Sığır eti biftek için otlar. Biftek pişirmek için hangi yemek kullanılır?

Takdim etmek evrensel tarif henüz hiç kimse bir tavada dana biftek yaratmayı başaramadı, ancak lezzetli, sulu, iştah açıcı yemek et lezzetini seven her insan muktedirdir. Gerçek gurmeler, böyle bir yemek yemenin bir tür aşk eylemi olduğuna inanır.

Birçoğu, mükemmel eti yalnızca bir restoranda tadabileceğinize inanıyor. Seçilmiş bir dana etinden bir bifteğimiz varsa, evde böyle bir görevle baş etmek zor değil ve yararlı tavsiye hazırlanması için.

1. En iyi biftek için et, kesilen yere (hayvan karkasının bel veya sırt kısmı) ve ebru derecesine (parça içindeki yağlı liflerin yeri) göre belirlenir. İçin en iyi yemek bu ürünü seçin.
2. Eti dövmüyoruz ve yıkamıyoruz - sadece kağıt havluyla ıslanıyoruz. Sıcak bir "başlangıçtan" ​​önce bifteği bir saat mutfakta bırakarak kas liflerinin biraz gevşemesine ve iç suların parçadaki "boş" yerleri almasına izin veriyoruz.
3. Bir bifteğin doğru şekilde pişirilmesi doğrudan tavayı ne kadar iyi ısıttığımıza bağlıdır. Nem kaybını önlemek için sadece mangalın sıcak yüzeyi eti "kapatabilir".
4. Bıçak veya çatal yok! Katmanları döndürmek için sadece mutfak maşası veya tahta (silikon) bir spatula kullanıyoruz. Tavadaki etin en ufak bir delinmesi, yapısını bozmakla tehdit ediyor: meyve suyu dışarı çıkmak için bir "boşluk" alacak, yemek umutsuzca bozulacak.
5. Mükemmel biftek sabır ister. Katmanı sıcak bir yüzeye yerleştirdikten sonra, etin renginin aynı şekilde koyulaşacağı Maillard reaksiyonunun (karamelizasyon işlemi) başlamasını bekliyoruz. lezzetli kabuk. Ancak bundan sonra parçayı diğer tarafa çeviriyoruz.

Kavurma bifteğini "dinlediğinizden" emin olun! Zar zor algılanan bir tıslama, hafif bir çıtırtı - bu bir tür yemek müziği ve biz onun şefleriyiz.

Biftek kızartmanın dereceleri nelerdir?

2,5 cm veya daha kalın bir dana bifteğinin nasıl kızartılacağına karar verirken, Amerikan pişirme süresi sınıflandırma sistemini temel alıyoruz:

• çok nadir (çiğ) - hafif haşlanmış et. Kabuk 15 saniyede oluşur. bir tarafta ısıtma. Parçanın içindeki sıcaklık 48,8 ° C'dir. Servis yapmadan önce biftek 10 dakika dinlenir (dinlenir). folyoda;
• nadir (kanlı) - 1-2 dakikaya kadar pişirir. formasyonun her iki tarafında (t 54.4 °C);
• orta az pişmiş (yarı çiğ et) - kızartma süresi 2–2,5 dakikaya (t 60 ° C) çıkar. Bitmiş biftekte daha az kan olur, rengi açık pembe olur;
• orta (orta kızartma) - her iki tarafın ısıl işlemi 3 dakikaya ulaşır. (t 65.5 °C). Kullanmadan önce biftek bir tabakta 4 dakika bekletilir;
• aferin (tamamen kızartılmış) - 4,5 ila 5 dakika arasında ısıtır. (t 71.1 °C). Kesilen et, basıldığında hafif bir meyve suyuyla zaten gri-kahverengidir. İlk iştah açıcı parçadan önce - bir dakikalık dinlenme!

