Transkafkasya halklarının mutfaklarıyla çok ortak noktası var. Bu bir tandır fırını, mutfak eşyaları ve ev eşyaları ve birçok tat tercihi. Ancak onları bir şeyde aştı: oluşum yıllarında, dini geleneklerin ve komşu ülkelerin kendi kültürel gelenek ve göreneklerinin etkisi altında, tüm dünya tarafından takdir edilen kendine özgü mutfak özelliklerini oluşturdu.
Hikaye
Azerbaycan, zengin bir tarihe ve daha az zengin bir mutfağa sahip olmayan eski bir ülkedir. İkincisi, Azerbaycan halkının yaşadığı tüm gelişme aşamalarını gösterdi. Kendiniz karar verin: bugün yemeklerinin çoğunun Türk isimleri var. Ancak İran notaları pişirme teknolojisinde ve tadında tahmin ediliyor. Neden oldu? Her şey bu ülkenin tarihiyle ilgili.
III - IV yüzyılda. M.Ö e. Sasaniler tarafından fethedildi. Daha sonra İran'ı kuran ve Azerbaycan'ın gelişme ve oluşum sürecini etkileyen onlardı. Ve VIII yüzyılda izin verin. ardından İslam'ın yerel sakinlerin yaşamlarına nüfuz etmesi ve XI - XII yüzyıllarda Arap fethi. Hem Türk saldırısı hem de Moğol istilası, bunun Azerbaycan kültüründe hala izi sürülen yerleşik İran gelenekleri üzerinde neredeyse hiçbir etkisi olmadı. Ayrıca, XVI - XVIII yüzyıllarda. kendisi İran'a döndü ve yüz yıl sonra tamamen küçük beyliklere - hanlıklara ayrıldı. Bu onların daha sonra Azerbaycan mutfağında hala korunan kendi bölgesel geleneklerini oluşturmalarına izin verdi.
Ayırt edici özellikleri
- Azerbaycan'da beslenmenin temeli koyun etidir ve bazen sülün, bıldırcın, keklik gibi hem dana eti hem de av eti alabilseler de, mümkünse her zaman genç kuzuları tercih ederler. Genç et sevgisi, daha çok onu pişirmenin en sevilen yolundan kaynaklanmaktadır - açık ateşte. Her zaman ekşi - kiraz erik, kızılcık, nar ile desteklenir.
- Transkafkasya'nın diğer mutfaklarından farklı olarak balığın yaygın kullanımı. Tercih en çok kırmızıya verilir. Izgarada, ızgarada veya ızgarada pişirin. buhar banyosu fındık ve meyve ilavesi ile.
- Meyveler, sebzeler ve baharatlı yeşillikler için gerçek aşk. Ayrıca, porsiyonun en az yarısını oluşturdukları herhangi bir yemeğin parçası olarak çiğ, haşlanmış veya kızartılmış olarak yenirler. Doğru, yerel sakinler geleneksel olarak kuşkonmaz, lahana, fasulye, enginar, bezelye gibi yer üstü sebzeleri tercih ederler. Gerisi nadiren hazırlanır. Tadı geliştirmek için kızarmış yiyecekler pırasa ve yeşil soğan, dereotu, sarımsak, melisa, fındık (ceviz, badem, fındık vb.)
- Pişirme işleminde kestane kullanımı. İnanması güç ama patateslerin yerel mutfakta ortaya çıkmasından önce hostesler kestaneyi yaygın olarak kullanıyordu. Üstelik lezzetlerine o kadar aşık oldular ki, bugün bile bazı klasik et çeşnileri onlarsız düşünülemez. BT dağ(olgunlaşmamış üzüm) Sumak(kızamık), abgora(fermantasyondan sonra üzüm suyu), ranza(nar ve nar suyu).
- Orta derecede tuz alımı. Burada ete tuzsuz servis yapmak gelenekseldir, çünkü ona harika bir tat veren tuz değil, vişne eriği, kızılcık veya nar ekşiliğidir.
- Ancak eski Pers ve Medya'da olduğu gibi en sevdiği baharat safrandır.
- Gül yapraklarının yoğun kullanımı. Bu özelliğe vurgu denir. Azerbaycan mutfağı bu onu diğerlerinden ayırır. Gül yaprakları reçel, şerbet, şerbet yapımında kullanılır.
Azerbaycan mutfağının bir özelliği, mayasız ürünlerin (pirinç, kestane) süt ve ekşi ile birleşimidir.
Temel pişirme yöntemleri:
Ulusal Azerbaycan yemekleri hakkında durmadan konuşulabilir. Ve aslında birçoğu diğer mutfakların yemekleriyle örtüşse de, aslında hazırlanma süreci önemli ölçüde farklıdır. Kendiniz için yargıç:
Azerbaycan milli plov. Öne çıkan özelliği özelliklerindedir. Gerçek şu ki, pirinç bunun için hazırlanır ve diğer malzemelerden ayrı olarak servis edilir. Daha sonra, yemekler sırasında bile karıştırılmazlar ve kalitesi, pirinç hazırlama kalitesi ile değerlendirilir. İdeal olarak, birbirine yapışmamalı veya yumuşak kaynamamalıdır.
Ovduh - okroshka.
