Beyaz sos- evde pişirdiğiniz birçok yemeğe klasik bir katkı. Tavuk, pizza, balık veya et için deneyin.
- tereyağı - 60 gr
- buğday unu - 40 gr
- su - 0,5 l
- tuz - 0,5 çay kaşığı
- yumurta sarısı - 1 adet.
- limon suyu - 0,5 adetten itibaren
İlk önce derin bir tencere alıp içinde eritmeniz gerekir. Tereyağı. Yağın yanmaya başlamaması için çok kısık ateşte pişirmeniz gerekir. Ardından unu ekleyip iyice karıştırın.
Ardından, krema karışımını soğutulmuş su ile seyreltmeniz gerekir. kaynamış su veya mümkünse et suyu. Sos su ile yeterince seyreltildikten sonra, belirtilen sırada eklemeniz gerekir. aşağıdaki bileşenler- tuz, siyah öğütülmüş biber ve sarısı.
Sos ateşe verilmeli ve kaynamaya başlayana kadar bir çırpma teli ile dövülmelidir. Sos kaynar kaynamaz hemen ocaktan alınmalıdır.
Sonra tereyağının ikinci yarısını sosa ekleyin, yarım limonun suyunu veya bir yemek kaşığı sirkeyi dökün. kadar her şeyi iyice karıştırın. homojen kütle. Tereyağı tamamen erimeli. Bitmiş sosa ince doğranmış taze otlar da eklenebilir. Örneğin maydanoz, dereotu, yeşil soğan ve doğranmış kekik.
Bitmiş sos bir sos teknesine veya hemen hazır yemek. Sos ayrıca iki ila üç gün boyunca hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Sosun tadı daha parlak ortaya çıktığı için sosu soğutulmuş olarak servis etmek daha iyidir. Sosu yapmak hiç de zor değil, büyük maliyetler ve zaman gerektirmez. Bu nedenle, bu tarif güvenle dikkate alınabilir. Zevkle pişirin!
Tarif 2: sebze suyu üzerine beyaz sos
- soğan - 1 adet.
- tereyağı - 1 yemek kaşığı
- un - 1 dec.l.
- sebze suyu- 1 bardak
- limon suyu- 0,5 çay kaşığı
- tereyağı - 1 çay kaşığı
Soğanı (1 adet) ince ince doğrayın, isterseniz kereviz kökünü veya daha zengin bir tat istiyorsanız maydanozu da doğrayın. Soğanlar ayrı ayrı veya kökleriyle birlikte tereyağında (1 yemek kaşığı. Kaşık) parçalar şeffaflaşana kadar pişirilir.
1 dökün tatlı kaşığı un ve soğanlı bir tavada kremsi hale gelene kadar dairesel hareketlerle karıştırın. Sosa kızartılmamış un ekleyemezsiniz, bu sosun tadını bozar ve viskoz görünür.
Tuzlu et suyunu veya sebze suyunu (1 su bardağı) ısıtıp soğan ve unla birlikte tencereye ilave edip, topaklar oluşmaması için iyice karıştırıyoruz. Bununla birlikte, tuzlu et suyu topakların önlenmesine yardımcı olur. Toz biberi ekleyin, kaynatın ve çok kısık ateşte sosun koyulaşmasına izin verin. Sosun soğudukça kalınlaştığını unutmayın, böylece gerekirse daha fazlasını ekleyebilirsiniz. olumsuzluk çok sayıda et suyu.
Soğanı çıkarmak istiyorsanız, sosu bir elekten geçirmeniz gerekir. Ayrıca bir blender kullanarak sosun içindeki soğanı pürüzsüz olana kadar öğütebilirsiniz.
Son olarak ½ çay kaşığı limon suyu ve 1 çay kaşığı tereyağını film kalmayacak şekilde ekleyin.
Tarif 3, adım adım: mantarlı beyaz sos
- Taze mantar 100-150 gr.
- Tereyağı 2 yemek kaşığı
- Tatmak için bitkisel yağ
- tatmak için tuz
- Tatmak için öğütülmüş karabiber
- Tatmak için öğütülmüş kırmızı biber
- Buğday unu (yüksek dereceli) 1-2 yemek kaşığı
- Balık suyu 2 su bardağı
- Yağlı ekşi krema 2-3 yemek kaşığı
seçerken taze mantar, mantar kapaklarının herhangi bir bozulma belirtisi olmadan güçlü olmasına dikkat edin. Zevkinize göre mantar seçin, hatta alabilirsiniz. taze petrol, ancak sosun tadı "yabani" mantarlardaki kadar zengin ve kokulu olmayacak.
