mantar yeter kullanışlı ürün ek olarak, onları elde etmek zor değil, sadece işaretlerini bilmeniz ve tanımanız yeterlidir. Ayrıca, doğru koleksiyon yerinin seçimine de dikkat etmeye değer, bu, ürünün kalitesini büyük ölçüde etkiler.
Boletus mantarlarının tuzlanması çok miktarda tuz gerektirir. Karışımın saklanacağı doğru tuzlu su çözeltisinin oluşturulmasına yardımcı olur. Bu tarif için daha genç bitkilerin seçilmesi önerilir. Etli bir dokuya sahipler ve tadı daha hassas, böyle bir hazırlık daha lezzetli olacak.
Gerekli Malzemeler:
- mantarlar - 10 kilogram;
- Tuz - 435 gram;
- Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.
Kış için mantar turşusu nasıl yapılır:
- Kış için mantarları tuzlamak için en genç bitkileri seçmek daha iyidir, tuzlama için çok uygun olan bu bitkilerdir, karışım lezzetli ve yumuşak olacaktır. İlk önce mantarları enkazdan temizlemeniz, soymanız, durulamanız gerekir;
- Şimdi sobayı koy büyük tencere su ile kaynamasını bekleyin. Meyveleri kaynayan suya koyun ve su kaynayana kadar bekleyin, sürekli karıştırarak ve kısık ateşte kaynaması önlenmelidir. Mantarları birkaç dakika kaynattıktan sonra bir kevgir içine atabilirsiniz. Şimdi, daha hızlı soğutma için mantarlar dökülür. soğuk su. Biraz süzülmesini bekleyin ve bir kağıt havluya aktarın. Tamamen kurutulursa kütle daha iyi tuzlanır;
- Artık kütleyi tuzlamak için ayrı bir kaba aktarabilirsiniz. Şapkalar yukarı dönük olmalıdır. Bitki tabakası serildikten sonra üzerine tuz serpmeye başlayabilirsiniz. Büyük alınmalıdır, herhangi bir ürünü tuzlama işlemi için ideal olan budur;
- Tüm karışım tuz ile katmanlar halinde serildiğinde, yüzeye baskı yapılabilir. Bundan önce, kütleyi gazlı bezle örtmek, düz bir tabak veya kapak koymak ve ardından baskı yapmak gerekir. Yük küçük olmalıdır;
- Böyle bir iş parçası düşük sıcaklıklarda saklanmalıdır, kiler veya yeraltı, turşu depolamak için ideal yerler olacaktır;
- Birkaç gün sonra, kütlenin yüzeyinde bir tuzlu su çözeltisi oluşmalıdır ve bu süre zarfında birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ eklemeye değer.
çörek mantarı turşusu nasıl yapılır
Bu tarifi hazırlamak için mantarları uzun süre işlemeniz ve pişirmeniz gerekmeyecek. Ancak posayı temizlemeye ve ıslatmaya çok dikkat etmeye değer, bu prosedürler posayı daha düzgün hale getirmeye ve gereksiz olan her şeyden kurtulmaya yardımcı olacaktır. Ayrıca, kağıt hamuru en iyi şekilde kaba bir kabuktan temizlenir.
Gerekli Malzemeler:
- mantarlar - 1 kova;
- Tuz - 1,5 su bardağı.
Mantar tarifi nasıl tuzlanır:
- Hasat edilen mahsul iyice yıkanmalı, büyük bir kaba aktarılmalıdır. Kap, tuzlama işlemine uygun olmalıdır. Hamurla birlikte, kaba ölçülü miktarda tuz dökün, iyice karıştırın. Tüm posanın tuzla tamamen karışmasını sağlamak gerekir;
- Kütleyi ılık sıcaklıkta bir odada bırakın ve tuz kristallerinin hamurla iyice karışması ve karışım boyunca dağılması için çok sık karıştırın. Kitle bir gün boyunca infüze edilmelidir. Biraz tuzlu su oluşmuşsa, kütleyi daha uzun süre bırakabilirsiniz;
- Daha sonra kütleyi ayrı bir kaba aktarabilir ve çözeltiyi bir tencereye dökebilir, tüm kalıntıları gidermek için iyice süzebilir ve ocağa koyabilirsiniz. Çözümün sadece biraz ısıtılması gerekiyor;
Mantarları bir gün boyunca ılık bir çözelti ile tekrar dökün; - Ardından çözeltiyi tekrar boşaltın ve ocakta ısıtın. Sadece bu sefer çözeltiyi daha yüksek bir sıcaklığa ısıtmak ve tekrar kütlenin üzerine dökmek gerekir;
- Çözeltiyi üçüncü kez boşaltmanız, sıcak duruma getirmeniz ve bitkinin üzerine dökmeniz gerekir. Bu sefer 3 gün ısrar etmeye değer;
- Bu süreden sonra tavayı ocağa koyabilir ve tüm kütleyi kaynatabilirsiniz. Tamamen soğutulduktan sonra, hamur ayrı kaplara aktarılabilir ve kapaklarla sarılabilir;
- Kullanmadan önce, kağıt hamuru temiz bir suya batırılmalıdır. soğuk su ve tatlı suda biraz kaynatın, pişirme sırasında birkaç kez değiştirin.
Kış için çörek mantarı nasıl tuzlanır
Bir kova mantar toplamak o kadar zor değil, ancak uygun şekilde hazırlamak için denemelisiniz. Ana şey, bitkileri kendileri hazırlamaktır. Hamur oldukça hassas ve genç olsa bile kabuğundan kurtulmaya değer. Bundan sonra, enkaz ve toprağı temizlemeye özen göstermeye değer, bunun için kütle uzun süre soğuk suda iyice yıkanır veya ıslatılır.
Gerekli Malzemeler:
- Mantarlar - 1 kova 10 litre;
- Kaba tuz - 1,5 su bardağı.
