Elastik ve gevrek iştah açıcı ekşi salatalık turşusu ikinci akşam yemeğinin lezzetini süsleyecek. kış zamanı. Ama bunlar özellikle iyi. salatalık turşusu geleneksel Rus yemekleri için meze olarak yaban turpu ve hardal ile güçlü içecekler!
Bu tür salatalıklar kavanozlarda fermente edilir, ancak fıçıdakiler kadar lezzetli oldukları ortaya çıkar. Bu hasat yöntemi, hazırlama kolaylığı ve hazır salatalıkların harika tadı ile büyülüyor. Kanıtlanmış bir tarifte bu tür fermantasyonun tüm önemli ve gizli anlarını ayrıntılı olarak anlatıyorum ve adım adım çekilen fotoğraflar iş parçasının hazırlanışını gösteriyor.
İhtiyacımız olacak:
- hiç taze salatalık;
- yaban turpu kökü ve yaprakları;
- sarımsak karanfil;
- dereotu şemsiyeleri;
- acı biber;
- karabiber;
- Defne yaprağı;
- tuz;
- hardal tozu;
- gazlı maden suyu.
Bu tarif için her boyutta salatalık uygundur, küçük, elbette daha iyidir. Salatalıkları topladıktan sonraki gün bu tarife göre tuzlama yapabilirsiniz. Tuzlama 2 aşamada yapılır.
1 aşamalı konserve
Kavanozlarımın ve naylon kapaklarımın sterilize edilmesine gerek yok. Salatalıklarım ve hardal hariç tüm baharatları hazırlayın.
Yaban turpu kökünü deriden temizliyoruz, sarımsakları temizliyoruz. Küçük parçalar halinde kesin ve cömertçe bir kavanoza dökün. 3 litrelik bir kavanoz için orta boy sarımsak ve 10 cm kalın yaban turpu köküne ihtiyacınız olacak. Bu, daha azdan daha fazlasını koymanın daha iyi olduğu durumdur. Yarım ekleme acı biber, PCS. 10-15 tane karabiber, defne yaprağı.
Büyük bir dereotu şemsiyesi koymayı unutmayın.
Salatalıkları baharatların üzerine koyun. Onları kavanozun en üstüne bildirmeye gerek yok. Omuz uzunluğu doğru olacaktır. Yıkanmış yaban turpu yaprağını bir halka haline getiriyoruz ve gelecekte yüzmemeleri için salatalıkları bununla destekliyoruz.
Üzerine tuz dökün (kaba ve iyotlu DEĞİL).
3 için litrelik kavanoz 3 yemek kaşığı gerekir. bir tepe ile. Fotoğrafa nasıl bakmalı.
Musluk suyu / kuyu suyu / kaynamış su DEĞİL temiz içme suyu ile doldurun. Plastik kapaklarla kapatıyoruz ve kavanozları yukarı aşağı çevirerek tuz kristallerinin çözünmesini sağlıyoruz. 3 gün oda sıcaklığında bırakın.
2. koruma aşaması
Hardal hazırlıyoruz: hardal tozunu bir kavanoza dökün ve sıvı ekşi krema durumuna gazlı maden suyu ekleyin.
3 gün sonra kavanozdaki tuzlu su bulanıklaşacak, üstte köpük görünecektir.
Salamurayı bir tencereye boşaltın, ateşe verin. Kaynatırken süt köpürüyor ve kaçmaya çalışıyormuş gibi davranacaktır. 🙂
Kaynattıktan sonra köpüğü oluklu bir kaşıkla alın, bir bardak temiz su ekleyin ve 5 dakika kaynamaya bırakın.
Salamurayı soğutun oda sıcaklığı, üzerine bir çorba kaşığı hardal ekleyin, karıştırın ve bir kavanoz salatalık dökün. Naylon kapağı kapatıyoruz, soğuğa koyuyoruz. Hazır!
Bu tür salatalık turşularını mahzende ve evde - buzdolabında kavanozlarda saklamanız gerekir. Tuzlu su her zaman bulutlu olacaktır. Bir kavanoz bütün kış buzdolabında durabilir, asıl şey salatalıkları temiz bir çatalla çıkarmaktır. Afiyet olsun!
Turşu için küçük ve orta boy taze salatalık kullanın. Büyük büyümüş sebzeleri kullanmayın, çünkü içlerinin boş olma ihtimali vardır. Salatalıkları derin bir kaseye alın. soğuk su. İyice durulayın. Kirli suyu boşaltın ve taze su ile doldurun. 2-3 saat bekletin. Sebzelerin daha hızlı mayalanmasını istiyorsanız, her iki taraftaki kuyrukları kesin.
Turşu için kullanın büyük tencere, kova, lavabo veya üç litrelik kavanozlar. Ön yıkama dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprağı, kiraz. Hazırlanan baharatları marine edilmiş bir kaba daldırın. Şemsiye dereotu parçalar halinde kesilebilir. Sarımsakları soyun, baharatların geri kalanına taşıyın.
Salatalıkları durulayın ve hazırlanmış bir kaba koyun. Daha büyük meyveleri alta, daha küçük olanları üste ekleyin. Oraya hardal tohumu, defne yaprağı, karabiber ekleyin.
