Bu yazımızda yemek yapmayı öğreneceğiz. özbek pilavı. Bu yemek için birçok tarif var. "Pilav" Ortadoğu ve Ortadoğu'da pişirilir. Özbekistan'da da her şehir ve hatta küçük bir bölge bu lezzetli ve lezzetli yemeğin kendi versiyonlarına sahiptir. doyurucu yemek. Başlangıç olarak, pilavın diğer pirinç lapalarından ne kadar farklı olduğunu düşünün. İlk olarak, ufalanmış olmalıdır. Bu İspanyol paellasından farklıdır. Ama gerçek bir Özbek pilavı gibi bir kazanda pişirilir. Fakat İtalyan risottosu fırında pişirilir. Ve hiç de yapışkan Rus pirinç lapası gibi pilav gibi görünmüyor. Bu yemeğin orijinal tarifi, kuyruk yağının yanı sıra sadece kuzu eti kullanımını içerir. Ancak zamanla pilav sadece diğer et türleriyle (ve hatta balıklarla) değil, aynı zamanda farklı tahıllarla da pişmeye başladı: buğday, sorgum (dzhugara), bezelye, maş fasulyesi, mısır. Kazan ve açık ateş de değişmez koşullar olmaktan çıktı ve yerini yüksek duvarlı büyük bir tavaya bıraktı.
Pişirmenin temelleri
Pilav çok eski bir yemektir. Orijinal tarifin MÖ 3. yüzyılda Hindistan veya Orta Doğu'dan geldiğine inanılıyor. A klasik tarifÖzbek pilavı on altıncı yüzyıldan beri bilinmektedir. Bu yemeği hazırlama prensibi oldukça basittir. Plov iki bölümden oluşur. Birincisine "zirvak" denir. İkincisi ise mısır gevreği. Görünüşe göre daha kolay olabilir mi? Bununla birlikte, tüm yemeğin başarısı, pirincin türüne bağlıdır. Özellikle suşi amaçlı yuvarlak tahıllar almamalısınız. Bol miktarda glüten içerir ve pilav ufalanmaz. Zirvak bileşenlerine de çok dikkat edilir. Pilavın Özbek versiyonunda etin kalsine edilmesi gerekir. Ayrıca, bu yemeğin diğer türlerinden farklı olarak, zirvak ve pirinç, daha fazla ortak pişirme için bir kazanda birleştirilir. Genel olarak gerçek bir Özbek pilavı yapabilmek için bilgi ve tecrübe sahibi olmanız gerekir. Yemeğin bu versiyonunun 2016 yılında UNESCO listesine insanlığın somut olmayan bir mirası olarak dahil edilmesi boşuna değil.
pilavlık ürünler
Pirinçte ise kırmızı taneli Uzgen çeşidinin kullanılması ideal olacaktır. Dev-zira olarak da adlandırılır. Basmati de iyi bir seçenek olabilir. Beyaz Çin uzun taneli Yasemin, yabani Parbloid ve buğulama karışımı olduğu gibi kabul edilebilir. Şimdi Özbek pilavının ana kısmı olan zirvak ürünlerini düşünün. bu kuzu şişman kuyruk yağı, içinde et, soğan, özel sarı havuç, sarımsak ve zira kızartılacak. Böyle bir ürün seti zorunludur (temel). Türkler diyor ki: "İslam dünyasında ne kadar şehir varsa o kadar pilav tarifi var." Özbekistan'a gelince, Buhara, Fergana ve ülkenin diğer birçok yerleşiminde yemek için bir dizi ek ürün var. Kızamık, safran, kuru meyveler ve hatta balkabağı pilava eklenir.
Hazırlanırken hatırlanması gerekenler
Özbekistan'da pilav - shavlya'ya benzer bir yemek var. Aynı ürünlerden oluşur - pirinç, et, havuç, yağlar. Ama onların oranı biraz farklıdır. Ve yer imi ürünlerinin sırası farklıdır. Sonuç olarak şal, pilavdan çok farklıdır. tat nitelikleri. Daha şişman ve daha az ufalanan tabak. Şavlya şaka olarak, beceriksizce pişirilmiş veya başarısız Özbek pilavı olarak adlandırılır. İstediğiniz yemek yerine bu özel yemeği alamamanız için, ürünleri yerleştirme sırasına ve en önemlisi oranlara kesinlikle uymanız gerekir. Yağ ile aşırıya kaçmamak önemlidir. Ancak yeterli olmazsa, çanak yanabilir. Bir kilogram kuzu için aynı miktarda havuç ve 200 gram pirinç gerekir. Ve tam olarak 350 gram yağ eritilir.
