Klasik sosların çoğu Roma döneminde icat edilmiştir. Ama Fransız saray şefleri sayesinde dünyaca ünlü oldular. Fransa bugüne kadar dünyaya yaklaşık 3 bin çeşit çeşitli sos verdi. Ama hepsi beş temel tarife dayanıyor.
- Beşamel. Tereyağı, beyaz un ve süt esas alınarak hazırlanır. Sos, lazanya ve makarna ile tatlandıran İtalyanlar tarafından da seviliyor.
- Velut. Un ve tereyağı ilavesiyle hafif et veya balık suyu bazında hazırlanır. Sosun narin tadı hem et yemekleri hem de deniz ürünleri ile mükemmel bir uyum içindedir.
- Espanyol. Tereyağı-un karışımının koyu kahverengi bir renge kızartılmasıyla önceki soslardan farklıdır. Güçlü dana suyu ve domates, sosa zengin bir tat katıyor. Espanyol genellikle büyük miktarlarda pişirilir, daha sonra dondurulur ve gerektiğinde bulaşıklara eklenir.
- Domates. Baz taze domates ve zeytinyağıdır. Tadına soğan, sarımsak ve aromatik otlar eklenir. Dünyanın hemen her mutfağında kullanılan en popüler sostur.
- Flemenkçe. Yumurta sarısı ve tereyağı bazında hazırlanır. Pürüzsüz, kremsi mayonez benzeri sos, deniz ürünleri ve sebze yemekleri ile en iyi şekilde eşleşir.
Klasik beşamel sos tarifi
özellikler . Ocaktaki tüm deneyler, temel klasik tariflerle başlar. Mutfak sanatlarında bir adım daha ilerlemeye karar verirseniz, lazanya, musakka, makarna ve diğer popüler yemekler için adım adım beşamel sos tarifi, daha fazla gelişme için sağlam bir temel sağlayacaktır. Üç yüz yıldan fazla bir süredir, hazırlama teknolojisi ve bileşen seti değişmedi.
Fransız Beşamel Sos Malzemeler:
- 50 gr un;
- aynı miktarda tereyağı;
- 0,5 l süt (%2,5);
- Bir tutam tuz ve öğütülmüş beyaz biber.
Yemek pişirme
- Tereyağını kısık ateşte eritin. Sadece erimeli, kızartmamalı, aksi takdirde nihai ürün sarı bir renge ve yanmış bir tada sahip olacaktır.
- Un ekle. Un ve tereyağı karışımını tahta bir spatula ile tavaya sürün. Karışım pürüzsüz olana kadar dağıldığında, bir çırpma teli ile kendinizi kollayın ve kütlenin köpürmesi için yaklaşık bir dakika çırpın.
- soğuk süt ekleyin. Bir çırpma teli ile çalışmayı bırakmadan, bir çorba kaşığı üzerine ince bir dere dökün. Sütün üçte biri zaten tavada olduğunda, tüm topaklar dağılana kadar karıştırın. Artık kalan sütü girebilirsiniz.
- Kaynamak. Isıyı orta dereceye yükseltin ve sosu kaynatın. Bundan sonra, sürekli karıştırarak beş dakika daha kaynatılmalıdır.
- Mevsim. Ocağı kapatın ve damak zevkinize göre sosa tuz ve karabiber ekleyin.
Bitmiş beşamel sosu buzdolabında saklayın. Kabuklanmasını önlemek için, kabı tereyağı bulaşmış bir filmle sıkın. Son kullanma tarihi - üç gün.
5 modern varyasyon
Klasik beşamel sosunun nasıl yapıldığını bilmek, deneyler için sınırsız alan açar. Temel tarife dayanarak, en sevdiğiniz yemekleri tamamlayan ve başlatan yeni tatlar ve dokular elde edebilirsiniz.
Baharatlı
özellikler . Baharatlı Beşamel o kadar popüler ki çoğu kişi bu seçeneği bir klasik olarak görüyor. Bununla birlikte, baharatlı sos yapma teknolojisi biraz daha karmaşıktır. Ayrıca süt, pişirme sırasında kaynadığı için tüketimi biraz daha fazla olacaktır.
İhtiyacın olacak:
- 50 gr un;
- aynı miktarda tereyağı;
- 0,6 litre süt;
- biraz tuz;
- defne yaprağı, karanfil, hindistan cevizi, biber karışımı, aromatik otlar ve diğer baharatlar zevkinize göre.
