Ne kadar süre marine ederler. Aromatik Kivi Karışımı

Domuz eti şiş pişirmenin temel prensipleri çok basittir. Mükemmel kalitede (genellikle domuz boynu) bir parça domuz eti seçtikten sonra, et marine edilir, daha sonra şişlere dizilir ve ızgaraya gönderilir. Gerçekten mangal yapmak istiyorsanız ama doğaya çıkamıyorsanız, mangalda başarılı bir şekilde mangal yapabilirsiniz.

Domuz kebabı - yemek hazırlama
Domuz kebabı pişirmek için, kural olarak, ihale domuz bonfile(taze, donmamış). Et yıkanır, porsiyonlar halinde kesilir ve daha sonra yumuşak, sulu ve kokulu hale gelmesi için turşu yaptığınızdan emin olun. Genç ve taze domuz eti zaten çok hassas olduğu için uzun süre ıslatılmasına gerek yoktur.

Ayrıca, barbekü pişirirken, kural olarak soğan kullanılır (hem eti marine etmek hem de şişlere dizmek için). Soğanı yarım halkalar halinde kesiyoruz. Limonları çok ince olmayacak şekilde dilimleyin. Barbekü pişirirken kesinlikle baharatlara ihtiyacımız var. Tatmak için kullanılırlar ama öğütülmüş karabiber olmazsa olmazlar arasında.

Domuz eti şişleri için marine sosu hazırlama
Gerçekten lezzetli bir barbekü yapmak isteyenler için marine sorunu, etin kalitesinden sonra çok önemlidir. Baharatlara ve soğanlara ek olarak, şarap (mutlaka kuru, beyaz veya kırmızı), bira, kvas, sebze ve meyvelerden taze meyve suları - nar, domates, elma vb. Domuz eti marine etmek için kullanılır.Bazıları pişirmek için fermente süt ürünlerini başarıyla kullanır. domuz eti barbekü, örneğin kefir veya mayonez. Eski günlerde sirke, görünüşe göre bulunabilirliği ve etki hızı nedeniyle etin marine edilmesi için en popüler üründü. Bununla birlikte, sirke ile marine edilen etler daha az sulu olma eğilimindedir, bu nedenle limon suyu gibi diğer turşuları denemek mantıklı olabilir.
Tuza gelince, eti sertleştirdiği için turşuya eklenmesi önerilmez. Tuzlu şiş kebabı gerekirse zaten masanın üzerinde.

Domuz kebabı - en iyi tarifler

Tarif 1: Baharatlı domuz şişleri
Bu tarifte marine olarak limon kullanılıyor. Onun sayesinde et çok yumuşak çıkıyor ve baharatların bolluğu onu çok lezzetli ve kokulu kılıyor.

İçindekiler:
1 kg domuz eti;
3 limon;
2 çay kaşığı kişniş (zemin);
1 çay kaşığı kırmızı biber;
0,5 çay kaşığı zencefil (zemin);
1 ezilmiş Defne yaprağı;
5 sokak. ben. zeytin yağı;
çay kaşığı ucunda. öğütülmüş tarçın ve öğütülmüş kimyon;
2 yemek kaşığı. ben. doğranmış fesleğen;
öğütülmüş karabiber ve tuz.

Pişirme metodu:
1. Eti yıkayıp parçalara ayırın, limonu çok ince olmayacak şekilde kesin.
2. Baharatları (kişniş, kimyon, fesleğen, zencefil, tarçın, toz biber, defne yaprağı) bir kasede zeytinyağı ile karıştırın, içine limonlu domuz eti koyun, her şeyi iyice karıştırın ve bir kapakla kapatarak kaseyi yerleştirin. yaklaşık 10 saat serin bir yer, ancak zaman zaman içeriğini karıştırıyoruz.
3. Barbeküyü hazırlamak için, marine edilmiş domuz parçalarını şişlere geçirin ve eti eşit şekilde pişirmek için şişleri her dakika kendi ekseni etrafında çevirerek kömürlerin üzerinde 7 ila 10 dakika pişirin. Barbekü ızgarası için de kullanılabilir. Bitmiş kebabı limon dilimleriyle süsleyin.

Tarif 2: Hızlı Domuz Kebabı
Bu barbekü, eti uzun süre marine etmeye vakti olmayan insanlar için bir nimettir. Kömürleri pişirirken, soğan suyunda marine etmek için mükemmel zamanı olacaktır. Bir koşul - et çok taze olmalıdır.

İçindekiler:
2 kg domuz boynu;
1 kg soğan;
5 defne yaprağı;
1 çay kaşığı karabiber (öğütülmüş);
bir tutam safran
tuz.

Pişirme metodu:
1. Eti porsiyonlara ayırın ve marine edilmiş bir kaba koyun.
2. Soğanı temizledikten sonra bir kıyma makinesinden geçirin ve elde edilen kütleyi etle karıştırın, ardından biber, defne yaprağı, safran ve tuzu ekleyin, her şeyi tekrar karıştırın.
3. Domuz parçalarını şişlere dizip, kömürde veya ızgarada yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz. Bu kebap otlar ve taze sebzelerle iyi gider.

Tarif 3: Mayonezli Domuz Şişi
Birçok kişi barbekü yaparken mayonezin turşusu olarak kullanılmaması gerektiğine inansa da, bu tarifi denedikten sonra haklı olduklarından şüphe duyacaksınız. Hardal ve baharatlar ete keskinlik verir ve limon eti özellikle yumuşak yapar.

İçindekiler:
2 kg. domuz boyun);
3 sanat. ben. hardal;
4 yemek kaşığı. ben. mayonez;
5 ampul;
Limon;
3 defne yaprağı;
öğütülmüş karabiber, suneli şerbetçiotu ve tadına göre tuz.

Pişirme metodu:
1. Etleri porsiyonlara ayırıp mangalımızın marine edileceği bir kaba koyuyoruz. Bir kat et koyuyoruz, üzerine karabiber serpiyoruz, suneli şerbetçiotu, mayonezli yağlıyoruz, hardal, halkalara dilimlenmiş bir soğan tabakası koyuyoruz, ayrıca bir defne yaprağı koyuyoruz ve üstüne limon suyu döküyoruz. Bir saatliğine ayrılıyoruz.
2. Karıştırın ve serin bir yere koyun, etin iyice marine olması için yaklaşık 7 saat bekletin.
3. Barbeküyü direkt olarak hazırlamadan önce tuzlayın, ardından et parçalarını şişlere dizip kömür veya ızgara üzerinde yaklaşık 15 dakika pişirin.

Tarif 4: Sirkede Marine Edilmiş Domuz Şişleri
Bu tarif, domuz eti marine etmek için sirke ve soğan kullanır. Tarif basittir ve acemi "barbekü" bile bunu başarıyla uygulayabilir.

İçindekiler:
2 kg domuz eti;
300 gr. Luke;
bir bardak sirke% 6;
3 sanat. ben. barbekü için herhangi bir baharat;
tatmak için tuz.

Pişirme metodu:
1. Eti porsiyonlara, soğanlara - yarım halkalara kesin.
2. Bir marine kabında et ve soğanları sirke ve baharatlarla karıştırın, serin bir yere koyun ve yaklaşık 5 saat marine edin.
3. Pişirmeden önce tuzlayın, ardından marine etleri şişlere dizip, kömürde veya ızgarada yaklaşık 10 dakika kızartın.

Tarif 4: Ekşi kremada domuz eti şişleri
Kullanılan ekşi krema bu durum eti marine etmek için çok yumuşak ve lezzetli hale getirir. En zorlu barbekü severler bile bu eti takdir edecek ve onu pişirmek hiç de zor değil.

İçindekiler:
2 kg domuz eti;
1 litre ekşi krema;
1 kg soğan;
karabiber (öğütülmüş);
tuz.

Pişirme metodu:
1. Domuzu porsiyonlara ayırdıktan sonra, eti bir marine kabına koyun, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanlı et katmanlarını değiştirin ve biber ve tuz serpin.
2. Her şeyi ekşi krema ile dökün ve yaklaşık 4 saat serin bir yerde marine edin.
3. Pişirmeden önce tuzlayın, sonra kömürler hazır olduktan sonra marine edilmiş etleri şişlere geçirin ve yaklaşık 10 dakika kızartın.

Tarif 5: Gürcü domuz şişleri
Gürcü barbekü - türün bir klasiği! "Doğru kebabı" denemek istiyorsanız - bu tarif tam size göre. Etler soğan ve baharatlarla marine edilir. Böyle bir barbekü, bu yemeğin lezzetinin güzelliğini ve zenginliğini takdir etmenizi sağlayacaktır.

İçindekiler:
600 gr. yağsız domuz eti;
6 ampul;
3 domates;
öğütülmüş biber (siyah ve kırmızı);
yeşillik;
tuz.

Pişirme metodu:
1. Domuzu porsiyonlara ayırın ve biber ve doğranmış halkalarla karıştırın. soğanlar, her şeyi bir marine kabına koyun ve üstüne bir yük koyarak yaklaşık 6 saat serin bir yerde marine etmeye bırakın.
2. Domuz parçalarını bir şişin üzerine diziyoruz ve doğranmış soğan halkaları ile değiştirerek kömürde veya ızgarada kızartıyoruz. Bitmiş kebabı soğan, domates ve otlar ile süsleyin.

Domuz eti şişliği - faydalı ipuçları deneyimli şefler

Eti de kesmeye gerek yok küçük parçalar, aksi takdirde pişirme sırasında suyunu kaybeder ve kurur.

Barbekü pişirirken eti kızartmıyoruz, pişiriyoruz, bu nedenle eşit ısı ve alevin tamamen olmamasını sağlamak önemlidir. Etin kurumaması için şişleri çok sık çevirmenize gerek yok. Ve yanmaması için şişleri daha yükseğe koymalısınız.

Birçok tarifte soğan ve domatesin etle birlikte şişlere dizilmesi tavsiye edilir. Ancak et pişirilirken sebzeler yanabilir. Bu nedenle, birçok deneyimli şefler bunu yapmayı önermeyin.

Etten yağ damlacıkları ateşe düşerse, kurumaması için üzerine turşusu serpmelisiniz.

Mangalın hazır olup olmadığını belirlemek için bir parça kesmeniz ve ondan hangi meyve suyunun öne çıkacağını görmeniz gerekir. Şeffafsa, et hazırdır; kan katkısı varsa, onu kömürden çıkarmak için hala çok erken olduğu anlamına gelir.

Domuz kebabı ülkemizde en yaygın olan bahar kebabı “Mayıs” kebabıdır. 1 Mayıs ve Dokuz Mayıs'ta tüm kulübelerde, dikimlerde ve birçok bahçede kızartılır.

Açık ateşte et pişirmeden önce, ek ilginç tatlar eklemek için genellikle marine edilir. Düşünmek klasik yollar domuz eti şişleri nasıl marine edilir. Daha sonra, bu et türü için çeşitli temel marine seçenekleri sunulacaktır.

Barbekü için et seçimi

Yani, elbette seçimle başlamanız gerekiyor. iyi parça et. Lezzetli bir domuz kebabı hazırlamak için minimum kemik ve az miktarda yağ içeren herhangi bir taze et uygundur.

Bir parça domuz eti üzerine basarak tazeliğini belirlemek kolaydır. İdeal olarak, elastik olmalı ve preslemeden hemen önce orijinal şekline dönmelidir. Göçük iyileşmezse, bu parçayı atmak daha iyidir.

Seçim yaparken bir başka yararlı kılavuz da etin rengidir. Ondan kesinlikle hayvanın yaşını yargılayabilirsiniz. Daha koyu bir renk, artık genç bir domuz yavrusu değil, tam teşekküllü bir yetişkin domuz olduğumuzu gösterir. En iyi seçim- domuz eti tek tip bir renkle kesimde pembedir.

Ayrıca parça üzerinde mukus ve kan varlığına da dikkatlice bakmanız gerekir - bizim durumumuzda bu bir yağ eksidir.

Domuz etinde kaçınılmaz olarak bulunan yağa gelince, taze et hiçbir şekilde sarı ışık değildir, yapışkan ve şeffaf değildir

Barbekü deneyleri için en iyi şekilde, domuz karkasının boyun, bel, bel ve döş gibi kısımları uygundur. Sulu ve lezzetli bir barbekü için ideal seçenek boyundur. İyi bir et ve yağ dengesine sahiptir.

Bel, döş veya bonfile başlangıçta daha yağsızdır. Karkasın bu kısımlarına gerekli sululuğu vermek için uygun şekilde marine edilmeleri gerekir. Omuz bıçağı, kaburga ve jambon barbekü için uygun değildir, ancak uzun dekapaj ile tolere edilebilir bir sonuç elde edilebilir.

Taze et yokluğunda donmuş et değil en iyi yol. Hammadde hazırlarken ve seçerken mutfak fantezisinin etkisinin işe yarayabileceği yer burası olsa da. orijinal yol turşu. Bu durumdaki ana şey, mikrodalgada değil, buzdolabının rafında domuz etinin doğal olarak çözülmesidir. Bu durumda, ürünün beslenme ve tat özellikleri korunacaktır. Barbekü alanındaki birçok profesyonel, donmuş eti tuzlama ve ardından soğukta iki ila üç saat yaşlandırma tekniğini kullanır.

