Sonbaharın başlangıcı, doğanın bize hem ormandan hem de bahçeden armağanlarını sunduğu muhtemelen en zengin zamandır. Ve bugün çok lezzetli bir mantar çorbası pişirmeyi öneriyorum. taze mantar ve daha adım adım klasik tarif Fotoğrafla. Neyse ki, orman artık çok lezzetli şeyler yapabileceğiniz chanterelles, bal mantarları, domuzlar, mantarlarla dolu.
Çorbayı hazırlamak için bulabildiğiniz veya daha çok sevdiğiniz yenilebilir mantarları alabilirsiniz. Benim durumumda klasik bir kabarık mantar çorbası tarifi hazırlıyorum. Ürünlerle birlikte fotoğrafta ne kadar büyük bir mantarım olduğunu göreceksiniz. Bu arada, hepsini çorba için kullanmayacağım, sadece bir kısmını kullanacağım. Geri kalanını belki patatesle kızartırım. Bu benim bugünkü mantar yemeğim
Taze mantar klasik tarifinden mantar çorbası nasıl pişirilir
Ürün:% s:
- Su - 1 litre
- Patates - 2-3 büyük
- Mantar - 400 gram
- soğan - 1 küçük baş
- Tuz, tatmak için baharatlar
Taze mantar çorbası için adım adım tarif
Bu nedenle, önce mantarları hazırlamanız, soymanız, kesmeniz ve yıkamanız gerekir.
Bundan sonra mantarları tavaya aktarır, suyla doldurur ve bir saat pişiririz. 
Mantarlardan suyu boşaltın. 
Patatesleri yıkayın, soyun ve başka bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. 
Hemen mantar ekleyip ateşe verebilirsiniz. Patatesler hazır olana kadar pişirin. Pişmiş patatesleri tavadan çıkarın, ezin ve tekrar tavaya aktarın. Patateslere gelince, onları bu rendelenmiş halde çorbada seviyorum. Birisi patatesleri hemen küçük küpler halinde kesip kaynatıyor. En çok sevdiğin şeyi yaparsın. 
Soğan küçük parçalar halinde kesilir. 
Soğanı mantar ve patatesle suya yayarız, tadına tuz ekleriz, baharatlar. Çorbayı kaynatın, 5 dakika daha pişirin ve ısıyı kapatın. 
Soğan gelince, bir tavada önceden kızartılabilir. Ancak klasik tarifte hemen çorbaya eklenir. Bu arada mantar çorbasına tereyağlı bir tavada kızartılmış havuç da ekleyebilirsiniz. Mantarın kokusunu ve tadını sevdiğim için yapmadım. Ve kızarmış soğan, havuç bu kokuyu kesiyor.
İşte taze mantar çorbası yapmak için klasik tarifim, umarım beğenmişsinizdir. Biraz ekşi krema ile sıcak servis yapın. Genel olarak, mantar çorbası yapmak için epeyce tarif var ve bir şekilde her biri hakkında ayrı bir makale yazacağım. Afiyet olsun!
Mantar çorbası birçok mantar türünden yemek yapabilirsiniz, ancak özellikle ceplerden lezzetli ve kokulu olduğu ortaya çıkıyor. Taze toplanmış mantarlardan yapılan bir çorbadan daha "yaz" bir ilk yemek hayal etmek belki de zor. Ancak kışın bile böyle bir çorba oldukça iyi hazırlanabilir; petrol veya kurutulmuş mantar.
Mantarlı çorba - yemek hazırlama
Çorbayı hazırlamak için mantarların ayrılması, akan su ile iyice durulanması gerekir. soğuk su ve temiz. Büyükleri parçalara ayırmak moda, küçükler bütün et suyuna konur. Et suyunu hazırladıktan sonra, mantarları oluklu bir kaşıkla yakalayıp kızartmak ve sonra tekrar çorbaya göndermek modadır. hayranlar için diyet yemekleri kızartmadan yapabilirsiniz. Çorbaya kuru mantar koymayı planlıyorsanız, önce ıslatılmalıdır. soğuk su 3-4 saat ve ancak o zaman pişirin.
Mantarlı çorba - yemek hazırlamak
Pişirmek için mantar çorbası mantarları veya sebzeleri (havuç, soğan) kızartmak için uygun hacimde bir tencereye ve bir tavaya ihtiyacınız olacak.
Tarif 1: Mantar Mantar Çorbası
Bu çorbanın hazırlanması minimum zaman ve çaba gerektirir ve yemeğin lezzetli, hoş kokulu ve iştah açıcı olduğu ortaya çıkar. en çok en iyi ek kruton Beyaz ekmek, bitkisel yağda kızartılmış, bir avuç doğranmış taze ot ve çorbaya özel bir hassasiyet ve hoş bir tat verecek birkaç kaşık ekşi krema kremsi tat.
İçindekiler
500 gr taze petrol
2 orta boy soğan
1 orta boy havuç
3 orta boy patates veya 150-200 gr erişte (tercihen "örümcek ağları")
tuz (tatmak için)
yeşillikler (tatmak için)
ekşi krema (tatmak için)
Pişirme metodu
pişirmek mantar suyu. Bunu yapmak için mantarları iyice yıkayın, dört parçaya bölün. Bir tencereye koyun, 2.5-3.0 litre su dökün, orta ateşte koyun. Et suyu kaynamaya başlar başlamaz oluşan köpüğü bir kaşıkla alın ve ısıyı azaltın. Köpüğü, tuzu periyodik olarak çıkararak yaklaşık 1 saat kaynatın. Bu sırada havuç ve soğanları soyun, ince doğrayın ve 3-5 dakika bitkisel veya zeytinyağında kızartın. Daha sonra mantarları et suyundan çıkarın, hafifçe soğutun ve ince doğrayın. Havuç ve soğanlara ekleyip biraz daha kavurun. Patatesli çorba pişirmeyi planlıyorsanız, soymanız, küpler halinde kesmeniz ve kaynar et suyuna koymanız ve neredeyse hazır olduğunda oraya mantar ve sebze eklemeniz gerekir. Çorba erişte ile hazırlanırsa, önce mantar ve sebzeler konur, çorba 5-7 dakika kaynatılır ve ardından şehriye konur. Ardından çorba 2 dakika daha pişirilir, ardından tava ocaktan alınır. Servis yapmadan önce, yemek en az yarım saat demlenmelidir, tavaya değil tabağa ekşi krema ve otlar eklemek daha iyidir.
Tarif 2: Ev yapımı erişteli Porcini mantar çorbası
Bu yemeğin öne çıkan özelliği, hemen hemen tüm malzemelerin kendi başınıza toplanıp hazırlanabilmesidir. Bu onu özel kılıyor, gerçekten ev tadı ve porcini mantarlarının lezzetli aromasından bahsetmiyorum bile. Pekala, gerçek köy ekşi kremasını elde etmeyi başarırsanız, bu mantar çorbasından bir tencerenin bir oturuşta yenileceğinden emin olun!
