Dijon hardalı tatlıdır. Dijon Hardal Tarifleri

04.03.2018

Hardal, insanların gıda takviyesi yaptığı neredeyse ilk baharattı ve faydalı özellikleri uzun zamandır biliniyordu, ancak modern araştırmalar, bunun sadece faydalı değil, aynı zamanda vücuda da zararlı olabileceğini ortaya koydu. burada öğreneceksin İlginç gerçekler, Dijon hardalı gibi popüler bir seçenek dahil - ne olduğu, neyden yapıldığı, nasıl pişirileceği ve çok daha fazlası.

hardal nedir?

Hardal, siyah hardal (Brassica nigra), beyaz veya sarı hardal (Sinapis alba) veya kahverengi hardal (Brassica juncea) ve diğer bileşenler olarak adlandırılan hardal türünün tohumlarından yapılan baharatlı, macun benzeri bir çeşnidir.

"Hardal" adı iki anlamda yaygındır: tohumların elde edildiği bitki ve onlardan baharat.

Bütün ve öğütülmüş tohumlar ( hardal tozu) ayrıca birçok yerde bağımsız olarak kullanılır. yemek tarifleri, hardalı dünya çapında en yaygın kullanılan baharatlardan biri yapıyor.

Tohumlara kuru hardal da denir. Hazır hardal, bir macun oluşturmak için sirke, şarap ve hatta su gibi bir sıvı ile birleştirilmiş kuru hardaldır. Dokusu ve tadı, kullanılan tohumların türüne, ne kadar ince öğütüldüklerine ve hangi diğer bileşenlerin eklendiğine bağlıdır.

Bu popüler baharat özellikle Rusya'da sevilir.

Hardal neye benziyor - fotoğraf

Genel açıklama

Hardal, brokoli ve lahana ile aynı aileye ait bir sebzedir - Lahana veya Lahana veya Brassic (Brassicaceae) ve Cruciferae (Cruciferae).

Hardal bitkisi yaklaşık 1,5 metre yüksekliğe ulaşır, dik bir gövdeye ve taproota sahiptir. Çiçekler altın sarısı. Meyveler, küçük, minik, yaklaşık 1 mm yuvarlak, açık sarı, pürüzsüz yüzeyli tohumlar içeren bakla şeklindedir.

Hardal, Küçük Asya'ya özgüdür ancak şu anda Kanada, Hindistan, Çin ve ılıman Avrupa'da başlıca ticari ürünlerden biri olarak yetiştirilmektedir.

Hangi hardal yapılır: kompozisyon

Hardal bitkisinin yaklaşık 40 çeşidi vardır. Bazıları dünyanın bazı yerlerinde sebze olarak yenen yaprakları için, bazıları ise minik tohumları için yetiştirilir. Bilinen baharatların yapıldığı başlıca üç bitki türü şunlardır:

Beyaz veya sarı hardal (Sinapis alba veya Brassica alba): Açık saman sarısı tohumlar ve diğer iki çeşitten biraz daha büyüktür. Yumuşak bir kenara sahiptirler. Akdeniz kökenlidir, parlak sarı renkli bir Amerikan hardalı yapmak için kullanılır. Amerikan hardalının ana maddesidir.

Siyah hardal (Brassica nigra): küçük ve çok keskin tohumlar, daha pahalıdır, bu yüzden onlar kadar yaygın değildir. Hardal tohumları çok keskindir. Bu tür esas olarak Güney Asya'da dağıtılır. Diğer iki türe göre tadı daha güçlüdür.

Kahverengi hardal (Brassica juncea): aslen Kuzey Hindistan'dan, diğer isimleri gri-gri veya Rusça, ayrıca Çin, Hint, Sarepta, oldukça büyük kahverengi bir tane. Birçok Avrupa hardalı kahverengi tohumlardan yapılır. Hint yemeklerinde de kullanılır.

Yenilebilir hardal yeşillikleri, hardal bitkisinin yapraklarıdır ve genellikle Hint, Çin, Japon ve Afrika mutfaklarında kullanılır. çok var farklı çeşitler bu yeşilin yaprak boyutu, şekli ve rengi yeşilden kırmızı ve mora değişir.

Baharatlı hardal nasıl yapılır

ne zaman binlerce hardal tohumuöğütüldüğünde, tek başına baharat olarak kullanılabilen veya hardal yapmak için diğer bileşenlere eklenebilen bir hardal tozu oluştururlar.

Örneğin, hardal dediğimiz macunsu baharatın birçok çeşidini yapmak için su, şarap veya sirke ile karıştırılır ve diğer baharatlar eklenir. Kullanılan sıvılara ve baharatlara bağlı olarak hafif veya çok baharatlı olabilir.

Mağazalarda satılan hardal iki yoldan biriyle yapılır - toz veya tahıllardan. Dıştan, farklı değiller, ancak tahıl tozdan daha sağlıklı ve daha lezzetli.

Sebebi ise hardal tozu elde etmek için tohumlardan yağın sıkılması ve kalanların ezilmesidir. Değerli hardal yağı ayrı satılır ve baharatlara daha ucuz ayçiçeği veya soya fasulyesi yağı eklenir. Toz hardal daha keskindir, baharatlı bir aroması yoktur.

İşte bütün tohumlardan gerçek hardal nasıl yapılır:

Hardal tohumları önce temizlenir, ardından ezilir ve devre dışı bırakılır.
Toz daha sonra öğütülür ince un ve diğer malzemelerle karıştırılır.
Bu karışım daha sonra birkaç saat mayalanmaya bırakılır.
Daha sonra kütle tamamen ezilir ve hardal ezmesine çok ince ve kremsi bir doku verilir.

Üretim sırasında maksimum sıcaklığın 50 C'yi geçmemesi önemlidir, aksi takdirde değerli hardal yağları tahrip olur.

Hazırlanmış baharat hardal çeşitleri

Dijon hardalı- orijinal olarak Dijon'da (Fransa) hazırlanır, kahverengi ve/veya siyah tohumlardan, terbiyeli ve olgunlaşmamış üzüm veya beyaz şaraptan, şarap sirkesinden veya üçünün karışımından yapılır. Bej ila sarı renktedir ve genellikle dokuda tek tiptir.

Creole - sirke ile marine edilmiş, ezilmiş ve yaban turpu ile karıştırılmış kahverengi hardal tohumları. O baharatlı ve baharatlı.

alman hardalı- yumuşaktan yanmaya, baharatlı ve hafif tatlıya. Kıvam pürüzsüzden pürüzlüye, renk soluk sarıdan kahverengiye değişebilir.

İngilizce - beyaz ve kahverengi veya siyah tohumlar, un ve zerdeçaldan yapılır. Genellikle parlak sarı bir renk tonu ve çok keskin.

Çin hardalı- genellikle Asya restoranlarında yemek için daldırma sosu olarak servis edilir.

Amerikan hardalı- parlak renginden dolayı sarı da denir. Bu yumuşak baharat Tatlımsı bir tat ile sosisli sandviçlere ve burgerlere ek olarak popülerdir. Genellikle zerdeçal ilavesiyle tuz, baharat ve sirke ile karıştırılmış beyaz hardal tohumlarından yapılır.

Bal hardalı bal, şurup veya şekerle tatlandırılır, tadı hem sıcak hem de yumuşak olabilir.

taneli hardal- genellikle kahverengi olan bütün ve ezilmiş tohumların karışımından yapılır.

