Russula mantarları, russula ailesine aittir. Aile, yaklaşık 30'u Rusya ve Ukrayna topraklarında yetişen 200'den fazla tür içerir. Bu mantarların çoğu insan tüketimine uygundur, ancak bir kısmının acı bir tadı vardır, bu nedenle uzun süre ısıl işleme veya ıslatmaya tabi tutulurlar. Bu mantarlar her yerde bulunabilir: yaprak döken orman, orman kenarı, genç huş ormanı ve hatta yol kenarında. Birçoğu haziran ortasında yerden çıkar. Mevcut sezon Ağustos-Eylül aylarında başlar. Ormanda yürüyüşe çıkacak ve çok sayıda mantar toplayacak kadar şanslıysanız, gelecekte kullanmak üzere russula pişirmek için tariflere ihtiyacınız olacak.
Russula pişirmenin en iyi yolu nedir
Aslında bu mantarların konulabileceği pek çok yemek var ama öncelikle belirtmek isterim ki russula çorba yapmak için hiç de uygun değil. Bu, bazılarının acı olmasından kaynaklanmaktadır. Pişirmede en iyi çözüm haşlama veya kızartmadır. Sebzeler ve ekşi krema sosları ile mükemmel bir uyum içindedirler.
Russula iyi salamura ve tuzlanır. Belki de bu nedenle onlara "Russula" deniyor. Aslına bakarsanız asitleme o kadar hızlı gerçekleşir ki ürün bir günde kullanıma hazır hale gelir. Tuzlu russula evde diğer mantarlarla birlikte baharatlar, sebzeler ve otlar ile karıştırılarak pişirilebilir.
Hamurdaki russula iyi çıkıyor, lezzetliler peynir sosu, haşlanmış patatesler ve taze salatalar.
Genel olarak, mantar pişirmek için tarifler o kadar çoktur ki, en hevesli gurme bile kendisi için bir şeyler bulacaktır. Ve bu yazıda, kış için kavanozlarda russula turşusu için birkaç seçeneği ele alacağız.
Russula turşusu (video)
Russula pişirme kuralları
- İlk önce mantarları sıralıyoruz. Güçlü, sağlıklı orta boy mantarlar yemek pişirmek için uygundur.
- Hammaddeleri 2-3 kez soğuk suda iyice yıkayıp bir tencereye koyuyoruz.
- 1 kısım mantar 2 kısım su bazında tavaya temiz su dökün.
- Orta ateşte kaynatın, ısıyı düşük seviyeye indirin.
- Hafifçe tuzlayın, defne, yenibahar ve acı karabiber koyun.
- Kaynattıktan sonra pişirme süresi yarım saattir.
Pişirme sırasında oluşan köpüğü kaşıkla alın.
- Russula, kırılganlıkları nedeniyle mantar toplayıcıları tarafından bilinir. Temizlik sırasında kırılmamaları için üzerlerine önce kaynar su dökülmesi önerilir.
- Temizlik sırasında filmin şapkadan çıkarılması önerilir, ancak hiç gerekli değildir.
- Russula yakıcıysa, yani ağızda acı bir tat varsa, pişirmeden önce mantarlara tuz serpin ve gece boyunca soğuk bir yerde bırakın. Çoğu zaman, kırmızı mantarların kapaklarındaki film acının suçlusudur, onları temizlemeye çalışın.
Russula nasıl pişirilir: kış için kavanozlarda turşu
Russula'nın sıcak tuzlanması
Bileşenler:
- 2 kg mantar;
- 240 ml su;
- 120 gr. kaba tuz;
- 5 karanfil çiçeği;
- 14 karabiber;
- 6 kiraz yaprağı;
- 6 adet frenk üzümü.
tuzlama işlemi:
- Temizlenmiş ve ıslatılmış ham maddeleri bir tencereye koyup ocağa koyup kaynamaya bırakıyoruz.
- Ateşi kıstıktan sonra tuzu, bütün baharatları koyun. 20-30 dakika pişirin.
- Haşlanmış russula'yı bir kevgir içine gönderiyoruz, studim. Kavanozlara koyuyoruz, turşuyla doldurup kapatıyoruz.
- İş parçası serin ve kuru bir yerde saklanır. Ürün 15-25 gün içerisinde kullanıma hazır hale gelir.
Russula'nın hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır. Dibe battıklarında ve et suyu hafifleştiğinde ateşi kapatabilirsiniz.
Russula'yı kapatamazsın teneke kapak, plastiği tercih edin. Bu mantarların böyle bir metal ile teması, botulizmin etken maddesinin ortaya çıkmasına neden olabilir.
Russula'nın soğuk tuzlanması
Bileşenler:
- 2 kg mantar;
- 80 gram kaba tuz;
- 8 defne yaprağı;
- 3 dereotu şemsiyesi;
- 14 bezelye yenibahar;
- 4 diş sarımsak.
tuzlama işlemi:
- Ham maddeleri temizliyoruz, iki kez suyla duruluyoruz. Pişirmeden önce 6 saat bekletin hafif tuzlu salamura olası acılığı ortadan kaldırmak için.
