Bir tavada uygun sığır eti biftek. Mermer sığır eti için salsa nasıl yapılır

Dana biftek sevmeyen birini bulmak muhtemelen zor. Tabii ki, çünkü lezzetli ve besleyici yemek, tatiller için veya sadece bir aile yemeğinde bile servis edilir.

Bu yemeğin tüm sırrı etin hazırlanmasında ve pişirilmesinde yatmaktadır. Tarifi takip ettiğinizden ve her şeyi kurallara uygun olarak yaptığınızdan emin olun.

Biftek çeşitleri ve kavurma derecesi

Birçok biftek çeşidi vardır. Bunlardan bazıları:

1. Tibun bifteği. Bu, T şeklindeki bir kemikten alınan bir et parçasıdır;
2. Ufak fileto. Bu et, en uzun kasın kalın kenarının bulunduğu arkadan kesilir;
3. Kaburga biftek veya antrikot biftek. Alt bıçakların alanından kesilir. Bu et, kızartıldığında eriyen çok sayıda yağlı çizgiye sahiptir. Bu nedenle biftek çok sulu;
4. Striploin - bel bölgesinden et. Büyük ve hassas liflere sahiptir. Bu biftek, sığır etinin belirgin tadını sevenler için uygundur;
5. Filet mignon. Bu sığır filetosunun enine ince bir dilimidir. Bu et, kan içermeyen yumuşak ve sulu bir tada sahiptir. Bu bifteğin kalınlığı 8 cm'den fazla değildir, bu nedenle, bu eti pişirirken her şey dikkatli yapılmalıdır, içinin soğuk olmaması ve suyu tutması çok önemlidir;
6. Roundrumb biftek - kalça bölgesinden kesilmiş;
7. Porterhouse. BT büyük parça belden et. Genellikle iki kişilik sipariş edilir, çünkü bir kişi kesinlikle ustalaşmayacaktır.

Biftekleri aşağıdaki şekillerde kızartın:

• mavi/çiğ. Bu, 49 dereceye kadar ızgarada pişirilmiş ham bir hamur parçasıdır;
• NADİR. Bu, dışı kızartılmış ve içi kırmızı olan bir et parçasıdır. 58 dereceye kadar kızartılır;
• Orta nadir. Bu düşük nadir bir sığır eti. Kansız ama pembe suyu var. 60 dereceye kadar kızartın;
• orta. Bu orta derecede nadir bir biftek. Soluk pembe suyu vardır. Biftek 68 dereceye kadar ısınır;
• Orta derecede iyi.
• aferin. Bu, üstünde bir kabuk bulunan tamamen pişmiş bir biftek. Neredeyse 80 dereceye kadar kızartılır.

Doğru Eti Seçmek

Sığır eti biftek için harikadır. Tabii ki, diğer et türleri de onlar için uygundur.

Örneğin, domuz eti kullanılıyorsa, onu omuz bıçakları, uyluklar veya boyun bölgesinden almak en iyisidir. Kümes hayvanları kullanılıyorsa, but ve baget eti mükemmeldir.

Sığır eti kullanılıyorsa, karkasın en iyi yerlerinden alınmalıdır. Motor aktiviteye dahil olmayan yerlerden alınması tavsiye edilir.

İşleme dikkat etmeye değer. AT Farklı ülkeler et farklı şekilde işlenir.

Amerika'da bifteklerin işlenmesine fazla dikkat edilmiyor. Kemikleri oymazlar, damar bırakırlar. Avrupa'da ise tam tersine, kemikler kesilir ve tüm yağlı çizgiler giderilir.

Böylece et seçilip işlendiğinde bifteği evde pişirmeye başlayabilirsiniz.

Evde bir tavada dana biftek nasıl pişirilir

Yemek pişirme:

1. Bitkisel yağı küçük bir kaba dökün. Herhangi bir yağ uygundur - ayçiçeği, zeytin, kolza. Sonra, oraya tuz koyun, kullanmak en iyisidir deniz tuzu kaba öğütme;
2. Bu karışımın içine bir parça et koyuyoruz. Etin tüm yüzeyi bir yağ filmi içinde olacak şekilde bu karışımda yuvarlarız;
3. Tavayı orta ateşte koyun ve 5 dakika ısıtın. En önemlisi üzerine yağ dökmenize gerek yok. Sonra oraya bir parça et koyuyoruz. Her iki taraf 2 dakika kızartılır;
4. Biftekleri yağlı tarafından kızartın. Yağ, ete sululık ve lezzet katacaktır;
5. Ardından, 3 dakika daha kızartın;
6. Daha sonra tavaya bir parça koyun. Tereyağı ve birkaç dal kekik ve biberiye. Yağın etin içine çekilmesi için tavayı eğin;
7. Birkaç dakika daha yağda kızartın;
8. Sonunda, eti 5 dakika tavada bırakın ve şimdiden bir tabağa koyun ve orta parçalar halinde kesin.

Fırında lezzetli ve sulu dana biftek nasıl pişirilir

İkramlar için aşağıdaki ürünleri almalısınız:

• 700 gram sığır eti posası;
• soğan - 2 adet;
• 50 gram bal;
• Kuru kırmızı şarap - 100 ml;
• Sarımsak - 2 diş;
• 1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil;
• 50 ml soya sosu.

Yemek pişirme:

1. Soğanları temizleyip bıçakla ince ince kesiyoruz. Sarımsakları ince ince doğrayın. Her şeyi bir kaseye koyuyoruz;
2. soğan ve sarımsağa ekleyin soya sosu, biraz saf zencefil, bal ve 100 ml kuru kırmızı şarap;
3. Yıkanmış et parçalarını marine ete koyun ve 2-3 saat bekletin;
4. Marine edildikten sonra fırını 180 dereceye ısıtın, eti bir fırın tepsisine koyun ve 115 dakika pişirin. Her iki taraf 7-8 dakika pişirilmelidir;
5. Kalan turşuyu küçük bir tencereye dökün ve ocağa koyun. Kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatın;
6. Hazır biftekler bir tabağa dizilir ve sosla dökülür. Haşlanmış pilav ile servis edilebilir.

, ve evde pişirmek mümkün mü Bir biftek için fırında patatesleri fırında servis edin, bu basit yemek inanılmaz lezzetli. En iyi şefler sırlarını paylaşırlar.Eti mikrodalga olmadan çabucak çözmeyi biliyor musunuz? İpuçlarımızı okuyun.

