Nadezhda Korobochkina
Ekmek ve unlu mamullerin insan beslenmesindeki değeri

Dersin Hedefleri:

1. Eğitim - öğrencileri tanımak unun pişirme özellikleri;, hamur ürünleri; organoleptik yöntemle unun kalitesini belirlemeyi öğretmek;

2. Geliştirme - karşılaştırma ve analiz etme yeteneğini, öğrenmeye ilgiyi geliştirmek;

3. eğitici- takıma verilen iş için bağımsızlık ve sorumluluk duygusu, bir takımda çalışma yeteneği, bir iletişim kültürü, iş performansında doğruluk ve çalışma kültürü geliştirmek.

ders yöntemi: Sohbet, açıklama, uygulamalı çalışma.

açıklayıcı malzemeler: Un toplama; Görüntüler fırın, un mutfağı ve şekerleme Ürün:% s.

dersler sırasında

I. Organizasyon bölümü (3 dakika)

1. İş kıyafetlerini ve derse hazır olup olmadığını kontrol etme.

II. Yeni materyalin sunumu (26 dk.)

1. Bilişsel aktivitenin aktivasyonu - sorular katılımcılar:

Ne düşünüyorsun ekmek ve unlu mamullerin insan beslenmesindeki önemi?

ne bildiğini söyle unlu Mamüller?

2. Öğretmenin dersi.

"Bir parça iyi pişmiş buğday ekmekten en büyük icatlardan biridir insan zihni". K. A. Timiryazev

Ürün:% s hamurdan - en önemli ürün insan beslenmesi. Ekmek ve unlu mamuller protein içerir, karbonhidratlar, amino asitler, vitaminler, mineraller. Ülkemizde 35 milyon tonun üzerinde üretilmektedir. unlu mamuller yıllık yaklaşık 600 Çeşitli türler ekmekten, fırın, kuzu eti, kraker Ürün:% s, yanı sıra diyet ve özel hedef. göstergeler Bu ürünlerin besin değeri yüksek kalori içeriği ve vücut tarafından iyi sindirilebilirliktir. Antik çağlardan günümüze boşuna insanlar değil Ekmek günlük ilk türbeyi çağırır. Unutmadığımız altın sözler başlıklı: Ekmek- Tarlada, evde, devlette her şeyin başı vardır. Fırıncılık her zaman en zor mesleklerden biri olarak görülmüştür.Şu anda fırınlarda ağır işler makineleşmiştir.

Hamurdan yemek hazırlamak için bir işyerinin organizasyonu ve Ürün:% s.

İş güvenliği kuralları.

Gıda ürünlerine başlarken, önce organize edin

işyeri, hazırlamak gerekli mutfak eşyaları, iş için araçlar. Talimat kartına veya tarife göre ürünler seçilir. Hamur yoğurmak ve kesmek için kullanılan tabaklar ve aletler işçinin sağına, ürünler ise soluna yerleştirilir. İşleme ve pişirme için envanter ve ekipman Ürün:% s hamurdan gaz ocağının yanında masaüstüne yerleştirilir.

Yemek pişirmek için çanak çömlek, alet ve cihazlar hamur ürünleri:

Hamur yoğurmak için: elek, ölçü kabı, emaye taslar, tavalar, tahta kaşık, mikser, çırpıcılar.

hamur kesmek için: tahta ve oklava, yuvarlak bıçak, kurabiye kalıbı.

Hamur pişirmek için: fırın tepsisi, levhalar, kalıplar, fırın, elektrikli gözleme demiri

Dosyalama için Ürün:% s hamurdan bir spatula ve şekerleme maşası kullanın. Gaz sobası fırını kullanırken iş güvenliği kuralları

1. Ocağın brülörünü yakmadan önce 2-3 dakika açarak havalandırın.

2. Yanıkları önlemek için soba gövdesine dokunmayın.

3. Açık olan fırının kapağını pişirme için açmayınız. Ürün:% s bir gözetleme camından gözlemleyin.

4. Çıkar ürün ocak kapatıldıktan sonra fırından çıkarılmalıdır.

Sıhhi ve hijyenik gereksinimler.

Pratik çalışma için tulumlar temiz olmalıdır.

İğne ile saplayamazsınız, cebinizde kişisel tuvalet eşyalarınız olsun.

Saçlar bir eşarbın altına bağlanmalı, eller sabun ve su ile yıkanmalıdır.

Test türleri. Hazırlanması için kullanılan hammadde.

un çeşitleri Ürün:% s:

1. Unlu Mamüller (ekmek, rulolar, somunlar, küçük hamur işleri vb.).

2. Un mutfağı Ürün:% s(krep, pankek, pankek, turta, turta, kulebyaki, köfte).

3. Unlu şekerlemeler Ürün:% s(hamur işleri, kekler, kekler, kurabiyeler, zencefilli çörekler, waffle'lar).

Un Ürün:% sçeşitli testlerden elde edilmiştir. Kıvama bağlı olarak hamur kalın, sıvı ve hazırlama yöntemine göre - mayalı ve mayasız olabilir. Koyduğunuz yufka miktarına göre hamur zengin ve zengin olmuyor.

Yoğurma yöntemine göre mayasız hamur puf, kurabiye, muhallebi olabilir,

bisküvi. çok un Ürün:% s Rusların özelliği yerel mutfak: Rusça "dantel" krep, kulebyaki, krep, kalachi, zencefilli çörek, turta ve köfte her zaman zengin bir şekilde dekore edilmiştir. tatil masaları. Çok eski zamanlardan beri bu, Rusları ayırt eden ve yücelten bir gelenek haline geldi. Aşçılık okulu, ustaları. Yeni evlilerin değerli seçkin veya onurlu konuklarını ağırlamak günümüze kadar gelen harika bir gelenektir. ekmek tuzlu - misafirperverliğin, refahın, zenginliğin sembolü. Hamuru hazırlamak için aşağıdaki ürünler kullanılır.

Un, buğday, çavdar, mısır vb. tanelerin öğütülmesiyle elde edilen toz bir üründür. Vücut için gerekli olan her şeyin taşıyıcısıdır. besinler. Kullanılan tahılın cinsine göre buğday, çavdar, mısır unu. Unun kalitesini rengine, kokusuna, tadına göre belirlerim.

Su. Hamurun türüne bağlı olarak çeşitli sıvılar kullanılır - su, süt, kefir vb. Hamurdaki süt varlığı artar. besin değeri fırın ve şekerleme. Yoğurt ve yoğurt hamuru gevşetir.Maya preslenebilir, kuru, sıvı olabilir. Hamurun mayalanma sürecinin süresi ve gevşekliği, mayanın kalitesine bağlıdır.

Yemeklik tuz, fermantasyon sırasında hamurda meydana gelen süreçleri ve fiziksel özelliklerini etkiler, aroma maddesi olarak kullanılır.

ek ürünler: yağlar, şeker, yumurta.

Spesifik, tat, aromatik ve fiziksel ve mekanik özellikler kazandırarak besin değerini artırmak için tarife ek ürünler eklenir. ekmek ve unlu mamuller. Tat ve kokunun aromatizasyonu ve iyileştirilmesi için fırın ve şekerleme, kremler, kıymalar, aromatik katkı maddeleri - içeriklerinden dolayı belirli bir tadı ve aroması olan bitki kökenli ürünler kullanılır. uçucu yağlar. En sık kullanılan vanilya, tarçın, lezzet.

Vanilya 20-25 cm uzunluğunda bakla şeklinde tırmanıcı bir bitkinin meyvesidir Öğütüldüğünde beyaz bir tozdur. Vanilya, hamurun ısıl işleminden hemen önce verilir.

Tarçın, tarçın ağacının kabuğudur. Öğütüldüğünde, tatlı, hafif keskin bir tada sahip açık kahverengidir.

Lezzet, narenciye kabuğunun dış tabakasıdır. (limon, mandalina).

