Süzme peynirden ev yapımı işlenmiş peynir hazırlamak çok kolaydır ve en önemlisi, ürünün doğallığını gösteren yüksek kaliteli ve gerçek süzme peynirden hazırlanır. Lezzetli ve güzel işlenmiş peynirlerle ev yapımı peynir yapımı ile tanışmamıza başlayalım.
Tarif içeriği:
Pek çok insan, kelimenin tam anlamıyla işlenmiş peynirin peynir olmadığını bilmiyor. Bu, üretimin bir yan ürünüdür, ancak yine de çok popülerdir ve "gerçek" peynirlerle rekabet etmeye değer. Birçok kişi tarafından talep görüyor ve seviliyor.
Kremalı süzme peynir eritilmiş peynir, sandviçler için özel bir çeşittir. Genellikle mantarlı ve pastırmalı çorbalara dahil edilir. Bu tür peynirlerin mağazalarının raflarında çok çeşitli ürünler var. Ama evde kendin pişirmek basit mi? Bu çok heyecan verici ve ilginç bir süreç. Ev yapımı bir ürünün endüstriyel bir ürüne göre avantajı, tadını değiştirebilmeniz ve satın alınan ürünle yetinmemenizdir. Örneğin krem peynir, kuru otlar, kızarmış domuz pastırması, baharatlar, jambon, kuru domates, mantar, zeytin, zeytin kütleye konur... Ancak, her şey gönlünüzce olur.
İşlenmiş peynir hazırlamak için yüksek kaliteli yağlı süzme peynir, süt, tereyağı, soda ve tuza ihtiyacınız olacak. Peki, katkı maddelerinin geri kalanı, zevkinize kalmış. Teknolojik süreç basittir ve sonuç muhteşemdir. Peynir, ezmeler, salatalar, soslar, rulolar, hamur işleri ve tatlılar için bir baz olarak kullanılabilir. Çikolatalı veya meyveli yapılabilir. Bununla birlikte, asıl şey, hazırlanmasının klasik tekniğine hakim olmaktır ve sonra onunla sonsuz deneyler yapabilirsiniz.
- 100 g - 141 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon sayısı - 200-300 gr
- Pişirme süresi - 30 dakika
İçindekiler:
- Lor - 300 gr
- Süt - 150 ml
- Tereyağı - 20 gr
- Tuz - 1/3 çay kaşığı
- soda - 1 çay kaşığı üstsüz
Süzme peynirden adım adım krem peynir pişirme:
1. Süzme peyniri bir kaba koyun ve homojen bir kıvam alana kadar bir blender ile çırpın. Bunu hemen bir tencerede yapmanızı tavsiye ederim çünkü. o zaman kütle kaynar. Ve böylece onu değiştirmek ve çok fazla bulaşık yıkamak zorunda kalmazsınız.
2. Sütü lorun içine dökün ve bir karıştırıcı ile tekrar çırpın, böylece kütle homojen hale gelir.
3. Tuz ve kabartma tozu koyun. Tavayı ateşe koyun ve karıştırarak küçük bir ateşte pişirin. Ürünler erimeye, homojenleşmeye ve sıvı bir kıvam almaya başlayacaktır. Ancak daha sonra karışım kalınlaşmaya başlayacak ve soğuduktan sonra daha da yoğunlaşacaktır. Ürünün yoğunluğu, soda miktarı ile düzenlenir, ne kadar fazla olursa, ürün o kadar kalın olur.
4. Tüm pişirme işlemi sizi 15 dakikadan fazla sürmez. Daha sonra tereyağını sıcak kütleye koyun ve tamamen çözülmesi için iyice karıştırın. Kullandığınız süzme peynir çok yağlı ise yağa ihtiyacınız olmayabilir. Buna göre, aksine, kuru süzme peynir için daha fazla yağ gerekebilir.
Bugün süzme peynirden ev yapımı krem peynir yapmak için bir tarif sunmak istiyorum. Bu tür ürünler muhtemelen evde çok sık değil, boşuna hazırlanır. Ev yapımı eritilmiş peynir çok lezzetli, lezzetli bir şekilde yumuşar ve pişirme işlemi sırasında baharatlar ve ek malzemeler eklenirse tadı baharatlı olur.
Evinizin yakınında bulunan bir mağazadan satın alınabilecek en yaygın "malzemelerin" bu ürünü hazırlamak için mükemmel olduğunu belirtmek isterim.