Özbek pilavı: bir kazanda tarif
Bir şehir dairesinin koşullarına uyarlanmış bir yemek değil, kesinlikle otantik bir yemek pişirmek istiyorsanız, iki şeyin sahibi olmalısınız. Birincisi, kalın duvarlı büyük bir kazan, tercihen dökme demirdir. Açık ateş veya barbekünün eklenmesi gerektiğini söylemeye gerek yok. Bu nedenle, en lezzetli pilav ev dışında hazırlanıyor. Ayrıca elinizde yağlı kuyruk yağı olmalıdır. Bu noktada, Özbeklerin kendileri genellikle kuraldan saparlar. Yağlı kuyruk yağı mide için çok ağırdır, baharatların aromasını keser ve yemeğe gereksiz yağ ekler. Bu nedenle otantik Özbek pilavı genellikle pamuk yağı. Ancak ısıtıldığında acı bir tat vermeye başlar. Bu nedenle pilavı zeytinde veya rafine edilmemiş ayçiçek yağında yapmak en uygunudur. Yemeği pilavla pişirmeye başlamalısınız. Sıvı tamamen şeffaf hale gelene kadar birkaç kez yıkarız. Devzira veya Basmati yoksa pirinci son suda bırakın. Yani biraz daha nişasta taneleri bırakacaktır.
zirvak yemek
Özbek klasik pilav tarifi, kazanın ısıtılması ve yağın kalsine edilmesiyle işlemin başlatılmasını önerir. Ancak bu, zirvak için tüm ürünlerin önceden hazırlanmış olması şartıyla. Ama kuzunun yıkanması, yağının alınması ve etinin küp şeklinde kesilmesi beş dakikadan ibaret değil. Ek olarak, üç soğanı soymanız ve yarım halkalar halinde kesmeniz gerekir. Bir kilo havuç - genç, sulu değil, yaşlı, kuru - kalın şeritler halinde kesin. Ayrıca iki baş sarımsağın üst, kirli kabuğunu çıkarmanız gerekir, ancak bunları tamamen soymayın ve karanfillere ayırmayın. Zirvak için tüm malzemeler hazır olduğunda kazanı büyük bir ateşin üzerine koyabilirsiniz. Isındığında orada parçalara ayırdığımız yağlı kuyruk yağını indiriyoruz. Tamamen eriyince gresileri oluklu kaşıkla alıyoruz. Bitkisel yağ kullanırsak, sadece mavimsi bir pus oluşmasını bekleyin. Soğanı kabuğuna koydum. Bütün suyunu bırakıp siyaha dönünce yakalayıp çöpe atıyoruz. Şimdi doğranmış soğanı ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Kendinizi yakmamak için eti kazanın içine dikkatlice koyun.
"Pilavın ruhu"
Özbekler bu şiirsel ifadelere koyun eti değil havuç diyorlar. Yemeğin tadını belirleyen odur. Özel sarı havuçlarınız yoksa, normal portakalı alın, ancak sonbahar, yani kuru olmalıdır. Kızaran etin üzerine payetleri yayıyoruz ve üç dakika hiç dokunmadan kızartıyoruz. Sonra karıştırın ve 10 dakika daha pişirin. Şimdi sıra baharatlara geldi. Bir kazanda Özbek pilavı tarifi, bize kimyon olarak bilinen bir çorba kaşığı zira'nın zorunlu kullanımını gerektirir. Diğer tüm baharatlar size kalmış. Kimyonun içine bir tutam safran ve kişniş tohumu ekleyebilir veya bir yemek kaşığı kuru kızamık ekleyebilirsiniz. Kuru meyveler (kuru erik, kuru kayısı, kuru üzüm) ile lezzetli bir Özbek pilavı pişirmek istiyorsanız, bu aşamada kazana eklenmeleri gerekir. Ancak önce kaynar su ile buğulanmalı, kurutulmalı ve bir tavada kızartılmalıdır. Kaynar su dökün, böylece sıvı zirvakın üzerinde bir buçuk santimetre olsun. Kazanın ortasına sarımsak başlarını ve bir tutam biberi yaydık. İkincisi kuru değil, taze ise, daha sonra döşemeniz gerekir. Isıyı en aza indirin ve kırk dakika pişirin. Normalden daha fazla tuz ekleyin. Niye ya? Pirinç fazlalığı emecektir. Sarımsağı alıyoruz. Bu aşamada taze bir kırmızı biber kabuğu koyuyoruz.
Zirvak ve tahılları birleştiriyoruz
Ateşi maksimuma çıkarıyoruz. Pirinci dikkatlice süzüp kazana gönderiyoruz. Bir litre kaynar su dökün (tercihen biraz daha az, daha sonra su ekleyebilirsiniz). Kaynamasını bekliyoruz. Ateşi orta seviyeye düşürün. Suyu çekildiğinde sarımsağı kazanın ortasındaki yerine geri koyuyoruz. Pirinç hazır olduğunda, Özbek pilavının tüm derinliği boyunca bir çubukla delikler açıyoruz. Bu, alt katmanlardan gelen sıvının yüzeye çıkmasını ve buharlaşmasını sağlayacaktır. Bundan sonra, kazanı bir tabakla ve üstüne - bir kapakla örtün. Isıyı en aza indirin ve yarım saat daha pişirin.
Ya yemek yapmak istersen lezzetli yemek bir şehir dairesinde, ama kazanınız yok mu? Bu girişimden vazgeçmek gerçekten gerekli mi? Hiç de bile. Bir kazan, bir ördek yavrusu ile başarıyla değiştirilebilir. Ayrıca ısıyı iyi tutar ve tüm yüzeye dağıtır. Ve bir gaz sobası ile az ya da çok ateş yakmak, açık ateşten daha uygundur. Doğru, duman kokusu artık olmayacak. Ancak Özbek pilavını doğru pişirmeyi biliyorsanız, yemeğin lezzeti yine de eşsiz olacaktır. Bir ördek kasesinde yemek pişirirken dikkat edilmesi gereken tek şey, son kaynar su ilavesinden sonra içindekilerin karıştırılması gerektiğidir. Aksi takdirde, pirinç altta yanacak ve üstte nemli kalacaktır.
