Adım adım lahana ile kış için mantar hodgepodge. Kış için mantarlı Solyanka: evde koruma tarifleri

Merhaba sevgili dostlar ve sitenin misafirleri "Ben köylüyüm"!
Bugün sizlerle mantarlı hodgepodge için lezzetli ve kanıtlanmış tarifleri paylaşacağım. Bu tür hazırlıklar, misafirler geldiğinde, yemek pişirmek için zaman olmadığında ve sadece bir kavanoz çıkardığında ve lezzetli bir mantarlı mantarın tadını çıkardığında çok yardımcı olur. Konservelerden leziz çorba, güveç ve daha birçok lezzetli yemeği pişirebilir, hatta börek bile yapabilirsiniz.

Mantar mevsimi tüm hızıyla devam ediyor, hostesler stok yapmak için acele ediyor, birkaç hafta daha ve mantarlar büyümeyi bitirebilir. Hava tahmin edilemez olsa da yağmur yağacak ve hava sıcak olacak, mantarlar bizi uzun süre memnun edecek.
Mantarlı hodgepodge, porcini mantarlarıyla yemek pişirmek için iyidir, kıyaslanamaz bir şekilde ortaya çıkıyor. Böyle bir lüks yoksa boletus ve boletus alıyoruz.

Geçen yıl böyle bir mantar bolluğu yoktu, haşlanmış, donmuş olanlardan bir hodgepodge yaptım. Lezzetli, bir fark hissetmedim. Bu nedenle, şimdi vaktiniz yoksa, mantarları kaynatın ve dondurun ve zamanı geldiğinde kış için bir çömlek hazırlayın.

Mantar hodgepodge "Vkusnyatina"

3 kg tuzlu suda haşlanmış mantar
3 kilo lahana
1 kilo havuç
1 kilo soğan
0,5 l domates salçası veya 1 l sos
5 yemek kaşığı tuz
5 yemek kaşığı şeker
150 gr sirke %9
0,5 l ayçiçek yağı

Lahana ve soğanı ince doğrayın, bir mutfak robotunda rendeden geçirebilirsiniz, üzerine üç havuç kaba rende.

Her şeyi ayçiçek yağında kızartın, haşlanmış mantar, tuz, şeker, makarna ekleyin, gerisini sebze yağı.

bahse gireriz yavaş ateş ve 1.5 saat kaynatın. Pişirmenin bitiminden önce sirke ekleyin.

Sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın, kavanozları ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Karanlık serin bir yerde saklayın.

Mantarlı bir hodgepodge saklama konusunda şüpheniz varsa, kavanozları yuvarlamadan önce, kaynar suda 40 dakika sterilize edin ve ardından yuvarlayın. demir kapaklar. Bu anı atlıyorum çünkü haşlanmış mantar alıyorum ve haşlanırken tüm mikroplar yok oluyor.

Basit mantar hodgepodge "Yaşasın!"

Solyanka çok lezzetli çıkıyor, kolay ve basit bir şekilde hazırlanıyor.

2 kilo taze mantar
2 kg kırmızı olgun domates
1 kilo soğan
0,5 kg
1 kilo lahana
0,5 l bitkisel yağ
Kaydırmadan 3 yemek kaşığı tuz ve şeker
20 tane karabiber
70 gr sirke %9

Mantarları dikkatlice ayıklayıp yıkıyoruz, küçük parçalar halinde kesiyoruz, kaynama anından itibaren 20 dakika tuzlu suda kaynatıyoruz. Kaynatma işlemi sırasında köpüğü çıkarıyoruz.

Lahana ve soğanı ince doğrayın, kaba bir rende üzerinde üç havuç, domatesleri ince dilimler halinde kesin.
Sirke hariç tüm ürünleri karıştırıp 1,5 saat kısık ateşte kaynatıyoruz.

Pişirmenin bitiminden önce 1-2 dakika sirke ekleyin. Isıdan çıkarmadan steril kavanozlara koyun ve demir kapaklarla sarın. Sıcak bir battaniyeye sarın ve 4-5 saat bekletin.

Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Mantarların bulunduğu tüm korumalar bir yıldan fazla saklanmaz. Sağlığınızı riske atmayın, gelecek sezon pişirin taze domuz pastırması mantarlı. Yazdan önce yiyebildiğiniz kadar pişirmenizi tavsiye ederim.

Kanıtlanmış tariflere göre lezzetli mantarlı köfteler hazırlayın, bu harika hazırlığı kullanarak ailenizi ve misafirlerinizi yeni yemeklerle memnun edin. Sitede bulacaksınız lezzetli tarif kurutulmuş porcini mantar çorbası, okuyun.

"Ben bir köylüyüm" sitesi size diler Afiyet olsun ve iyi bir ruh hali!

Sevgili dostlar, makale sizin için yararlı olduysa, arkadaşlarınızla paylaşın, sosyal ağların butonlarına basın.

Ve kış için mantarlı hodgepodges pişiriyor musunuz? Lütfen yorumlarınızı yazın, deneyimlerinizi paylaşın.

Lezzetli yemek pişirmek için bir video tarifi izlemenizi öneririm mantar salatası- tuzlu sular.

Sonbahar, birçok ev hanımının ileride kullanmak üzere sebze toplaması için sıcak bir zamandır. Soğuk bir kış gününde, bir kavanoz konserve sebzeyi açıp yazın aromalarını içinize çekmekten ne kadar keyif aldığınızı herkes bilir. Tüm sebzelerin kendi bahçenizde yetiştirilmesi ve mantarların bizzat ormanda toplanması iki kat daha keyifli.

Solyanka uzun zamandır biliniyor, tarifleri antik çağlarda bulunabilir. yemek kitapları. Hem lahana hem de mantar tadı mükemmel bir şekilde birleştirilir, ayrıca bu yemek hem garnitür hem de garnitür olarak kullanılabilir. soğuk meze, ve ilk kursların hazırlanması için. Bugün size bu lezzetli yemek için en sevilen tariflerden bazılarını tanıtacağız ve kendinize en uygun olanı seçebileceksiniz.

Lahana ile mantar hodgepodge - kış için en iyi tarifler

Birçok hostes, kış için mantarlı hodgepodge pişirmeyi sever. Sonuçta, çok lezzetli ve doyurucu yemek. herhangi bir masayı süsleyecek. İş parçasının ana bileşenleri şunlardır: taze sebzeler ve mantarlar. Baharat ve müstehcenlik eklemek için otlar, baharatlar veya baharatlar ekleyebilirsiniz.

Sterilizasyon olmadan reçete

Bu en basit ve kolay tarif Bu harika yemek Ani misafirlerin gelişinde veya ailenizi lezzetli bir şeylerle şımartmak istediğinizde size yardımcı olacak.

Baharatlı hodgepodge üretimi için lahana mantarın iki katı kadar alınır.

İçindekiler:

3 kg lahana
1,5 kg mantar,
0,5 kg soğan ve domates,
Tat vermek için tuz ve şeker
Bitkisel yağ - 200 gr.,
Sofra sirkesi - 40 gr.

