Polonya mantarı. Pişirme tarifleri

Bugün turşu Polonya mantarları pişirmeyi öneriyorum. Polonya mantarları çok etlidir. Mantarların orman eti olduğunu söylemeleri boşuna değil. Mantarlar çok zengin bir tada sahip olarak elde edilir. Yemek yapmak zor değil ve kışın sonuçtan şok olacaksınız. Bu miktardaki üründen 4 kavanoz 500 ml elde edilir. Tarifime göre mantarlar Macar Gulaş ile servis edilebilir.
Başlangıç ​​olarak, Polonya mantarları topluyoruz.

Daha sonra mantarların üzerindeki iğneleri ve kiri bıçakla çıkarıyoruz. Mantarları büyük parçalar halinde kesin.

Büyük mantarlar için, kapağı 4 parçaya ve sapı 2 parçaya kesin. Orta boy mantarlar uzunlamasına ikiye kesilir. Küçükleri olduğu gibi bırakın.

Mantarlar su dökün, ateşe verin ve kaynatın.

Köpüğü çıkarın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.

Polonya mantarlarını soğuk akan suyla yıkarız.

Böylece mantarları 2 kez kaynatın. İki suda haşlanan Polonya mantarlarını bir kaseye alıp kenara alıyoruz.

Marinayı hazırlıyoruz. Bunu yapmak için, bir tencerede su, tuz, şekeri birleştirin, Defne yaprağı, karanfil, karabiber, yenibahar, sarımsak. Kaynatın ve sirke ekleyin. Marinayı tekrar kaynama noktasına getirin.

Marine edilmiş haşlanmış Polonya mantarlarını ekleyin.

Polonya mantarlarını marine sosunda 5 dakika pişirin.

Marine edilmiş defne yaprağı ve karabiberi alıp steril kavanozların dibine koyuyoruz (430 ml kavanozlarım var).

Sonra kavanozları mantarlarla dolduruyoruz.

Mantarları marine ile kavanozlara dökün.

Daha sonra kavanozları orta ateşte kaynayan suda 20 dakika sterilize edip, kavanozların kapaklarını kapatıp kavanozların patlamaması için tencerenin dibine bir havlu ya da bez seriyoruz.

Kavanozlarımızın kapaklarını sarıyoruz.

Kavanozları ters çevirin, bir havluyla örtün ve tamamen soğumaya bırakın. Karanlık ve serin bir yerde saklayın. Dairemde bir dolapta tutuyorum.

Kışın, bir kavanoz turşu Polonya mantarı çıkarır ve turşuyu boşaltırız. Doğranmış soğan ve ayçiçek yağı ile tatlandırın, iyice karıştırın.

Masaya servis yapıp yemek yiyoruz.

Herkese afiyet olsun!!! Ve iyi bir orman hasadı!!!

Belirtilen süre, tam soğutma süresini hesaba katmaz.

Hazırlanma zamanı: PT01H30M 1sa 30m

Herhangi bir tatil masasında güçlü salamura mantarlardan daha lezzetli ne olabilir? Nadir bir Rus masası onlarsız yapar. Mağaza raflarında her zaman farklı görünüm ve tatlarda bir düzineden fazla salamura mantar bulabilmenize rağmen, her ev hanımı mantar hazırlıklarını kendi elleriyle yapmaya çalışır. Çünkü dürüst olmak gerekirse, bu tür mantarlar daha lezzetli, daha değerli ve daha sağlıklı!

Dekapaj için uygun:

• Beyaz mantar
• kavak mantarı
• çörek
• Yağlayıcılar
• Mokhoviki
• Bal mantarı
• bbw
• Ryadovki
• chanterelles
• Zelenuşki
• keçiler
• mantarlar
• Russula
• petrol
• domuzlar
• değer

Tabii ki, dekapaj için almak en iyisidir boru şeklindeki mantarlarözellikle genç ve küçük olanlar, ancak lamellar bile usta bir yaklaşımla “şaheser” haline geliyor.

Ve işte bu ciddi ve önemli prosedüre nasıl doğru bir şekilde yaklaşılacağı - kış için salamura mantar hasadı ve sadece bir meze değil, arkadaşların ve ailenin ilk “süpüreceği” bir yemek nasıl yapılır. tatil masası ve bir katkı maddesi isteyecekler, bugün değerlendireceğiz.

Salamura mantarları lezzetli, güzel ve sağlıklı hale getirmek için birkaç işlem aşamasından geçmeleri gerekir.

sıralama

Ormandan getirilen tüm mantarlar sıralanmalıdır. türe ve boyuta göre. Neden? Niye? Her mantar türünün kendine has özellikleri, tadı, kokusu, “görünüşü” olduğu için her türün kendi sindirim süresi vardır. Ve masada, örneğin, aynı küçük mantarlar, bir tabakta farklı büyüklükteki çeşitlerden çok daha güzel görünecek.

Islatma ve ıslatma

Bu adım tüm mantarlar için gerekli değildir.

• - Mantarlar çok kirliyse tuzlu suda kısa bir süre bekleterek temizliğini kolaylaştırabilirsiniz.
• - Örneğin, eğer bal mantarı 1 saat boyunca kuvvetli tuzlu suda bekletin ve ardından güçlü bir musluk suyu akışı altında durulayın, kir ve kalıntılardan mükemmel bir şekilde temizlenecek, bu da size çok zaman ve emek kazandıracak.
• - değer ve domuzlar dekapajdan önce, her 10-12 saatte bir su değişimi ile 2 gün boyunca soğuk tuzlu suya batırılmalıdır.
• - Hariç sağımcılar, mantarlar suda uzun süre tutulmamalıdır - sonraki işlemler için çok iyi olmayan fazla suyu emerler.

temizlik

Her mantar kontrol edilmeli ve "ile işlenmelidir. bireysel yaklaşım”: bazıları için cildi şapkadan çıkarın, diğerleri için bacağını kesin ve diğerleri için parçalara ayırın. Bazı mantar toplayıcıları daha düşük çörek kaynar suda bir dakika - cildi soymak daha kolaydır; Bazıları, her şeyi “kuru” temizlerken ve temizlerken suyun kategorik muhalifleridir. Temizledikten sonra bazı ev hanımları mantarları kararmamaları için tuzlu ve / veya asitli suya (1 litre suya 1 çay kaşığı tuz ve 2 gr sitrik asit) batırır.

mantar dekapaj işlemi

Asitleme işleminin kendisi şunları içerir: ısı tedavisi mantarları (kaynar) ve onları “tat ortamına” - baharatların ve baharatların aromaları ve tadı ile doyuruldukları bir turşuya yerleştirmek. Nihai sonucun üzülmemesi için özellikleri bilmeniz gerekir. farklı mantarlar, bir kavanozda veya hatta bir kaynatmada "uyumlulukları".

