Bu sadece pahalı restoranlarda olurdu. Ve şimdi herkesin kullanımına açık. Kickstarter'a teşekkürler.
video izle(sous vide), et veya sebzelerin havası boşaltılmış bir plastik torbaya konulduğu ve bir su banyosunda nispeten düşük ve hassas şekilde kontrol edilen bir sıcaklıkta pişirildiği bir pişirme yöntemidir.
Yani ürün su ile direkt temas etmemektedir. Sous Vide teknolojisi, pişirme alanındaki en önemli yeniliklerden biri olarak kabul ediliyor. son 20 yılda. Vakumla paketlenmiş ürünler lezzetlerini çok daha uzun süre korur. İki parça et alırsanız, birini bir tavada kızartır ve diğerini Sous Vide'da pişirirseniz, ikinci durumda, bağ dokuları büzülmediği için biftek daha yumuşak, lezzetli ve kokulu olacaktır. ısıl işlem ve kas dokuları yumuşak kaldı.
Bu teknolojiyi kullanan bir pişirme makinesinin fiyatı 500 dolardan başlıyor. Şekil olarak, çift kazanlara benziyorlar ve mutfakta her zaman eksik olan fazladan yer kaplıyorlar.
Böyle bir makine için bir vakum mühürleyiciye de ihtiyaç vardır ve bu da yine de ekstra bir kuruşla sonuçlanır.
Ve şimdi bazı şarkı sözleri, çünkü şu ya da bu gadget'ın tarihini araştırmayı seviyorum.
2007'de yemek şovunun üçüncü sezonunda en iyi şef Vietnamlı şef Hung Huynh, Sous Vide teknolojisini kullanarak trüf sosunda mantarlı güveç pişirdiğinde büyük ses getiren Manhattan Transfer'in bir bölümü gösterildi.
Böylece yıldızlar, konunun Amerikalı bir çift - Fizik ve Matematik Bilimleri Doktoru Abe Fetterman ve kız arkadaşı Lisa Kiu tarafından izlendiği konusunda anlaştılar.
Lisa içini çekti, evde sous vide olması güzel olurdu, ama gençlerin bir mutfak oyuncağına 1000 dolar harcamaya gücü yetmezdi. Abe, sevgilisinin hayran gözlerine bakarak, laboratuvarında doğaçlama malzemelerden benzer bir şey toplayacağına söz verdi. Kendin yap mağazasına gitti, doğru parçaları, elektronikleri aldı - ve yaptı.
Başarısından ilham alan kız, Abe'yi Kickstarter'da fon toplamak için bir kitle fonlaması kampanyası başlatmaya ikna etti. Nomiku- böylece gelecekteki cihaz çağrıldı. Çift yaklaşık 600 bin dolar toplamayı başardı.
Gadget, 18. yüzyılın ateşleme kenarını biraz andırıyor. Sapa kapalı bir kablo takılıdır. Beyaz küp güç kaynağıdır. Gördüğünüz gibi, hantal yapılar yok. Her şey oldukça kompakt ve mutfak rafında az yer kaplıyor.
Nomiku'yu aldığımda, kendime hızlı bir biftek almak için ellerim kaşındı. İlk defa mağazadan domuz bonfile aldım.
Ağdaki videoları önceden izledikten sonra, kimsenin vakum poşetleriyle gerçekten uğraşmadığını fark ettim, bu yüzden pişirme poşetleri (6 adet / 120 ruble) aldım.
Eti içine koydum. Torbanın içindeki havayı sıkmak yeterlidir. Bir akıllı telefonun ekranına film yapıştıranlar bununla kolayca başa çıkabilir. Ardından, sıkılık için üst kenarı büküyoruz ve kitten bir kelepçe ile geri sarıyoruz. Eti suyla birlikte derin bir tencereye indiriyoruz.
Nomiku'yu, su seviyesi gövdedeki iki deliğin arasında kalacak şekilde tabağın altına dikey olarak koyuyoruz.
Tekerleği kullanarak sıcaklığı ayarlıyoruz - bu tek kontrol elemanı. Deneyler, eti pişirmek için 65-70 derecenin yeterli olduğunu göstermiştir. Başlangıçta inanmadım, bu yüzden 77'ye kadar güvenli oynadım.
Tasarım türüne göre, Nomiku, suyu 10 l / dak hızında kendi içinden geçiren ve tavada bir tür huni oluşturan bir akış ısıtıcısıdır. Isıtma için seramik PTC elemanlar kullanılmaktadır.