Yemek pişirme
- Un ve tereyağını klasik tarifte olduğu gibi kızartın. Kütleyi soğumaya bırakın.
- Baharatları pamuklu bir beze sarın ve bir iplikle sıkıca bağlayın. Paketi soğuk süte batırın. Yalnızca öğütülmüş baharatlar kullanılıyorsa, doğrudan sıvıya eklenebilirler.
- Sütü kaynatın ve bir çeyrek saat daha kaynatın.
- Kabı bir kapakla kapatın ve birkaç saat demlenmesine izin verin.
- Sütü süzün ve tekrar kaynatın.
- Daha önce hazırlanan tereyağı-un karışımını sıcak sıvıya ekleyin ve topakları dağıtmak için bir çırpma teli ile kütleyi çırpın.
- Çırpmaya devam ederek sosu ateşe verin. Yüzeyde ilk kabarcıklar belirdiğinde, sosu kaynatmadan ocağı kapatın.
Sosu yumuşak pembe renklendirmek ve hoş bir tatlı ve ekşi tat vermek için son aşamada bir yemek kaşığı taze domates püresi ekleyin. Böyle bir domates beşamel, patates yemekleri, makarnalar, sandviçler veya pizzaları mükemmel şekilde tamamlar.
Soğan
özellikler . Yeni baharatlı tonlar, klasik beyaz sosa soğan ekleyecektir. Bu seçenek, doyurucu ev yapımı yemeklerin hayranlarına hitap edecek. Soğan beşamel et ve patates yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar.
İhtiyacın olacak:
- 50 gr un;
- 70 gr tereyağı;
- 0,3 litre süt;
- 0,3 l dik et suyu;
- yarım büyük soğan veya bir küçük;
- bir tutam tuz;
- bir çift defne yaprağı.
Yemek pişirme
- Et suyunu sütle karıştırın ve ateşe verin.
- İnce doğranmış soğan ve defne yaprağını buraya gönderin.
- Sıvı kaynadığında, üç dakika daha kaynatın ve çeyrek saat demlenmesine izin verin.
- Bu arada bir tencerede tereyağını eritin ve içindeki unu hafifçe kızartın.
- Önceden hazırlanmış suyu süzün ve yavaş yavaş tereyağı-un karışımına katlayın.
- Sosu kaynattıktan sonra tuzlayın ve 20 dakika daha pişirin.
vegan
özellikler . Hayvansal ürünler yemiyorsanız, bu, Bechamel'in hassas tadı ve aromasını hissedemeyeceğiniz anlamına gelmez. Özellikle bu gibi durumlar için tereyağı ve süt içermeyen bir tarif geliştirilmiştir.
İhtiyacın olacak:
- 200 gr kaju;
- 0,4 litre su;
- 50 gr un;
- iki yemek kaşığı zeytinyağı;
- bir tutam tuz;
- tatmak için baharatlar.
Yemek pişirme
- Fındıkları kaynar suda beş dakika bekletin.
- Kaynar suyu boşaltın ve kajuları 0,4 litre soğuk suyla doldurun.
- Bir blender kullanarak karışımı pürüzsüz hale getirin. Çok koyu olursa biraz daha su ekleyebilirsiniz.
- Zeytinyağını un ile birleştirin ve bir tencerede hafifçe kızartın.
- Karışımı bir çırpma teli ile çırpın, yavaşça "fındık sütü" ekleyin.
- Sürekli karıştırarak sosu koyulaşmaya başlayana kadar pişirin.
- Sadece tuz ve baharat eklemek ve karışımı soğumaya bırakmak için kalır.
Somunları pürüzsüz olana kadar ezmek o kadar kolay değil. Bu nedenle sosun içinde katı parçalar varsa süzgeçten süzülmesi önerilir.
mikrodalgada
özellikler . Bazen banal bir zaman eksikliği, yeni mutfak yönlerini keşfetmenin önünde bir engeldir. Neyse ki, modern gerçeklere ve teknik olanaklara uyarlanmış basit bir mikrodalga beşamel sos tarifi var.
İhtiyacın olacak:
- 50 gr un;
- aynı miktarda tereyağı;
- 0,6 litre süt;
- bir tutam tuz;
- tatmak için hindistan cevizi.
Yemek pişirme
- Tereyağını eritin ve unun içine sürün.
- Karışımı mikrodalgada bir buçuk dakika ısıtın.
- Soğuk sütü yavaşça karışıma dökün, bir çırpma teli ile kuvvetlice çırpın.