Et için ideal soslar

Alma Sanatı mükemmel biftek uzun zamandır mükemmelleştirilmiştir.Ancak, zarif bir şekilde tasarlanmış bir sos eşliğinde bir yemek eksiktir.

Sulu ve ağzınızda eriyen bir biftek pişirmek kolay bir iş değildir. Seçilen tarifin tavsiyelerinden sapmasanız bile, ilk denemede istediğiniz kavurma ile istediğiniz sonuca ulaşmanız pek olası değildir. Virtüöz sanatında ustalaşmak için mutfak tekniklerini ve tekniklerini öğrenmeniz, et yemeklerini pişirme konusunda bilgi ve deneyim sahibi olmanız gerekecek. çok güzel kokulu ve lezzetli yemek biftek gibi, taviz yok. Makalede belirli bir derecede kavrulmuş etlerin nasıl seçileceğinden ve pişirileceğinden bahsedeceğiz. Öyleyse hazırlanalım sığır biftek evde ızgara.

Et seçimi için kurallar

Hiçbir et biftek pişirmek için uygun değildir. Domuz eti, kuzu eti, balık ve kümes hayvanları biftekleri mutfak dünyasında temsil edilir, ancak dana biftek klasik olmaya devam eder. Tendonsuz hamur en uygunudur. Kemiklerin varlığı bu durum ikincil bir rol oynar. Örneğin teebone bifteği en çok tüketilenlerden biridir. popüler yemekler dünyanın dört bir yanındaki et lokantalarında, adını tam olarak "T" harfine benzeyen bir kemiğin varlığından almıştır. Yaklaşık yüz çeşit daha biftek var. Bunlardan en popülerlerini sunuyoruz.

• antrikot - bu biftek için sığır etinin subskapular kısmından elde edilen et kullanılır. Çok miktarda yağ tabakası nedeniyle kırmızı et, mermer rengi. En iddiasız olarak kabul edilir ve uygun pişirme sulu ve yumuşak biftek. Tavsiye edilen kavurma derecesi orta - Orta veya Orta pişmiştir.
• tibon- sırttan ve belden et.

• filet mignon- yağsız bonfile ve yumuşak bonfile, kemik ve damar içermez. Parçanın büyük kalınlığına rağmen fileto, normal bir biftekten daha uzun süre pişirilmez.
• New York- hamur mermer rengine sahiptir ve kenar boyunca pişirmenin son aşamasında ek olarak kızartılması gereken beyaz bir yağlı tabaka vardır.
• hamal- tee-bone bifteğinin büyütülmüş bir versiyonu. Et, hayvanın belinden alınır ve ortasında büyük bir kemik bulunur. Bir bifteğin ağırlığı 500 gramı geçebilir, bu da iki veya üç kişilik tam bir akşam yemeği için yeterlidir.
• kulüp- sırt kısmından alınan yumuşak hamur kullanılır, bifteğin küçük bir kemiği vardır.

Ama yemek pişirmek için de ızgara biftek buğulanmış sulu et kullanabilirsiniz. Genç veya olgun bir hayvanın bonfilesi en iyisidir, ancak yaşlı değildir. Tane boyunca iyi bir parça biftek kesilir ve yaklaşık 3 cm kalınlığında olmalıdır. Çoğu süpermarkette veya markette, daha fazla parçalara ayrılması gerekmeyen önceden porsiyonlanmış biftekler satın alabilirsiniz. Et kırmızı veya mermer olmalı, ancak koyu veya pembe olmamalıdır.

Bir biftek pişirirken eti dövmenize gerek yoktur - bu, etin yapısını geri dönülmez bir şekilde bozacaktır. Biftekler sadece soğutulmuş etlerden hazırlanır. taze et, taze donmuş buz çözme süresi boyunca tüm sularını kaybedecek ve lezzetli ve sulu biftek artık çalışmayacak Taze soğutulmuş et bile pişirmeden önce oda sıcaklığına kadar ısıtılmalıdır.

tarifler

Biftek pişirmek her zaman çok hassas ve hassas bir süreçtir. Ve tariflere geçmeden önce, dana bifteklerin hangi derecelerde kızartıldığını bulmanız gerekir.

