Mantarlar kalorisi yüksek, çok değerli ve lezzetli bir üründür. Ancak mantar mevsimi kısadır ve tüm kış mantar yemeklerinin tadını çıkarmak için saklama koşullarını ve yöntemlerini bilmeniz gerekir. Mantarları kurutmak en iyisidir, bu formda faydalı maddeleri tutarlar ve hoş kokarlar.
Kurutma için tübüler etli mantarlar uygundur - boletus, boletus, boletus ve tabii ki porcini mantarları. Lamellerden chanterelles, petrol, mantar ve çörek kurutabilirsiniz. Doğru, o zaman acıdan kurtulmak için ıslatılmaları gerekecek. Eski mantarları kurutmak kesinlikle yasaktır - sağlığa zararlı toksinler içerirler.
Kurutmadan önce mantarlar temizlenmeli, sıralanmalı ve sıralanmalıdır. Şapkalar ve bacaklar iyice kurumalıdır, aksi takdirde aşırı nem çürümeye neden olur. Hasarlı kopyalar atılmalıdır. Çok kuru mantarlar depolama için uygun değildir - parçalanırlar. Ancak bu durumda mantar baharatı pişirebilirsiniz - meyveleri doğrayın ve baharat ekleyin.
Mantarları açık havada kurutun. Bir misina veya ipe asılırlar ve sineklerin ve tozun oturmaması için gazlı bezle örtülürler. Fırında da kurutulabilir.
Mantarları iyi havalandırılan kuru bir yerde saklayın. Bir kağıt torbaya veya keten torbaya yerleştirilirler. Çok fazla mantar varsa, kağıtla kaplı tahta kutular kullanın. Mantarları kapaklarla sıkıca kapatarak cam kavanozlara koymak yanlış olmayacaktır. Oda çok nemli olmamalıdır, aksi takdirde meyveler nemi emer ve bozulur. Optimum depolama sıcaklığı 10-15 derecedir.
Kurutulmuş mantarlar birkaç aydan 2-3 yıla kadar saklanabilir. Stokları periyodik olarak incelemek, böceklerin ve küfün oradan başlamadığından emin olmak çok önemlidir. Şımarık mantarlar, ciddi zehirlenmelere neden olabilecek mikroplar geliştirir.
insanlar ilgileniyor
Kış aylarında mantarları hazırlamanın ve saklamanın en ideal yolu onları kurutmaktır. Mantarlar uygun şekilde kurutulursa, bir yıl veya daha uzun süre saklanabilirler. Ancak kurutulmuş mantarların nasıl uygun şekilde saklanacağını bilmek önemlidir.
Bazı ev hanımları ürünü dondurup dondurucuda saklamayı tercih ediyor. Bu makul, ancak bu yaklaşım, kurutma durumunda olduğu kadar tat ve aroma tasarrufu yapmanıza izin vermeyecektir.
Hangileri depolama için uygundur?
Kurutulmuş mantarların ne kadar saklanabileceğine ve süreci organize etmenin en iyi yolunun ne olduğuna karar vermeden önce, hangi mantarların uzun süreli depolama için uygun olduğunu belirlemek gerekir. Bu öncelikle iş parçasının dehidrasyon derecesini ifade eder. Mantarda biraz fazla nem bile kalsa, bozulmaya, küflenmeye ve depodaki komşulara bulaşmaya başlayacaktır. Böylece tüm iş parçasını kaybedebilirsiniz.
Kurutma işleminde mantarları dikkatlice izlemek gerekir. Aşırı kurumuş bir mantar kırılgan olacak ve hızla kırıntılara dönüşecektir. Mantar elastikse ve orta derecede kuruysa idealdir.
Tavsiye! Mantarlar kuru ve kırılgan ise, onları toz haline getirebilir ve uygun tat ve aroma ile şaşırtıcı derecede lezzetli bir baharat elde edebilirsiniz. Bileşimi tuz ve karabiberle seyreltebilir ve tozu dilediğiniz yemeklere ekleyebilirsiniz. Böyle bir boşluğu sıkı bir kapaklı cam kavanozlarda saklamanız gerekir.
Bir depolama yöntemi seçme
Kurutulmuş mantarların evde nasıl saklanacağı genellikle bunun için hangi kabın seçildiğine bağlıdır. Ayrıca kurutulmuş mantarların ne kadar süre saklanabileceğine de bağlıdır.
Bankalar
Mantarları kuru halde saklamak için ilk seçenek bir cam kavanozdur. Güneş ışığının hazırlanan ürünü etkilemesini engellediği için deneyimli ev hanımları koyu renkli cam kapların kullanılmasını tavsiye eder. Ayrıca kavanozun iyi bir şekilde mantarlı olması ve hava geçirmez bir kapağı olması gerekir. Bu kurallar, nemin konteynere girmesini engeller ve ürünün daha uzun süre saklanmasını mümkün kılar.
Kurutulmuş porcini mantarı veya diğer ürün çeşitlerini kavanozlara ayırmadan önce, kabı hazırlamak gerekir. İyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Bundan sonra, kabı çok dikkatli bir şekilde kurulayın, içinde bir damla sıvı kalmaması önemlidir. Kurutulmuş orman ürünlerinin ortamdaki tüm nemi çok hızlı emdiğini hatırlamak önemlidir, bu nedenle onları aşırı nemden mümkün olduğunca izole etmek daha iyidir.
