Kalamar eti birçok gurme tarafından beğenilmektedir. Pişirme, kızartma, fırınlama ve ayrıca ana kuralları biliyorsanız, doğru şekilde pişirmek kolaydır. Ön eğitim. 6 tarif, protein açısından zengin deniz ürünleri ile şenlikli ve günlük yemekler hazırlamanıza yardımcı olacak.
Şimdi kalamar at tazeülkemizde son derece zordur. Ancak, çoğu süpermarkette donmuş karkaslar bulabilirsiniz. Onları kesmenin inceliklerini ve elbette tarifleri biliyorsanız, en deneyimsiz şef bile onları pişirebilir. Bu ilk deneyiminiz olsa ve kalamar pişirmeyi hiç bilmiyorsanız bile, yeni bir şeyler denemekten korkmayın.
Yapılacak ilk şey, kalamarların buzunu çözmek. İnce bir kabukla kaplı kaliteli ürün temiz buz. Karkaslar birlikte donarsa ve kar serpilirse, bu, depolama ve nakliye kurallarının ihlal edildiğini gösterir. Kalamarların dışları hafif pembemsi olmalı ve et kar beyazı olmalıdır. Gri, sarı, mor tonlar doğrudan ürünün defalarca çözüldüğünü ve bozulmayı başardığını gösterir.
Dışarıda, kalamarın gövdesi, atılması gereken ince bir deri ile kaplıdır. Bunu yapmak için 1-2 dakika kaynar suya daldırılır. Bundan sonra, deri, beyazlatılmış bir domateste olduğu gibi kıvrılır ve etten kolayca ayrılır. Daha sonra karkaslar içeriden temizlenir.
Daha fazla pişirmeden önce temizlenmiş eti 1 saat temiz suda bekletin. Ardından durulayın. Bu, pişirme sırasında hoş olmayan bir amonyak kokusu riskini ortadan kaldırmaya yardımcı olacaktır.
Kalamar nasıl pişirilir
Kalamarın yakalandığı yerde, kıyı balıkçıları, balıklarını geleneksel olarak kömürde veya ızgarada kavurarak pişirir ve ondan balık çorbası kaynatır. Evde, diğer deniz ürünleri işleme teknolojilerini kullanıyoruz. Kalamarı lezzetli ve kolay pişirmenin 5 yolunu düşünün.
Yemek pişirme
Bu yöntemle ana şey, eti kaynar suya aşırı maruz bırakmamaktır, çünkü anında kauçuk kıvamını alır, boyutu küçülür ve artık ona lezzetli demek mümkün olmayacaktır. Soyulmuş karkaslar maksimum 3 dakika kaynatılır. Aynı zamanda, sadece kaynar suya atarlar. Bunu gözünüzün önünde bir saatle yapmak en iyisidir, çünkü 3 dakika sonra sonuç felaket olacaktır.
Dondurulmuş kalamar nasıl pişirilir sorusunun tek bir cevabı var: İmkansız. Dondurma ile, sadece cildi çıkarmak için kaynar suya atılırlar. Ardından, karkaslar iyice yıkanır, kesilir. Daha fazla pişirmeye, zaten yumuşak olduklarından katılırlar.
kızartma
Kalamar pişirme sırasında biraz daha uzun. Ancak bu durumda bile 7 dakikalık sınır bariyerini aşmak mümkün değildir. Kaynayan yağda bu kadar et pişirilir. Önceden düzgünce kesilmiş halkalar veya şeritler, özenle hazırlanmış, zaten derisiz, tavaya atılır.
Söndürme
Kapalı bir kapağın altında, kalamar güveç ve kızartma 7 dakikadan fazla olamaz. Aksi takdirde, etleri umutsuzca bozulacaktır. Aşçının amacı, çok uzun süre pişirilirse kolayca kaybolan hassas, hafif tatlı bir tadı korumaktır.
Sebzeler, mantarlar ve diğer ürünler onunla birlikte pişirilecekse, deniz mahsullerinin güvecinde geçirilen süre her zaman dikkatlice not edilir, bu da zamanlayıcı sinyalinde bir tabağa konulmalı ve hemen servis edilmelidir.
pişirme
Kalamarın fırında pişirilmesi diğer yöntemlerden ciddi anlamda farklıdır. Doldurulmuş karkasların hazır olmasını 3 dakika içinde elde etmek imkansız olduğundan, ikinci yöntem kullanılır - uzun ısı tedavisi. 40 dakika sonra et gerekli hassasiyeti geri kazanacaktır, bu nedenle bu tür yemekler için referans pişirme süresi 40 dakika veya daha uzundur.
Multicooker'de yemek pişirmek
Birçok ev hanımı, multicooker tariflerine bayılır. Büyük bir hassasiyetle belirtmek mümkündür sıcaklık rejimi, zaman ve yemeğin yanacağından veya “kaçacağından” korkmayın. Cihaz kapak kapalı olarak çalıştığından ve içinde buhar basıncı oluştuğundan, kalamarın hazır hale gelme süresi pişirmeye göre daha kısadır - sadece 20 dakika. Bunu aşmanız tavsiye edilmez.
Birçok mağazada kurutulmuş ve kurutulmuş kalamar satın alabilirsiniz. Pizzalar bu besleyici deniz ürünleri ve her çeşit salata ile hazırlanır. Zamanla, nasıl düzgün bir şekilde birleştirileceğini öğreneceksiniz. çeşitli ürünler kalamar eti ile kendi tariflerinin "tabanını" oluşturur. En basit ve en çok test edilmiş olanla başlayacağız.
meyilli kalamar
Kalamar kızartılarak nasıl pişirilir? Bu yemeğin tüm sırrı, meyilli bileşiminde yatmaktadır. Bu temanın birçok varyasyonu var. İşte bunlardan sadece birkaçı.
- 1 yumurtayı birkaç damla karıştırın limon suyu ve bir yemek kaşığı un.
- 100 ml birayı bir yemek kaşığı galeta unu, 1/2 çay kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı un ile çırpın.
- Yarım ince doğranmış soğanı kavurun, 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış maydanozla karıştırın. yeşil soğan, yumurta ve bir çay kaşığı galeta unu.