- Tuzlamak için tabakların dibine bir kat tuz dökün, üstüne sarımsak ve ince tabaklar halinde kesilmiş bazı baharatları yayın.
- Mantar koyuyoruz. Russula'yı şapkalarla yayıyoruz, katmanları tuz ve baharatlarla serpiyoruz.
- Son katmanı pamuklu bir bezle örtüyoruz, üstüne uygun boyutta yuvarlak bir tahta veya düz bir plaka koyuyoruz, küçük bir yük ile bastırıyoruz.
- Yaklaşık 2-3 gün sonra mantarlar yerleşip suyunu salmaya başlayacak, ardından mantarları yukarıdan aynı teknoloji ile rapor ediyoruz. Bunu kap dolana kadar yapıyoruz. Meyve suyu / tuzlu su sonunda iş parçasını yukarıdan birkaç santimetre örtmelidir. Yeterli meyve suyu yoksa, daha ağır bir yük alabilirsiniz.
- Kullanıma hazır olma durumu 30-45 günde ortaya çıkar. Serin yerde saklanması tavsiye edilir.
Küfü önlemek için yükü periyodik olarak çıkarmak, suyla durulamak ve kumaşı değiştirmek gerekir.
Russula'nın kuru tuzlanması
Bileşenler:
- 2 kg russula;
- 100 gram kaba tuz;
- 4 yemek kaşığı l. Dereotu tohumu.
tuzlama işlemi:
- Bu durumda mantarlar yıkanmaz. Kökler kesilir, bacaklar nemli bir bezle silinir ve şapkalar fırça ile temizlenir.
- Küçük bir kapta tuzu dereotu tohumlarıyla iyice karıştırın.
- Hazırlanan hammaddeleri tuzlamak için bir kaba koyun, katmanlar halinde örtün, her katmanı dereotu ve tuz karışımı ile dökün.
- Dolu kabı parşömenle örtüyoruz, çok ağır olmayan bir yükle bastırıyoruz, kilere veya buzdolabına koyuyoruz.
- Döşemeden 14 gün sonra iş parçası yemeye hazırdır.
Russula mantarı: soğanla yemek pişirmek
Bileşenler:
- 1 kg russula;
- 250 ml %9 asetik asit;
- 250 gr. soğan;
- 3 defne;
- 3 bezelye yenibahar;
- 3 karanfil çiçeği;
- 2 litre su;
- 5 gram (çay kaşığı) toz şeker;
- 2,5 çay kaşığı tuz.
tuzlama işlemi:
- Yarım litrelik kavanozları yıkayın, kurutun, sterilize edin. Yıkayın, sterilize edin naylon kapaklar.
- Mantarlar temizlenir, yıkanır, tuzlu suda kaynatılır. Suyu camlamak için bir kevgir içine koyun.
- Ayrı bir kapta suyu kaynatın, içine 4 parçaya bölünmüş soğan başlarını koyun, tuz, şeker ve baharatları ekleyin. 10 dakika pişirin, dökün asetik asit, 2 dakika daha pişirin. kapamak.
Soğutulmuş mantarları kaplara koyuyoruz, turşuyu döküyoruz. Kapaklarla kapatın.
Russula mantarı: kuş kirazı ve ardıçla yemek pişirmek
Bileşenler:
- 1 kg mantar;
- 20 gram kuş kiraz meyveleri;
- 10 gram ardıç;
- 1 çay kaşığı yenibahar bezelye;
- 100 gram tuz;
- su.
tuzlama işlemi:
- Russula'yı temizleriz, yıkarız, 5 saat zayıf tuzlu suya batırırız.
- Mantarları hazırlanmış temiz bir kavanoza katmanlar halinde koyuyoruz, her katmanı ardıç meyveleri, kuş kirazı ve tuzla dolduruyoruz. Meyveler eczaneden satın alınabilir.
- Doldurulmuş kavanozları kaynar suyla dökün, naylon kapağı kapatın. Tamamen soğuduktan sonra kilerdeki depoya koyuyoruz.
Ev yapımı tarçınlı russula tarifi
Bileşenler:
- 6 kg mantar;
- 500 ml %9 sirke;
- 500 ml su;
- 6 sanat. l. tuz;
- 26 bezelye yenibahar;
- 18 karanfil çiçeği;
- 6 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
- 6 çay kaşığı sahra;
- sebze yağı.
tuzlama işlemi:
- Ham maddeleri temizliyoruz, yıkıyoruz.
- Bir tencerede suyu kaynatın, üzerine tuz ve sirke ekleyin. Salamura mantarları koyup yumuşayana kadar pişiriyoruz.
- 5 dk. pişirme bitmeden önce baharatları bir tencereye koyun.
- Hazır mantarlar kavanozlara koyun, her kavanoza 3 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. l. yarım litrelik kap başına.
