Kış tarifleri için gerçek baharatlı Acıka. Kışın soğuğu için acı yeşil biber Acıka hasadı tarifi hakkında video eğitimi

Bu, iştahı uyaran ve keskin bir not veren baharatlı ve hoş kokulu bir baharattır. çeşitli yemekler, genellikle kırmızı renkli (ancak yeşil olabilir) macun benzeri bir kıvama sahiptir. Şunlardan oluşur: kırmızı veya yeşil acı biber, sarımsak, otlar, ceviz ve tuz. Acıka ile kullanılır kızarmış et, kümes hayvanları ve diğer birçok yemekle (bazı gurmeler, acıka ile kavun kombinasyonunu tercih eder).

Tariflerin geniş popülaritesi nedeniyle, çok çeşitli ve bazen klasikten çok farklı hale geldi:

Kırmızı baharatlı adjika- aparpiljika - bileşim: kırmızı biber - 500 gr, sarımsak - 6-8 karanfil, kişniş tohumu - 15 gr, dereotu - 10 gr, fesleğen - 10 gr ve tuzlu - 10 gr, tuz ve fındık tadı. Sebze, et ve balık yemeklerinin pişirilmesinde kullanılır.
Yeşil Acıka - ahuskhuadzhika - kompozisyon: çok sayıda yeşil ot - baharatlı yeşillikler (kişniş, nane, dereotu, tuzlu, fesleğen) - 500 gr, tuz ve yeşil biber - tatmak. Esas olarak süt ürünleri için bir çeşni olarak kullanılır.

Yani, örneğin, domatesler bunun bir parçası değildir. geleneksel adjika, ancak yine de bazı soslara benzerlikleri ve baharatları nedeniyle "acık" denir.

Acıka hazırlama sürecinde, temel bileşenlere göre zevkinize elma, domates, havuç deneyebilir ve ekleyebilirsiniz.

ADJİKA NASIL HAZIRLANIR

Acıka, birçok Rus ev hanımı arasında popüler hale gelen bir Abhaz baharatlı atıştırmalıktır. Acıka hazırlarken Rus mutfağının ana bileşenlerinden biri domatesdir, ancak çok az kişi evde Acıka'yı klasik tarife göre pişirmenin domates kullanımını içermediğini bilir.

"Acıka" kelimesi Abhaz dili"tuz" anlamına gelir. Bu baharatın tarifinin görünümünü Abhaz çobanlarına borçluyuz. Koyunları kazançlı çıksın diye, koyun sürülerini dağlardaki genç otlarla yeni otlaklara götürdüklerinde daha hızlı ağırlık tuz verdiler. Ancak o zamanlar tuz pahalıydı çünkü şimdiki gibi mevcut değildi. Bu nedenle çobanlar tuz hırsızlığına başvurmuşlar ve bunu önlemek için sahipleri tuza acı biber eklemişler.

Ancak girişimci çobanlar bir çıkış yolu buldular. Bu tuza otlar, sarımsak ve çeşitli baharatlar ekleyerek çobanlar harika bir baharatlı karışım elde ettiler. Ortaya çıkan karışım, Abhazca'da "biber tuzu" veya "adzhiktsatsa" - "bir şeyle öğütülmüş tuz" anlamına gelen "apyrpil-jika" olarak adlandırılmaya başlandı. Dünyada Acıka denilen bu baharatlı mezedir.

Klasik Acıka tarifi sadece biber, tuz ve sarımsak kullanımını içerir. Bu baharatlı atıştırmalık herhangi bir Abhaznın masasının ayrılmaz bir parçasıdır. Acıka yapmanın gerçek süreci yüzyıllar boyunca bize geldi.

Rende (ahaya) adı verilen özel yassı bir taşın üzerine tuz, karabiber ve sarımsak dikkatlice ve uzun süre ovulur. Bu işlemin bir sonucu olarak, görünümünde tereyağına benzeyen bir adjik karışım elde edilir. Bu tür Acıka'ya "Abhaz yağı" denir. Bu tür "tereyağı", füme biber temelinde hazırlandı ve bir savaşçı, denizci veya avcının hükümlerinin ana bölümünü oluşturdu.

Günümüzde klasik Acıka tarifi biraz basitleştirildi. Rende yerine sıradan bir Blender, karıştırıcı veya kıyma makinesi kullanıyorlar ve füme biber kullanmıyorlar, taze.

Baharatlı veya "erkek" Acıka hazırlamak için 1 kg acıya ihtiyacınız var. kırmızıbiber, ¾ su bardağı tuz (tercihen kaba), 0,5 kg sarımsak ve 0,5 su bardağı çeşitli baharatlar - şerbetçiotu - suneli, kişniş, dereotu.

Sarımsak kullanımı ve acı biber ve Acıka'nın keskinliğini sağlar. Böyle bir Acıka hazırlarken çok dikkatli olmanız gerekir. Ellerin ve gözlerin cildini dış yanıklardan korumak için lastik eldivenler kullanılmalı ve içeriği toplamak için - naylon poşet. Sadece böyle bir karışımın mide mukozasının duvarlarını nasıl etkilediğini tahmin edebilirsiniz.

Doğal olarak, yalnızca mükemmel fiziksel sağlığı olan insanlar bu tür Acıka'yı kullanabilir. Bu nedenle, klasik tarif, tadı yumuşatmak için biraz değiştirilebilir. Bunu yapmak için acı biberin bir kısmı tatlı Bulgarca ile değiştirilebilir. Oran farklı olabilir mükemmel tarif- 800 gr Bulgar ve 200 gr acı biber. Bu kesinlikle klasik bir tarif değil, ama Acıka da çok baharatlı olmayacak.

Biberler soyulur, çekirdekleri ve sapları çıkarılır, yıkanır ve daha sonra bir blender veya kıyma makinesinde öğütülür. Sarımsak ve baharatlar da öğütülür, ardından her şey karıştırılır ve tuz eklenir. Tadına otlar (maydanoz, dereotu, kişniş veya regan) eklenebilir. İdeal olarak, elde edilen karışım homojen ve kalın olmalıdır.

Bugün yemek tarifleri ev yapımı adjika set ve her hostesin kendine ait. Eklemedikleri şey: domates, havuç, elma, kabak, soğan, dolmalık biber yaban turpu, patlıcan, ceviz ve bitkisel yağ. Bu tür tariflerin geleneksel olmaktan uzak olduğu açıktır.

En yaygın ve en yaygın olanlarından birini dikkatinize sunuyoruz. iyi yemek tarifleri Acıka'yı evde pişirmek, sözde "kadın adjika". Bu Acıka'nın çok lezzetli, yumuşak ve baharatlı olduğu ortaya çıkıyor ve bağımsız yemek, ve sadece et ve sebzeler için bir baharat olarak değil.

ADJİKA'NIN HAZIRLANMASI. DOMATESTEN ADJİKA

Hazırlanması için, istenirse 3 litre ile değiştirilebilen 2,5 kg taze domates gerekir. domates suyu, 1 kg havuç, dolmalık biber ve tatlı elmalar, 3 adet acı biber. Tüm sebzeler ve elmalar iyice yıkanmalı, ardından soyulmalı ve üç kez bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Ortaya çıkan karışım, ara sıra karıştırılarak bir saat kaynatılır. Pişirme işleminin bitmesine 5 dakika kala 200 gr sarımsak, 150 gr şeker ve ayçiçek yağı, 150 ml %9 sirke, çeyrek su bardağı iri tuz. Her şey iyice karıştırılır, kaynatılır ve kapatılır. Elde edilen karışım sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve kış için bükülür.