Biber, tuz hamuru, tercihlerinize odaklanarak her zaman gereklidir. Tutarlılığı da farklı olabilir. Bazıları daha ince sever, bazıları daha kalın sever. Ana şey, halkaları veya kalamar şeritlerini batırırken, karışımın her parçayı iyi sarmasıdır.
Et, kaynar tuzlu suda 3 dakikadan fazla olmamak üzere önceden kaynatılır. Sonra üşürler. Ardından, et hacminin tamamı hemen hazırlanan hamura yüklenir ve iyice karıştırılır. Her bir parça kızgın yağda tavaya atıldıktan sonra kızarana kadar kızartılır. altın kahve, sürekli karıştırarak.
Bitmiş yemek, fazla yağı çıkarmak için bir kağıt havluya boşaltılır. Hamur hala gevrekken hemen servis yapın.
Etli kalamar dolması
Temizlendikten sonra kalamar karkası ideal bir çanta olduğundan, genellikle böyle kullanılır - doldurma için. Domuz eti, sığır eti, tavuk - herhangi bir dolgu iyi olacak, asıl mesele kıyılmış et olmasıdır.
Doldurma pişirilmelidir - çiğ olmamalıdır. Bunu yapmak için kıyma, soğan ilavesiyle bir tavada önceden kızartılır, domates sosu, yeşillik. Tuz yerine bir yemek kaşığı soya sosu kullanmak daha iyidir. Daha sonra dolgu soğutulmalıdır. Bu sırada kalamarlar temizlenir ve 3 dakika kaynatılır. Şimdi doldurulabilirler.
Doldurulmuş karkaslar, fırında 250 ° C sıcaklıkta 15-20 dakika pişirilir. ortaya çıkmak için beklemek zorunda değilsin altın kahve, bunun yerine yemeği baharatlarla serpmek daha iyidir: kırmızı biber, zerdeçal. Pişirme yerine kızartma kullanabilirsiniz, daha sonra pişirme süresi her iki tarafta 3 dakikadır.
Pişirme sırasında, et suyunun kalamarı yırtmadan serbestçe akabilmesi için doldurulmuş karkasların birkaç yerde bir kürdan ile delinmesi gerekir.
Bu yemeğe kokteyl denir, çünkü genellikle mevcut tüm deniz ürünlerini içerir. Çoğu zaman, kalamar ve karides elde bulunur, bu nedenle onlarla birlikte tarif klasik olarak kabul edilir. Ancak salataya ahtapot, midye ve yengeç ekleyebilirsiniz.
İhtiyacımız olacak:
- karides - 300 gr;
- kalamar - 250 gr;
- yumurtalar - 5 adet;
- zeytin - 180 gr;
- yeşillik.
Karidesleri yumuşayana kadar kaynatın ve kabukları dikkatlice çıkarın. Daha sonra halkalar veya şeritler halinde kesilmiş kalamarları 3 dakika kaynatın. Yumurtalar sert kaynatılmış olmalıdır (kaynama süresi - 12 dakika). Zeytinler yarıya ve çok büyükse halkalara kesilir. Yeşillikleri ince doğrayın, tuz ve en sevdiğiniz baharatları serpin. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz.
Mayonez pansuman olarak uygundur, soya sosu, ekşi krema, matsoni.
Soslu kalamar halkaları
Haşlanmış kalamar halkaları kendi başlarına lezzetlidir. Bu nedenle baharatlanarak hemen tüketilebilirler. uygun sos. İşte tariflerden biri.
Bileşenler:
- mayonez - 100 gr;
- ekşi krema - 100 gr;
- sarımsak - 3 diş;
- yeşillik;
- kavrulmuş çam fıstığı;
- karabiber;
- susam - 10 gr.
Tüm malzemeleri iyice karıştırıyoruz, sarımsağı rende üzerine sürüyoruz, yeşillikleri ince ince kıyıyoruz. yağlayın kokulu karışım kalamar, masaya servis yapın. Bu sosun özelliği, kısa bir süre saklanmasıdır, bu nedenle gelecek için hasat etmeye değmez, bir gün içinde kullanılması tavsiye edilir.
Şenlikli tarif kimseyi kayıtsız bırakmayacak.
400 g kalamar ek olarak ihtiyacımız olacak:
- 1 orta boy havuç;
- 1 küçük soğan;
- 1 yemek kaşığı susam;
- 2 çay kaşığı sirke;
- 1 çay kaşığı şeker;
- 0,5 çay kaşığı kırmızı biber, kara ve kırmızı biber, kişniş;
- 2 diş sarımsak;
- yeşillik.
Kalamarı halkalar halinde kesin ve 3 dakika kaynatın. Daha sonra ince şeritler halinde kesilmiş havuçları ekleyerek cam bir kaba koyuyoruz. Şeker ve baharat serpin, tuzlayın, sirke dökün. Bir tavada soğan halkalarını susamla birlikte kızartın. Bir rende üzerinde üç sarımsak. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz ve salatası en az 7 saat buzdolabında bırakıyoruz.
Servis yaparken ince kıyılmış otlar serptiğinizden emin olun.
Kalamarlı risotto
Geleneksel italyan yemeğiçabuk pişer ve mükemmel bir tada sahiptir.
İhtiyacımız olacak:
- kalamar (önceden kaynatılmış 3 dakika) - 500 g;
- pirinç - 200 gr;
- dolmalık biber - 2 adet;
- salça - 2 yemek kaşığı;
- soğan - 1 adet;
- Tereyağı- 2 yemek kaşığı;
- fesleğen (veya zira) - 1 çay kaşığı.
Tereyağı ile birlikte sıcak bir tavada eritin dolmalık biber, doğranmış ve ince doğranmış soğan. Biber yumuşadıktan sonra salçayı ekleyin ve tüm pirinçleri dökün. Her şeyi birkaç dakika daha birlikte kızartın ve ardından bir bardak kaynar su dökün ve bir kapakla örtün.
Ara ara su ilave ederek pirinçler pişene kadar pişirin. Bundan sonra kalamar, tuz ve karabiber ekleyin, fesleğen veya kimyon ekleyin.