• mavi nadir– kesildiğinde bifteğin yumuşak kabuk ve neredeyse çiğ et gibi görünüyor. Kabuğun altında neredeyse soğuk kırmızı hamur kalır. Böyle bir biftek çok az talep görüyor ve amatörler için uygun.
• nadir- Hafifçe kızartılmış bir biftek, kesildiğinde, kenarlarında iştah açıcı ve düzgün bir kabuğa sahip olan kanlı çiğ et görünür. Bu dereceye ulaşmak için bifteğin her iki tarafını 1 dakika kızartmak gerekir. Bifteğin çekirdeğindeki sıcaklık 50C'nin üzerine çıkmaz.

• orta nadir- kanlı sulu bir bifteğin pembe bir tonu vardır ve buna rağmen ete çiğ veya soğuk denemez. Bu pişme derecesini elde etmek için bifteği sıcak bir tavada her iki tarafta 2 dakika pişirmek gerekir.
• Orta- en yaygın kavurma derecesi olarak kabul edilir. Böyle bir biftek, iyi pişmiş ve pratik arasındaki altın ortalama olarak adlandırılabilir. çiğ et. Yavaş yavaş, kesimdeki kabuktan çekirdeğe doğru, hamurun rengi değişmeye başlar. Biftek, parçanın boyutuna ve yağ varlığına bağlı olarak her iki tarafta 2,5-3 dakika pişirilir.

• orta iyi- neredeyse kızartılmış olarak tanımlanabilir. Aynı zamanda et pembemsi kalır ve aşırı kuru değildir. Bu pişme derecesi, bifteği her iki tarafta 3-4 dakika pişirmenizi gerektirir.
• aferin- kesim ve meyve suyunda pembe tonlar olmadan tamamen kızartılmış et, kahverengi bir renge sahiptir. Bu derecede kavurma restoranlarda sunulmamaktadır ancak ziyaretçinin isteğine göre hazırlanabilir.

Sadece pişirme süresi kızartma derecesine değil, aynı zamanda bifteğin sululuğuna ve yumuşaklığına da bağlıdır. uzun ile ısı tedavisi et sertleşir ve yeni başlayanların çoğu sık sık şikayet ederek pişirme girişimlerini çağırır. lezzetli biftek etin yıpranmış taban durumuna getirilmesi ile. Pembe kesilmiş ve suları sızan eşit şekilde pişirilmiş et, örneğin iyi pişmiş bifteğe kıyasla daha hoş ve yumuşak bir dokuya sahiptir.

Evde biftek pişirmek için bir ızgara tavasına ihtiyacınız olacak, pratik olarak geleneksel olandan farklı değil, ancak altta dışbükey çizgiler var, bu sayede kabukta et pişirilmiş gibi kızarmış şeritler oluşuyor. açık ateşte ızgara. Ancak hiçbiri yoksa, kalın tabanlı normal bir dökme demir tavada biftek pişirmeyi deneyebilirsiniz. Ayrıca, pişirme süresi tam olarak saniyelerle belirlendiğinden, kronometre veya saniye ibreli klasik bir saat olmadan yapamazsınız. Ve tek tip mükemmel kızartma için, bifteği tavada her taraftan aynı süre boyunca tutmanız gerekir.

Buzdolabından alınan etler doğrudan sıcak bir tavaya gönderilmemelidir. Biftek önce ulaşmalıdır oda sıcaklığı. Ve fazla nem kağıt havlularla alınır. Bundan sonra, bazı aşçıların tavsiye ettiği gibi, rendelemeniz gerekir. çiğ biftek baharatlar, tuz ve yağ. Diğer aşçılar, tuzun posadaki fazla sıvıyı uzaklaştırmaması ve baharatların yanmaması için tavada pişirildikten sonra etin biberlenmesini ve tuzlanmasını önerir. Bir bifteği iki şekilde pişirmeyi deneyebilir, ardından en uygun olanı seçebilirsiniz.