Ev yapımı işlenmiş ev yapımı peynir, doğal olduğu için mağazadan alınanlara göre çok daha sağlıklıdır, çeşitli E-shki, koruyucu ve diğer dolgu maddeleri içermediğini bilirsiniz. Ev yapımı işlenmiş peynirlerden çorbalar hazırlanabilir, sandviçler, pideler onunla yağlanabilir, salatalara ve çeşitli atıştırmalıklara eklenebilir. İşlenmiş peynir için süzme peynir, ev yapımı, yağlı kullanmak daha iyidir, pişmiş peynirin tadı kalitesine bağlıdır.
Lezzet Bilgisi Çeşitli Atıştırmalıklar
İçindekiler
- süt (yağ içeriği %3.2) - 1/2 l;
- süzme peynir - 350-400 gr;
- tereyağı - 100 gr;
- kabartma tozu - 1/2 çay kaşığı;
- herhangi bir bitkisel yağ - 1/2 çay kaşığı;
- tuz (tercihen ince) - 1/2 yemek kaşığı. ben.
Süzme peynirden ev yapımı krem peynir nasıl yapılır
Sütü küçük bir tencereye veya tencereye dökün ve orta ateşte koyun. 
Baloncuklar oluşana kadar ısıtın, ancak kaynamasına izin vermeyin. Sütün yüzeyinde kabarcıklar oluşmaya başlar başlamaz lor ekleyin. 
Bu andan itibaren, dikkati işlemden uzaklaştırmak imkansız, tencerenin içindekileri sürekli karıştırın.
4-5 dakika sonra lor kesilmeye başlayacaktır. 
Lor pıhtılaştığında ve bir tencerede buna ek olarak peynir altı suyu oluştuğunda, ateşi kapatın.
Lor-süt karışımını, daha önce iki kat gazlı bezle kaplanmış bir kevgir içine dökün, ardından fazla sıvının akmasına izin vererek kütleyi asın. 
Tereyağını bir tencerede veya tencerede veya kızartma tavasında eritin. 
Tuz, soda ekleyin ve iyice karıştırın, süzme peyniri dikkatlice tanıtın. 
İşlenmiş peynir pişirme işlemi 13-15 dakika sürer, tüm bu süre boyunca içeriği sürekli karıştırmanız gerekir. 
Bir süre sonra kütle kalınlaşmaya başlayacak, süzme peynire benzemeyi bıraktığında, güveci ocaktan almanın zamanı geldi. Peyniri biraz soğutun ve ardından hafifçe yağlanması önerilen önceden hazırlanmış bir forma aktarın. Yüzeyi bir spatula veya yemek kaşığı ile hafifçe düzeltin. 
Hafifçe soğumaya bırakın ve 3-5 saat buzdolabında bekletin. 
Ev yapımı işlenmiş peynir hazır ve artık yenilebilir. 
teaser ağı
Ev yapımı işlenmiş peynir "Yantar"
Fiyat ne olursa olsun, mağaza rafından ne tür bir sandviç peyniri alamazsınız, kompozisyon sizi en kötü ihtimalle korkutur, en iyi ihtimalle sizi bir sürü anlaşılmaz kelimeyle karıştırır. Ve ev yapımı peynir - işte burada, doğal süzme peynirden (çiftlik kefirinden kendiniz ısıtabilirsiniz), artı annenizin çocukluğunuzda kurabiye pişirdiği soda ... Sadece harika bir ürün: yapabilirsiniz bu tür ev yapımı peynirleri okuldaki çocuklar için bir topuzun üzerine yayın ve peynir çorbasına ekleyin. Kocanız nasıl değerlendirir? Genel olarak, tarif basittir - okuyun, ezberleyin ve pişirin!
Şunlara ihtiyacınız var:
- 500 gr süzme peynir ("kimya" olmadan ekşi süt - bu önemlidir),
- 1 çay kaşığı soda
- bir tutam tuz
- 0,5 çay kaşığı "Provencal" veya "İtalyan otları".
Adım adım kehribar tipi peynir tarifi
Süzme peynir hazırlayın (bu durumda evde kefirden ısıtıldı). Peynir çok sulu olmamalıdır, bu nedenle “eritmeden” önce, peynir altı suyunun cam olması için metal bir elekte 20 dakika sarktı. 
Şimdi bir su banyosu için bir cihaz oluşturun. Kural olarak, iki tava alınır: biri daha büyük, diğeri daha küçüktür. İlkinin içine su konur, bu suyun içine başka bir tava konur. Peyniri ikinci tencereye koyun, topaklardan bir kaşıkla biraz ovalayın. Soda ekleyin. 