Kalamar pişirmenin sırları ve püf noktaları
Şeflerin çok iyi bildiği birkaç incelik vardır, ancak aşağıdaki nüansları benimsemek bize zarar vermez.
- Fabrika temizliği zorunlu ısıl işlem gerektirdiğinden, derili karkas satın almak en iyisidir. Sert et alma riski vardır.
- Taze dondurulmuş deniz ürünleri 1 ay boyunca dondurucuda saklanır.
- Çoğu lezzetli kalamar- küçük, daha yumuşak etleri var.
- Eti ızgarada da pişirebilirsiniz - her iki taraftaki kızartma süresi sadece 1,5 dakikadır. Ocaktan aldıktan sonra tuz ve karabiberle yiyebilirsiniz.
Çözüm
Kalamar pişirmeyi bildiğinizden emin olabilirsiniz - çünkü tatil masası her zaman stokta olacak kazan-kazan tarifi dondurucuda deniz ürünleri olması yeterli. cazibe ihale etçok çabuk pişiyor olmasıdır. Takip etmek en basit talimat, pahalı restoranların şeflerinin başyapıtlarından aşağı olmayan bir yemekle sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz.
Üzerinde Rus pazarı Bu deniz ürünleri ağırlıklı olarak dondurulmuş ve konserve olarak sunulmaktadır. soğutulmuş kalamar- bir nadirlik. Bazı vicdansız satıcılar bazen soğutulmuş ürün kisvesi altında çözülmüş ürünler verir.
Kalamarları lezzetli yapmak için doğru seçilmeleri gerekir. Kaliteli donmuş olmalılar. Buzu çözülmüş, yani çözülmüş ve daha sonra donmuş karkaslar, pişirme işlemi sırasında acı olacak ve haince yayılacaktır.
Ürünün buzunun çözülüp çözülmediğini anlamak için dış görünüş. Dondurulmuş kalamar seçerken birbirine yapışmamasına ve birbirinden kolayca ayrılmalarına dikkat edin. Bir yığın halinde birbirine yapışmış karkaslar, yanlış depolandıklarını, yani çözdürüldüklerini, belki de birden fazla kez olduğunu gösterir.
Kalamarı kaplayan filmin rengi farklı bir gölgeye sahip olabilir: gri-pembeden mora. Aynı zamanda kaliteli bir üründe etin rengi ancak beyaz olabilir. Farklı bir renk ise kalamar çözülmüş demektir. Bu yüzden etleri sonunda kabuğun rengini aldı.
Birçoğu filmden kalamar temizlemeyi hoş olmayan ve zahmetli bir görev olarak görür, ancak bu konuya doğru yaklaşırsanız durum böyle değildir. Karkasları filmden hızlı bir şekilde temizlemek için donmuş kalamarı derin bir kaba koyun ve üzerine kaynar su dökün. 1-2 dakika sonra, kalamardan neredeyse tüm film kıvrılacak ve etin kendisinden uzaklaşacaktır. 2 dakika sonra kaynar suyu boşaltın ve kalan filmi akan su altında kalamardan çıkarın. Parmaklarınızı kullanarak tüm iç kısımları ve omurgayı çıkarın. Ancak bundan sonra deniz ürünleri daha fazla pişirmeye hazırdır.
Dondurulmuş kalamar pişirmenin en kolay yolu kaynatmaktır. Birçoğunun ölümcül hatası, kalamar sindirmeleridir. Bu nedenle etleri sert ve tatsız hale gelir. Dondurulmuş kalamarların üç dakikadan az veya yarım saatten fazla pişirilmesi gerekir. 30 dakika pişirdikten sonra etleri tekrar yumuşar ve yumuşar, ancak aynı zamanda hacim ve ağırlıkta oldukça fazla kaybeder.
Dondurulmuş kalamarları uygun şekilde kaynatmak için, bir tencerede 2 litre su kaynatın, tadına tuz ve karabiber ekleyin ve Defne yaprağı. İkincisi ile aşırıya kaçmayın, aksi takdirde deniz ürünleri eti acı olur. Baharatlı suyun biraz, kelimenin tam anlamıyla 5 dakika kaynamasına izin verin. Daha sonra çözülen ve temizlenen karkaslar tek tek kaynar suya indirilir.
Bu deniz ürününü kaynatmanın bir sırrı var: Bir kalamarı kaynar suya batırın, ona kadar sayın ve çıkarın, sonra suyu tekrar kaynatın ve ancak bundan sonra diğer karkası indirin. Bu şekilde haşlanmış kalamarlar inanılmaz derecede yumuşak, yumuşak ve lezzetli olacak.
Haşlanmış kalamar güvenle yenebilir. bağımsız yemek, cömertçe herhangi bir beyaz sos ile dökün. Bu deniz ürününün eti, Akdeniz ve Asya mutfağında oldukça geniş bir uygulama alanı bulmuştur.
Sadece parasızlık dönemlerinde yemek yediler. Orada en ucuzu onlardı. Yani bu yemek onlar için hayatın en mutlu yıllarının değil bir hatırası gibiydi. Yaşa ve öğren.
Benim için bu kafadanbacaklılar her zaman bir incelik olmuştur. Onları nasıl pişireceğinizi öğrenmek kolaydır. Ve bunlar düşük kalorilidir. Daha dün yaptım. Bu sabah bir telefon aldım: “Bana tarifi ver. Acilen. Onlar için ne sos yaptın? Ama sır bu - özel olarak herhangi bir sos hazırlamadım.
Kalamardan dana straganof
Ekşi krema ile yapacak Beyaz sos, İle birlikte salça- domatesFotoğraf: Depositphotos
Çözülmüş. Kaynar su ile ıslatılır. Yıkılmış. Kitin plakasını çıkardı. Kalan deriyi bıçakla kazıdım. Her şey. Yarı mamul ürün hazır. 7 dakika sürdü.
Ampulü önceden temizledim. Misafirler geldi. Tava. Sebze yağı. Yarım halkalarda soğan. Kızarmış. Bu sırada kalamarı halkalara ve parçalara ayırdım. Kızarmış soğanda. Tuz. Biber. Her şey!
