Mantar havyarı - lezzetli tarifler. Dondurulmuş mantarlardan mantar havyarı

Biraz daha ve sessiz av sezonu tam ivme kazanacak. Ormanın çeşitli mantarlarla dolu olduğu yılın bu zamanını ne kadar seviyorum. Güneşli chanterelles, asil beyaz olanlar, genç kaygan kelebekler, imrenilen kızıllar veya ince huş çörekleri toplar ve sonra canınız ne isterse onu pişirin. Bugün kış için delicesine lezzetli mantar havyarı hazırlıyoruz!

Mantar havyarı tarifi için hemen hemen her Orman mantarları(örneğin, süt mantarları, dalgalar en iyi tuzlama için kullanılır). Ana şey, kurtlu ve şımarık olmamalarıdır. Bu sefer boletus, chanterelles (burada chanterelles'den mantar havyarı tarifini görebilirsiniz), boletus ve boletus (porcini mantarları) var. Aspen mantarları (pişirdikten sonra çok karardıklarını hatırlıyor musunuz?) Ben de çok severim ama onlar için henüz çok erken.

Açıkçası, mantar havyarı evrensel çanak. Bu, tostlar ve sandviçler için bir meze ve sebzeler veya evde pişirme. Ayrıca mantar havyarı, püre çorbalar ve soslar için yarı mamul bir ürün olarak da kullanılabilir. Ama sadece bir kaşıkla yemeyi seviyorum, büyük bir kaşık!

İçindekiler:

Fotoğraflarla adım adım pişirme:

İlk adım mantarları ayırmaktır. Kurtlu ve şımarık (hala böylelerine rastlarsanız) acımasızca atılır. Kumu, yaprakları ve toprağı iyice temizleyin. Genel olarak, her bir mantar türü kendi yöntemiyle işlenir. Örneğin, chanterelles oldukça temizdir, ancak tüm filmleri bacaklardan ve şapkalardan yağdan çıkarmanız gerekir.

Pekâlâ, mantarları birkaç suda yıkayıp içine koyuyoruz. büyük tencere. dolduruyoruz soğuk su, ateşe verin ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarmayı unutmayın - içinde çok fazla kalıntı da var.

Bu arada, kış için mantar havyarı için sebzelerle uğraşıyoruz. havuç ve soğan temizleyip öğütün. Havucu küçük parçalar halinde kesin veya kaba bir rende üzerine sürün. Soğanı keyfi parçalara ayırdık, ancak çok büyük değil. Isıtılmış bitkisel yağ (80 mililitre) içeren bir tavaya koyduk ve güzel bir kırmızı renge kadar orta ateşte kızarttık. Karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde sebzeler yanabilir!

Kızarmış soğan ve havuçların nasıl koktuğunu ve onları yemeyi seviyorum. Bitmiş mantar havyarına harika kokulu notlar ve daha zengin bir tat verecek olan bu katkı maddesidir. Ve elbette, renk zenginliği ekleyin.

Şimdi kızarmış sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirmeniz gerekiyor. uygun yemekler- kalın duvarlı bir kazan veya başka bir tava en uygunudur. Önce onları öğütmenizi tavsiye ederim, böylece içindeki yağ kızarmış sebzeler, sonra yanlarına haşlanmış mantar aldılar.

Havuç ve soğandan sonra onları kaydırıyoruz. Böylece kıyma makinesi yağdan sonra pratik olarak yağlı kalmaz.

Tuz ve biraz öğütülmüş karabiber ekleyin. Mantar tadı ve aromasını öldürmemek için daha fazla baharat eklemenizi tavsiye etmiyorum. Karıştırın ve orta ateşte koyun. Kapağı kapalı olarak ara sıra karıştırarak yaklaşık 40 dakika pişirin. Bu süre zarfında kavanozları ve kapakları hazırlayın. kavanozları sterilize etmeyi seviyorum mikrodalga fırın- Onları bir soda çözeltisinde yıkadım, duruladım ve her birine yaklaşık 100 ml döktüm soğuk su. Mikrodalgada her biri 5-7 dakika en yüksek güçte buharda pişiriyorum. Kapakları yaklaşık 5 dakika kaynatıyorum.

Kokulu ve çok lezzetli mantar havyarı hazır. Bu süreçte tuzunu tatmayı ve gerekirse tuz eklemeyi unutmayın.

