- birkaç kültürü birleştiren bir ülke: Almanca, Fransızca ve İtalyanca. Bu, yemek pişirme geleneklerini etkileyemezdi. Ulusal özgüllük, İsviçre kırsalının mutfağının daha karakteristik özelliğidir.
İsviçreliler genellikle yemek yer günlük(peynir, tereyağı, süt, süzme peynir), et(sığır eti, domuz eti) sebzeler(patates, lahana) tahıllar ve baklagiller(mısır, yulaf, darı), balık (alabalık, turna, kızılkanat, egli - tatlı su levrek).
Tercih edilen yiyecekler konuma göre değişebilir. Örneğin, şehir sakinleri dağ sakinlerinden daha fazla nişastalı yiyecekler yerler.
Ulusal İsviçre yemekleri:
Ülkede en önemli önceliği süt ürünleri olmak üzere birçok süt ürünü tüketilmektedir. peynir. Belki de en ünlü İsviçre peynir tabağı dır-dir " fondü". Beyaz şarapta kaynatılmış Gruyère veya Emmental peyniridir. Özel bir kapta servis edilir. İçine ekmek batırarak yerler. Hazırlamak iştah açıcı yemek « raklet"Wallis'ten", İsviçreli rendelenmiş peyniri ısıtır ve patatesle servis eder.
İsviçre peynirinin en ünlü çeşitleri: Emmental (genellikle İsviçreli olarak adlandırılır), Appenzell, Gruyerz, yumuşak peynirler formagini, baharatlı peynirler "Vasheren" ve "Shabziger", dağ peyniri "Piora" ve diğerleri. pahalı çeşitler genellikle yurtdışına ihracat için turistler tarafından satın alınır.
İtibaren et yemekleri geniş popülerlik kazandı Zürih şnitzeli- pişmiş krema sosu dana eti, Bunden usulü et- ince dilimler halinde kesin sığır sarsıntılı yanı sıra çeşitli Sosisler.
İtibaren sebze yemekleri son derece popüler rosti"- kızarmış patates. Bu yemeğin birçok çeşidi vardır - patatesler ovulur, kızartılır, pişirilir Farklı yollar ve farklı malzemelerle (yumurta, mantar). sebze Bernese meze("Berner Platte") - bir yemek lâhana turşusu kızarmış patates ve fasulye ile.
İsviçre'de hazırlandı sıcak çorbalar ve yahniler: Basel unlu yahni, Graubünden arpa çorbası, Ticinese işkembe çorbası - Busecco, sebze çorbası Etli ve sebzeli italyan çorbası.
İsviçre tatlıları:
- Dünyaca ünlü yüksek kaliteli İsviçre çikolatası.
- Tahıl tatlısı " polenta"- hazırlanan mısır irmik meyve ve krema parçaları ile.
- Ayrıca börek ile meyve dolgusu, havuçlu kekler, Engadine cevizli kekler, Zug kirazlı kekler ve diğer tatlılar.
İtibaren alkolsüz içecekler İsviçre'de sütlü kahve sıklıkla tüketilir.
Ülkenin şarap üreticileri çeşitli ürünler sunmaktadır. İsviçre şarapları Ticino'dan "Merlot" (yakut rengi), "Aminier" (beyaz, kuru), Valais'ten (masa) "Fendan", "Dol" ve diğerleri yüksek övgüyü hak ediyor. Şaraplara ek olarak, ülkede deneyebilirsiniz "canlı bira, schnapps, elma şarabı.
Şunu da belirtmek gerekir ki en popüler yemeklerİsviçre restoranlarında "günün menüsü" - "Tagesteller" veya "Plat du Jour" belirtilir.
Lyubov ve Maxim Kushtuev, İsviçre mutfağı ve ulusal mutfağı hakkındaki 10 sorumuzu yanıtladı.
Lyuba, Max, merhaba. Ne zamandır yemek yapıyorsun? Bu hobi nerede başladı?
MK: Mutfağa giden yolum erken çocukluk döneminde annem, ninelerim ve teyzelerim tarafından döşenmişti. Ev yapımı lezzetler ve lezzetlerle büyüdüğüm için bir gün kendi başıma yemek yapmaya başlamam gerekiyordu. Oradan yemek kokuları gelirken ya da mikser baştan çıkarıcı bir şekilde vızıldarken mutfağın yanından nasıl geçersiniz? Ayrıca mutfağa girmezseniz, diğerlerinden önce lezzetli bir şey elde edemezsiniz!
TAMAM: Tamamen zıt bir durumum var. Ben yemek servisi yapan bir çocuğum. Üniversitedeki son yılıma kadar ana yemek mekanlarım kantinler ve büfelerdi. Bu arada, onlarda yanlış bir şey görmüyorum - bu aynı zamanda bütün bir kültür ve genellikle mükemmel şefler orada çalışıyor. Annem çok iyi yemek yapıyor ama kategorik olarak bunu yapmaktan hoşlanmıyor. Yemek pişirmenin bana zor iş, zorlama ve kesinlikle yaratıcı olmayan bir şey gibi görünmesi şaşırtıcı değil. Tüm gücümle kaçındığım bir tür "zorunluluk". Ama bir gün hala temel yemek pişirme becerilerini öğrenmem gerektiğine karar verdim, en basit yemek kitabını aldım ve ondan yemek yapmaya başladım. Sürecin büyüsü tüm beklentileri aştı ve yavaş yavaş yemek pişirmek, göründüğü gibi paradoksal olarak bir tür meditasyon, işten dinlenme haline geldi. Böylece, yavaş yavaş, adım adım, ilk tarifler, göstermekten utanmadığım “kendim için” olağan yemeklerden çıktı. Önce web sitemizi açtık, ardından dergilere yemek tarifleri sunmaya başladık.
Yemek pişirmeye olan ilginiz nasıl İsviçre mutfağı için bir tutkuya dönüştü?