Sos için porcini mantarı kullanmak en iyisidir. ısı tedavisi renklerini ve aromalarını kaybetmezler. Taze mantarlar temizlenmeli ve bir kevgir veya elek içine döküldükten sonra iyice durulanmalıdır. soğuk su. Suyun boşalmasına izin verin.
Doğranmış ve yıkanmış mantar küçük parçalar. Mantarlar çok küçükse, kesilemezler.
Bir tencere alıp içinde eritiyoruz. gaz sobası tereyağı, ince kıyılmış ekleyin taze mantar, üzerine siyah ve kırmızı toz biber serpin. Ardından, orta ateşte kapalı bir kapak altında tahta bir spatula ile karıştırarak 15 - 20 dakika pişirin. Bu süre zarfında mantarların saldığı tüm meyve suyu buharlaşmalıdır.
Haşlanmış mantarları buğday unu serpin, spatula ile sürekli karıştırarak, balık suyunu dökün, sebze yağı ve yağlı ekşi krema ekleyin, her şeyi bir spatula ile iyice karıştırın ve orta ateşte sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Tencereyi ısıdan çıkarın. Balıklar için beyaz mantar sosu hazır!
Tarif 4: ekşi kremalı barbekü sosu (fotoğraflı)
- İki bardak kefir
- 200 gram ekşi krema
- Bir demet taze ot
- 1-2 taze salatalık
- tatmak için sarımsak
- tatmak için tuz
- Yarım çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- Birer tutam biberiye, fesleğen ve kekik
Herhangi bir beyaz sos işe yarayacaktır. taze bitkiler- kişniş, maydanoz, dereotu. Ancak yeşil soğan eklenmemelidir - diğer ürünlerin tadını öldürür ve acılık katar. Yıkayıp taze otlar halinde mangalda sunmak daha iyidir. Maydanozu ince ince doğrayın (kesinlikle ince, ne kadar küçükse o kadar iyi). Bazılarını bir kenara koyun.
Sarımsakları soyun, küçük küpler halinde kesin.
Yeşillikleri ve sarımsağı bir kaseye veya havana koyun. Biraz tuz ekleyin ve ezin, böylece yeşillikler meyve suyu verir ve sarımsaklar yulaf ezmesine dönüşür.
Sos için taze salatalık ince bir rende üzerine rendelenmelidir. Rendelendiğinde, fazla suyu çıkarmak için 10 dakika boyunca bir kevgir içine koyun.
Kefir ve ekşi krema (veya diğer Süt Ürünleri) 2: 1 oranında alınır - iki kısım kefire bir kısım ekşi krema eklenir. Bizim versiyonumuzda iki bardak kefir bir bardak ekşi krema ile karıştırılmalıdır.
Ekşi süt tabanına rendelenmiş salatalık ekleyin. Karıştırmak.
Şimdi tüm yeşillikleri koymanız ve sarımsakla ezilmiş yeşillikleri eklemeniz gerekiyor. Tatmak için biber ve tuz.
Sosu karıştırın. Kuru ot ekleyip eklememek zevk meselesidir. Fesleğen, kekik ve biberiye hoş bir aroma verir, sos zengindir, belirgin bir baharat ve baharat tadı vardır.
Gerekirse beyaz sosu tadın - eksik olanı ekleyin veya baharatlarla fazla abarttıysanız kefir ekleyin. Bitmiş beyaz sosu iyice soğuması için buzdolabına koyun ve aromalara dalın. Ardından elle yenen şiş kebabı et parçalarını içine daldırarak servis edin. kokulu sos. Çok lezzetli!
Tarif 5: Mantarlı Beyaz Krem Sos
- Mantar - 300 gr.
- Ampul soğan (1 adet) - 120 gr.
- Krem %15 - 100 ml.
- Ekşi krema %20 - 100 gr.
- Tereyağı - 25 gr.
- Un - 30 gr.
- Su - 50 ml.
- Tuz (tatmak için) - 5 gr.
- Öğütülmüş karabiber (tatmak için) - 5 gr.
Soğanı ince doğrayın.
Mantarları temizleyip yıkayın. Küçük parçalar halinde kesin.
Bir tavada tereyağını ısıtın. Soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın.
Mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.
Mantarları biraz tuzlayın. Un serpin ve iyice karıştırın.
İçine dökmek sıcak su, krema ve ekşi krema ekleyin. Karışım.
Sosu kaynatın, ancak kaynatmayın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Ateşten uzaklaştırın.
Tarif 6: Sebzeler için Beyaz Sarımsak Sosu
- Ekşi krema - 4 yemek kaşığı;
- Sarımsak - 3-4 diş;
- Tuz - tatmak;
- Taze dereotu - 0,5 demet.
Ekşi kremaya tat vermek için tuz ekleyin ve sarımsakları sarımsak presi ile sıkın.
Dereotu çok ince doğrayın ve ekşi kremaya ekleyin.