En işe yaramaz seçenek, tekrarlanan donma etidir. Ondan gelen şiş kebabın sulu olması garanti edilir.

Özetle, et seçiminin kebapların hazırlanmasında en önemli aşama olduğu sonucuna varabiliriz. Marine edilmiş mutfak "cadılık", ancak uygun bir domuz eti satın aldıktan sonra başlatılmalıdır.

Tabii ki piyasada et seçmek daha iyidir. Sadece orada ticaretin diğer tüm zevklerini tam olarak incelemek, dokunmak, koklamak ve hissetmek mümkün olacak.

Barbekü gibi dilimlenmiş

Böylece et satın alınır. Domuz şişlerini orijinal bir şekilde marine etmeden önce doğru şekilde kesilmelidir. Birçok barbekü sever için bu geçen an daha ciddiye alınmalıdır.

Barbekü parçalarının çiğ veya fazla pişmemesi için belirli bir sisteme göre kesilmesi gerekir.

Kesim prensipleri şu şekildedir:

• kesmek için keskin bıçaklar kullanmanız gerekir, parçaların kesimleri eşit olmalıdır, aksi takdirde çıkıntı yapan kenarlar kızartma işlemi sırasında sarkar, hem yemeğin tadını hem de çevredeki herkesin ruh halini yakar ve bozar;
• kesme boyutları - 4 * 4 cm kalınlık ve uzunluk, başka bir seçenek, uzunlukları boyunca bir şiş üzerine sabitlemek için dikdörtgen, uzun parçalar;
• kesmeden önce, fazla yağı, her türlü filmi ve damarı hemen çıkarmak daha iyidir, daha fazla sululık için biraz yağ yararlıdır;
• domuz eti lifler boyunca kesin - bu, parçaların "büzülmesini" önlemek için gereklidir.

turşu nasıl yapılır

Er ya da geç, ama kesinlikle kebap pişirmenin en yaratıcı kısmına gelecek - etin marine edilmesi. Burada, elbette, barbekü uygulamalarında onlarca yıldır geliştirilen tipik teknikler, püf noktaları ve nüanslar hakkında bilgi sahibi olmadan yapamazsınız. Ana şey, etin neden marine edildiğini anlamaktır.

Barbekü için et seçimi için yukarıdaki kurallara uyulursa, dekapaj çift amaçlı gerçekleştirilir. İlk olarak, ete çok çeşitli tatlar ve aromalar ve ayrıca gerekirse ilave sululık verilir. İkincisi, önceden marine edilmiş et daha hızlı pişer.

Eğer kebap gözüme çarpan ilk parça domuzdan itibaren tüm kurallara aykırı olarak kızartılırsa, üçüncü hedef için dekapaj gerekecektir. Doğru malzemeleri (asitler, enzimler, süt ürünleri) kullanmak etin yapısını bozarak eti daha yumuşak, sindirilebilir ve sindirimi daha kolay hale getirecektir.

Domuz şişlerini düzgün ve lezzetli bir şekilde marine etmek için aşağıdaki basit kurallara uymanız gerekir.

Marinatların bileşimi

Turşuları üç ana bölümden yapmanız gerekir: aktif maddeler (enzimler, süt ürünleri, asitler), tadına göre her türlü baharat, bitkisel yağlar. Turşunun aktif kısmı et yapısını uygun şekilde etkileyecektir. Baharatlar, barbekünün aromatik ve tatlandırıcı "buketini" oluşturacaktır. Kızartma sırasında meyve suyu kaybını önleyecek parçaların yüzeyini kapatmak için yağlara ihtiyaç vardır. Ayrıca bitkisel yağ, baharatlar ve çeşniler için ideal bir iletken ve güçlendiricidir.

En popüler barbekü turşusu malzemeleri:

• soğan;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber;
• kurutulmuş tatlı veya;
• kuru fesleğen, kişniş, kekik;
• Şili;
• kuru karışımlar - zerdeçal, suneli şerbetçiotu, köri, garam masala;
• acıka;
• zira;
• Defne yaprağı;
• limon suyu;
• kefir;
• mayonez;
• sofra şarabı.

Tabii ki, yaygın marine bileşenlerinin listesi bu ürünler ve baharatlarla sınırlı değildir. Her deneyimli "barbekü" repertuarında birçok yazarın bulgusuna, bu yemeği benzersiz kılan ilginç "cipslere" sahiptir.

Aynı zamanda, etin kızartmaya hemen başlamadan önce veya zaten bitmiş halde tuzlanması gerektiği unutulmamalıdır. En iyi tuz kaba öğütmedir.

Ayrıca, böyle bir gastronomik yanlış anlamanın varlığını sonsuza kadar unutmak da arzu edilir. normal sirke. Aşırı durumlarda, şarap çeşidini kullanabilirsiniz.

Dondurulmuş domuz etinin daha fazla yumuşatılması için klasik hardal harikadır.
Son zamanlarda, bira ve maden suyu "barbekü" insanlar arasında çok popüler olmuştur. Bu içecekler eti ıslatmak için kullanılır. Gaz kabarcıklarının varlığı, et liflerinin yok edilmesine, ham maddelerin ilave yumuşamasına yardımcı olur.

Domuz şişlerini marine etmek ne kadar sürer?

Eti en az 4-6 saat marine edin. Dondurulmuş hammaddeler - en az 12 saat. Ekspres marinatları kullanırken en aşırı minimum 2 saattir.

Hangi yemekte marine edilir?

Domuz eti barbekü için marine etmek için sadece cam, seramik veya emaye eşya. Alüminyum ve plastik kesinlikle önerilmez. Bu tür yüzeylerle temas halinde ürünler reaksiyona girebilir ve bulaşıkların bileşiminden zararlı bir şey çekebilir.

Baharatların daha iyi emilmesi için marine edilmiş kebabı bir kapakla kapatmak daha iyidir.

Standart ve popüler tarifler

Gelelim tariflere. En belirgin olanlarla başlayalım. Et, soğan ve karabiber - daha kolay ne olabilir?! Bu basit kompozisyon, 40 yıl önce, sadece yiyecek bolluğunun olmadığı, hatta beklenmediği Brejnev durgunluğu sırasında ülkemizde en popüler olanıydı.

• yarım kilo soğan;
• bir yemek kaşığı bitkisel yağ;
• tuz;
• Karabiber.

Bu marine için gerekli olan tek şey soğanları herhangi bir şekilde doğramak ve ardından bir blender kasesinde doğramaktır. Amaç soğan lapası. Yol boyunca, kuru bir tavada birkaç bezelye karabiber ısıtmanız ve ardından bıçağın düz tarafı ile ezmeniz gerekir.

Önceden hazırlanmış et parçalarını bitkisel yağ, tuz, ezilmiş karabiber serpin. Ardından, domuz eti parçalarına soğan lapası koyun, her parçaya iyice “masaj yapın”.

Soğan lapası içinde eti marine etme zamanı - 2 saat

limon suyu ile

Yukarıdaki tarif geliştirilebilir. Aynı malzemeleri aynı miktarda alın. Nüans, limon suyunun kullanımı olacaktır. Bunu yapmak için ayrıca 2 kg domuz eti için iki limon alın.

Limonlar ikiye kesilmeli ve suyu önceden hazırlanmış domuz parçalarına sıkılarak iyice karıştırılarak ve ete “masaj yapılır”. Daha sonra aynı işlemleri tekrarlamanız gerekir. Sonuç olarak, marine edilmiş kebap hoş bir narenciye tadı kazanacaktır.

domates suyu ile

Üçüncü seçenek soğan yulaf ezmesi kullanmaktır. Limon yerine birkaç domates alabilirsin. Bunları iki veya üç diş sarımsak ve biraz maydanozla birlikte bir blender kasesinde öğütün. dökmek domates püresi doğranmış domuz eti parçalarına ayırın, ardından onlara "masaj yapın".

Kefir

Yoğurt veya kefir gibi fermente süt ürünleri et üzerinde agresif asitlerden çok daha yavaş etki eder. Etin dış yüzeyini sertleştirmezler. Buradaki çalışma prensibi farklıdır. Süt ürünlerinde bulunan kalsiyum, proteini parçalayan enzimleri tetikler. Etin bir tür "yaşlanması" vardır.

İhtiyacınız olacak (2 kg domuz eti için):

• iki bardak yağlı kefir;
• yarım kilo soğan;
• tuz,
• Karabiber.

Pişirme tekniği ilk tarifi tamamen tekrarlar. Daha sonra kefir, domuz eti ve soğan yulaf ezmesi karışımına dökülür. Şeker eklenir. Her şey iyice karıştırılmalıdır. Normal şartlar altında bir saat demlenmesine izin verin, ardından marine edilmiş etin tamamını buzdolabına koyun. Kefir, gelecekteki barbeküyü uzun süre ve ısrarla doyurmaya başlayacaktır.

Etin marine içinde en az yarım gün, ideal olarak - bir gün tutulması tavsiye edilir.

Kefir. Sürüm 2.0

Ayrıca otlar, sarımsak ve acı biber ilavesiyle domuz şişlerini kefir içinde bekletebilirsiniz. Çok aromatik ve baharatlı bir yemek elde edeceksiniz.

İhtiyacınız olacak (2 kg domuz boynu için):

• iki büyük soğan;
• iki bardak kefir;
• bir demet taze ot üzerinde: dereotu, sarımsak okları; yeşil soğan, fesleğen;
• bir yemek kaşığı toz şeker;
• acı biber;

Bu tarifte soğan lapası olmayacak. Ampuller büyük halkalar halinde kesilmelidir. Yeşillikleri dilediğiniz gibi doğrayın. Sarımsak atıcılar normal sarımsak ile değiştirilebilir. Biber ikiye bölün, tohumları çıkarın, ince doğrayın.

Tüm malzemeleri hazırlanmış domuz eti ile bir tencereye koyun, karıştırın. Tuz, şeker, öğütülmüş karabiber ile mevsim. Sonra gelecekteki barbeküyü kefirle dökün. Bir kapakla örtmek için. Kefirde yarım günden birkaç güne kadar turşu yapabilirsiniz.

mayonez bazlı

Bir diğeri en basit yol dekapaj. Geçici zaman baskısı durumunda uygundur.

İhtiyacınız olacak (1 kg boyun için):

• 250-300 gr mayonez;
• iki veya üç büyük ampul;
• tuz, tatmak için herhangi bir baharat.

Hazırlanan domuz eti mayonez ile dökün. Soğanları yarım halka şeklinde doğrayın, en sevdiğiniz baharatlarla birlikte barbekülü bir kaseye ekleyin. İyice karıştırın. Bir veya iki saat dayanın ve ızgaraya gönderin.

Seçenek hızlı marine- mayonez sosu

Maden suyu bazlı

Bu yöntem aynı zamanda ekspres asitleme için de harikadır. Karbondioksitten zengin su ayrıca eti kısa sürede yumuşatır.

İhtiyacınız olacak (2 kg boyun için):

• bir litre maden suyu;
• birkaç büyük ampul;
• iki veya üç defne yaprağı;
• bir çay kaşığı kuru biberiye;
• tuz, öğütülmüş karabiber tadı.

"Barbeküde" gibi önceden kesilmiş domuz eti için tuz, öğütülmüş karabiber ekleyin, kurutulmuş biberiye. Soğanları yarım halka halinde kesin, elle yoğurun, ete gönderin. Defne yaprağını elinizle parçalayın, gelecekteki barbekü ile serpin.

Bulaşıkları tüm malzemelerle maden suyuyla dökün. Yüksek karbonatlı türler almak daha iyidir. Kaseyi bir parça streç filmle örtün ve gerektiği kadar 1 ila 4 saat marine edin.

Bu temel tarif, herhangi bir uygun baharatla zenginleştirilebilir.

sofra şarabı

Lezzetli bir barbekü turşusu için harika bir seçenek. Herhangi bir kuru kırmızı şarap yapacaktır. Beyaz şarap severler de umutsuzluğa kapılıp favori çeşitlerini kullanamazlar.

İhtiyacınız olacak (1 kg domuz boynu için):

• beş ila altı küçük ampul;
• bir bardak kuru kırmızı şarap;
• birkaç dal taze biberiye;
• iki defne yaprağı;
• yarım çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
• tuz.

Önceden kesilmiş eti baharatlarla doğru şekilde baharatlayın. Soğanları halka halka doğrayın, suyunu daha iyi çıkarmak için biraz yoğurun. Gelecekteki barbekü ile bulaşıklara ekleyin. İçine bir dal biberiye koyun.

Yaklaşık yirmi dakika sonra domuz eti kuru kırmızı şarapla dökün, defne yaprağı ekleyin

Marine et oda sıcaklığı veya ertesi gün piknik yapılacaksa buzdolabına gönderin.