Bordo - siyah ve kahverengi tohumların karışımından yapılır, ancak kabuğu soyulmadığı için daha koyudur. Sirke, şeker ile karıştırılır, büyük miktar tarhun ve diğer baharatlar. Ekşi-tatlı bir tadı vardır.

Bira hardalı, sirke yerine veya bazen sirkeye ek olarak sıvı baz olarak kullanılır. Daha az asitli bira hardalı genellikle baharatlıdır.

Rus (masa) hardalı- bitkisel yağ, sirke ve tuz ilavesiyle kahverengi hardal tozundan Ruslara tanıdık baharatlı bir baharat.

Dijon hardalı: nedir, evde yemek pişirmek için bir tarif

Sıcak, kremsi tat Fransız Dijon hardalı çok yönlüdür ve hemen hemen her şeyle iyi gider, bu yüzden popülaritesi tüm dünyada yüksektir. Özellikler nelerdir, okumaya devam edin.

Dijon hardalı nedir?

Dijon hardalı, beyaz şarap ve kahverengi hardal tohumlarından elde edilen, diğer baharatları içeren, açık sarı renkli ve hafif kremsi bir dokuya sahip, hem sıcak hem de soğuk etlerde ve salata soslarında kullanılan sürülebilir bir çeşnidir. Bütün tohumlar da tarifine dahil edilebilir.

Bu isim başlangıçta 1865'ten beri özel mutfağı ile ünlü Burgonya'nın (Fransa'nın bir bölgesi) başkenti Dijon şehrinde yapılan hazır hardal tarifine atıfta bulunuyordu. onun şarapları. Orada yaratılan baharat, iki buçuk yüzyıl boyunca en iyisi olarak kabul edildi.

Modern zamanlarda, "Dijon hardalı" terimi genel hale geldi, bu nedenle temel Dijon tarifini kullanan herhangi bir hardal Dijon olarak adlandırılabilir.

Geleneksel Dijon hardalının en önemli bileşenlerinden biri, olgunlaşmamış üzümlerden yapılan meyve suyudur. Bu tart sıvısı ona karakteristik bir aroma verir.

Ancak, evde pişirmek istiyorsanız, limon suyu veya sirke mükemmel ikamelerdir. Tarif ayrıca beyaz şarap da içerir ve elbette özgünlük istiyorsanız, Chablis veya Burgundy Blanc (Chardonnay üzümlerinden yapılır) gibi Burgundy'den beyaz bir şarap kullanın.

Dijon hardalı neye benziyor - fotoğraf

Dijon hardalı nasıl yapılır

Dijon hardalı tarifi, bütün kahverengi ve sarı tohumları, beyaz şarabı ve şarap sirkesini içerir.

Pişirmeye başlamadan önce tohumların 48 saat ıslanmasına izin vermeniz gerektiğini ve bitmiş baharatın stabilize olması için 24 saat daha soğuması gerektiğini lütfen unutmayın. Ancak gerçek pişirme süresi çok kısadır.

Klasik tam tahıllı tarif

Neye ihtiyacınız olacak:

4 yemek kaşığı kahverengi hardal tohumu;
4 yemek kaşığı. sarı tohum kaşıkları;
½ su bardağı sek beyaz şarap ( iyi kalite Sauvignon Blanc veya Chardonnay gibi);
½ fincan beyaz şarap sirkesi.

Nasıl pişirilir:

Hardal tohumu, şarap ve sirkeyi bir cam kasede karıştırın. Asit bazı metallerle reaksiyona girebildiği ve tadı değiştirebildiği için cam kullanılması önemlidir. Plastik sargı ile örtün ve iki gün oda sıcaklığında bekletin.
Şimdi içeriği tuzla birlikte karıştırıcıya aktarın ve istediğiniz kıvama gelene kadar karıştırın. Grenli bir doku elde etmek genellikle yaklaşık 30 saniye sürer.
Ardından karışımı tekrar cam kavanoz Sıkı bir kapakla kapatın ve kullanmadan önce 24 saat daha soğutun.

Bu klasik versiyon Hafif gevrek bir doku için Dijon hardalı. Sıkıca kapatıldığı sürece buzdolabında birkaç ay kalacaktır.

Dijon hardalı normal hardaldan nasıl farklıdır?

Dijon hardalı, elbette, hem kompozisyon hem de kalite özelliklerinde “sıradan” olandan farklıdır, fark tabloda ve fotoğrafta açıkça gösterilmektedir:

"Sıradan" (Rus) hardalı	Dijon (Fransız) hardalı*
Beyaz hardal tohumu tozundan yapılmıştır	Bütün ve öğütülmüş siyah tohumlardan hazırlanır
Tarif basit, dokuda her zaman tek tip	Birçok pişirme seçeneği vardır, ancak çoğu zaman doku grenlidir.
Delici keskinlik ve keskinlik, tarifte sirke kullanılıyor	Baharatın özel yumuşaklığı beyaz tarafından verilir. üzüm şarabı, sirke yerine kullanılır.
Kompozisyon şunları içerir: sebze yağı	Zengin bir tat ve aroma için bileşime baharatlar ve otlar eklenir.

*Dijon ve fransız hardalı- bu, bu baharat için aynı isim. Orta Çağ'dan beri Fransız mutfağında kullanılmaktadır. Dijon hardalı, baharatlı, kremsi yanan bir tada sahip bu baharatın klasik bir Fransız versiyonudur.

koku ve tat

Tat ve koku, hardalın türüne ve içindekilere göre değişir. Sadece tohumlar ezildiğinde ve bir sıvı ile birleştirildiğinde baharatlı bir tat alır. Hardal tohumlarının ezilmesi ve nemlendirilmesi veya hardal tozunun suyla karıştırılması, mirosinaz enzimini aktive eder. Reaksiyona girer ve karakteristik bir tat veren uçucu bir yağ oluşturur.

Hardal tohumu ne kadar koyu olursa, o kadar keskin ve daha lezzetli baharat onun dışında:

Beyaz hardal tohumları, zayıf, tatlı bir tat ile ayırt edilir.
Kahverengiler önce dış kabuğundan acıdır ve daha sonra güçlü bir yanık tadı gelişir.
Siyahlar bu özellikleri birleştirir: baharatlı, yanan, baharatlı tada sahiptirler.

Keskinlik karıştırılarak ayarlanabilir farklı şekiller tohumlar, örneğin siyah veya kahverengi hardal tohumları yalnızca baharatlı baharat, o zaman yumuşak beyaz ve güçlü siyah hardal tohumu kombinasyonu sadece biraz baharat verebilir.

Ayrıca tarhun, sarımsak, kırmızı biber, tarçın, köri veya bal, yaban turpu gibi diğer baharatların eklenmesiyle tat değişir.

Hardal tohumlarının keskinliğine mirosinaz adı verilen bir enzim neden olur. Mirosinaz ısı ile nötralize edilebilir. Siyah hardal, diğer hardal çeşitlerine göre son derece baharatlı olarak kabul edilse de, ısıtıldığında veya kızartıldığında tatlandırılır ve yumuşar. Isı ona cevizli bir tat verir.

Hardal nasıl seçilir ve nereden alınır

Hardal yeşillikleri seçerken, kahverengi lekesi olmayan temiz, yeşil yapraklar arayın. Daha küçük, daha yumuşak bahar yaprakları, yaz ve sonbaharda satılan olgun yapraklardan daha hafif bir lezzete sahip olacaktır.

