Gıda sınıfı jelatin hazırlanmasında vazgeçilmez bir bileşendir yemek çeşitleri. Et jölesi, tatlılar, kremalar ve hatta bazı içecekler, jöle oluşturma özelliklerine sahip olan bu madde olmadan hayal etmek çok zordur. Bununla birlikte, jelatin eklenmesi alışılmadık bir durum değildir, ancak jöle işe yaramaz. Bu genellikle olur çünkü en başta teknolojik süreç ve jelatin yanlış bir şekilde su ile seyreltilmiştir.
Jelatin nasıl uygun şekilde seyreltilir
Unutulmamalıdır ki bu konu çok önemli rol sadece prosedürün sırasını değil, aynı zamanda +20 dereceden fazla olmaması gereken su sıcaklığı. Eğer kullanırsan sıcak su jelatin basitçe "pişirecek" ve çözülmeyecek. Bu arada, önce düzgün bir şekilde şişmesi gerekir. soğuk su ve ancak bundan sonra karışım yavaş yavaş kısık ateşte ısıtılabilir.
1 çorba kaşığı jelatini seyreltmek için 1 su bardağı herhangi bir soğuk sıvıya ihtiyacınız olacak.. Ne tür bir yemek pişireceğinize bağlı olarak su, et suyu, süt, şurup vb. eğer hakkındaysa çeşitli yemekler balık kullanarak veya tavuk suyu, o zaman bu durumda jelatini 30-40 dakika ıslatmak yeterlidir ve ardından her şeyi iyice karıştırdıktan sonra elde edilen kütleyi şeffaf kehribar topakları tamamen eriyene kadar ocakta ısıtın.
Jelatin tatlı jöle yapmak için kullanıldığında, sonra böyle bir durumda önce 200 ml soğuk su ile dökülmeli ve yaklaşık bir saat şişmeye bırakılmalıdır. Ardından 300-350 ml meyve suyu, komposto veya meyve şurubu(hangi dolgu maddesini seçtiğinize bağlı olarak), bundan sonra elde edilen karışım ocağa konulmalı ve jelatin eriyene kadar sürekli karıştırılarak kaynatılmalıdır. Oldukça sert ve tatsız olacağı için jöleyi kaynatmanın tavsiye edilmediği akılda tutulmalıdır. Genel olarak, ne kadar dolgu maddesi eklerseniz, tatlı o kadar yumuşak ve yumuşak olur.
Jelatin kullanan birçok krema tarifi var.. Bu durumda hemen süt veya krema ile dökülmeli ve yaklaşık 2 saat şişmeye bırakılmalıdır. Bu tür kremleri, kural olarak, buhar banyosu böylece süt ürünleri yanmaz, jelatinin tamamen çözünmesini bekler, ancak elde edilen kütleyi kaynatmadan.
Ne oldu Jelatin ve ne için? Jelatin, hayvansal kaynaklı bir protein maddesidir. Suda uzun süre kaynayan protein - kollajen içeren hayvanların kemiklerinden, eklemlerinden, derilerinden, tendonlarından elde edilir.
Et jölesi, jöle, tatlı, kek, yoğurt yapımında kullanılır. Tadı veya kokusu yoktur.
Evde jelatin pişirmek aşağıdaki gibi yapılabilir. Piyasada genellikle "boynuzlar ve toynaklar" denen bacaklar ve kafa satın alıyoruz. Kanın çıkması için birkaç saat, yaklaşık 8 saat bekletin. Ardından deriyi dikkatlice kazıyın, durulayın ve suda birkaç saat pişirin. Böylece hazırlanıyor ev yapımı etli jöle. Bu yüzden taze etçok lezzetli çıkıyor.
Peki ya jelatin, jöle veya krema ile pasta yapmamız gerekirse? Bunun için zaten hazır satılıyor. Yeter ki doğru kullanalım. Bu yüzden jelatin nasıl yapılır Sağ? Islatılmasına bile gerek olmayan hazır jelatin var ama gerekli olandan bahsedeceğim.