Lula kebabı - pide üzerinde servis edilen kızarmış kıyma sosisleri.
Duşbara. Aslında bunlar Azerbaycan köftesi. Onların öne çıkan özelliği, kemik suyunda pişirilip servis edilmesidir.
Etli Kutaby - kızarmış turta.
Dzhyz-byz, sumakla servis edilen, patates ve otlar içeren bir kuzu sakatat yemeğidir.
Piti - kuzu çorbası, patates, nohut.
Shila - bir yemek tavuk eti ve pirinç.
Kyufta - doldurulmuş köfte.
Shaker-churek, hamurdan yapılan yuvarlak bir bisküvidir. Ghee, yumurta ve şeker.
Azeri yemekleri çoğunlukla Türk isimlerine sahiptir, ancak pişirme yöntemi ve lezzet açısından daha çok benzerdir. İran mutfağı. Sonuçta, MÖ 3-4. Yüzyılda. Azerbaycan, İran'ın en güçlü devletini kuran Sasaniler tarafından fethedildi. Bu ülkelerde kültür ve feodal ilişkilerin oluşumu aynı anda gerçekleşti. Azerbaycan daha sonra 8. yüzyılda Arap fethinden, İslam'ın kuruluşundan, 11.-12. yüzyıllarda Türklerin saldırısından ve Moğol istilasından kurtulduysa da, bu İran geleneklerini koruyan Azerbaycan kültürünü etkilemedi. Ek olarak, 16-18 yüzyıllarda Azerbaycan İran'ın bir parçasıydı - bu yine Pers etkisini artırdı.
Azerbaycan'ın 18. yüzyıldan 19. yüzyılın ortalarına kadar birçok küçük beyliğe - hanlıklara - dağılması, mutfakta günümüze kadar gelen bazı bölgesel geleneklerin pekiştirilmesine katkıda bulunmuştur.
Güney Azerbaycan'ın Lenkeran-Talış bölgesinde, Azerbaycan mutfağının ayırt edici bir özelliği, açık ateşte meyvelerle doldurulmuş av etinin yanı sıra fındıklı meyve dolgulu tyndyr'de pişirilmiş balıktır. Türk etkisinin daha güçlü olduğu kuzey Azerbaycan'da ana yemek khinkaldır. Bakü, Şemakha, Gence gibi büyük şehirlerde dushbara, kutaby, shakerbura, baklava, lokum hazırlarlar.
Kuzu, Azerbaycan mutfağının ana etidir, özellikle genç kuzuların eti. Ancak Azerbaycan'daki kuzu, Özbekistan'daki kadar baskın bir yer işgal etmiyor. Azerbaycan mutfağının bir özelliği olan ve onu diğer Kafkas mutfaklarından ayıran kuzu etinin yanı sıra dana eti, dana eti ve kümes hayvanları da sıklıkla kullanılmaktadır. Genç et, genellikle ekşi meyveler - nar, kiraz erik ve kızılcık ile açık ateşte pişirilir. Doğranmış et yemekleri yaygın olarak kullanıldı.
Azerbaycan mutfağında büyük bir yer kaplayan balık, aynı zamanda kendine özgü bir özelliğidir. Taze balıklar, açık ateşte kuzu şiş gibi pişirilir, meyve ve kuruyemişlerle tatlandırılır.
Meyveler, sebzeler ve en önemlisi baharatlı yeşillikler ve otlar beslenmede Gürcü ve Ermeni mutfaklarından bile daha sık kullanılmaktadır. taze. Yumurta veya etle pişirilirlerse daha da fazla yeşillik elde edilir (kyukyu, ajabsandal).
Bugün Azerbaycan mutfağındaki sebzelerden sıklıkla patates (piti) görebilirsiniz. Ancak daha önce Azerbaycan mutfağında patates kullanılmıyordu. Kestane ile değiştirildi. Gerçekten de, et için doğal baharatlar en iyi kestane ile birleştirilir - dağ, sumak, nar.
Genel olarak Azerbaycan mutfağında yer üstü sebzeler kullanılır - patlıcan, domates, tatlı biber. Çok nadiren turp, havuç, pancar kullanın. Ancak otlar ve yeşil sebzeler (kuşkonmaz, enginar, nohut, bezelye) yaygın olarak kullanılmaktadır. Kuruyemişler ve meyveler sebzeler kadar sıklıkla kullanılır.
Yeşil soğan Azerbaycan mutfağında soğandan daha çok yemeklere meze olarak kullanılmaktadır. Ayrıca kullanılmadı baharatlı sarımsak ve soğanla servis edilir. Azerbaycan mutfağında pek çok farklı baharat kullanılıyor, ancak safran en önemli ve favori olarak kabul ediliyor. Sonuçta, antik Medya ve İran'da saygı duyulan safrandı.
Aromatik bitkilerden gül yaprakları kullanılır. Bu da kestane kullanımı gibi Azerbaycan mutfağını diğerlerinden ayırmaktadır. Güllerden reçel yapılır, şerbet demlenir, şerbetler yapılır.
Azerbaycan mutfağının ana özelliği, taze ürünlerin (pirinç, kestane, knotweed) ekşi ve süt ürünleri ile birleşimidir - taze ve ekşi (dovga) kontrastı elde edilir.