Yemek pişirme:

Hazırlanan mantarları soyun ve tamamen pişene kadar kaynatın,
Sonra bir elek veya kevgir içine katlayın ve hafifçe soğutun.
Domatesleri 2-3 dakika sıcak suya batırın ve ardından çıkarın, soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın.
Soğanı ince yarım halkalar halinde ve lahanayı küpler veya kalın payetler halinde kesin.
Kalın duvarlı geniş bir kazan alın, tüm sebzeleri içine koyun ve bir saat pişirin. Süre geçtikten sonra mantarları, tüm baharatları, sirkeyi ekleyin ve 20 dakika daha pişirin.
Sterilize kavanozlar hazırlayın, hodgepodge'u deneyin ve daha baharatlı ve ekşi seviyorsanız, her kavanoza bir çay kaşığı sirke (şarap kullanabilirsiniz) dökün ve hodgepodge'ı kaplara yerleştirin.

Tamamen soğutulmuş konserve yiyecekler serin bir yerde saklanabilir.

Lahana ve taze mantarlarla çok lezzetli mantarlı hodgepodge elde edilir. Onu hazırlamak zor değil.Geleneksel bir sebze setine ihtiyacınız olacak: lahana, havuç, domates ve soğan. Bal mantarlarının büyük olanları alması arzu edilir, bu nedenle hodgepodge daha sulu olur.

Sebze ve mantar miktarı 0,5 litre kapasiteli 3 kavanoz için hesaplanır.

İçindekiler:

Taze mantar - 1200 kg.,
Soğan kırmızı ve beyaz (soyulmuş) - sadece 600 gr.,
Soyulmuş havuç - 600 gr.,
Lahana - 600 gr.,
Domates - 600 gr.,
Ayçiçek yağı (kokusuz) 250 gr.,
tuz 1 çay kaşığı slayt ile
1/4 çay kaşığı sitrik asit

Yemek pişirme:

Lahanayı şeritler halinde doğrayın ve derin bir kaba koyun. Dökün sitrik asit, ezin ve 2 saat bekletin.
Bu arada mantarları iyice yıkayın ve 30 dakika kaynatın.
Tüm suyu boşaltmak için mantarları bir kevgir içinde boşaltın. Ve sonra kıyma makinesinde gezinin.
Havuç ve soğanları soyun.
Sonra soğanı küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Domatesleri ortadan ikiye kesin, saplarını çıkarın.
Daha sonra küpler halinde kesin.
Ayçiçek yağını kalın tabanlı bir tencereye dökün ve ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve 3 dakika soteleyin.
Ardından havuçları ilave edin, karıştırın ve 3 dakika daha soteleyin.
Sonra lahanayı tavaya koyun, tekrar karıştırın. 5 dakika kaynatın.
Sonra doğranmış domatesleri, tuzu ekleyin, karıştırın ve 1 saat pişirin.
Bu süreden sonra mantarları yerleştirin ve 30 dakika daha pişirin.
Sıcak mantar hodgepodge'u sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.

Kapakları vidalayın ve battaniyenin altına soğuması için çıkarın.

Lahana olmadan mantar hodgepodge

Lahana sevmiyorsanız veya tamamen yeni ve sıra dışı bir şey denemek istiyorsanız, o zaman sadece mantarlardan lahana olmadan bir hodgepodge pişirin. İhalesi ile sizi hoş bir şekilde şaşırtacak ve keskin tat.

Mantarlar veya porcini mantarları bu tarif için çok uygundur.

Bu yemeği hazırlamak için seçmeniz gerekir. taze domates ve mantarlar:

1 kilo domates
0,5 kg haşlanmış mantar,
1 büyük baş soğan,
Baharatlar: tuz ve karabiber - tatmak,
Defne yaprağı - istenirse.

Mantarları temizleyip yıkadıktan sonra çok ince dilimler halinde kesip 10 dakika pişiriyoruz. Aynı anda soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın.

Domateslerimi soyup kıyma makinesinden geçirelim. Mantarları bir kevgir içine atın ve kızarmış soğanla karıştırın.

Şimdi tüm sebzeleri kalın duvarlı bir kaba koyuyoruz ve yarım saat boyunca en yavaş ateşe veriyoruz. Ardından baharatları ekleyip 5 dakika daha pişirin.

Hodgepodge spicier seviyorsanız, her kavanoza bir bıçağın ucuyla karabiber veya kırmızı biber ekleyin ve karıştırın.

Bitmiş hodgepodge'u sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirip metal kapaklarla sarıyoruz.

Sebzelerin hasat mevsiminde, kaliteli ve ucuz olduklarında kışa hazırlamak mantıklıdır. Lahana, mantar ve biberli hodgepodge tarifi çok basittir, ancak tadı orijinaldir. Hasat, hostesten fazla zaman almadığı için uygundur.

Bu yemeği hazırlamak için yapmanız gerekenler:

1 kg'lık farklı oranlarda lahana ve biber,
Mantar - 2 kg,
Taze domates - 2 kg,
Soğan - 0,5 kg ve aynı miktarda havuç.

Yemeği hazırlamak için ayrıca tatmak için tuza, sofra sirkesine - 100 gr, karabiber ve Defne yaprağı ve ayrıca, acı biber seviyorsanız, bir bakla alın.

Yemek pişirme:

Haşlanmış mantarlar ince şeritler halinde kesilir.
Yıkanmış ve soyulmuş domatesler de şeritler halinde kesilir.
Diğer tüm sebzeleri doğrayın veya şeritler halinde kesin.
Hazırlanan meyveleri koyun. büyük tencere domates yerine kullanmak isterseniz salça, ardından ekle sebze karışımı ve onun.
Sebze kütlesini tuzlayın ve karabiberleyin ve 40 dakika pişirin.
Bundan sonra sirke ve acı biber ekleyin, 5 dakika daha pişirin.

Bitmiş hodgepodge'u önceden hazırlanmış kavanozlara yerleştirin, soğutun ve serin bir yere koyun.

petrol ile

Zamanınız yoksa veya aramayı başaramadıysanız orman mantarları, cesaretiniz kırılmasın - bir mağazadan satın alınan petrol ile bir hodgepodge pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

1 kg taze lahana için ihtiyacınız olacak:

0,5 kg. mantarlar
300 gr. biber
Bir baş soğan ve havuç,
Bir miktar sebze yağı kızartma için,
3 yemek kaşığı salça
Tatmak için tuz ve baharatlar.

Yemek pişirme:

Lahanayı kirli yapraklardan temizleyin ve küçük küpler halinde kesin. Daha sonra haşlanmış lahanayı bir kazan veya ördek kasesine koyun, sıvı yağ ve yarım bardak su ekleyin. Bitene kadar bir saat kaynatın.
Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve havuçları kaba bir rende üzerine doğrayın. Mantarlar ince dilimler halinde kesilir.
Soğanları ve havuçları bir tavada soteleyin, ardından mantarları ekleyin ve çeyrek saat pişirin, ardından salça ve baharatları ekleyin.
Lahana hazır olmadan 10 dakika önce tüm sebzeleri bir kazanda karıştırın ve pişirin. Tuzlamayı unutmayın ve baharatlı seviyorsanız bir yemek kaşığı sirke ekleyin.