TAMAM: Birinci olarak, İsviçre mutfağı- bizi yemek pişirmede ilgilendiren tek şeyden uzak. Ancak, gerçekten de, bu konu en sevilenlerden biridir. Her şeyden önce, çünkü bu ülkede yaşıyoruz. Atmosferi, kültürü ve gelenekleri bizi her gün çevreliyor. Onlara ne kadar çok dalarsak, İsviçre'nin kendisi bize o kadar geniş, daha derin ve daha zengin görünüyor. Şahsen, yurtdışında yaşamak için taşınan ama aynı zamanda yeni bir ortamda asimile olmayı reddeden, dil öğrenmek istemeyen ve ülkenin gelenekleriyle ilgilenmeyen insanları gerçekten anlamıyorum. Hayat size ufkunuzu genişletme ve başka bir devletin kültürüne dokunma fırsatı verdiğinde, onu kullanmamak aptallıktır. Ve İsviçre, Moğolistan, Kamerun veya dünyanın başka bir köşesinden bahsetmemiz önemli değil.
MK: Cenevre'nin pratikte ikinci evimiz olmasına rağmen, biz her zaman Rus halkı olduk ve öyle kalıyoruz. Ülkemizi ve özellikle memleketimiz Moskova'yı çok seviyoruz. Bu açıdan İsviçre mutfağını incelemek, Ruslarla ortak özellikler bulmak, halklarımızın alışkanlıklarını karşılaştırmak, Rusların ve İsviçrelilerin aynı malzemeyi farklı şekillerde nasıl algıladıklarını öğrenmek bizim için daha da ilginç. Örneğin, Rusya'da havuçlar çorbalara, salatalara ve yahnilere konur. Ve burada sıklıkla kullanılır tatlı hamur işleri. Ancak armutlar ve elmalar - aksine, sıcak tuzlu yemeklerde sık sık misafir edilir.
«
İsviçre mutfağı. Sadece yemek tarifleri değil»
-
ilk kitabınız. Bize bunun hakkında daha fazla bilgi verin: Bu konuda bir kitap yazma fikrini nasıl aldınız?
MK: Ve asıl sebep, İsviçre mutfağının Rus kitap endüstrisinde çok zayıf bir şekilde kapsanmasıydı, ayrıca çok fazla iyi, doğru ve gerçekten yok. İsviçre tarifleri. Genellikle açık "gaflar" vardır. Örneğin, peynir fondüye su eklenmesi tavsiye edilir ve kitaplardan biri genellikle fondü "bir çeşit omlet" olarak adlandırır. Geçenlerde televizyonda İsviçre'de İtalyanca konuşulan dört (hatta altı) kanton olduğunu duyduk. Bu tür yanlış bilgiler çoğu kişi tarafından olduğu gibi kabul ediliyor ve bir kaynaktan diğerine dolaşıp çoğalıyor ve kök salıyor.Tüm bunlara baktıktan sonra artık bu haksızlığa bir son vermenin zamanının geldiğine karar verdik.
İsviçre mutfağıyla ilgili en sıra dışı şey nedir?
TAMAM: Adamımızın bakış açısından, İsviçre mutfak geleneklerinde pratikte olağandışı hiçbir şey yoktur. Tüm ürünler bize tanıdık geliyor ve çoğu gerçekten çocukluktan beri seviliyor ve tanıdık geliyor. Karşılaştırıldığında, aynı Çin veya Japon mutfağı bizim zevklerimiz için çok daha egzotik. Doğru, İsviçre bazen çok ilginç ürün kombinasyonlarına sahiptir. Birkaç yıl önce bize kızarmış patates "reshti" ile birlikte sütlü sıcak kahve getirdiklerinde bir kültür şoku yaşadık. İlk düşünce: “Belki garson bir şey karıştırdı?” Hayır olduğu ortaya çıktı. Denemeye cesaret ettik ve bu kombinasyonun ne kadar uyumlu olduğuna şaşırdık! Ve sonra, gelenekler hakkında daha derin bir araştırma yaparak, kahve ile reshti veya maluns'un en klasik kombinasyon olduğunu öğrendik. İlk başta İsviçre yemek kitaplarında çorbaların içecek olarak şarap, elma şarabı veya bira ile servis edilmesinin önerilmesine de şaşırdım. Görünüşe göre, neden bir içki içelim? Ancak İsviçre mutfağında pek çok "neden" sorusunun cevabı basit: "İşte böyle."
MK: Ve İsviçre'de tatlılarla birlikte çay veya kahve içmek geleneksel değildir. İşte böyle bir tuhaflık: Çorba için bir içki gerekli, ama tatlı için değil. Restoran aynı anda tatlı ve kahve getirmeyi istemezse, garson bunu asla yapmaz. Bu arada, birçok Avrupa ülkesinde böyle bir gelenek gördüm ve bana mükemmel uyuyor. Ancak Lyuba çaysız tatlı yiyemez, ayrı ayrı tatsız olduğunu söylüyor.
TAMAM: Evet ve tatlısız çay da bir şekilde pek iyi değil.
Sizce mutfakta her zaman bulunması gereken temel malzeme nedir?
TAMAM: Hmm, özgün bir şey söylemek zor... Su, elbette. Onsuz, diğer her şey anlamsızdır. Ve sonra, muhtemelen, yemek pişirmede en sık kullandığınız şeyden sürekli olarak tedarik etmek en mantıklısıdır. Pişirmeyi seviyorum - un, şeker, vanilin tutun. Sık sık kızartın - stoklayın sebze yağı. En önemli sarf malzememiz baharatlardır: kuru sarımsak, küçük hindistan cevizi, biber karışımı vb. Gerisini gerektiği gibi almayı tercih ediyoruz, böylece her şey taze.
MK: Ve soruyu biraz farklı bir yöne çevirmek benim için daha kolay - mutfakta ne tür ekipman olmadan yapamazsınız. Burada liste çok net görünüyor - bir dizi iyi bıçak, bir ölçüm kabı ve daha da iyisi, doğru terazi, bir tencere ve bir kızartma tavası. Bu, asla onsuz yapamayacağımız minimumdur. Ayrıca, bu unsurlardan tasarruf etmeye değmez. Bir zamanlar satın aldığımız hemen hemen tüm ucuz yemekler çoktan atıldı. Ancak pahalı, kaliteli şeyler bir yıldan fazla bir süredir hizmet veriyor ve onları elinize almak daha keyifli.