İçindekiler
500 gr beyaz mantar
2 soğan
2 orta boy havuç
2.5-3 su bardağı un
50 ml bitkisel yağ
su
tuz (tatmak için)
yeşillikler (tatmak için)
ekşi krema (tatmak için)
Pişirme metodu
Erişte için hamur hazırlayın: Unun yarısını tahtaya dökün, ortada küçük bir çöküntü oluşturun. İçine yağ ve 100 ml karıştırarak ayrı bir kapta dökün. kaynamış su oda sıcaklığı. Hamuru hafifçe tuzlayın ve sıvı ekşi kremaya benzer bir kalınlıkta yoğurun. Daha sonra unun kalanını yavaş yavaş ekleyin, böylece hamur oldukça dik hale gelir. Oklava ile ince bir tabaka halinde açın ve şeritler halinde kesin. Erişte tahtasını kuruması için birkaç saat ılık bir yere koyun.
Erişte hazır olduğunda mantar suyunu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Mantarlar ayıklanmalı, temizlenmeli ve soğuk akan su ile iyice durulanmalıdır. Daha sonra 2,5-3 litre su ile bir tencereye koyun ve köpüğü, tuzu periyodik olarak çıkararak yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin. Bundan sonra erişteleri et suyuna koymanız, orta ateşte 10-12 dakika pişirmeniz gerekir. Bu sırada ince doğranmış soğanı bir tavada bitkisel yağda kızartın ve et suyuna aktarın. Çorbayı 2-3 dakika daha kaynatın, ocaktan alın, yaklaşık yarım saat ısrar edin. Çorbayı ekşi krema, beyaz ekmek krutonları ve ince doğranmış taze otlar ile servis edin.
Tarif 3: Mantar Püresi Çorbası
Bu çorba, çocukları kesinlikle memnun edecek hassas bir dokuya sahiptir. Bunun için petrol, porcini mantarı veya çörek kullanabilirsiniz. Mantarların orta büyüklükte olması daha iyidir, daha zengin bir lezzet verirler.
İçindekiler
300 gr mantar
50 ml krema
50 gram Tereyağı
1 masa. bir kaşık un
1 diş sarımsak
tuz, karabiber (tatmak için)
yeşillikler (tatmak için)
Pişirme metodu
Mantarları soğuk su altında iyice durulayın, soyun ve orta parçalar halinde kesin. Tuzlu suda 40-45 dakika haşlayın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve un ve ince doğranmış sarımsak ekleyerek tereyağında kızartın. Mantarlar hafif pembeleşince tavaya yaklaşık 2 su bardağı mantar suyunu dökün, kaynatın, tuz ve karabiber ekleyin. Daha sonra çorbayı biraz soğutun, bir karıştırıcıya dökün, tüm malzemeleri püre kıvamına gelene kadar öğütün, kremayı dökün ve tabağı doğranmış otlar ile süsleyerek masaya servis edin.
Tarif 4. Kremalı Mantar Çorbası
İçindekiler
petrol - 300 gr;
havuç ve soğan - 1 adet;
yeşillikler - küçük bir demet;
biber - bir tutam;
sebze yağı;
patates - 3 adet;
100 ml krema;
işlenmiş peynir - iki adet.
Pişirme metodu
Bir tencerede su kaynatın. Soyulmuş patatesler küçük parçalar halinde doğranır ve kaynar suya daldırılır. On dakika kaynatın. Patatesler haşlanırken havuç ve soğanları soyup yıkayın. Soğanı küp şeklinde doğrayın. Havuçları rendenin büyük bir kısmı üzerine rendeleyin. Mantarları yıkayın, tek kullanımlık bir havluya koyun ve kurutun, tabaklara kesin. Isıtılmış bir güveç içine yağ dökün ve içine mantar ve sebzeleri aktarın. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak beş dakika pişirin. Çorbayı 10 dakika daha kızartın. Eritilmiş peyniri parçalara ayırın. Yıkanmış yeşillikleri ince ince doğrayın. Kremayı tavaya dökün ve peyniri koyun. Tuz ve karabiber ekleyin. Çorba kaynayınca ocağa alın ve yeşillikleri ekleyin. Çorbayı 10 dakika kapalı bırakın.
Tarif 5. Mantarlı ve fasulyeli mercimek çorbası
İçindekiler
bir bardak beyaz fasulye;
üç litre su;
300 gr petrol;
öğütülmüş karabiber ve tuz;
soğan ve havuç;
maydanoz ve dereotu (yeşillikler);
bir avuç pirinç;
mantar baharatı;
sebze yağı.
Pişirme metodu
Fasulyeleri ayıklayıp yıkıyoruz. Bir tencereye yaydık, bir litre su döktük ve beş saat ya da gece boyunca bıraktık. Ardından ocağa alıp kaynamaya bırakın. Bir kapakla kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Mantarları yıkayıp ayrı bir tencereye koyuyoruz ve iki litre su döküyoruz. Kaynama anından itibaren beş dakika daha kaynatın. Patatesleri soyun, yıkayın ve dilimler halinde kesin. Soğanı temizleyip ince ince kıyıyoruz. Soyulmuş havuçlar ince şeritler halinde kesilir. Mantarları oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın ve doğrayın. küçük parçalar. Pirinci güzelce yıkayın. Kaynayan mantar suyunda patatesleri, doğranmış soğanların yarısını ve havuçları, pirinci yayın. Bir kapakla örtün ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Kalan sebzeleri ara sıra karıştırarak sıcak yağda yumuşayana kadar pişirin. Mantarları tavaya koyun ve sebzelerle bir süre kızartın. Kızartmayı çorbaya ekleyin. Tuz, karabiber, en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Haşlanmış fasulyeleri tencereye alıp yedi dakika daha kaynatıyoruz. Çorbaya ince doğranmış yeşillikleri yaydık. Israr ediyoruz, 15 dakika çorba yapıp servis ediyoruz.
Tarif 6. Mantar ve brokoli çorbası
İçindekiler
litre sebze suyu;
tuz ve öğütülmüş biber;
petrol - 200 gr;
30 gr tereyağı;
ampul;
200 gr brokoli;
patates - 2 adet;
maydanoz (yeşillik).
Pişirme metodu
Bir tencerede sebze suyunu kaynatın. Yıkayıp brokoli çiçeklerine ayırın. Patatesleri soyun, yıkayın ve küpler halinde kesin. Soyulmuş ve yıkanmış soğanı ince doğrayın. Tereyağını bir tavada eritin ve içinde soğanı altın rengi olana kadar kızartın. Mantarları yıkayın, kurutun ve dilimler halinde kesin. Patatesleri ve mantarları kaynayan et suyuna aktarın ve on dakika kısık ateşte pişirin. Brokoli ekleyin ve kızartın, tuzlayın ve beş dakika daha kaynatın. dökülme sıcak çorba porsiyonlar halinde ve maydanoz serpin.
Tarif 7. İnci arpa ile kremalı mantar çorbası
İçindekiler
petrol mantarı - 400 gr;
150 ml krema;
soğan - 1 kafa;
Defne yaprağı tamam, karabiber ve tuz;
iki patates;
havuç;
1500 ml tavuk suyu;
sarımsak - iki diş;
tereyağı - 30 gr;
taze maydanoz.
