Son zamanlarda, kahve reyonlarının raflarında ve eczane süpermarketlerinde, çözünür hindibalı cam kavanozları giderek daha fazla bulabilirsiniz. Hindibanın mükemmel bir kahve ikamesi olduğunu, teşvik ettiğini ve genel olarak çok sağlıklı ve vitamin açısından zengin bir içecek olduğunu söylüyorlar. Bakalım bu gerçekten doğru mu?
hindiba nedir?
Şekil.1 Hindiba çiçekleri
Hindiba, Asteraceae familyasının veya Asteraceae'nin, nadiren pembe veya beyaz olan parlak mavi çiçekleri olan iki veya çok yıllık bir bitkidir. Vahşi doğada, bu çim ılıman bölgelerde çayırlarda, orman kenarlarında, meralarda, yamaçlarda ve yol kenarlarında bulunabilir. Ancak hindiba, Avrupa, Hindistan, Ukrayna ve ABD'de ekim ürünü olarak yaygınlaştı.
Kompozisyon ve faydalı maddeler
Bitkinin kökü, sindirim sistemini stabilize eden ve metabolizmayı normalleştiren bir madde olan yaklaşık %50 inülin içerir. İnülin doğal bir tatlandırıcıdır.
Hindiba kökü ayrıca fruktoz, pektin, B vitaminleri, mikro ve makro elementlerin yanı sıra organik, protein ve tanenler, karoten ve reçineler açısından da zengindir.
Üretim teknolojisi
Çözünür hindiba, ekstraksiyon ile elde edilen bir bitki kökü konsantresidir.
Kurutulmuş kök kavrulur, daha sonra üzerinde bir infüzyon kaynatılır, daha sonra tekrar kuru sıcak işleme tabi tutulur ve bunun sonucunda çözünür bir toz elde edilir.
Faydalı özellikler
Hindiba renk ve tat olarak kahveye benzer, bu nedenle kolayca yerini alabilir, ancak kafein içermez, bu da korkmadan kullanmanıza izin verir. Bitkinin kökü, sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan vitaminler açısından zengindir ve kahvenin uyarıcı etkisinin aksine hindiba sakinleştirici ve rahatlatıcı bir etkiye sahiptir, ancak aynı zamanda vücudu canlandırır ve tonlandırır.
Bir içki yardımcı olabilir. Bileşime dahil edilen pektin, iştahı ve açlığı azaltacak ve inülin, kan şekeri seviyelerini eşitlemeye, yetersiz beslenmeden kaynaklanan zararı nötralize etmeye, ayrıca buna yönelik istekleri azaltmaya ve bağırsak mikroflorasını normalleştirmeye, disbakteriyoz ve kabızlığı önlemeye yardımcı olacaktır.
Ayrıca metabolizmayı hızlandıran inülin, toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur ve vitamin ve minerallerin emilimini artırır, bağışıklık sistemini güçlendirir. Vazodilatasyonu teşvik eder ve genel olarak kardiyovasküler sistem üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, hipertansiyon, taşikardi ve dolaşım sisteminin diğer hastalıklarının oluşumunu önler.
Hindiba ayrıca görünüş için şüphesiz faydalara sahiptir. Pek çok farklı mineral ve vitamin içeren içecek, cildi tonlar ve tazeler, saç ve tırnakların yapısını güçlendirir, büyümelerini hızlandırır. Harici kullanım aracı olarak yara iyileşmesini destekler, dermatolojik hastalıklara yardımcı olur.
Hamilelik sırasında çözünür hindiba
İçecek mükemmel bir kahve ikamesidir, ancak zararlı kafein içermez. Yararlı bileşenleri, vücudun tüm bezlerinin çalışmasını stabilize eder, özellikle hamilelik sırasında önemli olan metabolik süreçleri hızlandırır. Ayrıca hindibanın faydalı özellikleri mide ekşimesinden kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
Çoğu durumda, bu dönemde bir içki içmek sadece güvenli değil, aynı zamanda hamile bir kadın için de faydalıdır.