Hardal bitkisi tohumları genellikle mağazalarda çeşitli şekillerde satılmaktadır:

bütün kurutulmuş;
ezilmiş (hardal tozu);
macun şeklinde hazırlanmış;
yağ şeklinde.

Hardal tozu, küf veya nem belirtisi olmadan tek tip renkte, iyi öğütülmüş olmalıdır.

Hazır baharat satın alırken daima içerik listesine dikkat edin. Bazı üreticiler, hassas kişilerde mide bulantısına, baş ağrısına ve hatta astım krizlerine neden olabilen potasyum pirosülfit (E 224) gibi zararlı koruyucular ekler.

Etiketi dikkatlice okuyun, bileşim ürünün neyden yapıldığını belirtmelidir - hardal tozu veya taneleri. İkincisi tercih edilir, çünkü böyle bir baharatın daha fazla besin maddesi vardır ve tadı daha iyidir.

Yapay boyalarla renklendirilmiş hardaldan kaçının, rengin doğal zerdeçal ile eklenmesi daha iyidir.

En az malzemeyle Dijon hardalı arayın. Tek ihtiyacınız olan su, hardal tohumu ve sirke (şarap en iyisidir). Gerçek hardal, hızla bozulan bileşenler içermediğinden çok fazla koruyucuya ihtiyaç duymaz.

Hardal genellikle baharat bölümündeki süpermarketlerde kolayca bulunur, bu nedenle bölgenizdeki yerel marketleri araştırın.

İyi bir hazır hardal seçmeyi zor buluyorsanız, bu çevrimiçi mağazaya dikkat edin - kalite garantilidir ve her zevke uygun bir baharat vardır.

Birçok marka zerdeçal, kırmızı biber veya sarımsak içerir, bu nedenle aroma seçerken bu farklılıkları göz önünde bulundurun.

Kepekli tahıllar satın alıyorsanız, zararlı maddelerin vücuda girme riskini önlemek için organik olarak yetiştirilmiş tahılları tercih etmeniz akıllıca olacaktır. IHerb çevrimiçi mağazasının bu bölümünde küresel üreticilerden mükemmel hardal tohumları satın alabilirsiniz:

Hardal nasıl ve ne kadar saklanır

Hardal yeşillikleri koymak naylon poşet ve buzdolabında 3-4 gün saklayın.

Hardal tozu, serin ve karanlık bir yerde, hava geçirmez bir kapta altı ay ve bütün tohumları bir yıl boyunca saklayacaktır. Yağ ve macunun raf ömrü altı aya kadardır.

Bir kavanoz hazır hardal buzdolabında uzun süre bozulmadan durabilir ancak açılır açılmaz aroması ve keskinliği kaybolmaya başlar. Bu baharatı küçük bir pakette satın alın ve birkaç ayda bir değiştirin.

Bir yıldan biraz fazla eski hardal hala kullanılabilir ancak keskinliğini kaybeder.

Hardalın kimyasal bileşimi

Hardal tohumları bitkisel besinler, mineraller, vitaminler ve antioksidanlar açısından zengindir.

100 gr hardal tohumu başına besin değeri (Brassica juncea)

İsim	Miktar	yüzdesi Günlük ödenek, %
enerji değeri(kalori)	508 kcal	25
karbonhidratlar	28.09 gr	21
Protein	26.08 gr	46
yağlar	36.24 gr	121
Diyet lifi (lif)	12,2 gr	32
folat	162 mikrogram	40
Niasin	4.733 mg	30
Pantotenik asit	0,810 mg	16
piridoksin	0,397 mg	31
riboflavin	0,261 mg	20
tiamin	0.805 mg	67
A vitamini	31 IU	1
C vitamini	7,1 mg	12
E vitamini	19,82 mg	132
K vitamini	5.4 mikrogram	4
Sodyum	13 mg	1
Potasyum	738 mg	16
Kalsiyum	266 mg	27
Bakır	0.645 mg	71
Ütü	9.21 mg	115
Magnezyum	370 mg	92
Manganez	2.448 mg	106
Selenyum	208.1 mikrogram	378
Çinko	6.08 mg	55
beta karoten	18 mikrogram	-
lutein zeaksantin	508 mikrogram	-

Hardalın Sağlığa Faydaları

Hardalın kalorisi çok yüksektir: 100 gr tohumda 508 kalori vardır. Bununla birlikte, kaliteli proteinlerden, uçucu yağlardan, vitaminlerden, minerallerden ve diyet lifi yararlı özelliklere sahip olduğu için.

hardal tohumunun faydaları nelerdir

Hardal tohumları, bitki sterollerinin yanı sıra esansiyel yağlar içerir - brassicasterol, kampesterol, sitosterol, avenasterol ve stigmasterol. Tohumlardaki glukozinolat ve yağ asitlerinden bazıları sinigrin, mirosin, erusik, eikosanoik, oleik ve palmitik asitlerdir.

Tohumlar folat, niasin, tiamin, riboflavin, piridoksin (B-6 vitamini), pantotenik asit gibi hayati B vitaminlerinin mükemmel bir kaynağıdır. İşleyiş için enzimlerin sentezine yardımcı olurlar. gergin sistem ve vücudun metabolizmasını düzenler.
100 gr hardalda 4.733 mg niasin (B3 vitamini), kan kolesterolünü ve trigliseritleri düşürmeye yardımcı olan nikotinamid koenzimlerinin bir parçasıdır.
Tohumlar flavonoid ve karotenoid antioksidanlar içerir - karotenler, zeaksantin ve lutein ve ayrıca az miktarda antioksidanlar - A vitamini, C ve K vitamini.
Mükemmel bir E vitamini - gama-tokoferol kaynağıdır. İçerik, 100 g başına yaklaşık 19.82 mg'dır (günlük ihtiyacın yaklaşık %132'si). E Vitamini, mukoza zarının ve cildin hücre zarının bütünlüğünü korumak ve onu zararlı oksijen radikallerinden korumak için gerekli olan güçlü bir yağda çözünen antioksidandır.

Hardal, sağlıklı mineraller açısından zengindir, özellikle bunlardan birçoğu:

kalsiyum - kemiklerin ve dişlerin oluşumuna yardımcı olur;
manganez - vücut tarafından antioksidan enzim süperoksit dismutaz için bir kofaktör olarak kullanılır;
bakır - kırmızı kan hücrelerinin üretimi için gerekli;
demir, kırmızı kan hücrelerinin oluşumu ve hücresel metabolizma için önemlidir.

Macun şeklindeki iyi bilinen hardal baharatı, tohumların sadece %30'unu oluşturur. Bu nedenle, yukarıdaki hayati ve besinlerden yararlanmak için, 100 gram hardal tohumundan hardal filizi veya en az 300 gram hazır hardal yemek gerekir.