Profesyonel şefler restoranlarda etin hazır olup olmadığını özel bir mutfak termometresi ile kontrol ederler. için bu cihazı satın alın Ev kullanımı – iyi bir fikir. Ancak özel cihazlar olmadan bile, hazır olma derecesini "gözle" kontrol ederek nefes kesici bifteklerin nasıl pişirileceğini öğrenebilirsiniz.

Bir bifteği bir taraftan diğer tarafa çevirirken tahta bir spatula veya çatal kullanmayın. Bu, eti yanlışlıkla delmemek için keskin kenarları olmayan özel maşalar gerektirir. Kabuğun ve yapının bütünlüğünün en ufak bir ihlalinde, biriken tüm sular hemen etten dışarı çıkacak ve ardından biftek sertleşecektir.

Evde bir tavada biftek pişirmek için birçok tarif var. Ve kural olarak, içerik seti her zaman aynıdır: zeytin, sebze veya Tereyağı, biberiye, sarımsak, tuz ve karabiber.

hadi getirelim klasik tarif adım adım talimatlar ile orta derecede kızartma Orta ile biftek pişirme.

• Pişirmeden önce et hazırlanır ve marine edilir. Marine için zeytinyağı, baharat ve ot karışımı ve tuz kullanılır. Et, elde edilen karışımla ovulur ve buzdolabında birkaç saat demlenir.
• Daha sonra sıcak kuru bir tavada her iki tarafı da kızartılır. Ancak etin ızgara tavasına çapraz olarak yerleştirilmesi tavsiye edilir. Her iki taraf 2 dakika pişirmeyi gerektirir, ardından et ikinci tarafa çevrilir ve 2 dakika daha kızartılır.
• Bundan sonra eti tekrar çevirmek gerekir, ancak bu sefer tavadaki çıkıntılı nervürler kızartma sırasında ızgara çizgileri görünecek şekilde diğer tarafa gelecek şekilde yerleştirin.

• Etin tadını kremamsı ve baharatlı yapmak için, bu anda tavaya az miktarda kıyılmış sarımsak ve bir tutam kekik ile tereyağı ekleyin. Biftek, eritilmiş ve aromalı tereyağı ile dökülür. Aynısı ikinci tarafta tekrar yapılmalıdır. Böylece etin üzerinde kesişecek şekilde kareler oluşturan kızarmış çizgiler oluşur. Ve toplam kızartma süresi 8 dakika sürecektir.
• Bundan sonra, etin demlenmesi ve tüm meyve sularını yoğun bir kabuk altında tutması için bifteği yiyecek folyosuna sarmak gerekir. 10 dakika sonra bifteği açabilir, kekik dallarını çıkarabilir ve yemeği servis edebilirsiniz.
• Sıcak bir tabakta büyük, lezzetli bir biftek servis edilir, ardından et yemeğin sonuna kadar sıcak kalır. Kızarmış et ayrıca herhangi bir özel garnitür gerektirmez. Etin kendisi zaten harika bir akşam yemeği olarak kabul ediliyor. Sıcak ve sulu bifteğin yanı sıra salata, genç yeşillikler ve taze veya ızgara sebzeler sunmak daha uygundur. Ancak sos olmadan yemek eksik görünebilir.

Ve bu, biftek pişirirken göz önünde bulundurulması gereken tüm nüanslar değil. Diğer bazı detaylara da dikkat edilmelidir.