Önce dökülür soğuk su veya başka bir sıvı. Ne pişirdiğinize bağlı. 40 dakika bekletin.
Homojen, kalın bir kütleye dönüşmek için kuru, ufalanan bir tozdan jelatin. Parça şeklinde olabilir. Sonra, onu küçük bir ateşe atıp sürekli karıştırarak ısıtıyoruz. Sürekli müdahale etmek, yemeğin dibine çökmesine izin vermemek gerekir. Et suyunun parça ve tanesiz çıktığını görene kadar ısıtıyoruz. Ateşi hemen kapatın. Hiçbir durumda jelatinin kaynamasına izin vermeyin. Bu olursa, yapıştırma yetenekleri ortadan kalkacak ve güvendiğiniz sonucu alamayacaksınız. Yine de bu olduysa, mutfak yaratıcılığınızın sonuçlarında hayal kırıklığına uğramaktansa jelatini tekrar pişirmek daha iyidir.
Ateşten alın ve koyulaştırmamız gereken ürünü içine dökün. Önce jelatinin biraz soğumasına izin vermeniz gerekebilir. Ama tarifine bak.
Ne kadar jelatin alınmalı? Biraz alırsanız, birbirine kötü bir şekilde yapışırsanız ve örneğin jöle parçalara ayrılmayacak, et suyu şeklinde kalacaktır. Çok yerseniz, yemek olması gerekenden daha sert olacağı için pek iyi olmayacaktır. Genellikle tarifler, yemek pişirmek için ne kadar jelatin alınması gerektiğini gösterir. doğru miktarürün. Balık gibi pişirdiğiniz şeylerde doğal jelatin olup olmadığını da dikkate almaya değer. Onu zaten içeriyor olabilir. Ancak yine de etli jöle üretiminde jelatin kullanmak istiyorsanız, başka bir ürün için almanız gerekenden daha azını alın. Ayrıca tabii ki kendi zevkinizi de düşünün. Bazı insanlar daha sıkı sever, bazıları daha ince. Hangi orandan başlayacağınızı hiç bilmiyorsanız, tavuk jöle ve süzme peynirli kekime bakın ve sonra kendiniz karar verin.
Doğru miktarda jelatin seçme yeteneği, ailenizi periyodik olarak şımartmanıza izin verecektir. lezzetli kekler, jöle, etli jöle.
Bu videoda kremalı sufle yapımı örneğini kullanarak jelatinin nasıl kullanıldığını görebilirsiniz.
Sert modern gerçekler, birçok ev hanımının jelatin içeren tarifleri atladığını gösteriyor. Argümanları aşağıdaki gibidir:
- Jelatini nasıl uygun şekilde seyrelteceğimi bilmiyorum;
- Korkarım donmayacak - ürünlerin boş bir çevirisi;
- Bitmiş yemekteki jelatin kokusundan korkuyorum.
Muhtemelen, tüm bu korkular, ağaçlar büyükken ve Sovyet jelatini birkaç bardak suya döküldüğünde, bir saat boyunca şiştiğinde ve ısıtıldığında, tüm komşuların olası yemeği bilmesi için koktuğunda "çocukluktan geliyor". senin tabağın Artı her şey, zamanda donup kaldı. Pek neşe yok, değil mi? Unut gitsin! Modern üreticiler hazır ve tabaka jelatin ile piyasayı zenginleştirerek içinizin rahat etmesini sağladı. Aşağıda size onunla nasıl çalışacağınızı, jöle jölesi için jelatini nasıl seyrelteceğinizi vb. Anlatacağız.