Bir biftek pişirmek bir saat sürer. Bu süreçte, seviyenin minimumun altına düşmemesi için biraz su eklemeniz gerekecek. Mühürlü bir torbada bulunan et, tat nitelikleri ve kullanışlı öğeler.
Eti iki saat bekletseniz bile korkunç bir şey olmaz: Nomiku ürünü “fazla pişiremez”. Bir mutfak programında şöyle dediler - fazla pişirmek yok. Aslında, işte uzmanların Nomiku'nun yardımıyla pişirilen bifteği değerlendirdiği video.
“Kızartma” derecesine göre et elde edilir. orta nadir. Bir saat sonra biftekler çıkarılabilir ve hemen yemeğe başlanabilir. Veya tavayı açın ve yüksek ateşte bir kabuk yapın. Çok ihale et Uzun zamandır yemek yemedim.
Bir biftek pişirmekten daha kolay ne olabilir? Ve iyi bir biftek pişirmemekten daha zor ne olabilir?
Ben çarşıda kasaptan biftek alırım, ona güvenirim. Sous-vide teknolojisinde etin taze ve kaliteli olduğunu anlamak çok önemlidir. Sadece pişirme sürecinde et kısa süreliğine yüksek sıcaklıklara maruz kalır ve iş parçasının vakumlu poşette olduğu sıcaklık 59C'yi geçmez.
Bugün aynı anda birkaç deney yapmaya karar verdim. Fotoğrafları bir fotoğraf düzenleyicide işledim ve eti olgunlaşma sürecine tabi tutmaya karar verdim. Ahlaki suçlamaları ve alaycı sözleri duymaya hazırım. Ama ileriye baktığımda, kendimi iyi hissettiğimi ve deneylerimi reddetmeyeceğimi size bildiririm.
Eti yıkamadım, tuz, karabiber ve Acıka ile ovdum ve bir gün boyunca yaklaşık 4+ sıcaklıktaki buzdolabının üst rafına koydum. Et dışarıdan biraz yıpranmış, kuru bir görünüm aldı ama tek kelimeyle harika kokuyordu. Acıka benim için en sevdiğim baharatlardan biridir.
neticede dış görünüş resmin orta kısmını çıkarmak için “jamon olmayan” bir deneme yaptı - yağ sarımsı oldu. Buna rağmen iştahım açıldı, pipo pişirmeye çağırdı ve vakumlama işlemine başladım. Vac-Star'ın easyPro vakum mühürleyicisini kullanıyorum.
İşte o benim paha biçilmez yardımcım! (aslında 445 euro, paha biçilmez yazarın notu değil)
Biftekleri ayrı paketlerde paketledikten sonra (her pakete bir küp yağ ekleyerek), vakumlamanın kalitesini kontrol edeceğiz - DAİMA Vac-Star'ın üstünde! Torbaları, içinde SousVide Chef2 daldırma döner termostat bulunan bir küvete (1/1GN derin 20 gastronorm kap kullanarak) daldırıyorum.
Tahtaya 54.2 (mevcut) ve 60 (ayarlı) iki sıcaklığa dikkat edin, bu nedenle PEMBE ihale bifteği istiyorsanız, 58.5C altmış çok fazla koyun.
PEMBE ihale bifteği istiyorsanız - sıcaklığı 58.5C'ye ayarlayın
Ve dayanamadım - bir metafor fotoğrafı ekleyeceğim
HER ZAMAN sous vide teknolojisine derinlemesine bir dalış ve harika sonuçlar.
2 saat sonra, termostat yüksek bir gıcırtı ile ayarlanan sürenin bittiğini size hatırlatır - ve çantayı çıkarabilirsiniz. Prensip olarak et yenilebilir, ancak gastritli dişsiz yaşlı kadınlar için bifteğe benziyor. Grimsi kahverengi ve kabuksuz.
Burada filtrelerle fazla oynamadım bile - gerçekten böyle görünüyor - sıradan değil, ama bu hiç sorun değil! Sıcak düzeltelim Demir Döküm tencere. Isıtalım ve biraz ayçiçeği ekleyelim ve Tereyağı yanmak değil.
Her iki tarafta 30-40 saniye tutun ve ardından mutfak maşasını kullanarak uç kısımları kızartın.