- Yine, kabı mikrodalgaya gönderin, ancak beş dakika. Bu süre zarfında, kütleyi karıştırmak için cihazı birkaç kez duraklatmanız gerekecektir.
- Sosu tuzlayın ve gerekirse baharat ekleyin.
- Topaklar oluşursa, kütleyi bir elek ile süzün.
Beşamel koyulaşmıyorsa biraz daha un-tereyağı karışımı yapın ve sosa ekleyin. Bundan sonra, kütlenin bir dakika daha ısıtılması gerekecektir.
Yavaş bir tencerede peynir
özellikler . Teknik ilerlemenin bir diğer başarısı da ev hanımlarının hayatını kolaylaştıran multicooker. Bu cihazla, viskoz peynirle birlikte ev yapımı sosisli sandviçleri, hamburgerleri veya makarna yemeklerini mükemmel şekilde tamamlayan hassas bir sos hazırlayabilirsiniz.
Birleştirmek. İhtiyacın olacak:
- 60 gr un;
- 70 gr tereyağı;
- 0,5 litre süt;
- 200 gr rendelenmiş Hollanda peyniri;
- bir tutam tuz;
- hindistan cevizi ve öğütülmüş karabiber tadı.
Yemek pişirme
- Çok pişiriciyi "Çorba" veya "Güveç" modunda açın.
- Tereyağını bir kaseye koyun, eritin.
- Silikon spatula ile karıştırarak un ekleyin.
- Karışım homojen hale geldiğinde, sürekli karıştırarak sütü yavaş yavaş dökün.
- Kapağı kapatmadan, yavaş pişiricideki sıvıyı kaynatın ve koyulaştırma işlemini başlatmak için biraz daha kaynatın.
- Tuz, baharat ve peynir ekleyin. İkincisi tamamen eridiğinde, sos hazır sayılabilir.
Sütün ince bir akışta dökülmesi gerektiğinden, paketlenmiş bir ürün kullanmak en uygunudur. Sadece paketin köşesini dikkatlice kesin.
Krema beşamelin yanına hangi yemekler gider? Yemek pişirmek sadece yiyecekleri birleştirme ve işleme yeteneği değildir. Bu, fizik, kimya ve diğer alanlardan gelen bilgileri birleştiren gerçek bir bilimdir. Beyaz beşamel sosu düzgün ve lezzetli bir şekilde pişirmek için altı inceliği hatırlamanız gerekir.
- Uygun mutfak eşyaları. Bir kızartma tavası veya güveç kalın bir tabana ve yapışmaz bir kaplamaya sahip olmalıdır. Zarar vermemek için sosu tahta bir spatula veya silikon çırpma teli ile karıştırın.
- Sıcaklık kontrastı. Sıcak tereyağı-un karışımı sadece soğuk süt ile birleştirilmelidir. Ve tam tersi. Bileşenler aynı sıcaklıktaysa, sos topaklar veya delamine olur.
- Sadece süt. Beşamelin temeli başka hiçbir süt ürünü olamaz. Doğru, bazı şefler krema ile deney yapmayı sever. Ancak kesilmemeleri için önce sebze veya et suyu ile seyreltilmeleri gerekir.
- Sınırları bilmek. Beşamel öncelikle bir süt sosudur. Sütün hassas tadı ve aroması baskın olmalıdır, bu nedenle baharatlarla aşırıya kaçmayın. Sosu sadece hafifçe gölgelemelidirler.
- Tutarlılık. Yoğunluk, Beşamel sosu kaşıktan yavaşça damlayacak ve onu saracak şekilde olmalıdır. Lazanya veya musakka için sos daha ince olabilir.
- Uygun servis. Beşamel masaya servis edilmeden önce ısıtılmalıdır. Soğudukça kabuklanmaya başlayacaktır.
Her şey kurallara göre yapıldıysa ve sos hala topaklar halinde geldiyse, üzülmek ve değerli bir ürünü atmak için acele etmeyin. Sadece pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın.
Makarna, lazanya ve musakka, hassas bir beyaz sos kullanabileceğiniz tüm yemekler değildir. Hosteslerin incelemelerine dayanarak, beşamel yardımıyla çeşitlendirilebilecek olağan ev yapımı yiyecekler için yedi seçeneği ayırt edebiliriz.
- Güveç. Kıyma, sebze, makarna - buzdolabında bulunan her şey karıştırılabilir, sosla dökülebilir ve fırına gönderilebilir. Hassas beyaz bir madde, güvecin tüm bileşenlerini mükemmel bir şekilde bağlayacaktır.