Bu depolama yöntemi, kokulu mantar türleri için çok uygundur. Örneğin, beyaz veya benzeri. Vakum kapaklı kavanozlar varsa, bu ideal bir seçenek olacaktır.
Kumaş torbalar
Kurutulmuş mantarlar kanvas torbalarda nasıl saklanır? Bu durumda önemli olan ambalajın kendisi değil, kurutulmuş mantarların depolandığı yerdir. İyi havalandırılan bir oda bulmanız gerekiyor, mantarların sürekli havalandırılması önemlidir.
Ayrıca yakınlarda keskin kokulu ürünlerin olmaması da önemlidir. Orman hediyeleri, kendi kokularını kaybederken tüm yabancı kokuları hızla emecektir. En iyi çözüm havalandırmalı kiler veya balkon olacaktır. Ana şey, ürünün ani sıcaklık değişikliklerine maruz kalmamasını sağlamaktır, bu da küf görünümünü tetikleyebilir.
Bu nedenle, bir apartman dairesinde kurutulmuş mantarları saklamak için bir çanta hazırlamanız gerekir, bunu gazlı bezden kendiniz yapabilir ve kuru, iyi havalandırılan bir yere koyabilirsiniz.
dondurucuda
Birçok ev hanımı, bunun onları daha uzun süre tutacağına inanarak kurutulmuş mantarları orada tutmayı tercih eder. Mantarları bu şekilde saklama konusunda birçok nüans var. Tabii ki, buzdolabı ürünü iş parçasını mahvedebilecek böceklerden ve diğer zararlılardan koruyabilir. Ancak aynı zamanda, buzdolabının ve dondurucunun koşulları, artan nem durumu ile karakterize edilir, bu nedenle ambalajı dikkatlice düşünmeniz gerekir.
İlk olarak, mantarların daha uzun süre saklanabilmesi için fazla nem bırakmadan iyice kurutulmaları gerekir. İkincisi, kapalı bir kap seçmeniz gerekir. Gelecekte, kondensat oluşumunu izlemek gereklidir.
Paketler halinde depolama
Bu yöntem büyükannelerimiz tarafından kullanıldı ve nesnel olarak en uygun olarak kabul edildi. Her şeyden önce, mantarların orijinal olarak halatlar üzerinde kurutulduğu akılda tutulmalıdır. Bu depolama yöntemi benzer sonuçlara eğilimli olduğundan mantarların kurumamasını sağlamak önemlidir. Demetler, torbalar gibi kuru, havalandırılan ve gereksiz kokuların olmadığı bir yere yerleştirilir.
Ormanın kuru meyveleri kaç yıl saklanır? Bu soru birçok kişiyi ilgilendiriyor. Deneyimli biçerdöverler, depolama konusuna doğru yaklaşımla ürünün 1-2 yıl saklanabileceğini iddia ediyor. Bu nedenle, bir sonraki orman hasat mevsimine kadar kendinize güzel kokulu mantarlar sağlayabilirsiniz.
0
Mantar hasadı, tüm yıl boyunca diyeti lezzetli ve sağlıklı bir ürünle desteklemek için çekicidir. Bu durumda, ürünün doğru şekilde saklanması özellikle önemlidir.
Mantarların, uygun şekilde depolanmadıklarında tadın bozulmasına veya akut insan zehirlenmesine neden olan mikotoksinlerin oluşumuna yol açabilecek bir takım özellikleri vardır.
Bu nedenle, mantarların depolanmasına artan dikkatle muamele etmek önemlidir.
Kuru mantarlar oldukça higroskopiktir - nemi emme yeteneği. Mantarlardaki nemin ortaya çıkmasıyla, sporları muayene sırasında fark edilemeyen, ancak insan vücudu için daha az toksik olmayan küf gelişimi için tüm koşullar yaratılır.
Ürünün gözenekli yapısı, mantar aromasını hızla değiştiren yabancı kokuları kolayca emer.
Bir gıda güvesi, larvaları tüm stokları mahvedebilecek, kötü paketlenmiş bir ürüne yerleşebilir. Bu nedenle, odanın koşullarını karşılayacak en uygun depolama seçeneğini seçmeniz gerekir.
Cam kaplar
Ürünü çevresel etkilerden ve zararlılardan güvenilir bir şekilde koruyan en iyi depolama seçeneği. Bunu yapmak için önce kavanozları sterilize edin ve kurutun. Ürünü kaba yerleştirdikten sonra oksijen dışarı pompalanır. Bunu yapmak için, dikiş kapağının iç yüzeyine birkaç damla alkol dökülür, ateşe verilir ve kavanoz sıkıca kapatılır. Alkolün yanması sırasında kutunun içindeki tüm oksijen tüketilir.
Bundan sonra kavanozlar t 90 ° C'de sterilize edilir:
- 0,5 l - 40 dakika;
- 1 l -1 saat;
- 3 l - 1.5 saat.
Bu yöntemin avantajı, kokuları emme korkusu olmadan mantarları diğer gıdalarla birlikte saklama yeteneğidir.
Ayrıca sürekli havalandırma konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Bu nedenle mantarlı kaplar mutfak dolaplarına veya raflara yerleştirilebilir.