Pişirme metodu
Arpayı ayırın, durulayın ve bir gece bekletin. Sabah mısır gevreğini yıkayın, suyu dökün, bütün soğanı koyun ve yoğun ateşte pişirin. Kaynattıktan sonra ateşi çevirin ve yaklaşık 20 dakika pişirin Havuçları ve patatesleri soyun, durulayın ve doğrayın: patatesler - küçük parçalar halinde, havuçlar küçük parçalar halinde. Sebzeleri çorbaya aktarın ve beş dakika kaynatın. Mantarları durulayın, tabaklara kesin ve yumuşayana kadar tereyağında kızartın. Biber ve tuz. Mantarları çorbaya aktarın ve kaynama anından itibaren beş dakika kaynatın. Kremayı ince bir dere içine alın, defne yaprağı ve tuzu ekleyin, kaynayana kadar ateşte tutun ve ocaktan alın. Doğranmış yeşillikleri ve kıyılmış sarımsakları ekleyin. Karıştırın ve servis yapın.
Tarif 8. Mercimekli mantar çorbası
İçindekiler
iki litre sebze suyu;
bir demet yeşillik;
400 gr mantar;
50 gr kırmızı mercimek;
havuç;
Patates;
yarım soğan başı;
bir kabak.
Pişirme metodu
Havuç ve soğanları soyup yıkayın. sebzeleri doğrarız küçük küp ve kızartmak sebze yağı bir kazanda. Mantarları temizliyoruz, yıkayıp ince dilimler halinde kesiyoruz. Onları sebzeli bir kazana koyduk. Burada ayıklanmış ve yıkanmış mercimekleri döküp her şeyi birlikte kızartıyoruz. Isıtılmış suyu dökün. Patatesleri ve kabakları soyun, yıkayın ve küpler halinde kesin. Kaynayan et suyuna dökün. Çeyrek saat daha pişiriyoruz. Yeşilleri yıkayın, sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Keskin bıçak. Her şeyi çorbaya ekleyin, bir kapakla kapatın ve bir süre ısrar edin.
Tarif 10. Karabuğdaylı beyaz mantar çorbası
İçindekiler
200 gr beyaz mantar;
100 gr karabuğday;
öğütülmüş biber ve tuz;
450 gr patates;
dereotu ve maydanoz - bir demet;
büyük soğan;
tereyağı - küçük bir parça.
Pişirme metodu
Mantarları temizleyip yıkıyoruz, kabaca kesiyoruz. Bir tencereye yayıyoruz, 2,5 litre su döküyoruz, kaynamasını bekliyoruz ve 20 dakika pişiriyoruz. Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin. Karabuğdayı ayıklayıp yıkıyoruz. Karabuğday ve patatesleri bir tencereye koyup çeyrek saat kaynatıyoruz. Soyulmuş havuçları kamışla ovuyoruz. Soğanı temizleyip ince ince kıyıyoruz. Sebzeleri yumuşayana kadar tereyağında soteleyin. Kızartmayı çorbaya kaydırıyoruz ve birkaç dakika kaynatıyoruz. Tuz, doğranmış yeşillikleri ekleyin ve ocaktan alın.
1. Mantar çorbasına defne yaprağı koyabilirsiniz, ancak bu pişirmenin en sonunda (10 dakika) yapılmalı ve çorba hazır olduğunda defne yaprağı hemen çıkarılmalıdır.
2. Çorba pişirmek için kurutulmuş mantarlar, taze olanlardan yaklaşık 2-2,5 kat daha az gerektirir.
3. Boletus ve özellikle boletus boletus'tan et suyu oldukça karanlık çıkıyor, bu nedenle onlardan çorba pişirmek daha iyidir. işlenmiş peynir. Peynir, pişirmenin en sonuna yerleştirilir, önceden küpler halinde kesilir.
O kadar büyük ve çeşitli ki, onu kısaca tarif etmek imkansız. Evet ve bunu yapmayacağız, size sadece taze mantarlardan söyleyeceğiz. Adil olmak gerekirse, mantarların sadece petrol ve chanterelles olmadığını, aynı zamanda maya, alkol, sirke, ilaçlar, peynirler olduğunu hatırlamak isterim. Doğal olarak, doğrudan anlamda değil, ama onlarsız hayatımızda sabah çayı için banal çörekler bile olmazdı.
Taze mantarlardan yemek yapmak oldukça basittir. Tarımsal ölçekte yetiştirilen mantar ürünleri genellikle çiğ gıda diyeti için bile uygundur. Özellikle, banal petrol bir salataya kesilebilir ve sakince yenebilir. Sonuç olarak, uzun pişirme gerektirmezler. Yanındaki sebzeleri yarı pişene kadar kaynatmalı, doğranmış mantarları eklemelisiniz ve çorbanız neredeyse hazır.
Ormanda toplanan taze mantarlardan mantar çorbası pişirmek için yemek için uygunluklarını doğru bir şekilde değerlendirmeniz gerekir. Bazı durumlarda, ağır kaynatılmış bile yenmemelidir. Cinsin zehirli temsilcilerini kastetmiyoruz. Karayolu boyunca bulunan bir orman kuşağında veya aktif olarak kullanılan bir otoyolda toplanan örneklerden bahsediyoruz. Mantarların atmosferden insan sağlığına ciddi zararlar verebilecek maddeleri absorbe etme yeteneği birçok bilim insanı tarafından tanımlanmıştır.
Sıradan Orman mantarları uzun hazırlık gerektirmez. Tüm süreç genellikle otuz dakikadan fazla sürmez. Toplanma yeri hakkında şüpheniz varsa, birkaç suda kaynatın. En azından iki kere.
Taze mantarlardan mantar çorbası, sıradan sebze pişirme ilkesine göre pişirilir. Sebzeleri kızartmanız, patates veya erişte koymanız, krema veya ekşi krema eklemeniz gerekip gerekmediğine siz karar verirsiniz. Tek koşul taze bitkiler, çünkü maydanoz veya dereotu olmadan, bu tür çorbalar çorba değildir. Bir amatör için bir istisna yapabilirsiniz.
Size en yaygın pişirme seçeneklerinden ikisini sunuyoruz.
taze mantarlardan
Doğranmış patatesleri ve ince doğranmış havuçları kaynayan tuzlu suya koyun. Yumuşak olana kadar kaynatın. Şu anda, üç veya dört petrolü, birkaç orman mantarını durulayın ve kesin (unutmayın, bazı durumlarda (yukarıda açıklanmıştır), çorbaya sadece ayrı haşlanmış örnekler girer). Patateslere ve havuçlara ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden beş dakika önce defne yaprağı, tuz ve karabiber, bir yemek kaşığı tereyağı ve doğranmış yeşil soğan, dereotu ve maydanozu koyun.
Taze mantarlı çorba
Doğranmış soğan ve rendelenmiş havucu bir tencerede yumuşayana kadar soteleyin, ardından dilediğiniz mantarları ekleyin ve sebzelerle birlikte soteleyin. Kaynar su ile doldurun, tuz. Kaynayınca içine bir avuç erişte, ot ve defne yaprağı atın. En fazla beş dakika kaynatın ve kapatın.
