20 yıl önce mantar çorbası mantar olduğu için sadece sonbaharda, mevsiminde yenirdi. Ve bugün, hemen hemen her mağazada tüm yıl boyunca taze petrol satın alınabilir. Bu mantarlar ev hanımları arasında çok popülerdir, hem birinci hem de ikinci yemekleri hazırlarlar ve turta pişirirler. Turşu için küçük mantarlar, doldurma - büyük olanlar ve taze orta boy petroller çorbalar için mükemmeldir.
Taze petrolden mantar çorbası için mantar seçerken, koyu lekelerin olmamasına dikkat edin, kapağın yüzeyi mat ve kadife olmalıdır. Dokunmak için taze petroller yoğun ve elastiktir. Kesim çizgisi, mantarların tazeliği hakkında çok şey söyleyebilir. Bacakta boşluk olmamalıdır. Taze petrolün belirgin bir lezzetli mantar kokusu vardır. Mantar 100 gramında sadece 30 kcal içeren oldukça doyurucu bir üründür. Bu nedenle bel ölçüsünden korkmadan yiyebilirsiniz. Bu nedenle, taze petrolle çorbayı nasıl pişireceğinizi düşünün.
Malzemeler (4 porsiyon için):
- Taze petrol 500 gr.,
- Tuz,
- Beyaz öğütülmüş biber,
- Soğan 1 adet.,
- Havuç 1 adet.,
- Zeytinyağı 2 yemek kaşığı,
- Patates 3 adet.,
- Defne yaprağı.
Sunulması için:
- Maydanoz,
- kraker,
- Ekşi krema.
Pişirme adımları
Mantarları soğuk akan su altında iyice durulayın, orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Dondurulmuş taze petrol alabilirsiniz, bu durumda çorbayı hazırlamadan önce çözülmeleri gerekir. Fotoğrafta çorba taze mantarlardan yapılıyor.
Bir tencereye 1,5 litre su dökün, kaynatın ve doğranmış mantarları ekleyin. Önemli bir nokta - mantarları kaynar suya indiririz. Tuz ve karabiber ile öğütülmüş beyaz biber. Beyaz biber, karabiberden daha hafif bir tada sahiptir ve bu onu mantarlar için çok uygun hale getirir. Çorbadaki taze petrol çabuk kaynar, bu nedenle mantarları patateslerle birlikte çorbaya koymanız gerekir.
Soğanı kabuğundan temizliyoruz ve ince yarım halkalar halinde kesiyoruz. Havuçları yıkayın ve ince şeritler halinde kesin. Kalın tabanlı bir tavaya iki yemek kaşığı sızma zeytinyağı ekleyin ve kısık ateşte havuç ve soğanları yarı pişmeye bırakın.
Soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş üç büyük patates. Mantarlı tavaya ekleyin, 10 dakika pişirin, soğanlı kızarmış havuç, defne yaprağı ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
Ateşten alın, büyük bir havluyla örtün, üç saat demlenmesine izin verin. Bitmiş ilk kursa kalın maydanoz serpilmelidir, bir kaşık taze ekşi krema ekleyebilirsiniz. Krutonları yakındaki bir kaseye koyun.
Deneyelim!
Mükemmel mantar püresi çorbası yapmak için taze petrol de kullanılabilir. Nasıl pişirilir? Bunu yapmak için mantarları patateslerle birlikte kaynatın ve ince doğranmış soğanları ve havuçları ayçiçek yağında tamamen pişene kadar kızartın. Haşlanmış patatesli mantarları blender kasesine koyun, kızarmış soğan ve havuçları ekleyin, blenderi homojen bir kıvama getirin, gerekirse mantar ve patateslerin pişirildiği suyu ince bir akış halinde ekleyin. Elde edilen karışımı ateşe koyun, kaynatın, sıcaklığı düşürün ve ardından 5 dakika pişirin. Maydanoz, ekşi krema ve ekmek kırıntıları ile servis yapın.
Yavaş bir tencerede taze mantar çorbası hazırlamak hızlı ve kolaydır. Patatesli doğranmış mantarları ve havuçlu doğranmış soğanları çok pişirici bir kaseye koyun. Beyaz toz biber ile bir buçuk litre su, tuz ve karabiber dökün. Çorba programını 20 dakikaya ayarlayın.
Taze petrolden yapılan kremalı mantar çorbasını da beğeneceğinize eminim. Tarife göre tavaya bir buçuk litre yağsız krema eklenir ve yukarıdaki tarife göre daha da pişirilir. Taze petrolden kremalı mantar çorbası patates püresi şeklinde de yapılabilir: petrolleri patates, rendelenmiş havuç ve doğranmış soğan ile pişirin, malzemeleri blender kasesine koyun, homojen bir kıvama getirin, yavaş yavaş kremayı ince bir şekilde dökün. aktarım. Ortaya çıkan kremalı püre çorbasını bir tencereye dökün, kaynatın ve kraker ve otlar ile sıcak servis yapın.
Petrolden mantar çorbası patatessiz hazırlanabilir, bu çorbanın kalori içeriğini azaltacaktır. Mantar miktarını artırın ve havuç ve soğan ile kaynatın. Havuç ve soğan önceden kızartılmazsa, yemek daha az kalorili hale gelecektir.
Taze petrollü çorba için birçok tarif var. Seçin, deneyin, gerçekten sevdiğiniz şeyi pişirin.