Özbekistan her zaman misafirperverliği ve misafirperverliği ile ünlü olmuştur. lezzetli mutfak. Ülkenin kartviziti Özbek plovudur. Bu içten ve aynı zamanda hafif yemek besleyebilirsin çok sayıda insanlar, bu yüzden düğünler, yıldönümleri ve diğer tatiller için hazırlanır.
Özbek pilavı (adım adım tarif) - pişirmenin temel ilkeleri
Gerçek bir Özbek pilavının sırrı seçimde yatıyor kaliteli malzemelerözellikle pirinç ve doğru sıra onların yer imleri.
Pilav pişirmek için ihtiyacınız olacak: Devzira pirinci, havuç, soğan, et, tercihen kuzu eti, sarımsak, zira, kızamık, bitkisel yağ ve sofra tuzu.
Havuçlar soyulur ve büyük şeritler halinde kesilir. Bu sebze pilavda ne kadar çok olursa, o kadar lezzetli olur. Hiçbir durumda havuçları rende üzerine öğütmeyin. Kore salataları. İnce dilimlenmiş bir sebze, pişirme işlemi sırasında pilavın içinde kolayca çözülür ve buna izin verilmemelidir.
Soğanlar soyulur, yıkanır ve büyük halkalar veya yarım halkalar halinde doğranır. İnce dilimlenmiş soğan daha hızlı pişer ve daha kolay yakılır. Pilavda yanmış soğan sadece güzel değil, aynı zamanda lezzetli de değil.
Şimdi ete devam et. İdeal olarak kuzu veya dana eti kullanmalısınız, ancak domuz eti tercih ederseniz, onunla pişirebilirsiniz. Et yıkanır, kağıt havlu ile kurutulur ve yeterince kesilir. büyük parçalar. İnce bir şekilde keserseniz, pilav için kabul edilemez olan liflere ayrılır. Kuzu yağı kesilir ve küçük parçalar halinde doğranır.
Pilav pişirilebilir gaz sobası veya kamp ateşi. indüksiyon ve elektrikli sobalar bunun için pek uygun değil. Pilav açık ateşte ve sadece dökme demir kazanda pişirilmelidir. Saksılar bunun için uygun değildir. Pirinç lapası değil pilav pişiriyoruz.
Boş bir kazan, yüksek ısıda iyice kalsine edilir. içine doğranmış koyun yağı. Yağlı hale gelir gelmez, greatlar oluklu bir kaşıkla alınır. Rafine bitkisel yağ eklenir ve kalsine edilir. Yağın yeterince sıcak olduğunu belirlemek için içine bir soğan halkası atarlar. Yağ cızırdaırsa, soğanın geri kalanını yayın. Hoş bir altın rengi olana kadar düzenli olarak karıştırarak kızartın.
Eti kavrulmuş soğanın içine yayın ve sürekli karıştırarak yumuşayana kadar kızartın. Etin üzeri lezzetli bir kabukla kaplanır kapanmaz havuç eklenir. Orta ateşte kızartmaya devam edin. Havuçlar yumuşamalıdır. Bir pipet alırsanız bükülmeli, ancak kırılmamalıdır.
Bir su ısıtıcısında su kaynatılır. Kazanın içeriği kaynar su ile dökülür. Bu pilavın temeli olacak - zirvak. Sadece yukarıda tarif edildiği gibi aynı sırada hazırlanır. Kazan bir kapakla kapatılır ve yaklaşık kırk dakika pişirilir.
Pirinç, kalıntıları gidermek için iyice yıkanır. Başı sağlam tutmaya çalışarak üst yaprakları sarımsak başlarından çıkarın.
Kırk dakika kaynatıldıktan sonra sarımsak, zira ve kızamık bir kazana konur. Bu aşamada tuz. Tuzun bir kısmı pirinci emeceği için et suyu biraz tuzlu olmalıdır. Karıştırın ve 20 dakika daha pişirin.
Bir avuç pirinç zirvakta serpilir. Oluklu bir kaşıkla seviyeleyin. Su seviyesi, pirincin yüzeyinden iki santimetre yukarıda olmalıdır.
Pirinç kazana girer girmez ateşin şiddetini arttırıyorum. Bu, suyun yoğun bir şekilde kaynamaya ve buharlaşmaya başlaması için yapılır. Kapak örtülmemiştir. Suyun daha hızlı buharlaşması için pirinci yarıklı bir kaşıkla hafifçe ortasına doğru hareket ettirin. Deliklerdeki su guruldadığında pirinç düzlenir, bir kapakla kapatılır ve ateş minimuma indirilir. 20 dakika daha pişirin. Sarımsakları çıkarın ve pilavı aşağıdan yukarıya doğru karıştırın.
Sarımsak karanfillere demonte edilir. Özbek pilavı (adım adım tarif) yayıldı geniş çanak. Üstüne sarımsak karanfilleri yerleştirin.
Tarif 1. Özbek pilavı: sığır eti ile adım adım tarif
İçindekiler
yarım kilo sığır eti;
400 gr uzun taneli yarı haşlanmış pirinç;
tuz;
350 gr havuç;
taze öğütülmüş biber;
250 gr soğan;
sebze yağı;
bir çay kaşığı kızamık;
yarım çay kaşığı zerdeçal;
bir çay kaşığı zira.