Bununla birlikte, hamilelik sırasında tüm kimyasal reaksiyonların hızlanmasının yanı sıra içeceğin bileşenlerinin olası bireysel hoşgörüsüzlüğünün farkında olunmalıdır. Bu nedenle, almadan önce bir doktora danışmak daha iyidir ve en ufak bir rahatsızlık yaşarsanız, hindibayı diyetinizden tamamen çıkarmalısınız.
Kullanım ve olası zarar için kontrendikasyonlar
Ayrıca bronş hastalıkları, varisli damarlar ve damar hastalıkları, mide ülseri, safra kesesi arızaları olan kişiler için içki içmemelisiniz. Alerji hastaları da hindibaya karşı dikkatli olmalıdır - içerdiği askorbik asit vücudun olumsuz reaksiyonuna neden olabilir. İçeceğin aşırı tüketimi de karaciğeri olumsuz etkiler.
Temel olarak hindiba, iştahı azaltmak da dahil olmak üzere tüm vücut üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir. Bununla birlikte, nadir durumlarda, etki tam tersi olabilir - sinirsel uyarılabilirliğe veya aşırı açlık hissine neden olabilir.
Bu lezzetli meyvelerin özellikleri, bileşimi, yararları ve zararları
Kimler için faydalıdır ve nasıl kullanılır?
Sizin için sonuçları nelerdir ve bu kötü alışkanlıktan vazgeçmenin faydaları nelerdir?
Hindiba sütle uyumsuz bir üründür. Bu iki ürünün bir arada kullanılması doğal görünse de aslında sağlığa zararlı olabilir.
Anında hindiba nasıl seçilir?
Hazır hindibayı hemen hemen her eczanede, süpermarketlerin çay ve kahve reyonlarında, özel bitkisel ürünler veya şeker hastaları için ürünler satan mağazalarda bulabilirsiniz.
Ürünü şeffaf bir cam kapta satın almak daha iyidir - böylece içeriği görebilirsiniz. Saf %100 hindiba tozu, renk ve akışkanlık açısından tek tip olmalıdır. Topakların varlığı, uygun olmayan depolamayı gösterebilir ve seyreltilmiş bir renk, içeceğin kalitesini ve özelliklerini etkileyebilecek ek yabancı maddeleri gösterebilir.
Ginseng, alıç, limon veya kekik gibi çeşitli faydalı katkı maddeleriyle birlikte hindiba da bulabilirsiniz.
Depolama koşulları
Toz, içine en ufak bir nem girişi hariç, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklanır.
Hindibadan içecek yapmak
Pişirme işlemi hazır kahve hazırlamaktan farklı değildir - 1-2 çay kaşığı hindiba 150-200 ml suya dökün, karıştırın. Bitkisel krema veya soya sütü ekleyebilirsiniz. Kahve veya çay gibi şekersiz bir içeceği sıcak içmek daha iyidir.
Çözünür hindiba birçok faydalı özelliğe sahiptir, vücut üzerinde olumsuz etki vakaları oldukça nadirdir. Bu büyük ölçüde bitki kökünün belirli bileşenlerinin bireysel toleransına bağlıdır. Bu nedenle, seçiminize yalnızca duygularınız veya bir doktorun tanıklığı rehberlik etmelidir.
Sizi hindibanın faydaları, tıbbi özellikleri, geleneksel tıpta ve kozmetolojide kullanımı, hindibadan çay (içecek) tarifi hakkında bir video izlemeye davet ediyoruz.
Üretim ve toptan satış kurdu. 2019 yılı için 20 firma mal tedarik etti. Doğal kahve ikamesi birçok faydalı madde ve vitamin içerir. Rus yapımı hazır içecek, inülin ve glikoz içeriği standartlarını karşılar.
