Bazı yağ türleri ısıl işlemi daha iyi tolere eder ve kızartma için idealdir, diğerleri ise tam tersine sos olarak idealdir ve kızartma ve derin kızartma için hiç uygun değildir ve diğerleri tüm besin depolarıdır. Hangi yağların bizim için yararlı olduğuna ve hangilerinin zarar verebileceğine bakalım. 
Tabii ki bitkisel yağda kızartmak gerekir. Şunlar. hiçbir durumda tereyağı veya diğer yağlar üzerinde. Ama yine de bu yağın çok küçük olması gerektiğini unutmamalıyız. Ve kızartma için onsuz yapabilirsek, o zaman bu genellikle en iyisidir. Yemek pişirmek için en iyi yağ hangisidir? Bitkisel yağ olmadan öğle veya akşam yemeği pişirmek oldukça zordur. Zeytinyağı sebze salataları ve balık mezeleri için idealdir.
Çoğu ev hanımı, kızartma, haşlama ve fırınlamanın doğal yağlarla çok daha karlı ve lezzetli olduğunu uzun zamandır anlamıştır. Ama her pişirme türü için hangisini seçmeli? Gıdalarda kullanılan birçok bitkisel yağ çeşidi vardır. Ancak, tüm yağlar kızartma için kullanılamaz.
Avrupalı bilim adamları tarafından yapılan son araştırmalar, hiçbir durumda keten tohumu yağında kızartmamanız gerektiğini göstermiştir. Gerçek şu ki, kızartma işlemi sırasında keten tohumu yağında bulunan yağ asitleri, sağlık için çok tehlikeli olan trans yağ asitlerine dönüşür.
Bu maddeler kanser ve hazımsızlık gelişimine neden olabilir. 
Beslenme uzmanları, bir kişi için tereyağından daha iyi katı yağ olmadığına inanırlar. Süt yağının, kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip olanlar da dahil olmak üzere çoğu insanın diyetinde vazgeçilmez olan son derece faydalı bir ürün olduğunu söylüyorlar. Süt yağı özellikle sindirim, bağışıklık ve endokrin sistemlerini henüz güçlendirmemiş çocukların yanı sıra karaciğer ve safra yolu hastalıkları olan kişiler için faydalıdır. Herhangi bir Fransız size sade tereyağında kızartmanın en iyisi olduğunu söyleyecektir. Bu, Fransız mutfağının ana "sırlarından" biridir.
Sürmelerin aksine, tereyağı insanlar için faydalı birçok biyolojik olarak aktif madde içerir: vitaminler (A, beta-karoten - provitamin A, E, D), mikro ve makro elementler, fosfolipitler, lesitin, steroller, vb. Süt yağı yüksek sıcaklıklara maruz kalmaz , bu maddeler aktif haldedir.
Tereyağı, birçok kişinin korktuğu kolesterol içerir. Bununla birlikte, günlük bir porsiyon yağda (25-30 g), sadece yaklaşık 50 mg'dır. Ve küçük miktarlarda, vücudun hücre zarlarının yapısını, steroid hormonlarının sentezini, vücudu patojenik mikroplardan koruyan bağışıklık hücrelerini koruması hayati önem taşır.
Tereyağı doğal haliyle kullanmak, ekmek, kurabiye, hamur işleri üzerine sürmek, tahıllara ve diğer hazır yemeklere eklemek daha iyidir. Beslenme uzmanları, kısa süreli yüksek sıcaklıkta ısıtma bile biyolojik değerini önemli ölçüde azalttığından, tereyağında kızartmayı bırakın, pişirmeyi önermezler. Yağın yumuşatıcı özellikleri vardır ve tahriş olmuş mukoza zarları üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir. Bu nedenle, ılık süt, bal ve tereyağı şeklindeki ilaç, boğaz ağrısı için mükemmel bir çaredir. 
Eritilmiş tereyağı
Arıtılmış tereyağı, sadece peynirli kekleri ve çırpılmış yumurtaları kızartmanın, turta pişirmenin ve diğer güzelliklerin iyi olduğu mutfak ürünleri için evrensel bir yağlı ürün değildir. Aynı zamanda tıbbi özelliklere de sahiptir: sindirim süreçlerini uyarır, özellikle ince bağırsağın işleyişini iyileştirir, karaciğerin işleyişini olumlu yönde etkiler ve beyni besler.Rusya'da eritilmiş tereyağı her zaman popüler bir yağlı ürün olmuştur ve önemli miktarlarda üretilmiştir. Şimdi mağazalarda nadirdir, ancak kendiniz pişirmek kolaydır.