Bu tür çorbalar ideal olarak taze ekşi krema ve otlar ile birleştirilir. Afiyet olsun ve mutfak alanında iyi şanslar!
Mantar çorbası tarifleri ev hanımları için gerçek bir keşif. İlk olarak, bu yemekler oruç tutanlar için idealdir. İkincisi, ev yapımı mantar çorbaları çok lezzetli. Üçüncüsü, ormanın hemen hemen tüm hediyeleri hazırlanmaları için uygundur - “kraliyet” porcini mantarlarından tekrar basit chanterelles'e. Eh, mevsimde değil, kurutulmuş, dondurulmuş ve hatta tuzlu müstahzarlardan bu tür ilk yemekleri pişirebilirsiniz.
Taze mantarlı patates çorbası
İçindekiler:
Bu taze mantar çorbası tarifi için 10-12 patates, 500 gr taze mantar, 1 soğan, 1 havuç, 1 maydanoz kökü, 3-4 yemek kaşığı gerekir. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1/2 su bardağı ekşi krema, biber, dereotu, tuz, defne yaprağı.
Yemek pişirme:
Bu ev yapımı mantar çorbasını yapmak için, taze mantar iyice temizlenmeli ve durulanmalıdır. Bacakları kesin, ince doğrayın ve yağda kızartın. Havuç, maydanoz kökü, soğan ince dilimler halinde kesin ve ayrı ayrı kızartın.
Mantar kapakları dilimler halinde kesilir, haşlanır, elek üzerine konur. Suyu çekildiğinde bir tencereye aktarın, su ekleyin ve 40 dakika pişirin.
Patates, doğranmış, kızarmış mantar kökleri, havuç, maydanoz kökü, soğan koyun. Çorbayı tuzlayın, karabiber, defne yaprağı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Bu tarife göre hazırlanmış ev yapımı çorba ekşi krema ile mantarlı mevsim, ince kıyılmış dereotu serpin.
Mantar çorbası (Romen mutfağı)
İçindekiler:
3 litre su, 500 gr mantar, 1 çay kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, tuz, karabiber, 1 yumurta sarısı, maydanoz kökü.
Yemek pişirme:
Taze mantarlardan çorba pişirmeden önce ormanın armağanları temizlenmeli, yıkanmalı ve dilimler halinde kesilmelidir. Suyu boşaltın ve 1/2 çay kaşığı tereyağı ve ince kıyılmış maydanoz ile pişirin. Tuz, karabiber ekleyin. Unu 1/2 çay kaşığı tereyağı ile kızartın ve sebze suyuyla seyreltin. Mantarları koyun ve çorbayı kaynatın, servis yapmadan önce yumurta sarısı ile baharatlayın.
Yukarıda sunulan tariflere göre taze mantar çorbalarının fotoğraflarına bakın:
Kurutulmuş mantarlardan çorbalar: fotoğraflı tarifler
Çorba kurutulmuş mantar
İçindekiler:
150 gr kuru mantar, 120 gr tereyağı, 50 gr soğan, 30 gr un, 2 gr kırmızı biber, 100 gr domates, 1,2 l su, 50 gr erişte, 200 ml bozuk süt, 2 yumurta, karabiber, maydanoz, tuz.
Yemek pişirme:
Mantarları soyun ve 1-2 saat soğuk suda bekletin. Sıvı yağda soğan, un, kırmızı biber ve domatesi haşlayın, tadına göre kaynar su ve tuz dökün. Sonra mantarları ekleyin ve bitene kadar her şeyi pişirin. Garnitür olarak pirinç, erişte, yıldız veya jülyen doğranmış sebzeler koyabilirsiniz. Çorbayı ekşi süt ve yumurta ile baharatlayın.
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu tarife göre kurutulmuş mantar çorbası, ince kıyılmış maydanoz ve karabiber serpilmelidir:
Sıcak servis yapın.
Darı ile mantar çorbası
İçindekiler:
5 kuru mantar, 3 yemek kaşığı. kaşık darı, 1 soğan, 1 litre su, tuz, 1/2 su bardağı ekşi süt.
Yemek pişirme:
Böyle bir mantar çorbası hazırlamadan önce darı 20-30 dakika ıslatılmalıdır. Kurutulmuş mantarların 40-60 dakika ıslatılması gerekir. Mantarların ıslatıldığı suyu çift kat gazlı bezle süzün, mantarları ince doğrayın.
Süzülmüş suyu mantarlarla birleştirin, kaynatın, darı, doğranmış soğan, tuz ekleyin, 5-6 dakika pişirin ve ısıtmadan 30-40 dakika ısrar edin. Bu tarife göre hazırlanan kuru mantar çorbasını servis yaparken ekşi sütle tatlandırın.
Patatesli mantar çorbası
İçindekiler:
5 adet kuru mantar, 2 adet patates, 1 adet havuç, 1 adet soğan, 1 litre su, 1/2 su bardağı ekşi süt, tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış maydanoz.
Yemek pişirme:
Kurutulmuş mantarları önceki tarifte anlatıldığı gibi hazırlayın. Patatesleri ince dilimler halinde kesin, havuçları rendeleyin. kaba rende, soğanı ince doğrayın. Hazırlanan mantarları, patatesleri, havuçları, soğanları, tuzu kaynar suya koyun, 5-6 dakika pişirin ve 20-30 dakika ısıtmadan ısrar edin.
Servis yaparken kıyılmış maydanoz serpin ve ekşi sütle tatlandırın.
Bu tariflere göre mantarlı çorbaların fotoğraflarına dikkat edin - resimlerde bile çok iştah açıcı görünüyorlar:
Peyzan mantar çorbası
İçindekiler:
50 gr kuru mantar, 2 şalgam, 4 patates, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, pırasa, 2 yemek kaşığı. kaşık un, 3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşıkları.
Yemek pişirme:
Kurutulmuş mantarları ve şalgamları ayrı ayrı kaynatın. Her iki suyu da süzün, birleştirin (et suyu en az 6 tabak olmalıdır). Elde edilen et suyunda soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş çiğ patates ve suyunu çekene kadar haşlayın. Pırasayı yağa daldırın, unu ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın, bu şekilde hazırlanan baharatları et suyuna koyun, içine pişen mantarları ve şalgamları atın.
Mantarlar dar şeritler halinde, şalgamlar kareler halinde kesilmelidir. Servis yapmadan önce her şeyi bir kez kaynatın, çorbaya ekşi krema koyun.
Patates köfte ile mantar çorbası
İçindekiler:
10 gr kuru veya 200 gr taze mantar, 2-3 patates, 2 yumurta, 2-3 yemek kaşığı. kaşık un, otlar, tuz.
Yemek pişirme:
Taze veya kurutulmuş mantarlardan et suyu pişirin. Yemek pişirme patates köfte. Patatesleri haşlayın, kurutun ve ezin, çırpın çiğ yumurta, un, tuz ekleyin, iyice karıştırın. Köfteleri iki çay kaşığı ile şekillendirin ve kaynayan et suyuna indirin. hazır çorba ince doğranmış otlar ile serpin.