Beslenme uzmanları hindibayı sağlıklı bir gıda ürünü olarak tavsiye ediyor. Toz haline getirilmiş bileşim, bitkinin kökünden bir özü içerir. Roskontrol, laboratuvarlarda ürünleri tat ve özellikler açısından kontrol eder. Araştırma, kaliteyi korumayı ve tüketicileri düşük kaliteli numunelerden korumayı amaçlar.
İçeceğin tüketicileri sağlıkta bir iyileşme kaydetti. Uzmanlar öğütülmüş hindibayı kahve fincanlarında içmenizi tavsiye ediyor. Şeker ilavesi, süt - tatmak. Tedarikçiler ambalajı şu alanlarda kullanır: cam ve teneke kutular, fermuarlı poşetler, çubuklar. Nakliye şirketleri, Rusya ve BDT genelinde siparişleri teslim eder.
Üreticiler ortak mağazaları, bebek maması organizasyonlarını, toptancıları işbirliğine davet ediyor. Değerli bir içecek hem yetişkinler hem de çocuklar için faydalıdır. Alıcılar, fiyat listesini indirme, toplu olarak satın alma, fuar yöneticisi aracılığıyla inceleme yazma hakkına sahiptir. Çalışanlar, ürün listesini ve üreticilerin kataloğunu düzenli olarak günceller.
Daha önce de belirtildiği gibi, kahvenin yerini alan içecekler birçok taraftar buldu ve ülkemiz nüfusu arasında hak ettiği başarıya ulaştı. Ancak kalitelerini ve kullanım kolaylığını daha da arttırmak için bu içeceklerin hazır kahve örneğini takip ederek hazır içecek şeklinde üretilmesi tavsiye edilir.
Kahve yerine geçen içecekler kahveden daha az uçucu aromatik maddeler içerdiğinden, onları sadece kurutmakla kalmaz, aynı zamanda bir vakum cihazında kaynatabilir ve ardından kurutabilir veya macun olarak bırakabilirsiniz. 1 kg nemin vakum cihazında kaynatılması sırasında buharlaştırılması için ısı tüketiminin sprey kurutmaya göre 3-3,5 kat daha az olması nedeniyle, bu belirli bir ekonomik fizibiliteyi temsil eder.
Ülkemizde ilk olarak üretim tesisinin fabrikalarından birinde salça şeklinde çözünür hindiba üretilmiştir. "Rostovkofetsikorprodukt" bölümü.
Çözünür hindiba üretimi için teknolojik şema, Şek. 99.
Kurutulmuş hindiba, içecek üretiminde benimsenen modlara göre kavrulmuş ölçek I aracılığıyla kavurma makinesine 2 beslenir.
KOV, kahvenin yerini alır ve haznede 3 rezerv, gerektiği gibi servis edildiği yerden, taneler halinde ezildiği silindir makinesine 4 gider. Ezilmiş ürün, aşağıdaki granülometrik bileşime sahip taneler elde edilerek bir değirmen elekinde (5) ayrılır: delik çapı 7 mm - %100 olan bir elekten geçiş, delik çapı 5 mm - %5 olan bir elekten çıkış. Daha küçük olan ürün, kahve ve onun yerini alan içeceklerde kullanılır. Elde edilen taneler 6 bunkerde saklanır.Tahıllar 7 teraziden 8 difüzyon bataryasına beslenir ve burada suyla işlenir. Ekstrakt bir toplayıcı 9'da toplanır. Sulu bir hindiba ekstraktı bir filtre (10) üzerinde süzülür ve ekstrakt %70 katı ihtiva edene kadar bir vakum aparatında (11) kaynatılır. Kaynatılan ekstrakt toplama 12'ye pompalanır. Bitmiş ürün yarım litrelik cam kavanozlarda veya alüminyum tüplerde paketlenebilir.