Hardalın insan vücudu için faydaları

Tohumlar, yapraklar ve yağ gibi hardal bitkisinin farklı bölümlerinde bulunan değerli besinler, eşsiz bir tat ile birlikte muazzam sağlık yararları sunmak için birleşir.

kanseri önler. Lahana ailesinin bir üyesi olarak, hardal bitkisi tohumları, glukozinolatlar adı verilen ve önleme için değerli olan faydalı bitki besinleri bakımından yüksektir. Çeşitli türler mesane, kolon ve serviks kanseri. Çeşitli araştırmalar, bu bileşenlerin kanser önleyici etkilerinin kanser hücrelerinin büyümesini engellediğini ve hatta oluşumlarına karşı koruduğunu göstermiştir.
Sedef hastalığını tedavi eder. Küçük hardal tohumları, kronik bir inflamatuar otoimmün hastalık olan sedef hastalığına karşı etkilidir. Deneyler, sedef hastalığı ile ilişkili lezyonların tedavisinde yararlı olduklarını doğrulamıştır.
Kontakt dermatitte terapötik bir etkiye sahip olun. Hardal tohumu tüketmek, kontakt dermatit ile ilişkili semptomların giderilmesine yardımcı olur, cildi iyileştirir ve şişmeyi azaltır.
geliştirir kardiyovasküler sistem . Hardal yağı, kardiyak aritmi insidansını azaltmada olumlu sonuçlar göstermiştir. Hardal yağının kardiyoprotektif özellikleri, omega-3'lerin varlığı ile ilgili olabilir. yağ asitleri diğer faydalı bileşenler arasında.
diyabeti kontrol eder. Hardal yeşillikleri şeker hastaları için harikadır. Oksijensiz moleküllerin etkilerini nötralize etmeye yardımcı olur ve şeker hastalarında oksidatif stresin neden olduğu hasara karşı korur. Hardal yağının gıdaya dahil edilmesi, glikosile edilmiş proteinlerin ve serum glikozunun seviyesini düşürmeye yardımcı olur.
Kolesterolü düşürebilir. Hardal bitkisinin yaprakları, sindirim sisteminde safra asitlerini bağlama konusunda inanılmaz bir yeteneğe sahiptir ve bu da bu asitlerin vücuttan atılmasını kolaylaştırır. Safra asitleri genellikle kolesterol içerir, bu nedenle sonunda bağlanma işlemi kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.
Menopoz döneminde kadınların sağlığı için değerlidir.. Hardalın kadın vücudu için faydaları, bitkide kalsiyum ile birlikte kemik sağlığını uyaran ve menopozla ilişkili kemik kaybını önleyen magnezyumun varlığından kaynaklanmaktadır. Bu, osteoporoz riskini azaltmaya yardımcı olur.
Soğuk algınlığı için öksürüğü tedavi eder. Mukusun temizlenmesine yardımcı olan harika bir dekonjestan ve balgam söktürücüdür. solunum sistemi. Hardal, kronik bronşit tedavisinde de etkilidir.

Hardal yağı ve faydalı özellikleri

Hardal tohumları, her ikisi de hardal yağı olarak adlandırılan uçucu yağların yanı sıra %36'ya kadar bitkisel yağlar içerir.

Hardal yağı hazırlamanın iki yolu vardır: presleme ve öğütme.

İlk yol, bitkisel yağ elde etmek için hardal tohumlarını ezmektir.
İkinci yol, tohumları öğütmek, suyla karıştırmak ve daha sonra damıtma yoluyla yağı çıkarmaktır. Bu varyantta düşük içerikşişman.

Kırmızı veya kahverengi renkli hardal yağı, Kuzey ve Doğu Hindistan'da yaygın olarak kullanılmaktadır ve birçok sağlık yararına sahiptir.

AT esans hardalın tadından sorumlu olan değerli bir fitokimyasal olan glukosinolat adı verilen bir madde vardır.

Tıbbi araştırmalara göre mantarlara, virüslere ve bakterilere karşı etkilidirler ve yara iyileştirici, iltihap önleyici, iştah açıcı ve sindirimi kolaylaştırıcı özelliklere sahiptirler.

Hardal glikozitlerinin, örneğin karaciğerde tümör oluşumunu önlediği defalarca belirtilmiştir.

Kontrendikasyonlar (zarar) hardal

Genel olarak, hardal güvenli kabul edilir, ancak çok miktarda yemek sadece fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sağlığa da zarar verebilir. İşte bazıları yan etkiler suistimalden:

sindirim organlarının mukoza zarının tahrişi;
mide ekşimesi, ağrı ve rahatsızlık;
gastrointestinal hastalıkların alevlenmesi.

Bireysel hoşgörüsüzlük ile hardal alerjik reaksiyona neden olur.

Hardalın vücut için yararları ve zararları sadece doza değil, aynı zamanda kontrendikasyonlara da bağlıdır:

alerji;
gastrit;
Mide ülseri;
oniki parmak bağırsağı ülseri;
enterokolit;
tüberküloz;
böbrek hastalığı.

Hardalın farklı formlarının yemek pişirmede kullanımı

Hardal, hardal bitkisinin farklı kısımlarının kullanıldığı pek çok yemeğin olmazsa olmazı:

Bütün tohumlar - patlayana kadar yağda kızartılır ve daha sonra çeşitli sebze yemeklerine eklenir.
Öğütülmüş (hardal tozu) - mayonez, hardal ezmeleri, salata sosları ondan hazırlanır ve et ve kümes hayvanlarını kavurmak için kullanılır.
Hazır makarnalar, soslar - genellikle yumurta sarısı ve tereyağı ile birlikte veya ana yemeğe ek olarak salata soslarına konurlar.
Yeşiller - kum ve kiri çökeltmek için bir süre soğuk suya yerleştirilerek önceden temizlenirler ve daha sonra su berraklaşana kadar tekrar durulanırlar.

Çoğu tarifte, kuru ve pişmiş hardal, 1 çay kaşığı kuru hardal = 1 yemek kaşığı pişmiş hardal oranında ikame edilebilir. Bazı durumlarda, çanakta kullanılan sıvı miktarını ayarlamanız gerekecektir - ekleyin veya daha az kullanın.

Hardal genellikle pişirmenin sonuna doğru eklenir ve hafifçe ısıtılır.

Hamura hardal eklerken unlu Mamüller, mayanın büyümesini engeller, bu nedenle daha fazla uzun zaman kaldırma için.

İşte hardal yemek için bazı ipuçları:

Hardal sosu et pişirmek için harikadır! domuz eti, pişmiş Tavuk kanadı veya butlar fırında pişirildiğinde ve hardallı kahverengi şekerle kaplandığında inanılmaz lezzetlidir.
Örneğin salatalarda patateslerle çok lezzetli. Patates püresine, fırına veya fırına biraz hardal eklemeyi deneyin. patates kızartması fırında pişirmeden hemen önce.
Balıkla da iyi gider. Turşuya hardal eklemek, ızgaradan önce balıkları ovalamak veya sosla servis yapmak hazır yemek Bunların hepsi lezzetli seçenekler.

Fransız hardal fasulyesi kullanımı (Dijon)

Dijon Fransız hardalı (fasulyede) lezzetli seçenekler Bu baharatlı baharat ve yemek pişirmede kullanımı çok çeşitlidir. Hemen hemen her yemeği dönüştürebilir.

Bu, sandviçlere harika bir katkı ve sosislerin olmazsa olmazıdır. Hardal fasulyesinin hafif ekşiliği onu yapar. mükemmel uyum yağlı yiyecekler için. Bu yüzden sıklıkla ev yapımı sosis ile servis edilir.
Et için harika - biftek, domuz pirzolası. Daha da iştah açıcı bir tat için sosa bir kaşık dolusu grenli hardal ekleyin.
Tam tahıllı hardal kuzu etiyle çok yakışıyor. Bu etin güçlü, zengin tatlara ihtiyacı var, bu yüzden bu baharat onu mükemmel bir şekilde tamamlıyor.