Evde lezzetli çorbalar hazırlayın. Afiyet olsun!
Her ev aşçısı, taze mantarlardan lezzetli mantar çorbası pişirebilir, tarif herkese açıktır ve zor değildir. Çeşitli seçenekler sıkıcı bir menüyü dönüştürecek ve büyük bir aileyi orijinal bir yemekle yürekten beslemenize izin verecektir.
Mantar çorbası nasıl pişirilir?
Mevcut petrol veya istiridye mantarlarından taze mantarlardan çorba pişirebilirsiniz, ancak orman mantarlarından muamele daha kokulu ve daha lezzetli olacaktır, bu nedenle başarılı bir "sessiz av" dan sonra kesinlikle herhangi bir ilginç tarife göre çorba pişirmelisiniz.
- Yabani mantarlardan mantar çorbası yapılacaksa, önce hazırlanmalı: temizlenmeli, iyice durulanmalı ve kaynatıldığından emin olunmalıdır.
- Mağazadan satın alınan petrol ve istiridye mantarlarının (yapay olarak yetiştirilmiş) kaynatılmasına gerek yoktur, sadece mevcut kirletici maddelerden temizlenmesi yeterlidir.
- Çanaktaki maksimum mantar lezzetini ortaya çıkarmak için çorbaya koymadan önce soğan ve tereyağı ile kızartılabilir.
- Baz için herhangi bir et suyu birleşir: et, sebze. Mantar kaynatma kullanmayı planlıyorsanız, suyu iki kez değiştirerek orman mantarlarını pişirin.
Taze porcini mantar çorbası en lezzetli olarak kabul edilir. Mantar mantarları maksimum orman aroması verir ve yoğun hamurları yemekte et bileşenlerinin yokluğunu tamamen telafi eder. Pişirmek basittir: mantarlar önceden temizlenmeli, iyice yıkanmalı, büyük parçalar halinde kesilmeli ve 20 dakika kaynatılarak bol miktarda yükselen köpüğü çıkarılmalıdır.
İçindekiler:
- beyaz mantarlar - 300 gr;
- soğan - 1 adet;
- tereyağı - 50 gr;
- patates - 5 adet;
- et suyu - 2 l;
- otlar, tuz.
Yemek pişirmek
- Haşlanmış mantarları ince olmayacak şekilde kesin, bir tavaya koyun.
- 10 dakika kızartın, soğan ve tereyağı, tuz ekleyin. 15 dakika daha kaynatın.
- Et suyunu kaynatın, patates küplerini atın.
- Yumuşak parçalara kadar kaynatın, mantar kızartmasını ekleyin, ısıyı azaltın, kapağın altında 10 dakika pişirin.
- Lezzetli mantar çorbasını tuzlayın, baharatlarla baharatlayın, 10 dakika sonra servis yapın.
Taze mantarlardan pişirilen mantar çorbası, kendi damak zevkinize göre değiştirebileceğiniz bir tarif. Püre çorbası, krema eklendikten sonra bir blender ile çırpılmış patates bazında pişirilir. Birçok insan petrol parçalarını hissetmeyi sever, bu yüzden onları soğanla kızarttıktan sonra en sonunda ekleyebilirsiniz.
İçindekiler:
- petrol - 500 gr;
- et suyu - 1.5 l;
- krem - 200 ml;
- patates - 300 gr;
- soğan - ½ adet;
- tuz, karabiber ve otlar;
- servis için kruton.
Yemek pişirmek
- Soğanı bir tencereye serpin, petrolleri ekleyin, tabaklara kesin, yumuşayana kadar pişirin.
- Patatesleri et suyunda kaynatın, bir blender ile çırpın.
- Ocağa koyun, karıştırarak ince bir akışta krema ekleyin.
- Kaynatın, kavrulmuş mantarları ekleyin, 3-5 dakika kaynatın.
- Otlar ve krutonlarla serpilmiş kremalı mantar çorbası servis yapın.
Mantar, fırfırlar olmadan hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Sonuç, kremsi bir dokuya ve hoş bir tada sahip bir yemektir. Peynir alırken cimrilik etmemek önemli, çok daha iyi olmayacak ama kaliteli olmalı. Çorbanın kıvamının homojen çıkması için peynir önceden sıcak bir et suyunda eritilir.
İçindekiler:
- petrol - 500 gr;
- soğan - 1 adet;
- patates - 4-5 adet;
- işlenmiş peynir - 100 gr;
- et suyu - 2,5 l;
- otlar, tuz.
Yemek pişirmek
- Mantarlar büyük parçalar halinde kesilir, soğanla yumuşayana kadar kızartılır.
- Peyniri rendeleyin, bir bardak sıcak su dökün, karıştırın.
- Patates küplerini kaynayan et suyuna atın, yumuşayana kadar pişirin.
- Mantarları tanıtın, tuzlayın, peynir karışımına dökün.
- Karıştırın, yeşillikleri atın, servis yapmadan önce 15-20 dakika çorba ısrar edin.
Et parçalı mantar lezzetli ve doyurucu çıkıyor, kümes hayvanlarından bir yemek daha iştah açıcı olacak. Kompozisyonu her türlü sebze ile çeşitlendirebilir, soğan ve havuç ile alabilir veya donmuş çok bileşenli bir karışımla destekleyebilirsiniz, bunun tadı çok yönlü ve parlak olacaktır.
