Tütün tavuğu nasıl marine edilir. Tavuk tütününün uygun şekilde hazırlanması.

Sovyet döneminde, bu yemek tüm restoranlarda bir hit oldu. Bugün bölgede eski SSCB Hala birçok kişinin favorisi olan "tappaka" tavuğu bulabilirsiniz. En yumuşak tavuğu pişirmek için yeni tarifler öğrenin ve sevdiklerinizi yeni bir yemekle memnun edin.

Tütün tavuğu neden böyle adlandırılıyor?

Şaşırtıcı derecede lezzetli tavuk eti, Transkafkasya'dan Rus mutfağına geldi ve orijinalde isim biraz farklı geliyor - tappaka tavuğu. Ve bu hiç değil özel çeşit tavuk, birçoğunun inandığı gibi, ancak pişirilme şekli. Tappaka, içinde küçük bir kuş leşinin pişirildiği, leşi düzleştiren ve kemikleri kıran ağır bir vidalı kapaklı bir Gürcü kızartma tavasıdır. Rusya'da tütün tavuğuna sadece kolaylık olması için denir: tarif tüm restoranlarda kullanılmaya devam etmektedir.

Tütün tavuk nasıl pişirilir

Kavurma işleminden önce karkas özel bir şekilde kesilmeli ve hafifçe düzleştirilmelidir. Daha sonra tavuk baharatlarla ovulur. İletütün tavuk pişirmekklasik tarife göre, aşağıdaki baharat setini alın: sarımsak, öğütülmüş biber, kekik, otlar, fesleğen, ekşi krema. Bazen baharat karışımı, Acıka ve köri ekleyerek daha baharatlı ve daha zengin bir bileşim ile değiştirilir. Turşuya biraz taze ot eklenmesi tavsiye edilir.

Önceki,tütün tavuk nasıl pişirilir evde, karkasa doğru şekil verilmelidir. Bunu yapmak için keskin bir bıçakla sırt boyunca sırtı kesin, ardından tendonlar ve eklemler üzerinde bir kesi yapın (cildi çıkarmayın). Karkası yavaşça düzeltin, bacakların, kanatların birleştiği yerdeki eklemleri çırpın ve göğsü hafifçe dövün (sarabilirsiniz) sarılmak film). Karkasın neredeyse düz hale gelmesi gerekir. Kemikleri içeriden hafifçe dövebilirsiniz.

tavuk tütünü için marine

Tavuk kızartmaya uygun bir şekil aldıktan sonra baharatlarla ovulmalı ve bir süre ıslanmaya bırakılmalıdır. Kendimtütün tavuk turşususadece ekşi krema veya kefir ile karıştırılmış baharatlardan oluşur. Tavukları içlerinde ne kadar tutacağına herkes kendisi karar verir. Kafkasya'da bu işlem en az 10 saat verilirken modern realitelerde çoğu ev hanımı 1-2 saat ile idare etmektedir.

Tavuk Tütün Tarifi

Karkas basınç altında bir tavada pişirilir, ancak bazı tariflerde bulunur.fırında tütün tavuk. Bu yöntemin avantajı, tavuğun neredeyse yağsız pişirilmesidir, ancak daha az lezzetli olmaz. Ayrıca fırında kuşla birlikte kabak, patates, mantar veya diğer sebzeler pişirilebilir. Klasiktütünlü tavuk tarifibaskı altında bir tavada karkasın uzun süre çürümesi anlamına gelir. Tüm seçenekleri denediğinizden emin olun.

Fırında tavuk tütünü

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Yemeğin kalori içeriği: 215 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.

Birkaç seçenek var,tavuk tütünü nasıl yapılırAncak bu, en hızlı ve düşük kalorili olanıdır, çünkü tavuk minimum miktar yağlar. Marine etmek için en iyisi taze baharatlar ve fırına girmeden hemen önce kuştan çıkarılması gereken otlar. İstenirse, dolguya limon koyabilirsiniz, ardından tadı kızarmış et baharatlı bir ekşilik kazanır.

İçindekiler:

• tavuk - 800 gr;
• limon - 1 adet;
• tereyağı - 50 gr;
• sarımsak - 2 diş;
• zeytinyağı - 50 ml;
• kişniş - 1 demet;
• tavuk için baharatlar - ½ paket.