Kumaş çantalar ve kağıt torbalar
Kurutulmuş mantarları saklamanın uygun bir yolu, ürünü doğal havalandırma sağlayan doğal kumaş torbalara yerleştirmektir. Bu tür kumaşların temeli keten veya pamuk olabilir. Bu seçenekle, haşere riski yüksektir. Bu nedenle, mantarların sürekli olarak ayıklanması ve öğütülmüş biber serpilmesi gerekecektir.
Depolama kalitesini artırmak için deneyimli mantar toplayıcılarının tavsiyelerini kullanabilirsiniz. Bez torbaları güçlü bir tuzlu su çözeltisine batırırlar ve iyice kuruturlar. Tuz, haşere hasarını sınırlar ve fazla nemi dışarı çeker.
Kraft torbalar, depolama ambalajı olarak çok uygundur. Nefes alabilen ve ıslanmayan yüksek mukavemetli kağıttan yapılmıştır.
Diğer kağıt poşet türlerini de seçebilirsiniz ancak bu paketleme seçenekleri sadece hızlı tüketime yönelik bir ürün için uygundur.
Plastik poşet kullanmaktan kaçının. Herhangi bir sıcaklık dalgalanması sırasında torbanın içinde yoğuşma oluşacak ve ürün hızla küflenecektir.
Vakumlu paketleme
Ambalaj üreticileri, uzun süreli ve güvenli gıda saklama için çeşitli vakumlu kaplar sunar. Bunlar, hava tahliyesi için özel valflerle donatılmış, farklı boyutlarda torbalar ve kaplardır. Kullanışlı tutturucular, açıldıktan sonra paketin hava geçirmez şekilde kapanmasını sağlar.
Kurutulmuş mantarları saklama seçeneği uygun ancak pahalıdır. Bu nedenle, ürünün büyük hacimleri ile kullanılması mantıklı değildir.
Tahta kutular
Bu seçenek, büyük miktarda ürünü depolamak için uygundur. Bunu yapmak için, havalandırma için delikli tahta bir kutu almanız ve ince nefes alabilen kağıtla hizalamanız gerekir. Depolama için döşerken, mantarlar sıkıştırılmadan katman katman serilir. Üst kısım birkaç kat ince kağıtla kaplanmıştır.
Hasır sepetler ve kontrplak kutular da saklama kapları olarak uygundur. Ana koşul, paketlerin içinde sürekli havalandırmadır.
Bir ipte mantar
Bu yöntem, mantarların bir sicim üzerinde kurutulmasını ve ardından depolanmasını içerir. Yöntemin taraftarları, güneş ve havanın etkisiyle kurutulan mantarların çok daha aromatik ve sağlıklı olduğunu iddia ediyor.
Önemli bir koşul, bir sicim üzerine gerilmiş mantarların birbirleriyle temas etmemesidir. İyice kuruduktan sonra ip seçilen odaya asılır ve gazlı bezle kapatılır.
Mantar kullanımı sırasında her seferinde ipi çözmenize gerek yoktur, ürünü kolayca kırabilirsiniz.
Dondurucu
Ürünü dondurucuda saklama yönteminin avantajı, haşere ve diğer mikroorganizmaların zarar görme riskinin olmamasıdır. Nem ve sıcaklık seviyesini kontrol etmesi gerekmez.
Bu saklama seçeneğini seçerken, ürünlerin yeniden dondurulmasının istenmediğini göz önünde bulundurmalısınız. Bu nedenle mantar hazırlıkları küçük porsiyonlarda yapılır. 1-2 kat halinde plastik torbalarda paketlenir, hava geçirmez şekilde kapatılır ve dondurucuya yerleştirilir.
Kış için dondurmak için mantar nasıl hazırlanır? Bu, bu videoda tartışılacaktır.
Kurutulmuş mantarlar için saklama koşulları
Ürünü çatı, bodrum, kiler veya yalıtımlı balkonda saklayabilirsiniz. Bu durumda, tesisler belirli gereksinimleri karşılamalıdır:
- maksimum karartma;
- bağıl hava nemi %75'ten fazla değil;
- optimum sıcaklık 0°С-+10°С;
- düzenli havalandırma;
- yabancı kokuların, zararlıların, küfün olmaması.
Birçok mantar toplayıcı, kurutulmuş mantarların son kullanma tarihinin olmadığını iddia ediyor. Bu temelde yanlış bir ifadedir. Bir yıl sonra, üründe tüm faydalı özelliklerin ve tadın kaybolmasını gerektiren protein parçalanması başlar. Bu dönemden sonra mikotoksin oluşum riski de artar. Bu nedenle ürünü bu süreyi göz önünde bulundurarak temin etmek gerekir.
Taze mantarların saklanması
Bazı durumlarda, taze mantarların toplandıktan veya satın alındıktan hemen sonra işlenmesi mümkün değildir. Bu süre zarfında, ürünün güvenliği için en uygun koşulları yaratmanız gerekir.
Soğukta
Bu saklama seçeneği ile mantarlar kuru emaye, plastik veya cam kaplara yerleştirilir.