Izgarada mermer dana biftek nasıl pişirilir

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Bir buçuk kilo mermer dana eti;
• 7 dal biberiye;
• 8 dal kekik;
• 1 baş soğan;
• Biraz tuz ve öğütülmüş karabiber.

Not: Mermer sığır eti, kızartma işlemi sırasında eriyen ve hamura sululık ve lezzet veren yağlı çizgilere sahip bir et türüdür.

Yemek pişirme:

1. Yemek pişirmek için 1 cm kalınlığında bir biftek kullanmak en iyisidir Biftekleri soğuk suda yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın;
2. Bir kaseye öğütülmüş karabiber dökün. Biftekleri her tarafına sürtüp bir bardağa koyuyoruz, üzerlerine kekik ve biberiye dalları koyuyoruz ve 40 dakika marine etmeye bırakıyoruz;
3. Bu arada barbeküyü hazırlayın ve biftekleri kızartmak için ızgara yapın. Izgarayı ızgaraya koyuyoruz. Soğan başını ikiye bölün ve yarısını bitkisel yağa batırın. Izgarayı sıvı yağ ile yağlayın. Daha sonra üzerine marine edilmiş biftekler serilir ve kızartılır;
4. Izgaradaki etin yanına kekik ve biberiye dalları serpilir. Kızartma sürecinde ete hoş bir aroma verecekler;
5. Kızartma sırasında, bifteklerin yanmaması için periyodik olarak çevrilmesi gerekir;
6. Sonunda tuzlanmaları gerekir. Bu, marine etme işlemi sırasında yapılırsa, et çok sulu olmaz. Bu nedenle, pişirmenin sonunda tuz eklemek daha iyidir;
7. Biftek, taze sebze ve kırmızı şarap ile servis edilir.

Soslu lezzetli ve sulu bir biftek nasıl pişirilir

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Sığır eti - 1 kilogram;
• Biraz sofra tuzu;
• Öğütülmüş karabiber;
• Sebze yağı.

Sos için:

• 70 ml kuş üzümü suyu;
• Et üzerinde 400 ml et suyu;
• 100 gram un;
• 80 ml kırmızı şarap;
• 100 tereyağı;
• Baharat.

Yemek pişirme:

1. 1. Hamur soğuk suyla yıkanmalı ve bir kağıt havluyla kurutulmalıdır. Sonra orta parçalara kesin;

1. 1. Bir kaseye tuz ve karabiber dökün. Her et parçasını bu karışımla ovuyoruz;

1. 1. Ateşe bir tava koyduk ve içine biraz bitkisel yağ döktük. Biftekleri sıcak yağa koyun ve her iki tarafta 5 dakika kızartın. Sonra biftekleri bir fırın tepsisine koyun;

1. 1. Fırını 170 dereceye ısıtın ve içine biftekli bir fırın tepsisini 15 dakika boyunca koyun;

1. 1. Onlar pişerken sosu hazırlayın. Küçük bir tencereye bir parça tereyağı koyun ve ocağa koyun. 100 gram unu eritilmiş tereyağına dökün. Altın kahverengi olana kadar her şeyi kızartın;
   2. Sonra yavaş yavaş tencereye dökün. et suyu ve karıştırın, topak olmaması önemlidir. Sos kaynadıktan sonra 10 dakika kaynatılmalıdır;

1. 1. Bundan sonra, içine kuş üzümü suyu ve kırmızı şarap dökün. Baharatlarla baharatlayın ve karıştırın. Birkaç dakika sonra ocaktan alın;

1. 1. Pişmiş biftekler çıkarılır. fırın ve bir tabağa dizilir. Onları hazır sosla dökün ve ıslanması ve sulu olması için 20 dakika bekletin. Bundan sonra, parçalar halinde kesilebilirler.

• Et seçerken, tahılla beslenen genç boğaların eti tercih edilir. Bu et çok yumuşak ve sulu;
• Biftek için, fiziksel aktiviteye dahil olmayan bölgelerden et alınır. Karkasın subapüler, sırt ve bel kısımlarından elde edilen etler mükemmeldir;
• Pişirmeden önce et gün içerisinde -40 derecelik bir sıcaklıkta buzdolabında tutulmalıdır. Bu, ette bulunan enzimlerin proteinleri parçalaması için gereklidir. Bundan dolayı et daha hassas hale gelecektir;
• Et kuru olmalıdır. Bu nedenle kağıt havlu veya peçete ile kurutulmalı;
• Kızartmadan önce etin sıcaklığı en az 20 derece olmalıdır. Bu nedenle önceden buzdolabından çıkarılmalı ve oda sıcaklığında beklemesi için süre verilmelidir. Tavaya soğuk koyarsanız, kabuk alamazsınız. Çünkü soğuk et kızartılmaz, haşlanır.

Biftek pişirmek zor bir süreçtir çünkü her şey doğru yapılmalıdır. Et seçimi çok önemlidir. Biftek için yumuşak ve yumuşak eti seçin.

İpuçlarını unutmayın, mükemmel olanı hazırlamanıza yardımcı olacaklar ve lezzetli biftek evde.

Klasik, her iki tarafta kızartılmış, genellikle yaklaşık 3 cm kalınlığında bir et parçasıdır, bifteğin bize bu yemeğin geleneksel olarak kabul edildiği ABD'den geldiğine inanılmaktadır. Orada tatiller, akşam yemeği partileri için hazırlanır.

İlginç bir şekilde, pişme derecesine göre biftekler şu şekilde sınıflandırılır:

• Çok nadir. Biftek sadece 40-45 0'a ısıtılır. Bu, küçük bir kabuğa sahip neredeyse çiğ et.
• Bu kavurma derecesi ile kanlı et elde edilir. Biftekün dışı kızartılır ve iç kısmında belirgin bir kırmızı şerit bulunur. çiğ et.
• orta nadir. Et, kansız, ancak parlak pembe renkli bir meyve suyu ile elde edilir.
• Açık pembe suyu ile orta nadir et.
• Orta derecede iyi. Biftek neredeyse kızarmış, berrak bir suyu var.
• Aferin. Mükemmel kızarmış et, neredeyse meyve suyu olmadan çıkıyor.