Mantarlar pişirildiğinde nasıl davranır?

Akılda tutulması gereken birkaç çok önemli şey var:

• - Yoğun yapılı mantarlar - porcini, boletus ve kavak mantarları, daha yumuşak yapıya sahip mantarlarla birlikte pişirmezler - farklı ısıl işlem süreleri.
• - Yoğun mantarlar bile her zaman bir tavada "anlaşmaz" - Beyaz mantar ve çörek benzer bir pişirme süresine sahip, ancak çörek daha hızlı pişirin, bu yüzden hepsini bir arada pişirmek hata olur.
• - Birlikte pişirilirse çörek ve çörek, pişirme sürecinde yağ kararacak ve çirkinleşecektir.
• - Küçük şapkalar büyük olanlardan daha hızlı pişeceğinden, veya büyük kes ve "eşit boyutlu" parçalar yapın, veya ayrı ayrı pişirin birbirinden.
• - Bazı ev hanımları ayrı marine edilir. bacaklar ve şapkalar beyaz mantarlar, çörek ve kavak mantarları.
• — Mokhoviki ve Polonya mantarı kaynatmadan önce kaynar su ile haşlanması ve bu suyun boşaltılması tavsiye edilir, aksi takdirde içlerindeki turşu çirkinleşecektir.

Hangi dekapaj yöntemini seçmeli

Isıl işlem aşaması dekapajın ayrılmaz bir parçasıysa, mantarların marine ile kombinasyonu farklı şekillerde ortaya çıkabilir.

Uygulamada, uygula iki dekapaj yöntemi:

• Bir turşuda mantar kaynatma
• Mantarları marine etinden ayrı kaynatmak

Bu yöntemler eşdeğerdir, ancak ev kadınlarının şu veya bu seçeneği tercih etmelerini sağlayan farklılıklar vardır.

Marinada doğrudan kaynatıldığında ikincisi zamanla koyu bir gölge alır, viskoz ve belirsiz hale gelir. Ancak karakteristik bir mantar aroması ile zengin, kokulu bir tada sahip olacaktır ve mantarlar böyle bir turşuda daha lezzetli olarak kabul edilir.

Haşlanmış mantarlara turşusu eklerken, bir kavanozdaki mantarların görünümü daha çekici, turşusu şeffaf ve temiz. Ancak ilk yöntemden daha az kokulu ve lezzetli olacaktır.

Hangi seçeneğin seçileceği bir zevk meselesi ve bu boşluk grubunun görevidir - için ev masası veya "temsil". Her iki yöntemi de sunuyoruz.

Marine edilmiş haşlama

Kısa bir ön ısıl işlemden sonra mantarlar bir turşuya yerleştirilir ve tüm ana işlem yüksek sıcaklığın etkisi altında gerçekleşir. Tabii ki, tadı eninde sonunda turşunun bileşenlerine bağlı olacaktır. hazır mantar- turşuda pişirildiğinde, eklenen baharatlar, tadı ve aroması ile doyurulur.

Aileniz mantarların doğal tadını seviyorsa, turşuya parlak baharatlar ve baharatlar koymamalısınız, birkaç defne yaprağı (kavanozlara konulduğunda çıkarılır!) ve sarımsak yeterlidir. Ve baharatlı, baharatlı ve sevenler tuzlu atıştırmalıklar en özgün tatlardan farklı marinatlar hazırlayabilir.

marine tarifi

• Su - 1 l
• Tuz - 1-1.5 yemek kaşığı. kaşıklar
• Şeker 0,5 -1 yemek kaşığı. Bir kaşık
• Sirke %9 - 50-100 ml (zevkinize göre)

Baharatlar (tadına göre ayarlayın):

• Defne yaprağı - 1-2 adet
• Sarımsak - 1-3 diş
• Karanfil - 3 adet
• Biber siyah bezelye - 4-5 adet
• Yenibahar - 4-5 adet
• Horseradish - 1 orta boy yaprak
• dereotu - 1 şemsiye
• Hardal tohumu - 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar

Baharat için ekleyebilirsiniz acı biber, tarçın, kişniş ve diğer baharatlar.

ben sahne: Soyulmuş mantarlar su dolu bir kaba konur, kaynatılır ve kapağın altında orta ateşte 5-10 dakika kaynatılır, köpüğü giderilir.

• - Birçok kişi zaten bu suya ekliyor tuz ve sitrik asit böylece mantarlar bir "botulinum önleyici aşı" alırlar.
• - Bazı ev hanımları, mantarların ana ısıl işlemi turşuda daha sonraki kaynatma sırasında alacağını düşünerek, bu aşamada mantarları 2-3 dakika kaynatmakla sınırlıdır.

Seçilen süre boyunca mantarları kaynattıktan sonra:

• - Süzülebilir, bir kevgir içinde atılabilir, su altında durulanabilir
• - Ve mantarları boşaltmadan, birinci sudan (veya tuzlu sudan) oluklu bir kaşıkla marine ete taşıyabilirsiniz.

Aşama II: Mantarları kaynayan turşuya koyun, kaynatın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra hazırlanmış sterilize kavanozlara aktarın, kaynar marine ile doldurun ve yuvarlayın. Kapaklara ters çevirin ve soğuyana kadar iyice sarın.

Bir sonraki videoda Lyubov Hryuk, mantarların “marinede” yöntemini kullanarak nasıl turşu yapıldığını anlatıyor ve gösteriyor.

Marine edip pişirmeden marine etme

Bu yöntemle mantarlar marineden ayrı olarak tamamen kaynatılır. Bunu yapmak için soyulmuş mantarlar soğuk suya batırılır ve bir kaba konur ( emaye tava) 1 litre su başına 50 g tuz ve 2 g sitrik asit oranında bir hidroklorik asit çözeltisi ile. Kaynattıktan sonra orta ateşte pişirin, çıkan köpüğü çıkardığınızdan emin olun.

Farklı mantarlar için pişirme süresi:

• Beyaz, çörek, petrol - 20-25 dakika
• Chanterelles, bal mantarı - 25-30 dakika
• Çörek mantarı, yosun mantarı (Polonya mantarı), çörek - 10-15 dakika
• Beyaz mantar ve kavak mantarı bacakları - 15-20 dakika

Hazır olma derecesi, zaman kontrolüne ek olarak görsel olarak da doğrulanabilir - hazır mantarlar dibe batar.

Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, et suyunun süzülmesine izin verin, kuruması için bir bez koyun, ardından hazırlanmış sterilize kavanozlara koyun ve kaynar turşuyu dökün. Toplam marine miktarı, her 1 litrelik mantar kavanozu için 200 ml planlanarak hesaplanabilir.

Örnek marine tarifi

• Su - 1 l
• Tuz - 35-40 gr
• Şeker - 20 gr
• Sirke özü - 1-1.5 çay kaşığı
• Defne yaprağı 2-3 adet
• Yenibahar - 12 adet
• Karanfil - 3 adet
• Tarçın - 1,5 gr (isteğe bağlı)

Marinayı sirke olmadan 10-15 dakika kaynatın.

Mantarları uzun süre saklamayı planlıyorsanız- bir yıla kadar ayçiçek yağı (kavanoz başına yaklaşık 50-60 ml) eklemeniz ve sirke miktarını biraz artırmanız gerekir. Dolu kavanozları sterilize edin: 0,5 l kapasiteli - yarım saat, 1 l - 40 dakika kapasiteli. Kutular hem sterilizasyondan sonra hem de sterilizasyondan önce sarılabilir.

Mantarların konulması planlanıyorsa kışın masa, daha sonra sterilizasyon atlanabilir. Kaynayan marine ile doldurduktan sonra metal, polietilen kapaklar veya kağıt ile mantarlayın ve soğuyuncaya kadar sarın. Mantarlar bir ay içinde hazır olacak.

Bir sonraki videoda Oleg Kochetov bizi başka bir tarifle tanıştıracak ve size nasıl olduğunu anlatacak. eski Rusça mantar turşusu nasıl

Bal mantarları - özel dikkat

Bal mantarları sadece harika mantarlardır! Ormana geldi, başarılı bir kütüğe "tökezledi", birkaç kovayı küçük, temiz, neşeli mantarlarla doldurdu - ve eve gidebilirsiniz! Ve evde, mantarlarla yaygara, boru şeklindeki mantarlardan çok daha azdır: tuzlu suya batırılmış - ve kavanozlar hazırlayın ve orijinalleri marine edin!

Tabii ki, birkaç incelik var. Uzun bacaklı mantarlar kurumasına izin vermek iyidir, çünkü bacakları biraz serttir, ancak dilerseniz, bacakları ikiye bölebilir ve kalan yarıları ve diğer her şeyi - turşuda kurutabilirsiniz!

Küçük, güçlü, kokulu - mantarlar her zaman kış sofralarının en sevilen atıştırmalıkları!

Mantarın sapını temizlemem gerekir mi? ön pişirme zamanı?

1. Bu mantarın derisi soyulmamıştır. Beyaz gibi güzel kurur. Ve dondurmak istiyorsanız, istediğiniz parçalara kesmek ve daha fazla 5-10 dakika kaynatmak ve sadece dondurucuda daha az yer kaplamak için daha iyidir. Ve yerle ilgili herhangi bir sorun yoksa, çiğ olarak dondurabilirsiniz, çünkü bu mantarı taze halde pişirirken, ön pişirme, hemen tavada yapabilirsiniz. Bu yıl birkaç küçük Polonyalı topladım ve onları marine ettim, çok lezzetli çıktı.
2. yıkayın ve dondurun ancak buzunu çözmeyin
3. Mantarlar en azından kısmen dumanın olduğu bölgelerde toplanıyorsa, bence kaynatmak şart. Lezzetinin bir kısmını kaybedebiliriz, ancak HERHANGİ bir mantarın kaynatılması kazara toksisiteyi azaltır. Ayrıca, tüm referans kitapları bir konuda hemfikirdir - cilt mantarı soyarsa, soyulması gerekir. Beyazlardan bile. Polonya mantarının bacağı elastik ise ve liflere düşmüyorsa bırakılabilir. Kaynattıktan sonra (10-15 dakika), mantarları bir kevgir içine koyun, hızlıca soğumaya bırakın, dondurucu poşetlerine koyun, sıkıca bağlayın ve depoya koyun. Çözüldükten sonra mantarlar kızartmak için kullanılır ve onlardan süzülerek suyu soslar ve soslar yapmak için kullanılır.
4. Cevap olarak sorabilirsiniz, "Polonya mantarı" ne diyoruz?
5. yıkayın, parçalara ayırın, porsiyonlu torbalara yerleştirin ve dondurun. yapacak başka bir şey yok
6. Kaynatmayı tercih ederim, cilt Polonya mantarından çıkarılmaz. Sonra bir kevgir içinde yaslanın, soğutun ve torbalara veya kaplara yerleştirin.

Polonya mantarı tarifi

İle besin değeri Polonya mantarı, beyaz mantarından daha düşük değildir, ancak tat nitelikleri beyazdaki kadar belirgin değil. Bu mantar türü üçüncü değer kategorisine aittir. Pişirmede, hazırlanması çoğu mantardan farklı olmayan Polonya mantarı, salatalarda, ana yemeklerde, marine edilmiş, haşlanmış olarak kullanılır. Polonya mantarları kurutulur, tuzlanır, dondurulur. Polonya mantarı ağır bir gıda olarak kaldığından, pişirmeden önce sindirilebilirliğini artırmak için mantarın öğütülmesi önerilir. Polonya mantarı aşağıdadır. Polonya mantarından ve tüm mantarlardan elde edilen yemekler vitaminler, şekerler, uçucu yağlar, mineraller. için harika vejetaryen mutfağıçünkü değiştirebilirler et yemekleri gerekli proteinin vücuda verilmesi. Bununla birlikte, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar Büyük miktarlar Polonya mantarı yememek daha iyidir.

Polonya mantarı. yemek tarifleri hazırlamak

Boletovy ailesinin temsilcileri, etli meyve veren cisimlerle ayırt edilir: kar beyazı, yağlı, boletus, boletus, yosunluluk. Daha önce, Polonya mantarı aileye aittir (cins yosun mantarı), kar beyazı mantara büyük bir benzerliği vardır. Bu mantarın birkaç Rus ismi vardır: kestane mantarı, ana mantar, kahverengi mantar. Yarım daire biçimli ve dışbükey (yıllar içinde düzleşir) şapka (dört ila on beş cm çapında) kuru ve pürüzsüz bir cilde sahiptir, dökülmez, ancak ıslak havalarda yapışkan hale gelir. Rengi çikolata kahvesi, koyu kahverengi veya kestane kahvesidir.