Kızarmış hindiba irmiklerinin ekstraksiyonu Robert ekstraksiyon bataryası ile gerçekleştirilir (Şek. 100).
Batarya 12 difüzör ve 12 ısıtıcıdan oluşmaktadır. Tüm difüzörler ve ısıtıcılar, sıcak su boru hatları, hindiba suyu özü ve sözde baypas boru hattı ile birbirine bağlanır, bu da ısıtıcılı herhangi bir difüzörün çalışmadan çıkarılmasını mümkün kılar.
Ekstraktörden ekstraktöre aktarılan hindiba ekstraktını ısıtmak için ısıtıcı serpantinlere buhar verilebilir.
Pil çalışması aşağıdaki gibidir. Başlangıçta, dört difüzör, her biri 12 kg'lık kızarmış hindiba irmikleriyle yüklenir. Difüzör kapakları kapatılır ve birincisine su verilir. Difüzörden geçen su, hindiba tanelerinden suda çözünür maddeleri çıkarır. Ekstrakt, gerekli sıcaklığı koruyan bir ısıtıcıdan geçerek bir sonraki difüzöre su ile sıkılır, daha sonra ikinci difüzörden öz üçüncü ve dördüncüye girer. Dört difüzörü doldurmak 20 dakika sürer. Daha sonra sıvı dört aspiratörde
|
|
Daha eksiksiz bir ekstraksiyon için bir süre tutulur ve dördüncü difüzör aracılığıyla, ekstraktif maddelerin içeriğini (yoğunluk) kontrol ederek bitmiş özü seçmeye başlarlar. Çıkan ekstraktın yoğunluğu %8-10 olduğunda, seçimi durdurulur ve çalışan difüzörlere iki tane daha bağlanır, onları hindiba taneleri ile doldurur ve dördüncü difüzörden (birinci difüzöre su tedarik eder) özütlenir. Doldurulmuş ek difüzörler tutulduktan sonra ekstrakt tekrar alınır ve bu 12 difüzörün tamamı dolana kadar tekrarlanır.
Difüzörlerin doldurulması sırasında, ilk difüzöre (kuyruk) 0,2-0,3 MPa basınçta sürekli su verilir. Her difüzör 12 kg hindiba irmik ve 84 litre su tutar.
Tüm difüzör pilini doldurduktan ve onikinci difüzörden özü çıkardıktan sonra, ilk iki difüzör (kuyruk difüzörleri) pil iletişiminden ayrılır. İçlerinde kalan %1.5-2 katı içerikli sıvı özel bir toplayıcıya dökülerek kuyruk difüzörlerinden su yerine pompalanır. Bağlantısı kesilen difüzörlerden kek, alt kapaktan boşaltılır ve özel bir burgu ile odadan atık toplayıcıya boşaltılır. Difüzörler taze hindiba taneleri ile doldurulur ve baş difüzör olarak devreye alınır. Boşaltma ve boşaltma döngüsü her 20 dakikada bir tekrarlanır.
Boşaltma ve yükleme arasındaki aralıkların küçük olması nedeniyle, çıkarma işlemi sürekli hale gelir.
Hindiba ekstraksiyonunun 85-90°C su sıcaklığında yapılması gerektiği tespit edilmiştir. Bu durumda, özütleyici maddelerin çözeltiye en büyük geçişi ile özütte optimal inülin ve fruktoz oranı (3:2) gözlenir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, inülin hidrolizi işlemi daha derine iner ve önemli miktarda fruktoz birikir, bu da bitmiş ürünün tadını azaltır. Ekstraksiyon için sağlanan suyun sıcaklığı 85°C'nin altında olduğunda, katıların ekstrakta geçişi önemli ölçüde azalır ve sonuç olarak bitmiş ürünün verimi.
Difüzör pilinin çalışmasının bir sonucu olarak, konsantrasyonu %70'lik bir katı içeriğine kadar olan bir hindiba özütü, vakumlu aparatlarda 5°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta gerçekleştirilir.