Muhtemelen, her ev hanımı, masayı fazladan zaman ayırmadan hemen kuracak harika bir kendi kendine monte masa örtüsünün hayalini kurar. Sonuçta, itiraf edin, her zaman mutfak istismarları için zamanınız ve arzunuz yok. Sadece bu gibi durumlarda çok yardımcı oluyorlar. kış hazırlıkları. Stokta bir mucize kavanoz var - düşünün Hızlı ısırıkŞimdi hazırım. Bu gibi durumlarda farklı konserve salatalar veya havyar. Aslında bugün havyardan bahsetmek istiyorum. Bu delilik lezzetli havyar havuç ve soğan ile kış için mantarlardan. Bir kıyma makinesinden yapılan tarif yeterince hızlı, bir kerede çok fazla havyar yapabilirsiniz, mantar olur. Her yıl hazırlıyorum ve her zaman tarifin en başarılı versiyonunu kullanıyorum. Bu havyar meze olarak servis edilebilir veya bir sandviç kütlesi veya turta dolgusu olarak kullanılabilir.

İçindekiler:

mantar - 1 kg,
soğan - 250 gr,
havuç - 250 gr,
sarımsak (büyük) - 5-6 diş,
sirke özü - 1/3 çay kaşığı,
bitkisel yağ - 50-70 ml,
tuz - 1 yemek kaşığı. ben.,
yenibahar - 3-4 bezelye,
Defne yaprağı(orta boy) - 2 adet,
öğütülmüş biber - tatmak ve arzu etmek.

Kış için havuç ve soğanlı mantarlardan havyar nasıl pişirilir

mantar havyarı hem taze hem de donmuş mantarlardan eşit derecede iyi elde edilir. Bu sefer benimkini kullandım evde dondurma. Mantarlar zaten kaynamıştı, fazla sıvıdan kurtulmak için onları çözmem, durulamam ve bir kevgir içine koymam gerekiyordu. Her şey, mantarlar daha fazla çalışmaya hazır - onları bir kıyma makinesinde büküyoruz.

ne yapmalı taze mantar? Önce onları ayırırız, fazla çöplerden kurtuluruz ve ancak sonra yıkarız. Yıkanmış mantarları soğuk, hafif tuzlu (ancak zorunlu değil) suyla dökün ve yumuşayana kadar kaynatın. Bal mantarları 20-30 dakika kaynatılır, yerleşir yerleşmez hazır olurlar. Suyu boşaltın ve ardından mantarlar kullanılabilir.

Şimdi sebzeler. Hemen sadece soğan ilavesinin zorunlu olduğunu, havuçların isteğe bağlı olduğunu not ediyorum. Her zaman havyarın içine koyarım, çünkü havuçla havyar daha sulu ve kokulu olur. Havuç ve soğanları normal sebze kızartması gibi, örneğin çorbada öğütün. Soğanı küp küp doğruyoruz.

Havuçları büyük bir rende ile rendeleyin.

Derin bir tavaya veya mangalın içine sıvı yağı dökün, ısıtın, ardından sebzeleri atın ve ateşi azaltın. Sebzeler daha fazla haşlanmalı, kızartılmamalıdır. Onları yumuşak bir duruma getiriyoruz ve kaldırıyoruz.

Çıkarılır çıkarılmaz, onları bir kıyma makinesi ile havyar haline getiriyoruz, bu teknoloji sayesinde havyar alacağız, değil sebze püresi. Ben de ikinci seçeneği kullandım.

Doğranmış sebzeler tekrar mangalın içine gönderilir, doğranmış mantarlar da kendilerine bildirilir.

Şimdi havyarı tuzlama, biber (hem öğütülmüş hem de yenibahar), defne yaprağı ve sirke özü. Burada koruyucu rolü oynamaz, sadece tat için eklenir, bu nedenle asetik asitten hoşlanmıyorsanız, sorun değil, bu bileşen güvenle listeden çıkarılabilir. Öz yerine, normal olanı alabilirsin sofra sirkesi oranlarını kendinize göre ayarlayın.

AT son dönüş havyarın üzerine pres veya ince bir rende ile ezilmiş sarımsak ekleyin, karıştırın. Sıvı tamamen buharlaşana kadar havyarı ocakta bırakırız, sonra çıkarırız.