Ghee nasıl pişirilir. Tereyağını bir tencereye (tercihen paslanmaz çelik) koyun ve kısık ateşte eritin. Tereyağı eridiğinde, ısıyı en aza indirin, tereyağından sadece birkaç baloncuk çıktığından emin olun. Bu kabarcıklar, yağ berraklaşana ve bitkisel yağa benzer bir renk alana kadar bir kaşıkla periyodik olarak çıkarılması gereken bir köpük oluşturur ve tencerenin dibinde koyu kahverengi bir çökelti oluşur. Bitmiş yağı bir süzgeçten temiz bir cam kaba dökün, soğutun ve mantarlayın. Kaliteli ghee rengi sarı, kokusu ve tadı süt yağı gibi olmalı ve ince taneli bir dokuya sahip olmalıdır.
Eritilmiş tereyağının pişirme işlemi yaklaşık iki saat sürer. Elde edilen ürün miktarı, eritilmiş inek yağının yağ içeriğine bağlıdır. Genellikle 1 kg %72,5 katı yağdan yaklaşık 600 g ghee elde edilir ve %82,5 katı yağdan yaklaşık 800 g elde edilir Elde edilen yağ, 2 ila 6 ° arasında bir sıcaklıkta karanlık bir yerde bir yıla kadar saklanabilir. İLE.
domuz yağı
Atalarımız üzerinde kızartılmış ve haşlanmış, eritilmiş domuz yağı, turta ve diğer hamur işleri için hamura eklenmiştir.Modern bilim adamları, domuz yağının orta derecede ısıtılmasının korkunç olmadığını kanıtladılar - eritildiğinde biyolojik özellikleri ve sindirilebilirliği sadece iyileşiyor. Üzerinde sadece kızartmakla kalmaz, aynı zamanda sadece yiyebilirsiniz. Orta derecede tuzlu, siyah ekmek ve sarımsaklı domuz yağı sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır.
Doymuş yağ asitlerinden oluşan diğer hayvansal yağlardan farklı olarak, domuz yağı, beslenmemizde nadiren bulunan araşidonik asit de dahil olmak üzere birçok faydalı doymamış yağ asidi içerir.
Modern bilim adamları, domuz yağının bitkisel ve hayvansal yağlar arasında en eksiksiz olanlardan biri olduğuna inanıyor. Biyolojik olarak tereyağından 5 kat daha aktiftir.
Sebze yağı
Duman noktası yüksek olan bitkisel yağ ile de pişirme yapılabilir. Bu nedenle uzmanlar, bir tavada ısıtılan yağın tütmeye başladığı sıcaklığa denir. Düşük duman noktasına sahip yağda yemek pişirmek imkansızdır: İnsanlar için zararlı olan çoklu doymamış yağ asitlerinin yüksek sıcaklıkta oksidasyonunun birçok ürününü üretir.Yemek pişirmek için ideal olan zeytin, üzüm ve yüksek oleikli ayçiçek yağlarıdır - bunların tümü esas olarak oldukça ısıya dayanıklı oleik asitten oluşur.
Rafine edilmemiş bitkisel yağda: ayçiçeği, mısır vb. - prensipte kızartma mümkündür, ancak yalnızca aşılmaması gereken ılımlı bir sıcaklıkta (150-170 ° C) mümkündür. Gerçek şu ki, 180 ° C'nin üzerinde ısıtıldığında, ürüne sadece hoş olmayan bir tat vermekle kalmayan, peroksitler, ketonlar, aldehitler ve diğer kimyasal bileşiklerin oluşumu ile yoğun bir şekilde oksitlenmeye başlayan çok sayıda çoklu doymamış yağ asidi içerirler. koku değil, aynı zamanda insan sağlığını da olumsuz etkileyen toksik maddelerdir.
Palm yağı, hidrojene yemeklik yağlara iyi bir alternatif olabilir. Ülkemizde şu ana kadar ağırlıklı olarak gıda sanayinde kullanılmakla birlikte ev kullanımına da oldukça uygundur. Kızartabilir, fırınlayabilir, salataları baharatlayabilirsiniz.
Domuz yağı gibi, hurma yağı da esas olarak termal olarak kararlı yağ asitleri doymuş palmitik ve tekli doymamış oleikten oluşur, bu nedenle çoğu diğer yağın duman çıkarmasına ve bozulmasına neden olan sıcaklıklara dayanabilir.
Yüksek termal kararlılığa ek olarak, palmiye yağının başka avantajları da vardır. Öncelikle, üretiminde benzen ve diğer organik çözücüler kullanılmadığı için çevre dostudur. Daha uzağa. Palm yağında kızartılan yiyecekler güzel bir altın rengine sahiptir. Ek olarak, hurma yağı, bitmiş ürüne ince bir tat ve gevreklik veren, yüzeyindeki en küçük hava kabarcıklarını tutma yeteneğine sahiptir. Bu nedenle hurma yağı sadece kızartılmakla kalmaz, aynı zamanda kurabiye, kek, kek ve diğer şekerlemeler için hamura da eklenir.