Tahtaya koyun ve birkaç dakika dinlendirin - folyo ile kaplayabilirsiniz, ancak pratik yapmıyorum.
Ve şimdi davul rulosu - ve bir sonraki resme bakmadan önce, açıklayacağım -
Sous vide, aynı %100 sonuçla her defasında belirli bir kavurma işleminden bir bifteği pişirmenizi sağlar.
Kavurmanın tekdüzeliğini değerlendirir misiniz? Aşırı pişmiş kabuklar ve bifteğin sümüksü merkezi yok. Bu fotoğrafta renklerle oynamadım - sadece bir çerçeve ekledim. Biftek güzel sulu ve elastik çıktı - öyle bir biftek için arkadaşlar Cuma akşamı size gelecek ve herkes sarhoş olana kadar gitmeyecekler :))
Ve onu yapmadı profesyonel şef- sıradan bir mühendis, yüksek mutfak herkesin kullanımına açıldı.
Bu tarifi okuduğunuz için teşekkür ederiz, lütfen bize kendinizinkini gönderin! Ve işini sevdiğim kadar seviyorum.
www.future-food.ru'dan fotoğraf
Şimdi “suvid” kelimesini ilk nerede duyduğumu hatırlamıyorum, ancak yaklaşık bir yıl önceydi ve ilk başta bu fenomene fazla önem vermedim. Ama pozisyon beni en son mutfak trendlerinden haberdar olmaya zorluyor ve konuyu anlamaya başladım. Sous vide'ı anlamak çok uzun zaman alabilir. Modernist Mutfakta sous vide ile ilgili bölümün değeri nedir? Ama önce sous vide'ın temel yönleriyle ilgilenmenizi öneririm.
Yeni Dünya
Benim için yemek yapma tutkum bir mutfak günlüğüyle başladı. Sous vide'a daha bugün geldim ve bu oldukça doğal. Sonuçta, mutfak gelişimimiz nasıl? İlk başta sadece tariflere göre pişiriyoruz. Bir şey çalışıyor, bir şey çalışmıyor. Ve sonra tarifin her derde deva olmadığı anlayışı geliyor. Ve teknoloji başarının anahtarıdır. Suvid, çok az çabayla bize mükemmel sonucu verebilecek bir teknolojidir! Hangi mutfak uzmanı, parçanın tüm kalınlığı boyunca mükemmel derecede hazır bir bifteği hayal etmez? En hassas kremsi sarısı ve eşit derecede yumuşak kauçuk olmayan proteini olan bir yumurta hakkında? Bütün bunlar sous vide yardımı ile elde edilebilir ve birkaç basit kural biliyorsanız, tüm bunlar hiç de zor değil.
sous vide nedir?
Sous vide'daki en önemli şey, birçok kişinin düşündüğü gibi bir vakum değil, sıcaklık ve pişirme süresi üzerinde en hassas kontroldür. Suvid ile neredeyse imkansız olan sonuçlar elde etmenizi sağlar. geleneksel yollar yemek pişirme. 65 derecede sous vide'da pişirilen bir yumurta sizin için bir keşif olacak, tıpkı bir parçanın kalınlığı boyunca ve tam istediğiniz sıcaklıkta mükemmel sulu bir biftek gibi. Sous vide'da yiyeceklerin ısıtılması kesinlikle tekdüzedir ve istenen sonucu sadece parçanın ortasında elde etmek için ürünü aşırı veya az ısıtmanız gerekmez. Sous vide, özellikle mükemmel sonucu alabileceğiniz sürenin o kadar kısa olduğu ve aşırı ısınmalarının (fazla pişirme, aşırı pişirme vb.) kolay olduğu balık ve et için geçerlidir. Örneğin, balık çok dar bir sıcaklık aralığında sulu ve yumuşak kalır. Herkesin kendi tercihleri vardır, ancak tava sıcaklığının uygun şekilde pişirilmiş balık veya etin ideal sıcaklığından çok daha yüksek olduğu konusunda hemfikir olmamak zor. Tava sıcaklığının 200 derece ve üzerine çıktığı düşünülürse, balığın veya etin yüzeyi ve kenarları her zaman ortasından çok daha güçlü kızartılacaktır. Daha da karmaşık hale getiren ise, geleneksel yöntemle hazırlanan yemeklerin, ocaktan ve hatta tavadan çıkarıldıktan sonra bile pişmeye devam etmesidir. Balığın yüzeyi merkezden daha sıcaktır ve yüzeyden gelen ısı, parçanın kalınlığı boyunca sıcaklık pratik olarak dengelenene kadar çoğunlukla merkeze nüfuz etmeye başlar. Yani, sadece zamanda durmak için zamana sahip olmamız gerekmiyor. ısı tedavisi, ama aynı zamanda gücünü, kalan ısı nedeniyle yiyeceğin kaç derece alacağını hesaba katacak şekilde hesaplayın.