Artık tüm malzemeler hazırlanıp bir kaba konulduğuna göre, sıra tuzlu su çözeltisini hazırlamaya geldi. Tuzu soğuk suya dökün ve tüm kristaller eriyene kadar bir kaşıkla karıştırın. Su arıtılmış, kaynatılmış veya musluktan alınabilir. Hangi kabı kullanacağınıza bağlı olarak, salamura bir litreden fazla sürebilir. Kabın içeriğini pişmiş olarak dökün tuzlu su çözeltisi. İstenilen çapta düz bir tabak alın ve salatalıkların üzerine koyun. Salatalıkları salamuraya daldırmak için küçük bir ağırlık koyun.
1.5-2 gün sonra yüzeyde köpük oluşmaya başlayacak ve ekşi bir koku oluşacaktır. Bu normaldir, bu da salatalıkların fermente olmaya başladığı anlamına gelir. İstenen sonuca kadar fermente etmeye devam edin.
3 gün sonra tadın. İyi mayalanmışsa ve salatalık tadı sizi tatmin ediyorsa, hardallı salatalık turşusu hazırdır. Değilse, biraz daha ekşimelerine izin verin.
Bitmiş salatalıkları uygun bir kaba alın, tuzlu suyla doldurun ve saklamak için buzdolabına veya mahzene gönderin.
Klasik tarifleri bilenler, ev yapımı turşu sevenler ve zahmetli konserve işlemini sevmeyenler için: salatalık turşusu, klasik tarif.
Kış için sebze hasadı için geleneksel bir teknoloji olan dekapaj, pratik olarak ev kadınları tarafından kullanılmamaktadır. Yöntem boşuna unutulur - tuzlama ve dekapaj ile karşılaştırıldığında avantajları tartışılmaz: ürünler özel bir tat alır, pişirmede sirke kullanılmaz ve işlemin kendisi son derece basittir. Ayrıca saklama süresi Turşuluk sebzeler raf ömrü ile karşılaştırılabilir evde koruma.
Bu arada, salamura salatalık, normal salamura ve tuzlanmış olanlardan kökten farklıdır. Tadı daha zengindir, ısıl işlem sırasında otların aroması kaybolmaz, sirkenin baskın notalarından rahatsız olmaz.
Hardallı salatalık turşusu, salamura ile hazırlananlardan farklı olarak, 10-14 gün tüketime uygun olarak, ilkbahara kadar soğuk bir yerde saklanabilir.
Yöntemin güvenliği konusunda endişelenmek için hiçbir neden yoktur. Hazırlama teknolojisi, patojenik mikroorganizmaların oluşmadığı fermantasyon ve fermantasyon sürecine dayanır: fermantasyon sırasında oluşan tuz ve laktik asit koruyucu görevi görür. Hardal, bileşiminin bir parçası olan alil yağı nedeniyle küf oluşumunu engeller. Hardal tozu sayesinde salamura şeffaf ve temizdir.
Kışın Salatalık Lezzet Bilgisi
3-3,5 litre salatalık turşusu hazırlamak için malzemeler:
- Salatalık 1.7-1.8 kg;
- Sarımsak 1-2 kafa;
- Su 1.5-1.6 l;
- Dereotu (şemsiye) 2-3 adet;
- Fesleğen 2-3 dal;
- Tarhun (tarhun), maydanoz 1 demet;
- Acı biber 1-2 adet.
- tuz 2 yemek kaşığı
- hardal 3 yemek kaşığı
Kavanozlarda kış için hardallı salatalık turşusu nasıl pişirilir
Kavanozları yıkayın ve sterilize edin. planlamıyorsanız Uzun süreli depolama sonra sterilizasyon gerekli değildir.
kadarıyla ahşap variller, eski günlerde ekşi maya için kullanılan, modern ev kadınlarının cephaneliğinde bulunamaz, yapacaklar cam kavanozlar. Seramik bir kap veya emaye kullanabilirsiniz. Toksisitesi nedeniyle plastik kapların yanı sıra alüminyum kapların kullanılması tavsiye edilmez - sıvı ile uzun süreli temas halinde oksitlenir.
Salatalıkları yıkayın, kurutun. 2-3 haftadan fazla depolama planlanıyorsa, uçlar kesilmemelidir.
Soyulmuş sarımsağı karanfillere ayırın, büyük acı biber kabuklarını birkaç parçaya bölün.
Fesleğen ve maydanozu yıkayın, dallara ayırın, kavanozların dibine dereotu ve sarımsak karanfilleri koyun. 
Kavanozları boşluk kalmayacak şekilde salatalık, diş sarımsak ve acı biber ile doldurun. 
Dökmek için bir tuzlu su hazırlayın: 1 litre soğutulmuş kaynamış suda 1,5 yemek kaşığı çözün. tuz. Salatalık dökün, ardından 1 litre kapasiteli her kavanoza 1-1.5 yemek kaşığı hardal dökün. 
Normal kapaklarla örtün, hardalı çözmek için kavanozları sallayın. Sıvı bulanıklaşacak, ancak endişelenmenize gerek yok: yakında çökecek, çözüm şeffaf olacak. 