- Doldurulmuş turtalar. Bu durumda, Bechamel, bir güveçte olduğu gibi aynı prensipte çalışır - bileşenleri birbirine bağlar ve hassas bir tabaka oluşturur.
- Krep . Haşlanmış tavukları mantar ve soğan ile kızartın. Hazır olmadan birkaç dakika önce Beşamel ve rendelenmiş peynir ekleyin. Dolguyu kreplere sarın. Sosun içinde ıslanacaklar ve çok hassas hale gelecekler.
- Bir balık . Herhangi bir beyaz balık süt sosuyla iyi gider. Balığı fırında pişirmeden önce üzerine beşamel dökün ve kokulu otlar serpin.
- Sebzeler . Diyet yapıyorsanız, diyetin temeli muhtemelen haşlanmış, buğulanmış veya fırınlanmış sebzelerdir. Hindistan cevizi ile Fransız sosu onları çok yumuşak ve tatsız yapmaz.
- Sandviçler. Onları zararlı ve yüksek kalorili mayonez ile yağlamayın. Peynir ve süt sosu ile değiştirin.
- Julien. Beşamel ile kremadan daha az kalorili olacaklar.
Tarihçiler ve mutfak uzmanları arasında, ünlü sosun yazarının kime ait olduğu konusundaki anlaşmazlıklar azalmaz. Louis XIV'in binbaşı Louis Bechamel'in adını taşımasına rağmen, kralın minnettarlığını kazanmak isteyen sadece saray şeflerinden birinin tarifini benimsediği bir versiyon var. Ancak 300 yıldan fazla bir süredir narin beyaz sos gurmelerin kalbini fethetmiştir. Evde beşamel sos yapmayı öğrenerek, aile üyelerinin ve misafirlerin gözünde bir mutfak ustası olarak ün kazanacaksınız.
Yorumlar: "Kraliyet yemeği!"
Bechamel'i her zaman hazır bulundururum. Büyük miktarlarda pişiriyorum ve sonra kaplara koyuyorum ve donduruyorum. (İtalya'da bir arkadaşımı ziyaret ettim, herkes orada yapıyor). Bu sos hemen hemen her şeyin temeli olarak elde edilir: mantarları kızartın, sosta güveç; ve makarna "karbonara"; gulaş sos vs. tam tarifini söyleyemiyorum çünkü gözle yapıyorum, unu tereyağ ile demlediğim zaman kremayla (minimum bile olsa) yaklaşık 300-500 gr seyreltiyorum ve ardından istenilen yoğunluğa kadar süt ekleyin. Bu durumda, sos tatlı-kremsi bir tat alır.
Svetlana Shcheblykina (Safonova), http://flap.rf/Food/Beşamel sos
Ben her zaman Maskat'ı eklerim. Lazanyayı kolaylaştırmak. Yarım bardak bir bardağa dökerek 400 ml süt alıyorum. Kalanını ateşe koydum, yarım bardak soğuk sütün içine 2 yemek kaşığı ekledim. ben. üst olmadan un. Pürüzsüz olana kadar karıştırıyorum. Süt kaynamaya başlayınca yavaşça karıştırarak bardaktaki karışımı ekleyin. Hindistan cevizi ve iki büyük avuç peynir ekliyorum, kaşar peyniri tercih ediyorum. Kalınlaşmasına izin verdim, peynir eriyor, tuz için deniyorum. Sonra lazanyayı döküyorum. Bu Beşamel tabanını sıklıkla kullanırım, oraya yemeğe bağlı olarak farklı malzemeler ekliyorum.
Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/
Karabuğday ve haşlanmış et ile beşamel zarif bir şekilde birleştirilir, bir klasik. Tereyağı şeklinde, bir kat hazır haşlanmış karabuğday, bir kat et (parça halinde veya doğranmış veya hatta kaydırılmış), sosu üzerine dökün, peynir serpin ve pişirin. Kraliyet yemeği!
Kudüs Kızı, http://forum.say7.info/topic27625.html
Beşamel sosu, gerçek gurmelerin geleneksel mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Yemeklere eşlik eden bu gurme o kadar çok yönlüdür ki hemen hemen her şeyle yenilebilir ve servis edilebilir. Aynı zamanda, hazırlama ve kompozisyon yöntemi basitliklerinde dikkat çekicidir.
Bu beyaz sosun klasik tarifinde ustalaştıktan sonra, onu çeşitli yemeklerin ve diğer sosların üzerine kolayca koyabilir veya kullanabilirsiniz. Tarif, minimum ürün ve çaba gerektirir. Bechamel'in sevdiğim yanı bu. Hazırlanması çok kolaydır.