Kabartma tozu kullanılmadan hazırlanan hamur yoğun oluyor. Bu hamur köfte, erişte, köfte yapmak için uygundur. Gevşetme yöntemleri olabilir.

çeşitli:

Mayanın hayati aktivitesine dayanan biyokimyasal;

Kimyasal - sodyum bikarbonatın tanıtımı (karbonat) veya amonyum karbonat;

Mekanik - çırpma yardımıyla, yağ ile katmanlama.

III. Çalışılan materyalin konsolidasyonu (8 dk.)

test soruları:

Yoğurma ve yoğurma için hangi mutfak eşyaları, alet ve demirbaşlar kullanılır? test bölümleri?

Turta, kek pişirmek için hangi ekipman kullanılır?

Bize bir fırınla çalışmanın kurallarından bahsedin.

Hamur kıvamına ve hazırlama yöntemine göre nasıl bölünür?

Bize hamur yapmak için ana hammaddelerden bahsedin.

Bize hamur yapmak için ek hammaddelerden bahsedin.

Unun kalite göstergeleri nelerdir?

Bana hamuru gevşetme yöntemlerinden bahset.

IV. ders özeti (3 dakika.)

Hataların analizi ve nedenleri. Her katılımcının çalışmasının değerlendirmesinin raporlanması.

EKMEK- insanlığın parlak bir icadı. Dünyada ekmek gibi bir gün, bir saat önemini yitirmeyecek çok az değer vardır. Yemek yemek istediğinizde aklınıza gelen ilk şey ekmektir. Ve sıcak ekmek kokusunun dünyanın en güzel kokularından biri olduğundan hangimiz şüphe duyabiliriz? Başkalarıyla karıştıramazsınız. Çünkü ekmek ekmek gibi kokar. Ekmekle ilgili güzel sözler 18. yüzyılda yaşamış olan Ataman Ogyueg Permentier tarafından yazılmıştır. "Ekmek," diye yazmıştı Permentier, "doğanın cömert bir armağanıdır, başka hiçbir şeyle değiştirilemeyecek bir besindir. Hastalandığımızda ekmek zevkimizi kaybederiz. son dönüş; ve tekrar ortaya çıktığı anda, bir iyileşme işaretidir. Ekmek günün her saati, her yaşta, her ruh halinde tüketilebilir; diğer yiyeceklerin tadının daha iyi olmasını sağlar ve hem iyi hem de kötü sindirimin ana nedenidir. Etin yanında ya da başka bir yemeğin yanında ne yenirse yensin çekiciliğini kaybetmiyor. İnsanın buna o kadar çok ihtiyacı var ki, dünyaya yeni geldiğimiz için artık onsuz yapamayız ve bu bizi ölüm saatine kadar rahatsız etmez.

Ekmek ürünleri temel insan gıda maddelerinden biridir. günlük ekmek tüketimi Farklı ülkeler ah, kişi başına 150 ila 500 g arasındadır.

Rusya'da ekmek geleneksel olarak çok tüketilir - ortalama olarak günde 330 g'a kadar. Ekonomik istikrarsızlık dönemlerinde ekmek en ucuz gıda maddelerinden biri olduğu için ekmek tüketimi kaçınılmaz olarak artıyor.

Ekmek tüketimi sayesinde kişi karbonhidrat ihtiyacının neredeyse yarısını, protein ihtiyacının üçte birini, B vitaminleri, fosfor ve demir tuzlarının yarısından fazlasını karşılar. Ekmek buğday duvar kağıdından veya Çavdar unu diyet lifi ihtiyacını neredeyse tamamen karşılar.

Ekmeğin sindirilebilirliği, büyük ölçüde, ekmek kalitesi kavramını oluşturan tadı, aroması, iç kısmının gevşekliği gibi organoleptik özellikleriyle ilişkilidir. Ekmeğin kalitesi, bileşiminde yer alan bileşenlerin bileşimi ve özellikleri ile hamurun olgunlaşması ve hamur parçalarının pişirilmesi sırasında meydana gelen işlemlerle belirlenir.

Modern unlu mamul üretimi şu özelliklere sahiptir: yüksek seviye ekmek üretiminin teknolojik süreçlerinin mekanizasyonu ve otomasyonu, yeni teknolojilerin tanıtılması ve unlu mamuller yelpazesinin sürekli genişletilmesinin yanı sıra çeşitli mülkiyet biçimlerine sahip küçük kapasiteli işletmelerin yaygın olarak tanıtılması. Bütün bunlar, yüksek mesleki eğitim, teknoloji bilgisi ve gerçekleştirme yeteneği gerektirir. teknolojik operasyonlar Buğdayın hazırlanması için ve çavdar hamuru, çeşitli ürün türlerini kesmek ve pişirmek için.

giriiş

çeşit ekmek ürünü

Bu çalışmanın amacı: unlu mamul çeşitlerinde yeniliğin incelenmesi ve değerlendirilmesi.

GOST 16814-88 "Pişirme üretimi. Terimler ve tanımlar" uyarınca unlu mamuller, un, maya, tuz, su ve unlu mamuller için ek hammaddelerden pişmiş bir gıda ürünü anlamına gelir. GOST 16814-88 (GOST, Rusya Federasyonu'nda geçerli değildir. GOST 16814-71 yerine.). Fırın üretimi. Terimler ve tanımlar. giriiş 23/09/88 - Erişim modu: http://standartgost.ru/

Ülkemizde ekmeğin her zaman sadece nüfusun tüm kesimleri tarafından erişilebilir değil, aynı zamanda stratejik bir ürün olduğu bir sır değil. Ve bugün özel bir önem kazanıyor. Unlu mamül çeşitleri, pişirme yöntemine, zengin bileşenin mevcudiyetinin kütlesine, kırıntının nem içeriğine bağlı olarak çok çeşitlidir. Günümüzde tıbbi ve koruyucu amaçlı ürünlerin üretimine büyük önem verilmektedir.

Unlu mamuller gibi bir ürün grubu zamanla daha da gelişti, bu ürünün giderek daha fazla üreticisi ortaya çıktı, unlu mamuller yelpazesi yenilendi ve kalite arttı.

Bir insanın hayatındaki ekmek

Rusya'da ekmek geleneksel olarak tüketilen temel gıdalardan biri olarak kabul edilir. tüm yıl boyunca mevsim ne olursa olsun nüfusun tüm grupları tarafından. Farklı ülkelerde günlük ekmek tüketimi, kişi başına ortalama 150 ila 500 gr, Rusya'da ortalama - 320-330 gr arasında değişmektedir, bir kişi yaşamı boyunca toplam 15 ton ekmek yer ve çoğu ekmekle birlikte tüketilir. Diğer gıda ürünleri, ardından ekmek yemek, hemen hemen her gıda için gerekli bir takviye görevi görür. Barykin K.K. Yediğimiz ekmek - M.: Politizdat, 1982

Ekmeğin insan beslenmesindeki değeri, besin değeri

Ekmek tüketimi nedeniyle, kişi vücudun karbonhidrat ihtiyacının neredeyse yarısını, yağların üçte birini ve bitki kökenli proteinlerin dörtte birini karşılar. Buğday veya çavdar unundan yapılan ekmek, diyet lifi ve çoğu B vitamini ihtiyacını neredeyse tamamen karşılar.

Ekmeğin besin değeri öncelikle kalori içeriği, sindirilebilirliği ve içindeki ek besin faktörlerinin içeriği ile belirlenir: vitaminler, mineraller ve esansiyel amino asitler. Aynı zamanda, gıda ile düzenli olarak ekmek alımının da büyük bir fizyolojik anlamı vardır, çünkü ekmek, tüketilen gıda kütlesine, sindirim sisteminin en verimli çalışmasına ve gıdanın en eksiksiz şekilde ıslanmasına katkıda bulunan uygun bir doku ve yapı verir. sindirim sıvıları ile. Böylece ekmek sadece gerekli maddelerin kaynağı olmakla kalmaz, aynı zamanda oyun oynar. önemli rol beslenme fizyolojisinde.