Hazır havyar hemen sıcak yenebilir, soğuk meze olarak servis edilebilir veya kavanozlara sarılıp kışa bırakılabilir.

Sadece taze mantarlardan değil, donmuş olanlardan da lezzetli bir hodgepodge hazırlanabilir. Bu nedenle, şimdi vaktiniz yoksa mantarları kaynatın ve dondurun ve kışın pişirin. lezzetli yemek ve ailenizi şımartın. Sadece bir ipucu: bir kerede daha fazla pişirin, çünkü bu yemek çok çabuk yenir.

İhtiyacın olacak:

1,5 kg haşlanmış mantar (var olanlardan farklı olarak alabilirsiniz),
1,5 kg taze lahana,
0,5 kg soğan ve havuç,
250 ml domates salçası veya sos
2 yemek kaşığı tepeleme şeker,
2 yemek kaşığı slaytsız tuz,
70 gr. sofra sirkesi (9%),
250 ml bitkisel yağ.
Yenibahar - 4 bezelye
2 defne yaprağı

Yemek pişirme:

Mantarları iyice yıkayın ve tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Sonra bir kevgir içinde yatarız ve fazla suyun akmasına izin veririz.
Lahana ve soğanı ince doğrayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin veya şeritler halinde ince doğrayın.
Lahanayı derin bir kazanda birkaç dakika kızartın, ardından bir kapakla kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
Bu arada hakkında havuçları soğanla kızartın ve lahana ile kazana ekleyin.
Haşlanmış mantarları küpler halinde kesip kazana gönderiyoruz. Salça, baharat, defne yaprağı, tuz, şeker ekleyin. Karıştırın ve bir saat kısık ateşte pişmeye bırakın.
Pişirmenin en sonunda sirke ekleyin.

Hemen sıcak, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapakları sarın, bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Konserve yiyeceklerin güvenli bir şekilde saklanma olasılığından şüphe ediyorsanız, büyük bir tencerede 30 dakika boyunca hodgepodge kavanozlarını sterilize edin ve ancak o zaman kapakları toplayın.

Gerçek, deneyimli ev hanımlarıİyi pişmiş mantarları alırsanız, daha önce yemediğiniz sürece, tuzlu otu bir yıl boyunca mükemmel bir şekilde saklandığına inanırlar.

Kış için mantarlı Solyanka parmaklarınızı yalayacaksınız - video

Evde konserve yemek yapmak, deneyimli ev kadınlarının sahip olduğu ve bizimle paylaşmaya istekli olduğu özel bilgiler gerektirir:

Hodgepodge'un bileşenlerinden biri mantardır. Bu yemek için iyice yıkanmalı ve daha sonra tamamen pişene kadar tuzlu suda kaynatılmalıdır ve ancak o zaman hodgepodge için kullanılabilirler. Mantarlar dibe çöktüğünde hazırdır.
En lezzetli, gerçekten lezzetli hodgepodge, porcini mantarından veya boletustan elde edilir. Ancak bazıları, bu yemek için chanterelles veya mantar almanın en iyisi olduğuna cevap verir, ancak koysanız bile farklı mantarlar toplayabildiysen, tadı hiç bozulmayacak.
Lahana, uzun süre saklanabilecek çeşitleri seçmek daha iyidir. Bozulmuş yaprakları dikkatlice çıkarın, aksi takdirde kavanozlar "patlayabilir".
Tuzun bileşenlerinden biri olgun domates. Domatesin kabuğu çıkarılamaz. Ancak tarif böyle bir prosedürü içeriyorsa, domatesleri birkaç dakika kaynar suda tutarsanız bunu yapmak daha kolaydır.
Mantar içeren tüm konserve yiyecekler bir yıldan fazla saklanmaz. Genellikle çok lezzetli olmalarına rağmen kilerde bu süre için boş durmazlar.

Çözüm

Ev yapımı hazırlıklar sadece menüyü çeşitlendirmekle kalmaz, aynı zamanda maksimum fayda itibaren sebze yemekleri değil, aynı zamanda bütçe tasarrufları üzerinde de önemli bir etkiye sahiptir. Ayrıca, hostes, sevdiklerinin ve sevdiklerinin önünde mutfaktaki başarısıyla övünmek istemez.

Tembel olmayın, lezzetli ev yemekleri pişirin ve ev üyelerinize her zaman bir gülümseme ve iyi bir ruh hali ile davranın. Sevinçleri, hazırlıkları için harcadıkları tüm zamanı telafi edecek.

Başarılı hazırlıklar ve afiyet olsun!

Ağustos sonu ve Eylül başı, gıda hazırlama ve koruma süreci ile işaretlenir. Ve ana süreçlerden biri genellikle kış için mantarlı bir hodgepodge hazırlanması haline gelir. Korumaya giden bileşenlerin yelpazesi her zaman son derece geniştir. Bu tür sebze ve mantar muhafazası, her ailede vazgeçilmez bir atıştırmalık, ana yemek veya ek haline gelir.

Sebzeleri veya mantarları kış için muhafaza etme becerisine sahip olmayan aşçılar, bir hodgepodge hazırlamak çok kolay olmayacaktır.

Bu işlemin, bir yemek hazırlarken dikkate alınması gereken kendi incelikleri ve nüansları vardır:

Mantarlı hodgepodge'un merkezi bileşenlerinden biri domates. Hasattan önce, cildi onlardan çıkarmalısınız. her zamanki gibi bu sorunlu, bu yüzden hilelere başvurmanız gerekiyor. Domatesler birkaç dakika kaynar suya yerleştirilmelidir. Ancak bazı tarifler sebze yerine salça gerektirir.
Tarifte lahana varsa, bu bileşen uzun süreli koruma için seçilmelidir. Bu bileşeni orta-büyük parçalar halinde öğütmek gerekir.

Hodgepodge hazırlanmasındaki kilit noktalardan biri mantar bileşeninin hazırlanmasıdır. Herhangi bir mantar çeşidi uygun şekilde işlenmeli ve sıvıya batırılmalıdır. Hammadde kaynatıldıktan ve kurutulduktan sonra.
Hemen hemen tüm mantar çeşitleri bu muhafaza için uygundur, ancak en çok tercih edilenler vardır. Çörek ve çörek - en iyi seçim mantar turşusu için.

Bitmiş dönüşün saklanması şu durumlarda bile mümkündür: oda sıcaklığı. Ama sadece şu şartla ısı tedavisi Konteynerlerin yanı sıra satın alma teknolojisi tam olarak gözlemlendi.

Ana bileşenler için temel gereksinimler

Mantarlar yemek pişirmek için en iyisidir. Korumadan önce kaynatılmalı ve kurutulmalıdır. Cantharellus cibarius alırsanız, sadece genç mantarların hasat için uygun olduğu akılda tutulmalıdır. Tereyağı mantarları da iyi bir seçenektir, ancak bu mantarlar kapsamlı temizlik ve tuzlu suda bekletme gerektirir.

