Soğuk atıştırmalıklar için tarifleri hazırlanmış 2 adet teknik ve teknolojik harita geliştireceğiz.
Hammadde listesi
Yemeği hazırlamak için aşağıdaki hammaddeler kullanılır:
Domuz eti GOST 7224-77
Peynir GOST 7616
Ceviz GOST 16832-71
Mayonez GOST 3.0004.1-93
Zeytin GOST 8756.1
Sarımsak GOST 7977
Yeşiller dereotu TU 10 RSFSR 527-89
Yeşil salata TU 10 RSFSR 532-89
2.2 Hammadde kalitesi için gereklilikler
Gıda hammaddeleri, atıştırmalık hazırlamak için kullanılan gıda ürünleri, mevcut düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerine uymalı, beraberindeki güvenlik ve kalitelerini onaylayan belgelere sahip olmalıdır (uygunluk sertifikaları, sıhhi ve epidemiyolojik sonuç, güvenlik ve kalite sertifikası).
Yemek tarifi
3.1 Tarif
İzin verilen kütle sapmaları ± %3
- 4. Teknolojik süreç
- 4.1 Hammadde ve ürünlerin birincil işlenmesi, yiyecek içecek işletmeleri için teknolojik standartların toplanması ve ithal edilen hammaddeler için teknolojik tavsiyelere uygun olarak gerçekleştirilir.
- 4.2. Haşlanmış soğutulmuş domuz eti posası küpler halinde kesilir. Peynir ince bir rende üzerine sürülür. Sosun Hazırlanışı: Mayonezi ince kıyılmış sarımsak ve kıyılmış dereotu ile karıştırın. Et, peynir ve mayonezi sarımsak ve otlar ile karıştırın. Ceviz büyük kırıntılar halinde ezilir. Elde edilen kütleden toplar oluşturulur ve ceviz içinde yuvarlanır.
- 5. Kayıt, teslim, satış ve saklama
- 5.1 Yeşil marul yapraklarını tabağın ortasına koyun, üzerlerine et ve peynir topları koyun. Her topun üzerine bir zeytin konur ve dereotu dallarıyla süslenir.
- 5.2 Besleme sıcaklığı 10-12 °C
- 5.3 Yemeğin uygulanma süresi, teknolojik sürecin bitiminden itibaren en az 15 dakikadır.
- 6. Kalite ve güvenlik göstergeleri
- 6.1 Yemeğin organoleptik özellikleri:
Görünüm - Toplar aynı boyutta kalıplanmış, her biri zeytin ve otlarla süslenmiş, marul yaprakları ve dereotu dalları solmamış, taze.
Haşlanmış domuz etinin kıvamı yumuşak, gevrek yeşilliklerdir.
Renk - gelen bileşenlerin özelliği.
Köftelerin tadı orta derecede tuzlu, baharatlı.
Sarımsak ve taze ot kokusu.
dana etinden Pörkölt
Uygulama alanı:
(Ürün:% s)
Hammadde listesi: dana eti (bel), domuz yağı, soğan, domates püresi, kırmızı biber, sarımsak, domates (öğütülmüş), yeşil biber, tuz, su.
Hammadde kalitesi için gereklilikler: Bu yemeğin hazırlanmasında kullanılan gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yarı mamul ürünler, düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uygun olup, uygunluk belgelerine veya kalite belgelerine sahiptir.
Yemek tarifi
|
1 porsiyon için yer imi oranı, g |
Yer imi oranı (net), kg |
|||
|
Dana eti (kaburga) domuz yağı Soğan domates püresi domates (öğütülmüş) yeşil biber | ||||
|
Yarı mamul ağırlığı | ||||
|
Bitmiş yemeğin kütlesi | ||||
Pişirme teknolojisi:
Etler 35–40 gr ağırlığında parçalar halinde kesilir.İnce doğranmış soğanlar, domuz yağında altın sarısı olana kadar kavrulur, üzerine kırmızı biber, ince kıyılmış sarımsak ve domates püresi eklenir, iyice karıştırılır, su ilave edilir ve 10 dakika haşlanır. Bundan sonra eti, tuzu koyun, bir kapakla örtün ve yumuşayana kadar güveç yapın, ara sıra karıştırarak, buharlaştıkça su ekleyin. Güveç bitmeden 5 dakika önce dilimlenmiş yeşil biber ve domates etin içine yerleştirilir.