Safina Razilya Rishatovna

Ekmek, undan yapılan bir gıda ürünüdür. "Ekmek" kelimesinin olduğuna inanılıyor. Yunan kökenli, eski Yunan fırıncıları bu ürünü üretmek için özel kaplar - klibanos - kullandılar. Rusça "ekmek" kelimesinin kökenine gelince, ödünç alınan Gleb adıyla veya "slurp" fiiliyle ilişkilendirildi.

Sürekli ekmek bolluğu, Dünya'da yaşayan milyonlarca insanın aziz rüyasıdır. Ekmek pahalı değil ama onu elde etmenin ne kadar zor olduğunu, gerçek fiyatının ne olduğunu herkes bilmiyor. Soframıza gelmeden ekmek uzun ve meşakkatli bir yol kat eder. Güneşin kavurucu ışınları ve şiddetli yağmurlar altında gece gündüz tarlalarda tahıl yetiştirmek için 120'den fazla meslekte (yetiştiriciler, agronomistler, mühendisler, makine operatörleri, asansör işçileri, un değirmencileri, tasarımcılar) binlerce insan çalışmaktadır. , makine sürücüleri, fırıncılar, satıcılar, traktör sürücüleri, biçerdöver operatörleri ve diğerleri).

İndirmek:

Ön izleme:

Federal Devlet Bütçe Eğitim Kurumu "Kazan Ulusal Araştırma Teknoloji Üniversitesi"

"KNRTU'NUN NOBEL UMUTLARI - 2018"

adaylık " Ekmek, şekerleme teknolojisi

ve makarna»

Araştırma çalışması

"Nüfusun Beslenmesinde Ekmeğin Önemi"

gerçekleştirilen: Safina Razilya Rishatovna

8. sınıf öğrencisi

MBOU "Kzyl Tau orta okulu

adını M.Kh. Gainullin'den almıştır.

süpervizör : Safina Ilsiyar Vazykhzyanovna

Kimya hocası

Kazan, 2018

giriiş …………………………………………………………………

II. Ana bölüm :

Ekmeğin insan hayatındaki önemi……………………………………

2. Araştırma kısmı:

1. Ekmeğin tüketim oranı ve besin değeri………………

2. "Karatun KhPP" JSC'de ekmek kalitesinin incelenmesi…………..

3. Tat farklı şekiller ekmekten.

4. Kzyl-Tau köyünün çıkışında çeşitli ekmekler ....

5. Ev yapımı ekmek…………………………………………………….

6. Ekmeğe karşı tutum……………………………………………………

III. Çözüm ……………………………………………………………

giriiş

Ekmek, undan yapılan bir gıda ürünüdür. "Ekmek" kelimesinin Yunan kökenli olduğuna inanılıyor, eski Yunan fırıncıları bu ürünü üretmek için özel kaplar - klibanos - kullandılar. Rusça "ekmek" kelimesinin kökenine gelince, ödünç alınan Gleb adıyla veya "slurp" fiiliyle ilişkilendirildi.

II. Ana bölüm :

Ekmeğin insan hayatındaki önemi.

Ekmek, insanlığın parlak bir icadıdır. Dünyada ekmek gibi bir gün, bir saat önemini yitirmeyecek çok az değer vardır. Yemek yemek istediğinizde aklınıza gelen ilk şey ekmektir. Ve sıcak ekmek kokusunun dünyanın en güzel kokularından biri olduğundan hangimiz şüphe duyabiliriz? Başkalarıyla karıştıramazsınız. Çünkü ekmek ekmek gibi kokar. Ekmekle ilgili güzel sözler 18. yüzyılda yaşamış olan Antoine Aposte Per-mentier tarafından yazılmıştır. Permentier, "Ekmek, doğanın cömert bir armağanıdır, öyle bir yiyecektir ki, başka hiçbir şeyle değiştirilemez. Hastalanınca en son ekmeğin tadını kaybederiz; ve tekrar ortaya çıktığı anda, bir iyileşme işaretidir. Ekmek günün her saati, her yaşta, her ruh halinde tüketilebilir; diğer yiyeceklerin tadının daha iyi olmasını sağlar ve hem iyi hem de kötü sindirimin ana nedenidir. Etin yanında ya da başka bir yemeğin yanında ne yenirse yensin çekiciliğini kaybetmiyor. İnsanın buna o kadar çok ihtiyacı var ki, dünyaya yeni geldiğimiz için artık onsuz yapamayız ve bu bizi ölüm saatine kadar rahatsız etmez.

Ekmek ürünleri temel insan gıda maddelerinden biridir. Farklı ülkelerde günlük ekmek tüketimi kişi başına 150 ila 500 gr arasında değişmektedir.

Rusya'da geleneksel olarak çok tüketilir - ortalama olarak günde 330 g'a kadar. Ekonomik istikrarsızlık dönemlerinde ekmek en ucuz gıda maddelerinden biri olduğu için ekmek tüketimi kaçınılmaz olarak artıyor.

Ekmek, insanın ihtiyaç duyduğu en önemli besinlerin çoğunu içerir; bunların arasında proteinler, karbonhidratlar, vitaminler, mineraller, diyet lifi bulunur.

Ekmek tüketimi nedeniyle, bir kişi karbonhidrat ihtiyacının neredeyse yarısını, proteinlerin üçte birini, B vitaminleri, fosfor ve demir tuzlarının yarısından fazlasını karşılar. Tam buğday veya çavdar unundan yapılan ekmek, diyet lifi ihtiyacını neredeyse tamamen karşılar.

Modern fırıncılık üretimi, ekmek üretim süreçlerinin yüksek düzeyde mekanizasyonu ve otomasyonu, yeni teknolojilerin tanıtılması ve fırıncılık ürünleri yelpazesinin sürekli genişletilmesi ile karakterize edilir.

Onun için "Ekmek her şeyin başıdır" derler. Aynı zamanda bir kişinin manevi yaşamında da önemli bir yer tutar: eski Yunanlılar için ekmek tanrıların bir armağanıydı, Hindistan'da ekmek yemeyen bir kişinin hayatının mutsuz olacağına inanılıyordu, Rusya'da. ekmek her zaman refahın simgesi olmuştur.

Tarihsel bilgilere göre ekmek yaklaşık on beş bin yıl önce yeryüzünde ortaya çıktı. Taş ve suyla öğütülmüş tahıllardan yapıldı, zamanla hazırlanmasında ekşi süt kullanılmaya başlandı, ancak maya kullanarak gerçek ekmek pişirmeyi ilk öğrenenler eski Mısırlılar oldu. Hamuru mayalayarak mayalandırmanın bir yolunu keşfettiler, bunun sonucunda hem eskisinden daha lezzetli hem de daha uzun süre taze tutulabilen yumuşak ve kabarık bir ekmek elde edildi. Bu ekmek pişirme yöntemi Mısırlılardan Yunanlılara geçti, sonunda gelişmiş teknolojilerini geliştiren ve fethedilen bölgeye yayan Romalılar tarafından Yunanlılardan ödünç alındı.

XIX yüzyılın sonunda. zanaatkârların yerini almaya başlayan ilk fırıncılık işletmeleri ortaya çıktı. Örneğin Moskova'da fırıncı Filippov ünlüydü. Şirketi, çoğu bugün hala üretilmekte olan çok çeşitli unlu mamuller geliştirdi. 1905'e gelindiğinde, Filippov'ların firmasının yalnızca Moskova'da 16 fırın ve fırının yanı sıra altı şehirde daha şubeleri vardı. Ana işletme Tverskaya, 10'da bulunuyordu ve kraker, kuzu eti, şekerleme bölümleri, iki Alman ekmeği bölümü, Riga, St. Petersburg masası, düğmesiz, siyah, beyaz ve İsveç ekmeği, kızarmış turtalar, rulolar içeriyordu.