Gerçek bir biftek pişirmek için, çeşitli damarlar ve kemikler olmadan interkostal kısımdan dana eti gerekir. Mükemmel seçenek- taze et. Dana bonfile 3 cm kalınlığında büyük parçalar halinde kesilir. Izgarada veya tavada biftek pişirmek. ana sır mükemmel biftek - kalınlığı parçanın tüm yüzeyinde aynı olan mükemmel uyumlu et. Kızartma derecesi kişisel tercihlere göre seçilir. Böylece, kanlı bir biftek elde etmek için et her iki tarafta 3 dakika kızartılır. Mükemmel pişmiş bir biftek için 5 dakika kızartma gerekir. Tencerenin mümkün olduğunca sıcak olması gerektiğini unutmayın.

pişirme sırları mükemmel biftek biftek

Hâlâ sorularınız varsa, aşağıdaki öneriler işinize yarayabilir:

Gizli numara 1.özel yapmak istersen lezzetli yemek, tercihen buğulanmış biftek veya dana bonfile pişirmek için özel olarak tasarlanmış et satın alın.

Gizli numara 2. Etin buzunu soğukta veya soğukta çözmek kesinlikle imkansızdır. sıcak su. En iyi seçenek, bifteklerin gece boyunca çözülmeye bırakıldığı buzdolabının alt rafıdır.

Gizli numara 3. Baharatları doğru kullanın. İlk önce, bir parça et seçilen baharatlarla elle ovulur, ardından etkiyi pekiştirmek için biftek yağ, zeytin veya rafine ayçiçeği ile yağlanır. Yağ, ısıl iletkenliği artıracaktır - biftek daha iyi ve daha hızlı pişecektir.

Gizli numara 4. Biftek pişirmek için seçilmiş etleri dövmemelisiniz. Böylece yapısı bozulacaktır. Biftek artık sulu olmayacak.

Gizli numara 5. Et, ısının bifteğe eşit şekilde nüfuz edebilmesi için tahıl boyunca kesilmelidir.

Gizli numara 6. Pişirdikten hemen sonra, bifteğe birkaç dakika “dinlenmesi” için zaman verilmelidir. Bu, etin ateşten alındığı ve bir tabakta bırakıldığı anlamına gelir, bir folyo tabakasıyla kaplayabilirsiniz. Böylece biftek daha yumuşak, daha sulu ve daha lezzetli hale gelecektir.

Gizli numara 7. Biftekleri kızartmadan önce tavayı yüksek ateşte iyice ısıtmanız gerekir. Ayrıca etin kızartılacağı yağın dumanlanmasına izin vermeyin.

Gizli numara 8. Kekik, biberiye, fesleğen gibi otlar ile biftek pişirmek iyidir. Eti bu otların ilavesiyle marine edin ve birkaç saat bekletin.

Gizli numara 9. Biftekün hazır olup olmadığı sadece parmağınıza basarak kontrol edilir. Nadir et genellikle yumuşaktır, iyi pişmiş bir biftek sağlamdır.

Klasik ızgara dana t-bone biftek

Izgara dana t-bone steak, tipik bir Amerikan yemeğidir. Sırt kasının ince kenarından ve bonfilenin ince kenarından lomber ve dorsal kısım arasında kesilen T şeklinde bir kemik üzerinde etten hazırlanır. Kemiğin varlığı bifteği karamsar yapar. Kemik ısıyı tutar, bu nedenle T-bone bifteği pişirmek daha uzun sürer. Porsiyon çok büyük, yaklaşık bir kilo et.

Tarif için Malzemeler:

• 1 kg başına 3-4 cm kalınlığında T şeklinde kemikli biftek 1 adet.
• limon 1/2 adet.
• 1 büyük diş sarımsak
• ayçiçek yağı 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Tabasco sosu 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Pişirme metodu:

1. Limonu yıkayın, kabuğunu çıkarın ve suyunu sıkın. Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Tabasco sosu, sarımsak, limon kabuğu rendesi ve suyu karıştırın. Bitmiş marine sosuyla bifteğin her iki tarafını da iyice fırçalayın.
2. Izgarayı önceden ısıtın. İstediğiniz süre için biftek ızgara yapın. Çevir. Kömürde biftek kızartırsanız, en başta etin her iki tarafta yarım dakika kızartılması gerekir. Ortaya çıkan kabuk, meyve suyunun dışarı akmasına izin vermeyecektir.
3. Ne kadar kızartılır - tabloda belirtilmiştir. Zaman, ne derece kızartma istediğinize bağlıdır - az pişmiş, orta veya kızarmış.

kalınlık cm	kan ile	Ortalama	kızarmış
3	8 dakika	12 dakika	16 dakika
4	12 dakika	16 dakika	20 dakika
5	16 dakika	24 dakika	28 dakika
6	24 dakika	30 dakika	38 dakika

1. Pişirme süresi geçtikten sonra etin uzanması gerekir. Bu süre zarfında, parçanın ortasına düşen meyve suları parça boyunca eşit olarak dağıtılacaktır. Biftek eşit derecede sulu olacak, suyu keserken tabağa sızmayacak.

Besleme yöntemi: Bifteği otlar ve taze sebzelerle servis edin. Biftekleri istediğiniz gibi tuzlayın.

Sarımsak soslu bir tavada dana biftek

Bir tavada dana bifteği çok çabuk pişer, bu nedenle günlük öğle yemeği için idealdir. 2,5-3,5 santimetre kalınlığındaki biftekler, tavada pişirmek için daha uygundur. Daha ince et parçaları kızarmadan önce pişirilebilir. Sonuç olarak, istenen renkteki biftek kuru ve içi fazla pişmiş olacaktır. Bir tavada kanlı biftek pişirmek de önerilmez. Zararlı patojenlerin vücuda girmesini önlemek için eti daha uzun süre kızartmak daha iyidir.