İsviçre Mutfağı pişirmek için yarı profesyonel bir şef mi olmak gerekiyor?
MK: Hayır sen! Profesyonel de olabilirsiniz.))) Aslında bu kitap hem mutfak konusunda bilgili bir okuyucu için hem de mutfağa ilk adımlarını atanlar için tasarlandı. Hemen hemen herkesin pişirebileceği çok sayıda tarif var - sadece pişirme sürecini dikkatlice okumanız ve önerilerimizi dinlemeniz gerekiyor. Kitap için malzeme toplarken ve yemekler hazırlarken özellikle not ettik ve zorluk çıkarabilecek noktaları ayrı ayrı kaydettik, böylece bunları ayrı bir satırda tariflere koyabildik. Bazen tüm zorlukları ortadan kaldırmak için tarifleri “ortalama mutfağın” koşullarına biraz bile uyarladılar.
İsviçre mutfağı yoğun yemekle ilişkilendirilir, bu ne kadar doğru?
MK:Çoğunlukla, bu doğrudur. İsviçre mutfağı, yalnızca, herhangi bir ulusal mutfağın pahalı restoranların şeflerinin ellerinde değil, mutfaklarda ortaya çıktığı iyi bilinen kuralı doğrular. basit ev kadınları. Deyim yerindeyse, köylü masasından soyluların şölenlerine giden yol. İsviçre'ye bakın - karlı kışları olan dağlık bir ülke, köylüler yaz aylarında kendilerine malzeme sağlamak için düzgün bir şekilde çalışmak zorunda kaldılar, tüm bunlar mutfağın doğasını belirler - doyurucu, basit ve uygun fiyatlı tüm yıl boyuncaÜrün:% s. Burada ana ürünler peynirler, tahıllar, patatesler, makarna, sarsıntılı, şarap vb. Ama yine de, bu ülkenin mutfağının oldukça sert olduğunu söyleyemem - en azından havadar bezeleri veya hassas kremalı sabayonları, gölden gelen yemekleri veya nehir balığı. Her mutfakta olduğu gibi bunun da belli bir dengesi vardır.
Yakında Yılbaşı, bu kitap bayram sofrasının hazırlanmasına yardımcı olacak mı?
TAMAM:Şüphesiz. Tarifler arasında, ciddi bir aile ziyafeti için mükemmel olan birçok yemek var. Sadece birkaç örnek: Porcini mantarlı Genevan tavuk fricassee, Ticinese dana ruloları, Havuçlu kek, zencefilli kurabiye ve tabii ki sıcak şarap. Ve Yeni Yılı kır evinde dostane bir şirkette kutlamayı planlıyorsanız, o zaman en iyi yemek fondüden daha fazlasını bulmak imkansız. Tek gereken beyaz şarap, peynir ve ekmek. Sadece hayal edin: pencerenin dışında kar var ve evde büyük bir tencere kaynar peynir var!
MK: Fondü pişirmeyi planlıyorsanız, lütfen önerilerimizi dikkatlice okuyun. Tecrübelerimiz, dünyada bu yemek hakkında birçok yanlış anlama olduğunu gösteriyor. Bu nedenle fondü ve raklet kitabımızda temel bilgilerden küçük numaralara kadar diğer uzmanlık alanlarına göre biraz daha fazla sayfa ayrılmıştır.
Bu kitap temelde diğer yayınlardan farklı mı? Evet ise, neden?
MK: Kitabın olağandışılığına dair bir ipucu, alt başlığında yer alıyor: "sadece yemek tarifleri değil", gerçekten basit bir yemek tarifleri koleksiyonunun ötesine geçiyor, çünkü aynı zamanda birçok yararlı veya işe yaramaz, ama her zaman ülke hakkında eğlenceli bilgiler içeriyor. Her bölüm, İsviçre'nin belirli bir bölgesi hakkında bir hikaye ile başlar. Bu ülke çalışması bölümünün amacı, okuyucu için bir Alp havası yaratmak, şu ya da bu yemeğin neden bu şekilde hazırlandığını, tarifin ardındaki hikayenin ne olduğunu anlamaya yardımcı olmaktır. Biz de ülkenin doğal güzelliklerini, şehirlerini, köylerini, dağlarını, göllerini, şelalelerini mümkün olduğunca çok fotoğrafa sığdırmaya çalıştık. Sonuçta, uzun ve yoğun bir yürüyüşten sonra iştah daha da iyi!
Bu baskıdaki her şeyi aktarabildiniz mi yoksa yeni bir kitap mı bekleyelim?
TAMAM:İsviçre mutfağının yetmiş küsur tarifle sınırlı olduğunu ciddi olarak düşünen var mı? Bu kitapla, sadece lezzetli bir gizemin perdesini kaldırdık, tabiri caizse, tüm mutfak evreninin kapısını açtık. Bugün kumbaramızda İsviçre mutfağının bir buçuk binden fazla tarifi var ve stoklar sadece her gün yenileniyor. Devam etmek için birçok plan ve fikir var ve bunların uygulanması için şimdiden çalışmaya başladık. Sadece rüyalarımızda dinlenin!
Gerçek İsviçre mutfağına hemen katılmanızı öneriyoruz. Yazarların tarifine göre tavuklu fricassee pişirmeye çalışın.
Cenevre'de tavuk fricassee
Cenevre sakinleri her zaman lezzetli pişmiş kümes hayvanlarını sevmişlerdir. Tabii ki, bu tercih kantonun Fransa'ya, yani Fransız kümes hayvancılığının ana merkezi olan Bresse şehrine, ünlü Bresse tavuklarının doğum yeri olan doğrudan yakınlığından kaynaklanmaktadır. Tavuk fricassee veya daha basit olarak bir tür güveç, Fransız mutfak geleneklerinin İsviçre mutfağı üzerindeki etkisinin bir başka canlı örneğidir.
İçindekiler:
- Tavuk - 1,3 kg
- Kuru beyaz şarap - 200 ml
- Soğan - 300 gr
- Patates - 700 gr
- Beyaz mantar - 150 gr
- Tavuk suyu - 100 ml
- Sarımsak - 4 diş
- Tereyağı - 150 gr
- Taze fesleğen, biberiye, maydanoz
- Tuz, taze çekilmiş karabiber.