Kayıt, teslim ve uygulama için gereklilikler:
Kuzu içinde servis edilir.
Servis sıcaklığı 650C, raf ömrü 2 saat.
KALİTE VE GÜVENLİK GÖSTERGELERİ
Organoleptik göstergeler
Görünüm: sebzeli haşlanmış dana eti parçaları.
Renk: hammadde setinin karakteristiği; dana eti - grimsi kahverengi.
Tutarlılık: yumuşak, sulu.
Tat ve koku: haşlanmış dana etinin özelliği.
fiziksel ve kimyasal göstergeler
mikrobiyolojik göstergeler
QMAFAnM, 1 g'de 1 * 103'ten fazla değil
Proteus 0.10 cinsi bakteriler
Koagülaz pozitif stafilokok 1.00
Salmonella dahil patojenik mikroorganizmalar 25.00
Bir yemeğin (ürün) besin ve enerji değeri, 100 g başına g
Süreç Mühendisi
İmza Tam ad
Sorumluluk sahibi kişi _
İmza Tam ad
"Onaylıyorum"
Şirket yöneticisi
TEKNİK VE TEKNOLOJİK KART №2
Yemeğin adı (ürün): rosto soyguncusu
Uygulama alanı:
Bu yemeği üretme ve satma hakkı verilen işletmeler(Ürün:% s)
Hammadde listesi: sığır eti (bonfile), domuz pastırması, çavdar ekmeği, öğütülmüş karabiber, tuz.
Hammadde kalitesi için gereklilikler: bu yemeğin (ürünün) hazırlanmasında kullanılan gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yarı mamul ürünler, düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uygundur ve uygunluk belgelerine ve (veya) kalite belgelerine sahiptir.
Yemek tarifi
Pişirme teknolojisi:
Et, porsiyon başına 107 gr ağırlığında 2 kare parçaya bölünür, tuzlanır ve karabiber serpilir. Füme domuz pastırması da porsiyon başına 20 gr ağırlığında 2 parçaya bölünür. Çavdar ekmeği porsiyon başına 50 gr ağırlığında 3 eşit parçaya kesilir. Hazırlanan ürünler bir şiş üzerine şu sırayla dizilir: bir parça ekmek, et, domuz yağı vb. Şişin ucunda ekmek olmalıdır. Bundan sonra, kızartma, şiş periyodik olarak döndürülerek ızgarada kızartılır. Oval tabakta servis edilir.
Restoran ve şubesi tarafından üretilen "Kuru erikli İspanyolca et".
II Tarif.
2.1. "Kuru erik ile İspanyolca Et" yemeğinin tarifi
Tablo 20
III Teknolojik süreç
3.1. "Kuru erik ile İspanyolca Et" yemeğinin üretimi için hammaddelerin hazırlanması, "Kamu catering kuruluşları için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri toplama" 2010 uyarınca gerçekleştirilir.
3.2 Porsiyon başına 1-2 parça kesilen et, tuz ve karabiber serpilir, kavrulur, doğranmış sote soğanlar ilave edilir, et suyu veya su ile dökülür ve yaklaşık 1 saat kısık ateşte haşlanır, ardından yıkanmış kuru erikler konur. ve 20 dakika daha haşlanır. Güveç bitmeden 5 dakika önce tuz, karabiber ve defne yaprağı koyun. Tatilde et süslenir ve etin haşlandığı sos ile dökülür.
IV. Kayıt, teslim, satış ve saklama
4.1 Kuru erikli İspanyol Eti sığ bir tabakta servis edilmelidir.
4.2 Yemeğin servis sıcaklığı 65 dereceden fazla olmamalıdır.
4.3 "Kuru erik ile İspanyolca Et" yemeğinin uygulanması için terim, teknolojik sürecin bitiminden itibaren 1 saatten fazla değildir.
