Bir tavuk nasıl düzgün bir şekilde kesilir. Ev yapımı tavuk nasıl doğranır?

uyma sıcaklık rejimi, işlem süresi, işlem sırası - tamamen depolamaya hazır bir karkas elde etme garantisi.

kanama

Kesimden sonra kuş hemen baş aşağı asılır. Bu işlem tamamen kanamanızı sağlar. tavuk leşi.

Bu işlem için ayrılan süre 1 ila 2 dakikadır. Tavukların arafta kalma süresi şunlara bağlıdır::

kuş türü;
kuş türü;
katliam yöntemi.

kalem bölümü

Tüyleri ayırmanın iki yolu vardır: kuru ve ıslak. İkinci yöntem daha sık kullanılır. Sıcak su tüyün ayrılmasını kolaylaştırır.

Genç kuşları işlemek için su sıcaklığı - +51С'den + 53С'ye. 1-2 dakika suya batırın. Yetişkin bir kuşu suya sokmak caizdir. sıcak su 30s için +55С ila +60С arasında sıcaklık ile.

İlk olarak, en büyük, en sert tüyler kuyruk ve kanatlardan alınır. Ardından, karın, bacaklar, omuz bölgesi ve boynu koparın. Küçük tüyler, ısıl işlemden sonra kuru yönteme göre çok daha kolay çıkarılır.

Aşağı ve tüy işleme

Tüyler boyuta göre sıralanır: bir kapta - büyük, diğerinde - tüylü ve küçük tüyler.

Tüyler ve tüyler değerli hammaddelerdir. Şilte, yastık (küçük kuş tüyü) doldurmak için, yaka, şapka (kuş tüyü) dikmek için kullanılır.

Tüyler şu şekilde temizlenir:

yıkanmış ılık su bir deterjan çözeltisi ile;
sabun veya toz kalıntılarını gidermek için iyice durulayın;
suyunu sıkmak;
48 saat kurutuldu. Önerilen kurutma sıcaklığı: + 70С…+80С. Nihai nem yüzdesi: %12.

Büyük gazlı bez torbalar yardımıyla kalemi evde güzelce kurutabilirsiniz. Çantaları tüylerle doldurun, kuru, iyi havalandırılmış alanlarda tavandan asın.

Kurutma işlemi sırasında, içindekilerin yapışmasını önlemek için torbayı birkaç kez sallayın. Kalemi saklamak için iyi havalandırmalı ve düşük nemli bir oda seçmeniz gerekir.

kümes hayvanları

Eviserasyondan önce ağız boşluğu kan kalıntılarından temizlenir. Kuşun boğazı sıkılır ve parmaklar hareket ettirilerek pıhtı bastırılır. Kan tıkacının boşaltılmasından sonra, kesi yeri kan damlalarından iyice temizlenir.

Gaga silinerek kurutulur. Bir kağıt çubukla yapılır ve ağız boşluğuna yerleştirilir. Gaga ve bacaklar iyice yıkanır, silinir ve tavuğu bağırmaya başlar.

Silmek iç organlar. Çoğu gelecekte kullanılır. sakatat - kalp, karaciğer, kabuksuz mide lezzetli ve sağlıklıdır. Yemek için kullanılırlar. Akciğerler, yemek borusu, dalak, soluk borusu, yumurtalıklar ve testisler haşlanır, ezilir ve kuşu beslemek için kullanılır.

Bağırsakları çıkardıktan sonra, baş ikinci servikal omur boyunca kesilir, bacaklar topuk eklemine kadar kesilir ve kanatlar dirsek eklemine kesilir. İşlem tamamlandı.

Kuşu iyice yıkayın soğuk su, ayrılmak oda sıcaklığı 2 - 8 saat boyunca. Bu süre zarfında tavuk karkası tamamen soğutulur ve et olgunlaşır. Hoş bir koku alır, sulu ve hassas hale gelir.

Ölüm sonrası rigor mortis, kuşlarda oldukça hızlı bir şekilde meydana gelir. Yıkanmış genç kuşlar, 2 ila 4 saat arasında, yaşlı tavuklar - 8 saate kadar dayanmak için yeterlidir. Tavuk daha sonra yenebilir veya saklanabilir.