Yemek pişirme:
60 gr tereyağını derin (tercihen dökme demir) bir tavada eritin ve üzerinde ince doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar kızartın. tavuğu kesin porsiyonlu parçalar ve yayı takın. Fesleğen ve iki diş ezilmiş sarımsak ekleyin. Beyaz şarabı ve suyu dökün, örtün ve 40 dakika kısık ateşte pişirin.
Patatesleri 2 cm kenarlı küpler halinde kesin, bu arada ayrı bir tavada 60 gr tereyağını daha eritin, patatesleri biberiye, tuz, karabiber ile tavaya koyun ve yarı pişene kadar 10 dakika kızartın.
Küçük bir tavada mantarları kalan sarımsakla yüksek ateşte soteleyin. Tereyağı ve maydanoz 10 dakika. Tatmak için mevsim.
Kızarmış tavuğu geniş bir fırın tepsisine aktarın, patatesleri etrafına koyun ve mantarları üstüne yayın. 190°C fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Hazırlanma zamanı: 1 saat 30 dakika.
Miktar: 7 porsiyon.
Evde peynir fondü yapmak için mi? En iyi seti seçmek için hangi sırları bilmeniz gerekiyor?
Hemen söyleyelim: hatta klasik versiyon yemekler, kendine özgü hazırlama özelliklerine sahip gerçek bir sanat eseridir. Size onlardan bahsedeceğiz. (Portal "İsviçre İşi")
en hassas isviçre peyniri, yavaş ateşte tembelce erimiş ... Böyle bir zevk, en titiz gurmeyi bile kayıtsız bırakmayacak!
İsviçre fondüünün dünya çapında bir üne sahip olması şaşırtıcı değildir: bugün dünyanın her köşesinde ziyafet için İsviçre'nin ulusal yemeği tercih edilmektedir. Yorumlar her zaman övgüye değerdir!
Ancak, hazırlamak kolay bir iş değildir. Sadece bir parça peyniri kısık ateşte eritmek ve ekmek kabuğunu içine batırmak yeterli değildir.
Fark ettiğiniz gibi, hikayeye sadece bir çeşit peynir fondü ile başladık. Buna ek olarak, başkaları da var:
- çikolata fondü ve
- fondü chinoise.
Her biri hakkında saatlerce durmadan konuşabilirsiniz. Ancak yazının konusunu açık tutabilmek için bu materyal çerçevesinde sadece tarihe ve tarihe değineceğiz. peynir fondü tarifleri.
Olay tarihi
İsim " fondü"Fransızca kelimeden gelir" fondü"erimiş" veya "erimiş" olarak tercüme edilir. Kökeni tarihi 7 asır öncesine dayanmaktadır.
İsviçre ulusal yemeğinin kökeni hakkında en az 2 teori var.
İsviçreli çobanların bir icadı mı?
Karda çalışacak olan İsviçreli çobanlar, yanlarına en doyurucu ve yaygın yiyecekleri - ekmek ve peynir - aldı. Ayrıca soğuktan ısınmak için her zaman şarap vardı (iyi, anlıyorsunuz! 🙂).
Bir keresinde, sertleşen peynire biraz lezzet vermek amacıyla, şarap ilavesiyle bir tencerede ateşte eritmeye karar verdiler. Elde edilen kütleye ekmek kabukları daldırıldı.
Geçmişte, İsviçreli çobanların Alpler'de kışın zorluklarına dayanmalarına yardımcı olan (mutfak) bilgili idi. Fotoğrafta: kantonda bir dağ kulübesi. Grafikler: swiss-image.ch/Christof Sonderegger Bugün, bu teori İsviçre fondü için en olası köken hikayesi olarak kabul edilir ve dağlık bölgelerde çok yaygındır.
Yoksa bir keşişin kurnazlığı mı?
İsviçre peyniri inceliğinin kökeni hakkında başka bir efsane daha var. 13. yüzyılda Vacarinus adında bir keşiş yemek yeme yasağını aşmaya karar verdi. sert peynir posta sırasında. Ürünü ısıttı sıvı kıvamı ve onu "peynir çorbası" olarak tanıttı.
Keşişlerin geri kalanı uzun süre böyle bir yemeğin yasak peynirden ne kadar farklı olduğunu tartıştı, ancak sonuç olarak oruç sırasında kullanmalarına izin verildi.
- Homeros'un İlyada'sı, İsviçre fondüsüne çok benzeyen bir yemeği anlatır. Özellikle rendelenmiş Keçi peyniri, şarap ve un açık ateşte kaynatılmalıydı. Tarif 2800 yıldan daha eski olmasına rağmen, yemeğe İsviçre ulusal yemeğinin eski bir akrabası denilebilir.
- Şimdiye kadar İtalya, peynir fondüünün İsviçre'de “doğduğu” gerçeğine itiraz ediyor. Ancak anavatanının İsviçre olduğu kanıtlanmıştır.
- İsviçre fondüsünün ilk tam yazılı sözü 1699'a kadar uzanıyor. AT yemek kitabı Anna Margaretha Gessner (Anna Margaretha Gessner) yemeğin adı "şaraplı peynir" (Almanca: "Käss mit Wein").
- Fransız filozof Jean-Jacques Rousseau da bir hayrandı. Bir arkadaşına yazdığı bir mektupta, François Coindet, arkadaşı bir parça Gruyère peyniri bulursa, İsviçre peyniri inceliğinin tadını çıkarabileceklerini yazıyor.
- 1914'te Büyük Buhran'ın başlamasıyla birlikte, İsviçre Peynir Derneği satışlarında ciddi bir düşüşle karşı karşıya kaldı. Bir şekilde ayakta kalabilmek için fondü yapmak için peynir satmaya başladı. Sonuç olarak, yemek Ulusal Sergi "Village Suisse" de ve daha sonra New York 1939-1940'taki Dünya Fuarı'nda ortaya çıkıyor.
- 1950'lere gelindiğinde, yemek İsviçre Peynir Derneği tarafından kolaylaştırılan İsviçre'de benzeri görülmemiş bir popülerlik kazanıyor. 1954'te Schaffhausen'de toplu ücretsiz fondü tadımı yapılır.