Bu tarife göre Acıka yumuşak, vitaminli ve güzel çıkıyor. İçin bir daldırma olarak kullanılır et yemekleri, balık, tavuk, patates, makarna. Ekmek yaymak için de kullanılabilir. Tereyağı. Acılı Acıka sevmiyorsanız, hazırlarken sarımsak ve kırmızı biber miktarını azaltmalısınız.

04 Eylül 2009, 20:25
1400867

Gerçek Abhaz ve Gürcü ev yapımı Acıka'nın ne olduğunu biliyor musunuz? Nasıl otantik dersiniz? Böyle. Acı kırmızı biber, sarımsak, tuz ve otlardan oluşan bir macundur. Ve bu kadar, başka bir şey eklenmez. İnanılmaz kokulu, keskin ve baharatlı sos ete. Yapımı zor değil ama...

ancak, her şey sadece orada, Abhazya'da yetişen çeşitli biberlere dayanır ve bazı baharatlar, örneğin, anlamadığım bir nedenden dolayı burada satılmayan mavi çemen (“utskho suneli”) (“utskho suneli”) suneli şerbetçiotu”, ama “utskho” neden Hayır, şaşırtıcı derecede basit. Ve yine de böyle bir Acıka yapmayı deneyebilirsiniz.

Gürcü adjika evde nasıl yapılır

2-3 adet acı kırmızı biberi (Abhaz biberini alamadığımız için en sert olanını seçiyoruz) ve 2 diş sarımsak ve bir büyük boy biberi havanda homojen bir şekilde eziyoruz. deniz tuzu. Oraya dövülmüş kuru baharatlar ekliyoruz (utsho ve kişniş tohumlarının olmaması için her biri 1/3 çay kaşığı suneli şerbetçiotu). Ve hepsi bu. Bu Acıka buzdolabında saklanır, çok uzun bir süreye mal olur.

Acıka için yukarıdaki tarif, otantik ruhunu oldukça doğru bir şekilde aktarıyor. Yanında tavsiye edilen fesleğen, dereotu ve benzeri özgürlüklerin de eklenmesi zevk meselesidir. Acıka için diğer tüm tarifler gibi ya da ne denir.

Bizimle ev adjika denilen şey

Rusya, Ukrayna ve Sovyet sonrası alanın diğer birçok ülkesinde, konuşmanın konusu domates sosu, herkesin zevkine bir şeyler kattığı. Bölgemizde ev yapımı Acıka orijinal görünümünü kaybederek tamamen farklı bir yemek haline geldi. Popülerliği ve çok yönlülüğü göz önüne alındığında, çoğu zaman onu koruyoruz - her türlü sebze ve ot, meyve ve baharatın eklendiği haşlanmış domates ve tatlı biber karışımı.

Acıka'nın en temel versiyonunu pişiriyorum - olgun güneşli domateslerden ve dökülen tatlı biberden. Et ve makarna, pirinç ve mercimek için sos olarak kullanıyorum, aktif olarak pancar çorbası ve kharcho'ya ekliyorum, köfte ve mantı ile yiyorum. İdealdir - gizlice parlak, zengin mütevazı, kokulu ve vurgulayıcı. temel olarak tavsiye ederim çorba sosları ve güveç, katkı maddeleri haşlanmış sığır eti ve kızarmış domuz eti, "hızlı" ketçaplar ve domates sosları.

Acıka "Rusça" tarifi için malzemeler

"Krem" tipi 5 kg öğütülmüş domates;
5 kg kırmızı dolmalık biber;
0,5 su bardağı sofra sirkesi;
1 su bardağı şeker;
2-3 baş sarımsak;
tatmak için tuz.

Domates ve dolmalık biberden ev yapımı Acıka

Ürün seti çok özlü - içinde gereksiz hiçbir şey yok, sadece en gerekli olanı, ancak tam olarak bu minimalizmde en çok ana sır adjika'm: sadelik ve lezzet zenginliği.

DOMATES

Bu yüzden domatesleri yıkayın, suyu biraz camsı olacak şekilde 10-15 dakika bekletin. Bozulmuş, ezilmiş, çizilmiş, çirkin ve standart altı yerleri özenle kesiyoruz. Kökü kaldırıyoruz. meyve büyüklüğüne göre onları 2-4 parçaya kesin.

BİBER

Yıkayın, sapı ve onunla birlikte tüm tohumları, zarları ve olası bozulmuş parçaları çıkarın.

SARIMSAK
Sarımsakları temizliyoruz, yıkıyoruz. Her şey, işin ana kısmı bitti, artık pislik üretmeyeceğiz. Daha sonra, süreçte bir eşin veya çocukların şahsında ücretsiz emeği dahil ediyoruz - ilkinin bir teşviki var (kim hayal etmiyor lezzetli spagettişaşırtıcı ev yapımı soslar altında?), ikinci kategori yardımcılar, yalnızca ideolojik düşünceler uğruna denemekten mutluluk duyar.

KIYMA MAKİNESİ

Bir kıyma makinesi çıkarıyoruz, nazik erkek ellerin ve küçük çocukların ellerinin çalışması için uygun bir masaya kuruyoruz (toplıyoruz). İşin önünü - soyulmuş biberleri ve dilimlenmiş domatesleri belirliyoruz. Herkes, önemli bir stratejik görev verdikten sonra, yan odaya gidiyoruz - manikür yapmak, kitap okumak, telefonda sohbet etmek. Astların görevle başa çıktığını duyar duymaz geri dönün - tamamen saçma sapan kaldınız.

YEMEK PİŞİRMEK

Bükülmüş domatesleri ve biberleri içine dökün büyük tencere ve ateşe ver. Kaynatın, gazı en aza indirin ve Acıka'yı yaklaşık 40 dakika kaynatın.

TUZ, ŞEKER

Şekeri ve tuzu ekleyip tadına bakın. Tekrar deneyelim. Tadı düzeltiriz ve tekrar bir tatma yaparız (tercihen bir dilim taze Borodinsky ve birkaç parça haşlanmış domuz eti ile). Biraz daha, biraz daha tuz eklemekten zarar gelmez gibi göründüğü anda durun: yeter. Kural olarak, soğutulmuş Acıka, sıcaktan biraz daha tuzlu hisseder.

SİRKE, SARIMSAK. GUN BATİMİ

Bankalar sterilize mi edildi? Kapakları kaynattın mı?

Daha sonra sirkeyi çabucak dökün, sarımsağı sıkın, iyice karıştırın ve dökün. Kapaklarla örtün, yuvarlayın ve birkaç battaniyenin altına saklayın. Bir gün sonra Acıka, gerektiği gibi çıkarılarak saklanabileceği kilere aktarılabilir.

Hepsi bu. Gerçekten, sadece? Özellikle oyuncu. Çıkış - yaklaşık 6,5 litre.

Bu, talep edilen bir ürün olan kilerimde ne kadar ev yapımı Acıka saklanıyor!

Acıka'yı evde hangi ürünler yapabilirsiniz?

Deneme yaparak Acıka'ya çeşitli bileşenler ekleyebilirsiniz:

- kabak ve patlıcan;
- havuç ve balkabağı;
- erik ve kiraz eriği;
- pancar ve kereviz;
- elmalar ve armutlar;
- mantarlar;
- yeşil domatesler;
- yabanturpu;
- Şili;
— soğan;
- sebze yağı;
- Fındık;
yanı sıra çeşitli otlar ve baharatlar.

Ve Acıka'yı neyden yapıyorsun?

pişirmek lezzetli adjika Yaz güneşiyle dolu olgun sebzelerden taze, kokulu baharatlarla tüm kış boyunca ailenizi şımartmak için evde.

- Bu, Abhaz mutfağının ulusal baharatıdır. Çok eski ve ünlüdür, bunlardan biri en iyi yemekler bize sunulan mutfak gelenekleri Kafkasya. Acıka, klasik tarife göre tuz, sarımsak ve kişniş tohumları ile rendelenmiş kuru acı biberlerden hazırlanır. Ve için Gürcü mutfağı kişnişin tipik kullanımı.