Tarif için Malzemeler:

biftek için:

• 2.5-4 cm kalınlığında dana eti 4 adet.
• tuz, iri öğütülmüş biber karışımı
• tereyağı 1 yemek kaşığı. Bir kaşık

sosu için:

• 3 diş sarımsak
• yeşil soğan demet
• yağlı süzme peynir 100 gr.
• yumuşak işlenmiş peynir 100 gram
• tuz biber

Pişirme metodu:

1. Makalenin başında belirtildiği gibi eti çözdürün. Pişirmeden 30-40 dakika önce bifteği tuzlayın. Tuz nemi çeker ve proteini parçalayarak lifleri yumuşatır. Biftekleri pişirmeden hemen önce tuzlarsanız, nem yüzeye çıkar, ancak bir süre sonra geri emilir. Bu nedenle, biftek sulu çıkmıyor.
2. Biftek için sosu hazırlayın: Sarımsakları soyun, bir presten geçirin veya ince doğrayın. Yeşil soğanı yıkayın, kurutun ve ince doğrayın. Sos için belirtilen tüm malzemeleri bir kapta pürüzsüz krema kıvamına gelene kadar karıştırın, tuz ve karabiber tadın.
3. Tavayı ısıtın. Üzerine su damlatırsanız, damlalar hemen buharlaşmalıdır. Tavaya yağı dökün, ısıtın. Biftekleri istediğiniz dereceye kadar kızartın.
4. Kızartma süresi: Nadir biftek her iki tarafta 3'er dakika kızartılır, ortalama pişirme derecesi 4-5 dakika sürer, 7-8 dakikada iyi pişmiş et elde edilir.
5. Pişen eti tavadan bir tabağa alın. Her bifteğe bir parça tereyağı koyun, biber, folyo ile örtün ve 10 dakika bekletin.

Besleme yöntemi: Biftek ile servis yapın Sarımsaklı sos, yeşil salata ve çıtır çıtır Sarımsaklı ekmek veya çörekler. Biftekler, çentiksiz keskin bilenmiş bıçaklarla servis edilir, böylece eti bastırmazlar, ancak eti eşit ve kolay bir şekilde keserler.

Peynirli ekmek içinde sulu dana biftek

Bir değişiklik için, eti galeta unu ve peynirli ekmekte kızarttıktan sonra fırında dana bifteği pişirin. Bir bifteğin avantajı, pişirmenin fazla zaman almamasıdır. kadar eti kızartmak yeterlidir. altın kahve ve iyi ısıtılmış bir fırında hazır hale getirin. Ustaca olan her şeyin basit olduğu ifadesi, biftekle en doğrudan ilişkiye sahiptir.

Tarif için Malzemeler:

• dana biftek 4 adet.
• yer krakerleri 100 gram
• mozzarella peyniri 150 gr.
• un 100 gr
• yumurta 2 adet.
• limon kabuğu 1 tatlı kaşığı
• rendelenmiş parmesan 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• kurutulmuş biberiye 1/3 çay kaşığı
• zeytinyağı 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• tuz biber

Pişirme metodu:

1. Biftekler pişirilmeden önce dövülmez, avucunuzun içinde yassılaştırılır. Eti döverseniz lifli yapısını bozarsınız. Her parçayı tuzlayın, karabiber serpin, limon kabuğu rendesi serpin.
2. Öğütülmüş ekmek kırıntılarını parmesan ve biberiye ile karıştırın. Ayrı bir tabağa un serpin. Bir kasede çiğ yumurtayı çırpın.
3. Fırını önceden 250°C'ye ısıtın. Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Her et parçasını una, ardından yumurtaya ve ekmeklere batırın. Ekmekleri parmaklarınızla bastırın. Biftekleri orta ateşte her iki yüzünü 3'er dakika kızartın.
4. Her bifteğe bir dilim mozzarella koyun. Fırında 5-8 dakika peynir eriyene kadar pişirin. Domates salatası ile servis yapın.
5. Tavsiye: Değişiklik olsun diye kızarmış bifteklerin üzerine petrol dilimleri veya olgun domates koyabilir, üzerine peynir serpebilir ve fırında pişirebilirsiniz.

Yavaş bir tencerede kızartılmış dana biftek

Lezzetli bir biftek sadece ızgarada veya tavada pişirilemez. Bu amaçlar için, bir multicooker oldukça uygundur, “Pişirme” veya “Kızartma” modunu ayarlamak yeterlidir. Eti kapağı açık olarak kızartın. Kızarttıktan sonra fileto, kapak kapalıyken haşlanabilir. Aynı zamanda et pişirilir. kendi suyu, bu nedenle, yavaş bir tencerede bir dana bifteği, yağda bir tavada pişirildiğinden daha düşük kalori içeriğine sahiptir.

Tarif için Malzemeler:

• bir parça dana bonfile 600 gr.
• bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• tuz biber

Pişirme metodu:

1. Her şef bifteği farklı şekilde hazırlar. Bazıları kızartmadan önce etin tuzlanması gerektiğine inanırken, diğerleri bundan sonra emindir. Temiz eti tuzsuz ve baharatsız, kızarttıktan sonra tuz ve karabiberle kızartabilirsiniz. Veya bifteği marine ete önceden koyun ve pişmiş et sos öner.
2. Yavaş bir tencerede dana biftek pişirmeyi deneyin. marinasyon öncesi. Bunu yapmak için, bonfileyi lifler boyunca 2,5-4 santimetre kalınlığında parçalar halinde kesin. Bir havluyla kurulayın. Eti avucunuzun içiyle tahtada yassılaştırın. Savaşma! Çok pişiriciyi "Kızartma" veya "Pişirme" modunda açın, ısınmasına izin verin. Her bifteği yağla fırçalayın, bir kaseye koyun ve kapağı kapatmadan her iki tarafta 3-4 dakika kızartın. Kahverengi bir kabuk oluşmalıdır. Biftek çevrildikten sonra kızarmış tarafı tuz ve karabiberle tatlandırın. Kızartmaya devam edin.
3. Bitmiş bifteği çıkarın, biberli tarafı bir tahta veya tabağa koyun. Diğer tarafı tuz ve karabiber. Eti folyo ile örtün, 10 dakika dinlendirin ve servis yapın.

Besleme yöntemi: En iyi garnitür bir biftek için taze sebzeler ve yeşilliği hayal bile edemezsiniz. Altın kahverengi olana kadar fırında pişmiş patates ve çok renkli bir salata sunabilirsiniz. dolmalık biber sarımsak ve zeytinyağı ile.