V. Kalite ve güvenlik göstergeleri.
5.1 Yemeğin organoleptik özellikleri:
Görünüm - sebzeler, kesim şekline uygun olarak düzgün bir şekilde kesilir;
Renk - ete karşılık gelir;
Tat - orta derecede tuzlu;
Koku - bu yemeğe karşılık gelir;
Sebzelerin kıvamı - yumuşak, sulu
5.2 Fiziksel ve kimyasal göstergeler:
Katıların kütle oranı -%42,90
Yağın kütle oranı -%4.62
VI. 100 g başına besin ve enerji değeri
Sorumlu geliştirici: Ekaterina Nikolaeva
Teknik ve teknolojik harita No. 3
çanak başına: "Kızartma" Sayany "sığır eti"
Uygulama alanı
1.1 Bu teknik ve teknolojik harita çanak için geçerlidir.
Restoran ve şubesi tarafından üretilen “Sayany Beef Roast”.
II.Tarif.
2.1. Sığır etinden "Roast "Sayan" yemeğinin tarifi
Tablo 21
III.Teknolojik süreç
3.1 Beef Roast "Sayany" yemeğinin üretimi için hammaddelerin hazırlanması, 2010 "Kamu Yemekleri için Yemek Tarifleri ve Mutfak Ürünleri Koleksiyonu"na uygun olarak gerçekleştirilir.
3.2 Et, 30-40 g ağırlığındaki porsiyon başına 2-4 parça, patates ve soğan - dilimler halinde kesilir, daha sonra et ve sebzeler ayrı ayrı kızartılır.
Kızartılan et ve sebzeler, sebzeler etin alt ve üst kısımlarına gelecek şekilde tabaklara yerleştirilir, domates püresi, tuz, karabiber ve et suyu (ürünler sadece sıvı ile kaplanmalıdır) ilave edilir, bir kapak ile kapatılır ve yumuşayana kadar haşlayın. Söndürmenin bitiminden 10-15 dakika önce bir defne yaprağı koyun. Kızartma, et suyu ile birlikte indirilir ve tencerelerde süslenir. Yemek domates püresi olmadan da hazırlanabilir.
Çorba haşlanmış sığır eti
Dondurulmuş sığır eti (kıç Brezilya makalesi 337375 - Metro Cah & Carry) - 25 kg, testere ile 3 kg'lık parçalar halinde kesilmiş. HDPE torbalara (siyah çöp torbaları) bölün, sıkıca kapatın ve yıkama banyolarına yerleştirin. Musluktan 25 ° C sıcaklıkta su dökün. Bir daldırma termometresi ile sıcaklığı kontrol edin. İki ila üç saat boyunca banyodaki suyu değiştirin. Buzu tamamen çözüldükten sonra, et parçalarını 400 mm derinliğinde 2/1 gastronorm kaba koyun ve MAITREFOODS et yumuşatıcı madde 10324 içeren kaplara 1 kg'a 3 gram miktarında dökün. Maltodekstrin ile işleme tabi tutulduktan yarım saat sonra, eti 1 kısım ete 3 kısım su oranında suyla soba üstü kazanlara koyun, kaynatın ve 75 ° C sıcaklıkta 5 saat pişirin. Bir termometre ile sıcaklığı belirleyin. Pişirdikten sonra eti et suyunda soğumaya bırakın. 20 ° C'lik bir sıcaklığa ulaştıktan sonra, et suyu ile etleri porsiyonlar halinde 250 * 400 mm 65 mikron boyutunda vakumlu torbalarda paketleyin, bir CAS mühürleyici model CNT-400 kullanarak 50-60 gramlık bir kartuş yöntemiyle kapatın. Kapatıldıktan sonra torbalar, sous-vide termostatlı bir ocak gözü veya gastronorm kabına yerleştirilir ve 85 °C'lik bir sıcaklıkta 10 dakika boyunca işlenir. Daha sonra torbalar çıkarılır ve bir buz banyosuna veya gastronorm kabına yerleştirilir (su/buz oranı - 50/50). Buz banyosu sıcaklığı = +1 °C. Soğutma işlemi sırasında buz eklemek gerekir, çünkü. çantalar sıcak olduğu için banyodaki sıcaklık artacaktır. Soğutma döngüsü en az 30 dakikadır. Pastörizasyon tamamlandıktan sonra ambalajlar bir bez ile silinerek kurulanır ve etiketleme tabancası ile işaretlenir. Etiket, üretim tarihini, aşçı üreticisinin seri numarasını, son kullanma tarihinin son kullanma tarihini içermelidir. Etin raf ömrü 4 gündür. Depolama yeri - +2 °C sıcaklıkta orta sıcaklık odası.