Buna karşılık, sous vide, sıcaklığı kontrol etmenin çok basit bir yoludur. İhtiyacımız olan tek şey, ürünün parçalarını torbalara (vakumlu olanlar bile değil) paketlemek ve bize göndermek. su banyosu Belirli bir sıcaklık ve zamanda. Ayrıca yemeği sous vide'dan çıkardığınızda, yüzeyinin ve merkezinin sıcaklığı zaten dengede olduğu için pişmeye devam etmeyecektir.
Mükemmel kontrol, tutarlı sonuçlar verir. Sous vide pişirme minimum sıcaklık dalgalanmalarına sahip olduğundan, sonuç oldukça tahmin edilebilir ve her zaman tekrarlanabilir. Geleneksel ısı kaynaklarında yemek pişirmenin hiçbir becerisi ve takdiri bu kıvamı sağlayamaz.
Sous Vide'ın Diğer Faydaları
sululuk
Ürün poşet içinde paketlendiği için tencere veya tavada erimeden nem içinde kalır. Ek olarak, sous vide pişirmede daha düşük sıcaklıklar, yiyeceklerin aşırı kurumasını önler. 60 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda hücrelerdeki kolajen küçülür ve nemi dışarı atmaya başlar.
hassasiyet
Sous vide, zorlu et parçalarını inanılmaz derecede düşük sıcaklıklarda pişirmenizi sağlar. Aynı zamanda et yumuşar ve ideal bir hazırlık derecesinde kalır.
Doku
Sous vide bizim için yeni dokular açar. Sous vide'da pişirilen ürünler tamamen farklı bir tada sahiptir. Bu kısmen, karpuz gibi bazı yiyecekleri koyulaştırabilen vakumlu paketlemeden kaynaklanmaktadır. Yüksek sıcaklıkların olmaması, geleneksel pişirme yönteminin vermeyeceği bir doku verir. Et veya balık çok yumuşak, sulu ve esnektir.
Kolaylık
Bazıları daha uzun sous vide pişirme süresinin bu yöntemin bir dezavantajı olduğunu düşünebilir, ancak aslında bu aynı zamanda sous vide'ın rahatlığıdır. Evet, sous vide genellikle önceden planlama gerektirir. Ancak şu anda, hiçbir şey yapmanıza gerek yok. Bir süre yiyecek sous yapsanız bile hiçbir şey olmaz. Ürün sıcaklığı, ayarlanan sıcaklığın üzerine çıkmayacaktır. Ayrıca sous vide'da pişirilen yiyecekleri doğrudan vakumda buzdolabına göndermek, hatta dondurmak ve gerektiğinde sadece ısıtarak kullanmak çok uygundur.
Genel olarak, sous vide'da yemek pişirmek birkaç adımdan oluşur:
1. Ürünü baharatlayın ve vakumlu bir torbaya koyun.
2. Paketleri ürünle birlikte istenilen sıcaklığa kadar önceden ısıtılmış suya koyun.
3. Doğru zamanı bekleyin.
4. Gerektiğinde çıkarın, hızlıca kızartın (isteğe bağlı) veya soğutun.
Emniyet
Sous vide tamamen güvenli bir pişirme yöntemidir. Sadece birkaç kuralı bilmeniz ve pastörizasyon konusunu anlamanız yeterlidir. Ancak bu gönderi kauçuk değil, bu yüzden ayrı ayrı tartışacağız.
Sıcaklık ve Zaman - biftek örneğinde 2 sütun sous vide
Size örnek olarak biftek kullanarak sous vide pişirmenin sonuçlarını göstereceğim. . Ve sonraki yazılarda sous vide'da pişirmeyi daha ayrıntılı olarak tartışacağız. Güvenlik, vakumlu paketleme (ve gerekliliği), pastörizasyon ve sous vide alternatiflerinden bahsedelim.