Nar suyu ile

Harika marine tarifi. Ekşi nar suyuna batırılmış domuz parçaları harika bir tat ve aroma kazanır. Ayrıca bitmiş kebap iştah açıcı, kırmızımsı bir renk alacaktır.

Nar suyu, taze bir meyveden preslenerek veya bir mağazadan hazır olarak satın alınarak elde edilebilir.

İhtiyacınız olacak (2 kg boyun için):

• yarım litre nar suyu;
• beş ila altı küçük ampul;
• tuz, karabiber, suneli şerbetçiotu, tadına göre kişniş.

Ampulleri ikiye bölün. Yarısını rendeleyin veya bir blender ile doğrayın. Diğeri halkalar halinde kesilir.

Standart şekilde hazırlanan eti uygun bir kaba koyun. Baharatları, tuzu ekleyin. Nar suyunu dökün, domuz parçalarına dikkatlice "masaj yapın".

Her iki soğan türünü de turşuya koyun. Her şeyi iyice karıştırın. Kabı bir kapakla kapatın veya sarılmak film. Buzdolabında saklayın. mükemmel zaman maruz kalma - iki gün. Bu süre zarfında, gelecekteki kebap, tek tip dekapaj için birkaç kez karıştırılabilir.

Yukarıdaki tarifler basit bir temeldir. Onlara dayanarak en sevdiğiniz malzemeleri, baharatları ve baharatları ekleyerek kendi tariflerinizi oluşturabilirsiniz.

Şiş kebap - lezzetli ve sulu bir şiş kebap tarifi, turşusunda saklanır. Mangalın yumuşak ve sulu olması için eti yumuşatacak, ancak aynı zamanda tadını öldürmeyecek bir turşusu seçmek gerekir. Izgara et çok eski yemekİle ilginç tarih. Birçok insan, şişte kızartılmış etin, Kafkas halklarının mutfağından mutfağımıza pompalandığına inanıyor. Ancak bu görüş temelde yanlıştır.

Hatta hemen hemen tüm dünya halkları, etleri şişe dizip, yanmış bir ateşin sıcağında pişirirdi. Uzak geçmişte, savaşçılar uzun seferlerde yanlarına et parçaları alırlardı. Etin bozulmaması için içinde şarap bulunan deri bir torbaya atılır ve mola sırasında süngü veya mızrak üzerinde kızartılırdı.

Doğada lezzetli ve sulu kebap tarifleri

"Kebap" kelimesinin kökeni, "şiş" kelimesinin şiş anlamına geldiği ve "şiş kebap" ın şişmiş bir şey olarak çevrildiği Kırım Tatarlarının dili ile ilişkilidir. Örneğin Kırım Tatarlarının kültürüne çok yakın olan Türkiye'de bu yemeğe şiş kebap, kızarmış ete ise kebap denir. Böylece şiş kebap şişte kızartılmış et demektir.

zarardan bahsetmişken kızarmış et insan vücudu için kanserojenlerden, yani benzopiren'den bahsetmek demektir. Bu madde tütün dumanında bulunur ve sıcak kömürlere yağ bulaştığında oluşan dumanların bir parçasıdır.

Ayağa kalkarak et parçalarının üzerine düşer ve üzerlerine yerleşir. Sağlığa daha az zararlı olmayan, kırmızı, beyaz et ve hatta balık olsun, koyu pişmiş bir kabuktur. İçerdiği kanserojen unsurlar da kanserin başlamasına neden olabilir.

Sulu et nasıl pişirilir - adım adım tarifler

Etin marine edilmesi geleneği eski zamanlardan beri başlamıştır. Ancak, bazı kızarmış et sevenler, gerçek barbekünün marine edilmediğini, ancak kızartıldıktan sonra çeşitli baharatlarla serpildiğini iddia ediyor.

Kızarmış etin hazırlanması için genellikle domuz eti kullanılır. Kömür ızgara et bir nedenden dolayı çok popüler. Görünen basitliğin aksine, kömürde domuz eti pişirmek kolay değildir.

Uzmanlar, soğutulmuş domuz eti ile pişirmeyi tavsiye ediyor. Eğer yoksa, dondurulmuş satın alın. Acemi, eti suya daldırarak buzunu çözer. Bunu yapmanızı önermiyoruz. Domuz eti buzdolabının alt rafına koymak daha iyidir.

Yavaş defrost lezzeti koruyacak ve faydalı özellikler. Bazı şefler donmuş etin tuzlanmasını ve birkaç saat buzdolabında bırakılmasını tavsiye ediyor. Sululuk kaybolduğu için tekrar dondurma önerilmez.

Barbekü için doğru domuz eti nasıl seçilir

İlk önce et parçasını dikkatlice inceleyin. Taze domuz eti pembe renktedir ve parmakla bastırıldığında çukurlar hizalanır. V hatasız koku duyusunu kullanır. Taze ürün, hoş ve tatlı bir koku ile karakterizedir. Domuz çürük, küf veya amonyak kokuyorsa, elbette satın alamazsınız.

Domuzun hangi kısmı yemek pişirmek için en iyisidir

Satıcıdan küçük bir parça kesmesini isteyin. Bir kibritten ateşe getirin ve koklayın. Kavrulmuş domuz eti kokusu, tazeliğin bir işaretidir.

Karkasın hangi bölümünü tercih edeceğinize siz karar verin. Karkasın jambon, boyun, bel, kürek kemiği ve böbrek kısmı mangal için idealdir. Kızarmış domuz etinin en lezzetli, sulu ve aromatik olduğu yadsınamaz bir gerçektir, ancak dana, kuzu veya tavuk göğsü bir alternatiftir.

Domuz eti şişleri: turşusu ve bileşimi

Turşu - yumuşak bir doku ve aroma vermek için pişirmeden önce çiğ et, kümes hayvanları, balıkların ıslatıldığı (marine edildiği) asit (sirke, doğal meyve suları, şarap), bitkisel yağ, tuz ve baharat karışımı.

Ketçap, sirke, soya sosu, kivi, mayonez, konyak, kahve, hardal, köpüklü maden suyu, yoğurt, çeşitli baharatlar, nar suyu, soğan, sarımsak - tüm bunlar turşunuzun malzemeleri olabilir. Ancak marine çok fazla olmamalıdır. Et, marine işlemi sırasında suyunu vereceği için sıvı miktarı daha da artacaktır - buna dikkat edilmelidir.

Domuz barbeküsü için marine turşusu: 6 çeşit

Pek çok aşçı, sirkenin sadece yemeğin tadını bozduğuna inanarak ateşli muhaliflerdir. Tariflerinde kefir, mayonez, ekşi krema gibi diğer ürünlerle değiştirilmesini öneriyorlar. hardal tozu, kızılcık, nar suyu ve domates.

Limon suyuyla pişirilmiş kızarmış et daha az popüler değildir. İstersen Çin Mutfağı, ardından eti soya sosu, sek şarap, sarımsak, zencefil, biber ve bal karışımıyla marine etmeyi deneyin. Domuz eti şişleri için marine, iyi etten daha az önemli değildir.

Farklı tarifler domuz eti için çeşitli turşular kullanır - işte kefir, mayonez ve şarap. Et ızgarada pişirilebilir, hafifçe yağlanabilir, tuz ve karabiber ile tatlandırılabilir. Ama bir saat ya da gece boyunca marine ete koyarsanız daha sulu olur.

1. Temel marine: bitkisel yağ, sirke, baharatlı ezilmiş otlar, Dijon hardalı;
2. Rus turşusu: turşusu için bir temel olarak, soğan ve bal ile birlikte sıradan kvas kullanabilirsiniz;
3. ekşi sütlü marine: yoğurt, sarımsak, zerdeçal, karanfil, kakule ve tarçın;
4. soya turşusu: soya sosu, sarımsak ve Çin usulü beş baharat karışımı;
5. limon turşusu: limon suyu ve kabuğu rendesi, zeytinyağı, taze nane ve kekik. Limon suyu sirkeye mükemmel bir alternatiftir, oldukça sert etler bile içinde marine edilebilir;
6. baharatlı marine : yoğurt, acı biber, misket limonu veya limon suyu.

En İyi 5 Tavuk Turşusu Tarifi

Her ev hanımının Türkiye'deki en yumuşak tavuğu pişirmek için en sevdiği turşusu vardır. kendi suyu. İşte tavuk turşusu için 5 tarif, istediğinizi seçebilirsiniz.

• basit marine. 50 ml. ayçiçek yağı, aynı miktarda birleştirin şarap sirkesi. Elde edilen karışıma tuz ve karabiber ekleyin. Tavuk filetoyu hazırlanan marine ile dökün ve 30 dakika sonra kızartın;
• bira üzerinde marine. Tedavi edilen tavuğu tuz, karabiber ve kekik serpin, doğranmış soğanla birleştirin ve büyük bir kaseye koyun. Bira eklemek ve eti 10 saat marine etmek için kalır. Bu tavuk kebabı patates kızartması ve yeşillik;
• fındık turşusu. İlk önce rendelenmiş sarımsak, doğranmış soğan, ezilmiş fındık ve bitkisel yağ karışımı hazırlayın. Marine et parçalarını ovalayın ve yarım saat bekletin. Tavuğu kızartmadan önce tekrar tuzlayın;
• kefir turşusu. Et parçalarını bir kaseye koyun, rendelenmiş sarımsak, tuz, karabiber ekleyin, soğan halkaları ve kefir ile doldurun. Karıştırdıktan sonra tavuk 2 saat marine edilmelidir;
• mayonezli marine. Akşamları doğranmış tavuğu tuz, karabiber ve sarımsakla rendeleyin, mayonezle yağlayın ve bir tencereye koyun. Sabaha kadar marine edin.

Turşu işlemi çok önemlidir: gelecekteki yemeğin tadı, turşunun ne kadar başarılı olduğuna bağlıdır. Aşağıda, etin sulu ve yumuşak olması için domuz etinin nasıl marine edileceğini öğreneceksiniz ve pişirmenin sırları onu gerçekten lezzetli ve lezzetli hale getirmeye yardımcı olacaktır. gurme yemek:

• Dekapaj için emaye, cam veya seramik bir tava kullanmak daha iyidir. Bu amaçlar için alüminyum ve plastik kapların kullanılması tavsiye edilmez, çünkü marine etme işlemi sırasında et, bulaşıklardan yayılan zararlı maddeleri emebilir;
• Etin sertleşmesini önlemek için, turşudaki "ekşi" bileşenlerin miktarını kontrol edin - sirke, şarap, meyve suyu çok fazla olmamalıdır. Turşuya eşit miktarlarda asit ve bitkisel yağ eklenir;
• Sert et parçalarını yumuşatmak için, turşuya dilimlenmiş ananas, kivi, papaya ekleyin - bu meyveler proteini yumuşatma yeteneğine sahiptir, ancak bu durumda eti 2 saatten fazla marine etmeniz gerekir;
• Et donmuşsa, hardal sulu kalmasına yardımcı olur. Bitmiş turşuya hardal eklemek, doğranmış et parçalarını sürmek ve 1-2 saat beklemek yeterlidir;
• Eti büyük parçalar halinde keserseniz, marine etmesi daha uzun sürer. Parçaların pişirme sırasında “büzülmemesi” için eti lifler boyunca kesmeniz gerekir;
• Marine ile doldurulmuş ürünler buzdolabında olmalıdır;
• Barbekü yaz aylarında pişirilirse, et daha fazla parçalanmalıdır. büyük parçalar. Böylece daha sulu olacak;
• Dış mekan marinasyonu için tüm malzemeleri karıştırabilirsiniz. naylon poşet, ondan havayı serbest bırakmak;
• Ürünü marine ile daha iyi doyurmak için birkaç yerde çatalla delin;
• Eti yumuşatmak için marine sosuna maden suyu eklenebilir;
• Sıradan sofra sirkesini şarap veya meyve ile değiştirmek daha iyidir.

Marine etme süresi birkaç faktöre bağlıdır: etin sertliği, "X" saatinden önce sahip olduğunuz süre ve ayrıca buzdolabında bulunması. doğru ürünler. Zaman tükeniyorsa, daha “kuvvetli” bir turşusu için bir tarif seçin ve buna soğan eklerseniz, her zamanki gibi halkalar halinde kesmeyin, rende üzerine sürün.

Böyle bir turşuda et 2-3 saat tam anlamıyla tutulmalıdır, aksi takdirde acı olur.
Uzun hazırlık ve kanatlı eti gerektirmez. Tavuk kebap eti marine ete koyduktan yarım saat sonra kızartmaya başlayabilirsiniz.

Et kavurma için ateş nasıl yapılır

Mangal nasıl ateşlenir, ne tür odun kullanılır

Mangaldan hoşlanıyorsanız, mangalı sevin ve ateşleyin.