Mantarın hoş bir kokusu vardır. Hamurun rengi kesikte beyazımsı veya sarı, hafif mavimsidir ve daha sonra tekrar kapakta açık ve gövdede kahverengi olur. Hafif bir tadı vardır. Boru şeklindeki tabaka (tüplerin rengi sarıdır) bacaklara büyütülebilir veya serbest bırakılabilir. Lifli bacak silindirik bir şekle sahiptir, 12 cm yüksekliğe ve 4 cm kalınlığa ulaşır Mantar iğne yapraklılarda daha yaygındır ve yaprak döken ormanlarda daha az yaygındır.

Polonya mantarı nasıl pişirilir? Gelecek için hazırlanabilir: marine edilmiş veya kurutulmuş. içinde uygulanabilir mutfak yemekleri, kar beyazı, volan veya tereyağı tabağı gibi, onları değiştirmeyi de başarır. Çorbalar, mezeler ve 2. yemekler ondan hazırlanır. Mantarlarla zehirlenme riski vardır, bu nedenle sadece ekolojik olarak temiz yerlerde toplanan tanıdık ve eski mantarları kullanmak gerekir.

Tarif 1

Yemek için tavuk ve Polonya mantarı kullanılır. Onları yapmak, makarna ile fırında kızartmaya ve pişirmeye gelir. İçindekiler:

• 1 cm genişliğinde parçalar halinde kesilmiş 200 Polonya mantarı kapağı;
• 4 tavuk budu (kemiksiz), derisi soyulmuş, bir cm genişliğinde şeritler halinde kesilmiş;
• 1 soğan, doğranmış;
• 250 ml kuru beyaz şarap;
• 250 gr spagetti;
• 2? bir bardak ekşi krema;
• 250 gr rendelenmiş peynir Parmesan Peyniri;
• zeytin yağı;
• deniz tuzu;
• biber;
• 1 küçük demet maydanoz;
• 1 küçük demet fesleğen;
• 3 yemek kaşığı ezilmiş badem.

Polonya mantarı, dilimler halinde kesin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Tencereye biraz yağ ekleyin, ısıtın, mantarları yayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Mantarları çıkarın ve bir kenara koyun. Tavuk parçalarını aynı tencereye koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Tavuğu çıkarın ve bir kenara koyun. Spagettiyi tuzlu suda haşlayıp suyunu süzün. Aynı zamanda, soğanı bir tencerede kızartın, ardından tavuğu ve mantarları içine koyun, beyaz şarap ve ekşi kremayı dökün, karışımı birleştirin, kaynatın ve su hacmini yarı yarıya buharlaştırın, çıkarın ateşten alıp ince kıyılmış yeşillikleri ve yarım parmesan peynirini ekleyin. Makarna karışımında karıştırın. Bir fırın tepsisine yayın, Parmesan serpin ve yağ ile çiseleyin. 200 10 C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 15 dakika pişirin, ardından üzerine kızarmış badem serpin ve servis yapın.

Polonya mantarı. mantar nasıl toplanır, temizlenir ve cilalanır - bir zevk meselesi

Dediğim gibi, bu yıl mantar hasadı çok büyük. Geçen hafta bana bir kova güzel verildi Polonya mantarları. Akşam oldu, bu yüzden fotoğraf çekimi zayıf ışıkta yapıldı, bunun için hemen özür dilerim. Ama mantarlar o kadar taze ve güzeldi ki dayanamadım ve bu güzellikler hakkında bir yazı yayınlamaya karar verdim. Bu yüzden size Polonya mantarını sunuyorum.

Polonya mantarı.

Polonya mantarı yosun mantarı cinsine aittir, bazen Polonya mantarına kahverengi mantar, pansky mantarı, kestane volanı denir. Polonya mantarının kahverengi veya kestane rengi bir başlığı vardır (kapağın rengi mantarın yaşına bağlı olarak değişebilir). Nemli ve yağışlı havalarda Polonya mantarının kapağı kayganlaşır ve koyu kahverengi bir renk alır. Kapağın alt kısmı gözenekli sarı-beyaz veya yeşilimsi sarıdır. Kapağın gözenekli tabanına bastığınızda, et maviye döner, bu, Polonya mantarının diğer benzer mantarlardan ayırt edilebileceğinin işaretlerinden biridir. Polonya mantarının bacağı silindirik olabilir veya göbekli olabilir veya tam tersine altta dar olabilir, genellikle açık kahverengi veya sarımsı bir renk tonuna sahiptir.

Polonya mantarı, lezzet özellikleri için değerlidir; tat özellikleri açısından, mantara çok benzer. domuz eti. Tam olarak değil deneyimli mantar toplayıcıları Polonya mantarları genellikle beyaz mantarlarla karıştırılır ve deneyimli mantar toplayıcıları, Polonya mantarlarını yakışıklı beyaz mantarlarla eşit tutar. Yani Polonya mantarı bulabilecek kadar şanslıysanız, akşam yemeği için harika bir mantar yemeğiniz olacak.

Polonya mantarı nasıl ve nerede toplanır.

Çoğu zaman, Polonya mantarı iğne yapraklı, bazen yaprak döken ormanlarda orta yaşlı ağaçların yakınında bulunur. Bu mantarlar çoğunlukla ağaçların dibinde ve yosundaki kütüklerin etrafında büyür, yosun mantarı cinsine ait olmaları boşuna değildir. Genel olarak, parlak yeşil bir yosun yatağında yoğun ve gururlu bir Polonya mantarı yükseldiğinde bu inanılmaz bir manzaradır, bu yüzden bu güzellikleri avlayacaksanız, fotoğraf makinenizi yanınıza aldığınızdan emin olun.

Polonya mantarı genellikle Ağustos'tan Ekim'e kadar bulunabilir, ancak bazen iyi havalarda bu yakışıklı erkekler Kasım ayında bile bulunabilir.

Bu mantarları toplarken, kapağın gözenekli tabakasına bastığınızda, anında değil, 2-5 saniye sonra mavimsi veya yeşilimsi mavi bir renk aldığını hatırlamanız gerekir. Kesilen bacak da mavimsi bir renk alır, ardından renk tonu biraz kahverengi olur ve sonra et tekrar parlar.

Polonya mantarı, beyaz mantarı çok andıran belirgin bir hoş mantar kokusuna sahiptir.