Kabak ve mantarlı çorba
İçindekiler:
7 kuru mantar, 500 gr kabak, 1 soğan, 1 havuç, 2 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, 1,5 litre su, 1/4 su bardağı ekşi krema, tuz, karabiber.
Yemek pişirme:
Mantar suyuna tuz, karabiber, süt koyun ve kaynatın. Kabak ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, mantarları doğrayın, soğanı doğrayın, her şeyi birleştirin, ekşi krema ile karıştırın, mantar suyunu dökün, 2-3 dakika pişirin.
Servis ederken üzerine bu tarife göre hazırlanan serpin. lezzetli çorba mantar doğranmış otlardan.
Petrolden mantar çorbası tarifleri (fotoğraflı)
Kremalı mantar çorbası
İçindekiler:
200 gr, 6 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 su bardağı krema, tuz.
Yemek pişirme:
Petrolden mantar çorbası hazırlamadan önce doğranmış mantarların çözülmesine gerek yoktur. Hemen kaynar tuzlu suya koyun, ardından tereyağında kavrulmuş unu dökün ve kaynatın.
Tereyağı, krema ekleyin ve kaynatmadan ısıtın.
Sakson köfteli mantar çorbası
İçindekiler:
200 gr petrol, 1 su bardağı krema (süt), 2 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, dereotu, tuz.
Bu champignon mantar çorbasını hazırlamak için, şu malzemelerden köfte yapmanız gerekecek: 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 su bardağı su, 2 su bardağı un, 6 yumurta, 1 tatlı kaşığı şeker ve tuz.
Yemek pişirme:
Mantarları doğrayın, tuzlu suda kaynatın. Suyu tereyağı ile kaynatın, un ekleyin, iyice karıştırın, hamuru soğumaya bırakın ve her seferinde bir yumurtada çırpın. Şeker, tuz ekleyin ve hamur tamamen pürüzsüz hale gelene kadar çırpmaya devam edin. Hamuru bir çay kaşığı (tamamlanmamış) ile toplayın ve kaynar suya indirin, köfteleri kaynatın ve champignon suyuna koyun. Sarısı, tereyağı, tuz, ısı ile krema ekleyin, kaynatmayın. Çorbayı bu tarife göre hazırlanmış petrol ile doğranmış otlar ile serpin.
Sebzeli beyaz mantar ve petrol çorbası
İçindekiler:
800 gr taze, 200 gr petrol, 2 soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 3 patates, 6 çay kaşığı un, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış maydanoz veya kereviz, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 su bardağı krema, 1,5 litre su, tuz, karabiber.
Yemek pişirme:
Bu tarife göre petrolden mantar çorbası hazırlamak için unu 1 yemek kaşığı ile kızartmanız gerekir. bir kaşık yağ. Mantarları doğrayın, tuzlu suda kaynatın, kavrulmuş unu koyun, kaynatın. 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tereyağı, krema. Kaynatmadan iyice ısıtın.
Doğranmış porçini mantarı sıcak su ve 5-10 dakika pişirin. Porcini mantarlarına petrol, ince doğranmış soğan, patates dilimleri, tuz, karabiber ekleyin, 10-12 dakika pişirin, bitkisel yağ ekleyin. Çorba taze beyaz lahana (300-400 gr) ile pişirilirse patates eklemeyin. Kıyılmış otlar ve ekşi krema ile servis yapın.
Sebze ve süt ile mantar çorbası
İçindekiler:
300 gr taze petrol, 2 yemek kaşığı. un, 1 havuç, 1 soğan, 80 gr tereyağı, 2 yumurta, 100 gr krema, 1 litre su, tadına göre tuz.
Yemek pişirme:
Mantarları ince ince doğrayın, doğranmış havuç ve soğanla birleştirin, yağ ekleyin ve 4-5 dakika pişirin. Unu kurutun, krema ile seyreltin, haşlanmış mantar ve sebzelerle karıştırın, kaynatın, tuzlayın. Krema ile karıştırılmış sarıları kaynatın, çorbaya dökün ve karıştırın.
çorba yapılabilir konserve petrol veya herhangi bir taze mantar.
Petrol ile kabak çorbası
İçindekiler:
800 gr kabak, 250 gr petrol, 3-4 patates, 1 maydanoz kökü, 1 havuç, 100 gr domates, 50 gr yeşil soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı.
Yemek pişirme:
Bu tarife göre mantar mantar çorbası hazırlamak için kabak soyulmalı ve küçük dilimler halinde kesilmeli, patatesler yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmelidir.
Doğranmış havuç ve maydanoz kökünü yağda soteleyin, sotelemenin bitiminden 2-3 dakika önce doğranmış havuç ve maydanoz kökünü ekleyin. yeşil soğan.
Mantarları temizleyip iyice yıkayın. Mantarların bacaklarını kesin, ince doğrayın ve yağla güveç yapın. Kapakları dilimler halinde kesin, kaynar suya koyun ve 30-40 dakika pişirin. Sonra patatesleri, esmer sebzeleri ekleyin, haşlanmış mantar ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 3-5 dakika önce doğranmış kabakları koyun, taze domates ve tuz.
Brüksel champignon çorbası
İçindekiler:
500 gr petrol, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1 litre kemik suyu, tuz, karabiber, 1 su bardağı krema, 2 haşlanmış yumurta, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince kıyılmış maydanoz.
Yemek pişirme:
Mantarlar temizlenir, durulanır, bir kıyma makinesinden geçirilir ve düşük ateşte 10 dakika rendelenmiş soğan ile yağda güveç yapılır. Unu ekleyin, suyu dökün ve baharatlayın. Çorbayı ocaktan alın, krema ekleyin, maydanoz ve iri kıyılmış yumurta serpin.
Şampanya mantar çorbası tarifleri için bu fotoğraflar, bu tür ilk kursların nasıl hazırlandığını açıkça göstermektedir:
Porcini mantarlı lezzetli çorbalar: fotoğraflı tarifler
Mantarlı köfteli çorba
İçindekiler:
700 gr sığır eti, baharatlı kökler, 1,5 l su, 200 gr az yağlı sosis, 200 gr porcini mantarı, 1 yumurta, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı. kaşık rendelenmiş kraker, tuz, maydanoz.
Yemek pişirme:
Böyle bir mantar çorbası yapmadan önce, et suyunu kök ve tuz ilavesiyle pişirmeniz gerekir. Et suyunu süzün. Mantarlardan en küçüğünü seçin, gerisini ince doğrayın ve kızartın. Sosisleri ince ince doğrayın, yumurtayı çırpın, tüm malzemeleri birleştirin, krakerleri, tuzu ekleyin ve köfteler oluşturun. Köfteleri tuzlu kaynar suda 5 dakika kısık ateşte kaynatın, delikli kepçeyle alın, haşlanmış mantarlarla birlikte çorbaya daldırın.
Servis yaparken bu tarife göre hazırlanan porcini mantarlı çorbayı ince kıyılmış maydanoz serpip, garnitür olarak servis yapın. tuzlu kurabiye ya da turtalar.
mantar çorbası ev yapımı erişte(makarna)
İçindekiler:
50 gr kurutulmuş porcini mantarı, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1/2 su bardağı ekşi krema, tuz.