Kısa eğitim programı
Jelatin, ister kozmetoloji, ister farmakoloji veya ister insan faaliyetinin birçok alanında kullanılan bir üründür. Gıda endüstrisi. Hayvanların kemik ve tendonlarının sindirimi ile elde edilen hayvansal kökenli bir proteindir. Bu nedenle, üründeki protein içeriği - 100 gramda 88'i aşıyor! Doğal olarak, kalori içeriği hayal kırıklığına uğratmadı - 100 gramda 360 kcal. Bu çok değerli ürün, çünkü sıvıyı jelleştirmenin ana işlevine ek olarak jelatin, eklemleri güçlendirmek isteyenler için iyi bir yardımcıdır.
jelatin türleri
Jelatini nasıl seyrelteceğimizi bulmadan önce, işleme ilkeleri buna bağlı olduğundan, bunun nasıl olduğunu bilmeniz gerekir:
- Toz jelatin. Hafif şeffaf bir toz, sarımsı bir renk tonu diyelim. Çalışması için suya batırılmış olması gerekir. küçük bir miktar soğuk sıvı, şişmesine izin verin, ardından süzün ve ihtiyacınız olan sıvıda (meyve suyu, et suyu vb.) ısıtarak eritin. Kaynamasına izin vermeyin! Optimum sıcaklık- 80 ° C Jelatini başlangıçta içinde çözeceğiniz aynı sıvıya batırmanız çok iyidir - filtrelemenize gerek yoktur. Bununla birlikte, güvenli oynamak ve ısıttıktan sonra çözülemeyen her şeyi çıkarmak için kütleyi süzmek daha iyidir.
- Yaprak jelatini. Toza harika bir alternatif. Onunla çalışma prensibi şu şekildedir: ıslatırsınız Gerekli miktar Yaprakları yumuşayana kadar soğuk suda bekletin ve ardından önceden ısıtılmış sıvıya ekleyin. Jöle ve diğer yemekler için jelatini kaynatarak seyreltmek işe yaramayacağından, sıcaklıkla ilgili öneriler aynı kalır.
Jöle mi yoksa jöle mi?
Fark ne? Geleneksel olarak, jölenin özel bir maddenin uzun süreli sindirimi ile "jöle" haline geldiğine inanılmaktadır. et suyu et parçaları ile jöle ürünlerinin dışarıdan eklenmesi nedeniyle jöle kıvamını alır. 
Bununla birlikte, pratikte, gelecekteki yemeği niteliksel olarak "düzeltebilen" et bulmanın oldukça zor olduğu ortaya çıktı, bu nedenle artık jöleye jelatin, yalnızca jöleden daha az miktarda ekleniyor. Bu özellikle tavuk yemekleri için geçerlidir. Jöle için jelatin nasıl seyreltilir? 5 dakika az miktarda soğuk et suyuna batırın, ardından gelecekteki yemeğin ılık kütlesine ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve bir kalıba dökün.
jöle tarifi
Herkesin belirli bir yaşam standardını gösteren ve vurgulayan muhteşem, güzel yemekler istemesi nedeniyle, jelatin kullanılan tarifler ilk olarak 2. Dünya Savaşı'ndan sonra Amerikan ev kadınlarının mutfaklarında yer aldı. Bu bardak Rusya'yı da zamanla geçmedi, bu nedenle aşağıda, özellikle jelatini nasıl seyrelteceğimizi zaten bildiğimiz için, sığır eti ile porsiyonlu et jölesi tarifini dikkatinize sunuyoruz. Ürünler 4 porsiyon için tasarlanmıştır:
- sığır filetosu - 150 gram;
- jelatin tozu - 10 gram;
- havuç - 100 gram;
- haşlanmış yumurta - 1 adet;
- soğan - 50 gram;
- defne yaprağı - 1 adet;
- soğuk su - 75 mi;
- yenibahar - 3 adet;
- tuz, karabiber, otlar - tatmak;
- dekorasyon için kızılcık.
Bu yemek, silikon kalıplarda yaparsanız özellikle güzel görünecektir. 
Et jölesi için jelatini seyreltmek, armut soymak kadar kolay olduğundan ve işlem fazla zaman almadığından, öncelikle diğer tüm ürünleri hazırlamak gerekir.