Pişirme metodu
1. Ampulleri soyun. Havuçların ince derisini kesin. Sebzeleri iyice yıkayın. Soğanı çok ince olmayacak şekilde yarım halkalar halinde doğrayın. Havuçları bir tahta üzerine koyun, uzunlamasına katmanlar halinde kesin ve şeritler halinde doğrayın. Bunun için asla rende kullanmayın. Orta kalınlıkta çubuklar almalısınız.
2. Sığır eti damarlarından ve filmlerinden temizleyin. Musluğun altında durulayın ve mutfak kağıt havlularıyla kurulayın. Eti oldukça büyük parçalar halinde kesin. İnce kıyılmış et, pişirme işlemi sırasında liflere ayrılacaktır.
3. Dökme demir kazanı ocağa koyun, içine bitkisel yağ dökün ve yoğun ateşi açın. Hafif beyaz bir duman görünene kadar ısıtın. Soğanı kazana koyun ve yanmaması için ara sıra karıştırarak kızartın.
4. Soğan altın rengine döner dönmez sığır parçalarını ekleyin. Yaklaşık 20 dakika karıştırarak pişirmeye devam edin.Et lezzetli bir kabukla kaplanmalıdır.
5. Şimdi şeritler halinde kesilmiş havuçları ekleyin. Biber ve tuz. Karıştırın ve on dakika daha kızartın. İçeriğin yanmaması için karıştırmayı unutmayın. Zerdeçal, karadut ve kimyonu ekleyin.
6. Su ısıtıcısında su kaynatın. Kazanın içeriğini kaynar su ile dökün. Su, et ve sebzeleri tamamen örtmelidir. Ateşi orta seviyeye getirin, kazanı bir kapakla kapatın ve yaklaşık kırk dakika pişirin. Et yumuşayacak ve zirvak baharatların aroması ve tadı ile doyurulacaktır.
7. Pirinci iyice durulayın. Suyu berraklaşana kadar değiştirin. Fazla sıvıyı boşaltmak için pirinci bir elek içinde boşaltın. Yıkanmış pirinci küçük parçalar halinde bir kazana koyun. Oluklu bir kaşıkla düzeltin. Et suyunun seviyesi pirincin iki santimetre üzerinde olmalıdır. Yeterli değilse, kaynar su ekleyebilirsiniz. Bu aşamada karıştırmayın. Sıvı yüzeyden buharlaşana kadar yüksek ateşte pişirin. Pirinçte bir kuyu yapın ve üst yapraklardan soyulmuş sarımsak başını içine yerleştirin. Ardından kapağın altında minimum ısıda 20 dakika daha pişirin.
8. Kapağı açın, sarımsağı çıkarın, pilavı aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Yuvarlak düz bir tabağa koyun ve taze sebzelerle servis yapın.
Tarif 2. Özbek pilavı: domuz eti ile adım adım tarif
İçindekiler
700 gr domuz eti;
bir tutam kurutulmuş domates;
600 gr pirinç;
tuz;
150 ml ayçiçek yağı;
bir tutam kızamık;
iki büyük soğan;
bir tutam kırmızı biber;
iki büyük havuç;
bir tutam zira;
bir tutam zerdeçal.
Pişirme metodu
1. Pirinci iyice durulayın ve kalıntıları temizleyin. Sonra suyla doldurun ve bir kenara koyun. Domuz etini yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve oldukça büyük parçalar halinde kesin.
2. Dökme demir kazanı yoğun ateşe koyun. içine dökün ayçiçek yağı. Yağ miktarı, domuz etinin yağ içeriğine bağlıdır. Et ne kadar yağlı olursa, o kadar az yağa ihtiyaç duyulur. Yağı iyice ısıtın.
3. Domuzu kazana koyun ve iştah açıcı bir kabukla kaplanana kadar kızartın.
4. Soğanları ve havuçları soyun. Yıkamak. Soğanları orta kalınlıkta yarım halkalar halinde doğrayın. Havuçları oldukça büyük şeritler halinde doğrayın. Soğanı ete ekleyin ve kızarana kadar karıştırarak kızartın. Ardından havuçları koyun ve bir süre daha pişirin. Sürekli karıştırmayı unutmayın.
5. Su ısıtıcısında su kaynatın. Sebzeli etin üzerine kaynar su dökün, böylece kazanın içindekileri tamamen kaplayın. Tüm baharatları ve tuzu ekleyin. Karıştırın ve 20 dakika daha pişirin. Bu süre etin yumuşaması ve malzemelerin birbirinin aroma ve tatlarına doyması için yeterlidir.
6. Pirinci bir elek üzerine atın. Tüm sıvı boşaldığında, mısır gevreğini bir kazana koyun ve düzleştirin. Et suyu yeterli değilse kaynar su ekleyebilirsiniz. Karıştırmayın. Et suyu pirinç yüzeyinden buharlaşana kadar yüksek ateşte pişirin. Küçük bir girinti yapın ve üst yaprakları çıkardıktan sonra sarımsak başını içine sokun. Isıyı en aza indirin, bir kapakla örtün ve yarım saat daha pişirin.
7. Sarımsağın başını pilavdan çıkarın ve karanfillere ayırın. Delikli bir kaşıkla pilavı aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Güzel, geniş bir tabağa koyun. Üzerine sarımsakları dizin.
Özbek pilavı (adım adım tarif) - ipuçları ve püf noktaları
Pilav pişirmek için donmuş et kullanmayın. Son derece taze olmalı.
Hiçbir durumda havuçları rende üzerine öğütmeyin. Çubuklar orta kalınlıkta olmalıdır.