Mükemmel tüketici özelliklerine rağmen, palmiye yağı yakın zamana kadar birçok kişi tarafından kabul edildi ve bazıları, yüksek palmitik asit içeriği nedeniyle hala neredeyse en kötü bitkisel yağ olduğunu düşünüyor. Palm yağında gerçekten çok fazla aterojenik yağ asidi var - yaklaşık %50. Ancak, yağlar dünyasında her şey o kadar basit değil. Biyokimyacılar, insan vücudu üzerindeki etkilerinin doğasının, doymuş yağ asitlerinin trigliserit moleküllerindeki (yağ moleküllerindeki) konumuna bağlı olduğunu kanıtladılar. Palm yağında palmitik asitlerin önemli bir kısmı insan sağlığına zararlı olmayan deyim yerindeyse ikinci konumdadır. Yağ molekülündeki aynı pozisyonun inek sütünde bulunan palmitik asitlerin bir kısmı tarafından işgal edildiğini belirtmek ilginçtir.
Birkaç yıldır Dünya Sağlık Örgütü'nden (WHO) uzmanlar, insan sağlığı için palmiye yağının güvenliği ile ilgileniyorlar. Çalışmaları, hurma yağı yemeye geçen kişilerin, %20 trans izomer içeren hidrojene yağları tüketmeye devam edenlere kıyasla, kardiyovasküler hastalık geliştirme riskinin önemli ölçüde daha düşük olduğunu gösterdi.
Ve geleneksel olarak palmiye yağı tüketen tropik ülke halklarının günlük deneyimleri, sağlığı olumsuz yönde etkilemediğini göstermektedir. Doymuş yağlar ve kolesterol ile ilişkili hipertansiyon ve diğer kardiyovasküler hastalıklar, bu ülkelerin insanları yakın zamana kadar palmiye yağı yemeyen Avrupalılar veya Amerikalılardan daha az acı çekiyor. Tüm bunlar göz önüne alındığında, WHO uzmanları palmiye yağını hidrojene yağların yerini alabilecek en umut verici sıvı ve katı yağ ürünlerinden biri olarak görüyor.
Merhaba sevgili okuyucular!
Hangimiz sağlığımıza dikkat etmiyoruz? Ve doğru beslenmenin sağlığın anahtarı olduğu bir sır değil. Bunu yapmak için, masadaki kızarmış yiyecek sayısını sınırlamanız, daha sık meyve ve sebzeleri diyete sokmanız gerekir.
Ama bazen gerçekten çıtır bir kabuklu veya bir parça iştah açıcı pirzolalı patatesler istersiniz! Doyurucu bir öğle yemeğinin daha ateroskleroza giden doğrudan bir yola dönüşmemesi için, sağlığa zarar vermeden ne tür bir yağda kızartabileceğinizi bilmemiz gerekiyor.
Birçoğunuz, sevgili okuyucular, beslenme uzmanlarının bizi korkuttuğu korkunç “kolesterol” ve “kanserojen” kelimelerini biliyorsunuz. Ve tüm bu zararlı maddelerin çoğu sadece ısıl işlem görmüş bitkisel yağda bulunur.
Çok fazla kızarmış yiyecekler tüketirseniz, biriken kolesterol damarlarda plak oluşumuna katkıda bulunacaktır. Sonuç olarak, yüzyılımızın muzdarip olduğu kalp krizi, felç, ateroskleroz ve diğer hastalıklar.
Bitkisel yağlar ısıtıldıktan sonra neden tehlikeli hale gelir? Yağların aktif olarak parçalanması başladığında her yağın bir dumanlanma noktası vardır. Sonuç olarak, üç yeni bileşen oluşur:
- ketonlar;
- peroksitler;
- aldehitler.
Sağlığa çok zararlıdırlar ve hatta kansere neden olabilirler. Ürün ısıya ne kadar dayanıklı olursa, duman noktası o kadar yüksek olur. Buna karşılık, kararlılık doymuş asitlerin miktarına bağlıdır.
Çoğu hayvansal kaynaklı (erimiş, kremsi) yağlarda bulunur, ancak bitkisel yağlara karar vermek çok daha zordur.
Petrol satın alırken, siz sevgili okuyucular, genellikle ne tür bir yağ alacağınızı düşündünüz: rafine edilmiş veya rafine edilmemiş. Onların farkı nedir?