Alüminyum, demir veya galvanizli malzemelerden yapılmış kaplar, ürünün organik asitleri ile reaksiyona girerek esmerleşmeye ve tat kaybına neden olur. Kondensat oluşumunu önlemek için kaplar açık bırakılır.
Taze mantarları yıkanmamış ve bütün olarak saklayın. Buzdolabının veya mahzenin alt rafı bunun için çok uygundur. Optimum sıcaklık 0°С ila +5°С arasıdır. Bu koşullar altında mantarlar 3 gün saklanabilir.
dondurucuda
Daha güvenilir ve uzun süreli bir saklama yöntemi dondurmadır. Düşük sıcaklıklara maruz kalmak mantarlarda mikroorganizmaların gelişmesini ve besinlerin parçalanmasını durdurur. Bu yöntemin dezavantajı, nispeten büyük bir enerji tüketimi olarak kabul edilebilir.
Dondurma prosedürünün doğru şekilde yapılması önemlidir. Bunun için güçlü ve küçük mantarlar seçilir, yıkanır ve kurutulur. Oksitlenmeyi önlemek için mantarlar kesilmez.
Öncelikle ürün hızlı ve derin dondurma işlemine tabi tutulur. Bunu yapmak için, mantarlar 5-6 cm yüksekliğinde metal formlarda tek bir tabaka halinde serilir, dondurucuya yerleştirilir ve düşük bir sıcaklığa (24 ° C-30 ° C) ayarlanır. 24 saat sonra ürün, tek kullanım için hacim hesaplanarak ayrı plastik torbalara serilir.
Yavaş dondurma sırasında, mantarların dokularında genişleyen, hücrelerin yırtılmasına ve ürünün bütünlüğünü ihlal etmesine neden olacak büyük buz kristalleri oluşur. Bu nedenle mantarların küçük porsiyonlarda hızlı bir şekilde dondurulması çok önemlidir.
Dondurucuda saklama sırasında, sıcaklık -18 ° C'de, nem% 90-95'te tutulur. Bu koşullar altında mantarlar yıl boyunca tüketime uygundur. Depolama koşullarının ihlali durumunda son kullanma tarihleri değişebilir. Bu, buzdolabı tamamen çözüldüğünde veya sıcaklık yükseldiğinde olabilir.
Kızarmış mantarları buzdolabında saklamak
Mantarları kızartılmış halde saklamak, ürünü kullanarak pişirme süresini önemli ölçüde azaltır. Aslında bu, bir yağ ortamında konserve yapmaktır.
Kısa süreli depolamaya yönelik ürün, plastik, emaye veya cam eşya içine yerleştirilmiş ve bir kapakla kapatılmıştır.
Bundan sonra buzdolabına yerleştirilir. Optimum saklama sıcaklığı 0°C-5°C'dir. Ürünün maksimum raf ömrü iki gündür.
Dondurma, kızarmış mantarların raf ömrünü 3 aya kadar artırır. Bitmiş ürün, küçük porsiyonlarda plastik torbalara yerleştirilir, hava serbest bırakılır ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Daha sonra hızlı ve derin dondurma işlemine tabi tutulur. Kızarmış mantarlar küçük kaplarda da dondurulabilir. Önerilen sıcaklık optimumu -18°С-24°С'dir.
Kızarmış mantarların konserve edilmesi buzdolabında yerden tasarruf sağlayacaktır. Bunun için ihtiyacınız olan:
- kavanozları (0,5 l) bir kabartma tozu çözeltisiyle durulayın;
- kavanozları ve kapakları 15 dakika sterilize edin;
- bitmiş mantarları, kenara 1,5 cm eklemeden kaplara yerleştirin;
- üstüne sıcak yağ kavanozları dökün;
- kapaklı kapları yuvarlayın.
Mantarlar oda sıcaklığına kadar soğutulduktan sonra saklama yerine alınır. Bunu yapmak için + 3 ° C - + 10 ° C sıcaklıkta ve% 75'ten fazla olmayan bağıl neme sahip kuru bir oda seçin. Bu ürünün bir özelliği, ışığın etkisi altında yağların olası bölünmesi ve acılaşmasıdır, bu nedenle oda karartılmalıdır.
Bu formda kızarmış mantarlar 8 ay saklanabilir. Ürünle birlikte açılmış bir kavanoz, buzdolabında bir günden fazla saklanamaz.
Mantar kalitesi için en iyi depolama türü hangisidir?
Kış için uygun şekilde hasat edilen mantarlar iki işlevi yerine getirir. Bu, diyeti kokulu bir ürünle çeşitlendirmenin ve zor bir viral hastalık döneminde vücudu faydalı maddelerle güçlendirmenin bir yoludur. Bu nedenle mantarların işlenmesi ve depolanması için kimyasal bileşimini mümkün olduğunca korumaya yardımcı olacak en nazik yöntemi seçmek önemlidir.
Mantarların dondurularak kurutulması sırasında, ürünün faydalı özelliklerinin % 85-90'ına kadar korunur. Mantarların tat özellikleri değişmez ve bazı türlerde aroma daha belirgin hale gelir.
Kurutma işlemi sırasında, mekanik faktörlere ve oksijene duyarlı olan askorbik asitte hafif bir kayıp olur. Bunu önlemek için mantarlar bütün olarak kurutulmalıdır. Mikro ve makro öğeler değişmeden korunur.
