Çorba haşlanmış sığır eti
Dondurulmuş sığır eti (kıç Brezilya makalesi 337375 - Metro Cah & Carry) - 25 kg, testere ile 3 kg'lık parçalar halinde kesilmiş. HDPE torbalara (siyah çöp torbaları) bölün, sıkıca kapatın ve yıkama banyolarına yerleştirin. Musluktan 25 ° C sıcaklıkta su dökün. Bir daldırma termometresi ile sıcaklığı kontrol edin. İki ila üç saat boyunca banyodaki suyu değiştirin. Çözdürme işlemi tamamlandıktan sonra et parçalarını 2/1 boyutunda, 400 mm derinliğinde gastronorm kaplara koyun ve MAITREFOODS et yumuşatıcı madde 10324 içeren kaplara 1 kg'a 3 gram miktarında dökün. Maltodekstrin ile işleme tabi tutulduktan yarım saat sonra, eti 3 kısım suya 1 kısım et oranında suyla soba üstü kazanlara koyun, kaynatın ve 75°C sıcaklıkta 5 saat pişirin. Bir termometre ile sıcaklığı belirleyin. Pişirdikten sonra eti et suyunda soğumaya bırakın. 20 °C'lik bir sıcaklığa ulaştıktan sonra et suyu ile birlikte porsiyonlar halinde 250*400 mm 65 µm boyutlarındaki vakumlu torbalara paketleyin, CAS mühürleyici model CNT-400 kullanarak 50-60 gramlık kartuş yöntemiyle mühürleyin. Kapatıldıktan sonra torbalar, sous-vide termostatlı bir ocak üstü su ısıtıcısına veya gastronorm kabına yerleştirilir ve 85 °C sıcaklıkta 10 dakika boyunca işlenir. Daha sonra torbalar çıkarılır ve bir buz banyosuna veya gastronorm kabına yerleştirilir (su/buz oranı - 50/50). Buz banyosu sıcaklığı = +1 °C. Soğutma işlemi sırasında buz eklemek gerekir, çünkü. çantalar sıcak olduğu için banyodaki sıcaklık artacaktır. Soğutma döngüsü en az 30 dakikadır. Pastörizasyon sonunda ambalajlar bir bezle silinerek kurulanır ve etiketleme tabancası ile işaretlenir. Etiket, üretim tarihini, aşçı üreticisinin seri numarasını, son kullanma tarihinin son kullanma tarihini içermelidir. Etin raf ömrü 4 gündür. Depolama yeri - +2 °C sıcaklıkta orta sıcaklık odası.
pancar çorbası
Kemikleri bir tencerede bitkisel yağ ilavesiyle altın kahverengi olana kadar kızartın. Tavuk kemiklerini, domuz eti ve dereotu köklerini soğuk suya koyun. Dolmalık biberi soyun, kaba doğrayın ve et suyuna koyun. Sarımsakları rendeleyin, gazlı bezle sarın ve et suyuna koyun. Kısık ateşte 3 saat pişirin, ardından sirke, kırmızı biber ve acı biber ekleyin. Et suyunu tadına getirin ve tülbentten süzün.
Soslu Pampushki
Tüm malzemeleri bir kasede veya bir planet mikserin kasesinde karıştırın. Planet mikser veya hamur karıştırıcıda düşük devirde 15 dakika yoğurun. 30 gramlık toplar halinde yuvarlayın ve fotoğraftaki gibi bitkisel yağ ile yağlanmış derin bir dökme demir tavaya koyun. Süt ile fırçalayın. 180 C'de kombi veya konveksiyon fırında 20 dakika pişirin.
Sosu hazırlamak için - ince doğranmış sarımsak, tuz, bitkisel yağ ve suyu karıştırın.
Pancar turşusu
Pancar suyunu ¼ oranında suyla seyreltin. Kaynamak. Sakin ol. Emülsiyon hacminin 1/10 oranında şeker, tuz, sitrik asit ekleyin. soğumaya bırakın. Buz paketlerine dökün. 120 dakika şok edicide dondurun. Dondurucuda saklamak için çıkarın.
Yemek noktalarının popülaritesi asla bitmeyecek, çünkü insanın tembelliği ve yemek sevgisi sonsuzdur. Gerçekten de, tatlı olarak Stolichny salatası, Kiev pirzola ve Prag pastası isteyen herkes, ihtiyacınız olan her şeyi satın almak ve kendinizi mutfağa kilitleyerek birkaç saat yemek pişirmek için mağazaya girmeyi göze alamaz. İş, trafik sıkışıklığı ve yorgunluk gibi sert gerçekler kendi kurallarını belirliyor ama siz lezzetli yemek yemek istiyorsunuz. Başarılı bir mutfakta ciddi bir iş kurmayı başaran girişimci insanlar, uzun yıllardır bu insani zayıflıklardan başarılı bir şekilde kazanıyorlar. Olumsuz yönde çalışmamak veya tersine fahiş fiyatlarla potansiyel müşterileri korkutmamak için yemek odasında bir yemek için nasıl bir hesaplama yapılır? Aynı zamanda altın eller başarı için yeterli değildir çünkü piyasa ve rekabet kendi kurallarını belirler. Görünüşe göre - bir yemek odası ve bir yemek odası, orada ne kazanabilirsiniz? Ancak insanların "Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı"na göre pişirdiklerinde klasiklere olan bağlılıkları çok değerlidir.
parmaklarda
Gerçeği söylemek gerekirse, şu anda maliyet çıktısı fazla tahmin ediliyor, çünkü bir menü öğesinin nihai fiyatını insanların zevklerine, taleplerine ve ortalama pazar isteklerine göre oluşturmak daha mantıklı, ancak dahili maliyet takibi ve maliyet eşitlemesi için , yemek maliyeti hala tavsiye edilir.
