Yarı sert beyaz beyaz peynir alışılmadık tuzlu bir tada sahiptir, ancak bu onun tek özelliği değildir. Beyaz peynirin yararlarını ve zararlarını anlayalım.
Beyaz peynir üretim teknolojisi
Doğal patentli Yunan ürünü keçi ve koyun sütü karışımından yapılır, yağ içeriği her zaman %30-60 seviyesinde kalır. Klasik üretim teknolojisi aşağıdaki gibidir:
- Süt pıhtılaşana kadar ısıtılır.
- Daha sonra sıvı peynir altı suyu boşaltılır ve ortaya çıkan süt kütlesi, kalan sıvının dışarı akması için bir süre keten torbalarda askıya alınır.
- Birkaç gün sonra, yoğun kalıntı özel kalıplara yerleştirilir ve tuzlu su ile dökülür veya sadece deniz tuzu serpilir.
- Bundan sonra, ürün preslenir ve oldukça uzun bir süre olgunlaşmaya bırakılır: 2 haftadan 2 aya kadar.
Tamamen bitmiş bir ürün parçalara ayrılır ve satış için bir kapta paketlenir ve yine de bir tuzlu su çözeltisine sığar.
Önemli! Gerçek Yunan beyaz peyniri sadece doğal olabilir ve katı teknolojiye göre yapılabilir. Başka bir şekilde veya bileşiminde kimyasal katkı maddeleri bulunan bir ürüne artık bu denilemez.
Beyaz peynirin bileşimi ve kalori içeriği
Sağlıklı peynir en önemli bileşenleri içerir:
- B12 ve B2 vitaminleri;
- PP vitamini olarak da bilinen nikotinik asit;
- A vitamini;
- büyük miktarlarda sodyum ve magnezyum;
- kalsiyum ve fosfor - 100 g üründeki günlük norm;
- çinko - günlük miktarın üçte biri.
Çanak ayrıca bağırsakların normal işleyişi için değerli olan mikroorganizmalar içerir. Ve 100 gram başına beyaz peynirin kalori içeriği çok yüksek değil - sadece 290 kalori. Kompozisyondaki ana pay yağlar (24 g) tarafından işgal edilir, ayrıca içinde birçok protein (17 g) bulunur.
Beyaz peynirin faydalı özellikleri
harika ürün
- kemik dokularını ve dişleri güçlendirir, osteoporoz ve diğer eklem hastalıklarının gelişmesini engeller;
- bağırsak aktivitesini normalleştirir, toksinlerin vücudunu temizler, zehirlenmeye yardımcı olur;
- kalp sistemini ve kan damarlarını korur, diyabetin önlenmesi olarak hizmet eder;
- sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir;
- virüslere ve enfeksiyonlara karşı direnci arttırır, dokulardan oksijenin hızlı taşınmasını destekler.
Değerli özellikleri, bu tür yiyeceklerin yüksek protein içeriği nedeniyle kas kazanmak için çok yararlı olduğu gerçeğinde de ifade edilir.
Hamilelik ve emzirme döneminde Feta
Ürün vücudu kalsiyum, fosfor ve potasyum ile doyurur. Bir çocuğu taşırken, ölçülü olmasına rağmen açıkça izin verilir. Zarar sadece hipertansiyon veya böbrek problemleriyle olabilir.
Aynısı, emzirme döneminde ürünün kullanımı için de geçerlidir. Doğumdan sonraki ilk günlerden itibaren diyete beyaz peynir verebilirsiniz. Ancak ilk başta, bebeğin alerjisi olup olmayacağını dikkatlice gözlemlemeniz gerekir.
Beyaz peynir kilo vermek için iyi mi?
Ürünün antioksidan özellikleri, onu diyet diyeti için çekici hale getirir. Toksinlerin vücudunu temizlemeye ve yağ yakma sürecini başlatmaya yardımcı olacaktır. Ayrıca az kalori içerir ve küçük porsiyonlarda iyileşmek neredeyse imkansızdır.
ev yapımı beyaz peynir tarifi
Endüstriyel üretim teknolojisini evde tekrarlamak işe yaramaz. Ancak yine de mutfağınızda tuzlu peynir pişirebilirsiniz ve bunun önemli faydaları olacaktır.
İhtiyacınız olacak malzemeler şunlardır:
- doğal süt tozu - 400 gr;
- 600 ml ılık içme suyu;
- eczaneden satın alınabilen sindirim enzimi abomin (3 tablet);
- 100 gr ekşi krema;
- bir çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı sirke.
- Süt suyla iyice karıştırılmalı, ekşi krema eklenmeli ve tekrar karıştırılmalıdır.
- Daha sonra önceden suyla seyreltilmiş abomin karışıma dökülür, sirke ve tuz eklenir ve tekrar karıştırılır.
- Hazırlanan karışım yaklaşık 12 saat ılık bir yerde tutulmalı ve daha sonra sıvı peynir altı suyunu birkaç kez katlanmış gazlı bezden boşaltılmalıdır.
- Kalan peynir kütlesi tülbent ile sarılmalı ve yaklaşık 3 kg ağırlığında ev yapımı bir presin altına yerleştirilmelidir.