• Et pişirmek için ateş yakmak için hazır kömür değil odun kullanılması tavsiye edilir. Böylece domuz eti daha kokulu ve yumuşak olacak;
• Tüm odunlar et kavurmak için uygun değildir. İçinde çok fazla reçine bulunan ağaç türleri vardır: ladin ve çam. Bu tür yakacak odun açısından zengin olduğu reçine, için için için için yanan bir işlemde, tadı ete aktaracak ve bu da onu bozacaktır;
• Kızılağaç yakacak odun - mükemmel seçenek. Huş odunu ve meyve ağaçlarından (elma ve armut) yakacak odun kullanılması tavsiye edilir. Yanıcı malzeme, ondan sıcak kömürler elde edildiğinden, yüksek bir mangal için uygundur;
• Barbekü yakılan odunda değil, kömürde pişirilir. sağlarlar optimum sıcaklık kızartma için. Sonuç olarak et yanmaz veya kurumaz, kendi suyunda pişirilir;
• Izgaradaki kömürler yanmamalı, için için yanmalı. Kızartma sırasında yangın çıkarsa veya kömürler çok duman çıkarsa, üzerine hafifçe su dökülür veya özel bir spatula ile dövülür;
• Kızartma sırasında etin kömürlerin üzerinde kurumaması için üzerine ev yapımı şarap, su veya bira serpilir;
• Mangal düşükse, ısıyı azaltmak kolaydır. Dekapajda kullanılan soğanı kömürlerin üzerine koyun veya su kullanın. Kömürleri yanlara doğru iterek efekti başka bir şekilde elde edebilirsiniz;
• Etin eşsiz bir tada sahip olmasını ister misiniz? Kızartmak için asma kullanın. Eğer mevcut değilse, endişelenme. Uygun ıhlamur, huş, meşe veya meyve ağaçları. varsa tatil evi veya yazlık, yakacak odunla ilgili herhangi bir sorun olmayacak.

Barbekü nasıl pişirilir: Mükemmel ızgara etin sırları

Yemek pişirmede karmaşık bir şey yok gibi görünüyor - eti kesin, marine edip kızartın. Bu görüşe sahip olanlar yanılıyorlar. Bu tür eylemler, kuru, sert ve tatsız bir yemeğin neden olduğu hayal kırıklığına yol açar. Et hazırlamanın her aşaması doğru yaklaşımı gerektirir.

Çam ormanı, nehir kıyısı, su sesi, ateşin çıtırtısı ve mangal kokusu!!! Hayat bu!

Çok azımız et seçiminde ustayız. İlk ana kural sadece taze et seçmektir. Ne tür bir et seçeceğiniz herkesi bilmeniz gerekir. Etlerde aktif olarak zararlı bakteriler geliştiği için ette morarma olmamalıdır.

Doğru eti seçmek için ipuçları

Geleneksel barbekü domuz veya kuzu etinden yapılır, ancak bazı kızarmış et hayranları, onu nasıl doğru seçeceklerini her zaman bilmezler. Sonuçta, etin görünüşte oldukça iyi görünse de, sert, yağlı veya sinirli olduğu ortaya çıkarsa çok aşağılayıcı!

Etin tazeliği - görünüm, koku, renk, doku

1. Tek bir kural var: Et taze ve genç olmalı. Belirlemek kolaydır. Kaliteli bir parçanın yüzeyinde mukus bulunmaz, kan ve yabancı sıvı içermez;
2. Yüzey nemli olmalı, ancak ıslak olmamalıdır. Seçilen hammaddeyi hissedin, yapışkan olmadığından emin olun. Basıldığında, şeffaf bir meyve suyu, barbekü için uygun bir bileşimden öne çıkacaktır;
3. Aynı derecede önemli olan etin yapısıdır. Yoğun elastik numuneler kızartma için uygundur. Kesimin gölgesine bakın, parlak kırmızı bir parçadan iyi bir yemek çıkacaktır;
4. Parmağınızla seçilen örneğe tıklayın. Ortaya çıkan delik hızla düzleşirse, parça şeklini korur, güvenle satın alabilirsiniz. Tazelik şüphesi olan durumlarda girinti yavaş yavaş düzelir;
5. Yağ çizgilerine dikkat edin. Hammadde tüketime yönelik değilse, yağ genellikle gri-sarımsı bir renk tonuna ve yapışkan bir yüzeye sahiptir. Bazen mat tonlarla pusludur;
6. Tazeliği iyi olan etler sağlamdır. Bu, parçanın birkaç kez dondurulmadığı anlamına gelir. Ürün tekrar çözüldüğünde çekiciliğini kaybeder ve daha gevşek görünür;
7. Bayat bir ürünü tanımlamak kolaydır: ıslak, yapışkan, bulanık salgılarla ve kötü koku. İyi hammaddelerin aroması size olumsuz bir tepki vermez.

Taze, soğutulmuş ve dondurulmuş et

• Kesim anından itibaren yaklaşık 3-4 saat geçmişse etler eşleştirilmiş olarak kabul edilir. Barbekü için hammadde olarak bu et türü en uygunsuz olanıdır. Kızarttıktan sonra parça lastik gibi olacak, çiğnemek son derece zor. Kızartmadan önce etin önceden yaşlandırılması gerekir;
• Soğutulmuş et de uygundur. Onun tadı övgünün ötesinde. Saklama koşullarına bağlı olarak (0 ila 4 derece arasındaki sıcaklık), kebap yumuşak, sulu ve tadı çok hoş olacaktır. Soğutulmuş et için bir turşusu hazırlamak için sirke kullanın çok dikkatli olmalısınız;
• Etin barbekü için dondurulması için tekrarlanan prosedür kabul edilemez, bileşim gevşek ve tatsız hale gelir. Böyle bir ürünü ayırt etmek kolaydır: parmak ucunuzla dokunun, elinizi çekin. Temas noktasında koyu halka oluşmuşsa et yenebilir. Ürün 2 veya daha fazla kez dondurulduğunda leke kalmaz.

Tekrar tekrar donmuş et, ambalajın üzerindeki kanlı lekelerden anlaşılabilir. Basıldığında, etin üzerinde koyu bir daire kalırken, parçadan berrak bir meyve suyu çıkacaktır. Et birkaç kez çözülür ve yeniden dondurulursa, ham madde çok ıslak olacaktır. İyi et orta derecede nemli

Yaşlı veya genç et nasıl belirlenir

1. Satıcıya etin yaşını sorun. Hayvan büyüdükçe etinin rengi koyulaşır. Bu, kasların yemeği lastik gibi yapacağı anlamına gelir;
2. Renk çok koyuysa, hayvan çok yaşındadır. Hammaddelerin yaş kategorisini belirlemeyi kolaylaştırmak için ince bir et tabakası alıp yırtmaya çalışmanız gerekir. Uygun bir ürün kolayca yırtılır;
3. Gölgeye göre yargılayın. Kızartılabilir bir kopya parlak değil, mat da değildir. Tek tip bir gölgeye ve doğal bir renge sahiptir. Sığır eti - kırmızı, kuzu - beyaz çizgili kırmızımsı, domuz eti - pembe;
4. En sulu kebap ondan elde edilir. genç et. Daha az kızartılması ve marine edilmesi gerekiyor, üstelik böyle bir ürün, en deneyimsiz şef için bile mükemmel çıkıyor.

Barbekü için domuz eti nasıl seçilir

• Birçok insan domuz eti tercih eder. Öncelikle hayvansal ürünün çok yağlı olmaması gerektiğini bilmek önemlidir;
• Bir jambon aldıysanız, etten yumuşaklık beklememelisiniz, bu kısım onu ​​çok kuru yapar ve uzun süre marine etmeniz gerekir;
• Yemek pişirmek için boyun ve sırt boyunca bulunan boyun etinin alınması tavsiye edilir. Bu durumda, yağ çizgileri eşit olarak dağıtılır. Sulu bir örnekle sonuçlanacaksınız;
• Tek soru, her bir parçanın nasıl ve ne kadar marine edileceğidir. Arka koltuktan et almamalısınız - daha serttir ve ateşte fazla pişmeyi sevmez. Bu durumda, turşu yardımcı olmaz, et kuru ve sert olur;
• Ara vermeden, süslemeden et satın almanız gerekir. Aksi takdirde ürün marine olur ve düzensiz şekilde kızarır;
• Yabancı kokusu olmayan kuru bir yüzeye sahip yumuşak pembe et seçin. Yüzeyin daha koyu bir tonu domuzun ileri yaşının bir işaretidir. Taze veya soğutulmuş et almaya çalışın;
• Bu konuda daha az popüler olan bonfile, kaburga ve beldir. Sırt boyunca arkadan kesilen etler kızartma için de uygundur, sadece tüm yağları kesmeyi unutmayın. Kuru et, jambon alınarak elde edilir. Karkasın bu bölümünde, minimum yağ yüzdesi.

Barbekü için kuzu nasıl seçilir

1. Geleneksel olarak ızgara et, kuzu etinden yapılır. Bu et özellikle Kafkasya'da ve Orta Asya. Kuzu, domuz etinden daha düşük kalorili ve sığır etinden daha yumuşaktır. En sulu, yumuşak ve kokulu yemek 60 güne kadar kuzudan yapılır;
2. Kuzu, arka ayaklarından alınan hamurdan pişirilirse son derece lezzetli olur. Bir bonfile veya bel de idealdir. Kaburgalar kızartma konusunda isteksizdir, ancak kemikleri kemirmeyi seviyorsanız, onlar da yapacaktır. Unutulmamalıdır ki bir kuzu yemeği hemen yenir, sonra tatsız hale gelir;
3. Kuzu kemikleri beyaz olmalıdır (bu genç kuzuların belirtisidir, kuzularda kemikler hafif pembemsidir);
4. Kuzu yüzeyi parlak ve hafif nemli olmalıdır (kan akması olmamalıdır);
5. İyi kuzuda yağ olmalı asgari miktar(damarlar etin kendisinde açıkça görülebilmelidir);
6. Kuzu rengi mümkün olduğunca tek tip olmalıdır;
7. İyi kuzu eti her zaman iri taneli et dokusuna sahiptir;
8. Kuzuların yaşını kaburgalarından anlayabilirsiniz. İki et parçasını görsel olarak kemiklerle karşılaştırırsanız, kaburgalar arasındaki mesafe ne kadar büyükse, hayvan o kadar yaşlıydı. Ayrıca kemiğin rengi de kuzunun kalitesi ve yaşının bir göstergesidir.

Piknik için ormanda iyi. Orman, arkadaşlar, çadır, kömürde ızgara et, ayı… Ayı mı?!?

• Eve bir parça domuz eti veya kuzu eti ile geldiğinizde, eti mutfakta musluğun altında iyice durulamanız gerekir. Kesmek için, daha sonra et suyunun akacağı oluklu özel bir ahşap tahta kullanmak daha iyidir. Ahşabın bu suyu emmesini önlemek için kesmeden önce tahtayı durulayın. soğuk su. Ancak et kesmek için bir bıçağın yeterince büyük ve keskin olması daha iyidir;
• Bir tahta üzerine bir parça et koyun ve oymaya başlayın, kalınlık ve uzunlukta küçük parçalar kesin. Lifleri kesmek gerekir. Lifleri kesmek daha kolaydır, ancak daha sonra lifler dişlerin arasına sıkışacaktır;
• Bir porsiyon yaklaşık beş et parçasından oluşur. Et kızartmanın temeli olarak bir jambon veya kuzu filetosu seçtikten sonra, eti yaklaşık 30-50 g ağırlığında parçalara ayırmaya çalışın.
• Yemek pişirmek için bonfile değil, etin kemikli başka bir kısmını aldıysanız, önce tüm kemikleri çıkarın ve sonra porsiyonlar halinde kesin. Barbekü ve domuz boynu da popülerdir. Boynu nazikçe durulayın, 3-5 cm uzunluğunda ve kalınlığında parçalar halinde kesin.

Unutmayın: ince kesilmiş et kuru olacaktır, ancak büyük parçalar hiç kızartmayabilir.

Kesilen her parça kızartmaya uygun değildir. Gerçek profesyoneller, iş parçasının şekline özellikle dikkat eder. İdeal olarak, parçalar koni şeklinde kesilirse. Bu onları şişe koymayı kolaylaştıracak ve gelecekte iyi bir kızartmaya katkıda bulunacaktır.

Kişi başı ne kadar barbekü

Aslında diyetteyim! Çünkü kızarmış etli ama ekmeksiz üç şişim var!

Ortalama olarak kişi başı 375 gr alır. çiğ et, kemiksiz. Bu miktardan standart bir şiş hazır barbekü elde edilecek, bir şiş üzerinde yaklaşık 30 cm hazır et! Örneğin, yemek yapıyorsanız:

• 1 kişi için 375 gr kemiksiz domuz eti gerekir;
• 6 kişi için 2 kg'a ihtiyacınız var. 250 gr kemiksiz domuz eti;
• 10 kişi için 3 kg'a ihtiyacınız var. 750 gr kemiksiz domuz eti;
• 15 kişi için 5 kg'a ihtiyacınız var. 625 kemiksiz domuz eti.

Bir kişi için gereken yaklaşık et miktarını hesaplarken, birkaç önemli faktörün dikkate alınması gerekir. Rol, mangalın yüksekliği, özel bahçe barbeküsü mangallarının olup olmadığı, mangal çantası ve varlığı gibi görünüşte önemsiz ayrıntılarla bile oynanır.