Tavuk etinin saklanması

Tavukları saklamanın farklı yolları vardır. Kısa süreli ve uzun süreli depolama arasında ayrım yapın.

kısa dönem

3-5 gün. Tavuk karkasları buzdolabında saklanır. Sıcaklık: 0C'den -4C'ye. Buzdolabınız yoksa unutmayın eski moda yol tavuk nasıl kurtarılır. Temiz bir bezi sirkeye batırın ve eti sarın. Kumaş nemli kalmalıdır.

Uzun vadeli

2-3 ay veya daha fazla. İçin Uzun süreli depolama kuşun özel bir şekilde hazırlanması gerekiyor. Kümes hayvanlarını uzun süreli depolamaya hazırlamanın birkaç yolu vardır.

Hazırlama yöntemleri

Donmak

12-18 saat içinde, karkaslar kademeli olarak -2C ... -4C sıcaklığa soğutulur. Dondurulduktan sonra -12C ila -18C arasında bir sıcaklıkta gerçekleştirilir.

buz kabuğu

Köylüler kış dönemiİçi boşaltılmış tavuklar bir buz kabuğunda saklanır. Karmaşık bir şey yok:

tavuklar soğuğa alınır, suya batırılır;
havada donmak;
tekrar daldırın;
tekrar dondurun;
tavuk tamamen bir kabukla kaplanana kadar işlem 4 defaya kadar tekrarlanır;
karkası parşömenle sarın. -5 ila -8C arasındaki sıcaklıklarda saklayın.

Bir buz tabakası, karkası mikropların girmesine karşı korur. Kuş, 2-3 aya kadar bir buz kabuğunda saklanabilir. Karkasları saman veya talaşla dökün.

Soğukta "buzlu tavuklar" ile kutuyu çıkardığınızdan emin olun. Kümes hayvanlarını pişirmeden önce çözdürün kademeli olmalıdır. Bu etin kalitesini koruyacaktır.

tuzlama

İçi boşaltılmış karkas, güçlü bir tuzlu su çözeltisi içinde tuzlanabilir. 1 kg için. kuşların 150 ml'ye ihtiyacı olacak. çözüm.

Adım adım:

300 gram sofra tuzu bir litre suda iyice çözün;
bir şırınga kullanarak kuşun ağzından bir tuzlu su çözeltisi dökün;
boynu iyi bandajlayın;
karkası bacaklardan asın;
20 saat + 22C ... + 23C sıcaklıklarda bırakın;
sürenin sonunda tuzlu su boşaltılır;
soğuk tutulur.

İpucu: Çözümün gücünü kontrol etmek kolaydır. haşlanırsa Yumurta batmaz, yeteri kadar tuz koyarsın.

kuru tuzlama

Bu tuzlama yöntemiyle et altı aydan fazla saklanabilir. Hazırlanan tavuk tuzla ovulur ve bir fıçıya konur. Her karkası tuzla iyice serpin.

Bir mahzende saklanır. 2-3 hafta sonra kuş çıkarılır, tuza baharatlar eklenir: karabiber, karanfil tomurcukları. İsteğe göre yer Defne yaprağı. Tavuğu döşeme işlemini tekrarlayın. Namlu tekrar mahzene kaldırıldı.

Sigara içmek

Tavuk karkaslarının uzun süreli depolanmasının popüler bir yolu. Prosedür:

tavuklar, göğüs çizgisi boyunca kesildikten sonra kuru bir şekilde tuzlanır;
tuz (1 kg), şeker (20 gr) ve öğütülmüş karabiber (5-10 gr) ile karıştırılır. Bu tuz miktarı 10 orta boy tavuk içindir. 2 gün sonra her karkasa bir yük bindirilir. Ağırlık: Her 10 kg tavuk için 2-3 kg;
küçük kuşlar 4 güne kadar tuzlanır, büyük kuşlar - 6 güne kadar. Tuz karkastan yıkanır soğuk su ve oda sıcaklığında kurutulur;
Kısa bir süre sonra et yemek isterseniz +80C sıcaklığa kadar sıcak duman kullanın. Bu sıcaklığı ilk saat boyunca koruyun. Önümüzdeki 2-3 saat içinde ısıyı azaltın ve sıcaklığı + 35C ... + 40C'ye getirin;
tavuk karkaslarının uzun süreli depolanması için + 20C sıcaklıkta soğuk dumanla sigara içmek daha uygundur. Süreç uzun - 3 güne kadar;
bitmiş karkaslar kurum ve kurumdan iyice silinmelidir. Füme ürünler + 5C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanır. Oda kuru olmalıdır.