Rafine, kızartma için çok daha uygundur. Arıtma işlemi sırasında fazla su ondan çıkarılır ve duman noktası yükselir. Rafine edilmemiş ürün en iyi çiğ tüketilir, salatalara eklenir veya hazır yemekler sulanır.
Bitkisel yağın 110 dereceye kadar ısıtıldığında özelliklerini değiştirip değiştirmediğini belirleyen önemli bir gösterge daha var. Oksidatif stabilite indeksi olarak adlandırılır.
Palm yağı en yüksek değere sahiptir - 30 saate kadar. Ancak ayçiçeğinin çürümesi 3-4 saat sonra başlar. Tabii ki sen ve ben 3 saat yemek kızartmıyoruz. Bu gösterge sadece ayçiçek yağlarını tekrar kullanmamanın daha iyi olduğunu söylüyor.
Bugün mağazaların raflarında çok sayıda farklı yağ türü bulabilirsiniz:
- zeytin;
- keten;
- kabak;
- ceviz;
- hardal ve diğerleri.
Sen ve ben, sağlığa zarar vermeden ne kızartabileceğinizi seçmeliyiz. Süpermarketlerin raflarındaki tüm ürünleri gözden geçirmemek için en uygun fiyatlı beş çeşide odaklanalım.
Kızartmak için yağı seçmeye başlayalım
Şimdi vücudumuza zarar vermeden ne tür bir yağın kızartılmasının daha iyi olduğunu öğreneceğiz. Beslenme uzmanları, yalnızca bölgenizde yetişen yiyecekleri yemenizi önerir. Bu kural yağlar için de geçerlidir. Bu nedenle, en "yerli" - ayçiçeği ile başlayalım.
Kızartma için ayçiçek yağı - artıdan ziyade eksi
Doğu Avrupa sakinleri arasında "bitkisel yağ" kelimelerinin birleşimi, tam olarak ayçiçeği tohumlarından elde edilen bir ürünle ilişkilidir. Çok fazla doymamış asit içerir ve taze olduğunda çok faydalıdır.
Ancak ısıl işlem sırasında ayçiçek yağları hızla kanserojen oluşum aşamasına geçer. Hala kızartmayı seviyorsanız, bu işlemi minimumda tutmaya çalışın ve hiçbir durumda sıvıyı sigara içmeye getirmeyin.
Kızartma için yine de ayçiçek yağı seçerseniz, asla tekrar kullanmayın.
Kızartma için keten tohumu yağı - zehir olur
Birçok kişi bu yağın faydalarını duymuştur. Genellikle geleneksel tıp tariflerinde görülür, doktorlar ve beslenme uzmanları hamile ve emzikli kadınlara tavsiye eder. Ancak taze bir üründen sadece maksimum faydayı elde edebilirsiniz.
Keten tohumu ilacı, en ufak bir aşırı ısınmayı bile tolere etmez. Karanlık ve kuru bir yerde saklanmalıdır: güneş ışığına maruz kaldığında yağlar özelliklerini kaybeder. Isı hakkında söylenecek ne var?
Isıl işlem sırasında, keten tohumu yağı çok miktarda doymamış asit nedeniyle sertleşir ve gerçek bir zehir haline gelir. Salatalara çiğ eklemek daha iyidir.
Zeytinyağı kızartma için en iyi seçimdir
Ayçiçeği yerine zeytinde kızartmanın daha iyi olduğuna dair yaygın bir görüş vardır: ilki daha az kanserojen üretir. Kısmen öyle. Zeytinyağı %75 doymamış yağ içermesine rağmen dumanlanma noktası oldukça yüksektir: 240 derece.
Bu yağ sigara içmez ve onunla hazırlanan ürünler şaşırtıcı derecede lezzetlidir. Bu nedenle et veya balık pişirmenin daha iyi bir yolu yoktur.
Hardal yağı - kızartma için mükemmel ama çok lezzetli değil
18. yüzyıldan beri Rusya'da bilinir hale geldi ve İngiltere'de kralların masasına bir incelik olarak sunuldu. Bugün, bu ürün yemek pişirmede nadiren bulunur. Nedeni, güçlü koku ve sıra dışı tattır. Aynı zamanda yanmaz, sigara içmez ve kızartma için mükemmeldir.
Bu, bileşimindeki linoleik ve linolenik asitler nedeniyle değerli olan en diyet bitkisel yağdır. Hardaldan elde edilen yağ, kardiyovasküler sistem, ateroskleroz hastalıkları olan kişiler için önerilir.
Kızartma için palm yağı - kullanmazdım
Bu ürünü saf haliyle mağazalarımızda karşılamak nadirdir. Ancak birçok düşük kaliteli ürünün bir parçasıdır ve çok zararlı olarak kabul edilir. Aynı zamanda hurma yağı ile kızartmak ayçiçek yağından daha faydalıdır.