- Naylon kapakları, tıkanıklıkları sterilize ediyoruz. Saklamak için kaldırdık.
Tuzlu russula (video)
Gördüğünüz gibi kışa russula hazırlamak o kadar da zor değil, asıl mesele arzu. İş parçaları serin bir yerde saklanır. Kışın sizi soğuk bir meze, salata veya ezme malzemesi olarak memnun edecekler.
Russula, Rusya'daki en yaygın mantardır. Russula mantarları herhangi bir ormanda yetişir - yaprak döken, iğne yapraklı veya karışık. Bu güzel mantarlar haksız yere ilgiden mahrum bırakılıyor: mantar toplayıcıları ve mutfak uzmanları, russula'yı üçüncü sınıf olarak görüyor ve yalnızca başka mantar bulamadıklarında alıyorlar. Elbette tat bireysel bir meseledir ve isterseniz her mantar türü için kendi yaklaşımınızı veya tarzınızı bulmanız gerekir. Russula diğer mantarlarla aynı şekilde pişirilemez ve çoğu zaman bu detay aşçıları korkutur. Pratikte russula girba beyaz olanlardan bile daha kolay hazırlanır ve tuzlu russula'nın tadı cevizli tonlarıyla şaşırtabilir ve sizi çalıştırabilir. mutfak fantezisi sonuna kadar. Pek çok russula türü vardır, her tür için pişirme yöntemini belirlemek ve bu lezzetli mantarları güvenle pişirmek için onları anlamaya değer.
13 ana russula çeşidi vardır. 3 gruba ayrılabilirler:
. Lezzetli (4 çeşit)
. Yenilebilir (3 çeşit)
. Yenmez ve zehirli
Lezzetli
Veya russula yeşilimsi(Russula virescens). Başlık 5 ila 15 cm çapındadır, genç mantarlarda yarım küre şeklindedir, daha sonra mantar şeklindedir ve ortasında bir delik vardır ve olgun mantarlarda ters çevrilmiş kenarları vardır. Cilt açık yeşil veya gri Yeşil renk beyaz yamalar ile, genellikle yırtılmış. Plakalar beyaz veya açık kahverengidir. Bacak kalın, etli, yoğun. Kağıt hamuru cevizli bir tada sahiptir. Yaz ve sonbaharda yaprak döken ormanlarda yetişir. Bu çok lezzetli mantar, russula arasında en iyisi olarak kabul edilir.
Dikkat! Russula pullu soluk bir batağa benziyor - ölümcül zehirli bir mantar. Son derece dikkatli olun!
(Rusça vesca). Şapka 5-9 cm, pembe veya kahverengi-pembe, yapışkan yüzeyli (kuruduğunda mat). Genç russula yarım küre şeklinde başlıklara sahiptir, olgun olanlar düzdür. Plakalar nadir, beyaz veya kırmızı benekli. Bacak beyaz, etlidir. Gıda russula cevizli bir tada sahiptir ve hafiftir mantar aroması. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda tüm yaz ve sonbaharda yetişir. Bu, russula arasında en iyilerden biri olan çok lezzetli bir mantardır. Şapkada lekeleri ve bacakta "etek" bulunmadığının aksine, sinek mantarına hafif bir benzerliği vardır.
(Russula cyanoxaniha). 5 ila 15 cm, leylak, mavimsi bir tonlu çelik veya mor tonlu yeşil şapka. Gençlikte küreseldir, daha sonra yapışkan bir yüzeye sahip alçaltılmış kenarları olan düz bir şekle sahiptir. Plakalar sık, kırılgan olmayan, beyazdır. Meyve eti beyazdır, genç mantarlarda yoğundur ve olgun mantarlarda pıhtılaşmıştır. Yaz ve sonbaharda yaprak döken ormanlarda yetişir. Esnek plakalarda diğer russulalardan farklıdır.
(Russula entegresi). Başlık 6 ila 15 cm uzunluğundadır, gençken küremsi ve olgunlaştığında kenarları kabarık düzdür. Kahverengi-kırmızıdan çikolata-kahverengiye kadar renklendirme. Plakalar süt beyazı ve sonra sarımsıdır. Et, genç mantarlarda beyaz, yoğun ve kırılgandır ve olgun mantarlarda sarımsı, ufalanır. Yaprak döken ormanlarda tüm yaz ve sonbaharda yetişir. Bütün russula, acı bir tada sahip olan mor-kahverengiden ayırt edilmelidir.
yenilebilir.
Belirgin bir tadı olmayan mantarların, yalnızca gerçekten mantar istiyorsanız alınması ve pişirilmesi gereken bu gruba girdiği belirtilebilir. Bununla birlikte, bu mantarlar yenilebilir, hasat edilebilirler: tuzlanabilir ve salamura edilebilir, onlara baharatlarla biraz tat ve aroma verin veya dolgu olarak kullanın.