Birinci Dünya Savaşı'nın (1914) başlangıcında, Rusya'da Moskova, St. Petersburg ve Kronstadt'ta yalnızca birkaç büyük fırın işletmesi vardı. Küçük el işi fırınları ağırlıktaydı. Büyük miktarda el emeğini serbest bırakabilen ve nüfusa yüksek kaliteli ekmek sağlayabilen modern bir yerli fırıncılık endüstrisinin yaratılmasının başlangıcı, 20'li yılların sonlarında ve 30'ların başında büyük, yüksek derecede mekanize fırınların inşasıyla atıldı. Ekmek işletmeciliği endüstriyel özellik kazandı, fırınlar donatıldı modern teknoloji. Savaş öncesi beş yıllık planların uygulandığı yıllarda ülkede 280 fırın faaliyete geçti. 1940 yılında tüm ürünlerin %55'inden fazlası fırınlarda üretiliyordu.

Ekmeğin insan beslenmesindeki değeri aslında çok büyük. Ekmek, proteinler, karbonhidratlar, yağlar, vitaminler, mineral bileşikler, diyet lifi gibi birçok hayati besin içerir. Günlük ekmek tüketimi ile kişi, diyet lifi, yarısı karbonhidrat ve B vitaminleri, demir ve fosfor tuzları ve üçte biri protein ve kalori ihtiyacını tam olarak karşılayabilir.

Ek olarak, ekmeğin kendine özgü bir özelliği vardır - sürekli bir sindirilebilirliğe sahip olduğu için asla sıkıcı olmaz. Ekmeğin sindirilebilirliği, kimyasal bileşiminin özelliği ile ilgilidir. Ekmek proteinleri denatüre edilir, nişasta jelatinize formdadır ve yağlar, karbonhidratlar, proteinler ve diğer bileşenlerle komplekslerin bir parçasıdır. Bu kıvam ve yapı, ekmekle birlikte yenen diğer yiyeceklerin daha iyi emilmesini sağladığı için en verimli sindirime katkıda bulunur. Çavdar unu folik asit, demir, amino asitler, B1, B2 vitaminleri açısından zengin olduğu için, Çavdar ekmeği harika biyolojik değer ve ayrıca buğdaydan daha asitlik. Bu nedenle ekmeğe çeşitli biyolojik katkı maddelerinin çoğu buğday unu. Unlu mamullerde ne kadar çok kepek parçacığı bulunursa o kadar faydalı olduğunu da belirtmek gerekir. Gerçekten de, bu parçacıklarda biyolojik olarak yararlı malzeme herhangi bir kişinin sağlığını ve yaşamını korumak için gereklidir.

Ekolojik olarak elverişsiz bölgelerde yaşayan insanlar için hastalık riskini azaltmak, okul öncesi ve okul çağındaki çocukların tedavi edici ve önleyici beslenmesi için tasarlanmış çok çeşitli unlu mamuller bulunmaktadır.

Ekmek ve unlu mamullerin kalitesinin en önemli özelliklerinden biri de bu gıda ürünlerinin nem ve asitlik gibi göstergeleridir. Çalışmamda, bu göstergelerin nasıl belirleneceğini, bu özelliklerin mevcut gerekliliklere (düzenleyici belgeler) uygunluğunu ve ayrıca yukarıdaki göstergelere bağlı olarak nüfusun çeşitli grupları tarafından ekmek tüketimi olasılığını incelemek istiyorum.

2. JSC "Karatun KhPP" de ekmek kalitesi çalışması.

"Kimin ekmeği?" -Köyümüzün satış noktalarında insanlar sorup, yerli Karatun fırınımızın ekmeğini afiyetle alırlar.

Bu işletmeye bir gezi yaptık ve fırının Apastovsky bölgesi sakinlerine ürünlerini sağladığını öğrendik."Karatun HES"İşletmenin ana faaliyet konusu unlu mamuller üretimidir.102 kişi sayısı. Şu anda, çıktı günde 1,5 tondur.

OJSC "Karatun HES" "Apastovsky bölgesi sakinlerine ekmek ve unlu mamullerin ana tedarikçisidir. İşletmedeki tüm üretim süreçleri mekanize edilmiştir, toplu un depolamak için bir depo vardır. İşletmenin, ürünlerin tüketicilere teslimi için bir un kamyonu ve tahıl kamyonetleri dahil olmak üzere kendi araçları vardır. Şu anda, fırın çok çeşitli ürünler üretmektedir.fırın ve şekerleme ürünlerin üretiminde Rus geleneksel teknolojisini kullanan onaylı GOST'a uygun ürünler. Ekmek, insan sağlığına zararlı erken geliştiriciler, mayalayıcılar ve kimyasal katkı maddeleri olmadan doğal bir fermantasyon yöntemiyle üretilir. Başka bir deyişle şunu söyleyebiliriz: JSC işletmesinde üretilmiştir " Karatun HES ”, unlu mamuller çevre dostu bir üründür.

İşletmeye giren tüm hammaddeler üretim laboratuvarı tarafından kontrol edilmektedir. Ekmek pişirmek için unun ana tedarikçisi, hammaddelerinin kalitesi açısından Tataristan'ın önde gelen yerlerinden birini işgal eden Karatun un öğütme tesisidir.

İşletmenin teknolojik servisi, 30'dan fazla çeşit ekmek ve unlu mamul geliştirmiş ve hakim olmuştur ve ürün yelpazesini genişletme çalışmalarına devam etmektedir. Yeni ürünler arasında kalp ve damar hastalıkları, metabolik rahatsızlıkları olan, hareketsiz yaşam tarzına öncülük eden kişilerin tercih ettiği muhallebi ekmekleri, kepekli ekmekler, diyet çeşitleri yer alıyor.

Bir somun ekmeğin ağırlığı 600 gr ile 650 gr arasındadır. Üretilen unlu mamullerin yelpazesi çok çeşitlidir.

OJSC "Karatun HES" » 16'dan fazla unlu mamul çeşidi.

3. Farklı ekmek türlerinin tat nitelikleri.

Hammadde. Ekmek üretimi için ana ve ek hammaddeler kullanılır. Ana hammaddeler arasında un, su, maya ve tuz bulunur; ek - yağlar, şeker, pekmez, süt ürünleri, malt, yumurta ve yumurta ürünleri, kepek veya kepekli tahıllar, fındık, kuru üzüm, baharatlar vb.

un buğday ve çavdar kullanın farklı çeşitler. Tutarlı ekmek kalitesi sağlamak için, farklı kalitede farklı un partilerini karıştırmak mümkündür. Örneğin, düşük glütenli un, yüksek glütenli unla karıştırılabilir. Düşük kaliteli unun pişme özelliklerini iyileştirmek için geliştiriciler kullanılabilir. İyileştiriciler, çeşitli bileşenlerin bir araya gelmesi sayesinde ekmek ve hamur işlerinin kalitesi üzerinde geniş bir etki yelpazesine sahiptir, yani hamurun biyolojik özelliklerini iyileştirir, gaz oluşumuna neden olur ve tutulmasını sağlar, plastisiteyi ve su- hamurun tutma kapasitesi.

Üzerinde hazırlık aşaması safsızlıkları ayırmak ve havayı oksijenle doyurmak için un elenmelidir. Daha sonra metal safsızlıkları gidermek için manyetik aparattan geçirilir.

su içme suyu standardına uygun olmalıdır. Su sertliği, yalnızca ekmeğin kalitesini kötüleştirmeyen, aynı zamanda bazen onu iyileştiren, zayıf glüteni güçlendiren ve ayrıca insan vücuduna tuz sağlayan kalsiyum ve magnezyum tuzlarının içeriğinden kaynaklanır. Neva gibi yumuşak içme suyuna sahip bölgeler için mineralizasyon, yani kalsiyum ve magnezyum tuzları ile zenginleştirme yapılması önerilir. Hamuru yoğururken 30°C'ye ısıtılmış su kullanın. optimum sıcaklıkÖlçek.

