Kurutulmuş mantarlı çorba nasıl pişirilir? Porcini kurutulmuş mantarlar ve taze mantarlarla tedavi

Kurutulmuş porçini mantarlı bu çorba tarifi bana tarafından gönderildi. Matsulevich Valentina Vasilievna, Vitebsk, Beyaz Rusya'dan.

"Ailemizin tüm üyeleri toplamaya çok düşkündür. Genellikle Ağustos sonu - Eylül başında sessiz bir ava çıkarız. Çok mantarlı bir yerimiz var. Yerliler, bu yerde, en kurak yılda bile, Orman asla bir sepet mantar olmadan gitmeyeceksin.

Vitebsk standartlarımıza göre bu orman oldukça uzakta - şehirden yaklaşık 75-80 kilometre. Elbette benzine oldukça fazla para harcanıyor ama dedikleri gibi oyun muma değer. Bazen 3-4 kişilik bir ailenin birkaç saat içinde 5-6 kova asil mantarı - boletus, boletus, boletus - kolayca toplaması mümkündür. Ve tanıdık yerimiz de uygun çünkü kaybolmaktan korkmadan arabadan farklı yönlere özgürce gidiyoruz çünkü 20 yıldır orada mantar topluyoruz.

Ve şimdi mantar hasadı yapıldı, şehre vardık ve en zor şey başlıyor - mantarları ayırmak ve temizlemek. Gençlerin acil bir işi var, kocamın arabayı garaja koyması gerekiyor ve ben de mahvolmuş bir şekilde mutfak masasına oturup çalışmaya başlıyorum. Bu süreç genellikle gece yarısına kadar devam eder.

En iyi örnekler yıllardır kanıtlanmış bir tarife göre kullanılır, solucanın değdiği mantarlar tel ızgarada kurutulmak üzere fırına gönderilir, süt mantarı, mantar ve salyangoz varsa tuzlamaya giderler, ve geri kalan her şey kaynatılır ve dondurucuda dondurulur. Ve tabii ki ertesi gün beyaz mantar veya mantarlardan gerçek mantar çorbası pişirilir.

Ve yaklaşık beş yıl önce, kızım Aralık ayı başlarında genç bir adamla tanıştı. Ailemizde hepimiz Katolikiz, sadece ben Ortodoks'um. Katolik Noeli yaklaşıyordu, kayınvalidem batı Beyaz Rusya'dan ziyarete geldi ve beklenmedik bir şekilde kızımın tanıdık bir erkek arkadaşı bu tatil için bizi ziyaret etmesini istedi. Çok şaşırdım çünkü yeni tanışmışlardı ama misafir çok sevinmişti.

Katoliklerin böyle bir geleneği vardır - Noel için, kurutulmuş beyaz mantarlardan veya mantarlardan yapılan mantar çorbası her zaman masaya servis edilir. Asma kattan yeni bir kutu kuru mantar aldım ve harika bir şekilde pişirdim. lezzetli çorba. Masada, herkes beklenti içinde zayıfladı lezzetli yemek. Üstelik kızım, özel erkek arkadaşımı övdü. Mutfaktan harika bir koku geldi.

İlk buharlı tabağı müstakbel damadıma verdim. İçine bir kaşık ekşi krema koymak üzereydi ki, aniden ikinci tabakta anlaşılmaz bir şey gördüm. Çorbada beyaz bir şey yüzdü. Gözlüklerimi taktım, yakından baktım ve nefesim kesildi - çorbanın tüm yüzeyi beyaz solucanlarla doluydu…

Bu kafa karışıklığıydı! Eve ilk kez yeni biri geldi, bir yıl sonra damadım oldu ve kayınvalidem solucanlı çorba ikram etti. Adamdan dikkatlice tabağı almaya çalıştım ama çorbadan büyüleyici bir aroma yayıldığı için vermek istemedi! Çok utandım ama herkese bunun ne büyük bir fırsat olduğunu söylemem gerekiyordu. Bu arada pasta kutularında sakladığım diğer tüm mantarların tamamen temiz olduğu ortaya çıktı. Sonra atmak zorunda kaldılar.

Her ailenin kendi tarifi vardır mantar çorbası. Biri petrol çorbasını sever, biri eritilmiş peynirle kremalı mantar çorbası pişirir. Ama görüyorsunuz en lezzetli ve mis kokulu mantar çorbası, kurutulmuş orman mantarlarından yapılan çorbadır. O kadar lezzetli ki, çorbayı daha ilginç hale getirmek için zekice mutfak hileleri bulmanız gerekmiyor - burada doğa bizim için her şeyi yaptı.