Pilavın ufalanması için pirinç, berrak su akana kadar yıkanmalıdır.
Pişirirken pirinci sebze ve etle karıştırmayın.
Doğru Özbek pilavını yapmak için adım adım ayrıntılı bir tarif. En iyi pilav ateşte pişirilir, ancak evde bu yemeği çok lezzetli pişirebilirsiniz. Sadece birkaç püf noktası bilmeniz ve tarifi takip etmeniz gerekiyor.
İçindekiler:
- kalın tabanlı ve duvarlı bir kazan veya tava (dökme demir mükemmeldir);
- yuvarlak taneli veya orta taneli pirinç buharda pişirilmemiş - 600 g (cilalı uygundur);
- havuç - 600 gr;
- kuzu veya dana eti - 600 gr (kaburga alabilirsin);
- soğan - 2 kafa;
- bitkisel yağ - 200 gr (pamuk, rafine ayçiçeği);
- sarımsak - 2 bütün kafa;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- zira (kimyon) - 1 yemek kaşığı. ben;
- öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
- zerdeçal - bir bıçağın ucunda;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - 1/2 çay kaşığı.
Bitkisel yağı bir kazana dökün ve yüksek ateşte sobanın üzerine koyun. Sebzeleri hazırlayın. Soğanı halkalara veya yarım halkalara, havuçları dikdörtgen parçalara ayırın.
Yağ kızınca üzerine soğanı ilave edin ve sürekli karıştırarak kavurun. Isıyı düşürme. 
Soğanı kahverengimsi olana kadar kızartın. Kızartma aşamasında, bu anı kaçırmamak için hiçbir yere gitmemek daha iyidir. Bitmiş pilavın rengi soğanın rengine bağlıdır. 
Eti küçük parçalar halinde kesin. Et kemikteyse, doğrayın. Soğan hazır olduğunda, eti porsiyonlar halinde ekleyin. Tüm etleri bir kerede koymayın, aksi takdirde kızartılmaz, haşlanır. Etleri soğanla yüksek ateşte kavurun. 
Et güzel bir görünüm kazanmalı altın kabuk. Bu aşamada tam pişmiş olmasına gerek yoktur. 
Kazana doğranmış havuç ekleyin, karıştırın. Yumuşak hale gelene kadar pişirin. Pişirme süresi havuç çubuklarının boyutuna bağlıdır. Genellikle 7-10 dakika yeterlidir. Karıştırmayı unutmayın. 
Şimdi tuz, şeker ve kimyon hariç tüm baharatları ekleyin. Öngörülen miktarın sadece yarısını alın. Baharatların yağda ısınması ve aromasını vermesi için karıştırın. Eti kaplayacak şekilde kazanın içindekileri suyla dökün. 
Bir kaynamaya getirin ve ısıyı düşük seviyeye indirin. Sarımsakları ekleyin ve kapağı kapalı olarak etler yumuşayıncaya kadar en az bir saat pişirin. Pilav için böyle bir hazırlığa zirvak denir. Et hazır olduğunda, ıslatılmış pirinci ekleyin, düzleştirin. 
Gerekirse pirinci 1 cm kaplayacak şekilde daha fazla su ekleyin. Kalan zira'yı ekleyin. Tüm sıvı emilene kadar örtün ve 20 dakika pişirin. 
Hala çok fazla sıvı kalmışsa, kapağı açın, kazanın en dibine tahta bir çubuk veya spatula ile pilavda delikler açın ve tüm fazlalık buharlaşana kadar pişirmeye devam edin. 
Bitmiş pilavı karıştırın. Bunu oluklu bir kaşıkla yapmak uygundur. Daha sonra 15 dakika demlenmesine izin verin, üzerine koyun. büyük tabak slayt şeklinde ve masaya servis yapın. 
Pilav taze sebze, turşu, sarımsak turşusu ile servis edilebilir, ancak bu yemeği sevenler için olmazsa olmaz bir eşlik domates ve soğan salatası. Özbekistan'da buna Achik-chuchuk veya Shakorob denir. - domates - 3 büyük veya 4 küçük;
- soğan - büyük kafa;
- acı biber- 1/3 kapsül (bu malzeme baharatlı sevenler içindir);
- tuz - 1-2 çay kaşığı. ya da tatmak.
Domatesleri ve soğanları yarım halka halinde kesin, acı biber küçük parçalar. Tuz, tüm malzemeleri karıştırın, 15 dakika demlenmesine izin verin ve pilav ile servis yapın.
Evde lezzetli Özbek pilavı pişirmek için profesyonel bir şef olmanıza gerek yok. Bir arzunun olması yeterlidir. Size gerçek Özbek plovunu nasıl pişireceğinizi öğreteceğiz. Özbekistan, cumhuriyetin kesinlikle tüm şehirlerinde hemen hemen her gün Özbek plovunun pişirildiği bir ülkedir. Özbek pilavının ve aşçıların kendi tarifleri ve pilav pişirmenin sırları nesilden nesile aktarılır. Size aşağıdaki tarifleri sunuyoruz:
Klasik Özbek plov
Gerçek Özbek pilavının tarifi oldukça basittir ve her markette bulunabilecek malzemeleri içerir. ile pişirebilirsin farklı et, ama şimdi seçeneği bir kuzu ile ele alacağız.