Hızlı dondurulmuş mantarlar, besin değeri bakımından taze mantarlara neredeyse eşdeğerdir. Ürünün vitamin bileşimindeki kayıplar %10'dan az olup, mikro ve makro elementler tamamen korunmuştur. Sadece tekrarlanan dondurma, mantarların tadı ve faydalı özelliklerinin kaybolduğu ürüne zarar verir.
Kızarmış mantarları saklamak, ürünü toplamak için en az kullanışlı seçenektir. Kızartma işlemi sırasında mantarlar, minerallerin %30-60'ını ve vitaminlerin %20-30'unu kaybedebilir. Buna, kesme sırasında faydalı maddelerin yok edilmesini, ısıl işlem süresinin artmasını ve sıcaklık rejiminin ihlalini eklemeye değer. Bu hasat yöntemiyle mantarların faydalı özelliklerini sadece %40-50 oranında korumanın mümkün olduğu ortaya çıktı.
Mantarlar, gıda zehirlenmesine neden olabilecek koşullu olarak tehlikeli yiyecekler listesindedir. Meyve veren gövdeler, en sindirilemeyen maddelerden biri olan çok sayıda kitin - mantar lifi içerir.
Bu nedenle gastrointestinal sorunları olan kişilerde ve çocuklarda mantar kullanımı bir takım komplikasyonlara neden olabilir. Ürünün aşırı kullanımı aynı etkiye yol açar.
Bildirilen tüm mantar zehirlenmesi vakalarının ana nedeni, zehirli mantarların hatalı tüketimidir. Bu nedenle, mantarları yalnızca yenilebilirliklerine tam olarak güvenerek toplayabilir ve yiyebilirsiniz. Her mantar türü için uzmanlar tarafından önerilen işleme yöntemlerini uygulamak da önemlidir.
Mikotoksinler yenilebilir mantarlarda da oluşabilir. Bu, protein parçalanması sırasında veya eski veya olgunlaşmış mantarlarda haşere istilasından sonra meydana gelir. Bu nedenle güvenli tüketim kuralı, genç, kurtlu olmayan mantarların kullanılmasını ve önerilen saklama sürelerine uyulmasını içerir.
Meyve veren cisimlerin gözenekli yapısı, çevresel toksinleri hızla emer. Bu nedenle, karayolları, kimyasal tesisler, çöplükler ve endüstriyel alanların yakınında yetişen mantarlar, pestisitler, radyonüklidler ve ağır metaller için akümülatörler haline gelir.
Konserve mantarlarda botulinum toksini gelişme olasılığı vardır. Ölümcül olabilen en tehlikeli gıda zehirlenmelerinden biri olan botulizme neden olur. Botulizmin etken maddesi, yalnızca hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda oluşturulan anaerobik koşullar altında gelişir.
Patojenin konserve mantarlara girmesinin nedeni, kutuların ve kapakların yetersiz sterilizasyonudur. Konserve mantar içeren bir kapta bulanık tortu, kabarcık veya yabancı koku varsa, bunlar atılmalıdır.
Raf ömrü uzun ürün üreticileri, işleme sırasında insanlara zararlı kimyasallar ve yapay katkı maddeleri kullanır. Bu nedenle mağazalarda mükemmel şekillere ve eşit bir renge sahip mantarlar görüyoruz.
Dondurulmuş mantarlar, raflara ulaşmadan önce, tekrar tekrar buz çözmenin mümkün olduğu uzun bir nakliye yolundan geçer. Bu, ürünün tüm özelliklerinden emin olmanın imkansız olduğu anlamına gelir.
Tüm bunlardan şu sonuca varabiliriz: Ürünün insan vücudu için kalitesi ve güvenliği konusunda tam garanti almak, ancak mantarların evde doğru şekilde toplanması, işlenmesi ve depolanması ile mümkündür.
Mantarları kurutmak, orman hediyelerini işlemenin ve saklamanın en eski yoludur. Avantajı, mantarların eşsiz tatlarını, aromalarını ve besinlerini korumalarıdır. Bu, ürünü konserve etmekten veya salamura yapmaktan daha iyidir. Kurutma sırasında koruyucu kullanılmaz. Ancak doğanın armağanlarının eşsiz lezzetini uzun süre tatmak için ürünü dikkatli bir şekilde hazırlamak ve kuru mantarları evde nasıl saklayacağınızı bilmek önemlidir.
Hasattan sonra mantarların ayrılması gerekir. Eski ve hasarlı bu depolama yöntemine uygun değildir. Tek tip kurutma için boyuta göre sıralanırlar.
Tüm mantar türleri kurutulamaz. Bu tür işleme için boru şeklindeki mantarlar, katmanlı mantarlardan daha uygundur. İkincisi, aktif su kaybıyla acı hale gelir. Kurutma için aşağıdaki mantarları seçmek daha iyidir:
- Beyaz.
- Yağlı.
- Duboviki.
- Aspen mantarı.
- Çörek.
Lameller arasında hala kurutmaya uygun türler var. Dehidrasyon sırasında kazanılan acılık onlara keskinlik verir:
- Chanterelles.
- İstiridye mantarı.
- Şampanya.
- Bal mantarı.