Bal mantarları da minyatürdür, bu nedenle kesme gerektirmezler. Tarif için süt mantarları kullanılıyorsa, bu ürünü pişirmeden önce iyice ıslatmak önemlidir.

Evde mantarlı bir hodgepodge nasıl yuvarlanır

Bir katı seçebilir ve buna bağlı kalabilirsiniz. klasik tarif veya olağandışı yollarla korumayı cesurca gerçekleştirin.

Çeşitli sebze bileşenleri, yerleşik bir tarifle denemeler yapmanıza ve yeni bir şey tanıtmanıza olanak tanır. tat nitelikleri boşluklar.

Lahana ve mantarlı klasik tarif "Parmaklarını yala"

Bu tarif, popülaritesini sadeliğine borçludur ve harika tat bitmiş koruma. BT klasik yol standart bir bileşen seti içerdiğinden boşluklar. Domates yerine salçaya izin verilir.

Neye ihtiyacın var:

kilogram mantar;
4 büyük domates veya 4 yemek kaşığı salça;
2 kilo lahana;
3 soğan;
250 mililitre bitkisel yağ;
40 mililitre sirke;
lavrushka;
40 gram rafine şeker;
20 gram tuz.

Pişirme şeması: önce mantarları hazırlamanız gerekir: dilimler halinde kesin, kaynatın ve sonra kurutun. Uygun bir yöntem kullanarak domatesleri soyun ve orta parçalar halinde kesin. Soğanları da doğrayın. Lahana, elle veya doğaçlama yöntemlerle ince şeritler halinde kesilebilir.

Yağ ile ısıtılmış bir tavaya lahana, domates ve soğan halkaları. Bu karışımı yaklaşık bir saat kaynatın. Sonra tuz, rafine şeker atın, mantar ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve belirtilen miktarda sirke dökün. Sebzeleri 20 dakika daha kaynatmaya devam edin.

Daha sonra yumuşak sebzeler steril kaplara yerleştirilmelidir. Ve her zamanki gibi ters çevirin, sarın ve soğumasını bekleyin. Sonra saklan.

havuç ilavesi ile

Bu şekilde harika yemek pişirme parlak havuç ilavesiyle olabilir. Sadece korumayı mümkün olduğunca faydalı kılmakla kalmayacak, aynı zamanda hodgepodge'a iştah açıcı bir görünüm ve daha iyi bir tat verecektir. İhtiyaç duyulan şey:

büyük lahana;
800 gram mantar;
5 orta boy havuç;
2 soğan;
500 mililitre yağ;
4 büyük kaşık domates salçası;
sirke;
lavrushka;
siyah yenibahar;
büyük bir kaşık tuz.

Pişirme talimatı: Önce mantarlı ürünü tuzlu suda kaynatın. Daha sonra 20 dakika boyunca bir tavada kızartılmalıdır. Bu, kalan sıvının mantarlardan buharlaşması için gereklidir.

Daha sonra lahana ince ince kıyılır. Ayrı bir kazanda, lahana samanını yumuşayana kadar haşlamanız gerekir - kızartılmamalıdır. Mantarlar kızartıldığında çıkarılmalı ve bunun yerine soğan halkaları kızartılmalıdır. 10 dakika sonra doğranmış havuçları ekleyin.

Tüm sebzeleri yarım saat haşlayın. Lahanaya soğutulmuş mantarlar ve havuçlu kızarmış soğan eklenmelidir. Ardından domates salçası ve baharatları atın. 20 dakika bekledikten sonra biraz sirke (yaklaşık 15 mililitre) ekleyebilirsiniz. 5 dakika daha bekleyin ve yemeği yuvarlamaya başlayın.

Domates salçası ile

Her zamanki domates yerine salça ilavesiyle mantarlı lezzetli bir hodgepodge pişirebilirsiniz. Bu bileşen, hazırlığa en iyi tadı ve inanılmaz aromayı verir. Tarif için gerekenler:

8 büyük petrol;
büyük lahana başı;
4 büyük kaşık domates salçası;
5 ampul;
200 mililitre yağ;
30 mililitre sirke;
öğütülmüş biber;
büyük bir kaşık tuz;
50 gram rafine şeker;
havuç.

Pişirme talimatları: Bir lahana kafasını kesmeden önce, bir dizi standart işlem gerçekleştirmelisiniz: ürünü durulayın ve kurutun. Ardından, doğranmış malzemeyi derin bir kızartma kabına koymanız, yağ, biraz su dökmeniz ve en az yarım saat kaynatmanız gerekir.

Ürünün katı bir yulaf lapasına dönüşmemesi için hafifçe karıştırın.

Bu sırada soğan ve mantarların hazırlanmasını yapmanız gerekir. mantar ürünü tuzlu suda 15 dakika haşlayın. Soğan halkaları orman ürünü ile birlikte kızartmaya gönderilmelidir. 15 dakika daha bekleyin. Doğranmış lahanaya tüm malzemeleri taşıdıktan sonra salçayı dökün. Karışımı 10 dakika daha kaynatın. Sirke, pişirmenin neredeyse en sonunda eklenmelidir. Bitmiş incelik steril kaplara yerleştirilebilir.

dolmalık biber ile

Zengin bir bileşen bileşimi ile mantar muhafazası yaparsanız, klasik tariflerin muhafazakar bilenleri bile böyle bir hazırlığa aşık olacaktır.

AT bu durum tatlı biber tat ve kusursuz tattan sorumlu olacaktır.

İhtiyaç duyulan şey:

10 büyük petrol;
kilogram havuç;
6 ampul;
kilogram salatalık;
büyük lahana başı;
2 kilogram domates;
7 büyük kaşık rafine şeker;
9 büyük kaşık tuz;
lavrushka;
öğütülmüş biber.

Üretim Süreci: Başlangıç olarak, tüm bileşenler yıkama, temizleme ve kurutmayı içeren kapsamlı bir hazırlığa tabi tutulur. Daha sonra soğan halkaları yapılır ve lahana başı doğranır. Havuç da doğranır ve salatalık dilimler halinde kesilir. Haşlanmış mantar hammaddeleri dilimler halinde kesilmelidir.

Salatalık hariç tüm malzemelerden sonra, yavaş yavaş yiyecek ekleyerek kızartmanız gerekecektir. Yarım saat kadar bekleyip diğer malzemeleri ekleyin. 50 dakika sonra belirtilen miktarda sirkeyi dökün. Haşlanmış yemeği temiz kaplara aktarın.

Lahana turşusu ve turşu ile sebze hodgepodge

salatalık turşusu ve Ekşi lahana bu boşluğa doymuş ekleyecek ve sıradışı tat. Ne kullanılır:

5 büyük tuzlu mantar;
4 ampul;
500 gram lahana turşusu;
bir bardak bitkisel yağ;
2 büyük kaşık domates sosu;
öğütülmüş biber;
bir kaşık tuz;
kuru fesleğen;
4 diş sarımsak.