- Et (kuzu) - 0,5 kg. (sığır veya domuz eti olabilir)
- Bitkisel yağ (en iyi seçenek pamuk yağıdır, ancak ayçiçek yağı da çok lezzetlidir) - 0,5 su bardağı.
- Pirinç - 2 tam bardak, Devzira çeşidi veya lazer. (resimde devzira pilavlı pilav).
- soğan - 2-3 adet.
- havuç - 4-5 adet.
- Zira, tuz - tatmak.
Bu adım adım tarif size Özbek pilavı tarifini nasıl yapacağınızı öğretecek. Kuzu eti ve dana eti ve hatta domuz eti ile eşit derecede lezzetlidir.
Yağ rafine edilmemişse kalsine edip biraz soğutuyoruz ki etleri sererken sıçramasın.
Tüm fotoğraflar tıklanabilir, büyütmek için fotoğrafa tıklayın.
Doğranmış ve yıkanmış et parçalarını bir kazana koyun ve her iki tarafta orta ateşte kızartın. Kuzu eti kızartılırken soğanı yarım halkalar halinde kesip etin üzerine ilave edip 5-10 dakika kavurmaya devam ediyoruz.
Et ve soğanların yanmasını önlemek için periyodik olarak karıştırmanız gerekir.
Pişirmeden önce havuçları şeritler halinde doğrayın. Soğan altın rengini alır almaz doğranmış havuçları bir kazana koyun ve üzerine kaynar su dökün. Tuz ve baharat veya soyulmuş ve yıkanmış kızamıkçık, kuru üzüm ve kimyon ekleyin. Bir kapakla örtün ve 25-30 dakika kısık ateşte pişirin.
Baz hazırlanırken pirinci ayıklayıp, süzülmüş suyu şeffaflaşana kadar birkaç kez yıkıyoruz.
Havuçlar pişer pişmez pirinci doldurun, oluklu bir kaşıkla yüzeyi düzeltin ve gerekirse kaynar su ekleyin.
Fazla suyun Özbek pilavını banal pirinç lapasına dönüştüreceğini unutmayın. Bu nedenle, pirinci 4-5 mm kaplayacak kadar sıvı olmalıdır.
Sıcaklığı yükseğe yükseltin ve ateşi kaynatın. Bu yüzden ülkenin bazı bölgelerinde denir. Pirinç suyu çeker çekmez üst tabakayı oluklu bir kaşıkla çevirmek, pirinci kazanın duvarlarından ayırmak ve kalan nemin buharlaşması için bir kaşıkla derin delikler açmak gerekir.
Ardından gazı (elektrikli ocak) minimuma indirip kapağını sıkıca kapatıp 5 dakika kaynamaya bırakıyoruz. Ocağı kapattıktan sonra, yemeğin baharat aromasıyla dolmasını sağlamak için 10 dakika daha kapağı açmayın.
Kaydırak şeklinde bir tabağa sığdırmak için pilav için büyük bir tabak almanız tavsiye edilir. İlk önce pirinci, ardından soğanlı bir havuç tabakasını ve en üste küçük küpler halinde kesilmiş eti koyun.
İşte burada gerçek plovÖzbek salatası ile servis edilirse daha da lezzetli olacaktır.
Pilavın birleştirildiği birkaç çeşit salata vardır. Bunlardan bazıları.
Salata "Achuchuk"
İçindekiler:
Sebzeleri yıkayıp soyun, domatesleri soymayın. Derin bir kaseye kesin. Tuz, yağ ile baharatlayın ve karıştırın. Ayrıca tereyağı yerine salatayı kaimak, ekşi krema veya kefir ile doldurabilirsiniz. Kim sever!
turp Salatası
1 orta boy turp, soyulmuş ve yıkanmış. üzerine sür kaba rende, ince kıyılmış ekleyin yeşil soğan. Biraz tuzlayabilirsiniz.
sirke ile soğan
1 soğanı halka halka doğrayın, sirke ile tatlandırın ve servis yapın.
Afiyet olsun!
Özbekistan çok eski zamanlardan beri misafirperverliği ve çok çeşitli mutfağı ile ünlüdür. Özbek pilavı, yerel mutfağın bir şaheseri ve ülkenin ayırt edici özelliğidir. Ayrıca Özbekistan'ın ve yöresinin lezzetini en doğru yansıtan da bu yemektir. ulusal özellikler. Özbek pilavının hiçbirinde benzeri yok Milli mutfak diğer ülkeler. 15. yüzyılda pilav fahri bir yemekti. Düğün kutlamalarında ve büyük bayramlarda ikram edilirdi.
pilav pişirmek için orijinal tarif yedi malzemeye ihtiyaç vardır. Hazırlama yöntemine ve yangının kalitesine bağlıdır. sonuç pilav tadı. Unutulmamalıdır ki pilav ve pirinç lapası farklı baharatlar ve et ile tamamen farklı kavramlardır. Pilav hazırlama sürecinde, tam kıvamında bir yemek elde etmek için tarifin tüm özelliklerini göz önünde bulundurmanız gerekir. görünüm ve tadı Özbek pilavına olabildiğince yakın olacaktır.
Fotoğraflı adım adım Özbek dana pilavı tarifi
Bu tarif, sığır eti ile geleneksel bir Özbek pilavı olan bir kazanda pişirmenin tüm sırlarını ve nüanslarını ortaya çıkaracaktır. Açıklamanın rehberliğinde, pişirmenin tüm inceliklerini öğrenebilir ve bu lezzetli yemeğin eşsiz lezzetini keşfedebilirsiniz.
