Lezzetli kurutulmuş mantar çorbası. Kurutulmuş mantar çorbası

mantar çorbası tarifi

Mantar çorbası - güzel yemek mercimek menüsü. Fotoğraf ve videolarla kurutulmuş mantar çorbası yapmak için en iyi ve aynı zamanda çok basit bir tarif. Dene!

1 saat

150 kcal

5/5 (1)

Her gün bugün öğle yemeğinde ne pişireceğimizi düşünüyoruz. Yemeğin sağlıklı, doyurucu ve lezzetli olmasını istiyorum. Doğru beslenme için ilk yemekleri hazırlamak gerekir.

Bugün bir tarif sunmak istiyorum mantar çorbası kurutulmuş porcini mantarından. Bu çok lezzetli ve zengin bir çorbadır, ayrıca hazırlanması kolaydır.

Mantarlar belirsiz bir üründür. Bir yandan onlar çok kullanışlı Protein ve diğer maddeler açısından zengindirler. Ancak öte yandan, vücudumuz tarafından tam olarak emilmezler. Bu nedenle çocuklar tarafından kullanılmamalıdır. sekiz yıla kadar. Tüm aile için mantar çorbası pişirirken bunu aklınızda bulundurun ve küçük çocuklar için başka bir ilk yemek pişirin.

Mutfak eşyaları: kızartma tavası, tencere, bıçak ve kesme tahtası.

İçindekiler

Malzemeler nasıl seçilir

Doğru olanı seç kurutulmuş mantar zor. Kuruduklarında değişirler ve hangi mantar olduklarını bulmak neredeyse imkansızdır. Ayrıca, tam olarak nerede toplandıklarını bilmek imkansızdır. Mantarlar yolun yakınında büyüdüyse, kesinlikle emilirler. birçok zararlı madde.

mantar satın alırsanız gıda pazarında, %100 kalite garantisi vermez. Ama yine de böyle bir ürünü elden satın almaktan daha iyidir. Mantarları kendiniz toplamak ve kurutmak en iyisidir.

Tezgahtaki mantarların kalitesine güveniyorsanız, size gastronomik nitelikleriyle ilgili bazı tavsiyelerde bulunacağım.

Seç büyük parçalar tek tip bir renge sahip mantarlar, tercihen karanlık. Onları kokla - güçlü hissetmelisin mantar aroması. Mantar hamurunda küçük, yuvarlak delikler fark ederseniz, bu bir solucan deliğidir. Bu tür mantarlar satın alınamaz.

Diğer tüm bileşenler basit sebzeler her gün yemek pişirmek için kullandığımız.

Orta boy patates ve havuç alın. Soğanların büyük alınması gerekir. Sebze çeşitliliği önemli değil. Zevkinize göre yeşillikleri seçin. Ben çorbaya dereotu eklemeyi severim ama siz maydanoz da kullanabilirsiniz.

Adım adım tarif

İlk aşama

İçindekiler:

Kuru mantar - 150 gr.

İkinci aşama

İçindekiler:

Bitkisel yağ - tatmak;
havuç - 1 adet;
soğan - 1 adet.

Mantarlar şişince soğan ve havuçları sotelemeye başlayabilirsiniz.

Üçüncü sahne

dördüncü aşama

İçindekiler:

Patates - 4-5 adet;
Tuz - tatmak;
Yeşiller - 1 demet.

en çok sana sundum kolay yol bir çorba yapmak minimum bileşenler. Ama benim tarifim bu yemeğe pirinç veya arpa eklenerek değiştirilebilir ve geliştirilebilir. Hem pirinç hem de arpanın uzun süre pişirildiği unutulmamalıdır.

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası da haşlanır ve erişte ile. Ancak çorba hazırlığının hemen sonunda eklenmelidir. Oldukça hızlı pişiriyor.

Kurutulmuş porcini mantarı satın alınabilir tüm yıl boyunca. Taze, kurutulmuş olanlar sebze suyunda kaynatıldığında çok daha zengin bir lezzet oluşturur. Ve sadece böyle bir bileşen, unutulmaz lezzetli bir çorba için evrensel bir bileşen olan "mantar tozu" kullanımına izin verecektir.

hadi seçelim iyi mantarlar satın alma sırasında. Onların gerçek işaretleri:

Kalınlık en az 5 mm'dir (kırıldığında çok ince mantar parçalanır, et suyunda dağılır ve iştah açıcı bulanıklık ekler).
Nem: İyi kurutulmuş bir mantar hem kırılır hem de bükülür. Korunan esneklik, çorbadan hoş bir his almanın anahtarıdır. Mantar tozla çatlarsa, fazla kurutulur ve et suyunda acı olur. Mantar uzar ve kırılamazsa kuru değildir. Çorbada, bu bileşen sümüksü ve lastiksi olacaktır.
Renk - et beyazı veya açık sarı, katı, doygun, lekesiz ve çizgili.