- Kasım 2018'de Fondü, bazı destinasyonlarda ekonomi sınıfında da duyuruldu. Eskiden şölen ayrıcalığı peynir ürünü Dünya yüzeyinden 11 bin metre yükseklikte, sadece business class yolcularına sahipti.
Peynir Fondü Tarifleri
İçindekiler
Evde klasik bir peynir fondü yapmak için birkaç malzemeye ihtiyacınız olacak.
Fotoğraf: the_junes, CC BY 2.0 Peynir
Her şeyden önce, yemeğimizin temelini seçmeye değer -. Gruyere veya peynir İsviçre'de sıklıkla kullanılır, ancak Vacherin Fribourgeois, Raclette, Appenzeller, Tilsilter ve Sbrinz de çok popülerdir.
Genel olarak bir kişinin yaklaşık 200-250 gram peynire ihtiyacı olacaktır. Buna göre, 4 kişilik bir şirket için - 800-1000 gr civarında bir yerde.
Şarap
İkinci önemli bileşen ise. Kuru beyaz şarap mükemmeldir, pişirme sırasında bir çorba kaşığı limon suyu eklemeniz gerekir (peynirin kalınlaşmasına izin vermez). Ayrıca kullanabilirsin köpüklü şarap ve elma şarabı(uygulamaları hakkında - aşağıya bakın).
Fotoğraf: swiss-image.ch / Hans-Peter Siffert Şarabı aşırıya kaçmayın - lorun kıvamı nedeniyle fazla şarap (hafif) sarhoşluğa neden olabilir. Sadece alkollü buharın hissedilmesi için yeterli şarap olmalıdır. Optimum hacim 3.5 desilitredir.
Çocukların peynir fondü yemesi planlanıyorsa yapılmalıdır. şarapsız. İkincisi, alkolsüz elma şarabı ile değiştirilmelidir.
Baharat
Kokulu baharatlar olmadan hiçbir İsviçre fondü tamamlanmaz. Küçük hindistan cevizi, sarımsak ve biber genellikle yemeğe eklenir. Damak zevkinize göre soğan, kimyon, pul biber, Yeşil biber ve hatta köri!
Sarımsak durumunda 1-2 diş yeterli olacaktır. Baharatlar yeterli 3-4 çay kaşığı.
Ekmek
Hem beyaz hem de siyah ekmek yemek pişirmek için uygundur. Ayrıca izin verilir Çavdar ekmeği, kepekli ekmek ve baget. Ancak tamamen estetik nedenlerle, beyaz ekmek kullanmanızı tavsiye ederiz. hazır yemek aynı renk düzenini korudu.
Küçük tavsiye: Biraz bayat ekmek kullanmak en iyisidir. Yani peynir parçayı ıslatmak için çok daha iyi olacak. Ek olarak, bir dilim, yerel çobanların gerçekten sadece bayat ekmekleri olduğu zaman, İsviçre Alpleri'ndeki atmosferi hissetmenizi sağlayacaktır.
Toplamda yaklaşık 600 gram ekmek 4 kişi için yeterlidir.
sofra takımı -
İsviçre fondü hazırlanması, popüler olarak basitçe "" olarak adlandırılan özel yemekler kullanılmadan imkansızdır. Temel mutfak eşyaları seti aşağıdaki gibidir: özel bir tava " caquelon” bir mum veya brülörün üzerinde bir stand üzerinde duruyor. Set özel çatallarla tamamlanmaktadır.
Fotoğraf: André Karwath, CC BY-SA 2.5 Bir süredir, bir elektrikli kit satın alabilirsiniz. Yine de geleneksel sofra takımı brülörden çıkan ateşi kullanır.
Konfederasyonlara gelen birçok insan mutlaka bir fondü makinesi satın almayı deneyecektir. tavsiye: İsviçre'deki hediyelik eşya dükkanlarında "fondü kapları" satın almayın - orada yine de Çin'den ithal edilen düşük kaliteli ürünler bulacaksınız. Gerçekten yüksek kaliteli bir tavaya ihtiyacınız varsa, kendi yaptıkları yerden alın - yerel mağazalarda (örneğin, Migros veya Coop). Etikete dikkat edin İsviçrede yapılmıştır". İsviçre yapımı fondü pahalı olabilir, ancak kalitesi buna değecektir.
Fondü üreticisi olmadan (örneğin, yavaş bir tencerede) bir peynir inceliği hazırlamayı başaramazsınız: yemekler bu yemek için özel olarak yapılır ve uygun özelliklere sahiptir.
Fondü nasıl pişirilir: adım adım talimatlar
Tarif çok basit. Evde pişirme süresi: sadece 15 dakika! İnternette birçok yemek pişirme ipucu var. Klasik İsviçre tarifini dikkatinize sunuyoruz:
- Kolaylık sağlamak için ekmeği yaklaşık 2 x 2 cm'lik dilimler halinde önceden kesin.
- Brülördeki yakıtı ateşleyin.
- Fondü kabının kenarlarını sarımsakla ovun.
- Daha sonra önceden rendelenmiş peyniri kabın içine dökün. Şarabı dökün ve limon suyu. Tatmak için baharat ekleyin.
- Kütleyi orta ateşte kaynatın, şiddetle karıştırarak kaynatmayın.
- Peynir tamamen eriyene kadar yemeği yaklaşık 5 dakika “kaynatın”.
- Bitmiş ürün hemen servis edilmelidir. Unutmayın: şarapla tatlandırılmış peynir kütlesine bir çatal ekmek batırırken, zaman zaman (çatalı) karıştırmayı unutmayın. İlk girişten sonra kendiniz için en uygun daldırma süresini içgüdüsel olarak belirleyeceksiniz.
Afiyet olsun! Fotoğraf: Proximo86, GFDL Sıcak peynir inceliği, özellikle soğuk mevsimde İsviçreliler tarafından sevilir (örneğin, genellikle yapılır).
İsviçre ve ötesinde fondü çeşitleri
kanton farklılıkları
Fondü tarifine göre farklılık gösterebilir (hatta çok fazla). Genellikle her bölge belirli bir peynir türünü tercih eder.