Kış için mantar tuzlama tarifi:
- Genç bitkiler tuzlama için daha uygundur ve böyle bir bitkide kapakları bacaklardan ayırmamak mümkündür. Ancak yetişkin bir bitkide şapkayı gövdeden ayırmanız önerilir;
- Hamuru hazırlarken ocağa su koyup kaynatabilirsiniz;
- Mantarları ayırın, hasarlı kısımları ayırın;
- Hamuru kaynar suya batırın, kaynamasını bekleyin, ardından sürekli karıştırarak posayı biraz kaynatmanız, hemen bir kevgir içine koymanız ve üzerine soğuk su dökmeniz gerekir. Hamuru bir kevgir içinde buzlu suya daldırarak kütlenin daha hızlı soğumasını sağlayabilirsiniz;
- Ardından kütleyi bir tel rafa veya kağıt havluya koyun, hamurda fazla su olmamalıdır;
- Şimdi hamuru büyük bir kaba veya özel bir kaba ayırmaya değer. ahşap küvet tuzlama için. Bitki baş aşağı olmalıdır. Her katman dökülmelidir büyük miktar tuz;
- Kütleyi bir peçete veya havluyla örtün, üzerine koyun büyük tabak veya tava büyüklüğünden daha küçük bir kapak ve üzerine baskı uygulayın. Baskı öyle bir ağırlığa sahip olmalıdır ki, kütle iyice sıkıştırılmıştır;
Birkaç gün sonra, kütle daha nemli hale gelmeli ve biraz sıkıştırılmalıdır, bu süre zarfında kabın dolması için tavaya yeni bitkiler eklenebilir; - Böyle bir boşluk, tüm depolama süresi boyunca düşük hava sıcaklıklarına sahip kuru bir odada saklanmalıdır.
Kavanozlarda kış için mantar tuzlama
Sık sık sorulur: “Kış için mantarları kavanozlarda nasıl tuzlayacağız ve bunun için neye ihtiyaç var?” Yemek pişirmek için tuz ve bitkinin kendisi dışında başka malzemeler hazırlamanıza gerek yoktur. Ayrıca, mantarlar yoğun bir şekilde işlenemez, sadece onlardan çıkarılması gerekir. çok sayıda toprak ve çöp. Kesme hiç gerekli olmasa bile, bitki ya bütün kapaklarla ya da bütün bacaklarla tuzlanabilir. Ancak bacaklar çok sert olduğu için pek kullanılmaz.
Gerekli Malzemeler:
- mantarlar - 5 kilogram;
- Tuz - 300-500 gram.
Tuzlu mantar tarifi:
- İlk olarak, mantarları soğuk suda önceden ıslatmak için hazırlayın. Bunu yapmak için yıkanırlar, sıralanırlar, hasarlı parçalar çıkarılır, büyük bir kaba aktarılır, eklenir. az miktarda tuzlayın ve iyice karıştırın. Tuz, hamurun yüzeyine tamamen dağıtılmalıdır. Periyodik olarak kütleyi karıştırmak gerekir, her saat karıştırmaya değer. Kütle 24 saat süreyle infüze edilmelidir;
- Bundan sonra, elde edilen meyve suyu ayrı bir kaba dökülmeli ve biraz ısıtılmalıdır. Hamuru ılık bir çözelti ile dökün ve 24 saat bekletin;
- Bundan sonra, suyu tekrar boşaltın, süzün, sıcak duruma ısıtın ve hazırlanan kütleyi üzerine dökün. Bu solüsyonda mantarlar üç gün bekletilmelidir;
- Bundan sonra, tüm kütleyi biraz kaynatabilir ve hazırlanmış ayrı kavanozlara kaydırmaya başlayabilirsiniz. Sterilize edilmeli ve kurutulmalıdır. Hamur, kıyıya biraz koç ve her zaman sıcak olarak serilir. Bundan sonra boşlukları ılık bir battaniyeye sarabilir ve soğumaya bırakabilirsiniz;
- Bu tür boşluklar, serin bir odada birkaç ay boyunca mükemmel bir şekilde saklanır.
Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak mümkün mü
Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak için, büyüklük ve yaş olarak büyük bitkilerin kullanılması gerekir. Bu pişirme yöntemiyle genç mantarlar çok yumuşayacak ve özelliklerini kaybedecektir. tat nitelikleri. Bu nedenle, bu tarif, diğer dekapaj tariflerinin yapmayacağı olgun ve büyük mantarları dekapaj için mükemmeldir.
Gerekli Malzemeler:
- mantarlar - 10 kilogram;
- Tuz - 0,5 kilogram;
- Su - 1,2 litre;
- Defne yaprağı - 1 adet.
Çörek mantarı sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır:
- Mantarlar sert bir kabuktan soyulmalı, iyice yıkanmalı veya sert bir fırça ile temizlenmelidir;
- Bu sırada ocağa büyük bir tencere koyun ve içine su dökün. Kaynarken posayı hazırlamanız gerekir;
- AT sıcak su posayı alçaltın ve kısık ateşte pişirin. Su yüzeyinde oluşan köpüğü sürekli olarak çıkarmak gerekir. 20-25 dakika kısık ateşte pişirin;
- Hamuru bir kevgir içinde yatırdıktan sonra sıvının akmasına izin verin. Daha hızlı kurutma için kağıt havlu kullanabilirsiniz, nemi hızla emerler ve kağıt hamuru hızla kurur;
- Bitki kururken, tuzlu su ve tuz hazırlayın. Tuzlu su basitçe kaynatılır ve süzülür;
- Hamuru büyük bir kapta çıkarırız, biraz sıkıştırırız, sıcak tuzlu suyla dökeriz ve kütlenin yüzeyine büyük bir baskı uygularız. Mantarların çözeltinin yüzeyine çıkmaması için baskı gereklidir;
- Kütle serin bir odada saklanır, karışıma döküntü ve toz girmemesi için yukarıdan bir havlu veya gazlı bezle örtmeye değer.
Mantarlar çoğunlukla hasat edilmez, ancak bu mantarlardan çok sayıda atıştırmalık, ana yemek, çorba vb. Ana şey, bitkinin kendisini uygun şekilde tuzlamaktır. Mantarlar bileşimde ete benzer, bu nedenle sadece oruç sırasında ve et ürünlerinde kontrendike olan kişiler için tüketilmeleri gerekir.