Mantarların nasıl düzgün bir şekilde kesileceğine dair iki görüş vardır. Bazıları, mantarların gövdenin tabanında kesilmesi gerektiğini, o zaman miselyuma zarar vermeyeceğinizi ve bu yerde büyüyeceğini iddia ediyor. yeni mantar. Ve diğerleri, mantarın yerden tamamen bükülmesi gerektiğini savunuyor, aksi takdirde kesilmiş bacağın kalıntıları çürümeye başlayacak ve miselyum bundan çürüyebilir. Mantarların nasıl düzgün bir şekilde kesileceğine dair kesin bir fikir bulamadım, bu yüzden seçim hakkı sizin.

Mantar toplarken, hemen kurtlu bir mantar toplamak ya da almamak en iyisidir. Kurtlu, hatta çok asil mantarlar almamak daha iyi. Birincisi, çok kurtlu, şımarık ve aşırı olgun (eski) mantarlar yeme bozukluklarına neden olabilir. İkincisi, ormanda yürürken ve eve giderken, solucanlar iyi mantarlara geçebilir. Hala bir mantar seçtiyseniz ve kurtlu veya yaşlı olduğu ortaya çıktıysa, onu atmak değil, en yakın dalda veya düğümde kesmek daha iyidir. Sonra mantar kurur ve olgun sporlar dağılır ve bir dahaki sefere daha fazla mantar olur.

En iyisini aramaya çıkın, kendinizi bir hasır sepetle donatın. Kovalarda ve hatta plastik torbalarda mantarlı kek, aşırı ısınır ve çok daha hızlı bozulur.

Polonya mantarı nasıl temizlenir.

Ormandan döndükten sonra mantarları bir an önce işlemeye başlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, mantarların gazetelere, bir parça beze veya bir hasır üzerine bir kat halinde dökülmesi gerekir. Bu, mantarların nefes alması ve aşırı ısınmaması ve dolayısıyla bozulmaması için yapılır. Mantarları hemen ayırma imkanınız yoksa, buzdolabında birkaç saat saklanabilirler (mantarların 2-3 saat saklanması önerilir, bazı kaynaklar mantarların buzdolabında birkaç saat saklanabileceğini söyler). 15 saate kadar). Uygulamada, 15 saat sonra, çok sayıda mantar bozulur veya içlerine solucan yerleşir, bu nedenle mantar almaya giderken veya mantar alırken onları işleme süresini hesaplayın.

Polonya mantarının temizlenmesi çok kolaydır. Miselyumun bulunduğu bacağın alt kısmını kesmek ve mantarlardan birikintileri ve kiri temizlemek yeterlidir. Ayrıca mantarın kurtlu kısımlarını da çıkarmanız gerekir. Mantar çok eskiyse, yemek için kullanmamak daha iyidir veya en azından sporlu süngerimsi kısım ondan çıkarılmalıdır.

Soyulmuş mantarları akan suda iyice durulayın. Mantarları onlardan kum ve kiri çıkarmak için 10-20 dakika suda bekletin, tuzlu su kullanabilirsiniz, bu solucanlardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır (bir yerde bırakılırsa). Bundan sonra mantarları birkaç kez temiz suda durulayın.

Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar mümkün olan en kısa sürede ısıl işleme tabi tutulmalıdır.

Polonya mantarı nasıl pişirilir.

Mantarlar en iyi şekilde küçük porsiyonlarda pişirilir, porsiyon büyüklüğü doğrudan mantarları pişireceğiniz kabın boyutuna bağlıdır.

Mantarlar kaynama sırasında çok köpürür, bu nedenle Polonya mantarını büyük bir kapta pişirmek en iyisidir.

Özellikle mantar işleme sürecine birkaç kişi katılıyorsa, mantarları küçük porsiyonlarda paralel olarak pişirmek ve temizlemek en uygunudur.

Küçük mantarlar en iyi bütün olarak pişirilir ve büyük mantarlar 2 veya 4 parçaya bölünür.

Bu nedenle soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış mantarlar kaynar suya indirilmelidir. Kaynattıktan sonra Polonya mantarı 10-15 dakika kaynatılmalıdır, bu süre Polonya mantarlarını kaynatmak için fazlasıyla yeterlidir. Mantarların ilk kaynatılması sırasında ortaya çıkan et suyu dökülmelidir. Ayrıca mantarlar kızartılabilir, kaynatılabilir, haşlanabilir, dondurulabilir veya salamura edilebilir. Polonya mantarlarından sıvıyı boşaltırsanız, çok çabuk kararırlar (ancak tekrar ısıtıldıklarında tekrar parlarlar). Mantarları kaynattıktan hemen sonra pişirmeye başlamak istemiyorsanız, kaynatıldıkları suda bir süre bırakabilirsiniz, o zaman hafif kalırlar. Şahsen, yakınına taze kaynar su içeren bir kap koydum ve haşlanmış Polonya mantarlarını oraya aktardım, böylece renklerini koruyorlar, ateşi hemen kapatabilir veya mantarları kaynatıp gazı kapatabilirsiniz.

Polonya mantarları neredeyse porcini mantarları kadar lezzetlidir. peki nedir Hoşgeldin Misafir mutfağımda.

İçindekiler: Polonya mantarı 1 kg. Su 3 lt.

Hazırlama süresi: 40 dakika. Pişirme süresi: 10-15 dakika.

Polonya mantarı tarifi:

Mantarları nasıl pişirebilirsin? soğan ile kızarmış mantar.

Bu peygamber devesi bana bu yakışıklı adamın nereye saklandığını gösteriyor.

Sık sık ormanda yürüyorum ve tüm yerliler beni tanıyor. Artık güzel sinek mantarından yakışıklı çöreklere kadar birçok mantar türü ormanda yetişiyor. Sepetsiz de olsa ormana gittim, bu yüzden mantarlar çantada.

Soğanlı kızarmış mantar hazırlamak için ihtiyacımız olan:

• Yiyebileceğiniz kadar mantar veya tavaya ne kadar sığar. Bir kova Polonya mantarı aldım. Doğru, aralarında benim seçip marine ettiğim beyaz olanlar vardı.
• 4 orta boy soğan
• 50 gr. Tereyağı
• 50 gr. sebze yağı
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı tuz
• tatmak için karabiber

Öncelikle mantarları ayıklayıp yıkayalım.

Daha sonra mantarlarımızı pişirmek için ocağa koyuyoruz.

Sadece kaynayan köpük yükseldiğinde dikkatli olun. Soba ve tavayı bulaştırmamak için mantarların yanında duruyorum ve köpük yükselmeye başladığında ateşi daha sessiz hale getiriyorum (gazım olmasına rağmen). Mantarlar 15-20 dakika kaynatılmalıdır.

Sonra yıkayıp büyük mantarları parçalara ayırıyoruz ve bir kevgir içine süzüyoruz.