Doldurma için kıyılmış et önceden hazırlanır. Beyaz lahana havuç ve mantarlı karkas. Klasiklere göre, turtalara gelince. Hazırlanan (temizlenmiş ve içi temizlenmiş) kalamar karkasları her taraftan tuzlanır ve iç harcı cebe girer gibi mantoya konur. Bir sürü olmalı. Kalamar sıkıca doldurulmalıdır.
Kalamar karkaslarının güzel "roketlerini" yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yaydık. Her karkas üzerine bir mayonez kafesi yapıyoruz. 160 derecelik fırında 15 dakika pişirin.
Ana şey aşırıya kaçmamaktır! Ve kuru kalmamaları için fazla nem olmalıdır. Başka bir deyişle, fırın tepsisine biraz su dökün.
Genelde her misafir için bir kalamar ve her ihtimale karşı iki tane kalamar pişiririm. Büyük ölçüde !
Doldurma seçeneği olarak: kabak (veya kabak) ve havuçları şeritler halinde kesin, sarımsakları ince doğrayın. Her şeyi iyice karıştırın, soyulmuş somon karides, rendelenmiş peynir ekleyin. Kalamar karkaslarını doldurma ile doldurun. Olağan dışı.
Sahalin kalamar salatası da her zaman bir patlama ile gider.
Sahalin kalamar
Fotoğraf: Depositphotos
- Birleştirmek: haşlanmış kalamar, susam, kızarmış soğan, havuç, sebze yağı, soya sosu, sarımsak.
Kalamarı haşlayın, soğanı doğrayın ve kızarana kadar kızartın, ardından havucu, 1 çay kaşığı susam ekleyin, kalamarları şeritler halinde kesin ve tavaya atın. Sote edin, 1 diş sarımsağı rendeleyin.
Salatayı soğuk olarak servis edin.
Bir keresinde kalamardan brizol yapmıştım. Herkes çok beğendi. Ben tavsiye ediyorum.
Kalamardan brizol
Fotoğraf: Depositphotos
- Birleştirmek: kalamar - 1 kg, yumurta - 2 adet, tatmak için tuz, karabiber, un - 3 yemek kaşığı. l., yeşillikler.
Kalamarı temizleyin. Her karkası ikiye bölün, her iki taraftan bir çekiçle (tercihen tahta olan - daha az yırtılır) iyice dövün, böylece kalamar karkasının alanı bir buçuk kat artar, meyilli daldırın ve sıcak bir tavaya koyun. bitkisel yağ ile. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın ve bir tencerede dinlenmeye bırakın.
Yarım saat sonra, yan yana yattıktan sonra, kalamarlar daha yumuşak hale gelir ve daha sonra birer birer bir tüpe yuvarlanabilir, tabaklara konabilir, dereotu, maydanoz vb. İle süslenebilir veya süslemeden yiyebilirsiniz.
meyilli: Birkaç yumurta, tuz, karabiber, un ve su ile hamuru gözleme kıvamına getirin.
kızarmış kalamar
Fotoğraf: Depositphotos
- Birleştirmek: 1 kg kalamar, 250 gr galeta unu, bitkisel yağ, 4 yumurta (isteğe bağlı).
Kalamar karkaslarını (donmuşsa - çözdürün) soğuk suda durulayın ve halkalar halinde kesin. 4 yumurtayı bir kaseye kırın, homojen kütle ve biraz tuz. Kalamar halkalarını önce yumurtaya sonra da yumurtaya batırın. galeta unu- ve bitkisel yağın önceden ısıtılmış olduğu bir tavaya gönderin. Ve her iki tarafta kızartın!
Dikkat: kalamarlar çabuk pişer - her iki tarafta 1.5-2 dakika!
Onları bir tabağa alın, doğranmış yeşillikleri ekleyebilirsiniz.
Fındıklı kalamar
Fotoğraf: Depositphotos
- 4 kalamar karkası alın.
- Sos için 15 gr fındık, 2 dilim gerekir. Beyaz ekmek, 3 diş sarımsak, 0,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ.
Kalamarları soyun ve kaynar tuzlu suda beş dakika kaynatın. Serin, kalan cildi soyun. Şeritler halinde kesin ve sosla karıştırın.
Sos için, bir kıyma makinesinden fındıkları sarımsakla öğütün. Suya batırılmış ekmek kırıntısını sıkın ve çırparken, fındık-sarımsak kütlesini ve bitkisel yağı yavaş yavaş karıştırın. Kütle gür ve homojen hale geldiğinde birkaç damla limon suyu ekleyin.
Kalamarları ince limon halkalarıyla süsleyebilirsiniz.
Rusya'daki ailelerin %30'unun düzenli olarak kalamar yediğini okudum. Sadece %30... Neden? Şimdi tüm şehirlerde satılıyorlar. Ve ucuzdurlar. Etten daha ucuz. Ve ne kadar faydalılar!
Beslenmenin ana göstergelerine göre - kalori ve protein bileşimi- kalamarlar diğer yumuşakçalardan ve hatta yenen bazı balıklardan daha üstündür ve sadece biraz daha düşüktür sığır eti ve dana eti.
Buna yüksek ürün verimi eklenmelidir - yumuşakça kütlesinin% 80'i gıda için kullanılır.
Denemeye değer. Memnun kalın.
Lezzetli bir gün ve mutlu tatiller!
İster Asya ister Akdeniz olsun, birçok kuzey mutfağı deniz ürünlerini içerir. Kalamarın nasıl lezzetli ve hızlı pişirileceğini biliyorsanız, etin yumuşak olması için diyetinizi sağlayabilirsiniz. faydalı maddeler bu ürünün içerdiği. Salatalar, derin yağda kızartılmış halkalar veya doldurulmuş karkas Hem şenlikli hem de günlük masayı tamamlayacak.
Yararlı kalamarlar nelerdir
Deniz ürünleri folik asit, manganez, demir, kalsiyum ve C vitamini de dahil olmak üzere birçok vitamin ve mineral içerir. Kalamar, diyet yapanlar için bile tavsiye edilir. Onun faydalı özellikler:
- demiri emmeye yardımcı olur. Örneğin, 85 gram yaklaşık %90 içerir. Günlük ödenek oynayan bakır önemli rol demirin metabolizmasında ve depolanmasında, yani kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda yer alır. Bakır eksikliği anemiye neden olabilir.
