Ev yapımı peynir nasıl yapılır. Evde eritilmiş peynir

Peynirin sadece kaliteli malzemelerden yapıldığından %100 emin olmak için evde sütten peynir yapmayı bilen deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerini ve tariflerini kullanın.

Mağazalarımızın raflarındaki peynir ürünlerinin bolluğu uzun zamandır kimseyi şaşırtmadı. Çeşitlerin çeşitliliği genellikle hangi peyniri seçeceğinizi merak etmenize neden olur? Vücuda maksimum fayda sağlamak için doğal ve iyi huylu ürünlerden yapılmalıdır.

1 kilo hazırlamak için 10-12 litre süt almanız gerektiğini biliyor musunuz? Ve iyi süt, ucuz hammaddelerden uzaktır. Paradan tasarruf etmek isteyen birçok üretici, peyniri artık peynir olmaktan çıkaran birçok ek bileşen kullanıyor. Ne yapalım?

Evde lezzetli peynir pişirmek mümkün mü?

Bir zamanlar, inek veya keçi besleyen hemen hemen her ev hanımı, lezzetli ev yapımı peynir veya süzme peynir pişirebilirdi. Zararlı katkı maddeleri ve palmiye yağı içermez. Evde peynir yapmayı öğrenmek ve anlamak ister misiniz?

Çok kolay ve sonuç kesinlikle sizi memnun edecek. Elde edilen peynir yemekleri baharatlar, baharatlar ve otlar ile çeşitlendirilebilir. Pişirirken deney yapın, sarımsak, kırmızı biber, dereotu, acı biber eklemeyi deneyin. Baharatlı ve aromatik bir peynir elde edeceksiniz.

Ev yemekleri genellikle konveyöre konan üretimden daha lezzetli ve sağlıklı bir sonuç verir. Peynir yapma teknolojisi, laktik asit bakterilerini veya özel enzimleri sütle karıştırmaktır.

Bakteriler ve enzimler eczaneden satın alınabilir, sütü çabucak keser ve peynir altı suyu ve pıhtı olarak ayırmaya yardımcı olurlar.

Ana bileşenler için gereksinimler

Mükemmel peynir sadece üç malzemeden yapılır - süt, ekşi hamur ve tuz. Ancak böyle "saf" bir bileşim oldukça nadirdir.

Mümkünse, güvenilir satıcılardan en iyisi evde veya çiftlikte yağlı ve kaliteli süt alın. Peynir, yağ içeriği yüksek bir üründür, bu nedenle süt ne kadar yağlı olursa, o kadar lezzetli ve yumuşak olur. Önceden kaynatmamalısınız, böylece tüm faydalı maddeleri “öldürürsünüz”.

Sütün yağ içeriğini arttırmak için ona krema veya ekşi krema ekleyebilirsiniz. Bu arada, rustik ayrılmış ekşi krema almamak daha iyidir, peynir yapmak için çok önemli olan ekşi maya üzerinde hazırlanan “şehir” mağazalarından alınan ekşi kremadır.

Ekşi krema ve yumurta genellikle başlangıç olarak kullanılır, ancak kefir veya doğal yoğurt da alabilirsiniz.

Birisi peynirden bahsettiğinde, nedense, hemen delikli sağlam bir ürün ortaya çıkıyor. Ama diğer çeşitler ne olacak? Evde sütten peynir hem sert hem de yumuşak, salamura veya ekşi süt yapılabilir - baharatları ve tarifleri deneyin ve ailenizi lezzetli ve sağlıklı bir yemekle kesinlikle şaşırtacaksınız ve en önemlisi, kaliteden tamamen emin olacaksınız.

Sağlıklı ve lezzetli olması için evde peynir nasıl pişirilir? Kanıtlanmış tariflere dönelim.

Hint paneer peyniri

Bu peynir türü Güney Asya'da yaygındır. Onu pişirmek çok kolaydır. 4 litre süt ve bir orta boy limonun suyu - tüm malzemeler bu kadar.

Kalın duvarlı bir tencerede sütü neredeyse kaynama noktasına getirin ve limon suyunu dökün. Kelimenin tam anlamıyla 2-3 dakika içinde lor gevreği ve peynir altı suyu görünecektir.

Elde edilen kütleyi gazlı beze dökün, peynir altı suyunu süzün, bir düğüme bağlayın ve bir presin altına koyun. Birkaç saat sonra peynir hazır.

kremsi

Sadece krema ve ekşi hamur içeren 0,5 litre iyi ekşi krema alın. Ekşi krema ne kadar yağlı olursa, peynir o kadar lezzetli olur.

Ekşi kremayı tülbent içine koyun, isterseniz bir tutam tuz ekleyebilirsiniz. Gazlı bezin uçlarını bağlayın ve bir gün boyunca serumu boşaltmak için asın. Şaşırmış olabilirsiniz ama krem peynir zaten hazır!

Ekşi kremaya yeşillik, baharat veya baharat eklerseniz, peyniri mağazadan ayırt etmek zor olacaktır.

Tarifin ikinci versiyonu kefirde. Torbanın içinde lezzetli ve yağlı kefir, 6-8 saat dondurucuya koyun. Ardından filmden kurtulun ve tülbent ve kevgir üzerine koyun. Eridikten ve peynir altı suyunun tamamı boşaldıktan sonra, bir sandviçin üzerine krem peynir serpebilirsiniz. Bu yöntemin dezavantajı küçük bir çıktıdır.

Philadelphia

Bu peynir kremaya aittir ve hassas kremsi bir dokuya sahiptir. Sandviçler için mükemmel ve nasıl.

En az %2,5 yağ ve yarım bardak %20 ekşi krema ile 1 bardak ryazhenka ve kefir alın.

Malzemeleri oda sıcaklığında karıştırın, bir tutam tuz ekleyin ve tülbent kaplı bir kevgir içine koyun. Sıvıyı boşaltmak için bir tencereye koyun ve 1-2 gün buzdolabında bırakın. Sıcak tutmak için bir kapak veya tabak ile örtün. Bu süre zarfında peynir altı suyu boşalacak ve lor kütlesi kalınlaşacak ve olgunlaşacaktır.

Adıge

Salamura peynirler özel tuzlu salamuralar kullanılarak yapılır, kabuk olmaması ile ayırt edilirler ve kırılgan bir dokuya sahiptirler. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil ve diğer popüler çeşitler bu türe aittir. Bu tür ürünlerde bakterilerin hızla gelişmesi nedeniyle, saklama süresini uzatmak için çözelti bazen özel olarak tuzlanır.

Ama aileniz için evde dilediğiniz kadar tuzla peynir yapabilirsiniz, bu da onu dükkandan farklı kılar.

Adige peyniri yumuşak peynirlere aittir ve olgunlaşma gerektirmez.

Malzemeler bu şekilde.

Süt - 1 litre.
Ekşi krema - 200 gr.
Tuz - 1 yemek kaşığı.
Yumurtalar - 3 adet.

Sütü kaynama noktasına getirin. Yumurtaları tuzla çırpın, ekşi krema ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı sürekli karıştırarak kaynayan sütün içine dökün. 3-5 dakika kaynatın. Lor kütlesi sütten ayrılır ayrılmaz, onu ocaktan almanın zamanı geldi. Digest - peynir lastik gibi olacak.