Pişirme metodu:

1. Tavuğu kesin: fazla yağı alın, karkası düzleştirin ve bir çekiçle hafifçe dövün.
2. Kuşu geniş bir kaba aktarın, kaba tuzla ovalayın.
3. Sarımsakları ezin, yağ ve baharatlarla karıştırın. Karkası dolgu ile kaplayın.
4. Fırının orta rafına yağlı bir tava koyun. Eridiği anda, karkası oraya hareket ettirin, deri aşağı.
5. Üstüne ağır bir baskı yerleştirin, örneğin alttan ayrılabilir form ve su ile ısıya dayanıklı kap.
6. Pişirmekfırında tütün tavukyaklaşık bir saat boyunca 180-190 derecede olmalıdır. Periyodik olarak, sızan meyve suyu ile bir kaşıktan çevrilmesi ve sulanması gerekir.

Tavuk sac - basınç altında bir tavada tarifi

• Porsiyon: 1 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 245 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Kafkas.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Bubasınç altında bir tavada tavuk kızartması tarifimutfak çevrelerinde yavaş denir. Çoğu insan tavuğu sadece 20 dakikada yüksek ateşte pişirmeye alışmıştır. Bu seçenek, piliç kuşları kullanıyorsanız da mümkündür. İyi çiftlik tavuğu biraz daha uzun sürebilir. Eti yumuşak ve sulu yapmak için, pişirmenin en sonunda tavaya su veya kuru kırmızı şarap ekleyin.

İçindekiler:

• tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
• tavuk - 800 g'a kadar;
• karabiber - 3-4 bezelye;
• kişniş taneleri - 3-4 adet;
• Acıka - 2 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Önceki,tütün tavuk nasıl kızartılır, gerekli tüm kesimleri yapın ve karkası düzleştirin.
2. Baharatları bir havanda ezin, Acıka ile karıştırın ve bütün tavuğu marine ile kaplayın.
3. Tereyağını bir tavada eritin, tavukları tekrar içine koyun.
4. Kuşun üzerine bir tabak koyun ve bir tencereye su koyun.
5. Piliç ise tavuğu her iki tarafta 15 dakika kısık ateşte kızartın. İçin yerli tavuk pişirme süresini ikiye katlayın.
6. Pişirmeden 5 dakika önce baskıyı kaldırın ve 50 ml su veya şarap ekleyin, üzerini örtün ve eti pişirin.

Tavuk sac - Gürcü tarifi

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Porsiyon: 1 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 267 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Gürcü.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Evde tapaka tavuğu pişirmek için kullanılan yemekler, portakal büyüklüğünde genç kornişon kullanır. Özel bir şekilde yetiştirilirler: böylece karkasın ağırlığı 800 gramı geçmez. Kuşu pişirmelisin çok sayıda yağlar, tercihen bitkisel kokusuz veya zeytin. Klasik Gürcü tarifi tavuk tütünü eritilmiş tereyağı ile iyi gider.

İçindekiler:

• tavuk - 600 gr;
• acı kırmızı biber - 1 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• kişniş - ½ demet;
• zeytinyağı - 100 mi;
• deniz tuzu - 30 gr.

Pişirme metodu:

1. Tavuk Tütün PişirmeGürcü tarifine göre tavuğu kesmekle başlar. Önce brisketi kesin, gerekirse iç kısımlarını çıkarın.
2. Kuşun bacaklarında ve kanatlarında kesikler yapın. Polietilen ile sarın ve çırpın.
3. Tuz ve kırmızı biberi blender ile harcın homojen hale gelmesi için çırpın.
4. Ulaşılması zor parçalara özellikle dikkat ederek karkası elde edilen karışımla yağlayın.
5. Kuşu derin bir kaba aktarın, üstünü streç filmle sıkın ve bir gece buzdolabında bekletin.
6. Üzerine ağır bir baskı uygulayarak karkası her iki tarafta 15-20 dakika kızartın.
7. Tavuk kızarırken sosu hazırlamaya başlayın: kıyılmış sarımsağa biraz kişniş ekleyin.
8. Etin piştiği tavaya suyuna baharatları dökün ve 3-5 dakika pişirin.
9. Tavuğu ikiye bölerek ve her birini sosla yağlayarak servis edin.

Fırında patatesli tavuk tütünü

• Pişirme süresi: 60 dakika.
• Porsiyon: 2-3 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 246 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlık zorluğu: kolay.