konserve

Basit, hızlı, lezzetli. Pişirme işlemi:

tüm yağı kesin, 45 dakika - 1 saat kısık ateşte eritin;
tavuk pişene kadar kaynatılır, işlenmiş, buğulanmış, temiz kavanozlara konur;
hazırlanan etler tavuk yağı ile dökülür. Eti hava geçirmez bir filmle kaplar. Yeteri kadar yağ yoksa kaz veya ördek yağı eklenir;
beyaz kağıt alkol veya votka ile nemlendirilir, kavanozlarla kaplanır ve sicim ile sıkıca bağlanır. Ev yapımı konserve tavuğu mahzende saklayın.

Beslenme için tavuk yetiştiriyorsanız ve lezzetli et, en baştan, kuşu katletmeniz, işlemeniz ve karkasların daha fazla işlenmesine katılmanız gerekeceğini ayarlayın. Doğru zihinsel tutum çok önemlidir.

Kesimden sonra kuşun içini çıkarın, doğrayın ve nasıl saklayacağınızı düşünün. Etin bir kısmını yakın gelecekte kullanıma, geri kalanını ise uzun süreli depolamaya hazırlamak akıllıca olacaktır. Daha sonra size uzun bir süre için değerli diyet etleri sağlanacaktır.

Tavuğu kendiniz keserek, aynı parçaları ayrı ayrı satın aldığınızda maliyetleri çok daha fazla olacağından, önemli miktarda tasarruf edeceksiniz. Bir tavuk kendin nasıl kesilir?

Bir kuşu kesmeden önce içini boşaltmak gerekir. Bir tavuğun nasıl bağırsaklanacağını görelim.

Bir tavuk nasıl düzgün bir şekilde bağırsaklanır

İlk önce bir tavuk satın almalısın. Dondurulmuş değil, soğutulmuş kümes hayvanları satın almak daha iyidir. Bunun nedeni, soğutulmuş tavukların raf ömrünün sadece beş gün olmasıdır. Ondan sonra dondurulurlar. Ve herkes, ürünün dondurulduğunda özelliğini kaybettiğini bilir. tat nitelikleri. Bu nedenle, soğutulmuş bir kuş satın almak, onu kesmek ve gerekirse dondurmak daha iyidir. Ve donmuş bir kuş alırken, çözülmesi, ardından kesilmesi ve yeniden dondurulması gerekir.

Bir bıçak kullanarak kuşun anüsünü dikkatlice kesin. Kesmek zorundasın.
Şimdi omurgaya bir kesi yapın.
Tüm iç organları çıkarın.
Guatr çıkarın. Bunu hızlı bir şekilde yapmak için, kesimden önce tavuğu beslemeyin. Guatr doluysa, boyunda bir kesi yapmanız gerekecektir.
Cinsel organları kesin.
Karkası suyla durulayın.
Artık bir tavuğun nasıl bağırsaklanacağını biliyorsun.

Tavuk nasıl parçalara ayrılır.

Bu kadar! Kuş bölünür. Sekiz parça tavuk çıktı: iki kanat, iki but, iki baget ve iki göğüs parçası. Kalan kemikler çorba yapmak için kullanılabilir.

Bir rulo için bir tavuk nasıl kesilir

Her acemi ev hanımı her şeyi öğrenmek ister ve tavuk ruloları bir istisna değildir. Nasıl kemikleri çıkarmak gelecekteki rulo için tavuktan?

eğer tavuk üç kilogramdan fazla sonra meme kesilmelidir. Göğsü küçük parçalara bölün ve gelecekteki rulonun ortasına koyun. Eti tuzlayın, karabiber serpin, baharat serpin, dolguyu koyabilirsiniz. Bu bir amatör için! Eti rulo haline getirin, bir iplikle bağlayın ve bir ağa koyun.