Örneğin, şu anda popüler olan Fransız şekerlemelerinden birini ele alalım: şirket, uygun bir fiyat etiketi ile yüksek kaliteli hammaddeler kullanıyor, ürünlerini hazırlamak için çok pahalı olan özel ekipman kullanıyor (örneğin, aynı tam otomatik çikolata temperleme makinesi - bundan tasarruf edemezsiniz) başarılı, çünkü bu, arızalarla ve pahalı kaynaklara verilen zararlarla doludur), gerekli alanın binasını kiralar, vb. Bulaşıkların hesaplanması bir bakışta yapılır, ancak kalite, isim ve sonuç olarak talep azalacağından maliyetleri düşüremezler, bu nedenle barı tutmanız gerekir. Ayrıca, kendi başlarına pahalı olan pozisyonlara tek tip yüksek bir marj koyamazlar ve maliyet fiyatının %300'ü halkın ağzında olan bir kenara atılır. Peki ne yapmalı? Şekerlemenin sunduğu menüyü düşünün:
- maya pişirme;
- kekler ve hamur işleri;
- hatmi şekeri.
Maliyet açısından birinci ve üçüncü sıralar, bir kuruş olmasa bile, ona yakınken, pahalı kaynaklar nedeniyle pastaların yarısı bile “aldatılamaz”. Bu nedenle, ikinci pozisyon önemli ölçüde daha ucuza satılıyor ve aradaki fark çörekler ve tatlılardan oluşuyor. Ahlaki: Bir yemeğin maliyetinin hesaplanması her zaman bileşenlerinin satın alma fiyatlarına dayanmaz.
Tabii ki, bir pastane kantinden farklıdır, ancak nihai gıda ürünleri ile çalışma prensibi benzerdir.
Nereden başlamalı?
Özellikle tembel olanlar, internette her yerde bulunabilecek hazır çevrimiçi şablonları kullanabilirler, ancak bunlar çok genel ve hesaplamada oldukça kabadır. Fiyatları bir kez bağımsız olarak çıkarmak ve gelecekte talebe göre ayarlayarak bunlara bağlı kalmak daha doğru olacaktır. Yemek odasında bir yemeğin doğru hesaplamasını görüntülemek için elinizde olması gerekenler:
- catering noktası tarafından sağlanan yemeklerin listesini gösterecek olan tamamlanmış bir menü;
- her menü öğesi için teknolojik kartlar;
- menü öğelerinin hazırlanmasında yer alan tüm ürünlerin satın alma fiyatları.
Menü
Bir tavsiye: Yemek odasında yemek seçerken aşırıya kaçmayın. Bu ikram noktasının tanımı, Birlik zamanları için nostalji uyandırabilecek basit, sanatsız yiyecekleri ifade eder. Başka bir deyişle, suşi yok. Evet ve karmaşık pozisyonların bolluğundan bir yemek hesaplamasının hazırlanması, daha sorunlu olmasa da kesinlikle daha sıkıcı hale gelecektir. Yemek odasında evrensel şefler bulmak zor olduğundan ve sürekli olarak istenen ürün kompozisyonunu korumak pahalı olduğundan, hem profesyonel hem de maddi düzeyde bir ansiklopedi kadar kalın bir liste tutmak zordur.
teknolojik kartlar
Bu terim, yemeğin tüm özellikleri hakkında bilgi içeren bir belge olarak anlaşılmaktadır. Aşağıdaki verileri içerir (mutlaka tümü değil, bir kısmı seçicidir):
- Yemeğin depolanmasının süresi ve özellikleri. Geleneksel olarak: -18 ... -24 ° C sıcaklıktaki dondurma 3 ay, +20 ... +25 ° C sıcaklıktaki ekmek 72 saat saklanır;
- bitmiş yemeğin besin değeri: bazı durumlarda kalori sayısı - protein / yağ / karbonhidrat oranı;
- bitmiş yemeğin uygulanması ve sunumu için gereklilikler;
- kompozisyon ve pişirme algoritmasını içeren doğrudan tarifin kendisi;
- tarif kaynağı;
- görünümün tanımı, yemeğin dekorasyonu ilkesi;
- bitmiş kısmın ağırlığı.
Teknolojik haritayı ihmal etmek imkansızdır, çünkü "belki" ve "gözle" çalışma ilkeleri, yalnızca denetleyici makamlardan gelen ilk para cezasına kadar memnun edecektir.
Bu belgeyi edinmenin iki yolu vardır - sipariş üzerine yapılacak hazır bir tane satın alın veya kendiniz çekin. Birincisi açıkçası pahalı ve ikincisi zor değil, bunu aşağıda kanıtlayacağız.
Örnek
Menü öğesi adı: Kiev pirzola.
47 numaralı teknolojik harita.
Yemekler: kızartma.
Bitmiş yemeğin beklenen verimi (porsiyon boyutu): 310 gram.
100 gram bitmiş yemeğin ürün düzeni:
- soyulmuş tavuk filetosu - 29.82 gram;
- tereyağı - 14 gram;
- tavuk yumurtası - 3.27 gram;
- birinci sınıf undan ekmek - 8.88 gram. Yarı mamül ürünün çıkışta beklenen ağırlığı 50,35 gramdır;
- kavurma için - 5.21 gram;
- fasulye garnitürü (741 numaralı teknolojik kart) veya patates (42 numaralı teknolojik kart) - 52,08 gram.
yemekler, kimyasal bileşimi ve kalori içeriği, tarif
Dövülmüş tavuk fileto tereyağı ile doldurulur, yumurtalara batırılır, iki kez öğütülmüş beyaz ekmekle ekmeklenir, zengin bir altın kabuk oluşana kadar yaklaşık 6-7 dakika derin yağda kızartılır. Bir fırın tepsisine yayın ve fırında 200-220 ° C sıcaklıkta hazır hale getirin. Ürünler isteğe bağlı olarak ısıtılmış tost üzerine servis edilir. Varsayılan garnitür fasulye veya sebzedir.