Lezzetli bir Özbek sığır eti yemeği hazırlamak için birkaç basit ipucu işinize yarayacaktır:
1. Pilav için seçilen dana eti taze olmalıdır. Omuz bıçağının sırt kısmı, boyun veya fileto kısmı kullanışlı olacaktır.
2. Olgun havuçlar orta derecede sulu olmalıdır. Şeritler halinde kesilirse, yemeğe daha belirgin bir renk verir ve rafine tat rendelenmiş daha.
3. Pirinci iyice yıkarsanız pilav daha ufalanır. Bunu yapmak için yıkanmalıdır soğuk suşeffaf hale gelene kadar.
4. Pirinci sebze ve baharatlarla karıştırmayın. Eşit bir şekilde düzleştirilmelidir.
Yemek pişirmek için ürünler:
- sığır eti - 500 gram;
- uzun taneli pirinç (buğulanmış) - 400 gram;
- havuç - 300 - 350 gram;
- soğan - 250 gram;
- kızamık - 1 çay kaşığı;
- zira - 1 çay kaşığı;
- zerdeçal - 1/2 çay kaşığı;
- sebze yağı;
- tatmak için sarımsak, tuz, karabiber
1. Yemek pişirmek için yemek hazırlayın. Soğanları ve havuçları iyice yıkayıp soyun. Soğanı yarım halkalara kesmek daha iyidir.
2. Sığır eti daha sulu hale getirmek için daha büyük parçalar halinde kesilmelidir.
3. Havucu şeritler halinde doğradığınızdan emin olun. Pilav pişirme sürecinde rende kullanmamak çok önemli!
4. Kazanı ocağa koyun ve çok sıcak olması gereken yağı koyun. Beyaz duman. Soğanı sıcak yağa dökün ve hafif altın rengi olana kadar kızartın.
5. Kızarmış soğana sığır eti ekleyin ve altın kahverengi olana kadar 20 dakika kızartın.
6. Doğranmış, temiz jülyen doğranmış havuç, tuz ve karabiberi ekleyin. Ara sıra karıştırarak 10 dakika kızartın. Kalan baharatları ekleyin: zira, kızamık ve zerdeçal.
7. Bitmiş kızartmanın üzerine kaynar su dökün. Su, sebzeleri ve etleri tamamen örtmelidir. Kazanı bir kapakla kapatın ve orta ateşte yarım saat pişirin. Bu süre zarfında sığır eti yumuşar ve zirvak (sebzelerin garnitürü) tat ve aroma ile doyurulur.
8. İyice yıkanmış pirinç bir kazanda zirvakaya eklenir. Pirinç, iki santimetre et suyu ile kaplanmalıdır. Kapalı değilse, kaynar su eklemeniz gerekir. Hiçbir durumda pirinci bu aşamada karıştırmamalısınız! Yemeğin üstünü hafifçe tuzlayın.
9. En üstteki sıvının tamamı pirinç tarafından emilene kadar pişirin.
10. Et suyu emildikten sonra, bir kaşığın tersi ile pirincin üzerine girintiler yapın. Ortaya çıkan deliğe bir bütün (soyulmamış) iyi yıkanmış sarımsak koyun. Kazanı kapatın ve 25 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bir süre sonra hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Pirinç yumuşak olmalı ve altta zirvak kalıntısı olmamalıdır.
11. Sarımsakları çıkarın ve iyice karıştırın hazır yemek. Bu tür pilavı çeşitli taze sebzelerin yanı sıra lahana turşusu ile sofraya servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Pirincin ufalanması için domuz pilavı nasıl pişirilir
Etli lezzetli bir pilav hazırlamakta zor bir şey yok gibi görünüyor çünkü tarifi kolay ve gerekli ürünler herkese açık! Ancak, bu yemeği gerçekten kusursuz yapmak için, sadece ruhunuzdan ve kalbinizden bir parça koymak değil, aynı zamanda metodolojisini de titizlikle incelemek gerekir. uygun pişirme. Bu harika tarif Sizlere anlatacağım pilav mutlaka sizi cezbedecek ve geri dönülmez bir şekilde sevginizi kazanacaktır.
İçindekiler:
- domuz eti - 600-700 gr;
- pirinç - 600 gr;
- ayçiçek yağı - 150 mi;
- soğan - iki adet;
- havuç - iki adet;
- zerdeçal - bir tutam;
- zira - bir tutam;
- kırmızı biber - bir tutam;
- biber - bir tutam;
- kızamık - bir tutam;
- tuz - bir tutam;
- kurutulmuş domates - bir tutam.
Pişirme adımları:
1. Pişirme işlemine başlamadan önce pirinci iyice durulamanız ve ardından kısa bir süre soğuk suda bırakmanız gerekir. Yıkanmış ve kurutulmuş et orta boy küpler halinde kesilmelidir.
2. Kazanınızı ocağa koyun ve ayçiçek yağını dökün. Yağı hesaplarken, domuzun yağ içeriğini dikkate almak gerekir. Et yağlı ise, buna göre çok daha az yağ gerekecektir. Bir kazana dökün ve iyice ısıtın.
Yağın yeterince sıcak olduğu, ancak yanmadığı nasıl belirlenir? İçine küçük bir diş sarımsak koymanız gerekiyor veya soğan halkası. Yağ, üzerlerinde altın bir kabuk oluştuğunda normal olarak ısınmış olarak kabul edilir.