Orman mantarlarını fırında, elektrikli kurutucuda veya tavan arasında bir ipe dizerek kurutabilirsiniz.
Bitmiş ürünün depolanması için hazırlanmasına önemli bir rol verilir. Kurutulmuş mantarların ne kadar saklanabileceğine bağlıdır. Ormanın kurutulmuş hediyelerinde nem kalırsa, büyük olasılıkla, bu tür mantarlar küflenir. Aşırı kurutulmuş toz haline gelecektir. Ama onları atmayın. Bu mantarlar çorbalar veya kızarmış patatesler için mükemmel bir baharattır. Bunu yapmak için mantarları bir kahve değirmeni içinde öğütün ve en sevdiğiniz otları ve baharatları ekleyin. Bu baharatı hava geçirmez kavanozlarda saklayın.
Uygun depolama alanları
Ormanın faydalı hediyelerini özenle seçip kuruttuktan sonra, onları saklamak için doğru yeri bulmanız gerekiyor. Genellikle bu tür mantarlar serin ve iyi havalandırma olan bir yerde saklanır.
tatil evi
Mantarlar doğal olarak bir "çelenk" şeklinde kurutulduysa bir iplik üzerinde, tavan arasına asılabilirler. Bu yöntem, ürünün kuruluğunun izlenmesi açısından oldukça uygundur. Mantarlar ipten düşmezse, durumlarını korurlar. Çok büyük bir mahsul, karton kutularda veya tahta kutularda saklanır. Bunu yapmak için, her kurutma katmanı kağıtla kaplanır ve mümkün olduğunca sıkı kapatılır.
Depolama sırasında mahsulün kaybolmaması için 2-3 haftada bir kurutma yapılmalıdır. Kullanılamayan örnekler atılır. Ve mahsul hala fazla nemi emerse, fırında tekrar kurutulması gerekir.
Düz
Mantar kurutucuları saklamak için dairede ideal yer karanlık, iyi havalandırılmış kiler. Ayrıca bir evin çatı katında olduğu gibi bir ipe asılabilir veya bir kutuda saklanabilirler. Ancak apartmandaki mikro iklimin evdeki iklimden biraz farklı olduğu akılda tutulmalıdır. Evet ve hala bir kır mülkünden daha az yer var. Bu nedenle, boşlukların kompakt yerleştirilmesi sorunu akut.
Kurutulmuş mantarları bir apartman dairesinde saklamak için en uygun seçenek, depolama yöntemiydi ve olmaya devam ediyor. bir cam kavanozda. Kaplarda (tercihen koyu camdan yapılmış) paketlenmiş kurutucular mutfak dolaplarında saklanır. Kurutma kavanozları kilerdeki raflarda çok iyi durur. Bu yöntemle mantarlar yabancı kokuları emmez ve bazı zararlı ve böcekler onlara ulaşamaz. Mahsulün kabın içinde bozulmaya başlamaması için uygun şekilde hazırlanması gerekir:
- Kap önceden kurutulur ve sterilize edilir.
- Mantarlar ayıklanır ve uygun olmayan örnekler çıkarılır.
- Sızdırmazlık için vakumlu kapaklar kullanmak en iyisidir, bu nedenle ürün birkaç kez daha uzun süre saklanır. Vakumun etkisini elde etmek için kapağa alkol koymanız, ateşe vermeniz ve kabı bir kapakla kapatmanız gerekir.
Kurutucular ayrıca depolar keten torbalarda. Bu seçenek, sızdırmazlık açısından cam kaplardan daha düşüktür, ancak kompaktlık açısından kazanır. Torbalar önce güçlü bir tuzlu su çözeltisinde kaynatılmalı, kurutulmalı ve ütülenmelidir. Bu, zararlıların onlara girmemesi için gereklidir.
Her mantar türü bez torbalarda saklanamaz. Bu tür depolama, beyaz ve Polonya mantarları, petrol ve istiridye mantarları için uygundur. Buna karşılık, bir torbadaki chanterelles veya kavak mantarları orijinal tatlarını ve aromalarını hızla kaybeder.
Kurutma, kağıt torbalarda da saklanabilir. Cam kaplardan daha düşük değildirler. Ve böceklerin oraya girmemesi için acı biberler bir torbaya konur.
Buzdolabı
Mantarlar dondurucuda saklanabilir. Bir kap olarak, fermuarlı çantalar veya hava geçirmez kaplar seçmek daha iyidir. Ürünü tekrar dondurmak mümkün değildir, bu nedenle ürünü porsiyonlar halinde kaplarda paketlemek gerekir.
Kurutulmuş mantarlar ne kadar süre saklanabilir?
Kurutulmuş mantarların raf ömrü doğrudan mantarların nasıl saklandığına bağlıdır. Başarılı depolamaya katkıda bulunan faktörler:
- Mantar çeşidi.
- Kurutma kalitesi.
- Konteyner seçimi.
- Gelecekteki depolama yerinin sıcaklığı ve nemi.
En uzun süre saklanan porcini mantarı. İyi nem ve sıcaklık göstergeleri ile 2-3 yıl saklanabilir ve tatlarını kaybetmezler.. Mantarlar, chanterelles ve mantarlar aynı özelliklere sahiptir. Fabrika üretimi mantarlarının raf ömrü yaklaşık bir buçuk yıldır. Bu süreden sonra ürün uygunluk açısından gözden geçirilmelidir. Mantarlar küfle kaplanmazsa, küf ve pişik kokusu gelmezse ve parçalanmıyorsa yenmeye devam edilebilir.