Russula bataklığı veya batmadan yüzmek(Russula paludosa). Şapka 8-15 cm, parlak kırmızı, ortası koyu. Gençken çan şeklinde, olgun - alçaltılmış kenarlı. Yapışkan film, plakalar beyaz veya sarımsıdır, genellikle gövdeye yapışır, bağlamda kırmızımsı olabilir. Eti beyaz ve kokusuzdur. Yaz ve sonbaharda çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
(Russula decolorans). Şapka 3-10 cm, turuncu-kırmızı, genç mantarlarda yapışkan-mukoza tabakası ile, olgun mantarlarda kuru ve pürüzsüz. Plakalar sık, olgunlarda beyaz veya yağlı sarı, yaşlılarda gridir. Bacak uzun, düzgün, genç ve olgunlarda beyaz, yaşlılarda gridir. Et beyazdır, yaşla grileşir. Yaz ve sonbahar iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Solmuş russula'yı, plakaların ve spor tozunun beyaz olduğu ve etin grileşmediği yanan-yakıcı russula ile karıştırmamak çok önemlidir.
(Russula daroflava). Şapka 4-10 cm, koyu sarı, genç mantarlarda küresel ve olgun mantarlarda düz. Plakalar dar, gövdeye yapışık, gençlerde beyaz, olgunlarda gridir. Et, gençlerde yumuşak, beyaz, yoğun, olgunlarda gevrek ve gridir. Koku belirgin değil veya yok. Huş ağaçlarının yanındaki turba topraklarında yaz ve sonbaharda yetişir.
Yenmez ve zehirli
Bu grup şartlı olarak yenilebilir ve zehirli mantarları içerir. Evet, russula arasında yemesi tehlikeli olan birkaç tür var.
Şartlı olarak yenilebilir mantarlar yenebilir, ancak tatsız veya işlenmesi zor olabilir. Bunlar, sarı russula'ya benzer, belirli bir şapka rengine sahip (Russula ochroleuca) içerir. Sarı russula'dan rengine göre ayırt edebilirsiniz: koyu sarıda renk kirli, sarıda parlak, temiz. russula altın sarısı(Russula risigalina) da yenilebilir, ancak belirgin olmayan bir tada sahiptir. Sarıdan daha küçük boyutlarda (kapak 3-7 cm) ve yumurta sarısı spor tozundan farklıdır. russula yeşili(Russula aerguinea) 5-10 cm çapında hoş olmayan yeşil (bataklık) renkli çirkin şapkalara sahip. Mantar tatsızdır ve ayrıca soluk bir batağan gibi görünür. russula güzel(Russula lepida), ismine rağmen acı, sert ve tatsız bir ete sahiptir. 5-10 cm çapındaki başlığın kan kırmızısı rengi ile ayırt edilir. Russula morumsu kahverengi(Russula badia) gençken mor-kırmızıdır. Şapka 8-12 cm, koyu sarı spor tozu. Puro kutusunu andıran özel bir kokusu vardır. Tadı hoş değil, çok acı olabilir.
(Russula emetica) gerçekten yenmez ve hatta zehirlidir. Yağmurlu havalarda koyu sarı ve kaygan hale gelen kan kırmızısı 5-10 cm'lik bir şapkası vardır. Bacak, kırılgan hamurlu, beyaz veya pembedir. Başlığın eti beyaz, derinin altında kırmızımsıdır. İlginç bir meyvemsi kokusu ve çok keskin bir tadı vardır. Son derece dikkatli olun - mantar zehirlidir!
Artık uyarıldığınıza ve farkı anlayabildiğinize göre lezzetli russula zehirli olanlardan toplayıp pişirmekten korkmayın. Russula çok kırılgandır. Bu en çok ana özellik bu mantar türü ve ana dezavantajı. Çimden ayırma, dallardan ayırma ve taşıma düzgün, sarsmadan ve sallamadan yapılmalıdır.
Deneyimsiz veya acemi mantar toplayıcıları ve mutfak uzmanları, mantarın (russula) adı kafa karıştırıcı olabilir. Bu mantarlar çiğ yenmez, kabul edilmez. İstenirse çiğ russula yiyebilirsin - zehirlen ve eğer öyleyse öl doğru tür, yasaktır. İçin daha iyi tat Russula marine edilir, tuzlanır, kızartılır, haşlanır ve haşlanır. En iyileri marine edilir ve tuzlu russula bunun için isimlerini aldılar. Tuzlamayla geçen bir günün ardından russula yenebilir, sadece yağ ve soğan veya sarımsaktan yapılan geleneksel mantar sosunu ekleyin.
tuzlama
Mantarlar yıkanmalı, iri kıyılmalı veya bütün bırakılmalı, salinle dökülmeli ve karanlık bir yere konulmalıdır. Birkaç bezelye karabiber ekleyebilirsiniz, frenk üzümü yaprağı, dereotu veya diğer kokulu otlar.
dekapaj
Çözeltiye sirke eklenmesiyle tuzlamadan farklıdır. Genellikle konserve yapmak için kullanılır, ancak russula söz konusu olduğunda mantıklıdır. hızlı dekapaj koruma olmadan. Böylece buzdolabında her zaman hazır soğuk atıştırmalık bulundurabilirsiniz.
kızartma
Mantarların temizlenmesi gerekir, ancak yıkanmaması gerekir. Çok ince olmayacak şekilde doğrayıp sıvı yağda kızartın. Russula oldukça çabuk kızartılır ve hayali zehirden kurtulmaya çalışırken onları kömür haline getirmemek çok önemlidir. Yenmeyen veya sadece tatsız russula, ayırma aşamasında çıkarılmalı ve pişirme sırasında zehirlenme düşünceleriyle uğraşılmamalıdır. Şüpheniz varsa - pişirin.