Sıcak havyarı steril kavanozlara koyuyoruz, vidalıyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve ya saklamaya koyuyoruz ya da numune alıyoruz. ;)

Mantar havyarı sofralarımızda sıkça yer alan bir yemektir. BT lezzetli yemek Meze veya ayrı bir yemek olarak servis edilebilir. Havyar hazırlamak için hemen hemen her mantar kullanılabilir. Bu nedenle montaj sezonunu beklemeye gerek yok.

Boletus'tan mantar havyarı

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

çörek - 500 gr;
yeşil soğan- 1 demet;
az yağlı ekşi krema - 50 gr;
büyük ampul;
biber, tuz;
kızartma yağı.

meze pişirme

Soğanı soyun, yıkayın ve kesin. Bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavaya yerleştiriyoruz. Mantarlar seçilir, yıkanır, temizlenir ve kesilir. Soğanımız güzel bir altın rengi aldığında, ona mantar ekleyin. Düzenli olarak karıştırmayı hatırlayarak 5 dakika kızartmaya bırakın. Belirtilen süreden sonra tavaya ekşi krema, tuz, karabiber ekleyin ve kapağı kapatarak 1 saat güveçte bırakın. Ocağı kapatın ve yemeğimizi soğumaya bırakın. Elde edilen kütleyi bir blender kasesine (veya kıyma makinesine) koyun ve iyice ezin. Havyarın hazırlanmasındaki son adım yeşil soğandır. İnce ince doğrayıp üzerine bol yemeklik serpiyoruz.

Mantar havyarı boletus boletustan soğuk olarak servis edilir.

Unutulmamalıdır ki bu yemek poşetlere konularak dondurulabilir. Hazır yarı mamul istediğiniz gibi kullanılabilir - atıştırmalık, ezme ve pizza sosları şeklinde.

Afiyet olsun!

Kış için mantar havyarı

Bu yemeği hazırlamak için bazı ürünler satın almanız gerekir. BT:

taze mantarlar - 500 gr;
büyük soğan;
dereotu - yarım demet;
kızartma için yağ (zeytin olabilir);
çeyrek limon;
biber, tuz.

Hazır!

Öncelikle mantarları hazırlayalım. Seçiminiz süt mantarlarına veya valui'ye düşerse, birkaç gün suya konmaları gerekir. Diğer orman hediyeleri böyle bir hazırlık gerektirmez. Bu yüzden mantarları yıkayın, soyun ve kesin. Tavaya biraz ekleyin sıcak su ve ana malzememizi ortaya koyuyoruz. Tuz, karabiber, en sevdiğiniz otları ekleyin, ısıyı en aza indirin, bir kapakla kapatın ve 1 saat pişmeye bırakın.

Bu arada soğanı yıkayın, temizleyin ve doğrayın. Sebzemizi yağla yağlanmış bir tavaya atıyoruz ve güzel bir altın rengi olana kadar kızartıyoruz. Mantarlarımız iyice haşlandığında üzerlerine kavrulmuş soğanı ilave edin. hazır karışım bir blender kasesine koyun ve iyice ezin. Ortaya çıkan kütle tamamen soğuduğunda, taze ekleyin. limon suyu ve karıştırın. Şimdi karışım sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilebilir.

Unutmayın: mantar havyarı metal kapaklarla bükülmez! Bakterilerin oluşturabileceği kapta hava yoktur.

Hazırlanan yemek bol dereotu serpilerek hemen masaya servis edilebilir. limon suyu bu durum eklenmemelidir.

Beyaz mantarlardan havyar

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki ürünlere sahip olmalısınız:

beyaz mantarlar - 1 kg;
olgun büyük domatesler - 4 adet;
diş sarımsak - 4 adet;
Tereyağı- 2 parça;
karabiber, tuz, kırmızı biber, öğütülmüş acı biber.