Bir tarifte hardal yerine ne koyabilirsiniz?

Hardal tozunuz yoksa, onu değiştirmek için alternatifleri düşünün.

Yaban turpu, hardal bitkisi ile aynı ailedendir, ancak tohumlardan değil kökünden yapılır. İkisi arasındaki benzerlik, onu harika bir yedek yapar. Yaban turpu hardaldan daha baharatlıdır, ancak ısıtıldığında keskinliğini kaybeder ve bu nedenle sadece soğuk yemekler için uygundur. Yaban turpu tozu yerine kullanıldığında, hardal tozu için tarifin dediğinin yarısını kullanın.
Zerdeçal, hardal tozuna bir alternatif olarak da çalışabilir, yemeğinizi renklendireceği parlak sarıya aldırış etmezseniz. Bu baharatın hafif hardal benzeri bir baharatı ve benzer acı notaları vardır. Değiştirme için tam olarak aynı miktarda zerdeçal alabilirsiniz.
Wasabi tozu, hardaldan beklediğiniz keskinliği sağlayacak başka bir seçenektir. Yaban turpu gibi, hardal tozundan daha baharatlıdır, bu yüzden dikkatli kullanın. Hardal tarifinin gerektirdiğinin yaklaşık yarısını ekleyerek başlayın ve azar azar istediğiniz tada ekleyin.

Dijon hardalı Dijon şehrinin adını taşıyan klasik bir Fransız ürünü olarak kabul edildi. Ürün kremsi bir tada sahiptir ve bu nedenle diğer hardal türlerinden çok daha tatlıdır.

Dijon hardalı ilk kez 1336'da Kral VI. Philip tarafından tadıldı. Bu sadece popülerlik ona sadece on sekizinci yüzyılda geldi.

sayesinde özel yol Dijon hardalı grenli bir dokuya sahiptir (resme bakın). Ancak mağazaların raflarında, hardal tohumlarının öğütülmesi nedeniyle homojen bir yapıya sahip başka bir ürün çeşidi de bulabilirsiniz.

Ayrıca bazı aşçılar hardal hazırlama sürecinde çeşitli baharatlar kullanırlar. (karanfil, kakule, yenibahar ve tarçın).

Birleştirmek

Gerçek Dijon hardalı bileşimi aşağıdaki bileşenleri içerir:

Beyaz şarap;
kahverengi bir tonu olan hardal tohumları.

Bazen beyaz şarap, tuz, şarap sirkesi ve su karışımı ile değiştirilebilir.

Ürün orta derecede yüksek kalorilidir, ancak sağlık durumunu ağırlaştırmamak için kötüye kullanmamalısınız.

Fayda ve zarar

Dijon hardalı faydaları büyük ölçüde içerdiği vitamin ve minerallere bağlıdır. İçin kullanılır:

vücut için gerekli eser element miktarının yenilenmesi;
astım ve artrit tedavisi;
kalbin çalışmasının normalleşmesi;
kandaki şeker seviyesini düşürmek;
kanser geliştirme riskini azaltmak;
merkezi sinir sisteminin stabilizasyonu, ruh halinin yükseltilmesi, stresten kurtulma;
bağışıklık sistemini güçlendirmek.

Hardal kullanımı için pratik olarak özel bir kontrendikasyon yoktur. Bununla birlikte, ürünü çok miktarda yerseniz, gastrointestinal sistemde tahrişe neden olabilir ve hatta iç kanamaya neden olabilirsiniz.

Normal ve Fransız hardalından farkı nedir?

Dijon hardalı, sıradan hardaldan sadece tadında değil, aynı zamanda bileşenlerin bileşiminde de farklıdır. Öte yandan, birçok insan kendilerine şu soruyu soruyor: "Dijon hardalı ve Fransız hardalı - aynı hardal mı değil mi?" Uzmanlar, Dijon hardalının bir tür Fransız hardalı olduğunu kesin olarak belirtiyorlar.

Fransız hardalı ile sıradan hardal arasındaki farklara gelince, bunlar aşağıdaki gibidir. Dijon üretimi için, soyulmuş bütün veya öğütülmüş siyah ve öğütülmüş taneler alırlar. sarepta hardalı. Sıradan hardal hazırlamak için hardal tozu kullanılır. Tanelerden yağın sıkılması sonucu oluşan kekten elde edilir.

Ayrıca, hardal yağı Dijon'da korunur, ancak sıradan hardalda korunmaz. Bunun yerine ayçiçek yağı kullanılır.

Sıradan hardal çok baharatlıdır, ancak Dijon hardalı çok değil, tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Fransız hardalı grenli bir dokuya sahipken, normal hardal tutarlılık bakımından tekdüzedir.

Dijon hardalının bileşimi beyaz şarap içerir ve çeşitli baharatlar ve otlar da eklenebilir. Yapmak normal hardal, ihtiyacınız olacak sofra sirkesi, Su, tuz ve baharatlar.

Dijon ve Sarı Hardal'ın fabrikada nasıl yapıldığını anlatan bir video ektedir.

Ne değiştirilir?

Dijon hardalı yerine ne koyabilirsiniz? - mutfak uzmanlarının sıkça sorulan bir sorusu. Cevap, ne tür bir yemek yapmak istediğinize, Fransız hardalı yerine başka bir ürünü nerede kullanabileceğinize bağlıdır. Örneğin köri, hindistan cevizi ve kişniş gibi baharatlar et ürünlerini marine etmek için mükemmeldir.

Ayrıca Dijon tadında hardal da pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, bir damla Tabasco, bir çay kaşığı kıyılmış yaban turpu, bir tutam toz şeker ve üç yüz mililitre beyaz şarabı hardal sosuyla karıştırın (elma sirkesi ile değiştirebilirsiniz).

Neyle yiyorlar?

Dijon hardalı birçok yiyecekle birlikte yenir. Et ürünleri (tavuk, domuz, haşlanmış domuz, tavşan, barbekü, biftek, tavuk göğsü, Sosisler). Etin sulu ve yumuşak olması için her iki tarafa hardal bulaşır.

Bazı aşçılar mayonez, soslar, turşular yapmak için hardal kullanır. Fast food'da Dijon hardalı daha az popüler değildir. Sandviçlere, sosisli sandviçlere, hamburgerlere konur.

Hardal, çeşitli salataları sos olarak da kullanılır.

Dijon hardalı evde nasıl yapılır?

Dijon hardalı evde yapmak o kadar da zor değil. Ana şey, adım adım hardal yapma tarifini takip etmektir ve her şey kesinlikle işe yarayacaktır.

Dijon hardalı kendi elinizle hazırlamak için önce iki yemek kaşığı ile yüz gram koyu ve açık hardal tohumu dökmelisiniz. ılık su ve yaklaşık iki saat bekletin. Bir süre sonra, tahıllara elli mililitre beyaz şarap ve balzamik ile yaklaşık altmış mililitre zeytinyağı dökün. Sonra birkaç tutam biber karışımı, yaklaşık sekiz gram deniz tuzu ve yaklaşık kırk mililitre sıvı bal ekleyin. Kütleyi iyice karıştırın ve istenen kıvam elde edilene kadar bir havaneli ile yoğurun.