Ürünler için satın alma fiyatları
Yemek odasında bir yemeğin hesaplanmasını göstermenin imkansız olduğu bir öğe. İdeal olarak, hammaddeler tedarikçi tarafından değil, kendiniz, nakliye şirketleri aracılığıyla veya kendi başınıza getiriliyorsa, nakliye maliyetlerini bunlara eklemelisiniz. Ayrıca, bu hizmetler ayrı olarak ödeniyorsa, yükleme / boşaltma için harcanan fonları da göz önünde bulundurun.
sayma prensibi
Eldeki yukarıdaki bilgilerle, mesele küçük kalıyor.
Yemeğin adını teknolojik harita temelinde belirtmek, gerekli ürünleri doğru miktarda koymak, türetilen satın alma fiyatlarını belirtmek ve özetlemek gerekir. Hepsi bu, yemeğin maliyet fiyatını aldınız.
Hadi uygulamaya geçelim
Yemeğin hesaplanması (örnek - aynı Kiev pirzolası, sermaye için ortalama fiyatları alıyoruz):
- soyulmuş tavuk filetosu - 29.82 gram, burada 1000 gramın maliyeti 180 ruble;
- GOST uyarınca üretilmiştir) - 14 gram, burada 1000 gram 240 rubleye mal olur;
- tavuk yumurtası - 3.27 gram, 1000 gramın maliyeti 120 ruble;
- birinci sınıf undan yapılan ekmek - 8.88 gram, burada 1000 gram 60 rubleye mal olur;
- kavurma için - 5.21 gram, burada 1000 gram 80 rubleye mal olur;
- fasulye garnitürü (741 numaralı teknolojik kart) veya patates (42 numaralı teknolojik kart) - 52,08 gram, burada 1000 gram yaklaşık 50 rubleye mal olur.
Sonuç olarak şunları elde ederiz:
- deri ve kemiklerden soyulmuş tavuk filetosu - 5.37 ruble;
- tereyağı (gerçek, GOST'a göre yapılmış) - 3.36 ruble;
- tavuk yumurtası - 0,4 ruble;
- birinci sınıf undan yapılan ekmek - 0,54 ruble;
- kızartma için yemeklik yağ - 0.42 ruble;
- fasulye garnitürü (741 numaralı teknolojik kart) veya patates (42 numaralı teknolojik kart) - 3,12 ruble.
Böylece, "Kiev'de Pirzola" yemek odasında yemeğin hesaplanmasını alıyoruz: 100 gram porsiyonun maliyeti 13 ruble 20 kopek.
Aynı prensipte, menüde belirtilen garnitürler, tatlılar ve içecekler dahil tüm öğelerin bir hesaplaması yapılır.
Elbette fiyatlar istikrarsızdır ve zaman zaman maliyeti manuel olarak yeniden yazmak en azından mantıksızdır, bu nedenle en azından aynı Microsoft Excel'de sayımı sürdürmenize izin veren herhangi bir programda yemek şablonları oluşturabilirsiniz. Sadece bileşenleri sürün, hesaplama formülünü yazın ve değiştiğinde satın alma fiyatını ayarlayın.
Otomatik muhasebe uygulamayı planlıyorsanız, her şey temeldir - halka açık catering sistemleri için "uyarlanmış" neredeyse tüm ticaret programlarında "yemek hesaplama" seçeneği vardır. Ayrıca, yalnızca bileşenlerin gerçek satın alma fiyatını ilgili satırlarda yayınlama olasılığında değil, aynı zamanda gerçek zamanlı olarak hareket ve silme işlemlerini de gerçekleştirir. Bu sayede, mecazi olarak "2 kilogram petrolün kaybolduğunu" adım adım takip edebilirsiniz.
Pratik kullanım
Daha önce de belirtildiği gibi, şu anda maliyet hesaplaması, satış fiyatını yalnızca dolaylı olarak etkiler, çünkü ikincisi, piyasa ortalaması, diğer menü öğelerine harcanan kaynaklar da dahil olmak üzere bir dizi özelliğin etkisi altında oluşur. yemek odasının tam işleyişini sağlamak gibi banal ihtiyaçlar. İkincisi, genel olarak işletmenin karlılığı için korunması gereken fiyat seviyesini gösterir.
Genel olarak, oldukça karlı bir girişim olan yemek odası, genellikle bu tür kuruluşlar tarafından onurlandırılan standart yemek listesi, yararlı niteliklerini kaybetmeden açıkçası düşük bir satın alma fiyatı ile ayırt edilir. Göreceli olarak, aynı salata sosu veya turşunun hazırlanması minimum para gerektirir ve insanların onlara olan sevgisi "sonsuzluk" kavramına yakındır. Bulaşıkların hesaplanması, kuruluşun muhasebe departmanına, ürün yelpazesinin belirli öğelerinin ne kadar karlı olduğunu, yeni bir şey tanıtmanın gerekli olup olmadığını veya tam tersine, kendileri için ödeme yapmayan yemekleri kaldırabilir.
Herhangi bir catering kuruluşunun teknolojik kartlara sahip olması gerekir - bu yasa gereğidir. Bugün size şunu söyleyeceğiz: teknik haritalar nedir, nelerdir ve teknolojik haritalarla çalışmayı nasıl otomatikleştireceğiz.
teknolojik harita nedir
Genel olarak, bir çalışma sayfası bir yemeğin içindekiler ve nasıl hazırlandığı hakkında bilgi içeren bir belge. Aşağıdaki bilgileri içerir:
- yemeği oluşturan ürünlerin sayısı ve adı;
- Tarif;
- kayıt ve teslim kuralları.
Teknolojik haritaların derlenmesi, bakımı ve saklanması prosedürü GOST 31987-2012 “Kamu catering hizmetleri” tarafından düzenlenir. Bu belge, mülkiyet biçiminden bağımsız olarak tüm catering işletmelerinde kullanılması zorunludur. Bu gerekliliğe uyulmaması, Rusya Federasyonu İdari Suçlar Kanunu uyarınca cezalarla tehdit etmektedir.