Eylem sırası: soğan doğramak veya doğramak için gönderilir. Daha sonra lahana ile birlikte soğan halkaları derin bir kapta 20 dakika haşlanmalıdır. Sonra salçayı dökün, mantar dilimlerini atın ve baharatlayın. Karışımı 35 dakika daha kaynatın. Daha sonra hazır olduğunda diş sarımsakları atın, sirkeyi dökün. Koruma hazır.

Yeşil domatesli

Bu tarife göre olgunlaşmamış domatesler hodgepodge yapmak için uygundur. Çorbalara eklenir veya ayrı bir atıştırmalık olur. Ne almalı:

5 ampul;
litre domates sosu;
0,5 litre bitkisel yağ;
4 büyük kaşık tuz;
2 büyük kaşık rafine şeker;
öğütülmüş biber.

Pişirme şeması: ana bileşen setini öğütün ve bir kızartma kabında iyice karıştırın. Ardından salça, tereyağı ve diğer baharatları dökün. Sebze karışımını kaynatın ve bir buçuk saat kısık ateşte pişirin. Haşlanmış atıştırmalıktan sonra kaplara koyun.

kişniş ile

Korumaya öğütülmüş kişniş eklenerek şaşırtıcı derecede rafine ve ince bir tat elde edilir. Bileşen bileşimi.

Bu çok tatmin edici ve iştah açıcı hazırlık, a lezzetli mantarlar yemeğe büyülü bir aroma verin. Sayesinde evrensel tarif Solyanka, çorba sosu olarak, ısıtıldığında güveç veya soğukken salata olarak kullanılabilir. Tarifi biliyorsanız, lahana ile mantarlı bir hodgepodge hazırlamak basittir ve acemi bir aşçı bile kışa hazırlık yapabilir.

Kış için 5-6 porsiyon mantarlı hodgepodge için ihtiyacınız olacak:

3 kg beyaz lahana;
3 kg mantar;
1 kg havuç;
1 kg soğan;
500 gr taze domates;
250 gr domates salçası;
5 sokak. kaşık tuz;
5 sokak. şeker kaşığı;
0,5 litre bitkisel yağ;
7 sanat. yemek kaşığı sirke (% 9).

Çanak çömlek ve mutfak gereçleri:

Hodgepodge pişirmek için kapaklı kalın duvarlı tencere;
kesme tahtası;
mutfak bıçağı;
rende;
kepçe;
sebzeleri soymak için bıçak;
sıyırıcı;
mantarları kaynatmak için bir tencere;
sterilize edilmiş kavanozlar;
sterilize edilmiş kapaklar;
anahtar olabilir;
yemek kasigi;
mutfak havlusu.

Pişirme sırası:

İlk önce mantarları hazırlayın. En lezzetli ve şaşırtıcı güzel kokulu hodgepodge tabii ki orman mantarlarından çıkacak. Değillerse, sıradan mağazadan satın alınan petrolleri alabilirsiniz.
Küçük dallar, lekeler, yapraklar - tüm kalıntıları onlardan çıkarmak için mantarları soğuk suda 15 dakika bekletin. Sonra iyice durulayın, hafifçe kurulayın, ince dilimler halinde kesin.
Ateşe bir tencereye tuzlu su koyun, kaynatın ve mantarları içine dökün. Isıyı azaltın ve 20 dakika pişirin.
Bundan sonra mantarları oluklu bir kaşıkla yakalayın, soğuması için bir tabağa koyun. Ve diğerlerinden mantar suyu lezzetli bir çorba pişirmek veya çeşitli yemek pişirmek için kullanmak mümkün olacak. kokulu soslar, özellikle orman mantarları ise.
Mantarlar pişirilirken lahanayı hazırlayın. Ana koşul, lahananın lezzetli, gevrek olması ve hem genç hem de bayat alabilmenizdir. Başı soyun, sararmış ve kararmış yaprakları çıkarın, yıkayın, ince şeritler veya küçük küpler halinde doğrayın.
Şimdi domateslere dikkat et. İyice durulayın, her birini ikiye bölün, sapı kesin ve küçük küpler halinde kesin. Domates dilimlerini sevmiyorsanız hazır yemek, kaynar suyla haşladıktan sonra cildi onlardan çıkarabilir ve domatesleri bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Bunları bir mutfak robotunda veya bir el blenderi ile öğütebilirsiniz.
Havuçları soyun, akan suda durulayın. Daha sonra her kök sebzeyi orta büyüklükte deliklerle bir rende üzerine rendeleyin.
Soğanı soyun, üst ve alt kısımları kesin, yıkayın, ince yarım halkalar, küpler veya rendeleyin.
Tüm ürünler hazır olduğunda, hodgepodge'u haşlamaya başlayabilirsiniz. Kalın bir tencereye dökün az miktarda sebze yağı.
Isınmasını bekleyin, yaklaşık 10 dakika. Soğan ve havuç koyun, kızartın, karıştırın.
Ardından mantar, domates, lahana, salça ekleyebilirsiniz. Bitkisel yağ ekleyin, tadına tuz ve şeker ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın ve bir kapakla kapatılmış 1,5 saat kaynatmak için küçük bir ateşe koyun.
Hodgepodge'un daha iyi korunması için, pişirmeden birkaç dakika önce sirke ekleyin.
Hodgepodge yavaş yavaş çürürken, kavanozları ve kapakları sterilize edin.
Hazırlanan sebzeleri, kaynar su ile durulanmış bir kepçe ile kavanozların üzerine yerleştirin, kapaklarla sarın.
Kabı ters çevirin, ılık bir havluya sarın. Konserve hodgepodge bu formda 1 veya 2 gün bekletin.

Bundan sonra, bir gün ailenizi lezzetli yemeklerle memnun etmek için kavanozları depolamak için kaldırabilirsiniz. mutfak şaheseri. Şenlikli ve günlük masanızın kokulu bir dekorasyonu olacak. Sadece ilk yemek olarak değil, garnitür veya meze olarak da servis yapın. kalın çardak haşlanmış veya kızarmış patatesleri, pirinci, her türlü tahıl gevreğini, spagettiyi ve diğer makarna yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar.

Dilerseniz tarifi malzemelerinizle çeşitlendirebilirsiniz. Örneğin, domatesleri hiç alamazsınız, sadece hazırlıktaki salça miktarını artırın.

daha fazlasını tercih ederseniz baharatlı yemekler, sonra hodgepodge pişirirken bölmeler ekleyebilirsiniz acı biber tatmak veya biraz kırmızı toz biber. İlk önce onları tohumlardan temizlemeniz ve ince doğramanız gerekecek. Mantarlı hodgepodge'un tadını keskin bir şekilde çıkarır ve dolmalık biber ince şeritler halinde kesin.

Hodgepodge'u vitaminlerle zenginleştirmek için tarifinizi yaratın, deneyin, çeşitlendirin, şaşırtıcı tadına yeni notlar katın.

Mantar ve lahana ile Solyanka "Merry Kum"

mantarlı domuz pastırması kış için hem solo bir seçenek hem de yemek pişirmek için bir temel olarak iyidir lezzetli çorbalar, çeşitli yahniler, salatalar, turtalar için dolgular. Bu eski bir Rus Ulusal yemek ve daha önceki hodgepodge sadece kalın olarak adlandırılmadı zengin çorbalar turşu ve lahana çorbasının lezzet özellikleri ile aynı zamanda haşlanmış lahana(taze veya salamura) mantarlı, etli veya balıklı. Günümüzde, kış için mantarlı hodgepodge hazırlamak için tarifler çok çeşitlidir, bu nedenle farklı varyasyonlarda pişirebilirsiniz.

Sonbaharda, sebze ve yabani mantar mevsimi boyunca, ilginç bir isme sahip mantar ve lahana ile bir karışıklık " neşeli vaftiz babası» taze domates (veya domates sosu, makarna) ilavesiyle hazırlanır. Domatesler kırmızı, kahverengimsi ve hatta yeşile uyar.

Herhangi bir orman mantarını alabilirsiniz, bir karışımda daha iyidir: porcini, boletus, chanterelles, boletus, boletus, istiridye mantarları.

Çok fazla mantar yoksa, satın alınan petrollerle karıştırabilirsiniz. Mantarların pişirme sırasında genellikle hacimlerinin yaklaşık yarısını kaybettiği akılda tutulmalıdır.

Kokulu bir mantar hazırlığı için yapmanız gerekenler:

2 kg taze orman mantarı;
2 kg taze domates;
2 kg beyaz lahana;
0,5 kg taze havuç;
0,5 kg soğan;
Güveç için bitkisel yağ;
Tatmak için baharatlar: tuz, defne yaprağı, karabiber;
0,5 su bardağı sofra sirkesi %9 (domatesler yeşil veya kahverengi ise).

Yemek pişirme:

Taze domateslerin üzerine kaynar su dökün, bir dakika daldırın. soğuk su sonra cildi soyun.
Domatesler sertse dilimler halinde kesin. Çok olgun domatesleri bir kıyma makinesinden geçirmek veya bir karıştırıcıda doğramak daha iyidir.
Mantarları durulayın, temizleyin, dilimler halinde kesin.
Soğanı temizleyin. Küpler veya yarım halkalar halinde doğrayın.
Havuçları da soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Lahanayı şeritler halinde doğrayın, tuzla hatırlayın.
Soğanı havuçla bir kazanda katlayın, bitkisel yağda biraz kızartın.
Ardından mantar, lahana, domates veya salça, baharat ekleyin. İstenirse toz biber, suneli şerbetçiotu, kişniş ekleyebilirsiniz.
Şimdi kazanı bir kapakla kapatın ve yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Kazanın içeriğini zaman zaman karıştırın.
Pişirmenin sonunda tadına göre tuz ekleyin, eğer hodgepodge size çok ekşi geliyorsa biraz şeker ekleyebilirsiniz.
Olgunlaşmamış domatesler için mutlaka tuz sirkesi ekleyin.
Bitmiş hodgepodge'u sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kaynar suyla haşladıktan sonra kapakları yuvarlayın.
Kavanozları ters çevirin, sarın, soğuması için birkaç saat bırakın.

Başka bir pişirme seçeneği:

Mantarlar (porcini hariç) önce biraz kaynatılır, 5-7 dakika kaynar suya atılır.
Lahanayı biraz ayrı haşlayın, ardından bu malzemeleri havuç ve soğanlı bir kazana koyun ve her şeyi yaklaşık yarım saat pişirin.
Sirke ve baharatları da güvecin sonuna ekleyin, karıştırın.
Bankalarda düzenleyin ve yuvarlayın.

Dolmalık biberli mantarlı hodgepodge çeşidi çok lezzetlidir. Yaklaşık 0,5 kg biber almak, yıkamak, tohumları çıkarmak, ince doğramak ve diğer sebzelerle birlikte bir kazanda güveç yapmak yeterlidir.

Taze mantar yerine kuru mantar alabilirsiniz. İlk önce onları hazırlamanız gerekir: ıslatın soğuk su gece boyunca (veya sıcak - 40 dakika), ardından yaklaşık yarım saat veya biraz daha uzun süre kaynatın. Şimdi onları kesebilir ve hodgepodge'a ekleyebilirsiniz.

bir notta

Mantarlar donmuşsa, önce çözülmeleri gerekmez. Daha fazla lezzet, aroma ve besin maddesini korurken, pişirme işlemi sırasında çözüleceklerdir.

Bir diğer ilginç tarif- taze mantarlardan elde edilen hodgepodge. İhtiyacın olacak:

0,5 kg orta boy mantar;
2 kg beyaz lahana;
1 kg dolmalık biber;
0,5 kg soğan;
Sebze yağı;
maydanoz yeşillikleri;
Baharatlar (karabiber - siyah, yenibahar, 4-5 adet, 2 veya 3 adet defne yaprağı, karanfil - 3 veya 4 adet)
0,5 su bardağı sofra sirkesi (veya limon suyu).

Yemek pişirme:

Taze mantarları yıkayın, soyun, 40 dakika kaynatın. Suyu doldurmak için mantarları bir kevgir içine atın.
Lahanayı doğrayın, dolmalık biberi ince şeritler halinde kesin.
Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin.
Derin bir kapta soğanı yarı saydam olana kadar kızartın, lahanayı ekleyin, biraz kızartın, sonra dolmalık biber. Her şeyi tekrar kızartın, karıştırın ve yağ ekleyin. Sonra Ekle haşlanmış mantar, doğranmış otlar, baharatlar, tuz. Lahana istediğiniz kadar yumuşayana kadar pişirin.
Pişirmenin bitiminden bir dakika önce sirke veya limon suyu ekleyin.
Kış için mantarlı kokulu hodgepodge hazır. İş parçasını sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, yuvarlayın.
Hodgepodge'u daha uzun süre tutmak için, kavanozları kaynar suya yuvarlamadan önce yanına koyabilir ve 10-15 dakika sterilize edebilir ve ardından yuvarlayabilirsiniz.
Kavanozları baş aşağı soğumaya bırakın ve ardından saklamak için bir kenara koyabilirsiniz.

Şimdi bu kadar çok yönlü ve iştah açıcı bir hazırlıkla sert kış bile sizden korkmuyor!

Mantar hodgepodge "Besleyici kış"

AT kış soğuğu her zaman mutfakta her türlü lezzeti hazırlayarak çok zaman geçirme gücüne sahip değildir. Ama özellikle soğuk havalarda, iştahımın çok arttığı zamanlarda gerçekten lezzetli ve doyurucu yemek yemek istiyorum. Bu gibi durumlarda kış hazırlıkları bilge hosteslerin imdadına yetişir. Biri popüler yemekler- bu bir mantar hodgepodge Doyurucu kış". Kokulu orman mantarlarından hazırlanır, ancak petrol veya istiridye mantarı alabilirsiniz. Ve sıkı, güçlü lahana kafaları ile geç lahana almak daha iyidir.