Örneğin, Gruyère ve Vacherin Fribourgeois kantonda en yaygın olarak kullanılırken, Gruyère ve Raclette kantonda daha yaygındır. Bazı İsviçreliler, çeşitli peynir çeşitlerini farklı oranlarda birleştirmeye çok düşkündür.
Alkollü varyasyonlar da kabul edilebilir. Örneğin, beyaz şarap şampanya veya elma şarabı ile değiştirilebilir. Oldukça sık, ekmek patates veya diğer sebzelerle değiştirilir. Örneğin, kantonda yerel olarak “bündnerfleisch” olarak bilinen tuzlanmış tütsülenmiş et kullanırlar. Bundnerfleisch). Kantonda ise peynir fondü taze sebzelerle yenir.
Dünyada
Daha önce de belirtildiği gibi, İsviçre ulusal yemeği dünyanın birçok yerinde beğenildi. Düğün için bile hazırlanır.
Peynir lezzetinin ününün tüm dünyaya yayılmasıyla birlikte başka bir fenomen ortaya çıktı: her ülke kendi pişirme özelliklerine sahip olmaya başladı. Bu nedenle, Rusya'da bazen sosisli fondü yerler. İsviçre'de sosislere asla fondü servis edilmez. Aynısı patlıcan, karides vb. için de geçerlidir.
İsviçreliler ne yiyor? Sadece peynir ve çikolata mı? Kendin tahmin ettin, hayır. İsviçre mutfağının çeşitliliğini tatmak için ülke çapında gastronomik turlara çıkmalı veya İsviçre ulusal yemeklerinin sunulduğu yerleri ziyaret etmelisiniz. Komşu ülkeler ve tarımın ağırlıklı olduğu bir yaşam biçimi, geleneksel reçetede ağırlıklı olarak söz bırakmıştır. İsviçre mutfağının özellikleri - minimum baharat ve ot kullanımında. Ancak İsviçre'nin ulusal mutfağı sadece ünlü fondü ve raklet değil, aynı zamanda daha birçok ilginç ve en önemlisi lezzetli yemekler.
Çorbalar ve ana yemekler- Kızarmış krutonlu "İsviçre peyniri çorbası". o hazırlanıyor et suyu kremalı, durum çeşitleri peynir ve yeşillik.
- "Graubünden'den arpa çorbası", ikinci adı Grison çorbası. Bu, uzun yürüyüşlerden sonra kışın İsviçre'nin favori ulusal yemeğidir. Tarife göre, biraz turşuyu andırıyor, ancak turşusuz ve lahana ve kereviz ilavesiyle.
- Gurmeler, İsviçre mutfağından başka bir yemekle şaşıracaklar - bu Basel unlu güveç. Fransız soğan çorbası tarifinde değişiklikler yapıldı - işte böyle çıktı soğan çorbasıİsviçre aksanıyla.
- denemeniz önerilir sıradışı yemek korkutucu bir isim ile - kolera. Bu yemeğin tarifi, Avrupa'yı kasıp kavuran kolera salgınlarının zirvesinde ortaya çıktı. Malzemeler basit - patates, peynir, yumurta ve elma - ama tadı harika.
- Telaffuzu zor bir isme sahip bir yemek olan "Geshnetzeltes" i denemeye değer. Bu yemek, İsviçre mutfağının değişmez et sosisleri hakkındaki kalıp yargılardan kurtulmanıza ve ülkenin et geleneklerinin güzelliğini göstermenize yardımcı olacaktır. Tariflerin çeşitli varyasyonları vardır, ancak orijinalinde sığır etinden hazırlanır.
- Levrek filetosu geleneksel bir yemekİsviçre. Yağda kızartılır ve limon dilimleri ile servis edilir. Ve bir garnitür olarak size sunulacak haşlanmış patatesler veya kavrulmuş badem.
- Soslu ve baharatlı çeşitli et türlerinden (“Knakerli”) ve bir Bernese meze - domuz eti ile lahana turşusu, fasulye ve patatesli kaburgalardan oluşan baharatlı sosisler sizi kayıtsız bırakmayacak. Çanak, Bernese ordusunun 1798'de Fransızlara karşı kazandığı zaferden sonra, askerler sahip olduklarını paylaştıklarında ortaya çıktı.
- İsviçre mutfağı, Alman kesiminde çok popüler olan çeşitli sıra dışı sosisler ve sosisler için birçok tarif saklar. Örneğin, lezzetli iki metrelik sosislerin tadına bakmanız teklif edilecek.
Tatlı severlerin bu bölümü aç karnına okumaları önerilmez. İsviçre ulusal mutfağı zengindir gurme tatlılar, bakışında her şeyi unutursun.
- Basler Lackerli, narenciye notaları ile lezzetli ballı zencefilli kurabiyedir, tarifleri 15. yüzyıla kadar uzanır. Bu ana Noel tatlısı daha önce sadece manastırların acemileri tarafından biliniyordu.
- Müsli - evet, evet, İsviçreli çiftçiler bu yemekle kahvaltı ederdi. Daha sonra müsli diğer Avrupa ülkelerinde de yenilmeye başlandı.
- Zuger Kirstort pastası sizi kayıtsız bırakmayacak. Bu, puf böreği ve en narin hamurdan yapılan İsviçre ulusal mutfağının gerçek bir ürünüdür. tereyağı kreması fındık ile tepesinde kiraz likörü ile.
- Üreticiler arasında unlu Mamüllerİsviçre'nin eşi yok, 300'den fazla ekmek çeşidi pişiriyorlar. Çeşitli dolgular ile lezzetli havadar çörekler denemeye değer.
İsviçre içecekleri arasında şarap talep ediliyor - Fransa'nın etkisi hissedilebilir. Ayrıca popüler olan kirsch - kiraz votkası, eriklerden brendi - "pfmlyumli" ve "williams" - armut brendi. Alkolsüz içeceklerden
İsviçre mutfağı en iyileri bir araya getiriyor mutfak gelenekleri Fransa, İtalya ve Almanya'nın yanı sıra tarifleri birkaç yüzyıldır vadilerde ve dağlarda var olan basit ve doyurucu yerel yemekler.