HAZIRLAMA doğru mutfak eşyaları böylece rulo içine sığabilir. Dökün zeytin yağı, rulo tamamen onunla kaplanmalıdır. Ruloyu her taraftan kızartın. Şarap ekleyin, yemeğin dörtte birini doldurmalıdır. Şarabın buharlaşmasını bekleyin

Küçük bir soğanı doğrayın, rulo ile kaseye ekleyin. Orada karabiber ve kokulu taze otlar ekleyin. Biraz et suyu ekleyin, bulaşıkları bir kapakla kapatın ve bir buçuk saat güveçte bırakın.

Bitmiş ruloyu çıkarın, soğumaya bırakın, bir süre buzdolabına koyun. Bundan sonra, rulo parçalara ayrılabilir. Servis yapmadan önce ruloyu ısıtın.

Kapalı kesim yöntemi.

Kemikleri karkastan ayırmanın da kapalı bir yolu var. Bu yoldan tavuk dolması için uygun.

Bir hostesin tavuk karkasını nasıl keseceğini düşündüğü nadirdir.. Birçoğu bunu ya bir hevesle ya da ailedeki köklü bir geleneğe göre yapar. Ve bu arada, sadece deneyimli insanlar için bu süreci hızlandırmakla kalmayacak, aynı zamanda sadece mutfak becerilerinde ellerini deneyenler için vazgeçilmez bir talimat haline gelebilecek genel bir kesme teknolojisi var.

Aşağıda açıklanan yöntem, karkasın nispeten eşit büyüklükte 8 parçaya adım adım kesilmesini gösterecektir.. Veya kanatları ayırırsanız 10 bile. Ve diğer şeylerin yanı sıra, tavuk sırtı ve kıkırdak hoş bir ek şeklinde kalacaktır - haşlama, kızartma veya fırınlama için pek uygun değildir, ancak olacak harika ekleme standart çorba takımına.

Bütün bir karkas satın almanın avantajı açıktır- İhtiyacınız olan parçalar ne olursa olsun, ayrı bir satın alma işleminden çok daha ucuza gelecekler tavuk göğsü ya da parlıyor. Ancak tavuğu yalnızca kesmek ve ardından dondurmak için satın alırsanız, önemli bir kuralı aklınızda tutmanız gerekir: soğutulmuş ürünler tercih edilmelidir. Neredeyse her zaman tazedir ve olmasa bile karakteristik kokusu veya görünümü ile tanınması çok kolaydır.

Ne yazık ki donmuş karkaslarla böyle bir numara işe yaramaz. Ve çoğu zaman, tavuk, soğutulmuş bölümde zaten 2 veya 3 gün kalan dondurucuya girer - mağazalar ve tedarikçiler bu şekilde raf ömrünü uzatır. Ancak, görüyorsunuz, böyle bir karkas ve tekrar tekrar buz çözme, kesme ve dondurmadan sonra bile kesinlikle ilk tazelik olmayacak.

"Bir notta" hostes için faydalı püf noktaları

Tavuk nasıl doğranır - adım adım kılavuz

Yapılacak ilk şey, karkası akan su altında iyice durulamaktır.. Bundan sonra hafifçe kurutulması arzu edilir, bir havlu kullanabilirsiniz.. Ve cesurca tavuğu kesme işlemine devam edin:

memeyi porsiyonlara ayırın

Tavuk karkasını kesmek için ana hazırlıklar tamamlandı, sıra alınanları “porsiyonlara” bölmeye geldi. Bir meme alalım:

Bacakları porsiyonlara ayırın

Tavuğun daha uzun süre dayanması için dört parça daha alacağız. Tüm tavuk bacağıİyi ama yine de büyük. Bu nedenle, uylukları inciklerden ayırarak birkaç parçaya böleceğiz. Kesme işlemi, kanatları bir tavuk karkasından ayırmaya çok benzer: kesimin yerini doğru bir şekilde belirlemek için kemikleri birbirine bağlayan eklemi hissetmek gerekir. Sırayla: bacağı düzeltin, eklem bağlantısını bulun - bacakları dikkatlice iki parçaya kesin.