Karışım bir çatal veya daldırma blender ile çırpılabilir. Bir blender için, az miktarda sosu yenmek elverişsiz olduğundan, oranları arttırmak daha iyidir.
Sosu bir tencereye aktarın ve hemen servis yapın. Bu sosu bir gün saklayabilirsiniz ama ben her zaman taze yapmayı tercih ederim.
Tarif 7: et suyu üzerinde ana beyaz sos
- Et suyu - 2 su bardağı
- Un - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar
- Tereyağı - 20 gr
- Soğan - 0,5-1 adet.
- Kereviz kökü - 20 gr
- veya Maydanoz kökü - 20 gr
- Sitrik asit - bir bıçağın ucunda
- Defne yaprağı - 1-2 adet.
- Öğütülmüş karabiber - 1 tutam
Tereyağını eritin (10 gr).
Unu atın.
Un, açık krem rengi görünene kadar (orta ateşte 3 dakika) tereyağında kavrulur.
Et suyunu süzün.
Un yavaş yavaş beyaz süzülmüş et suyu ile seyreltilir.
Sıcak et suyu, tek yönde sürekli karıştırarak küçük dozlarda sote unun içine dökülür (bu şekilde sosun esnekliği sağlanır) ve kütle kalın ekşi krema kıvamına getirilir.
Et suyunun geri kalanını dökün ve homojen bir kütle oluşana kadar iyice karıştırın.
Kökler ve sebzeler soyulur ve ince doğranır.
Kalan yağı (10 g) ısıtın, karıştırarak, sebzeleri ve kökleri orta ateşte şeffaf olana kadar (7 dakika) soteleyin.
Daha sonra ince kıyılmış kavrulmuş kök ve soğanlar, baharatlar sosa konur ve 30-40 dakika kaynatılır.
Sos kaynadığında ortaya çıkan köpük çıkarılır.
Bitmiş sosu süzün, sebzeleri bir elekle ovalayın, ekleyin. sitrik asit ve sosu kaynatın.
Ana beyaz sos hazır.
Maydanoz veya kereviz sosla haşlanabilir, kızartılamaz. Sosun yüzeyinde film oluşturmamak için sosun içine tereyağı parçaları koymanız gerekir.
Biberlere ihtiyacınız olacak. Siyah, yeşil veya beyaz biber alabilirsin, çoğu zaman 5 biber ve çilek karışımı alırım. Sadece karabiberden sos daha kuvvetli çıkacaktır.
Karabiber bir değirmende veya kahve değirmeni içinde öğütülmeli, bir havanda ezilmelidir veya bir bardak veya oklava ile basitçe ezebilirsiniz. Biberi toz haline getirmek gerekli değildir, doğramak yeterlidir. Bir parça öğütülmüş veya ezilmiş biber ile yaklaşık bir çay kaşığı almanız gerekiyor, yaklaşık 2 çay kaşığı karabiber çıkıyor.
Bir tavada bir parça tereyağı eritin (soslar için küçük bir tava kullanıyorum). Biberi dökün ve biberi yağda bir dakika ısıtın.
Flambe'ye 50-100 ml alkol ekleyin. Konyak veya brendi iyidir, ancak rom veya votka alabilirsiniz (tercihen meyve, bu genellikle Macaristan'da yapılır ve Palenca olarak adlandırılır). Bu amaç için Calvados kullanıyorum - aslında armut veya elma Fransız brendi.
Sıvıyı bir tavada ısıtın ve kibritle sıcak ateşe verin. Alev sönene kadar bekleyin ve karıştırın. Tavayı ocaktan alırsanız, alev çabuk söner, değilse biraz daha uzun süre söner. İçindekiler çok lezzetli kokmaya başlayacak.
Alev söndüğünde krema ekleyebilirsiniz. Sıvı krema %30 yağ alıyorum. yoğun krema(ekşi krema kıvamı) yaklaşık 50 ila 50 sütle seyreltmek daha iyidir, aksi takdirde sos çok kalın olur. Sürekli karıştırarak kremayı kaynatın ve yaklaşık 5 dakika çok kısık ateşte tutun, sosun kaçmadığından emin olmanız gerekiyor.
Sos hazır, spatula veya kaşığı sarmalıdır. Sos çok inceyse, biraz daha kaynatılması gerekir. Sos soğudukça koyulaşacaktır. Hemen sıcak veya ılık servis yapın. Biberle aşırıya kaçarsanız, daha fazla krema ekleyin. Sos çok sert olmamalıdır.
Beyaz soslar - ne oldukları, neyden yapıldıkları, hangi yemeklerle yedikleri. Onlara ayırt edici özellikleri ve faydaları.