Mükemmel Mantar Çorbasını Pişirmek

Basit ürünlere ihtiyacımız var:

Kurutulmuş beyaz mantar - 200 gram
Mantar infüzyonu - 200 ml (mantarları ıslattıktan sonra elde edilir)
Çorba için su - 2,5 l
Tereyağı - 30 gram
Ayçiçek yağı - 50 ml
soğan - 1 adet. orta boy
Sarımsak - 2-3 diş
En yüksek dereceli buğday unu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Krem (%18-20 yağ) - 125 ml
Tuz - 1 çay kaşığı
Öğütülmüş karabiber - 2-3 tutam
Servis yaparken süslemek için maydanoz veya kekik sapı
sebze suyu için: 1 adet havuç ve 1 adet orta boy soğan, bir parça kereviz kökü (yaklaşık 100 gr), kekik (2 dal), Defne yaprağı(2-3 adet), Maydanoz (2 dal), karabiber (3 adet).

Biz ne yapıyoruz:

Gizli numara 1. Lezzetli ve zengin bir çorba için kurutulmuş porçini mantarı ve su oranı 3 litre suya 1 su bardağı kırık mantardır. Gram olarak ölçülürse, bu yaklaşık 70 gram mantardır.

Gizli numara 2. Mantarları yıkadığınızdan emin olun - 2-3 kez akan suda, bir kevgir içine koyun. Unutmayın, teknolojiye göre mantarlar nerede kurutulursa kurutulsun kurutulmadan yıkanmaz.

Gizli numara 3. Mantarları pişirmeden önce ıslatın. Bu, mantarların elastik dokusunu geri getirecek ve su, kuru mantarlardan pişirirken değerli bir bileşen olan mantar infüzyonuna dönüşecektir. Ayrıca ıslatılmış mantar 2 kat daha hızlı (!)

Islatma oranı 1 su bardağı mantara 2 su bardağı sudur. Su sıcaklığı: elin kontrastı hissetmemesi için ne soğuk ne de sıcak. Bekletme süresi - 30 dakika. Mantarları yüzmemeleri için bir tabakla bastırıyoruz.

Gizli numara 4. Delikli kepçe ile ıslattıktan sonra mantarları çıkarıyoruz.

Mantarların ıslatıldığı su, 2 kat gazlı bezden (üzerinde) süzülür. aşırı zor vaka- çok ince elek). Mantar infüzyonu hazır!

Gizli numara 5. Yemek pişirme sebze suyu- kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası için bir baz. Ana tavsiye soğanı kömürlemektir. Bunu yapmak için, kuru kabuğun sadece üst tabakasını soğandan çıkarın, sebzeyi ikiye bölün ve ızgarada olduğu gibi, yağsız, iyi ısıtılmış yapışmaz bir tavada ısıtın. Fotoğrafa bakın, soğanı kesip 2-3 dakika kızartıyoruz:

Almalıyız - karamelize kızarmış ekmek (yanmış değil!)

Havuç ve kerevizi her zamanki gibi temizleyip kesiyoruz - büyük parçalar 3-4 cm.

Suyu (2,5 l) ısıtıyoruz ve kök bitkileri, soğan, yeşillik ve biberin yarısını atıyoruz. Et suyunu kısık ateşte pişirin, kapak kapalı (!) - yaklaşık 30 dakika.

Gizli numara 6. Tereyağı ve sebze - bir yağ karışımı üzerinde et suyuna gönderilmeden önce mantarları sebze ve unla kavurun. soğanı kestik küçük küp. Bir tavada sebzeyi ısıtın Tereyağı- 2 yemek kaşığı. kaşık ve 50 gram (parçalar halinde kesilmiş). Tüm yağlar erimelidir.

İlk önce soğanı kızartmaya gönderiyoruz - yarı saydam olana kadar 2-3 dakika.