En iyilerinden biri lezzetli atıştırmalıklar tuzlu porcini mantarı sayılır. Mantarlar kurutulabilen, salamura edilebilen, kızartılabilen, haşlanabilen ve tuzlanabilen çok yönlü bir üründür. Porcini mantarlarını tuzlamanın, her birinin kendi artıları ve eksileri olan birkaç yolu vardır. Porcini mantarlarını tuzlamak için farklı yöntemler denedikten sonra tamamen elde edebilirsiniz. farklı tat ve ailenizin tüm üyelerine hitap edecek birini bulun.
Porcini mantarı nasıl tuzlanır? Onlar 2kişi geleneksel tarif ev hanımları tarafından en sık kullanılan beyaz mantar turşusu.
Birleştirmek:
- Beyaz mantar - 1 kova
- Tuz - 2 yemek kaşığı.
Yemek pişirme:
- Mantarları kaynayınca kaynar suya batırın, bir kevgir içine atın ve soğuyana kadar akan suyun altına koyun. Sonra onları kurumaya bırakın, bunun için birkaç kez çevirin.
- Bundan sonra al litre kavanozları ve mantarları ters çevirin. Her katmanı tuzla serpin. Ardından kuru bir kapakla kapatın ve ağır bir taşla bastırın.
- 5 gün sonra kavanoz bitince tekrar ekleyin. taze mantar ve erimiş ılık tereyağı ile doldurun. Mantarları kuru ve serin bir yerde saklayın.
- Yemekten önce ıslatın tuzlu mantar 1 saat soğuk suda. Uzun süre tuzlanmış mantarlar bir gün bekletilir. Daha sonra akan su altında durulayın.
Birleştirmek:
- Beyaz mantar - 1 kova
- Tuz - 2 yemek kaşığı.
Yemek pişirme:
- Porcini mantarlarını alın, bir kaba koyun, tuzlayın ve bir gün bekletin. Ara sıra karıştır.
- Bundan sonra, bir elekten süzülerek elde edilen meyve suyu büyük bir tencereye dökülür. Suyu ısıtın, biraz ısınır ısınmaz mantarlarla doldurun.
- İkinci gün, suyu tekrar boşaltın ve daha yüksek bir sıcaklığa ısıtın, mantarları tekrar dökün.
- Üçüncü gün, suyu sıcak olacak şekilde ısıtın ve mantarların üzerine dökün.
- 3 gün sonra mantarları suyuyla birlikte kaynatın.
- Mantarlar soğuduktan sonra, kapakları yukarı gelecek şekilde bir kaseye koyun. meşe küvet veya cam kavanoz, tuzlu suyla doldurun ve üstüne - sıcak ayçiçek yağı ve paketi bağlayın.
- Yemekten önce 4 saat soğuk suda bekletin, üzerine su koyun. gaz sobası, ısıtın ve suyu boşaltın. Bunu 3 kez yapın, suyu sürekli değiştirin, tuz mantarlardan tamamen çıkmalıdır.
Birleştirmek:
- Beyaz mantar -1 kg
- Kaya tuzu - 1 yemek kaşığı. ben.
- Sarımsak - 1 kafa
- kiraz ve meşe yaprakları- 10 parça.
- Kuru dereotu tohumları
Yemek pişirme:
- Tahta bir varil veya küvet alın. Değilse, cam, emaye veya seramik tabaklar. Tahta bir fıçı kullanıyorsanız, iyice yıkanmalı ve kısaca suya batırılmalıdır.
- Mantarlar zarar görmeden bütün olmalıdır. Üzerlerini soğuk suyla doldurun ve tüm acı ve kostik suyunun çıkması için 3 gün bekletin. Sıcak havalarda 2 gün bekletin, daha fazlası istenmez, aksi takdirde küflenirler. Düzenli olarak karıştırın, suyu 2 r değiştirin. günde. Yeterli su olmalıdır. Ardından mantarları süzün ve iyice süzülmesine izin verin.
- Tüm malzemeleri kaynar su ile haşlayın. Daha sonra kabın dibine yaprak koymaya başlayın, ardından mantarları tabakları yukarı, kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirin. her şeyi serpin Kaya tuzu. Ardından, tüm kap dolana kadar katmanı tekrar koyun, tuzlayın vb. Sarımsakları katmanlar arasına yerleştirin. Yukarıdan, tüm alana baskı uygulayın.
- 40 gün sonra mantarlar hazır olacak. Bu süre zarfında, tuzlu suyu izlemeniz gerekir. Buharlaşmaya başlar başlamaz tuzlu su ile tamamlayın. Küf görülürse tahta kaşıkla çıkarın. Mantarları dona kadar balkonda serin bir yerde tutmak en iyisidir.
Porcini mantarlarını tuzlamanın yollarından biri de sıcak yöntemdir.
Birleştirmek:
- Beyaz mantar - 1 kg
- Karanfil - 3 adet.
- Defne yaprağı - 1 adet.
- Karabiber - 3 adet.
- Frenk üzümü - 2 yaprak
- Kuru dereotu - 5 gr
- Tuz - 30 gr
Yemek pişirme:
- Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin. Tencereyi ateşe koyun ve suyu kaynatın.
- Mantarları kaynamış suya koyun ve pişirin, sürekli karıştırmayı unutmayın. Köpük göründüğünde çıkarın ve tüm baharatları koyun. 25 dk kaynatın.
- Mantarlar dibe yerleşir yerleşmez ve tuzlu su şeffaf hale gelir gelmez kapatın. Mantarları soğuması için 3 saat bir leğene aktarın. Bundan sonra cam kavanozlara koyun, tuz serpin ve kapatın. Tuzlu su, mantarların ağırlığının 1/5'inden fazla olmamalıdır. 45 gün sonra mantarlar hazır olacak.
- Mantarları 8 derecede 9 ay saklayın.
Birleştirmek:
- Beyaz mantar - 2 kg
- Tuz - 300 gr
- meşe yaprakları, siyah frenk üzümü, kiraz - 5 adet.
Yemek pişirme:
- Mantarları temizleyin ve ince dilimler halinde kesin, bir tahta üzerine yayın. Güneşte biraz kurumaları gerekir.
- Sonra bir leğeni alın ve içindeki mantarları tuzla karıştırın.
- Mantarları kuru, temiz kavanozlara koyun. Mantarları aralarında hava kalmayacak şekilde sıkıca paketleyin.
- Üzerine küçük bir tuz tabakası serpin ve kavanozları metal kapaklarla kapatın.