Erişte için: 1 su bardağı un, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı su, 1 yumurta, 1/2 çay kaşığı tuz.
Yemek pişirme:
Mantarları kaynatın, doğrayın, suyu süzün. Sert bir hamur yoğurun, ince bir şekilde açın, kurumaya bırakın ve erişte şeklinde kesin. Mantar suyunda kaynatın, tereyağı ekleyin, tereyağında kızartılmış soğan, ekşi krema. Kaynatmadan iyice ısıtın. Ekşi krema ile servis yapın.
Çorba "Manastır"
İçindekiler:
Porcini mantarlı bu çorbayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 5 büyük salatalık turşusu, 50 gr kuru porcini mantarı, 1 soğan, 1 şalgam, 1 pırasa, 1 havuç, 1 İsveçli, 6 patates, 1/2 su bardağı ekşi krema, 2 yemek kaşığı . yemek kaşığı tereyağı, defne yaprağı, tuz.
Yemek pişirme:
Mantarları kaynatın, süzün, doğrayın; soğanı doğrayın, yağda kızartın. Salatalıkları soyun, uzun dilimler halinde kesin ve şalgam, soğan, havuç, şalgam, patates, defne yaprağı ile birlikte kaynatın. Et suyu, kızarmış soğan, tereyağı, ekşi krema ile mantar ekleyin. Kaynatmadan iyice ısıtın.
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu tarife göre porcini mantarlı çorba ekşi krema ile servis edilir:
Arpa ile mantar çorbası nasıl pişirilir: ev yapımı tarifler
ile çorba inci arpa ve Polonya'da mantar
İçindekiler:
50 gr beyaz mantar, 200 gr inci arpa, 7 su bardağı su, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 soğan, 1/2 havuç, maydanoz veya dereotu, öğütülmüş karabiber, 2 defne yaprağı, tuz.
Yemek pişirme:
Porcini mantarı suyunu kaynatın. Soğan, havuç, maydanoz, defne yaprağını koyun, 1-1.5 saat kaynatın, inci arpayı tuzlu suda kaynatın, elek üzerine koyun; süzüldüğünde, bir tencereye koyun, süzülmüş mantar suyunu dökün, ince doğranmış mantarları koyun, tadına tuz koyun, düşük ateşte 15 dakika kaynatın. Bu tarife göre hazırlanan arpalı mantar çorbasına ekşi krema, öğütülmüş karabiber, maydanoz veya dereotu yeşillikleri ekleyin ve iyice karıştırarak servis yapın.
İnci arpa ve patates ile mantar çorbası
İçindekiler:
50 gr kuru porcini mantarı, 100 gr inci arpa, 2 patates, 2 soğan, 1/2 su bardağı ekşi krema, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, tuz.
Yemek pişirme:
Önceden, böyle bir mantar çorbası hazırlamadan önce, kurutulmuş mantarların kaynatılması, doğranmış, suyu süzülmesi gerekir. İrmikleri kaynatın, doğranmış patatesleri ekleyin ve piştiğinde mantar suyunu dökün, doğranmış soğan, ekşi krema, tereyağı, tuz ekleyin. Kaynatmadan iyice ısıtın. Ekşi krema ile servis yapın.
Petrol ile inci arpa çorbası
İçindekiler:
500 gr petrol, 2-3 yemek kaşığı. inci arpa kaşığı, 4-5 patates, 2-3 soğan, 2 havuç, 1 maydanoz kökü, 1 kereviz kökü, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, tuz.
Yemek pişirme:
Bu tarife göre mantar çorbası hazırlamak için tahılları, patatesleri, havuçları, maydanozu ve kereviz köklerini suya koyup tuzlayıp kaynatmanız gerekir. İrmikler haşlandığında yıkanmış bütün mantarları çorbaya batırın. İnce doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın, un ile baharatlayın ve çorbaya ekleyin.
Mantarlar yumuşayınca ince ince kıyılmalı, kaselere konulmalı, et suyunun üzerine dökülerek servis edilmelidir.
Evde kremalı mantar çorbası yapmak için tarifler
Mantar çorbası (Fin mutfağı)
İçindekiler:
1 kg taze mantar, 1 soğan, 50 gr margarin, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu, 2 küp et bulyon, 1 yumurta sarısı, 100 ml krema, tuz, maydanoz.
Yemek pişirme:
Doğranmış mantar ve soğanları bir tencerede margarin üzerinde kavurun, ardından unu ve et suyunu ilave edin. Çorbayı yaklaşık 30 dakika kaynatın ve kuvvetlice karıştırarak krema ve çırpılmış yumurta sarısı karışımı ile baharatlayın.
Tat vermek için tuz ekleyin. Mantar çorbasını bu tarife göre hazırlanan krema ile servis etmeden önce maydanozla tatlandırın.
Mantar ve kerevit çorbası "Joanville"
Bu kremalı mantar çorbası tarifi, en kaprisli gurmeleri bile memnun edecek.
İçindekiler:
1,5 l beyaz sos, 100 gr mantar, 150 gr kerevit, 150 gr krema, 2 yumurta sarısı, 50 gr tereyağı.
Yemek pişirme:
Böyle bir mantar çorbası pişirmeden önce pişirmelisin Beyaz sos balık suyu ve kerevit suyu ile.
Süslemek için çorbaya doğranmış mantarları ve kerevit kuyruklarını koyun. Çorbayı haşlanmış krema ve yumurta sarısı ile baharatlayın; bir parça tereyağı ekleyin.
Mantar, pirinç ve sebze çorbası
İçindekiler:
7 kuru mantar 1/2 su bardağı pirinç 1 litre ayran 1 litre su 1 havuç 1 maydanoz kökü 1/2 su bardağı krema 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış dereotu, tuz, karabiber.
Yemek pişirme:
Mantar suyunun içine doğranmış mantarları, ıslatılmış pirinci, rendelenmiş havuçları ve maydanoz kökünü, tuzu, karabiberi koyun, pirinci yumuşayana kadar pişirin, ayranı dökün ve kaynatın, kremayı ekleyin. Tarife göre bu kremalı mantar çorbası kıyılmış dereotu ile servis edilmelidir.
Mantarlı ve fasulyeli çorba tarifleri
Kuru mantarlı sebze çorbası
İçindekiler:
20 gr mantar, 400 gr patates, 75 gr beyaz lahana, 50 gr karnabahar, 140 gr domates, 60 gr soğan, 60 gr havuç, 10 gr maydanoz kökü, 90 gr yeşil fasulye, 70 gr konserve bezelye, 30 ml bitkisel yağ , tuz, karabiber, defne yaprağı.
Yemek pişirme:
Mantarları haşlayın, süzün ve dilimler halinde kesin. Kaynayan mantar suyunda doğranmış Beyaz lahana ve kaynamaya bırakın. Hazırlanmış, şeritler halinde doğranmış ve yağda kızartılmış mantar, soğan, havuç ve maydanoz kökü, dilimlenmiş patates, doğranmış yeşil fasulye ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. Ardından dilimlenmiş taze domatesleri, tuzlu suda haşlanmış küçük karnabahar salkımlarını ekleyin, bezelye, tuz, karabiber, defne yaprağını koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Çorbayı bu tarife göre hazırlanan fasulye ve mantarları ince kıyılmış maydanozla serpin.