Hindiba ekstraksiyonu için bir miktar yeniden yapılandırma ile yukarıda açıklanan ekstraksiyon bataryası (bkz. Şekil 95) kullanılabilir.
Hazır hindiba özü, sıcak suda kolayca çözünen ve tortu içermeyen koyu kahverengi bir hamurdur. Yeterli güçte bir içecek elde etmek için 2-3 g hindiba bir bardak suda (yarım çay kaşığından az) eritilmelidir.
Hazır hindiba üretiminde hammadde tüketim oranları, verim ölçümlerine göre belirlenmektedir. Hindiba kavurma derecesine, ekstraksiyon sürecine ve teknolojik sürecin aşamalarında hammadde ve malzeme kaybına bağlıdırlar.
Halihazırda 1 ton çözünür hindiba başına kavrulmuş hindiba tüketiminin 1200 kg olduğu varsayılmaktadır.
V, malzemenin kapladığı hacim olduğunda, m3;
VM - kendi malzeme hacmi, m3.
Çalışmalar, 150°C'lik bir kurutma maddesi sıcaklığında, %10'luk bir nem içeriğine kadar kurutma süresinin, tabaka kalınlığına bağlı olarak 8 ila 14 dakika arasında olduğunu bulmuştur. Kurutma maddesinin 150°C'nin üzerindeki sıcaklığı, ürünün esmerleşmesine neden olur, bu nedenle bu sıcaklık artışı kabul edilemez.
150°C'lik bir sıcaklıkta ve 120 mm'lik bir tane tabakası yüksekliğinde, aşağıdaki veriler elde edilmiştir: kurutma başlangıcında toplam tabaka direnci 774 Pa, sonunda 608 Pa, kuruma süresi - 14 dakika, özgül yük 99,0 kg /m2, verimlilik 1" M2 ızgara 424 kg/h
Tahıl yüksek kalitede idi. Böylece Evrika kurutucusunda kurutulan tahıllar için şişme katsayısı 2,3 yerine 2,5, kaynama süresi 20 dakika yerine 12 dakika olmuştur.
Hindiba, görünüş olarak peygamber çiçeği çiçeklerine çok benzeyen otsu bir bitkidir. Ülkemiz topraklarında hindiba kuzey bölgeleri hariç hemen hemen her yerde yetişir. Hindiba tozu, bu kadar popüler bir içecekle tat benzerliğine ek olarak, birçok olumlu niteliğe sahip olan en ünlü kahve ikamelerinden biridir. Yani, tonlar, bağışıklığı artırır, vücudun koruyucu işlevlerini güçlendirir.
Hindibanın daha geniş bir uygulama yelpazesine sahip olduğunu belirtmekte fayda var. İçeceğin yanı sıra şekerleme endüstrisinde kokteyller ve alkolsüz içecekler oluşturmak için kullanılır. Bu kadar geniş bir uygulama yelpazesi, hindiba üretimi için bir işletmenin yaratılması ve geliştirilmesi için tüm koşulları yaratır. Aynı zamanda ekipman, hem kuru hem de sıvı halde üretilmesine izin verir.
|
|
Oda.
Oda, şehir dışında veya bir sanayi bölgesinde seçilmelidir. Hindiba üretimi gıda ile ilgili olduğundan, tesisin kendisine oldukça önemli sayıda gereksinim sunulacaktır. Bu, sıhhi standartlara uygunluk, yangın güvenliği, zararlıların tamamen yokluğu vb.
Tesislerin büyüklüğü 200 m2'den başlayacak, ancak planlanan üretim hacimlerine bağlı olacaktır. Tüm alanın depo, idari ve üretim departmanlarına bölünmesi gerekecektir. Üretim alanının kendisi de bölümlere ayrılmalıdır. Bu, hammaddelerin temizlendiği, kızartma için bir bölge ve ürünün soğutulması, öğütülmesi için ayrı bir hazırlık aşamasıdır. Bu koşulları yerine getirerek gerçekten kaliteli, rekabetçi bir ürün elde edebilirsiniz.
