Yaz, her ev hanımının, soğuk bir kış gününde size güneşi hatırlatacak, kavanozlarda olabildiğince çok lezzetli meyve saklamaya çalıştığı zamandır, gür yeşillik ağaçlar ve otlar. Konserve öncesi, sadece en çok tercih edilen değil lezzetli yemek tarifleri, ancak soru boşlukların nasıl korunacağı. Yırtık kapaklar, şımarık içerikler, kavanozlarda anlaşılmaz iştah açıcı tortu - tüm bunlar hiçbir şekilde ruh haline katkıda bulunmayacaktır. yeni yıl tatilleri.
Çoğu zaman, böyle bir sıkıntı, uygunsuz koruma süreçleri nedeniyle değil, bileşenlerden biri - sirke ile ilgili nedenlerden dolayı olur. Bu bileşenin seçimi sorumlu ve karmaşıktır, düşük kaliteli sirke, hostesin tüm çabalarını çok kısa sürede iptal edebilir.
sofra sirkesi
Ev yapımı müstahzarlar için en popüler bileşen.
Her zamankinin ne olduğunu bilmelisin sofra sirkesi korumayı önemli ölçüde korur uzun zaman, tadı iyileştirmek ve biraz şaşırtıcı ekşilik eklemek.
Bunun için gerekli oranlarda sirke özünün (asit) seyreltilmesiyle tablo (%9 sirke) elde edilir. Üreticiler hazır bir ürün sunar, ancak önerilen oranlara bağlı kalarak bu kadar basit bir işlemi kendiniz yapabilirsiniz.
Sofra sirkesi alırken etikete dikkat etmelisiniz: asit konsantrasyonu daha zayıf olabilir, bu da konserve için uygun değildir.
Tarif, farklı bir asit ve su yüzdesi gerektirmediği sürece, bir ön koşul %9'dur.
Sofra sirkesi alkol olabilir. Bu tip, boşlukların hazırlanması için kullanılması tercih edilir. Korumanın tadı artar (yumuşaşır, sebzeler lezzetli bir aroma ve baharatlı notalar alır), içerikler çok daha uzun süre saklanır, kavanozlar çok nadiren patlar.
doğal sirke
doğal manzaralar elma, üzüm ve gerekli asitleri içeren diğer meyvelerden sirke elde edilir. Böyle bir ürünün etiketi, kesinlikle kapta tam olarak ne olduğunu bulmanızı sağlayan bilgileri içerecektir.
"Doğal" veya "Biyokimyasal" belirtilirse, sevdiklerinizin sağlığı için korkmadan ürünü güvenle satın alabilirsiniz.
Genellikle doğal sirke etiketinde, bileşimin birkaç bileşen içerdiği belirtilir. Bu, ürünün hazırlanmasında sadece konserve sırasında tadı bozmayan, aynı zamanda yeni tatlar ekleyen farklı meyve sularının kullanıldığı anlamına gelir.
Sirkeli kabın dibinde az miktarda bulutlu tortu rahatsız edici olmamalıdır: Ürün tamamen doğal olduğu için bu kaçınılmazdır. Böyle bir ürün% 9'dan fazla asit içeremez, eğer etiket aksini söylüyorsa, meyve sirkesi satın alırken şüpheli sıvı satın almaktan kaçınmak daha iyidir, bu sadece kutuların içeriğine zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda sağlığa da zararlı olabilir. .
elma sirkesi
Zaten adından da elmadan yapıldığını anlayabilirsiniz. Böyle bir ürün çok sağlıklıdır, yemek pişirmek için kullanılır. farklı yemekler hatta kozmetik.
Tüm yararları için elma sirkesinin konservede kullanılması önerilmez.
Çok sayıda inceleme, boşlukların kısa bir süre için saklandığını göstermektedir.
Koruma tarifi tam olarak eklenmesini gerektiriyorsa elma sirkesi Kısa sürede tüketilebilmesi için az miktarda salata veya marine hazırlamak daha iyidir. Kısa raf ömrü, muhteşem tadıyla dengelenir, konserve domates veya biber, hiçbir zaman daireye dağılmayan yeni bir sirke-meyve aroması kazanır.
asetik öz
Böyle bir ürün hakkında bilmeniz gereken en önemli şey, içindeki sirke konsantrasyonunun çok yüksek -% 70'e kadar olmasıdır. Bunun anlamı ne? Sirke özünü kullanırken çok dikkatli olmalısınız, turşu hoş olmayan bir metalik tat veya yağlı bir parlaklık kazanabilir. Bunun bir nedeni vardır: Bu ürün koruma amaçlı yapılmamıştır, teknik amaçlara hizmet eder.
Tadını veya görünümünü bozmamak için konserve salatalık, satın alırken, ürünün kalitesi, amacı, konsantrasyonu hakkında soru sormak daha iyidir.
Tarifler tam olarak sofra sirkesi gerektiriyorsa amatör performansa ihtiyacınız yok, aşağıdaki oranlarda seyreltmelisiniz:
- 7 yemek kaşığı suya 1 yemek kaşığı esans (%9 sirke);
- 8 için 1 litre esans l-suya(%8 sirke);
- 9 litre su için 1 litre öz (%7 sirke);
- 11 litre suya 1 litre esans (%6 sirke).