Şu günlerde klasik kompozisyon Acıka birçok değişiklik geçirdi. Ne eklenmez: domates, patlıcan, havuç, kabak, elma, ceviz. Bazı Acıka tariflerinde kabak, pancar, mantar, erik, bektaşi üzümü, çilek bulabilirsiniz. chokeberry. Her hostes kendine ait bir şeyler ekler. Acıka'da değişmeyen bir şey var - baharatlı tadı.

ev adjika (şimdiki değeri) lezzetli ek kümes hayvanları, et, balık ve sebzelere. Baharatlı, kokulu, bu baharat her yemeğe keskin bir baharat verebilir. Pek çok ev hanımı kışa Acıka'dan hazırlık yapıyor. Bazı tarifler kaynatma ve sterilizasyon içerir, bazılarında ise bitmiş baharatlar ısıl işleme tabi tutulmaz.

Evde hiç Acıka pişirmediyseniz, bu harika baharatın tariflerini bizimle öğrenin. Olağanüstü çeşitliliği, mutfak günlüğünüz için özel bir şeyler bulmanızı sağlayacaktır. ANCAK faydalı ipuçları Kış için lezzetli Acıka nasıl pişirilir, harika baharatlarla değerli kavanozlarla sonuçlanacak heyecan verici bir mutfak yolculuğuna kendinizi kaptırmanıza yardımcı olacaktır.

Kış için 10 Acıka tarifi

Tarif 1. Acıka Abhaz klasiği

3 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 2 kg acı biber, 1,5 su bardağı ince öğütülmüş tuz, bir bardak baharat (kişniş, suneli şerbetçiotu ve kurutulmuş dereotu), 1 kg sarımsak ve taze bitkiler isteğe bağlı (maydanoz, kişniş, dereotu).

Ellerinizi "patlayıcı" biber ve sarımsak karışımından korumak için lastik eldiven giydiğinizden emin olun. Acı biberin birkaç gün kurutulması tavsiye edilir, ancak onsuz yapabilirsiniz.
Sarımsakları kabuğundan temizleyin. Biberlerin saplarını kesip çekirdeklerini çıkarın. Baharatlar da dahil olmak üzere hazırlanan tüm malzemeleri birkaç kez kıyma makinesinden geçirin, iyice karıştırın, tuz ekleyin ve tekrar karıştırın.
Abhaz adjika çok sıcak, bu yüzden sadece kusursuz sağlığı olan insanlar tarafından kullanılabilir. Tadı yumuşatmak için acı biberin bir kısmını kırmızı biber veya tatlı dolmalık biber ile değiştirebilirsiniz, örneğin 1,5 kg kırmızı biber ve 0,5 kg alın acı biber.

Tarif 2. Acıka baharatlı - basit ve hızlı bir tarif

2 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 0,5 kg tatlı dolmalık biber, 0,5 kg havuç, 0,5 kg sarımsak, 0,5 kg olgun elmalar 2,5 kg kırmızı olgun domates, 0,7 su bardağı %6 veya %9 sirke, 250 gr ayçiçek yağı, 4-5 bakla acı biber, 2 yemek kaşığı tuz, 200 şeker.

Elmaları, domatesleri, havuçları ve dolmalık biberleri iyice yıkayın, kıyma makinesinden geçirin, iyice karıştırın ve büyük bir tencerede 2 saat pişirin.
Acı biberi bir kıyma makinesinde kaydırın ve kaynayan meyve ve sebze kütlesine ekleyin. Oraya şeker ve ayçiçek yağı gönderin. Acıka'yı 40 dakika daha pişirin.
En sonunda tuz, sirke ve sarımsak ekleyin. Acıka'yı iyice karıştırın, sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Tarif 3. Kabaklı Acıka

3 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 3 kg kabak, 0,5 kg tatlı dolmalık biber, 0,5 kg sulu havuç, 1,5 kg olgun domates, 1 su bardağı sarımsak, 0,5 su bardağı şeker, 2,5 yemek kaşığı tuz, 2,5 yemek kaşığı acı kırmızı biber, 1 su bardağı sıvı yağ.

Tüm sebzeleri yıkayın. Havuçları soyun, dolmalık biberi sap ve tohumlardan arındırın.
Domateslerde bıçakla çapraz kesimler yapın, meyveleri kaynar suyla dökün ve hemen soğuk suya daldırın - bu şekilde cilt çok kolay ve hızlı bir şekilde çıkacaktır.
Sarımsak hariç tüm sebzeleri kıyma makinesinde öğütün. İle sebze püresi tuz, toz şeker, bitkisel yağ ekleyin ve 40 dakika pişirin.
Kütleyi hafifçe soğutun, öğütülmüş acı biber ve bir presten geçirilen sarımsak ile karıştırın.
Acıka'yı 10 dakika daha kaynatın, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapaklarla sarın. Kabaklı Acıka inanılmaz lezzetli ve yumuşaktır.

Tarif 4. Gürcüce yeşil adjika fındık ile kaynatmadan

2 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 900 gr kereviz, 300 gr maydanoz, 600 gr kişniş, 300 gr yeşil dolmalık biber ve 300 gr acı kırmızı biber, 6 baş sarımsak, 120 gr tuz, 1 demet nane , 1 fincan ceviz tatmak için öğütülmüş karabiber.

Yeşillikleri ayırın, 10-15 dakika bekletin. soğuk su ve iyice durulayın. Fazla nemi gidermek için yeşillikleri kuru bir pamuklu havluya yayın.
Sarımsakları soyun ve yıkayın. Acı ve tatlı biberin kabuklarını yıkayın, saplarını kesin ve tohumları sallayın. Ellerinizi yanıklardan korumak için eldiven giydiğinizden emin olun.
Tüm pişmiş malzemeleri (yeşillikler, biberler, sarımsak, fındık) bir blender veya mutfak robotu kullanarak öğütün.
Ortaya çıkan kütleye karabiber ve tuz ekleyin, iyice karıştırın, temiz kavanozlara koyun ve buzdolabında saklayın.

Tarif 5. Yaban turpu ile Acıka pişirmeden

3 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 300 gr yaban turpu kökü, 300 gr sarımsak, 300 gr acı acı biber, 2 kg kırmızı sulu domates (hasar görmemiş veya ezilmemiş), 1 kg tatlı etli dolmalık biber, 1 su bardağı tuz , 1 su bardağı %9 sirke.

Tüm sebzeleri suda iyice durulayın. Kabuğu domateslerden çıkarın. Soyulmuş tatlı ve acı biber, domates, yaban turpu ve sarımsak ile birlikte bir kıyma makinesinden geçer.
Elde edilen kütleyi tuzlayın, sirke ile baharatlayın ve iyice karıştırın. Baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayın. Daha az sirke ve tuz ekleyebilirsiniz.
Hazır çiğ adjika Kuru sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Tarif 6. Kış için domates ve sarımsaktan Acıka

4 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 3 kg domates, 1,5 kg dolmalık biber, 7 yemek kaşığı şeker, 7-8 diş sarımsak, 5 yemek kaşığı tuz, 150 ml sirke, yarım acı kırmızı biber - isteğe bağlı.