Çoğu doymuş yağdır ve duman noktası 230 derecedir. Bu ilaçla ilgili tek sorun, kitlesel endüstriyel üretimi ve düşük kalitesidir, bu nedenle sağlık üzerindeki etkisini izlemek çok zordur.
Yine de bitkisel yağda kızartmaya karar verirseniz, enlemlerimizde bulunan tüm ürünlerden zeytinyağı seçmek daha iyidir. Sadece bu amaç için özel olarak tasarlanmış rafine bir ürün seçin. Böylece sağlığınızı ve uzun ömürlülüğünüzü korumuş olursunuz.
Ekaterina Chesnakova sarımsak, patates kızartması ve salatasıyla sizlerleydi.
not Diyetteyim, gerçekten yemek yemek istiyorum
1) Kızartma genellikle prensipte zararlıdır, çünkü güçlü ısıl işlem sırasında yağlar trans yağlara dönüşür. Ne olduğunu bilmiyorsan google'da aratabilirsin ama kısacası kansere yol açarlar. Ayrıca kızartma yapıyorsanız, o zaman çok fazla yağ kullanıyorsunuz ve zaten yediğiniz yağlara ekliyorsunuz, yani çok fazla yağ var ve sıska olma ihtimaliniz yok.
2) Tereyağı herhangi bir biçimde bitkisel yağdan daha kötüdür, çünkü bunlar doymuş hayvansal yağlardır ve daha zararlıdırlar. Çok fazla kolesterol içerirler ve kolesterol, ağır ve uzun süre suistimal edilirse kalp ve kan damarlarında ciddi sorunlara yol açar. Şimdi benimle aktif olarak tartışmaya başlayacaklar, bu yüzden hemen açıklayacağım: Kolesterolün anlık zararından bahsetmiyorum, yıllar içinde birikmesinden bahsediyorum. 20 yaşında, ne yerseniz yiyin, kalp krizi geçirme ihtimaliniz yok, ancak 50 yaşında zaten korkunç miktarlarda yaygın. Bu vesileyle, KVH düzeyindeki ülkelerin istatistiklerine bakmanızı ve beslenmenin bu düzeyle nasıl ilişkili olduğunu düşünmenizi tavsiye ederim (ipucu: geleneksel olarak daha az hayvansal yağ ve süt ürünlerinin geleneksel olarak masada olduğu ülkeler çok aşağıda olacaktır). bu derecelendirmede).
Bu nedenle, benim için “kızartma” ve “tereyağı” uyumsuz kavramlardır (ve onları ayrı ayrı dikkatle ele alıyorum). Kızartmanız gerekiyorsa, bitkisel yağda yapın (örneğin ayçiçeği veya zeytin). yağ olması çok önemli rafine(Asla Extra Virgin yazan yağda kızartmayın). Kızartma ve genellikle hurma ve hindistancevizi yağlarını kötüye kullanmamanızı tavsiye ederim (bunlar, doymuş (etteki gibi) yağlar içeren sadece iki bitkisel yağdır). İyi şanslar ve sağlıklı kalın!
Bitkisel yağlar kızartıldığında trans yağlara dönüşür (bunlar tek sağlıksız yağlardır). Trans yağlar da hayvansal ürünlerde küçük miktarlarda bulunur, ancak bunlar azdır ve esasen farklıdırlar (sağlık üzerinde olumlu bir etkisi bile vardır) ve onlardan korkulmamalıdır.
Kalp hastalığı ile doymuş yağ alımı arasında bir ilişki yoktur. Kolesterolden zengin besinler kolesterolü yükseltmez, kolesterolü düzenler. Yaşla birlikte herkes vücudun yaşlanmasına bağlı olarak kolesterolü yükseltir, vücuda olan ihtiyacı artar. Ayçiçek yağı kızartma için en kötü seçimdir. Çok miktarda doymamış yağ var, bu da çok fazla trans yağ olacağı anlamına geliyor.
Kalp sorunları temel olarak yaşam tarzı (örneğin fiziksel aktivite, vitaminler), pişirme yöntemi ve trans yağ içeren gıdaları (örneğin margarin ve yüksek sıcaklıkta işlenmiş doymamış bitkisel yağ içeren diğer gıdalar) satın alma tercihi ile ilgilidir. Yukarıdaki ipuçlarını takip etmemek, kötü kolesterol (oksitlenmiş) miktarı artar ve daha sonra kolesterolün biriktiği damarlar kırılır. Ancak kolesterolün kendisi kötü bir şey değildir, aksine onsuz yapamazsınız.