Yemek pişirmek
Russula yıkanır, temizlenir, orta büyüklükte parçalar halinde kesilir ve iki suda kaynatılır. İlk suda kaynatın, birkaç dakika pişirin, ardından mantarları kaynar suyla başka bir kaba aktarın ve orada 15-20 dakika pişirin. Şüpheli için ön ıslatma önerilebilir.
Söndürme
Russula mantarlarını pişirmenin en iyi yolu. Pişirme ve kızartmayı birleştirir, en şüpheli olanlardan bile şüpheleri giderir. İki yol vardır: mantarları yıkayın, soyun, kesin ve bir tencereye bir tabaka halinde koyun. Ara sıra karıştırarak kaynatın. İkinci yol: kaynatın ve güveç yapın. Daha fazla sıvı salınacaktır - örneğin, ayrı bir kaba dökülen bir sıvıya dayalı bir et suyu veya sos yapabilir veya nemin buharlaşmasına izin verebilirsiniz. Russula'yı haşlarken biber (bezelye, bütün acı biber) ekleyebilirsiniz, Defne yaprağı veya köri yaprakları, karanfil ve genel olarak russula zenginleştirin değişik tatlar. Estetikler, russula'nın zaten lezzetli olduğunu ve harika cevizli tadının bozulmaması gerektiğini iddia etse de. Elbette bozmaya gerek yok ama güçlendirebilirsiniz. Fındık tadı görülmezse ekşi krema ekleyip içinde pişirebilirsiniz.
Mantarlı patates hayranlarına, patatesleri ayrı ayrı kızartmaları ve pişirmenin son aşamasında ayrı olarak kızarmış russula eklemeleri önerilebilir - bu şekilde, temelde farklı olan bu malzemelerin kızartma sürecini kolayca kontrol edebilirsiniz. Aynısını diğer ürünlerle de yapabilirsiniz: onları russula'dan ayrı pişirin ve pişirmenin son aşamasında karıştırın. Veya ayrı ayrı karıştırıp servis yapmayın.
Hepsi russula için geçerlidir geleneksel tarifler mantar pişirmek, ancak tuzlama en iyi pişirme yöntemi olmaya devam ediyor. Russula bile tuzlanabilir saha koşulları, deneyimli yürüyüşçüler, avcılar veya yaz sakinlerinin kullandığı şey. Aromatik katkı maddesi olarak diş sarımsak ve güzel kokulu otlar kullanılır. İçin hızlı tuzlama sarımsak tabaklara kesilir, otlar ezilir, uzun pişirme için biraz fazla tuz alınır.
tuzlu russula
İçindekiler:
500 gr mantar
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz (1 litre suya),
5 diş sarımsak,
otlar (yaban mersini filizi, nane, tarhun, dereotu).
Yemek pişirmek:
Mantarları durulayın, tuzlamak için bir kaba koyun, sarımsak ekleyin, tuz serpin, otları ekleyin ve kaynak suyuyla doldurun. 10-12 saat bekletin. Tereyağı ile gezdirilen mantarları servis edin. Soğan ekleyebilirsiniz.
Russula - çok lezzetli, pişirmesi kolay mantarlar, mükemmel soğuk meze, büyük ek patates ve sebzeler için.
Alexey Borodin
Russula, herhangi bir ormanda bulunabilen en yaygın mantarlardan biridir. Ne yazık ki, yemek pişirmede üçüncü sınıf olarak kabul edilirler ve birçok mantar toplayıcı onları hiç toplamaz. Ama boşuna, çünkü russula'dan yemek yapabilirsin çok sayıda yemek çeşitleri. Bu mantar türü, pişirme şekli bakımından diğerlerinden biraz farklıdır ve bu nedenle birçok ev hanımını korkutur. Russula yapmak için en yaygın teknolojilerden biri kızartmadır.
Kızarmış russula: yemek tarifi
Birleştirmek:
- Russula - 500 gr
- soğan - 2 adet.
- Sarımsak - 5 diş
- Tereyağı - 50 gr
- Limon suyu - 1 yemek kaşığı
- Tatmak için biber ve tuz
- Yeşiller - tatmak
Yemek pişirmek:
- Soğanı ve sarımsağı soyun. Soğanı ince ince doğrayın ve sarımsağı bir presten geçirin.