Maya - gevşetmek için kullanılan tek hücreli mikroorganizmalar buğday hamuru ve üründe gerekli gözenekliliğin sağlanması. Normal yaşamları için besinler içeren sıvı bir ortam, ortamın uygun bir reaksiyonu ve sıcaklık koşulları gereklidir. Fırıncılık sektöründe preslenmiş, kurutulmuş, sıvı maya kullanılmaktadır. Dondurulmuş maya 6-8 °C'de yavaş yavaş çözüldükten sonra kullanılabilir. Maya ile önceden karıştırılır ılık su. Çavdar ekmeği ve bazı buğday ekmeği çeşitlerinin yapımında ekşi maya kullanılmaktadır.

Kzyl-Tau köyündeki çıkışta ekmek çeşitleri.

Unlu mamul çeşitleri geniş ve çeşitlidir. Mağazada ekmek, çörek, lavaş, bazlama ve diğer unlu mamulleri rahatlıkla alabileceğimiz bir reyon bulunuyor.

Ev yapımı ekmek.

Eski zamanlardan beri ekmek evde pişirilir.

Ev yapımı ekmek tarifi:

ılık su - 600 ml
Süt-200 ml
Ayçiçek yağı - bir bardak
Tuz-2 çay kaşığı
şeker-4 yemek kaşığı
Buğday unu-1200 gr
Hızlı Etki Eden Yaş, Taze Maya

Pişirme süresi-1h30dk

Bence en iyi ev yapımı ekmek bu çünkü hiçbir yapay katkı maddesi yok.

ekmek ile ilişki

Neydi ekmek ile ilgili? Ekmek, insan tarafından çok değerliydi ve saygı görüyordu. Ekmek, güneş ve altınla aynı seviyedeydi. Eski Mısır el yazısı yazısında ekmek, güneş ve altın tek bir sembolle belirtilirdi: ortasında bir nokta olan bir daire. Ekmekle ilgili şarkılar ve ilahiler bestelendi. Mısır firavunlarından birinin mezarında, duvarda ekmek yapımını detaylı bir şekilde anlatan bir resim var. Mısır müzesinde bir hamur karıştırıcı heykelciği var, birkaç bin yıllık.

Bazı ülkelerde ekmeğin iyileştirici özellikler ve birçok hastalığı iyileştirir, örneğin: taze pişmiş ekmek kokusunu soluyarak burun akıntısı ve bayat ekmek - mide ve bağırsak hastalıkları tedavi edildi.

Tarih boyunca insanoğluna yeterli miktarda ekmek verilmemiştir, hiçbir zaman yeterli olmamıştır. Bu yüzdenekmek ile ilgiliher zaman saygı duyuldu ve saygı duyuldu, hayat buna bağlıydı.

III. Sonuçlar

Araştırmalarım sonucunda köyümüzdeki bakkalın kaliteli ekmek sattığı sonucuna vardım. Ancak çeşitli ekmek türlerini (hem buğday hem de çavdar) araştırırken hangi ekmeğin daha sağlıklı olduğunu merak ettim.Çavdar unundan yapılan ekmek, vücuttan zararlı maddeleri - ağır metal tuzları, radyoaktif maddeler - etkili bir şekilde uzaklaştırır ve yaşam beklentisini artırır,çünkü lif açısından zengin ekmek kullanımının bütün üzerinde olumlu bir etkisi vardır. sindirim sistemi insan vücudu, bağırsak fonksiyonunu iyileştirir, arterlerde kolesterol plaklarının oluşumunu engeller. Ancak araştırmalarıma göre asitliği buğday unundan yapılan ekmeğe göre daha yüksek. Asidi yüksek ekmek (çavdar çeşitleri) kullanımının alevlenmelere yol açabileceği bilinmektedir. kronik hastalıklar gastrointestinal sistem. Buğday unundan yapılan ekmeğin asitliği çavdardan yapılan ekmeğe göre daha düşüktür ve aynı zamanda besin içerir. Ancak, günlük beslenme için daha az yararlı buluyorum. Pastaneyi gezerken öğrendim kiDoktorların tavsiye ettiği ekmek çeşitleri bulunmaktadır. Ekmek ve unlu mamullerin kimyasal bileşimini değiştirerek, çeşitli diyet ekmek türleri pişirilir: fenilketonürili hastalar için azaltılmış karbonhidrat içeriği ile; tuzsuz - hipertansiyonu olan ve böbrek, kardiyovasküler sistem sorunları olan hastalar için; düşük asitliincelediğim düşük asitli çörek)mide ülseri olan insanlar için. Peki ya sağlıklı bir insan? Diyette olduğuna inanıyorum sağlıklı kişi hem çavdar unundan hem de buğday unundan ekmek olabilir. Ekmek yemenin faydaları şüphesiz ki çok büyük, hala ekmeğin yerini alacak böyle bir ürün yok.

Kaynakça

Mikrokozmos. Çocuk ansiklopedisi - ROSMEN, 2014. - 96s.; hasta.
Tsekhansky, S.P.

Büyük Çocuk Ansiklopedisi, 5000 olay, gerçek, fenomen / S.P. Tsekhansky. - Moskova: AST, 2014. - 160 sayfa; hasta. - (Çocuk Ansiklopedisi)

Nesmeyanov A.N. Geleceğin yemeği. Ortaokul ve lise çağı için. 2. Baskı. Yazarlar: A.N. Nesmeyanov, V. M. Belikov. Moskova: Pedagogika Yayınevi 2012 – “Okul Çocukları İçin Bilim Adamları” Serisi
İnternet kaynakları

Krasnousolskaya Bashkir spor salonu - yatılı okul

Bölüm: birincil sınıflar

Ekmek ve hayatımızdaki önemi

Vagapov Dinarı

2 "A" sınıfı

Bilim danışmanı

Kisametdinova Venüs

Nurislamovna, öğretmen

2009 - 2010 akademik yılı

İçerik

Giriş..…………………………………………………………..3-5 s.

Bölüm 1. Ekmeğin ortaya çıkış tarihi…….………………..….. 6-7 s.

Bölüm 2. 21. yüzyılda ekmek…….……………….………………...….7-8 s.

2.1. ekmek sağlıklı mı

2.2. sağlık için ekmek

Sonuç…………..…………………………………….………….9 s.

Kullanılan literatür listesi………………………….…..10 s.

giriiş

Çok eski zamanlardan beri ekmeğe tüm gıda maddeleri arasında özel bir rol verilmiştir. Ne şenlikli ne de günlük bir sofra ekmeksiz yapamaz, çünkü ekmeksiz bir yemek doyuramaz ve gerçek bir zevk veremez. Ekmek, zengin bir tarihe sahip gerçekten eşsiz bir üründür ve dünyada ekmeğin olmadığı bir mutfak yoktur. Her ulus ekmeğe kendi malzemelerini ekledi: eski Romalılar ve Yunanlılar hamura anason, kişniş, fındık ve hatta sarımsak eklediler, Asyalılar soya ekmeği ve Burgonya sakinleri - kuru meyveler ve akasya balı ile yediler. Rus'ta ekmeğe her zaman büyük bir saygı gösterilir, sevgili misafirler ekmek ve tuzla karşılanır ve düğün töreninde yeni evliler ekmeğin üzerine ellerini koyarlar. Ekmek günlük ihtiyacı karşılayabilir insan vücudu karbonhidratlarda, proteinlerde, vitaminlerde ve mineral tuzlarda. Ayrıca kepekli ekmek sadece çeşitli gastrointestinal sistem hastalıkları için değil, aynı zamanda diyet ürünü beslenme. Evdeki ekmek, refahın ve zenginliğin sembolüdür, çünkü ekmek tüm ulusları birden fazla kez açlıktan kurtarmıştır. Bu ürün aynı zamanda bir miktar mistik güce sahipti: Yolda ekmek alırsanız, sadece her zaman doyurmayacağına, aynı zamanda yolda da koruyacağına inanılıyordu. Ekmek kesinlikle bağımsız bir gıda ürünü olarak kullanılabilir ve dünyanın hiçbir mutfağında böyle bir ürün yoktur. Eski zamanlardan beri ekmek, her durumda sayılması ve saklanması gereken kutsal bir şey olarak kabul edildi ve kaç yüzyıl geçerse geçsin, ekmek her zaman hayatın kendisinin bir simgesi olarak kalacak.