Porcini mantarları ön haşlama ile nasıl tuzlanır?
Porcini mantarları bu şekilde tuzlanabilir ancak en basiti olmasına rağmen porcini mantarları için nadiren kullanılır.
Birleştirmek:
- Beyaz mantar - 1,5 kg
- Tuz - 75 gr
- Dereotu tohumları, yaban turpu kökü
- Kereviz, sarımsak, frenk üzümü yaprağı
Yemek pişirme:
- Mantarları soyun, durulayın, bir kevgir içine koyun ve 8 dakika kaynar suya batırın.
- Bundan sonra, akan soğuk su altında hızla soğutun ve bir kaseye koyun, tuzlayın, baharatları ekleyin.
- 10 gün sonra mantarlar hazır olacak.
Sonbahar, bir sepet dolusu lezzetli porcini mantarı toplayabileceğiniz bir mantar zamanıdır. Onları kışa saklamanın bir yolu tuzlamak. Porcini mantarları tuzlanabilir Farklı yollar: soğuk, sıcak, kuru vb. Her biri genellikle belirli mantar türleri için kullanılır, ancak hepsi beyazlar için uygundur. Bu tuzlama yöntemlerinde ortak olan, genç, temiz, hasarsız porcini mantarlarının pişirilmesi ihtiyacıdır.
Güçlü kokulu çörek, birinci kategorinin mantarı, "sessiz avın" en kıskanılacak ve onurlu kupasıdır. Porcini mantarlarının özellikle bol miktarda hasat edildiği yıllarda, sadece sepetlerde değil, kovalarda da hasat edilirler. Böyle bir miktarda değerli mantar hammaddesi, değerli özelliklerini uzun süre koruyarak geleceğe hazırlanabilir ve hazırlanmalıdır. Porcini mantarlarının nasıl tuzlanacağını ve bunun hangi temel yollarla yapılabileceğini düşünün.
Yoğun, kurtlu değil, çok eski mantarları tuzlamanız gerekir. Hasat aşamasında, ormanda dışa doğru güzel büyük örnekler bırakarak tereddüt etmeden, içinde solucanlar tarafından tamamen yutulursa ve boru şeklindeki tabaka zaten koyu yeşil hale geldiyse, ayrılması gereken bu mantarlardır.
Küçük genç mantarlar dekapaj için idealdir - en güzel boşlukları yaparlar. Şans toplayıcıya gülümserse ve bu tür birçok mantar varsa, daha fazlasını hayal edemezsiniz. Büyük meyve veren gövdelerin kesilmesi gerekecektir.
Mantarların dekapaj için hazırlanması
Ormanda bile, mantar mahsulünün ön temizliğine dikkat etmek uygundur - meyve veren gövdelerden orman çöplerini fırçalayın, sıkışmış toprak parçacıklarını kazıyın. Daha sonra evde sadece orman avını akan su altında iyice durulamak ve sonunda bir fırça veya mutfak süngeri ile temizlemek kalır.
Hem ormanda hem de evde toplama sırasında, tam işleme ile, mantarların üzerinde tehlikeli bakteri içeren en ufak bir toprak izi olmamasına özellikle dikkat etmeniz gerekir.
Soyulmuş, yıkanmış mantarlar boyutlarına göre sıralanmalıdır. Yeterince küçük mantar varsa, ayrı ayrı tuzlanır. Farklı boyutlarda çok sayıda beyaz mantar toplanırsa, büyük olanlar yaklaşık bir kütle olacak şekilde kesilir. özdeş parçalar o zaman hepsi eşit ve aynı anda tuzlanacak.
Bulaşıkların hazırlanması
Porcini mantarlarının tuzlanması ahşap ve cam kap ve ayrıca sağlam emaye kaplı tabaklarda.
Emaye ve cam eşyalar iyice yıkanır, üzerine kaynar su dökülür ve daha sonra yüksek sıcaklıkta - örneğin bir fırında kurutulur. Zaten kullanılmış ve yeni olan ahşap küvetler de birkaç gün yıkanır ve ıslatılır. Sonuç olarak, ahşap şişer ve kap hava geçirmez hale gelir.
Yeni meşe küvetler daha uzun işlem gerektirecektir. Fazla tanenleri gidermek için 10-12 gün boyunca (zaman zaman su değiştirerek) su dökülür, daha sonra bir fırça ile iyice yıkanır ve kaynar su ile dökülür. Çatlaklarda biriken mikroorganizmalardan kurtulmak için kap ayrıca kükürt ile fümigasyona tabi tutulur.
Soğuk dekapaj yöntemi
Böyle bir hazırlığın temel ilkeleri, tamamen yokluktur. ısı tedavisi ve orta miktarda terbiyeli tuz.
Porcini mantarının her kilogramı için şunlar hesaba katılmalıdır:
- 30-50 gr (bir buçuk - iki yemek kaşığı) kaya tuzu - kaba öğütülmüş, iyotlu ve florlu olmayan;
- 2-3 defne yaprağı, aynı miktarda kuru karanfil;
- 3-4 bezelye yenibahar.
Hazırlanan kabın dibine tuz serpilir, üstüne şapkalar aşağı gelecek şekilde, porcini mantarları yaklaşık 3 cm kalınlığında katmanlar halinde serilirken, her seviyeye tuz serpilir ve baharatlar iş parçasının tüm hacmine eşit olarak dağıtılır. .
Tuzlama temiz bir pamuklu bezle örtülür, ardından tahta bir daire veya uygun boyutta bir tabak yerleştirilir ve baskı yerleştirilir.
İş parçası serin bir yere yerleştirilir. Serbest kalan tuzlu su tüm mantarları kaplamalıdır. Bu kap, aynı oranlarda tuz ve baharat serperek yeni mantar grupları ile daha da desteklenebilir.
2-3 hafta boyunca tuzlanmış porcini mantarları, tamamen tuzlu su ile doldurulmuş, temiz sterilize edilmiş kapalı hazırlanmış haşlanmış kavanozlara ayrıştırılabilir. naylon kapaklar ve buzdolabının alt bölümünde saklamayı belirleyin.
Sıcak dekapaj yöntemi
Bu seçenek, porcini mantarlarını tuzlamadan önce, meyve veren gövdelerin kaynatılmasını içerir.