Hardalları hava geçirmez kapaklı bir cam kapta buzdolabında en fazla iki ay saklayın.

Dijon hardalı (fr. Moutarde de Dijon), her türlü baharat ve beyaz şarabın eklenmesiyle farklı tonlardaki tohumlardan yapılan geleneksel bir Fransız hardalıdır. Şarap yerine su, şarap sirkesi ve tuz karışımı da kullanılabilir.

Baharatın rengi soluk sarıdır ve zengin tadı tatlı ve baharatlı, yumuşak ve yakıcıdır. Çok orijinal benzin istasyonu Balık, et, sebze, çeşitli salatalara harika bir katkı sağlar.

Ürünün kalori içeriği 100 g başına 143 kcal'dir Bu yazımızda Dijon hardalı adım adım nasıl pişirileceğine bakacağız. size sunuyoruz detaylı tarifler fotoğraf pişirme.

Dijon hardalı ile normal hardal arasındaki fark nedir?

Böyle bir sosun tadı normalden daha yumuşak ve tatlıdır, bu nedenle salatalar, ikinci yemekler, atıştırmalıklar için hazır sos;
Fransız versiyonu, tohum türüne bağlı olarak normal olandan farklıdır;
Rus ve İngiliz baharatları sarı ve beyaz tanelerden yapılırken, Dijon baharatı kahverengi tohumlardan (neredeyse siyah) yapılır;
Dijon hardalı çeşitli baharatlar içerir - yenibahar, kakule, karanfil, tarçın.

Dijon hardalının tam tahıllı versiyonu

Kokulu, neredeyse kremalı yemek aristokrasi dokunuşuyla - çeşitli sandviçlere ve atıştırmalıklara favori bir katkı. Dijon hardalı evde yapmak hızlı ve kolaydır. Bu mutfak lezzetinin en gerçek uzmanlarını bile memnun edecek.

Bileşenler:

0,5 su bardağı beyaz şarap sirkesi ve kuru beyaz şarap;
4 büyük kaşık kahverengi ve sarı hardal tohumu;
Bir tutam ince tuz;
5 gr açık kahverengi şeker (isteğe bağlı)

Pişirme şeması:

Hardal tohumlarını cam kaplara dökün, sirke ve şarabı dökün. üzerini muhallebi ile kapatalım sarılmak film ve oda sıcaklığında bir gün bekletin. Tüm bileşenler, birbirlerinin aromalarıyla "doymuş" olmalıdır;
Ardından, kabın içindekileri bir karıştırıcıya aktarın, tuz ekleyin, istenirse şeker ekleyin, macun kıvamına gelene kadar çırpın;
Kütleyi temiz bir yere koyalım cam kaplar, kapağı vidalayın ve buzdolabına koyun.

Hazır baharat 12 saat sonra tadılabilir, ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar yumuşak olur. Ancak böyle bir ürünü buzdolabında en fazla üç ay saklamanız tavsiye edilir.

Moutarde de Dijon'un klasik görünümü

Bu tarif, kestane (neredeyse siyah) hardal tohumları gerektirir, ancak bazen kuru hardal kullanılır. kremalı macun pişirdikten sonra küçük koyu kahverengi kepekli tahıllar içerebilir.

Fransız Dijon hardalı, mükemmel bir lezzet yelpazesinin ortaya çıkmasından önce en az 2 gün buzdolabında tutulmalıdır, ancak hemen tadına bakmak yasak değildir.

İçindekiler:

4 büyük kaşık hardal tohumu (kahverengi);
10 gr zeytinyağı;
100 gr soğan;
200 ml sofralık beyaz şarap;
diş sarımsak;
bir çorba kaşığı bal;
5 damla Tabasco sosu;
4 gr tuz.

Dijon hardalı tarifi:

Soyulmuş sarımsağı bir presten geçirin, soğanı ince bir rende üzerine sürün, şarap dökün;
Bir tencereye koyun ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra 8 dakika kısık ateşte pişirin;
Karışımı soğumaya bırakın, ardından sarımsak ve soğan parçalarından kurtulmak için süzün. Bir kahve değirmeni veya harçla ezilmiş hardal tohumları ile karıştırın. Her şeyi bir blender ile çırpın;
Yağı dökün, tuz ekleyin. Tekrar kaynatın ve kütle kalınlaşana kadar pişirin;
Tobasco sosu ve balı ekleyin, karıştırın, koyulaşana kadar dört dakika daha kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırın (istenilen kıvam için bu önemlidir);
Hazır hardal kremsi kalın bir kıvamda olmalıdır. Metal olmayan bir kapta buzdolabında 2 ay saklayabilirsiniz.

Başka bir ilginç baharat

Hardal tohumları ne kadar koyu olursa, o kadar keskin olurlar. Daha hassas bir mutfak keyfi için hafif tahıllar alın. Aroma için, pansuman infüze edilmelidir. En az bir gün sürerse, en sevdiğiniz yemeklere harika bir katkı elde edeceksiniz.

Bileşenlerin açıklaması:

1/2 küçük kaşık zerdeçal, esmer şeker, bal, sirke;
0,5 su bardağı saf su;
20 gr hardal tohumu;
Yıldız anason;
Bir tutam tarçın.

Yemek pişirmek:

Hardal tohumlarını sürekli karıştırmayı unutmadan 2 saat suda bekletin. Şişmeli, yumuşamalı;
Şu anda, kokulu tabanı kendi başımıza hazırlıyoruz. Zerdeçal, şeker, sirke, tercihen sıvı bal ve büyük bir kaşık suyu karıştırın. Her şeyi dikkatlice öğütün ve bal ve şeker eriyene kadar bekleyin (yaklaşık bir saat);
Anason bir havanda toz haline getirilir. O, tarçınla birlikte verecek mutfak şaheseri baharatlı aroma;
Tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Hardal tohumu kabında fazla su kalmışsa dökün. oraya ekleyelim hazır temel ve lezzetli baharatlar;
Karıştırın, tüm şaşırtıcı aromasını ortaya çıkarmak için ürünün en az iki saat demlenmesine izin verin.

Dijon Hardal Vitamini Salatası

Fransız soslu lezzetli ve sıra dışı salatalar için birçok tarif var. bu sadece onlardan biri.

Gerekli bileşenler:

Bir avuç taze kızılcık taze ıspanak ve badem;
100 gram Keçi peyniri(sert peynir ile değiştirilebilir).

Küçük bir kaşık esmer şeker;
Büyük bir kaşık Dijon hardalı, zeytinyağı ve limon suyu.

Üretim süreci:

Ispanağı yıkayıp kurulayın, bir tabağa gelişigüzel yerleştirin;
Üzerine kızılcık serpin (donmuş durumdaysa, çözülmesi gerekir);
Peyniri ufalayın (sert ise küpler halinde kesin), doğranmış fındıklarla süsleyin.

Sosu yapmak için tüm malzemeleri karıştırıp "güzelliğimizi" dökün. Bu yemek çok sağlıklı ve hafif bir akşam yemeği için mükemmeldir.

Peynir ve mercimek salatası

Malzemelerin listesi:

3 domates;
Bir diş sarımsak;
200 gr peynir;
soğan başı;
200 gr mercimek "Mistral";
Yeşillik;
Dijon hardalı, tadı tuz.