ekmek tarihi

15 bin yıl önce, insan ilk kez yabani tahıl tanelerini yemekte kullanmaya başladı. Taneleri önce çiğ yediler, sonra taşların arasında öğütüp su eklemeye başladılar. İlk ekmek, yulaf lapası gibi sıvı unlu tahıldı. Bugün benzer bir şey Asya ve Afrika'nın bazı kabileleri tarafından yeniliyor. Tahıl kullanımında büyük bir sıçrama, insanın ateşe hakim olmasıyla gerçekleşti. Tahılları suyla karıştırmadan önce kavurmaya başladı. Ortaya çıkan yulaf lapası öncekinden daha lezzetliydi. Bir sonraki aşama: sıcak taşlarda, ateşte veya taş diskler arasında kalın taneli yulaf lapasından mayasız kek pişirmek. Atalarımızın elde ettiği yanmış sert kekler aslında ekmeğe benzemiyordu ama bu, ekmek pişirmenin başlangıcıydı. Eski Mısırlılar çığır açan bir keşif yaptılar - hamuru fermantasyon için gevşetmek (iş fırıncının mayası ve laktik asit bakterileri). Büyük Rus bilim adamı K.A. Timiryazev, mayalanmış hamurdan yapılan ekmeği insan zihninin en büyük icadı olarak adlandırdı, daha sonraki bilimsel araştırmaların yalnızca doğrulamak ve açıklamak zorunda olduğu ampirik keşiflerden biri. Mayanın işlevi, karbondioksit ve alkol unun içerdiği şekerli maddelerin üretilmesidir. Her maya hücresinin etrafında, pişirme sırasında bir gözeneğe dönüşen gazlı bir kabuk gelişir. Sayesinde Büyük bir sayı O zamandan beri ekmek olağanüstü niteliklerini kazanıyor - ihtişam ve yumuşaklık. Ekmek, temel ürünler dünyada. Örneğin, Avustralya tarihini ele alalım. İlk yerleşimcilerin çoğu ekmek çaldıkları için bu anakaraya sürüldü. Un, devlet pazarlarındaki en önemli gıda hammaddesiydi. İlk fırın, Avustralya'ya bir savaş gemisiyle gelen Sidney sakini John Palmer tarafından açıldı. Ekmek üretimi 1900'lerin başına kadar el emeğine, imalat emeğine dayanıyordu. 1908'de Milbourne'da bu süreç ilk olarak makine yardımıyla mekanize edildi. Rusya'da ana ekmek türü ekşi siyah ekmekti. Ayrıca elek (un bir elekle elendi) ve tahıllardan beyaz pişirdiler. Ancak sıradan insanlar, tatil için "Boyarsky" ekmeğini tatmayı bile göze alamazdı. Ekmeğe çok değer veriliyordu. Bu nedenle fırıncılara karşı saygılı bir tavır vardı. Hatta bazı ülkelerde vergiden muaf tutuldular. Yoksul yıllarda ekmek ağırlığınca altın değerindeydi, una her türlü bitkisel katkı maddesi karıştırılıyordu. 1638'de nüfus sayımına göre Moskova'da 2367 esnaf vardı, bunlardan 52 ekmek fırıncısı, 43 pişmiş zencefilli çörek, 7 krep, 12 pişmiş elek ekmeği. O zamanlar Moskova'da "ekmek kulübeleri" adı verilen birçok fırın vardı. 19'unun sonunda - 20'sinin başında, Rusya'da simit, simit, simit ve rulo popülerdi.

21. yüzyılda ekmek

2.1 Ekmek sağlıklı mı?

Ekmek, protein (%5,5-9,5), karbonhidrat (%42-50), B vitaminleri, mineral tuzlar (kalsiyum, demir, fosfor - %1,4-2,5), organik asitler içeren bir üründür. Ekmek, insan vücudunun karbonhidrat ihtiyacının neredeyse tamamını, proteinlerin üçte birini, B vitaminlerinin, fosfor ve demir tuzlarının yarısından fazlasını karşılar. I.P.'nin diyetinde ekmeğin büyük önemi üzerine. Pavlov şöyle yazdı: "Ekmeğe özen göstermenin insan yaşamının tüm fenomenlerine hükmetmesi boşuna değil. İnsan dahil tüm canlıları tüm çevre ile birbirine bağlayan o eski bağlantıyı temsil ediyor."

Herkes G.Kh'ın hikayesini okumuş olmalı. Andersen'in "Ekmeğe Basan Kız": "Inge, üzerine basmak ve ayaklarını ıslatmadan su birikintisinden geçmek için tereddüt etmeden ekmeğini bir su birikintisine attı. Ancak bir ayağıyla ekmeğe basıp diğerini kuru bir yere adım atmak niyetiyle kaldırır kaldırmaz, ekmek onunla birlikte yere daha derine batmaya başladı - su birikintisinden sadece siyah kabarcıklar geçti! ". Burada ekmek, kutsal ve saf bir yaşamın sembolü olarak algılanıyor.Rus halkı için ekmek, çok eski zamanlardan beri sadece yiyecek değil, aynı zamanda ulusal gurur ve refahın bir nesnesi olmuştur.

Şimdi en alakalı konu ekmeğin yararlılığıdır. Anlamaya çalışalım.

Pek çok bilim adamı, ekmeğin diyetten çıkarılması gerektiğine inanıyor, bunun nedeni kısmen ekmeği yüksek sıcaklıklarda (200-300 derece) pişirirken, ekmeğin içerdiği proteinlerin, liflerin, suyun ve mineral tuzların yapısının yok edilmesidir. Ekmeği bırakmalı mıyım? Kesin bir cevap vermek mümkün değil. Boş zamanınız ve arzunuz varsa, ekmeği kendiniz pişirebilirsiniz, bunu 100 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta suda veya buharda yapmak daha iyidir (ekmek tariflerine bakın). Tabii ki tat hissi o kadar hoş değil ama bu, vücudunuzun ekmeği oluşturan tüm besinleri ve vitaminleri aldığından emin olmanızı sağlayacaktır. Şu anda, ekmek çeşitleri ile çeşitli katkı maddeleri vitamin ve minerallerle zenginleştirilmiştir. Ekmek en önemli gıda ürünlerinden biriyse, o halde ekmek üretimindeki en önemli unsur şüphesiz undur. Un, buğday, çavdar, yulaf, arpa, darı, karabuğday, bezelye vb. , kepek vb. Her türden un, kalite, fiziksel ve kimyasal özellikler bakımından farklılık gösteren çeşitlere ayrılır. Buğday unu en yüksek, I ve II sınıfları, tahıllar, duvar kağıdıdır. Çavdar - tohumlanmış, soyulmuş, duvar kağıdı. Kimyasal bileşim farklı un türleri tabloda gösterilmektedir:

Masa:

Protein yüzdesi

Karbonhidrat. %

Kletça

kumaş %

bölgesel

Yağ%

Enerji ver.

kJ değeri

Buğday.