Fırında otlar ile sulu dana biftek

Bir tavada kızartıldıktan sonra et, tüm meyve sularının korunmasına yardımcı olan bir kabuk elde eder, bu nedenle biftek çok hassas ve yumuşaktır, mükemmel şekilde kızartılır. Baharatlar ete hoş bir aroma verir.

İçindekiler:

• sığır eti - 1 kg;
• zeytinyağı - 5 yemek kaşığı;
• Baharatlı otlar - 3 çay kaşığı (biberiye, kekik).

Pişirme metodu:

1. Dana bonfileyi yıkar, kuruturuz.
2. Eti yaklaşık 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesin. 4 bifteğimiz olacak.
3. Eti marine ediyoruz. Bunu yapmak için, her parçayı otlar ile ovalayın, bolca yağla yağlayın. 2 saatliğine ayrılıyoruz.
4. Tavayı ısıtıyoruz (yaklaşık 250 0'a). Yağ ekle.
5. Her bifteği her iki tarafta 2 dakika ızgara yapın.
6. Eti bir kalıba kaydırıyoruz, fırına gönderiyoruz (170 0). 15 dakika pişireceğiz.
7. Biftekleri fırından çıkardık, tuzladık, bir tabaka folyo ile kapladık, birkaç dakika bekletin.
8. Makarna, sebze, otlar, soslar ile servis yapın.

Lezzetli bir dana biftek için kırmızı şarap sosu

Kokulu kusursuz biftekler keskin tat. iyi bir seçenek sadece sıradan bir akşam yemeği için değil, aynı zamanda şenlikli bir akşam için.

İçindekiler:

• sığır eti - 1 kg;
• Kuru kırmızı şarap - 400 ml;
• kırmızı soğan - 2 adet;
• kekik - birkaç dal;
• Tereyağı - 50 gr;
• zeytinyağı - 4 yemek kaşığı;
• Et için baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Etten damarları, filmleri çıkarıyoruz. 2,5 cm kalınlığında biftekler halinde kesin.
2. Soğanı ince doğrayın, kekik yapraklarını çıkarın.
3. Biftekleri baharatlarla serpin (tadına bakın), zeytinyağı ile yağlayın.
4. Tavayı yüksek ateşte ısıtıyoruz, biftekleri yerleştiriyoruz, her iki tarafta 1 dakika kızartıyoruz.
5. Fırını 180 0'a ısıtıyoruz. Biftekleri ızgaraya koyun, 10 dakika pişirin.
6. Sosunu hazırlayalım. Soğanı zeytinyağında birkaç dakika kavurun.
7. Şarabı dökün, kekik ekleyin, karıştırın ve sıvı yarı yarıya azalana kadar buharlaştırın.
8. Ateşten alın, tuz, karabiber ve tereyağı ekleyin.
9. Biftekleri fırından çıkarıyoruz, üzerlerini bir folyo ile örtüyoruz. Birkaç dakikalığına ayrılıyoruz.
10. Biftekleri sosla servis edin. Herhangi bir sebze garnitür olarak yapacaktır. Devamını oku:

Dana biftek için yoğurt turşusu. ızgara

Dana biftek için turşusu hazırlanır doğal yoğurt. Et sulu, yumuşak, hoş bir gölge ile yumuşak hale gelir. kremsi tat. Bu turşusu bir tavada biftek pişirmek için de uygundur.

İçindekiler:

• sığır eti - 800 gr;
• Doğal yoğurt - 200 ml;
• Baharatlar - 3 çay kaşığı (tercih ettiğiniz herhangi birini seçin);
• yay - 1 adet;
• Tuz.

Pişirme metodu:

1. Sığır eti 3 cm kalınlığında biftekler halinde kesin.
2. Her bifteği baharat, tuzla ovuyoruz.
3. Soğanı soyun, iri doğrayın, bir blender ile duygusal bir duruma getirin.
4. Ete soğan püresi ekleyin, iyice karıştırın.
5. Biftekler ayrı bir kaba aktarılır, yoğurt dökülür.
6. Eti buzdolabında 5 saat marine etmeye bırakın.
7. Izgarayı yüksek ateşte ısıtın. Eti ızgaraya koyun.
8. Bifteklerin her iki tarafını da yaklaşık 20 dakika ızgara yapın.
9. Etin hazır olup olmadığı kontrol edilir. Biftek üzerinde küçük bir kesim yapın. Kesilen kısımda kan görünmediğinde, ancak suyu kaldığında et hazır olacaktır.
10. Birlikte servis edin domates sosu ve taze sebzeler.

Artık tarife göre dana bifteğinin nasıl pişirileceğini biliyorsunuz. Afiyet olsun!

biftek nedir?

biftek bütün parça Pişene kadar çabucak ızgara veya tavada kızartılabilecek kadar kaliteli et. Biftek herhangi bir etten yapılabilir: sığır eti, domuz eti, kuzu eti, av eti ve daha fazlası, ancak çoğu zaman biftek sığır etidir. Genellikle bu et, karkasın üst kısmından - sırt veya alt sırttan gelir ve bu kısımlara prim denir, çünkü içlerindeki et daha yumuşak ve yağlı tabakalar bakımından zengindir. Et ırklarından elde edilen yüksek kaliteli etin ortaya çıkmasıyla, alternatif olarak adlandırılan parçalardan biftek pişirmek mümkün hale geldi: omuz bıçakları, omuzlar, bacaklar veya yanlar.

lifler boyunca

Muhtemelen, bifteklerin lifler boyunca kesildiğini sık sık duymuşsunuzdur. Bu genel olarak ne anlama geliyor? Gerçek şu ki, kaslar birbirine paralel olan liflerden oluşur. Bir kas lifi insan saçından daha kalın değildir, ancak lifler zaten çıplak gözle açıkça görülebilen demetler halinde toplanır. Kaslar, lifleri parçalamak çok zor olacak şekilde tasarlanmıştır ve tek tek lif veya lif demetlerini birbirinden ayırmak kolaydır. Böylece, eti parçadaki liflerin uzunluğu minimum olacak şekilde keserseniz, çiğnemek daha kolay olacaktır.

Örneğin, ribeye olarak bilinen dorsal bölümün temelini oluşturan longissimus dorsi ve spinalis dorsi, bu kasların omurga boyunca yönlendirilmiş lifleri olduğu için omurga boyunca kesilir.