Örnek akış sayfası
teknolojik haritalar nelerdir
Basit teknolojik harita - TK
Standart tariflere göre hazırlanan yemeklerle başlar. Bu tür tarifler mutfak rehberlerinde listelenmiştir ve ilgili GOST'ler tarafından onaylanmıştır. Bu durumda, belgeye basitleştirilmiş gereksinimler uygulanır: sadece bileşim ve tarif belirtilir. Kuruluşun talebi üzerine besin değerini belirtebilirsiniz. Önemli nokta: tarifin kaynağı TC'de belirtilmelidir. Bu, alındığı bir referans kitabına veya GOST'a bir bağlantı olabilir.
Basit alışveriş merkezleri, yemek şirketlerinin her seferinde tekerleği yeniden icat etmemesini sağlamaya hizmet eder. Her kantinde kendi haşlanmış patates tarifinizi geliştirmenin bir anlamı yoktur - bu süreç formüle dayalıdır. Basitleştirilmiş bir şemaya göre bir alışveriş merkezi düzenleme kuralları GOST 31987-2012 “İkram Hizmetleri” nde belirtilmiştir.
Teknik ve teknolojik harita - TTK
Ama burada her şey daha karmaşık. Herhangi bir referans kitabında olmayan her yeni yemek için böyle bir belge geliştirilmiştir. Burada çok daha fazla bilgi var. TTC şunları içermelidir:
- teknik ve teknolojik haritayı geliştiren kuruluşun adı;
- uygulama alanı. Bu paragrafta, tarifi evde kullanabilecek catering işletmelerinin bir listesi yazılmıştır;
- hammadde gereksinimleri. Ekteki belgelerin listesini, güvenlik onayını vb. gösterir;
- bileşenlerin adı ve miktarı;
- Çıkıştaki yemeğin toplam kütlesi. Pişirme veya ısıl işlem sırasında bulaşıklar ağırlıklarının bir kısmını kaybedebilir - bu dikkate alınmalıdır;
- teknolojik sürecin tam açıklaması. Her şey dikkate alınır: ürünleri kesme yöntemlerinden ısıl işlem zamanına kadar. Her tipik işlem için, GOST'a veya gerçekleştirildiği düzenleyici belgeye bir bağlantı belirtmelisiniz. İthal ürünler için kendi tavsiyeleri kullanılır;
- yemek servisi için tasarım ve kurallar ile saklama koşulları için gereklilikler;
- kalite ve güvenlik parametreleri. Bu paragrafta yemeğin görünüşü, besin değeri, tadı ve kokusu anlatılmaktadır.
TTK, sorumlu bir kişi tarafından geliştirilir ve catering işletmesinin başkanı tarafından onaylanır.
Yunan salatası teknik ve teknolojik haritası
TK ve TTK çıktısı alınmalı, mühürlü canlı imzalara sahip olmalı ve erişilebilir bir yerde saklanmalıdır. Bunlar, denetim makamlarının talebi üzerine sunulmalıdır.
Aşağıda bazı yemek ve içecekler için teknik sayfa örneklerini indirebilirsiniz:
Teknolojik haritalar sadece catering ürünleri için değil, herhangi bir hammaddeden ürünlerin yapıldığı diğer alanlarda da derlenmektedir.
Teknolojik kartlar ve envanter sistemleri
EKAM platformunun tüm özelliklerini ücretsiz deneyin
Gizlilik sözleşmesi
ve kişisel verilerin işlenmesi
1. Genel Hükümler
1.1 Kişisel verilerin gizliliği ve işlenmesine ilişkin bu sözleşme (bundan böyle Sözleşme olarak anılacaktır) özgürce ve kendi özgür iradesiyle kabul edilir, Insales Rus LLC ve / veya bağlı kuruluşlarının, aynı kişiye ait tüm kişiler de dahil olmak üzere tüm bilgileri için geçerlidir. LLC "Insales Rus" ("EKAM hizmeti" LLC dahil) ile grup, "Insales Rus" LLC'nin (bundan böyle " olarak anılacaktır) sitelerinden, hizmetlerinden, hizmetlerinden, bilgisayar programlarından, ürünlerinden veya hizmetlerinden herhangi birini kullanırken Kullanıcı hakkında bilgi alabilir. Hizmetler") ve Insales Rus LLC'nin Kullanıcı ile herhangi bir anlaşma ve sözleşmenin yürütülmesi sırasında. Kullanıcının, kendisi tarafından listelenen kişilerden biriyle ilişkiler çerçevesinde ifade edilen Sözleşmeye rızası, listelenen diğer tüm kişiler için geçerlidir.
1.2. Hizmetlerin kullanımı, Kullanıcının bu Sözleşmeye ve burada belirtilen koşullara onay vermesi anlamına gelir; Bu koşullara uyulmaması durumunda Kullanıcı, Hizmetleri kullanmaktan kaçınmalıdır.
"Satışta"- Limited Liability Company "Insales Rus", PSRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001, 125319, Moscow, Akademika Ilyushin St., 4, bina 1, ofis 11 (bundan böyle "Satış" olarak anılacaktır) adresinde kayıtlıdır. bir yandan ve
"Kullanıcı" -
veya Rusya Federasyonu mevzuatına göre yasal kapasiteye sahip ve medeni hukuk ilişkilerinde katılımcı olarak tanınan bir kişi;
veya mukimi olduğu devletin kanunlarına göre kayıtlı bir tüzel kişi;
veya bu kişinin ikamet ettiği devletin mevzuatına göre kayıtlı bireysel girişimci;
bu Anlaşmanın şartlarını kabul etmiş olan.