Ayrıca beyaz ve cila için onları geçtim. Porcini mantarlarını ve küçük Polonyalıları marine ettim ama Polonyalıları soğanlı kızartmaya karar verdim.

Mantarlarımız için bir tava alıp ocağa koyuyoruz. Bitkisel yağ ekleyin. Genel olarak, hemen kızartma yapmam öğretildi. Tereyağı, ama uzun yıllara dayanan deneyimime güvenin, bu tarife göre mantarlar çok lezzetli. Mantarları tavaya dökün.

Mantarlar kızartılırken soğanı temizleyip doğrayalım.

Tarif: mantar turşusu (Polonya tarifi) - Rusya'daki tüm tarifler

Çıkıyor: 5 0,5 l kutu

• 2 kilo yabani mantar

• Salamura
• 875 ml su (3,5 su bardağı)
• 250 ml %9 sirke (1 su bardağı)
• 1 yemek kaşığı Sahra
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 defne yaprağı
• 1-3 bezelye yenibahar
• birkaç tane karabiber
• 1 ampul

Pişirme metodu

Hazırlama: 30dk › Pişirme: 30dk › Toplam süre: 1sa

1. Mantarları temizleyin, yıkayın. Mantarları geniş bir tencerede haşlayıp suyunu süzdükten sonra tekrar su ekleyip tekrar kaynatın. Tekrar boşaltın. Büyük mantarlar varsa, parçalara ayırın.
2. Hazırlanan mantarları 0,5 l'lik kavanozlara koyun, kavanozları 3/4 oranında doldurarak dökmek için yer bırakın.
3. Büyük bir tencerede su, sirke, şeker, tuz, defne yaprağı, soğan ve karabiberi kaynatın. 5 dakika kaynatın. Hafifçe soğutun ve kavanozları neredeyse en üste kadar doldurun. Mantarları marine ile karıştırın.
4. Kavanozların kapaklarını vidalayın ve büyük bir tencerenin dibine yerleştirin. Tencerenin altını bir bezle hizalayın. Bankaları dökün sıcak su omuzlarda (3/4), kapağı kapatın, suyu kaynatın, ısıyı biraz azaltın ve 7 dakika sterilize edin. Kavanozları çıkarın, soğutun ve serin bir yerde saklayın.

Fotoğraflı soğan ile kızartılmış orman mantarları

• Orman mantarları (Polonya mantarım var) - 1-1.2 kg;
• Soğan (pişirme için - 1 adet, Kızartma için - 2 adet) - 3 adet;
• tuz, siyah öğütülmüş biber(tatmak) ;
• Bitkisel yağ - 50 gr;
• Öğütülmüş yenibahar - 0,5 çay kaşığı;
• Defne yaprağı - 2 adet;
• Sarımsak - 1 diş;
• Tereyağı - 30 gr;
• Maydanoz;

Polonya mantarı. ansiklopedi. mantar rehberi

Bu bölüm, yenilebilir ve zehirli mantarları tanımlamaya yardımcı olur ve ayrıca bunları hazırlamanın olası yollarını önerir.

Tam bir mutfak başarısı için şu bölüme göz atın:

"Mantar pişirme - toplama, tuzlama, dekapaj, marine etme, konserve, kurutma mantarları ve tarifleri lezzetli yemekler mantarlı"