Oranlara kesinlikle uyun, çünkü muhafazanın raf ömrünü ve bitmiş ürünün kalitesini belirleyen konsantrasyondur.
Sirke - kullanışlı ürün vücut için, ancak diş minesine hızlı ve geri dönüşü olmayan bir şekilde zarar verebilir. Bunun olmasını önlemek için, ev yapımı konserve yiyeceklerle akşam yemeğinden sonra dişlerinizi fırçalamalı veya en azından birkaç kez iyice durulamalısınız.
Koruma ile suistimal edilmemelidir. büyük miktar sirke, öğle yemeği için sebze ile en sevdiğiniz biber bile.
Bazı durumlarda, böyle bir katkı maddesi karaciğer veya mide hastalıklarını uyarabilir. Evde zaten bu tür sorunları olan aile üyeleri varsa, sirkeyi başka malzemelerle değiştirmeyi deneyebilirsiniz.
Turşuyu hazırlamak için sitrik asit kullanılması, muhafazanın tadını pek değiştirmeyecektir.
Sirke yerine sitrik asit ve su oranı:
- % 9 sirke - asitler 1 çay kaşığı. 14 st. ben. su;
- % 6 sirke - 1 çay kaşığı. 22 yemek kaşığı başına asit. ben. su;
- %5 sirke - 1 çay kaşığı 26 yemek kaşığı başına asit. ben. su.
Su kaynatılmalı, soğutulmalıdır. Asidik çözeltiyi hazırladıktan sonra marine edebilirsiniz. Şeker ve tuz genellikle tarife göre gerektiği şekilde eklenir: limon asidi bileşenlerin ağırlığında bir artış gerektirmez.
bilmek önemlidir
- Sirke esansının veya basit doğal sirkenin raf ömrünün farklı olduğunu unutmayın. Asit on yıldan fazla özelliklerini kaybetmezken, doğal bir ürün sadece birkaç yıl kullanılmalıdır. Bu dönemden sonra faydalı özellikler sirke oldukça kullanışlı görünse bile kaybolur.
- Hardal muhafaza tariflerinde esansın kullanılması önerilmez. Böyle bir karışım, iş parçasını depoya gönderilmeden önce bile bozabilir. Bunun yerine farklı bir tarif seçmek veya sade sofra sirkesi kullanmak daha iyidir.
- Asetik asit - doğal gaz veya talaştan gübre üretiminden kaynaklanan artıklar. Ürünü boşluklarda kullanmadan önce, işe yarayıp yaramadığını birkaç kez düşünmeniz gerekir. faydalı koruma bu bileşenle. içerik olsa bile cam kaplar Birkaç yıl saklanmışsa, en sevdiğiniz turşu sebzelerini masaya servis ederken sağlığınızı riske atmamalısınız.
- Asetik asit hazırlamadan yapamıyorsanız, küçük çocukların erişemeyeceği yerlerde saklamanız gerekir. Bu tür konsantre bir ürün, cilt ile temas ederse çocukta ağrılı, geniş bir yanıklara neden olabilir ve vücuda girerse ölümcül bir sonuç mümkündür.
- Asitle çalışmak özel dikkat ve dikkat gerektirir.Cilde temas ederse, yaralanan bölgeyi hemen yıkayın. soğuk su Hasar ciddi ise derhal tıbbi yardım alın.
Asetik asit birçok ülkede mutfaklarda kullanım amaçlı bir ürün olarak yasaklanmıştır. Tezgahlarımız bol zararlı ürün, büyük endüstriler için özel olarak üretilmiştir. Özü edinmeden önce, sağlığınızı riske atmaya değip değmeyeceğine karar vermelisiniz.
Sadece sirke. Sitrik asit kesinlikle daha az zararlı değil, ama tadını sevmiyorum
alkol almak
Sitrik asit
Sirke yerine sitrik asitli salatalık incelemeleri
yemek kaşığı = 18 gr su, 1.5 yemek kaşığı. ben. \u003d 27 g27 * 0.7 \u003d 18.9 g buzlu asetik asit, önemsiz yoğunluğu ve hacim ve ağırlık yüzdelerindeki farkı ihmal edersek Sitrik asidin, ayrışma sabiti ve molar ağırlık açısından sirkeden daha zayıf olduğu gerçeğini ihmal edersek, sonra gram 19-20 limon - ve zaten 0,01-0,1 g ölçek bölmeli bir ölçeğiniz yok, çünkü bir eviniz yok. İnternette yazdıkları gibi: "Kristallerde 1 yemek kaşığı sitrik asit - 12/16 g." Bu nedenle, rahatsız etmeden, aynı miktarda, 1.5 yemek kaşığı. ben. , sadece slayt olmadan - hala dozlayacak hiçbir şeyiniz yok.
asidi değiştirmemek daha iyidir, sadece asit verir ve esans fermantasyon sürecini öldürür ve botulizm salatalık ve domateslere keskinlik verir, 1 litrelik kavanoz için kapağı yuvarlamadan önce doğrudan kavanozun altına 1 çay kaşığı esans ekleyin. 2 litrelik kavanoz 1 tatlı kaşığı, 3 x l kavanoz için 1 yemek kaşığı
Salatalıkların korunmasında sirke yerine sitrik asit kullanmak mümkün müdür?