Tencereleri ateşe koyun. Alt kaptaki su kaynadığında lor erimeye başlayacaktır. Uzağa gitmeyin, karıştırın - ve aynı zamanda her şeyin yolunda olup olmadığına ve peynirde topakların kalıp kalmadığına dikkat edin. Ev yapımı Yantar'ı yaklaşık 10 dakika kaynattıysanız, ancak içinde hala taneler ve süzme peynir taneleri varsa, bir tutam soda ekleyin. 
Eritilmiş peynir yaklaşık bu kıvamda olmalıdır. 
Peynir size homojen göründüğünde yani istenilen erimiş kıvama gelince tuzlayın ve aromatik otlar ekleyin.
Her şey, şimdi su banyosundan çıkarılabilir ve hızlı bir şekilde (hemen katılaşmaya başlayacaktır) hazırlanan tepsiye aktarılabilir.
Peki, tamamen soğuduğunda, tepsiyi buzdolabına götürün - orada beş güne kadar saklanabilir ... Tabii bu kadar uzun süre “yaşarsa”.
Bu sadece sandviçler için harika bir seçenek değil, aynı zamanda deneyler için de bütün bir alan. Evet, örneğin "İtalyan otları" yerine peynire şunları ekleyebilirsiniz: kırmızı acı biber parçaları (taze veya kuru); dereotu, tuz ve sarımsak; soğan ile kızartılmış mantarlar; ince doğranmış jambon ... Ancak bu peynir pişirme için çok uygun değil - çok çabuk eriyor ve iştah açıcı bir kabuk yerine yanıyor (yemek hazır olmadan beş dakika önce eklemezseniz).
İyi şanlar! Ve lezzetli sandviçler!
İşlenmiş peynir, Rusya sakinleri arasında geleneksel sert peynirden daha az sevilmez. Hassas, yumuşak dokusu kızarmış tost ile mükemmel bir kontrast oluşturur ve tadı, farklı bir kıvamdaki kardeşi kadar mükemmel kalır. Bu ürünün büyük uzmanları için, evde pişirmenin oldukça mümkün olduğu haberi sevindirici olacaktır. Sert peynirden yaratmak çok daha kolaydır ve tüm süreç sadece yaygın olarak bulunan ürünleri gerektirecektir.
Ne olduğunu?
İşlenmiş peynir, tahmin edebileceğiniz gibi, sıradan peynir mayası peynirinden eritilerek elde edilir. Isıl işlem, yalnızca 75 ila 95 santigrat derece arasında değişen bir sıcaklıkta yapılmalıdır. Ayrıca eritici adı verilen bazı tuzlar da ürünün üretiminden sorumludur. Bunlara potasyum ve sodyumun fosfatları ve sitratları dahildir. İşlenmiş peynirin Brie'ye ucuz bir alternatif yapma girişimi olarak icat edildiği düşünülüyor. Satışı geçen yüzyılın 50'li yıllarında İsviçre'de başladı.
Sert peynirler, süt, tereyağı ve katkı maddelerinin pastörizasyonu sırasında kütlenin kıvamı viskoz ve homojen hale gelir. Ayrıca aynı zamanda ürünün raf ömrünü artırabilecek mikroorganizmalar da gelişir. Ayrıca, geleneksel erime noktaları aralığına ek olarak, bir tane daha var - 140 derece. Bu gösterge peynir maddesinin mutlak sterilizasyonunu garanti eder.
İşlenmiş peynir sayılır insan vücudu için katıdan daha sağlıklı, çünkü çok daha iyi emilir ve daha az kolesterol içerir. Ek olarak, süt ürünü çeşitli vitamin ve elementler açısından zengindir. Vitaminler arasında bunlar A, D, E ve diğer mikro elementler arasında - sodyum, kalsiyum, fosfor, amino asitler. İşlenmiş peynirin vücudun büyümesi ve gelişmesi için en uygun protein kaynağı olarak kabul edildiğini belirtmek önemlidir. 100 gram yiyeceğin kalori içeriği 220 ila 360 kilokalori arasında değişir.
Ürün, laktoz intoleransından muzdarip olanlar ve ayrıca süt ürünleri tüketimi alerjik reaksiyonlara neden olan kişiler için kontrendikedir. Gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip daha dikkatli ve hasta olmanız gerekir.