İçindekiler:
- taze mantarlar - 400 gr;
- etli tavuk suyu - 3 l;
- patates - 3 adet;
- soğan, havuç - 1 adet;
- tatlı biber - ½ adet;
- domates - 1 adet;
- tuz, karabiber, otlar.
Yemek pişirmek
- Mantarları pişene kadar kızartın.
- Soğanları, havuçları ayrı ayrı soteleyin, biber şeritlerini ve doğranmış domatesi ekleyin.
- Patates küplerini kaynayan et suyuna atın, kaynatın, mantarları ekleyin.
- Sonunda sebze kızartması, tuz ve karabiber ekleyin.
- Isıyı kapatın, otlar serpin, 20 dakika sonra servis yapın.
Tarifi et bileşenlerini içeren taze mantarlardan alışılmadık derecede lezzetli bir mantar çorbası elde edilir. Yemek basit bir şekilde pişirilir ve sonuç seçici bir yiyiciyi bile etkileyecektir. Orman mantarları, ideal olarak chanterelles veya bal mantarları özel bir aroma getirecektir, ancak böyle olmadığında petrol de uyacaktır.
İçindekiler:
- chanterelles - 200 gr;
- patates - 3 adet;
- köfte - 10-15 adet;
- et suyu - 4 l;
- soğan, havuç - 1 adet;
- tuz, karabiber, otlar.
Yemek pişirmek
- Cantharellus cibariusları soyun, 15 dakika kaynatın, süzün.
- Soğanları bir tavada soteleyin, mantarları ve ardından havuçları ekleyin. Bitene kadar kızartın.
- Köfteleri kaynayan et suyuna koyun, yumuşayana kadar pişirin, köpüğü çıkarın.
- Doğranmış patatesleri atın, hazır olduğunda kızartmayı ekleyin.
- Tuz, karabiber ve defne ile tatlandırın.
- Taze mantarlardan yapılan mantar çorbası 20 dakika sonra üzerine otlar serpilerek servis edilir.
Arpa ilavesiyle mantarlı lezzetli ve doyurucu mantar çorbasının pişmesi biraz daha uzun sürer. Kabuğu çıkarılmış taneler önceden pişirilebilir ve pişirme sonunda eklenebilir, böylece tahıllar kesinlikle kaynayacaktır. Küçük mantarlar temizlik gerektirmez, ancak yıkanmaları, kurtlu yerleri kesmeleri ve 10 dakika kaynatmaları gerekir.
İçindekiler:
- mantarlar - 300 gr;
- inci arpa - ½ yemek kaşığı;
- patates - 3 adet;
- et suyu - 3 l;
- soğan, havuç - 1 adet;
- kurutulmuş dereotu - 1 çay kaşığı;
- tuz ve biber.
Yemek pişirmek
- Arpayı yumuşayana kadar kaynatın.
- Haşlanmış mantarları süzün, durulayın.
- Kaynayan et suyuna patatesleri ve mantarları ekleyin, yumuşayana kadar pişirin, arpa ekleyin.
- Spasserovat soğan ve havuç, çorbaya dökün.
- Tuz, karabiber, kuru dereotu ve defne ile tatlandırın.
Erişte ile mantar çorbası
Doyurucu ve delicesine lezzetli, çeşitli sebzelerin eklenmesiyle tavuk suyunda pişirilmiş mantar çıkıyor. Sebze bileşimi sezgisel olarak seçilir, domates, tatlı biber ve karnabahar kullanılması tercih edilir, tadı olağanüstü hale getireceklerdir. Herhangi bir mantar yapacak: orman veya yapay olarak yetiştirilmiş.
İçindekiler:
- mantarlar - 500 gr;
- erişte - 100 gr;
- patates - 3 adet;
- soğan, havuç - 1 adet;
- domates - 1 adet;
- tatlı biber - ½ adet;
- karnabahar - 100 gr;
- etli et suyu - 4 l;
- tuz, lavrushka, otlar.
Yemek pişirmek
- Soğanı rendeleyin, iri doğranmış mantarları ekleyin, sıvı buharlaşana kadar kızartın, bir kenara koyun, tuz ekleyin.
- Ayrı ayrı bir tavada havuçları, biber şeritlerini ve domates dilimlerini karartın.
- Patatesleri kaynar et suyuna koyun, yarı pişmiş hale getirin, lahana salkımını ekleyin.
- Mantarları ve erişteleri çorbaya atın, hazır olduğunda kızartın.
- Tuz, lavrushka ve otlar ile baharatlayın.
Fasulye, bezelye ve bazı sebzelerin eklenmesi onu doyurucu ve besleyici hale getirmeye yardımcı olacaktır. Büyük orman mantarları kullanmak en iyisidir, et bileşenlerini değiştirmek için mükemmel bir iş çıkarırlar. Yemek kalın, zengin ve delicesine lezzetli olacak ve mantarların hazırlanması dikkate alınarak sadece bir saat içinde pişirilecek.
İçindekiler:
- orman mantarları - 500 gr;
- soğan - 1 adet;
- fasulye kendi suyunda - 150 gr;
- patates - 3 adet;
- bezelye - 100 gr;
- havuç - 1 adet;
- sebze suyu - 3 l;
- tuz, otlar, defne yaprağı.
Yemek pişirmek
- Mantarlar kesilir, kaynatılır, süzülür, durulanır.
- Soğanları ve havuçları bitkisel yağda soteleyin, mantarları ekleyin, yumuşayana kadar kızartın.