pancar çorbası
Bitkisel yağ ilavesiyle bir tencerede kemikleri altın kahverengi olana kadar kızartın. Tavuk kemiklerini, domuz eti ve dereotu köklerini soğuk suya koyun. Dolmalık biberi soyun, kaba doğrayın ve et suyuna koyun. Sarımsakları rendeleyin, gazlı bezle sarın ve et suyuna koyun. Kısık ateşte 3 saat pişirin, ardından sirke, kırmızı biber ve acı biber ekleyin. Et suyunu tadına getirin ve tülbentten süzün.
Soslu Pampushki
Tüm malzemeleri bir kasede veya bir planet mikserin kasesinde karıştırın. Planet mikser veya hamur karıştırıcıda düşük devirde 15 dakika yoğurun. 30 gramlık toplar halinde yuvarlayın ve fotoğraftaki gibi bitkisel yağ ile yağlanmış derin bir dökme demir tavaya koyun. Süt ile fırçalayın. 180 C'de kombi veya konveksiyon fırında 20 dakika pişirin.
Sosu hazırlamak için - ince doğranmış sarımsak, tuz, bitkisel yağ ve suyu karıştırın.
Pancar turşusu
Pancar suyunu ¼ oranında suyla seyreltin. Kaynama. Sakin ol. Emülsiyon hacminin 1/10 oranında şeker, tuz, sitrik asit ekleyin. soğumaya bırakın. Buz paketlerine dökün. 120 dakika şok edicide dondurun. Dondurucuda saklamak için çıkarın.
"TTK Master", herhangi bir catering kuruluşunun teknoloji uzmanları ve şefleri için evrensel ve çok uygun bir programdır. TTC'nin geliştirilmesini ve hesaplanmasını otomatikleştirmek için Tüm Rusya Kamu İkram Hizmetleri Araştırma Enstitüsü'nün (VNIIOP) metodolojisi temelinde geliştirilmiştir ve yeni için düzenleyici, teknik, teknolojik ve üretim belgelerinin geliştirilmesini otomatikleştirmenize olanak tanır ( markalı) yemekler ve mutfak ürünleri.
Tüm belgeler, Gümrük Birliği 021/2011 "Gıda güvenliği hakkında" ve GOST 30390-2013 "Yemek hizmetleri. Halka satılan catering ürünleri. Genel özellikler" Teknik Düzenlemelerinin gerekliliklerine uygun olarak geliştirilmiştir.
Kullanıcı dostu arayüz ve sezgisel yapı, kullanıcının işini basit ve kullanışlı hale getirir. TTK Master programı son 15 yıldır catering teknoloji uzmanları ve şefler için kolaylık / işlevsellik / fiyat açısından en iyi program olmuştur.