Mantar hastalığı bana miras yoluyla geçti. Annem hevesli bir miselyumdu, manik derdim. Sadece mantar toplamayı sevmiyordu, aynı zamanda işlenmesi hakkında da çok şey biliyordu. Her mantarın kendi amacı vardı. Porçini mantarı ve russula - yumurta kapsülleri özel günler için ayrı ayrı marine edildi, yeşil ispinozlar tuzlanmaya gönderildi. Ve çok sayıda kurutulmuş mantar hasat edildi - ayrı ayrı mantar havyarı, çorbalar ve turtalar için ayrı ayrı. Tüm bu lezzetleri hazırlamak için ne kadar cehennem işi gerektiğini ancak şimdi anlıyorum.

Mantar avını da çok severim. Hazırlıklarım mantarları kurutmak ve dondurmak ve hatta kavanozlarda biraz konserve yapmakla sınırlı. Soğuk bir günde kuru mantarlardan çorba yapmaya yetecek kadar mantarım var.
Annemin öğrettiği gibi kurutulmuş mantarlardan çorba pişiriyorum.
Patates, soğan, havuç ve tahıllardan başka bir şey yok. Baharatlardan - karabiber ve dereotu tohumları. Orman mantarları kendine has bir tadı vardır ve onu gereksiz baharat ve katkı maddeleri ile bozmaz.
Bir sürü eritilmiş tereyağı. Tereyağı, mantar çorbasına hafif kremsi bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda eksik yağları da doldurur.
Kabuğu çıkarılmış tane, mantarlarla birlikte pişirilir. Böylece tahıl, et suyu viskozitesini ve tokluğunu verecektir.
eklemeyi seviyorum buğday kabuğu çıkarılmış tane, ama çocuklar inci arpa ve pirinci sever. Herhangi biri uygundur.
Diğer kuru mantar yemeklerinde farklı baharatlar ve çeşniler kullanıyorum ama kuru mantar çorbasında saf mantar lezzetini seviyorum.
Yani kuru mantarlardan ve basit ürünler kokusu hiçbir şeyle karıştırılamayan gerçekten büyülü bir mantar çorbası pişirebilirsiniz.

Süre: 1 saat ıslatma, 1,5 saat pişirme
zorluk: orta
Malzemeler: 8 porsiyon için

Kuru mantar - 2 avuç (1 su bardağı)
Patates - 2 adet orta boy
havuç - 1 adet orta boy
soğan - 1 adet
Arpa (buğday, pirinç) kabuğu çıkarılmış tane - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Ghee veya tereyağı - 50 gr
Dereotu tohumları, karabiber, defne yaprağı, tuz
Dereotu

kuru mantar çorbası nasıl yapılır

Kuru mantarları bir tencerede küçük parçalara ayırın ve 1,5 litre soğuk su dökün. 1-2 saat demlenmeye bırakın.
Mantarlar satın alınmışsa tavadaki suyu boşaltın ve temiz suyla doldurun. Kendi suyunuz varsa, suyu değiştiremez ve doğrudan içinde pişiremezsiniz.
Mantarlı tencereyi yüksek ateşte koyun. Kaynattıktan sonra ateşi söndürün ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin.
Mantarlar pişerken patatesleri, havuçları ve soğanları soyun.
Patatesleri küpler halinde kesin.
Soğanı ince ince doğrayın ve havuçları yarım halkalar halinde kesin.
Tereyağını bir tavada ısıtın ve soğanı kızartın.
Kızaran soğanı tavada bırakın.
Bir saat sonra mantar suyu patatesleri koyun ve buğday kabuğu çıkarılmış tane dökün.
Dereotu tohumları ve karabiber ekleyin.
Bir kapakla kapatarak kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Patates ve tahıllardan 15 dakika sonra havuçları tavaya gönderin.
15 dakika sonra tahılların ve patateslerin hazır olup olmadığını kontrol edin. Pişmişlerse kızartılan soğanları tereyağ ile birlikte çorbaya koyun.
Soğanın hemen ardından tuz, defne yaprağını ekleyin ve mantar çorbasını 5 dakika daha kaynamaya bırakın.
5 dakika sonra mantar çorbası hazır.
Mantar çorbasını kaselere dökün, ekşi krema ve dereotu ile tatlandırın.

Kurutulmuş mantar çorbası pişirirsem inci arpa, Çorba yapmaya başlamadan 3-4 saat önce ıslatıyorum. Arpayı mantar suyuna pişirmeye başladıktan 30 dakika sonra ekliyorum, diğer tahıllardan daha uzun süre pişiyor.
Mantar çorbam vejetaryen bir diyet için iyidir çünkü irmik ve çok sayıda yağlar oldukça tatmin edici hale getirir.

Kuru Mantar Çorbası Nasıl Yapılır?