4 yarım litrelik kavanoz için almanız gerekenler:

0,5 kg mantar;
0,5 kg beyaz lahana;
;0.5 kg tatlı dolmalık biber
0,5 kg havuç;
0,5 kg soğan;
3 domates;
150 gr domates salçası;
1 bardak rafine bitkisel yağ;
0,5 su bardağı sofra sirkesi;
Zencefil - tatmak;
acı biber - tatmak;
Tuz - tatmak;
3 parça. karanfiller;
3 bezelye yenibahar;
2 adet Defne yaprağı;
Bir tutam karabiber (öğütülmüş).

Orman mantarları en iyi önce hafif tuzlu suda kaynatılır. Lezzet için pişirme sırasında baharat ekleyin - karanfil, yenibahar ve karabiber, zencefil, defne yaprağı. Bu baharatlar mantarların tat özelliklerini iyileştirecektir. Mantarlar veya istiridye mantarları önceden kaynatılamaz, sadece suyla durulayın.

Yemek pişirme:

Havuçları soyun, rendeleyin.
Yağı bir tencerede ısıtın, havuçları kızartın ve portakal rengine dönene kadar biraz soteleyin.
Doğranmış soğan halkaları ekleyin, havuçla güveç yapın.
Lahanayı ince doğrayın, sebzelere koyun.
Mantarları kesin. Mantarlar küçükse, onları kesemezsiniz, ancak bütün olarak koyabilirsiniz.
Doğranmış dolmalık biber, doğranmış domatesleri ekleyin.
Zencefil ile tatlandırın ve acı biber baharatlı bir twist için. Baharatların geri kalanını ekleyin.
İçine yarım bardak su dökerek salçayı seyreltin, bir tencereye dökün, bitkisel yağ ekleyin.
Şimdi, küçük bir ateşte, hodgepodge'u mantarlarla yaklaşık bir veya bir buçuk saat pişirin.
Haşlama işleminin bitiminden yaklaşık 10 dakika önce sirke ekleyin.
Kavanozları sterilize edin, bitmiş sıcak hodgepodge'ı içlerine dağıtın.
Kapaklarla sıkıca sarın. Vidalı kapaklar da kullanabilirsiniz.
Sonra bankaları ters çevirin, iyice sarın. Tamamen soğuyana kadar bir süre bu şekilde bekletin.

İşte mantarlı hodgepodge hazır! Serin bir yerde saklamak en iyisidir. Ve kışın her zaman bir kavanoz mantarlı mantar çorbası alabilir ve temelinde pişirebilirsiniz. hızlı öğle yemeği ya da akşam yemeği. Yiyin ve tadını çıkarın!

Kış için lahana ile mantar hodgepodge: basit bir tarif

Kışın bir kavanoz hazırlanmış hodgepodge açmak ve onun keskin tadının tadını çıkarmak ne kadar keyifli ve kullanışlı! Ne yazık ki, acemi ev kadınları genellikle tarifin karmaşıklığından korkarak böyle bir koruma yapmaktan korkarlar. Mantar ve lahana ile sterilizasyon olmadan karışık bir sebze hasadı için size basit bir tarif sunmak istiyoruz. Herhangi bir orman mantarını alabilir veya petrol ile değiştirebilirsiniz. Deneyin, pişman olmayacaksınız!

4 veya 5 yarım litrelik kavanozlara dayalı ürünler:

1 kg lahana;
300 gr tereyağı;
400 gr çörek;
300 gr çörek;
500 gr domates;
500 gr havuç;
500 gr soğan;
1 acı biber (veya biber karışımı)
Yarım bardak ayçiçek yağı (rafine);
1 bardak su;
3 parça. Defne yaprağı;
7 bezelye yenibahar;
3 yemek kaşığı sirke;
2 yemek kaşığı tuz;
2 yemek kaşığı Sahra.

Yemek pişirme:

Mantarları ve sebzeleri soyun, hasarlı alanları çıkarın.
Mantarları yıkayın, 10 dakika kaynatın, suyunu süzün, parçalara ayırın.
Lahana ve soğanı şeritler halinde doğrayın, havuçları rendeleyin.
Domatesleri küpler halinde kesin.
Soğanları ve havuçları kızartın.
Geniş bir tencereye lahana, domates, mantar, soğan ve havuçları koyun. Suya dökün, baharatlarla baharatlayın ve yarım saat pişirin.
Sofra sirkesi hazır olmadan 5 dakika önce ekleyin.
Sebzeler haşlanırken kavanozları ve kapakları sterilize edin.
Hodgepodge'u hala sıcak kavanozlara koyun, çatılarla bükün, ters çevirin.

Kış için hazır hazırlık - lahanalı mantarlı hodgepodge sterilize edilmez, bu nedenle tarif gerçekten basittir. İş parçası tavada olan kavanozları sterilize etmemek için kalın bir battaniye ile sarın. Bu kuru sterilizasyon sağlayacaktır. İş parçasını birkaç saat bu şekilde bekletin. Daha sonra bir odada bile saklanabilir (ancak elbette pilin yanında değil), ancak kilere veya kilere koymak daha iyidir.

Şimdi, mantar boşluğu temelinde, kokulu bir çorbayı kolayca hazırlayabilirsiniz. Konuklara böyle bir hodgepodge sunmak ayıp olmayacak. Sadece ilk yemek olarak değil, salata veya güveç olarak da sofralarınızı süsleyecek.

Lahana olmadan mantar hodgepodge

Acemi aşçılar için bile her zaman mükemmel olan kış için bir karmakarışık yemek hazırlamak ister misiniz? Ayrıca, konserve lahana sevmiyor musunuz? O halde bu kolay tarifi inceleyin.

Lahanasız kışa mantarlı hodgepodge hazırlamak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:

2 kg mantar;
1 kg tatlı biber;
0,5 kg soğan;
1 su bardağı domates salçası (taze domatesleri ovalayabilirsiniz)
Rafine bitkisel yağ (kızartma için);
Biber, tuz, çeşitli baharatlar - tatmak;
Rendelenmiş havuç (isteğe bağlı)

Yemek pişirme:

Önce mantarları hazırlayın - yıkayın, kurutun. Onları biraz, yaklaşık 5 dakika kaynatabilir ve ardından dilimler veya orta büyüklükte parçalar halinde kesebilirsiniz.
Fazla sıvı buharlaşana kadar mantarları önceden ısıtılmış yağda bir tavada kızartın. Aynı zamanda hafifçe kahverengileşirler.
Bu arada soğanı soyun ve ince doğrayın. Mantarlara ekleyip kavurmaya devam edin. Dilerseniz rendelenmiş havuç da ekleyebilirsiniz.
Biberin saplarını ve iç kısımlarını çıkarın, yıkayın, ince şeritler halinde kesin. Biberleri ayrı bir kapta 5 veya 7 dakika kızartın.
Şimdi sebzeli kızartılmış mantarları bir kazana koyun, onlara biber ekleyin.
Su ile seyreltilmiş domates salçası ekleyin. Taze püre domatesleriniz varsa, sebzelere su ekleyemezsiniz.
Daha sonra tadına göre farklı baharatlar ekleyin, defne yaprağı, tuz, karabiber ile tatlandırın.
Tüm sebzeleri aynı anda 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
Mantarlı köfteleri hala sıcakken kavanozlara yerleştirin, çevirin.
Sonra her kavanozu ters çevirin, bir battaniyeyle iyice sarın. Soğuduktan sonra, boşlukları depolamak için çıkarabilirsiniz.