1.4. Bu Anlaşmanın amaçları doğrultusunda, Taraflar, gizli bilgilerin, fikri faaliyetin sonuçları da dahil olmak üzere, herhangi bir nitelikteki (üretim, teknik, ekonomik, organizasyonel ve diğerleri) bilgi ve ayrıca yürütme yöntemleri hakkında bilgi olduğunu belirlemişlerdir. profesyonel faaliyetler (bunlarla sınırlı olmamak kaydıyla: ürünler, işler ve hizmetler hakkında bilgiler; teknolojiler ve araştırma çalışmaları hakkında bilgiler; yazılım öğeleri dahil olmak üzere teknik sistem ve ekipmana ilişkin veriler; iş tahminleri ve önerilen satın almalar hakkında bilgiler; belirli ortakların gereksinimleri ve özellikleri) ve potansiyel ortaklar; fikri mülkiyete ilişkin bilgilerin yanı sıra yukarıdakilerin tümü ile ilgili planlar ve teknolojiler) bir tarafça diğer tarafa yazılı ve/veya elektronik ortamda iletilen, Taraf tarafından açıkça gizli bilgi olarak belirlenen.
1.5. Bu Anlaşmanın amacı, Tarafların müzakereler, sözleşmelerin akdedilmesi ve yükümlülüklerin yerine getirilmesi sırasında ve ayrıca diğer tüm etkileşimler (danışmanlık, bilgi talep etme ve sağlama dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere) sırasında paylaşacakları gizli bilgileri korumak ve diğer görevleri yerine getirmek).
2.Tarafların Yükümlülükleri
2.1. Taraflar, Tarafların etkileşimi sırasında bir Tarafın diğer Taraftan aldığı tüm gizli bilgileri gizli tutmayı, bu bilgileri herhangi bir üçüncü şahsa ifşa etmemeyi, ifşa etmemeyi, kamuya açıklamamayı veya başka bir şekilde başka bir şekilde üçüncü şahıslara vermemeyi kabul eder. diğer Taraf, mevcut mevzuatta belirtilen durumlar haricinde, bu tür bilgilerin sağlanmasının Tarafların sorumluluğunda olduğu durumlarda.
2.2 Taraflardan her biri, en azından Tarafın kendi gizli bilgilerini korumak için uyguladığı önlemleri kullanarak gizli bilgileri korumak için gerekli tüm önlemleri alacaktır. Gizli bilgilere erişim, yalnızca Tarafların her birinin bu Anlaşmanın uygulanması için resmi görevlerini yerine getirmeleri için makul ölçüde ihtiyaç duyan çalışanlarına sağlanır.
2.3. Gizli bilgileri saklama yükümlülüğü, işbu Sözleşme, 01.12.2016 tarihli bilgisayar programları lisans sözleşmesi, bilgisayar programları, acentelik ve diğer sözleşmeler için lisans sözleşmesine katılım sözleşmesi ve takip eden beş yıl içinde geçerlidir. Taraflarca aksi kararlaştırılmadıkça, eylemlerini sona erdirme.
(a) sağlanan bilgilerin Taraflardan birinin yükümlülüklerini ihlal etmeden kamuya açık hale gelmesi;
(b) Tarafın kendi araştırması, sistematik gözlemleri veya diğer Taraftan alınan gizli bilgiler kullanılmadan gerçekleştirilen diğer faaliyetleri sonucunda sağlanan bilgiler, Tarafça bilinir hale geldiyse;
(c) sağlanan bilgiler, Taraflardan biri tarafından sağlanana kadar gizli tutma yükümlülüğü olmaksızın üçüncü bir taraftan yasal olarak elde edilmişse;
(d) Bilgiler, bir devlet makamının, diğer bir devlet kurumunun veya yerel yönetimin görevlerini yerine getirmek için yazılı talebi üzerine verilmişse ve bu organlara ifşa edilmesi Taraf için zorunluysa. Bu durumda, Taraf, alınan talebi diğer Tarafa derhal bildirmelidir;
(e) bilgilerin aktarıldığı Tarafın rızasıyla üçüncü bir tarafa bilgi verilmesi durumunda.
2.5 Insales, Kullanıcı tarafından sağlanan bilgilerin doğruluğunu doğrulamaz ve yasal kapasitesini değerlendiremez.
2.6. Kullanıcının Hizmetlere kaydolurken Insales'e sağladığı bilgiler, 27 Temmuz 2006 tarih ve 152-FZ sayılı Rusya Federasyonu Federal Kanununda tanımlandığı gibi kişisel veri değildir. "Kişisel veriler hakkında".
2.7 Insales, bu Sözleşmede değişiklik yapma hakkına sahiptir. Mevcut sürümde değişiklik yaparken son güncellemenin tarihi belirtilir. Sözleşmenin yeni sürümü aksini belirtmedikçe, Sözleşmenin yeni sürümü, yerleştirildiği andan itibaren yürürlüğe girer.
2.8. Kullanıcı, bu Sözleşmeyi kabul etmekle, Insales'in Hizmetlerin kalitesini iyileştirmek, yeni ürünler geliştirmek, kişisel teklifler oluşturmak ve göndermek için (bunlarla sınırlı olmamak üzere) Kullanıcıya kişiselleştirilmiş mesajlar ve bilgiler gönderebileceğini kabul ve beyan eder. Kullanıcıya, Tarife Planlarındaki değişiklikler ve güncellemeler hakkında bilgi vermek, Hizmetler konusunda Kullanıcıya pazarlama materyalleri göndermek, Hizmetleri ve Kullanıcıları korumak ve diğer amaçlarla Kullanıcı'yı bilgilendirmek.
Kullanıcı, Insales - e-posta adresine yazılı olarak bildirimde bulunarak yukarıdaki bilgileri almayı reddetme hakkına sahiptir.
2.9. Kullanıcı, bu Sözleşmeyi kabul etmekle, Insales Hizmetlerinin, Hizmetlerin genel olarak veya özel olarak bireysel işlevlerinin çalışmasını sağlamak için tanımlama bilgileri, sayaçlar ve diğer teknolojileri kullanabileceğini ve Kullanıcının Insales'e karşı bağlantılı olarak herhangi bir talebi olmadığını kabul ve beyan eder. Bununla.