Mantarlı Julienne çorbası
İçindekiler:
200 gr taze mantar (tercihen porcini veya petrol), 100 gr havuç, 100 gr şalgam, 100 gr pırasa (beyaz kısım), 100 karabuğday soğanı, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 4 su bardağı et veya tavuk suyu, 1 soyulmuş lahana sapı, 50 gr kuzukulağı, 100 gr kabuklu bezelye, 100 gr bakla fasulyesi, 2 yemek kaşığı. ince kıyılmış kereviz kaşığı, 5 gr ekşi krema, tuz ve taze çekilmiş karabiber tadı.
Yemek pişirme:
Böyle bir mantar çorbası pişirmeden önce sebzelerin yıkanması ve ince doğranmış olması gerekir. Yağı sığ bir tencerede eritin ve içindeki sebzeleri karartmalarına izin vermeden hafifçe kızartın. Et suyunu dökün, kaynatın, tuz, karabiber getirin ve 45 dakika kısık ateşte pişirin. Servis yapmadan 30 dakika önce, taze soyulmuş ve ince doğranmış mantarları ekleyin. Ekşi krema ile servis yapın.
Fasulye ile mantar çorbası
İçindekiler:
5 taze mantar, 3 yemek kaşığı. fasulye kaşığı, 1 soğan, 1 havuç, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış dereotu, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz, karabiber.
Yemek pişirme:
Bu mantar çorbasını evde hazırlamak için fasulyelerin bir gece önceden ıslatılması, ardından kaynar suya batırılması, 5-6 dakika kaynatılması ve 40-60 dakika demlenmesi gerekir.
Havuçları rendeleyin, soğanı ve mantarları ince doğrayın. Fasulyeli suyu tekrar kaynatın, içine mantar, havuç, soğan, tuz koyun, 6-8 dakika pişirin ve 20-30 dakika bekletin. Servis ederken üzerine dereotu serpin, baharatlayın sebze yağı ve biber.
Evde mantar çorbası yapmak
Taze Mantar Çorbası (Bulgar Mutfağı)
İçindekiler:
700 gr taze mantar, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 1 havuç, 1 soğan, biber, tuz.
Yemek pişirme:
Mantarları soyun, iyice durulayın ve bir kıyma makinesinden geçirin. Tereyağını mantarların içine koyun ve tavayı bir kapakla kapatarak ince doğranmış havuç ve soğan ile birlikte 25-30 dakika pişirin. Havuçlar yumuşayınca biraz su ekleyip kısık ateşte pişirin.
Mantar pişirmenin diğer yöntemi püre çorbası diğer püre haline getirilmiş ilk yemeklerle aynı. Mantarları kıyma makinesinden geçirmeden önce birkaç şapka ayırın, şeritler halinde kesin ve hafif tuzlu bir et suyunda pişirin. Haşlanmış mantarları kaselere alıp çorbanın üzerine dökün. Çorba kruton ile servis edilebilir.
Beyaz mantar çorbası
İçindekiler:
800 gr petrol veya taze porcini mantarı, 1 adet. havuç, maydanoz kökü, 1 soğan, 6 yemek kaşığı. kaşık buğday unu, 40 gr tereyağı, 1 1/2 su bardağı süt, 1 yumurta, 1,5 litre et suyu veya su, tadına göre tuz.
Yemek pişirme:
Böyle bir mantar çorbası hazırlamak için hazırlanan taze petrollerin kapakları ayırması gerekir. Mantarların bacaklarını ince bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin, elde edilen kütleyi 20-30 dakika yağ ile pişirin.
Kökleri haşlayın ve haşlayın, ardından mantarlarla ovalayın, beyaz sosla karıştırın, tuz, et suyu ekleyin ve kaynatın. Çorbayı dondurma ile baharatlayın. Mantar kapaklarını ince dilimler halinde kesin, pişene kadar pişirin ve servis yaparken çorbaya koyun.
Mantar çorbası
İçindekiler:
600 gr taze petrol, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 4 su bardağı süt, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 havuç, 1 soğan, tuz.
Sosu için: 2 yumurta sarısı, 1 su bardağı krema veya süt.
Yemek pişirme:
Taze mantarları soyun, yıkayın, bir kıyma makinesinden geçirin, bir tencereye koyun, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tereyağını uzunlamasına ikiye bölüp havuç ve soğanı örtün ve 40-45 dakika pişirin, ardından 1 su bardağı su ekleyin ve kaynatın.
Bir çorba tenceresinde unu 2 yemek kaşığı ile hafifçe kavurun. yemek kaşığı tereyağı, sütü seyreltin ve sebze suyu veya su, kaynatın, haşlanmış petrolle karıştırın (havuç ve soğanları çıkarın) ve 15-20 dakika pişirin.
Pişirdikten sonra tadına göre tuz ekleyin, çorbayı tereyağı ve yumurta sarısı ile krema veya sütle karıştırın. Krutonları ayrı olarak servis edin.
Ayrıca taze porcini mantarlarından veya morellerden çorba püresi hazırlayabilirsiniz.
Keklik ve mantar çorbası "Diana"
İçindekiler:
Keklik eti, 1.4 l beyaz sos, 200 gr quenelles, 50 gr yer mantarı, 50 gr diğer mantar, 100 gr krema, 2 yumurta sarısı, 50 gr tereyağı, 100 ml Madeira şarabı.
Yemek pişirme:
Bu tarife göre mantar çorbası hazırlamak için keklik suyu ile beyaz bir sos yapmanız gerekir. Garnitür olarak, çorbaya küçük keklik etli quenelles, şeritler halinde kesilmiş yer mantarı ve diğer mantarları ekleyin.
Krema ve yumurta sarısı ile baharatlayın, bir parça tereyağı koyun.
Bu tarife göre hazırlanan mantar çorbasına servis yapmadan önce bir bardak Madeira şarabı ekleyin.
Mantarlı mantar çorbası nasıl pişirilir: ev tarifleri
Bu mantar çorbalarının tarifleri, sonbahardan beri ev yapımı hazırlıklar yapanlar için uygundur.
Tuzlu mantar ve ekşi krema ile kremalı çorba
İçindekiler:
Sebzeler, 400 gr tuzlu mantar, 2 çay kaşığı un, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1/2 su bardağı ekşi krema, defne yaprağı, dereotu, maydanoz, tuz.
Yemek pişirme:
Sebze çorbası pişirin. doğrayın, kaynatın, püre çorbasıyla birleştirin.
Un ekleyin, yağda kızartın, kaynatın, tereyağı, defne yaprağı, ekşi krema koyun, kaynatmadan ısıtın ve doğranmış otlar serpin. Ekşi krema ile mantar mantar çorbası servis yapın.
Tuzlu mantarlı patates çorbası
İçindekiler:
400 gr tuzlu mantar, 2,5 litre süt, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2-3 patates, 1/2 su bardağı ekşi krema, 2 yumurta sarısı, defne yaprağı, dereotu, maydanoz, tuz.