Birçok Azerbaycan yemeği diğer ülkelerin yemeklerine benzer (mangal, pilav, dolma), ancak pişirme teknikleri farklıdır.
Azerbaycan milli plovunun kendine has özellikleri vardır. İran tipine aittir. Pilavlık pilav, pilavın diğer bileşenlerinden ayrı olarak hazırlanır ve sofraya servis edilir ve yemeklerde bile karıştırılmaz. Pilavın tadı, pirincin hazırlanmasının kalitesine bağlıdır, çünkü pirinç, tüm yemeğin hacminin yarısından fazlasını oluşturur. Pişirirken, pirinç kaynamamalı, birbirine yapışmamalı, ancak her pirinç bütün olacak şekilde çıkmalıdır.
Pirinç biraz sıcak servis edilmelidir. Ayrı ayrı, ancak aynı anda pilav, et ve otlar ayrı olarak servis edilir. Böylece pirincin bir yemeği oluşturan üç parçadan oluştuğu ortaya çıkıyor.
Azerbaycan'da çay içmeyi çok severler. Sadece siyah iç uzun yapraklı çay ve İran'da olduğu gibi özel dar armut biçimli bir kap kullanıyorlar.
Çok fazla yeşillik, meyve ve meyve suyu yemek, genç et ve fermente süt ürünleri, Azerbaycan mutfağını çok faydalı ve sağlıklı kılıyor.
Azerbaycan mutfağı çeşitliliği ile ünlüdür. Azerbaycanlılar için mutfak kültürün önemli bir parçasıdır, köklü bir tarihe sahiptir ve birçok gelenek ve değere sahiptir.
Dünyada var olan 11 iklim bölgesinden dokuzu Azerbaycan iklimine sahiptir. Bu da toprağın bereketine katkıda bulunur ve bu da mutfağın zenginliğine yol açar.
Azerbaycan mutfağının Türk ve İran mutfaklarıyla pek çok ortak yönü vardır.
Azerbaycan mutfağının oluşumunda büyük etkisi olan bir diğer önemli faktör de İslam'dır. Hemen hemen tüm yerel yemekler Müslüman geleneklerine göre yapılır.
Ulusal Azerbaycan mutfağı, şimdiki Azerbaycan Cumhuriyeti'nde, İran Azerbaycan'da, eski Azerbaycan topraklarında (modern Ermenistan toprakları) - Erivan Hanlığı, Zengezur ve Göyça ilinde, Azerbaycanlıların yaşadığı Gürcistan topraklarında yayıldı. eski Azerbaycan hanlıklarından birinin merkezi olan Borçalı, Dağıstan ve Derbent. Ulusal mutfağın tarihi, Azerbaycan halkının tarihi kadar eskidir. Tarihi kökleri ve özgünlüğü ile mutfağı diğerlerinden farklıdır. Azerbaycan yemekleri, yüksek lezzet nitelikleri nedeniyle tüm dünyada popülerdir. Başkalarıyla karıştırılamazlar. Şu anda Azerbaycan mutfağı, modern pişirme yöntemlerinin yanı sıra eski pişirme yöntemlerinin özelliklerini de kullanmaktadır.
Eskiden Azerbaycan milli yemekleri bakır kaplarda pişirilirdi. Bugün hala kullanıldığı birkaç kırsal alan var.
Ekmek pişirmek ve et pişirmek için genellikle özel bir kil fırın olan tandır kullanılır. Tandır fırınının sırrı ısıtma işlemidir. Odun yere serilir ve yakılır. Parlayana dönüşene kadar beklemelisin. odun kömürü. Bu noktada fırın yaklaşık 400°C sıcaklığa ulaşmış olacaktır.Yemekler çoğunlukla duvarların sıcaklığından pişirilir. yüksek sıcaklık sağlar hızlı pişirme. Orta Çağ'da tandır fırını Eski Şehir'de (İçeri Şeher) yaşayan nüfus arasında yaygın olarak kullanılıyordu.
Özel Ürünler
gübre
Azerbaycan mutfağında, çok sayıda mevsimlik yemeklerde kullanılan sebze ve otlar.
Sebzelerden en popüler olanları: patlıcan, domates, tatlı biber, ıspanak, lahana, soğan, kuzukulağı, pancar, turp, salatalık, yeşil fasulye. Pirinç ve un ürünleri de ulusal mutfaklarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Nane, kişniş, dereotu, fesleğen, maydanoz, tarhun, pırasa, soğan, kekik, mercanköşk gibi taze otlar, yeşil soğan ve su teresi çok popülerdir ve genellikle ana yemeklere eşlik eder.
Bir de böyle var ilginç özellik: Azerbaycan'da yeşil kiraz eriklerini tuzlu yemeyi severler. Tuz asidi nötralize eder. Lezzetli olduğunu söylüyorlar!
Et ve Balık
Azerbaycan'da en popüler et kuzu eti, ardından dana eti ve kümes hayvanları etidir.
Hazar Denizi, mersin balığı, somon, kutum, sardalye, kefal ve diğerleri dahil olmak üzere birçok balık türü için bir yaşam alanıdır. Hazar Denizi'nden gelen siyah havyar, Azerbaycan'ın en ünlü lezzetlerinden biridir ve tüm dünyada oldukça değerlidir.