Ben sitrik asitle yapıyorum - herkes yapabilir (doktorun bana söylediği gibi). Salatalıkları 3-4 saat suda bekletin (zaman yoksa ıslatamazsınız). Kavanozları kettle üzerinde sterilize ediyorum (ocağın üzerine koyuyorum, burnu tıkayıp kapak yerine kavanoza takıyorum 5 dakika), kapakları 20 dakika kaynatıyorum. Salatalıkların uç kısımlarını kestim. 3 litrelik bir kavanozun dibine 1 dereotu şemsiyesi, 2 defne yaprağı, 3 tane karabiber, 1 diş kıyılmış sarımsak ve 6 adet (3-5 cm uzunluğunda) yaban turpu sapını (kök değil kökten gelen yeri) koyuyorum. yaprağa, gövde yaprağına). Kavanozu salatalıklarla dolduruyorum. Aynısını üstüne koydum. Kaynar suyla dolduruyorum. 5 dakika oturmasına izin verdim. Bir tencereye döküyorum (tüm tenekeleri bir tencereye boşaltabilirsiniz). Bu tavaya koydum (1 3 için hesaplama litrelik kavanoz) 3 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı(veya eksik yemek kaşığı) bir kaşık şeker, kaynayana kadar bekleyin ve sitrik asit (1 çay kaşığı) koyun. Kavanozu kaynamış tuzlu suyla dolduruyorum ve hemen sarıyorum. Sonra kavanozları 3-4 saat (veya gece boyunca) sarıyorum. Salatalıklar hafif tuzlu, çok gevrek ve kokuludur. Bebek maması için kullanılabilir.
Kavanozu sterilize edin, salatalıkları durulayın, kuyrukları kesin, kavanozlara koyun, 20 dakika kaynar su dökün, boşaltın, baharatlarla kaynatın. domates suyu, çevirin, kavanozu ters çevirin, örtün ve 4-6 saat sıcak tutun. Sarımsakları unutma, salatalıklarla birlikte koy.
kavanozlara salatalık, sarımsak, dereotu, yaban turpu yaprağı 3 yaprak kiraz (3 litre kavanoz başına) 3 yaprak frenk üzümü (Sibirya), salamura yapın: litre suya 2 yemek kaşığı tuz, dökün ve üç gün boyunca ayarlayın. açık formu ekşiye , üçüncü gün salamurayı boşaltır, kaynatıp doldurur, yuvarlarız. not döşemeden sonraki ikinci gün yiyebilirsiniz tuzlu salatalık, çok lezzetli.
Sirke yerine sitrik asitli salatalık turşusu
gerçekten salatalık istiyorsanız, hafifçe tuzlayın - koruma olmadan ve sirke olmadan - baharatlardan dereotu tohumları ve Defne yaprağı 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz
yani genel olarak sadece hafif bir et suyu içebilirsiniz ve yağlı değil
Örneğin sirke yerine çok daha sağlıklı ekşi meyve suları veya en azından sitrik asit kullanın. Yani önünüzde bir bardak temiz su ve yemek sitrik asit var. Sitrik asit asetik aside dönüşür. Sonuçta, sitrik asit donmayacak ve çürümeyecek. Ancak bu sadece sitrik asit ve özün koruyucu özellikleri için geçerlidir.
Yiyeceklerde, konserve veya yiyecekleri asitlendirmek için en sık kullandığımız asitlerden bahsedelim. Sirke özü %70 asit içerdiğinden ve tariflerin %9 hatta %5 sirke çözeltisi gerektirdiğinden, birçok insan sirkeyi doğru oranda nasıl seyrelteceği konusunda sorun yaşar.
Tarifte yazan sirke yerine sitrik asidi seyreltmemiz gerekirse, notumuzu kullanın. Gıda katkı maddesi E330 - bu, GOST 53040-2008 (eski GOST 3652-69) uyarınca üretilen sitrik asittir.
Ay takvimi için iç mekan bitkileri ve her gün 2015 için çiçekler. zamanı belirten. Sitrik asitten %9 sofra sirkesine eşdeğer bir çözelti elde etmek için doğru şekilde sulandırmak gerekir. Oranların oranı aşağıdaki gibidir, 100 ml elde etmek için 25 gram sitrik asidi 75 ml su içinde seyreltmek gerekir. Ve sitrik asit böyle bir domuzu koymaz, bir şişede sessizce durur, bozulmaz, buharı bitmez.
Konserve için sitrik asit nasıl kullanılır.
Hiç kimse limonların asitliğini nasıl düzenleyeceğini bilmiyor, ancak asit kesin olarak tanımlanmış bir konsantrasyonda seyreltilebilir ve ardından doğru bir şekilde ölçülebilir. doğru miktar damla. Bir çözelti, mutfakta sitrik asidin normal toz halinde varlığından daha uygun bir varoluş şeklidir.
iki çay kaşığı dökün sıcak su(soğuk olabilir, ancak daha sonra asidi yaklaşık beş dakika eritir ve sıcakta 8 saniye içinde dağılır). Uzun süre karıştırmıyorsunuz ve aslında hepsi bu, ev yapımı sitrik asit tamamen hazır. Küçük alkol şişeleri asit depolamak için çok uygundur. Sadece bir votka şişesine asit dökerseniz, etikete yazın. Anladığım kadarıyla, soru aslında asitlerden hangisinin - asetik veya sitrik - "daha güçlü" olduğuna iniyor.