Nasıl yapılır

Mantarlar iyice yıkanır, temizlenir ve kesilir. Tavaya ayçiçek yağını dökün ve ana malzeme. 10 dakika pişirme. Tereyağı ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.Domatesleri soyun (kabuğu çıkarmak için domatesi kaynar suya batırın) ve bir blender veya kıyma makinesinde doğrayın, aynı yere kızarmış mantarları ekleyin. Ortaya çıkan karışımı tekrar tavaya, tuza, karabibere koyun ve 12-15 dakika güveçte bırakın. Karıştırmayı unutmayın. Mantar havyarı soğutulmuş olarak servis edilir. Bu lezzetli süsleyin ve kokulu yemek bir dal maydanoz veya fesleğen kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Kış için mantarlardan havyar için başka bir tarif

Bu yemek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

beyaz mantarlar - 1 kg;
büyük havuç - 3 adet;
büyük ampuller - 3 adet;
diş sarımsak - 5 adet;
tuz biber;
kızartma yağı.

Mantarlardan havyar pişirme

Havuç ve soğanları yıkayın, soyun ve ince doğrayın. Lezzetli mantar havyarımızın düzgün çıkması için tüm sebzeler yumuşayana kadar kızartılmalıdır. Böylece soğanlarımızı ve havuçlarımızı yağlanmış bir tavaya koyuyoruz. ayçiçek yağı. Porcini mantarları özenle seçilir, yıkanır, temizlenir ve kesilir. Ana malzememizi sebzelere tanıtıyoruz, karıştırıyoruz ve 10 dakika kızartmaya bırakıyoruz.Tuz, karabiber. Sürekli karıştırmayı unutmayın.

Kızarmış karışımı bir blender kasesine veya kıyma makinesine koyun ve iyice ezin.

Elde edilen bulamacı tavaya geri dökün, biraz bitkisel yağ ve doğranmış sarımsak ekleyin. Bir kapakla örtün ve 15 dakika pişirin.Sıcak karışımı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, her birine bir yemek kaşığı ekleyin. Ghee. Kapaklarla kapatın. Tamamen soğutulmuş yemek buzdolabına yerleştirilir. Hepsi bu, mantar havyarımız kışa hazır. Afiyet olsun!

Cantharellus havyarı

Yemek için neye ihtiyacımız var? BT:

chanterelles - 1 kg;
büyük soğan - 4 adet;
havuç - 2 adet;
diş sarımsak - 5 adet;
kızartmalık yağ;
öğütülmüş karabiber, tuz;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
domates salçası - 5 yemek kaşığı. l.;
elma sirkesi - 5 yemek kaşığı. ben.

Pişirme işlemi

Cantharellus cibarius mantarı havyarı, ana malzememizi kaynatmakla başlar. Bu yüzden kırmızı orman hediyelerimizi özenle seçiyor, yıkıyor, kesiyor ve tuzlu kaynar suya atıyoruz. Yarı pişene kadar pişirin, yaklaşık 20 dakika.

Şimdilik sebzelere geçelim. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. üç havuç kaba rende. Kızartma tavasında ısıtın sebze yağı ve sebzelerimizi kızartıyoruz. Hazır olduklarında mantarları ekleyebilirsiniz. Tuz, karabiber, kapağı kapatın ve 20 dakika pişirin. Karıştırmayı unutmayın.

Bitmiş karışımı, soyulmuş sarımsakla birlikte blender kasesine koyuyoruz ve iyice eziyoruz.

Ortaya çıkan kütle derin bir tavaya konur, ilave edilir. salça, sirke, şeker.

Her şeyi iyice karıştırın ve yarım saat güveçte bırakın. Bitmiş havyarı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştiriyoruz. Soğuduktan sonra soğuk bir yerde bırakın. Böylece Cantharellus cibarius mantarı havyarımız hazır. Afiyet olsun!

Kurutulmuş mantarlardan havyar

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

herhangi bir kuru mantar - 300 gr;
havuç;
büyük soğan;
Yumurta;
sarımsak - 2-3 diş;
mayonez - 40 ml;
tuz biber;
kızartma yağı.

Yemek tarifi

Mantarlarla başlayalım. Daha hızlı yumuşamaları için 3 saat doldurun sıcak su. Bu süreden sonra mantarlar yumuşamazsa, onları bir tencereye kaynar suya atabilir ve yarım saat kaynatabilirsiniz. Orman hediyelerimizi çıkaralım ve bir kevgir içine koyalım.

Bu sırada suyu akıyor, yumurtayı kaynatın ve soyun. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Havuçları orta rende üzerine rendeleyin.