Kevgir 3-4 kat gazlı bezle örtün ve peynir altı suyunu ifade etmek için sıcak kütleyi atın. Birkaç saat sonra gazlı bezi bağlayın, gece boyunca buzdolabında basınç altında tutun. Sabah, Adige inceliği hazır.

Brynza

Pişirmek kolay ve basittir! 3 litre süt için bir yemek kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı %9 sirke almalısınız. Verim - 350 gram.

Sütü kaynatın, tuz ekleyin ve tekrar kaynatın. Sirkeyi dökün, pullar göründüğü anda ocaktan alın.

Bir kevgir ve tülbent kullanarak peynir altı suyunun boşalmasına izin verin ve buzdolabına basınç altında koyun. Bir gecede bırakmak en iyisidir. Sabah, elde edilen peynir çay ile servis edilebilir, ancak bir kaba aktarıp peynir altı suyu ile dökmek daha iyidir - ertesi gün daha da lezzetli olacaktır.

Flemenkçe

Sert Hollandaca'ya benzemesi için evde peynir nasıl pişirilir? Şaşırtıcı bir şekilde, zamanınızın sadece yarım saatini harcayacaksınız.

Malzemeler bu şekilde.

Süzme peynir - 1 kg, en iyi yağ ev veya çiftlik.
Tereyağı - 100 gr.
Süt - 1 litre.
Yumurtalar - 2 adet.
Tuz ve soda - her biri bir çay kaşığı.

Sütü lorun üzerine dökün ve sürekli karıştırarak orta ateşte koyun. Peynir altı suyu ayrıldığında ocaktan alın ve bir kevgir içine katlayın, süzülmesine izin verin. Tereyağı ekleyin. Yumurtaları tuz ve soda ile çırpın. Her şeyi iyice karıştırın ve küçük bir ateşe koyun.

Kütle kalın ve viskoz, sarı olana kadar pişirin. Yanmayı önlemek için sürekli karıştırdığınızdan emin olun. Tüm süreç 10 dakikadan fazla sürmez.

Peyniri bir kalıba dökün ve soğutun. Pişirdikten sonra ürün bir süre soğutulmalı ve tadına bakılabilir - uzun süre olgunlaşma gerektirmez.

mozzarella

Kimse bilmiyorsa, mozzarella salamuraya batırılmış beyaz toplara benziyor ve peynir mayası peynirlerine ait. Rennet peyniri, buzağıların veya çocukların midelerinden elde edilen özel bir enzimle hazırlanan bir üründür. Kullanımı pişirme süresini önemli ölçüde azaltır.

Klasik tarif siyah manda sütü gerektirir, ancak ne yazık ki mağazada satılmaz, bu nedenle normal inek sütü kullanın.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

Süt - 4 litre.
Pepsin (enzim) - 0.04 g.
Tuz - slaytlı bir yemek kaşığı.
Su - 30 gram.

Sütü yaklaşık 35 dereceye ısıtın - bu, verimli bir peynir mayası reaksiyonu için en iyi sıcaklıktır. Özel bir mutfak termometresi kullanın.

Pepsin'i ölçmek zordur, bu yüzden bir bıçağın ucuna alın. Oda sıcaklığında kaynamış suda eritin ve ılık sütle karıştırın.

Yaklaşık yarım saat sonra süt mayalanır ve mis gibi olur. Serumu serbest bırakmak için küçük kareler halinde kesin ve 15-20 dakika bekletin.

Peynir altı suyunu boşaltın ve "katı sütü" bir kevgir veya peynirler için özel delikli bir forma aktarın. 2 saat daha bekletin. Bu süre zarfında, fazla peynir altı suyu nihayet boşalacaktır.

Kalıbı kuru, temiz bir tabağa ters çevirin ve birkaç saat daha bırakın.

Büyükelçiye gidelim. Tuzu peynir altı suyunda eritin, peyniri salamuraya daldırın ve bir gece bekletin.

Ertesi gün tatmaya başlayabilir veya olgunlaşmak için birkaç gün bekletebilirsiniz. Gerçek peynir mayası en az üç hafta olgunlaşır.

çeçil

Örgülü Ermeni peyniri, az yağlı sütten yapıldığı için diyettir. Salamura peynir mayası peynirlerine aittir ve suluguni'ye benzer.

Malzemeler bu şekilde.

Süt - 4 litre.
Su - 8 litre.
Sitrik asit - 1 çay kaşığı.
peynir mayası - 1 gram.
Tuz - 200 gr.

Bir su banyosunda sütü sürekli karıştırarak 36-38 dereceye ısıtın. Çeyrek bardak süt veya su içinde sitrik asit ve enzimi ayrı ayrı seyreltin, ılık sütle karıştırın ve ılık bir yere koyun. Sıcak tutmak için tencereyi sarabilirsiniz.

Bir saat sonra tavayı orta ateşte tam anlamıyla 5-7 dakika ısıtın. Jöle benzeri kütleyi küpler halinde kesin ve peynir altı suyunu boşaltın. 30 dakika daha bekletin.

Başka bir kapta suyu 70-80 dereceye ısıtın ve içine peynir parçalarını koyun. Yaklaşık 15 dakika tahta spatula ile suda karıştırın.

Lastik eldiven giyin ve elinizle yoğurmaya devam edin. Su sıcaklığını sabit tutun.

Yavaş yavaş peyniri germeye başlayın, iplikler oluşturun ve bunları tuz çözeltisine aktarın. 1 litre su için 200 gr tuz alın.

İplikleri bir gün tuzlu suda bırakın, ardından sıkın ve at kuyruğu örün.

Malzemeler aşağıdaki gibidir.

Çok yağlı süzme peynir - 1 kg.
Tatlandırılmamış bitkisel yağ veya eritilmiş tereyağı - 3 yemek kaşığı.
Tuz ve soda - slaytsız yarım çay kaşığı.
Su (veya seyreltilmiş süt) - 2 litre.
Kırmızı biber ve çemen - her biri 1 çay kaşığı.

Süzme peyniri gece boyunca dondurucuda bırakın. Suyu kaynatın ve içine donmuş süzme peyniri koyun, 15-20 dakika pişirin. Sıvı tamamen boşalana kadar bir kevgir içine yerleştirilmiş bir tülbentten süzün.

Süzme peyniri tuz, soda ve tereyağı ile karıştırın. Ağır bir tencereye aktarın ve pürüzsüz olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Soda tadı hissediyorsanız, bir kaşık sirke ve bir tutam şeker ekleyebilirsiniz.

Pişirme kağıdını (parşömen) alın, üzerine baharat ve tuz karışımı serpin. Peynir kütlesini kenara koyun ve bir rulo ile sarın. Soğut. 2 saat sonra deneyebilirsiniz.

Her peynir - kendi kutusunda

Ev yapımı peynir buzdolabında bir haftadan fazla saklanmamalıdır, çünkü ona koruyucu madde eklemezsiniz, bu da bakterilerin daha hızlı çoğaldığı anlamına gelir. Ancak, kural olarak, hane halkı lezzetli bir yemeği sadece bir veya iki gün içinde yer ve yeni bir porsiyon pişirmek zorunda kalır.