mantar ansiklopedisi

mantar rehberi

cila mantarı

Fotoğraf, açıklama, mutfak ipuçları

• Asla çok fazla mantar yemeyin (herhangi bir biçimde). Yenilebilir mantarlar lezzetli olsa da, yine de iyi bir sindirim gerektirirler; en iyi mantar aşırı yenen, zayıflamış ve uygunsuz sindirimi olan kişilerde şiddetli ve hatta tehlikeli hazımsızlığa neden olabilir.
• Yaşlanan mantarlarda, pişirmeden önce, spor içeren alt tabakayı daima çıkarmalısınız: mantar- süngerimsi plakalar - olgun bir mantarda çoğunlukla yumuşak hale gelen ve kapaktan kolayca ayrılan bir sünger. Olgun bir mantarın tabaklarında ve süngerinde bol miktarda bulunan olgun sporlar neredeyse sindirilmez.
• Soyulmuş mantarlar 30 dakika soğuk suda bekletilerek kum ve üzerlerine yapışan kuru yapraklar ıslatılmalı ve her seferinde tatlı su dökülerek 2-3 kez iyice yıkanmalıdır. Biraz tuz eklemek iyidir - mantarlardaki solucanlardan kurtulmanıza yardımcı olur.
• Gölgeli vahşi doğada, güneşin aydınlattığı yamalardan daha az mantar vardır.
• Çiğ mantarları denemeyin!
• Aşırı olgun, yapışkan, gevşek, kurtlu veya bozulmuş mantarları yemeyin.
• Sahte mantarlara dikkat edin: parlak renkli şapkalı mantarları almayın.
• birkaç saat ıslanırsa iyi tutun soğuk su, daha sonra bacakların kirlenmiş kısımlarını kesin, sitrik asit ilaveli suda durulayın ve tadına göre az miktarda tuz ilaveli suda kaynatın. Bundan sonra, sıcak petrolleri et suyu ile birlikte cam kavanozlara koyun, kapatın (ama yuvarlamayın!) Ve serin bir yerde (buzdolabında) saklayın. Bunlardan yemek yapabilirsiniz çeşitli yemekler ve soslar.
• Tabanında yumrulu bir çıkıntı olan (kırmızı sinek mantarı gibi) mantarları asla toplamayın veya yemeyin ve onları tatmayın.
• Morelleri ve dikişleri kaynattığınızdan emin olun ve sıcak suyla iyice durulayın.
• Tuzlamadan veya yemeden önce laktik mantarlar taze uzun süre kaynatın veya ıslatın.
• Çiğ mantarlar yüzer, pişmiş mantarlar dibe batar.
• Mantarları temizlerken bacağın sadece alt, kirli kısmı kesilir.
• Kapağın üst derisini yağdan çıkarın.
• Morellerde bacaklardan kapaklar kesilir, bir saat soğuk suda ıslatılır, iyice yıkanır, 2-3 kez suyu değiştirilir ve tuzlu suda 10-15 dakika kaynatılır. Kaynatma yemek için kullanılmaz.
• Bulyonlar ve soslar porcini mantarından hazırlanır, tuzlu ve salamura şeklinde lezzetlidir. Herhangi bir hazırlama yöntemiyle doğal renklerini ve aromasını değiştirmezler.
• Sadece porcini mantarı ve petrol kaynatma kullanılabilir. Bu kaynatmanın küçük bir miktarı bile herhangi bir yemeği iyileştirir.
• Boletus mantarları, koyu et suyu verdikleri için çorba yapmak için uygun değildir. Kızartılır, haşlanır, tuzlanır ve marine edilirler.
• ve esas olarak dekapaj için kullanılır.
• Russula haşlanır, kızartılır ve tuzlanır.
• yağda kızartmak. Bu mantarların küçük kapakları tuzlu ve salamura halinde çok lezzetlidir.
• Chanterelles asla kurtlu değildir. Kızartılır, tuzlanır ve marine edilirler.
• Haşlamadan önce mantarlar kızartılır.
• Mantarlar, ancak iyice kızartıldıktan sonra ekşi krema ile terbiye edilmelidir, aksi takdirde mantarlar haşlanır.
• petrol de öyle hassas tat ve onlara keskin baharatların eklenmesinin sadece tatlarını kötüleştirdiği koku. Hafif, hafif ekşi bir tada sahip olan türlerindeki tek mantarlardır.
• Mantar gibi ilkel Rus yemeklerini ayçiçek yağı ile doldurmak daha iyidir. Tüm boru şeklindeki mantarlar, ayrıca russula, chanterelles, petrol üzerinde kızartılır. Süt mantarları ve dalgalarla doldurulurlar. Yağ, salamura çörek ve mantarlı cam kavanozlara dökülür, böylece ince bir tabaka turşusu küflenmeye karşı korur.
• çok uzun bırakmayın taze mantar, sağlığa ve hatta yaşam için tehlikeli maddeler içlerinde görünür. Hemen sıralayın ve pişirmeye başlayın. AT son çare, bir kevgir, elek veya emaye tavaya koyun ve bir kapakla örtmeden soğutun, ancak bir buçuk günden fazla değil.
• Yağmurlu havalarda toplanan mantarlar özellikle çabuk bozulur. Birkaç saat sepette bırakırsanız yumuşar, kullanılmaz hale gelir. Bu nedenle, hemen hazırlanmaları gerekir. Ama aynı zamanda hazır mantar yemekleri uzun süre saklanamazlar - bozulurlar.
• Soyulmuş mantarların kararmaması için tuzlu suya koyun, biraz sirke ekleyin.
• İlk önce üzerlerine kaynar su dökerseniz, cildi russula'dan çıkarmak kolaydır.
• Pişirmeden önce tereyağı ile mukusla kaplı filmi çıkardığınızdan emin olun.
• Baharatlar, yalnızca köpükten tamamen temizlendiğinde turşuya konur.
• Boletus ve boletustan gelen turşunun kararmaması için, pişirmeden önce üzerlerine kaynar su dökün, bu suda 10 dakika bekletin, durulayın ve sonra normal şekilde pişirin.
• Soyulmuş petrollerin kararmaması için limonla hafifçe asitlendirilmiş veya sitrik asit su.
• Mantarları konserve ederken sıhhi ve hijyenik gerekliliklerin ihlali durumunda botulizm ve diğer bakteriyel hastalıkların olasılığının farkında olun.
• Metal kapaklı salamura ve tuzlanmış mantarlı kavanozları yuvarlamayın, bu botulinum mikropunun gelişmesine yol açabilir. Kavanozu iki yaprak kağıtla örtmek yeterlidir - düz ve mumlu, sıkıca bağlayın ve serin bir yere koyun.
• Botulinum bakterilerinin ölümcül toksinlerini yalnızca ciddi oksijen eksikliği olduğunda (yani hava geçirmez şekilde kapatılmış kutuların içinde) ve +18 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ürettikleri unutulmamalıdır. C. Konserve gıdaları +18 gr'ın altındaki sıcaklıklarda saklarken. (Buzdolabında) ile konserve yiyeceklerde botulinum toksini oluşumu imkansızdır.
• Kurutma için eski güçlü mantarlar seçilmez. Yapışan topraktan ayrılırlar ve temizlenirler, ancak yıkanmazlar.
• Porcini mantarlarında bacaklar yarıdan fazlası kalmayacak şekilde tamamen veya kısmen kesilir. Onları ayrı ayrı kurutun.
• Boletus ve boletusta bacaklar kesilmez, ancak mantarın tamamı dikey olarak yarıya veya 4 parçaya kesilir.
• Tüm yenilebilir mantarlar tuzlanabilir, ancak çoğu zaman bunun için sadece lamelli mantarlar kullanılır, çünkü tübüler mantarlar tuzlandığında gevşek hale gelir.
• Pişirmeden önce mantarların üzerine kaynar su dökerseniz, boletus ve boletus turşusu kararmaz, bu suda 5-10 dakika bekletin, ardından soğuk suyla durulayın.
• Marinayı hafif ve şeffaf hale getirmek için pişirme sırasında köpüğü çıkarmak gerekir.
• Tuzlanmış mantarlar sıcak tutulamaz ve dondurulamazlar: her iki durumda da kararırlar.
• Kuru mantarları kapalı bir kapta saklayın, aksi takdirde aroması buharlaşacaktır.
• Kurutulmuş mantarlar saklama sırasında parçalanırsa kırıntıları atmayın. Onları toz haline getirin ve iyi kapatılmış bir kapta saklayın. cam kavanoz kuru, serin bir yerde. Bu toz yapmak için kullanılabilir mantar sosları ve et suları.
• Kurutulmuş mantarları tuzlu sütte birkaç saat tutmak iyidir - taze olanlar gibi olurlar.
• Kurutulmuş mantarlar, toz haline getirilirse çok daha iyi emilir. Bu mantar unundan çorbalar, soslar pişirebilir, ekleyebilirsiniz. sebzeli güveç, et.
• Suya biraz kabartma tozu eklerseniz, kurutulmuş chanterelles daha iyi kaynatılır.
• Sütlü suyu içeren mantarlar - volnushki, çörek otu, beyazlar, süt mantarları, mantarlar, valui ve diğerleri, acıyı çıkarmak için tuzlamadan önce kaynatın veya ıslatın, rahatsız edici mide maddeler. Haşlamadan sonra soğuk su ile yıkanmalıdır.
• Dikişler ve moreller pişirmeden önce 7-10 dakika kaynatılmalı, suyu dökün (zehir içerir). Bundan sonra mantarlar kaynatılabilir veya kızartılabilir.
• Cantharellus cibariusları tuzlu suda 25 dakika marine etmeden önce kaynatın, bir elek üzerine koyun ve durulayın. Sonra bir tencereye koyun gerekli miktar su ve sirke, tuz ekleyin ve tekrar kaynatın.
• Mantarları marine etinde 10-25 dakika kaynatın. Mantarlar dibe çökmeye başladığında ve salamura berraklaştığında hazır kabul edilir.
• Tuzlu mantarların soğuk bir yerde saklanması ve aynı zamanda küflenmediğinden emin olunması gerekiyor. Zaman zaman bez ve üzerini örttüğü daire sıcak, hafif tuzlu suda yıkanmalıdır.
• Turşu mantarları serin bir yerde saklanmalıdır. Küf durumunda, tüm mantarlar bir kevgir içine atılmalı ve kaynar su ile yıkanmalı, daha sonra yeni bir turşusu yapılmalı, içindeki mantarları kaynatmalı ve temiz kavanozlara koymalı, dökülmelidir. sebze yağı ve kağıtla kaplayın.
• Kurutulmuş mantarlar havadaki nemi kolayca emer, bu nedenle kuru bir yerde nem geçirmez torbalarda veya sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklanmalıdır.
• Mantarları tuzlarken dereotu ihmal etmeyin. Koymaktan çekinmeyin, tereyağını marine edin, tuzlayın russula, chanterelles, valui. Ancak süt mantarları, mantarlar, beyazlar ve volnushki tuzlanmadan daha iyidir. kokulu otlar. Doğal aromaları dereotundan daha hoştur.
• Cehennemi unutma. Mantarlara yerleştirilen yaban turpu yaprakları ve kökleri onlara sadece baharatlı bir baharat vermekle kalmaz, aynı zamanda dehidrasyona karşı güvenilir bir şekilde korur.
• Frenk üzümü yeşil dalları mantarlara bir lezzet verir ve kiraz ve meşe yaprakları iştah açıcı kırılganlık ve güç verir.
• Çoğu mantar en iyi soğansız tuzlanır. Aromasını çabucak kaybeder, kolayca ekşi olur. Soğanları (yeşil de yapabilirsiniz) sadece tuzlu mantarlarda ve süt mantarlarında, ayrıca salamura mantarlarda ve mantarlarda doğrayın.
• Kaynayan mantar ve mantarların içine atılan defne yaprağı onlara özel bir lezzet verecektir. Marine edip biraz tarçın, karanfil, yıldız anason koyun.
• Tuzlanmış mantarları 2-10°C sıcaklıkta saklayın. Daha yüksek sıcaklıklarda ekşi olurlar, yumuşarlar, hatta küflenirler ve onları yiyemezsiniz. Kırsal kesimde yaşayanlar ve bahçe arazileri sahipleri için, tuzlu mantarların depolanması sorunu basitçe çözülür - bunun için bir mahzen kullanılır. Vatandaşlar, buzdolabına yerleştirilebilecekleri kadar mantarı tuzlamalıdır. Kışın balkonda donacaklar ve atılmaları gerekecek.