Bir kilogram mantar için ihtiyacınız olacak:
- 30-50 gr (bir buçuk - iki yemek kaşığı) hiçbir katkı maddesi içermeyen iri öğütülmüş tuz;
- 2 defne yaprağı, aynı miktarda bütün kuru karanfil;
- dereotu şemsiyesi;
- 3 bezelye yenibahar.
Bir tencerede suyu kaynatın, hazırlanan çörek mantarlarını ekleyin ve kabaran köpüğü çıkararak 15-20 dakika pişirin.
Meyve gövdelerini bir kevgir içinde boşaltın ve soğumaya bırakın. Hazırlanan kaba, tuz ve baharatlarla eşit olarak değişen katmanlar halinde koyun. Üst tabakada, temiz bir bezle kaplanmış, bir tabağa veya tahta bir bardağa baskı uygulayın, iş parçasını serin bir yere koyun. Bir hafta sonra, tuz zaten yenebilir veya kavanozlara dağıtılabilir, tuzlu suyu üstüne dökün, temiz kapaklarla kapatın ve buzdolabına koyun. Daha iyi koruma için, kalsine edildikten sonra her kavanoza yavaş yavaş bitkisel yağ dökülür.
Baharatların bileşiminde, tuzlamaya yeni tat tonları veren seçenekler mümkündür. Bu nedenle, zencefil kökü parçaları ile desteklenmiş porcini mantarlarını tuzlamak için bir tarif kullanılır, kiraz, meşe ve kuş üzümü yaprağı veya doğranmış kompozisyonlar vardır. Taze sarımsak. Porcini mantarlarının eşsiz aromasını kesmemek için baharatlı katkı maddeleri ile aşırıya kaçmamak önemlidir.
Tuzlu beyazlatılmış mantar
Porcini mantarlarının bu şekilde tuzlanması, son hazırlıktan önce - ancak kısa bir süre için - kaynatmayı da içerir.
Bir kilogram mantar için şunlar hesaplanır:
- 2 yemek kaşığı, üstsüz, kaba öğütülmüş iyotsuz tuz kaşığı;
- 3 defne yaprağı;
- 3 kuru karanfil salkımına;
- 2 bezelye siyah ve yenibahar.
Hazırlanan mantarları metal bir elek içine yerleştirdikten sonra 5-7 dakika kaynar suya daldırılır, çıkarılır ve akan su altında hızla soğutulur.
Meyve veren gövdeler, hazırlanan dekapaj kabına, sıcak ve soğuk yöntemle aynı şekilde katmanlar halinde serilir: Düzeylere eşit miktarda tuz ve baharat serpme. Yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları kabın dibine ve tüm mantarların üzerine yerleştirilir.
Saf pamuklu bir bezle kaplanmış boşluk, geleneksel olarak bir tabak / tahta kupa üzerinde baskı ile taçlandırılır. Tuzlanmış beyazlatılmış mantarlar serin bir yerde 2-3 hafta dinlendirildikten sonra yemeye hazırdır.
Diğer tuzlama yöntemlerinde olduğu gibi salamura dolu ve kapaklı cam kavanozlarda saklayabilirsiniz.
Tuzlu mantarlar için saklama kuralları
Tuzlu porcini mantarlarının bozulmaması için karanlığa, iyi havalandırmaya ve yeterli miktarda alana ihtiyaçları vardır. düşük sıcaklık- 0 ila 6ºC arası. Daha sıcaksa, çoğalan küf mantarları nedeniyle tuz hızla ekşir. Sıcaklık sıfırın altına düşerse, iş parçası donacak ve meyve veren gövdeler parçalanacaktır.
Böylece, optimal koşullar Tuzlanmış porcini mantarlarını kış için güvenilir bir şekilde saklamak için mahzenlerde ve buzdolabının alt raflarında oluşturulurlar. Bu durumda, meyve veren gövdelerin tamamen tuzlu suya daldırıldığından emin olmak gerekir. Eksikse, iş parçası soğuk su ile doldurulmalıdır. tuzlu su çözeltisi(bir litre kaynamış suya bir buçuk ila iki yemek kaşığı tuz).
Şanslı mantar toplayıcıları, porcini mantarlarının "birikimlerini" bilenler, gelecekte kullanmak üzere onları turşu yapmak için harika bir fırsata sahiptir. Baharatları kötüye kullanmazsanız ve böyle bir müstahzarın saklanması için kurallara uymazsanız, tüm kış mantarların eşsiz tadı ve aromasının tadını çıkarabilirsiniz.
Tuzlu porcini mantarları en lezzetli atıştırmalıklardan biri olarak kabul edilir. Mantarlar kurutulabilen, salamura edilebilen, kızartılabilen, haşlanabilen ve tuzlanabilen çok yönlü bir üründür. Porcini mantarlarını tuzlamanın, her birinin kendi artıları ve eksileri olan birkaç yolu vardır. Porcini mantarlarını tuzlamanın farklı yöntemlerini denedikten sonra, tamamen farklı bir tat alabilir ve ailenizin tüm üyelerine hitap edecek bir tane bulabilirsiniz.
Porcini mantarı nasıl tuzlanır? Porcini mantarlarını tuzlamak için en çok ev hanımları tarafından kullanılan 2 geleneksel tarif vardır.
tuzlu porcini mantarı tarifi
Birleştirmek:
- Beyaz mantar - 1 kova
- Tuz - 2 yemek kaşığı.
Yemek pişirme:
- Mantarları kaynayınca kaynar suya batırın, bir kevgir içine atın ve soğuyana kadar akan suyun altına koyun. Sonra onları kurumaya bırakın, bunun için birkaç kez çevirin.
- Bundan sonra litrelik kavanozları alın ve mantarları baş aşağı koyun. Her katmanı tuzla serpin. Ardından kuru bir kapakla kapatın ve ağır bir taşla bastırın.
- 5 gün sonra kavanoz dolmayınca tekrar taze mantarları ekleyin ve üzerlerine eritilmiş ılık tereyağı gezdirin. Mantarları kuru ve serin bir yerde saklayın.
- Yemekten önce tuzlu mantarları 1 saat soğuk suda bekletin. Uzun süre tuzlanmış mantarlar bir gün bekletilir. Daha sonra akan su altında durulayın.