- Tereyağı ile bir tavada sebzeleri soteleyin.
- Russula dilimler halinde kesin, soğan ve sarımsağı ekleyin, limon suyunu dökün.
- Tatmak için tuz ve karabiber, iyice karıştırın ve yüksek ateşte kızartın.
- Kızarmış russula'yı patates, makarna veya ayrı bir tabakla servis edin. Ayrıca salatalara, çorbalara, turtalara eklenmesi tavsiye edilir.
Patates ile kızartılmış russula
Birleştirmek:
- Russula - 500 gr
- Patates - 7 adet.
- soğan - 2 adet.
- Tatmak için biber ve tuz
- Yeşiller - tatmak
Yemek pişirmek:
- Russula'yı iyice yıkayın ve temizleyin. Onları şeritler halinde kesin ve üzerine kaynar su dökün.
- Patatesleri ve soğanları soyun. Soğanı küpler halinde, patatesleri şeritler halinde kesin.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, russula ekleyin ve 5-7 dakika kızartın, ardından patatesleri ekleyin.
- Malzemeleri karıştırmadan kızarana kadar kızartın.
- Tuz, karabiber, karıştırın ve kızarana kadar tekrar kızartın.
- Soğanı ekleyip 5 dakika daha kavurun.
- Kızarmış russula'yı patateslerle birlikte domates ve salatalıklarla birlikte doğranmış otlar serperek servis edin.
Ekşi kremada kızartılmış russula
Birleştirmek:
- Russula - 1,5 kg
- soğan - 3 adet.
- Sarımsak - 5 diş
- Ekşi krema - 500 mi;
- Defne yaprağı - 4 adet.
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- Tatmak için biber ve tuz
- Yeşiller - tatmak
Yemek pişirmek:
- Renkli filmi kapaklardan çıkararak russula'yı temizleyin. Mantarları yıkayıp iri iri doğrayın.
- Soğanı küpler veya yarım halkalar halinde kesin, yeşillikleri ince ince doğrayın, sarımsağı preste geçirin.
- Bitkisel yağı kalın tabanlı bir tavaya dökün ve ısıtın. Yağ kızınca soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar kavurun.
- Russula'yı soğana ekleyin ve orta ateşte 10 dakika birlikte kızartın. Mantarlar kızartılmalıdır.
- İÇİNDE son dönüş tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Her şeyi karıştırın ve ekşi krema ekleyin.
- Russula'yı ekşi kremada kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
- Güvecin sonunda doğranmış yeşillikleri ve doğranmış sarımsakları ekleyin.
Russula Pirzola: Tarif
Birleştirmek:
- Russula kapakları - 30 adet.
- galeta unu - 100 gr
- Yumurtalar - 5 adet.
- Un - 6 yemek kaşığı
- Ekşi krema - 5 yemek kaşığı
- Tatmak için biber ve tuz
- Bitkisel yağ - kızartmak için
Yemek pişirmek:
- Russula'yı soyun, geniş ve düz şapkalar seçin.
- Kapakları tuzlu suya koyun ve bir süre bekletin, ardından bir kevgir içinde süzün.
- Temiz ve derin bir kapta hamuru hazırlayın: yumurta, un, ekşi krema, tuz ve karabiberi karıştırın.
- Russula kapaklarını hazırlanan hamura batırın, ardından serpin galeta unu ve kızartmak ayçiçek yağı hazır olana kadar.
- Russula pirzolalarını bir araya getirin, kalan hamurun üzerine dökün ve 15 dakika kısık ateşte kızartın.
Fırında russula: yemek tarifi
Birleştirmek:
- Rusula - 50 gr
- Domates - 1 adet.
- soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 5 diş
- havuç - 1 adet.
- Peynir - 200 gr
- Jambon - 150 gr
- Pirinç - 1 yemek kaşığı.
- Tuzlu kraker - 7 adet.
- Mayonez - 3 yemek kaşığı.
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- Tuz ve baharatlar - tatmak
Yemek pişirmek:
- Russula'yı filmlerden temizleyin ve bacaklarını kesin. Her şapkayı tuzlayın ve en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın.
- Pirinci tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Şu anda sebzeleri temizleyin.
- Soğanı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin kaba rende, mantar bacakları kesilmiş küçük küpler ve sarımsağı presten geçirin.
- Domatesleri küpler halinde kesin, peyniri orta rende üzerine rendeleyin, krakeri iri kırıntılara ayırın, jambonu küpler halinde kesin.
- Bir tavada soğan, havuç, sarımsak ve jambonu kızartın.
- Hazırlanan kütleyi pirinçle karıştırın ve biraz ekleyin. rendelenmiş peynir, ezilmiş domates ve kraker kırıntıları. Tatmak için kütleyi tuzlayın.
- Russula kapaklarını bitmiş kütle ile doldurun, mayonezle fırçalayın ve kalan peyniri serpin.
- Kapaklara yağ serpin, bir fırın tepsisine yayın ve önceden 190 derece ısıtılmış fırına yarım saat koyun.