2.10 Kullanıcı, İnternet'teki siteleri ziyaret etmek için kullandığı ekipman ve yazılımın, (herhangi bir site veya belirli siteler için) çerezlerle işlemleri yasaklama ve ayrıca önceden alınan çerezleri silme işlevine sahip olabileceğinin farkındadır.
Insales, belirli bir Hizmetin sağlanmasının ancak Kullanıcı tarafından çerezlerin kabulüne ve alınmasına izin verilmesi halinde mümkün olduğunu belirleme hakkına sahiptir.
2.11. Kullanıcı, hesaba erişmek için seçtiği araçların güvenliğinden tek başına sorumludur ve ayrıca bunların gizliliğini bağımsız olarak sağlar. Kullanıcının, herhangi bir koşulda (sözleşmeler dahil olmak üzere) Kullanıcının hesabına erişmek için üçüncü taraflara gönüllü olarak veri aktarımı durumları da dahil olmak üzere, Kullanıcı hesabı kapsamındaki Hizmetleri kullanan veya içindeki tüm eylemlerden (ve bunların sonuçlarından) münhasıran Kullanıcı sorumludur. veya anlaşmalar) . Aynı zamanda, Kullanıcının, Kullanıcı hesabını kullanarak Hizmetlere yetkisiz erişim ve/veya herhangi bir ihlal hakkında Insales'e bildirimde bulunduğu durumlar haricinde, Kullanıcı'nın hesabı altındaki Hizmetler dahilindeki veya bu Hizmetleri kullanan tüm eylemlerin Kullanıcı tarafından gerçekleştirildiği kabul edilir ( ihlal şüpheleri) hesap erişimlerinin gizliliği.
2.12. Kullanıcı, Kullanıcı hesabını kullanarak Hizmetlere yetkisiz erişim (Kullanıcı tarafından yetkilendirilmemiş) ve/veya erişim araçlarının gizliliğine ilişkin herhangi bir ihlal (ihlal şüphesi) durumlarını Insales'e derhal bildirmekle yükümlüdür. hesap. Güvenlik amacıyla, Kullanıcı, Hizmetler ile her çalışma oturumunun sonunda hesabındaki işi güvenli bir şekilde kapatmayı bağımsız olarak gerçekleştirmekle yükümlüdür. Insales, olası veri kaybından veya bozulmasından ve ayrıca Kullanıcı'nın Sözleşmenin bu bölümünün hükümlerini ihlal etmesi nedeniyle ortaya çıkabilecek her türlü diğer sonuçlardan sorumlu değildir.
3. Tarafların Sorumluluğu
3.1. Sözleşme kapsamında aktarılan gizli bilgilerin korunmasına ilişkin Sözleşmenin öngördüğü yükümlülükleri ihlal eden Taraf, etkilenen Tarafın talebi üzerine, Sözleşme şartlarının bu şekilde ihlalinden kaynaklanan fiili zararı tazmin etmekle yükümlüdür. Rusya Federasyonu'nun mevcut mevzuatına göre.
3.2. Zararların tazmini, ihlal eden Tarafın Sözleşme kapsamındaki yükümlülüklerini uygun şekilde yerine getirme yükümlülüklerini sona erdirmez.
4.Diğer hükümler
4.1. Gizli bilgiler de dahil olmak üzere bu Sözleşme kapsamındaki tüm bildirimler, talepler, talepler ve diğer yazışmalar yazılı olarak yapılmalı ve elden veya kurye aracılığıyla teslim edilmeli veya bilgisayar lisans sözleşmesinde belirtilen adreslere e-posta ile gönderilmelidir. 12/01/2016 tarihli programlar, bilgisayar programları için lisans sözleşmesine katılım sözleşmesi ve bu Sözleşmede veya Tarafça ayrıca yazılı olarak belirtilebilecek diğer adreslerde.
4.2. Bu Sözleşmenin bir veya daha fazla hükmünün (koşullarının) geçersiz olması veya geçersiz hale gelmesi, diğer hükümlerin (koşulların) feshi için bir neden teşkil edemez.
4.3. Bu Sözleşme ve Sözleşmenin uygulanması ile bağlantılı olarak ortaya çıkan Kullanıcı ile Satışlar arasındaki ilişki için Rusya Federasyonu hukuku uygulanacaktır.
4.3 Kullanıcı, bu Sözleşme ile ilgili tüm önerilerini veya sorularını Insales Kullanıcı Destek Hizmetine veya 107078, Moskova, st. posta adresine gönderme hakkına sahiptir. Novoryazanskaya, 18, s. 11-12 M.Ö. "Stendhal" LLC "Insales Rus".
Yayın tarihi: 01.12.2016
Rusça tam adı:
Sınırlı Sorumluluk Şirketi "Insales Rus"
Rusça kısaltılmış isim:
Satış Rus LLC
İngilizce adı:
InSales Rus Limited Şirketi (InSales Rus LLC)
Yasal adres:
125319, Moskova, st. Akademisyen Ilyushin, 4, bina 1, ofis 11
Posta adresi:
107078, Moskova, st. Novoryazanskaya, 18, bina 11-12, M.Ö. "Stendhal"
Kalay: 7714843760 KPP: 771401001
Banka detayları:
YENİ HİZMET
KİRALIK PROGRAM YÜKSEK LİSANS TTK
Ardından tarife hammadde eklemeniz, yarı mamul ürünlerin (varsa) ağırlığını belirtmeniz ve yemeğin verimini girmeniz gerekir. Bundan sonra kullanıcı, sekmelere art arda tıklayarak işlemleri gerçekleştirir.
TTK'nın Geliştirilmesi (Şekil 2)
TTC'nin tüm geliştirme ve hesaplama süreci sadece 10-15 dakika sürer. Bitmiş teknik ve teknolojik harita yazdırılır.