Nedir mükemmel biftek? Elbette herkesin bakış açısı farklı olabilir. Ancak genel olarak görüşler etin yumuşak ve sulu olması gerektiği konusunda hemfikirdir. Belirli bir sıcaklığa (60 santigrat derece) ulaştıktan sonra et sululığını kaybeder ve kurur. Zaten 70 derecede et kesinlikle kuru hale gelir. Herkes orta derecede az pişmiş biftekleri sevmez, ancak orta boy biftek en çok tercih edilen seçenektir. Restoranda orta boy biftek 55-60 derece arasında değişiyor. Ve en az bir aşçının size bir dereceye kadar doğru bir sonucu garanti etmesi pek olası değildir. Sadece biftek sous vide'da pişmemişse.
Peki biftek pişirmek için bilmemiz gerekenler nelerdir? Doğru sıcaklık! Ve o sıcaklıkta pişirme süresi.
Benim için ve birçok insan için ideal ortam 55-57 santigrat derecedir.
Bu sıcaklıkta ne kadar pişirmeliyim?
İki açıdan endişe duyuyoruz - etin hazır olması ve güvenlik.
Sous vide ülkemizde yeni yeni duyulmaya başladığından ve internetimiz için sous vide Ukrayna'nın Kiev bölgesinin Vyshgorod bölgesinde bir köy olduğundan, USDA (ABD Tarım Bakanlığı) tarafından önerilen Amerikan güvenlik tabloları beni yönlendiriyor. .
Genel olarak gıda güvenliği, burada gerçekten değinmek istediğim ayrı bir konu. Şimdilik söyleyebileceğim tek şey, değerinden çok daha fazla korkutulduğumuz. Ancak USDA, etin yaklaşık 2 saat olan 112 dakika boyunca 55 derecede tutulmasını önerir. Bu süre zarfında, yaşamı tehdit eden tüm bakteriler yok edilir. 250-300 gram ağırlığındaki iyi bir mermer biftek için bir saatin yeterli olduğuna inanıyorum. Biftekleri çok takdir ettiğimiz karamel bir kabuk vermek için eti bir tavada kızartmaya devam edeceğiz. Et kasının içi kesinlikle sterildir ve bakteriler genellikle etin yüzeyinde (varsa) yaşar. Ayrıca kızartma sırasında etler birkaç derece daha kazanacaktır.
Burada sous vide pişirme süreleri tablolarını vermek anlamsızdır. Her şey ürünün tipine ve ağırlığına, şekline ve kalınlığına bağlıdır. Bir sous vide satın alan herkes, gerekli tüm tabloları ve geçici önerileri bulacağı gerekli literatürü kesinlikle stoklayacaktır. Yiyecek parçası ne kadar büyük ve kalın olursa, pişirmenin o kadar uzun süreceğini bilmeye değer.
İki biftek pişirdim. Biri 55-57 derecelik bir tavada kızartılmış, diğeri 55 derecede sous vide pişirilmiş ve sıcak tavada çok hızlı kızartılmıştır.
Sonuç fotoğrafta görüldüğü gibidir.
Izgara biftek - 55 derece içeride. ve yüzeye yakın fazla pişmiş kuru et. Sous vide'ınız yoksa ve henüz beklenmiyorsa, bir sonraki yazımı okuyun. Sana nasıl biftek kızartılacağını anlatacağım.
Kızartmadan önce sous vide'da pişirilmiş biftek - parçanın kalınlığı boyunca ideal 55 derece
Sous vide bifteği tavada hızlıca kızartılır
İlgilenen varsa, biftekler mermerdi, tahılla beslenmiş, Avustralya.
Tat ve doku
Etin çok iyi olduğu göz önüne alındığında, her iki biftek de lezzetliydi. ANCAK, sous-vide bifteğin arka planına karşı, bifteğin üst katmanlarının tavadan aşırı kuruması birçok kez daha kritik hissedilir. Sous vide bifteği inanılmaz derecede yumuşaktır, kıvamı mükemmeldir.
Sous vide birimleri nelerdir?
.
.
.
O zamandan beri, mutfak gerçekliği ustaca değişti. "Suvid" terimi, yüksek matematik alanından bir şey olmaktan çıktı, restoran sahipleri ve şefler artık anlaşılmaz teknolojinin ziyaretçileri korkutacağından korkmuyor ve blogcular ve gazeteciler hiç acımadan elektrikli süpürge ve sous gerektiren tarifler yayınlıyorlar. video cihazı. Alçak çan kulemden ben de okurlarım arasında sous vide'a yönelik tutumun oldukça dostane olduğunu ve ilginin arttığını görüyorum. Sonuç olarak, bu inceleme makalesi ortaya çıktı - sous vide için bu teknolojiyle ilgilenen herkesin başvurabileceği ve başvurması gereken bir bilgi tabanı ve tarif kataloğu.