V klasik tarif tapaka tavuğu sebzesiz hazırlanır. Rusya'da kokulu tavuğa patates, kabak vb. Eklemek gelenekseldir, ancak bu seçenek o kadar da kötü değil. Dikkate alınması gereken en önemli şey bir nokta - etin içindeki meyve sularını kapatmak için önce tavuk kızartılır ve ancak bundan sonra fırında patates ile hazır hale getirilir.Fırında tütün tavuk nasıl pişirilirRusça bir şekilde, aşağıdaki tariften daha fazlasını öğrenebilirsiniz.

İçindekiler:

• tavuk karkası - 1 kg'a kadar;
• patates - 10 adet;
• baharatlar - tatmak;
• tereyağı - 50 gr.

Pişirme metodu:

1. Karkası kesin, film boyunca dövün ve baharatlarla baharatlayın.
2. Patatesleri soyarken tavuğu 30 dakika marine edin.
3. Patateslerin çapı 3 santimetreden büyükse yumruları dilimler halinde kesin.
4. Bir tavayı yağ ile ısıtın, içindeki tavuğu her iki tarafta 10 dakika boyunca yük altında kızartın.
5. Sonra baskıyı kaldırın, bir yığın patates koyun, tavuğu üstüne koyun.
6. Kabı önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına gönderin.
7. 40 dakika sonra yumuşakfırında patatesli tavuk tütünüçıkarılabilir ve plakalara yerleştirilebilir.

Tütün tavuğu nasıl pişirilir - şeflerden öneriler

Her tarifin kendi tapaka tavuğu pişirme incelikleri vardır: bazen marine için sadece tuz ve baharatlar kullanılır, genellikle Acıka ve köri eklemek gerekir. Bu nedenle, kavurma sırasında talimatlara kesinlikle uymalısınız, ancak ayrıca Genel İlkeler bu sana yardımcı olacaktütün tavuk nasıl pişirilir

• Kızartmak için tereyağından fazlasını kullanırsanız, fazla yağı almak için bitmiş tavuğu peçeteye koymak daha iyidir.
• Karkas kesildikten sonra su ile yıkanıp kurutulmalı ve ardından marine edilmelidir.
• Turşuyu bir fırça ile uygulamak en uygunudur, böylece et tüm meyve sularını eşit şekilde emecektir.
• Isıdan çıkarmadan önce kuşun kapağın altında birkaç dakika terlemesine izin verin.
• Kuşu bastırmak zorunludur, böylece eşit şekilde kızarır, altın rengi gevrek bir cilt olduğu ortaya çıkar.

Video: Tavuk tütünü

Kalori: 198
Pişirme süresi: 120 dakika

"12 Birlik Cumhuriyeti" günlerinden beri ünlü, kızarmış tavuk tütün bu güne kadar favori bir Kafkas Yeni Yılı muamelesi olmaya devam ediyor. Kızartılmış bir kuşun çıtır kabuğundan kokulu baharatlar, kopmak mümkün değil. Belki de garnitür hakkında hatırlayamazsınız, eğer hala iyi olsaydı sek şarap bir bardakta.

Bu yemeği pişirmek için gerekli olanın etlik piliç veya ev katı değil, tavuk olduğunu belirtmek isterim. Ağırlık 800 gramı geçmemelidir ve genel olarak kuş ne kadar küçük ve düzgün olursa, içerik o kadar doğru seçilir. Restoran seçeneği yemekler - bu, karkası düzleştirmek için kelepçeli özel bir tavada pişmiş bir kuştur. Size evde ulusal Gürcü yemeği ile nasıl başa çıkacağınızı anlatacağız. Tütün tavuğu, basınç altında bir tavada bir tarif - dikkatinize. Pres olarak, suyla sıradan bir dökme demir kullanacağız. Ayrıca pişirmenizi tavsiye ederiz, hem garnitür hem de kızarmış yiyecekleri gerçekten "tercih etmeyenler" için bağımsız bir atıştırmalık olabilir.

- tavuk - 800 gram;
- zeytinyağı - 30 ml;
- beyaz şarap - 50 ml;
- tuz - 3-4 tutam;
- "tavuk tütünü" için baharat - tatmak;
- tereyağı -50 gram;
- sarımsak - tatmak;
- nar - dekorasyon için.