- Et suyunda fasulyeleri yumuşayana kadar pişirin, patatesleri ekleyin.
- Kızarmış mantarları, bezelyeleri tanıtın.
- Tuz, otlar ve defne ile tatlandırın.
Yemeğin belirgin bir mantar aroması ile ortaya çıkmasının en kolay yolu, mantarları soğanla yağda önceden pişirebilir, kalan malzemeleri ekleyip uygun programda pişirebilirsiniz. Tedavi, bileşenlerin hazırlanması dikkate alınarak bir saat içinde hazır olacaktır.
En lezzetli ve kokulu çorba, taze mantarlardan elde edilir. Ancak herkes, orman mantarlarının bu eşsiz aromasını koruyacak şekilde pişirmeyi başaramaz. Burada pişirmenin bazı inceliklerini bilmeniz, gerekli tüm malzemeleri stoklamanız ve harika bir ruh hali yakalamayı unutmayın.
Taze mantarlardan mantar çorbası nasıl pişirilir
Daha önce Rusya'da taze mantar ilaveli çorbaya "mantar evi" deniyordu, özel bir tarife göre hazırlandı, çok lezzetli, zengin ve sağlıklı olduğu ortaya çıktı.
Ayrıca bir taze mantar çorbası hazırlayacağız, bunun için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:
- orman mantarları (porcini mantarları, chanterelles veya petrol) - 0,5 kg;
- havuç ve soğan - 1 adet;
- patates - 0,5 kg;
- su - 3.5 l;
- tuz, baharatlar, defne yaprağı - tatmak.
Mantar çorbası nasıl yapılır:
- Bu yemeğin ana malzemesi mantardır. Mantarlar taze olmalıdır. Ormanda beyaz bir mantar bulmayı veya birkaç chanterelles toplamayı başardıysanız, bu harika. Sadece bu mantarlardan en lezzetli ve kokulu çorbayı alırsınız. Bir mağazadan mantar satın aldıysanız, taze, küçük mantarları seçin. Mantarların yıkanması ve ince bir filmden soyulması gerekir.
- Mantarlar büyürse, birkaç parçaya (4 veya hatta 6) kesilmeleri gerekir.
- Mantarların kaynatılması gerekir. Bunu yapmak için bir tencereye su dökün, ocağa koyun, kaynamasını bekleyin, mantarları dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Suyu tuzlamayı unutmayın, biraz taze çekilmiş karabiber ekleyin.
- Mantarlar pişirilirken, ürünlerin geri kalanını hazırlamanız gerekir: soğanları, havuçları ve patatesleri soyun, akan su altında durulayın.
- Soğanların ince doğranmış olması gerekir, havuç rendelenebilir (orta çentikli tarafı kullanın), küpler veya şeritler halinde kesilmiş patatesler.
- Mantarlar pişmeye yakın patatesleri tencereye dökün, kapağını kapatın ve her iki malzemeyi de 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Belirtilen süreden sonra soğan ve havuç eklemeniz, tüm malzemeleri karıştırmanız, mantarlı çorbayı patatesler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam etmeniz gerekir.
- Çorbayı deneyin. Daha fazla tuz veya baharat eklemek isteyebilirsiniz. Güçlü bir şekilde biber atmak gerekli değildir, ancak pişirmenin sonunda 1 veya 2 defne yaprağı koyabilirsiniz.
- Çorba hazır ama kaselere dökmek için henüz çok erken. Mantar çorbasının demlenmesi için zaman vermek gerekir. Bu 20 veya 30 dakika sürer. Daha sonra kokulu lezzetli çorbayı tabaklara dökebilirsiniz.
Mantar çorbası sıcak servis edilir, her tabağa biraz taze doğranmış yeşillik koyun.
mantarlı şehriye çorbası
Bu tarif evrenseldir, çorbanın çok lezzetli ve zengin olduğu, ancak önceki tarife göre pişirildiği kadar diyet olmadığı ortaya çıktı.
Bu ürünleri alın:
- taze mantarlar - 200 gr;
- soğan ve havuç - 1 adet;
- maydanoz kökü;
- erişte (ev yapımı olabilir) - 70 gr;
- tereyağı - eksik bir yemek kaşığı;
- taze maydanoz - bitmiş yemeğe eklemek için;
- tavuk suyu veya sade su - 1 l;
- tuz, baharatlar - tatmak.
Mantarlı çorba nasıl pişirilir:
- Et suyunu veya suyu tavaya dökün, havuçları soyun ve halkalar halinde kesin. Suya bir soğan ekleyin (kabuğu soyun, doğramayın). Bu sebzelerin yarı pişene kadar et suyunda kaynatılması gerekir.
- Sebzeler pişirilirken mantarları hazırlayın: durulayın, soyun, büyükleri parçalara ayırın. Et suyuna mantar ekleyin, tuz ve karabiber koyun. Orta ateşte yaklaşık 10 dakika, belki biraz daha pişirin.
- Ayrı bir tencerede ev yapımı erişte pişirmeniz ve tereyağı ile birlikte mantarlara eklemeniz gerekir.
- Mantarlı çorba hazır. Her kaseye biraz taze kıyılmış maydanoz ekleyin.
Mantarların lezzetini arttırmak istiyorsanız, bir tutam kuru orman mantarı ekleyebilirsiniz, çok fazla eklemeyin çünkü çorbanın tadı bozulabilir.