Ayrıca. Odada kışın ışık, su, gaz ve ısıtma olmalıdır. Tesislerin organizasyonu ve kiralanması için ayda en az 800 $ tahsis edilmesi gerekecektir.
Teçhizat.
Hindiba üretimi için aşağıdaki cihazlara ihtiyaç vardır:
1. Burat (hammaddeleri safsızlıklardan temizlemenizi sağlar) - 1.4 bin dolar;
2. Kavurma makineleri (1 saatte 140 kg kapasiteli) - 7 bin dolar;
3. Yarı mamul bir ürünü soğutmak için kurulum - yaklaşık 2 bin dolar;
4. Silindir makineleri (yarı mamulü öğütün) - 400 $;
5. Bantlı konveyör - 600 $;
6. Dolum ve paketleme ekipmanı - 2,5 bin dolar.
Ekipmandan tasarruf etmemenin daha iyi olduğunu belirtmekte fayda var. Çünkü hindiba yapma teknolojisinin tamamı el emeği kullanımını içerir. Ve ucuz kavurma makineleri seçerseniz, diğer şeylerin yanı sıra, yarı mamul ürünün kavurma kalitesini izleyecek personel kiralamanız gerekecektir. Bu da ek bir gider kalemi olacaktır. Bu nedenle gerekli ekipman ve cihazları satın alabilmek için en az 14.000$ tutarında bir tutara sahip olmanız gerekmektedir.
Hammadde.
Hindiba üretimi için, yaygın hindibanın kök alt türleri olan özel bir bitki çeşidi kullanılır. Ele alınması gereken kırsal çiftliklerde yetiştirilir.
Bunun için sadece bitkinin kökü kullanılır. Her ne kadar vicdansız üreticiler farklı hindiba çeşitleri kullansalar da sonuçta daha ucuz ama daha düşük kaliteli bir ürün elde ediyorlar. Buna ek olarak, üreticiler artık hindiba için ürünün tadını zenginleştiren, iyileştirici özelliklerini artıran ve içeceği tüketici için daha çekici hale getiren başka katkı maddeleri kullanıyor. Alıç, nane, limon otu, deniz topalak olabilir. Veya elma veya armut gibi meyve takviyeleri. Hammadde alımı için yaklaşık 3.000 $ ayırmaya değer.
Personel.
Bir hindiba fabrikasında çalışmak için yaklaşık 20-25 kişiyi davet etmek gerekecektir. Bunlar teknoloji uzmanları, hat operatörleri, işçiler, muhasebeci, ekipman ayarlayıcısı, şoför, sekreter, yönetici olacaktır. Personel iki vardiya halinde çalışacak. Hindiba üretimi çok fazla el emeği gerektirir, ancak büyük deneyime veya yüksek eğitime sahip personeli işe almaya gerek yoktur. Teknoloji uzmanlarını sallamaz. Dolayısıyla böyle bir işletmede tüm maaşları ödeyebilmek için 6.5-8 bin dolar arasında bir meblağ olması gerekiyor.
Bilinen tüm mecralar aracılığıyla ürünlerinizi tüketicilere sunabilirsiniz. İnternette reklam vermek olabilir: bir web sitesi oluşturmak ve reklam alanı kiralamak. Popüler dergilerde veya eğlence amaçlı gazetelerde yayınlar, en çeşitli yön. Oldukça etkileyici bir bütçeniz varsa, yerel bir TV kanalında kendi videonuzu oluşturabilirsiniz. Alıcıları çekmek için açık hava reklamcılığını da kullanabilirsiniz. Eğer seçiminiz kapsamlı bir pazarlama stratejisi ise o zaman üründe indirim yapmak, kalabalık mekanlarda dizi tadımlar yapmak, aksiyon almak gerekecek. Reklam faaliyetlerine yaklaşık 400 dolar ayırmak gerekiyor.