Soğanı sıcak bir tavaya koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Sonra havuç ekleyin. Kızarttıktan sonra mantarları ekleyin. Ateşi, tuzu, karabiberi azaltın, karıştırın ve pişirmeye devam edin. Ana malzememiz kızarınca ocağı kapatıp karışımı soğumaya bırakabilirsiniz.

Bu arada yumurtayı irice doğrayın.

Tüm malzemeleri mayonez ile birlikte bir karıştırıcıya koyun ve iyice ezin. Havyarı bir tabağa yaydık ve bir dal maydanoz veya fesleğenle süsledik. Hepsi bu, mantar havyarımız kurutulmuş mantar hazır. Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede mantarlardan havyar

Havyar için neye ihtiyacımız var? BT:

herhangi bir mantar - 1 kg;
büyük ampuller - 3 adet;
büyük havuç - 3 adet;
olgun domates - 3 adet;
kızartmalık yağ;
tuz, karabiber, baharatlar.

Nasıl pişirilir

Mantarlar seçilir, temizlenir, yıkanır, çok pişiricili bir kaba konur, kaynar su dökülür, “Çorba” moduna ayarlanır, kaynamasını bekleyin ve süreyi 30 dakikaya ayarlayın. Bip sesinden sonra ana malzememizi çıkarıp blenderdan geçiriyoruz. öğütürüz. Suyu multicooker kabından boşaltıyoruz, bitkisel yağ ekliyoruz ve “Kızartma” modunu ayarlıyoruz. Mantarlarımızı yayıyoruz ve 20 dakika kızartıyoruz.

Şimdilik sebzelere geçelim. Soğan, havuç, domates, yıkanmış, soyulmuş ve doğranmış küçük parçalar. Mantarlar pişince onları çıkarın ve sebzeleri multicooker kasesine koyun. Onları iyice kızartın ve mantar, tuz, karabiber karışımı ekleyin ve karıştırın.

"Söndürme" modunu 30 dakikaya ayarlayın. Bu arada kavanozları sterilize edelim. sıcak kütük kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve tamamen soğumaya bırakın. Yavaş bir tencerede mantarlı havyarımız hazır! Afiyet olsun!

Sebzeli mantarlı havyar

Yemek için neye ihtiyacımız var? BT:

herhangi bir mantar - 1 kg;
olgun büyük boy domatesler - 4 adet;
dolmalık biber- 4 şey.;
büyük ampuller - 4 adet;
havuç - 4 adet;
diş sarımsak - 5 adet;
ekşi krema - 100 ml;
tuz, karabiber, baharatlar.

Hadi pişirmeye başlayalım

Mantarlar özenle seçilir, temizlenir, yıkanır ve 4 parçaya kesilir. Ana malzememizi kaynayan tuzlu su dolu bir tencereye koyuyoruz. 30 dakika pişiriyoruz. Pişirdikten sonra meyveleri çıkarın ve bir kevgir içine koyun.

Soğanı temizliyoruz ve yarım halkalar halinde kesiyoruz, kaba bir rende üzerinde üç havuç, dolmalık biberleri şeritler halinde kesiyoruz. Bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya önce soğanı, sonra havuçları ve ardından biberi koyun. Tuz ve iyice kızartın. Onlara mantar ekleyin ve 20 dakika daha pişmeye bırakın. Domatesleri soyun ve sarımsakla birlikte bir karıştırıcıya koyun. İnce ince doğrayın ve havyarımıza ekleyin. Karıştırın, ısıyı azaltın, tuz, karabiber, en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın ve 15 dakika daha güveçte bırakın, karıştırmayı unutmayın.

Belirtilen süreden sonra mantar kütlemizi bir karıştırıcıya sokar, ekşi krema ekler ve iyice karıştırırız. Bitmiş havyarı derin bir tabağa kaydırıyoruz ve bir tutam maydanozla süslüyoruz. Hepsi bu, havyarımız hazır taze mantar.
Afiyet olsun!

Gördüğünüz gibi, bu yemek evrenseldir. Pişirdikten hemen sonra masaya servis edilebilir, kış için mantar havyarı da hazırlık olarak iyidir. Tariflerimizi deneyin ve kısa sürede lezzetli ve mis kokulu bir yemek yapabileceğinizi göreceksiniz.

Mantar havyarı bunlardan biridir. en iyi atıştırmalıklar, giymekten bile utanmayan şenlikli masa. Ek olarak, diğer yemekleri pişirmek için turta dolgusu olarak kullanılabilir. Ayrıca kış için yapımı kolay olan mantarlı havyar da oldukça ucuzdur.