• Yağlı et kesimlerinden vazgeçmeye gerek yok - yağ, bifteği sulu yapar ve pişirme sırasında yumuşaklığın korunmasına yardımcı olur.
• Ribeye, mutfak sanatlarına yeni başlayanlar için biftek pişirme becerilerinizi ve el becerinizi geliştirmek için harikadır.
• Biftek, sıcak bir tavada kızartılır. Eti hala ısınmakta olan bir yüzeye indirirseniz, kabuk birkaç saniye içinde oluşmaz ve etten hemen değerli sular çıkar. Bu nedenle, pembe et içermeyen tamamen pişmiş bir bifteği seviyorsanız, biftekleri kızartmanız gerekir. sıcak tava Her iki tarafı da kabuk oluşana kadar kızartılır ve önceden ısıtılmış fırında birkaç dakika pişirilir.

• Bir tavada aynı anda ikiden fazla et parçasının kızartılması önerilmez. Birincisi, bifteği çevirmek ve tavada pozisyon değiştirmek zor olacaktır. Ve ikinci olarak, çok sayıda Et, ısıtılmış tavayı soğutacak, bu da etin büyük miktarda sıvı salmasına neden olabilir ve ardından kızartma işleminin yerini pilav ile değiştirecektir.
• Servis yapmadan önce kızarmış et demlenmeli ve dinlendirilmelidir. Bu nedenle bifteği tavadan hemen folyoya sarın ve 10-15 dakika bekletin. Bu süre zarfında et yumuşayacak, biraz soğuyacak ve tüm lezzetleri emecektir.

Ve ilk kez istediğiniz kızartma derecesinde sulu bir biftek pişirmeyi başaramadıysanız umutsuzluğa kapılmayın. Yemek pişirmede asıl olan sadece bilgi sahibi olmak değil, aynı zamanda deneyim sahibi olmaktır. Sık uygulama ile her seferinde biftekler daha iyi ve daha iyi hale gelecektir.

Evde bir tavada biftek nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.

kalori: Belirtilmemiş
Hazırlanma zamanı: Belirtilmemiş

Ailem bifteğe çok düşkündür, özellikle de adamlarım. Bugün size bir dana bifteğinin lezzetli, yumuşak ve sulu olması için nasıl kızartılacağını anlatmak istiyorum. pişirmek doğru biftek o kadar zor değil ve farklı termometreler şeklinde modaya uygun cihazlara sahip olmak gerekli değil, birkaç temel kuralı bilmek yeterli. Ana şey satın almak iyi parça biftek için sığır eti. Bu arada domuz eti de çok lezzetli pişirilebilir.

- antrikot biftek - 800 gr,
- deniz tuzu - tatmak,
- biber h.m. - tatmak,
- zeytinyağı - 1 çay kaşığı

Pişirme süresi 20 dakika \ Porsiyon sayısı 3.

Adım adım fotoğraflı tarif:

Yukarıda yazdığım gibi, asıl mesele biftek pişirmek için iyi bir parça sığır eti satın almak. Ribeye bifteği ya da daha basit bir şekilde antrikotu gerçekten seviyorum. Ailem kızartma derecesi olarak orta tercih ediyor yani çok çiğ değil ama tamamen kızartılmamış. Ve şimdi evde özel cihazlar olmadan orta boy rostoyu nasıl pişirdiğimi göstereceğim.
Öncelikle et buzdolabından çıkarılmalı ve oda sıcaklığına kadar ısınmasına izin verilmelidir. Hiçbir koşulda et soğuk olarak kızartılmamalıdır. Eti paketinden çıkarıp kağıt havlu üzerine alıyoruz.




Sığır eti kağıt havlularla iyice kurutulmalı, tamamen kuru olmalıdır.




Eti bir kez daha bekletiyoruz, yine de meyve suyu çıkabilir.




Eti lifler boyunca 2-2,5 santimetre kalınlığında üç porsiyona ayırdık.






Tava iyi ısıtılmalı, çok sıcak olmalıdır. Silikon bir fırça kullanarak tavayı hafifçe zeytinyağı ile fırçalayın. Biftekleri sıcak bir tavaya koyun, 2-3 dakika pişirin.