Yemek pişirme

İlk önce küçük kuşumuzu hazırlamamız gerekiyor. Tavuğun soğutulması gerekiyor, ancak çözülmemeli! Cildi durulayın ve bir kağıt havluyla iyice kurulayın. Tavuğun kuyruğu kesilmez, ancak gereksiz olanlardan sadece hafifçe ayarlanır. Böylece karın üzerinde bir kesi yapacağız ve karkası açacağız. Filmin altında döveceğiz veya yüklü bir tahta ile bastıracağız. Yayılmış tavuğu tuzlayın, beyaz şarapla tatlandırın ve zeytin yağı. 1 saat hafifçe marine etmeye bırakın.

Şimdi baharat. Konuklara odaklanarak kuşu ovması gerekiyor. Baharatların bileşimi sıcak kırmızı biber veya Acıka içerir ve kronik hastalıklar. Tavuğumuzu sadece hafifçe baharatladık ama lezzet zaten harika. Kuşu bir süre bırakın ve tavayı hazırlayın.



Özel bir tapaka tavası olmadığında (pres ile), iyi bir yapışmaz tava ve üstte bir dökme demir kullanacağız. Buradaki en önemli şey, kızartma yüzeyini ilavesiyle iyice ısıtmaktır. Tereyağı. Ayçiçeği dökmeyi bile düşünmeyin - sadece krema! Aksi takdirde tadı tavuk tütünü değil, sıradan olacaktır. kızarmış tavuk. Kuşu kesinlikle derisi aşağı gelecek şekilde kabın dibine gönderin. Dökme demir bir kap su ile örtün. Kabuğun rengini kontrol ederek 20-30 dakika kızartın.





Ters çevirin ve orta ateşte 10-15 dakika daha basınç altında pişirmeye devam edin. Tavuğu kızartmanın neredeyse sonunda sarımsak suyu serpmeniz önerilir.

Kızarmış tavukları düz bir tabağa alın. Nar ile süsleyin ve taze otlar ekleyin. Denediyseniz, şimdi yapmanın tam zamanı.

Ortaya çıkan yemeğin aromasına karşı koyabilirsiniz, ancak yine de bu tuhaf kuşu tatmanızı öneririz. Kafkas mutfağının geleneklerinde beyaz veya kırmızı kuru şarap, tütün tavuğu için vazgeçilmez bir özelliktir. Mutlu tatiller!

• Tavuklar veya genç piliç tavukları (ama yumurtlayan tavuklar değil!),
• Acıka (hazır) - 5 çay kaşığı veya tadı,
• Tereyağı ve bitkisel yağ (eşit oranlarda),
• Sarımsak - 5 diş,
• Tat vermek için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Pişirme işlemi:

Bu, tavuk veya tütün tavuğu için klasik bir Gürcü tarifidir, ancak bugün tariften biraz sapacağız ve şarapta marine edilmiş tütün tavuğu pişireceğiz.

Bu yemeği hazırlarken, tavuk karkasını düzgün bir şekilde düzleştirmeye yardımcı olacak iyi bir ağırlık seçmek çok önemlidir. İşte evde tavuk tabaka veya terlik yapmanın püf noktaları:

• Doğru tavuğu seçin, kuş genç olmalı, aksi takdirde uzun bir turşu ile bile yaşlı tavuk sonuç sert ve tatsız olacaktır;
• Tavuk karkası tereyağ ve bitkisel yağ karışımında kızartılmalıdır. eşit miktarlar),
• marinasyon öncesi tavuk eti daha yumuşak ve kokulu yapar;
• Et, kalın duvarlı bir tavada, ideal olarak bir dökme demir tavada pişirilmelidir;
• Tavuğu marine etmek yerine uzunlamasına kesip çekiçle hafifçe dövüp baharatlarla ovabilirsiniz.

Tavuk tütününün uygun şekilde hazırlanması

Önce kuşun karkasını (veya karkaslarını) iyice durulamanız, ardından bir peçete veya havluyla kurutmanız gerekir. Ayrıca karkası dikkatlice inceleyin, kalan tüm tüyleri çıkarın.

Ardından, tavuğu tüm göğüs boyunca kesmeniz gereken keskin, büyük bir bıçağa ihtiyacınız olacak. Tavukları doğrayıcı çekiçle çırpın. Sıçrayanların etrafa uçuşmasını önlemek için kuşun üzerini bir torba veya streç film ile örtmek daha pratiktir.

Sarımsak karanfilleri soyulmalı ve sarımsak presinden geçirilmelidir.