Fotoğraf www.ruhlman.com'dan
sous vide'a giriş
İlk yapmanızı tavsiye edeceğim şey giriş makalesini okumak:
Sous vide teknolojisinin ne olduğu hakkında temel bir fikir veriyor ve kendim öğrendiğim yeni bilgilerle güncelleyerek bulunan eksiklikleri gideriyorum.
Yöntemin özü çok basittir: Ürünler, havanın dışarı pompalandığı özel bir plastik torba içinde kapatılır, daha sonra genellikle 70 dereceyi geçmeyen sabit bir sıcaklıkta suda pişirilir.
Bu, yöntemin temel açıklamasıdır. Vakum pompası değiştirilebilir sarılmak film, ve bir su banyosu - normal tencere su ile, ama yine de sous vide olacak.
Giriş makalesini okuduğunuzu ve hatta birkaç tarife baktığınızı, ancak yine de şüpheci olduğunuzu tamamen kabul ediyorum. Tebrikler, bu konuda yalnız değilsiniz. Sous vide yüzleri hakkında biraz daha fazla bilgi edinmek isteyen herkesin bildiği birkaç efsaneyi çürütmenin zamanı geldi.
sous vide mitleri ve efsaneleri
Efsane: Rusya'da sous vide kök salmayacak.
Gerçek: Benim öznel görüşüme göre, ülkemizde sous vide için beklentiler çok büyük. Örneğin, sous vide, marketlerde ve mağazalarda satılan vasat sığır etinden sulu, yumuşak ve parlak etli bir tada sahip bir biftek pişirmenin tek yoludur. Aynısı, kalitesi bazen soruları gündeme getiren bir dizi başka ürün için de geçerlidir.
Efsane: Sivas pahalıdır.
Gerçek: Hiçbir şey böyle değil. Sous vide için ihtiyacınız olan tek şey, su için geniş bir kap. naylon poşet veya bir film ve bir termometre, yani mutfağınızda zaten var. Bu arada, ilk kez bir termometre olmadan yapabilirsiniz. Bundan sonra, sous vide'da yemek pişirmeyi daha kaygısız hale getirecek bir elektrikli süpürgeye, termostata veya başka bir ekipmana ihtiyacınız olup olmadığını merak ediyor olabilirsiniz.
www.pimg.tw'den fotoğraf
Efsane: Sivas zor.
Gerçek: Tek yapmanız gereken ürünü baharatlamak, bir filme sarmak ve suya batırmak. Diğer her şey katılımınız olmadan gerçekleşecek ve kızartma veya fırınlamadan farklı olarak sous vide yemeğini bozmak neredeyse imkansız.
Efsane: Et pişirmek ve ona biftek demek dünyanın en aptalca şeyidir.
Gerçek: Sous vide ve demlemeyi karıştırmak dünyadaki en büyük aptallıktır. Et, sous vide'daki diğer ürünler gibi, su ile temas etmez ve kaynamanın aksine, sıcaklığı kaynama noktasının çok altında bir seviyede tutulur. Aslında, bir sous vide bifteğinde meydana gelen fiziksel ve kimyasal süreçler, sous vide'ın daha fazla inceliği için ayarlanmış pişirme işleminden farklı değildir.
Sous vide tarif kataloğu
Hemen hemen her ürün sous vide'da pişirmeye uygundur ve bu yöntem her birinin beklenmedik bir taraftan açılmasını sağlar. Aşağıda şimdiye kadar sitede yayınlanan sous vide tarifleri bulunmaktadır. Ek olarak, sayfada indirebilirsiniz
Balık
Prensip olarak, herhangi bir balık sous vide için uygundur - ancak somon, alabalık veya pisi balığı gibi yağlı olanlar özellikle iyidir.
Nihayet
Bu sous vide konusu elbette kapanmış değil. Bu bir fetiş değil, bir din değil - sonucu bu aracı kimin kullandığına bağlı olan başka bir araç. Ve gizlice ekleyeceğim, herkesin bu aracı kullanacak teknik yeteneğe sahip olduğu bir çağda yaşadığımız için sen ve ben çok şanslıyız. Sous vide hakkında başka ne bilmek istersiniz?