Tüm sebzeleri iyice yıkayın. Domatesleri soyun, dilimler halinde kesin ve bir kıyma makinesinde kaydırın. Büyük bir tencereye dökün ve orta ateşte yerleştirin.
Dolmalık biberlerin saplarını kesin ve tohumları sallayın. Domateslerle aynı şekilde ezin.
Acı biber bir bütün olarak bir kıyma makinesinde, tohumlar ve çekirdek ile kaydırılabilir - Acıka daha keskin ve daha kokulu hale gelecektir. Ve hassas bir tada sahip bir baharat hazırlamak için acı biber eklememek daha iyidir.
Kıyılmış sarımsağı acı biberli bir kaseye koyun.
Domateslerin içindeki sıvının bir kısmı buharlaşınca üzerine dolmalık biberleri ilave edin ve suyu buharlaştırmaya devam edin, sebzeleri karıştırdığınızdan emin olun.
20 dakika sonra, kazana acı biber ve sarımsak gönderin. Tuz, şeker ve sirke en iyi şekilde porsiyonlar halinde, her seferinde numune alınırken, pişirmenin en sonunda eklenir.

Tarif 7. Yeşil domateslerden Acıka

3 yarım litrelik kavanoz için malzemeler: 1 kg havuç, 1 kg tatlı biber, 2,5 kg yeşil domates, 1 kg ekşi elma, 1 su bardağı ayçiçek yağı, 200-300 gr sarımsak, 1 su bardağı şeker, 50 gr tuz, 80 ml %9 sirke.

Sebzeleri ve elmaları yıkayın, soyun ve ince doğrayın. Havuç rendelenebilir.
Şeker, tuz ve ayçiçek yağı ekleyin. Bir saat kaynatın.
Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce, tavaya bir presten geçirilen sirke ve sarımsak gönderin.
Bitmiş Acıka'yı temiz kavanozlara veya şişelere dağıtın, kapaklarını sarın ve serin bir yerde saklayın.

Tarif 8. Acı biberli Acıka

5-6 yarım litrelik kavanozlar için malzemeler: 2-3 adet pul biber (taze veya kuru), 2 kg olgun sulu domates, 1 kg dolmalık biber, yeşil tatlı ve ekşi elma, soğan ve havuç, 100 gr sarımsak, bir bardak şeker, yarım bardak tuz, 0,5 litre kokusuz bitkisel yağ.

Domates ve biber hariç tüm sebzeleri kıyma makinesinde kaydırın. Blender de kullanabilirsiniz, tek koşul sebzeleri püre haline getirmemenizdir.
Soyulmuş domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin, elde edilen püreyi içine koyun. emaye tava, ateşe verin ve domates kütlesi kaynadığında doğranmış sebzeleri ekleyin.
Ardından bitkisel yağı dökün, tuz, şeker ekleyin ve sebzeleri yaklaşık bir saat pişirin. Hazırlanmadan 5 dakika önce, presten geçirilen sarımsakları ekleyin.
Sıcak Acıka'yı temiz kavanozlara dökün, çevirin ve en az 12 saat ılık bir battaniyenin altında bırakın.

Tarif 9. Kış için elma ve domatesli Acıka

7-8 yarım litrelik kavanozlar için malzemeler: 5 kg domates, 1 kg havuç, 1 kg elma, 1 kg tatlı biber, 0,5 kg toz şeker, 150 gr acı biber, 0,5 l bitkisel yağ, 300 g sarımsak, tuz ve sirke tadı.

Tüm sebzeleri yıkayın. Tatlı biberi ikiye bölün, tohumları çıkarın ve tekrar iyice durulayın. Havuçları soyun. Elmaların çekirdeklerini çıkarın.
Tüm sebzeleri küçük parçalar halinde kesin. Acı biberi iki parçaya bölün (bunu eldivenle yapmanız önerilir).
Sarımsak hariç tüm hazır sebzeleri bir kıyma makinesinde öğütün. Sarımsakları havanda tuzla ovun.
Sebze püresini (sarımsak ilave etmeyin) bir kapta iyice karıştırın, toz şeker ve biraz tuz ekleyin. Tekrar karıştırın, kalın tabanlı bir kazana dökün, ateşe verin ve domates kütlesi kaynadığında bitkisel yağ ekleyin.
Acıka'yı tahta bir spatula ile ara sıra karıştırarak bir saat pişirin.
Artık gelecekteki iş parçasını sarımsak, sirke, tuz ile baharatlayabilir ve ardından 1 saat daha kaynatabilirsiniz. Acıka tadı için kontrol ettiğinizden emin olun: gerekirse daha fazla sirke ve tuz ekleyin.
Bitmiş baharatı ılık, temiz, kuru kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.

Tarif 10. Pancarlı Acıka

12-13 yarım litrelik kavanozlar için malzemeler: 5 kg olgun domates, 4 kg pancar, 1 kg havuç ve dolmalık biber, 200 gr sarımsak, 4 bakla acı biber, 200 ml bitkisel yağ, 150 gr tuz ve şeker, 150 ml % 6 sofra sirkesi.

Tüm sebzeleri iyice durulayın, soyun ve bir kıyma makinesinden geçirin. Ayrıca bir mutfak robotu veya blender kullanabilirsiniz. Ana şey sebzeleri püre haline getirmemek.
Sebze kütlesini büyük bir kazana koyun ve Acıka'yı sürekli karıştırmayı unutmadan bir buçuk saat pişirin.
Sonra tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. Pişirmenin bitiminden 30 dakika önce sirkeyi dökün.
Sıcak Acıka'yı kuru sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın, en az 10 saat ılık bir battaniyeye sarın.

1. Acı biberi tohumlardan temizlerseniz, Acıka daha az baharatlı olur. Hem taze hem de kullanabilirsiniz. kurutulmuş meyveler. Tadı yumuşatmak için acı biberin bir kısmını kırmızı biber, havuç veya tatlı biber ile değiştirin.

2. Klasik Acıka tarifi, iyot ve diğer katkı maddeleri olmadan sadece kaba tuzun kullanılmasını içerir.

3. Acıka için otlar, baharatlar ve sarımsak en iyi harçta öğütülür. Baharatlı dereotu, mercanköşk ile iyi gider, Defne yaprağı, tuzlu, fesleğen, zira, kişniş, İmeret safranı ve utskho-suneli (mavi çemen).

4. Acıka'ya daha parlak ve zengin bir tat vermek için baharatlar ve baharatlar yağsız kuru bir tavada hafifçe kalsine edilmelidir. Sarımsak, mor bir renk tonu ile yanmayı seçmek daha iyidir.

5. Sebzeler genellikle bir kıyma makinesinden geçirilir, bir mutfak robotunda doğranır veya bir bıçakla ince ince doğranır. Ancak blender kullanıyorsanız sebzeleri püre haline getirmemeye dikkat edin.

6. Domateslerin olgun, etli alınması gerekir. Sulu çeşitler Acıka için uygun değildir - tadı etkilemese de, baharat sulu olacaktır. Ancak olgunlaşmış veya hasar görmüş domatesler iş parçasını mahvedebilir.

7. Acıka'yı uzun süre saklamak için kavanozları metal kapaklı olarak sarın. ile boşluklar naylon kapaklar sadece buzdolabında saklanabilir.

Görünüşünü Abhaz çobanlara borçlu olduğumuz baharatlı baharat, birçok ailede favori haline geldi. Masada bir kavanoz ev yapımı Acıka göründüğünde - parlak, baharatlı, kokulu, bu harika atıştırmalık herhangi bir yemeğe iştah açıcı bir görünüm ve eşsiz bir tat verecektir.

Her ev hanımının kış için Acıka yapmak için en sevdiği tarifleri vardır. Deneyin, farklı baharatlar ekleyin ve bu baharatlı sosun kendi özel, benzersiz kompozisyonunu bulacaksınız. Nefis ev yemekleri!