1. Mangalda başka yemekler mi servis edilecek yoksa yanınıza sadece yeşillikler ve bir iki sebze salatası mı alacaksınız? Örneğin Olivier salatası, Sezar salatası, sosis ve biber dolması mangal eşliğinde sunuluyorsa bu durumda kişi başı 375 gr taze et yeterli olacaktır. Barbeküye ek olarak, doğaya birkaç salatalık ve domates almaya karar verirseniz, 375 kesinlikle yeterli olmayacaktır. Bu durumda kişi başı 500 - 600 gr taze et almak gerekir;
2. Dikkat edilmesi gereken, toplantıların süresidir. Doğada 5-7 saat geçirecekseniz yukarıdaki 375 gr kişi başı yeterli olacaktır. Ve tüm geceyi doğada geçirecekseniz bir kilogram yeterli olmayabilir;
3. Et hesaplanırken, seçtiğiniz güçlü içeceklerin türünü de dikkate almalısınız. Birçoğu iştahı canlandıracak;
4. Taze et seçerken, kızartma sürecinde toplam kütlesinin bir yüzdesini kaybedeceği gerçeğine güvenmek gerekir. Bu nedenle, örneğin domuz eti, ondan barbekü hazırlanırken kütlesinin yaklaşık% 25'ini kaybeder. Başka bir deyişle, bir şişin üzerine 200 gr domuz eti koyarsanız, 150 gr bitmiş ürün elde edersiniz.

Mmm! Ama yine de, bir arkadaş çevresinde yenirse barbekü daha lezzetlidir!

Böylece et seçildi, şimdi turşuya kaldı. Onun için baharat almanın en kolay yolu, eti satın aldığınız pazardan geçiyor. Marine tarifleri, bildiğiniz gibi, ayrı bir tartışma konusudur. Barbekü severler olduğu kadar muhtemelen onlardan da vardır.

Satıcılar genellikle marine karışımları için bir düzine tarif bilir ve hangi malzemeleri seçeceklerini önermekten memnuniyet duyarlar. Çok yönlü bir seçenek: acı kırmızı biber, karabiber ve kuru biber kabukları. Piquancy beyaz biber, ardıç meyveleri, biberiye dalları ekleyecektir.

Eti kuru bir şekilde marine etmek en iyisidir. Bunu yapmak için, önceden doğranmış eti baharatlarla, tuzla dökün, zeytinyağı ekleyin ve buzdolabında 10-12 saat bekletin. Fazla zaman kalmadıysa, et ve baharatları maden suyu, kefir, şarap veya asitliği yüksek başka herhangi bir içecekle dökerek işlemi 2-3 saate kadar hızlandırabilirsiniz.

• Eti marine etmenin en kolay yolu "soğan turşusu". Soğanlar ve domuz eti birer birer alınır: et kaba kesilir veya soğan halkaları ile katmanlar halinde kaydırılır veya soğan rendelenir (veya bir kombine olarak doğranır) ve bu kebap bileşiminin tamamı birkaç saat basınç altında gönderilir. veya bir gecede;
• Eti limon ve maden suyu ile marine edebilirsiniz. Maden suyu hakkında zaten övgüler yazabilirsiniz - gerçekten “işe yarar” ve domuz etini sulu ve yumuşak yapar, ki bu gerekli kondisyon. Essentuki, Borjomi veya Narzan gibi sadece maden suyu almak daha iyidir, işte burada detaylı tarif marine (kişisel olarak doğrulanmış) Domuz eti 1,5 kg. kaba doğrayın, 5 soğanı yarım halkalara kesin, 3 limonu 4 parçaya kesin, 5 karabiber, birkaç yemek kaşığı tuz, 4 defne yaprağı - elinizle kırıştırın, presin altına koyun ve yarım saat bekletin. Sonra 600 ml dökün. maden suyu ve gece boyunca soğukta bırakın. Gün boyunca et kızartılabilir;
• Kefirde lezzetli bir domuz kebabı elde edilir - domuz etine bol miktarda soğan, tuz ve karabiber artı kefir eklenir, ancak bu yöntem gece boyunca uzun süre marine etmek için uygundur;
• Domates suyunda marine edilen etin popülaritesi de artıyor. Domuz eti ve domates suyu bire bir - 1,5 kg. 1,5 litre, 3 soğan, tuz 1 yemek kaşığı, karabiber, defne yaprağı, fesleğen 1 çay kaşığı - her şey önceki barbekü turşusuyla aynıdır (soğan, domuz eti baharatları vb. ekleyin - yarım saat baskı altında bırakın), ve sonra zaten domates suyunu dökün ve birkaç saat marine edin.

Çok taze etin marine edilmesi gerekmez. Sadece tuzlanmış, biberli - ve kömürlerin üzerinde. Ana şey, kızartma işlemi sırasında üzerine şarap dökmektir. Lifler boyunca bir kilogram eti küçük parçalar halinde kestik (kalınlık yaklaşık 2 cm, uzunluk - yaklaşık 8 cm), bunları büyük bir kesme tahtası üzerine koyduk, tuz, hafifçe kuvvetli Gürcü öğütülmüş karabiber, kırmızı biber ve biraz serpin renk için öğütülmüş kırmızı biber. Ardından her parçayı dikkatlice ters çevirin ve aynı işlemi tekrarlayın.

Marine için malzemeler önceden hazırlanır - halkalar halinde kesilmiş beş soğan ve sadece köklerin kesildiği taze kişniş yıkanır. Biber, su, soğan, kişniş - tüm bunlar aromalarını biraz yayacak ve etin doğal tadını vurgulayacaktır. Barbeküde ana şey budur, bu nedenle güçlü aromalı baharatlara gerek yoktur. Ve tavuk için bunları kullanabilir ve hatta ete hoş bir tat vermeniz gerekebilir.

Barbekü nasıl tuzlanır: 1 kg başına ne kadar tuz. ete ihtiyaç duymak

Yemeğin yağlı olması gerekiyorsa, ıslattıktan hemen sonra tuz ekleyebilirsiniz, kuruysa, eti fazla kurutmamak için pişirmenin başlangıcına yakın tuz ekleyin.

1 kg'a ne kadar tuz. domuz eti

1 kg barbekü pişirmek için. et 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Ayrıca uzmanlar, doğranmış ete önce sadece doğal baharatlar ve soğan eklemeyi ve şişlere dizmeden önce tuz serpmeyi tavsiye ediyor.

Turşu, halihazırda mevcut olduğu ürünlerle (soya sosu, ketçap, adjika) kullanılıyorsa, ayrı olarak tuz eklenemez.

Barbekü nasıl tuzlanır? Bu konuda farklı görüşler vardır, çünkü tuz etten değerli suyu çeker ve dekapajın en sonunda eklenmesi tavsiye edilir, ancak mutfakta iyi iri deniz tuzu varsa, marine hemen tuzlanabilir. Bu durumda, taneler yavaş yavaş eriyecek ve ete yavaş yavaş ve nazikçe tuz verecektir. Tek şey, eşit olarak dağıtmak için her şeyi periyodik olarak karıştırmanız gerektiğidir.

Tüm arkadaşlar ormanda et kızartmak için ayrıldığında çalışmak iki kat daha zor.

Herhangi bir yemek için karıştırın, kendiniz yapmak daha iyidir. Sadece her baharattan, özellikle sevdiğiniz baharatlardan biraz almanız ve bir kahve değirmeni içinde öğütmeniz yeterlidir. Baharatları havanda da ezebilirsiniz. Marine hazırlamak için baharat listesi:

• Biberlerden herhangi biri (siyah, kırmızı, yeşil, beyaz);
• Hardal;
• Küçük hindistan cevizi;
• Kişniş;
• Kimyon;
• Mercanköşk;
• Safran;
• Kuru otlar (maydanoz, dereotu, kişniş);
• Zencefil;
• Fesleğen.

Baharatların aromalarını daha iyi ortaya çıkarması için kuru bir tavada birkaç dakika ısıtılabilir ve ancak daha sonra bir karışım halinde öğütülebilir.

Domuz eti şişleri için mükemmel baharat

Kızarmış domuz eti için her türlü biber uygundur. Vermek keskin tatöğütülmüş kırmızı biber yapacak. Paprika sadece etin güzel kokulu olmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda kızartırken üzerini altın rengi bir kahverengi ile kaplar.

Barbekü domuz eti için baharat ve baharat seçimi

Kömürlerde kızartırken, domuz etini özellikle kokulu yapacak ardıç meyveleri, kimyon kullanabilirsiniz. Diğer bir seçenek de aroması yavaş yavaş ortaya çıkan mercanköşk ve kekik kullanmaktır. hoş ekşilik ve ete sarı bir renk tonu köri baharatı, zerdeçal ile verilecektir. Bunlara eklenmeli küçük bir miktar.

Mercanköşk, kişniş ve adaçayı, domuz şişlerine narin ve narin bir lezzet katacaktır. Kızartmanın sonunda veya yanında servis edilecek bir çeşni yapmak için adaçayı eklenir. pişmiş et.

Sarımsak, kızarmış domuz etinin tadını iyi çıkarır, ancak büyük miktarlarda etin aromasını öldürebilir. Bunun olmasını önlemek için kızartırken zencefil ve küçük hindistan cevizi, pişmiş et için baharat oluştururken - kuru otlar ile. Bu bitkilerden maydanoz ve adaçayı çok uygundur.

Kuzu şiş için baharatlar

Kuzu belirli bir kokuya sahiptir ve onu etkisiz hale getirebilecek veya daha iyi hale getirebilecek baharatlar seçilir. Onunla en iyi anlaşma baharat.

Marine sosuna biberiye, dereotu, maydanoz, kişniş, kekik, kekik, tuzlu, nane ekleyebilirsiniz. Ek olarak, içine adaçayı da koyabilirsiniz. Kömürde kavrulmuş kuzunun hoş bir aroması verilecek kurutulmuş meyveler yaban mersini, limon veya portakal kabuğu.

Turşuya narenciye suyu da ekleyebilirsiniz. Sarımsak kokuları nötralize etmede oldukça iyi bir iş çıkarır, ancak kokusunu ve tadını dengelemeye yardımcı olması için şirkete ihtiyacı vardır. Limon, biberiye, badem olabilir.

Zira, zerdeçal, kişniş gibi baharatlar kuzu şişleri için klasik kabul edilir. tahıl hardalı. Karmaşık kuru baharat şerbetçiotu-suneli kuzu için idealdir, ona Acıka servis etmek iyi bir fikir olur.

Biberiye, zencefil ve karanfil üçlüsü başarılı kabul edilir, kuzuya maruz kalan uzun süreli ısıl işlemle bile aromasını kaybetmezler. Sarımsak, zencefil, baharatlı otlar ve her türlü biber hem kuzuyu kızartmadan önce marine etmek için hem de ondan hazır kızarmış etleri masaya servis ederken kullanılabilir.

Izgarada veya kömürde barbekü nasıl kızartılır

Bahar! Sıcaklık! Hava fısıldıyor: “Bir barbekü yapın ve ormandaki bir açıklığa gidin!” İşte kış stresinden kurtulmak için gerekenler!

Et kızartmak için ihtiyacınız olan her şey mevcut. Onu hazırlamaya başlamanın zamanı geldi. Bir ateş yakarız. Kebap ateşte değil, sabit, eşit ısı veren "gri" kömürlerde pişirildiği için bunu önceden yapmanız önerilir.

1. Tüm etleri kızartmak için yeterli kömür veya yakacak odununuz olduğundan emin olun, aksi takdirde ikinci ve sonraki kebap grupları fazla kuruyabilir;
2. Kömürler beyazlaşınca eti kavurmaya başlayabilirsiniz. Et parçaları ekiyoruz. Ateş neşeyle yanarken, boş boş oturmayız, şişlere et koymakla uğraşırız. Şaşırmayın, ancak çoğu bunun nasıl uygulanacağına bağlıdır;
3. Yağsız et parçaları yağlı veya hatta yağ parçalarıyla değiştirilmelidir, o zaman kebap daha sulu ve lezzetli olur.
   Et parçalarını birbirine yakın bastırın;
4. Şişin sivri ucundan yaklaşık 5 cm boşluk bırakın, kızartın. Etli şişleri ızgara yüzeyine yoğun bir tabaka halinde yayıyoruz (böylece kömürlere oksijen beslemesini en aza indiriyoruz). Hazırlanan kömürlerin üzerine tüm şişleri tek seferde ızgaraya koyun. Sık sık çevirmeniz gerekeceğinden, bunları düz bir kenara koyun;
5. Şişleri en az 20 saniyede bir çevirin. Eti derin bir şişle keserek hazır olup olmadığını kontrol edin. Çıkan suyu berrak ise et hazır demektir. Eti fazla pişirmeyin;
6. Yangın olmadığından emin olun. Et parçalarından elde edilen yağ, kızgın kömürlerin üzerine düşmesi yangına neden olabilir, bu olursa alevin alevlerini hemen söndürün, bunun için kullanabilirsiniz. sade su, sirke veya etin pişirildiği marine. Ateş söndürülmezse etin dışı yanar ama içi çiğ kalır;
7. Hazır kızarmış et hemen şişten çıkarılmamalı, biraz olsun, birkaç dakika yeterli olacaktır.