Beslenme uzmanlarının genel olarak, içerdiği büyük miktarda trans yağ nedeniyle vücut için faydalı olmayan herhangi bir kızarmış yiyeceğin zararlı olduğunu düşünmeleri gerçeğiyle başlamaya değer. Bitkisel yağda kızartma aynı zararı taşır, çünkü yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığında, vücut için tehlikeli kanserojen maddeler salınmaya başlar ve malign tümörlere veya iyi huylu neoplazmalara neden olur.
Ancak herhangi bir kızarmış yiyeceği kesin olarak reddetmeden önce, tüm uyarıları ve ipuçlarını biraz anlamakta fayda var.
Hangi ürünü seçmeli?
Kızarmış yiyecekler, özellikle makul olmayan miktarlarda kendi içinde zararlıdır ve sağlığınız için yapılacak ilk şey, tüketiminizi sınırlamaktır. Ama aynı zamanda, birçok insan yiyecekleri kızartırken veya aşırı pişirirken çok fazla yağ kullanmayı sever, bu da daha zengin bir tada ulaşır ve bu da son derece zararlıdır.
Tehlikeli ve aynı yağda birkaç kez kızartma.
Yağın sadece bir kez kullanılması gerektiğini hatırlamakta fayda var. Bu vücuda çok daha az zarar verir ve yemeğin tadını bozmaz.
Mümkünse, kızarmış yiyecekleri güveç ve fırınlanmış yiyeceklerle değiştirmeli ve günlük diyetinize mümkün olduğunca çok sebze ve meyve eklemelisiniz. Patates kızartması, turta ve krep ne kadar lezzetli olursa olsun, kullanımlarına kapılmamalısınız.
Şimdi, bununla ilgilendikten sonra, kızartmada kullanımı en az zarar verecek olan yağı tartışmaya başlayabiliriz.
istatistikler öyle diyor ayçiçek yağı ve daha az popüler olan mısır yağı en az faydalı olarak kabul edilir. Bilim adamlarına göre zeytin ve hindistancevizi, rafine edilmiş muadillerinden çok daha az zararlı madde içerir. Aynı liste eritilmiş tereyağı da içerir.
Ayçiçek yağı, BDT ülkelerinde en popüler ve yaygın olanıdır, ancak Batı'da onunla yemek pişirmek profesyonelce kabul edilmez ve şefler kremalı yağı tercih eder.
Ayçiçek yağı daha önce bahsedilen zararlı maddelerin yanı sıra E ve F gibi faydalı maddeler de içermektedir. Uzun süreli kızartmalar için uygun olmasa da rafine edilmemiş halde kullanılması daha faydalıdır.
Mısır yağı, ayçiçek yağına kıyasla daha faydalı olarak kabul edilir. Ayrıca diyet ve bebek mamalarında önerilen rafine formda kullanılır.
Zeytinyağının faydaları hakkında neredeyse efsaneler var. Cilde ve saça iyi gelir, mide aktivitesini iyileştirir, mide ülserlerini iyileştirme özelliğine sahiptir, kolleretik ve müshil etkisi vardır. Herkes bilmez ama içerdiği omega-3 asitleri nedeniyle kardiyovasküler sisteme de fayda sağlar.
Hindistan cevizi yağı, sağlıklı bir diyet için beslenme uzmanları tarafından şiddetle tavsiye edilir. Popülerliğinin sırrı, düşük yağ içeriği ve pişirildiğinde en az bozulma eğiliminde olmasıdır. Tek dezavantajı, pişirmede kullanımın yüksek maliyeti ve karmaşıklığıdır.
Tereyağı hakkında konuşursak, A, D, E ve K vitaminlerini içerdiği, cildi, saçı ve tırnakları iyileştirdiği ve iyileştirdiği, yüksek bir yanma noktasına sahip olduğu ve yemeğe narin bir ceviz aroması verdiği için kendi içinde yararlıdır. Birçok yemeğin süt yağlarında kızartması tavsiye edilir, bu nedenle avantajları ve dezavantajlarının neler olduğunu anlamalısınız.
Kızartmak için en iyisi nedir?
Bitkisel katkılı tereyağının herhangi bir fayda getirmeyeceği gerçeğiyle başlamaya değer, tam tersi. Bu, kesinlikle diyetinizden çıkarılması gereken margarin ve çeşitli sürülebilir ürünler için de geçerlidir. Ayrıca bu ürünler kullanılarak hazırlanan yemeklerin tadı da doğal olanlardan çok daha kötü olacaktır.
Birçok yemeğin tarifinde bir tavsiye var: "tereyağında kızartın." Bu öneri, yemeğin bileşimine süt yağının dahil edilebileceği ve onu bitkisel yağ ile karıştırmanın bir başka büyük hata ve sağlığa zarar vermesiyle de belirlenebilir.