çeşitleri
Mağazalarda bu ürün çeşitli şekillerde satılmaktadır. Bu, ya yapışkan bir kütleye sahip bir kutu ya da ayrı torbalarda paketlenmiş ince parçalar ya da deforme olurken ekmek üzerine yayılması gereken briketlerdir. İlk durumda, peynir ezmesi çok miktarda nem ve yağ içerir ve kıvamı pasta kremasına benzer. İkinci durumda, peynirin yağ içeriği %50 ile %70 arasında değişmektedir. Bazı insanlar ayrıca işlenmiş peynir ve sosis peynirine de atıfta bulunur. En yoğun kıvama sahiptir, az yağ içerir ve pişirme sırasında içilir.
İşlenmiş peynire çeşitli sebzeler ve hatta meyveler, otlar, et ürünleri ve mantarlar eklendiğinden farklı lezzetlerin sayısı çok fazladır. Üreticiler pazara kahve, kakao, çilek, fındık, bal ve diğer katkı maddelerini içeren tatlı lorlar sağlar.
Tarifler
Ev yapımı Peynir
Evde eritilmiş peynir yapmak zor olmamalı. 400 gram süzme peynir, 100 gram tereyağı, 2 yumurta ve bir çay kaşığı sodaya ihtiyacınız var. Pişirme, lorun manuel hareketle homojen bir kütleye dönüşmesiyle başlar. Daha sonra yumurtalı soda eklenir ve her şey iyice karıştırılır, bundan sonra - tereyağı ve her şey tekrarlanır.
Ortaya çıkan madde, topakların çeyrek saat boyunca erimesi gereken küçük bir ateşe verilir. Pişirme sırasında tencerenin içindekilerin sürekli karıştırılması önemlidir, aksi takdirde yanma olasılığı vardır. Hazır peynir kapaklı bir kaba dökülür, soğutulur ve buzdolabında uzun süreli saklama için gönderilir.
Taze otlar ile baharatlı peynir
Evde keçi sütünden taze otlar ile baharatlı peynir yapabilirsiniz. 500 gram süzme peynir ve 120 mililitre sütün yanı sıra 2 yemek kaşığı tereyağı, yarım çay kaşığı soda, dereotu veya maydanoz ve baharatlar hazırlamanız gerekecek. Her şey sodalı süt ürünlerinin bir karıştırıcı ile çırpılmasıyla başlar. Madde bir tencereye dökülür, ardından düşük ateşte ısınmaya başlar. Her şeyin zaman zaman karıştırılması gerekir.
Süzme peynirin yapısı değişmeye başladığı anda, yağ, tuz ve ince doğranmış yeşillikler kabın içine daldırılmalıdır. Lor tamamen dağılana kadar her şey yanacak. Daha sonra gelecek peynir kutulara dökülür ve buzdolabına konur.
çikolatalı peynir
Çikolatalı peynir yaklaşık olarak aynı şekilde hazırlanır. Başlangıç olarak 400 gram süzme peynir, 100 gram bitter veya bitter çikolata, 50 gram tereyağı, 75 mililitre süt, 2 yemek kaşığı şeker ve bir çay kaşığı soda alınır. Süzme peynir, süt ve soda, homojen bir kıvama gelinceye kadar bir karıştırıcı ile dövülür. Tereyağı ile birlikte bir tencereye konur ve 20 dakika su banyosuna gönderilir.
Tüm lor dağılana kadar gelecekteki peyniri karıştırmak önemlidir. Bu olduğunda, ürün ocaktan alınır, şeker ve çikolata ile karıştırılır. Yine, tüm bileşenlerin çözünmesini sağlamak önemlidir. Hazır peynir kaplara dökülür ve 7 güne kadar saklanmak üzere buzdolabına gönderilir.
Yavaş bir tencerede
İşlenmiş peynir, yavaş bir ocakta da pişirilebilir, çünkü cihaz tüm işi büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Gerekli bileşenler bir mikser ile önceden işlenir, ardından çok pişirici bir kaseye yerleştirilir. Sıcaklık 95 ila 100 santigrat derece arasında ayarlanır ve peynir, kütle kalınlaşmaya başlayana kadar pişmeye başlar. Periyodik olarak, madde karıştırılmalıdır.
İşlenmiş kefir peyniri
Tabii ki kefirden işlenmiş peynir de yapılıyor. Bu tarif için 2 litre yüksek yağlı içecek, bir yumurta, bir yemek kaşığı tereyağı, bir çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karbonat gerekir. Ayrıca isteğe göre karabiber, köri, kırmızı biber veya diğer baharatlar ilave edilir. Kefir, pıhtı görünene ve peynir altı suyu ayrılana kadar içeceğin kalması gereken bir su banyosuna kurulur.