Beyaz soslar - pişirmenin özellikleri ve temelleri
Kesinlikle herhangi bir sos bir yemek DEĞİLDİR, sos her zaman deneyimli ve bilgili şeflerin herhangi bir yemeğin tadını gerçek dışı bir şekilde mükemmel hale getirebilecekleri bir araçtır!
Fransız, tanınmış gurmelerin, bir yemeğin hazırlanmasında sadece tadını değil, aynı zamanda görünümünü de etkileyen herhangi bir hatanın, akıllı bir şefin her zaman sosla "kapatabileceğini" söylemesine şaşmamalı.
Beyaz sos nedir?
Yukarıda belirtildiği gibi, sos sadece bir araçtır, yani yemeğe bir katkı maddesi.
Sosun herhangi bir yemek için sıvı halde baharat olduğunu söyleyebiliriz.
18. yüzyılda sosa "her zaman etle servis edilen bulamaç" deniyordu.
Sos, ayrı olarak servis edilen bir sostur. “Asla doğrudan yemeğin üzerine sos dökmeyin, her zaman ayrı olarak servis yapın” - 100-150 yıl önce izlenen kural budur.
Modern yemek pişirme artık bu tür "katı kurallara" uymuyor ve sos genellikle pişmiş yemeğin bir parçası olarak servis ediliyor.
Sos, karmaşık bir baharattır ve kural olarak oldukça çok bileşenlidir.
Herhangi bir sosun görevi, hem tadı hem de aromayı "soylulaştırmak" ve dış görünüş herhangi bir yemek.
Doğru, ustalıkla pişirilmiş beyaz sos, inanılmaz derecede büyülü ve lezzetli yemek kesinlikle HERHANGİ BİR "gıda bileşenleri seti". Michelin restoranlarının en ünlü şeflerinin düşündüğü de tam olarak bu.
Beyaz sos, yemeğe çok hoş ve çok hassas kremsi bir tat veren bileşenlerden yapılır.
Tüm beyaz sosların çoğu Avrupa'da popülerdir.
Bu soslar sayesinde tamamen sıradan ve günlük yemekler mutfak sanatının şaheserlerine dönüşebilir.
Beyaz soslar Rus mutfağında, Gürcü mutfağında ve diğer birçok ulusun mutfağında popülerdir.
Beyaz sosun ana (temel tarifi) oldukça basit bir şekilde yapılır ve herhangi bir ev hanımı onu nasıl sakince pişireceğini öğrenebilir.
Klasik beyaz sosu temel alarak, sadece çeşitli malzemeleri (baharatlar, sarımsak, otlar, peynir, mantar, deniz ürünleri, şarap vb.) ekleyerek harika yemekler yapabilirsiniz. büyük miktar birbirinden lezzetli soslar ve her biri kendine hayran bırakacak eşsiz tat, aynı yemeğin tadı her seferinde değişiyor, tanınmaz hale geliyor!
Beyaz sos için temel malzemeler
En sevgili misafirlerin bile daha sonra gururla servis edebilmesi için beyaz sosu nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek çok basittir.
Beyaz soslar için özel olarak yüksek kaliteli ve taze ürünler seçin, o zaman muhteşem tadı için sakin olabilirsiniz!
Beyaz klasik sos yapmak için ana bileşenler şunlardır: Buğday unu, tereyağı ve süt.
Sosun ek bileşenleri şunlar olabilir:
- Ekşi krema,
- Sarımsak,
- salça,
- karanfil baharatı,
- şerbetçiotu-suneli,
- beyaz öğütülmüş biber,
- Fındık,
- otlar, vb.
Beyaz Sos Temelleri
Dünyanın en lezzetli beyaz sosunu hazırlamak için unu tereyağında iyice kavurup (pasifleştirmeye) ve sütle seyreltmeye alışmanız gerekir.
Beyaz sos yapmak için gerekli malzemeler:
- Klasik bir beyaz sos için, kural olarak, oldukça geniş çaplı bir derin kızartma tavası veya tavası kullanılır.
- Mayonez sosu için bir karıştırıcıya veya karıştırıcıya ihtiyacınız var.
Beyaz sos yapmak ne kadar sürer?
Pişirme süresi açısından, birkaç dakikanızı alacaktır, bu nedenle deneyimsiz ev hanımları için bile yemek pişirmek hiç de külfetli değildir.
Beyaz soslar - en lezzetli tarifler
Klasik beyaz sos (taban)
Balık veya haşlanmış (haşlanmış) et, sebze ve garnitürlerle servis edilir.
Yemeğe harika bir kremsi lezzet verir. Kırmızı et, tavuk veya balık ile sebze ve pilav içeren herhangi bir öğle veya akşam yemeğine harika bir katkı olacaktır.
Gurmeler de bu sosu deniz ürünleri ve balık içeren pizzalarda kullanırlar.