Alıntı

Bu yüzden bir parça et kestik ya da önceden kesilmiş bir et aldık. Sıradaki ne? Şimdi dayanıklılık hakkında konuşma zamanı. Hayır, et yemenin cazibesi karşısında dayanıklılık ve özdenetim konusunda değil, etin uzun süre belirli bir nem ve sıcaklıkta tutulmasının büyük yarar sağladığı gerçeğiyle ilgili. Kuru yaşlandırma, yani kaplanmamış etin buzdolabında yaşlanması, sığır etinin tadını (daha az oranda domuz veya kuzu eti) belirgin şekilde değiştirir, bundan daha önce bahsetmiştim. Ancak evde doğru kuru maruziyeti yapmak zordur: normal bir ev buzdolabı nemi kontrol etmenize izin vermez.

Bununla birlikte, evde bifteğe dayanabilirsiniz: bunun için her zamanki gibi her tarafına serpmeniz gerekir. sofra tuzu ve 2-3 gün buzdolabında bir tel raf üzerinde bırakın. Ne yapar: Tuz, etteki nemin bir kısmını çekerek yüzeyi kuru ve kızartılmaya hazır hale getirir; fermantasyon, etin tadını 2 haftadaki kadar dramatik bir şekilde değil, ama yine de biraz değiştirecektir. Tuz, parçanın yüzeyindeki bakteri aktivitesini bastıracak ve 2-3 gün içinde et bozulmayacak, ancak bifteği bu şekilde daha uzun süre saklamaya değmez.

© köy ayı / iStock

Ateş

Dediğim gibi biftek çabuk pişen bir et parçasıdır. Parçanın kalınlığına, boyutuna ve kalitesine bağlı olarak, bir biftek 5 dakikadan neredeyse bir saate kadar pişirilebilir. Ama öyle ya da böyle, bir biftek pişirmenin ana koşulu, ızgarada sıcak kömürler veya iyi ısıtılmış bir tava olsun, güçlü bir ateştir. Aromasını ve çıtırlığını tat ile ilişkilendirdiğimiz çıtır çıtır kızarmış tabaka olan kabuğu yapmak için güçlü ısıya ihtiyaç vardır. kızarmış et. Burada, diğer tüm yiyeceklerde olduğu gibi: lezzetteki zıtlıklardan memnunuz - bu durum içi yarı pişmiş bifteğin dışı ile dışı gevrek, güzel kokulu arasındaki kontrast.

Kabuğun oluşması için, proteinler ve şekerler arasında kimyasal bir reaksiyon olan Maillard reaksiyonu adı verilen, etin kahverengiye dönüşmesi ve kızarmış etin karakteristik aromasının ortaya çıkması gerekir. Bu reaksiyon en az 120 derecelik bir sıcaklıkta başlar ve bu nedenle biftek ızgaraya veya tavaya konulduğunda kuru olmalıdır, çünkü nemin buharlaşması çok fazla enerji alır, tava soğur ve görünüm ıslak biftek kızartılmaz, pişirilir.

Tavsiyeme uyarsanız ve bifteği buzdolabında beklettiyseniz, biraz fırçaladıktan sonra hemen önceden ısıtılmış bir ızgara veya tavaya koyabilirsiniz. sebze yağı. Biftek mağazadan veya vakumlu bir torbadan taze ise, önce bir peçete ile kurulamalısınız.

Tüm yüzey üzerinde bir kabuk oluşana kadar bifteği yüksek ateşte kızartın, ancak et yanmaya başlamaz. Biftek bu noktada yapılırsa harika, ocaktan alabilirsiniz. Biftek büyük ve kalınsa, folyoya sarıp ızgaranın daha az sıcak tarafına hareket ettirerek veya biftekli tavayı 180 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına koyarak hazır hale getirilmelidir.

Sıcaklık ve hazırlık

Biftek içindeki sıcaklığı bir mutfak termometresi, tercihen elektronik bir termometre ile kontrol etmeniz gerekir (bu daha doğrudur). iyi bilinen hile parmakları kıvrılmış taraflıdır ve genellikle işe yaramaz: sadece farklı bifteklerin dokunuşu aynı değildir, aynı zamanda herkesin elleri farklıdır ve dokunma hassasiyeti de farklıdır. Şefler, bir bifteğin hazır olup olmadığını bu şekilde ya da sadece düzinelerce aynı bifteğin günlük olarak pişirilmesi durumunda doğru bir şekilde belirleyebileceklerini söylerken kurnazdır.

Etin oldukça kaba görünmesine rağmen, pişirme açısından hassas bir maddedir. 50 ile 70 derece aralığında, yani sadece 20 derece aralığında, neredeyse çiğden tamamen büzülmeye ve kurumaya kadar birçok değişimden geçer. Çoğu biftek için ideal çekirdek sıcaklık 54-56 derecedir.

Sığır bifteklerinin farklı pişme dereceleri için yaklaşık sıcaklıklar

Mavi - 50 (çiğ)

Orta nadir - 54

Orta kuyu - 60

Aferin - 64 (tamamen yapıldı)

İçerideki sıcaklık ne anlama geliyor? Bir biftek ızgara yapıldığında, dış katman aşırı ısıya maruz kalır ve dıştaki etin aşırı pişme olasılığı daha yüksektir. Fizik yasaları en azından bunlara uymak için yaratılmıştır - etin belirli bir termal iletkenliği vardır ve ısı, kenardan merkeze yavaş yavaş etin kalınlığına nüfuz eder. İçerideki sıcaklıktan bahsettiğimizde, parçanın içindeki en soğuk kısımdan yani yüzeyden mümkün olduğunca uzak kısımdan bahsediyoruz. Ancak burada bile incelikler var: bifteğin ızgarada duran tarafında bir yağ tabakası varsa, o zaman bu taraftan ısı daha yavaş nüfuz eder: yağın ısıl iletkenliği etinkinden daha düşüktür.

Etin sadece orta kısmı değil, tüm kalınlığı boyunca mükemmel şekilde pişirildiğinden emin olabilirsiniz. Ne yazık ki, özel ekipman olmadan yapamazsınız - bunun için halk arasında sous vide olarak bilinen bir daldırma termostatına ihtiyacınız vardır, bu da sabit bir düşük sıcaklıkta pişirmenize izin veren bir cihazdır.

© grafvision / iStock

Ne sıklıkla dönmeli?