Kuru mantarları bir tencerede ellerimle küçük parçalara ayırıp 1,5 litre döküyorum soğuk su. 1-2 saat ıslanmaya bırakıyorum.

Mantarlı tencereyi güçlü bir ateşe koydum. Kaynattıktan sonra mantarları kapağı kapalı olarak yaklaşık bir saat kısık ateşte pişmeye bırakıyorum.
Mantarlar pişerken patatesleri, havuçları ve soğanları soyuyorum.

Patatesleri küp şeklinde kestim.

Soğanı ince ince, havuçları yarım halkalar halinde kestim.

Tereyağını bir tavada ısıtıp soğanı kızartıyorum. Kızaran soğanı tavada bırakın. Mantar çorbası tereyağı sever. Yağsız veya bitkisel yağ ile boş görünecektir. Tereyağı ile çorba kremsi tatlı bir tat alır.

Bir saat sonra patatesleri mantar suyuna yaydım.

ve buğday kabuğu çıkarılmış tane ekleyin.

Dereotu tohumları ve karabiber ekliyorum. Tohum yoksa taze dereotu saplarını kullanabilirsiniz. Dereotu mantar çorbasına nefes kesici bir tat verir. Bir kapakla kapatarak kısık ateşte pişirmeye devam ediyorum.

Patates ve tahıllardan 15 dakika sonra havuçları tavaya gönderiyorum.

15 dakika sonra tahıl ve patateslerin hazır olup olmadığını kontrol ediyorum. Pişmişlerse kızarmış soğanları çorbaya yayarım.

Soğanın hemen ardından tuzlayıp defne yaprağını ekleyip mantar çorbasını kısık ateşte 5 dakika daha terlemeye bırakıyorum.
5 dakika sonra altın yağlı bir film ve yaz kokusu ile güzel kokulu ve lezzetli bir mantar çorbası hazır.

Afiyet olsun! Herhangi bir sorunuz varsa, lütfen sorun, kesinlikle yardımcı olacağım.

Kurutulmuş mantarlardan, uzun bir kışta en çok keyif veren ve size yazı hatırlatan ne olabilir?

İnsanlar ormana sadece onları toplamak için değil, aynı zamanda sadece dolaşmak ve ruhlarını dinlendirmek için giderler, muhtemelen bu yüzden birçok insan gürültülü şehirden doğaya kaçabileceğiniz "mantar avını" sever.

Mantar severler kış için stok yapar, tuzlanır ve salamura edilir, dondurulur ve kurutulur.

Tabii bir köyde yaşıyorsanız nerede kurutulacağı konusunda bir sorun yok ama ev hanımları onları şehir apartmanlarında kurutmayı öğrenmişler.

Bu nedenle sevdiklerinizi mis kokulu ile şımartmak için mantar çorbası zorluk çıkmaz, aşırı zor vaka istediğiniz zaman mağazadan satın alabilirsiniz.

Yemek pişirmek için, belki de turşuluk için kullanılanlar dışında hemen hemen her mantarı kullanabilirsiniz - chanterelles, boletus, porcini, boletus ve petrol sizin için mükemmeldir, bu arada, size nasıl pişirileceğini zaten söyledim.

Et, tavuk, balık gibi çeşitli et sularında böyle bir çorba pişirebilir ve çeşitli sebze ve tahıllarla iyi gidebilirsiniz.

Kurutulmuş porcini mantarlı mantar çorbası

Bununla asil mantar et suyu hafif, çorba güzel kokulu ve çok lezzetli

2 avuç kuru porçini mantarı
3 büyük patates
1 havuç
1 soğan
3 diş sarımsak
Taze yeşillikler
Tuz biber
Çorbalar için herhangi bir baharat
Sebze yağı

Yemek pişirmek:

Mantarları soğuk suyla dökün ve 2 saat bekletin.

2. Soyulmuş ve yıkanmış patatesleri orta boy küpler halinde kesin.

3. Soğanı küçük küpler halinde kesin.

4. Havuçları ovalayın kaba rende

5. Soğanı yağ ile ısıtılmış bir kızartma tavasına dökün ve yarı saydam olana kadar karıştırarak kızartın.

6. Havuç ekleyin ve orta ateşte 7 dakika karıştırarak kızartın

7. Mantarları suyla birlikte bir tencereye dökün ve ateşe verin, daha fazla su ekleyin

8. Kaynatın ve köpüğü çıkarın ve 15 dakika pişirin.

9. Patatesleri ekleyin ve 10 dakika pişirin.

10. Soğanları ve havuçları yayın

11. Tuz, karabiber, tatmak için baharat ekleyin ve 7 dakika pişirin

12. Sarımsakları ince plastik doğrayın ve çorbaya ekleyin.

13. Servis yapmadan önce üzerine ince kıyılmış otlar serpin.

Kurutulmuş Mantar Mantar Çorbası

Yemek pişirmek:

Mantarları önceden hazırlanmış bir et suyuna, ete veya sebzeye dökün ve 1 saat bekletin.
Mantarlı tencereyi ateşe verin
Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin
Mantarları ekleyin ve kaynatın
Küçük küpler halinde kesilmiş soğan
Yağı bir tavada ısıtın ve soğanı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın
Tencereye soğanı ekleyin ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin, ocaktan alın.
Kremayı ince bir akıntıya dökün
Tat vermek için tuz, karabiber
Pürüzsüz olana kadar her şeyi bir karıştırıcıda karıştırın.
Ateşe verin ve kaynatın
masada servis yap

Kurutulmuş mantarlardan yapılan tavuk ve sebzeli mantar çorbası

İhtiyacın olacak:

500 gr. tavuk göğsü
70 gr. kurutulmuş çayır mantarları (herhangi birini kullanabilirsiniz)
1 su bardağı karabuğday
5 orta boy patates
1 havuç
1 soğan
Tuz biber
Sebze yağı
taze yeşillikler

Yemek pişirmek:

Mantarları suyla dökün ve 2 saat bekletin.
Tavaya 4 litre su dökün, tavuğu indirin ve yumuşayana kadar pişirin, köpüğü çıkarın
Tatmak için tuz, defne yaprağı ekleyebilirsiniz
Soğanı ince ince doğrayın ve kızgın yağda tavada kavurun
İnce rendelenmiş havuçlar soğana ilave edilir.
Tatlandırmak için tuz, karabiber ve kızarana kadar kızartın
Havuç ve soğanlara mantar ekleyin, ancak mantarlardan süzülen suyu dökmeyin.
Mantarları 5 dakika kızartın ve içine batırıldıkları suyu dökün ve sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin.
Haşlanmış tavuğu et suyundan alıp daha küçük parçalara ayırıyoruz.
Tavuk parçalarını et suyuyla birlikte tencereye alın.
Orta boy küpler halinde doğranmış patatesleri ekleyin ve karabuğdayı dökün.
Kaynatın ve mantar ve sebzeleri ekleyin.
İnce kıyılmış otlar ekleyin

Ürünler:

60 gram kurutulmuş mantar
100 gram Luka
100 gram havuçlar
80 ml bitkisel yağ
1 tatlı kaşığı kuru dereotu
1 tatlı kaşığı kuru kekik (kekik)
Tuz biber
1.700 ml su
100 gram patates
40 gr. ev yapımı erişte

Yemek pişirmek:

Mantarları suyla dökün ve 2 saat bekletin.
Yağı önceden ısıtılmış bir tavaya dökün ve sudan sıkılmış mantarları yayın.
İnce doğranmış soğanı ekleyin
Rendelenmiş havuçları kaba bir rende üzerine ekleyin ve orta ateşte 7 dakika karıştırarak kızartın, tadına göre karabiber
Bir tencereye su dökün ve ateşe verin.
Su kaynadığı anda tuzlayın ve orta küpler halinde kesilmiş patatesleri dökün ve yumuşayana kadar pişirin.
Yeşillikleri kaseye dökün
Kızartmayı çorbaya koymak
Çorba kaynadığı anda erişteleri ekleyin, karıştırın, kaynatın, kapağını kapatın ve ocağı kapatın.
15 dakika dinlendirip servis yapabilirsiniz.

100 gram kurutulmuş mantar
250 gr. patates
1 soğan
1 havuç
150 gr. inci arpa
Tuz biber
taze maydanoz

Yemek pişirmek:

Mantarlar su dökün ve 2 saat bekletin
Bir tencereye su dökün ve ateşe verin, tadına göre tuz
Mantarları sıkın ve bir tencereye koyun
İrmikleri durulayın ve mantarlara ekleyin
soğan kesmek küçük küpler
Kaba bir rende üzerine havuç rendeleyin
Soyulmuş patatesleri küçük küpler halinde kesin
Yağla ısıtılmış bir tavada soğanları ve havuçları yayın, kızarana kadar 7 dakika kızartın.
Tavaya patates, havuç ve soğan ekleyin, kaynatın
Maydanozu ince ince kıyın
Patatesler hazır olduktan sonra tuz ve karabiber ekleyin, maydanoz ekleyin.
Ateşi kapatın ve 30 dakika demlenmesine izin verin

Yavaş bir tencerede kurutulmuş mantarlardan mantar çorbası videosu

Ev yapımı erişte videosu ile kurutulmuş mantar çorbası

Mantar çorbası kalorisi düşük ama aynı zamanda çok sağlıklıdır, bu nedenle sağlığına önem verenler ve sadece iyi yemek yemeyi sevenler için uygundur.