Temel maliyetler.
Ana maliyet grubu aşağıdaki kalemleri içerir:
1. Bina kirası - 800 $;
2. Ekipman alımı - 14 bin dolar;
3. Hammadde alımı - 3 bin $;
4. Personel alımı - 6.5-8 bin dolar;
5. Reklam stratejisi - 400 dolar.
Hindiba işine başlamanın toplam bütçesi yaklaşık 26.000 $ olacaktır.
Kar ve geri ödeme süresi.
Ekipmanın verimliliği, bir ayda 43 ton hammadde üretimi olacak. Ürünün maliyeti büyük ölçüde değişecektir. Örneğin, hindiba (veya bunun bir kısmını sanayi için) yapıyorsanız, 1 kg'ın maliyeti yaklaşık 4 dolar olacaktır. Ve hindibayı renkli bir pakette son tüketiciye sunuyorsanız, ürünü 1 kg'ı 9 dolardan sunuyorsunuz. Bazen daha fazla, hindibaya bir bitki veya meyve özü takviyesi eklediyseniz. İşletmenin aylık ortalama karı yaklaşık 60.000$ olacaktır. Bu sadece yatırım getirisinin birkaç yıldan daha erken olmaması beklenmelidir.
Müşteriler ve iş geliştirme.
Tüketiciler, toptan ve perakende mağazaların yanı sıra şekerleme veya gıda endüstrisi olacaktır. Bir iş geliştirme olarak, katkı maddeleri (süt tozu, krema, çikolata veya doğal kahve koyabilirsiniz) ile birlikte servis şeklini (çubuklar dahil olmak üzere farklı boyutlardaki paketlerde mallar sunan) deneyebilirsiniz. Gelecekte, hindiba veya sıvı formda bir özü ile yoğunlaştırılmış süt yapmaya başlayabilirsiniz.
|
|
Ayrıca okuyun:
 |
Kullanım: gıda konsantresi endüstrisinde. Buluşun özü: yöntem, hindiba köklerinin kesilmesini, kurutulmasını ve kavrulmasını, ekstraksiyon karışımında sıvı karbon dioksiti dağıtırken 90 - 95 o C sıcaklıktaki suyla ekstrakte etmeyi, ekstraktı ayırmayı, nemi bir yüzeyde dondurarak konsantre etmeyi içerir. yüzeyden 0,2 - 0,3 o C/dk hızında soğutulmuş ve -28 - -33 o C'de vakum altında dondurarak kurutma yapılmıştır.
PATENT İÇİN BULUŞUN AÇIKLAMASI
Buluş, kahve ikamelerinin üretimi için bir teknoloji ile ilgilidir ve gıda konsantresi endüstrisinde kullanılabilir. Toz haline getirilmiş çözünür hindiba üretimi için, köklerinin kesilmesi, kurutulması ve kavrulması, 90 95 o C sıcaklıkta su ile ekstraksiyon, ekstraktın ayrılması, ağırlıkça %35 40 katı içeriğine konsantrasyonu dahil olmak üzere bilinen bir yöntem vakumlu evaporatörlerde ve sprey veya köpük kurutucuda kurutmaBu yöntemin dezavantajı, bitmiş ürünün düşük verimidir. Buluşun amacı, bitmiş ürünün verimini arttırmaktır. Sorun, köklerinin kesilmesi, kurutulması ve kavrulması, 90-95 o C sıcaklıkta su ile ekstraksiyon, ekstraktın ayrılması, konsantrasyonunun sağlanması dahil olmak üzere toz haline getirilmiş çözünür hindiba üretimi yönteminde çözülür. ağırlıkça %35-40 katı içeriği ve buluşa göre kurutma, ekstraksiyon sırasında sıvı karbon dioksit ekstraksiyon karışımı içinde dağılır, ekstrakt 0.2 0.3 o C / soğutma hızında soğutulmuş bir yüzey üzerinde dondurularak konsantre edilir. dk ve