- Bunu yapmak için soğanları, havuçları soyun, etle birlikte bir tencereye koyun, 0,5 litre su dökün ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin.
- ete ekle Defne yaprağı, tuz ve karabiber, çeyrek saat daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve bir kenara koyun.
- Jelatini 5 dakika suda bekletin.
- Eti et suyundan çıkarın ve ikincisini 250 ml süzün.
- Süzülmüş suyu ısıtın ve içindeki jelatini çözün.
- Jelatini topaksız çözmek her zaman mümkün olmadığından, emin olmak için suyu ince bir elekle süzün.
- Proteini yumurta sarısından ayırın. Bu yemekte ikincisine ihtiyacınız olmayacak.
- Havuç, protein ve eti eşit küpler halinde kesin, karıştırın.
- Formların altına jöleli yeşillikler ve kızılcıkların altına koyun, üzerlerine - protein, et ve havuç karışımı.
- Jelatinli suyu dikkatlice kalıplara dökün.
- Tamamen katılaşana kadar soğuk bir yere koyun. 3-5 saat sürecek.
tatlı yok
Bütün bunlar elbette iyi, ama aynı zamanda tatlılar da istiyorsun. Bu nedenle, size kremalı dut jölesinin porsiyonlara ayrılmış harika bir versiyonunu sunuyoruz. Tüm ürünler 4 porsiyon için verilmiştir:
Önce krema tabakasını yapalım. Jöle için jelatini nasıl seyrelteceğimizi daha önce öğrenmiştik. İÇİNDE bu durumüzerine soğuk kremayı (100 gram) hemen dökün ve şişmeye bırakın.
Kalan kremayı bir mikser ile sert zirvelere kadar çırpın ve üzerine yoğunlaştırılmış süt ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Jelatini en küçük ateşte veya su banyosunda kaynatmaktan kaçınarak eritin. Kütlenin hafifçe soğumasını bekleyin ve kremayı yoğunlaştırılmış sütle karıştırın. Hemen 4 bardağa dökün ve buzdolabında soğutun.
Çilekleri durulayın, kurutun, gerekirse kesin ve donmuş bir jöle tabakasının üzerine koyun.
Meyve suyundan ve kek için özel jelatinden son dolguyu pişirin - jöle için jelatinin nasıl seyreltileceği kesinlikle paketin üzerine yazılacaktır.
Kütleyi ılık bir duruma soğumaya bırakın (aksi takdirde kremsi tabaka yüzer), aynı miktarı bardaklara dökün ve birkaç saat buzdolabında saklayın.
Makale, jelatinin nasıl uygun şekilde seyreltileceği ve yemek pişirmede nasıl kullanılacağı hakkında konuşacak.
Jelatin uzun zamandır yemek pişirmede onurlu bir yer işgal etti. Onsuz jöle ve jöle, marshmallow ve krema, jöle ve sufle hazırlamak zordur.
Jelatinin kendi başına tadı yoktur, bu nedenle yemeklerde "hissedilmez" ama aynı zamanda onlara güzel bir tat verir. dış görünüş ve istenen tutarlılık. Sadece doğru kullanmak önemlidir.
Ayrıca oku:
Jelatin nasıl üretilir: oranlar
Mağazalarda genellikle tabak veya toz şeklinde satılmaktadır. Toz halinde kristal kullanmak daha kolaydır. Oranda yetiştirilir 1 bardak sıvı için 1 yemek kaşığı. Bazen ambalaj, 1 litre başına 40 gram oranını gösterir.
Toz ve su oranı, ne tür bir yemek hazırlandığına bağlıdır. Bu bir kek için "titreyen" bir jöle ise, o zaman 1 litre sıvıya 20 gram yeterli olacaktır, aynı miktar yumuşak bir et jölesi için yeterlidir.
Ancak sığır jölesi veya meyve jölesi için 60 grama ihtiyacınız olabilir.
Jelatini hangi suda seyreltmek için?