Tuzlu porcini mantarı için klasik tarif
Birleştirmek:
- Beyaz mantar - 1 kova
- Tuz - 2 yemek kaşığı.
Yemek pişirme:
- Porcini mantarlarını alın, bir kaba koyun, tuzlayın ve bir gün bekletin. Ara sıra karıştır.
- Bundan sonra, bir elekten süzülerek elde edilen meyve suyu büyük bir tencereye dökülür. Suyu ısıtın, biraz ısınır ısınmaz mantarlarla doldurun.
- İkinci gün, suyu tekrar boşaltın ve daha yüksek bir sıcaklığa ısıtın, mantarları tekrar dökün.
- Üçüncü gün, suyu sıcak olacak şekilde ısıtın ve mantarların üzerine dökün.
- 3 gün sonra mantarları suyuyla birlikte kaynatın.
- Mantarlar soğuduktan sonra kapakları yukarı gelecek şekilde bir meşe küvete veya cam kavanoza koyun, üstüne salamura dökün ve ayçiçek yağını ısıtın ve bir torbaya bağlayın.
- Yemekten önce 4 saat soğuk suda bekletin, su ile birlikte gazlı ocak üzerine koyun, ısıtın ve suyu boşaltın. Bunu 3 kez yapın, suyu sürekli değiştirin, tuz mantarlardan tamamen çıkmalıdır.
Porcini mantarları nasıl tuzlanır: soğuk tuzlama
Birleştirmek:
- Beyaz mantar -1 kg
- Kaya tuzu - 1 yemek kaşığı. ben.
- Sarımsak - 1 kafa
- Kiraz ve meşe yaprağı - 10 adet.
- Kuru dereotu tohumları
Yemek pişirme:
- Tahta bir varil veya küvet alın. Değilse, cam, emaye veya seramik tabaklar. Tahta bir fıçı kullanıyorsanız, iyice yıkanmalı ve kısaca suya batırılmalıdır.
- Mantarlar zarar görmeden bütün olmalıdır. Üzerlerini soğuk suyla doldurun ve tüm acı ve kostik suyunun çıkması için 3 gün bekletin. Sıcak havalarda 2 gün bekletin, daha fazlası istenmez, aksi takdirde küflenirler. Düzenli olarak karıştırın, suyu 2 r değiştirin. günde. Yeterli su olmalıdır. Ardından mantarları süzün ve iyice süzülmesine izin verin.
- Tüm malzemeleri kaynar su ile haşlayın. Daha sonra kabın dibine yaprak koymaya başlayın, ardından mantarları tabakları yukarı, kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Her şeyi kaya tuzu ile serpin. Ardından, tüm kap dolana kadar katmanı tekrar koyun, tuzlayın vb. Sarımsakları katmanlar arasına yerleştirin. Tüm alanın üstüne baskı uygulayın.
- 40 gün sonra mantarlar hazır olacak. Bu süre zarfında, tuzlu suyu izlemeniz gerekir. Buharlaşmaya başlar başlamaz tuzlu su ile tamamlayın. Küf görülürse tahta kaşıkla çıkarın. Mantarları dona kadar balkonda serin bir yerde tutmak en iyisidir.
Porcini mantarları nasıl tuzlanır: sıcak bir yol
Porcini mantarlarını tuzlamanın yollarından biri de sıcak yöntemdir.
Birleştirmek:
- Beyaz mantar - 1 kg
- Karanfil - 3 adet.
- Defne yaprağı - 1 adet.
- Karabiber - 3 adet.
- Frenk üzümü - 2 yaprak
- Kuru dereotu - 5 gr
- Tuz - 30 gr
Yemek pişirme:
- Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin. Tencereyi ateşe koyun ve suyu kaynatın.
- Mantarları kaynamış suya koyun ve pişirin, sürekli karıştırmayı unutmayın. Köpük göründüğünde çıkarın ve tüm baharatları koyun. 25 dk kaynatın.
- Mantarlar dibe yerleşir yerleşmez ve tuzlu su şeffaf hale gelir gelmez kapatın. Mantarları soğuması için 3 saat bir leğene aktarın. Bundan sonra cam kavanozlara koyun, tuz serpin ve kapatın. Tuzlu su, mantarların ağırlığının 1/5'inden fazla olmamalıdır. 45 gün sonra mantarlar hazır olacak.
- Mantarları 8 derecede 9 ay saklayın.
Porcini mantarları kuru bir şekilde nasıl tuzlanır?
Birleştirmek:
- Beyaz mantar - 2 kg
- Tuz - 300 gr
- Meşe yaprağı, frenk üzümü, kiraz - 5 adet.
Yemek pişirme:
- Mantarları temizleyin ve ince dilimler halinde kesin, bir tahta üzerine yayın. Güneşte biraz kurumaları gerekir.
- Sonra bir leğeni alın ve içindeki mantarları tuzla karıştırın.
- Mantarları kuru, temiz kavanozlara koyun. Mantarları aralarında hava kalmayacak şekilde sıkıca paketleyin.
- Üzerine küçük bir tuz tabakası serpin ve kavanozları metal kapaklarla kapatın.
Porcini mantarları ön haşlama ile nasıl tuzlanır?
Porcini mantarları bu şekilde tuzlanabilir ancak en basiti olmasına rağmen porcini mantarları için nadiren kullanılır.
Birleştirmek:
- Beyaz mantar - 1,5 kg
- Tuz - 75 gr
- Dereotu tohumları, yaban turpu kökü
- Kereviz, sarımsak, frenk üzümü yaprağı
Yemek pişirme:
- Mantarları soyun, durulayın, bir kevgir içine koyun ve 8 dakika kaynar suya batırın.
- Bundan sonra, akan soğuk su altında hızla soğutun ve bir kaseye koyun, tuzlayın, baharatları ekleyin.
- 10 gün sonra mantarlar hazır olacak.
Sonbahar, bir sepet dolusu lezzetli porcini mantarı toplayabileceğiniz bir mantar zamanıdır. Onları kışa saklamanın bir yolu tuzlamak. Porcini mantarları farklı şekillerde tuzlanabilir: soğuk, sıcak, kuru vb. Her biri genellikle belirli mantar türleri için kullanılır, ancak hepsi beyazlar için uygundur. Bu tuzlama yöntemlerinde ortak olan, genç, temiz, hasarsız porcini mantarlarının pişirilmesi ihtiyacıdır.