Üst sınıf

10,3

74,2

0,1

0,5

0,9

1373

1 sınıf

10,6

73,2

0,2

0,7

1,3

1382

2. sınıf

11,7

70,8

0,2

0,7

1,3

1382

duvar kağıdı

12,5

68,2

1,9

1,5

1,9

1357

Buğday.

seribaşı

6,9

76,9

0,5

0,6

1,1

1369

Cilt temizleme

8,9

73,0

1,2

1,7

1365

duvar kağıdı

10,7

70,3

1,8

1,6

1348

Proteinlerin yanı sıra B1, B2, PP ve E vitaminlerinin içeriğine göre, 2. sınıf un ve kepekli un, I ve birinci sınıf irmik ve unlara kıyasla daha eksiksizdir. Faydalı özellikler un doğrudan bileşimine bağlıdır. Karbonhidratlar içinde nişasta en büyük öneme sahiptir, un içindeki içeriği %75 ve üzerine çıkar Nişastanın kalitesi unun kalitesi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Çözünür karbonhidrat içeriği düşüktür. Un %12-15 oranında azotlu maddeler içerir. Ana azotlu maddeler proteinlerdir. En önemlileri gliadin (alkolde çözünür) ve glutenindir (zayıf alkalide çözünür). Artan içerik undaki yağ, düşük derecelerini karakterize eder.

Çavdar ve buğday ununun yanı sıra başka türleri de üretilmektedir. yulaf ezmesiÇocuklar için bisküvi ve besin karışımları yapmak için kullanılır. Kekler arpa unundan yapılır. Gözleme buğday unu - katkı maddeleri (yumurta tozu, süt tozu, soda, toz şeker ve benzeri.).

2.2 Sağlık için ekmek

Bir kişi hem hafta içi hem de tatil günlerinde sabah ve akşam ekmek tüketir. Akşam yemeğini ekmeksiz hayal etmek imkansız. Ekmek, nitelikleri nedeniyle böyle bir saygı kazanmıştır. En basit ekmek, bir kişinin ihtiyaç duyduğu hemen hemen tüm besinleri içerir. Bir ilginç özellik ekmek - rahatsız etmez ve bayat olduğunda bile yararlı olmayı bırakmaz. Sadece ekmek yiyen vücudun tam bir yaşam için gerekli tüm maddeleri aldığı uzun zamandır kanıtlanmıştır. Buğday veya çavdar tanesinin içerdiği proteinler, karbonhidratlar, mineraller, vitaminler biyolojik aktivitelerini uzun süre korurlar. Ortalama olarak, buğday ve çavdar taneleri %10...13 protein, %60...70 karbonhidrat, %2,5...4 yağ içerir. Bir kişi çavdar ve buğday ekmeği yediğinde, vücut protein ihtiyacını% 25 ... 30, karbonhidratlarda -% 30 ... 40 oranında sağlar. Ekmeğin bileşimi, esansiyel amino asitlerden oluşan değerli proteinler içerir. Ekmeği hayvansal proteinle birlikte yiyen kişi, kendisine yüksek kaliteli beslenme sağlar. Ekmekte çok fazla B vitamini vardır: tiamin (B1), riboflavin (B2), nikotinik asit (PP). Tiamin, karbonhidrat metabolizmasında yer alır. Eksikliği hastalığa neden olur gergin sistem, uzuvların uyuşması. B2 vitamini, doku solunumu süreçlerinde ve vücutta enerji oluşumunda yer alır. Eksikliği durumunda cilt ve mukoza zarlarında hastalıklar oluşur, görme bozulur. Vitamin PP, vücuttaki oksidatif süreçlerin ana düzenleyicisidir. Eksikliği ile hızlı yorgunluk, halsizlik, sinirlilik ve cilt hastalıkları gelişir. Bir günde ne kadar ekmek yiyebilirsin? Bu soru kesin olarak cevaplanamaz. Hem bitki hem de hayvansal kaynaklı ürünleri içeren çeşitli bir diyetle günde yaklaşık 300-400 gr Ekmek yemek yeterlidir. Ancak hafif hastalık durumlarında diyete dahil edilen ekmek miktarı azaltılmalıdır. Örneğin obez bir kişi için doktor diyetteki ekmek miktarının günde 100-150 gr'a düşürülmesini önerebilir. Sıklıkla şu soru ortaya çıkıyor: Hangi ekmek daha sağlıklı - çavdar mı yoksa buğday mı? Çavdar ekmeğinin düşük kalorili içeriği göz önüne alındığında, fazla kilolu olma eğiliminde olanlar tarafından buğday ekmeğine göre daha sık tüketilmelidir. Çoğu sağlıklı insan için kepekli unla yapılan çavdar ekmeği daha sağlıklıdır. Ancak mide ve duodenumun peptik ülseri, kronik gastrit ile alevlenmesi için çavdar ekmeği önerilmez. hiperasidite. Bu gibi durumlarda buğday ekmeği, yağsız kraker gösterilir. Belirli hastalıkların önlenmesi ve tedavisine yönelik diyet ekmek çeşitleri sürekli olarak artmaktadır. Kilo vermek isteyen bazı insanlar ekmeği diyetlerinden çıkarır. Ancak aynı zamanda ekmeğin içerdiği tüm bu faydalı maddeleri vücudun diğer ürünlerden yeterli miktarda alması umurlarında değil. ile mücadelede doktorlara etkili bir yardımcıdır. çeşitli hastalıklar ekmekten tıbbi ve diyet ürünleri servis edin.