- Fırında russula çok lezzetli ve doyurucu, ayrı bir yemek veya atıştırmalık olarak servis ediliyor.
Russula kızartmak için ne kadar?
Kural olarak, russula orta ateşte kapaksız 15-20 dakika kızartılır. Mantarları kızartmadan önce 1 saat tuzlu suda bekletip ardından kabuklarını soyup iyice durulayabilirsiniz. Bu yöntem, normal kızartmadan sonra olabilecek russula acısından kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
Russula - lezzetli, sağlıklı ve besleyici mantarlar, çoğu bilmeden batağanlarla karşılaştırır. Aslında, bu yaygın mantarlardan herhangi bir yemek hazırlanabilir: tuzlayın, pişirin, kızartın, güveç yapın, çorba pişirin, salata yapın vb. Russula pişirmeyi öğrenen birçok ev hanımı, tatlarının hiç de kötü olmadığını ve sıradan mantarlara göre sindirimi daha kolay olduğu için vücut için daha faydalı olduğunu söyleyecektir.
Sonunda uzun zamandır beklenen mantar mevsimi geldi ve ilk hasat tabi ki russula. Bu tür çok renkli mantarları toplamak çok hoş, hoş kokulu, lezzetli ve çabuk hazırlanıyorlar. Ve ayrıca kızarmış russula onları dondurarak kışa hazırlayabilirsiniz!
İçindekiler:
- Russula taze toplanmış
- küçük soğan
- Ekşi krema
- tatmak için tuz
- Kızartmak için tereyağı
Tüm ürünleri göze alıyorum, eğer kızarmış soğan seviyorsanız, o zaman daha büyük bir kafa alın. Ekşi kremaya gelince, büyük kızartma tavası kızarmış russula 5-6 yemek kaşığı koydum. Mantarların içinde yüzmesini istiyorsanız ekşi krema sosu, o zaman ekşi kremayı esirgemeyin - çok, çok lezzetli olacak !!!
1. Kızartmadan önce mantarlar hazırlanmalıdır: ayıklayın, durulayın ve tuzlu suda 5-10 dakika kaynatın. Şaşırtıcı bir şekilde, 15 yıl önce bile, olmadan russula kızartmaktan korkmuyorduk. Ön eğitim, ama şimdi kaynatılmazlarsa acı tadabilirler.
2. Soğanı soyun, ince ince doğrayın ve kavurun. tereyağı altına. Şimdi kaba kıyılmış russula'yı soğana gönderiyoruz. Tüm nem buharlaşana ve mantarlar kızarmaya başlayana kadar orta ateşte kızartın.
3. Ekşi krema, tuz koyun ve karıştırın. Yaklaşık 5 dakika pişirin ve servis yapın.
Mantarlar için en iyi garnitür elbette patatestir.
Afiyet olsun!
Açıklığa kavuşturmak isterim: Böyle bir mantarın adı tam anlamıyla yorumlanmamalıdır. Gerçekten de, 30'dan fazla türden sadece birkaçı çiğ yemeye uygundur. Diğer çeşitlerin dikkatli olması gerekir ısı tedavisi. Kabul et, buna değer. Russula yemekleri hem iştah açıcı görünüm hem de lezzet açısından lezzetlidir.
Yemek tarifleri, aşçıyı katı sınırlara zorlamaz, aksine herhangi bir deneye yol açar. Bölgemizde russula yaygın olmasına rağmen, çok hafife alınıyor. Bazen böyle bir bileşen, lezzetli bir mutfak çalışmasında veya denizaşırı harika bir yemekte belirleyici bir dokunuş olabilir.
Russula ve tavuk sakatatlı sıcak salata: fotoğraflı tarif
Russula yapmayı bilmiyorsanız, salataları denemeye başlayın. Yemek tarifi sıcak yemek mantar ve tavuk ciğeri ile - ihtiyacınız olan şey. Böyle sıra dışı bir salata, tam bir kahvaltının veya akşam yemeğinin yerini kolayca alabilir ve geride uzak İtalya'nın hafif notalarını bırakır.
Gerekli Malzemeler:
- tavuk karaciğeri - 300 gr
- taze russula - 130 gr
- büyük dolmalık biber- 1 BİLGİSAYAR.
- küçük makarna- 1 avuç
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.
- maydanoz
- fesleğen yeşillikleri
- zeytin mayonez- 3 yemek kaşığı
- tuz ve biber karışımı
Adım adım talimat:
- Önceden russula mantarı topladıysanız veya satın aldıysanız, yemek pişirmek zor olmayacaktır. İyice durulayın, küçük lekeleri çıkarın ve ince dilimler (veya çeyrekler) halinde kesin.
- tavuk ciğeri durulayın, kurutun, küçük parçalar halinde kesin. Sakatatları bitkisel yağda (kapağın altında) 10 dakika kızartın.
- Küçük makarnayı tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın.