Pıhtılar, daha önce gazlı bezle kaplanmış bir kevgir içinde serilir. Fazla sıvı sıkılır, ardından lor 30 dakika demlenir. Elde edilen kütle diğer malzemelerle karıştırılır, yoğrulur ve tavaya alınır. Peynirin yaklaşık 15 dakika kaldığı su banyosu tekrar açılır. Maddeyi periyodik olarak karıştırarak, tek tek süzme peynir parçalarının görünmediği sarımsı ve düzgün bir kütle elde etmek gerekir. Bundan sonra, her şey bir kaba dökülür, soğutulur ve birkaç saat buzdolabına gönderilir.
Ürünün hazırlanışının doğruluğunu kıvamından kontrol edebilirsiniz. Isıtılırken peynir gerilmeli ve çok hassas olmalıdır, ancak soğuyunca madde biraz sertleşmelidir. Bununla birlikte, çatlamaya başlamaması veya kırıntılara dönüşmemesi önemlidir. Bu tür belirtiler, bir şeyin yanlış yapıldığını gösterir. Uzmanlar, süt ürünlerinin erime aşamasında yanmaması için su banyosunda pişirmeyi öneriyorlar. Ancak bu durumda bile peynirin sürekli karıştırılması gerekecektir.
Bir kaşık yoğun bir kütle ile baş edemiyorsa, ezmek için tasarlanmış bir itici kullanabilirsiniz. Süzme peynirini önceden süzmeyi unutmamak da önemlidir - peynir altı suyu içerebilir. Tereyağı ve krema, ürünün yağ içeriğini değiştirmek için kullanılır, bu nedenle miktarını artırarak veya azaltarak işlenmiş peynirin lezzet özelliklerini ayarlayabilirsiniz. Bir kilogram süzme peynir genellikle ağırlığı 650 ila 700 gram arasında değişen peynir verir.
Süzme peynirin erimemesi durumunda iki farklı şekilde yapabilirsiniz. İlk olarak, büyük topakların varlığında, maddeye biraz soda eklenmesi önerilir. Topaklar küçükse, endişelenmemelisiniz - peynir erirken kendi kendilerine dağılabilirler. Sonunda, onların varlığı kritik değildir ve bu nedenle tüm yemeği mahvetmemek için pişirmeye devam etmek önemlidir. İkincisi, süzme peynir kalitesiz olduğunda erimez. Bileşimde doğal olmayan maddeler varsa, ürün bir şeyle seyreltilmişse veya yanlış koşullar altında saklanmışsa, daha fazla işlem yapmak zor olabilir.
Evde işlenmiş peynir nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.
Eritilmiş peynir evrensel bir yemek olarak kabul edilir. Genellikle bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılan salatalara eklenir. Mağaza ürünleri yapay katkı maddeleri ve lezzet arttırıcılarla doludur. İşlenmiş peynirin bileşimini okuduktan sonra, tüketici genellikle onu kullanma arzusunu kaybeder. Böyle bir ürünü kendi başlarına yapmaya karar veren birçok ev hanımı, nereden başlayacağını bilmeden kafalarını tutuyor. Ancak pratikte her şey ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir.
İşlenmiş süzme peynir: türün bir klasiği
- tereyağı - 95-110 gr.
- soda - 20 gr.
- bıldırcın yumurtası - 4 adet.
- tuz - tatmak
- süzme peynir - 500-600 gr.
- baharatlar - isteğe bağlı
- kurutulmuş veya taze otlar - tatmak
- Peynir pişirme tabanını hazırlamak için tavayı ocağa koyun, yarısına kadar suyla doldurun. Su banyosu kullanırken ana tavaya yerleştirilecek olan daha küçük çaplı bir kabı önceden alın. İçine lor koyun. İşlenmiş peynir yapmak için karışım hızlı bir şekilde yapılır.
- Loruya hafifçe eritilmiş tereyağı ekleyin, ardından yumurtaları ve sodayı toplam kütle ile karıştırın (hamur için kabartma tozu ile değiştirilebilir). Dondurma yağı eklemeyin, aksi takdirde ürün homojenliğini önleyemezsiniz.
- Bir kıyma makinesi veya mutfak robotu alın, lor granül kütlesini cihazdan geçirin. Mutfağınızda blender varsa bu işlem için en iyi o olacaktır. Karışımı, topakları ve tanecikleri ortadan kaldırarak homojen bir kütleye dönüştürün. Duruma göre dilerseniz çatal veya çırpma teli kullanabilirsiniz.