Bu kesme yöntemi, göğüs ve bacaklardan dolayı 8 adet tavuk almanızı sağlar. Ve 2 tane daha, eğer kanatları karkastan ayırırsanız. Bunun üzerine tavuk sırt ve göğüs kemikleri kalır. Ayrıca pişirilebilirler, ancak onları ayrı bir torbaya koymak ve dondurmak çok daha iyidir - daha sonra zengin tavuk suyu için iyi bir temel haline gelirler.

Bugün biraz kana susamış bir post var. sana nasıl kesileceğini göstermek istiyorum yerli tavuk gereksiz, yemek için uygun olmayan iç kısımların nasıl çıkarılacağı ve ihtiyacımız olanın nasıl işleneceği. Ne de olsa, her zaman fabrika tavuğu sattıkları biçimde satılmaz.

Bir gönderi oluşturmadan önce internette ne olduğuna baktım ve benzer gönderiler bulamadım. Bu nedenle, böyle tuhaf, biraz kana susamış bir ustalık sınıfı yürütmeye karar verdim. zaten yazdım.

Lezzetli ve zengin bir tavuk suyu pişirmeniz gerektiğinde, onu özgürce ve doğal yemle yetiştirilmiş olarak satın almak daha iyidir. Böyle bir tavuğun eti fabrika tavuğundan biraz daha serttir, ancak fabrika tavuklarının sahip olmadığı bir takım avantajlara sahiptir.

Ev yapımı tavuk suyu çok daha besleyici ve sağlıklıdır. Ve suyu pişirmek için tavuğun demonte edilmesi gerekiyor. Gerçekten de, piyasada bir bütün olarak satılmaktadır, yalnızca gereksiz iç kısımları ve o zaman bile hepsini çıkarmamaktadır.

Ev yapımı tavuk nasıl doğranır. Adım adım fotoğraflarla ustalık sınıfı

Evcil bir tavuğu oymadan önce, küçük tüy kalıntılarını gidermek için ateşte hafifçe şarkı söyleyebilir ve hatta yakmanız gerekir. eğer varsa elektrikli soba, o zaman bu prosedür sıradan bir çakmakla yapılabilir.

Tavuğun iç kısımlarını çıkarmak için, bir kesme tahtasına geri koymanız, omurga kemiği boyunca dikkatlice kesmeniz gerekir (bu kemik tavuk göğsü boyunca ilerler ve yukarı doğru çıkıntı yapar).

Elinizle safra kesesi ile birlikte mide ve karaciğer varsa yağları dikkatlice çıkarın. Safra kesesinin patlamamasını sağlamak gerekir, aksi takdirde et acılaşır. Tavuk yağını ayırın.

Tavuk yağı sadece lezzet katmayacağı için atılmamalıdır. tavuk pirzola, örneğin, aynı zamanda vücudunuzu yararlı maddelerle doyurmak için doymamış asitler Hücrelerin büyümesi ve yenilenmesi ve ayrıca kemiklerin güçlendirilmesi için gerekli olan.

Karaciğerden safra kesesini ve sevmediğiniz her şeyi dikkatlice kesin. Aniden safra dökülürse, karaciğeri atmak daha iyidir, yine de bozulacaktır.

Tavuk midesinin temizlenmesi gerekiyor.

Bunu yapmak için, bıçağın düz yüzeyi ile her iki tarafa da vurmanız ve ardından çıkıntılı kenar boyunca kesmeniz ve açmanız gerekir.

Kalan yiyecekleri ondan çıkarın ve sarı filmi çıkarın.

Herşey, tavuk midesi Yıkanabilir ve et suyunda kaynatılabilir.

Boyundaki cildi uzunlamasına kesin ve yemek borusunu kese ve trakea ile çıkarın. Böylece tavuğun içinin çıkarıldığını varsayabiliriz.

Yerli bir tavuk nasıl parçalara ayrılır

Şimdi geriye kalan en basit şey, ev yapımı tavuğu parçalara ayırmak. Tabii ki, bir fabrika gibi değil, ama bu bir bütün olarak pişirilmesi gerektiği anlamına gelmiyor. Ben profesyonel değilim, amatörüm, bu yüzden doğruymuşum gibi davranmıyorum. Tavuğu elimden geldiğince oyarım.