En çabuk bozulan boletus ve boletus'tur. Kuruduktan bir yıl sonra besin özelliklerini kaybettikleri için yenilmemelidir.
Mükemmel bir kurutulmuş mantar yemeği hazırlamak için birkaç kurala uymanız gerekir:
- Mantarları pişirmeden önce yıkayın.
- Birkaç saat ve tercihen geceleri su veya süt içinde bekletin. Mantarların altından gelen su, sebze çorbası için bir et suyu olarak mükemmeldir. Mantarların acılığı nedeniyle chanterelles veya bal mantarlarının altından gelen su uygun değildir.
- İşlenmiş kurutmanın kaynatılması tavsiye edilir. Mantarların tadı daha belirgin olacaktır. Porcini mantarı 1.5-2 saat kaynatılır, diğer türler için 50 dakika yeterlidir.
- Boletus ve boletus ilk kurslar için tasarlanmamıştır.
- Mantar kurutucular için baharatlar, tatlarını bozmamak için biraz ihtiyaç duyar. Defne yaprağı, sarımsak ve farklı biber türleri kurutmaya uygundur.
Kuru mantarla hazırlanan hiçbir yemek övgüsüz bırakılmayacak. Ve çok azı kurutulmuş mantarlı turta ile çay içme teklifini reddedecek.
Dikkat, sadece BUGÜN!
Sonbaharda zengin bir hasat topladıktan sonra, güvenliğine dikkat etmelisiniz. Uygun depolama koşulları, bitmiş ürünün kalitesini garanti edecektir. Kurutulmuş mantarları uygun şekilde saklarsanız, bir sonraki hasata kadar tüm yıl boyunca kokulu yemekler ile sizi memnun edeceklerdir.
Kurutulmuş mantar evde nasıl saklanır?
Kurutulmuş mantar çabuk bozulan bir ürün değildir. Ancak sadece uygun şekilde depolanırsa dayanırlar. Başlangıçta, nem veya başka yabancı kokuların olmadığı bu tür saklama koşullarının oluşturulması gerekir. Mantarları saklamak için en iyi seçenek bir cam kavanozdur. Temiz ve kuru olmalıdır.
Bununla birlikte, hangi kabı seçerseniz seçin, önce hammaddeleri kurutma için uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Bunun için elektrikli kurutucu kullanılabilir. Ya da eski moda bir şekilde, bir ipe asılmış ve tavan arasında kurutulmuş.
Hammaddeleri bidonlara göndermeden önce hazır ham madde hazırlamakta fayda var. Öncelikle bacakların ve şapkaların kalın kısımlarına dikkatlice bakmanız gerekir. Tamamen kuru olmalılar. Mantar dokularındaki yüksek nem, çürüme sürecinin ortaya çıkmasına neden olabilir. Ürünün atılması gerekecek. Çok kuru da işe yaramaz. Kolayca parçalanacaklar ve sonunda toza dönüşecekler. En yaratıcı ev kadınlarından bazıları dereotu ile karıştırmak için mantar tozu kullanır. Üzerine defne yaprağı veya başka baharatlar da eklenir. Hazır yemeklere eklenebilirler. Böyle bir hazırlık, gerçek bir doğal ev yapımı baharat görevi görebilir. Ve birçok kimyasal katkı maddesi ile mağazada satılandan tadı önemli ölçüde farklı olacağını belirtmekte fayda var. Yani, öyle olduysa, mantarlar toz haline geldiyse, onları atmak için acele etmeyin, ev yapımı doğal baharat yapın.
Temel olarak, porcini mantarı veya boletus mantarı gibi etli mantar çeşitleri kurutma için seçilir. Kurutulduktan sonra lamel mantar çeşitleri belirgin bir acı tada sahiptir, bu nedenle kurutulmaları önerilmez.
Mantarların raf ömrünü mümkün olduğunca uzatmak için belirli kurallara uyulmalıdır. Başlamak için, aşağıdaki saklama koşullarını sağlamaya değer: yer kuru ve iyi havalandırılmış olmalıdır. Kural olarak, bir kiler veya bir mutfak dolabının üst rafları bunun için uygundur. Kırsal bir bölgede ikamet ediyorsanız, tavan arası mantarları saklamak için harika bir yer olacaktır.
Mantarları saklamak için bir cam kavanoz seçtiyseniz, boynu bir bezle örtmeniz gerekir. İçeriye yeterli hava girmesi için bu gereklidir. Bu durumda, ürünün kendisi böceklerden ve diğer zararlılardan korunacaktır. Mantarlar kuruduktan sonra kurutuldukları iplerden çıkarılabilirler. Yiyecekleri buzdolabında saklamayı planlıyorsanız, hava geçirmez bir kaba veya vakumlu torbaya koyun.