Kurutulmuş mantarlar zaten yarım saat suda kaldı. Mantarların yarısını küçük bir küp (5 mm) ve ikinci yarısını 2-3 cm küpler halinde kestik, dilimleri soğanların kızartıldığı tavaya gönderiyoruz.

Küçük küpler halinde kesme kolaylığı için sarımsağı bastırıyoruz ve bir bıçakla dikkatlice kesiyoruz. Tüm nemin buharlaştığı anda tavaya ekleyin.

Çorbamızı koyulaştıracak olan kızartmaya un ekliyoruz. Kızartıyoruz, topak kalmayacak şekilde 2 dakika karıştırıyoruz ve ocaktan alıyoruz.

Et suyunu kontrol ediyoruz: güzel ve şeffaf çıktı. Sebzeleri ondan çıkarırız, ancak tavayı ateşte bırakırız.

Gizli numara 7. İlk olarak kızartma ile biraz et suyu yapacağız ve bu karışımı tavaya ekleyeceğiz. 2 kepçe et suyunu alıp tavaya gönderiyoruz.

İyice karıştırın ve ancak o zaman bu kütleyi et suyu ile bir tencereye dökün. Kaynayana kadar pişiriyoruz.

Gizli numara 8. Çorbaya mantar infüzyonu eklemenin zamanı geldi - tava başına 1 bardak (3 l). Çorba kaynar kaynamaz ateşi en aza indirir ve bir kapakla (!) kapatırız. Çorba yaklaşık 30 dakika ağzı kapalı olarak pişecektir.

Gizli numara 9. Kurutulmuş porcini mantarlarından çorba ne zaman tuzlanır:

Pişirmenin başında ilk kez - ½ çay kaşığı;
İkinci kez - pişirmenin en sonunda (bir çay kaşığının ikinci yarısı).

Gizli numara 10. Tarifimizin öne çıkan özelliği mantar tozudur. Çorba pişirilirken, onu pişirmek için sadece zaman var. Bu baharat diğer yemekler için mükemmeldir ve çorbamız onu inanılmaz lezzetli hale getirecektir.

Mantar tozu nasıl pişirilir

Esnekliklerini koruyan aşırı kuru olmayan mantarları aldık. Tatlandırmak için 100 derecede 7-10 dakika fırında kurutun. Yarım bardak (30-35 gram) kırık mantarı fırın tepsisine dökün ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Mantarlar çok kuru olacak ve avuç içi arasında ovulduğunda kolayca toza dönüşecektir.

Bir blender kullanarak kurutulmuş mantarları mümkün olduğunca tuz (1/2 çay kaşığı) ve karabiber (1/3 çay kaşığı) ekleyerek öğüteceğiz.

en çok basit bir şekilde kış için hasatları kurutma olarak kabul edilir. Korunduklarında özelliklerini kaybederler. faydalı özellikler. Bu formda atıştırmalık olarak kullanılırlar. Ama çorba yapmak için taze mantar kurutulmaları gerekir.

Kurutma sayesinde faydalı özelliklerini ve en önemlisi aromasını korurlar. Herhangi bir yenilebilir mantar çorba yapmak için uygundur. Ancak bu tür porcini mantarı suyuna dayalı et suları daha aromatik ve daha lezzetlidir. Hasat mevsiminde gün içerisinde 50 derece sıcaklıktaki fırında kurutulur. Bir ipe asılabilir ve sobanın üzerine asılarak yavaş yavaş kurutulabilir.

Bunları sıkıca kapalı bir cam kapta veya kağıt torbada saklayın. Depolama odası, izin verilen hava nemini aşmadan kuru olmalıdır. Aksi takdirde haklarını kaybederler. beslenme özellikleri ve küflenebilir. Meyveleri bütün olarak saklayabileceğiniz gibi blenderdan geçirip toz halinde de saklayabilirsiniz.

Beslenme uzmanları, bu formdaki yiyeceklerin insan vücudu tarafından daha hızlı emildiğine inanırlar. Üniversal et suları, sadece kurutulmuş mantarlardan et suyu bazında hazırlanır ve lezzeti sadece biber ve defne yaprağı ile arttırır. Bunun nedeni, diğer baharatların gerçek tadı "yağlayabilmesi" ve tat nitelikleri tamamlanmış ürün. Modern şefler, turşu mantarları ve ekşi krema ilavesiyle tek bir tarif geliştirmediler. kumbarada mutfak sırları yemek pişirmede birikmiş engin deneyim.