Emrinizde büyük bir kapasiteniz varsa, üstüne en az 2-3 kg ağırlığında baskı takmanız gereken bir plaka koymalısınız.
Gazlı bezle veya ince bir kağıt tabakasıyla örtün: kavanozlara hava girmelidir. 
Eski günlerde, elimizde olmayan soğuk mahzenlerde salatalık turşusu yapılırdı. Bu nedenle, salatalıklar buzdolabında +4 ° C sıcaklıkta fermente edilmelidir - bu, yavaş fermantasyon için uygun sıcaklıktır.
Salatalık turşusu 10-14 gün içinde tamamen kullanıma hazır olacaktır. Hazır olma derecesi, salatalık kesilerek veya bir bıçakla delinerek kontrol edilmelidir. 
Kışın, nanenin ince notaları, hardal ve kırmızı biberin keskinliği ile vurgulanan, tarhun aromasını ve fesleğenin baharatlı acısını emen, elastikiyetini kaybetmeyen, tadını koruyan ve elastikiyetini kaybetmeyen çıtır bir salatalık ile kendinizi şımartmak istiyorsanız, Bu tarifi kesinlikle kaydedeceksiniz. 
Bu tarifin bir alternatifi.
birçok tarif biliyorum kış hazırlıkları sebzeler - bu dekapaj ve dekapaj, ama hepsinden önemlisi fermantasyon sürecini seviyorum. O kadar basit ve o kadar lezzetli ki bazen başka turşu yapmıyorum. Sonuçta, işten sonra koruma yaparsanız, en az işin olduğu tarifleri seçmelisiniz, aksi takdirde her şeyi yapmak için zamanınız olmaz. Bu nedenle, benim için hardallı kış için kavanozlarda salatalık turşusu sadece en uygun seçenek. Ve ne, kendiniz karar verin: temiz kavanozlara sarımsak karanfilleri, en sevdiğim bitkilerin dallarını koyarım, sonra sıkıca küçük salatalıklar koyarım ve soğuk tuzlu su dökerim ve sonra her kavanoza koyarım hardal tozu ve tüm kuru malzemeleri karıştırmak için iyice çalkalayın. Bu konuda, aslında, işim sona eriyor. Sonra gazlı bezle kaplı kavanozları soğuk bir yere (örneğin buzdolabında) koydum ve bir hafta sonra atıştırmalık hazır. Onu bodrumda tutuyorum çünkü bir şehir dairesinde kiler çok sıcak olacak ve buzdolabında o kadar fazla yerim yok.
Ancak tadı sadece büyülü, gevrek, kokulu ve çok lezzetli çıkıyorlar. Bu harika atıştırmalık hem tatil hem de ev yemeği için ete.
Bu tariften yaklaşık 3,0-3,5 litre çıkıyor.
İçindekiler:
- taze salatalık - 1.8 kg,
- sarımsak - 1 kafa,
- su - 1,5 l,
- dal dereotu - 2-3 adet.,
- acı biber - 1-2 adet,
- ince öğütülmüş sofra tuzu - 2 yemek kaşığı,
- hardal tozu - 3 yemek kaşığı.
Salatalıkları kumdan yıkarız. Birkaç saat soğuk suda bekletebilirsiniz. Doğrudan bahçeden geliyorlarsa, bunu yapamazsınız.
Sarımsak başını karanfillere ayırıp kabuğundan temizliyoruz.
Sonra yeşillikleri ayıklıyoruz: solmuş dalları atın ve gerisini yıkayın. soğuk su sonra havluyla kurulayın.
Acı biber kabuğunu küçük parçalar halinde kesin.
Hasat için kavanozlar önceden yıkanır ve buharda pişirilir.
Daha sonra kavanozun dibine bir diş sarımsak koyuyoruz (sarımsakların suyunu çekmesi için bıçakla biraz bastırabilirsiniz). Ardından kıyılmış biber parçalarını ve seçilen hazır yeşillikleri koyuyoruz. 
Ardından, kavanozda boş yer kalmayacak şekilde salatalıkları oldukça sıkı bir şekilde yerleştirin. 
Daha sonra kavanoza 1-1.5 yemek kaşığı oranında kuru hardal tozu dökün. her litre kavanoz için. 
Salamurayı hazırlayın: bulaşıklara 1 litre soğuk dökün kaynamış su ve 1,5 yemek kaşığı tuz dökün, tuz eriyene kadar karıştırın ve kavanoza dökün (gerekirse salamurayı aynı oranda yeniden hazırlayın ve kavanozun üstüne ekleyin).
Biz karşılarız naylon kapaklar, hardalın iyice çözülmesi için kavanozları sallayın. 
Bundan sonra, kapakları çıkarın, kavanozları gazlı bez veya parşömenle kapatın ve fermantasyon için serin (yaklaşık 4 santigrat derece) bir yere koyun. 
Bir hafta içinde hardallı salatalık turşusu tamamen kullanıma hazır olacaktır. Buzdolabında bırakılabilir veya bodrum katına taşınabilirler.
Daha az lezzetli ve sulu