Mantarları evde saklamak gerçekten buna değer. Birkaç yıl önceden hazırlamak isteyeceğiniz çok fazla hammaddenin olduğu hasat yılları için özellikle önemlidir. Kendiniz zaten tuzlanmış veya salamura mantar yaptıysanız, gerisini kurutmak kesinlikle sorun olmayacaktır. Mantarları saklamanın birçok yolu vardır. Bu nedenle, aşağıdaki seçeneklerden her hostes kendisi için doğru olanı seçebilecektir. Önerilen seçenekler için sadece cam kavanozlara ihtiyacınız olmayacak, aynı zamanda seramik kaplar, vakum kapaklı kaplar, karton kutular veya sıradan kumaş torbalar kullanmak da mümkün olacak.
Öncelikle, tüm bu yöntemlerin avantaj ve dezavantajlarına sahip olduğunu belirtmek isterim.
- Ancak kurutulmuş mantarları saklamak için cam veya seramik kavanozlar daha uygundur. Ancak bu durumda sıkı kapaklar kullanmanız gerekecektir. Bazen bankalara bakmak gerekir. Saklanan numuneler arasında en az bir ham bacaklı veya şapkalı mantar varsa, tüm hammaddeler bozulabilir. Vakum kapları, mantarları saklamak için en iyi seçenek olarak kabul edilir. Yabancı kokuların nemine ve böceklerin ortaya çıkmasına ve yayılmasına karşı en iyi korumayı sağlarlar. Ancak ne yazık ki, bu tür kaplar en pahalıdır ve her ev hanımı için mevcut değildir. Hangi kabı seçerseniz seçin, sonunda çöp kutusuna saklamadan önce ürünü kalıp açısından dikkatlice kontrol edin. Hammaddeleri çürüme belirtileri veya böceklerin varlığı açısından dikkatlice inceleyin. Kötü bir kopyayı bile kaçırırsanız, tüm stoklar bozulabilir.
- Çoğu zaman, ev hanımları merak eder: kurutulmuş mantarlar evde ne kadar süre saklanabilir. Her şey kurallara göre yapılırsa, tasarruf için en uygun koşullar yaratılır, minimum depolama süresi 12 aydan birkaç yıla kadar olacaktır.
- Profesyonel bir teknoloji uzmanı, orijinal tat ve aromanın 18 aydan fazla korunacağını kesin olarak temin edebilir. Bu nedenle, boşlukları bırakmadan önce, ambalaj tarihini kavanozun üzerine yazdığınızdan emin olun. Kullanmadan önce, ürünün bozulup bozulmadığını dikkatlice kontrol etmeniz önerilir. Kural olarak, karakteristik bir koku görünebilir. Ya da güve larvaları veya solucanlar.
Mantarların cam kavanozlarda saklanması
Hosteslerimiz için en popüler ve en iyi seçenek mantarların cam kavanozlarda saklanmasıdır. Bunu yapmak için karartılmış veya mat kaplar kullanmak daha iyidir. Şeffaf kavanoz kullanmamak daha iyidir. Daha az ışık almaları gerekiyor. Ayrıca kavanoz için sıkı bir kapak kullanmanız gerektiğini de unutmayın. Bu, özellikle ürün buzdolabında olacaksa gereklidir. Sonuçta, yüksek bir nem seviyesine sahiptir. Boşluklar hafif nemliyse, kavanozda küf görünebilir. Bir kavanoza koymadan önce iyice durulanmalı ve ayrıca iyice kurutulmalıdır. Hem mantarların kendileri hem de kavanozlar kuru olmalıdır. Kuruluk şarttır. Az miktarda nem veya sıvı bile yiyecekleri tamamen mahvedebilir.
Mantarlar cam kavanozlarda nasıl saklanır: video
Mantarların dondurucuda saklanması
Kurutulmuş mantarları buzdolabına ve derin dondurucuya koymayı planlıyorsanız, öncelikle doğru kabı seçmelisiniz. Kural olarak, bu durumda, kapalı kaplar alınır - kaplar veya vakumlu torbalar. Sabit bir sıcaklığın ayarlandığı raflar seçilmelidir. Ayrıca, ham maddelerin hemen porsiyonlara ayrılması tavsiye edilir, böylece pişirmeden önce ayrıca pişirilmeleri için çözülmeleri gerekmez. Derin dondurucuda 3 yıla kadar saklanabilirler. Tabii ki, bu süre zarfında uzun süreli elektrik kesintileri olmasaydı.
Tavan arasında kurutulmuş mantarların depolanması
Mantarları bir iplik üzerinde kurutursanız, bunun için kuru bir çatı katı idealdir. Ayrıca, tavan arasında mükemmel havalandırma var. Boşlukların kuruduktan sonra kurumasını önlemek için ipliği yuvarlayın ve kumaşa sarın. Bundan sonra mantarları tavan arasına veya kilere güvenle asabilirsiniz. Raf ömrü, nem seviyesine ve zararlıların varlığına bağlı olacaktır. Hala rutubet veya rutubet var mı, daha sonra tekrar fırında kurutabilirsiniz. Bu yöntem, hosteslerimize en tanıdık gelse de, aynı zamanda en özenli olanıdır. Zaman zaman, mahsulün güvenliğini ve bütünlüğünü kontrol etmeniz gerekecektir.
Artık kurutulmuş mantarları evde saklamanın tüm temel yollarını biliyorsunuz. Size yüksek kalitede iyi bir hasat diliyoruz!
Mantarları saklamanın halk orijinal yolu: video