- selenyum içeriği nedeniyle inflamatuar süreçlerin gelişmesini engeller.
- B2 vitamini (riboflavin) açısından zengin olduğu için baş ağrılarını hafifletir;
- içerdiği hayvansal protein nedeniyle cilt, saç, tırnakların durumunu normalleştirir;
- tarafından kalp hastalığı riskini azaltır Büyük bir sayı b12 vitamini;
- B3 vitamini içeriği nedeniyle kan şekeri seviyelerini stabilize eder;
- bileşimde potasyum bulunması nedeniyle basıncı azaltır;
- kasları gevşetir ve gergin sistem magnezyum nedeniyle;
- çinko sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir;
- et mineral fosfor ile doyurulduğu için sağlıklı güçlü diş ve kemik oluşumuna katkıda bulunur.
Kalamar karkası nasıl temizlenir
Dondurulmuş deniz ürünleri satın aldıysanız, hemen indirmenize gerek yoktur. sıcak su. Karkasları bir süre uzanmak için bırakmak daha iyidir. oda sıcaklığı. Plastik olduklarında bir kesme tahtası alın, Keskin bıçak ve temizlemeye başlayın.
pişirmeden önce
Bir elinizle ham karkası tahtaya sıkıca bastırın, diğer elinizle ince filmi dikkatlice çıkarın. Kabuğu iyi çıkmazsa, kalamarın üzerine kaynar su dökün. Baş ve dokunaçlar kesilmelidir. Kafayı atabilirsiniz ve dokunaçlar yemek pişirirken kullanışlı olacaktır. İç kısımları çıkarın - selofana benzeyen şık plakalar. Karkas beyaza döndüğünde kaynatılabilir, kızartılabilir veya fırında pişirilebilir.
pişirdikten sonra
Kalamarı ön temizlemeden haşlamaya karar verirseniz, birkaç dakika içinde filmden kurtulabilirsiniz. Haşlanmış karkasları bir dakika soğuk suya batırın ve ardından filmi parmaklarınızla tutarak veya yumuşak kıllı yeni bir mutfak fırçası kullanarak yavaşça çekin - birkaç vuruştan sonra toplar yuvarlanacak ve kolayca soyulacaktır.
Yumuşak olmaları için kalamar nasıl pişirilir
Kalamar kaynar suda 3 dakikadan fazla tutulamaz, aksi takdirde ihale et bir parça lastik haline gelir ve çiğnemek gerçekçi olmaz. Deniz ürünlerinin pişirme süresi, pişireceğiniz forma bağlı değildir - soyulmuş veya deri ile.
Temizlenmiş karkasın pişirme süresi
Soyulmuş kalamar nasıl pişirileceğini bilmiyorsanız, şu ipuçlarını kullanın:
- tavaya su dökün, sıvı kaynayana kadar bekleyin;
- kaynar suya tuz, baharat ekleyin;
- soyulmuş karkasları 2 dakika kaynar suya koyun, etler beyazlaşınca suyu boşaltın. Deniz ürünlerini sindirdiyseniz, tekrar kaynatın, ancak 30 dakikadan fazla değil - bu süre zarfında et tekrar yumuşar;
- haşlanmış karkasları halkalar halinde kesin ve bira ile servis yapın veya salata yapmak için kullanın.
Soyulmamış kalamar ne kadar pişirilir
Soyulmuş karkaslarla filmli karkasların pişirme süreci hemen hemen aynıdır. Bu seçenek biraz daha zaman alacaktır. Şu şekilde ilerleyin:
- buz çözme karkasları;
- ocağa suyla dolu bir tencere koyun;
- kaynar suya tuz, maydanoz, yenibahar ekleyin;
- karkasları suya indirin, ateşi kapatın, ardından tavayı bir kapakla kapatın;
- birkaç dakika sonra deniz ürünlerini çıkarın.
Lezzetli kalamar nasıl pişirilir
Kalamar, tüm deniz ürünleri arasında en ucuzudur, bu nedenle karides veya midyeden çok daha sık yiyebilirsiniz. Karkası doldurmayı deneyin, kızarmış halkalarla makarna veya risotto yapın, yumurta ve mayonezli bir salata yapın ya da sadece tüm kalamarları pişirin ve et yerine servis yapın.
Fırında pişmiş
Deniz ürünleri önce marine edilmelidir: limon suyu, biber, sarımsak ve kırmızı biber karışımı içinde birkaç saat bekletin. Bundan sonra, turşunun kalıntılarını dökerek ızgaraya geçebilir ve fırında pişirebilirsiniz. Fırın sıcaklığı 200 derece olmalı, zamanla işlem 30 dakikadan fazla sürmemelidir.
haşlanmış
Haşlanmış kalamar en iyi ekşi krema ilavesiyle elde edilir. Yemeği hazırlamak için doğranmış karkasları yağ ile sıcak bir tavaya koymanız ve bir buçuk dakika kaynatmanız gerekir. Ardından, un ekleyerek halkaları 30 saniye yüksek ateşte kızartın. Sonunda kaynar su dökün, baharatlayın ve bir buçuk dakika daha kısık ateşte kapalı bir kapağın altında pişirin.
kızarmış
Kalamarları kızartmadan önce kaynatılmalı, ardından şeritler veya halkalar halinde kesilmelidir. Hazırlanan deniz ürünlerinin lezona (yumurta, tuz ve baharatlarla çırpılmış ekşi krema) batırılması, ekmek kırıntılarında yuvarlanması ve bitkisel yağda (veya tereyağında) kızartılması veya derin yağda kızartılması önerilir. Ürünü ateşte tutmaya değmez - 5 dakika sonra yemeği servis edebilirsiniz.