Patatesler, harika bir bileşen olan şalgam ile tamamen değiştirilebilir. Yemeğe özel bir tat verir. Bir parça şalgam ekleyip tarifte belirtildiği kadar patates koyabilirsiniz.
Çorbada kızartmayı seviyorsanız, soğan ve havuçlar tereyağında altın sarısı olana kadar kızartılmalı ve patatesler kaynatıldıktan sonra çorbaya eklenmeli ve 5-7 dakika kaynatılmalıdır.
Mantar çorbası birçok mantar türünden yemek yapabilirsiniz, ancak özellikle ceplerden lezzetli ve kokulu olduğu ortaya çıkıyor. Taze toplanmış mantarlardan yapılan bir çorbadan daha "yaz" bir ilk yemek hayal etmek belki de zor. Ancak kışın bile böyle bir çorba oldukça iyi hazırlanabilir, petrol veya kuru mantar bunun için harikadır.
Mantarlı çorba - yemek hazırlama
Çorbayı hazırlamak için mantarlar ayıklanmalı, akan soğuk suyla iyice durulanmalı ve temizlenmelidir. Büyükleri parçalara ayırmak moda, küçükler bütün et suyuna konur. Et suyunu hazırladıktan sonra, mantarları oluklu bir kaşıkla yakalayıp kızartmak ve sonra tekrar çorbaya göndermek modadır. Diyet yemeklerinin hayranları kavurma olmadan yapabilir. Kurutulmuş mantarları çorbaya koymayı planlıyorsanız, önce 3-4 saat soğuk suya batırılmalı ve ancak daha sonra kaynatılmalıdır.
Mantarlı çorba - yemek hazırlamak
Mantar çorbası pişirmek için uygun hacimde bir tencereye ve mantarları veya sebzeleri (havuç, soğan) kızartmak için bir tavaya ihtiyacınız olacak.
Tarif 1: Mantar Mantar Çorbası
Bu çorbanın hazırlanması minimum zaman ve çaba gerektirir ve yemeğin lezzetli, hoş kokulu ve iştah açıcı olduğu ortaya çıkar. Buna en iyi katkı, bitkisel yağda kızartılmış beyaz ekmek krutonları, bir avuç doğranmış taze ot ve çorbaya özel bir hassasiyet ve hoş bir kremsi tat verecek birkaç yemek kaşığı ekşi krema olacaktır.
İçindekiler
500 gr taze petrol
2 orta boy soğan
1 orta boy havuç
3 orta boy patates veya 150-200 gr erişte (tercihen "örümcek ağları")
tuz (tatmak için)
yeşillikler (tatmak için)
ekşi krema (tatmak için)
Pişirme metodu
Mantar suyu hazırlayın. Bunu yapmak için mantarları iyice yıkayın, dört parçaya bölün. Bir tencereye koyun, 2.5-3.0 litre su dökün, orta ateşte koyun. Et suyu kaynamaya başlar başlamaz oluşan köpüğü bir kaşıkla alın ve ısıyı azaltın. Köpüğü, tuzu periyodik olarak çıkararak yaklaşık 1 saat kaynatın. Bu sırada havuç ve soğanları soyun, ince doğrayın ve 3-5 dakika bitkisel veya zeytinyağında kızartın. Daha sonra mantarları et suyundan çıkarın, hafifçe soğutun ve ince doğrayın. Havuç ve soğanlara ekleyip biraz daha kavurun. Patatesli çorba pişirmeyi planlıyorsanız, kabuğunu soymanız, küpler halinde kesmeniz ve kaynar et suyuna koymanız ve neredeyse hazır olduğunda oraya mantar ve sebze eklemeniz gerekir. Çorba erişte ile hazırlanırsa, önce mantar ve sebzeler konur, çorba 5-7 dakika kaynatılır ve ardından şehriye konur. Ardından çorba 2 dakika daha pişirilir, ardından tava ocaktan alınır. Servis yapmadan önce, yemek en az yarım saat demlenmelidir, tavaya değil tabağa ekşi krema ve otlar eklemek daha iyidir.
Tarif 2: Ev yapımı erişteli Porcini mantar çorbası
Bu yemeğin öne çıkan özelliği, hemen hemen tüm malzemelerin kendi başınıza toplanıp hazırlanabilmesidir. Bu ona özel, gerçekten sade bir tat verir ve porcini mantarlarının lezzetli aromasından bahsetmeye bile değmez. Eh, gerçek köy ekşi kreması almayı başarırsanız, bu mantar çorbasının bir tenceresinin bir oturuşta yeneceğinden emin olun!
İçindekiler
500 gr beyaz mantar
2 soğan
2 orta boy havuç
2.5-3 su bardağı un
50 ml bitkisel yağ
Su
tuz (tatmak için)
yeşillikler (tatmak için)
ekşi krema (tatmak için)
Pişirme metodu
Erişte için hamur hazırlayın: Unun yarısını tahtaya dökün, ortada küçük bir çöküntü oluşturun. İçine ayrı bir kapta karıştırılmış yağı ve oda sıcaklığında 100 ml kaynamış su dökün. Hamuru hafifçe tuzlayın ve sıvı ekşi kremaya benzer bir kalınlıkta yoğurun. Daha sonra unun kalanını yavaş yavaş ekleyin, böylece hamur oldukça dik hale gelir. Oklava ile ince bir tabaka halinde açın ve şeritler halinde kesin. Erişte tahtasını kuruması için birkaç saat ılık bir yere koyun.