"Master TTK" programında çalışarak sadece birkaç dakika içinde hesaplayabilir ve geliştirebilirsiniz:
- yeni yemekler için teknik ve teknolojik kartlar (TTK)
- teknolojik haritalar
- hesaplama kartları
- mutfak ürünleri üretimi için menü planları
- yemeklerin besin ve enerji değerini gösteren menü
- menü gereksinimleri
- gerekli gereksinimleri dikkate alarak farklı yaş grupları için diyetler
- gerekli gereksinimleri dikkate alarak farklı yaş grupları için döngüsel menüler
- besin, enerji değeri, vitamin ve mineralleri gösteren menü
"Master TTK" programı, okul öncesi, okul catering ve sağlık tesisleri için döngüsel menüler geliştirme sürecini tamamen otomatik hale getirir. Örneğin, bir yaş grubu için on günlük bir menü geliştirmek yaklaşık otuz dakika sürecektir. Program, menüyü derlerken, günlük diyetin dengesini ve besinlerin ve enerji alımının öğünlere göre yüzde dağılımını gerçek zamanlı olarak analiz eder.
Tarifleri derlemek için programa altı yüzden fazla hammadde dahildir. Hammaddelerin kimyasal bileşimi ve ısıl işlem sırasında kimyasal bileşim kaybı, gıda ürünlerinin kimyasal bileşiminin normatif koleksiyonlarından alınır. Varsayılan olarak, her tür hammadde için, Khlebproinform Yayınevi'nin 1996 teknolojik standartlarının toplanmasından elde edilen hammadde tüketimine ilişkin normlar belirlenir.
Hammadde dizinine yeni hammaddeler ekleyebilirsiniz.
Teknolojik işleme sırasındaki atık ve kayıp göstergeleri, kontrol testlerinin sonuçlarına göre kullanıcı tarafından girilir.
Hammaddeler üzerindeki kontrol çalışmaları otomatik olarak düzenlenir.
İhracat modülü depo muhasebesi ve muhasebe programlarına içe aktarmak için belgeleri .xls biçiminde dışa aktarmanıza olanak tanır.
Reçete proje geliştirme
Bir reçete projesi geliştirmeye başlamadan önce "TTK proje ayarları" penceresinde kullanıcı yemeğin (ürün) adını girer ve istenen proje göstergelerini seçer.
TTK proje ayarları (Şekil 1)
Ardından tarife hammadde eklemeniz, yarı mamul ürünlerin (varsa) ağırlığını belirtmeniz ve yemeğin verimini girmeniz gerekir. Bundan sonra kullanıcı, sekmelere art arda tıklayarak işlemleri gerçekleştirir.
TTK'nın Geliştirilmesi (Şekil 2)
TTC'nin tüm geliştirme ve hesaplama süreci sadece 10-15 dakika sürer. Bitmiş teknik ve teknolojik harita yazdırılır.
Teknik ve teknolojik harita (halka açık yemek için örnek) şek. 3
Yönlendirmelerle çalışma
Akış şemalarını hesaplamak ve tasarlamak için kullanıcı akış şeması günlüğünü açar ve bir yemek (ürün) için bir reçete seçer. Daha sonra yemeğin verimi ve porsiyon sayısı belirtilir. Teknolojik harita yazdırıldıktan sonra.
Teknolojik harita (Şekil 4)
Teknolojik haritayı hesaplarken, brüt hammaddelerin döşenmesi için normların otomatik olarak yeniden hesaplanmasıyla bir yemeğin çıktısını değiştirmek mümkündür. Mevsimsel hammadde türleri (patates, havuç ve pancar) için yer işareti oranlarının yeniden hesaplanması, mevsime bağlı olarak otomatik olarak gerçekleştirilir. Teknolojik haritalar TC günlüğünde saklanır.
Bir yemeğin çıktısını belirledikten sonra, teknolojik harita için, yemeğin çıktısı için besin ve enerji değeri ile vitamin ve mineral içeriğinin hesaplandığı bir Bilgi Formu otomatik olarak oluşturulur.
Bilgi sayfası (Şekil 5)
Menü gereksinimi geliştirme
Okul yemeklerinin organizasyonunda yer alan işletmeler için program, menü gereksinimlerinin geliştirilmesini sağlar. Bir menü gereksinimi oluşturmak için kullanıcı araç çubuğundaki MT düğmesine basar. Gereksinimler menüsü günlüğü açılır.