Kış için sebze hasat mevsimi iyi ev kadınları tüm hızıyla: domates, biber ve güneyden gelen diğer güzelliklerin zamanı geldi. Bu da eski, favori tariflere bakmanın ve yeni gastronomik deneylerden vazgeçmemenin zamanı geldiği anlamına geliyor. Aşağıda, her zamanki baharatlı domates sosuna ek olarak, Acıka tariflerinin bir seçkisi bulunmaktadır, Acıka'yı diğer, en beklenmedik sebzelerden ve hatta meyvelerden pişirebilirsiniz.

Kış için baharatlı Acıka - adım adım fotoğraf tarifi

Etle servis edilen baharatlı sosları seviyorsanız, aşağıdaki tarif kesinlikle mutfak kumbaranızda olmalı. Üstelik Acıka snack bar oluşturmak çok fazla zaman ve ürün gerektirmez. Bu harika konserveyi yapmak için ihtiyacınız olan sadece beş sebze, basit baharatlar, yağ, sirke ve salça.

Verim: 6 kavanoz 200 ml

Hazırlanma zamanı: 2 saat 0 dakika

Miktar: 6 porsiyon

İçindekiler

Yeşil dolmalık biber: 1 kg
Domates: 500 gr
Soğan: 300 gr
Acı biber (acı veya pepperoni): 25 gr
Sarımsak: 1 gol.
Şeker: 40 gr
Sirke: 40 ml
Tuz: 25 gr
Domates salçası: 60 ml
Rafine yağ: 40

Pişirme talimatları

Domateslerden kış için Acıka nasıl pişirilir

Birçok aşçı Acıka'yı hazır kullanarak hızlı bir şekilde pişirir. salça. Ancak bu seçeneğe ideal demek zordur, gerçek ev kadınları sadece kullanır taze domates kendi yazlık evlerinde toplanır veya çiftçilerden satın alınır.

Ürün:% s:

En olgun, seçilmiş, etli domates - 5 kg.
Sarımsak - 0,5 kg (5-7 kafa).
Bulgar tatlı biber - 3 kg.
Sirke, standart %9 - 1 yemek kaşığı.
Tuz - 1 yemek kaşığı. ben. (slayt ile).
Baklalarda acı biber - 3-5 adet.

Pişirme algoritması:

İlk önce sarımsakları dişlere ayırın, soyun. Gerekli tüm Acıka sebzelerini durulayın. Daha sonra domateslerin saplarını kesip küp küp doğrayın. Biber için de aynısını yapın, sapları hariç, tohumları çıkarın, tekrar akan su altında durulayabilirsiniz. Acı biberlerin çekirdeklerini çıkarmayın.
Ardından, tüm sebzeleri eski bir geleneksel mekanik kıyma makinesinde bükün. ( deneyimli ev hanımları mutfak robotu veya blender gibi yeni çıkan mutfak yardımcılarının istenilen kıvamı vermediğini söylüyorlar.)
Tuz dökün, ardından sirke, karıştırın.
Acıka'yı 60 dakika bekletin. Yeterince tuz ve sirke yoksa bir örnek alın, ardından ekleyin.

Bu tarife göre Acıka pişirmenize gerek yok, bu yüzden her şeyi kurtaracak faydalı özellikler. Ürünleri yarısı kadar alabilir, Acıka'nın iyi “çıktığından” emin olabilir ve gerektiği gibi pişirebilirsiniz.

Kabaktan kış için Acıka hasadı

Klasik Acıka, biber ve domatesdir, ancak modern ev kadınları bu yemeği denemeye hazırdır. En özgün çözümlerden biri kabak kullanımıdır, dokuyu daha narin, kokulu yaparlar. Bu Acıka, biraz daha az baharatlı yapılırsa, tam teşekküllü bir atıştırmalık yemek olarak kullanılabilir.

Ürün:% s:

Genç kabak - 3 kg.
Bulgar biberi - 0,5 kg.
Tuz - 50 gr.
Taze havuç - 0,5 kg.
Kırmızı, olgun domatesler - 1,5 kg.
Bitkisel (daha iyi zeytinyağı) yağı - 1 yemek kaşığı.
Toz şeker - 0,5 yemek kaşığı.
Öğütülmüş acı biber - 2-3 yemek kaşığı. ben.

Pişirme algoritması:

Nefis hazırlanması, sebzelerin yıkanması ve temizlenmesi ile başlar. Kabak, eskiyse, tohumlardan temizleyin. Aynı şeyi biberle yapın.
Sebzeleri ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Her şeyi eski güzel şekilde öğütün - bir kıyma makinesinde.
Toz şeker, tuz ekleyin, bitkisel yağa dökün.
Ocağın üzerine koyun. Kaynayana kadar bekleyin, ardından sebze kütlesi kabın dibine hızla yanma eğiliminde olduğundan, her zaman karıştırarak çok düşük ateşte 40 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda acı biber ekleyin.
Biber ekledikten sonra Acıka kabak hala ocakta 5 dakika bekletin ve tıkanabilirsiniz.
Kavanozları sterilize edin, sıcak olmalı, kapakları da. Gece için sarın.

Ve misafirlerin kışın sevinmesine izin verin olağanüstü tat Acıkalar ve tahmin edin hostes buraya ne tür gizemli bir malzeme ekledi!

Sarımsak ile kış için Acıka nasıl pişirilir

Aşağıdaki tarif, akrabalarını Acıka ile tedavi etmek isteyen, ancak hane halkından biri acı biberin tadına tahammül edemediği için pişirmekten korkan ev hanımları için uygundur. Tarife göre, bu rol sarımsaklara “atanmıştır”, oldukça fazla zaman alacaktır.

Ürün:% s:

Domatesler - 2,5 kg, ideal olarak Bull's Heart çeşididir, çok etlidirler.
Elmalar "Antonov" - 0,5 kg.
Bulgar biberi - 0,5 kg.
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
havuç - 0,5 kg.
Dereotu ve maydanoz - küçük bir demet.
Sarımsak - 2-3 kafa.
Sirke (klasik% 9) - 2 yemek kaşığı. ben.
Tuz, öğütülmüş karabiber.

Pişirme algoritması:

Sebzeleri hazırlayın, her şey mükemmel bir şekilde yıkanmalı, elma ve biberlerin çekirdeklerini ve kuyruklarını çıkarın, domateslerden sap, havuçları her iki taraftan kesin.
Ardından sebzeleri orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Bir kıyma makinesi kullanarak püre haline getirin.
Tarife göre, yeşillikleri durulayın ve kurulayın, kıyma makinesinden geçirmenize gerek yok, yeterince ince doğrayın.
Sebzelere tuz ve karabiber ekleyin. Gelecekteki Acıka'ya bitkisel yağ dökün. Kapatmadan birkaç dakika önce sirkenin dökülmesi tavsiye edilir. Bu tarife göre, Acıka kaynatma süresi oldukça uzun olduğundan - 2 saat sirke buharlaşacaktır.
Tava emaye olmalı, içinde vitaminler daha az yok edilir. Pişirme işleminin bitiminden 5 dakika önce ince doğranmış yeşillikleri tencereye gönderin ve norma göre sirkeyi dökün.
Kapaklar ve kaplar önce fırında veya buharda sterilize edilmelidir. sıcak dökün kokulu adjika, topla.

Tatmak için bir kavanoz bırakın, gerisini saklayın, aksi takdirde ilk örnek kaşığından sonra aileyi durdurmak zor olacaktır.

Horseradish ile kış için Acıka tarifi

Acıka, Gürcü mutfağının bir yemeğidir, başka bir ülkeye veya dünyanın bir yerine taşınır, doğal olarak dönüşür, yerel koşullara ve ürünlere uyum sağlar. Örneğin, Sibiryalı ev kadınları, bu yemeğin, güçlü Gürcü biberlerinden daha az baharatlı bir tat vermeyen yaban turpu temelinde hazırlanmasını önerir.