Kızartma sırasında bifteği ne sıklıkta çevirmeniz gerektiğine dair tartışmalar duyabilirsiniz: ne kadar az sıklıkta o kadar iyi olduğuna dair bir görüş var. Ve burada fizik kurtarmaya geliyor: biftek ne kadar sık ​​​​dönerse, o kadar hızlı ve eşit şekilde pişirilir. Daha hızlı çünkü ızgaraya en uzak taraf çok fazla soğumaya zaman bulamayacak, ancak daha dengeli çünkü ızgara üzerinde duran taraf fazla ısınmayacaktır.

Servis yapmadan önce dinlenin

Bifteğin ortasındaki sıcaklık istenen dereceye birkaç derece kaldığında, ısıdan çıkarılmalı (folyodan veya fırından çıkarılmalı) ve bir tabakta birkaç dakika yalnız bırakılmalıdır. Buna genellikle dinlenme denir, ancak gerçekte, bu süre zarfında, biftek ataletle hazır hale gelir ve aşırı sıcaktan büzülen lifler gevşer ve biftek piştiği anda meyve sularını aktif olarak sıkmaz. kesmek.

Tuzlamak ya da tuzlamamak - işte bütün mesele bu

Biftek severler arasındaki tartışmanın bir başka nedeni: biftek ne zaman tuzlanmalı - pişirmeden önce mi sonra mı? Kızartmadan hemen önce yapabilirsiniz, sonra yapabilirsiniz, süreçte yapabilirsiniz. Ana şey önceden değil, çünkü tuzlu çiğ et parçası ıslanacak ve bir iki dakika içinde kızarmaya hazır olmayacak. Biftek buzdolabında yukarıda açıklandığı gibi yaşlandıysa, pişirme sırasında hiç tuzlanamaz.

Bu yeterli değilse

Biftekleri açık ateşte, kömürlerde kızartmak daha iyidir, orada sıcaklık daha yüksektir ve diğer şeylerin yanı sıra biftek daha kokulu olacaktır - duman, hepsi bu. Tavada şu hileyi kullanabilirsiniz: Her taraftan ilk kızartmadan sonra, tavaya ağır bir parça tereyağı atın, cızırdaması için eritin, tavayı hafifçe eğin ve kaynayan yağı bir kaşıkla alın, bifteğin üzerine dökün. Biftek sadece daha hızlı kızarmakla kalmayacak, aynı zamanda kızarmış tereyağı aromasıyla zenginleşecektir. Bu, yağı siyahlık ve acıya yakmamak için biftek neredeyse hazır olduğunda yapılmalıdır. Onun yerine yağ uygundur dana donyağı da işlenmiş.

Çözüm

Evde doğru şekilde biftek pişirmek sadece kolay değil, aynı zamanda basittir. Ama yine de bir termometre satın almanız gerekiyor.

2014 yazında, Şarküteri ve Yunost restoranlarının şefi ve ortak sahibi Ivan Shishkin'in talimatı üzerine Petya Pavlovich, New York'taki Amerikan Kasap Okulu'nda çalışmaya gitti. O zamandan beri Yunost kafesinin mutfağında et oyuluyor, kaburga ve biftek pişiriyor ve geri kalanından pastırma, rosto, sosis, füme jambon ve sarsıntılı pişiriyor. Mart 2016'dan beri Petya, eğlenceli ve akıllı bir blog yayınlıyor

Kokulu, sulu, lezzetli, hassas kızarmış kabuklu dana biftek, dünya çapında milyonlarca insanı fethetti. Dana eti, domuz eti kadar yağlı ve kuzu kadar "kauçuk" olmadığı için böyle bir yemek için en uygun et.

Mükemmel pişmiş et pişirmek o kadar kolay değil. İlk önce ne derece pişirmeye ihtiyacınız olduğunu anlamanız, ardından marine, sos ve garnitürlere karar vermeniz gerekir.

Dana bifteğinin pişme dereceleri nelerdir?

Herkes kendi zevkine göre derecesini kendisi belirler. kızartma biftek a.

Birkaç tane var:

1. Çiğ. Zayıf kavurma derecesi. Bu etin yanlarında zayıf bir kabuğa sahiptir, ancak içinde neredeyse çiğdir. Bu dereceye ulaşmak için bifteğin bir tavada iki dakika dinlendirilmesi gerekir.
2. orta nadir. Et biraz daha kızartılır ve delindiğinde öne çıkan pembemsi bir meyve suyu bulunur. Parçalar yumuşak ve meyve suyu dolu çıkıyor.
3. orta. Altın anlam. Sığır etinde artık kan yok, içi ve eti eşit şekilde yumuşak bir şekilde pişirilir. altın kabuk dışarıda.
4. Orta derecede iyi. Böyle bir biftekte, meyve suyu artık pembe değil, şeffaftır, et biraz kurudur.
5. Aferin. İçi dışı tamamen kızartılan etin rengi kahverengi, içinde neredeyse hiç meyve suyu yok.

Et için ideal soslar

Sossuz et yemek sıkıcıdır, bu yüzden şarap sosu mükemmel biftek için.

İhtiyacın olacak:

• sirke - 4 ml;
• sığır suyu - 250 ml;
• esmer şeker - 16 gr;
• kırmızı şarap - 120 ml;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Sosun yemek için hazırlanması:

1. Et suyunu bir kaseye dökün ve yarı yarıya azalana kadar pişirin.
2. Şekeri dökün, sirke ve şarabı ekleyin ve 10 dakika pişirmeye devam edin.
3. Sosu tuzlayıp biberlemek için kalır ve yumuşak bir biftekle servis edebilirsiniz.

Bu seçeneğe ek olarak, en sevdiğiniz bifteğin yanına domates soslu, barbekü soslu, soya-ballı hatta erik soslu bir kase koyabilirsiniz. Bazıları saf etin tadını tercih eder ve hazırlanmasında sadece iki veya üç çeşit ot ve tuz kullanır.

Dana biftek için garnitür

Sosun yanı sıra dana eti yeşil marul ve haşlanmış patatesler. Izgara sebzeler közlenmiş etle çok iyi gider: domates, patlıcan, dolmalık biber ve yay. Soslu kuru fasulye, mısır, haşlanmış pirinç ve kuşkonmaz bifteğin lezzetini iyi tamamlıyor.