Teknik ve teknolojik harita (toplu yemek servisi için örnek) şek. 3
Yönlendirmelerle çalışma
Akış şemalarını hesaplamak ve tasarlamak için kullanıcı akış şeması günlüğünü açar ve bir yemek (ürün) için bir reçete seçer. Daha sonra yemeğin verimi ve porsiyon sayısı belirtilir. Teknolojik harita yazdırıldıktan sonra.
Teknolojik harita (Şekil 4)
Teknolojik haritayı hesaplarken, brüt hammaddelerin döşenmesi için normların otomatik olarak yeniden hesaplanmasıyla bir yemeğin çıktısını değiştirmek mümkündür. Mevsimsel hammadde türleri (patates, havuç ve pancar) için yer işareti oranlarının yeniden hesaplanması, mevsime bağlı olarak otomatik olarak gerçekleştirilir. Teknolojik haritalar TC günlüğünde saklanır.
Bir yemeğin çıktısını belirledikten sonra, teknolojik harita için, yemeğin çıktısı için besin ve enerji değeri ile vitamin ve mineral içeriğinin hesaplandığı bir Bilgi Formu otomatik olarak oluşturulur.
Bilgi sayfası (Şekil 5)
Menü gereksinimi geliştirme
Okul yemeklerinin organizasyonunda yer alan işletmeler için program, menü gereksinimlerinin geliştirilmesini sağlar. Bir menü gereksinimi oluşturmak için kullanıcı araç çubuğundaki MT düğmesine basar. Gereksinimler menüsü günlüğü açılır.
Menü-gereksinim günlüğü (Şekil 6)
Yeni bir talep menüsü oluştururken kullanıcı, yaş grubunu, memnun olanların sayısını, on günlük menüde gün sayısını vb. belirtir.
Menü gereksinimi ayarları (Şekil 7)
Daha sonra kullanıcı menü planını açar ve yemeklerin çıktısını ve yemeğin adını belirterek gün için bir çeşit yemek seçer.
Yemek seçimi (Şek. 8)
Bulaşıkları eklerken, günlük rasyonun öğünlere göre yüzdelik dağılımı ve toplam günlük rasyonun karşılanıp karşılanmadığı otomatik olarak analiz edilir. Normun karşılanması durumunda, plan / olgu sütunu yeşil renkle, değilse kırmızı renkle vurgulanır.
Günlük rasyonun dağılımı ve uygulanmasının analizi (Şekil 9)
Yemek seçimi tamamlandıktan sonra tüm belgeler otomatik olarak oluşturulur ve yazdırılır.
Menü (Şek. 10)
Bilgi sayfası (Şekil 11)
Hesaplama kartı (Şekil 12)
İhtiyaç-fatura (Şek. 13)
Menü planı geliştirme
Bir menü planı hazırlamak için kullanıcı araç çubuğundaki PM düğmesine basar.
Menü planı günlüğü (Şek. 14)
Ayarlar penceresinde, kullanıcı menü planının adını ve bitiş tarihini girer.
Menü planı ayarları (Şek. 15)
Ardından menü planını açmanız ve bir dizi yemek seçmeniz gerekir.
Yemek seçimi (Şek. 16)
Yemek seçimi tamamlandıktan sonra tüm belgeler otomatik olarak oluşturulur.
Menü planı (Şek. 17)
Hesaplama kartı (Şekil 18)
İhtiyaç-fatura (Şek. 19)
Diyet menü planının hesaplanması (Şekil 20)
Menünün hazırlanması ve hesaplanması
Master TTK 2.0 programı, yemeklerin besin ve enerji değeri ve maliyetinin hesaplanması ile birlikte menünün hazırlanmasını ve hesaplanmasını da sağlar.
Menü (Şek. 21)
"Master TTK" 2.0 programının çalışmalarını muhasebe programlarıyla birleştirmek için, verileri .xls formatına yüklemek için tasarlanmış bir Veri Dışa Aktarma Modülü geliştirilmiştir.
Sistem gereksinimleri:
Programın yerel ve ağ sürümleri vardır
İşletim sistemi: Windows 7/8/10
İşlemci: en az Intel Pentium2 266MHz
RAM: 128MB
Ekran çözünürlüğü: en az 1024 x 768
Boş sabit disk alanı: 50MB
Fiyat: 14900.00
Organizasyon:
Krasnoarmeisky bölge polis departmanının LLC "Obschepit" 10.09.2007
Temas:
Bardasova Lyudmila Leonidovna, Yönetmen
Organizasyon:
JSC Otel "Ob", Novosibirsk. 03.11.2006
"Master TTK" bilgisayar programı işletmemizde altı aydan biraz daha uzun bir süredir kullanılmaktadır. Teknologlar çok hızlı bir şekilde ustalaştılar ve şimdi sadece 10-15 dakika içinde hazır bir teknik ve teknolojik harita elde edemeyecekler, aynı zamanda hammadde, hesaplama kartları, gıda özet sayfası hesaplamasıyla otomatik olarak bir menü planı hazırlayabilecekler. erzak.
Kısa bir süreye rağmen, teknolojik sorunları önemli ölçüde iyileştirmeyi başardık. Bu süre zarfında menüyü üç kez değiştirdik ve tüm yemekler için kendimiz fiziksel kimya, kalori içeriği ve mikrobiyoloji göstergesi ile teknik ve teknolojik kartlar geliştirdik. Artık aşçıların işyerlerinde sadece teknolojik kartlar değil, aynı zamanda dekore edilmiş hazır yemeklerin renkli fotoğrafları da var. Ve aşçılar rahat ve müfettişler memnun!
Ama en önemlisi, sıcak hava buharlı fırın kullanımını ve yeni hammadde türlerini hesaba katarak yatırım ve kayıp oranlarını optimize etmeyi başardık. Aynı zamanda, yemeklerin maliyeti önemli ölçüde azaldı ve üretimdeki envanter öğelerinin güvenliği ile ilgili durum iyileşti: sonuçta, tüm tarifler koleksiyonlardan alınmadı, ancak çok önemli olan kontrol testleri temelinde derlendi. programda gerçekleştirmek kolaydır. Bence programın maliyeti, uygulamasının ekonomik etkisi ile kıyaslanamaz.