Menü-gereksinim günlüğü (Şekil 6)
Yeni bir talep menüsü oluştururken kullanıcı, yaş grubunu, memnun olanların sayısını, on günlük menüde gün sayısını vb. belirtir.
Menü gereksinimi ayarları (Şekil 7)
Daha sonra kullanıcı menü planını açar ve yemeklerin çıktısını ve yemeğin adını belirterek gün için bir çeşit yemek seçer.
Yemek seçimi (Şek. 8)
Bulaşıkları eklerken, günlük rasyonun yüzde olarak öğünlere göre dağılımı ve toplam günlük rasyonun karşılanıp karşılanmadığı otomatik olarak analiz edilir. Normun karşılanması durumunda, plan / olgu sütunu yeşil, değilse kırmızı ile vurgulanır.
Günlük rasyonun dağılımı ve uygulanmasının analizi (Şekil 9)
Yemek seçimi tamamlandıktan sonra tüm belgeler otomatik olarak oluşturulur ve yazdırılır.
Menü (Şek. 10)
Bilgi sayfası (Şekil 11)
Hesaplama kartı (Şekil 12)
İhtiyaç-fatura (Şek. 13)
Menü planı geliştirme
Bir menü planı hazırlamak için kullanıcı araç çubuğundaki PM düğmesine basar.
Menü planı günlüğü (Şek. 14)
Ayarlar penceresinde, kullanıcı menü planının adını ve bitiş tarihini girer.
Menü planı ayarları (Şek. 15)
Ardından menü planını açmanız ve bir dizi yemek seçmeniz gerekir.
Yemek seçimi (Şek. 16)
Yemek seçimi tamamlandıktan sonra tüm belgeler otomatik olarak oluşturulur.
Menü planı (Şek. 17)
Hesaplama kartı (Şek. 18)
İhtiyaç-fatura (Şek. 19)
Diyet menü planının hesaplanması (Şekil 20)
Menünün hazırlanması ve hesaplanması
Master TTK 2.0 programı, yemeklerin besin ve enerji değeri ve maliyetinin hesaplanması ile birlikte menünün hazırlanmasını ve hesaplanmasını da sağlar.
Menü (Şek. 21)
"Master TTK" 2.0 programının çalışmalarını muhasebe programları ile birleştirmek için, verileri .xls formatına yüklemek için tasarlanmış bir Veri Dışa Aktarma Modülü geliştirilmiştir.
Sistem gereksinimleri:
Programın yerel ve ağ sürümleri vardır
İşletim sistemi: Windows 7/8/10
İşlemci: en az Intel Pentium2 266MHz
RAM: 128MB
Ekran çözünürlüğü: en az 1024 x 768
Boş sabit disk alanı: 50MB
Kısa bir süreye rağmen, teknolojik sorunları önemli ölçüde iyileştirmeyi başardık. Bu süre zarfında menüyü üç kez değiştirdik ve tüm yemekler için kendimiz fiziksel kimya, kalori içeriği ve mikrobiyoloji göstergesi ile teknik ve teknolojik kartlar geliştirdik. Artık aşçıların işyerlerinde sadece teknolojik kartlar değil, aynı zamanda dekore edilmiş hazır yemeklerin renkli fotoğrafları da var. Ve aşçılar rahat ve müfettişler memnun!
Ama en önemlisi, sıcak hava buharlı fırın kullanımını ve yeni hammadde türlerini hesaba katarak yatırım ve kayıp oranlarını optimize etmeyi başardık. Aynı zamanda, yemeklerin maliyeti önemli ölçüde azaldı ve üretimdeki envanter kalemlerinin güvenliği ile ilgili durum iyileşti: sonuçta, tüm tarifler koleksiyonlardan alınmadı, ancak çok önemli olan kontrol testleri temelinde derlendi. programda gerçekleştirmek kolaydır. Bence programın maliyeti, uygulamasının ekonomik etkisi ile kıyaslanamaz.