Mantar havyarı hazırlamak için temel kurallar

Kışa hazırlanan mantarlı havyarı gerçekten lezzetli hale getirmek için birkaç önemli kurala uymanız gerekir.

Herhangi bir mantar, yenilebilir olduğu sürece mantar havyarı yapmak için uygundur. Ancak bu, sıralanmamaları ve işlenmemeleri gerektiği anlamına gelmez. Tüm mantarlar incelenmeli, onlardan çöp çıkarılmalı, çürük, kurtlu ve büyümüş - atılmalıdır. Şartlı olarak yenilebilir mantarlar toplanırsa, önce suya batırılmalı, içinde biraz tuz (litre başına 10 g) seyreltilmeli ve sitrik asit(litre başına 2 gr).
En lezzetli havyar, Cantharellus cibarius ve bal mantarlarının yanı sıra mantarların bacaklarından, özellikle de soylulara ait olanlardan elde edilir. Şapkaları tuzlarken, kış için birkaç kavanoz havyar yapmanın oldukça mümkün olduğu birçok bacak kalır.
Kış için mantar havyarının hazırlandığı mantarlar en az 40 dakika önceden kaynatılmalıdır. Bu atıştırmalık için sebzeler genellikle kızartılır.
Mantar havyarı, diğerleri gibi olmalı homojen tutarlılık. Bu nedenle mantar ve sebzelerin doğranmış olması gerekir. Sebzeler bir elekle ovulabilirse, mantarların yapısı onlarla yapılmasına izin vermez - öğütmek için bir blender veya kıyma makinesine ihtiyacınız olacaktır.
Mantar havyarı kavanozları sadece sterilize edilebilir, kapakları da onlar için kullanılabilir. Metal kapaklarla kapatılması istenmez, plastik olanlar daha iyidir. Ancak mantar havyarını kapalı olarak saklayın naylon kapaklar, sadece serin bir yerde yapabilirsiniz - buzdolabında veya mahzende. Konserve yiyecekleri saklamayı planlıyorsanız oda sıcaklığı, metal olanları kullanmalısın.

Pişirme işleminin geri kalanı seçilen tarife bağlıdır.

Limonlu mantarlı havyar

mantarlar - 1 kg;
soğan - 0,2 kg;
maydanoz - 50 gr;
bitkisel yağ - 100 mi;
limon suyu - 20 ml;
tuz - 20 gr;
siyah öğütülmüş biber- çimdik.

Pişirme metodu:

Hazırlanan mantarları küçük parçalar halinde kesin, tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun, tuzlayın ve köpüğü sürekli çıkararak 50 dakika pişirin.
Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin, kızartın. çok sayıda yağlar.
Maydanozu yıkayın, kurutun, ince doğrayın.
Mantarları bir kevgir içine atın, suyu boşaltın, soğumaya bırakın ve bir kıyma makinesinden geçirin.
Mantarları otlar ve soğanlarla birleştirin, tavada kalan tüm yağı onlara dökün.
Limon suyu, karabiber ekleyin, karıştırın.
Sterilize kavanozlara yerleştirin, sıkıca kapatın. Soğuyunca serin bir yere koyun.

Bu atıştırmanın bileşimi basit olmasına rağmen, çok lezzetli çıkıyor.

Baharatlı mantar havyarı

porcini mantarı, çörek, çörek (veya bacakları) - 1 kg;
soğan - 0,6 kg;
bitkisel yağ - 0,2 l;
elma sirkesi (yüzde 6) - 80 ml;
su - 1.5 l;
tuz - 20 gr;
kişniş - 50 gr;
dereotu - 50 gr;
maydanoz - 50 gr.

Pişirme metodu:

Mantarları yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin, tuzlu suyla doldurun ve oluşan köpüğü çıkararak 40 dakika pişirin.
Mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın, soğutun ve bir kıyma makinesinden geçirin.
Soyulmuş soğanı kesin ve yağda kızartın, ayrıca bir kıyma makinesi ile doğrayın.
Önceden yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikleri ince doğrayın.
Mantarları, otları ve soğanları karıştırın, kalan yağı ve sirkeyi içine dökün, her şeyi iyice karıştırın.
Havyarı aynı büyüklükteki sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
Kavanozları altta havlu olacak şekilde bir tencereye koyun. Kavanozların omuzlarına ulaşacak şekilde su dökün. Ateşe ver.
Bir tencerede su kaynattıktan sonra kavanozları 40 dakika sterilize edin.
Haşlanmış kapaklarla kapatın.