Erişte hazır olduğunda mantar suyunu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Mantarlar ayıklanmalı, temizlenmeli ve soğuk akan su ile iyice durulanmalıdır. Daha sonra 2,5-3 litre su ile bir tencereye koyun ve köpüğü, tuzu periyodik olarak çıkararak yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin. Bundan sonra erişteleri et suyuna koymanız, orta ateşte 10-12 dakika pişirmeniz gerekir. Bu sırada ince doğranmış soğanı bir tavada bitkisel yağda kızartın ve et suyuna aktarın. Çorbayı 2-3 dakika daha kaynatın, ocaktan alın, yaklaşık yarım saat ısrar edin. Çorbayı ekşi krema, beyaz ekmek krutonları ve ince doğranmış taze otlar ile servis edin.
Tarif 3: Mantar Püresi Çorbası
Bu çorba, çocukları kesinlikle memnun edecek hassas bir dokuya sahiptir. Bunun için petrol, porcini mantarı veya çörek kullanabilirsiniz. Mantarların orta büyüklükte olması daha iyidir, daha zengin bir lezzet verirler.
İçindekiler
300 gr mantar
50 ml krema
50 gr tereyağı
1 masa. bir kaşık un
1 diş sarımsak
tuz, karabiber (tatmak için)
yeşillikler (tatmak için)
Pişirme metodu
Mantarları soğuk su altında iyice durulayın, soyun ve orta parçalar halinde kesin. Tuzlu suda 40-45 dakika haşlayın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve un ve ince doğranmış sarımsak ekleyerek tereyağında kızartın. Mantarlar hafif pembeleşince tavaya yaklaşık 2 su bardağı mantar suyunu dökün, kaynatın, tuz ve karabiberi tatlandırın. Daha sonra çorbayı biraz soğutun, bir karıştırıcıya dökün, tüm malzemeleri püre kıvamına gelene kadar öğütün, kremayı dökün ve tabağı doğranmış otlar ile süsleyerek masaya servis edin.
Tarif 4. Kremalı Mantar Çorbası
İçindekiler
petrol - 300 gr;
havuç ve soğan - 1 adet;
yeşillikler - küçük bir demet;
biber - bir tutam;
sebze yağı;
patates - 3 adet;
100 ml krema;
işlenmiş peynir - iki adet.
Pişirme metodu
Bir tencerede su kaynatın. Soyulmuş patatesler küçük parçalar halinde doğranır ve kaynar suya daldırılır. On dakika kaynatın. Patatesler haşlanırken havuç ve soğanları soyup yıkayın. Soğanı küp şeklinde doğrayın. Havuçları rendenin büyük bir bölümü üzerine rendeleyin. Mantarları yıkayın, tek kullanımlık bir havluya koyun ve kurutun, tabaklara kesin. Isıtılmış bir güveç içine yağ dökün ve içine mantar ve sebzeleri aktarın. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak beş dakika pişirin. Çorbayı 10 dakika daha kızartın. Eritilmiş peyniri parçalara ayırın. Yıkanmış yeşillikleri ince ince doğrayın. Kremayı tavaya dökün ve peyniri koyun. Tuz ve karabiber ekleyin. Çorba kaynayınca ocağa alın ve yeşillikleri ekleyin. Çorbayı 10 dakika kapalı bırakın.
Tarif 5. Mantarlı ve fasulyeli mercimek çorbası
İçindekiler
bir bardak beyaz fasulye;
üç litre su;
300 gr petrol;
öğütülmüş karabiber ve tuz;
soğan ve havuç;
maydanoz ve dereotu (yeşillikler);
bir avuç pirinç;
mantar baharatı;
sebze yağı.
Pişirme metodu
Fasulyeleri ayıklayıp yıkıyoruz. Bir tencereye yaydık, bir litre su döktük ve beş saat ya da gece boyunca bıraktık. Ardından ocağa alıp kaynamaya bırakın. Kısık ateşte, kapağı kapalı olarak yaklaşık bir saat pişirin. Mantarları yıkayıp ayrı bir tencereye koyuyoruz ve iki litre su döküyoruz. Kaynama anından itibaren beş dakika daha kaynatın. Patatesleri soyun, yıkayın ve dilimler halinde kesin. Soğanı temizleyip ince ince kıyıyoruz. Soyulmuş havuçlar ince şeritler halinde kesilir. Mantarları oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Pirinci güzelce yıkayın. Kaynayan mantar suyunda patatesleri, doğranmış soğanların yarısını ve havuçları, pirinci yayın. Bir kapakla örtün ve 15 dakika kısık ateşte pişirin. Kalan sebzeleri ara sıra karıştırarak sıcak yağda yumuşayana kadar pişirin. Mantarları tavaya alıp sebzelerle birlikte bir süre kavurun. Kızartmayı çorbaya ekleyin. Tuz, karabiber, en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın. Haşlanmış fasulyeleri tencereye alıp yedi dakika daha kaynatıyoruz. Çorbaya ince doğranmış yeşillikleri yaydık. Israr ediyoruz, 15 dakika çorba yapıp servis ediyoruz.
Tarif 6. Mantar ve brokoli çorbası
İçindekiler
litre sebze suyu;
sofra tuzu ve öğütülmüş biber;
petrol - 200 gr;
30 gr tereyağı;
ampul;
200 gr brokoli;
patates - 2 adet;
maydanoz (yeşillik).