Gerekli Malzemeler:
- Süt,
- Tereyağı,
- un,
- tuz,
- zevkinize biber.
Ürünlerin yaklaşık oranı: her 250-300 ml için. 20-25 gram tereyağı ve un ile süt alınır.
Yemek pişirme:
- Tereyağını bir tencerede (kızartma tavasında) eritin. Un ekle. İyice karıştırın ve kısık ateşte kızartın.
- Unun "fazla pişmemesi" için SÜREKLİ karıştırmak çok önemlidir. Renk güzel bir altın olmalıdır.
- Sonra - sürekli karıştırmayı unutmadan, yavaş yavaş ince bir akışta süt dökmeye başlarız.
- En sonunda baharatları ekleyin, kaynatın ve 2 dakika daha pişirin.
- Her şey hazır!
Ekşi krema beyaz sos
Kalorisi daha yüksektir ve yoğun kıvamı ve olağanüstü lezzet zenginliği ile sütlü beyaz sostan farklıdır.
Ekşi krema yerine kalın ve ağır krema oldukça uygundur.
Gerekli Malzemeler:
- un,
- ekşi krema (krem),
- Tereyağı,
- tuz,
- baharat.
Yemek pişirme:
- Unu kuru bir tavada kızartın. Güzel bir altın rengi ortaya çıkar çıkmaz tereyağını, ihtiyacınız olan tüm baharatları ekleyin ve yavaş yavaş ekşi krema veya kremayı azar azar ekleyin. Karışım.
- Ardından, sosu sürekli karıştırarak kısık ateşte üç dakika daha kaynatmanız gerekir.
- İpucu: Bitmiş sosu süzmek çok iyi olacaktır. Bu, sosunuza ekstra olağanüstü bir hassasiyet verecektir.
- Ve eğer sarımsak tadı seviyorsanız, pişirmenin en sonunda bir diş kıyılmış sarımsak ekleyin.
Yeşilleri sever misin? Doğranmış otlar serpin ve servis yapın!
Beyaz beşamel sos
Beşamel beyaz klasik sos, tamamen Fransız mutfağının bir sosudur.
En seçkin Fransız şefler, size sunduğumuz tarife göre hazırlıyor.
Diğer her şey gerçek "klasiklerin" bir varyasyonudur.
Harika bir tat için önemli bir koşul: Pasivasyonunuz sıcaksa, soğuk süt dökülmelidir ve zaten soğumuşsa, sıcak sıvı dökülür.
Gerekli Malzemeler:
- tereyağı - 45-50 gram,
- un - 40-45 gram,
- taze süt - yaklaşık bir litre,
- baharatlar (hindistan cevizi, karabiber, karanfil),
- soğan.
Yemek pişirme:
- Tereyağını bir kapta eritin, un ekleyin. İyice karıştırın ve ısıtın.
- Sürekli karıştırarak sütü dökün, kaynatın, ısıyı azaltın ve soğanı sosun içine koyarak koyulaşana kadar iyice pişirin (daha sonra almanız gerekecek). Tuz, baharat ekleyin ve metal bir elekten dikkatlice süzün
- Her şey hazır!
Beyaz mayonez sosu
Sadece yumurta sarısı ile pişirebilir, bütün yumurta kullanabilir veya hiç yumurtasız pişirebilirsiniz.
Mayonez sosundan yola çıkılarak çok popüler ve lezzetli birçok sos hazırlanır.
Mayonezin temeli her zaman aynıdır - bu bir zorunluluktur taze yumurtalar ve kaliteli bitkisel yağ.
Ek bileşenler tuz, şeker, baharatlar, limon suyu, hardal veya otlu sarımsaktır.
Yemek pişirme:
- Yumurtalar pürüzsüz olana kadar dövülmelidir.
- Ardından tuz, baharatları (limon suyu, tuz, şeker vb.) ekleyin.
- Daha sonra ince bir akışta bitkisel yağ ekleyin, kütleyi bir karıştırıcı veya bir karıştırıcı ile iyice dövmeye devam edin.
- Mayonez sosunun hazır olup olmadığı, çırpılmış kütlenin kalın ve homojen hale gelmesiyle belirlenir. Kütle, ihtiyacınız olan yoğunluğa (tutarlılık) gelene kadar çırpmaya devam etmeniz gerekir.
Mayonez çok ince ise ne yapmalı? Biraz daha bitkisel yağ dökmeniz ve tekrar iyice dövmeniz gerekir.
Hardal tamamen isteğe bağlı bir bileşendir, Provencal mayonez elde etmek gerekirse eklenmelidir.
Mayonezi buzdolabında sadece bir veya iki gün saklayabilirsiniz, daha fazla değil.