Yavaş bir tencerede
kullanmayı seviyorsan modern teknoloji, yavaş pişirici için herhangi bir tarifi uyarlayın. Kalamar pişirmek için 2 litre suyu kaynatın, baharatları, tuzu ekleyip 5 dakika kaynatın. Bundan sonra, her birini 10 saniye tutarak bir karkası indirmeye başlayın, çıkarın - bu sefer yeterlidir.
kalamar yemekleri
Deniz ürünleri sebzeler, makarnalar, tahıllar, otlar ve hatta bazı meyvelerle iyi gider. Salata veya sıcak yemekler pişirebilirsiniz. Vejetaryenler eti kalamarla değiştirecek.
yumurtalı salata
- Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.
- Porsiyon: 2 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 102 kcal.
- Amaç: bir atıştırma için.
- Mutfak: Avrupa.
klasik soğuk meze- kalamar eti, yumurta, bezelye ve patates karışımı. Patatessiz yapabilirsiniz. sen de sevmiyorsan hassas tat ekşi krema sosu, üzerine birkaç çay kaşığı mayonez veya biraz hardal ekleyin.
İçindekiler:
- yumurtalar - 2 adet;
- tuz biber;
- taze salatalık- 1 BİLGİSAYAR.;
- konserve bezelye - 120 gr;
- ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l.;
- patates - 2 adet;
- kalamar - 1 adet.
Pişirme metodu:
- Patatesleri folyoya sarın ve pişirin. Soğutulmuş yumruları soyun, küpler halinde kesin.
- Yumurtaları kaynatın, rendeleyin.
- Kalamar halkalar halinde kesilir, güveç.
- Havuç ve salatalığı ince yarım halkalara çevirin.
- Hazırlanan ürünleri bir kapta karıştırın, bezelye ekleyin.
- Salata bileşenlerini ekşi krema ile baharatlayın, baharatlayın, bir kaşıkla karıştırın.
- Porsiyon: 5 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 346 kcal.
- Amaç: bir atıştırma için.
- Mutfak: Avrupa.
- Hazırlık zorluğu: kolay.
Bu yemek harika atıştırmalık bira için. Hamur gevrek ise halkalar daha da lezzetli olacaktır: bunun için damıtılmış suyu dondurmanız, ardından buzunu çözmeniz ve buzla tabana eklemeniz gerekir.
İçindekiler:
- bira - 70 ml;
- kalamar - 1 kg;
- tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
- yumurtalar - 5 adet;
- bitkisel yağ - 0,5 su bardağı;
- defne yaprağı - 1 adet;
- karabiber - tatmak;
- un - 2 yemek kaşığı. ben.
Pişirme metodu:
- Suyu kaynatın, tuz ekleyin, baharat ekleyin.
- Kaynattıktan sonra, çözülmüş kalamar karkaslarını köpüren sıvıya gönderin. 2 dakika kaynatın, çıkarın ve altında tutun soğuk su, sonra - halkalar halinde kesin.
- Hamuru hazırlayın: İyi dövülmüş yumurtalara yavaş yavaş unu ekleyin, karışımı çırpmaya devam edin. Bira, biraz tuz ekleyin. Hamuru ekşi krema gibi sıvı olacak şekilde malzemeleri çırpın.
- Derin bir tavada yağı kızdırın.
- Halkaları dönüşümlü olarak meyilli batırın, her birini yağa gönderin. Hamuru altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın, hemen servis yapın.
ekşi kremada
- Pişirme süresi: 30 dakika.
- Porsiyon: 3 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 150 kcal.
- Hedef: öğle yemeği için.
- Mutfak: Rus.
- Hazırlık zorluğu: kolay.
Ekşi krema ile haşlanmış kalamar yerini alacak et yemekleri(örneğin sığır straganofu) Lent sırasında veya daha fazlasını istemeniz durumunda hafif yiyecek.
İçindekiler:
- yeşillikler - tatmak;
- soğan- 2 adet;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- ekşi krema - 300 ml;
- kalamar karkasları - 4 adet;
- balık için baharat - tatmak.
Pişirme metodu:
- İç kısımları, kıkırdak plakayı çıkarın, filmi çıkarın.
- Halkalar halinde kesin veya her karkası kesin ve şeritler halinde doğrayın.
- Soğanları kesin, kızartmaya gönderin, böylece parçalar yumuşak ve şeffaf hale gelir.
- Ekşi kremayı tavaya soğana dökün, her şeyi kaynatın, baharat, tuz dökün.
- Sonuç olarak gönder ekşi krema sosu hazır deniz ürünleri, 4 dakika güveçte, karıştırmayı unutmadan.
- Çanağı otlar ile serpin.
Pirinç
- Pişirme süresi: 25 dakika.
- Porsiyon: 5 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 80 kcal.
- Hedef: öğle / akşam yemeği için.
- Mutfak: Asya.
- Hazırlık zorluğu: kolay.
Doğru beslenenler ve diyet yemekleri tercih edenler, kalamar ve sebzeli pilavı kesinlikle takdir edeceklerdir. Ana şey, her şeyi aşamalı olarak yapmaktır, aksi takdirde deniz ürünleri sert ve tatsız olur.
İçindekiler:
- soğan - 1 adet;
- domates - 1 adet;
- zeytin yağı- 2 yemek kaşığı. l.;
- kırmızı dolmalık biber- 1 BİLGİSAYAR.;
- su - 600 ml;
- havuç - 1 adet;
- pirinç - 200 gr;
- kabak - 300 gr;
- kalamar - 370 gr;
- tuz - tatmak;
- soya sosu - 50 ml.
Pişirme metodu:
- Yıkanmış pirinç kaynatın.
- Soğanı, havucu ince ince doğrayın, kızgın yağda tavada kızartın.
- kızartmaya gönder küçük parçalar kabak, domates ve tatlı biber, hep birlikte güveç.
- Malzemeler neredeyse hazır olduğunda kalamar parçalarını ekleyin, 2-3 dakika daha kaynamaya bırakın.
- Soya sosunu tavaya dökün ve 3 dakika pişirin.
- Hazırlanan malzemelere pirinç ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
Karkas dolması
- Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.
- Porsiyon: 10 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 90 kcal.
- Hedef: öğle / akşam yemeği için.
- Mutfak: Akdeniz.
- Hazırlık zorluğu: kolay.
Kalamar karkasını fırında pişirip yumurta karışımıyla doldurursanız, tavuk fileto ve mantarlar, ortaya çıkacak tatil yemeği. Ana şey, onu ısıya aşırı maruz bırakmamaktır.
İçindekiler:
- haşlanmış fileto tavuk - 350 gr;
- ekşi krema% 15 - 3 yemek kaşığı. l.;
- tuz biber;
- yumurtalar - 3 adet;
- kabuklu deniz ürünleri karkasları - 10 adet;
- soğan - 2 adet;
- taze petrol - 400 gr;
- yeşillikler - tatmak;
- soğan - 2 adet.
Pişirme metodu:
- Orta kalınlıkta küçük dilimler halinde kesilmiş mantarlar, bir tavada kızartmaya gönderilir.
- Yarı hazırlanmış petrollere önceden kesilmiş soğanları ince yarım halkalara dökün. Soğan-mantar karışımını baharatlayın, tuzlayın, tüm bileşenler hazır olana kadar pişirin.
- haşlanmış tavuk göğsü yumurta gibi çok büyük olmayan küpler halinde kesin.
- Hazırlanan soğan-mantar karışımını fileto ve yumurta tabaklarına dökün, orada doğranmış yeşillikler, ekşi krema dökün. Dolguyu tadın ve gerekirse baharatlayın veya tuzlayın - tamamen pişmiş ve lezzetli olmalıdır.
- İç harcı temizlenmiş haşlanmış karkaslara koyun.
- Boşlukları bir fırın tepsisine birbirinden kısa bir mesafede yerleştirin, aksi takdirde birbirine yapışabilirler, üstüne ekşi krema dökün (isterseniz mayonez kullanabilirsiniz) ve toz kırmızı biber serpin - böylece yemek daha parlak ve daha fazla olur kokulu.
- Fırın tepsisini, bu zamana kadar 180 dereceye kadar ısınmış olan fırına gönderin. 20 dakika bekleyin ve doldurulmuş deniz ürünlerini çıkarın.
- Arzuya göre soya sosu ile servis yapın.
Korece'de
- Pişirme süresi: 12 saat.
- Porsiyon: 10 kişilik.
- Yemeğin kalori içeriği: 125 kcal.
- Amaç: bir atıştırma için.
- Mutfak: Kore.
- Hazırlık zorluğu: kolay.
Baharatlı kalamar Kore tarzı beğendiysen beğen baharatlı yemekler. Sarımsak ve biber miktarı zevkinize göre değiştirilebilir.
İçindekiler:
- sarımsak - 4 diş;
- tuz - tatmak;
- bitkisel yağ - 30 ml;
- kalamar - 1 kg;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- önce siyah öğütülmüş - tatmak;
- sirke - 2 yemek kaşığı. ben.
Pişirme metodu:
- Karkasları kesin, her birini 3-4 dakika kaynar suya batırın.
- Kalamarı halkalar veya şeritler halinde kesin.
- Yağ ve sirkeyi bir tencerede karıştırın, karışımı ısıtın, ancak kaynatmayın.
- Yağ-sirke karışımını etin içine dökün.
- İş parçasını tuzlayın, biber ve ince doğranmış sarımsak ekleyin, her şeyi karıştırın, soğutun.
- bulaşıkları örtün sarılmak film bir gece buzdolabına koyun.
Video
Kalamarların kaynar suda 15 dakika kaynatılması gerektiğini kim söyledi? Unut gitsin! Böyle bir süre boyunca, amacına uygun olarak kullanılamayan lastik bir parça yenmez et alacaksınız. Deniz ürünlerini bozmamak için kalamar pişirme konusunda temel becerilere sahip olmalısınız. Her şeyi sırayla konuşalım.
kalamar nasıl seçilir
edinmenize izin verecek tek tip yönler vardır. iyi bir ürün hasar belirtisi yok.
- Bu nedenle etin rengine dikkat edin. Kaliteli bir ürün hafiftir, neredeyse beyazımsıdır, ancak hiçbir şekilde sarı değildir. Bu gölge, düşük kaliteli hammaddeleri ve arka arkaya birkaç kez donup çözüldüğünü gösterir.
- Kalamar karkaslarını tek pakette alırsanız ürünün yapısını değerlendirin. Kalamarlar bir buz bloğu ile birbirine yapıştırılmamalıdır. Bu, bileşimin buzunun çözüldüğünü gösterir. Yüksek kaliteli hammaddeler, karkasların birbirinden kolayca ayrılacağını varsayar. Bu özellik, üreticilerin malları ayrı ayrı dondurup ardından tek bir pakete koymasıyla elde edilir.
- Kaplamaya dikkat etmelisiniz - buz sır. Yüzeyde donmuş su kabuğu varsa, gereksiz sıvı için toplam miktarın 1/3'ünü fazla ödemeniz olasıdır.
- Saklama koşullarını ve son kullanma tarihini mutlaka okuyun. Ve doğrudan mağazaya yapıştırılan etikete değil, şeffaf ambalajın kendisine bakın. Paketleme anından itibaren işaretlenir. Genellikle iki öğenin tarihleri farklıdır.
- Mümkünse, nispeten eşit ve küçük boyutlu kalamar karkasları satın alın. Bu tür deniz ürünlerinin pişirildikten sonra eti sulu ve yumuşak çıkar ve lastik parça alma olasılığını ortadan kaldırır.
kalamar hazırlama
- Deniz ürünleri pişirmeye başlamadan önce cildi çıkarmanız gerekir. Sadece tadı bozmaz hazır yemek ama aynı zamanda estetik. Bu yapılmazsa, acı veya ekşi bir tada sahip kalamar yersiniz.
- Kabuğun kolayca soyulabilmesi için karkasları kaynar su dolu bir kaba gönderin (sıcaklık yaklaşık 70 derece), 1 dakika bekletin. Sonra üzerine soğuk su dökün, cilt hızla çıkacaktır.
- Kalamar karkasının, çıkarılması gereken bir omurgası veya kirişi vardır. Kıkırdak etin boşluğundan kolayca çıkarılabilir, sadece serbest kenardan çekin.
- Tüm manipülasyonlardan sonra, deniz ürünleri oda sıcaklığında suyla durulanır ve havlu üzerinde kurutulur. Ardından seçilen yönteme göre pişirmeye başlayabilirsiniz.
Çift kazanda kalamar pişirme
- bezelye biber - 3 adet.
- defne - 2-4 adet.
- kalamar karkasları (küçük) - 2-3 adet.
- Hazırladıktan sonra deniz ürünlerini buharlı pişirme kabına koyun. Özel bir bölmeye su dökün, bezelye ve defne ile besleyin (ekleyemezsiniz).
- Cihaz zamanlayıcısını 9 dakikaya ayarlayın, programın tamamlanmasını bekleyin. Kapağı açmayın, buharlı pişirici kapalı bir kapta pişer. İşlem tamamlandıktan sonra yumuşak deniz ürünlerini çıkarın, tadın.
- Buharlı pişiriciniz yoksa, kullanın. buhar banyosu. Cihazı hazırlayın: Bir tencere ve bir elek / kevgir alın, ikinci cihazı ısıya dayanıklı bir kabın kenarlarına yerleştirin. Tavaya su dökün ve kalamarları bir elek üzerine dökün. 6 dakika su kaynattıktan sonra kaynatın.
Mikrodalgada kalamar pişirme
- su - 80-90 ml.
- tuz - zevkinize göre
- kalamar (karkas) - 2 adet.
- limon taze - 20-25 ml.
- İlk olarak, karkasları hazırlayın (omurga hariç, cildi çıkarın). Ardından ürünü durulayın ve kurumaya bırakın. Kalamarları mikrodalga fırında pişirmeye uygun bir kaba koyun.
- Taze kireci içme suyuyla tarifine göre karıştırın, tuz ekleyin ve karıştırın. Bu bileşimle deniz ürünlerini dökün, buhar çıkarma ile sıkı bir kapakla örtün.
- Bulaşıkları mikrodalgaya yerleştirin, gücü cihazda 700 watt'a ayarlayın. Pişirme süresine gelince, 2,5-3 dakika yeterlidir. Güç belirtilenden daha yüksekse, süre buna göre azaltılır.
Ocakta kalamar pişirme
- tuz - 25 gr.
- içme suyu - 1.9-2 litre.
- kalamar (karkas) - 900 gr.
- Ateşe dayanıklı bir tencereye su dökün, tuz ekleyin ve ateşe verin. Tahıllar eriyene kadar kaynatın. Bu sırada kalamar hazırlayın.
- Kaynar suya batırın ve hemen derenin altına koyun. soğuk su. Cildi çıkarın. Deniz ürünlerini tuzlu kaynar suya koyun, 1.5-2 dakika pişirin.
Dondurulmuş kalamar pişirme (buz çözme ile)
- dondurulmuş kalamar - 700 gr.
- baharatlar (herhangi bir) - takdirine bağlı olarak
- sofra suyu - 1.8 l.
- Kalamar karkaslarını çıkarın dondurucu, ambalajından çıkarın ve çözülmesi için bir kaseye koyun. Oda sıcaklığında veya buzdolabının alt rafında 10-12 saat bekletin.
- Çözüldükten sonra sıvıyı boşaltın, kalamarı soğuk suyla durulayın, boşalmasına izin verin. Deniz ürünlerini kaynar su ile haşlayın ve içine daldırın. buzlu su, cildi çıkarın.
- Yemek pişirmek için bir tencere hazırlayın, içine su dökün ve baharatları ekleyin. Kaynayana kadar bekleyin, kalamarları köpüren sıvıya gönderin. Onları 2 dakika kaynatın, ardından çıkarın ve soğutun.
Dondurulmuş kalamar pişirme (buz çözmeden)
- filtrelenmiş su - 2 l.
- tuz - 20 gr.
- dondurulmuş kalamar - 900-1000 gr.
- baharat - isteğe bağlı
- Karkasları dondurucudan çıkarın, lavaboya yan yana koyun. Su ısıtıcısını kaynatın, dökün sıcak su her iki tarafta deniz ürünleri. Ardından karkasları hemen musluğun altında durulayın, deriden kurtulun.
- Hazırlanan kalamarları kaynamış tuzlu suya gönderin. Orta ateşte 2-3 dakika pişirin. Son kullanma tarihinden sonra çıkarın ve soğutun.
10 saniyede yumuşak kalamar pişirme
- içme suyu - 1,7 l.
- kalamar - 800 gr.
- tuz - 15 gr.
- Daha fazla manipülasyon için deniz ürünleri hazırlayın. Kalamar deriden ve omurgadan arındırılmalıdır. Temizledikten sonra karkasları durulayın ve kurumasını bekleyin.
- Tencereye su dökün, tuz ekleyin ve kristaller eriyene kadar kaynatın. Çözelti yoğun bir şekilde kaynadığında, içine bir kalamar indirmeye başlayın.
- 10'a kadar sayın, ardından çıkarın ve soğutun. Manipülasyonları her karkasla ayrı ayrı tekrarlayın. Sonunda soğutun, halkalar halinde kesin ve salataya gönderin.
- kalamar karkasları - 3-4 adet.
- sofra suyu - 2 l.
- tuz - 30 gr.
- limon suyu - 40 ml.
- yeşillikler (herhangi bir) - 20 gr.
- Kalamarı kabuğundan ve kabuğundan soyun, durulayın, kurutun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar halinde doğrayın.Tarife göre suyu kaynatın, üzerine limon suyu, tuz ve doğranmış otlar ekleyin.
- Kaynayan suya kalamar halkalarını dökmeye başlayın, ateşi kapatmayın. 1-1.5 dakika kaynatın, sonra çıkarın ve soğutun.
- Deniz ürünleri daha küçük parçalar halinde kesilirse, pişirme süresi 45-60 saniyeye düşer. Tüm manipülasyonlardan sonra, deniz ürünlerini bir kevgir içinden süzün.
Sonunda sulu ve sağlıklı bir deniz ürünü bulmak için ana pişirme ilkelerine uymanız gerekir. Kalamar ocakta, çift kazanda veya mikrodalgada kaynatılabilir.
Video: kalamar nasıl pişirilir