En iyi barbekü sosları - en iyi 10 tarif

Yaz hemen köşede, bu da piknik ve açık hava rekreasyon zamanının geldiği anlamına geliyor. Ana karakter hala ızgara et! Geleneksel bir barbekü olmadan hiçbir saha gezisi tamamlanmış sayılmaz. Yılın herhangi bir zamanında aileniz ve arkadaşlarınızla barbeküye gidebilirsiniz, asıl mesele yağmurun ateşi veya ızgaradaki kömürleri söndürmemesidir.

En iyi barbekü sosları: 10 tarif

Harika bir domuz eti yemeği hazırlamak için belirli bir mevsim yoktur. Hem kış hem de yaz aylarında kokulu kızarmış domuz eti herhangi bir masayı süsleyecektir. Domuz etinden lezzetli bir yemek elde edilir, eti yumuşaktır, ısıdan eriyen yağ, sebzelerin üzerine damlar, inanılmaz aromalar yayar. Böyle bir gösteri, sadece iyi bir et parçası alarak değil, aynı zamanda en lezzetli turşuyu seçerek de görülebilir.

Hardalla marine edilmiş domuz şiş - 500 gr et tarifi

İçindekiler:

• Sarımsak - 2 diş;
• ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
• soya sosu - 1 yemek kaşığı;
• Limon - 1 adet;
• hardal - 2 yemek kaşığı. İstenirse bezelye ile hardal alabilirsin, daha lezzetlidir;
• kişniş, yeşillik, ince doğranmış - 1 yemek kaşığı;
• Karabiber ve kırmızı biber - tatmak;
• Tuz - 1/2 çay kaşığı ya da tatmak

Pişirme metodu:

1. Bu çok yönlü marine domuz şişleri hem et hem de barbekü için harika;
2. Tüm malzemeleri karıştırmak, iyice karıştırmak gerekir;
3. Hazırlanan domuz eti marine ile iyice yayın, her parça pansumanla kaplanana kadar karıştırın;
4. Serin ve karanlık bir yerde streç film altında 3-4 saat bekletin. Afiyet olsun!

Maden suyunda domuz şişleri - 4 kg için tarif. et

İçindekiler:

• > Soğan - 1 kg.;
• Kuru domates ve kuru kırmızı biber - tatmak. Karışım mağazadan satın alınabilir;
• Maden suyu, karbonatlı - 1,5 litre;
• Karabiber, öğütülmüş - 1 yemek kaşığı. ben. Maden suyu aromasını kestiği için çok fazla bibere ihtiyacınız var;
• Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Eti hazırlayın, yıkayın, kesin ve kurutun;
2. Soğanı halkalar halinde kesin, ince, etle iyice karıştırın, bir saat, bir saniye bekletin, böylece domuz soğan suyuyla doyurulur;
3. Daha sonra kişniş, öğütülmüş karabiber ekleyin, iyice karıştırın, kuru sebze karışımını (domates ve kırmızı biber) ekleyin, tekrar karıştırın;
4. Şimdi turşunun ana kısmını et - maden suyuna dökün. Eti, su et parçalarını hafifçe kaplayacak şekilde dökün;
5. Yaklaşık 8 saat marine edin, bir gecede bırakmak daha iyidir. Kabı streç film ile şiş kebapla sarıyoruz, karanlık ve serin bir yerde saklıyoruz. Afiyet olsun!

Domuz eti kefir şişleri - 1,5 kg için tarif. et

İçindekiler:

• Kefir - 0,5 l.;
• pudra şekeri - 1 çay kaşığı;
• >Soğan - 5 adet;
• Suneli şerbetçiotu - 1/2 çay kaşığı;
• Öğütülmüş karabiber - tatmak;
• Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan etler karabiber ve suneli şerbetçiotu ile karıştırılmalı, yarım saat bekletilmeli;
2. Ardından soğanı, belirtilen miktarın yarısı kadar ince bir rende üzerine rendeleyin. Ete ekleyin, iyice karıştırın;
3. Birkaç dakika sonra kefir dökün, tüm parçalar kaplanacak şekilde iyice karıştırın, halkalar halinde doğranmış soğanı, pudra şekerini ekleyin;
4. Tekrar karıştırın, eti 5-6 saat bekletin. 10 saat bekletebilirsin, sadece daha lezzetli olacak. Afiyet olsun!

Soğanla marine edilmiş domuz eti şişleri - 1 kg için tarif. et

İçindekiler:

• soğan - 4 adet;
• Kişniş fasulyesi (kuru kişniş) - 1/2 çay kaşığı;
• Et için baharat karışımı - 1 çay kaşığı;
• Karabiber - 8 bezelye;
• Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Soğanın yarısını rendeleyin, yarısı halkalar halinde kesin, çok büyük değil, daha ince;
2. Hazırlanan et parçalarında, yıkanmış ve kurutulmuş, soğanı bitirin, halkalar halinde doğrayın, iyice karıştırın, bir saat bekletin;
3. Daha sonra baharat ve biber karışımı, rendelenmiş soğandan oluşan ete marine ekleyin. İyice karıştırın, kaseyi streç filmle örtün. Gece boyunca karanlık ve serin bir yerde bırakın. Afiyet olsun!

Kırmızı şarapta domuz eti şişleri - 1 kg için tarif. et

İçindekiler:

• soğan - 6 adet;
• kırmızı sek şarap(yarı tatlı olabilir) - 350 ml;
• Defne yaprağı - 2 adet;
• Siyah ve kırmızı öğütülmüş biber - her biri 1 tutam;
• Biberiye - 1 tutam.

Pişirme metodu:

1. Eti iyice yıkarız ve küpler halinde keseriz, kuruturuz;
2. Domuz etini baharat ve baharatlarla ovuyoruz, defne yaprağını ekliyoruz. Çok iyi karıştırın ve bir saat bekletin;
3. Bu arada soğanı soyun ve halka veya yarım halka şeklinde kesin, sonunda bir şişin üzerine koymanız sizin için uygun olacaktır. Ete ekleyin, soğanın suyunu vermesi için karıştırın ve domuz eti barbekü turşusu “mangal” lezzetini alır;
4. Eti soğan ve baharatlarla karanlık ve serin bir yerde bir süre bırakıyoruz ve 1 saat sonra domuz eti şarapla döküp tekrar karıştırabilirsiniz;
5. Et yaklaşık 12 saat marine edilmeli, mümkünse daha uzun süre marine edilmelidir. Afiyet olsun!

Limonlu barbekü turşusu - 1 kg tarifi. et

İçindekiler:

• Limon - 3 adet;
• soğan - 500 gr;
• Çeşniler ve baharatlar: kırmızı ve karabiber, öğütülmüş, köri ve zerdeçal, kişniş bezelye - tatmak;
• Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Doğranmış ve yıkanmış, kurutulmuş eti baharatlarla karıştırın ve elinizle iyice karıştırın;
2. Ardından 2 limon kabuğu rendesini eklemeniz gerekir. Bunu yapmak kolaydır - limonu ince bir rende ile soyun, ete ekleyin ve karıştırın;
3. Domuz kebabı turşusunu soğanla tamamlıyoruz, halkalar halinde kesiyoruz, et ve baharatlarla iyice karıştırıyoruz. Soğanı çok kalın olmayan halkalar halinde kesmek daha iyidir, böylece suyunun daha fazlasını ete verir;
4. Bir saat bekletin, ardından 1 limonun suyunu ekleyin. Yaklaşık 5 saat marine edin, gece boyunca bırakabilirsiniz. Afiyet olsun!

Konyak üzerinde domuz şiş kebabı - 1,5 kg için tarif. et

İçindekiler:

• Konyak - 4 yemek kaşığı;
• Limon - 2 adet;
• Ayçiçek yağı - 200 ml;
• kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• Suneli şerbetçiotu - 1/2 çay kaşığı;
• kekik - 1/2 çay kaşığı;
• Biberiye - 1/2 çay kaşığı;
• Fransız ve İtalyan otlar- 1 tutam;
• Karanfil - 1 adet;
• Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan et için marine sosunu hazırlamaya başlayalım. Ayrı bir kapta 2 limonun suyunu ayçiçek yağı ile karıştırmak gerekir;
2. Otları ekleyin, elinizle veya havanda iyice öğütün, bir havaneli ile yoğurun. Böylece aromayı salacak ve eti daha hızlı doyuracaklar;
3. Domuz kebabı turşusunu baharatlı yapmak için konyak, ardından kırmızı toz biber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın;
4. Şimdi domuz etini marine sosuyla iyice ovuyoruz, üzerine döküyoruz ve her parçanın “şerbetçiotu” porsiyonunu aldığından emin olmak için elinizle buruşturuyoruz;
5. Etin en az 2 saat bekletilmesi tavsiye edilir. Afiyet olsun!

Ekşi krema ile marine edilmiş domuz eti şişleri - 2 kg için tarif. et

İçindekiler:

• domuz eti - 2 kg;
• Ekşi krema - 500 ml;
• hardal - 2 yemek kaşığı;
• > Soğan - 1 kg.;
• Sarımsak - 2 kafa;
• Öğütülmüş karabiber - tatmak;
• Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Domuzu porsiyonlara ayırın, bir tencereye koyun, tuz, karabiber, 15-20 dakika bekletin;
2. Ekşi kremayı hardal ve ince doğranmış sarımsakla karıştırın. Soğanı halkalar halinde kesin;
3. Her şeyi ete ekleyin ve buzdolabında en az 5 saat marine edin. Afiyet olsun!

Mayonezli barbekü turşusu - 2,5 kg için tarif. et

İçindekiler:

• domuz eti - 2,5 kg;
• soğan - 1 kg;
• mayonez - 500 ml;
• Defne yaprağı - 10 adet;
• Öğütülmüş karabiber - tatmak;
• Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Eti yıkayın, bir havluyla kurulayın ve boyutları yaklaşık olarak birbirinin üzerine yerleştirilmiş iki kibrit kutusunun boyutuna eşit olacak şekilde parçalar halinde kesin;
2. Soğan büyük halkalar halinde kesilir. Domuz eti en kısa sürede marine etmeniz gerekiyorsa ve ayrıca dana şiş pişiriyorsanız soğanın yarısını rendelemelisiniz;
3. Eti baharatlarla serpin, elinizle karıştırın;
4. Ete soğan koyun, mayonez dökün, karıştırın;
5. Soğanları rendelediyseniz, domuz eti bu turşuda 2 saat tutmanız yeterlidir;
6. Tüm soğanlar halkalar halinde kesilirse, domuzun 6 saat marine edilmesi gerekir. Afiyet olsun!

Sirke ile barbekü turşusu - 1,5 kg tarifi. et

İçindekiler:

• domuz eti - 1,5 kg;
• soğan - 3 adet;
• Sirke %70 - 2 çay kaşığı;
• Su - 200 ml;
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
• Barbekü için baharat - 1.5 yemek kaşığı;
• Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Eti iyice durulayın, kurutun mutfak havlusu. Filmleri ve damarları çıkarın, yaklaşık 50 g'lık parçalar halinde kesin;
2. Soğanları soyun, çok ince olmayan halkalar halinde kesin;
3. Ete baharat ve soğan halkaları ekleyin, karıştırın;
4. Ayrı bir kapta yağ ve sirke özünü karıştırın, bu karışımı suyla seyreltin. Eti dökün, karıştırın;
5. Kabı, çapı bu kabın çapından biraz daha küçük olan bir tabakla etle örtün. Üstüne bir kavanoz su koyun;
6. Tüm yapıyı 6-8 saat buzdolabına koyun. Genellikle domuz eti bu tarife göre marine edilir, ancak bu turşu diğer etler için de uygundur. Bu yüzden evrensel olarak adlandırılabilir. Afiyet olsun!

Video: Mükemmel barbekünün sırrı

Bahar geldi ve onunla birlikte barbekü. Sıcaklığın daha erken geldiği diğer bölgelerde nasıl olduğunu bilmiyorum, ancak Mayıs tatillerinde büyük barbekü gezilerimiz var - insanlar pikniğe ve yazlık evlere gidiyor ve kokulu olmadan hayal etmek neredeyse imkansız sulu etşişlerde veya tel raflarda. Ve bugün size birkaç kanıtlanmış tarif anlatacağım, umarım sizin için faydalı olurlar.

Bana öyle geliyor ki, ateşte kızartılmış et sevgisi, hemen hemen herkesin sahip olduğu bir tür ilkel içgüdüdür. Muhtemelen atalarımız, kazıkta kızartılmış mamut etinden de keyif aldılar, aksi takdirde bu parçaların bir kişi üzerindeki gerçekten hipnotik etkisini nasıl açıklayabiliriz. Ne de olsa, hazırlanan barbekünün kokusunu hissetmiş olsanız bile, onu tatmak için can atıyorsunuz. "Barbekü küveti göze hoş gelir" ifadesinin olması tesadüf değildir.