Buna göre hazırlanan havyar basit tarifçok kokulu çıkıyor.

Soğan ve havuç ile baharatlı mantar havyarı

mantarlar - 2,5 kg;
havuç - 0,5 kg;
soğan - 0,5 kg;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 25 ml;
bitkisel yağ - 200 ml;
tuz - 40 gr;
öğütülmüş kırmızı biber - 5 gr.

Pişirme metodu:

Hazırlanan mantarları tuzlu suda 40 dakika kaynatın, oluklu bir kaşıkla çıkarın, soğutun, size uygun herhangi bir şekilde doğrayın.
Temiz sebzeler. Soğanı mümkün olduğunca küçük kesin, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.
Derin bir tavada bir su bardağı sıvı yağı kızdırın, önce bir soğanı sonra havuçları kavurun.
Mantarları sebzelerle karıştırın, istenirse biber.
Ortaya çıkan kütleyi bir saat boyunca söndürün. Bu sırada yanmaması için sık sık karıştırılmalıdır.
Pişirmeden 5 dakika önce sirkeyi dökün.
Bitmiş havyarı önceden sterilize edilmesi gereken kavanozlara yerleştirin. Kavanozları yuvarlayın ve kapakları ters çevirin. Havyar soğuduktan sonra kış için saklayın.

Bu baharatlı atıştırmalık oda sıcaklığında saklanabilir.

Domatesli mantarlı mantar havyarı

haşlanmış mantar - 1 kg;
domates - 1 kg;
soğan - 1 kg;
bitkisel yağ - 0,2 l;
salça - 50 gr;
tuz - 10 gr;
şeker - 20 gr;
karabiber - 5-6 adet.

Pişirme metodu:

Domateslerin üzerine kaynar su dökün, soyun, sap kısmındaki contayı kesin, iri parçalar halinde kesin.
Soğanı soyun ve ince doğrayın.
Sebzeleri mantarlarla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
Sebzeleri bir kazan veya kalın duvarlı bir tavada mantarlara koyun, içine yağ dökün, tuz ve şeker ekleyin, salça koyun.
Kısık ateşte kapağı kapalı olarak sık sık karıştırarak bir saat pişirin.
Sterilize edilmiş kavanozların dibine birkaç tane karabiber koyun.
Kavanozları havyarla doldurun, kapakları kapatın, ters çevirin.
Bir battaniye ile örtün ve gece boyunca bırakın. Belirtilen süreden sonra saklayın.

Bu mantar havyarının çok iştah açıcı olduğu, zengin bir renge ve hassas bir dokuya sahip olduğu ortaya çıkıyor.

Sebzeli mantarlı havyar

mantarlar (zaten tuzlu suda kaynatılmış) - 1,5 kg;
dolmalık biber - 0,5 kg;
havuç - 0,5 kg;
soğan - 0,5 kg;
domates - 0,5 kg;
bitkisel yağ - 0,2 l;
tuz - 20 gr;
öğütülmüş karabiber - 5 gr.

Pişirme metodu:

Havuçları soyun, yıkayın, herhangi bir şekilde küçük parçalar halinde kesin.
Biberleri yıkayın, saplarını kesin, çekirdeklerini çıkarın. Her bir biberi uzunlamasına 6-8 parçaya kesin.
Kabukları ampullerden çıkarın, her birini 4-8 parçaya kesin.
Domatesleri yıkayın, üzerlerine çapraz kesim yapın, 5 dakika kaynar suya daldırın, çıkarın, soğutun, soyun, istediğiniz gibi kesin.
Tüm sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın.
Aynı şekilde önceden pişirilmiş mantarları da öğütün.
Mantarları sebze, tuz, karabiberle karıştırın, yağ dökün.
Kısık ateşte bir saat kaynatın. Bunca zaman sebzelerin yanmadığından emin olun, her şeyi gerektiği gibi karıştırın.
Hazırlanan kavanozlara yerleştirin, mantarlayın ve baş aşağı çevirerek sarın. Soğuduktan sonra kapakları çevirin ve kış için bir kenara koyun.