Pişirme talimatı:

Mercimekleri kaynayan, hafif tuzlu suda 20 dakika yumuşayana kadar pişirin. Sıvıyı tuzlayın, fasulyeleri bir salata kasesine koyun ve 8-10 dakika bekletin;
Mercimek pişirme sürecinde peyniri ufalayın, domatesleri dilimler halinde kesin, soğanı ince dilimler halinde kesin;
Sarımsakları ince bir rende üzerine sürün;
Soğuyan fasulyelere soğan, domates, peynir ekleyin. Fransız baharatı, sarımsak, tuz ile baharatlayın, her şeyi karıştırın;
Servis yapmadan önce otlar serpin.

Salata "Nostaljik"

70'lerin sonlarında Sovyetler Birliği'nden mayonezli ve tatil için hazırlanmış nostaljik bir yemek. Pansumanda kendi değişikliklerimizi getireceğiz ve kremalı hardal yapacağız.

Ürün:% s:

3 yumurta;
Dereotu;
Banka (200 g) konserve kalamar;
için bir torba pirinç hızlı kaynama(tercihen TM "Mistral");
bir çorba kaşığı ekşi krema;
Tuz - tatmak;
Bir çay kaşığı Dijon hardalı.

Dijon Hardal Salatasını Hazırlayın:

Pirinci tuzlu suda talimatlara göre kaynatın, soğutun;
Küçük küpler halinde kesilmiş önceden haşlanmış katı yumurta;
Kalamarı ince doğrayın;
Yıkanmış dereotu öğütün;
Tüm malzemeleri karıştırın, hardal ve ekşi krema ile baharatlayın.

Video: Dijon Hardal Tarifi

Hardal, yemek pişirmede kullanılan en popüler soslardan biri olarak kabul edilir. Hardal tozunun hazırlanmasında her zaman ana bileşen olarak kullanılmasına rağmen, bitmiş sosun tarifi büyük ölçüde değişebilir. Hazırlanış şekline ve kullanılan bileşenlere göre pek çok hardal çeşidi vardır.

Çoğu zaman, bu sos, soğuk ve sıcak mezeler, et ve balık ana yemekleri ve diğer birçok yemek kreasyonu dahil olmak üzere çok çeşitli yemekler için bir baharat olarak kullanılır. Kural olarak, sarı bir tonu vardır ve hem toz hem de tohumlardan üretilebilir.

Dijon hardalı tarihi

Dijon hardalı ile sıradan hardal arasındaki farkı cevaplamak için çalışmanız gerekir. görünüşünün tarihi. Bu tür sosun mutfak ve tıbbi kullanımının tarihi oldukça ilginç olaylara sahiptir. Gibi etkili çare 3000 yıllarında çeşitli hastalıklardan dolayı hardal kullanılmaya başlanmıştır. Aynı zamanda, besinlerde hardal kullanımının uygulanmaya başladığı MS dokuzuncu yüzyıla kadar besleyici ve tat özellikleri üzerinde hak iddia edilmedi.

Hardal tarifinin orijinal yaratıcıları, o zamanlar sosu yapmak için gerekli hammaddeleri oldukça başarılı bir şekilde yetiştirip işledikleri için Fransızlar gibi görünüyor. Adil olmak gerekirse, şunu belirtmek gerekir ki Hardal sosu daha önce antik Roma ve Yunanistan'da biliniyordu, ancak tarifi yaygın bir dağıtım almadı.

Şeflerin yemeklerini benzer bir baharatla en aktif şekilde tatlandırdığı ilk Fransız şehri, görünen Dijon, bu sosun çeşitlerinden birinin adını aldığı yer. Diğer Avrupa ülkelerinden gelen bu ürünlere olan yüksek talep, formülasyonun geliştirilmesine önemli bir katkı sağlamıştır.

Dijon hardalının temel özellikleri

Bu sosu yapmak için kullanılan nispeten köklü temel tarife rağmen, bugün yirmiden fazla farklı Dijon hardalı varyasyonu var. Genellikle farklıdırlar ek bileşenler bitmiş ürünün tadını önemli ölçüde değiştirir.

Ancak, var birkaç temel özellik, bu popüler sosun tarifinin çoğu varyasyonunun özelliği:

Öğütülmüş veya bütün hardal tohumlarının varlığı;
Genç beyaz şarap veya üzüm sirkesi kullanımı;
Hamsi, sarımsak, baharat ve diğerleri olabilen çeşitli malzemeler ekleyerek.

Bu özellikler, Dijon hardalını diğer çeşitlerinden, özellikle Rusça'dan ayırt etmeyi mümkün kılar. Sonuçta, bu sosların tadı, bir veya başka bir çeşidi kullanırken hatırlanması gereken önemli ölçüde farklıdır.

Dijon ve Rus hardalı arasındaki farklar

Dijon ve Rus çeşitleri arasındaki en karakteristik farklılıklar göz önüne alındığında, önce vurgulanmalıdır. Kullanılan hammaddelerdeki farklılıklar. Dijon çeşidi için, kabuktan temizleme sürecinden geçen özel bir siyah fasulye çeşidi kullanılır. Bu durumda, kural olarak, sos tarifinde bütün tohumlar kullanılır.

Kullanılan tatlar ve malzemeler de çok farklı. Fransız meslektaşı gözle görülür şekilde daha az baharatlı tat, sosun bu versiyonunu çoğu tüketici ile popüler yapan bir tür tatlılık. Rus hardalı, hayranlarının sayısını önemli ölçüde azaltan oldukça sert ve baharatlı bir tada sahiptir.

Tarif ve GOST hardalı

Fransız çeşnisinin otantik tadı için Avrupa'ya gitmenize gerek yok çünkü bu sosu evde yapmak nispeten kolay.

Tarifi basit ve mümkün olan en kısa sürede bitmiş bir ev ürünü elde etmenizi sağlar:

Bu şekilde kokulu bir baharat hazırlamak çok kolaydır. İlginç bir şekilde, GOST mevcut değil herhangi bir gereksinimşu dijon sosuna. Bu, GOST eksikliğinden yararlanan birçok vicdansız üreticinin, ilgili olmayan soslar üretmesine neden oldu. bu tür baharatlar. GOST, yalnızca kullanılan tohumların veya hardal yağının kalitesini düzenlerken, diğer tüm standartlar mevcut spesifikasyonlara göre belirlenir.

Kalori içeriği 100g başına 143 kcal olan Dijon hardalı, ılımlı tüketime tabi olarak diyetin bir parçası olarak kullanılabilir. Sonuçta, çok sayıda vitamin ve önemli eser elementler içerir ve bu nedenle kalori içeriği daha yüksek olan diğer sosların yerini alabilir.

Fransız Dijon hardalı ile et için bir salata veya sos hazırlayın. Tavuk veya domuz eti ilginç bir tat tonu kazanır! Yemekleriniz için Dijon hardalı tarifleri seçkimizde!

Hardal tohumu - 100 gram
elma sirkesi - 50 ml
Meyve suyu - 50 mililitre (örneğin elma)
Bal - 3 Sanat. kaşıklar
Tuz - 1 Tutam

Fransız hardalı yapmak için hardal tohumlarına ihtiyacımız var. Açık veya koyu olabilirler. Her iki seçeneği de kullanabilirsiniz, bu daha da güzel. Hafif tanelerim var. Yıkanmaları ve sirke içinde ıslatılmaları gerekir. Bu formdaki tohumları buzdolabında birkaç gün bırakıyoruz.