kurutma -28 -33 o C sıcaklıkta vakum altında süblimasyon ile gerçekleştirilir. Bu, ekstraksiyon derinliğini artırarak ve ekstraktif madde kaybını azaltarak bitmiş ürünün verimini artırmaya izin verir. Yöntem aşağıdaki gibi uygulanır. Yıkanan hindiba kökleri kurutulur, küpler halinde kesilir, küçük bir parça hurda elenir, kurutulur, kırıntılar elenir, kızartılır ve 90-95 o C sıcaklıktaki su ile ekstrakte edilir, bu da bitkinin hedef bileşenlerinin maksimum çözünürlüğünü sağlar. ekstraktifler. Ekstraksiyon işlemi sırasında, karbon dioksitin sıvı fazı, hindiba polisakkaritlerinin hidrolizini hızlandıran ve ekstrakta geçişlerini yoğunlaştıran karbonik asit oluşumu ile suda kısmen çözünen ekstraksiyon karışımında dağılır. Ekstraksiyon sıcaklığı, karbondioksitin kritik sıcaklığını aştığından, suda dağılabilen sıvı fazı, gaz fazı oluşum bölgelerinde merkez üssü olan şok dalgalarının üretilmesiyle neredeyse anında bir gaz fazına dönüşür. Elde edilen kabarcıklar, ekstraksiyon karışımında yüzer, karışımını gerçekleştirir, bu da faz temas yüzeyinin yenilenme sürecini hızlandırır ve ekstraksiyonu yoğunlaştırır. Akustik frekanslı ekstraksiyon karışımında üretilen şok dalgaları, hindiba hücre zarlarının tahrip olmasına katkıda bulunur, bu da hammaddenin difüzyon direncinde keskin bir düşüşe, faz temas yüzeyinin gelişmesine, hidrolizin hızlanmasına ve artmasına neden olur. yoğunlaştırılması ile aynı anda ekstraksiyon derinliğinde. Daha sonra ekstrakt, süzme gibi bilinen yöntemlerden biri ile katı fazdan ayrılır. Yüksek gaz doygunluğu nedeniyle ekstraktın viskozitesinin prototip yönteminden daha düşük olduğu bulundu. Sonuç olarak öğünden ayrılması kolaylaşır ve öğünle birlikte ekstraktif madde kaybı %60 oranında azalır.
Ayrılan ekstrakt, 0,2-0,3°C/dakika hızında soğutulan bir yüzey üzerinde su dondurularak konsantre edilir. Bu soğutma hızında, konsantrasyon sırasında ekstrakte edilen maddelerin kaybı, prototipin %58'ine karşı ağırlıkça %3'ten fazla değildir. Ağırlıkça %35-40 oranında kuru maddeye konsantre edilen ekstrakt, -28-33 o C aralığındaki bir sıcaklıkta vakum altında süblimasyon yoluyla kurutulur. Prototipe göre %12-15. Kurutulmuş toz koyu kahverengi bir renge sahiptir ve hem soğuk hem de sıcak suda tortu oluşturmadan kolayca çözünür. Elde edilen içeceğin tadı, rengi ve aroması, prototip yöntemiyle elde edilen tozdan hazırlanan içeceğinkiyle aynıdır. Aynı zamanda, önerilen teknoloji ile elde edilen tozun çözünme hızı, temel nesneninkinden daha yüksektir. Böylece, önerilen yöntem, ekstraksiyon derinliğini artırarak ve ekstraktiflerin kaybını azaltarak hedef ürünün verimini artırmaya izin verir ve ayrıca hem sıcak hem de soğuk suda çözünme oranını artırarak bitmiş ürünün tüketici özelliklerini iyileştirir. ondan bir içecek hazırlarken.