Solyanka çok lezzetli çıkıyor! Buna dayanarak, kokulu çorbalar pişirebilir veya ayrı bir yemek, salata olarak servis yapabilirsiniz.

Cantharellus cibarius ile kış için Solyanka

Cantharellus cibariuslu Solyanka - sıradışı, ama çok lezzetli seçenek kış hazırlıkları. Harika bir tada ve hazırlama kolaylığına sahiptir. Ana şey, belirtilen oranları doğru bir şekilde gözlemlemektir ve her şey yoluna girecek!

Cantharellus cibarius ile kış için Solyanka aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:

Chanterelles - 3 kg;
lahana - 5 kg;
tatlı biber - 1 kg;
soğan - 1 kg;
havuç - 1 kg;
Domates sosu (veya ketçap) - 500 ml;
Ayçiçek yağı - 500 ml;
sofra sirkesi - 50 ml;
Tuz - 100 gr;
Şeker - 200 gr;
Baharatlar, defne yaprağı (tatmak için);
Su.

Yemek pişirme:

Yabani Cantharellus cibarius mantarlarını iyice yıkayın ve yaklaşık yarım saat kaynatın. Mantarlara özel bir şey vermek için hoş tat, pişirme sırasında soyulmuş soğan başını tavaya ekleyin.
Daha sonra chanterelles'i soğutun ve iri doğrayın.
Lahanayı büyük bir kaseye doğrayın.
Havucu rendeleyin.
Soğanı ve biberi yarım halkalar halinde kesin.
Sebzeleri bir kazana koyun, domates sosuna dökün (ketçap kullanabilirsiniz - daha baharatlı bir tadı sevenler için).
Ayçiçek yağı, baharatlar, defne yaprağı ekleyin.
Karıştırın ve ara sıra karıştırarak bir buçuk saat kısık ateşte pişirin.
Sonra sebzelere chanterelles ekleyin, yarım saat daha pişirin.
Bitmeden 10 dakika önce sirkeyi dökün.
Hodgepodge'u sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, çevirin.
Kavanozları sarın, soğumaya bırakın. Mantar ikramı hazır.

Gördüğünüz gibi, birçok seçenek var. Bu, lahanalı kış için mantarlı bir hodgepodge ve onsuz bir tarif. Baharat sevenler için pul biber eklemek yeterli olacaktır. Malzemeler kolayca mevcut olanlarla değiştirilir, ancak en önemlisi, ürünü sterilize etmeden yapabilirsiniz, kavanozları buharın üzerinde tutmanız ve kaynar suyla kapakların üzerine dökmeniz yeterli olacaktır.

Mantarlarla başlayalım. Dediğim gibi, bir hodgepodge'da sadece boru şeklindeki mantarları kullanıyorum. Onlara dış görünüş tamamen önemsiz.

Mantarları büyük döküntülerden temizleyin.

Boletus ve boletusun bacakları temizlenmelidir - ince, koyu renkli üst tabakayı çıkarın.

Büyük bir tencere alıyoruz ve mantarlarımızı çok büyük olmayan bir şekilde kesiyoruz. Ardından, yaklaşık yarım litre su dökün, daha fazla değil ve ateşe verin. Zaten 5 dakika sonra mantarların yerleşmeye başladığını ve suyun artacağını göreceksiniz.

Mantarları kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatın, üstteki köpüğü birkaç kez çıkarın. Her şeyi bir kevgir içine dökün - suya ihtiyacımız yok.

Bu arada sebzelere geçelim. Bütün sebzeleri bir kerede hazırlamıyorum (kesmiyorum), çünkü lahana haşlanırken bunu yapmak için zamanım var.

Lahanayı kaba doğramayın. Ateşe büyük bir tencere koyduk ve 70 gram bitkisel yağ döktük. Doğranmış lahanayı atın, orta ateşte pişirin ve biraz kızartın.

Şahsen, önce biraz kızartmayı, birkaç dakika sonra güveç yapmayı severim. Kapağı kapatın, ateşi minimuma indirin, bazen hatırlayın ve karıştırın. Bu arada, kalan sebzelerle ilgilenelim.

Havuçları temizleyin ve ince şeritler halinde kesin. Bu yöntem, Berner rendesi olanlar için iyidir - beş dakika ve havuçlar hazır! Mutlu bir sahip değilseniz, rende üzerine sürmek daha iyidir - kesmekten çok daha hızlı.

Önceden ısıtılmış bir tavaya 50 gram bitkisel yağ dökün ve 5 dakika karıştırarak havuçları orta-yüksek ateşte kızartın. Lahanaya ekleyin.

Domatesleri yıkayıp üzerlerine kaynar su dökün. Yaklaşık bir dakika bekleyin, boşaltın ve soğuk suyla doldurun. Bu tür manipülasyonlardan sonra, cildi onlardan çok kolay bir şekilde çıkarabilirsiniz.

Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Kafalar büyükse, çeyrek halkalar daha iyidir. Aynı içine dökün (havuçtan sonra) sıcak tava 50 gram bitkisel yağ ve ayrıca biraz kızartın. Lahana ve havuç ile tencereye ekleyin.

Domatesleri çok ince olmayacak şekilde kesin, biraz kızartın (aynı tavada) ve tavaya ekleyin. Süzülmüş mantarlarımız da oraya gidiyor.

Ardından salçayı ekleyin (ben normal domates sosu, yarım litrelik kavanozlarda satılan, içlerindeki domates sayısının %50'den az olmamasına dikkat edin), tuz, şeker, iki çeşit biber ve defne yaprağı, her şeyi iyice karıştırın ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Karıştırmayı unutun, ortaya çıkan tüm sıvı üste yükselir ve hodgepodge'un altı yanmaya çalışır.

Sebzeler tamamen ezilmemeli, biraz gevrek kalacaklar. En sonunda sirke ekleyin, tekrar iyice karıştırın ve kapatın.

Kavanozları sterilize edin. Salatayı sıcak olarak yayın.

yaklaşık 4 tane alıyorum litre kavanozları. Üç tanesi ile kesinlikle sterilize edeceğim hazır salata. Bunu yapmak için, büyük bir tencerenin dibine gazlı bez veya bir bez koyun (kavanozların dibe ve birbirine çarpmaması için), kavanozları koyun, steril kapaklarla örtün (ama bükmeyin), dökün sıcak su yaklaşık olarak "omuzlarda" kaynatın ve salatası 20 dakika daha sterilize edin.

Sonra çıkarın ve sıkıca vidalayın. Kavanozları her zaman ters çevirip bir havluyla örtüyorum ve tamamen soğuyana kadar bu şekilde tutuyorum.

Serin bir bodrumda tutuyorum, ancak bir yıl içinde sadece mutfakta, bir dolapta kışa kadar güzelce durdular.

Her şey! Sizin için lezzetli kış (ve sadece değil) atıştırmalıkları! Afiyet olsun!