Yemek pişirmek için küçük ve olgunlaşmamış kullanın. Sonra aroma hoş olacak ve tadı taze mantarların tadına benzeyecek. Bazı aşçılar, aromanın keskinliğini yumuşatmak için pişirme sonunda krema veya rendelenmiş krema eklemenizi önerir. krem peynir. Erişte ile pişirirken, pişirmeden önce bir tavada kalsine edilmelidir. Bu durumda kaynamayacaklar ve çorba yulaf lapası gibi görünmeyecek.

Yemek tarifi, yemek pişirirken dikkate alınması önemlidir, çünkü yemek pişirmek için ürünlerin hazırlanması evrenseldir. Bir gece önceden kurutulmuş mantarlar suya batırılır. oda sıcaklığı. Alternatif olarak, pişirmeden yarım saat önce doğrudan ıslatılabilirler, ancak sıcak su. Bundan sonra su boşaltılır ve mantarlar akan su altında yıkanır. İyi yumuşatılmış mantarlar dilimler halinde kesilir ve kaynatılır. Daha sonra su boşaltılır ve taban hazırlanır - et suyu. Sonraki biz sunuyoruz popüler tarif- 5 parça.

Tarif 1. Klasik kuru porcini mantar çorbası

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

100 gr. kurutulmuş mantarlar,
2 litre. su,
8 orta boy patates
bir havuç, 2 yemek kaşığı. ben. un,
biber,
kızartma için herhangi bir bitkisel yağ,
1 soğan
defne yaprağı ve ekşi krema (tatmak için).

Önceden hazırlanmış mantarlar parçalar halinde kesilir ve kaynar suya konur. Yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilmelidirler. Daha sonra doğranmış patates ve havuçları ilave edip 20 dakika daha pişirin. Pişirme sırasında kavurma yapılır. Soğan ezilir ve bitkisel (tereyağı) yağda kızartılır. Üzerine un serpin ve iyice karıştırın.

Topak olmadığından emin olmanız gerekir. Kızartmada 2-3 yemek kaşığı ekleyin. ben. ekşi krema (daha az mümkün), tadı biber ve defne yaprağı. İçindekiler eklenir ve tuzlanır. Ekşi krema sevmiyorsanız, kızartmaya ekleyemezsiniz. Gruplar halinde eklenebilir. Sonuçta, sadece kendiniz için yemek yapmıyorsunuz. Belki sevdikleriniz ekşi krema çorbasını sever.

Tarif 2. Kuru mantar bileşiminden çorba

Patates çorbası, çeşitli kurutulmuş mantarların bileşimine ve depolama teknolojisine göre çok lezzetlidir. Yemek pişirmek için kurutulmuş, salamura ve tuzlanmış mantarlar kullanılır.

Böyle bir çorba hazırlamak için hostesin ihtiyacı olacak:

3 litre. su;
50 gr. kurutulmuş beyaz mantarlar;
300 gr. farklı şekiller kurutulmuş mantarlar;
8 patates;
bir soğan ve havuç;
150 gr. Ekşi krema.

Kızartma için sebze veya tereyağı, biber, tuz, defne yaprağı kullanılır. Önceden hazırlanmış kurutulmuş porcini mantarları salamura ve tuzlanmış olanlarla birlikte ezilir. Bu karışımı yarım saat kadar kısık ateşte pişirin. Sonra patatesleri koyun ve 15 dakika daha pişirin. Hazırlanırken, bir kızartma yapın. Havuçlar ince bir rende üzerine sürülmeli, soğanlar da doğranmış olmalıdır.

Soğan ve havuç karışımı sıvı yağda (sebze ve tereyağı) kavrulur. Karışıma ekşi krema eklenir ve birkaç dakika daha pişirilir ve baharatlarla tatlandırılır. Daha sonra içerikler eklenir ve kısık ateşte 5 dakika daha pişirilir. hazır çorba 10 dakika kadar ocakta bekletin.

Tarif 3. Kurutulmuş porcini mantarlarından erişte çorbası

Bir diğer klasik çorba Anneannelerimizin tarifine göre hazırlanan , kolay ve basit bir şekilde hazırlanabilir.