- Büyük bir tenceredeki su kaynadığında, brülörü orta güce düşürün, lor karışımını bir su banyosuna koyun. Bileşimi karıştırmayı unutmayın, ilk kabın büyük bir tencerenin dibine değmesine izin vermeyin. 4-5 dakika sonra lor kütlesi erimiş peynir (viskoz macun) gibi görünecektir.
- Karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın, böylece sonunda süzme peynir sofra tuzu tanelerinden daha büyük olmayan tanelere bölünür. Peynir kütlesini buhar banyosundan çıkarın, tadına baharat ve tuz ekleyin.
- Hazırlanan bileşime çeşitli tatlandırıcı baharatlar ve katkı maddeleri ekleyerek eşsiz bir peynir yapabilirsiniz. Tadı iyileştirmek için ince kıyılmış petrollerin yanı sıra sarımsaklı otlar ekleyin. İşlenmiş peynire sadece garnitür değil, reçel veya rendelenmiş çilek gibi tatlandırıcılar da eklenebilir.
- Kullanımdan önce, bitmiş kütleyi karıştırın ve uzun süreli depolama için bir kapta paketleyin. Peyniri kalınlaşması ve son olarak demlenmesi için buzdolabında birkaç saat bekletin. Bitmiş ürünün raf ömrü genellikle 5 günü geçmez.
Süzme peynir erimez: ne yapmalı
Peynir ilk seferde çıkmazsa üzülmeyin. Süzme peynirin hiçbir bahaneyle erimek istemeyeceği bir zorlukla karşılaşabilirsiniz. Sorunun olası çözümlerini düşünün.
- Lor kütlesi tamamen erimeyebilir ve homojen bir macun arasında gözle görülür topaklar bırakmayabilir, bu durumda biraz daha soda eklenmelidir. Karışımın parçacıkları küçükse, pişirmenin sonunda peyniri soğumaya bırakın, kendiliğinden çözülecektir.
- Süzme peynirin erimesi doğrudan kalitesine bağlıdır. Ne kadar yağ içerdiği önemli değil. Ana şey, ürünün seyreltilmemesi veya dondurulmaması, sadece tamamen doğal bir kompozisyonun kabul edilmesidir. Süzme peynir kaliteli ise, erimesi ilk dakikalarda başlayacaktır. Çeyrek saat sonra kompozisyonun kıvamının değişmediği durumlarda, her şeyin gittiğini varsayabiliriz. İşlenmeye yenik düşmeyen süzme peynirden peynir yapılamaz.
Önemli!
Bazı ev hanımları, küçük taneler hariç tüm süzme peynirler eridiğinde bir sorunla karşı karşıya kalır. Fazladan bir porsiyon soda bile yardımcı olmuyor. Bu durumda, acı çekmeyin, bileşimi ateşten çıkarın ve daha fazla manipülasyona devam edin. Aksi takdirde, ürünü geri dönülmez şekilde bozma riskiniz vardır.
- tereyağı - 120 gr.
- % 3,2 yağ içeriğine sahip süt - 1 l.
- tuz - 20 gr.
- soda - 20 gr.
- süzme peynir - 0.9-1 kg.
- Tavayı ocağa koyun, içine sütü dökün ve ilk kabarcıklar görünene kadar orta ateşte bırakın. Bu sırada süzme peyniri bir mutfak süzgecinden geçirin, böylece küçük taneler halinde parçalanır.
- Süt gerekli kaynama noktasına ulaşır ulaşmaz brülörü düşük güce düşürün. Lor ürününü dökün, bileşimi tahta bir spatula ile yoğurun.
- 3-5 dakika sonra bileşimin dağılmaya başladığını fark edeceksiniz. Peynir altı suyu (sarımsı bir renk tonu ile sıvı) ve bireysel pıhtı pıhtılarından oluşan iki bölümle sonuçlanacaksınız.
- Peynir altı suyu neredeyse şeffaf olana kadar ürünü karıştırmaya devam edin. Uygulamanın gösterdiği gibi, bu manipülasyonlar yaklaşık 5 dakika sürecektir. Ardından, kabı ısıdan çıkarın, bir sonraki adıma geçin.
- Geniş bir kap ve bir elek hazırlayın, peynir altı suyu ve lor kütlesini ayırmak için bulaşıklara ihtiyaç duyulacaktır. Bazı ev hanımları, kompozisyonu gazlı bezle kapladıktan sonra bir kevgir içine atmayı tercih eder.
- Ürünü filtreye dökün, tüm sıvı boşalana kadar bekleyin. Süzme peynirin üzerine elinizle biraz bastırın, gazlı bezin kenarlarını bağlayın, bir torba yapın. Havzanın üzerine asın, 1 saat bekletin.