Onu yetiştir sadece soğuk sıvılarda. Su ise kaynatılarak alınmalıdır. Su yerine, hangi yemeğin hazırlandığına bağlı olarak süt, et suyu, meyve suyu kullanabilir.
Jelatin özelliklerini kaybedeceği ve çözünmeyeceği için hiçbir durumda seyreltme için ılık bir sıvı kullanılmamalıdır.
Sıvı ile dolu, yaklaşık yarım saat "şişer", bazen bir saat sürer. Toz değil, plakalar seçildiyse, o zaman yeterli ve 15 dakika. Bu her zaman ambalaj üzerinde belirtilir. Daha sonra yemeğin tabanı eklenir - et suyu, kakao, meyve suyu - ve kısık ateşte ısıtılır. Aynı zamanda, Sürekli karıştırın böylece karışım dibe yapışmaz ve taneler iyi çözülür. Bazen kullanılır su banyosu Böylece jelatin daha iyi çözünür.
Yenilebilir jelatin nasıl üretilir?
Çoğu zaman yemeğin tabanı ile karıştırılmadan ısıtılır. Karışım kaynatılmamalıdır, aksi takdirde yemek çok sert olur. Daha iyi soğut oda sıcaklığı, önceden kalıplara dökmek ve gerekirse - gazlı bez ile süzme, çünkü bazen kristaller tamamen çözülmez.
Ayrıca okuyun:
Bundan sonra, çanak kristalleşmemesi için buzdolabına yerleştirilir, ancak dondurucuya yerleştirilmez. Pişirmeden önce ürünün son kullanma tarihini kontrol etmek çok önemlidir çünkü normu aşarsa etli jöle veya jöle koyulaşmayabilir ve jelatin çözülmez.
Jelatin nasıl doğru pişirilir
Et veya balık jölesi hazırlıyorsanız, jelatini et suyunda şişmesi için hemen eritmek daha iyidir. Aynısı için oranlar- Bir bardak sıvıya 1 yemek kaşığı veya 1:5 oranında. Bundan sonra, et suyunun geri kalanını ekleyin ve ısıtın. Aynısı jöle için de geçerlidir, ancak bu durumda suyu birkaç dakika kaynatmak yemeği bozmaz.
hazırlanıyorsa meyveli jöle, o zaman ilk aşamada su ve kaynamış su kullanmak ve kristaller şiştikten sonra meyve suyu eklemek daha iyidir. O sıcak olmalı. Bir meyveden kiraz veya vişne suyu seçilirse, bu meyvenin kendisi bu maddeyi içerdiğinden daha az toz gerekebilir.
jelatinli tatlı
jelatinimsi kek kreması biraz farklı hazırlandı. Krema ile seyreltilmiş toz (genellikle 1 fincan krema) birkaç saat şişmeye bırakılır, ardından su banyosuna konur ve tüm kristaller tamamen eriyene kadar karıştırılır. Ortaya çıkan karışım önceden çırpılmış olan şekerli kremaya eklenir ve tekrar çırpılır. çok çıkıyor lezzetli krema. Sufle de aynı prensibe göre hazırlanır.
Jelatin sık sık meyve dökün. Bunu yapmak için, üzerlerinden kaymaması ve kullanıldığında ondan ayrılmaması için ince kesmek daha iyidir. Pastanın üzerine meyve dökülürse bu kural uygulanmaz. Bu durumda seyreltilmiş ürünün üzerine serilirler.
Meyveli lor tatlısı: video
Pek çok güzellik jelatin kullanılarak hazırlanır. En popüler incelik jöledir. Ancak bu, onunla ne pişirebileceğinize dair uzun bir listenin yalnızca başlangıcı. Kulağa gizemli gelen panna cotta, sambuca, tanıdık etli jöle, Ekşi krema, et ve balık rulo, puding, sufle.
Moda tutkunları ve güzellikleri, yüz cildi ve saç bakımında kullanımını buldu.