İlk önce boynu, kanatları ve bacakları kesmeniz gerekir. Ardından bacakları kesin.

Bacaklar, fotoğrafta gösterildiği gibi uçlardan kesilebilir.

Daha sonra tavuğun yağ biriktiği yeri kuyruktan çıkarın ve karkası kuyruğunu ayırarak ikiye bölün.

Göğüsten ciğerleri parmağınızla çıkarmanız gerekiyor, pişerken ve sevmediğiniz her şeyde çok köpürüyor ve memeyi parçalara ayırıyorsunuz.

Ustalık sınıfı - ev yapımı bir tavuk nasıl kesilir, tamamlandı. Sadece suyu hazırlamak için kalır.

Hiçbir şeyi kaçırmamak için güncellemelere abone olun. Ve en sabırsız olanlar için ev yapımı tavuğu en az 2 saat kısık ateşte pişirmenizi tavsiye edebilirim.

Tavuk yetiştirirken, sadece onlara nasıl bakılacağını ve nasıl kesileceğini değil, aynı zamanda nasıl kesileceğini de bilmek önemlidir. Bu işlemin kendi incelikleri vardır ve bunları takip ederseniz tavuğu kesmek zorluklara neden olmaz.

Yetiştiricinin kanatlı eti işleme atölyesi olması durumunda, karkasların işlenmesi otomatik olarak gerçekleşir.

Kümes hayvanlarının manuel olarak kesilmesi, yalnızca tavukların toplu olmayan işlenmesi için kullanılır. Bu işle hızlı bir şekilde baş etmeniz gerekiyor, çünkü kuş ne kadar çok tedavi edilmezse, bozulma riski o kadar yüksek olur.

bağırsakları boşaltmak

Bir tavuğun yolu kesildikten sonra yapılacak ilk şey onu bağırsaklamaktır. Karkasta ne kadar fazla sakatat kalırsa, etin çürümeye başlaması o kadar olasıdır.

Kesimden önce tavuğu 12 saat beslemeyin. böylece bağırsakları tamamen temizlenir ve bağırsakları mümkün olduğunca kolay olur.

Bir işleme tesisi varsa, kuşun içi genellikle hayvan yemi hazırlanmasına gönderilir. Kendi çiftliklerinde yıkanırlar ve yüksek kaliteli öğütmeden sonra kümes hayvanı yemi olarak kullanılırlar, çünkü bunun için mükemmel bir ek protein ve protein kaynağıdırlar.

Bir tavuğun aşamalı olarak nasıl kesileceğini öğrenmek en iyisidir. Adım adım talimat hatalardan kaçınır.

Eviserasyon aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:

anüs kaldırma- bunun için arkaya tavuk karkası yerleştirilir ve Keskin bıçak anüs, iç kısımları delmemek için bıçağı çok derine sokmadan bir daire içinde kesilir. Bağırsakları kesilir ve içindekilerin kalıntıları çıkarsa, etler tamamen bozulacak ve tavuk sadece hayvanları beslemek için kullanılacaktır. Anüsü çıkarmak gerekli değildir.
Anüsten omurgaya bir kesi- Bağırsakları kesmemeye de dikkat etmek önemlidir.
İç organların çıkarılması- Önceden hazırlanmış bir kapta olması gereken içini çıkarın. Bağırsaklar anüsten çekilerek dikkatlice çıkarılır. Tüm bağırsaklar kaseye alındıktan sonra tavuğun midesi ve karaciğeri kesilir. Karaciğeri safra kesesinden ayırmadan kesmek en iyisidir. Karaciğer çıkarıldıktan sonra çıkarılır. Bu, balonu ezme ve ürünü mahvetme riskini en aza indirir. Üretimde safra kesesinin karaciğerden ayrılması otomatiktir.
Guatr çıkarılması- Kesim anında tavuğun guatrının boş olması gerekir, aksi halde tavukları evde kesmek sorunlu olacaktır. Tavuk hazırlıksız kesilmişse veya bir kaza sonucu ölmüşse ve guatrı doluysa çıkarmak için boyundan bir deri kesi yapılır ve içinden organ dışarı çekilir. Bu manipülasyon biraz karmaşıktır ve belirli beceriler gerektirir.
Genital organların çıkarılması- Testis, keskin ve ince bir bıçakla horozdan kesilir. Tavuk doğranırken yumurtalıklar alınır.
kalp çıkarma- cinsel organlarla aynı bıçakla kesilir.
kızarma Oluklu tavuk, soğuk akan su ile hızla yıkanır. Bir işleme tesisi olduğunda yıkama otomatik olarak yapılır ve yüksek basınç altında su verilir.