Bu üç ulusun mutfakları, en tarafsız ülkenin mutfak alışkanlıklarını etkiledi.
Her kanton bölgenin kendi spesiyalitelerine sahiptir. Son yıllarda, ülkenin dünya mutfak haritasında güvenle önemli bir yer işgal etmesi sayesinde İsviçre'de birçok genç yetenekli şef ortaya çıktı.
İsviçre'nin mutfak gelenekleri, ülkenin coğrafi konumu ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır.
Bölgenin çoğu dağlar tarafından işgal edildiğinden, kırsal mutfağın basit ama doyurucu yemekleri çok popüler.
İsviçre mutfağının ana yemekleri sade ve doyurucudur.
İsviçre mutfağı, dünyanın her yerindeki gurmeler arasında haklı bir tanınmaya sahiptir ve İsviçre'nin kendileri de evlerinde luculla lezzetlerinden çekinmezler. Bu nedenle, Zürih sakinlerinin en sevdiği eğlence, restoran ve kafelerde yürüyüş yapmaktır ve sizi yemek yerlerinden herhangi birini övürlerse, oraya güvenle gidebilirsiniz. Yerel mutfak, başta "eski Fransız kuzeni" ve İtalyan mutfağı olmak üzere komşularından ve ayrıca tamamen Svabya mutfağından güçlü bir şekilde etkilenmiştir, ancak yine de diğer ülkelerde yaygınlaşan kendi lezzetlerinden yeterince vardır.
Özenle bir İsviçre yemeği olan ünlü fondü, dışarısı soğukken ve yağmur veya kar yağdığında en iyi şekilde çıkar. Daha sonra şöminenin karşısına rahatça oturun ve uzun bir çatalın üzerinde galeta unu doğradıktan sonra eritilmiş peynire batırın. Bu inceliği beyaz şarap veya çay ile içmek en iyisidir.
Yaygınlaşan bir diğer ünlü peynir yemeği ise Vallis raclette. Yemeğin adı ("raclette" (fr.) - kaba bir rende) hazırlanma prensibini verir. Peynir ovuşturdu kaba rende ya da içeri girmek küçük parçalar, tekrar ısıtın ve patatesle servis yapın.
Ancak peynirin tadı ve aromasının tadını çıkarmak için onu ısıtmak hiç de gerekli değildir. En iyi örnekler, gurmeler ve Greyerz peyniri arasında haklı olarak tanınan Emmental (genellikle İsviçre olarak adlandırılır) ve Appenzell peynirleridir. Enfes tat ve aroma farklıdır - sadece kışın hazırlanan "Vasheren" ve "Shabziger" - peynirli otlar Glernerland'dan.
Ticinese lezzetleri arasında, her şeyden önce, süzme peynirden pişirilen küçük yumuşak formagini peynirlerinin yanı sıra en ünlüsü Piora olan çeşitli dağ peyniri çeşitlerini belirtmek gerekir. Bir başka ünlü İsviçre lezzeti de Zürih şnitzeli (kremalı soslu dana eti). Doyurucu yemeyi sevenler Bernese mezesini (Berner Platte) tercih eder - fasulye ve kızarmış patates ile lahana turşusu yemeği. Bern ayrıca ünlü Rosti'nin doğum yeri olarak kabul edilir - ince dilimlenmiş patates kızartmasıçatırtı ile.
Ve şimdi çorbaları düşünmenin zamanı geldi, örneğin Basel un suyu, Bünden arpa çorbası veya Busekka - Ticinese işkembe çorbası. Güneşli güney İsviçre'nin ulusal yemeği, elbette, kremalı ve meyveli mısır irmikli bir yemek olan polenta'dır. Saint Gotthard'ın güneyinde, risotto çok popülerdir - Milano usulü (safranlı), mantarlı veya köylü usulü (sebzeli) hazırlanan bir pirinç yemeği.
İsviçre mutfağının menüsü şunları içerir: balık yemekleri: her yerde farklı şekilde pişirilen alabalık, alabalık, turna ve egli (tatlı su levreği). Sonbaharın sonlarında ve kışın birçok restoran, karaca sırtı gibi av eti lezzetleri sunar. Ve İsviçre sınırının her iki tarafında da ünlü olan bir başka lezzet de ilginizi hak ediyor. Bu Bunden usulü et, dana sarsıntılı, çok ince dilimler halinde kesilmiş. Bunu Graubünden'de değil, Valais'de ilk tatanlar bu yemeğe “Gal eti” diyorlar.
Alp Cumhuriyeti şaraplarıyla ünlüdür. Yaygın olarak bilinen beyaz şaraplar - Dezaley ve St.-Saphorin, Fendant ve Johannisberg, Twanner. En iyi kırmızı şarap çeşitleri, son derece ince "Rose der CEil-de-Perdrix", güçlü "Dole", "Pinot Noir" ve "Merlot"tur. Ama belki de en iyi Bünden şarapları, 1815'ten beri İsviçre'nin Graubünden kantonu haline gelen İtalyan kasabası Veltalin'de yapılır. "Sassella", "Grumello", "Inferno" - bunlar, lüks buketlerini cömert güney güneşine borçlu olan güçlü yakut kırmızısı şarapların isimleridir. Tatlı, ikindi çayı ve akşam kahvesi için sunulan her türlü tatlı hakkında birkaç söz söylemek kalır. Bunlar meyveli turtalar ve Zug vişneli kek ve Havuçlu kek ve Engadin fındıklı kek ve tabii ki ünlü İsviçre çikolatası.
Alp makarnası birkaç olağandışı kombinasyon ekşi krema ve rendelenmiş peynirle doldurulmuş makarna ve patates, çıtır kızarmış soğan ile tepesinde.
Tatlı olarak Zuger Kirstort kirazlı keki deneyin. Puf böreği ve yumuşak tereyağı kremasından yapılır, kiraz likörüne batırılır ve fındık serpilir.