Günlük
Süt ürünleri, Azerbaycan'da uzun zamandır bir sağlık ve uzun ömür kaynağı olarak kabul edilmiştir. Çeşitli rahatsızlıkları olan hastaya, günlük diyete daha fazla süt ve ürünlerini dahil etmesi önerildi.
Azerbaycan mutfağında sadece inek sütü değil, manda, koyun ve keçi sütü de kullanılıyor.
Sütten ayran, gatyg, süzme peynir ve Farklı çeşit peynirler.
Baharat
Azerbaycan mutfağında baharatlar sevilir ve yaygın olarak kullanılır. Nane, karanfil, tarçın, kişniş, dereotu, fesleğen, maydanoz, kimyon, pırasa, kekik, mercanköşk, frenk soğanı ve su teresi çok popülerdir ve genellikle ana yemeklere eşlik eder.
Kuru meyve ve ceviz de birçok yemekte kullanılmaktadır. Geleneksel baharatlar tuz, karabiber, sumak ve özellikle Abşeron yarımadasında iç kesimlerde yetiştirilen safrandır.
Narsharab - turta nar sosu baharatlarla. Narsharab sosunda baharatlar değişiklik gösterebilir, en popüler tarif şeker, tuz, tarçın, fesleğen, kişniş ve toz biberdir. Narsharab, haklı olarak Azerbaycan mutfağının ayırt edici özelliklerinden biri olarak kabul edilir. Genellikle ile servis edilir et yemekleri veya salatalara eklenir.
Geleneksel yemekler
Ekmek
Azerbaycan mutfağında ekmek büyük önem taşımaktadır. Azerbaycanlılar ekmek yapımında farklı yöntemler kullanırlar.
Tandır ekmeği / tandır churek (Salyan çörəyi), tandırda pişirilen bir gözlemedir.
Sangak (səngək), tam buğdaydan sıcak taşlar üzerinde yapılan ince bir üçgen veya dörtgen gözlemedir. Orta Çağ'dan başlayarak daha önce yaygın olarak kullanılıyordu, ancak Sovyet gücünün ortaya çıkmasıyla kullanımı neredeyse ortadan kalktı.
Hamralı (xamralı), tandırda pişirilen kalın bir gözlemedir.
Azeri lavaşı, genellikle kebaplarla servis edilen ince bir gözlemedir.
Yukha (Yuxa), Azerbaycan'da bir tür lavaş olan ulusal ekmek türüdür.
Çorbalar
Piti (Piti), özel kil kaplarda (pitishnitsa) kemikli kuzu parçalarından et suyunda sebzelerle pişirilen Azerbaycan mutfağının milli çorbasıdır.
Kufta bozbaş (Küfta bozbaş) - Kuzu köfteli bezelye çorbası ve haşlanmış patatesler. Köfte için bozbaştaki köfteler, kuzu kıyma ve pirinç karışımından, bazen de kuru erik ilavesiyle iri yapılır.
Hamrashi, kuzu köftesi, erişte ve fasulye ile yapılan bir Azerbaycan çorbasıdır.
Sulu khingal - kuzu çorbası, iri nohut ev yapımı erişte hangi kareler halinde kesilir. Hem çorba hem de ana yemek olarak servis edilir.
Toyug shorbasy (Toyuq shorbasi) - tavuk çorbası.
Dovga (Dovga) - kuzukulağı, ıspanak, pirinç, kuru bezelye ve küçük kuzu köfteli yoğurt bazlı ekşi süt çorbası. Mevsime göre hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir.
Ovdukh - soğuk çorba doğranmış salatalıklardan haşlanmış et, dörtte bir haşlanmış yumurta ve yeşillikler (dereotu, kişniş, fesleğen, tarhun, nane), su ile doldurulmuş matsoni. Okroshka'mızın bir analogu.
Dogramach (Dogramach) - etsiz ovdukh.
Kelle-pacha (kəllə-paça) - Kuzuların farklı kısımlarının uzun süreli (6-7 saat) kaynatılmasıyla hazırlanır, genellikle baş, bacak ve işkembe alınır. Adı Türkçe'den "baş-ayak" olarak çevrilmiştir.
Ana yemekler
Azerbaycan plovu en çok ünlü yemekler Azerbaycan mutfağı. Pilavın Özbek versiyonunda bulunanlardan tamamen farklı olan çeşitli otlar ve yeşillikler ile servis edilir. Azerbaycan mutfağında 40'tan fazla farklı pilav tarifi vardır. Pirince eşlik eden malzemelere bağlı olarak pilavın adları şu şekildedir:
- Kourma plov - soğanlı kuzu pilavı,
- Chilov plov - balıklı fasulyeden,
- Sabzi Qovurma plov - kuzu ve otlu pilav,
- Toyug plov - tavuklu
- Şirin plov - kurutulmuş meyvelerle,
- Syudli plov - sütte pişirilmiş pirinç
- Sheshryanch plov, "güneşli tarafta" pişirilen yumurtaların kızarmış yeşil ve beyaz soğanlı bir pirinç yastığına yerleştirildiği altı renkli bir plovdur. sarısı yukarı.
Azerbaycan pilavı, aynı anda, ancak ayrı yemeklerde servis edilen üç ayrı bileşenden oluşur: pirinç (sıcak ama sıcak değil), pilav eşliğinde (kızarmış et, kuru meyve, yumurta veya balık) ve aromatik otlar. Pirinç pilavı yerken bile diğer malzemelerle karışmaz.
Ayrıca yaygın çeşitli tarifler genellikle kuzu, dana, tavuk, ördek ve balıktan hazırlanan mangal ve kebap.
Tika kebabı (Tika kabab) - soğan, sirke ve sirke karışımında marine edilmiş kuzu eti parçaları. nar suyu, büyük bir şişin üzerine kazınmış ve ızgara yapılmış. Rusça'da, Türkçe'den (shishlyk) çeviride "şiş için" anlamına gelen şiş kebap denir.
Lyulya kabab, kuzu kıymasının otlar ve baharatlarla karıştırılıp şişin etrafına sıkılıp ızgarada pişirilmesidir. Genellikle pide ile servis edilir.
Balık (Balık) - genellikle mersin balığı olan, şişlere batırılan ve kebap gibi ızgarada pişirilen balık. Tart ekşi-erik sosuyla servis edilir.
Dolma (Dolma) - isim çeşitli dolmaları kapsar sebze yemekleri, Ortadoğu ve Akdeniz'de yaygındır. Azerbaycan mutfağında aşağıdaki çeşitler popülerdir:
- yarpaq dolması - nane, rezene, tarçın ve üzüm yaprağına sarılmış,
- kələm dolması - pirinç ve otlar ile karıştırılmış ve lahana yapraklarına sarılmış kıyılmış kuzu eti,
- turş şirin kələm dolması - tatlı ekşi lahana dolması,
- badımcan dolması - domates, dolmalık biber ve patlıcan dolması kuzu kıyma ile nohut karıştırılarak,
- qarabadımcan dolması - patlıcan dolması,
- sogan dolmasi - soğan dolması, lezzetli bir kış alternatifi patlıcan dolması, domates ve biber.
Dushbara - doğranmış kuzu eti ve otlar ile doldurulmuş küçük köfteler, et suyunda servis edilir.
Lavangi - özel soğan dolgulu tavuk veya balık dolması, ceviz, albuhara ve kiraz eriklerinden kuru üzüm ve baharatlar. Genellikle tandırda pişirilirler. Adı, "göbek" anlamına gelen Farsça "lavan" kelimesinden gelir. Güney Azerbaycan'daki Talış bölgesinden geleneksel bir yemek, yine de normal restoranlarda bulmak zor.
Qutab (Qutab) - kıyılmış kuzu eti, peynir veya ıspanak ile doldurulmuş kekler. Yuvarlak kek, hilal şekli elde edilecek şekilde ikiye katlanır.
Kovurma (Qovurma) - soğan, domates ve safran ile haşlanmış kemik (omuz) üzerinde kuzu veya kuzu parçaları. Ayrıca otlu kuzu güvecinin bir çeşidi de vardır - sabzi qovurma.
Basturma (Bastırma) - preslenmiş sığır sarsıntılı, özel bir sos ve otlar içinde önceden marine edilmiş.
Salatalar ve mezeler
Azerbaycan mutfağı, hemen hemen her zaman masada bulunan bir dizi hafif atıştırmalık ve garnitür içerir. Temel olarak, bunlar çeşitli akciğerlerdir. sebze salataları domates ve salatalık salatası gibi.
Goy (goy) - kokulu yeşil yapraklı bir tabak.
Choban (choban) - domates ve salatalık salatası.
tatlılar
Azerbaycan tatlılarıyla ünlüdür. Baklava, şerbet, çok sayıda un ve şekere benzer tatlılar burada sadece çay tatlısı olarak değil, ana yemeğin yanında garnitür olarak da servis edilebilir.
Tipik Azerbaycan tatlıları baklava ve Şeki helvası gibi yapışkan, şuruplu tatlılardır.
Şeki helvası, ince tabakalar arasına sıkıştırılmış kıyılmış fındık tabakası olan bir tatlılıktır. kızarmış hamur, Azerbaycan'ın kuzeybatısındaki Şeki şehrinin bir özelliğidir.
Baklava, baharın gelişinin arifesinde - Nevruz bayramında, güneşi onurlandırmak için pişirilen bayram tatlılarından biridir. Adı, ateşi simgeleyen elmas şeklinden gelir.
Shekerbura (Shekerbura / şəkərbura), öğütülmüş badem, fındık veya fındık ile doldurulmuş tatlı hamurdan yapılan popüler bir Azerbaycan tatlısıdır. ceviz. Onların etkinliği dış görünüşözel alet maggash tarafından oluşturulan kenarların etrafına kıvrımlar ekleyin. Bu hilal şeklindeki turtaların eski adı, Türkçe'de "tatlı kek" anlamına gelen Şeker Burek'tir. Azerbaycan'da genellikle tüm aile, akrabalar, arkadaşlar ve komşular ile bir kişinin evinde Nevruz bayramında şekerbura pişirmek için toplanırlar.
Şor Gogal, Nevruz bayramı için hazırlanan bir diğer tatlıdır. Zerdeçal, anason, kimyon, tarçın ve karabiber ile doldurulmuş yuvarlak şekilli bir puf böreğidir. Bu ruloların hazırlanması uzun zaman alır, ancak işlemin kendisi çok karmaşık değildir. Antik çağda, sarı yuvarlak tatlı Shor gogal güneşi simgeliyordu ve Shekerbur hilali ayı temsil ediyordu.
Samani helvası, maltlanmış buğdaydan yapılır ve en iyi şekilde baharatlı, yapışkan, çiğnenebilir bir muamele olarak tanımlanır. Azerbaycan'da samani helvası ile ilgili ilginç bir gelenek, helva pişirmektir. büyük şirket, yedi farklı aileden - evlerden un kullanarak.
Guymag, tatlı püresi veya pudingi andıran basit ve besleyici bir tatlıdır. Geleneksel olarak yeni doğum yapmış kadınlara veya ameliyat sonrası hastalara güç ve enerji vermek için hazırlanır. Kalorisi yüksektir ve hazırlaması kolaydır. Soğuk havalarda sıcak kahvaltı olarak da servis edilir.
Firni yapılan bir tatlıdır. pirinç unuİngiliz ve Kuzey Amerika pişmiş sütlaçlarından çok daha hafif olmasını sağlayan hafif bir dokuya ve hafif bir tada sahip olan sütlü.
Badambura, pudra şekeri, badem, kakule ve vanilya ile doldurulmuş bir pasta tatlısıdır. Tadı baklavadan biraz daha az tatlı ve eskisi kadar yapışkan değil bal içermez. Azericeden tercüme edilen badam badem demektir.
Peşmak (peşmak) - şeker ipliğine benzer helva.
İçecekler
Siyah çay - milli içki ve Azerbaycan kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Azerbaycan halkı genellikle semaverden elde edilen çayı tercih eder. Konuklara genellikle meyve reçeli eşliğinde çay ikram edilir.
Ayran, tuzlu soğuk fermente süt içeceğidir.
Azerbaycan şerbeti (şərbət) - tatlı soğuk içecek, şekerle karıştırılmış veya kaynatılmış meyve suyundan yapılır, genellikle gül suyuyla tatlandırılır. Şerbetler genellikle şu doğal aromalarla hazırlanır: limon, nar, çilek, kiraz, kayısı, nane.
Alkol
Votka, Azerbaycan'da en popüler alkollü içki olmaya devam ediyor, ancak şaraplar, özellikle yerel olanlar, sakinler arasında çok popüler.
AT yaz saati soğuk bira tercih edilir.
Servis ve görgü kuralları
Yemeğin sonunda restoran genellikle bir tabak taze mevsim meyveleri sunar: erik, kiraz, kayısı veya üzüm.
Soğuk mezeler genellikle içeceklerden ayrı olarak servis edilir.
Tarifler
Kuku, çok popüler bir Azerbaycan yemeği, kahvaltıların ve atıştırmalıkların yıldızı. Kuku'nun kökenleri Fars mutfağına dayanmaktadır. Ana malzemelerin (sebzeler, otlar, et veya balık) yumurta ile karıştırılıp tavada iki tarafının kızartıldığı veya fırında pişirildiği yemeklerin adıdır. Kyukyu'yu çırpılmış yumurta ile karıştırmayın çünkü orantılı olarak...
Dolma bir yemek tarifleri ailesidir sebze dolması ya da eski Osmanlı İmparatorluğu ve çevresinin mutfaklarında doğan yapraklar. Şimdi yemek Yunan ve Türk mutfağını simgeliyor, Balkanlar'da, Kafkas ülkelerinde, Doğu Akdeniz kıyılarında, Orta Doğu, Orta Doğu, Orta Asya'da bulunabilir. Kuzey Afrika ve Batı Akdeniz. "dolma" ismi şuradan gelmektedir.
Shekerbura, ulusal bir Azerbaycan lezzetidir, güzel hilal şeklinde oyulmuş turtalardır. fındık doldurma. Şekerbura tüm aile tarafından Nevruz bayramı için hazırlanır. Özel maşaların yardımıyla, turtaların tüm yüzeyinde bir süs yaratılarak onlara güzel ve sofistike bir görünüm kazandırılır. şekerbur adı Türkçeden " kıymalı turta". Malzemeler - Şekerbura: ...
Azerbaycan mutfağı dünyanın en eski mutfaklarından biri olarak kabul edilir. Tüm Kafkas halklarında oldukça fazla ortak geleneğe sahip olan Azerbaycan mutfağı, aynı zamanda ona eşsiz bir lezzet veren bazı özellikleri bir araya getirmektedir.
Azerbaycan mutfağının özellikleri
- Farklı et türlerinin bolluğu ile Azeriler, ana yemekleri (örneğin pilav) pişirmek için kuzu eti kullanmayı tercih ederler.
- Azerbaycan'ın elverişli güneşli iklimi yerel halkların mutfağını da etkilemiştir: sebzeler, meyveler ve meyveler (armut, erik, kiraz eriği, patlıcan, domates, salatalık, ayva, narenciye) yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.
- Azerbaycan mutfağının özgünlüğü yerel halk tarafından kullanılan yemek türlerindedir: çukurlar, kazanlar, saja kızartma tavaları, nakit bardaklar ve diğerleri.
- Azerbaycan yemekleri baharatlı, baharatlı tat ve ikramları gerçekten çok tatlı.
- Azerbaycan mutfağının geleneksel tarifleri arasında domuz eti veya tarifleri bulamazsınız. alkollü içeceklerÇünkü bu ülkenin mutfağı büyük ölçüde İslam'dan etkilenmiştir.
Popüler Azerbaycan yemekleri
Azerbaycan mutfağından ünlü plovundan bahsetmeden bahsetmek mümkün değil. Kafkasya'da pilavı en iyi yapanın Azeriler olduğuna inanılıyor. Genellikle kuzu kullanırlar, ancak sığır eti ve hatta balıkla varyasyonlar mümkündür. Azerbaycan pilavı safran, karanfil, tarçın, kişniş ve baharatlardan oluşan bir karışımla tatlandırılır. öğütülmüş biber. Eski Azerbaycan geleneklerine göre pilavın pirinç kısmı pilavdan ayrı olarak servis edilir. et doldurma ve otlar.
İkinci en popüler Azerbaycan yemeği olarak kabul edilir. kebap- ince dizilmiş kıyılmış et pirzola Çöp şiş ve açık ateşte pişirilir. Ayrıca Azerbaycanlılar barbekü olmadan bir yaz ziyafeti hayal edemezler - çeşitli turşuların hazırlanmasında gerçek ustalardır.
Azerbaycan'dayken başka bir geleneksel yemek denemeye değer - dolma. Bu, sadece daha küçük olan bir tür Rus lahana ruloları analogudur. Doldurma et veya balık veya sebze olabilir ve bunun yerine Lahana Yapraklarıüzüm veya ayva yaprağı kullanılır.
Azerbaycan'ın önemli bir kısmı ulusal yemekler- bu tatlılar ve tatlılar hazırlama yöntemine bağlı olarak üç gruba ayrılabilen , hamur ürünleri, karamel ikramları ve tatlılar. Azerbaycanlı şefler tatlıların tadını zenginleştirmek için susam, kakule, zencefil, çeşitli çeşitler fındık, haşhaş. En popüler Azerbaycan tatlısı hamur, bal, şeker, karamel ve fındıktan yapılan baklavadır.
Birçok Asya ve Kafkas mutfağının cephaneliğinde şöyle bir incelik var: şerbet. Azerbaycan'da bu tatlılığın adı değil, genellikle pilav ve diğer ana yemeklerle servis edilen şeker ilaveli meyveler ve meyvelere dayalı meşrubattır. Azerbaycan'ın bir diğer popüler milli içeceği ise doshab tatlı meyve püresine benzer.
Azerbaycan'daki ana içecek siyah çaydır. Güçlü bir şekilde demlenir ve daha sonra “ormud” adı verilen armut biçimli özel çömleklerden içilir.
Azerbaycan halkı yemek yapmayı çok sever ve bilir, dolayısıyla misafir ağırlar. Azerbaycanlılar, birçok geleneksel yemeği tadabileceğiniz uzun ziyafetlere bayılırlar. Azerbaycan'ı ziyaret edecek kadar şanslıysanız, bir şeyler yiyebileceğiniz bir kafe aramayın - yerlileri ziyaret etmek daha iyidir: sadece yemekleri tattıktan sonra ev yemeği, takdir edebilirsin mutfak gelenekleri bu ülke.
Azerbaycan mutfağı, yüksek besin ve lezzet özellikleri ile ünlüdür. Dünyadaki birçok restoranda bu tür yemekler servis edilir - dovga (otlu ekşi süt çorbası), kyufta-bozbash (et suyu köfteler), piti çorbası ve tabii ki kebap ve pilav.
Azerbaycan mutfağının özellikleri
Pilav, Azerbaycanlılar arasında geleneksel bir tatil yemeğidir. Pirinçten yapılır ve et, balık, sebze ve hatta meyvelerle servis edilebilir. Azerbaycan mutfağında çeşitli baharatlar ve baharatlar yaygındır: karanfil, tarçın, maydanoz, fesleğen, vazari, safran, kişniş ve diğerleri.
Dünyanın dört bir yanındaki turistler ve gezginler arasında çok popüler olan tandırda azerbaycan mangal ve diğer yemekler. kullanım Kuzu içinde çeşitli yemekler — ayırt edici özellik bu insanların mutfağı. Azeriler tarafından sığır eti, balık veya kümes hayvanları çok daha az kullanılmaktadır.
Azerbaycan mutfağında domuz eti yemekleri veya alkol içeren içecekler bulamazsınız. Bu, İslam'ın bu ülkenin mutfağı üzerindeki etkisinden kaynaklanmaktadır. Bir diğeri ayırt edici özellik — yemeklerin eşsiz aroması ve baharatlı tadı.
Azerbaycan'da bazı yemekler genellikle özel yemeklerde pişirilir. Örneğin, pilav genellikle bir kazanda pişirilir, piti çorbası - bir çukurda. Pişirmek için Lula kebabı farklı şiş kullanır.
Azerbaycan pilavının bu eşsiz lezzeti…
Pilav, Azerbaycan milli mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Bu yemek birkaç çeşitte sunulmaktadır:
- kaurma - kuzu pilavı;
- tyarchilo - tavuk veya tavuk ile;
- tursu govurma - kuzu eti ve ekşi meyveler ile;
- fisinjan - av eti, ekşi meyveler, fındık ve tarçın ile.
Diğer oryantal seçeneklerden farklı olarak, Azerbaycan pilavı ayrı bir g yemeğinin hazırlanmasını içerir. ara (et bileşeni) ve tahıl kısmı. Uzmanlar, bu seçeneğin diğerlerinden daha eski olduğunu söylüyor.
- Gara genellikle meyveler kullanılarak hazırlanır - kiraz eriği, erik, nar.
- Pirinç için genellikle dört pişirme seçeneğinden biri seçilir, en egzotik olanı gazmag üzerinde pişirmedir.
- Gazmag - gözleme mayasız hamur, pilavın pişirildiği yemeklerin altı ile kaplanır.
- Yağ kullanılmadan hiçbir seçenek tamamlanmaz. Kural olarak, bu ghee veya tereyağıdır.
Gara ve pirinç ayrı ayrı pişirilir ve yalnızca servis edildiğinde birleştirilir, karıştırılmaz. Bu versiyonda pilav servis etmek gelenekseldir. baharat(tarhun, fesleğen veya yeşil soğan) ve gasmag. Genellikle bu tür pilav, soğuk, ekşi şerbetle yıkanır. Üstelik Asya pilavının diğer çeşitlerinin aksine, bu pilav sıcak değil biraz ılık servis edilir, asıl mesele yağın donmaması.
Bu yemek Azerbaycan'da çok sevilir, hatta bir deyiş vardır: "Benim kaderim ölmek ise ölümüm pilavdan gelsin."
Tatlı olmadan - hiçbir yerde!
Azerbaycan'ın ulusal mutfağı, çok sayıda tatlı yemek ve her türlü tatlıyı içerir. Tatlılar genellikle üç gruba ayrılır: unlu, şeker benzeri ve karamel benzeri. Kural olarak, hepsi birçok baharat içerir ve çeşitli katkı maddeleri: haşhaş, badem, susam, fındık, zencefil, vanilin ve diğerleri.
Ulusal un tatlıları otuzdan fazla öğe içerir. En popüler - baklava, şekerbura, kurabye, mutaki.
2009 baharında Gence şekercileri Nevruz bayramı şerefine harika bir baklava hazırladılar. Ürünün boyu 12 metre, eni 4 metre, tatlının ağırlığı ise neredeyse 3 tondu. Böylece Azerbaycan baklavası rekor kırdı ve BDT Rekorlar Kitabı'na girdi.
özel ilgiyi hak ediyor. Bu isimdeki (tatlı yiyecekler olan) Orta Asya yemeklerinin aksine, burada genellikle pilavla birlikte alınan ekşi bir tada sahip meşrubattır. Berry ve meyve sularına ek olarak şerbet, çeşitli tomurcukların veya tohumların infüzyonlarına dayanır.
Her turist bunu denemeli
Geleneksel Azerice ilk yemek - kelle-pacha - kuzunun baş ve bacaklarından hazırlanır. Sıvı sıcak çorbanın adı Türkçe'den çevrilmiştir: "kelle" - kafa, "pacha" - bacaklar. İşlenmiş kuzu budu, baş ve yara izi iyice yıkanmalı ve orta ateşte kaynatılmalıdır. Köpüğü periyodik olarak çıkararak bu malzemeleri 6-7 saat pişirin. Daha sonra et çıkarılmalı, büyük kemikler ayrılmalı, etler küçük parçalara ayrılmalı ve aynı et suyunda kaynamaya geri gönderilmelidir. Bir tabakla servis yapılırken ezilmiş sarımsak ve sirkenin ayrı olarak servis edilmesi tavsiye edilir. Bazı çorba seçenekleri eklemeyi içerir salça ve zeytinyağı.
Dolma bir tür Rus lahana ruloları, sadece yapraklar lahana değil, üzüm kullanılır. Azerbaycan'ın bazı bölgelerinde mutfak uzmanları burada yetişen ayva, incir ve diğer ağaçların yapraklarını da kullanırlar. Pişirme sürecinde bu yapraklar iştah açıcı, yumuşak ve gevrek bir kabuğa dönüşür. Et ve dolma hariç dolmalar için sebze kıyması, balık ve hatta meyveler servis edebilir. Balık hariç tüm dolma çeşitlerine servis yapılması adettendir. fermente sütlü içecekler sarımsaklı veya sarımsaksız.
doshab
Azerbaycan'daki içkiler arasında doshab özel bir şerefe sahiptir - konsantre, haşlanmış meyve suyu. Dut, kayısı veya kayısıdan yapılabilir. üzüm suyuşekersiz. Doshab'ın tutarlılığı benzer kalın sos. Et yemekleri, salatalar için baharat olarak kullanılır ve ayrıca tıbbi amaçlar için kullanılır.
Azerbaycan mutfağı dünyadaki birçok restoranda bulunabilir. Bazı geleneksel ulusal lezzetleri denediğinizden emin olun ve Doğu'nun eşsiz aromasını hemen hissedeceksiniz. Gurmeler arasında Azerbaycan yemeklerinin bu kadar çok hayranının olması şaşırtıcı değil.