- Tereyağını küp küp doğrayın, derin bir cam veya seramik kaseye aktarın. Mikrodalgaya döner tablanın kenarına yerleştirin. Ürünü tamamen eritin, lorun içine karıştırın.
- Tuz, soda dökün, bitmiş karışımı bir karıştırıcı ile çırpın veya bir karıştırıcı kullanın. Ana şey, kütleyi tekdüzeliği tamamlamaktır. Topaklar içermemelidir, aksi takdirde süzme peynir kalitesiz olacaktır.
- Ardından, bileşimi uygun bir şekilde eritin. Kalın tabanlı bir tencereye döküp ardından ocağa koyabilirsiniz. Veya tembelliğin güvenli olacağı bir su / buhar banyosu yapın.
- Karışım çözündüğünde, viskoz bir macuna benzeyecektir. Hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır: çatalı içe doğru indirin ve çıkarın. Toplam kütleden uzanan ipler görürseniz, peynir hazırdır.
- Ürünü ocaktan alın, ısıya dayanıklı kaplara dökün. Oda sıcaklığına soğutun, ardından saklamak için soğutun. Maruz kalma süresi bir haftayı geçmemelidir.
- Talimatları takip ederseniz, çıkışta 750 gr alacaksınız. eritilmiş ev yapımı peynir. Çıtır bir topuzu onunla yağlayın, ürünü kırmızı biber, otlar, jambon veya turşu ile karıştırdıktan sonra bir salata hazırlayın.
Eritilmiş kakao bazlı tatlı peynir
- soda - 8 gr.
- süzme peynir - 175 gr.
- kakao tozu - 10 gr.
- bal (şeker kamışı ile değiştirilebilir) - 25 gr.
- Kakao tozunu ince bir mutfak süzgecinden eleyin, süzme peyniri ovalayın. Listelenen bileşenleri karıştırın, onlara soda ekleyin. Kütleyi mümkün olduğunca homojen hale getirin. Kısmi infüzyon için bileşimi çeyrek saat bırakın.
- Farklı boyutlarda (büyük ve orta) 2 tava seçin. İnfüze edilen kütleyi daha küçük bir çapta işaretleyin, büyük olana su dökün. Bir kabı diğerine koyun, sıvıyı orta ateşte kaynatın.
- Sonuç olarak, süzme peynirin erimeye başlayacağı bir su banyosu alacaksınız. Tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak kütleyi 8 dakika pişirin. Granüller çözülür çözülmez erimiş balı dökün, 2 dakika daha bekletin.
- Kütleyi ısıya dayanıklı bir kalıba dökün, kapaklı bir yemek kabı yapacaktır. Bazı ev hanımları peyniri buz hücrelerine dökmeyi ve ardından kütleyi katılaşmaya bırakmayı tercih eder. Servis yapmadan önce peynir kürdan ile delinir ve rendelenmiş çikolata serpilir.
Temel teknolojiler hakkında bir fikriniz varsa, evde işlenmiş peynir yapmak kolaydır. Süzme peynire dayalı geleneksel bir tarif düşünün, tam yağlı (tercihen inek sütünden) yapışkan bir ürün yapmayı deneyin. Kakao tozundan yapılan tatlı peynirle atalarınızı şımartın. İsteğe göre ilave bileşenler ekleyin (kırmızı biber, yaban turpu, mantar, jambon, tütsülenmiş sosis vb.).
Video: ev yapımı işlenmiş peynir
Mağazada şüpheli bir bileşime sahip bir peynir ürünü almamak için evde süzme peynirden işlenmiş peynir yapabilirsiniz. Tadı daha büyük olacak ve deneyimsiz ev kadınları bile basit bir tarif yapabilir.
Kolay Krem Peynir Tarifi
Mutfağınızda süzme peynirden zahmetsizce krem peynir yapmak için ihtiyacınız olan:
- 500 gr yağlı süzme peynir;
- 5 gr soda;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1 büyük tavuk yumurtası veya 2 küçük yumurta.
Adım adım tarif:
- Su banyosu yapmak için içinde az miktarda su bulunan bir tencereyi sobanın üzerine koymak ve içine daha küçük bir kap koymak gerekir. Üst tencere sıcak su ile temas etmemelidir.
- Tüm malzemeleri karıştırın ve homojen bir kütle elde etmek için bir blender ile öğütün.
- Elde edilen karışımı önceden hazırlanmış bir kaba koyun ve lor tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Bu genellikle 10 dakikadan fazla sürmez.
Elde edilen işlenmiş peyniri kaplara dökün ve oda sıcaklığına soğutun. Bu süre zarfında yüzeyinde bir kabuk oluşur. Ondan kurtulmak için ürün karıştırılmalıdır. Soğutulmuş peynir buzdolabına yerleştirilebilir.
Multicooker'de yemek pişirmek
Yavaş bir tencerede lezzetli işlenmiş peynir de yapılabilir.
Bunun için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın;
- 500 gr süzme peynir %9 yağ;
- 100 gr yüksek kaliteli tereyağı;
- 2 büyük tavuk yumurtası veya 100 gr;
- 5 gr soda;
- ½ çay kaşığı tuz;
- ½ çay kaşığı zevkinize göre kuru otlar.
Bu malzeme miktarı 12 porsiyon için yeterlidir.
Talimat:
- Hassas bir doku elde etmek için süzme peyniri bir blender ile öğütün.
- Tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alın ve iyice karıştırın.
- Elektrikli cihazın “Çoklu pişirme” modunda açılması gerekir. Pişirme süresi - 7 dakika. Sıcaklık 100 derece.
- Pişirme işlemi sırasında lor kütlesini sürekli karıştırmak önemlidir.
Bitmiş peyniri kaplara dökün ve soğutun.
Sütlü tarifi
Süt, ev mutfağında hazırlanan peynirin lezzetini çok iyi vurguluyor.
Süzme peynirden en hassas tada sahip işlenmiş peynir yapmak için şunları yapmalısınız:
- 1 litre taze süt (%2,5);
- 2 büyük tavuk yumurtası;
- 100 gr tereyağı;
- 10 gr sofra tuzu;
- 1 kg süzme peynir;
- 15 gr soda.
Adım adım talimat:
- Süzme peynir, pürüzsüz bir macun elde edilene kadar bir blender ile öğütülmelidir.
- Lor kütlesi ve süt karıştırılmalı ve yavaş ateşe verilmelidir. Elde edilen karışımı peynir altı suyu ayrılana kadar pişirin. Bu durumda tortunun yumuşak ve yapışkan bir kıvamda olması gerekir.
- Peyniri fazla sıvıdan süzün. İnce gözenekli bir elek kullanmak uygundur veya elde edilen kütleyi lavabonun üzerine gazlı bezle asabilirsiniz.
- Lor kütlesini kalan malzemelerle karıştırın ve homojen bir kıvam elde edilene kadar bir su banyosunda eritin.
- Bitmiş peyniri kaplara dökün, soğutun ve buzdolabına koyun.
Tarif edilen tarifin karmaşıklığı, süzme peyniri sütte kaynatma sürecinde, kütleyi ısıdan çıkarmak için çok erken ise, peynirin çalışmaması ve çok geç olması durumunda kıvamının artmasıdır. kauçuğa benzer olmalıdır.
Mikrodalgada süzme peynirden eritilmiş peynir
Eritilmiş peynir mikrodalgada da pişirilebilir.
Bunun için şunlara sahip olmanız gerekir:
- 300 gr yağsız süzme peynir;
- ½ çay kaşığı soda;
- 2 yemek kaşığı. ben. minimum yağ yüzdesine sahip süt;
- büyük tavuk yumurtası;
- bir tutam tuz;
- tadı taze veya kuru otlar.
Tarif edilen sayıda bileşenden 350 g ürün elde edilecektir.
Adım adım tarif:
- Süzme peynir soda ile karıştırılmalı ve 30 dakika demlenmeye bırakılmalıdır.
- Lor kütlesine süt ve yumurta eklenmelidir. Homojen bir kütle elde etmek için elde edilen kütleyi bir blender ile çırpın.
- Karışım mikrodalgada 1,5 dakika bekletilmelidir. Güç - 700 watt.
- Her 30 saniyede bir süzme peynirli kabı çıkarın ve karıştırın.
- Elde edilen lor kütlesini tuzlayın ve 2 dakika daha mikrodalgaya gönderin.
Bitmiş peyniri soğutun. Soğutma sürecinde yoğun bir kabuk oluşumunu önlemek için bitmiş ürün periyodik olarak karıştırılmalıdır.
keçi peynirinden
Ev yapımı işlenmiş keçi peyniri, hoş ve hassas bir tada sahiptir.
Hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- 470 gr keçi peyniri;
- 2 büyük tavuk yumurtası;
- 5 gr sofra tuzu;
- 5 gr soda;
- bir tutam toz şeker.