Pişirme metodu
Bir tencerede sebze suyunu kaynatın. Yıkayın ve brokoli çiçeklerine ayırın. Patatesleri soyun, yıkayın ve küp şeklinde doğrayın. Soyulmuş ve yıkanmış soğanı ince doğrayın. Tereyağını bir tavada eritin ve içinde soğanı altın rengi olana kadar kızartın. Mantarları yıkayın, kurutun ve dilimler halinde kesin. Patatesleri ve mantarları kaynayan et suyuna aktarın ve on dakika kısık ateşte pişirin. Brokoli ekleyin ve kızartın, tuzlayın ve beş dakika daha kaynatın. Sıcak çorbayı porsiyonlara dökün ve maydanoz serpin.
Tarif 7. İnci arpa ile kremalı mantar çorbası
İçindekiler
petrol mantarları - 400 gr;
150 ml krema;
soğan - 1 kafa;
defne yaprağı, öğütülmüş biber ve tuz;
iki patates;
havuç;
1500 ml tavuk suyu;
sarımsak - iki diş;
tereyağı - 30 gr;
taze maydanoz.
Pişirme metodu
Arpayı ayırın, durulayın ve bir gece bekletin. Sabah mısır gevreğini yıkayın, suyu dökün, bütün soğanı koyun ve yoğun ateşte pişirin. Kaynattıktan sonra ateşi çevirin ve yaklaşık 20 dakika pişirin Havuçları ve patatesleri soyun, durulayın ve doğrayın: patatesler - küçük parçalar halinde, havuçlar küçük parçalar halinde. Sebzeleri çorbaya aktarın ve beş dakika kaynatın. Mantarları yıkayın, tabaklara kesin ve yumuşayana kadar tereyağında kızartın. Biber ve tuz. Mantarları çorbaya aktarın ve kaynama anından itibaren beş dakika kaynatın. Kremayı ince bir dere içine alın, defne yaprağı ve tuzu ekleyin, kaynayana kadar ateşte tutun ve ocaktan alın. Doğranmış yeşillikleri ve kıyılmış sarımsakları ekleyin. Karıştırın ve servis yapın.
Tarif 8. Mercimekli mantar çorbası
İçindekiler
iki litre sebze suyu;
bir demet yeşillik;
400 gr mantar;
zeytin yağı;
50 gr kırmızı mercimek;
havuç;
Patates;
yarım soğan başı;
bir kabak.
Pişirme metodu
Havuç ve soğanları soyup yıkayın. Sebzeleri küçük küpler halinde doğrayın ve bir kazanda bitkisel yağda kızartın. Mantarları temizliyoruz, yıkayıp ince dilimler halinde kesiyoruz. Onları sebzeli bir kazana koyduk. Burada ayıklanmış ve yıkanmış mercimekleri döküp her şeyi birlikte kızartıyoruz. Isıtılmış suyu dökün. Patatesleri ve kabakları soyun, yıkayın ve küpler halinde kesin. Kaynayan et suyuna dökün. Çeyrek saat daha pişiriyoruz. Yeşillikleri durularız, sarımsakları kabuğundan çıkarırız ve ince keskin bir bıçakla doğrarız. Her şeyi çorbaya ekleyin, bir kapakla kapatın ve bir süre ısrar edin.
Tarif 10. Karabuğdaylı beyaz mantar çorbası
İçindekiler
200 gr beyaz mantar;
100 gr karabuğday;
öğütülmüş biber ve tuz;
450 gr patates;
dereotu ve maydanoz - bir demet;
büyük soğan;
tereyağı - küçük bir parça.
Pişirme metodu
Mantarları temizleyip yıkıyoruz, kabaca kesiyoruz. Bir tencereye yayıyoruz, 2,5 litre su döküyoruz, kaynamasını bekliyoruz ve 20 dakika pişiriyoruz. Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin. Karabuğdayı ayıklayıp yıkıyoruz. Karabuğday ve patatesleri bir tencereye koyup çeyrek saat kaynatıyoruz. Soyulmuş havuçları kamışla ovuyoruz. Soğanı temizleyip ince ince kıyıyoruz. Sebzeleri yumuşayana kadar tereyağında soteleyin. Kızartmayı çorbaya kaydırıyoruz ve birkaç dakika kaynatıyoruz. Tuz, doğranmış yeşillikleri ekleyin ve ocaktan alın.
1. Mantar çorbasına defne yaprağı koyabilirsiniz, ancak bu pişirmenin en sonunda (10 dakika) yapılmalı ve çorba hazır olduğunda defne yaprağı hemen çıkarılmalıdır.
2. Çorba pişirmek için kurutulmuş mantarlar, taze olanlardan yaklaşık 2-2,5 kat daha az gerektirir.
3. Boletus ve özellikle boletus boletus'tan et suyu oldukça karanlık çıkıyor, bu nedenle onlardan işlenmiş peynir ilavesiyle çorba pişirmek daha iyi. Peynir, pişirmenin en sonuna yerleştirilir, önceden küpler halinde kesilir.
Farklı bölgelerdeki mantar çorbasına kendi yolu denir: mantar, mantar, misel. Tarif ayrıca kenardan kenara değişir. Bununla birlikte, özü aynı kalır: unutulmaz bir orman aromasına sahip kalın, lezzetli, zengin bir yemek. Sonbaharda, "sessiz bir av" yapma zamanı geldiğinde, miselyum bir süre masanın en sık misafiri olacak. Ve aynı zamanda, kışın tekrar bu harika çorbayla kendinizi şımartmak için stokları kurutmak için bir fırsat olarak hizmet edecektir.