Beyaz aioli sosu
Aioli sosu Provence zeytin mayonez sarımsak ilavesiyle.
Hazırlanması kolay ve basittir.
Bunun için ihtiyacınız olan:
- Bir karıştırıcıda birkaç diş sarımsağı ince ince doğrayın.
- Tuz.
- Yumurta sarısını (üç parça) ekleyin, tekrar çırpın.
- Bundan sonra, çırpmaya devam ederek, ince bir akıntıya başlayın ve yavaş yavaş iyi bir şekilde dökün. zeytin yağı(1-1,5 bardak) ve kütle oldukça kalınlaşana kadar çırpın.
- En son limon suyu eklenir.
Her şey hazır!
beyaz şarap sosu
Yemek pişirmek için hazır beyaz sos, tereyağı, soğan, maydanoz kökü, yumurta sarısı, kuru beyaz şarap, limon suyuna ihtiyacınız olacak.
Sos hazırlama:
- Sebzeleri ince doğrayın, kızartın ve ana beyaz sosa ekleyin.
- Kaynatın ve biraz azaltın.
- Şarabı kaynatın ve hazırlanan haşlanmış sosun içine dökün.
- Sarıları iyi ısıtılmış bir yağda iyice çırpın, oraya da ekleyin.
- Tuz, karabiber, limon suyu ekleyin.
- Her şeyi karıştırın, 75-80 dereceye ısıtın ve süzün.
- Sebze, et, balık ve pirinç yemekleri ile sıcak servis edilir.
Beyaz soslar nasıl saklanır?
Beyaz soslar uzun süre saklanmaz, bu nedenle servis yapmadan hemen önce hazırlanmalıdır.
Gerekirse, buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz, ancak bitmiş beyaz sosun tadı bundan zarar görecek, bunu bilmeniz gerekiyor!
Çeşitli ürünleri denemekten çekinmeyin, beklenmedik ve ilginç kombinasyonlar, beyaz soslu yemeklerinizin özgünlüğü ve inceliği ile kendinizi ve misafirlerinizi şaşırtın!
Afiyet olsun!
Bu sosu çok az kişi bilir. Sonuçta, oldukça fazla sayıda ev hanımı yapmaya alışkındır. klasik soslar kullanarak salça. Ancak bazen gerçekten misafirlerinizi şaşırtmak ve onlar için bir şeyler pişirmek istersiniz. sıradışı yemek kremalı pansuman ile.
Hızlı ve lezzetli beyaz sos: yemek tarifi
Bu sos, garnitürlerin yanı sıra sıcak salatalar ve etler için idealdir. Bunun, birçok farklı bileşen gerektirmeyen, hazırlanması en kolay sos olduğuna dikkat edilmelidir.
Peki lezzetli bir beyaz sos yapmak için hangi malzemeleri satın almanız gerekiyor? Bu pansumanın tarifi, aşağıdaki ürünlerin kullanılmasını gerektirir:
- doğal tereyağı - 3 büyük kaşık;
- yüksek dereceli hafif un - kaydıraklı 2 büyük kaşık;
- maksimum yağ içeriğine sahip taze süt - 2 tam bardak;
- deniz tuzu ve ezilmiş biber karışımı - kendi takdirinize ve zevkinize göre uygulayın.
Adım adım pişirme yöntemi
Kendiniz beyaz ana sos nasıl yapılır? Böyle bir pansumanın tarifi, kalın duvarlı küçük bir kase veya tencerenin kullanılmasını gerektirir. İçine doğal tereyağı koymak ve ardından ocakta çok yavaş eritmek gerekiyor ki böylece yemeklik yağ yanmadı. Bundan sonra, bulaşıklara yüksek dereceli un dökmek ve her şeyi iyice karıştırmak gerekir.
Sonuç olarak, sütü kaynatmadan ayrı bir kapta ısıtmanız gerekir. Daha sonra, ılık ürün, bileşenlerin geri kalanına ince bir akışla dökülmelidir. Aynı zamanda, sosta topaklar oluşmaması için tüm bileşenlerin düzenli olarak büyük bir kaşıkla karıştırılması gerekir. Pansuman 2 dakika daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınmalı ve hemen amacına uygun olarak kullanılmalıdır.
Petrol ile lezzetli bir kremalı sos yapıyoruz
Mantarlı beyaz sos tarifini hemen hemen herkes sever. Sonuçta, böyle bir pansumanın çok hoş kokulu ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Herhangi bir garnitür ile servis edilebilir. Örneğin, bir tabak mantar sosu ve patates çok lezzetlidir, haşlanmış makarna, pirinç veya karabuğday lapası. Ayrıca, bu pansuman doyurucu ve kokulu hazırlamak için idealdir. ev yapımı pizza.