3. Soğanı çıkarıyoruz ve doğranmış domuz eti kazana koyuyoruz.
4. Etler kızartılırken sebzeleri hazırlayalım.
5. Havuç ve soğanları iyice yıkayın ve soyun.
6. Soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Havuçları düzgün şeritler halinde doğrayın veya rendeleyin.
7. Hafifçe kızartılmış ete doğranmış sebzeler eklenebilir.
8. Öncelikle soğanı ekleyin ve hoş bir altın rengi olana kadar kızartın.
9. Ardından havuçları ilave edin, biraz daha etle birlikte kavurun.
10. 10 dakika sonra su ekleyin. Sebzeli etler tamamen sıvı ile kaplanmalıdır. Baharatları, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın. Pilavımız için yapılan bu hazırlık (zirak) ocakta yaklaşık 20 dakika bekletilmelidir. Domuz etinin yumuşak ve yumuşak olması için bu gereklidir.
11. Pirinci, ıslattığı suyu döktükten sonra kazana ekleyin ve dikkatlice düzleyin.
12. Yeterli su yoksa ilave edilebilir. Pirinci karıştırmanıza gerek yok. Yemeğin lezzetini arttırmak için pirince iyi yıkanmış bir sarımsak başı ekleyebilirsiniz.
13. Pilavı tüm sıvıyı çekene kadar orta ateşte pişirmek gerekir.
14. Ardından ateşi kapatın ve pirinci kapağın altında 20 dakika bekletin. Hazır pilav, evin zevkine göre masaya servis edilebilir.
Beslemekten zevk alıyoruz ve lezzetli öğle yemeği! Sağlık için yiyin!
Fotoğraflı adım adım tavuklu pilav tarifi
Tavuk ve pilav sever misin? O zaman bu yemek tam size göre! Hafiflik, klasik ve aynı zamanda harika lezzetin birleşimi kalbinizi kazanacak ve sizi sonsuza kadar tavuklu pilava aşık edecek! Minimum miktar malzemeler, biraz zaman, minimum çaba, hayal gücü ve şimdi siz ve arkadaşlarınız harika hazırlanmış bir yemeğin tadını çıkarıyorsunuz. Sadece doğru pilavı, taze tavuk etini, sebzeleri ve pilav - safran, kızamık ve kimyon için standart baharatları seçmeniz gerekiyor.
Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:
- tavuk eti - 200-300 gr;
- havuç - 1 adet;
- Ampul - 1 adet;
- 1 baş sarımsak;
- 1 inci. pilav
- bitkisel yağ - 60g;
- su - 2 bardak;
- tuz - bir çay kaşığının üçte biri.
Ürünlerin hazırlanması ve pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:
Doğru seçilmiş pirinç, lezzetli bir pilavın anahtarıdır. Bunun için çeşitler en uygunudur: yasemin, basmati. Pirinç su ile yıkanmalıdır. Ufalanan hale getirmek için pirincin birbirine yapışmasının ana nedeni olan toz ve nişasta tozunu iyice yıkamanız gerekir. Yıkanması gerekiyor ılık su en az üç kez. Ve su soğuksa, su berraklaşana kadar beş veya altı kez. Daha sonra yıkanmış pirinç ılık, hafif tuzlu suya batırılmalıdır.
1. Et yıkanır ve 2-3 cm büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesilir.
2. Soğanı soyun, yıkayın ve bir kağıt havluyla iyice kurulayın. Soğan kızgın yağa konulacağı için fazla sıvı tutuşmasına neden olabilir.
3. Havuç iki kez yıkanmalıdır: temizlemeden önce ve sonra ve doğrayın.
4. Yağı kalın tabanlı bir tavaya dökün ve ısıtın. Yağın maksimum ısıtılması, lezzetli ve kokulu pilav. Güçlü ısıtması ayrıca tat özelliklerinin iyileştirilmesine de katkıda bulunur. Yağın ısıtılması sırasında sorbent görevi görecek ve yağdaki zararlı maddelerin ortadan kaldırılmasına yardımcı olacak bir bütün soğan ekleyebilirsiniz.
5. Doğranmış tavuğu sıcak yağa koyun ve hoş bir altın rengi olana kadar kızartın.
6. Ete havuç ekleyin, kısık ateşte kızartın ve soğan ve sarımsak ekleyin. Altın sarısı olana kadar sürekli karıştırarak bir pasivasyon yapıyoruz.
7. Zirakları bir kazana kaydırıp ateşe veriyoruz. Pirinci bir kazana, ince bir tabakaya dökün. Tat vermek için tuz ve baharat ekleyin.
8. Suyla doldurun ve dikkatlice düzleştirin
9. Kazanı bir kapakla kapatın ve 25-35 dakika daha kısık ateşte pişirin. Pirincin suyu tamamen çekildiğinde karıştırın ve ortasını açın.
10. Kazanı bir kapakla kapatın ve pilavı 35-45 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bu süreden sonra ocaktan alıp dilerseniz demlenmeye bırakabilir veya hemen servis edebilirsiniz.
Masaya pilav nasıl düzgün bir şekilde servis edilir?
Pilav bir tabakta servis ediliyorsa önce eti tavadan alıp pilavı tabağa aktarıyoruz ve üzerine tavuğu koyuyoruz. Çanak nar taneleri ile süslenebilir. tavuklu pilav ile servis edilebilir taze sebzeler veya onlardan salatalar.
Afiyet olsun!