Bu iç çıkarma şeması, bir tavuk karkasını kendi başınıza kesmek için idealdir. Kümes hayvanları çiftliklerinin tavukları işlemek için bir atölyesi vardır ve orada otomatik iç çıkarma, kusurları ortadan kaldırmak için yalnızca hat operatörü tarafından kontrol edilir.

Sakatatlar çıkarıldıktan sonra, tavuğun hızlı ve yetkin bir şekilde nasıl kesileceği sorusu ortaya çıkar. Bütün bir karkasın pişirilmesi planlanıyorsa, o zaman pişirmeye hazırlığı sona erdiğinde.

Bu ekonomik değildir ve bu nedenle çoğu zaman ev hanımları bir karkastan birkaç yemek pişirmek için tavuğu parçalara ayırın.

İsraf yok

Bu yöntem en karlı olanıdır. Kesim aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:

Bacakların ayrılması - karkası arkaya koyarak ve bacağı yana çekerek gerçekleştirilir. Bacakların gövdeyle birleşim yeri kesilir. Bacak bükülerek eklemden çıkarılır ve son olarak bir bıçakla gövdeden ayrılır.
Kanatların ayrılması - omuz eklemi kesilir ve bundan sonra kanat tamamen ayrılır, hafifçe yana çekilir.
Omurga boyunca ve karkasın göğsünün ortasında ikiye bölünür.
Kaburgaların birleştiği yerde meme ve sırtın ayrılması.

Büyük bir tavuğun karkasını kesmek gerekirse, göğsün her bir yarısı ek olarak 2 parçaya bölünür.

Et işleme atölyesi, karkasın kesimini otomatik olarak gerçekleştirir, bu nedenle ette kemik parçalarının varlığı göz ardı edilemez. Bu evde kesme ile olmaz.

Tavuk parçaları saklanmak üzere uzaklaştırılır dondurucu. Kaliteli et elde etmek için tavuk karkasının nasıl kesileceğini tam olarak bilmek önemlidir.

Porsiyonlu parçalar için

tavuk kesmek porsiyonlu parçalar Boyut olarak yakın olacak olan , genellikle kuşun masaya servis edilmesi planlanıyorsa gereklidir.

Bir tavuğu bu şekilde nasıl düzgün bir şekilde keseceğinizi anlamak için, aynı anda tam olarak ne yapıldığını ve hangi sırayla yapıldığını öğrenmeniz gerekir.

Tavuğun arkasında, omuz bıçaklarının altından bir kesi yapılır.
İlk bölümün ortasından kuyruğa kadar uzunlamasına bölüm.
Bacak kaslarının omurgadan ayrılması.
Bacakların eklemlerden bükülmesi.
Bacakların tam ayrılması.
Enine kesi merkezinden boyuna kesi.
İnce ve keskin bir bıçakla kürek kemiklerini göğüsten ayırmak.
Karkasın omurga boyunca içeriden ayrılması.
Memenin bir kısmı ile kanatların ayrılması.

Göğsün kanat olmayan kısmı filetodur. Tavuğu porsiyonlara ayırmak için hostes teknolojiyi kendisi için değiştirebilir, böylece süreç onun için mümkün olduğunca uygun olur.

Çözüm

İşlemin birkaç aşamadan oluşmasına rağmen, bir tavuk karkasını parçalara ayırmak oldukça basittir.

Çiftlikte kesim için yeterli piliç bulunduğunda, sahibinin kesim tekniğine hakim olması gerekir.

Video

Hepsinden iyisi, bir tavuğun nasıl kesileceğini anlamak için videoyu izleyin.