Depolama yöntemleri, ürünün türüne bağlıdır. Örneğin, süzme peynir asla plastik torbalarda saklanmamalıdır - orada boğulur ve hızla ekşir. Emaye veya cam bir kaba koyun. Bu en çabuk bozulan peynir türüdür - bir veya iki gün ve ekşilik ve hoş olmayan bir koku ortaya çıkar.

Çözüldüğünde faydalı özelliklerini kaybetmeyen ürünlerden dondurucu, süzme peynir ve peynir koyun.

Rennet peynirleri nemi tolere etmez, bu nedenle kuru olarak saklayın. Streç film ile sarın ve emaye bir tencereye koyun.

Adyghe, brynza ve suluguni paslanmaz çelik veya emaye kapta harika hissediyor.

Peyniri saklamak için ideal yer buzdolabındaki sebzeliktir. Sıkı bir sızdırmazlık sağlamak için önce streç filme sarın.

Buzdolabı elinizde değilse, bozulduysa veya doğaya çıktınız, seyahate çıktınız ve dışarısı sıcaksa, pamuklu bir bez alın, tuzlu suya batırın, sıkın ve peyniri sarın. Karanlık, iyi havalandırılan bir yere koyun.

Bir mağazada olduğu gibi sert peynir elde etmek istiyorsanız, ağır bir pres kullanmalısınız, yoğunluk basınca bağlıdır. Ama yine de tadı etkilemeyecek, bu yüzden buna ihtiyacınız olup olmadığını dikkatlice düşünün?
Peynirin olgunlaşması gerekiyor, uzanmasına izin verin. Tadı daha zengin ve baharatlı olacaktır. Kütlesi yarım kilogramdan fazlaysa iyi olgunlaşır.
Şekil vermek için normal bir kevgir alabilirsiniz.
Tuzlu peynir mayası veya salamura peynirlerin ıslatılması gerekir, fazla tuz suya girer.

Çözüm

Bir bütçeyle ev yapımı peynirler yapmak istiyorsanız, fazla kazanmanız olası değildir. Ancak ürünün tazeliğinden ve malzemelerin kalitesinden emin olacaksınız. Peynirinizin mağazadan satın alınanlardan nasıl farklı olacağını biliyor musunuz? Sevgiyle hazırlanacak, bu da ailenize çifte fayda sağlayacağı anlamına geliyor.

İki çocuk annesi. 7 yıldan fazla bir süredir bir ev işletiyorum - bu benim ana işim. Denemeyi severim, hayatımızı daha kolay, daha modern, daha zengin hale getirebilecek çeşitli araçlar, yöntemler, teknikler sürekli deniyorum. Ailemi Seviyorum.

Uzun yıllardır, sert peynir üretiminin, özel bilgi ve ekipman olmadan evde tekrarlanamayacak, teknolojik olarak karmaşık bir süreç olduğu klişesini geliştirdik. Bu nedenle, durumdan çıkmanın en iyi yolu bir ürün satın almaktır.

Ancak durum böyle değil. Belirli bir bilgiye sahip olmadan, mutfakta nispeten kısa sürede sert peynir elde etmek oldukça mümkündür. Bu durumda, bileşenlerin güvenliğinden tamamen emin olabilirsiniz. Lezzetli bir ikram hazırlama seçeneklerine daha yakından bakalım.

Evde doğru kıvamda bir ürün yapmak mümkün olacak mı?

Peynir yapma geleneklerinin çok güçlü olduğu ülkelerin (Fransa, İsviçre) pek çok sakini bu soruyu uzun zaman önce yanıtladı. Yürüyüş parkurlarındaki küçük köylerde, hemen hemen tüm ünlü markaların ev yapımı sert peynirlerini, ancak kendi bükümleriyle sunan birkaç dükkan her zaman vardır.

Gerçekten de, bu ürünü evde pişirmek çok gerçek. Ana şey, tarifi tam olarak takip etmek ve aşağıdaki nüanslara dikkat etmektir:

süzme peynir, süpermarketten değil, ev yapımı satın almak daha iyidir. Bu durumda, maksimum yağ içeriğini seçmek daha iyidir;
Sütün ısıl işlem görmeden ineğin altından alınması da iyidir. Neyse ki artık bir ev ürünü satın almak o kadar da zor değil;
bitmiş peynirin kütlesi en az 500 gram olmalıdır, aksi takdirde normal olgunlaşma elde edilemez;
Ortaya çıkan ürünün sertliği sadece kullanacağınız prese bağlı olacaktır. Bu nedenle, bu parametre ampirik olarak ayarlanabilir;
Kağıda sarılı ev yapımı sert peynirin raf ömrü buzdolabında yaklaşık 7 gündür. Mağaza analogu, koruyucular nedeniyle daha uzun süre saklanır.

sütlü peynir tarifi

En basit, en ucuz ve aynı zamanda oldukça lezzetli seçenek "Adige peyniri" olacaktır.

Pişirme sırası:

Evde süzme peynirden sert peynir yapmak

Pek çok sert peynir tarifi, kolayca bulunamayan özel başlangıç kültürleri gerektirir. Ancak süzme peynir kullanırsanız onlarsız yapabilirsiniz.

İçindekiler:

süzme peynir - 1 kilogram;
tereyağı - 100 gram;
süt - 1 litre;
2 yumurta;
bir çay kaşığı tuz ve soda.

Başlamadan tam hazırlığa kadar pişirme süresi yaklaşık 70 dakika olacaktır.

Kalori içeriği - 100 gram başına 317 kilokalori.

Nasıl pişirilir:

süt bir tencereye dökülür ve orta ateşte kaynatılır;
süt kaynamasının ilk belirtilerinden sonra, bir elek veya çatalla rendelenmiş süzme peynir oraya dökülür;
orta ateşte bileşim 10 dakika kaynatılır;
gazlı bezle kaplanmış önceden hazırlanmış bir elek içine sıcak kalın bir kütle dökülür. Fazla sıvıyı çıkarmak için peynir hafifçe bastırılır;
ortaya çıkan sıcak ürün tavaya geri döndürülür;
yumuşak tereyağı (önceden oda sıcaklığında serilir), tuz ve soda, bir yumurta eklenir, ayrı ayrı karıştırılır;
malzemeler iyice karıştırılır ve onlarla birlikte tava yaklaşık bir dakika orta ateşte ısınır;
tavayı fırından çıkarın ve inceliği oda sıcaklığına soğumaya bırakın;
Önceden yağlanmış bir kalıba neredeyse hazır sert peyniri koyuyoruz ve basınç altında 2 saat buzdolabına koyuyoruz. Bundan sonra, sıkılmış sıvı boşaltılır;
daha da iyi bir tat elde etmek için peyniri 5-10 derece sıcaklıkta başka bir gün olgunlaşmaya bırakabilirsiniz.

mermer peynir nasıl yapılır

Mermer peynirin ana özelliği, kendine has rengi ve kesimde elde edilen desenidir. Bunu evde yapmanın imkansız olduğu düşünülüyordu, ama öyle olmadığı ortaya çıktı.