Ürün:% s:

Sulu domatesler - 0,5 kg.
Yaban turpu kökü - 1 adet. orta boy.
Sarımsak - 1 kafa.
Tuz - 1.5 çay kaşığı.
şeker - 1 çay kaşığı

Pişirme algoritması:

Teknoloji dünya kadar eski. İlk aşamada, bir kıyma makinesinde bükülmeye uygun parçalar halinde kesilmiş domates, yaban turpu ve sarımsak hazırlamanız, yani soymanız, durulamanız gerekir.
Yaban turpu doğrama sırası geldiğinde, bir tabağa değil, plastik bir torbaya bükülerek elastik bir bantla sabitlenmesi önerilir. Sonra yaban turpu ve onun çok güçlü aromaları uçucu yağlar mükemmel bir şekilde korunmuş ve "yol boyunca kaybolmamış".
Domates-sarımsak kütlesini bükülmüş yaban turpu ile hafifçe birleştirin, tuz ve şeker ekleyin, eriyene kadar karıştırın.
Kavanozları sterilize edin, Acıka'yı kaplara yerleştirin, metal kapaklı mantar.

bunları yapamazsın vitamin boşlukları kış için ve birkaç gün önceden bir kenar boşluğu ile doğrudan masaya yaban turpu ile Acıka pişirin.

Acıka kış için parmaklarınızı yalayacaksınız - en lezzetli tarif

Acıkaya ne kadar çok sebze eklenirse, o kadar çok tat ve aroma çeşidi çeşniciyi bekler. Tek nokta - acı biberle aşırıya kaçmamak önemlidir. Fazla olduğu zaman domates veya dolmalık biberin tadını hissetmek artık mümkün olmayacak. Ve mide için aşırı keskinlik pek kullanışlı değil.

Ürün:% s:

Sulu, lezzetli, olgun domatesler - 1 kg.
Bulgar biberi - 5 adet.
Taze kişniş - 1 küçük demet
elma ile Ekşi tat, örneğin, "Antonov" - 0,5 kg.
Havuç - 0,3 kg.
Maydanoz - 1 küçük demet.
Sarımsak - 2 kafa.
Acı biber - 3-4 bakla.
Rafine ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı.
Tuz - 0,5 çay kaşığı.

Pişirme algoritması:

Geleneğe göre, hostes önce sebzeler tarafından beklenir. Deriden, saplardan, tohumlardan temizlenmeleri gerekir. Birkaç suda (veya akan su altında) iyice durulayın.
Bir kıyma makinesinde bükülmeyi kolaylaştırmak için parçalara ayırın. Bu tarife göre, sebzeleri kesmek için yeni çıkmış bir blender kullanılmasına izin verilir.
sebzede kokulu karışım tuz ekleyin, yağ ekleyin. Yeşiller - maydanoz, kişniş - ince doğranmış olabilir, sebzelerin geri kalanıyla bir kıyma makinesine / karıştırıcıya gönderilebilir.
Pişirme işlemi en az iki saat sürer, ateş küçüktür, sık sık karıştırmak sadece fayda sağlar.
Acıka'yı önceden sterilize edilmiş küçük cam kaplara yerleştirin. Kapakları yuvarlayın.

Pişirmeden kış için Acıka tarifi

Kış için sebze hasadı genellikle çok uzun bir süreçtir. Önce tüm sebzeleri temizlemeli, sonra yıkamalı, doğramalısınız. Kavanozun ısıya dayanmama ve patlama tehlikesi olduğunda, pişirme işleminin kendisi 2-3 saate kadar veya sterilizasyona kadar sürebilir. Ancak Acıka'yı hızlı pişirmek için pişirme veya sterilizasyon gerektirmeyen ve bu nedenle popüler olan seçenekler var.

Ürün:% s:

olgun domates - 4 kg.
Bulgar biberi - 2 kg.
Bakla (veya biber) içinde acı biber - 3 adet.
Sarımsak - 6-7 kafa.
Sirke ( klasik versiyon%9) - 1 yemek kaşığı.
Kaba tuz - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme algoritması:

Bu tarife göre kavanozları, kapakları aynı anda sterilize edebilir ve sebze hazırlayabilirsiniz.
Biberleri ve domatesleri kuyruklarından, biberleri de tohumlarından soyun. Dişlere soyulmuş sarımsak, kabuğunu çıkarın. Tüm sebzeleri yıkayın.
Büyükannenizin en sevdiği kıyma makinesini veya modern bir blender kullanarak homojen bir kütle elde edin.
Tuz ve sirke ekledikten sonra kokulu ve baharatlı kütleyi iyice karıştırın.
Kabı bir bezle (kapak değil) kapatarak serin bir yerde 60 dakika bekletin.
Tekrar karıştırın, şimdi hazırlanmış kavanozlara koyabilir, kapakları yuvarlayabilirsiniz.
Bu tür Acıka'nın serin bir yerde, ideal olarak kişisel bir mahzende saklanması tavsiye edilir, ancak buzdolabında da olabilir.

Bu şekilde hazırlanan Acıka korur en büyük sayı vitaminler ve mineraller.

Domatessiz kış için ev yapımı Acıka

Her insan bireyseldir, domateslere dayanamayanlar vardır, ancak acı sosları reddedemezler. Domatesin ikincil bir rol oynadığı veya hiç kullanılmadığı tarifler var.

Ürün:% s:

Tatlı biber - 1,5 kg.
Sarımsak - 3-4 kafa.
Baharatlar (kişniş tohumu, dereotu) - 1 yemek kaşığı. ben.
Kırmızı acı biber - 3-4 bakla.
Sirke% 9 - 2 yemek kaşığı. ben.
"Hmeli-suneli" - 1 yemek kaşığı. ben.
Tuz - 3 yemek kaşığı. ben.

Pişirme algoritması:

Bu tarifin en zor kısmı sarımsağı soyup durulamak.
Dolmalık biberlerin soyulması, sap ve tohumların çıkarılması daha kolaydır. Acı biberi akan suyun altında tutun, kuyruğu çıkarın.
Biberleri ve sarımsağı kıyma makinesinde çevirin. Kişniş ve dereotu tohumlarını öğütün, kokulu biber ve sarımsak karışımına ekleyin.
Tuz ekle. 30 dakika kaynatın. Sirkeyi dökün. 10 dakika daha kaynatın.
Sterilizasyon aşamasını geçen küçük kaplara yerleştirin. Ayrıca önceden sterilize edilmiş kapaklı mantar.

Senor Domates huzur içinde uyuyabilir, Acıka kokulu, sulu, onsuz lezzetlidir!

Elmalı kış için orijinal Acıka tarifi

kokulu sulu elmalar ekşilik ile Acıka'nın tadını büyük ölçüde yüceltir. Bu nedenle birçok sos ve acı baharatın önemli bir parçasıdır.

Ürün:% s:

Domates - 3 kg.
% 9 sirke - 1 yemek kaşığı.
Ekşi elma - 1 kg.
Bulgar biberi - 1 kg.
Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
havuç - 1 kg.
Sarımsak - 2 kafa.
Acı biber - 2 adet.
Şeker -1 yemek kaşığı.
Tuz - 5 yemek kaşığı. ben.

Pişirme algoritması:

Bir blender / sıradan kıyma makinesi kullanarak sebzeleri ve elmaları acı biberle soyun, durulayın, doğrayın.
sarımsak son dönüş bir kıyma makinesine gönderin ve ayrı bir kaba bükün.
Meyve ve sebze karışımını emaye kapta 45 dakika haşlayın (ateş çok zayıf, tahta kaşıkla sık sık karıştırmaya açığız).
Şekerle tuz, sirke ile yağ ekleyin. 10 dakika dayan. Sarımsak ekleyin. 5 dakika daha tutun.
Bu süre kapları ve kapakları sterilize etmek için harcanır.