Ekmeğin tadını kaybetmemesi için nasıl saklanması ve beslenme özellikleri? Ekmeği saklamanın birçok yolu vardır. Asla büyük un stokları yapmayın. Bu sadece köylerde, belirli koşullar nedeniyle ve orada her gün ekmek pişirildiği için, bölge sakinleri torbalarca un stokluyor. Kasaba halkının bir torba un alıp orada kullanması yeterlidir. Ancak hala ununuz kaldıysa, plastik torbalarda değil, özel bir kapta (teneke veya cam) saklayın. Fırın ürünlerini hazırlamadan önce her seferinde, tercihen iki kez unu eleyin. Diğer bazı ürünlerin aksine, gelecek için ekmek stoklayamayız. Bayatlamaya ve hatta küflenmeye başlar. Şimdiye kadar pek çok uzman bu sorun üzerinde çalışmasına rağmen bayat olmayan ekmek oluşturmak mümkün olmamıştır. Bu, ekmeğin bileşiminde bulunan nişasta polisakkaritlerini içermesiyle açıklanmaktadır. normal koşullar depolama hızla çözünür bir durumdan çözünmez bir duruma geçer. Her türlü katkı maddesi bu süreci sadece yavaşlatır. Ve bayat ekmeği atmak için - el yükselmez. Yine de, her birimizin belirli ahlaki ve ahlaki ilkeleri vardır. Ekmeği nasıl daha uzun süre saklayabilirsiniz? Çavdar ve buğday ekmeğini bir arada saklamayın. Çavdar ekmeği daha erken nem alır ve küflenir. Ve tek bölmeli bir ekmek kutunuz varsa, çavdar ekmeğini, örneğin bir zımba ile birkaç delik açılmış plastik bir torbada saklayın. Sıcak ekmeği asla plastik poşete koymayın, soğumaya bırakın. Eski zamanlardan beri Urallar ve Sibirya'da taze pişmiş ekmek donduruldu ve gerektiğinde somunlar bir Rus fırınında ısıtıldı. Ekmek yine lezzetli, çıtır çıtır bir kabukla yumuşak, kırmızı oldu. Ve çoğumuz, antik çağ ilkesine bağlı kalarak, ekmeği buzdolabında saklarız. Ve doğru mu? Ekmeğin en hızlı +2 derecelik bir sıcaklıkta bayatladığı ortaya çıktı. Bu, çoğumuzun ekmek sakladığı buzdolabının üst rafındaki sıcaklıktır. Ekmeğin uzun süreli saklanması için -25 derecelik bir sıcaklık en uygunudur. Ve eğer varsa dondurucular, sağlık için ekmeği içlerinde saklayın. Ve gerektiği gibi donmuş ekmeği fırına on dakika ama sıkıca kapatılmış bir tavaya koyun ve mis kokulu sıcak ekmek alın. Kalkış yapmadan ısınmakla uğraşmak istemiyorsanız naylon poşet, ekmeği masaya koyun ve iki saat içinde yemeye hazır olacak. Ekmeği parçalara ayırarak dondurabilirsiniz. Daha sonra, buz çözme sırasında, ihtiyacınız olduğu kadar çok dilim ekmek alacaksınız. Ekmeği saklamak ve bayatlamasını yavaşlatmak için birkaç eski moda ipucu daha. Bütün bir somunu veya somunu kenardan değil ortasından kesmeye başlayın. Ekmeği ikiye kesin, ortasından kesin doğru miktar dilimler ve kalan parçaları dilimlerle birlikte sıkıca katlayın ve saklayın. Kesilen somunu aynı şekilde dikey olarak yerleştirin. Bu, dilimleri daha sıkı bir şekilde birleştirmeyi mümkün kılar. Ekmek olduğu gibi her iki tarafta da korunur ve daha fazla bayatlamaz. Ekmek kutusuna bir parça şeker, küçük bir soyulmuş patates veya bir elma dilimi koyarsanız ekmek o kadar çabuk bayatlamaz. Fazla nemi oldukça iyi emerler ve nem seviyesinin aynı seviyede tutulmasına yardımcı olurlar. Küf, ekmeğin saklanmasıyla ilgili başka bir sorundur. Ondan nasıl kurtulurum? Ekmek kutusunu pencereye yakın, iyi aydınlatılmış, en iyisi güneşli bir yerde tutun. Sıkıca kapatılmış bir ekmek kutusuna konulan bir avuç tuz, ekmeğin küflenmesini önleyecektir. Tuz, mikroorganizmaların gelişimini engelleyen iyi bir koruyucudur. Hem kalıptan hem de hoş olmayan kokular, gazlı beze sarılmış bir parça kömür, bir ekmek kutusuna koyarsanız yardımcı olacaktır. Odun kömürü kokuları ve aşırı nemi mükemmel şekilde emer. Limon kabuğu, ekmek kutusunun küflenmesinin yanı sıra evcil karıncaların ve hamamböceklerinin istilasından kurtulmaya yardımcı olur. Limon ayrıca hoş olmayan özel kokuyu da ortadan kaldıracaktır. taze ekmek. Sirke aynı amaç için çalışır. Sirke ile nemlendirilmiş bezler, ekmek kutusunun köşelerine yerleştirilir. Ekmek kutusunu düzenli olarak yıkayıp kuruladıktan sonra, sirke ile nemlendirilmiş bir bezle iç duvarlarını silmekte fayda var. Asetik asit kalıbı aşındırır ve içinde bulunan penisilinleri nötralize eder, bunlar ayrıştığında hoş olmayan kokulu maddeler salar. Ancak yine de ekmek bayatsa, onu eski haline getirmek zor değildir. Uzmanlar bayat ekmeğin bile özelliğini kaybetmediğini söylüyor. lezzetlilik ve aroma. Öyleyse ekmeği kurtaralım! 1. Üzerine su serpilmiş ve daha da iyisi ıslak kağıda sarılmış kuru ekmeği fırına koyun. Lütfen bu yöntemin serpme zengin çeşitler için uygun olmadığını unutmayın. 2. Kurutulmuş ekmeği bir tencereye koyun, kapağını sıkıca kapatın ve 120-130 derece sıcaklıkta 20 dakika fırına koyun. 3. İçinde büyük tencere Daha küçük bir tencereyi sehpanın üzerine yerleştirin. Ekmeği içine koyun, üzerini örtün ve taze ekmek kokusu çıkana kadar kısık ateşte tutun. Bu en kolay ve en güvenilir yoldur, çünkü unutursanız ekmeğin yanmasına izin vermez ve bir fırından çıkmış gibi taze ve hoş kokulu ekmek alırsınız. Ve son olarak, daha sonra et suyu, çorba vb. İle kullanılabilen bayat ekmekten krakerleri her zaman kurutabilirsiniz. Krakerleri temiz keten torbalarda saklayın ve bunları her zaman pane yapmak, jöle, güveç ve kvas yapmak için kullanabilirsiniz. Genel olarak, krakerler hakkında birkaç övgü dolu söz söylenmelidir. İlk olarak, ilk yemekler için ekmeğe iyi bir alternatiftir. Peksimet, küf mantarlarının ve diğer mikroorganizmaların oluşumunu önleyen oldukça düşük bir nem içeriğine (% 8-12) sahiptir. İkincisi, krakerler higroskopiktir, nemi ve mide suyunu kolayca emer ve bu nedenle vücut tarafından kolayca emilir. Üçüncüsü, krakerler çok az kaba, sindirilmesi zor lif içerir ve buğday krakerleri ekmekten çok daha düşük asitliğe sahiptir. Bu nedenle, diyet yemeği gastrointestinal hastalıklar ile. Ayrıca krakerler asla sıkılmaz ve onlarla çeşitli, orijinal ve lezzetli yemekler pişirebilirsiniz. Yoksulluktan değil, halk geleneklerinden kaynaklanan şey. Ne de olsa, farklı ülke ve halkların mutfak arşivlerini incelerseniz, kesinlikle ekmek ve kraker kullanan yemekler bulabileceksiniz.

Çözüm.

Ekmeğin beslenmemizde özel bir yeri vardır. Ekmek olmadan hem sağlıklı bir insanın hem de bunların diyetini hayal etmek imkansızdır. kimin diyet yemeğine ihtiyacı var. Ek olarak, ekmeğin oldukça nadir bir Gıda Ürünleriözellik - asla rahatsız etmez, bu da onu her gün diyete dahil etmenize izin verir.

Şimdi en acil soru, ekmeğin yararlılığı ile ilgili. Anlamaya çalışalım.

Sağlıklı bir insanda hastalıkları önlemek için, kepek veya tam (ezilmiş) tahıllar içeren kaba undan pişmiş ekmek özellikle yararlıdır. Daha yüksek içeriğe sahiptir diyet lifi Kalorileri azaltmak, uygun bağırsak fonksiyonu ve vücuttan zararlı maddelerin uzaklaştırılması için gereklidir.

Pek çok bilim insanı, ekmeğin diyetten çıkarılması gerektiğine inanıyor, bunun nedeni kısmen ekmeğin yüksek sıcaklıklarda (200-300 derece) pişirilmesinin, ekmeğin içerdiği proteinlerin, liflerin, suyun ve mineral tuzların yapısını yok etmesidir. Ekmeği bırakmalı mıyım? Kesin bir cevap vermek mümkün değil. Boş zamanınız ve arzunuz varsa, ekmeği kendiniz pişirebilirsiniz, bunu 100 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta suda veya buharda yapmak daha iyidir (ekmek tariflerine bakın). Tabii ki tat hissi o kadar hoş değil ama bu, vücudunuzun ekmeği oluşturan tüm besinleri ve vitaminleri aldığından emin olmanızı sağlayacaktır. Günümüzde çeşitli katkı maddeleri içeren, vitamin ve minerallerle zenginleştirilmiş ekmek çeşitleri popülerlik kazanmaktadır.

İşte ekmeğin nasıl saklanacağı ve uzun süre taze kalmasının yolları hakkında bazı ipuçları. Bir kerede çok fazla ekmek almanız tavsiye edilmez. uzun depolama bayatlar, tadını kaybeder. Ekmek nemi ve diğer kokuları kolayca emer, bu nedenle onu diğer yiyeceklerden ayrı tutun. Özel ahşap veya plastik ekmek kutuları ekmeğin saklanması için uygundur. emaye eşya Kapakla. Ekmek kutusuna bir dilim soyulmuş patates, doğranmış elma veya biraz tuz koyarsanız ekmek daha yavaş bayatlar. Bayat ekmek bu arada daha kullanışlı, ayrıca çeşitli yemekler, krakerler, kvaslar hazırlamak için kullanılabilir.