Çeşitlilikleriyle şaşırtıcı olan İsviçre şarapları, zengin bir tat ve taze aroma paleti sunar. Şarap bölgelerinin imajına uymayan şaraplar. Günümüzde çoğu uluslararası yarışmada, İsviçre şarapları sıklıkla en yüksek notları alır ve büyük ödüller kazanır. Bu başarılar şaşırtıcı olabilir, ancak İsviçre'de şarap üretiminin devrim niteliğindeki gelişimini açıkça yansıtıyorlar. son yıllar ve çok etkileyici ve orijinal şarapların yaratılması.
İsviçre sofrası çok çeşitlidir: prestijli resepsiyonlar, modaya uygun ve gurme restoranlar, fast food restoranları, bölgesel İsviçre mutfağı, bistrolar, kır tavernaları, çay salonları, performans yemekleri... Restoranın girişine bir harita ve menü asılmıştır. Ön kapıyı itmeden önce fiyatları kontrol edin.
İsviçre mutfağı dünyanın en iyisi olarak kabul edilir. İsviçre halkı için yemek, mutfak, tatlılar, peynirler ve şaraplar bir yaşam biçimidir.
Kötü diller diyor ki: biraz İtalya, Fransa ve Almanya alın, bu tarafsızlığa, bankalara ve dağlara ekleyin - işte İsviçre Konfederasyonu. Bilimsel literatürde bu kutsanmış toprakların sakinlerine Romanş denir. Hepsi İsviçrelidir, ancak bu veya bu kantonun herhangi bir sakini özgünlüğünü vurgular. Aynı şey mutfak için de söylenebilir. En yaygın ulusal yemekler diğer ulusların mutfaklarından ödünç alınsa da, İsviçreliler onları kendilerine ait olarak görüyor. Görünüşe göre, bu yemeklere kendi çok keskin unsurlarını getirdikleri için.
En azından fondü alın - belki de tüm İsviçre'deki en yaygın yemek. Bu, sarımsak ve hafif beyaz şarabın eklendiği eritilmiş bir peynirdir. Fondü, peynirin ve sarımsağın geri kalanını kazana atmayı ve ardından parçaları karışıma daldırmayı ilk düşünen Alp çobanlarından geldi. Beyaz ekmek. çobanlar onu doyurucu yemekçok memnun. Fransızlar fondü icat ettiklerini iddia ediyorlar. İsviçreliler onlarla tartışıyor. Her neyse, ama bankalar ve saatlerle birlikte İsviçre'nin ulusal sembollerinden biri haline geldi. Şimdi fondü hazırlanıyor en iyi restoranlar itibaren farklı çeşitler peynir. Masada bir melon şapka servis edilir ve ona çok uzun çatallar takılır. Ziyaretçiler, peynir-şarap-sarımsak karışımına batırılmış beyaz ekmek parçalarını üzerlerine astı. Fondü bir kış yemeği olarak kabul edilir. "Çoban yemeği" de çok sayıda turist arasında oldukça popülerdir. Bu yüzden fondü hemen hemen tüm İsviçre restoranlarının menüsünde yer alır. böyle var ilginç gerçekİsviçre'de birçok insan bunu yapsa da, şarapla birlikte fondü içmek tavsiye edilmez.
İtalya'nın bitişiğindeki kantonlarda elbette bu harika ülkenin tipik yemekleri yaygındır. Yerliler akıcı İtalyanca konuşur ve çeşitli makarnaları, mantıları ve risottoları (pirinç yemekleri) çok severler. pek yeni bir şey yok İtalyan mutfağıİsviçre yapmadı.
İsviçre'de "reshti graben" kavramı vardır - bu, Almanların yaşadığı ve Almanca dilinin yaygın olduğu sınırdır. Terim, Almanca konuşulan İsviçre'de çok yaygın olan tipik bir Alman alp yemeği - reshti adından gelir. "Reshti graben" - bu yemeğin yendiği bölge. Basitleştirilmiş, bu haşlanmış patatesler, "kızartma" durumuna kızartılır (kabuklu). Aslında yemek yapmaya karar vermek oldukça zordur. Bu yemek, İsviçre ulusal havayolu Swissair'in Moskova'daki temsilcilik ofisinin ticari direktörü Roland Jaggi'ye çok düşkün. Memleketinde ağırlıklı olarak reşti yer. Ama bazen karısı Bay Yagi'yi Rusya'da da şımartıyor. Ve bir ticari yönetmenin yemek yapması son derece nadirdir. favori yemek kendim. Ayrıca, Reshti'ye beyaz Münih sosisi - bratwurst ile birlikte servis yapmak en iyisidir. Bay Yaggi yemeğin tarifini Turinfo okuyucularıyla paylaştı (aşağıya bakınız).
Sosis hakkında konuşuyorsak, bu tipik Alman icadının, sosisler gibi, Almanca konuşulan kantonlarda çok popüler olduğu belirtilmelidir. St. Gallen ve Bern kantonlarından gelen sosisler özellikle ünlüdür. Ve Zürih'te, yerel sakinler gibi turistlere iki metrelik devasa sosislerle muamele edilir. Çoğu lezzetli sosisler, Entelektüel Fon seyahat şirketi müdürü Alexander Bocharov'a göre, Zürih'in tam merkezinde, Paradenplatz'ın yanındaki Arsenal binasında bulunan küçük bir restoranda servis ediliyorlar. Bu bölge, çalışanları öğle saatlerinde yerel restoranları dolduran çok sayıda banka ile tanınır. Sosisler büyük kaplarda servis edilir. tatlı hardal, ve 12-15 İsviçre Frangı'ndan fazla olmayan bir bira ile bir restoranda tam bir yemek var.
İsviçre mutfağı bölgesel olarak özeldir - her bölgenin ürünleri, iklimi ve geleneksel yaşam tarzı yerel mutfak gelenekleri üzerinde belirleyici bir etkiye sahiptir.
Servis personeli genellikle İngilizce konuşur.
Fiyatlar: İçecekler hariç üç çeşitli akşam yemeğinin yaklaşık maliyeti: Hizmet düzeyine ve konuma bağlı olarak 10 ila 50 CHF.
Bahşişlere gelince, birçok restoran ve kafede faturaya dahil edilirler, bu yüzden onları vermek gerekli değildir. Ancak hizmetten memnun kalırsanız fatura tutarının %7-10'unu ekleyebilirsiniz.