İki gün sonra taneleri buzdolabından çıkarıyoruz. Ocağa bir tencereye su koyuyoruz. Tohumları, su onları tamamen kaplayacak şekilde oraya koyarız. İsteğe göre yenibahar veya karabiber atabilirsiniz. Kaynatın ve bir dakika sonra ocaktan alın.

Tohumları soğutuyoruz. Bir blender alıp 3 yemek kaşığı öğütüyoruz. bal, tuz ve bal ile birlikte bir yemek kaşığı haşlanmış tohum meyve suyu. Bu sıvı karışımı pişmiş tohumların geri kalanına ekleyin. Tohumların suyunu boşaltmıyoruz, öyle bırakıyoruz.

Her şeyi karıştırıyoruz ve bir gün demlenmesi için buzdolabına koyuyoruz. Şimdi bu pansuman herhangi bir tuzlu yemek için kullanılabilir. Fransız hardalı tadı çok rafine. denemenizi tavsiye ederim!

Tarif 2: Fransız Soğan Hardal (Adım Adım)

açık hardal taneleri (veya açık ve koyu karışımı) - 1 su bardağı;
beyaz üzüm veya elma sirkesi - 1 su bardağı;
arpacık soğanı veya soğan - 250 gr;
zeytin veya ayçiçek yağı - 70-100 ml;
öğütülmüş tarçın - ½ çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber - ½ çay kaşığı;
şeker - 120 gr;
tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak için;
soda - 1/3 çay kaşığı

Tarif 3: Hardal Tozu Dijon Hardal

kuru şarap - 1 bardak;
Hardal tozu - 50 gram;
soğan - 1 büyük kafa;
Sarımsak - 1-2 diş;
bal - 1 yemek kaşığı. kaşık;
Tuz - 0,5 çay kaşığı;
Bitkisel yağ - 1-2 çay kaşığı;
Tabasco - 1 çay kaşığı
Domates sosu - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı).

Soğan ve sarımsak parçalarını şarapta orta ateşte beş dakika kaynatın.

Sonra süzün.

Sıcak et suyuna tuz ve hardal tozu ekleyin, karıştırın.

Daha sonra bitkisel yağ, tabasco ve balı bırakıp tekrar karıştırmanız gerekir.

Tarif 4: Fesleğenli Ev Yapımı Dijon Hardal

Dijon hardalı normal hardaldan nasıl farklıdır? Yapılışında sirke yerine beyaz kullanılması gerçeği. sek şarap, çünkü hardalın tadı sıradan hardaldan daha rafine ve yumuşaktır.

Hardal, pişirme sırasında az miktarda hardal tohumu eklerseniz daha lezzetli ve daha ilginç hale gelecektir.

Beyaz şarap (kuru) 500 ml
hardal 100 gr
2 diş sarımsak
şeker 2 yemek kaşığı
tatmak için tuz
Kuru fesleğen 1 tatlı kaşığı
Soğan 1 adet.
Bitkisel yağ 1 yemek kaşığı.

İsteğe bağlı olarak büyük bir soğan ve iki diş sarımsak doğrayın. Sebzelerin üzerine şarap dökün, kaynatın ve 5 dakika pişirin.

Karışımı bir elek ile süzün.

Sıvıya hardal tozu ekleyin, karıştırın. Karışımı tekrar kaynatın.

Hardal şeker, tuz, kuru fesleğen ile baharatlayın. Bitkisel yağ ekleyin, iyice karıştırın. Hardalları bir kavanoza aktarın, soğuduktan sonra buzdolabına koyun. Hardal buzdolabında saklayın. Afiyet olsun!

Tarif 5: Chili Dijon Hardal

hardal tozu - 50 gr;
kuru beyaz şarap - 200 ml;
sarımsak - 2-3 diş;
soğan (orta) - 1 adet;
domates salçası - 1 çay kaşığı;
tuz - 0,5 çay kaşığı ya da tatmak için;
zeytinyağı (veya diğer bitkisel yağlar) - 1 yemek kaşığı. l.;
sıvı bal - 1 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş acı biber (veya Tabasco sosu) - 0,5 çay kaşığı.

Tarif 6, Adım Adım: Fransız Hardal Fasulyesi

Kuru beyaz şarap - 400 ml
soğan - 180 gr
Sarımsak - 2 diş
Tuz - 2 çay kaşığı
bal - 2 yemek kaşığı.
Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı.
Hardal tozu - 60 gr
Beyaz hardal tohumu - 40 gr
Siyah hardal tohumu - 40 gr

Soğanı ve sarımsağı doğrayın küçük parçalar. Tencereye yerleştirin. Şarap dök. Ateşe gönder. Kaynamaya getirin. Yaklaşık beş dakika kaynatın.

Elde edilen suyu süzün ve oda sıcaklığına soğutun. İçinde tuzu ve balı eritin.

Ekle zeytin yağı ve hardal tozu. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Tencereye dökün. Hardal tohumu serpin. Karıştırın ve küçük bir ateşe gönderin. 7-10 dakika koyulaşana kadar pişirin.

Temiz kuru kavanozlara dökün. Sakin ol. 2 gün buzdolabında bekletin.

Afiyet olsun!

Tarif 7: Evde Baharatlı Hardal

hardal tozu - 150 gr;
su - 1,5 su bardağı;
zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık;
bal - 1 yemek kaşığı. kaşık;
öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı;
öğütülmüş karanfil - bir çay kaşığının üçte biri;
öğütülmüş karabiber - bir çay kaşığının üçte biri;
tuz - tatmak

Tüm baharatlar istenildiği gibi alınır ve istenilen miktarda böyle bir şey alırız. Daha az hardala ihtiyacınız varsa, ona göre alın. daha az su ve daha az baharat.

Su kaynatıyoruz. Kapaklı bir kapta arzu edilir (metal bir kap alırız) bir bardak kaynar su dökün. Daha sonra suyu sürekli karıştırarak hardal tozunu ekleyin. Kalınlaşana kadar dökmeniz gerekir, yani oluklar yüzeyde kalmalı ve düzleştirilmemelidir (yani muhallebi yaptıklarında).

Daha sonra ortasını düzeltip bir kaşık alıp üzerine kaynar su döküyoruz. Su, toplam kütleyi bozmadan hardalın üzerinde yaklaşık 5-7 mm'lik bir tabaka halinde uzanmalıdır.

Kabı dikkatlice kapatın ve bir gün veya daha fazla sarın, ancak daha az değil.

Bir gün sonra hardalı (zeytinyağımız var), bal veya şeker kamışı. Tuz ve karabiberi tüm yüzeye eşit şekilde serpin, ancak sürekli bir tabaka halinde değil. Değirmenden ince öğütülmüş tuzu, değirmenden biberi de alıyoruz.

Karanfilleri yüzeye eşit olarak dağıtın. Onunla aşırıya kaçmamak daha iyidir.

Yüzeye tarçın serpin. Hardalın keskin kokusunu giderir, tadı özellikle etkilemez, ancak buna da dikkat etmeniz gerekir. Genel olarak, baharatsız hardalı koklamamak daha iyidir)))

Her şeyi iyice karıştırıyoruz. Hazır. Tadıyoruz, bir şey eksikse daha fazlasını ekleyin.