Tarif Bilgileri
Mutfak: Fransız.
Pişirme metodu: yemek pişirme .
Toplam pişirme süresi: 10 dk.
porsiyon: 2 .
İçindekiler:
- süt - 200 ml
- tereyağı - 1 yemek kaşığı.
- un - 1 yemek kaşığı.
- tuz - ¼ çay kaşığı
- öğütülmüş karabiber - bir tutam.
Nasıl pişirilir:
sahibine not
- Beşamel tarifini hatırlamak çok basit. İdeal oranlar vardır: 1 bardak süt, 1 yemek kaşığı. un ve aynı miktarda tereyağı.
- Bu beyaz sos baz alınarak Beşamel'e domates, soğan, yumurta, krema, baharat, karides ve diğer malzemeler eklenerek diğer soslar hazırlanır.
- Et, kümes hayvanları, balık, mantar, her türlü sebze Beşamel sos altında pişirilir ve tabii ki makarna, lazanya, jülyen, musakka bu sos ile pişirilir. Evrenseldir. Bunu veya bu yemeği nasıl dekore edeceğinizi bilmiyorsanız, bu sosu hatırlayın. Ve sonra herhangi bir yemek ve ürün yeni bir tatla parlayacak. Çanak sulu ve çekicilik kazanacak. Sıradan olanlar bile daha lezzetli ve iştah açıcı hale gelecek.
- Beşamel hazırlarken, soğuduktan sonra hala koyulaşacağını unutmayın, bu nedenle ocaktan daha erken çıkarmak daha iyidir.
- Bu sosun bir seferde pişirilmesi tavsiye edilir. Buzdolabında saklamamak için. Aksi takdirde, yüzey, daha sonra kurtulması kolay olmayan, çekici olmayan bir kabukla kaplanacaktır.
- Beşamel'in tadı narin, sütlü ve rengi kremsi beyaz olmalıdır. Bu nedenle biber ve tuz eklerken dikkatli olun.
- Yavaş pişiriciniz varsa, söndürme modunu ayarlayarak güvenle pişirebilirsiniz.
1. Otlar ile - maydanoz, yeşil soğan ve dereotu (3 yemek kaşığı) kesin ve pişirme bitiminden 5 dakika önce ekleyin. 2. Soğanlı - soğanları (2 kafa) ayrı bir tavada kızartın, patates püresini doğrayın ve pişirme bitiminden 5 dakika önce beşamel ekleyin.
3. Jambonlu - 5 dakika içinde rendelenmiş jambonu (100 gram) ekleyin ve ancak bundan sonra tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.
4. Peynirli - Beşamele süt eklenir eklenmez 200 gram rendelenmiş peynir ekleyin.
5. Mantarlı - 1 su bardağı kızarmış mantarı püre haline getirin ve beşamel hazırlığının bitiminden 5 dakika önce ekleyin.
Beşamel sos pişirilirken tat vermesi için pastırma, dolmalık biber, sarımsak, otlar, tarçın, karanfil, defne yaprağı ve hindistan cevizi eklenir.
Bechamel'e ek gıdalar (soğan gibi) eklerken, ürünü eklerken tereyağı ve un ile aynı sıcaklıkta olması önemlidir.
Beşamel tek başına servis edilecekse sosun filme alınmaması önemlidir. Bunu yapmak için, Beşamel sosunu kaynattıktan sonra içine bir parça tereyağı karıştırmanız gerekir (3x3 santimetre kenarlı bir küp).
Beşamel sosunun kalori içeriği - 280 kcal.
Beşamel sos en ucuz soslardan biridir. 1 litre Beşamel sosu hazırlamak için ürünlerin maliyeti - 120 ruble. (ortalama olarak Moskova'da Haziran 2019 itibariyle). Bechamel mağazasında satın almak neredeyse imkansız çünkü. son kullanma tarihi sadece birkaç saattir. Beşamel sos 1 öğün için hazırlanır.
Beşamel sos patates, mantar, et ve kümes hayvanları için uygundur. Bu, hazırlanabilen ve sofralarda mutlaka yerini bulabilecek neredeyse evrensel bir sos.
Beşamel, "kız" temelinde, ikincil sosların hazırlandığı ve hakkında da biraz konuşacağım beş sözde "anne" sosundan biridir.