İletişim:
Yemek servisi müdürü Melnikov Sergey Petrovich
Organizasyon:
Novosibirsk Devlet Teknik Üniversitesi 28 Aralık 2006
İki yıl önce, 2004, Novosibirsk şirketi Expert Soft tarafından geliştirilen teknoloji uzmanları için bilgisayar programları, Novosibirsk Devlet Teknik Üniversitesi'nde Teknoloji ve Gıda Üretimi Organizasyonu Bölümü öğretmenleri arasında büyük ilgi uyandırdı. Günümüzde toplu yemek ve gıda endüstrisi işletmeleri, yeni bilgi ve modern bilgi teknolojilerine sahip nitelikli, iyi eğitimli uzmanlara ihtiyaç duymaktadır. Bu nedenle, "Usta Teknolog" bilgisayar programları, öğrencilerin hazırlanması ve gıda endüstrisi ve toplu yemek hizmetleri alanındaki uzmanların becerilerinin geliştirilmesi sürecinde bölümümüz tarafından başarıyla kullanılmaktadır. Bölümde bu programların kurulu olduğu bir bilgisayar sınıfı bulunmaktadır. Dönem ödevlerinin, tezlerin ve stajların hazırlanması sırasında öğrenciler bağımsız olarak üretim programları, muhasebe kayıtları ve hammaddelerin hareketlerini hazırlar, TTC'yi hesaplar, teknolojik talimatları, kalite belgelerini, rasyonları hesaplar vb. Programlarla çalışmak kolaydır ve oldukça ilginç. Programlar, emtia bilimi, gıda teknolojisi, standardizasyon vb. ile ilgili mevcut referans kitaplarına dayanarak geliştirildiğinden, uzmanlar kazanılan bilgileri daha fazla sistematikleştirme ve güncelleme fırsatına sahiptir. Ancak en önemli şey, doğru bir şekilde hesaplanması ve kusursuz bir şekilde uygulanan teknolojik standartlardır. buna göre sadece ürünleri onaylamak değil, aynı zamanda gerçek bir işletmenin üretim süreçlerini optimize etmek de mümkündür. Ek olarak, NSTU'nun spor ve rekreasyon kampı "Sharap" kantininin pratik faaliyetlerine "Usta Teknolog" programı tanıtıldı, bu da uzmanlık alanında okuyan öğrencilerin pratiğinin temeli olan 260501 - Halka açık catering teknolojisi Ürün:% s. Bölüm, bilgisayar yardımıyla üretimin operasyonel planlaması için 4. veya 5. sınıf öğrencisini uygulama başkanı ile birlikte atar, planlı bir menü, plan-menü, satın alma görevleri ve ön hazırlık atölyeleri geliştirir, sanatçılar tarafından öğrencilere verilir. Bilgi teknolojilerinin eğitim sürecine ve işletmelerin pratik faaliyetlerine tanıtılması, ana faktörü NTD'nin (normatif ve teknik dokümantasyon) geliştirilmesi ve uygulanması olan mutfak ürünlerinin kalitesini artırmak için üretim süreçlerinin yoğunlaştırılmasında yeni bir adımdır.
İletişim:
Glavcheva S.I., Baş. bölüm, ekonomi adayı. Bilimler, Sorumlu Üye. Rusya Federasyonu Kalite Sorunları Akademisi
Organizasyon:
Japon mutfağı restoranı "Sushi Yama", Novosibirsk, 28 Aralık 2006
Master TTK programı gerçekten amacını haklı çıkarıyor. Yardımı ile gerekli tüm teknolojik belgeleri hızlı bir şekilde uygun forma getirebilirsiniz. Programda otomatik olarak hesaplanan yemeklerin fiziko-kimyasal parametreleri ve besin değerlerine gelince, benim tarafımdan derlenen teknik ve teknolojik haritalarda hesaplanan verilerin, bir uzman tarafından yapılan analiz verileriyle tamamen örtüştüğünü söyleyebilirim. özel laboratuvar ve müfettiş makamları hiçbir zaman teknolojik belgelere ilişkin herhangi bir iddiada bulunmadı.
İletişim:
Nikolai İlyin, şef