Yemek için, tarifin dediği gibi şunları alın:

70 gr. kurutulmuş beyaz mantarlar;
4 patates;
bir soğan ve havuç;
100 gr. spagetti veya ince erişte;
2-2,5 litre. su.

Çorba için, kızartma ve baharatların tadına bakmak için bir sebze ve tereyağı bileşimine ihtiyacınız olacak.

Çorba için kuru mantarlar bir gece önceden soğuk suda bekletilerek hazırlanmalıdır. Yumuşatılmış mantarları dilimler halinde kesin ve bir tavaya koyun ve biraz kızartın. sebze yağı. Sonra onları kaynamış suya koyun. Onları yavaş ateşte pişirin. Bir saat pişirdikten sonra mantar suyuna patatesleri ekleyin. Doğranmış soğanları ve rendelenmiş havuçları bir tavada kızartın.

Çorbaya spagetti veya ince erişte ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 2-5 dakika (spagetti kalınlığına bağlı olarak) pişirin. Ardından rosto ve baharatlarla tatlandırın. 2-3 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın. Hazır çorba 20 dakika daha savunulur. Servis kaplarında servis edilir. İsterseniz ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Tarif 4. Tavuk etli mantar suyu

et suyu bazlı tavuk eti ve kurutulmuş porcini mantarlarını çorbaya "dönüştürmek" kolaydır. Bunu yapmak için birkaç patates ve 300 gr eklemeniz yeterlidir. daha fazla su. Böyle bir et suyunda porsiyonlar halinde erişte ekleyebilirsiniz. Ayrı olarak kaynatılır ve servis edilmeden hemen önce eklenir.

Böyle bir et ve mantar tabanı 150-200 gr'dan hazırlanır. kurutulmuş mantar ve iki tavuk budu. Bir gün önceden hazırlanan dilimler halinde doğranır ve bir adet soğan ve rendelenmiş havuç ile birlikte sıvı yağda kızartılır. tavuk budu kaynamış suya koyun ve 2-3 dakika kaynatın. Daha sonra suyu süzülür ve uyluklar yarım saat kısık ateşte kaynatılır. Daha sonra çıkarıp kızarmış mantarları sebzelerle birlikte et suyuna koyuyorlar.

Tavuk eti soğur ve şeritler halinde kesilir. Tavuğun derisini çıkardığınızdan emin olun. Çok yağlı et suyu istemiyorsanız, pişirmeden önce etin derisi soyulur. onları kaynatın et suyu yaklaşık bir saat sürer. Sonra doğranmış eti ekleyin ve 5 dakika kadar ateşte pişirin.

Tarif 5. Diyet mantar çorbası

Diyet yemekleri ve oruç sırasında beslenme için harika. Kuru mantar karışımından hazırlanabilir: beyaz, boletus veya bal mantarı. Ya da biraz mantar kullanabilirsiniz. Kolaylık, bu tarifin yaz aylarında kullanılabilmesi ve taze mantar bazında pişirilebilmesidir. Böyle hazırlanırken diyet çorbası kendi ayarlamalarınızı yapabilir ve deney yapabilirsiniz: erişte ekleyin veya inci arpa. İkincisine gelince, eklemeden önce kaynak yapılmalıdır. Lezzeti arttırmak için üzerine soğanların kızartıldığı biraz tereyağı ekleyebilirsiniz.

Üç litrelik bir su kabı için ihtiyacınız olacak:

70 gr. kurutulmuş mantarlar;
7-8 orta boy patates;
bir havuç;
Tatmak için baharatlar, tereyağı veya bitkisel yağ. Genellikle bitkisel yağda pişirilir ve istenirse oruç için tereyağı kullanılabilir.

Daha önce hazırlanın ve öğütün. Onları bir saate kadar kısık ateşte pişirin. Sonra patatesleri ve havuçları koyun, küpler halinde kesin.

Çorba 15 dakika daha pişirilir. Daha sonra herhangi bir malzemeyi (erişte veya inci arpa) ekleyin. 5 dakika daha pişirin ve kızarmış soğan ve bitkisel (tereyağı) yağ ile baharatlayın ve baharatları ekleyin. İki veya üç dakika sonra ocaktan alınır ve birkaç dakika savunulur. Erişte veya inci arpa eklemediyseniz, yemeğe servis yaparken dolgu maddesi olarak kruton kullanabilirsiniz.