Dahil olmak üzere birçok Fransız sosunun temeli beşamel, tereyağında hafifçe kavrulmuş undur. Kavurma sonucu elde edilen yumuşak hamura roux ( meyane).
Kavurma derecesine bağlı olarak un sosu beyaz, altın rengi ve kahverengidir. Beşamelimiz için beyaz bir roux yapmamız gerekiyor.
Neye ihtiyacın var:
- kalın tabanlı tava veya ağır tava
- hızla çıkarmak
- 500 ml soğuk süt
- 30 gr tereyağı
- 30 gr un
- tuz, taze çekilmiş beyaz biber, hindistan cevizi
Aynı miktarda un ve tereyağına dikkat edin - bu, beşamel sosu için ana kurallardan biridir. Ve süt soğuk olmalı. Biber - beyaz: soslu beşamelÖnemli olan baharatlılık değil, lezzet. Küçük hindistan cevizi, sütlü tadı hassas bir şekilde vurgular. Bu arada, sos için süt, soğan, havuç, karanfil, defne yaprağı ile önceden demlenebilir.
Ne yapalım:
Tereyağını orta ateşte eritin ve hafifçe köpürdüğünde unu tüm yüzeye dökün. Bir kaşık veya çırpma teli ile hızlıca ovalayın ve 1-2 dakika ateşte bırakın.
Daha sonra çırpma teli ile sürekli karıştırarak soğuk sütü dikkatlice dökün. Isı ekleyin ve karıştırmaya devam ederek kaynatın. Topaklardan korkmayın! Birkaç saniye daha ve homojen, yoğun bir şekilde dağılacaklar. Sos. Ve bu aniden olmazsa, sosu bir elekle ovalamak oldukça doğal kabul edilir. Bazı tarifler, pıhtıları gidermek için sosu bir elek ile süzmeyi bile önerir. Ama bu biraz sonra, beşamel tamamen hazır olduğunda.
Bu arada ısıyı en aza indirmeniz ve 40-45 dakika ısınmanız gerekiyor. Evet, süreç hızlı değil ve ilk bakışta gereksiz görünüyor, ancak durum böyle olmaktan çok uzak. Uzun ısıtma sırasında aşırı nem buharlaşır ve unun tadı tamamen kaybolur. Bu kurala uymazsanız, sos ocaktan alındıktan sonra kıvamı oldukça değişecektir - koyulaşacaktır.
Sonunda Sos tuz, beyaz biber ve bir tutam hindistan cevizi ekleyin.
Beşamel Teması Üzerine Çeşitlemeler
Sıcak et, balık, sebze ve makarna yemekleri için baharat olarak bağımsız bir beşamel sos hazır. Ancak kullanımı burada bitmiyor. Beşamel sos, lazanya, musakka ve birçok graten gibi yemeklerde malzeme olarak kullanılır.
Bu arada, ünlü ve sevilen Sovyet tören yemeği fransızca et başka bir şey yok Graten etli patateslerden. Sadece, elbette, mayonez tabakalı bir maddede boğulmamalı, beşamel sos ile pişirilmelidir. Bu yüzden unutulmuş bir yemeği pişirmekten çekinmeyin ve onu bir graten gibi gururla masaya servis edin. Sadece böyle bir tavsiye - pişirme sosu biraz daha kalın yapılmalıdır. Bunu yapmak için süt miktarını azaltmayın, ancak biraz daha uzun süre ateşte tutun - 1 saate kadar.
En başta söylediğim gibi, eşit derecede ünlü diğer soslar beşamel bazında hazırlanır. Bunlar Mornay, Nantua, Aurora, Subise.
Sos sabahçiğ yumurta sarısı, krema ve Gruyère peyniri ilavesiyle hazırlanır. Bu sos, ızgaradan önce yemeklerin üzerine dökülür - börekler, haşlanmış yumurta, balık ve deniz ürünleri.
Sos Nantua- Bu, gurme kanser yağı ilaveli bir beşamel sosudur. Ünlü pike quenelles nantois sosunda pişirilir.
Sos sübvanse etmek- haşlanmış soğan ve krema ilavesiyle beşamel. Fırında tavuk, beç tavuğu ve dana eti ile idealdir.
Sos Aurora- o " anne sosu» artı krema, tereyağı ve salça. Makarna, karnabahar, hindi şnitzel ile iyi gider.