Daha sonra tavuk karkasında birkaç yerde küçük kesikler yapılmalı ve ortaya çıkan ceplere doğranmış sarımsak konulmalıdır.
Şimdi tavuk leşiİsterseniz hazır Acıka ile ovulmalıdır - diğer bazı baharatlar, tuz ve karabiber ile.

Daha sonra derin bir bardağa alıyoruz, bir kapakla örtüyoruz ve 30-45 dakika marine etmeye bırakıyoruz.
Veya tavukları beyazla marine edin sofra şarabı(Hazırlanmış karkasları buzdolabında bir gecede böyle bir turşuda bile bırakabilirsiniz).

Şimdi, içinde tütün tavuğu pişireceğimiz bir tava veya mangal hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, tavayı ateşe koyun ve içinde tereyağı ve bitkisel yağı eritin, her biri yaklaşık 2-3 yemek kaşığı.

Yağ karışımı ısındığına göre, marine edilmiş tavuğu tavaya koyun, tavuğun derili tarafı yukarı gelecek şekilde koyun.
Ardından, tavayı düz bir tabak veya kapakla (tavanın çapından daha küçük) örtmeniz ve üstüne bir ağırlık koymanız gerekir. Yük olarak, sıradan herhangi bir ağır metal nesneyi kullanabilirsiniz. cam kavanoz(üç litre), suyla doldurulması gerekir.
onun adım adım fotoğraf Tavuk tütünü tarifi için bir kap su kullanıyorum.

Tavuk her iki tarafta kızartılmalı, her iki tarafta 25 dakika kızartılmalıdır. Her biri 400 gram ağırlığındaki benimki gibi küçük tavuklar çok daha küçüktür.

Bitmiş tütün tavuğu düz bir tabağa koyun, taze otlar ve sebzelerle servis yapın. Böyle bir et için mükemmel bir garnitür olurdu haşlanmış pirinç veya patates püresi. Dilerseniz dilediğiniz sosu hazırlayıp küçük bir kapta servis edebilirsiniz.

Üç tavuğu güzelce çıtır çıtır bir kabuk oluşana kadar kızarttım ve üç leşi de hafif kızartıp şarapta haşladım, burada tabaka tavuklar marine edildi.

Bunun için ayrıca birkaç diş sarımsak ve birkaç dal biberiyeye ihtiyacım vardı. Tütün tavuklarının kızartıldığı tavaya ezilmiş sarımsak ve biberiyeyi gönderip şarabı ilave ediyoruz.

Birkaç dakika kaynatın ve tavuk karkaslarını ekleyin. 10 dakika kapağı kapalı olarak kaynatın. Bu şekilde hazırlanan genç tütün tavukları çok yumuşak ve sulu olur.

Fırında tavuk veya tütün tavuk

Evinizde koku istemiyorsanız kızarmış tereyağı, sonra çanta veya pişirme manşonu kullanabilirsiniz. Böyle bir pakette, güzel bir altın kabuk ile kokulu tütün tavuğu kolayca pişirebilirsiniz, tavadaki yağ yanmaz, ki bu çok önemli! Ayrıca etin kuruyacağından endişelenmenize gerek yok, bu asla manşonda olmayacak, sulu ve kokulu olacak!

pişirmek için sulu tavuk manşondaki tütün, aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Genç tavuk veya etlik tavuk - 1 karkas,
• Sarımsak - 1 kafa (büyük)
• Tatmak için deniz tuzu
• Acıka - 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Karabiber - tatmak için.

Manşondaki fırında sulu tavuk tütününün uygun şekilde hazırlanması

Kuşun karkası yıkanmalı ve ardından bir peçete ile kurutulmalıdır.

Daha sonra ile kes Keskin bıçak göğüs boyunca tavuk.

Daha sonra, sarımsak başını kabuğundan soymanız ve sarımsakları sarımsak presinden geçirmeniz, ardından sarımsağı bitmiş Acıka ile karıştırmanız ve eklemeniz gerekecektir. deniz tuzu ve tatmak için öğütülmüş karabiber. Her şeyi karıştırmak için. Ve hazırlanan kuş karkasını elde edilen karışımla ovalayın. Karkasın her yerine küçük kesimler yapabilir ve içlerine baharat ve Acıka karışımı koyabilirsiniz, böylece tütün tavuğu daha da sulu ve daha kokulu olur. Düz bir tabağa yaydık ve üstüne bir yük (bir kavanoz su) koyduk, 30-40 dakika bekletin.