sonraki sayfa >

Kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: Belirtilmemiş

Turşu mantarları, herhangi bir tatil masasının vazgeçilmez bir özelliğidir. Kokulu sulu patateslerin yanı sıra herhangi bir et veya et ile iyi giderler. balık yemeği. Ve zamanımızda mağaza raflarında her türlü mantar turşusunu bulabilmenize rağmen, herhangi bir ev hanımı her zaman bu inceliği kendi elleriyle pişirmeye çalışır. Sonuçta, sonuçta hala hem daha lezzetli hem de sağlıklı çıkıyor. Özellikle ailenizde mantar türlerini iyi bilen "sessiz avlanma" sevenler varsa. Bu durumda, muhafazasını hazırlayacağınız ürünün kalitesinden kesinlikle emin olacaksınız, çünkü şüpheli yerlerden satın almak zorunda kalmayacaksınız. Dekapaj için herhangi bir yenilebilir kullanabilirsiniz. Orman mantarları mutfağınıza girdi. Ancak geleneksel olarak, boru şeklindeki türler bu amaçlar için alınır - boletus, boletus, Lehçe ve diğerleri. Ve elbette, küçük, genç ve kurtlu olmamaları daha iyidir. Fotoğraflı tarifimiz, kış için turşu Polonya mantarlarının nasıl pişirileceğini size söyleyecektir.

İçindekiler:
- 2 kg orman mantarı,
- litre su,
- 2 tepeleme yemek kaşığı tuz
- Bir dilim toz şeker ile 3 yemek kaşığı,
- 10-15 bezelye yenibahar,
- 3-4 defne yaprağı,
- 5-6 adet karanfil,
- 10 yemek kaşığı %9 sirke.

Adım adım fotoğraflı tarif:

Bu tarife göre, mağazadan satın alınan petrolleri bile hızlı bir şekilde marine edebilirsiniz, ancak tatları elbette önemli ölçüde farklı olacaktır. Mantarları temizleyin. Bu tarifte Polonya mantarı kullanılıyor. Hızlı ve kolay temizlenir ve marine etmek için mükemmeldir. Ama elinizdeki mantarları alabilirsiniz.




Onları durulayın ve bir kaseye koyun. Derine inmek daha iyidir, çünkü ilk kaynamada sobaya “kaçabilen” çok fazla köpük oluşur.




Ormanın armağanlarını tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun ve ocağa koyun. Kaynatın (işlemdeki köpüğü izleyin), 5 dakika kaynatın. Bundan sonra, koyu suyu dökün ve mantarları durulayın. Tekrar suyla doldurun ve tekrar ocağa koyun. Tekrar kaynadıklarında, ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin.




Bir litre suda, şekeri, tuzu tarife göre eritin ve tüm baharatları oraya koyun. Kaynatın, dökün sofra sirkesi. 20 dakika sonra mantarlardan suyu boşaltın ve elde edilen kaynar tuzlu suyu tavaya dökün. Tencereyi serin bir yerde soğumaya bırakın. Sonra bir gün buzdolabına koyun.






Ertesi gün, mantarlar zaten yenebilir, bitkisel yağ ve halkalarla desteklenebilir. soğan. Ancak amacınız bu ürünü kış için stoklamaksa, tavayı ocağa geri koyun. Bütün kütleyi kaynatın. Yol boyunca sterilize edilmiş kavanozlar hazırlayın. İçlerine mantar koyun.




Kapakları sıkıca sarın. Bankaları çevirin. Korumanın yavaş yavaş soğuması için sıcak bir battaniye ile sarın.




Ve sonra serin bir yere aktarın. Gerektiği gibi açın ve keyfini çıkarın.




Ayrıca