Yemek pişirme:
Bu tarife göre mantarlı çorba hazırlamak için mantarların ince doğranması, 3 bardak sütte kaynatılması ve defne yaprağı eklenmesi gerekir. Soğanı doğrayın, yağda kızartın. Patatesleri kesin, tuzla kaynatın ve süzün. Sütün geri kalanını kaynatın, et suyu, soğan, patates, tereyağı, sarılı ekşi krema, tuz ile mantar ekleyin. Kaynatmadan ısıtın ve doğranmış yeşillikleri ekleyin. Ekşi krema ile servis yapın.
Cantharellus cibarius mantar çorbası nasıl pişirilir
Cantharellus Çorbası
İçindekiler:
Dövülmüş domuz pastırması, 1 soğan, 200 gr chanterelles, tuz.
Yemek pişirme:
10 dakika boyunca doğranmış soğanı ezilmiş domuz pastırması içinde haşlayın, ardından koyun ve 45 dakika daha pişirin. Bir tencereye daldırın, su dökün, tuz. Mantar çorbasını chanterelles'ten yumuşayana kadar kaynatın.
Sonbahar mantar çorbası (Rus mutfağı)
İçindekiler:
500 gr sonbahar mantarı kapağı, 1 su bardağı ince doğranmış soğan, 2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları, 1 l et suyu, 2-3 yemek kaşığı. kaşık buğday unu, 100 ml ekşi krema, tuz, karabiber, maydanoz.
Yemek pişirme:
Mantarlardan mantar çorbası hazırlamak için bir tencerede tereyağını eritmeniz, yıkanmış doğranmış mantarları ve soğanları eklemeniz gerekir. 20-30 dakika kısık ateşte pişirin, sonra kalınlaştırın. buğday unuİstenilen kıvama gelinceye kadar soğuk suda seyreltilir. Çorbayı birkaç dakika daha kaynatın, ardından tadına ekşi krema ve baharat ekleyin. Çorbayı kıyılmış maydanozla cömertçe serpin.
Mantarlı kabak çorbası (Bulgar mutfağı)
İçindekiler:
500 gr kabak, 450-500 gr chanterelles veya bal mantarı (ikiye bölünebilir), 1-2 havuç, 1 soğan, 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 2 litre kemik suyu veya su, 4-5 patates, 2-3 domates, maydanoz, biber, tuz.
Yemek pişirme:
Kabak ve taze mantarları soyun, yıkayın ve dilimler halinde kesin. İnce doğranmış mantar sapları, havuç, soğan, yağda güveç. Yumuşadıklarında dökün kemik suyu veya sıcak su ve yavaş ateş. Ayrıca, mantar veya chanterelles mantar çorbası tarifine göre, mantar, ince doğranmış patates, ardından kabak ve domates, soyulmuş ve kaba bir rende üzerine rendelenmiş tuz eklemeniz gerekir. Bu ilk yemeği maydanoz ve biberle doldurabilirsiniz.
Pastırma ile Cantharellus cibarius çorbası (Rus mutfağı)
İçindekiler:
500 gr mantar (chanterelles), 100 gr domuz pastırması, 2 soğan, 3 litre su, 1 çay kaşığı un, tuz, karabiber, ekşi krema.
Yemek pişirme:
Cantharellus cibariusları yıkayın, pastırmayı doğrayın, ezin ve içindeki ince doğranmış soğanı 10 dakika pişirin, böylece yarı yumuşak hale gelsin. Daha sonra mantarları soğanlarla birleştirin ve 45 dakika daha pişirin. Bundan sonra mantarları kaynar su, tuz ile dökün ve 30 dakika kaynatın. Unu ekşi krema ile seyreltin ve mantarları baharatlayın. Dilerseniz bu tarife göre hazırlanan Cantharellus cibarius mantar çorbasını damak zevkinize göre biber serpebilirsiniz.
Ve şimdi bu sayfada sunulan tariflere göre mantar çorbası fotoğraflarından oluşan bir seçkiye bakın:
(işlev() ( if (window.pluso)if (pencere tipi.pluso.start == "işlev") döner; if (window.ifpluso==tanımsız) ( window.ifpluso = 1; var d = belge, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();
Kışa mantar hazırlarken çorba için birkaç güzellik seçtim. Fırından çıkan mantarların aroması dairemin alanını o kadar iyi doldurdu ki, taze, ince ve sıcak bir şeyler pişirmeye karşı koymak zordu. Hem beyazım hem de Polonya mantarıİki tür mantar çorbası yaptım, oranlar 50:50. Sadece beyazlarla pişirirseniz hiçbir şey kaybetmezsiniz! Nihayet domuz eti- herkes için en yüksek kategori, zengin tat ve erişilebilirlik. Kurutulmuş olarak satılmaktadır. tüm yıl boyunca süpermarketlerde (umarım sizin şehrinizde de vardır).
Hangi mantar pişirilirse, onu güvenli oynarım ve daha uzun süre pişiririm. Porcini mantarlarının ve chanterelles'in neredeyse uzun süreli ısıl işleme ihtiyaç duymadığını biliyorum, ancak Polonyalılarla nasıl olduğunu bilmiyorum.
Çorbayı hazırlamadan önce taze mantarları su ve tuza batırın. Ormanda yapışmış olan tüm çubukları ve yaprakları yüzeyden çıkarmak için ellerinizle iyice yıkayın. 15 dakika bekletin. Bu süre zarfında, şapkaya gizlenmiş olan mantarın içinden de çöp çıkar. Ardından suyu değiştirin ve 15 dakika tekrar içinde bırakın, ikinci çalıştırmada tuzlu veya onsuz yapabilirsiniz. Suyu değiştirin, 10 dakika kaynatın. İlk kaynatma boşaltın. (İsterseniz hangi mantarınız olduğuna bağlı olarak haşlama işlemini tekrarlayabilirsiniz. İki kez kaynattıktan sonra bile üçüncü mantar suyu güzel kokulu çıkıyor ve bu da güzel bir renk). Temiz su dökün ve çorba pişirmeye başlayın.
2 - 2,5 litre çorba için yaklaşık ürün miktarını yazıyorum.
İçindekiler :
- 6 orta boy mantar (Polonya ve porcini aldım);
- birkaç büyük patates;
- 1 havuç;
- 1 soğan;
- dereotu ve maydanoz;
- defne yaprağı (bir tutam öğütülmüş veya 2 normal bütün yaprak);
- tuz, karabiber.
Yemek pişirme :
- Mantarlar dilimler veya küpler halinde kesilir, kaynar suya konur ve bir saat pişirilir. Belirtilen süreden sonra doğranmış patatesleri ekleyin, 10-20 dakika pişirin.
- Soğanı havuçla doğrayın, ayçiçek yağında kızartın, sonunda tavaya doğranmış yeşillikleri ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın. Çorba tenceresine sebzeleri ekleyin. 20-25 dakika daha pişirin. Biber ve tuz. Servis ederken tabaklara yeşil soğan ekleyebilirsiniz veya Dereotu ve ekşi krema.