Sonra karkası bir fırın manşonuna kaydırıyoruz, her iki tarafa da sabitliyoruz. Tavuk manşonunu bir fırın tepsisine kaydırıyoruz ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderiyoruz, tütün tavuğu 1 saat 20 - 30 dakika, küçük tavuk - biraz daha az pişiriyoruz.

Bitmiş yemeği otlar ve sebzelerle (taze veya salamura) servis ediyoruz. Taze otların bolluğu önemlidir, çünkü yemek Gürcü mutfağına aittir ve orada taze otlar olmadan tek bir et yemeği servis edilmez.

Afiyet olsun tarifleri istiyor!

Sevgili dostlar, lezzetli tavuk veya tavuk pişirmek için başka yöntemleriniz varsa, örneğin yavaş bir tencerede veya hava ızgarasında tütünlü tavuk tarifi, sitede yayınlamaktan ve pişirmekten memnuniyet duyarız!

Geleneğe göre, her ay web sitemizde düzenlenen "En İyi Yorumcular" yarışmasının sonuçlarını özetlemenin zamanı geldi.

Aralık ayında onlar:

• Svetlana - 1. sıra (300 ruble),
• Slavyana - 2. sıra (150 ruble),
• Sergey - 3. sıra (50 ruble).

Ayrıca hemen yılbaşı arifesinde, siteye hesapla ilgili 11111 yorum bırakılmıştı. Bu, son zamanlarda bahsedilen aynı entrika. Ve bu yorum Sergey tarafından yazıldı!

Sergey, Defter'den bir ödülün var - 100 ruble.

Pekala, şimdiden söyleyeyim, geçen gün yeni bir yarışma başlatmayı planlıyorum (neredeyse yemeklerin geçit töreni diyordum ama umarım okuyucularımız yakında daha aktif olur ve gerçekten bir geçit töreni olur).

Saygılarımla, Anyuta!

Selamlar değerli okurlarım. Hangi yemekle ilişkilendirirsin Gürcü mutfağı? Birçoğu şöyle diyecek: "Khachapuri veya pide". Ve tavuk tütünü görünce böyle bir ilişki ortaya çıkıyor. Dışı çıtır çıtır kızarmış deri ve içi yumuşacık et bu yemeği lezzetli yapıyor. Bugün konuğumuz olacak bu incelik. Tavada tavuklu tütün tarifini düzgün bir şekilde nasıl hazırlayacağınızı öğreteceğim. İLE Detaylı Açıklama pişirme işlemi.

yemeğin tarihi

Bu yemeğin adı, tavuğun bir şeyle fümigasyonundan değil. Ama çünkü Gürcistan'da bir tapa tavası var. Bu, oluklu bir tabana sahip ağır bir dökme demir kızartma tavasıdır ve olmazsa olmaz bir eklentidir - ağır bir pres kapağı. Kafkasya'da bu iştah açıcı yemek öyle bir kapta pişirilir. Bu nedenle yemeğin doğru adı "tapaka tavuğu" dur.

Ancak böyle harika bir ismin başka bir açıklaması var. Bu yemeğin hazırlanma teknolojisi ile bağlantılıdır. Ön ısı tedavisi tavuk göğüs boyunca ikiye kesilir ve düzleştirilmiş gibi açılır. Ama Arapça kelime tabbak"düzleştirilmiş veya ezilmiş" olarak tercüme edilir. Bu nedenle yemeğin adı.

Ama bu yemeğin adının kökeni ne olursa olsun, ilahi bir şekilde lezzetlidir. Evet ve insanlar arasında bir şekilde herkesin tütün tavuğu dediği oldu.

Tavuk tütünü pişirmenin özellikleri

En önemli şey küçük bir tavuk bulmaktır. Küçük bir tavukla değiştirilebilir, sadece biraz daha kalorili olacaktır 🙂

Karkası meme boyunca kesin. Genç kuşun henüz kemiği yok, kıkırdağı var, bu yüzden kesmeniz kolay olacak. Karkası çıkardığınız yerden ayırmaya başlayın ve göğsünüze doğru ilerleyin. Ardından, ciğerleri elinizle çıkarın, kuşu durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.

Tavuğun kavrulduğunda tamamen düz olması gerektiğini unutmayın. Pişirme sırasında "zombi" gibi yükselmemelidir. Aksi takdirde et eşit şekilde pişmeyecektir.