Biftekleri çevirin ve diğer tarafını 2-3 dakika daha pişirin. Bu adım iki kez tekrarlanmalıdır. Yani bifteğin her iki tarafı da 5-6 dakika pişirilir. Fırın zamanlayıcısında süreyi ayarlamak daha iyidir, o zaman biftek pişirme prosedürü daha da kolaylaşır.




Hazır biftekler servis edilmeden önce dinlenmeye bırakılmalı, uygun bir tabağa konulmalı ve ancak şimdi iyice tuzlanmalıdır. deniz tuzu orta öğütme ve biber.




Bifteklerin üstünü derin bir tabakla kapatın ve 8-10 dakika bekletin.






Bu süre zarfında bifteklerden hafif meyve suyu öne çıkacak, kaynatırsanız lezzetli bir sos yapabilir.
Bitmiş biftek, az miktarda ve bir salata ile servis edilir. taze sebzeler. Biftek doğru pişirilirse kesildiğinde içinde pembe bir et şeridi olacaktır.

Adım 1: Eti hazırlayın.

Taze dana etini filmden bir bıçakla temizliyoruz ve soğuk akan su altında iyice duruluyoruz. Daha sonra malzememizi bir kağıt havluya aktarıp sudan ıslanıyoruz. Bir kesme tahtası üzerinde, aynı keskin ekipmanı kullanarak, dana bonfileyi kalın birkaç biftek şeklinde kestik. yaklaşık 2 santimetre. Dikkat: sığır etinin kızartılması sırasında açığa çıkacak ısının eşit şekilde nüfuz etmesi ve et bileşeninin tüm yüzeyine dağılması için eti lifler boyunca biftekler halinde kesmeniz gerekir. Bu, bifteği daha sulu ve yumuşak hale getirecektir. Sığır etini kestikten sonra parçaları biraz bitkisel yağ ve ayrıca tadına bakmak için tuz ve karabiberle yağlayın. Bundan sonra biftekleri ayrı bir kaseye aktarıyoruz, üzerini kapatıyoruz. streç film ve etin durmasına izin ver 1 saat civarında, böylece tuz, karabiber ve yağ ile doyurun ve ayrıca suyunun akmasına izin verin.

Adım 2: Izgara Dana Bifteğini pişirin.

Bir bifteği kızartmadan önce, öncelikle doğrudan yemeğin pişirme süresine bağlı olan etin kavrulma derecesini belirlemek gerekir. Üç derece kızartma biftek vardır: birinci derece - etin her iki tarafı da tamamen kızartılmadığında 3-4 dakika ve kanla gelir. İkincisi (orta derece), bifteğin her iki tarafının da kızartıldığı zamandır. 4-5 dakika ve düzgün bir kahverengi renge sahiptir, dışı iyi kavrulmuş ve içi pembedir ve etten pembemsi bir meyve suyu çıkar. Ve üçüncü derece, derin yağda kızartılmış bir biftek. için kavrulur 5-6 dakika her iki tarafta ve et, çok kızartılmış bir kabukla kuru. En popüler olanı, et pişirmeyi önerdiğim zamana göre üçüncü kızartma derecesidir. Bu yüzden dana biftekleri tavaya koymadan önce bir kaba boşaltın. az miktarda sebze yağı ve güçlü bir ateşe koyun. Et yemeklerini pişirmek için almanızı tavsiye ederim. dökme demir tava kalın duvarlı ve dipli. Kabı yüksek ateşte ısıtmak zorunludur, ancak yağın duman çıkarmaya başlamasına izin vermeyin, çünkü bu etin dışının yanmasına, ancak iç kısmının çiğ kalmasına ve aynı zamanda çok sert olmasına neden olabilir. Biftekleri tavaya koyarsak ve bu işlem sırasında kapta bir "tıslama" olursa, tavayı yağ ile kızartma için gerekli sıcaklığa kadar ısıtmışız demektir. Dikkat: Et parçalarını ısıtılmış bir kaba aktarırken kendinizi yakmamaya dikkat edin, çünkü et zaten suyunu salmıştır ve kızgın yağla temas ettiğinde sizi yakabilir. Dana biftekleri kızartmaya başlayınca orta ateşte tutuyoruz. Biftek pişirmek için ayrılan sürenin ardından bir yandan yemeğin hazır olma derecesini kontrol ederek bir çatalla kenardan hafifçe kaldırıyoruz. Kahverengi bir kabuk ortaya çıkarsa, bifteği mutfak maşasıyla ters çevirin ve aynı kahverengi kabuk oluşana kadar diğer tarafta kızartın. Bundan sonra, brülörü kapatın ve kabı dana bifteği ile bir kenara koyun ve kabı pişirme folyosu ile kaplayın. Eti servis için hemen bir tabağa aktarmayın, biraz soğumaya bırakın. 10-15 dakika o zaman çok daha yumuşak ve sulu hale gelecektir.