Sitrik asit trikarboksiliktir, çünkü üç grup -COOH ve bir tane daha -OH içerir, bu da kimyadan uzak bazı yoldaşların 4 kat "daha güçlü" olduğunu beyan etmesine izin verir. Şunlar. "asitliğe" göre, 100 ml% 9 sofra sirkesinin mutfak analogu, 75 ml su ve 25 gram "limon" çözeltisi olacaktır.
Sitrik asidi seyreltmek için hangi oranlarda?
Pişirmede koruyucu ve lezzet katkı maddesi olarak bir sitrik asit çözeltisi kullanılır. Sitrik asit çözeltisi hazırlamak basit bir işlemdir.
Krebbs, bir ATP molekülünün oluşumu ile mitokondri yoluyla. Daha sonra asetik keton plus'a dönüşür. Ve sonra keton artı tekrar sitrik aside dönüştürülür. Genel olarak, bir koruyucu olarak sitrik asit çok iyi değildir. Kendi içinde bir enerji kaynağıdır. Tabii ki, "gözle" denilen şeyi üretiyoruz, ancak yaklaşık oranlar: 100 g su için 1 yemek kaşığı (çift) sitrik asit. 100 gram %9 sirke yaklaşık 40 gram sitrik asittir (2 yemek kaşığı). Sitrik asit, salatalık ve domatesleri konserve ederken sirkenin yerini başarıyla alır.
Birçok insan asidin vücudumuz için ne kadar önemli olduğunu bilir. Bununla birlikte, sitrik asitli su tamamen aynı özelliklere sahiptir, ancak çok daha erişilebilirdir. Kilo vermek için sitrik asitli su içmek yeterli değildir, ayrıca doğru beslenmeye de uymanız gerekir. Böyle bir diyetle, sitrik asit kullanmadan bile kilo vermeye başlayacaksınız - tabii ki küçük porsiyonlarınız yoksa. Ve sitrik asit, fazla kilolardan kurtulma ve güzel bir figürü geri kazanma sürecini hızlandıracaktır.
Bir sitrik asit çözeltisi nasıl hazırlanır
Sitrik asit, sirkenin yerini alabilecek mükemmel bir koruyucudur. Sos yapmak için limon suyu kullanmak daha iyidir. Bazı hamur türlerine eklemek ve evde konserve yapmak için limon suyu kristal sentetik asit ile değiştirilebilir.
Sitrik asit ile saç nasıl durulanır, vurgulanır ve aydınlatılır
Sitrik asit, limon ve portakal gibi turunçgillerde doğal olarak bulunan zayıf bir asittir. Bu boşluğu hazırlamak için sirke kullanmak tamamen isteğe bağlıdır: salatalıkları sitrik asitle konserve etmek de harika sonuç. Asetik asit, ağız, yemek borusu ve mide mukozasının ciddi şekilde yanmasına ve ayrıca böbreklerin ve diğer iç organların bozulmasına neden olan ciddi zehirlenmelere neden oldu.
Ancak küçük dozlarda bile sirke her zaman güvenli olmaktan uzaktır. Gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olanlar için sirkeli yemekler tavsiye edilmez ve mide veya bağırsak ülseri olanlar için asit gerçekten tehlikeli olabilir.
Tecrübeli aşçılar sirkeli marineler konusunda hevesli değillerdir: çok fazla asit genellikle ürünün tadını kalınlaştırır. Marine etmek için bir baz olarak kullanırsanız limon suyu veya bir sitrik asit çözeltisi, o zaman tat yumuşaktır, çok ekşi değildir. Sitrik asit kokusuzdur ve limon suyunun baharatlarla “saklamak” için tamamen yararsız olan çok hoş bir aroması vardır.
Sitrik asit ile saç bakımı için popüler tarifler
Limon suyunda konserve salatalık yumuşak atıştırmalık Saf tadı ve karakteristik sirke aromasının yokluğu ile konukları şaşırtacak. Marine nasıl hazırlanır: Tuz ve şekerin eklendiği su kaynatılır. Sitrik asit harika bir alternatiftir doğal meyve suyu Limon. Bazı ev hanımları, meyve suyundaki salatalık kavanozları bazen patladığından, koruma için kullanmayı tercih eder, ancak bu genellikle asit kullanıldığında olmaz.
Bundan sonra, kavanozlara kaynar su dökülür. 20 dakika sonra süzülür, tekrar kaynatılır ve salatalıklara eklenir. Şimdi salatalıkları turşulu kavanozlara dökmeniz ve yuvarlamanız gerekiyor. Daha sonra atmanız ve aynı adı taşıyan asitten meyveye limon suyu yapmanız gerekir. Tecrübelerime göre, aşçıların sitrik asidi, örneğin vanilya özü ile karıştırdığı durumlar oldu. Sonuçta, birkaç tutam sitrik asit, usta ellerde kolayca ve hızla limon suyuna dönüşecektir. Meyve suyu yapmak sadece birkaç dakika sürer. Bu durumda ana şey, oranlarda hata yapmamaktır.
Sirke yüzdesini ve sitrik asit (kuru) miktarını belirttik. Genel olarak sitrik asidin özellikleri limonun özelliklerine benzer. Ana şey, tam olarak bir torba sitrik asit aldığınızdan emin olmaktır.