Biftek turşusu: yemek tarifleri

benzersiz baharatlı tat ve lezzet sığır biftek marine verir. Etin içinde gerekli sululuk ve yumuşaklığı sağlarken, dış kabuğuna inanılmaz bir altın kahverengi renk verir.

Gerekli ürünler:

• limon suyu- 15 ml;
• tuz ve hardal - her biri 5 gr;
• ayçiçek yağı - 40 mi;
• biraz karabiber;
• bir baş soğan;
• iki diş sarımsak.

Eylem algoritması:

1. Bir kapta limon suyu, karabiber, yağ ve tuzu karıştırın.
2. Bir rende kullanarak soğanı hamur haline getirin, ortak bir kaba aktarın.
3. Sarımsakları sıkın ve soğanların ardından gönderin.
4. Her şeyi karıştırın ve bu marine ile sığır eti dökün.

Sulu dana biftekleri bugün her restoranda servis edilmektedir ve modern tüketicinin diyetine sıkı bir şekilde girmiştir. Ancak herkesin her gün bir restoranı ziyaret edip lezzetlerinin tadını çıkarmaya gücü yetmez. Üstelik evde pişirmek ilk bakışta şaşırtıcı gelmeyebilir. Ancak bazen bir profesyonel için bile biftek pişirmek oldukça zor olabilir. Gerçek şu ki, çok hızlı kızartıldığında, küçük et parçaları sertleşebilir ve kuruyabilir ve daha büyük bir parça alırsanız, içi çiğ kalabilir.

Bir bifteği nasıl düzgün bir şekilde pişireceğinizi öğrenmek istiyorsanız ve bu işte yeniyseniz, sıcaklığı daha doğru kontrol etmenizi sağlayacak bir kızartma tavası kullanmanızı öneririz.

Dana biftek için doğru eti seçmek

Sonuç olarak sulu ve eşit şekilde kızartılmış bir biftek elde etmek için doğru eti seçmeniz gerekir. Bugün kasaplar, kızartmada küçük bir hata yapsanız bile lezzetli bir biftek elde etmenizi sağlayan hazır, düzgün kesilmiş et parçaları satıyor.

Biftek için et seçerken öncelikle yağın etin üzerine eşit dağılmasına dikkat etmeniz gerekiyor. Et parçasının kalınlığı 2,5 cm olmalıdır.

Biftek etini önceden buzdolabından çıkarın.

Biftek pişirmek için soğuk et kullanmayın. Etin iyice ısınması için buzdolabından önceden çıkarılmalıdır. oda sıcaklığı. Etin fazla nemini kağıt havluyla alın.

Biftekleri zeytinyağı ile fırçalayın

AT olumsuzluk çok sayıda zeytin yağı Bolca tuz serpin ve iyice karıştırın. Silikon bir fırça ile et parçalarını her iki taraftan fırçalayın.

Biftek tavasının ısı seviyesinin kontrol edilmesi

Ocağa bir kızartma tavası koyun ve yüksek ateşte iyice ısıtın. Tencerenin iyice ısındığını hissettiğinizde, ısıyı ortanın üzerine düşürün. Tavanızın ısısını kontrol etmek için içine biraz su damlatmanızı öneririz. Anında bir damlacık halinde toplanmalı ve tava etrafında koşmalıdır.

Bir tarafta biftek kızartın

Böylece, tava ısındı, ana şeye geçelim - eti kızartma.

Orta derecede nadir bir biftek için et parçalarını tavaya daldırın ve 1 dakika boyunca bir tarafını kızartın.

Biftekleri diğer tarafta kızartın

Et parçalarını tercihen özel maşa ile hafifçe çevirin ve diğer tarafta 1 dakika daha kızartın.

Biftek kızartma işlemini tekrarlayın

Bu aşamada ısıyı orta dereceye düşürün ve et parçalarını tekrar çevirin. Şimdi her iki tarafta 2 dakika daha kızartın.

Bifteklerin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Aşağıdaki şekilde. Bir et parçasına parmak ucunuzla bastırın - esnek ve yumuşak olmalıdır.

Tavayı ısıdan çıkarın ve bir kapakla örtün. Et parçalarının suyu eşit şekilde emmesi için 3-4 dakika yeterlidir, bu da onları yumuşak ve sulu hale getirir.

Bir tavada pişirilmiş dana biftek servis

Biftekleri, yemeğin sonuna kadar ısısını korumasını sağlayacak sıcak bir tabakta servis edin. Garnitür olarak yeşil salata servis edebilirsiniz.

Bifteğin pişme derecesi

• Nadir biftek - her iki tarafta 2 dakika. Dinlenme süresi - 6 dakika.
• Orta nadir biftek - yan başına 2,5 dakika. Bifteklerin dinlenme süresi 5 dakikadır.
• Orta derecede nadir biftek (orta) - her iki tarafta 3 dakika kızartma. Dinlenme süresi - 4 dakika.
• Aferin biftek - her tarafta 4,5 dakika. Dinlenme süresi - 1 dakika.

Ve ilk kez, istediğiniz gibi bifteğin kavrulma ve sulu olma seviyesine ulaşmayı başaramazsanız, umutsuzluğa kapılmayın. Her şey pratikle ilgili. İşinizi kolaylaştırmak için erken aşamalarda et termometresi kullanabilirsiniz.

Biftek Pişirmek için Pişirme Püf Noktaları

Eğer tercih edersen sulu biftekler sadece ağzınızda eriyen, aşağıdakileri de kullanabilirsiniz mutfak hilesi. Biftek bir tavada kızartıldıktan sonra dinlendiğinde, bir fırın kabına aktarılabilir, bifteğin üzerine bir parça tereyağı sürülür, yemek folyosu ile kaplanır ve 5 dakika ılık bir yerde dinlenmeye gönderilir. Sonra siyah bir karışımla baharatlayın. öğütülmüş biber ve sıcak bir tabakta servis yapın. Bu bifteğin sululuğu garantilidir.

Bir ızgara tavasında dana bifteğini nasıl kızartacağınızı zaten biliyorsunuz. Ve şimdi sadece ailenizi şaşırtmanız ve onlara akşam yemeği için mutfak yaratıcılığınızı sunmanız gerekiyor.

Afiyet olsun!!!