Bu çorbalar çok sağlıklı yemek içinde diyet yemeği yanı sıra günlük diyette. Aslında, hazırlama kolaylığının her hostesin yemeği enfes ve benzersiz hale getirmesini ve denemesini sağlayacak tek bir tarif yoktur.

Noble porcini mantarları en çok yemek pişirmek için mükemmeldir. farklı yemekler. Ancak şeffaf, alışılmadık derecede kokulu ve özellikle iyidirler. zengin çorba. Pişirmelerinin seçeneklerini ve inceliklerini düşünün. Taze, kurutulmuş ve dondurulmuş porcini mantarlarından çorbalar için 3 tarif sunuyoruz.
Tarif içeriği:

Öğle yemeği için bir tabak taze sıcak çorbadan daha sağlıklı bir şey yoktur. özel sağlıklı yiyecek vücut için ve mantar çorbası da oldukça kolay ve hızlı pişirilir. Yemek için mantarlar taze, dondurulmuş, kurutulmuş, konserve, salamura kullanılır. Ancak elinde olanlar. Özellikle taze mantarlardan iştah açıcı ve lezzetli çorba elde edilir. Ancak çoğu zaman çorbalar kurutulmuş domuz eti.

Çorbalar genellikle çeşitli ürünlerle desteklenir: patates, havuç, soğan, tahıllar, makarna, fasulye, lahana vb. Bazı aşçılar porcini mantarlarının kendi kendine yeterli olduğuna ve ek ürünlerin tadını basitleştirdiğine inansa da, bu nedenle tahıl veya sebze eklenmesini önermezler.

Çok yaygın mantar kremalı çorbalar. Her zamanki gibi haşlanır, soğuduktan sonra blender ile patates püresi kıvamına gelene kadar delinir ve kaynatılmadan tekrar ısıtılır. Ve çorbanın daha lezzetli olması için biraz demlenmesi için zaman verilmelidir.

Porcini mantar çorbası nasıl pişirilir - pişirme sırları

uzun zaman önce mantar çorbası gurme gurme ilk kurslarına atfedilir, ancak herhangi bir deneyimsiz mutfak uzmanı bile pişirebilir. Porcini mantar çorbasının nasıl pişirileceğini bilmek için genel önerileri bilmeniz gerekir, o zaman çorba kokulu ve zengin bir mantar çorbasına sahip olacaktır.

Porcini mantarlarından mantar çorbası için herhangi bir mantar kullanılır. Taze çiğ veya önceden kızartılmış koyun. Kavurma işlemi benzersiz bir mantar aroması ortaya çıkaracaktır.
En zengin ve lezzetli yushka, kurutulmuş mantarlardan elde edilir. Tadını ortaya çıkarmak için 1 saat sıcak suda önceden ıslatılır.
Standart kuru mantar oranı: 1 yemek kaşığı. 3 litre su için.
Salamura ve tuzlanmış mantarlar çorbaya rafine bir tat katacak ve tuzlu ve taze mantarların birleşimi unutulmaz bir aroma verecektir.
Zengin bir çorba için toz haline getirilmiş kurutulmuş mantarlar çorbaya eklenir. Böylece yemek daha tatmin edici ve daha yoğun hale gelecektir.
Baharat her çorbaya zenginlik katar. Ancak porcini mantar çorbası ek katkı maddelerine ihtiyaç duymaz. Sadece siyah ile tamamlanabilir öğütülmüş biber ve yeşillik.
Un, yemeğe yoğunluk ve yoğunluk katacaktır. Bir tavada önceden kızartılır ve daha sonra et suyu ile seyreltilir ve yığına eklenir.
Fransız şefler, mantar çorbasının aromasının ve tadının ancak 3 dakika kaynatıldıktan ve 20 dakika demlendikten sonra ortaya çıktığını iddia ediyor.
Çanak ekşi krema, otlar ve kraker ile servis edilir.
Kurutulmuş mantarlar, yaz aylarında ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir. Ayrıca, tüm eser elementleri de korurlar ve faydalı malzeme ve en önemlisi lezzet.
Kuru mantarları kağıt torba veya karton kutu içinde kuru bir yerde saklayın.

Beyaz mantarlar, elit mantarların ilk kategorisine aittir. Vücut tarafından çok iyi algılanır ve emilirler, tırnakların gücünü ve büyümesini, saç sağlığını ve cilt elastikiyetini etkileyen faydalı bir madde içerirler. Hazırlanması için birçok tarif var, ancak çorba bir klasik olarak kabul ediliyor.

100 g - 36 kcal başına kalori içeriği.
Porsiyon - 5
Pişirme süresi - 50 dakika

İçindekiler:

Beyaz mantar - 300-350 gr
Su - 1,5 l
havuç - 1 adet.
Dereotu, maydanoz - 2 dal
Defne yaprağı - 2-3 adet.
soğan - 2 adet.
Patates - 4 adet.
Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak

Adım adım hazırlık:

Mantarları kumdan ve dallardan temizleyin. daldırın soğuk su ve 15 dakika bekletin. Her mantardan sonra iyice yıkayın. Daha büyük olanları daha küçük parçalara ayırın. Mantarları bir tencereye koyun, içme suyuyla örtün ve yarım saat kaynatın. Mantarlar tencerenin dibine çökmeye başlayınca hazır demektir.
Haşlanmış mantarları et suyundan çıkarın, tezgahın üzerine koyun ve kurutun. Sonra kızartın zeytin yağı gelişinden önce altın kahve. Onları et suyuna geri ver.
Soğanı bir tavada yağda şeffaflaşana kadar soteleyin ve tavaya gönderin.
Patatesleri havuçla soyun, yıkayın, parçalara ayırın ve çorbaya koyun.
Tavayı ocağa koyun, kaynatın ve sebzeler hazır olana kadar pişirin.
5 dakika boyunca defne yaprağını koyun, tuz ve karabiber serpin ve doğranmış otları ekleyin.

Pencerenin dışında bir kar fırtınası olduğunda ve markete gitmek istemiyorsanız, bir demet kurutulmuş porcini mantarı gerçek bir kurtuluş olacaktır. Bunlardan en yaygın olanı, aynı zamanda ekşi krema ile servis edilen çok lezzetli olan lezzetli mantar çorbasını hızlıca pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

Kuru mantar - 50 gr
Su - 1,5 l
Patates - 4 adet.
havuç - 1 adet.
Ampul - 1 adet.
Defne yaprağı - 1 adet.
Karabiber - 2 adet.
Tereyağı - kızartmak için
buğday unu - 1 yemek kaşığı
Ekşi krema - servis için
Yeşiller - demet
tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak

Adım adım hazırlık:

Mantarları yıkayın, üzerlerine kaynar su dökün ve 20-25 dakika demlenmeye bırakın.
Soğanı havuçla soyun, ilkini ince doğrayın, ikincisini rendeleyin kaba rende. Sebzeleri altın rengi olana kadar tereyağında bir tavada geçirin. Sonunda unu ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika kızartın.
Şişmiş mantarları akan su altında durulayın, kesin ve kaynamış suya atın. Sonra ıslattıkları suyu dökün.
20 dakika sonra, doğranmış soyulmuş patatesleri koyun. 10 dakika sonra tuz, karabiber, rostoyu, defne yaprağını ekleyin ve patatesler hazır olana kadar pişirin.
Bitmiş çorbayı 15 dakika demlenmeye bırakın ve ekşi krema ve otlar ile servis yapın.

Birçok aşçı donmuş mantarların en iyi seçenek mantar çorbası için, yanlarındaki güveç çok zengin ve kokulu olmadığı için. Ancak herhangi bir kuralın istisnaları vardır ve bu tarif bunun kanıtıdır.

İçindekiler:

Dondurulmuş porcini mantarı - 500 gr
İnci arpa - 250 gr
Dondurulmuş bezelye- 250 gr
Maydanoz kökü - 100 gr
Kereviz kökü - 100 gr
Su - 2,5 l
Sarımsak - 3 diş
Yenibahar bezelye - 2 adet.
havuç - 1 adet.
Ampul - 1 adet.
Tereyağı - kızartmak için
Ekşi krema - 2-3 yemek kaşığı
tuz - 1 çay kaşığı

Adım adım hazırlık:

Tüm sebzeleri ve kökleri soyun, yıkayın ve kurutun. Soğanı küpler, kereviz, maydanoz ve havuçlar halinde kesin - şeritler halinde, patatesler - küpler halinde, sarımsak - ince doğrayın.
Dondurulmuş mantarları dökün soğuk su ve yarım saat bekletin. Onları bir kevgir içine atın, durulayın ve parçalara ayırın.
Tereyağını bir tavada eritin ve soğanı 5 dakika soteleyin.
Mantarları ekleyin ve orta ateşte 10 dakika pişirin.
Tencereye su dökün, kaynatın, maydanoz ve kerevizi koyun ve 10 dakika kaynatın.
Havuçları tavaya koyun ve 10 dakika pişirin.
Patatesleri tencereye ekleyin ve çorbayı 10 dakika daha pişirin.
Soğanlı mantarları ekleyin ve 5 dakika pişirmeye devam edin.
Arpayı önceden yumuşayana kadar kaynatın ve çorbayı onunla baharatlayın.
Yeşil bezelye, defne, yenibahar bezelye, doğranmış sarımsak, dereotu koyun ve karıştırın.
Köpüğünü alarak 20 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirmeden 5 dakika önce tuzla tatlandırın ve çorbayı kapağın altında 15 dakika demlenmeye bırakın.

Taze mantarlar gibi kuru mantarlar da yeterli miktarda bitkisel protein ve lif içerir. Ancak bu ürünün mantar aroması o kadar belirgindir ki, temelinde hazırlanan yemekler özellikle lezzetlidir. Mantar kurutma, pirzola, lahana ruloları, köfte, köfte, tuzlu su, pancar çorbası ve sosların bileşenlerinden biri olabilir. Kurutulmuş mantar çorbası hazırlayarak günlük diyetinizi önemli ölçüde çeşitlendirebilirsiniz. Üstelik bu yemeğin birden fazla tarifi var.

Kurutulmuş mantar çorbası - basit bir tarif

Patatesli basit ve iştah açıcı bir kurutulmuş mantar çorbası pişirmek için şunları almalısınız:

2000-2500 ml içme suyu;
550 gr patates;
240 gr soğan;
170 gr havuç;
100 ml krema;
34 gr kurutulmuş mantar;
35 ml bitkisel yağ;
tuz, otlar, baharatlar.

Adım adım pişirme:

Mantarlar önce akan suda yıkanmalıdır. ılık su kum ve çöpten. Sonra tüm sıvıyı boşaltın ve mantarları taze bir parça kaynar su ile dökün ve ıslanmaya bırakın.
Patateslerin kabuklarını soyun ve küp veya başka bir şekilde doğrayın. İlk yemek için suyu uygun bir kaba alıp ocakta kaynamasını bekleyin. Ardından patates küplerini içine koyun ve tamamen pişene kadar pişirin.
Patatesler haşlanırken, bir tavada yarım halkalar halinde doğranmış havuç ve doğranmış soğanı kızartın.
Mantarları elinizle sıkın ve sotelenmiş sebzelerin olduğu tavaya aktarın, üzerine dökün. az miktarda batırıldıkları su ve sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin.
Kremayı mantarlı kızartmaya dökün, karıştırın ve ısıyı kapatın. Yeşillikleri yıkayın, doğrayın, mantarlı bir tencereye koyun ve karıştırın.
Haşlanmış patatesli bir tencereye kızarmış mantarları koyun, tuzlayın ve baharatlarla tatlandırın. Kaynatın ve ocaktan alın. Servis yapmadan önce en az bir saat demlenirse yemek daha lezzetli olur.

Yavaş bir tencerede

100 gram mantar ve bir kilo patates için yavaş bir tencerede lezzetli, kokulu ve diyet mantar çorbası için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

2500 ml su;
soğan ve tatlı havuç;
bir demet erişte;
30-40 ml sebze yağı;
tatmak için baharatlar ve tuz.

Yavaş bir tencerede kurutulmuş mantarlardan çorba nasıl pişirilir:

Diğerlerine geçmeden önce mutfak süreçleri kuru mantarlar kaynar suya batırılmalıdır. Şişliğin daha aktif ilerlemesi için kurutma kabı bir kapakla kapatılır.
Çok tavaya biraz bitkisel yağ dökün, daha önce bir bıçak ve rende ile doğranmış soğanı havuçla koyun. Bu sebzeleri "Kızartma" işlevini kullanarak yaklaşık beş dakika pişirin.
Ardından, sıkılmış buğulanmış mantarları ve hazırlanmış patatesleri rostoya koyun. İçine dökmek doğru miktar su ve "Söndürme" programını kullanarak iki saat pişirin.
Pişirme programının bitiminden 20-30 dakika önce elektrikli tencereye erişte, tuz ve baharatları ekleyin.