Olga Syutkina:
“Aşkımın Mutfağı” ilk kitabımın adıydı. O zamandan beri, geleneksel gastronomiye ek olarak, kocam ve ben Rus mutfağının tarihini aldık, yeni bir kitap yazdık - "Rus mutfağının icat edilmemiş tarihi". Gastronomimizin geçmişi, nasıl ortaya çıktığı ve geliştiği hakkında. Onu yaratan insanlar hakkında. Şimdi bu çalışmanın bir devamı var - zaten Sovyet dönemi hakkında. Okurlarla birlikte, Sovyet mutfağının büyük Rus mutfağının gelişiminde mantıklı bir aşama mı yoksa tesadüfi bir tarih zikzak mı olduğunu anlamaya çalışıyoruz. Burada sizlere tarihin bazen inanılmaz bir şekilde bugün dünyamıza, mutfaklarımıza ve sofralarımıza nasıl geldiğini anlatmaya çalışacağım.
Olga Syutkina'nın tarifleri:
et suyu
Bouillon Fransızca bir kelimedir. Ancak kaderin veya anlambilimin bir ironisi ile, Rusça'da bile, süreci geniş bir şekilde yansıtır: Hemen, gurultulu kokulu bir et suyu hayal ediyorum ...
Mutfak sanatı büyük ölçüde aşçının becerisine bağlıdır. "Aynı işkence ama aynı kalemler değil" demelerine şaşmamalı. Et yemekleriyle ilgili olarak, aynı etten “biftek” denilen bir parçayı tek bir taban kadar sert pişirmeyi başarırken, birinin eti yumuşacık ve eşsiz lezzetli hale getirdiğini rahatlıkla söyleyebiliriz. Bu, örneğin acemi bir hostes için bile tarifi çok karmaşık olmayan beşamel sos yardımıyla başarılabilir.
Beşamel sos nasıl yapılır diye merak edenler bilmelidir ki bu çeşni sadece üç bileşen içerir: süt (krema), un ve tereyağı. Efsaneye göre, bu sos Kral XIV.Louis'in binbaşı Marquis de Bechamel'den başkası tarafından yapılmamıştır. Kendisinin bir kepçe ile ocakta durduğu şüphelidir. Elbette bu baharatı aşçısı icat etti, ancak Mösyö Bechamel, elde edilen turşuyla başka bir et yemeğini baharatlayarak nazik bir sözle hatırlanır.
Beşamel Sos Yapımı: Temel Bir Tarif
Farklı baharatlarla Fransız mutfağına hakim olmaya başlayabilirsiniz ama önce tarifi çok çeşitli olabilen klasik beşamel sos hazırlanır. Sos gibi akıcı olabilir, çorbaları baharatlamak için orta kalınlıkta olabilir, ancak balık, et, sebze, baharat lazanya, jülyen veya spagetti sotelemek için daha kalın olabilir. Yoğunluk çoğunlukla un miktarına bağlıdır. Rendelenmiş yaban turpu kökü, peynir, ketçap, defne, hindistan cevizi, karabiber, hatta kızarmış soğan eklenirse, sos yeni tat tonları elde edebilir.
Temel bir beşamel nasıl hazırlanır?
Beşamel sos yapmak çok kolay!
Baharat Malzemeler:
- 300 ml süt;
- 100 gr taze tereyağı;
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı un (sadece buğday);
- hindistan cevizi - bir bıçağın ucunda;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme süresi - 10-15 dakika.
Bu lezzetli baharat için adım adım tarif iyi bilinmektedir. Beşamel sosu evde yapmak kolaydır. Yalnızca birkaç basit adım yapmanız gerekir:
- Tereyağı küçük bir tencerede kısık ateşte eritilmelidir.
- Eriyen tereyağına unu ekleyin, topak kalmayacak şekilde tahta bir spatula ile kuvvetlice karıştırın.
- Elde edilen kalın karışıma süt dökün, iyice karıştırın - istenen yoğunluğu elde etmek için nasıl doğru yapılacağını biliyorsunuz.
- Sütlü beşamel sos soğuduğunda çok koyulaşır, bu nedenle daha sıvı bir kıvamda sıcak bırakmak daha iyidir.
- Beşamel sos sıcakken üzerine tuz, karabiber, hindistan cevizi eklenip iyice karıştırılıp ocakta soğumaya bırakılır. Bitmiş ürünü hemen kullanmak daha iyidir: Beşamel sosu mikrodalgada ısıttıktan sonra tadı bozulur.
Sütlü beşamel sosa özel bir tat vermek için bazı ev hanımları biraz farklı bir pişirme teknolojisi kullanır. Eritilmiş tereyağına un eklemezler, aksine, önce bir tavada soluk altın rengine kadar kızartırlar ve ancak o zaman ona tereyağı eklerler ve bundan sonra - sıvı - süt veya krema ile et suyu.