Ural yaklaşım
Sibiryalılar, orman armağanlarının bir miselyumun içermesi gereken hemen hemen her şey olduğuna inanırlar. Tarif (fotoğraf, uygulamasının ne kadar iştah açıcı olduğunu açıkça göstermektedir), bunlara yalnızca göze batmayan “eşlik” eklenmesine izin verir. Sibiryalıların görüşünü kontrol etmek isteyenler aşağıdakileri yapmalıdır. Toplanan mantarlar taşınır, temizlenir, yıkanır, şüpheli yerler uzaklaştırılır. Hem tek başına hem de ortak bir yığın halinde herhangi bir çeşidi alabilirsiniz. Mantarlar ince ince doğranır ve kaynayan suya atılır. Sadece dökülen avı örtmek için az su olmalıdır. Sıvı seviyesini destekleyecek çok fazla kendi suyunu verecektir. Kalın bir miselyum elde etmek için mantarları uzun süre pişiriyoruz - tarifin bu aşamaya gelmesi yaklaşık yarım saat sürüyor. Paralel olarak kızartma yapılır (sadece soğandan, havuçsuz) ve çorba jöle kıvamını aldığında eklenir. Defne yaprağı, birkaç karabiber - ve birkaç dakika sonra ateş etme zamanı. Tavaya bolca doğranmış baharatlı yeşillik dökülür, bir kapakla kapatılır ve yarım saat demlenmeye bırakılır.
ruh miselyum
Herkes bu kadar az içerikle yapmayı kabul etmez (belki de boşuna olsa da). Lezzet zenginliği sevenler için - tarifi bizim için zorunlu hale gelen bileşenleri içeren bir taze mantar miselyumu. Bir kilogram orman mantarı kesilir, bu sefer soğuk suya konur ve bir saat kaynatılır (ilk et suyu boşaltılmalıdır). Bir tencerede doğranmış soğan ve rendelenmiş havuçtan rosto yapılır. Çorbaya bir veya iki patatesin çubuklarıyla aynı anda verilir. Yumrular kuvvetlice karıştırılarak pişirildiğinde, hacim boyunca çiçek açmaları için tavaya iki çırpılmış yumurta dökülür. Biber, otlar, tuz - ve aileyi masaya çağırıyoruz.
"Doymuş baba"
Tarifi darı ile tamamlanan taze mantarlardan miselyum daha da tatmin edicidir. Bu sefer orta büyüklükte dilimler halinde kesilir, irmikler ortadan ikiye alınır ve yıkanır. Her ikisi de aynı anda kaynayan suya konur ve yarım saat kaynatılır. Pişirmenin bitiminden on dakika önce, tereyağında haşlanmış patates ve soğanları koyun. İsterseniz patatessiz yapabilirsiniz, ancak tarifin yazarı onlarla yemek pişirmeyi önerir. Zaten kaselere dökülen çorba, bir tutam maydanoz ve bir kaşık ekşi krema ile tatlandırılır.
Yoğun miselyum: fotoğraflı tarif
Hem orman hem de "yerli" mantarları birleştirmelidir. Oran yaklaşık olarak şu şekilde önerilmektedir: 100 gram mantar için - 400 mantar ve 150 petrol. Sadece harika bir miselyum çıktığını söylüyorlar. Tarif, küçük mantarların bir bütün olarak kullanılmasını ve büyük kapaklar kesilmesini önerir. Hazırlanan mantar ve yarım bardak yıkanmış arpa 3 litre suya yüklenir. Kaynadıkça, ölçek çıkarılır ve 20 dakika sonra algılanır. Sırada patates küpleri var. Kendi takdirine bağlı olarak al. Yaklaşık on dakika sonra, hem havuç hem de soğanın ince doğranmış olması gereken bir kızartma yapılır, kök mahsulü ovalamaya değmez. 100 gram işlenmiş peynir ovulur ve en sonunda biber ve soya sosu ile eklenir. Eriyince çorba yemeye hazırdır. Doğranmış yeşillikler ve ekşi krema ile birlikte masaya servis edilir.
kış miselyum
Sonbahardan bu yana geleceğinize dikkat ettiyseniz, soğuk havalarda yine lezzetli ve mis kokulu miselyuma erişebileceksiniz. Tarif, kurutulmuş porcini mantarlarının kullanımını içerir, ancak başkalarının kullanımını yasaklamaz. Donlar gelişmiş beslenme gerektirdiğinden, miselyumun altında yarım kilo sığır etinden et suyu pişirmek akıllıca olacaktır. Daha sonra kemikler çıkarılır ve et kesilir ve geri verilir. On dakika kaynar su ile bir bardak mantar dökülür, süzülür ve bir kıyma makinesinden geçirilir. Et suyuna dört adet küp doğranmış patates konur; O pişerken bir tavada yemeklik doğranmış soğan, ardından mantarlı yulaf ezmesi ve rendelenmiş havuç kavrulur. Her şey iyice kızartıldığında tavaya dökülür. Karıştırdıktan sonra oraya yarım bardak Herkül verilir. 10 dakika sonra çorba, farklı türde biber ve defne karışımı ile tatlandırılır.