Acıka'nın hassas elma aroması ve keskin tadı, herhangi bir et yemeği için harika bir dekorasyon olacaktır.

Kış için basit ev yapımı erik Acıka

Orta şeritte yetişen tüm meyvelerden erik en eşsizidir. Tatlılarla iyi gider, turtalarla iyi gider, et ve balıkla iyi gider. Ancak Acıka'daki erik özellikle rafine edilir.

Ürün:% s:

Ekşi çeşitlerin eriği - 0,5 kg.
Bulgar biberi - 0,5 kg.
Sarımsak - 2 kafa.
Acı biber - 2 bakla.
domates salçası - 1 yemek kaşığı. ben.
şeker - 4 yemek kaşığı. ben.
Tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
Sirke% 9 - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme algoritması:

Erikleri ve biberleri durulayın, meyvelerden çekirdekleri ve tohumları çıkarın. Sarımsakları soyun ve durulayın, sadece acı biber kabuklarını durulayın.
Her şeyi bir kıyma makinesine gönderin, emaye tavaya / havzaya aktarın.
Şeker serpin, tuzlayın, salça koyun.
Pişirme işlemi 40 dakika sürer. Bitmeden 5 dakika önce sirkeyi dökün.

Bu tür Acıka hemen masaya servis edilebilir (soğuduktan sonra). Kışa hazırlanabilir, sterilize edilmiş kavanozlara yayılabilir ve mantarlayabilirsiniz.

Kış için hasat - Bulgar adjika

Acıka'da hangi ürünün ana olacağı, doğal olarak, tatlı, sulu, güzel biber olan "Bulgar" ön eki ile açıktır. Evet ve tadı, bazında hazırlanan sos ile karşılaştırıldığında daha hassastır. klasik tarifler sadece domatesle.

Ürün:% s:

Tatlı biber - 1 kg.
Sarımsak - 300 gr. (3 kafa).
Acı biber - 5-6 bakla.
Sirke %9 - 50 ml.
şeker - 4 yemek kaşığı. ben.
Tuz - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme algoritması:

Bulgar tatlı biberinin çekirdeklerini çıkarın, her iki biberin de kuyruklarını kesin. Durulayın, ardından klasik bir mekanik kıyma makinesi kullanın.
Sarımsakları soyun, durulayın, ayrıca kıyma makinesine gönderin.
Elde edilen aromatik karışıma tuz ve şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Buraya sirke dökün, tekrar karıştırın.
Acıka kaynatılmaz, ancak kaplara konulmadan ve tıkanmadan önce demlenmesi gerekir (en az 3 saat).

Acıka'yı dolmalık biberden soğuk bir yerde saklamanız gerekir.

Harika yeşil Acıka - kış için hasat

Çarpıcı bir zümrüt rengine sahip olan bu Acıka, Abhazya'nın gastronomik özelliği olarak adlandırılıyor. Ancak herhangi bir ev hanımı, et için alışılmadık bir baharat pişirebilir: herhangi bir gizli ve egzotik içerik içermez.

Ürün:% s:

Acı yeşil biber - 6-8 bakla.
Sarımsak - 1 kafa.
Salantro - 1 demet.
Tuz - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme algoritması:

Sarımsakları soyun ve yıkayın, sadece biberin kuyruklarını kesin. Parçalara ayırın.
Salantroyu durulayın, kurutun.
Aracılığıyla Keskin bıçak Hazırlanan tüm malzemeleri mümkün olduğunca ince doğrayın ve ardından tuzla karıştırın.

Gerçek bir Abhaz hostes sebzeleri, otları ve tuzu bir havanda öğütür, ancak işlemi daha hızlı yapmak istiyorsanız, karışımı küçük delikli bir ızgaradan iki kez geçirerek bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Bu Acıka harika bir tada ve egzotik bir görünüme sahip!

Doğudaki "Acıka" kelimesi, hemen haşlayıcı, yanan, baharatlı ve kesinlikle oryantal bir insan tipiyle bir ilişkiye yol açar: Gürcüler, Ermeniler bu katkının uzmanları olarak kabul edilir. Bu arada, modern Acıka yakın bir akrabadır Meksika sosu aynı zamanda farklı olan "salsa" baharatlı tat. Aşçı haşlanmış adjika domateslerden kış için oldukça basittir, ancak her tarifin kendine has özellikleri ve bileşenleri vardır.

Acıka: efsane ve gerçek

Kış için ev yapımı hazırlıklar arasında Acıka'nın çok olduğu kabul edilir. baharatlı sos en çok domates, sarımsak ve acı biberle servis edilir. yemek çeşitleri, et veya buharda pişmiş sebzelerle daha çok sevseler de. Modern baharatlı sevenler her yıl giderek daha sofistike tarifler yaratıyor: pancar, armut veya yeşil domates ile, bu şekilde özden daha da ileri gittiklerini bile fark etmeden, baharatlı baharatları çok lezzetli de olsa sıradan bir sosa dönüştürüyorlar.

Aslında Acıka'nın domatesle, elma ve havuçla hiçbir ilgisi yoktur. Orijinal versiyon domates ve sarımsak içermez, sadece acı biber, özel baharat seti ve ceviz içerir. Hazırlama sırasında ısıl işlem uygulanmaz. Aynı zamanda Acıka da pişirilir. lastik eldivenlerÇok keskin, baharatlı bir tadı var.

Bu sos hangi ulusal mutfağa aittir?

Acıka, Karadeniz yakınlarındaki dağlık bir ülke olan Abhazya'dan geliyor, ancak Gürcüler bu gerçeği sürekli tartışıyor ve bu sıcak baharatın yaratılmasındaki hurmanın kendilerine ait olduğunu iddia ediyor. "Acıka" kelimesi, çeviride "tuz" anlamına gelen, biraz değiştirilmiş bir "a-tsika" dır. Evet evet, ortak tuz, her evde yemek olarak kullanılan.

Antik çağda tuz oldukça pahalı ürün, ve girişimci Abhaz hayvan yetiştiricileri, iştahlarını artırmak için koyunlara verdi, bu da daha fazla kilo alma anlamına geliyor: et ve yağ. Aynı zamanda, sürüye bakmak için kiralanan zavallı dağ çobanları, pahalı baharatları çalmasın diye, tuz, biberle yoğun bir şekilde karıştırıldı.

İlginçtir ki, bu durum dağlık Abhazları hiç rahatsız etmemiş, ayrıca acı tuzu çeşitli aromatik otlar ve baharatlarla karıştırmış ve yemek serpiştirmişler. Acıka böyle ortaya çıktı - baharatlı baharat yemek için, iştahı ve sindirimi mükemmel şekilde uyarır.

Haşlanmış Acıka türleri

Zamanla, bu baharatı hazırlama tarifi diğer ülkelere yayıldı, ancak bu tür baharatlı yiyeceklere alışkın olmayan Slavlar için çok sıcaktı, bu nedenle Acıka yavaş yavaş kompozisyonunu neredeyse tanınmayacak şekilde değiştirdi ve ana ayırt edici faktör ortaya çıktı: domates varlığı ve ısıl işlem. Şimdi çok çeşitli lezzetler için kış için haşlanmış Acıka için birçok tarif var. Bu

domates ve sarımsaktan sade;
baharatlı acı biber;
domateslerden, dolmalık biberlerden;
havuç, soğan ve çeşitli otların eklenmesiyle;
ekşi elma ile;
erik, armut, haşlanmış adjika ilavesiyle daha çok tkemali gibi olur - başka baharatlı sos dağlık ülkelerden;
kabak, havuç ve acı biberden - görünüşte, bu Acıka zaten atasına çok az benzerlik gösteriyor, ancak çok baharatlı kabak havyarına benziyor.