Kış için boşluk hazırlama zamanı yaklaşıyor: salatalık, domates, turşu, turşu. Günümüzde meyve ve sebzeler beslenmemizin vazgeçilmezidir. Bunları yıllarca, aylarca saklamak bilgi ve tecrübe gerektiren bir sanattır. Konserve, hane halkının diyetini çeşitlendirmenizi sağlar. kış zamanı, ne zaman taze meyveler kullanılamaz hale gelir.
Marine etme ve tuzlama, neredeyse her şeyi korumayı mümkün kılar faydalı malzeme, eser elementler, bileşimde bulunan vitaminler taze meyve, çilek ve sebzeler. Bazı durumlarda muhafaza, lahana turşusu gibi taze bir üründen daha faydalıdır. Bununla birlikte, pişirme sırasında meyveler ve meyveler faydalı elementlerin yaklaşık yüzde 30'unu kaybeder, ancak hazır kompostolar, konserveler, reçeller, meyveler kendi suyu Sindirimi iyileştiren, kötü kolesterol seviyesini düşüren birçok pektin ve lif içerir. Meyveleri pişirmeden şekerle öğütmek, vitaminlerin çoğunu korumanıza izin verir.
Sitrik asidin faydaları
Geleneksel konserve turşuları, pek çok tıp uzmanının sevmediği sirke ile yapılır. Ve boşuna değil, çünkü bu insanlar için en faydalı ürün değil. Doğal meyve veya şarap hafif asitli sirke mineraller, vitaminler ve sofra sirkesi zararlı bir madde içerir. Küçük dozlarda bile sirke güvenli değildir, bu nedenle doktorlar bundan kaçınmayı önerir. Akut ve terapötik bir diyette olan gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler için sirke tavsiye edilmez. kronik hastalıklar karaciğer, böbrekler. Sağlıklı insanlar bile sirkeli bulaşıkların kullanımıyla taşınmamalıdır. Bununla birlikte, bir alternatif var - sitrik asit.
Sitrik asit, suda oldukça çözünür olan beyaz bir tozdur. Asitliği düzenlemek, ekşi bir tat vermek için eklenir ve küf oluşumunu, mikroorganizmaların büyümesini ve diğer hoş olmayan süreçleri önleyen bir koruyucu olarak kullanılır. Sitrik asit üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. insan vücudu, toksinleri, toksinleri, tuzları, diğer zararlı maddeleri uzaklaştırmak, sindirim sisteminin çalışmasını olumlu yönde etkiler, görme yeteneğini geliştirir, vücudun savunmasını arttırır.
Sirkeyi sitrik asitle değiştirmek
Sirke yerine sitrik asidi tercih ederek boşlukları daha kullanışlı hale getirir, lezzetlerini artırırsınız. Sirke, ürünün tadını sertleştiren çok fazla asit içerir. Ve bir sitrik asit çözeltisi, turşuyu çok asidik değil, daha yumuşak hale getirir. Ayrıca kullanırken çok fazla baharat eklemenize gerek yoktur. sirke turşusu belirli bir kokuyu kesmek için. Değiştirirken aşağıdaki oranı kullanın: 200 ml sirke %9, 1 çay kaşığına eşittir. sitrik asit. Bu kadar basit aritmetik kış hazırlıkları daha kullanışlı.
Sofra sirkesi alkol olabilir. Bu tip, boşlukların hazırlanması için kullanılması tercih edilir. Korumanın tadı artar (yumuşaşır, sebzeler lezzetli bir aroma ve baharatlı notalar alır), içerikler çok daha uzun süre saklanır, kavanozlar çok nadiren patlar.
doğal sirke
Doğal sirke türleri elma, üzüm ve gerekli asitleri içeren diğer meyvelerden elde edilir. Böyle bir ürünün etiketi, kesinlikle kapta tam olarak ne olduğunu bulmanızı sağlayan bilgileri içerecektir.
"Doğal" veya "Biyokimyasal" belirtilirse, sevdiklerinizin sağlığı için korkmadan ürünü güvenle satın alabilirsiniz.
Genellikle doğal sirke etiketinde, bileşimin birkaç bileşen içerdiği belirtilir. Bu, ürünün hazırlanmasında sadece konserve sırasında tadı bozmayan, aynı zamanda yeni tatlar ekleyen farklı meyve sularının kullanıldığı anlamına gelir.
Sirkeli kabın dibinde az miktarda bulutlu tortu rahatsız edici olmamalıdır: Ürün tamamen doğal olduğu için bu kaçınılmazdır. Böyle bir ürün% 9'dan fazla asit içeremez, eğer etiket aksini söylüyorsa, meyve sirkesi satın alırken şüpheli sıvı satın almaktan kaçınmak daha iyidir, bu sadece kutuların içeriğine zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda sağlığa da zararlı olabilir. .
elma sirkesi
Zaten adından da elmadan yapıldığını anlayabilirsiniz. Böyle bir ürün sağlık için çok faydalıdır, çeşitli yemeklerin pişirilmesinde ve hatta kozmetikte kullanılır.
Tüm yararları için elma sirkesinin konservede kullanılması önerilmez.
Çok sayıda inceleme, boşlukların kısa bir süre için saklandığını göstermektedir.