Gerekli ürünler:

400 gram ekşi krema;
6 tavuk yumurtası;
2 litre süt;
150 mililitre havuç suyu;
bir yemek kaşığı tuz.

Pişirme süresi - yaklaşık 50 dakika aktif işlem ve 6 saat olgunlaşma.

Kalori içeriği 100 gram peynir başına yaklaşık 325 kilokalori olacaktır.

Pişirme sırası:

ilk adım, ürünleri 2 parçaya bölerek ilki şunları içerir: 200 gram ekşi krema, 3 yumurta, bir litre süt, tüm meyve suyu, yarım yemek kaşığı tuz. Buna göre geri kalanı ikinci kısma geçecek;
ilk kap kaynamaya getirilen sütle doldurulur;
tuz dökülür (yarım kaşık);
bir kapta karıştırılan ekşi krema, yumurta ve meyve suyu yavaş yavaş bir tencereye kaynayan süte eklenir;
karışım, pıhtı peynir altı suyundan tamamen ayrılana kadar yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Bu durumda, bileşenler sürekli karıştırılır;
kevgir gazlı bezle kapatılır ve sıvıyı boşaltmak için kabın içeriği üzerine dökülür;
peynir kütlesinin ikinci kısmının hazırlanması tamamen benzer bir şekilde gerçekleşir, ancak meyve suyu içeriklerden hariç tutulur, bu nedenle renk beyaz olur;
peynirin ilk kısmındaki sıvıdan kurtulduktan sonra, kütleyi bir kaseye alın ve ikinci kısmı yerine dökün ve peynir altı suyunun 10 dakika boyunca akmasına izin verin;
kaseden ilk kısmı gazlı bez ve hafif peynir kütlesi ile bir kevgir içine dökün. İhtiyacımız olan resmi elde etmek için bileşenleri dikkatlice karıştırıyoruz (heves olmadan);
20 dakika boyunca lavabonun üzerine gazlı bez asın (bu, fazla nemi giderecektir);
bitmiş peyniri bir kalıba koyun ve 6 saat bastırın, ardından sert mermer peynir buzdolabına aktarılır.

Ev yapımı kalıp ile lezzetli lezzetler

Bu peynir türünün çok büyük bir maliyeti var, bu yüzden herkes onu satın alamaz. Her şey, kelimelerle iletilmesi neredeyse imkansız olan lezzetle ilgili. Ancak bu lezzeti evde hazırlayarak tatmanın bir yolu var. Bunun için ihtiyacınız olacak:

özel kültür P.Roqueforti. Bu, çevrimiçi mağazalarda bulmak oldukça kolay olan güvenli ve sağlıklı bir küf türüdür. 1000 litre için bir torba yeterlidir, bu yüzden bir çay kaşığı kenarına ihtiyacımız var;
8 litre süt;
0.25 çay kaşığı mezofilik marş;
aynı miktarda peynir mayası;
0.25 çay kaşığı kalsiyum klorür;

Hazırlık süresi yaklaşık 16 gün olurken, sürecin aktif kısmı 2 saatten fazla sürmeyecektir.

Kalori içeriği - 100 gramda 340 kcal.

Evde küflü sert peynir nasıl yapılır:

süt 27 ila 33 derecelik tek tip bir sıcaklığa getirilir. İşlem, özel bir mutfak termometresi kullanılarak kontrol edilir;
sonra maya ve küf dökülür. Aynı zamanda birbirine karıştırılamaz, iki kaşık ilave edilir;
uygun boyutta bir kepçe alın ve ürünü yavaşça karıştırın;
aynı zamanda 100 gram su içinde çözülmüş kalsiyum klorür dökülür;
karıştırma işlemini durdurmadan bir enzim eklenir;
içerikli tava 2 saat bırakılır;
elde edilen kalın kütle, gazlı bezle kaplanmış bir kevgir içine aktarılır;
gazlı bez, sıvıyı çıkarmak için 60 dakika süreyle askıya alınır. Böyle bir miktarda süt için bir torba peynir kütlesi yeterli değildir, bunlardan birkaçı olacaktır. Bu nedenle, asma ve tahliye yerlerine önceden dikkat etmek gerekir;
ürün içeren her torba gazlı bezle birlikte 12 saat boyunca presin altına yerleştirilir;
ardından peynir küçük parçalara ayrılarak tuzlanır;
tuzlanmış ürün hazırlanmış formlara yerleştirilir ve 48 saat buzdolabına konur;
iki gün sonunda tahta bir çubuk yardımıyla peynirin içine kalıbın ihtiyaç duyduğu hava için delikler açılır;
ürün, drenaj delikleri olan kaplara taşınır ve 10 derecelik bir sıcaklıkta (kiler veya buna göre ayarlanmış buzdolabı) yaklaşık 2 hafta olgunlaşır;
ve ancak şimdi hazır sert mavi peynir alabilir, arkadaşlarınıza ve tanıdıklarınıza onlara davranabilir ve ardından mağazadaki büyük maliyetine şaşırabilirsiniz.

Ev yapımı peynirlerin bozulmamasına yardımcı olacak bazı sırları açıklayalım:

alüminyum veya dökme demir tava kullanamazsınız, aksi takdirde ürün metalik bir tada sahip olur;
herhangi bir gazlı bez soğuk su ve çamaşır suyu ile yıkandıktan ve kaynatıldıktan sonra tekrar uygulanabilir;
peynir için özel plastik kaplar kullanmak en iyisidir. Hiç pahalı değiller, herhangi bir şekle sahipler, drenaj delikleriyle donatılmışlar;
pres kendiniz güvenle yapılabilir. Bir kavanoz su veya bir şişe yapacak. Ortalama olarak 1 kilo peynir için 2 kilo pres gerekir. Ancak bu ayar özelleştirilebilir.

Afiyet olsun!

Birçok insan peynir almanın kendin yapmaktan çok daha kolay olduğunu düşünüyor. Satın alırken genellikle neyden yapıldığını, kaç koruyucu içerdiğini, tadının nasıl olacağını düşünmüyoruz. Aslında evde yapılan sert peynir en doğal ürün olacaktır. Pişirme işlemi basittir ve fazla zaman almaz. Aileniz ev yapımı sert peyniri denerse, başka bir şey yiyebilmeniz pek olası değildir.

Kendi elinizle sert peynir yapmaya değer mi?

Aniden böyle bir sorunuz varsa, sadece bir cevap önerebiliriz - elbette buna değer. Bu fiyatla ilgili bile değil - pahalı ya da ucuz çıkacak. Her şey bu ürünün kalitesinde ve ilginç tadında yatmaktadır. Sert peynir ev yapımı olacağı için her şeyi zevkinize göre yapabilirsiniz. Ürünün gerçek olduğundan, katkısız olduğundan ve çocuklara korkmadan verilebileceğinden emin olacaksınız.

Ev yapımı peynirin faydaları

Kural olarak, ürünün 100 gramında yaklaşık 250-350 kalori vardır. Ve bu her zaman böyle değildir - sert peynirin kalori içeriği, kullanacağınız ürünlerin (süt, süzme peynir) yağ içeriğine bağlıdır. Kalorilere ihtiyacınız yoksa, en azının olacağı diyet peyniri yapma teknolojisinde ustalaşabilirsiniz. Aynı zamanda, hazırlanması basittir ve iyi bir yağlı peynirden daha kötü olmayacaktır.

Kendi sert peynirini yapmak

Bu nedenle, evde sert bir peynir çemberi elde etmek için ihtiyacınız olacak:

süt - 1 l
kuru süzme peynir - 1 kg.
2 yumurta
1 çay kaşığı soda
100 gram tereyağı
tatmak için tuz

Şimdi doğrudan pişirme.

Süzme peynir kütlesini bir tencereye dökün ve büyük parçalar kalmayacak şekilde elinizle biraz yoğurun. Alüminyum bir tava kullanmak en iyisidir. Böylece, kütle pratik olarak kabın duvarlarına yapışmaz ve yanmaz.
Sonra her şeyi sütle dökün ve kütleyi karıştırırken küçük bir ateşe gönderin. Kaynamaya başlar başlamaz (kabarcıklar göreceksiniz), süzme peyniri bir kevgir içinden süzmeniz gerekecek, böylece en küçük parçalar bile sıvı ile birlikte gitmeyecektir. Hatta serumun tamamen gitmesi için elinizle biraz bastırabilirsiniz.
Sıvıdan kurtulduktan sonra süzme peyniri tekrar tavaya kaydırıyoruz ve yağı oraya gönderiyoruz. Kalan malzemeleri bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın: tuz, yumurta, soda. İsteğiniz üzerine bu karışıma başka baharatlar eklenebilir: karabiber, doğranmış otlar, kırmızı biber vb. Peynire hoş bir koku ve alışılmadık bir tat katacaklar.
Yumurta kütlesini lor sütüne dökün. Tavayı küçük bir ateşe gönderiyoruz ve karıştırarak kütlenin kalınlaşmaya başladığını ve viskoz ve homojen hale geldiğini izliyoruz. Sobadan çıkmamak ve ana noktayı kaçırmamak çok önemlidir - yarı pişmiş peynir tavaya yapışabilir. Başlangıçta, soda hareket etmeye başlayacağından lor kütlesinin havaya dönüşeceğini fark edeceksiniz. 2-3 dakika sonra lor yavaş yavaş eriyecek ve her şey homojen bir karışıma dönüşecektir. Genellikle pişirme yaklaşık 10 dakika sürer.
Yumuşak ve sıcak peyniri normal bir forma kaydırıyoruz ve ardından tamamen donması için buzdolabına koyuyoruz.

Daha sonra peyniri daha kolay alabilmek için kabı streç filmle kapatmak en iyisidir.

Piquancy için alışılmadık bir peynir yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, sallanan sandalyeyi ve kesme tahtasını bitkisel yağla yağlayın ve peynir elastikken yuvarlayın (dikdörtgen yapın). Sonra kütleyi doğranmış sarımsak ve doğranmış dereotu ile serpin. Rulo yapıp dikkatlice streç filme sarın.

Bir gün sonra ev yapımı sert peynir tüketilebilir.

Presle sert peynir nasıl yapılır?

Ev yapımı peynirleri tam olarak mağazadan alınmış gibi yapmak için ayrıca şunlara ihtiyacınız olacak:

1 kg az yağlı süzme peynir;
600-700 ml süt;
3 yumurta;
0,5 çay kaşığı tuz;
0,5 çay kaşığı karbonat;
100 gram tereyağı (tereyağı).

Sert peynir pişirmek için ürün seçiminin özellikleri

Bu tür peynirleri evde bağımsız olarak hazırlamak için öncelikle süzme peynirin bileşimine dikkat etmelisiniz. Tamamen yağsız ve hatta kuru olmalıdır. Mağazadan süzme peynir kullanılması tavsiye edilmez. Peynir yapmak için hiç uygun değil. Ev yapımı, doğal süzme peynirden (hatta az yağlı) daha lezzetli bir peynir elde edersiniz. Ev yapımı süt kullanılması tavsiye edilir. Yumurtalar evde satın alınabilir veya kullanılabilir. Tereyağının ise herhangi bir katkı maddesi içermemesine ve yayılma olmamasına dikkat edin.

Basınç altında sert peynir yapma süreci

Pişirme işleminin kendisi bir öncekine benzer. İlk olarak, süzme peyniri ovalamakla meşgulüz (tüm topakları çıkarın). Sütü alüminyum bir tencereye dökün ve kısık ateşte koyun. Kaynamaya başladığında, süzme peynir kütlesinin tamamını ekleyin. Karıştırın, her şeyi kaynatın ve 1-2 dakika kaynatın.

Sonra bir emaye tavaya bir kevgir koyduk ve içinden lor-süt kütlesini süzdüğümüz 2 kat gazlı bezle örtüyoruz. Daha büyük bir etki için, tüm peynir altı suyunun camlaşması için gazlı beze elinizle biraz bastırabilirsiniz. Bundan sonra, süzme peyniri bir dökme demir kazan veya kalın duvarlı başka bir kaba koyun, tuz, yumurta, tereyağı, soda ekleyin ve homojen bir kıvama gelene kadar ellerimizle karıştırın. Küçük bir ateşe gönderiyoruz ve kütlenin kazanın duvarlarından ayrılmaya başlaması için sürekli karıştırıyoruz. Bu aşamada sert peynirinizin neredeyse hazır olduğunu düşünebilirsiniz.

Sonraki, süzme peynir kütlesine bir şekil vermektir. Bunu yapmak için özel bir kaba ihtiyacınız vardır (eğer yoksa, süzme peyniri herhangi bir uygun emaye tabağa, örneğin bir kupaya koyabilirsiniz). Kabı kuru pamuklu bir bezle örtüyoruz, oraya bolca süzme peynir koyuyoruz ve üstüne bir tabak koyuyoruz veya tahta bir daire kullanabilirsiniz, ancak kabın çapına uygun olmalıdır. Bu aşamada, süzme peynir kütlesi, 5 saat boyunca bulunduğu presin altına gönderilir.

Evde, ev yapımı bir pres yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir kova veya tava tabanına süzme peynir kütlesi olan bir kap yerleştirmeniz gerekir. Pistonun üzerine bir kase veya başka bir yükseltilmiş kap yerleştirilir ve üzerine pres görevi görecek küçük bir kova veya su kabı yerleştiririz. Böyle bir presin tam olarak merkezde olması için havluları katlamanız ve kapların arasına koymanız gerekecektir.

Zaman geçtikten sonra peynir altı suyunu tavadan veya kovadan boşaltır ve kabı silerek kuruturuz. Süzme peynir kütlesindeki pamuklu kumaşı değiştiriyoruz ve zaten tanıdık tasarımı yeniden birleştiriyoruz. Değişen tek şey, baskı makinesinin ağırlığıdır. Artması gerekir. Peynirin sertliği kütlenin ne olacağına bağlıdır. Daha ağır bir yük, üründen daha fazla nemi uzaklaştıracak, yani ev yapımı sert peynirin korunmasını artıracaktır.

Bu durumda ürünümüz bir gün kalmalıdır. Böylece evde yapılan mükemmel peynirleri elde etmiş oluyoruz. Olgunlaşma aşaması olarak kalır. Bunu yapmak için, sert peynir tahta bir tahtaya veya pamuklu bir bezle kaplı bir tabağa yerleştirilir. Yaklaşık 1-2 hafta serin bir yerde bırakın. Zaman zaman peyniri çevirmeniz gerekecek. Bu evde sert, sağlıklı peynir yapmanın son aşaması olacak. Sonuç, bitmiş üründen yaklaşık 600-700 gram olmalıdır.

Bu arada, sarı bir renk tonu ile peynir yapmak istiyorsanız, kütleye biraz safran eklemeniz gerekecektir. Peynir yemeye hazır! Afiyet olsun!

Peynir her insanın menüsünde bulunan sağlıklı bir üründür. Ancak, mağaza türlerinin kalitesi önemsizdir. Evde kanıtlanmış ve doğal ürünlerden peynir yapmak daha akıllıca olacaktır.

Ev yapımı incelik zengin bir tada sahiptir, vücudu vitaminler ve mikro elementlerle zenginleştirir. Sütün faydalı maddeleri peynirde korunur.

Potasyum ve fosfor protein sentezini destekler, kemik dokusunu güçlendirir ve kardiyovasküler sistemin işleyişini normalleştirir. Bu, çocuklar ve yaşlılar için geçerlidir.
Kükürt, kan şekerini normalleştirir ve diyabetin başlamasını engeller.

Evde her türlü peyniri pişirmek mümkündür: erimiş, sert, yumuşak kremalı, ricotta, suluguni, Adige, Philadelphia, mozzarella ve hatta asil parmesan. Klasik temel tarifleri kullanın ve fındık, otlar, mantarlar, zeytinler, sebzeler, jambon, baharatlar ve diğer malzemeleri ekleyin. Sonuç, hiçbir mağazada bulunamayan özel bir üründür. Ana şey, kanıtlanmış taze malzemeler kullanmak ve oranları gözlemleyerek tarifi tam olarak takip etmektir.

Bitmiş ürünün enerji değeri doğrudan çiğ sütün yağ içeriğine bağlıdır, yani süt ne kadar yağlı olursa peynirin kalori içeriği o kadar yüksek olur. Ancak, şişman bir adamdan daha büyük bir nihai incelik verimi elde edildiğini unutmayın.

Süzme peynir ve sütten yapılan ev yapımı sert peynir

Bu, sert peynir yapmanın basit ve iyi bilinen bir yöntemidir. Biraz zaman ayırarak lezzetli ve sağlıklı bir incelik elde edeceksiniz.

İçindekiler:

0,5 litre süt;
0,5 kg süzme peynir;
1 yumurta;
50 gr tereyağı;
0,5 çay kaşığı soda;
1-2 tutam tuz.

Yemek pişirmek:

Süzme peyniri sütlü bir tencereye yaydık, ateşe gönderdik ve çeyrek saat boyunca yavaşça ısıttık. Alttaki süzme peynirin yanmaması için kütleyi tahta bir spatula ile yoğurun.
Tencereyi bir kenara koyun. Süzgeci çift gazlı bezle kapatıyoruz, peynir kütlesini süzüyoruz, kumaşın uçlarını bir demet halinde topluyoruz ve peynir altı suyunu boşaltmaya bırakıyoruz.
Ayrı bir tencerede yumuşatılmış tereyağını soda, tuz ve çiğ yumurta ile birleştirin. İçeriği karıştırın, düşük ateşte ısıtın. Her şey sıvı hale geldiğinde, süzme peyniri ekleyin ve düşük ateşte 5 dakika daha pişirin. Ürün kuru ise, peynir altı suyu ekleyebilirsiniz.
Homojen kütleyi delikli bir kaba aktarıyoruz. Bunu yapmak için, daha önce bir kat gazlı bezle kaplanmış peynir veya normal bir kevgir için özel bir form kullanın. Peynir altı suyu kalıptan damlamayı bıraktığında, iş parçasını buzdolabına koyun.
Bir gün sonra yemek hazır. Tuzlama derecesi beğeninize göre ayarlanabilir.

Peynir genellikle keçi sütünden veya süzme peynirden yapılır, çünkü bu ürünler inek sütünden elde edilen analoglardan çok daha besleyici ve sağlıklıdır. Ürün buzdolabında bir aya kadar saklanır, böylece oranlar güvenli bir şekilde artırılabilir.

İçindekiler:

4 - 5 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
1 kg keçi peyniri;
2 çay kaşığı soda;
Birkaç dal taze dereotu;
Tatmak için tuz.

Yemek pişirmek:

Başlamak için, fazla sıvıyı süzme peynirden alıyoruz. Bunu yapmak için bir parça temiz doğal kumaş alıyoruz, ılık suda nemlendiriyoruz, iyice sıkıyoruz ve süzme peyniri oraya döküyoruz. Uçları bağlarız, düğümü bir kevgir içine koyarız ve peynir altı suyunu sıkmak için üstüne herhangi bir baskı uygularız.
Yeşillikleri yıkayıp kurutuyoruz, sapın kaba kısımlarını ayıklıyoruz ve bıçakla ince ince kıyıyoruz. Dereotu tuz serpin, suyunu salmak ve lezzeti arttırmak için iyice ezin.
Kalın duvarlı bir tencerede bir parça tereyağını eritiyoruz, porsiyonlara keçi peyniri koyuyoruz. Her seferinde iyice karıştırın. Yeşillikleri, sodayı koyduktan sonra tekrar karıştırıyoruz.
Homojen kütleyi, yüzeyi dikkatlice düzleştirerek bir peynir kalıbına kaydırıyoruz. Sertleşene kadar bir süre bekletin.

kendin yap parmesan

Parmesan, Fransa'dan asil bir sert peynirdir. Hazırlanması kolaydır, ancak 2 ila 5 yıl arasında olgunlaştığı için tadına direnmek çok zordur.

İçindekiler:

10 litre süt;
2 - 3 yemek kaşığı. ben. ince tuz;
1 çay kaşığı ekşi hamur mayası;
1 gr safran;
1 su bardağı kaynamış su (soğutulmuş).

Yemek pişirmek:

Parmesan, kaymağı alınmış sütten yapılır. Hammaddeyi oda sıcaklığına ısıtıyoruz.
Marş motorunu bir bardak kaynamış soğutulmuş suda eritiriz, ılık sütün içine dökeriz. Yarım saat demlenmesine izin verin.
Lor pıhtısını kırmak için ekşimiş hammaddeleri karıştırıyoruz ve renk için biraz safran ekliyoruz. Sütlü tabakları küçük bir ateşe koyduk, sürekli karıştırarak 45 - 50 ° C'ye kadar ısıttık.
Lor pullarını tülbentten süzerek sıvıdan ayırın. Peynir kütlesini bir kevgir içinde bırakıyoruz, böylece bardağın maksimum peynir altı suyu var.
Bir saat sonra, gelecekteki parmesanı doğrudan gazlı bezle delikli bir kalıba koyun ve üstüne küçük bir baskı yapın. 30 dakika sonra baskıyı daha da sertleştirip 24 saat tutuyoruz. Peyniri günde birkaç kez çeviriyoruz.
Tuzlamak için, peynir çemberinin her tarafına bolca tuz serpin ve şekle geri dönün. İşlem 20 gün sürer. Başınızı periyodik olarak çevirmeyi unutmayın.
Fazla tuz kazındıktan sonra fazlası sıcak peynir altı suyu ile yıkanır. Parmesan yüzeyini bitkisel yağ ile yağlayın, iki ila beş yıl olgunlaşmaya gönderin. Bunca zaman, periyodik olarak bitkisel yağ ile yağlayın.

video tarifi

Olağandışı peynir türleri

Parmesanın aksine, peynirlerin çoğu birkaç saat içinde hazırdır. Bunlar şunları içerir: philadelphia, mozzarella, işlenmiş ve diğer olağandışı türler.

ev yapımı suluguni

Suluguni, tüm dünyada büyük popülerlik kazanmış bir Gürcü peynir türüdür. Mükemmel atıştırmalıklar ve lezzetli khachapuri yapar.

İçindekiler:

1 litre süt;
1 kg süzme peynir;
100 gr yağ;
3 yumurta;
1 çay kaşığı karbonat;
1 inci. ben. tuz.

Yemek pişirmek:

Ev yapımı suluguni hazırlamak için sütü kaynatın. Daha sonra süt pıhtısı peynir altı suyundan ayrılana kadar süzme peynir ekleyin.
Ürünü gazlı bezle bir süzgeçten boşaltın ve tüm sıvının boşalmasına izin verin.
Peynir kütlesini bir tencereye kaydırıyoruz, taze ev yapımı yumurtaları dövüyoruz, yumuşatılmış tereyağı ve tuz koyuyoruz. Her şeyi iyice karıştırın, çeyrek saat ateşe verin.
Formu tereyağı ile yağlarız, sıcak kütleyi oraya kaydırırız. Soğuduktan sonra 2-3 saat buzdolabına gönderin.
Suluguni'yi dikkatlice bir tabağa yayın, parçalara ayırın ve kendimize tedavi edin.

Pek çok insan, kremsi dokusu ve eşsiz hassas tadı için Philadelphia peynirini sever. Ancak böyle bir zevk ucuz değildir, bu yüzden daha lezzetli hale getirmek için evde pişirmek daha iyidir ve maliyet birkaç kat daha düşük çıktı.

İçindekiler:

0,5 l Yunan yoğurdu;
1 çay kaşığı tuz;
200 gr yağlı ekşi krema.

Yemek pişirmek:

Tüm malzemeleri uygun büyüklükte bir kapta karıştırıyoruz. Yoğurdun doğal olması gerektiğini ve ekşi kremanın yüksek yağ içeriği ile kullanıldığını lütfen unutmayın.
Elde edilen kütle, bir kaseye veya tavaya monte edilmiş dört kat gazlı bezle bir kevgir içine aktarılır. Kumaşın uçlarını yukarıdan bir düğümle topluyoruz. Peyniri bir tabakla örtüyoruz, üstüne pres olarak bir litre kavanoz su koyuyoruz.
Tüm sıvıyı ayırmak için yapıyı en az bir gün buzdolabına koyuyoruz.
Belirtilen süreden sonra yumuşak peynir hazır. Yaklaşık 250 g verim.

İtalyan mozzarella peyniri sadece manda sütünden yapılır. Böyle egzotik bir ürünün buzdolaplarımızda bulunması pek olası değildir, bu nedenle ev yapımı mozzarella keçi veya inek sütünden yapılır. Özel bir pişirme teknolojisi, istenen elastikiyeti ve yapıyı elde etmenizi sağlar.

İçindekiler:

2 litre süt;
0.2 poşet sitrik asit;
250 ml kaynamış damıtılmış su;
1 poşet pepsin.

Yemek pişirmek:

İlk önce, bitmiş peynirin iyi gerilmesine yardımcı olacak sütün asitliğini azaltmanız gerekir. Bunu yapmak için, bir limonu 125 ml su ile seyreltin ve çözeltiyi 17 dereceye kadar soğutulmuş sütün içine dökün. Sürekli karıştırarak ince bir akışta ekleyin. Bu anı kaçırırsanız, ürün çökecektir.
Pepsini 50 ml soğuk (20 derecenin altında) kaynamış suda eritiyoruz. Şimdi tam olarak 1 ml solüsyonu steril bir şırıngaya çekiyoruz.
Bitmiş bileşimi kalan (125 mi) suya dökün.
Asitlenmiş sütü 32 dereceye ısıtıyoruz ve buna karıştırılmış bir pepsin çözeltisi ekliyoruz. Bundan sonra, kütleyi 3 dakika yoğurun.
Süt karışımını yarım saat kapalı bir kapta bırakıyoruz. Bu süre zarfında sütün fermente olması ve peynir altı suyundan ayrılması ve yoğun bir pıhtı oluşturması gerekir. Bu olmazsa, birkaç dakika daha bekletin.
Fermantasyon derecesini kontrol etmenin kesin bir yolu var. Bileşime batırılan parmak, pıhtı kütlesi topakları olmadan temiz kalırsa, fermantasyon başarılı olmuştur.
Keskin bir uzun bıçakla donanmış, pıhtıyı 5'e 5 cm kareler halinde kestik Aleti yüzeye açılı olarak yerleştirdikten sonra, kütleyi lor topaklarının tüm derinliği boyunca kareler halinde kestik.
Şimdi tavayı bir su banyosuna veya bir brülöre yerleştiriyoruz ve peynir küplerinin birbirine yapışmaması için sürekli karıştırarak ham maddeleri 42-43 ° C'ye ısıtıyoruz.
Oluklu bir kaşıkla, küçük delikli bir kevgir içinde pıhtıları seçiyoruz. Peynir altı suyunu tek bir topak kaçırmamak için üstüne dökün. Ürünü bastırıyoruz, ancak deliklerden geçmemek için fanatizm olmadan.
Ayrılan bileşimi bir tabağa aktarın. Bu aşamada mozzarella hamur gibidir.
Kalan peynir altı suyundan peynir için bir salamura hazırlıyoruz. Kompozisyonun üçte birini, kendi takdirimize bağlı olarak aldığımız tuzla karıştırıyoruz. İyice karıştırın, böylece tüm baharatlar çözülür. Çözeltinin soğumasını bekleyin.
Peynir altı suyunun geri kalanını 70-80 ° C'ye ısıtıyoruz, oradaki kütlenin alt kısmı. Peyniri sürekli karıştırarak sıcak peynir altı suyunda 15 saniye tutuyoruz. Şimdi hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz: kalın silikon eldivenler giyip bir parça çıkarıyoruz. Uzatmaya çalışıyoruz, kırılırsa geri veriyoruz.
Bitmiş kütleden toplar yapıyoruz. İşaret ve başparmak arasına küçük bir topuz sıkıyoruz, avuç içi arasında yuvarlayıp soğuk tuzlu suya indiriyoruz. Bunu tüm peynir kütlesiyle yapıyoruz.
Mozzarellalı tencereyi bir gün buzdolabına koyuyoruz. 24 saat sonra peynir yemeye hazırdır. Tuzlu suda saklamak daha iyidir, aksi takdirde hızla havalanır ve sararır.

Videolar yemek pişirme

Eritilmiş süzme peynir

Son zamanlarda işlenmiş peynir, kalitesiz, zararlı bir gıda ürünü olarak kötü bir üne kavuşmuştur. İddiaya göre, birçok "E" bileşeninin eklenmesiyle atık ürünlerden yapılmıştır. Bu nedenle, süt ürünleri sevenler onu diyetten çıkardı. Ancak, evde süzme peynirden işlenmiş peynir yaparak her şey düzeltilebilir.

İçindekiler:

1 tavuk yumurtası;
450 - 500 gr süzme peynir, herhangi bir yağ içeriği;
1 çay kaşığı karbonat;
100 gr tereyağı;
1 - 2 tutam tuz;
1 inci. ben. bir bezelye Provence otları veya tatmak için başkaları ile.

Yemek pişirmek:

İşlenmiş peynir buhar banyosunda pişirilir, bu nedenle tavayı ateşe koyun, ⅔ kadar suyla doldurun.
Bir kaseye süzme peynir, tereyağı parçaları ve bir çiğ yumurta koyun. Kütleyi bir spatula ile karıştırdıktan sonra soda ekleyin. Şimdi, bir daldırma blenderi ile kompozisyonu homojen bir kıvamda kesiyoruz.
Gelecekteki peynirli kaseyi kaynar su banyosuna koyduk, sadece kabın dibi köpüren suya değmeyecek şekilde. Ateşi azaltıyoruz ve lor kütlesini ısıtıyoruz, sürekli bir spatula ile yoğuruyoruz.
Birkaç dakika sonra teller gerilecek, bu da süzme peynirin eridiği anlamına geliyor. Isıtmaya devam ediyoruz, tanelerin dağıldığı anı bekliyoruz ve kütle pürüzsüz ve viskoz hale geliyor.
Bu aşamada peyniri su banyosundan çıkarın, kuru baharatlar veya diğer dolgu maddeleri ekleyin: doğranmış dereotu, pastırma parçaları, zeytin, kırmızı biber, fındık, kuru adjika, kızarmış mantar vb.
Sıvı peynir bile formlara dağıtılır, streç film ile sıkılır ve birkaç saat sertleşmeye bırakılır.

Sabah sandviçleri, ince bir dilim peynir olmadan düşünülemez. Çay için otlar, zeytinler ve siyah zeytinlerle alışılmadık bir ev yapımı sert peynir sunarak sevdiklerinizi şaşırtalım. Bu yemeğin hazırlanmasında ustalaştıktan sonra, tatillerin arifesinde her zaman renkli peynirler pişirecek ve konukların hayranlığını kazanacaksınız.
Bu tarifte size evde Fransız sert peynirini nasıl pişireceğinizi anlatacağız, peynirleri tereyağı, otlar ve zeytin ilavesiyle süt ve süzme peynirden pişireceğiz. Sonuç olarak, yuvarlak bir baş lezzetli ev yapımı peynir elde edeceğiz, peynirimize bakacağız ve mağazadan alınmış gibi görünecek - tıpkı sarı, pürüzsüz, ince dilimler halinde kesilmiş, parçalanmıyor.
Ve elbette, ev yapımı peynirin en büyük avantajı doğallığıdır; yoğunlaştırıcılar, aromalar, koruyucular, stabilizatörler ve diğer kimyasallar genellikle mağazalardan alınan peynirlere eklenir ve bu da bizi daha sağlıklı yapmaz.

Lezzet Bilgisi Açık büfe atıştırmalıklar / Çeşitli atıştırmalıklar

İçindekiler

süzme peynir - 1 kilogram,
süt - 1 litre,
yumurta - 2 adet,
tereyağı - 100 gram,
soda - slaytlı 1 çay kaşığı,
zeytin - 50 gram,
zeytin - 50 gram,
maydanoz yaprakları,
dereotu genç salkımları.

Evde sert peynir nasıl yapılır?

1. Süzme peynir bir tencereye dökülür, sütle dökülür. Tava küçük bir ateşe verilir, kaynatıldıktan sonra beş dakika daha ocakta bırakılır. Hazır olduğunun bir işareti, üstte hafif bir serumun ortaya çıkmasıdır.

2. Kevgi gazlı bezle örtün, kenarlarından sabitleyin.

3. Tava içeriği bir kevgir içine dökülür. Peynir altı suyu süzülür ve kalan süzme peynir 40 dakika buzdolabına yerleştirilir.

4. Yumuşak tereyağı yumurta ve soda ile karıştırılır.

5. Yağ karışımını bir tencereye dökün, doğranmış yeşillikleri ekleyin. Sütlü dereotu çiçekleri peynirin lezzetini zenginleştirecektir, ancak sert küçük saplar atılmalıdır. Ürünler homojen bir şekilde eriyene kadar kütle ateşte ısıtılır, henüz kaynatılması gerekli değildir. Tereyağı miktarı peynirin sertliğini düzenler. 100 gram tereyağı alırsanız, peynir yoğun olur, bir bıçakla şeffaf parlak dilimler halinde kesilebilir. Tereyağı miktarını ikiye katlayarak daha yumuşak bir peynir elde edersiniz.

6. Süzme peyniri bir tencereye koyun, tereyağı ve yumurta ile eşit şekilde birleşmesi için bir çatalla yoğurun.

7. Bulaşıklar su banyosuna konur, su kaynadıktan sonra peynir tahta kaşıkla karıştırılır. Bitmiş kütle, renk ve kıvamda homojen hale gelir, karıştırırken tava duvarlarının arkasına kolayca geçer. Burada başka bir nüans var. Eritilmiş peynirden daha yumuşak olan peynirden memnunsanız, beş dakika kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan alın. Yoğun bir peynir elde etmek için kütleyi 20-30 dakika kaynatın. Ara ara karıştırmayı unutmayın.

8. Bu arada, uzun tabakları streç filmle kaplayın, filmin üst tabakasını bitkisel yağla yağlayın. Peynir çok çabuk soğur, henüz sıcakken bütün zeytinleri ve siyah zeytinleri ekleyin, eşit olarak dağıtın. Peyniri bir filme koyun, tabağın kenarlarında boşluk olmadığından emin olun. Bir film ve üst peynir tabakasıyla örtün, bulaşıkları bir gün buzdolabına koyun.

9. Artık tatmaya başlayabilirsiniz. Peynire Fransız deniyorsa, şarapla servis edilmesi tavsiye edilir. Ya da sadece çay demleyip peynir dilimlerini ekmek dilimlerinin üzerine yayabilirsiniz.
Bu peynir türü tuzlanmaz çünkü konserve zeytin ve siyah zeytin ona gerekli tuzlu rengi verir.