Adım 3: Izgara Dana Biftek servis edin.

Sonrasında ızgara biftek demlenmiş sığır etinden servis için bir tabağa kaydırıyoruz. Eti tavadan kalan meyve suyuyla doldurun. Peki, gönder et yemeği herhangi bir garnitür için mümkündür: tahıllar, patates püresi ya da sebze salataları. Afiyet olsun!

Biftek pişirmek için, tercihen bir sığır karkasının interkostal kısmından damarsız ve kemiksiz dana eti almanız gerekir. Büyük ölçüde lezzetli biftekler"buhar" denilen çok taze etten elde edilir. Sadece sulu değil, aynı zamanda hoş kokulu da olacaklar.

Dondurulmuş etiniz varsa, kendi kendine oda sıcaklığına kadar çözülmelidir. Tabii altına et içerikli plastik bir poşet koyarak bu süreci hızlandırabilirsiniz. soğuk su. Ancak eti tekrar ısıtın. mikrodalga fırın veya sıcak bir yere koyun veya sıcak su etin yapısı gevşeyebileceği için tavsiye edilmez. Ancak et çözüldükten sonra 2 santimetreden kalın olmayan parçalar halinde kesin.

Diğer konularda olduğu gibi dana biftekleri ve diğer etlerden elde edilen biftekler dövülemez, çünkü bu sadece et içeriğinin yapısını bozmakla kalmaz, aynı zamanda etin suyunu da kaybeder.

Kızartılmış et suyunu kaybeder ve aynı zamanda çok sert ve kuru hale gelir ve bu da tadı iyi değildir.

Bifteğin hazır olup olmadığı, üzerine parmağınızla basarak belirlenir. Az pişmiş biftek yumuşak olmalı ve derin pişmiş et sert olmalıdır. Bifteğimiz biraz yumuşak olmalı ve bastırıldığında pembe suyu salmamalıdır.

Fırında da biftek pişirebilirsiniz. Bu durumda et daha yumuşak, sulu ve yumuşak olacaktır. Fırında pişirmeden önce et malzemesi marine etmek en iyisidir zeytin yağı baharat ve otların eklenmesiyle - biberiye ve kekik.

Biftekleri kızarttıktan sonra kalan meyve suyu sos yapmak için kullanılabilir. Bunu yapmak için tereyağını bir tavada eritin ve içinde biraz un kızartın. Sonra Ekle et suyu ve sıvı kütleyi bir kaşıkla karıştırarak kaynatın ve ardından 7-10 dakika daha kaynatın. Sonra siyah ve kırmızı ekleyin öğütülmüş biber, tuz ve kırmızı şarap. Sosu tekrar kaynatın ve ancak bundan sonra brülörü kapatın. Ortaya çıkan sosu kızarmış dana bifteğinin üzerine cömertçe dökün.