Tarifler lezzetli marineler o kadar çok ve yazarlar her tarifin en iyisi olduğunu ve etin en hassas olduğunu, istemeden kebabın tam olarak böyle olduğu düşüncesinin geldiğini garanti ediyor. lezzetli yemekçeşitli pansumanlarla iyi uyum sağlar. O yüzden yazımdan beğendiğiniz tarifi denemekten çekinmeyin ve afiyet olsun. Ya da her seferinde farklı marine ederek tüm farklı lezzetleri deneyebilirsiniz. Ben deneyler için!

Tabii ki, kebaplar fırında pişirilebilir, ancak ızgarada pişirilen etle ne kıyaslanabilir? Bahar güneşi, ağaçlardaki genç yapraklar, arkadaşların mutlu yüzleri ve sulu ikramlar - daha iyi ne olabilir?

Barbekü için hangi et seçilir

Barbekü için en iyi etin domuz boynu olduğu konusunda genel kabul görmüş görüş ve burada aynı fikirde olmamak mümkün değil. Gerçek uzmanlar domuzun arka bacağından da söz etseler de, boyun hala en popüler seçenek.

Birisi klasiğin kuzu şiş olduğunu düşünüyor. Ama ilginç olan şu ki, Abhazya'da dinlendiğimizde, yaşadığımız evin sahibi düzenli olarak bizim için barbekü piknikleri düzenledi - şık ziyafetler. Aynı zamanda kendisi de profesyonel bir barbekü fritözüdür, kuzuyu hoş karşılamaz, koyunun her şeyi yediği için kirli et olarak kabul edildiğini söyledi. Ancak tatilciler kesinlikle bir koç yemek istedikleri için her iki seçeneği de hazırladı. Domuz kebaplarının daha sulu ve lezzetli olduğunu söyleyebilirim. Ö kuzu şişleri Daha sonra yazacağım ve bugün benim veya arkadaşlarımın test ettiği tüm domuz boyun kebap tarifleri.

Doğru domuz boynu nasıl seçilir? Çeşitli bloglarda ete bastırmak ve başka bir şey gibi pek çok ipucu var. Ama size yöntemimi söyleyeceğim - genellikle et aldığım pazara yeni geldim ve her zaman taze, güzel bir boyun var. Satın alıyorum, hiçbir şeye basmıyorum, kontrol etmiyorum, çeşitli uzmanların önerdiği gibi kimyasal testler yapmıyorum. İle görünüm et ve bu nedenle eski veya yıpranmış olup olmadığı açıktır. Ama piyasada bana her zaman iyi bir boyun parçası veriyorlar, bence hiçbir şeyin karmaşık olması gerekmiyor. İlk kez et alıyorsanız, satıcıya şunu söyleyin: “Bana barbekü için iyi bir boyun parçası ver” - size her şeyi verecekler.

Et pazarına geldiyseniz, aynı zamanda ağırlıkça satılan baharatlarla tezgaha gidin. Bu kadar eti marine etmek için baharata ihtiyacınız olduğunu satıcıya söyleyebilirsiniz. Satıcı genellikle çeşitli baharatları profesyonelce atar, mangal için çok lezzetli bir set ortaya çıkar!

Parçaları hazırlamak. Mangalın kurumaması için et parçaları ne olmalı?

Barbekü için ideal et parçaları bir kutu kibrit kadardır. Yani, biraz uzatılmış bir şekle sahip çok büyük bir paralel boru değil. Yağ varsa, fazlalığı kesin ve sadece ince bir şerit bırakın. “Büyük bir parça ağzı memnun eder” derler, ancak mangalda durum böyle değil, çünkü etin içi çiğ olacak veya uzun süre kızartmanız gerekecek ve aşırı kuruma tehlikesi var. Şiş kebap genellikle şişten yenildiği için bir parça tek lokma için yeterli olacaktır. Parçadan hiçbir şey sarkmayacak şekilde kesmeye çalışın, çünkü basitçe yanacaktır.

Kebap nasıl doğru şekilde marine edilir

Marine için emaye, cam veya seramik kap kullanın. Hiçbir şekilde alüminyum. Ağır bir metal olduğu ve zehirli olduğu için asidik bir ortamla etkileşime girdiğinde oksitlenir, mangalın tadını bozar ve vücudunuza zararlı maddeler katabilir.

Soğanın daha fazla meyve suyu vermesi için, bazıları onu kesmeyi değil, bir karıştırıcıda öğütmeyi tercih eder.

Salamura et buzdolabındaysa, pişirmeden yaklaşık bir saat önce çıkarmanız ve oda sıcaklığında bırakmanız gerekir. Sonra kebabı daha hızlı kızartırsınız ve daha sulu olur. Sonuçta, soğuk et pişirmek için daha fazla zamana ihtiyacınız var ve aşırı kurutma tehlikesi var.

Turşunun en sonunda tuzun eklenmesi veya hatta bir şiş üzerinde tuzlanması gerektiğine dair bir görüş var. Çünkü tuz etin suyunu çeker ve onunla marine edildiğinde daha kuru olur. Ama burada herkes kendisi için karar verir. Bu yazıda böyle ve başka tarifler veriyorum. Genelde son anda kendim tuz ekliyorum.

Barbekü için klasik bir baharat seti: 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon ve 2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş. Ayrıca öğütülmüş veya doğranmış defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.

Birçok mangal tarifinde malzeme sayısını yazmanıza gerek yok, marketten aldığımız bir et parçasını alıyoruz, az ya da çok olabilir. Tat vermek için tuz ve baharat ekleyin ve eti tamamen kaplayacak kadar marine edin.

ızgarada mangal nasıl yapılır

Ne seçilir - şiş mi ızgara mı? Temelde bir fark olduğunu düşünmüyorum. Herhangi bir eti ızgarada kızartıyoruz - daha hızlı ve daha kolay. Şişten şiş yemek güzel olsa da çocukken pikniğe gittiğimi ve şişten yediğimi hemen hatırlıyorum.

Etin şiş veya rendeye yapışmaması için bitkisel yağ veya limon suyu ile silmeniz ve birkaç dakika tutuşturmanız gerekir.

Eti çok sık çevirmeyin. Bir taraftan tutup sonra ters çevirip diğer taraftan kızartmasına izin vermek daha iyidir. En iyi tadı bu şekildedir.

Etin hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir bıçakla delin. Kan göze çarpıyorsa, hala çiğdir, meyve suyu berraksa, et hazırdır. Hiçbir şey çıkmazsa, yemeğinizi fazla pişirmiş olabilirsiniz.

Kebap hazır olduğunda bir tencereye alıp ateşte birkaç dakika buharda pişirebilirsiniz. Bu onu daha da hassas hale getirir.

Etin sulu olması için domuz boyun şişleri nasıl marine edilir

Etin sulu olması için boyun nasıl marine edilir?

İlk önce, muhtemelen herkesin bildiği şeyi yazacağım. Et taze, soğutulmuş, donmamış olmalıdır - bu en lezzetli kebapları yapar.

İtiraf edeyim ki ben de dondurulmuş kebaptan yaptım - süpermarkette satılan kebap kovalarından da lezzetli oluyor. Görünüşe göre ben bir estetisyen değilim) Ama yine de en iyi sonuç, kendim taze et alıp marine ettiğimde, ayrıca bunda çok karmaşık bir şey yok.

Bence en iyi turşusu soğan, tuz ve karabiberdir ve bekletin. Arkadaşım profesyonel bir kebap, babasının kebabı var ve kendi suyunda mükemmel bir şekilde marine ediyor. Harika bir soğan yapmak için yeterli soğan, tuz ve karabiber, sulu barbekü boyundan. Ancak, daha orijinal bir şey denemek istiyorsanız, size başka marine seçenekleri öneriyorum.

Genel olarak denediğim en lezzetli kebap, doğum günüm için pişirdim ve en kolayıydı. Şimdi size nasıl yapacağınızı anlatacağım.

Gizli içerik iyi marine- soğan. Almaya ihtiyacım var Eşit miktar soğan ve et, her durumda, hacimce, ağırlıkça soğan daha hafiftir. Yani, boyun kilogramı başına yaklaşık yarım kilo soğan ve ardından hacmin yaklaşık olarak aynı olduğunu kendiniz görün.

Ürün:% s:

• Tuz,
• Biber,
• domuz boynu - 1 kg,
• soğan - 300-500 gr.

1. Domuz boynunu, çok büyük olmayan, bir kibrit kutusu büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Halkalar halinde eşit miktarda soğan kesin.

2. Tuzu tam olarak bilmiyorum ama çoğu kişi tuzlamayı tavsiye ediyor en sonunda ben yaptım. Biber ekleyin, iyice karıştırın.

3. Biri soğanı tuzla ezer, sonra içine eti koyar. Eti soğanla güzelce ezdim. Burada kendiniz deneyin.

4. Bir kapak veya streç film ile kapatın. Bir gece buzdolabına koyun. Pişirmeden önce - zevkinize göre tuz. Eti şiş veya tel ızgara üzerine koyun.

5. Pişene kadar ızgarada kızartın.

Sirke içinde domuz eti şişleri için et nasıl ıslatılır? Barbekü için marine edilmiş domuz eti

Yukarıda en sevdiğim turşunun tuz, karabiber ve başka bir şey olmadığını yazmama rağmen, ancak bu tür kebapların çoğu için yeterince keskinlik yok ve sirke ile marine edilmiş kebabın en lezzetli olduğunu düşünüyorlar, bu sözde Sovyet tadı. çocukluktan itibaren. O yüzden bu tarifi paylaşacağım.

Ürün:% s:

• Domuz eti (boyun) - 1,5 kg,
• soğan - 700 gr,
• Sirke %9 - 50 ml,
• Tuz - 1.5 çay kaşığı,
• Biber - 1 çay kaşığı

En lezzetli barbekü elma veya şarap sirkesi kullanılarak elde edilir.

1. Eti 3 cm'lik küçük parçalar halinde kesin.

2. Soğanı halka halka doğrayın.

3. Şimdi bir tavaya katmanlar halinde koyuyoruz. Et - soğan - biraz sirke - tuz, karabiber. Göze biraz sirke dökün, genel olarak yaklaşık 50 ml tüketilmelidir. Katmanları tekrarlayın.

4. Sıcak bir odada bir saat bekletin. Daha sonra karıştırıp buzdolabına kaldırın.

5. Daha fazla etki için bir basın yapabilirsiniz.

6. Böylece ertesi gün etler marine edildiğinde şişlere diziyoruz veya tel ızgara üzerine koyuyoruz.

7. Pişene kadar ızgarada kızartın.

Soğanları şişlere dizmeli miyim? Herkes kendisi için karar verir. Birisi, soğan kızartırken eti bozduğu için kesinlikle imkansız olduğunu söylüyor. Bazı insanlar kızarmış soğanı sever. Soğansız pişiriyorum.

Domuz şişlerini mayonezle marine etmek ne kadar sürer? Etin marine edilmesinin süresi ve aşamaları

Mayonezli domuz eti şişleri belki de en çok tartışılan tariftir. Biri kınar. Gürcü kökenli bir arkadaşımın dediği gibi, “tavuk kanatlarını mayoneze sokmak terbiyesizliktir”. Söylemeye gerek yok, ondan sonra onu pikniğe davet etmedik, kibire ihtiyacımız yok, asıl şey lezzetliydi. Kuru tavuk eti için gerçekten en iyi seçeneğin mayonez olduğunu düşünüyorum. Ancak birçoğu domuz eti için de kullanıyor.

Kızartırken mayoneze karşı bir ön yargım yok. Bence mayonez, rolüyle ekşi kremadan çok daha iyi başa çıkıyor. Sonuçta, mayonez aslında bitkisel yağdır. Yani çıtır bir kabuk oluşmasına katkı sağlar. Ve ekşi krema aslında süt, yani sudur. Yardım etmek için ne yapabilir? Parlak şef Oksana Putan'ın deneyini unutamam, bir fırın tepsisine tavuğun mayonez ile bulaşması ve diğerinin ekşi krema ile ikincisi solgun ve tarif edilemez olduğu ortaya çıktı. Ve kimyasallardan korkuyorsanız, kendi mayonezinizi yapın, çok basit.

Ürün:% s:

• Boyun - 1,3 kg,
• soğan - 600 gr,
• Baharatlar - 2 yemek kaşığı. ben.,
• Tuz - 1 yemek kaşığı. ben.,
• Mayonez - 300 gr.

1. Eti yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın. Orta parçalar halinde kesin, bir kaseye aktarın.

2. Tuz ve baharat ekleyin (tatmak için, örneğin bir barbekü seti).

3. Üzerine bir soğan sürün kaba rende veya bir blender ile öğütün. Suyu eti doyurur.

4. Soğanın geri kalanını kalın halkalar halinde kesin.

5. Mayonez koyun, iyice karıştırın.

6. Eti bir kapakla kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin.

7. Eti düzenli olarak çevirerek yaklaşık 30 dakika ızgarada kızartın.

30 dakika sonra barbekü hazır.