Porcini mantarını tuzlama işlemi için hazırlamanın basit kurallarına uyarak, uzun kış akşamlarında tüm ailenizi şımartabileceğiniz harika tuzlu porcini mantarları elde edeceksiniz!
Tuzlama için seçilmiş mantar mantarı soyun ve hemen ıslanacakları bir kaba koyun (büyük mantarlar hemen parçalara ayrılır).
Islatmadan önce, bazıları ek temizlik gerektirir, bunun nasıl yapılacağı yukarıda belirtilmiştir.
Tuzlu mantarlar. Tarifler
Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak. Yemek tarifi.
10 kg mantar karışımı için: çörek, tereyağı, russula, acı, vb. - 500 gr kaba tuz, yaban turpu yaprağı, çiçek salkımına sahip dereotu sapları (veya olgun dereotu tohumları), sarımsak, frenk üzümü ve kiraz yaprağı alın, Defne yaprağı, karabiber, isteğe bağlı. Hazırlanışı: Turşudan önce, hazırlanan mantarlar günde en az üç kez su değiştirilerek 2-3 gün soğuk suya batırılmalıdır. Mantarlı kap serin bir yerde olmalıdır. Tuzlamadan önce suyu büyük bir elek, elek veya süzgeçten süzün. Suyun boşalmasına izin verin.
Temiz, haşlanmış emaye bir tabağa (tank, kova, cam kavanoz) bir kat baharatlı yeşillik, yaban turpu yaprağı, frenk üzümü ve kiraz yaprağı koyun, çiçek salkımına sahip dereotu, olgun tohumlar, karanfil ile sarımsak ve üzerlerine koyabilirsiniz - 6-7 kalınlığında bir mantar tabakası ve serpiştirilmiş tuz serpin. İsteğe bağlı olarak baharat ekleyebilirsiniz: defne yaprağı, karabiber. Kap dolana kadar tuz serperek katman katman döşemeye devam edin. Üst katman yeşilliklerle bitmelidir. Kap tamamen dolu değilse, gelecekte tuzlama için hazırlanmış mantarları ekleyebilirsiniz.
Yeşilliklerin üzerine temiz bir bez konur, üzerine çember konur ve çember üzerine baskı uygulanır.
Tahta bir kupa yerine uygun büyüklükte bir tabak koyabilirsiniz. Mantarlar bir kovada tuzlanırsa, mantarlar tüketildikçe çapı küçüldüğü için fayans plakaları değiştirilebilir.
Baskı, pürüzsüz bir granit parke taşı işlevi görebilir.
Dikkat! Hiçbir durumda dökme demir, kireç veya dolomit taşı, tuğla kullanmamalısınız. Tuzlu suda kısmen çözünen bu maddeler zehirlenmeye neden olabilir.
Yük (baskı), mantarlar arasında kalan havanın yerini alarak boşlukları ortadan kaldırabilmesi için ağır olmalıdır. Yük altında mantar 1-2 gün içinde yerleşir ve meyve suyu verir.
Dairenin üzerinde görünen tuzlu suyun yüzeyinde küf belirirse, hem kumaşı hem de daireyi çıkarmanız, durulamanız ve tekrar basınç altına almanız gerekir.
Bu şekilde tuzlanan mantarlar tuzlandıktan 30-40 gün sonra tüketime hazır olacaktır.
Bu yöntem bunlardan biri daha iyi yollar mantarları tuzlamak, mantarların dokularını korumasını sağlar, lezzetlerini korur.
Serin bir yerde saklayın ama...
Dikkat! Hiçbir durumda donmalarına izin verilmemelidir. Tuzlu mantarlar için optimum saklama sıcaklığı 0 ila 10 °C arasındadır.
Salamura haşlanmış mantar
Yemek tarifi
1 kg haşlanmış mantar 45-60 gr kaba tuz, sarımsak, çiçek salkımına sahip dereotu sapları, soğan, yaban turpu, tarhun ihtiyacınız olacak.
Yemek pişirme
Bu şekilde, acılık veya toksik maddeler içeren mantarlar (şartlı olarak yenilebilir mantarlar) tuzlanır: keman, biber mantarı, acı, valui, örümcek ağları, petrol ve bazı russula türleri.
Tuzlama için hazırlanan mantarlar hafif tuzlu suda 20-30 dakika haşlanır. Daha sonra haşlandıkları su süzülür ve mantarlar soğuk suda yıkanıp tekrar elek veya elek üzerine atılır, suyunun süzülmesine izin verilir.
Bu şekilde hazırlanan mantarlar emaye bir kaba konup tuzlanır ve baharat olarak sarımsak, soğan, yaban turpu, tarhun veya dereotu sapları kullanılabilir.
Bu şekilde tuzlanan mantarlar tuzlandıktan 6-8 gün sonra yenebilir.
Boletus mantarları da aynı şekilde tuzlanır: porcini, boletus, boletus, yosun mantarı, cila mantarı, keçiler, duboviks, çörek. 10-15 dakika kaynatılır ve yukarıdaki gibi tuzlanır. Porcini mantarı, kavak mantarı ve huş mantarının kaynatıldığı su dökülmemeli, ancak yarıya kadar kaynatıldıktan sonra soğutulmalı, şişelenmeli, sıkıca kapatılmalı ve çorba ve soslar için et suyu olarak kullanılmalıdır.
Tuzlu beyazlatılmış mantar
Yemek tarifi
1 kg taze mantar için 40-50 gr tuz, sarımsak, maydanoz kökü, yaban turpu, dereotu veya kereviz, meşe yaprağı, kuş üzümü, kiraz alınır.
Yemek pişirme
Mantar, podgrudki, volnushki, serushki, bittersweet, russula ve diğer bazı mantarlar haşlandıktan sonra tuzlanabilir.
Bunu yapmak için, bir elek içinde soyulmuş ve yıkanmış mantarlar 5-8 dakika kaynar suya batırılır. Daha sonra hızla soğutulur, soğuk suyla yıkanır, bir kaba konur ve tuzlanır. Baharat tarife göre konur. Bu şekilde tuzlanan mantarlar 7-10 gün içinde yemeye hazırdır.