Modern bir şekilde klasik tarif

Kendi başıma mevcut reçete kış için haşlanmış adjika, bir buçuk kilo tatlı kırmızı biber ile bir kıyma makinesinde öğütülmüş, aynı şekilde doğranmış iki kilo domatesden hazırlanır.

Sebze kütlesi kaynarken, baharatlı bir sos hazırlanır: 2-4 diş sarımsak ve yarım bakla acı biber ezilir, 5 yemek kaşığı ile karıştırılır. kaşık şeker ve 4 yemek kaşığı. kaşık tuz.

Elde edilen kütle, haşlanmış Acıka'ya eklenir ve yaklaşık yirmi dakika kaynatılır. Pişirmenin sonunda 100 gram sirkeyi dökün, kaynatın ve kavanozlara dökün.

elma ve soğan ile

Sarımsaklı domateslerden haşlanmış Acıka, Rusça konuşan nüfus arasında en popüler olanlardan biri olarak kabul edilir ve elmalı bu versiyon, ekşi meyve ve acı baharatlı sarımsak kombinasyonu nedeniyle güç kazanan rafine tadı bilenler tarafından özellikle övülür. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

500 gram soğan ve havuç. Soğanları ve havuçları soyun. Sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın, ayrı kaplara yerleştirin.
3 kg etli domates.
600 gram tatlı biber ve elma - tohumları çıkarın ve öğütün.
1/2 su bardağı ayçiçek yağı, şeker ve %9 sirke. Bu durumda yabancı bir tat olmaması için rafine yağ kullanılması tavsiye edilir.
200 gram soyulmuş sarımsak.
Tuz genellikle zevkinize eklenir: yaklaşık bir buçuk - iki yemek kaşığı. ben.
2 büyük bakla acı biber. Kırmızı kullanmak daha iyidir - daha acı ve kokulu. İyice temizleyin ve tohumları çıkarın.
İsteğe bağlı dereotu ve maydanoz yeşillikleri.

Bir kıyma makinesi ile doğranmış ve geniş bir tencereye yerleştirilmiş domatesler ateşe verilir. On dakika kaynattıklarında, on dakika sonra onlara havuç ekleyin - elmalar, tatlı biberler ve soğanlar. Karıştırın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık bir saat pişirin.

Bir kıyma makinesinde acı biber, sarımsak ve taze otları öğütün. Onlara şeker ve tuz ekleyin, elde edilen kütleyi sarımsaklı haşlanmış Acıka'ya dökün. Orada - bitkisel yağ ve sirke, ara sıra karıştırmayı unutmadan yaklaşık otuz dakika daha kaynatın.

Ocağı kapatın ve kış için haşlanmış Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, çok büyük değil: yarım litre ve 250 gram idealdir. sıkıca sarın teneke kapaklar ve masaya baş aşağı koyun, üstüne sıcak bir battaniye sarın. Sos tamamen soğuduğunda, kış depolamak için kaldırabilirsiniz.

Fesleğen ve armut ile Acıka: baharatlı bir gurme tadı

Ev kadınları, fesleğen baharatıyla tatlandırılmış, yanan bir keskinliğe dönüşen Acıka için alışılmadık tatlı ve ekşi bir tada dikkat çekiyor.

Fesleğenli haşlanmış Acıka hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Yarım kilo soğan ve armut, çeşitlilik önemli değil, meyveler bozulmadığı sürece kabuğunu çıkaramazsınız - sosa burukluk katacaktır.
Bir buçuk kilo olgun domates. Kabuğu sertse, meyveyi kaynar suyla haşlayıp çıkarabilirsiniz.
Bir kilo tatlı dolmalık biber. Tohumları dikkatlice çıkarın.
130 - 150 gram şeker.
100 gram soyulmuş sarımsak.
75 ml bitkisel rafine yağ.
1 acı biber, çok baharatlı bir kütle istiyorsanız - daha büyük bir boyut alın.
50 ml sirke %9.
1/2 st. kaşık tuz.
Küçük bir demet fesleğen (mor yapraklara uygun değildir).

Soyulmuş sebzeleri bir blender ile ayrı kaplara öğütün. Domates, tatlı biber, soğan ve armut kütlesini yemek pişirmek için büyük bir tencereye veya kaseye dökün, karıştırın ve ateşe verin. Kütle beş ila on dakika kaynadığında, yağ ve baharatları ekleyin, bazen oluklu bir kaşıkla karıştırarak yaklaşık kırk dakika pişirin.

Acı biber ve sarımsağı bir karıştırıcıda öğütün, fesleğeni bir bıçakla ince doğrayın ve tüm bu kütleyi Acıka'ya koyun, on dakika daha kaynatın. İşlemin sonunda sirkeyi dökün, karıştırın ve bundan önce sterilize edilmesi gereken kavanozlara yerleştirilebilir. Teneke kapaklarla sarın, ters çevirin, tamamen soğuyana kadar ılık bir şeyle sarın.

Ukraynalı baharatlı sos

Kış için domateslerden haşlanmış Acıka için basit bir tarif, basit malzemelerden hazırlanabilir:

Yarım kilo havuç, tatlı biber (tercihen kırmızı), çok ekşi elma;

En olgun, ancak çürük olmayan domateslerden iki veya üç kilogram;

Yüz gram toz şeker;

1 bardak ayçiçek yağı, tercihen rafine;

1 inci. bir kaşık tuz ve kırmızı acı biber, bir bıçakla ince doğranmış.

Domateslerin üzerine birkaç dakika kaynar su dökün ve kabuklarını soyun, tüm sebzelerle birlikte bir blender veya kıyma makinesi ile doğrayın. Bitkisel yağ ile geniş bir tencerede karıştırın ve ara sıra karıştırarak istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Kaynattıktan yarım saat sonra, taze değilse kuru zemin ile değiştirilebilecek baharat ve biber ekleyin.

Haşlanmış Acıka istenilen yoğunluğa getirildiğinde, sterilize edilmiş kavanozlara henüz sıcak olarak koyun ve bir konserve makinesinde yuvarlayın. Geceleri ikiye katlanmış bir battaniye ile sarın ve sabahları iş parçasını kilere veya kilere gönderebilirsiniz. Domatesten yapılan bu haşlanmış adjika tarifi, özel kokusu ve fazla asidi nedeniyle bazı insanlar tarafından pek sevilmeyen sirke içermediği için övülüyor.

Ustalardan gelen sır

Acı malzemeler eklenmeden önce pişirme işlemi sırasında tuz eklemek daha iyidir: sarımsak ve biber, aksi takdirde tuzun tadı keskinlikten bozulur ve bir hata yapabilirsiniz, çünkü baharat oranları her zaman "gözle" verilir: bazıları için çok tuzlu görünecek, bazıları ise tam tersine tatsız.

Baharatlar (kişniş, suneli şerbetçiotu, karabiber) genellikle tarifte belirtilmez, çünkü yine herkesin farklı bir tadı ve tutumu vardır. otlar Ayrıca kimisi beğenir kimisi beğenmez. Bu nedenle, deneme ve deney yoluyla, zamanla, haşlanmış Acıka'nın hazırlanmasında kullanılacak olan “temel” baharat setimiz geliştirilecektir.

Acıka'yı neyle yerler?

İnsanların tat özelliklerinin ve hassasiyet eşiğinin farklı olduğunu göz önünde bulundurarak, herkes yemek pişirmek ve yemek için kendi seçeneğini seçer: bazıları haşlanmış adjika'yı domates ve sarımsaktan ekmek üzerine yaymayı ve yemeyi sever, bazıları ise pişmiş sebze veya patatesle tatlandırmayı sever, biri sever. makarnayla, etle, çorbayla, sosla dolduranlar var.