Sirke ve mayonezde domuz eti şişleri nasıl marine edilir? Aslında mayonez ve sirkeyi birleştiren bir tarif var. İşte bir arkadaşım bunu nasıl yapıyor. Başlangıçta sıvı bir marine hazırlanır: %9 sirke 1 ila 4 oranında suyla seyreltilir. Et soğanla karıştırılır, halkalar halinde kesilir, ardından marine ile dökülür. Bu yüzden gece veya beş saat bırakın. Ardından, kızartmadan yaklaşık bir saat önce, sirke turşusu birleşir ve ete mayonez eklenir. Şiş kebap alışılmadık derecede yumuşak ve sulu çıkıyor.

Limon ve maden suyu ile domuz eti şiş turşusu

Piknik yapmadan önce fazla zamanınız yoksa, bu seçeneği denemenizi tavsiye ederim - limon, soğan ve maden suyu ile marine edin. Et 1-4 saat içinde kızartmaya hazırdır, artık değil, çünkü bir gece bırakılırsa limondan dolayı acı olur. Maden suyu yumuşaklık verir ve limon - hoş bir tat tonu.

Ürün:% s:

• domuz eti - 1 kg,
• soğan - 250 gr,
• Limon - 2 adet.,
• Zevkinize göre baharatlar (örneğin, barbekü karışımı) - yarım yemek kaşığı,
• Tuz - 2 çay kaşığı ya da tatmak
• Maden suyu - 0,5 litre

1. Domuz boynunu yaklaşık 2-3 cm genişliğinde ve uzunluğunda büyük parçalar halinde kesin.

3. Soğanı halka halka doğrayın.

4. Limonu dilimler halinde kesin.

5. Eti, limonu, soğanı, baharatları bir tencereye koyun ve tadına göre tuzlayın.

6. Karıştırın ve içine yarım litre maden suyu dökün.

7. Buzdolabında iki ila dört saat bekletin.

8. Şişleri koyun veya bir tel rafa koyun.

9. Pişene kadar ızgarada kızartın.

Kefir üzerinde barbekü. Kefiri sulu hale getirmek için domuz şişleri nasıl ıslatılır?

Kefir barbekü de klasik ve popüler olarak tanınan bir seçenektir. Bazıları bunun en hassas olduğunu söylüyor. Ve bunu yapmak zor değil. Sadece et, soğan, baharat ve yoğurt dökün. Bu turşusu yarım saat için yeterlidir.

Ürün:% s:

• Et - 2 kg,
• Kefir - 1 litre,
• Soğan - 500-600 gr.,
• Barbekü için baharatlar
• Tuz,
• Öğütülmüş karabiber

1. Eti küçük parçalar halinde kesiyoruz.

2. Soğanı yarım halka veya büyük parçalar halinde kesin.

3. Soğanı elinizle ezin, suyunu çekecek şekilde ezin. Tuz değil, sadece karabiber. Eti ve soğanı ayrı ayrı güzelce biberleyin. Tatmak için başka baharatlar ekleyin, örneğin öğütülmüş defne yaprağı veya istediğiniz gibi yaprak.

4. Soğan ve baharatlarla birlikte et ayrı ayrı karışınca her şeyi bir araya toplayıp karıştırıyoruz.

5. Eti tamamen kaplayacak şekilde her şeyi kefirle dökün, tekrar iyice karıştırın.

Kefirde marine edilmiş şiş kebabın buzdolabına konması önerilmez, oda sıcaklığında 2-3 saat bekletilmesi daha iyidir.

6. Oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin. Şimdi etin tuzlanması gerekiyor, yani pişirmeden yaklaşık bir saat önce. Alternatif olarak, doğrudan şişlere tuzlayabilirsiniz.

7. İşte bu kadar, kızartabiliriz. lezzetli kebaplar hazır.

Domuz şişleri maden suyunda nasıl marine edilir?

Bu aynı zamanda eti barbekü için marine etmenin popüler bir yoludur. Çok lezzetli çıkıyor. Yukarıda limonlu maden suyu turşusu tarifini yazıyorum. Ancak, hala farklı olduğu için maden suyu turşusu hakkında ayrı ayrı yazmaya karar verdim ve gece boyunca güvenle marine etmeye bırakabilirsiniz.

Ürün:% s:

• 1,5 kg et (boyun),
• 3 ampul
• Defne yaprağı,
• biber karışımı,
• Tuz,
• Maden suyu,
• Barbekü için baharat

Marine için yüksek oranda karbonatlı maden suyu seçmek en iyisidir.

1. Parçalara ayrılmış et

2. Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Soğanı biraz tuzlayın, böylece suyu başlatır.

3. Eti de biraz tuzlayın. Soğanı elinizle iyice sallayın, parçalanmış üç adet defne yaprağı ekleyin, etle karıştırın.

4. Biber karışımı, baharat serpin.

5. Maden suyu ile doldurun.

6. Eti streç film ile kaplayın. Altı saat veya gece boyunca buzdolabına gönderebilir veya bir buçuk ila iki saat oda sıcaklığında bırakabilirsiniz.

7. Daha sonra şişleri dizip ızgarada kızarana kadar kızartın.

Domates suyunda marine edilmiş. Domates suyunda ızgara domuz eti tarifi

Çok lezzetli seçenek turşusu domates veya domates suyudur. Kebaplar sulu, yumuşak ve lezzetlidir.

Ürün:% s:

• Et - 2 kg
• Domates suyu - 0,5 - 1 l
• Soğan - 300-500 gr.,
• Tuz,
• Karabiber, kişniş, fesleğen, suneli şerbetçiotu (damak zevkinize göre)

1. Eti parçalara ayırıyoruz. Soğanı kesiyoruz, halka, yarım halka veya ince olabilir. Tuz, baharat ekleyin.

2. Eti tamamen kaplayacak şekilde her şeyi domates suyuyla dökün. Eti karıştırıyoruz. 1-3 saat veya daha uzun süre bırakın.

3. Şişlere diziyoruz.

4. Şimdi kızartabilirsiniz. Barbekü çok lezzetli.

Stalik Khankishiev'den videolu barbekü tarifi

Tanınmış barbekü ustası Stalik Khankishiev'dir. Etin marine edilmesi ve kızartılmasının tüm inceliklerinden bahsettiği bir videoyu izlemenizi öneririm. Doğru, tarif bunu örnek olarak sığır eti kullanarak gösteriyor, ancak elbette domuz eti de uygundur.

Stalik, en önemli şeyin marine değil, doğru et seçimi ve doğru kızartma olduğuna inanıyor. Buna katılmamak elde değil!

Ürün:% s:

• Et - 1,5 kg,
• soğan - üç büyük soğan,
• Karabiber - 1 çay kaşığı,
• Öğütülmüş zira - 1 çay kaşığı,
• Öğütülmüş kişniş - 2 çay kaşığı

1. Soğanı yarım halkada kesiyoruz. Tuz serpin ve soğanın suyunu vermesi için elinizle sallayın.
2. Eti küçük parçalar halinde kesiyoruz. Baharatları ekliyoruz. Bir buçuk kg et için yaklaşık 1 çay kaşığı. bir dilim karabiber ile, 1 çay kaşığı öğütülmüş zira ve 2 çay kaşığı. Kişniş.
3. Eti yaklaşık iki saat marine edin. Sonra etin içinden soğanı çıkararak şişlere geçiriyoruz (yine de yanacak).
4. Kızartma sırasında Stalik, barbeküye çok harika bir aroma vermek için etli şişlerin üzerine ot - kekik (veya biberiye) serpilmesini önerir. Bitene kadar kızartın.

Yani, bu yazıda en çok farklı tarifler Barbekü. Onlarla deney yapın. En sevdiğiniz kanıtlanmış tarifiniz nedir? Yorumlara yazın!

Kebapları sirke, kefir, domates ve nar suyu, şarapta, limonda fesleğenli, elmalı, vişne erikli ve kırmızı kuş üzümlü... Genelde asiditesi yüksek olan her şey kullanılır.

Genel bilgi

• Sığır ve kuzu eti küçük küpler halinde kesilir, domuz eti daha büyük parçalar halinde kesilebilir, turşuyu iyi alır.
• Kuzu pişirilmesi en zor olanıdır, kendine özgü bir kokusu vardır. İyi eti seçip, tadı güzel olacak şekilde marine etmek kolay değildir.
• Marine için soğan ve otlar, tüm bunların meyve suyu vermesi için elinizle hafifçe ezilmelidir.
• Et, emaye, cam veya seramik kaplarda marine edilir.
• Et katmanları serildiğinde, bir tabakla örtülmeleri ve bir yük koymaları gerekir (bir kavanoz su koyabilirsiniz).
• İhtiyaç duyulan bileşenlerin miktarı genellikle tat ve gözle belirlenir.

kefirde barbekü

blinow61/depositphotos

İçindekiler

• 1 kg ;
• 1 litre kefir;
• 2-3 orta boy ampul;
• tuz, karabiber, kişniş - tatmak.

Yemek pişirme

Yemeklere bir kat et, soğan, kişniş koyduk, tuz, karabiber, kefir dökün. Sonra yine bir kat et, bir kat soğan vb. Bir gece soğuk bir yerde marine edin.

Et çok yumuşak olacak, bu nedenle çocuklar sizinle doğaya giderse bu pişirme yöntemi uygundur.

Limon ve regan (fesleğen) ile marine edilmiş şişler

www.shutterstock.com

Ve regan - herkes keskin tadı ve kokusunu sevmese de, salata yapmak ve barbekü turşusu yapmak için harika olan aynı kokulu bitki için iki isim.

İçindekiler

• 1 kg bonfile;
• 1 limon;
• fesleğen, soğan, tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme

Bir tencereye bir kat et, bir kat soğan, bir kat fesleğen koyun, tuz ve karabiberi ekleyin. Bir limon alıyoruz, suyunu sıkıyoruz, limonun kendisini etin içine atıyoruz. Sonra bir sonraki katman: et, soğan, fesleğen, limon. Sekiz saat buzdolabına koyduk. Bu eti bir günden fazla saklarsanız, barbekü herkesin sevmeyeceği belirgin bir limon aromasına sahip olacaktır.

Domates suyunda şiş kebap

Artur Potosi/Flickr.com

İçindekiler

• 1 kg ;
• 2-3 orta boy ampul;
• tuz, karabiber - tatmak;
• domates suyu (eti hafifçe kaplayacak kadar).

Yemek pişirme

Eti ve soğanı bir tencereye koyun, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi ellerimizle karıştırıyoruz, domates suyuyla döküyoruz, üstüne bir yük koyup 6-8 saat buzdolabına gönderiyoruz.

Beyaz şarapta domuz eti

Val D'Aquila/Flickr.com

İçindekiler

• 1 kg bonfile;
• 2-3 orta boy ampul;
• tuz, karabiber - tatmak;
• ½ fincan kuru beyaz şarap.

Yemek pişirme

Tüm ürünleri bir tencereye koyuyoruz, ellerimizle iyice karıştırıyoruz, döküyoruz (bu arada ne kadar ucuzsa o kadar iyi). Dört saat buzdolabında yükün altına koyduk.

kırmızı şarapta dana eti

boB Rudis/Flickr.com

İçindekiler

• 1 kg bonfile;
• 2-3 orta boy ampul;
• Sarımsak;
• tuz, kırmızı toz biber - tatmak;
• ½ fincan kuru kırmızı şarap.

Yemek pişirme

Eti bir tencereye koyuyoruz, soğanı, halkaları ve doğranmış sarımsakları ekliyoruz, tuz, karabiber ekliyoruz, şarap döküyoruz. 3-5 saat buzdolabında bekletin.

Kafkas şiş kebabı (kuzudan)

robynmac/depositphotos

İçindekiler

• 1 kg kuzu fileto;
• 2-3 orta boy ampul;
• Sarımsak;
• tuz, siyah ve kırmızı öğütülmüş biber - tatmak.

Yemek pişirme

Eti bir tencereye koyun, tuz ve karabiber ekleyin, rendelenmiş soğan ve doğranmış sarımsakla karıştırın, limon suyunu dökün. Buzdolabında 6-8 saat bekletiyoruz.

Üzüm sirkesinde tavuk şiş

Tycoon/depositphotos

İçindekiler

• 500 gr somon;
• 2 limon;
• sebze yağı;
• taze zencefil
• tuz, şeker, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme

İlk olarak, turşuyu hazırlayın: limon suyu, biraz limon kabuğu rendesi, karabiber, tuz, doğranmış zencefil, şeker, suyu karıştırın.

Üzerinde Çöp şiş balık ve çeri domates parçalarını diziyoruz, iki saat boyunca turşuya koyuyoruz. Bu tür şişleri ızgarada, ızgarada veya mangalda kızartıyoruz.

Kebabı kızartırken, yarıya kadar suyla seyreltilmiş bir turşusu serpin. Bu, eti çok sulu yapacaktır.