Sebzeli mantar havyarı alışılmadık ama çok baştan çıkarıcı bir tada sahiptir. En az bir kez denemeye değer.

Tuzlu mantarlardan havyar

tuzlu mantarlar - 1 kg;
soğan - 0,2 kg;
bitkisel yağ - 100 ml.

Pişirme metodu:

Mantarları güzelce yıkayın.
Küpler halinde kesin ve soğanı kızartın.
Soğanı ve mantarları kıyma makinesinden geçirin, kalan yağla karıştırın.

Bu tür havyar hemen yenebilir, kış için çıkarabilirsiniz. İkinci durumda, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmeli, her birinin üstüne bir kaşık daha yağ (tarifte belirtilene ek olarak) dökün, plastik kapaklarla kapatın. Bu havyarı sadece buzdolabında saklayabilirsiniz.

Havyar hangi tarif için hazırlanırsa hazırlanır. lezzetli atıştırmalık Kaşıkla yenebilen, ekmek üzerine sürülen, çeşitli yemeklere eklenen.

Kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: Belirtilmemiş

İçindekiler:

- 350 - 400 gr donmuş orman mantarı;
- 1 orta boy soğan;
- 1 küçük havuç;
- 1 - 2 çay kaşığı Tereyağı;
- 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- tuz, öğütülmüş karabiber tadı.

Adım adım bir fotoğrafla nasıl pişirilir

Havyar hazırlamak için hemen hemen tüm orman mantarlarını kullanabilirsiniz: porcini, boletus, boletus, boletus, bal mantarları, chanterelles ve diğerleri. Genellikle, donmadan önce, tüm yabani mantarlar kaynatılır, yani bileşenlerde yarı mamul bir ürün bulunur. Bununla birlikte, mantarlar donmadan önce kaynatılmamışsa, buzunu çözmeden kaynar suya daldırın ve 5-7 dakika kaynatın. Dondurulmuş mantarları yaklaşık 30 dakika önceden buzdolabından çıkarırız, böylece işlemenin başlangıcında biraz donmuş kalırlar (bu onları öğütmeyi kolaylaştırır). Bunu yapmadıysanız, mantarları bir kevgir içine koyabilir ve üzerlerine kaynar su dökebilirsiniz - çabucak çözülmeye başlarlar.

Havuçları yıkayıp kabuklarını soyuyoruz. Havuçları büyük bir rende üzerine sürüyoruz.
Soyulmuş ve doğranmış soğan küçük küpler veya yarım halkalar.

Soğanı bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve şeffaf olana kadar 5-7 dakika soteleyin. Havuçları ekleyin ve havuçlar neredeyse hazır olana kadar her şeyi 5-7 dakika daha kızartın.

Tavaya tereyağı ekleyin, karıştırın.

Sebzeler haşlanırken mantarları ince ince doğrayın. Mantarları soğan ve havuçlu bir tavaya koyarız ve tüm sıvı buharlaşana kadar her şeyi birlikte kızartırız.

Tatmak için yemeği tuzlayın ve biberleyin. Mantar yemeklerini pişirmek için uygun olan biraz baharat ekleyebilirsiniz.

Soğutuyoruz ve her şeyi mümkün olduğunca küçük kesiyoruz veya büyük delikli bir kıyma makinesinden geçiyoruz. İlk seçeneği tercih ederim - kesim ile.

Dondurulmuş mantarlardan elde edilen mantar havyarı küçük kaselerde servis edilebilir.

Ya da gevrek ekmek veya küçük ekmek dilimleri üzerinde..

İpuçları & Hileler:
Havyar en iyi benzer mantar türlerinden pişirilir. Böylece beyaz, boletus veya boletus ile birleştirilebilir. Ancak chanterelles'in ayrı olarak pişirilmesi gerekir, aksi takdirde havyarda kötüleşebilecek kırmızı renkli parçalar görünür. dış görünüş bulaşıklar.
Tuz yerine kullanılabilir soya sosu. Bu yemeğe daha da zengin bir tat verecektir.
Baharatlı sevenler, presten geçirilen sarımsağı bitmiş havyarın içine ekleyebilir, miktarı beğenilerine göre.
Ve işte nasıl hazırlanır