Yine de ayçiçek yağını tercih etseniz bile, ekşi krema veya krema kullanan yemekleri tereyağında kızartmak daha güvenlidir.
Buna ek olarak, birçok ev hanımı, yalnızca tereyağının kızartıldığında iştah açıcı bir altın kabuk, hoş bir koku ve acı katkısı olmadan tat elde etmenizi sağladığını iddia ediyor. Diğerleri, aksine, tereyağının ayçiçek yağından daha acı olabileceğine inanıyor. Neyle bağlantılı olduğunu bulalım.
Herhangi bir yağ, aşırı ısıtılırsa veya değiştirilmeden tekrar tekrar kullanılırsa, sonuç olarak acı bir tada sahip olacaktır. Tereyağı ile bunun olmasını önlemek için, üzerinde uzun kızartma süresi gerektiren yiyecekleri pişirmeyin.
Sahanda yumurta, krep, krep, cheesecake - tereyağı sadece bu yemekleri kızartmak için uygun değil, aynı zamanda tavsiye edilir.
Ayrıca pişirme sırasında tavanın aşırı ısınmasının iyi bir şeye yol açmayacağını da hatırlıyoruz. Sadece yemeğin tadını bozmak değil, tamamen yakmak için bir risk vardır. Hiçbir şey yanmış yiyecekler gibi sağlığa zarar vermez.
Tereyağını çok eritmeyin. Yanacak, tütecek, ateş edecek ve yiyeceklerin tadını bozacaktır.
Uzun süre kızartılması gereken tereyağında bir yemek pişirmeniz gerekiyorsa, ghee kullanmalısınız.
Uzun kızartmalar için uygundur, tadı tereyağından bile daha belirgindir, yakmaz, süt yağının olmaması nedeniyle laktoz intoleransı olan kişiler için uygundur.
Ghee zeytinyağı ve hindistancevizi yağından daha ucuzdur, herhangi bir mağazada bulunabilir veya evde pişirebilirsiniz. Sıradan tereyağını bir su banyosunda eritmek için çok fazla beceriye ve özel beceriye ihtiyacınız yoktur. Bu işlem yarım saatten fazla sürmez, uzun süre dayanır ve en önemlisi kullanımı yemeklerinize zarar vermez.
Süt yağı birçok ülkede yemek pişirmek için çok popülerdir. Nasıl doğru seçileceğini öğrenmeniz, saklama ve hazırlama koşullarına uymanız gerekir ve ardından yemeğiniz sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olacaktır.
Herhangi bir yağın olumlu ve olumsuz özellikleri vardır, ancak hangisini ve hangi biçimde kullanmanın daha iyi olduğunu ve hangisinin belirli bir yemek için uygun olduğunu bulmanız gerekir ve ardından en az zararı elde edebilirsiniz.
Çırpılmış yumurtaları tereyağında kızartırsanız ne olacağı hakkında bir sonraki videoya bakın.
Pek çok bitkisel yağ türü vardır - tam olarak tüm kıtalardaki, bileşenlerinden yağın çıkarıldığı yağ bitkileri kadar.
Ayçiçeği tohumları ve zeytinler, hindistancevizi, yer fıstığı, keten ve hardal tohumları, pirinç taneleri - bu, bu bileşenlerin eksik bir listesidir.
Rafine edilmemiş yağda kızartmak mümkün müdür sorusuna cevap verebilmek için öncelikle ne tür bir yağdan bahsettiğimizi öğrenmelisiniz.
En lezzetli - rafine edilmemiş, ama ...
Ham rafine edilmemiş tereyağı en lezzetlisidir. Herhangi bir ısıl veya kimyasal işleme tabi tutulmadan taze hammaddelerden basınç altında preslenir. Teknoloji, istenmeyen safsızlıklardan (küçük ayçiçeği kabuğu kalıntıları, zeytin küspesi veya hindistancevizi keki, fındık kabuğu parçaları) daha fazla temizleme ve filtreleme verimliliği için sıcaklıkta yalnızca hafif bir artışa (+45 °C'ye kadar) izin verir. Bu, tüm faydalı bileşenleri koruyan kokulu ve sağlıklı bir üründür.
Yağ aynı zamanda eski usulde - filtreler veya santrifüjlerde - arıtılır.
Salata sosu için mükemmeldir, ancak kızartma için tasarlanmamıştır: tavadaki ürünler kesinlikle yanacaktır. Herhangi bir rafine edilmemiş yağ, yüksek sıcaklıklara dayanamaz.
Bir istisna
Dünyada kızartma için kullanılabilen tek rafine edilmemiş bitkisel yağ zeytinyağıdır.
Yapısı yüksek sıcaklıklara o kadar dayanıklıdır ki, yalnızca yaklaşık +180 °C'ye ısıtıldığında geri dönüşü olmayan bir şekilde dönüşmeye (yanmaya) başlar. Yiyecekleri bir tavada kızartmak için + 100-160 ° C aralığı yeterlidir. Zeytinyağının rafine versiyonu, +240 °C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilir.
Tek kelimeyle, her türlü zeytinyağı güvenle bir tavaya dökülebilir.
Rafine - ısıya dayanıklı
Rafinasyon teknolojisi, işlenmiş yağın yüksek sıcaklıklara dayanabilmesi için icat edildi. Ek olarak, ham yağı doğal kokularından yoksun bırakarak nötr hale getirir. Bu, yemek pişirmede kullanımı çok daha kolay hale getirir.
Yağ, asitler, alkaliler, yüksek sıcaklıktaki buhar ile işlenerek yanıcı safsızlıklardan arındırılır. Ancak bu safsızlıklarla, sadece aromatik maddeler değil, aynı zamanda vitaminlerle birlikte faydalı eser elementler de yok olur.
Sonuç sterilize edilmiş yağdır. Uzun süre saklanabilir: Bu maddede aslında bozulacak hiçbir şey yoktur.
Sıcaklık göstergeleri
Ancak, rafine edilmiş bir biçimde bile, tüm işlenmiş döndürme türleri kızartma için uygun değildir.
Maksimum sıcaklık değerleriyle güvenli kızartma amaçlı küçük bir yağ listesi:
- hardal: +255 ° С;
- kolza tohumu: +240 °С;
- soya fasulyesi: +230 °С;
- ayçiçeği: +230 °С;
- avuç içi: +230 °С;
- pirinç: +220 °С;
Ceviz yağı presleri kızartma için uygun değildir. Yer fıstığı (+230 °С) ve ela (+220 °С) istisnadır.
kritik duman noktası
Sıcak bir tavaya dökülen yağ, tava üzerinde zararsız beyazımsı bir duman görünene kadar kızartmak için güvenlidir. Bu, yağın maksimum ısıtma sıcaklığına ulaştığı anlamına gelir.
Bu sınıra duman noktası denir.
kanserojenler
Tavadaki yağ tütmeye başlar başlamaz, kendinizin tehlikeli bir yüksek sıcaklıkta kimyasal reaksiyon başlattığını bilin. Bu saniyede, bitki ürününün aşırı ısınan yapısında zararlı maddeler - kanserojenler - oluşmaya başlar. Tıbbi Latince'den bu nahoş kelime daha da korkunç bir şekilde tercüme edilir: “kabuklular” veya “kanser ajanları”.
Kanserojenlerin (karbon monoksit) buharlarını solumak, onları yemekten daha az zararlı ve tehlikeli değildir. Etki aynı - "kanser ajanları" vücuda nüfuz edecek.
Ancak deney daha da kötü bitebilir.
Yanan tava kabusları
Her an, aşırı ısınmış bir tava aniden alev alabilir, mutfakta sıcak yağ damlacıkları dağılabilir.
En iyi ihtimalle, yapıştıkları her şeyi korkunç bir şekilde lekeleyecekler. Felaketten sonra mutfağı yıkamak uzun zaman alacak. Ve plastik ve film yüzeyler (kulaklık, muşamba) tıslayan damlaların düştüğü yerlerde basitçe eriyecek, kraterleriyle Ay'ın yüzeyine benzeyecekler.
Yapay taştan yapılmış bir tezgah bile böyle bir teste dayanamaz.
En kötü durumda, kendiniz acı çekme ve dairede ciddi bir yangın çıkarma riskini alırsınız.
Yağı sıkıca kapalı, karanlık ve serin bir yerde saklayın. Açık kapta hava (oksijen) ile temasından dolayı ürün hızla okside olur, acı bir tat almaya başlar.
Tatsız rafine bir ürün, çeşitli otlar ve baharatlarla “soylulaştırılabilir”. Bir tavada veya salatada, lezzetler pişmiş ürünlere aktarılacaktır.
Herhangi bir yağı kızartma için veya fritözde sadece bir kez kullanın. Tekrarlanan kullanımda, ürünleri birikmiş tüm kanserojen maddelerle cömertçe doyurur.
Bu tür "kızartmaların" yiyeceklerde kullanılması sağlığınıza büyük zarar verecektir. Aşırı pişmiş derin yağda pişirilmiş bir pirzola bile, yiyicide tedavi edilemez pankreatite neden olabilir - pankreasta enflamatuar bir süreç.