- Bir dolmalık biberi kızgın, hafifçe yağlanmış bir tavada her tarafını kızartın. Ardından çekirdeği ve kökü çıkarın ve meyveyi herhangi bir uygun kalınlıkta şeritler halinde kesin.
- Hazırlanan russula mantarlarını kalan yağda en az 20 dakika kızartın, tuzlayın ve biber karışımı ile baharatlayın.
- Tüm sıcak ve soğutulmuş malzemeleri birlikte karıştırın. Salatayı mayonezle baharatlayın, ince kıyılmış maydanoz serpin, fesleğen dallarıyla süsleyin.
Bir notta! Böyle bir salatada genellikle uzun haşlanmış kullanırlar. tavuk ventrikülleri karaciğer yerine Her şey tat ile ilgili.
Russula nasıl pişirilir: kremalı soslu mantarlı makarna
Sadece bu yemeğin adı anında acımasız bir iştah açar. Hayal gücü yumuşak mantar tatlarının bir kombinasyonunu çizer, yumuşak krem Ve baharatlı sarımsak. Ve taze spagetti yuvalarının inanılmaz iştah açıcı görüntüsü herkesi heyecanlandırıyor. tat tomurcukları. Mantarlı makarna bunlardan biridir. en iyi yol peynir yapma. Kavrulmuş veya haşlanmış, herhangi bir garnitür için sos olarak kullanılabilirler.
Adım adım talimat:
- Russula mantarlarını hazırlamak için yıkayın, parçalara ayırın ve orta ateşte bitkisel yağda kızartın.
- Makarnalık buğday spagettisini tuzlu suda kaynatın. Dikkatli olun, fazla pişmiş makarnaöngörülemeyen bir görünüme sahip olmak ve çok değil hoş tat.
- Mantarlı tavaya doğranmış sarımsak ekleyin. 2-3 dakika sonra kremayı oraya gönderin.
- Sosu daha ipeksi yapmak için pişirme bitmeden 5 dakika önce biraz süt ekleyin.
- Spagettiyi bir kevgir içinde süzün ve ardından temiz bir yuva içinde bir tabağa koyun.
- Sosun sıvı kısmıyla birlikte tabağın tabanına dökün ve ortasına mantarları koyun. Her şeyi toz haline getirin İtalyan otlar ve rendelenmiş peynir.
- Peynir eridiği anda yemeği masaya servis edin.
Bir notta! Kızarmış russula pişirmeyi bilmiyorsanız, bu işlemi daha ayrıntılı olarak inceleyin. Kötü işlenmiş mantarlar küçük mide sorunlarına neden olabilir. Tarifleri bize sunulan yenilebilir russula, pişirmeden önce biraz kaynatılabilir.
Russula nasıl kızartılır: evde mantarlı kızartma
Görünüşe göre, russula'dan başka ne hazırlanabilir? Aklıma hemen eski güzel anneannenin tencerede rosto tarifi geliyor. Popüler Rus yemeği fırında pişirilirdi, bu sayede lezzetli bir tat ve koku kazanırdı. Bugün rosto, fırınlarda pişirilir veya pişirilir, bu da ona alışılmadık bir tat verir. ek bileşenler Ve otlar. Zengin bir tada ve ağız sulandıran aromaya sahip bir yemek tarifi olan russula'yı seviyorsanız, daha fazla bakın.
Gerekli Malzemeler:
- domuz eti hamuru - 400 gr
- russula - 400 gr
- havuç - 1 adet.
- soğan - 0,5 adet.
- patates - 800 gr
- ayçiçek yağı - 4 yemek kaşığı.
- karabiber
- sağlam tuzlu peynir- 200 gr
- sarımsak - 3 diş
- et veya sebze suyu- 600ml
Adım adım talimat:
- Domuz etini durulayın, kurutun ve 3x3 cm'lik küpler halinde kesin, eti bitkisel yağda kızartın, tuzlayın ve karabiber ekleyin.
- Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde, havuçları daireler halinde, patatesleri domuz eti ile aynı küpler halinde kesin.
- Russula'yı yıkayın ve orta ateşte en az 20 dakika kaynatın. Ardından mantarları bir kevgir içine atın ve az miktarda yağda bir tavada kızartın.
- Hazırlanan tüm malzemeleri büyük bir kapta karıştırın ve kil kaplara yerleştirin. Her kaba 100 - 150 ml et suyu dökün.
- Gelecekteki rostoyu üstüne rendelenmiş peynir serpin ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Tepsiyi 220C'de en az 1-1,5 saat pişirin.
- Ayrılan süreden sonra, patateslerin hazır olup olmadığını kontrol edin. Yumuşaksa tencereler çıkarılabilir.
- Kızartmayı mantarla aynı şekilde servis edin kil çömlek sıcak.
Russula yemeklerini pişirmek özellikle zor değil. Birçok yönden mantarlara benzerler. Böylesine çok yönlü bir mantar, herhangi bir yerde yerini bulacaktır. mutfak şaheseri: itibaren tuzlu soslar lezzetli turtalara.