Temas:
Yemek servisi müdürü Melnikov Sergey Petrovich
Organizasyon:
Novosibirsk Devlet Teknik Üniversitesi 28 Aralık 2006
İki yıl önce, 2004, Novosibirsk şirketi Expert Soft tarafından geliştirilen teknoloji uzmanları için bilgisayar programları, Novosibirsk Devlet Teknik Üniversitesi'nde Teknoloji ve Gıda Üretimi Organizasyonu Bölümü öğretmenleri arasında büyük ilgi uyandırdı. Günümüzde toplu yemek ve gıda endüstrisi işletmeleri, yeni bilgi ve modern bilgi teknolojilerine sahip nitelikli, iyi eğitimli uzmanlara ihtiyaç duymaktadır. Bu nedenle, "Usta Teknolog" bilgisayar programları, öğrencilerin hazırlanması ve gıda endüstrisi ve toplu yemek hizmetleri alanındaki uzmanların becerilerinin geliştirilmesi sürecinde bölümümüz tarafından başarıyla kullanılmaktadır. Bölümde bu programların kurulu olduğu bir bilgisayar sınıfı bulunmaktadır. Dönem ödevlerinin, tezlerin ve stajların hazırlanması sırasında öğrenciler bağımsız olarak üretim programları, muhasebe kayıtları ve hammadde hareketlerini hazırlar, TTC'yi hesaplar, teknolojik talimatları, kalite belgelerini, rasyonları hesaplar vb. Programlarla çalışmak kolaydır ve oldukça ilginç. Programlar, emtia bilimi, gıda teknolojisi, standardizasyon vb. ile ilgili mevcut referans kitaplar temelinde geliştirildiğinden, uzmanlar kazanılan bilgileri daha fazla sistematik hale getirme ve güncelleme fırsatına sahiptir. Ancak en önemli şey, doğru bir şekilde hesaplanması ve kusursuz bir şekilde uygulanan teknolojik standartlardır, buna göre sadece ürünleri onaylamak değil, aynı zamanda gerçek bir işletmenin üretim süreçlerini optimize etmek de mümkündür. Ek olarak, NSTU'nun spor ve rekreasyon kampı "Sharap" kantininin pratik faaliyetlerinde "Usta Teknoloji Uzmanı" programı tanıtıldı; bu, uzmanlık alanında okuyan öğrencilerin pratiğinin temeli olan 260501 - Kamu catering ürünleri teknolojisi . Bölüm, bilgisayar yardımıyla üretimin operasyonel planlaması için, 4. veya 5. sınıf bir öğrenciyi uygulama başkanı ile birlikte atar, planlı bir menü, plan-menü, satın alma görevleri ve ön hazırlık atölyeleri geliştirir, sanatçılar tarafından öğrencilere verilir. Bilgi teknolojilerinin eğitim sürecine ve işletmelerin pratik faaliyetlerine tanıtılması, ana faktörü NTD'nin (normatif ve teknik belgeler) geliştirilmesi ve uygulanması olan mutfak ürünlerinin kalitesini artırmak için üretim süreçlerinin yoğunlaştırılmasında yeni bir adımdır.
Temas:
Glavcheva S.I., Baş. bölüm, ekonomi adayı. Bilimler, Sorumlu Üye. Rusya Federasyonu Kalite Sorunları Akademisi
Organizasyon:
Japon mutfağı restoranı "Sushi Yama", Novosibirsk, 28 Aralık 2006
Master TTK programı amacını gerçekten haklı çıkarıyor. Yardımı ile gerekli tüm teknolojik belgeleri hızlı bir şekilde uygun forma getirebilirsiniz. Programda otomatik olarak hesaplanan yemeklerin fiziko-kimyasal göstergeleri ve besin değerlerine gelince, benim tarafımdan derlenen teknik ve teknolojik haritalarda hesaplanan verilerin, bir uzman tarafından yapılan analiz verileriyle tamamen örtüştüğünü söyleyebilirim. özel laboratuvar ve müfettiş makamları hiçbir zaman teknolojik belgelere ilişkin herhangi bir iddiada bulunmadı.
Temas:
Nikolai İlyin, şef
Organizasyon:
SANEXPERT LLC, St. Petersburg
Bir ay önce TTK Master programını kiraladık çünkü. Novosibirsk şirketi "Expert Soft" tarafından geliştirilen program hakkında daha fazla bilgi edinmek istedi.
Piyasada teknoloji uzmanları için benzer programlar sunan birkaç şirket daha var, ancak Master TTK hem işlevsellik hem de fiyat açısından bize daha uygun.
Kullanışlı arayüz, hızlı teknik destek ve fiyat bizim için belirleyici faktörlerdi. Gelecekte, kalıcı kullanım için bir sürüm satın almayı planlıyoruz.
Temas:
Genel Müdür Vorobyov Evgeniy Viktorovich
Organizasyon:
Neotrade LLC, Togliatti
10 yıldır Master TTK programını kullanıyorum. Harika bir yardımcı, çok kullanışlı ve güvenilir bir program. Her şey otomatiktir, ana şey tariflerin uygun girişidir.
Samara bölgemizdeki TTC'lerim en iyiler arasında. Ve bu büyük ölçüde programdan kaynaklanmaktadır. Hem Planlar-menüsü hem de Menü-gereksinimlerini kullandım, çalışması çok kolay ve rahat. Ve en önemlisi, hızlı. Çok memnun oldum! Ve personel memnun, tüm uygulamalar sipariş edilen miktar için yer imleriyle hızlı bir şekilde yazdırılıyor, hiçbir şeyi kendiniz hesaplamanıza gerek yok.
Temas:
Üretim Direktör Yardımcısı Aleshina Irina Viktorovna