Genellikle göğüs bacaklardan daha kalındır. Bu nedenle, kuş dövülmelidir. Tavukları kemikli tarafı alta gelecek şekilde bir tahta üzerine koyun ve streç film ile kapatın. Bir mutfak çekici alın ve muştaları keserek karkasın her yerine gidin. Onun için üzülmeyin 🙂 Birçok insan bu Cizvit prosedürüne kocalarına güveniyor. Bu nedenle, onları işe bağlayın.

Şimdi kuşun biraz marine edilmesi gerekiyor, böylece etin hafif bir tadı var. Ancak turşuya termonükleer baharatlar eklemenizi tavsiye etmiyorum. Bu kompozisyon, ihale tavuğun tadını öldürecek.

Tavuğu derisi alta gelecek şekilde geniş bir tabağa alın ve etin üzerine yarım limonun suyunu sıkın. Kuşun altı temas edecek şekilde tabağın üzerine biraz meyve suyu dökün. Tavuğu her iki taraftan tuzlayın ve biraz dökün. sebze yağı. Daha fazla kırmızı biber de serpebilirsiniz. Ama sadece bir tutam.

Eti bir gece buzdolabında marine edip bekletin. Ama zaman azalıyorsa, en az yarım saat marine edin. Kızartırken, sürekli olarak karkası üstüne bastırın. Çünkü eklemler tavuğu pişirirken kaldırmaya çalışacaktır. Tabii ki özel pres kapakları da var. Ancak doğaçlama yöntemlerle idare edebilirsiniz.

Örneğin, suyla dolu ağır bir kap kullanın. Doğru, pişirdikten sonra tencereyi aşağıdan yıkamanız gerekecek. Ancak özel bir tava alıp mutfağınızı dağıtmanıza gerek kalmayacak. Veya ağır metal bir havaneli alın.

Gürcü bir incelik nasıl pişirilir

Tavuğu sebze ve tereyağı karışımında kızartacağız. Yemeğe karakteristik bir tat verecekler. Tabaka tavuğu kızarmış derisiyle ödüllendirilir. Ve birçoğu kolesterol olduğunu bağırsa da. Peki, sohbet etsinler. Ve iki yanak için de yiyeceğiz 🙂 Bu son derece lezzetli.

Tavayı maksimuma ısıtın. Yağ ısındıkça, tavuk derisini aşağıya doğru bastırın ve üzerine baskı uygulayarak (bir su kabı veya metal havan tokmağı) bastırın. Yani, tavuk baskı altında olmalıdır.

Cildin yanmaması için ısıyı ortanın biraz üstüne düşürün. Tavayı karkastan çıkarırken, mutfakta hiçbir şey lekelememek için düz bir tabağa koyun. Kızartma sırasında cildin kızardığını kontrol edin. Ardından diğer tarafını da güzelce kızartın.

Tavada tavuk cızırdayıp kızarırken 3 diş sarımsağı alın. Onları bir bıçakla veya rende üzerinde ince öğütün, bir bardağa koyun ve tuzlayın. Eklemek acı biber. Ne kadar - istediğiniz gibi, size kalmış. Ardından, 1 çay kaşığı ekleyin. bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. su ve iyice karıştırın. Yağ, aromayı sarımsak ve biberden çekmeye başlayacaktır. Bu kokulu sıvı, tavuğa özel bir tat verecektir.

Tavuğun her tarafı kızardığında, kokulu karışımı alın ve tavuğun yüzeyini lezzetlendirin. Her seferinde uygulamadan önce yağı ve baharatları bir kapta karıştırın. Ardından, kuşu baskıyla örtün.

Karkası bir tarafta yaklaşık bir dakika kızartın. Ardından tavuğu ters çevirin ve karışımı diğer tarafa dökün. Yine, eti hızla baskı ile örtün. 30 saniye sonra basını kaldırın, tavuğu tekrar çevirin ve 10 saniye kızartın. Kuşu uzun süre kızartmaya gerek yok kokulu karışım yoksa sarımsak tavada yanacaktır. Ve bu çok hoş değil. Koku taze ve hafif olmalıdır.

efsanevi Gürcü yemeği- “Tavuk tapaka” Slavlar tarafından kendi yollarıyla yeniden adlandırıldı - “tavuk tütünü”, ancak tarifte tütün olduğu için değil! Gürcüce "Tapaka" düz anlamına gelir. dökme demir tava, bu kırmızı yemeğin orijinal olarak hazırlandığı.