Baharat tadı nasıl çeşitlendirilir?
Her ev hanımının her gün yeni yemekler pişirmeyi denemek için yeterli zamanı yoktur ve kesinlikle yeni baharatlar için yeterli zaman yoktur. Bu nedenle sütte pişirilen normal beşamel sos, her türlü katkı maddesi ile çeşitlendirilebilir. Kimisi hazır baharat eklemeyi tercih ediyor, kimisi taban tabanını ketçap, mayonez ile birleştiriyor, mantar, sebze, kuruyemiş ekleyerek lezzet paletini genişletenler var. Ama belki peynirli beşamel pişirmek daha kolay olur.
Açık rengi nedeniyle, artık yaygın olan bu baharat, birçok yemek kitabında farklı şekilde adlandırılmaktadır - “klasik beyaz sos”. Bu yemeğin peynir versiyonu için iki malzemeye daha ihtiyaç var - peynir ve iki orta boy tavuk yumurtası. Ana beyaz sosu hazırladıktan sonra, soğumaya bırakmadan, 100 gram herhangi bir sert peynir eklemeniz gerekir ve eridiğinde, bileşime dikkatlice çiğ yumurta ekleyin ve tekrar kaynatın. Böylece evde çok lezzetli bir beşamel sos hazırlayabilirsiniz.
Bazen tarifin bazı bileşenlerinin olmaması nedeniyle bir şeyi değiştirmeniz gerekir. Sütsüz de beyaz beşamel sos nasıl yapılır? Onu kefir veya ryazhenka ile değiştirmemelisiniz, ancak ekşi krema sosu çok az bile olabilir. Pişirme şeması değişmez, sadece seyreltilmiş ekşi krema sütün yerini alır. Sarımsak severler burada da görmezden gelemezler, ancak baharatlı bir dokunuş için bu harika beyaz baz sos tarifine kızarmış soğan ekleyin. Bazen mide ekşimesine neden olan bu kadar uzun bir tat bırakmaz.
Beyaz sos nerelerde kullanılır?
Her ev hanımının beyaz sosu nasıl hazırlayacağına dair kendi sırrı vardır, ancak yemek pişirmede kullanım alanı oldukça geniştir. Yeni başlayan aşçılar için lazanya hazırlamak hala zordur (bu İtalyan yemeği için isterseniz basit bir tarifte ustalaşmak zor olmasa da), ancak spagetti veya lezzetli ve doyurucu bir sos ile tatlandırılmış yerli makarnamız, herkesi bir mutlu mod.
Tereyağını mikrodalgada eriterek beyaz sosun hazırlanışını hızlandırabilirsiniz. Beşamel sosu mikrodalgada pişirirseniz, tadı geleneksel baharatlara teslim olmayacak ve çok zaman kazandıracaktır. Balık, et, kümes hayvanları sadece özel bir beyaz sos tadı elde etmekle kalmayacak, aynı zamanda özellikle kışın önemli olan daha doyurucu hale gelecektir. Soğuktan dönen bir koca veya sokakta yeterince oynayan çocuklar maksimum kaloriyi almalıdır, bunun için ekmek kullanmazlar (bu sayede tüm yemekler daha tatmin edici hale gelir), ancak beşamel soslu yemekler kullanırlar.
İtalyan veya Fransız mutfağında ustalaşmaya başlarsanız, ana beyaz sosu ve türevlerini nasıl hazırlayacağınızı adım adım bilmeniz yeterlidir. Basit olması için mikrodalgada beşamel pişirebilirsiniz. Haşlanmış spagettiyi (ve hatta daha iyi sebzeleri) ortaya çıkan baharatla dökerseniz, yemeği bir fırın tepsisine koyun ve üstüne rendelenmiş peynir ve otlar serpin, o zaman akşam yemeği için harika bir güveç olacak. Çalışan bir kadın için böyle bir yemek hazırlama tarifi gerçek bir cankurtaran.
Beşamel sos nasıl yapılır sorusuna zaten birden fazla cevap biliyorsanız, beşamel sosta yavaş bir ocakta ustalaşmanız yeterlidir. Pişirme süresi biraz daha uzun olacak, ancak lezzet zenginliği benzersiz olacak ve tarifi ana olandan hiç farklı olmayan beyaz sos sizi yeni tonlarla memnun edecek.
Temas halinde