Güzel kokulu, sulu, lezzetli, hassas bir kızarmış kabuğa sahip olan dana biftek, dünya çapında milyonlarca insanı fethetti. Dana eti, domuz eti kadar yağlı ve kuzu kadar "lastik" olmadığı için böyle bir yemek için en uygun ettir.

Mükemmel pişmiş et pişirmek o kadar kolay değildir. Öncelikle ne derece pişirmeye ihtiyacınız olduğunu anlamanız, ardından turşusu, sosu ve garnitürü belirlemeniz gerekir.

Dana biftek için pişme dereceleri nelerdir?

Herkes bifteğin pişme derecesini kendi damak zevkine göre kendisi belirler.

Birkaç tane var:

1. Çiğ. Zayıf kavurma derecesi. Bu tür etin yanlarında zayıf bir kabuk vardır, ancak içi neredeyse çiğdir. Bu dereceye ulaşmak için bifteğin bir tavada iki dakika çürümesi gerekecek.
2. orta nadir. Et, delindiğinde öne çıkan pembemsi bir sıvı ile biraz daha kızartılır. Parçalar yumuşak ve meyve suyu dolu çıkıyor.
3. orta. Altın anlam. Sığır etinde artık kan yoktur, içi ve dışı eşit şekilde hassas bir şekilde pişirilir. altın kabuk dışarıda.
4. Orta iyi. Böyle bir bifteğin suyu artık pembe değil şeffaftır, et biraz kurudur.
5. Aferin. İçi dışı tamamen kızartılmış etin rengi kahverengidir, içinde neredeyse hiç meyve suyu yoktur.

Et için ideal soslar

Sossuz et yemek sıkıcı, bu yüzden sunuyoruz şarap sosu mükemmel biftek için.

İhtiyacın olacak:

• sirke - 4 mi;
• et suyu - 250 mi;
• kahverengi şeker - 16 gr;
• kırmızı şarap - 120 mi;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Yemeğin sosunu hazırlamak:

1. Et suyunu bir kaseye dökün ve yarı yarıya azalana kadar pişirin.
2. Şekeri dökün, sirkeyi ve şarabı ekleyin ve 10 dakika pişirmeye devam edin.
3. Sosu tuzlayıp biberlemek için kalır ve yumuşak bir biftekle servis edebilirsiniz.

Bu seçeneğe ek olarak, en sevdiğiniz bifteğin olduğu bir kase koyabilirsiniz. domates sosu, barbekü sosu, soya balı ve hatta erik. Bazıları saf etin tadını tercih eder ve hazırlanmasında sadece iki veya üç çeşit ot ve tuz kullanır.

Sığır eti biftek için garnitür

Sosun yanı sıra dana eti yeşil salata ile servis edilebilir ve haşlanmış patatesler. Izgara sebzeler etin yanına çok yakışıyor: domates, patlıcan, dolmalık biber ve yay. Soslu kuru fasulye, mısır, haşlanmış pirinç ve kuşkonmaz bifteğin lezzetini çok iyi tamamlıyor.

Biftek için marine: tarifler

benzersiz baharatlı tat ve lezzet sığır biftek marine verir. Ete içeride gerekli sululuk ve yumuşaklığı sağlar ve dışta kabuğa inanılmaz bir altın kahverengi renk verir.

Gerekli ürünler:

• limon suyu- 15 mi;
• tuz ve hardal - her biri 5 gr;
• ayçiçek yağı - 40 mi;
• biraz karabiber;
• bir baş soğan;
• iki diş sarımsak.

Eylem algoritması:

1. Limon suyu, karabiber, yağ ve tuzu bir kapta karıştırın.
2. Bir rende kullanarak soğanı hamur haline getirin, ortak bir kaseye aktarın.
3. Sarımsak dişlerini sıkın ve soğanlardan sonra gönderin.
4. Her şeyi karıştırın ve bu turşuyla dana eti dökün.