Kızarmış tavuğun tüm parlak tadını kelimelerle ifade etmek imkansızdır - bunun için kendinize yenik düşmeniz ve evde pişirmeniz gerekir. İnanın o kadar lezzetli ki, sadece en sevgili misafirlere ve akrabalarına böyle bir yemek servis edilebilir!

Chicken Tobacco, tüm zamanların favori tarifleri listenize mutlaka ekleyeceğiniz çılgın bir lezzettir!

İçindekiler

• 1 kg'dan başlayan 1 tavuk
• 50 gr tereyağı
• 50 ml bitkisel yağ
• 2 diş sarımsak
• kurutulmuş otlar
• tatmak için baharatlar
• 1 çay kaşığı tuz

Bir tavada tütün tavuk nasıl pişirilir

1. Bu minimum üründen gerçek bir lezzet şöleni elde edilir, ancak bir etlik tavuğun bir köy kuşundan daha fazla eti olduğu için hala fırında olması veya et suyunda düzgün şekilde haşlanması gerektiğini unutmayın! Onlara hemen dikkat edin - kuşun göğsünü omurga boyunca kesin ve kırın, arkaya koyun, böylece tüm kuş önünüzde açılacak gibi görünecek.

2. Ardından tavuğu tahtaya ters çevirerek yerleştirin ve streç film ile tamamen kapatın. Tavuk göğsünü unutmadan, tüm eklemleri ve eklemleri bir mutfak çekiçiyle çırpın.

3. Karkası tahtada tamamen düzleştirmeli ve hatta kanatları çırpmalısınız!

4. Karkas için bitkisel yağ, baharatlar ve kuru otlar ve tuzdan oluşan bir turşusu hazırlayın.

5. Tüm tavuğu marine ile kaplayın. En az 2 saat, hatta daha iyisi - 6-8 saat bekletin.

6. Tavuk tavada kızartıldığı için üzerine bir parça tereyağı ekleyip eritin.

7. Tavuk karkas kanatlarını yağın üzerine koyun.

8. Kuşun kabuğunun tavaya doğru şekilde bastırılması için, baskı olarak kullanarak karkasın üzerine bir kap su koyun. Orta ateşte yaklaşık 10-12 dakika kızartın.

9. Ardından tavayı çıkarın ve karkası her iki yanından tutarak ters çevirin. Hemen 0,5 yemek kaşığı dökün. kaynar su ve kabı bir kapakla kapatın. Yaklaşık 20 dakika kaynatın.

10. Su kaynadıktan sonra sarımsakları soyun, dilimleyin ve tavaya ekleyin. Sarımsaklarınız yanacağı için önceden eklemeyin.

11. Tekrar örtün ve ikinci tarafı kızarana kadar kızartın. altın kahve 3-5 dakika daha.

12. Tütün tavuğunuz hazır! Etlik bir tavuğunuz varsa, bir fırın tepsisine koyun ve folyo veya pişirme kağıdı ile kaplayın. Kuşu, yumuşayana kadar 180C'de yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

13. Tavuk tabakasını otlar ve soslarla servis edin.

hostes sırları

1. Hemen hemen tüm ev kadınları dövülmeden önce etin üzerini örtüyor. naylon poşet veya streç filme sarın. Ancak birçoğu koruyucu işlevlerinden memnun değil: polietilen yırtılıyor, mutfak çekicine yapışıyor, işlem zor, et lifleri deforme oluyor ve su sıçramalarına devam ediyor. Tavuk tütününe gelince, streç filme alternatif bulmak çok kolay. Kesilmiş karkası iki ahşap kesme tahtası arasına koymalı ve önce üst kısmı eşit bir yük ile birkaç kez aşağı bastırmalı (tavuk tamamen dağılacaktır) ve sonra tekrar üst tahtadan geçirmelisiniz.

2. Gürcü şefler derzleri ezerdi kümes hayvanları, kızartma amaçlı, tarifin önsözünde belirtilen tam olarak aynı tsitsila tapaka. Son derece ağır bir tavaydı, bu nedenle istenen etki zahmetsizce ve hızlı bir şekilde elde edildi. Mutfak cephaneliğinde etkileyici bir dökme demir mangalı olan herkes bunu çekiç yerine de kullanabilir. Bu arada, tava tabanı düz ve düz olduğu için kuşun karkasını kaplayan koruyucu selofan yırtılmaz.