- 10 saat sonra ürün hazır olacak - parçalara ayrılmaya ve tuzlu su ile dökülmeye devam ediyor.
Salamura oldukça basit bir şekilde yapılır: kaynamış suya daha fazla tuz ekleyin ve suyu soğumaya bırakın.
Dikkat! Var ev yapımı beyaz peynir hemen yapamazsınız, ancak sadece 1-2 hafta tuzlu suda yaşlanmadan sonra, aksi takdirde faydalar daha az olur ve tadı daha zayıf olur.
beyaz peynir nasıl kullanılır
Bir incelik ayrı ayrı yiyebilirsiniz, ancak diğer ürünlerle birlikte çok daha lezzetli:
- sebze ve yumurta ile - salataların, omletlerin, omletlerin bir parçası olarak;
- pide ekmeğinde - sağlıklı bir incelik alışılmadık bir dolgu haline gelir;
- pişirmede - ürünün özellikleri turtaları sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı yapar;
- sandviçler ile.
Onlara beyaz peynir eklerseniz, bu tür yemeklerin faydaları belirgin şekilde daha büyük olacaktır.
beyaz peynirin zararları
Ürünün faydaları ne kadar büyük olursa olsun, dikkatsizce kullanıldığında vücudunuza zarar verebilirsiniz. Bazı özellikler oldukça sağlıklı insanlar için bile tehlikelidir.
- Doymuş yağlar büyük miktarlarda kalp sistemine zararlıdır.
- Üründeki yüksek tuz içeriği böbreklere, kalbe, kan damarlarına zarar verebilir, hipertansiyona neden olabilir ve kanı kalınlaştırabilir.
- Tuz susuzluğa neden olur ve vücutta sıvı tutar.
Tavsiye! Beyaz peyniri olabildiğince zararsız hale getirmek için tüketmeden önce süt veya maden suyuna batırılmalıdır. Değerli özellikler korunacak ve tuzluluk azalacaktır.
GDO'lar ve antibiyotiklerin eklenmesiyle pastörize sütten yapılan sahte beyaz peynir de vücuda zarar verebilir. Faydalı peynir sadece doğaldır.
Kim Feta Yememeli
Yunan peynirinin de birkaç katı kontrendikasyonu vardır:
- angina pektoris ve iskemi;
- artrit;
- bağırsak, mide ve böbreklerin kronik ciddi hastalıkları;
- tip II diyabet;
- obezite eğilimi.
Tabii ki süt peynirini laktoz içeren ürünlere alerjisi olanlar için denememekte fayda var.
beyaz peynir ve peynir arasındaki fark nedir
Yunan peyniri genellikle beyaz peynirle karıştırılır - ve gerçekten de ürünler görünüm ve tat bakımından benzerdir. Ancak, özellikleri tamamen farklıdır.
- Brynza sert bir peynirdir, beyaz peynir yumuşak bir dokuya sahiptir.
- Beyaz peynirin en faydalı özellikleri yüksek protein, kalsiyum ve A vitamini içeriğidir. Peynirde yüksek konsantrasyonda potasyum, sodyum ve kükürt bulunur.
- Yunanistan'da beyaz peynir, Romanya'da peynir üretiliyor.
- Yunan peyniri beyaz olmalı, Rumen sarı bir renk tonuna sahip olabilir.
- Beyaz peynir sadece tuzlu su çözeltisinde saklanır, peynir buzdolabında bir tabakta saklanabilir.
Nasıl seçilir ve saklanır
Sağlıklı bir beyaz peynir seçmek zor değil: sadece birkaç kuralı bilmeniz gerekiyor.
- Gerçek peynir Yunan kökenlidir. Ve ambalajda her zaman "peynir" değil "peynir ürünü" yazıyor.
- Kaliteli peynir beyaz olmalıdır. Belirgin bir sarılık fark edilirse, büyük olasılıkla yanlış kaydedilmiştir.
- Beyaz peynirin dokusu, süzme peynire benzer şekilde gevşek ve ufalanır.
- İyi peynirin bileşimi, gereksiz katkı maddeleri olmadan tamamen doğaldır ve ana bileşen koyun veya keçi sütüdür.
Ürün sadece buzdolabında saklanmalıdır. Aynı zamanda, sağlıklı peynir özelliklerini sadece salamurada korur - kaptan sıvı dökülemez. Maksimum raf ömrü 3 gündür - bundan sonra ürünün kullanımı tehlikeli hale gelecektir.
Beyaz peynirin yararları ve zararları öncelikle tüketim ölçüsü ile belirlenir. Çok büyük miktarlarda, tuzlu bir ürün tehlikelidir, küçük miktarlarda kontrendikasyon olmadığında vücut üzerinde faydalı bir etkisi olacaktır.
Bu makale size yardımcı oldu mu?
Her milletin, binlerce yıllık tarihi ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılı kendi ulusal ürünleri vardır.
Yunanistan'da böyle bir ürün peynirdir ve peynirlerin en popüler ve ünlüsü Feta'dır.
Yunanlılar günlük hayatlarını peynirsiz hayal edemezler. Dünya istatistiklerine göre, peynir tüketimi açısından ilk sırada yer alıyorlar - yıl boyunca kişi başına 23 kg ve 12 kg'ı Feta'ya düşüyor.
Örneğin, Fransızlar yılda 22, Almanlar ise 10 kg'dan fazla yer. Uzak Japonya sakinleri yılda bir kilogramdan daha az tüketiyor ve bu sadece Amerika Birleşik Devletleri'nden ithal edilen taze, yumuşak peynirler.
Yunanlılar, tarihsel ve kültürel miraslarının bir parçası olarak geleneksel peynir yapmanın sırlarını özenle saklıyor, geliştiriyor ve nesilden nesile aktarıyorlar.
biraz mitoloji
Antik Hellas'ta peynir kutsal ve tanrıların en cömert hediyesi olarak kabul edildi. Tanrılar, Apollon'un oğlu ve su perisi Girne Aristeus'a peynir yapımının sırlarını ifşa etmiş ve yaptığı peynir Olimpos tanrılarının sofrasına servis edilmiştir.
Aristeus bu sanatı sadece ölümlülere öğretti.
Homer's Odyssey, keçi ve koyun otlatmakla uğraşan Cyclops Polyphemus'tan bahseder. Sağılan sütü bu hayvanların midelerinden yapılan tulumlarda mağarasına taşıdı.
Bir sabah sütün mucizevi bir şekilde kesildiğini ve kalın bir kütleye dönüştüğünü keşfetti. Cyclops onu bir sepete koydu ve güneşe maruz bıraktı. Kütle sadece bozulmakla kalmadı, aynı zamanda hoş bir tat, aroma ve uzun süre saklanma yeteneği de kazandı.
Böylece Polyphemus literatürde adı geçen ilk peynir üreticisi oldu.
Peynir Yunanistan'a nasıl geldi?
İnsan tarafından evcilleştirilen ilk hayvanlardan biri keçi ve koyundu.
Bu 10.000 yıl önce Asya'da oldu.
Yüzyıllar sonra, Avrupa topraklarında, eski sakinleri vahşi inekleri evcil hayvan olarak kabul ettiler ve sütlerini, derilerini ve etlerini kullanmaya başladılar.
15. yüzyıla kadar M.Ö e. Akdeniz kıyılarında keçiler ve koyunlar evcil hayvanlar haline geldi. O zamandan beri, evcil hayvanların sütünden yapılan peynire çok benzeyen ilk ürün yeryüzünde ortaya çıktı.
Peynir yapma yöntemlerini ilk tanımlayanlar, antik Yunan filozofu Aristoteles, komedyen Aristophanes ve yüz yıl sonra, antik Romalı doktor ve farmakolog, bir Yunan kökenli Dioscorides idi.
Bunlar, peynir mayası yapmak için ilk yazılı tariflerin zamanlarıydı. O zamanın bazı komedi ve trajedilerinde, hem süt peynirleri hem de vejeteryan peynirleri için incir hamurundan yapılan peynir mayası kullanan tariflerin bir açıklaması bile var.
Atina'daki antik Agora'da sadece peynirin satıldığı özel sıralar vardı.
Ayrıca, yumuşak peynirler ağırlıkça, sert peynirler bütün baş olarak satıldı.
Antik Yunan savaşçılarının günlük tayınları genellikle bir baş peynirden oluşuyordu. Bir asker kendisine verilen peyniri satarken yakalanırsa ağır şekilde cezalandırılırdı.
Antik Sparta'da peynirle ilgili bütün bir ritüel vardı. Spartalı gençler reşit olduklarında, savaşçı olarak atanmışlardı. Peynir ve diğer yenilebilir ürünler, ulaşılması zor yerlerde saklandı ve genç savaşçılar, askeri maharetlerini ve ustalıklarını göstererek onları bulmak zorunda kaldılar.
Antik Romalılar aynı zamanda peynirlerin büyük hayranlarıydı ve üretimlerinde mükemmel ustalardı. LUNA adı verilen, çapı iki metreden fazla olan büyük bir peynir yaptıklarına dair kanıtlar var.
Avrupa ve Asya'yı fetheden Romalılar, garnizonlarını şehir ve köylerin her birinde bıraktılar. O kadar çok fethedilmiş il vardı ki bazen unutuluyorlardı. Ve lejyonerlerin hayatta kalmak ve her zaman süt, et ve peynire sahip olmak için sığır yetiştiriciliği yapmaktan başka seçeneği yoktu.
Ayrıca yerel halka peynir yapma sanatını da öğrettiler.
Haziran ayında Yunanistan'da su sıcaklığı ve bu ay için diğer faydalı hava durumu bilgileri.
Yunan Mizithra (Mizithra) ve daha sonra Feta
Daha sonra Bizans İmparatorluğu döneminde peynir popülaritesini kaybetmedi ve Yunan köylüleri, yapıldığı bölgenin adından sonra Mizithra-Mistra olarak adlandırılan yumuşak taze peynir yapmaya başladılar.
Yoksullar için bir peynirdi ve çoğunlukla sebzelerden oluşan yoksul köylü diyetini desteklemek için yapıldı.
Avrupalı ve Arap gezginlerin, en büyük peynir üreticilerinden biri olan Girit adası hakkında birçok yazılı ifadesi vardır ve Girit'in Hanya şehrine onlar tarafından bir peynir şehri olan "Tyropolis" lakabı verilmiştir.
Osmanlı İmparatorluğu döneminde, Yunan Epir dağlarında ve bazı adalarda peynir yapma gelenekleri gelişmeye devam etti. Türkiye'nin ticaret listesi, biri Feta'nın atası olan, içinde baskın bir yer işgal eden ve Kalafaki Lemnos olarak adlandırılan çeşitli Yunan peynirlerinden bahseder.
Bağımsızlığını kazandıktan sonra, yeni Yunan hükümetinin bakanı Emmanuel Benaki, sığır yetiştiriciliğinin ve peynir yapımının henüz acemi olan Yunan devleti için önemini anlayarak, ünlü usta peynir üreticisi Raymond Dimitriadis'i yurtdışından davet etti.
Genç nesil peynir üreticilerini eğitme ve eğitme görevi kendisine emanet edilmiştir.
Kısa bir süre sonra, ünlü Yunan ustalar Zagouris ve Polychroniadis, gençlere öğretmek için çalışmalarını sürdürerek, agronomi ile birlikte peynir yapımını da öğrettikleri Ziraat Fakültesi'ni kurdular.
Aynı zamanda, ülkenin endüstriyel peynir üretiminin çıkarlarını mümkün olan her şekilde teşvik etmesi beklenen Süt Ürünleri Devlet Komitesi kuruldu.
Eşsiz Yunan peyniri nasıl yapılır?
İtalya'da yumuşak peynir Mozzarella var, Almanya'da - Altenburger, Danimarka'da - Danablu, İspanya'da - Burgossky.
Bütün bu yumuşak hafif peynirler üretildikleri ülkelerde sevilir ve popülerdir.
Ancak Yunan Feta, eşsiz tadı ve faydalı özellikleri ile sadece Yunanistan'da değil, tüm dünyada peynir severler tarafından sevilir ve bilinir.
Feta, sütü peynir mayası ile fermente ederek yapılan yumuşak, tuzlu, açık renkli bir peynirdir.
Adı İtalyanca fetta kelimesinden geliyor - bir parça. Peynire böyle garip bir isim tesadüfen verilmemiş, Feta'nın tuzlanması ve tadı doyurulması için salamuralı fıçılara yerleştirildiği parçalardır.
Her şeyden önce ve bu çok önemlidir, Feta yalnızca Yunanistan'da ve yalnızca belirli bölgelerinde yapılır: Trakya, Makedonya, Epir, Teselya ve ayrıca Mora'nın bazı bölgelerinde, Orta Yunanistan, Midilli adalarında ve Girit.
Peynir, bu Yunan eyaletlerinin otlaklarında yetiştirilen ve beslenen koyun ve keçilerin doğal sütünden yapılıyor ve çim örtüsü lezzetine yansıyor.
Üretimde kullanılan süt doğal olmalı, hiçbir yabancı katkı maddesi, koruyucu ve boya maddesi içermemelidir, sadece koyun (%70) ve keçi (%30) olmalıdır.
Süte renin enzimi eklendikten sonra, ondan süzme peynire benzeyen bir süt kütlesi dönüştürülür.
Bu kütle iri deniz tuzu ile tuzlanır ve birkaç gün sonra belirli bir bileşime sahip tuzlu su ile ahşap fıçılara aktarılan ve içinde en az iki ay yaşlandırılan bir beyaz peynir parçası oluşturmak için özel kalıplara yerleştirilir.
Peyniri diğer benzer peynir türlerinden ayıran olağanüstü tadı ve özel aromayı elde etmek için peynirden çok karmaşık bir teknolojik süreç geçer.
Avrupa yasalarına göre başka hiçbir peynir beyaz peynir olarak adlandırılamaz.
Eşsiz özellikleri için Feta, yalnızca Yunanistan'da değil, aynı zamanda dünyanın birçok ülkesinde tüketicilerden tanınırlık kazandı.
Çok uzun zaman önce, Avrupa Tarım Ürünleri için yıllık Uluslararası Yarışmada Altın Etiket ödülüne layık görüldü.
Bağımsız uzmanlar, Feta'nın yüksek kalitesini kaydetti.
Bu çok prestijli bir uluslararası ödül ve bu ödül sayesinde birçok Yunan peynir üreticisi, ürünlerinin %50'sine kadarını Avrupa ülkelerinin yanı sıra ABD ve Kanada'ya ihraç edebildi.
Beyaz peynir bileşimi, kalori
Feta'nın faydalarından bahsedecek olursak, öncelikle çevre dostu ve doğal bir ürün olduğunun altını çizmek gerekir. Bu onun ana değeridir.
Feta, neredeyse tüm B vitaminlerini içerir - vücudun diyabet ve tiroid hastalıkları da dahil olmak üzere birçok kronik hastalıkla savaşmasına yardımcı olan vazgeçilmez yardımcılar.
Feta'nın bir parçası olan beta-karoten ve A vitamini, görme yeteneğini geliştirir ve C ve E vitaminleri, vücudun yaşlanmasını ve kanser hücrelerinin büyümesini durduran mükemmel antioksidanlardır. Kalsiyum ile birlikte E vitamini, osteoporoz gibi korkunç bir hastalığı önler.
Ayrıca bileşim, vücudun normal çalışması için gerekli olan proteinleri, kalsiyumu, demiri ve çok sayıda çeşitli mineral tuzlarını içerir.
Feta peynirinin kalori içeriği çok yüksek değildir - sadece 260 Kcal / 100 g Diyet beslenmesinde güvenle kullanılabilir.
Beyaz peynir, popüler olarak "güneş" olarak adlandırılan amino asit triptofanın kaynağıdır. Güneş ışığının etkisi altında, vücutta “mutluluk” hormonu üretir - ruh halini iyileştiren, neşe ve neşe hissi veren ve vücudu depresyondan koruyan serotonin.
Beyaz peynir nasıl seçilir ve nereden alınır, peynir fiyatları
Yunanistan'da çok sayıda peynir üreticisi var, bu nedenle kaliteli bir beyaz peynir satın aldığınızdan emin olmak için bir süpermarkette satın almak daha iyidir ve yalnızca Yunan alıcılar arasında kusursuz bir üne sahip bir şirketin ürünlerini satın almak daha iyidir. .
Bazıları:
MEVGAL- Bu şirket, Feta dahil 170'in üzerinde süt ürünü üretmektedir. Yüksek sızdırmaz plastik kaplarda, kendi salamurasında satılmaktadır. Bir kilogram ağırlığındaki bir paketin maliyeti 11.10 Euro'dur.
Peynir de 4,90 Euro'dan 400 gr'a paketlenebiliyor.
Feta MEVGAL, zengin aromalı, ekşi ve çok tuzlu olmayan bir tada sahiptir.
Hem Yunan salatası hazırlamak hem de çeşitli hamur işleri için çok uygundur, örneğin tiropita - peynirli turta veya spanakopita - peynirli ve ıspanaklı katmanlı bir turta.
dodoni- elli yıllık şanlı bir geçmişe sahip tanınmış bir şirket. 200'den fazla çeşit süt ürünü üretmektedir.
Bu şirketin beyaz peyniri, Epirus ilinden gelen yüksek kaliteli sütten yapılır.
Bir kilogram DODONI Feta paketinin maliyeti 10.39 Euro ve 400 gr - 3.89 Euro'dur. Ağızda baharatlı bir tat bırakan harika bir tada sahiptir. Kuru kırmızı şarap veya geleneksel uzo votka ile meze olarak çok iyi gider.
Gevşek beyaz peynir de satın alabilirsiniz. herhangi bir süpermarkette.
Ancak uzun süre saklanamayacağını ve satın alındıktan sonra birkaç gün içinde kullanılmasının daha iyi olduğunu unutmayın.
Bu tür peynirlerin fiyatı, kaliteye bağlı olarak farklı olabilir - kilogram başına 7,50 avrodan.
Ağırlığa göre Feta almaya karar verirseniz, numune için bir parça isteyin.
İyi kalitede, doygun beyaz renkte, sararma olmadan peynir.
Ayrıca hoş bir aroma ve tada sahip olmalı, acı olmamalı ve kesildiğinde parçalanmamalıdır. Peyniri kesmek için kullanılan bıçakta iz kalmamalıdır.
Son kullanma tarihi, nerede ve nasıl saklanır?
Satın alırken peynirin son kullanma tarihine dikkat edin. Feta bir pakette satın alındıysa, son kullanma tarihi dışında belirtilir.
Çoğu zaman, bu tür peynirlerin raf ömrü kapalı bir kapta ve kendi tuzlu suyunda 90 gündür.
Paket açılmışsa, ambalajı açtıktan sonra 1-2 hafta içinde peyniri tüketmek daha iyidir.
Feta buzdolabında 2-4 derecelik bir sıcaklıkta saklanmalıdır - bu çok önemlidir.
Hoş olmayan bir koku veya sarılık ortaya çıkarsa, zehirlenmeyi önlemek için ürünü yememek daha iyidir.
Yunanistan'da Feta'yı nasıl ve neyle yiyorlar?
Peynirin Yunanlılar arasında kullanımı diğer Avrupa ülkelerindeki kullanımından çok farklıdır.
Örneğin Fransızlar peynirleri ana yemekten sonra tatlı olarak yerler. İtalyanlar ana yemekten önce meze olarak kullanırlar. İngilizlerin sofrasında peynir çok nadir bulunan ve çok sevilen bir misafirdir ve bir incelik olarak tutulur.
Yunanistan'da peynir ve özellikle beyaz peynir, sabahın erken saatlerinde kahvaltıda başlayıp geç akşam yemeği ile biten bir tatlı, meze, ana yemek ve günün her saatinde bir inceliktir. Beyaz peynir bütün gün Yunan masasında!
Sabahları geleneksel spanakopita veya tiropita turtalarına dolgu olarak, öğleden sonra salatalara eklenir veya fasulye veya sebzelerden yapılan ana yemeklerle, akşamları balık eti veya deniz ürünleri yemeklerine ek olarak yenir. Meyve, karpuz, kavun veya tatlı hamur işleri ile - tatlı için.
Feta, yılın herhangi bir zamanında Yunan masasında her zaman hüküm sürer.
Beyaz peynirli tarif
Size geleneksel peynir meze tariflerinden birini sunuyoruz - Feta Saganaki. Bu lezzetli yemek Yunan ailelerinde sofralarda hep bulunur.
Meze çok lezzetli, kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır.
Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:
- birkaç dilim beyaz peynir;
- bir miktar un;
- bir limon;
- zeytin yağı;
- biraz kekik;
- öğütülmüş karabiber.
Başlayalım!
Kalori, kcal:
Proteinler, g:
Karbonhidratlar, g:
Beyaz peynir, sütten (bazen eklenerek) yapılan ulusal bir Yunan salamura beyaz peyniridir. Feta sadece bir peynirin adı değil, aynı zamanda Avrupa Birliği kanunları tarafından korunan ürünün coğrafi kökeninin bir göstergesidir. Bu, yalnızca Yunanistan'da üretilen peynirlerin AB'de Feta olarak adlandırılma hakkına sahip olduğu anlamına gelir.
Beyaz peynir (Yunancadan Φέτα - kes, parçala, parça) - beyaz, heterojen, yeterince yumuşak, ama aynı zamanda elastik. Beyaz peynir ince dilimlenip ekmek üzerine sürülemez, peynir preslenmiş süzme peynir gibi görünür. Feta'nın kokusu oldukça süzme peynir, tadı taze-tuzlu, hiçbir şeyle karıştıramazsınız.
Feta yapma süreci Homer tarafından The Odyssey'de anlatılmıştır. Cyclops Polyphemus tarafından yapılan peynir, hayvan derilerinin içine dökülen ve güneşte veya atların eyerlerine asılan sütten yapılan Feta'ya çok benziyordu. Sütün fermantasyonundan sonra peynir altı suyu boşaltıldı ve lor kütlesi deniz suyuyla döküldü. Zamanla, derilerden yapılan şarap tulumları seramik sürahiler ile değiştirildi, şu anda peynir altı suyunun ayrılmasından sonra peynir kütlesi keten torbalara asılıyor, bu nedenle ipliklerin kesişimleri genellikle büyük peynir parçaları üzerinde yukarıdan görülebilir. Deniz suyu yerine artık normal su kullanılıyor, ancak dökülmeden önce taze peynir serpiliyor. Beyaz peynir olgunlaşma süresi iki haftadan üç aya kadardır.
beyaz peynir kalori
Beyaz peynirin kalori içeriği 100 gram ürün başına 290 kcal'dir.
Beyaz peynirin bileşimi ve faydalı özellikleri
Üç çeşit beyaz peynir vardır:
- Çoğunlukla dan.
- Peynirin özel ufalanan yapısını ve tuzlu tadını koruyan geleneksel yöntemden.
- Feta adı verilen, ancak farklı bir dokuya sahip bir peynirle sonuçlanan modern yöntemlerle yapılmış bir peynir.
beyaz peynirin zararları
Beyaz peynir oldukça tuzlu bir üründür, aşırı tüketimi vücutta sıvı tutulması, ödem ve fazla kilo sorunları ile tehdit eder. Peynirdeki süt alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Beyaz Peynir Seçme ve Saklama
Beyaz peynir, ürünün salamurada olması gerektiğinden kapalı plastik torbalarda satılmaktadır. Bu tür peynirleri alırken son kullanma tarihine ve menşe ülkesine dikkat etmeniz gerekir, Bulgaristan, Sırbistan, İtalya'da üretilen peynirler gerçek Feta (kalorizatör) değildir. Peynirin anavatanı Yunanistan'da, beyaz peynir büyük fıçılardan satılır, burada yaşlandırıldığı tuzlu suda bulunur.
Peyniri salamurada saklayın, gerektiği kadar kesin, açılmış ambalajı buzdolabında saklayın ve bir hafta içinde tüketin.
Peynirin nasıl seçileceği hakkında daha fazla bilgi edinmek için “Bulaşıcı hastalık doktoruyla peynir seçimi” video klibine, “Hayat harika!” TV şovuna bakın.
Beyaz peynirin tarihi, insan ırkının tarihi kadar eskidir. Beyaz peynirin yaklaşık 8.000 yıl önce yapıldığına inanılıyor.
Efsaneye göre tanrılar Apollon'un oğlu Aristaeus'u Helenlere peynir yapmayı öğretmesi için gönderdiler ve Cyclops Polyphimos (Πολύφημος) Homeros'un Odyssey'inden sonra ilk peynir üreticisi oldu.
Yüzyıllar boyunca beyaz peynir üretimi aynı kalmış, sadece otomasyon ve paketleme gibi alanlarda değişiklikler meydana gelmiştir.
Antik Hellenler sütün pıhtılaşmasından elde edilen ürüne “peynir” adını verdiler. "Beyaz peynir" adı (beyaz peynir kelimesi dilim veya parça anlamına gelir) 17. yüzyıla kadar uzanır ve fıçılarda saklamak için peynirin dilimler halinde kesilmesi uygulamasına atıfta bulunabilir.
"Feta" adı nihayet 19. yüzyılda zafer kazandı ve salamurada bulunan ve yalnızca koyun veya keçi sütünden veya bir karışımdan (%30'a kadar keçi sütü) yapılan peyniri ayırt eder. Feta tuzlu tadı, ekşi sütte veya özel bir tuzlu suda ufalanır.
Yunan beyaz peynir
Otantik bir Yunan ürününün ambalajında Yunan bayrağı bulunur. Pakette ayrıca kullanılan sütün türü ve beyaz peynirin yapıldığı belirli alan hakkında bilgi bulunur.
Fetö nasıl yapılır?
Sütün fermantasyonundan sonra elde edilen kütle tuzlanır ve bir presin altına konur, elde edilen beyaz peynir parçaları olgunlaşması için ahşap veya metal kaplara yerleştirilir. Olgunlaşma iki aşamada gerçekleşir. İlk aşama, beyaz peynirin kontrollü sıcaklık ve nem koşullarında olduğu 15 gün sürer. 30 günden fazla süren ikinci aşamada beyaz peynir, sabit sıcaklıkta buzdolaplarında saklanır. Feta üretiminde hiçbir koruyucuya izin verilmez.
Feta tuzludur, tuzlu su veya ekşi sütte yaklaşık 3 ay saklanır. Salamuradan çıkarıldıktan sonra beyaz peynir tüm sıvısını kaybeder ve daha kompakt hale gelir. Beyaz peynir beyazdır ve genellikle geniş alanlarda depolanır, aralığı peynirin sertliğine göre değişir. Beyaz peynirin yağ içeriği %30 ile %60 arasında değişirken, ortalama %45 civarındadır.
Bu yüzyılda Yunanlıların başta Avustralya, ABD, Kanada ve Almanya olmak üzere farklı ülkelere yoğun bir göçü olmuştur. Böylece, burada üyeleri büyük ölçüde yeme alışkanlıklarını sürdüren çok sayıda Rum topluluğu kuruldu. Böylece uluslararası ticaretin gelişmesi sonucunda dünyanın farklı yerlerinde beyaz peynir için yeni pazarlar yaratılmıştır.
Beyaz peynirin avantajı: Vücudumuz tarafından kolayca emilir, proteinler, kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir açısından zengindir, B12 vitamini içerir (sinir sistemini güçlendirir). Dezavantajlar, ürünün kalori içeriğini içerir.
beyaz peynir fiyatı
Feta, herhangi bir süpermarkette veya özel mağazalarda satılmaktadır. Gevşek beyaz peynirleri varillerden veya plastik kaplarda satın alabilirsiniz.
Kaliteye ve üreticiye bağlı olarak beyaz peynirin fiyatı 1 kg başına 8 ila 11 avro arasındadır.
Feta, hiçbir Yunan yemeğinin eksik olmadığı geleneksel bir Yunan ürünüdür. Beyaz peynir hemen hemen tüm yemeklerle servis edilir ve birçok Yunan tarifinde kullanılır. Yunan salatasındaki ana bileşen beyaz peynirdir, hamur işi turtalarda - tiropita, spanakopita, sebze yemekleri, balık ve et ile iyi gider. Birçok Yunanlı karpuzu beyaz peynirle bile yer (deneyin ve beğeneceksiniz). Beyaz peynir, sıcak yaz günlerinde uzo veya rakıya iyi bir eşlik edebilir. Feta ayrıca doldurulmuş kalamar (καλαμαράκια) veya mürekkep balığı yapmak için kullanılır.
Yunan salatası klasik tarifi
Yunan salatası hazırlamak zor değil, hazırlanması için Yunan ürünlerine sahip olmak güzel olurdu.
İhtiyacımız olan:
2 domates (büyük ve sert), büyük parçalar halinde kesilmiş
Halkalar halinde kesilmiş 1 salatalık (kabuğu yumuşaksa - çıkarmayın)
1 yeşil biber (ince doğranmış)
1 kırmızı soğan, halka halka doğranmış
10 zeytin, tercihen çekirdeksiz
150 gr beyaz peynir (küçük küpler halinde kesilmiş)
2 yemek kaşığı sirke
zeytinyağı (tatmak için)
tuz
kekik
Yemek pişirme:
Bir kase suya biraz tuz ekleyin ve acılığını gidermek için 5" halka şeklinde doğranmış soğanı koyun, ardından suyu boşaltın.
Doğranmış domates, biber, soğan, zeytinyağı, tuz ve sirkeyi bir salata kasesine koyun. Bütün bunları karıştırın, üstüne beyaz peynir, küçük parçalara bölünmüş zeytin ve kekik koyun.
Tavsiye:
- biraz kapari ekleyebilirsiniz
- Salataya güzel bir görünüm kazandırmak için farklı renklerde biberler koyun.
Afiyet olsun! Καλή όρεξη!
Peynirler insanlar tarafından tüketilen besinler arasındadır. Her gün menüye dahil edilebilirler, farklı türler satın alabilirler, bağımsız bir yemek veya bir tarifte bileşen olarak kullanılabilirler. Makale beyaz peynire odaklanacak: ne olduğu, nasıl kullanılacağı.
peynir çeşitleri
Peynirler eski zamanlarda insan beslenmesine girmiştir. İnek ve keçi sütünden yapılırlardı. Bitmiş ürün güneşte kurutuldu.
Bugün dünyada bilinen 800 çeşit peynir var. İsviçre, Almanya, Fransa, İtalya gibi Avrupa ülkelerinde üretilmektedir.
Rusya'da peynir Peter I'in altında ortaya çıktı, daha sonra peynirin inek sütünden yapıldığı kendi peynir yapım artellerini kurdular.
Geleneksel olarak peynirler, sütten çeşitli enzimler ve laktik asit bakterileri ile fermente edilerek yapılır. Hazırlama teknolojisine bağlı olarak peynirler aşağıdaki tiplere ayrılır:
- yumuşak;
- sert;
- Fermente süt;
- salamura.
Bu çeşitler arasında beyaz peynir ilginç: Nedir, ne kadar faydalıdır, nedir, ayrıca hangi yemeklere dahil olduğunu görelim.
beyaz peynir
beyaz peynir nedir? Kelime Rusça'ya "parça" olarak çevrilmiştir. Hammadde olarak koyun (%30 keçi kabul edilebilir) sütü kullanılmaktadır. Bu, Yunanistan'da üretilen bir peynir ve başka bir şey değil! Yunanistan'da pek çok beyaz peynir çeşidi vardır: hafif kremsi bir tada sahip peynirden yoğun ve kalıcı bir aromaya sahip tuzluya. Salamura peynir grubuna aittir.
Öyleyse, beyaz peynir: nedir, nasıl saklanır, en iyi ne ile birleştirilir?
Hazır peynir, büyük parçalar halinde tahta fıçılarda veya metal kutularda tuz çözeltisinde saklanır. Bu durumda, çok büyük.
Peynir beyaz veya kremsi renktedir ve iyi preslenmiş süzme peynire benzer, ancak daha tuzlu ve ekşidir. Kıvam çok katıdır ve ne kadar çok keçi sütü eklenirse o kadar yoğun olur. Bir parça ekmek üzerine yaymak imkansızdır. Bu, peynir kalitesinin ana işaretidir.
Yemekten önce peynir, çok tuzlu olmaması için süt veya maden suyunda birkaç dakika bekletilmelidir.
Beyaz peynir sebzeler, çeşitli otlar ve otlar, ekmek ve armut gibi meyvelerle iyi gider.
Kompozisyon ve kalori
Bileşimi basit, ancak aynı zamanda kalorisi çok yüksek olan beyaz peynir. Bunun nedeni, yaklaşık üç aydır eskimiş olmasıdır. Yağ içeriği farklı olabilir: yüzde 30 ila 60. Buna bağlı olarak kalori içeriği de farklı olacaktır, ancak ortalama olarak 264 kcal'dir.
Kalorisi oldukça yüksek olan beyaz peynir alırken diyetlere uygun olmadığını unutmamalıyız. Aynı nedenle, kilolu kişilerin dikkatli yemesi önerilir.
yemek tarifleri
Beyaz peynirli yemekleri düşünün: Tüm lezzet niteliklerini mümkün olduğunca tam olarak ortaya çıkarmak için pişirebileceğiniz kadar özel olan şey.
Bu peynirle yapılan en ünlü tarif, kalori içeriği bu salatayı çok doyurucu yapan beyaz peynir içerdiği için birçok insanın sevdiği yemektir. Tarif şu malzemeleri içerir: beyaz peynir, salatalık, domates, dolmalık biber, yeşil salata, zeytin, soğan ve zeytinyağı. Hazırlama yöntemi: marul yaprakları bir tabağa ve üzerlerine serilir - tüm bileşenler, büyük küpler halinde kesilir, üstüne yağ ve limon suyu dökülür.
Otlar ve beyaz peynir ile ihale ve orijinal tavuk pirzola elde edilir. Kıyma için 400 gr tavuk filetosu, 200 gr ıspanak, 150 gr beyaz peynir ve 2 yemek kaşığı unu bir blender ile düşük devirde öğütün. Yumuşak bir kıyma elde edeceksiniz. Unu kaşıkla, toplar haline getirin ve yağda kızartın. Bu pirzolalar herhangi bir garnitür için iyi bir ek olacaktır.
Beyaz peynirli arpa. Arpa lapasını ayrı ayrı pişiriyoruz. Demlendiğinde, pansumanı ekleyin. Aşağıdaki malzemelerden hazırlanır: 350 gr çeri domates, bir demet dereotu, bir çay kaşığı limon kabuğu rendesi, tuz, karabiber, 180 gr beyaz peynir, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı. Her şeyi karıştırın ve demlenmesine izin verin.
Peynir bağımsız bir yemek olarak da tüketilebilir. Bu durumda, ve üzüm ile servis edilir.