Konserve tarifi elma sirkesi eklenmesini gerektiriyorsa, kısa sürede tüketilebilmesi için az miktarda salata veya marine hazırlamak daha iyidir. Kısa bir raf ömrü, inanılmaz bir tat ile telafi edilir, konserve domatesler veya biberler, kısa sürede daireye dağılacak olan yeni bir sirke-meyve aroması kazanır.
asetik öz
Böyle bir ürün hakkında bilmeniz gereken en önemli şey, içindeki sirke konsantrasyonunun çok yüksek -% 70'e kadar olmasıdır. Bunun anlamı ne? Sirke özünü kullanırken çok dikkatli olmalısınız, turşu hoş olmayan bir metalik tat veya yağlı bir parlaklık kazanabilir. Bunun bir nedeni vardır: Bu ürün koruma amaçlı yapılmamıştır, teknik amaçlara hizmet eder.
Konserve salatalıkların tadını veya görünümünü bozmamak için, satın alırken ürünün kalitesi, amacı ve konsantrasyonu hakkında bilgi almak daha iyidir.
Tarifler tam olarak sofra sirkesi gerektiriyorsa amatör performansa ihtiyacınız yok, aşağıdaki oranlarda seyreltmelisiniz:
- 7 yemek kaşığı suya 1 yemek kaşığı esans (%9 sirke);
- 8 litre suya 1 litre esans (%8 sirke);
- 9 litre su için 1 litre öz (%7 sirke);
- 11 litre suya 1 litre esans (%6 sirke).
Oranlara kesinlikle uyun, çünkü muhafazanın raf ömrünü ve bitmiş ürünün kalitesini belirleyen konsantrasyondur.
Sirke vücut için sağlıklı bir üründür, ancak diş minesini hızlı ve geri dönülmez şekilde bozabilir. Bunun olmasını önlemek için, ev yapımı konserve yiyeceklerle akşam yemeğinden sonra dişlerinizi fırçalamalı veya en azından birkaç kez iyice durulamalısınız.
Sebzeli en sevdiğiniz biberler öğle yemeği için olsa bile, çok sirke ile muhafaza etmek kötüye kullanılmamalıdır.
Bazı durumlarda, böyle bir katkı maddesi karaciğer veya mide hastalıklarını uyarabilir. Evde zaten bu tür sorunları olan aile üyeleri varsa, sirkeyi başka malzemelerle değiştirmeyi deneyebilirsiniz.
Turşuyu hazırlamak için sitrik asit kullanılması, muhafazanın tadını pek değiştirmeyecektir.
Sirke yerine sitrik asit ve su oranı:
- % 9 sirke - asitler 1 çay kaşığı. 14 st. ben. su;
- % 6 sirke - 1 çay kaşığı. 22 yemek kaşığı başına asit. ben. su;
- %5 sirke - 1 çay kaşığı 26 yemek kaşığı başına asit. ben. su.
Su kaynatılmalı, soğutulmalıdır. Asidik çözeltiyi hazırladıktan sonra marine edebilirsiniz. Şeker ve tuz genellikle tarife göre gerektiği gibi eklenir: sitrik asit bileşenlerin ağırlığında bir artış gerektirmez.
bilmek önemlidir
- Sirke esansının veya basit doğal sirkenin raf ömrünün farklı olduğunu unutmayın. Asit on yıldan fazla özelliklerini kaybetmezken, doğal bir ürün sadece birkaç yıl kullanılmalıdır. Bu süreden sonra sirke oldukça kullanışlı görünse bile faydalı özellikleri kaybolur.
- Hardal muhafaza tariflerinde esansın kullanılması önerilmez. Böyle bir karışım, iş parçasını depoya gönderilmeden önce bile bozabilir. Bunun yerine farklı bir tarif seçmek veya sade sofra sirkesi kullanmak daha iyidir.
- Asetik asit - doğal gaz veya talaştan gübre üretiminden kaynaklanan artıklar. Ürünü boşluklarda kullanmadan önce, böyle bir bileşenle korumanın faydalı olup olmayacağını birkaç kez düşünmeniz gerekir. Cam kapların içindekiler birkaç yıl saklansa bile, sevdiğiniz sebzeleri sofraya koyarken sağlığınızı riske atmamalısınız.
- Asetik asit hazırlamadan yapamıyorsanız, küçük çocukların erişemeyeceği yerlerde saklamanız gerekir. Bu tür konsantre bir ürün, cilt ile temas ederse çocukta ağrılı, geniş bir yanıklara neden olabilir ve vücuda girerse ölümcül bir sonuç mümkündür.
- Asitle çalışmak özel dikkat ve dikkat gerektirir.Ciltle temas ederse, yaralı bölgeyi hemen soğuk suyla yıkayın, hasar ciddi ise hemen doktora başvurun.
Derece 2.25 (2 Oy)Asetik asit birçok ülkede mutfaklarda kullanım amaçlı bir ürün olarak yasaklanmıştır. Tezgahlarımız, özellikle büyük endüstriler için üretilmiş zararlı ürünlerle doludur. Özü edinmeden önce, sağlığınızı riske atmaya değip değmeyeceğine karar vermelisiniz.
Dikkat, sadece BUGÜN!
Konserve işlemi kullanılmadan tamamlanmaz. asetik asit. O verir baharatlı tatçoğumuzun çok sevdiği ve aynı zamanda tüm iş parçasını mahvedebilecek patojenik bakterilerin büyümesini de engelleyen . Bugün, ev hanımları artık bu kadar basit, ancak bu kadar önemli bir bileşen olmadan nasıl yapılacağını hayal edemiyorlar. Sağlık nedeniyle sirke kullanamayanlar ne olacak? Ev yapımı hazırlıkları tamamen terk etmek gerçekten gerekli mi? Değil! Sirke yerine sitrik asit kullanılabilir. Bugünkü yazımızda orantıları ele alacağız.
sirke nedir?
Kullanmaya o kadar alışığız ki bu konuyu neredeyse hiç düşünmüyoruz. asetik öz%80 konsantre asit ve %20 sudan oluşan bir çözeltidir. Keskin bir kokuya ve spesifik özelliklere sahip renksiz bir sıvıdır. Bu maddeyi elde etmenin iki yolu vardır. Birincisi, şarabın doğal ekşimesiyle oluşan sirkenin damıtılmasıdır. Özel bir kimyasal işlemle saf bir asit elde edilir.
saf ürün
%100 asit alırsak çok merak edilen bir ürün. 17 dereceye kadar soğutulduğunda sadece buz gibi olmaz, aynı zamanda kristalleşir. Bu şaşırtıcı fenomen evde gözlemlenemez, çünkü bu formda mağazada satılmaz. AT ev yemeği böyle bir maddeyle karşılaşmıyoruz. Genellikle %70'lik bir asit çözeltisi gereklidir. Ama çoğu zaman ev hanımları uğraşır sulu çözelti sofra sirkesi denir. Konsantrasyonu% 3 ila 13 arasındadır ve bu, çoğu yemeği pişirmek için yeterlidir. Sirke yerine sitrik asit kullanabilirsiniz. Aşağıdaki oranlara bir göz atalım. Bu arada, istenen konsantrasyonda bir ürün elde etmek için öz ile hangi manipülasyonların yapılması gerektiğine karar verelim.
Orijinal ürün bir öz ise
Mağazada standart olarak %70 konsantrasyona sahiptir. Bu göstergeye odaklanacağız. Sirke yerine sitrik asit oranlarını bulmadan önce, neyin önemli olduğunu anlamanız gerekir.
- %3'lük bir çözeltiye ihtiyacınız varsa, 1 çay kaşığı özü alın, 23 çay kaşığı suyla seyreltin. Bu prosedür önceden yapılabilir. Bunu yapmak için boş bir şişe alın, hazırlanan çözeltiyi içine dökün. Artık dolapta güvenle saklanacak.
- Bir yemek kaşığı esans ve 17 yemek kaşığı su karıştırılarak %4'lük bir çözelti yapılır.
- 5% - 1/13.
- 6% - 1/11.
- 9% - 1/7.
Bu çözeltilerin her biri su eklenerek zayıflatılabilir.
limon asidi
Birçoğu mutfakta asitleştirici olarak kullanmayı tercih ediyor. Sirke yerine sitrik asit hangi oranlarda kullanılır? hazır yemek? Profesyonel şefler Bir litrelik kavanoza 2 yemek kaşığı narenciye suyu veya 0,5 çay litresi konulması tavsiye edilir. pudra. Lütfen burada şişelenmiş meyve suyundan bahsettiğimizi unutmayın. Taze sıkılmış narenciye kullanmak istiyorsanız, oranları biraz değiştirmeniz gerekir. Bu durumda sirke yerine sitrik asit aşağıdaki gibi kullanılabilir. Bir kaşık dolusu %6 sirke yerine, narenciyeden sıkılmış yaklaşık 50 gr meyve suyu almanız gerekecektir.
Koruma ve salatalar için
Sirke yerine sitrik asidi güvenle kullanabilirsiniz. Muhafaza sırasında oranlar, tarifin ve kullanılan ürünlerin özelliklerine göre alınır. Örneğin, 0,5 litre domates suyu için sadece 1 g sitrik asit gerekir. Doğrudan bir çay kaşığı içinde seyreltilebilir ve doğru zamanda meyve suyuna dökülebilir. Uyarlanmış bir tarif bulmak en iyisidir, ancak kendi başınıza denemenize izin verilir. Bunu yapmak için aşağıdaki oranları sunuyoruz.
Kuru toz nasıl seyreltilir
Tarifte öz belirtilirse ne yapmalı? Aşağıdaki notu kullanabilirsiniz, buna dayanarak çok karmaşık olmayan hesaplamalar yapabilirsiniz. Esans ve sofra sirkesinin sitrik asit ile oranı dikkate alınır. Kuru kristalleri seyreltin sade su. %70 esansın yerini alabilmek için bir yemek kaşığı asidi iki yemek kaşığı suda seyreltmeniz gerekir. Bu çözelti, özde belirtildiği gibi tarife göre alınmalıdır. Örneğin, bir çay kaşığı.
- 14 kısım suya bir sitrik asit eklerseniz, %9 sofra sirkesine eşit bir çözelti elde edersiniz;
- %6'lık bir analog için 1/22 almanız gerekir;
- 1 ölçü sitrik asit ve 26 ölçü su karıştırılarak %5 sirke elde edilir;
- %4 - 1 ila 34 arasında doğururuz;
- %3 - 1 ila 46.