Sitemizin bu bölümü Sous Vid için sığır eti tarifleri sunar. Şu anda Moskova, Avrupa ve Amerika'da giderek daha fazla restoran yemek pişirmek için Sous Vide teknolojisini kullanıyor. et yemekleri, özellikle biftek mermer sığır eti ve Avustralya dana eti. Sous vide dana eti istenilen pişme derecesine göre ortalama 55-85 santigrat derece sıcaklıkta pişirilir.
Teknolojinin ana avantajı kusursuz pişirme sonucu. Bir biftek normal şekilde kızartıldığında, etin az veya fazla pişme riski her zaman vardır. Düşük sıcaklık Sous Vide teknolojisini (sous vide) kullanarak sığır eti pişirmek bu riskleri ortadan kaldırır.
Bununla birlikte, sous vide yöntemini kullanırken, yemeği daha da iyi hale getirecek bir dizi nüansı tanımanız ve doğru olanı seçmeniz gerekir. sıcaklık rejimi ve zaman. Sous Vide, en sıradan eti bile pahalı mermer bifteğe kıyasla tamamen kozmik bir düzeye getirmenizi sağlar.
Genel Dana Biftek Tarifi
Yemek pişirmek için bir vakumlama makinesine, özel bir torbaya, bir daldırma termostatına veya bir tencereye, ete, baharatlara ve suya ihtiyacımız var. Sous Vide yöntemini (sous vide) kullanarak sığır eti pişirme süresi kesinlikle düzenlenir, hesaplamak için tabloyu kullanacağız. Tablo, 45 dakika pişirildiğinde 2,5 - 3,5 santimetrelik standart temel biftek kalınlığını dikkate almaktadır.
Pişirme adımları:
- Biftek temizlenmesi gerekiyor aşırı yağ ve kırılmış kemikler, ayrıca fazla kısımları keserek doğru şekli verin, ardından akan suda durulayın ve fazla nemi kağıt havluyla alın.
- Biftekleri tahtaya koyun ve marine etmeye devam edin. Bunu pakete koymadan önce yapmak çok önemlidir. Marine için tuz, karabiber, birkaç diş sarımsak ve bir dal biberiye kullanıyoruz. Et kuruysa ve yağlı tabakaları yoksa, sulu olması için birkaç parça tereyağı ekleyebilirsiniz.
- Şimdi bifteğimizi bir torbaya koyuyoruz ve havayı çıkarmak ve torbayı kapatmak için bir vakumlu kapatıcı kullanıyoruz. Biftekün bir torbada demlenmesine izin vermek gereksiz olmayacak, böylece daha iyi marine edilebilir.
- Sous Vide sıcaklık tablosu, istediğiniz pişme derecesine göre doğru pişirme parametrelerini seçmenize yardımcı olacaktır. Pişirme süresi etin türüne ve parçanın kalınlığına bağlıdır. Su istenilen sıcaklığa gelince bifteği içine koyun ve 45 dakika bekletin.
- Et, bir suvider içinde ısıl işlemden geçtikten sonra, bir kabuk elde etmek için kızartılmalıdır. Bunun için herhangi bir kızartma tavası veya açık ateş uygundur.
- Eti torbadan dikkatlice çıkarın ve suyu ayrı bir kaba dökün. Çok sıcak bir tavaya yağsız bifteğimizi koyun ve her iki tarafını 1-1.5 dakika kızartın. Örneğin kömürde pişirirseniz kalan suyu etin üzerine dökebilir veya ondan lezzetli bir sos yapabilirsiniz.
Birçok gurme ve şef, bir bifteğin garnitür olmadan servis edilmesi gerektiğine inanır, etin tadı o kadar incedir ki herhangi bir garnitür gereksiz olacaktır. Yemeği bir dilim tereyağı, kiraz domates ve kişniş dallarıyla süsleyebilirsiniz.
İhtiyacınız olan pişme derecesi için gereken süre ve sıcaklığı dikkatlice inceleyin ve ayrıca kemikli et parçalarının daha uzun pişme süresi gerektirdiğini unutmayın. Bu sayfadaki tarifleri kullanın (tarif sığır dili, kaburga, antrikot vb.) ve diğer et türleri (örneğin domuz eti, kuzu eti).