Kurutulmuş mantarlardan lezzetli mantar çorbası yapmak için adım adım tarifler

2018-10-15 Alena Kameneva ve Natalia Danchishak

Seviye
reçete

30221

Zaman
(dk)

porsiyon
(insanlar)

100 gramda hazır yemek

4 gr.

7 gr.

karbonhidratlar

18 gram

157 kalori

Seçenek 1. Eritilmiş peynirli kuru mantar çorbası

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası lezzetli, doyurucu, inanılmaz kokulu ve besleyicidir. Çorba öğle yemeğinde masaya servis edilebilir, vücudu mükemmel bir şekilde ısıtır ve doyurur, güç ve canlılık verir. Bugün eritilmiş peynir ve az miktarda tuz ilavesiyle şık bir mantar çorbası hazırlayacağız. taze mantar(ancak sadece kurutulmuş olanları kullanarak onlarsız yapmak oldukça mümkündür).

Kuru mantarlar sizin için mevcut olanları kullanabilir, asıl mesele kaliteden emin olmaktır. Yani, hoş kokulu ve zengin çorbaları seviyorsanız, bugünkü versiyonumuz sizi hoş bir şekilde şaşırtacak, inanın bana!

İçindekiler:

Kuru mantarlar - 20 gr
Taze istiridye mantarı - 250 gr (isteğe bağlı!)
Patates - 2 adet.
Su - 1,5 l
havuç - 1 adet.
soğan - 1 adet.
İşlenmiş peynir - 1 adet.
Tuz, karabiber - tatmak
Yeşiller - tatmak
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi

her şeyi hazırla gerekli ürünler listeye göre. Kurutulmuş mantarları hazırlayın - bir kaseye koyun, dökün ılık su ve 30-40 dakika yalnız bırakın. Bir süre sonra renkli suyu ince bir süzgeçten geçirin.

Patatesleri soyun ve yıkayın, kurutun. Patatesleri küçük parçalar halinde kesin. Hacme uygun bir tencere hazırlayın. Dilimlenmiş patatesleri bir kaseye aktarın.

Ayrıca ıslatılmış kurutulmuş mantarları, mantarların altından süzülmüş sıvıyı da ekleyin.

Tavaya toplam 1,5-1,7 litre olacak şekilde su dökün. Tavayı ateşe yeniden düzenleyin, kaynatın ve köpüğü çıkarın, ardından suyu patateslerle 25-30 dakika pişirin.

Bu arada sebzeleri hazırlayın - havuçları ve soğanları soyun, yıkayın ve kurulayın. Soğanı küçük küpler halinde kesin, havuçları orta rende ile rendeleyin.

Sebzeleri - havuçları ve soğanları bir kaşık bitkisel yağda kızartın, sebzeler kızarana kadar sadece birkaç dakika kızartın.

Sebzeler kızarınca üzerlerine istiridye mantarı ekleyin. İstiridye mantarlarını yıkayıp kurulayın, ardından mantarları küçük parçalar halinde kesin. Mantarları sebzelerle bir tavada birkaç dakika kızartın.

İşlenmiş peynir de mantar tadıyla alınabilir, kremsi tat. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.

Et suyu hazır olduğunda tuz ve karabiber ekleyin, işlenmiş peynir, kızartma tavası sebze. Çorbayı 15 dakika daha kaynatın, sonunda bir avuç doğranmış yeşillik atın, çorbayı kaselere dökün ve servis yapın.

Afiyet olsun!

Seçenek 2. Kurutulmuş mantar çorbası için hızlı bir tarif

Çanak inanılmaz derecede hoş kokulu ve lezzetli çıkıyor. Yavaş pişirici, bu çorbayı büyükannelerimizin Rus fırınlarında pişirdiği gibi pişirmenizi sağlar. Ayrıca bu yöntem mutfakta sürekli bulunmayı gerektirmez. Tüm malzemeleri cihaza koyup istenilen programı çalıştırmanız yeterlidir.

İçindekiler:

kurutulmuş mantarlar - 50 gr;
1,5 litre filtrelenmiş su;
soğan - tek parça;
Ekşi krema;
bir havuç;
10 gr yeşillik;
beş patates;
taze kara biber;
40 gr erik yağı;
tuz;
iki defne yaprağı.

Kurutulmuş mantarlardan mantar çorbası nasıl hızlı pişirilir

Kurutulmuş mantarları yıkayın ve suya batırın. ılık su bir saattir. Tüm sebzeleri temizleyin ve yıkayın. Patatesleri küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın. Havuçları küçük deliklerle rendeleyin.

Tereyağını çok pişirici tavaya koyun. "Kızartma" programını başlatın. Süreyi 15 dakikaya ayarlayın. Eridiğinde doğranmış soğanı ekleyin. Sebzeyi yarı saydam olana kadar düzenli olarak karıştırarak soteleyin. Daha sonra rendelenmiş havuçları koyun ve program süresi sonuna kadar kavurmaya devam edin.

Islatılmış mantarları infüzyonla birlikte doğranmış patatesleri koyun, tuz ve karabiber ekleyin, defne yaprağını cihazın kabına koyun. İçme suyuna dökün ve karıştırın. Kapağı kapatın ve bir saatliğine "çorba" modunu açın.

Tüm malzemeleri cihaza yerleştirdikten sonra işinize devam edebilirsiniz. Çorba akmaz, yanmaz. Ayrıca bunu önceden yapabilir, gecikmeli başlatmayı açabilir ve öğle yemeğinde sıcak, besleyici çorba içebilirsiniz.

Seçenek 3. Peynirli kuru mantar çorbası

Peynirli mantar peyniri, hoş bir kremsi tada sahip zengin bir ilk yemektir. Yemek pişirmek için tepsilerde eritilmiş veya yumuşamış krem peynir kullanın. Ana koşul, peynirin yüksek kalitede olması gerektiğidir.

İçindekiler:

100 gr kuru mantar;
Karabiber;
yarım kilo patates;
iki defne yaprağı;
iki baş soğan;
tuz;
bir havuç;
taze kara biber;
iki paket işlenmiş peynir;
30 gr erik yağı.

Nasıl pişirilir

Kurutulmuş mantarları akşamları yıkayın, gece boyunca temiz suda bekletin. Ertesi gün mantarları tekrar durulayın, küçük parçalar halinde kesin. Orta ateşte bir tencerede suyu kaynatın. Su kaynadığında mantarları koyun ve 20 dakika pişirin.

Soğanı ve havucu soyup yıkayın. Sebzeleri küçük küpler halinde doğrayın. Tereyağı Bir tavada eritin ve içindeki sebzeleri yumuşayana kadar kızartın.

Temizlenmiş, yıkanmış ve doğranmış küçük parçalar Patatesleri mantarlarla birlikte bir kaseye koyun. Karıştırın ve yarım saat daha pişirin. Şimdi kavrulmuş sebzeleri ekleyin.

15 dakika sonra çorbaya ekleyin. işlenmiş peynir, rende üzerinde doğrayın veya küçük parçalar halinde kesin. Peynir tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın. Tuz, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Tencereyi ocaktan alın, bir kapakla örtün ve on dakika bekletin.

İçine kaliteli yumuşak krem peynir eklerseniz çorbanın tadı daha güzel olur. Servis yaparken tabağa ince kıyılmış sarımsak veya otlar ekleyebilirsiniz.

Seçenek 4. Erişte ile kuru mantar çorbası

aşıklar makarna erişte ile kurutulmuş mantar çorbasını seveceksiniz. Kokulu çıkıyor ve doyurucu yemek. Satın alınan veya ev yapımı eriştelerden çorba pişirin.

İçindekiler:

ev yapımı erişte - 40 gr;
kurutulmuş mantarlar - 60 gr;
patates - 100 gr;
içme suyu - 1 l 700 ml;
soğan - 100 gr;
havuç - 100 gr;
tuz;
rafine yağ - 80 mi;
öğütülmüş karabiber;
5 gr kuru dereotu ve kekik.

adım adım tarif

Kurutulmuş mantarları musluğun altında durulayın. Derin bir kaseye dökün sıcak su ve iki saatliğine bırakın. Kızartma tavasını ısıtın, içine rafine yağ dökün ve sıkılmış kuru mantarları içine koyun.

Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve mantarlara ekleyin. Karıştırmak. Soyulmuş havuçları kabaca rendeleyin ve soğandan sonra tavaya gönderin. Biber ve kızartın, karıştırarak yaklaşık yedi dakika.

Orta ateşte bir tencereye içme suyu koyun. İçindekiler kaynamaya başladığında, soyulmuş ve küçük parçalar halinde kesilmiş patatesleri içine koyun. Sebze pişene kadar pişirin. Kurutulmuş otlar ile baharatlayın. Mantarlı kızarmış sebzeleri çorbaya koyun.

Kaynayan çorbaya erişteleri ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Ateşi kapatın, tavayı bir kapakla örtün ve çeyrek saat bekletin.

Ev yapımı erişte için yumurtaların üzerine sert bir hamur yoğrulur. Daha sonra ince açılır, un ile ezilir, rulo haline getirilir ve ince dilimlenir. Mağazadan satın alınan erişte kullanıyorsanız, bunlar durum çeşitleri buğday.