Artık istenen çözeltiyi hazırlamak için sirke yerine ne kadar sitrik asit gerektiğini biliyorsunuz. Dikkat çekici bir şekilde, özel koşullara gerek yoktur. Sadece herhangi bir mağazada bulunan temiz bir şişe, su ve limon tozu. Bir maliyetle, böyle bir çözüm sirkeden bile daha ucuza çıkacaktır.
Terazi olmadan tartın
Kaç endüstri olduğunu hayal etmek zor Gıda endüstrisi sirke yerine sitrik asit kullanılır. Yaklaşık ½ çay kaşığı litre başına oranlar, çoğu tarifte kullanılabilen çok yönlü bir formüldür. Bu arada, slaytsız bir çay kaşığı alırsanız, 5 gram sitrik asit olacaktır. Ürün yaygın olarak kullanılmaktadır, onsuz sosların hazırlanması vazgeçilmezdir. Soğuk içeceklerin vazgeçilmez bir bileşenidir. AT şekerleme endüstrisi ayrıca onsuz hiçbir yerde. "Limon" genellikle gıdaların raf ömrünü uzatmak için koruyucu olarak eklenir. Özellikle bazı konserve yiyeceklere eklenir. Yemek pişirirken, bu kadar basit ve güvenli bir asitleştirici bulmak imkansızdır. Ayrıca sirke gibi keskin bir tada sahip değildir. Bazen saf limon suyu kullanılabilir. Ancak bu, konserve için değil, salatalar için ideal bir seçenektir. Sitrik asit sadece sirkeden daha güvenli olmakla kalmaz, aynı zamanda vücut için de ölçülü olarak faydalıdır.
Sonuç yerine
Tüm kış hazırlıkları sitrik asit kullanılarak yapılamaz. Salatalık ve patlıcan böyle bir değişimi sevmez, tatlarını büyük ölçüde değiştirebilirler. Bu nedenle, çoğu zaman tatlı kompostolar, tatlılar için kullanılır. İyi çalışıyor ve domates suyu limon ilavesiyle. Deneyin, deneyin, ancak küçük miktarlar. belki doğrusunu bulursun benzersiz tarif bu yemek kitabınızda favori olacak.
2017-07-07Ev yapımı konserve sebzeler arasında turşular özellikle popülerdir. kullanım Büyük bir sayı bu tür ev yapımı müstahzarlardaki sofra sirkesi, onları depolamaya karşı dirençli kılar, ancak kullanışlı olmaktan uzaktır. Sirke agresif bir üründür ve salamura sebze sevgisi gastrointestinal sistem hastalıklarına yol açabilir.
Sirke olmadan yapabilirsiniz!
Ev hanımları sofra sirkesinin mide mukozasını tahriş etme ve mide yanmasına neden olan sinsi özelliğini bilirler. Bu nedenle, ne zaman evde konserve birçoğu sirkeyi daha az zararlı koruyucularla değiştirir.Sofra sirkesi olmayan ev yapımı müstahzarlar için kendi yollarıyla birçok tarif var. lezzetlilik herkes tarafından çok sevilen turşulardan hiçbir şekilde aşağı değildir. Peki sirke yerine ne koyabilirsiniz?
Votka mı sitrik asit mi?
Sirke olmadan konserve yapmak, mikrofloranın büyümesini engelleyen aynı güçlü koruyucu ile değiştirilmesini içerir. Ayrıca sirke, turşularda çok sevilen sebzelere o ekşiliği verir.
Evde konservede sirkenin en popüler ikamesi limon asidi. Yanındaki turşular tadı çok keskin değildir ve sitrik asitli boşluklar asetik olanlardan daha iyi saklanır. Genellikle 3 litrelik bir kavanoza bir çay kaşığı toz yerleştirilir. 1 gr sitrik asidin ≈ 10 gr sirkenin %3 olduğuna inanılmaktadır.
sirkeyi görebilirsin kırmızı kuş üzümü suyu. Kırmızı kuş üzümü, salatalıkların arasındaki boşlukları dolduracak şekilde hazırlanmış salatalıkların bulunduğu kavanozlara dökülür. Tuzlu kaynar su dökün (1 litre suya 60 gram tuz) ve sterilize edin. Salatalıklar mükemmel bir şekilde korunur ve hoş bir "turşu" tadı vardır.
bir tane daha güzel orijinal yol sirke olmadan konserve. Zaten doldurulmuş salatalıklarda sıcak su tuz ve baharatlarla, kapatmadan hemen önce ... votka eklerler! 3 litrelik bir kavanoz için 2 yemek kaşığı yeterlidir. AT tamamlanmış ürün alkol hissedilmez, ancak bu tür boşluklar tüm kış boyunca durur oda sıcaklığı sorun değil.
Sıradan sofra sirkesi elma veya şarap ile değiştirilebilir. Bu sirkeler doğal ürünler elma ve üzüm hammaddelerinden mikrobiyolojik yöntemle elde edilen ve taze meyvelerin faydalı özellikleri korunan. Konservede kullanımları sadece fayda sağlayacaktır. Kullanım oranları sofra sirkesi ile aynıdır.
Yemek pişirmek için tek asidik koruyucu sofra sirkesi değildir ev yapımı marine. Sirke olmadan muhafaza edebilir ve en sevdiğiniz ev yapımı müstahzarların tadını çıkarabilirsiniz.