Tuzlu doğranmış mantarlar (Baltık tarzında)
Yemek tarifi
1 kg mantar için 40 gr tuz, 15 gr soğan, tatmak için karabiber alın.
Yemek pişirme
Porcini mantarı, bal mantarı, çörek ve sütlü suyu olmayan diğer mantarların karışımı 20 dakika kaynatılır. Daha sonra mantarları soğuması için soğuk suya aktarın.
Soğutulmuş mantarları bir elek üzerinde kurutun ve ardından bir olukta ince ince doğrayın ve tuz, karabiber ve doğranmış karışımı serpin. soğan. Tat vermek için biber koyun. Mantarları iyice karıştırın ve mümkün olduğunca sıkı bir şekilde dekapaj için bir kaba koyun. Yukarıdan, her zamanki gibi temiz bir bezle, tahta bir daireyle örtün ve baskı uygulayın.
Baltık halklarının çiftliklerinde böyle bir tarif yaygındı.
Sonbahar mantarlarını tuzlamak
Yemek tarifi
10 kg mantar için, 500 gr tuz, çiçek salkımına sahip büyük bir demet yeşil dereotu veya yaban turpu yaprağı alın (ancak yaban turpu sarımsağı "keserken" dibe koyun), 2-3 avuç bitkisel kuş üzümü yaprağı , 2-3 büyük baş sarımsak.
Yemek pişirme
Mantarlar büyüklüklerine göre sıralanmaz. Küçük mantarların bacaklarını kesin, büyüklerini ayırın. Şapkaları ayrılan bacaklarla birlikte durulayın ve kaynama anından itibaren 15-20 dakika tuzlu kaynar suya batırın, ardından bir kevgir içine koyun ve soğutun.
Baharatları hazırlanan yemeklerin dibine koyun, üzerlerine soğuyan mantarları ve baharatlı yeşillikleri katmanlar halinde koyun, tuz serpin. Geri kalan adımlar her zamanki gibi: temiz bir bez, tahta bir daire ve baskı. Mantarlı kabı serin bir yere koyun.
Tuzlu mantar
Yemek tarifi 10 kg mantar için 500 gr tuz, 60 gr yenibahar, 1,6 kg soğan alın.
Yemek pişirme
Mantar turşusu yapmanın en kolay yolu: Kabukları soyulmuş mantarları şapkaları yukarı gelecek şekilde bir kaseye koyun, üzerine tuz ve baharat karışımı serpin. öğütülmüş biber ve doğranmış soğan. Her zamanki gibi bir peçete, daire ve baskı koyun.
Baharatlı tuzlu mantar
Yemek tarifi
10 kg hazırlanmış mantar için 400 gr tuz, 200 gr kuş üzümü yaprağı, 20 gr defne yaprağı, 12,5 gr yenibahar, 50 gr öğütülmüş fıtık biberi alın.
Yemek pişirme
Mantarları bir kevgir veya elek içinde kaynar suyla iki kez haşlayın, soğuk suyla soğutun, kurumaya bırakın, ardından altına ilk önce frenk üzümü yaprağı ve defne yaprağı koyduğunuz bir kaseye koyun.
Mantarları kapakları yukarı gelecek şekilde yerleştirin, tuz ve öğütülmüş karabiber serpin.
Kap dolduğunda, tekrar bir kat frenk üzümü yaprağı ve defne yaprağı koyun, yenibahar ekleyin, mantarları temiz bir peçeteyle örtün, bir daire koyun ve baskı yapın.
Bal mantarları sonbaharda tuzlu
Yemek tarifi
10 kg hazırlanmış mantar için 500 gr tuz, 20 gr defne yaprağı, 120 gr yenibahar bezelye, 180 gr dereotu, 180 gr doğranmış soğan alın.
Yemek pişirme
Mantarları boyutlarına göre sıralayın. Bacakları kapaklardan ayırın ve 1-2 cm'lik erişteler halinde kesin, kapaklarla karıştırın. Mantarları yıkayın ve 15-20 dakika tuzlu kaynar suya daldırın, ardından bir kevgir içine koyun ve soğutun.
Hazırlanan kapta, baharatları dibe koyun - defne yaprağı, biber, yeşil dereotu, doğranmış soğan. Daha sonra soğuyan mantarları 5 cm'lik bir tabaka halinde yayın, üzerlerine baharatlayın ve tuz serpin. Böylece, birkaç kat mantar yerleştirin. Peçete, bir daire ile üst ve baskı uygulayın.
Pişirildiğinde mantarlar kararır ve tuzlama sürecinde parlarlar.
Altay tuzlu mantar
Yemek tarifi
10 kg mantar için 400 gr tuz, 35 gr dereotu, 18 gr yaban turpu kökü, 40 gr sarımsak, 35-40 bezelye yenibahar, 10 defne yaprağı alın.
Yemek pişirme
Süt mantarlarını ayıklayıp temizleyin, sapını kesin ve 2-3 gün soğuk suda bekletin. Suyu günde en az 1 kez değiştirin.
Islattıktan sonra mantarları bir kevgir içine koyun, suyun boşalmasına izin verin ve baharat ve tuzla bir kaba (kova, tava, fıçı) koyun. Peçete, bir daire ile üst ve baskı uygulayın.
Bulaşıklara yeni mantarlar ekleyebilirsiniz, çünkü tuzlandıktan sonra mantar hacmi yaklaşık 1/3 oranında azalır. Dairenin üzerinde bir tuzlu su görünmelidir. Gün boyunca tuzlu su görünmezse, baskı artırılmalıdır.
Turşudan 20-25 gün sonra mantarlar yemeye hazırdır.
Karışık tuzlu mantar
hazır mantar farklı şekiller 2 gün bekletin. Daha sonra suyu boşaltın, mantarları soğuk suda durulayın ve bir kevgir içinde süzün. Onları bir tencereye koyun ve orta ateşte 10-15 dakika kaynatın, eşit şekilde ısıtın.
Ateşten alın, bir elek üzerine sıcak koyun ve mantarları soğumaya bırakın. Daha sonra mantarları soğuk bir şekilde tuzlayın.