Seçenek 5. İnci arpa ile kuru mantarlardan mantar çorbası

İnci arpa ile kurutulmuş mantar çorbası - önce faydalı soğuk havalarda içinizi ısıtacak ve evinizi inanılmaz bir mantar aromasıyla dolduracak bir yemek.

İçindekiler:

patates - 250 gr;
taze maydanoz;
kurutulmuş mantarlar - 100 gr;
deniz tuzu;
soğan - bir kafa;
taze kara biber;
bir havuç;
inci arpa - 150 gr.

Nasıl pişirilir

Kurutulmuş mantarları durulayın, derin bir kaba koyun ve sıcak suyla doldurun. Onları iki saat bekletin. Ardından mantar infüzyonunu boşaltın. Mantarları sıkın ve ince doğrayın. Bir tencereye koyun, içme suyuyla doldurun ve ocağa gönderin.

İnci arpayı temiz suyla durulayın ve mantarlı tavaya ekleyin. Soğanı temizleyin, yıkayın ve mümkün olduğunca küçük doğrayın. Havuç soyulmuş, yıkanmış ve kaba bir rende üzerine rendelenmiştir. Soyulmuş ve yıkanmış patatesler orta parçalara ufalanır.

Soğanı sıcak yağ ile bir tavaya koyun ve yarı saydam olana kadar karıştırarak kızartın. Ardından rendelenmiş havuçları ekleyin ve sebzeler altın rengine dönene kadar yedi dakika daha kavurmaya devam edin.

Patatesleri ve sotelenmiş sebzeleri mantarlarla birlikte tencereye ekleyin. Kaynama anından itibaren 20 dakika daha pişirin. Yıkanmış maydanozu kurutun ve ince ince doğrayın. Patatesler yumuşayınca çorbayı tuz ve karabiberle tatlandırın. Maydanozu ekleyin, ocaktan alın. Bir kapakla kapatılmış yarım saat demlendirin.

Çorba daha hızlı pişer, eğer inci arpa yumuşayana kadar önceden kaynatın. Siz dilediğiniz yeşillikleri kullanabilirsiniz.

Seçenek 6. Kurutulmuş mantarlardan zengin mantar çorbası

Taze mantarların raf ömrü sınırlıdır, bu nedenle kış için dondurulur veya kurutulur. Ürün keten veya kağıt torba içinde saklanır. lezzetli pişirmek zengin çorba, kurutulmuş mantarlar bir gece önceden ıslatılır. soğuk su.

İçindekiler:

kurutulmuş mantarlar - 100 gr;
tatmak için baharatlar;
içme suyu - iki litre;
Ekşi krema;
patates - altı adet;
tuz;
bir küçük havuç;
taze kara biber;
un - 60 gr;
rafine yağ - 60 mi;
ampul.

Adım Adım Kuru Mantar Çorbası Tarifi

Kurutulmuş mantarları bir gece önceden soğuk suda bekletin. Bunun için zaman yoksa üzerlerine kaynar su dökün ve yarım saat bekletin. Mantar infüzyonunu boşaltın. Mantarları kurutun ve ince doğrayın.

Orta ateşte bir tencereye su koyun ve kaynatın. Kaynayan suya mantarları atın. Orta ateşte bir saat pişirin.

Soyulmuş havuç ve soğanları yıkayın. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Havuçları ince şeritler halinde doğrayın. Doğranmış soğanı orta ateşte şeffaflaşana kadar soteleyin. Havuç çubuklarını ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırarak kızartmaya devam edin. Şimdi unu ekleyin, karıştırın ve üç dakika kızartın. İki yemek kaşığı et suyunu dökün, defne yaprağı ve karabiber koyun.

Soyulmuş ve ince doğranmış patatesleri mantarlı bir tencereye koyun. Sebze pişene kadar pişirmeye devam edin. Kızarmış sebzeleri çorbaya koyun ve on dakika pişirin, karabiber ve tuz. Otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

En lezzetli çorba, kurutulmuş beyaz mantarlardan elde edilir. Islatılmış mantarların sıkılması ve küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Birkaç mantar türünden pişirirseniz çorbanın tadı daha ilginç olacaktır.

Avrupa ülkelerinde, örneğin Fransa ve İtalya'da porcini mantarından yapılan yemekler çok popülerdir. Yeterince tatmin edici ve besleyici, petrol veya chanterelles tadıyla karıştırılamayacak kadar parlak bir tada sahiptirler. Yerli şefler de yabancı meslektaşlarının gerisinde kalmıyor ve porçini mantarından çeşitli yemekler yapma fırsatını kaçırmıyorlar.

dikkat çekicidir ki beyaz mantar Gastronomik nitelikleri açısından, her türlü gıdaya alışılmadık derecede dayanıklıdır. yemek pişirmek ve hem taze hem de dondurulmuş, salamura ve kurutulmuş olarak iyidir. Bu arada, tam olarak kurutulmuş mantar parlak tadı ve aromayı daha da güçlü bir şekilde korur, bu nedenle ondan yapılan yemekler zengin, iştah açıcı ve zariftir.

Tarifi acemi bir hostes tarafından bile ustalaşılacak olan erişte ile kurutulmuş porçini mantarı çorbası pişirmenizi öneririz.

Lezzet Bilgisi Sıcak çorbalar / Mantar çorbası / Erişte çorbası

İçindekiler

kurutulmuş mantarlar (beyaz) - 50 gr;
Patates - 1-2 adet;
havuç - 1 adet;
Soğan - 0,5 adet;
Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
Erişte - 60 gr;
Tuz - tatmak;
Defne yaprağı- 1 BİLGİSAYAR.;
Taze otlar - 3-4 dal.

Kurutulmuş porçini mantarı ve erişte ile çorba nasıl pişirilir

Pişirmeden önce kurutulmuş beyaz mantarlar ıslatılmalıdır. Bunun için doğru miktarürünü bir kaseye koyun ve bir bardak ılık dökün kaynamış su. Bu durumda mantarlar 30 dakikadan 1 saate kadar beklemelidir.

2,5 litre hacme sahip bir tencere suyu ocağa koyun. Suyun kaynamasını beklerken kalan malzemeleri hazırlayın: gelecekteki çorba için patatesleri, havuçları ve soğanları soyun.

Tavadaki su kaynadıktan sonra porcini mantarlarını ıslattıkları sıvıyla birlikte içine koyun. Mantarlar büyükse, parçalara ayırın. Suyu tatlandırmak için tuzla tatlandırın. Mantarları orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.

Soyulmuş patatesleri çubuk veya küp şeklinde kesin ve tavaya ekleyin. Çorba pişirmeye devam edin.

Soyulmuş havuç ve soğanları uygun bir şekilde öğütün. Havuç rendelenebilir veya ince şeritler halinde kesilebilir. Soğan sadece güzelce doğrayın.

tavaya dökün sebze yağı ve ısıtın. Sote için doğranmış sebzeleri koyun. Havuç ve soğanları yumuşayana kadar ara sıra karıştırın.

Sotelenmiş sebzeleri bir kaseye aktarın.

2-3 dakika sonra erişteyi tavaya ekleyin. Kuru porcini mantarlı çorbayı 5 dakika daha pişene kadar kaynatın.

Sonunda bitmiş mantar çorbasını defne yaprağı ile baharatlayın. Yemeğin hemen masaya servis edilmesi değil, yarım saat demlenmesine izin verilmesi önerilir. Porçini mantarlı çorbayı kaselere dökün ve her porsiyonu doğranmış taze otlarla (bu tarifte kullanılan) serpin. yeşil soğan ve dereotu). Ayrıca böyle bir çorbanın servisini ekşi krema veya krema ile çeşitlendirebilirsiniz.

Bir notta:

Bazı şefler, erişteyi kuru bir tavada kızarana kadar kızartmanızı ve ancak o zaman çorbaya eklemenizi önerir. Bu durumda yumuşak kaynamayacak ve kendi lezzet notasını getirecektir.
İnce tel şehriyeyi haşlayıp en son ilave edip kaynamasını bekleyip altını kapatmanıza gerek yok, şehriye demlenip hazır olacaktır.
Mümkünse mantarlar pişirmeden önce geceden soğuk suda bekletilmeli ve sabahları çorba hazırlanmalıdır. O zaman özellikle zengin ve lezzetli olacak.
Mantar çorbasının kalori içeriğini azaltmak için sebzeleri tavada sotelemek yerine bir damla bitkisel yağ ekleyerek mikrodalgada pişirin.
Mantar suyunun çok zengin ve keskin olduğu ortaya çıktıysa, pişirmenin en sonunda bir parça işlenmiş et ekleyerek tadını yumuşatabilirsiniz. krem peynir(örneğin, "Amber", "Arkadaşlık" veya "Umut").
Kızarmış un veya irmik küçük bir miktarÇorbanın pişmesi sırasında eklenen , çorbaya yoğunluk ve tokluk kazandıracaktır.
Çorba için baharat ve çeşniler seçerken mantarların parlak tadını "çekmemeye" dikkat etmelisiniz. Siyahla iyi giderler. öğütülmüş biber, sarımsak, maydanoz, kereviz, biberiye ve kekik, ancak ölçülü olarak.
Sunulan tarif temeldir. Daha tatmin edici ve besleyici çorba tavukla pişirirseniz işe yarar.
Mantar çorbasındaki erişte, pirinç, mercimek veya karabuğday ile değiştirilebilir.