Peki mantarlı beyaz sos yapmak için ne satın alınmalıdır? Bu pansumanın tarifi, aşağıdaki malzemelerin kullanılmasını önerir:
- taze petrol - yaklaşık 400 g;
- yüksek dereceli hafif un - 2 tam büyük kaşık;
- kokusu giderilmiş bitkisel yağ - 40 ml;
- doğal tereyağı - 20 gr;
- tatlı ampuller, çok büyük değil - 2 adet;
- ekşi krema mümkün olduğunca taze ve yağlı - 100 gr;
- deniz tuzu, dereotu ve doğranmış biber karışımı - tat ve arzuya göre uygulayın.
Gıda hazırlamak
Tarifini düşündüğümüz mantarlı beyaz pizza sosunu yapmadan önce tüm malzemeleri tek tek işlemelisiniz. İlk önce taze mantarları iyice yıkamanız ve ardından kapaklar ve bacaklar boyunca ince dilimler halinde kesmeniz gerekir. Bundan sonra, tatlı soğanları soymanız ve küpler halinde ince doğramanız gerekir. Dereotu yeşillikleri ise sadece bıçakla kıyılmalıdır.
Ocakta kavurma
Mantarlı beyaz pizza sosu nasıl pişirilir? Bu pansumanın tarifi, derin bir tencere kullanmanızı önerir. İçine kokusu giderilmiş bitkisel yağ dökün ve ardından mantarları koyun, fazla sıvının tamamen buharlaşmasını bekleyin ve kızarana kadar kızartın. Ayrıca, petrole doğranmış tatlı soğan eklenmelidir. Bu sebze sosa özel bir aroma ve tat verecektir.
Bulaşıkları haşlamak
Malzemeler iyice kavrulduktan sonra üzerlerine doğal tereyağı ve en taze ekşi krema eklenmelidir. Bileşenleri karıştırdıktan sonra, ayrıca doğranmış biber, tuz ve otların yanı sıra yüksek kaliteli un karışımı ile tatlandırılmaları gerekir. Bu bileşimde, ürünlerin kapak altında yaklaşık 5-7 dakika daha kaynatılması tavsiye edilir.
Tarif edilen adımlardan sonra, mantar beyaz sosu ocaktan alınmalı ve daha sonra lezzetli ev yapımı pizza yapmak veya bir garnitür ile servis yapmak için kullanılmalıdır.
Lezzetli et sosu pişirme
Tarifi sadece basit ve uygun fiyatlı malzemelerin kullanımını içeren et için beyaz sos, hem haşlanmış hem de fırınlanmış olarak servis edilebilir veya ızgara biftek. Bu pansuman yemeğinizi daha lezzetli ve zengin hale getirecek. Bunun için ihtiyacımız var:
- herhangi bir et suyu - yaklaşık 2 bardak;
- yüksek dereceli hafif un - ½ su bardağı;
- doğal tereyağı - 2 büyük kaşık;
- dereotu ve maydanoz - tatmak için kullanın;
- soğan marul - 1 adet;
- lavrushka - birkaç yaprak;
- yenibahar bezelye - birkaç parça;
- taze sıkılmış limon suyu - tatmak için uygulayın;
- deniz tuzu çok büyük değil - kendi takdirinize bağlı olarak kullanın.
Pişirme işlemi
Et için beyaz sos nasıl yapılır? Bu pansumanın tarifi, küçük bir tava kullanılmasını önerir. İçinde tereyağını eritin ve ardından yüksek dereceli unu ekleyin ve açık sarı olana kadar her şeyi iyice kızartın. Daha sonra, bileşenlerin et suyu ile seyreltilmesi gerekir. Bundan sonra, neredeyse hazır sosa doğranmış yeşillikler, ayrı ayrı yağda kızartılmış soğanların yanı sıra lavrushka ve karabiber eklemek gerekir.
Ürünler karıştırıldıktan sonra yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirilmelidir. Sonunda sos ocaktan alınmalı, tereyağı ile tatlandırılmalı ve taze meyve suyu Limon. Hazır beyaz sosu, tercihen sıcak olarak dana eti, tavşan veya tavukla birlikte masaya servis edin.
Beyaz Beşamel Sos: Hazır Tarif
Beşamel sosu, özel bir tadı ve aroması olan ünlü bir Fransız sosudur. Önceden, böyle bir yemek, karışımın uzun süre kaynatılmasıyla yapılırdı. et suyu krema ile. Bugün, Beşamel sos, sütlü tereyağlı bir sostur.
Böyle bir yemeğin kokulu bir sos olarak kullanılmasının iyi olduğu belirtilmelidir. çeşitli yemekler. Ancak genellikle sunulan sos, diğer soslar ve çorbalar için temel olarak kullanılır.