Genel olarak, ne derse desin, herkesin jelatini mikrodalgada nasıl eriteceğini bilmesi gerekir. Elbette onu bir su banyosunda çözebilirsiniz, ancak mikrodalga işlemi büyük ölçüde basitleştirir.
Jelatinin mikrodalgada nasıl çözüleceği sorusunda zor bir şey yok. Ama önce, onun hakkında birkaç söz ve onunla çalışmanın kuralları.
Saman renginde toz, granül veya ince öğütülmüş, ayrıca yapraklı, sığırların bağ, kemik ve tendonlarından elde edilen bir maddedir. Balık pullarından ve kemiklerinden de yapılabilir.
Kokusuz ve tatsızdır, çözündüğünde neredeyse şeffaftır. Soğuk suda şişer, sıcak suda çözülür.
Katkı maddesi olarak diğer ürünlerin bir parçası olarak E441 olarak etiketlenmiştir.
A ve B jelatini üretin. A - kollajenden domuz derileri asitle muamele edilmiş, B - alkali ile muamele edilmiş sığır kemiklerinden. A daha düşük bir viskoziteye sahiptir, her iki grubun jelleşme özellikleri aynıdır.
Granül, ince öğütülmüş ve sac arasında fark yoktur.
çalışma kuralları
- Çıkışta kauçuksu bir madde elde etmemek için orantıları takip edin. 20 gr jelatini 1 litre sıvıda çözerseniz “titreyen” bir jöle elde edersiniz ve 40-60 gr bıçakla kesilir. Ortalama oran 1:5'tir.
- Kristalleri çözmek için ısıtırken kaynatmayın, aksi takdirde jelleşme özelliklerini kaybetmiş viskoz bir kütle elde edersiniz.
- sakinleşme dondurucu aksi takdirde topaklar alırsınız.
- Eklendiği yer ve jelatinimsi kütle aynı sıcaklıkta olmalıdır.
- Süresi dolmuş kullanmayın.
Terazi olmadan tartın
- 1 çay kaşığı granül - 6 gr;
- 1 yemek odası - 15 gr;
- 1 yönlü cam - 200 gr;
- 1 ince cam- 250 gr;
- 1 yaprak plaka - 2 gr granül;
- 6 tabak - 1 yemek kaşığı. kaşık.
Mikrodalgada nasıl eritilir
Jelatini bir kaseye dökün, biraz dökün ılık su, karıştırın ve şişmesi için 10-30 dakika bekletin.
Mikrodalgada 300 W güçte 1-2 dakika, tam güçte 25 saniye-1 dakika çözün. Süre, çözülecek toz miktarına bağlıdır.
Soğuduktan sonra et suyuna etli jöle, meyve veya dut şurubu jöle için. İyice karıştırmak için. Kapta çözülmemiş kristaller görünüyorsa, bir süzgeçten geçirin.
basit tarifler
Kiraz jöle şekerleri: 200 ml şekerli iyi kiraz nektarı, 10 gr jelatin ve hindistancevizi pulları.
Jelatini nektara batırın. Şiştikten sonra mikrodalgada eritin. Küçük kalıplara dökün (birinde mümkündür, ancak kenarları çok yüksek değildir). Kıyılmış hindistancevizi serpin. Donması için buzdolabına koyun. Büyük bir kalıp kullandıysanız, porsiyonlar halinde kesin.
Ahududu jölesi: 125 ml soğuk süt, 125 gr ahududu, 50 ml ahududu şurubu ve rom, 1 yemek kaşığı. bir kaşık jelatin, 2 yemek kaşığı şeker.
süte batırın. Şişmiş olanı mikrodalgada eritin. Ahududuları püre haline getirin, şurubu ve romu dökün, şeker ekleyin, karıştırın. Jelleşen kütleye dökün, karıştırın. Bardaklar, bardaklar veya kaseler arasında bölün. Buzdolabında soğutun. Servis yapmadan önce garnitür olarak krem şanti ile süsleyin.
Yemek pişirmek için başka ne lezzetli olabilir:
