Rus organik gıda pazarına genel bakış. Çevre dostu ürünler, özellikleri

Ukrayna Bilim ve Eğitim Bakanlığı

Donetsk Ulusal Ekonomi ve Ticaret Üniversitesi. M. Tugan-Baranovsky

konuyla ilgili: "Çevresel olarak temiz ürünler»

Donetsk 2009

bizim Modern zaman Hava, su ve toprak insan atıkları ile kirlendiğinde ve insanlığın tüm çabalarına rağmen ekolojik durum bozulmaya devam ettiğinde, insanlar sağlıkları hakkında daha fazla düşünmeye başlıyor.

Bir Çin atasözü vardır: "Bana ne yediğini söyle, sana kim olduğunu söyleyeyim." Bu atasözü, yediğiniz yemek ile nasıl göründüğünüz ve hissettiğiniz arasındaki ilişkiyi en doğru şekilde karakterize eder.

Bugün gıda pazarında "sağlıklı beslenme" konusunda birçok teklif var. Her türlü hap, toz (BAA) ile başlayıp en iyi şekilde seçilmiş diyetli ürünlerle son buluyor. Ancak, hangisinin gerçekten yararlı ve en etkili olduğu sorusuna hiç kimse basit bir nedenden dolayı cevap veremez: Dünya gezegeninde çok fazla insan var ve bu ürünlerin onlar üzerindeki etkisi için çok fazla seçenek olabilir.

Peki sağlıklı beslenme sorununa tek bir çözüm var mı?

Evet, var ve ustaca olan her şey gibi basit. Bunun için çevre dostu bir ortamda ürünlerin yetiştirilmesi ve çevre dostu bir şekilde paketlenmesi gerekmektedir.

Bu özel seçenek neden tek seçenek?

Bu sorunun cevabı basit. Bu süreçte insan müdahalesi olmadan doğanın yarattığı ürünler, yaşam için gerekli tüm maddeleri en eksiksiz ve dengeli şekilde içerir. insan vücudu. Bu durumda, "doğa tarafından yapılmıştır" ifadesini uygulayabilirsiniz. Ve bu ifade, sorunuzun cevabını en eksiksiz ve kapsamlı bir şekilde içerecektir.

Çevre dostu ortam nedir?

Çevre dostu bir çevre için standartlar ve kriterler nerede ve nasıl oluşturuluyor?

Avrupa sertifikasyon sistemi bize bu sorunun cevabını verebilir.

1980 yılında, Uluslararası Organik Tarım Hareketleri Federasyonu (IFOAM), Organik Üretim için Temel Standartları (IBS) oluşturdu.

İşte onlardan bazıları:

· En az üç yıl arazi ekimi kimyasal gübre kullanılmadan yapılmalıdır;

· Organik tarım için tohumlar yerel koşullara adapte olmalı, zararlılara ve yabancı otlara dayanıklı olmalı ve en önemlisi genetiği değiştirilmemelidir.

· Toprak verimliliği, çeşitli ürün rotasyonu ve yalnızca mikrobiyolojik, bitkisel veya hayvansal kaynaklı biyolojik olarak parçalanabilen gübrelerle korunmalıdır.

· Herbisit, pestisit, böcek ilacı, azot içeren ve diğer kimyasal gübrelerin kullanımı yasaktır.

fiziksel engeller, gürültü, ultrason, ışık, tuzaklar, özel sıcaklık rejimi vb.;

· Organik et elde etmek için hayvan yetiştirirken antibiyotik ve büyüme hormonu kullanmak yasaktır;

· Çiftçiler herhangi bir hayvan tedavisini kaydettirmelidir. Tedavi kayıtları, sertifika veren kuruluşlar tarafından yıllık olarak gözden geçirilir;

· Organik ürünlerin üretiminde radyasyon ve genetik mühendisliğinin kullanılması kesinlikle yasaktır;

· Bir ürün Organik olarak etiketlenmişse, üreticisi %100 organik içerik kullanmakla yükümlüdür;

Avrupa'da da öyle ama bizim doğamız çok daha temiz ve 'en sevdiğim bahçeden' elmalar çok daha lezzetli ve sağlıklı' diyebilirsiniz.

Evet, her şey doğru, daha lezzetli ve daha sağlıklı ama sadece kim kontrol etti, buna olan güven nereden geliyor? Garanti ve kriterler nerede, hangisi daha kullanışlı?

Maalesef kimse size garanti veremez. Henüz bir kriter yok.

Sıradan ürünlerinizi "mütevazı bir ücret" karşılığında "çevre dostu" hale getirecek birçok gönüllü sertifika programı vardır. Aynı zamanda, bu gönüllü kuruluşların ürünleri değerlendirmek için kendi kriterleri vardır. Doğru kriterlere sahip olup olmadıklarını şu anda anlamak mümkün değil, çünkü Organik ürünler için standartları belirleyen bir yasa yok.

Sonuç olarak, ürünlerinin satışını artırmak için Avrupa standartlarının şartlarını kullanan birçok Rus gıda ürünümüz var. Aramızda kim meyve suları, kefir, mayonez mağaza raflarında görmedi ve bu liste “BIO”, “BIO”, “Çevre dostu ürün”, “Çevre uzmanlığı tarafından kontrol edildi” tanımlarıyla uzun süre devam edebilir, vb. Hatta tüketicimizin “ağabeyimizi, pazarlamacılarımızı kandırıyorlar” diyerek yanıltıldığı ortaya çıkıyor.

Aynı zamanda birçok Avrupa ülkesinde devlet düzeyinde organik ürün standartları getirilmiştir. Bu standartların uygulanmasını ve uygunluğunu izlemek için bir sistem oluşturulmuştur.

Müşterimiz mağaza raflarındaki hangi ürünlerin gerçekten Organik olduğunu nasıl anlayabilir?

En basit ve hızlı yolürün etiketinde Avrupa belgelendirme kuruluşlarının rozetlerinden birinin bulunmasıdır. İşte bunlardan bazılarına örnekler:

Organik Tarım - EC Yönetim Sistemi	Avrupa Birliği	Mart 2000'de Avrupa Organik Komisyonu bu amblemi tanıttı. Ürünleri 1991 yılında kabul edilen Avrupa Birliği standart sistemine uygun olan üreticiler tarafından münhasıran gönüllü olarak kullanılmaktadır.
Bio-Siegel (Çevre Mühür)	Almanya	2001 yılında, Alman Federal Tüketicinin Korunması, Gıda ve Tarım Bakanlığı, AB yönetmeliğinin gerekliliklerine uyan işletmelerin ürünlerini tanımlayan ulusal bir etiket - Bio-Siegel (Environmental Seal) tanıttı.
Tarım Biyolojisi (Ekolojik ürünler)	Fransa	Fransa, özel etiketleme sistemlerinin yerini alan ve Fransız Tarım Bakanlığı'nın mülkü olan organik gıda için ulusal bir etiket uygulayan ilk Avrupa ülkelerinden biriydi. Bu logonun mallara uygulanmasına, markanın sahibi ile bir anlaşma imzalandıktan ve AB yasaları tarafından belirlenen tüm gereklilikleri yerine getirdikten sonra izin verilir. İşaret, organik yöntemler kullanan çiftlikler için Fransız mevzuatının gerekliliklerine tabi olarak, diğer ülkelerden gelen organik ürünlere de uygulanabilir. Ancak bitkisel ürünler egzotik olanlar hariç Avrupa Birliği'nde üretilmelidir.
Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (Sertifikalı Organik)	Finlandiya	Bu devlet işareti, Finlandiya Mahsul Denetim Merkezi tarafından verilir.
	İsveç	İsveç'te tek akredite kontrol kuruluşu KRAV'dır. Standardı, Avrupa mevzuatının öngördüğü gereksinimlerden daha katıdır. İsveç Tarımsal Kontrol Derneği tarafından yayınlanmıştır. Bu işaret İsveç dışında üretilen ürünlerde de bulunur (kahve, çay, meyve).
	Hollanda	Bu işaret, Skal adlı Hollanda Devlet Denetleme Kurumu tarafından verilir.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı	Amerika Birleşik Devletleri	Bu işaret, 2002'den beri Ulusal Organik Program (NOP) kapsamında Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından lisanslanmıştır.
	Finlandiya	gelen bu işaret uğur böceği Finlandiya'nın özel sertifika kurumu Luomuliito tarafından verilir. Çoğu zaman bu işaret sebzelerde bulunur.
	Avrupa, Amerika, Afrika, Yeni Zelanda	1924'te Rudolf Steiner'in ("tarımın başarılı gelişimi için manevi ve bilimsel temeller") çalışmasına dayanarak ortaya çıkan çevre sertifika standardı Demeter, organik tarım için ilk dünya standardı oldu. Ürün ambalajı üzerinde Demeter biyodinamik üretim işaretinin bulunması, yalnızca ürün oluşturmanın tüm aşamalarında Organik standartlara göre sıkı kontrolün özel koşullarını karakterize etmekle kalmaz, aynı zamanda birçok doğal özelliği dikkate alan dikkatli ve titiz çiftçiliğe özel bir yaklaşımı da yansıtır. (ay evreleri, mevsimler vb.). .), dahil. toprağın ve çevrenin temizliğine ve korunmasına özen göstermek. Demeter International'ın şu anda Avrupa, Amerika, Afrika ve Yeni Zelanda'da 18 üye kuruluşu bulunmaktadır.

Peki ya çevre dostu ambalajımız?

Bu sorun daha az ciddi değil, çözülmesi daha kolay.

Neden ciddi?

Evet, çünkü ne kadar çevre dostu ürünler üretilirse üretilsin, ambalajlar zehirliyse, bu kadar uğraştığımız ürünlerin kalitesini, bizi bozar.

Neden çözmek kolay?

Çevre dostu ambalaj nedir, ürünlerin kalite özelliklerini değiştirmeden, içerdiği ürünlerle en az temas eden ambalajdır. Bugün ambalaj pazarı, çevre dostu ürün ambalajını çözmek için birçok seçenek sunabilir. Aynı zamanda ambalaj üretimi ve üretim teknolojileri de sürekli olarak geliştirilmektedir.

Düşük kaliteli yiyecekler yemenin çarpıcı bir örneği, antibiyotik direnci nedeniyle ortaya çıkan antibiyotik direncidir. Sık kullanılan Tedavisinde antibiyotik kullanılan hayvanların et ve sütü.
Hareketsiz bir yaşam tarzı, sürekli stres, aşırı yemek yeme ve kirli havayı soluma ile gıda ürünlerinin koşullu ekolojik temizliği sağlığı hiçbir şekilde etkilemeyebilir.

Konvansiyonel ürünlerin tehlikeleri nelerdir?

Ekonomik kazanç peşinde koşan küresel gıda endüstrisi, son tüketicisinin sağlığı konusunda en az endişe duyan sektördür. Ana hedefi, maksimum sayıda insanı minimum maliyetle beslemektir. Bunu başarmak için gıda üreticileri, genetik mühendisliğinden tamamen yararsız ve hatta zararlı kimyasalların kullanımına kadar bir dizi önlem alıyor.

Kullanılan ana yöntemler modern üreticiler ekonomik faydalar elde etmek için:

üretim maliyetlerinin azaltılması;
üretim süreçlerinin maliyetinde azalma;
gıdaların raf ömrünü artırmak;
zararlılara ve olumsuz dış etkenlere karşı dirençlerini artırarak hasar oranını ve kaynak kaybını azaltmak.

Sonuç olarak, dünyanın tüm şehirlerindeki modern süpermarketler, bakkallar, marketler ve tezgahların rafları, buzdolabında aylarca saklanabilen parlak, güzel, ağız sulandıran ürünlerle doludur. Ve çok az insan, tüm bu aldatıcı bolluğa dalarak, tavuğun devasa boyutu ve doğal olmayan parlaklık hakkında düşünür. dolmalık biber, hakkında köy sütü haftalarca ekşi olmayan ve birçok tanıdık ürünün açıkça çarpık tadı hakkında. [kenar çubuğu#1]

Bir kişi bu tür “modifiye” yiyecekleri yiyerek, farkında olmadan vücuduna ciddi şekilde zarar verir. kronik hastalıklar, azaltılmış bağışıklık, zehirlenme, metabolik bozukluklar, alerjiler, yorgunluk, bozukluklar çeşitli sistemler ve iç organlar. Ve çoğu hayatın nasıl dönüştürülebileceğini bile bilmese de, tüm bu sorunları gıda ile ilişkilendirmek hala bir şekilde alışılmış değildir. sağlıklı beslenme ve çevre dostu ürünler.

Organik Gıda Sağlığınızı İyileştirmeye Yardımcı Olabilir mi?

Yer değiştirmek zararlı ürünler doğal gıda için

Sağlıklı beslenme, normal insan yaşamının anahtarıdır ve hatta doğru yollar yaşam süresinde artış. Düşük kaliteli gıdaların uzun süreli tüketiminden kurtulmak kolay değildir ve bu ancak çevre dostu ve doğal gıdalara tam bir geçişin yardımı ile yapılabilir.

Yenisiyle değiştirme abur cubur faydalı ürünler refah ve ruh halinde kademeli bir iyileşmeye, verimlilikte bir artışa ve depresif bir durumun ortadan kalkmasına, kronik rahatsızlıkların tezahürlerinde bir azalmaya ve genel olarak canlılığın restorasyonuna yol açar.

Organik gıdaya geçerken, doğal bir diyetin her derde deva olmadığını ve bundan sapmaların oldukça kabul edilebilir olduğunu anlamak önemlidir. Organik gıdalardan radikal değişiklikler ve vücudun tamamen iyileşmesini beklememelisiniz ve dahası, bunların herhangi bir ciddi hastalığın tedavisine yardımcı olacağını ummalısınız. [kenar çubuğu#2]

Ters etki, yanlış ürün kombinasyonu veya vücut için olağandışı gıdaların kontrolsüz tüketimi nedeniyle vücudu yararlı maddelerle aşırı doyurma girişimleri ile verilebilir.

Hangi ürünler çevre dostudur

Gıda sektörünün önemli bir bölümünün düşük kaliteli ürünlerin satışından maksimum kâr elde etme arzusuna rağmen, modern piyasa kanunu sağlıklı gıda için de geçerlidir.

Talep arz yaratır ve her yıl piyasada her şey ortaya çıkar. daha fazla ürün Vücuda hiç zarar vermeyen ve tam tersine, optimal yaşam için gerekli vitaminler ve mikro elementlerle doyuran beslenme. Ve sağlıklı gıdaya geçmeye karar veren bir kişinin asıl görevi, bu tür ürünleri süpermarket raflarında tanımayı öğrenmektir.

Çevre dostu ürünler genetik içermez değiştirilmiş organizmalar, sentetik koruyucular, yapay aroma arttırıcılar, renkler ve aromalar. Eko-ürün üretiminde kullanılan hammaddeler hormon, antibiyotik, suni gübre, zirai ilaç ve zirai ilaç kullanılmadan yetiştirilmektedir.

Organik maddeler üzerinde yetiştirilen gıdalar, büyüme düzenleyiciler, kimyasal enzimler ve diğer yapay katkı maddeleri kullanılarak elde edilenlerden çok daha lezzetli ve sağlıklıdır. Bunu fark eden birçok çiftlik, bitki ve hayvanların doğal gelişimine insan müdahalesini en aza indirmeye çalışıyor.

Organik ürünlerin geleneksel ürünlere göre avantajları

Doğal ürünler en iyi sağlık yardımıdır

Organik gıdanın insanlar için tamamen güvenli olmasının yanı sıra başka önemli avantajları da vardır.

Yüksek vitamin ve mikro element içeriği (eko-ürünlerde) faydalı maddeler sıradan yiyeceklerden yaklaşık %50 daha fazla).
Geliştirilmiş tat, hoş aroma, sulu ve iştah açıcı (organik gıdaların tadında kimyasal kirlilik yoktur).
Güvenlik sadece içeride değil, dışarıda da. Meyve ve sebzeler, çabuk bozulmalarını önlemek ve onlara çekici bir görünüm kazandırmak için genellikle cilalanır. dış görünüş. Çevre dostu ürünler böyle bir işleme ihtiyaç duymazlar. Kabuklarıyla birlikte yenebilirler, bu da daha fazla besin alacağınız anlamına gelir.
Çocuklar ve hamile kadınlar için faydaları (bileşimde kimyasal katkı maddelerinin bulunmaması, bunların vücuda nüfuz etmesini ve yerleşmesini tamamen ortadan kaldırır).

ekolojik ürünler nelerdir

Çoğu zaman meyve ve sebzelerin doğal ürünler olarak kabul edilmesine rağmen, haklı olarak “ekolojik” olarak adlandırılabilecek çok sayıda ürün var. Böylece modern mağazaların raflarında çevre dostu makarna ve sebze yağları, fındık ve kuru meyveler, doğal konserve gıda, süt ürünleri, şeker ve çikolata.

Büyüyen kuşlar ve hayvanlar sürecinde büyüme hormonlarının, kimyasalların, antibiyotiklerin ve düşük kaliteli yemlerin reddedilmesini sağlayan özel teknolojiler kullanılarak hazırlanan hayvansal kökenli eko ürünler de bilinmektedir. Bazı üreticiler sadece insanlar için değil, evcil hayvanları için de endişe duyuyor ve piyasaya kedi ve köpekler için ekolojik olarak temiz yiyecekler sunuyor. Tüm bu lezzetler, bileşimde zararlı bileşenlerin bulunmaması ve ambalajın üzerinde özel bir işaret bulunması ile birleştirilir.

Çevre dostu ürünler için gereklilikler

Gerçekten güvenli, sağlıklı ve yüksek kaliteli çevre dostu ürünleri piyasaya sürmek için üreticilerin belirli gerekliliklere uyması gerekmektedir.

Mahsul yetiştirirken mineral gübreler, herbisitler, böcek ilaçları, kimyasallar ve doğal olmayan radyasyon kullanımına izin verilmez. Hayvanlar sadece çevre dostu yemlerle yetiştirilebilir ve diyetleri hormonal ilaçlar ve yem antibiyotikleri içermemelidir.
Organik gıda üretiminde yapay koruyucular, genetiği değiştirilmiş organizmalar, sentetik aromalar, ikameler ve tat düzenleyicilerin kullanılması yasaktır. Agresif işleme yöntemlerine ve ürünlerin orijinal özelliklerinde değişikliklere izin verilmez.
Ekolojik ürünler, minimum harici işleme ile karakterize edilir. Balmumu ve kimyasal faktörlere maruz kalma, ürünlerin raf ömrünü yapay olarak artırmanın ve görünümlerini iyileştirmenin bir işaretidir.

organik ürünler nereden alınır

Özel mağazalarda organik ürünler satın almak daha iyidir.

Her yıl, dünya pazarı yeni organik ürün üreticileriyle doluyor ve sağlıklı gıdanın kendisi giderek daha fazla talep görüyor. Rusya ve diğer ülkelerden birçok firma perakende ve toptan satış noktaları açmakta, uluslararası fuarlara katılmakta, fuarlarda ürünlerini sergilemektedir.

Vicdansız girişimciler de ucuz ve düşük kaliteli malları ekolojik ürünler olarak lanse ederek daha aktif hale geliyorlar. Bu nedenle, sunulan ürünlerin doğallığını onaylayan lisans ve sertifikalara sahip özel mağaza ve merkezlerde eko-ürünler satın almak daha iyidir. Gerçek organik gıda, eko-marketlerin raflarına çıkmadan önce zorunlu sertifikasyona tabi tutulur ve doğallığını belgeleyen bir marka alır. Rusya henüz tarımı düzenleyecek ve organik ürün üreticilerinin çalışmalarını kontrol edecek bir yasa çıkarmadı, ancak böyle bir belgenin taslağı Devlet Dumasına zaten sunuldu.

Ülkenin farklı şehirlerinde düzenli olarak düzenlenen tarım fuarları, çiftçilerin kendi çiftliklerinde yetiştirdiği geniş bir ürün yelpazesini alıcılara sunuyor. Ve sattıkları tüm meyve, sebze, çilek, et ve süt ürünleri çok doğal ve doğal görünse de, bitki yetiştirirken ve hayvanları beslerken kimyasal kullanılmadığının garantisi yoktur - zararlı katkı maddeleri ve uyarıcılar. Bu nedenle ekolojik ürünleri, doğallığı ve güvenliği konusunda resmi ve %100 garantinin sağlandığı yerlerden satın almak daha iyidir. Organik ürünlerin parlak bir işareti ve özgün bir sunumu, doğallıklarının ve güvenliklerinin bir göstergesi değildir.

Modern bir alıcı, çevre dostu bir ürünü "BIO", "ECO", "ORGANIC" işaretleriyle tanıyabilir. Bu tür rozetler, ürünlerin hazırlanması sürecinde organik tarım ilkelerine sıkı sıkıya bağlı kalındığını gösterir. Ürünler farklı şekilde adlandırılabilir: biyolojik ürünler, çevre dostu ürünler, organik gıda. Eko-sertifika işaretli malları satın almak, kalite kontrolü neredeyse imkansız olan özel çiftçilerden ürün satın almaktan çok daha karlı ve daha güvenlidir.

Amerika ve Avrupa'da belirlenen standartlara uygun olarak yazıtlarda ürünün %95 oranında doğal olduğu belirtilmektedir. Çevre dostu ürünler yaklaşık %70 ve hatta biraz daha az organik madde içerebilir, ancak bu göstergelerle ilgili ibarelerin ambalajlarında bulunması gerekir.

Çevre dostu ürünlerin maliyetinin genellikle %20-50 daha yüksek olmasına rağmen geleneksel ürünler beslenme, güvenli bir organik diyet, kendi sağlığınız için paha biçilmez bir yatırımdır.

Rusya Federasyonu

Federal Eğitim Ajansı

Bryansk Devlet Üniversitesi, Akademisyen I.G. petrovsky

Teknoloji ve Tasarım Fakültesi

Bilgisayar Mühendisliği ve Bilişim Teknolojileri Bölümü

Öz

ekoloji üzerine

"Çevre dostu ürünler, özellikleri"

Tamamlanmış:

3. sınıf öğrencisi

Rodina TV

Öğretmen:

Doçent Vysotsky O.G.

2011

Giriş………………………………………………………………………...3

Çevre dostu ürünlerin özellikleri…………………………4-5

II. Organik ürünlerin sınıflandırılması

Sonuç …………………………………………………………………… 13

Kullanılan literatür listesi ………… .. ………………………… ........ 14

Giriiş.

Doğal ürünler günlük hayatımızın bir parçası haline geldi. Ancak, sağlıklı, ekolojik olarak temiz gıdaların tüketiminin ne kadar yararlı olduğunun farkında olsa bile, herkes onu günlük diyetine dahil etmez.

“İyi yemek en iyi ilaçtır” der atasözü. Doğal temiz beslenme sağlığı korur ve güçlendirir, yaşam kalitesini artırır. Bu sağlıklı gıdanın taraftarlarını bunaltan enerji, iyimserlik, neşe, dünya çapında milyonlarca insanı böyle bir "diyet" e yöneltti.

Modern zamanımızda, hava, su ve toprak, insanın yaşamsal faaliyetlerinin ürünleriyle kirlendiğinde ve ekolojik durum, insanlığın tüm çabalarına rağmen bozulmaya devam ederken, insanlar sağlıkları hakkında daha fazla düşünmeye başlıyor.

Çevre dostu ürünlerin özellikleri.

S. I. Ozhegov'un sözlüğünde “saf”, “safsızlık içermeyen yabancı hiçbir şey içermeyen” olarak tanımlanır. Bu nedenle çevre dostu bir ürün, yabancı safsızlıklar, bu durumda kirli bir ortamdan, ambalajdan bu ürüne nüfuz edebilecek veya üretimi sırasında ürünün içine girebilecek maddeler içermeyen bir üründür. Ve tüm bu durumlarda sağlığı olumsuz etkileyen maddelerden bahsettiğimizi söylemeye gerek yok.

Bugün çevre sorunlarının dünyanın en önemli sorunlarından biri haline geldiği bir sır değil. Artık herkes her şeyin çevre dostu olduğu konusunda endişeli. Her şeyden önce, gıda ile ilgilidir. Çevre dostu gıda ile, çeşitli ürünler için oldukça geniş bir yelpazedeki gereksinimleri anlıyoruz. Çevre standartlarına sıkı sıkıya bağlı olarak üretilen bir ürün, mutlaka "sağlıklı gıda" kavramına girmez.

Gıda ürünleri besinsel, biyolojik ve enerji değerleri ile karakterize edilir. Besin değeri, bir ürünün enerji değerini, içindeki besin maddelerinin içeriğini ve vücut tarafından özümsenme derecesini, organolantik nitelikleri, iyi kaliteyi (zararsızlık) içeren genel bir kavramdır. Daha yüksek besin değeri kimyasal bileşimi dengeli bir diyet ilkeleriyle daha tutarlı olan ürünlerin yanı sıra ürünler - temel besin kaynakları. Enerji değeri, ürünün gıda maddelerinin verdiği enerji miktarı ile belirlenir: proteinler, yağlar, sindirilebilir karbonhidratlar, organik asitler. Biyolojik değer öncelikle üründeki proteinlerin kalitesini, amino asit bileşimini, sindirilebilirliğini ve vücut tarafından özümsenmesini yansıtır. Daha geniş anlamda bu kavram, üründeki diğer hayati maddelerin (vitaminler, eser elementler, esansiyel yağ asitleri) içeriğini içerir.

Farklı gıdalar besin değerleri açısından farklılık gösterir, ancak hiçbiri zararlı veya aşırı derecede faydalı değildir. Ürünler dengeli beslenme ilkelerine uyulursa faydalıdır, ancak bu ilkeler ihlal edilirse zararlı olabilir. Bu hüküm, klinik beslenme, hastalığa bağlı olarak, kısa veya uzun bir süre için diyetlerdeki bazı ürünler sınırlandırılmış, hariç tutulmuş veya özel bir süre sonra izin verilmiştir. yemek pişirme diğerleri tercih edilirken.

Gıda ürünleri arasında, tüm besin maddelerine yönelik insan ihtiyacını karşılayanlar yoktur.

Tüketilen doğal ürünlerin sayısı sınırlıdır: ağırlıklı olarak taze sebzeler, meyveler, meyveler, kuruyemişler, bal. Çoğu ürün işlendikten sonra tüketilir: sosisler, şekerlemeler, unlu mamüller, ekşi süt ürünleri, çeşitli yemekler vb. Besinlerin daha iyi dengelenmesi için klinik beslenme ürünlerinde kullanılması tavsiye edilir: yeni tahıl türleri, yumurta ve sütlü makarna , Tereyağı ve okyanus makarnası ile işlenmiş peynir vb. Yapay ürünlerin kullanımı umut vericidir. Bu ürünler proteinler ve doğal kaynaklı diğer besinler temelinde elde edilir, ancak bileşimleri, yapıları, görünümleri ve diğer özellikleri yapay olarak oluşturulur (yapay tahıllar ve makarna ve et ürünleri, granül protein havyarı vb.). Yapay ürünlerde, özel sağlık gıda ürünlerinin oluşturulması için önemli olan kimyasal bileşimi düzenlemek mümkündür.

Ürünlerin kalitesi, belirli bir ürünün GOST'un amacına uygun olarak belirli ihtiyaçları karşılamaya uygunluğunu belirleyen bir dizi özelliktir.

Ürünlerin organoleptik özellikleri - görünüm, doku, renk, koku, tat - kalitelerinin önemli göstergeleridir. Bir ürünün organoleptik niteliklerindeki bir değişiklik, genellikle biyolojik değerlerinde bir bozulmayı (vitamin, esansiyel yağ asitleri vb. içeriğinde bir azalma) ve protein yıkımı, karbonhidratların ayrışması ve yağ oksidasyonu ürünlerinin olası birikimini gösterir. özellikle hasta insanlar için vücuda zararlıdır. Küflü ürünler toksik maddeler üretebilir. Bozulabilir ürünlerdeki organoleptik değişikliklere patojenik mikropların üremesi eşlik edebilir.

Yiyecek içecek ünitelerinde ve diyet kantinlerinde ürün alırken ve ayrıca depolanan ürünleri pişirmeden önce kaliteleri organoleptik göstergeler tarafından kontrol edilir.

Çevre dostu ürünlerin sınıflandırılması.

Genel karakteristik özellikler ve kullanım özellikleri dikkate alınarak, aşağıdaki gıda ürünleri grupları ayırt edilebilir:

1) süt ve süt ürünleri;

2) et ve et ürünleri;

3) balık, balık ürünleri ve deniz ürünleri;

4) yumurta ve yumurta ürünleri;

5) diyet yağları;

6) tahıllar ve makarna;

7) un, ekmek ve unlu Mamüller, kepek;

8) taze ve işlenmiş sebzeler, meyveler (meyveler, meyveler, kuruyemişler) ve mantarlar; 9) şeker ve ikameleri, bal, şekerlemeler;

10) konserve yiyecekler ve konsantreler;

11) aromalı ürünler (çay, kahve, baharatlar, çeşniler, gıda asitleri); 12) maden suları.

Tüm grupların ürünleri menşe veya makbuza göre türlere ayrılır. Bazı ürünler standardın gereklerine uygun olarak kaliteye göre çeşit ve kategorilere ayrılmaktadır. Örneğin: inek yağı türü - kremsi tuzsuz, en yüksek ve 1. dereceler; I ve II kategorilerinin sığır eti - şişmanlığa göre; kategori I ve II taze yumurtalar - ağırlık ve kaliteye göre.

Birçok gıda ürünü, özellikle uygun şekilde pişirildikten sonra, belirli hastalıklarla ilgili olarak belirli tıbbi (diyet) özelliklere sahiptir. Ancak, bu onlara diyet ürünleri demek için bir sebep vermez. Diyet ürünleri, tıbbi nedenlerle yasaklanmış ve kimyasal bileşim veya fiziksel özellikler bakımından onlardan farklı olan geleneksel ürünlerin hasta insanların diyetinde yerini alması amaçlanan özel ürünlerdir.

7 grup diyet ürünü vardır:

1) Sindirim organlarının mekanik ve kimyasal olarak korunmasını sağlayan ve gastrointestinal sistem hastalıklarında, maksillofasiyal yaralanmalarda, çiğneme ve yutma eyleminin ihlalinde postoperatif dönemde kullanılan ürünler. Bu ürünler yüksek derecede öğütme özelliğine sahiptir, az miktarda ekstraktif içerirler, sodyum klorür ( sofra tuzu), diyet lifi, baharat yok. Bu tür ürünler arasında tahıllardan elde edilen ince unlar, sebzelerden, meyvelerden, etlerden, yenmeyen ve sindirilemeyen kısımlardan arındırılmış balıklardan elde edilen homojenize edilmiş (özellikle püre haline getirilmiş) konserve yiyecekler, yüksek besin değerine sahip suda çözünür kuru konsantreler (enpits, inpitan, ovolact, vb.) bulunur. ) ve benzeri.;

2) ile ürünler düşük içerik sodyum (tuzsuz), kardiyovasküler sistem, böbrekler, karaciğer vb. bazı hastalıklar için kullanılır. Bu grup ayrıca tuzsuz gıdaların tadını iyileştirmek için kullanılan tuz ikamelerini (sanasol vb.) içerir;

3) protein içermeyen veya ekmek ikameleri gibi belirli proteinler ve amino asitler hariç ürünler, makarna, çeşitli nişasta türlerinden proteinsiz olarak hazırlanan ve kronik böbrek yetmezliği ve diğer hastalıklar için kullanılan tahıllar;

4) değiştirilmiş bir karbonhidrat bileşimine sahip ürünler - azaltılmış içerikleri, şekerin tatlandırıcılarla değiştirilmesi, laktoz içermeyen süt ürünleri, şeker ikameleri (tatlandırıcı, sakarin, fruktoz vb.). Bu ürünler diyabet, obezite ve diğer hastalıklar için kullanılır;

5) yağı azaltılmış ve (veya) geliştirilmiş bileşimleri (bitkisel yağlarla zenginleştirilmiş ekşi süt ürünleri ve inek yağı, vb.), yağ metabolizması bozukluğu olan hastalıklarda kullanılan ürünler - ateroskleroz, obezite, vb.;

6) dolgu maddeleri (diyet lifi, metil selüloz, vb.) ile içlerindeki yağ veya karbonhidrat içeriğindeki azalma nedeniyle düşük enerji değerine sahip ürünler;

7) tam protein, iyot, demir, vitaminler, lesitin ile zenginleştirilmiş diğer diyet ürünleri.

Çözüm.

Çevre dostu ürünler yüksek kalitede olmalı, ekolojik olarak temiz bölgelerde üretilmeli, değiştirilmiş genler içermemeli, önerilen teknolojilere göre yetiştirilmiş, gübre ve büyüme uyarıcıları kullanılmadan yetiştirilmelidir. Ne yazık ki, bu gereksinimler gerçek hayatta her zaman karşılanmaz. Gıda satın alırken meyve ve sebzelerin kim tarafından, nerede ve ne zaman yetiştirildiğini kontrol etmek çok önemlidir. Görünüm ayrıca çok şey söyleyebilir, sebze veya meyveler doğal görünmüyorsa, onları büyütmek için bazı kimyasalların kullanıldığını varsaymaya değer. Mahsul üreticilerinin öncelikle çevre dostu ürünlerle değil, kâr elde etmekle ilgilendikleri unutulmamalıdır. Sebze ve meyve yetiştiriciliğinde en yaygın ihlallerden biri, birçok bitki için doğal büyüme ve olgunlaşma uyarıcısı olan nitratlar başta olmak üzere gübrelerin aşırı kullanımıdır. Tabii ki, gübreler gereklidir, çünkü üst pansuman olmadan tek bir alan sabit mahsul üretemez. İdeal olarak, herhangi bir tarla veya arsa, ekonomik olarak uygun olmayan hasattan sonra 1 yıl dinlenmeye bırakılmalıdır. Bu nedenle mineral gübreler devreye girer.

"Çevre dostu, organik ürün" derken insan vücuduna zararlı olmadığını, sebzelerin nitrat, sosis ve jambon - kanserojen, yoğurt ve lor - suni renk arttırıcı ve koruyucu içermediğini kastediyoruz. Ve içlerinde geleneksel olanlardan daha fazla vitamin, mineral ve biyolojik olarak aktif madde var.

Bibliyografya.

Voronkov N.A. Ekoloji genel: Ders kitabı. - Moskova, 1999.

Glukhov V.V. Ekolojinin ekonomik temelleri: Ders kitabı. - St.Petersburg, 1997.

Denisov V.V. Ekoloji: Rostov-on-Don, Mart 2002.

Kruglyakov G.N., Krutikova G.V. Gıda ürünlerinin teşhiri: Ders kitabı. - Minsk: Urajay, 1998.

Mikulovich, A.V. Loktev, I.N. Furet ve diğerleri; Gıda ürünlerinin ticareti: Proc. ödenek / Toplamın altında. ed. O.A. Brilevski. - Minsk: BSEU, 2001.

Mikulovich L. S. Mikrobiyoloji, sanitasyon ve hijyen temelleri ile gıda ürünlerinin emtia bilimi: Proc. ödenek / L. S. Mikulovich. - Mn.: Vysh. okul, 2002.

Çevre dostu ürünler- Zararlı madde içeriğinin normal "standart" ürünlerden daha az olduğu, kalite olarak gerekli olana karşılık gelen ürünler düzenleyici belgeler, özellikle MPC.

Çevre dostu ürün - mineral gübreler, böcek ilaçları ve diğer insan yapımı etkiler ek kullanılmadan temiz bir alanda elde edilen ürün; yoksa tabiatına göre doğal hammaddelerden elde edilen bir ürün mü? modern teknoloji, diğer maddelerin ürüne minimum düzeyde girmesini sağlar, pratik olarak yabancı kalıntılar içermez.

Çevre dostu (doğal) ürünler, kimyasal gübre içermeyen, pestisit içermeyen ürünlerdir, kimyasal katkı maddesi olmadan yetiştirilen tahıl ve otlarla beslenen hayvanlardır.

Genetiği değiştirilmiş organizmalar, sentetik koruyucular, yapay tatlandırıcılar ve aroma arttırıcılar kullanılmadan formüle edilirler ve hammaddeleri kimyasal gübre, haşere ve yabancı ot kontrol ajanları, hormonlar ve antibiyotikler kullanılmadan yetiştirilir. Organik ürünlerin iç yapısı kimyasal katkı maddeleri ve sert işleme yöntemleri ile bozulmaz, bu nedenle tadı doğaldır.

Taze bir organik ürün, geleneksel olarak yetiştirilen bir ürüne göre ortalama %50 daha fazla vitamin, mineral, enzim ve diğer mikroorganizmaları içerir.

Ekolojik meyve ve sebzeler sulu ve kokuludur. Bu ürünler, kimyasal kirlilikler içermeyen zengin bir doğal tada sahiptir - sizi çocukluğunuza götüren bir tada sahiptir.

Ekolojik ürün, kimyasal bir tabaka ile kaplanmamıştır ve mumdan parlama yapmaz. Ortalama olarak, standart olarak yetiştirilen bir elmanın kabuğunda bilinen 20-30 zehir bulunur. Balmumu tabakasını yıkamak neredeyse imkansızdır ve hoş olmayan tat hala kalacaktır.

Ekolojik ürünler sadece kendimiz için yararlı değildir. Geleneksel gıdalarda bulunan kimyasalların çoğu zamanla bir kadının vücudunda birikebilir ve doğmamış çocuklarına geçebilir. Evet ve bağışıklık sistemiçocuk onu yetişkinlerin her gün tüketebileceği zehirlerden korumaz. bencil olma

Ekolojik veya biyo-ürünler, organik tarım standartlarına uygun olarak üretilen ürünlerdir:

pestisit olmadan

sentetik yem katkı maddeleri ve büyüme düzenleyiciler olmadan,

Giderek artan sayıda insan, satın aldıkları ürünlerin çevrelerindeki dünya üzerindeki etkisini önemsemeye başlıyor. Bu kişiler meyve ve sebzelerin nerede yetiştirildiğini, kıyafetlerinin nasıl yapıldığını, kullandıkları eşyaların içinde neler olduğunu vb. bilmek isterler. Birkaç yıl önce bile var olmayan geniş bir yeşil ürün yelpazesi var: temizlik ürünlerinden giysilere, market poşetlerinden meyve ve sebzelere, makarnadan çocuk oyuncaklarına kadar.

Tanım

Çevre dostu (ayrıca çevre dostu veya yeşil) bir ekosisteme veya çevreye minimum düzeyde zarar verdiğini veya hiç zarar vermediğini iddia eden malları, hizmetleri, yasaları, politikaları ifade etmek için kullanılan belirsiz bir terimdir. Terim en çok yeşil olan ve/veya su ve enerji gibi kaynakları koruyan ve/veya çevreyi kirletmeyen ürünler için kullanılır.

Sürdürülebilirlik işaretleri

Tamamen çevre dostu bir ürün yaratmak, hem çevreye hem de insana zarar vermeyen bir ürün yaratmak demektir. Ancak tamamen çevre dostu bir ürün yapmak çok zordur. Bir ürünün üretiminden, taşınmasından depolanmasına, tüketilmesine ve kullanılmamasına kadar uzanan tüm zincirin ekosisteme ve insanlara zarar vermemesi gerekmektedir. Çevre dostu bir ürün, medeniyetten uzak bir bahçede, suni gübre kullanılmadan yetiştirilebilir, bir kuyudan veya dereden sulanarak hayvan taşımacılığı ile pazara ulaştırılabilir. İdeale ulaşmak çok zordur. Ve üreticiler, çevre dostu olduğuna dair en az bir işaret olduğunda ürünlerini çevre dostu olarak etiketlerler.
Çevre dostu olmanın zorunlu bir işareti, ürünün toksik olmamasıdır. Ayrıca, ekosistemi rahatsız etmeyen bileşenlerin kullanılması çevre dostu olduğunun bir işaretidir. Toksik pestisitler veya herbisitler kullanılmadan elde edilen organik bileşenler veya malzemeler. "Geri dönüştürülmüş malzemelerden yapılmış" yazıtlı cam, ahşap, metalden yapılmış ürünler. Çevre dostu olmanın bir işareti, ekosistemi ihlal etmeyen ve insanlara zarar vermeyen üretimdir. Ekosistem üzerinde daha az etkisi olan, doğal ayrışma nedeniyle hızla parçalanan biyolojik olarak parçalanabilen malzemeler. (Ancak bir ürüne biyolojik olarak parçalanabilir deniyorsa bu öyle olduğu anlamına gelmez. Örneğin biyolojik olarak parçalanabilen plastik hakkında bilgi edinebilirsiniz.) Geri dönüştürülebilen mallar.
Bazen şirketler, ürünlerini tanıtmak için eko etiketler kullanır ve adlarında ve reklamlarında eko terimler kullanır. Genellikle bu tür promosyonlar yalnızca “resmi yeşillendirmek”tir.

"Görüntüyü Yeşillendirmek"

Üreticiler bazen ürünlerini "sürdürülebilir" veya "sürdürülebilir" olarak etiketlerler ama aslında öyle değildirler. Pazarlama şirketleri genellikle (veya İngilizce kelimeyi tam anlamıyla çevirmek için, "yeşil yıkama", "yeşil kamuflaj") çevre bilincine sahip alışveriş yapanlar pahasına satışları artırmak için. Bir zamanlar sigara satan aynı pazarlama ustaları şimdi "yeşil" ürünler satıyorlar. "Eko" ve "biyo" önekleri çok moda oldu ve kelimenin tam anlamıyla her yerde kullanılıyor. Yüksek sesle sloganlar "biyolojik olarak parçalanabilir", "sadece doğal ürün”, “çevre dostu”, “çevre dostu”, “organik”, petrokimyadan yapılan ve tek kullanımlık ambalajlarda satılan ürünlerin üzerinde bile yazıyor.
DDT'yi yapan ve okyanusu plastikle dolduran aynı şirketler, imajlarını yeşillendiriyor ve tüketicilere yeni, geliştirilmiş ürün modellerinin ekoloji sorununu sihirli bir şekilde çözeceğini garanti ediyor.

Gerçekten çevre dostu bir ürün nasıl elde edilir

Sağduyunun yardımcı olabileceği yer burasıdır.
Ev kimyasallarından herhangi bir ürün seçerseniz, bileşimi dikkatlice okuyun. Üreticiler genellikle gizler tam liste ve bu tür ürünlerden şüphelenilmelidir. Daha fazla doğal içerik veya sadece doğal içerik içeren ürünleri tercih etmek daha iyidir. Zararlı kimyasal maddeler bulunmamalıdır. Eko-etikete bakmamız gerekiyor.

Herhangi bir ürünü satın alırken öncelikle insan sağlığı ve çevre üzerinde ne gibi etkileri olabileceğini göz önünde bulundurmalısınız. Doğal ahşap, metal veya camı tercih etmek daha iyidir. Bir ürünü, reklamı yapıldı diye ya da bir komşuda aynısı var diye düşünmeden almamalısınız.

(Görüntülenen4 853 | Bugün görüntülenen 1)

Plastiğe zarar. kullanımına karşı Argüman
Okyanusun ekolojik sorunları. Geleceğe yönelik 5 tehdit
2050'ye kadar bütçe açığı temiz su insanlığın yarısı yaşayacak