Yani, Beşamel sosunu hazırlamak için ihtiyacımız var:
- yüksek dereceli un - 2 büyük kaşık;
- kremsi doğal yağ- 2 büyük kaşık;
- mümkün olduğunca yağlı ve taze süt (istenirse krema kullanabilirsiniz) - 2 su bardağı;
- hindistan cevizi - ½ küçük bir kaşık;
- tuz çok büyük iyotlu değildir - ½ küçük bir kaşık;
- öğütülmüş beyaz biber - ½ küçük bir kaşık.
Pişirme metodu
kendin yapmak için fransız sosu"Beşamel", sıradan bir kuru kızartma tavası almanız, kuvvetlice ısıtmanız ve ardından yüksek dereceli un eklemeniz gerekir. Un bileşeninin yaklaşık 5-8 dakika kızartılması arzu edilir. Daha sonra içerisine doğal tereyağı eklenmeli ve yağlı süt veya yoğun krema.
Bileşenleri iyice karıştırarak tatlandırılmaları gerekir. küçük hindistan cevizi, öğütülmüş beyaz biber ve tuz. Sıvı bir sos almanız gerekiyorsa, ana malzemelere biraz daha süt eklenebilir. Aksine kalınsa, ihtiyacınız olan kıvamı elde edene kadar kısık ateşte kaynatılmalıdır. Yapılan işlemlerden sonra Beşamel sos tam pişmiş kabul edilir. Bir garnitür veya et ile birlikte masaya güvenle servis edilebilir. Afiyet olsun!
Beyaz sosu pişirmeye unu kavurarak başlamalısınız. Bunu yapmak için kuru bir tava almanız, içine un dökmeniz ve ortanın biraz altında ateşe vermeniz gerekir. Tavadaki un sürekli (!) Bir spatula ile karıştırılmalı, böylece eşit bir şekilde “kavrulur”. Unun rengi beyazdan açık kremaya değişmelidir (kırmızı değil, kahverengi değil, hassas krem rengi).
Unu fazla pişirir ve kahverengiye getirirseniz, temel bir beyaz sos değil, kırmızı bir sos elde edersiniz (bu ayrı bir sos türüdür ve ayrıca olma hakkı vardır, ancak bununla hiçbir ilgisi yoktur). tarifimiz, bu yüzden dikkatli ve özenli olun).
Unun rengi değişir değişmez, ısıyı kapatmanız ve tavayı soğumaya bırakmanız gerekir. Sıcaklık biraz düşmelidir - yaklaşık 60-70 dereceye (yaklaşık 3-4 dakika sürer).
Hafifçe soğutulmuş unun üzerine hazırlanan SICAK et suyunun ¼'ünü ekleyin ve tekrar ateşi açın.
Et suyu hakkında birkaç söz. Domuz etinden demlenebilir, sığır eti, kümes hayvanları veya sebzeler. Tuzlu bir et suyunuz varsa, bitmiş sosa tuz eklerken bu dikkate alınmalıdır.
Böylece et suyunun ¼'ünü una ekledikten sonra kalın, topaklı bir karışım elde edeceksiniz. Bu aşamada, tüm topakları kırmaya çalışarak bir spatula veya çırpma teli ile çok aktif bir şekilde karıştırmanız gerekir.
Karışım daha homojen hale geldiğinde kalan suyu ekleyip tencerenin içindekileri karıştırabilirsiniz. Oldukça sıvı bir baz almalısınız - öyle olmalı, çünkü sos hala 25-30 dakika pişecek.
Dilim küçük küp soğan ve maydanoz veya kereviz kökü.
Sebzeleri sıvı karışıma ekleyin ve kapağın altında 25-30 dakika pişirin. Sosu zaman zaman karıştırın.
Pişirme sırasında sebzeler lezzetlerini verecek ve bitmiş sos, hassas, zar zor algılanabilen soğan ve kök tadına sahip olacaktır.
Sosun hazır olduğu nasıl belirlenir ve pişirme işlemini durdurabilirsiniz? Tepsinin dibine bir spatula sürün. Bir yol oluşmuşsa ve sos yavaşça içeriye doğru akıyorsa, işiniz bitti demektir.
Şimdi sebze parçalarından kurtulmak için sosun bir elek ile ovulması gerekiyor.
Her şeyi bir karıştırıcıda yenebilirsin, ancak sosun tadı çok parlak ve soğanlı olacak.
Bu yüzden bir spatula ile sosu ince bir elekten geçirin ve tekrar tavaya veya tencereye geri koyun.
Sosu kaynatın, ancak kaynatmayın. Küçük baloncuklar belirir belirmez ateşi kapatın.
Şimdi sosa tuz, tereyağı ekleyebilirsiniz ...
… ve tadına göre limon suyu da ekleyin.
