Çiğ et nasıl pişirilir. ev yapımı sığır sarsıntılı tarifi

sarsıntılı - gurme lezzet veya harika yol için ürün işleme Uzun süreli depolama. Hazırlaması çok zaman, emek ve sabır gerektirecek ama en zoru direnmek ve daha işlem tamamlanmadan lezzeti yememek.

Evde et nasıl kurutulur?

Evde sarsıntılı pişirmek için önce doğru hammaddeleri seçmeli, uygun tarifi seçmeli, sabırlı olmalı ve boşluk oluşturmanın temel kurallarını öğrenmelisiniz:

1. İlk aşamada et kuru bir karışımda tuzlanır veya isteğe göre baharat ve baharatların eklendiği su, tuz ve şekerden oluşan bir salamurada bekletilir. Maruz kalma süresi, istenen tuzlama derecesine bağlıdır ve 1 ila 3 gün arasında değişebilir.
2. Turşu dilimi, 1-3 saat presin altına yerleştirilir.
3. Kurutma aşamasından önce ürün baharat, ot ve baharat karışımı ile ovulur. Bununla birlikte, kurutmaya da izin verilir. saf formuçeşniler olmadan.
4. İş parçasını temiz bir bezle sarın ve 7 gün buzdolabına koyun.
5. Üzerinde son aşama kurutulmuş et havalandırılmış bir yerde kurutulur.

Evde kurutulmuş sığır eti

Kendi elinizle sarsıntılı pişirmek için önce ayakta duran bir et parçası satın almanız gerekir. Ve zaten varsa ve bu dana bonfile veya damarsız sığır filetosu ise, bu tarif tam da ihtiyacınız olan şey. Önerilen önerileri dikkate alarak, bir hafta içinde lezzetli bir incelik tadılabilir, ancak gelecekte daha da lezzetli hale gelecektir.

İçindekiler:

• dana bonfile - 1 kg;
• deniz tuzu - 1 kg;
• karabiber - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• kuru sarımsak, biberiye, kekik, kekik ve kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Yemek pişirme

1. Bonfile 2 parçaya bölünür, tuz ve karabiber karışımıyla cömertçe yuvarlanır ve tepsiye dizilir.
2. Ürün buzdolabında 12 saat bekletilir, yıkanır, kurutulur ve 12 saat daha (örtüsüz) buzdolabında bekletilir.
3. Parçalar baharat ve ot karışımı içinde yuvarlanır, gazlı bezle sarılır ve soğukta asılır.
4. 7 gün sonra dana sarsıntılı tadım için hazır olacaktır.

Evde kurutulmuş domuz eti

Benzer şekilde hazırlanan domuz eti daha az değerli bir incelik olmayacaktır. Bu amaç için karbonat veya boyun seçilmesi tercih edilir - sonuç daha yumuşak ve daha lezzetli olacaktır. AT bu durum için sıvı marine kullanılacaktır. sarsıntılı, kompozisyonu en sevdiğiniz baharatları ekleyerek genişletilebilir.

İçindekiler:

• domuz eti - 1 kg;
• su - 2 l;
• kaba tuz - 8 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• defne, karabiber, karanfil (marine için) - tatmak;
• kırmızı ve karabiber, suneli şerbetçiotu (temizlik için) - 1 yemek kaşığı. kaşık.

Yemek pişirme

1. Suya tuz, şeker, baharatlar eklenir, 2 dakika kaynatılır, soğutulur ve buzdolabında birkaç saat bekletilir.
2. Et tuzlu suya batırılır ve 1-3 gün bekletilir.
3. Tuzlu dilimler birkaç saat presin altına yerleştirilir, ardından kurutulur, baharatlarla ovulur ve gazlı bezle sarılır.
4. Demetler buzdolabında 7 gün tutulur, ardından serin ve havalandırılan bir yere asılır.
5. 1-2 hafta sonra sarsıntılı domuz eti hazır olacak.

Evde kurutulmuş tavuk göğsü

İçindekiler:

• tavuk göğsü- 3 parça.;
• kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
• deniz tuzu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• karabiber - 4 çay kaşığı;
• sarımsak karanfil - 6 adet.

Yemek pişirme

Kurutulmuş tavuk göğsü, diğer et türlerinden yapılan müstahzarlardan daha yumuşak ve daha hassastır. Ek olarak, daha hızlı pişer, hoş bir baharatlı tada ve en sevdiğiniz baharatlarla desteklenebilecek sarımsak aromasına sahiptir. Atıştırmalığın yoğunluğu, demetlerin kuruma süresini azaltarak veya uzatarak ayarlanabilir.

İçindekiler:

• tavuk göğsü - 3 adet;
• kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
• deniz tuzu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• karabiber - 4 çay kaşığı;
• sarımsak karanfil - 6 adet.

Yemek pişirme

1. Baharatları, tuzu ve rendelenmiş sarımsağın yarısını bir kapta karıştırın.
2. Eti karışımla ovun, bir kaseye koyun ve bir gün buzdolabında filmin altında bırakın.
3. Tuz ve baharatları akan su altında yıkayın, dilimleri kurutun, kalan sarımsak ve karabiberle ovalayın.
4. Kurutulmuş tavuk eti gazlı bezle sarılıp bir gün buzdolabında bekletildikten sonra 2-3 gün havalandırılmış bir yerde asılır.

Evde kurutulmuş ördek göğsü

Yukarıdaki tariflere göre meze hazırlama işleminin tamamlanması için uzun ve yorucu beklemek istemiyorsanız, sebze kurutma makinesinde sarsıntılı pişirin. Bu durumda, tüm döngü önemli ölçüde azaltılacak ve bitmiş yemeğin tadı daha az memnun etmeyecektir. Tavuk göğsü veya domuz bonfilesini bu şekilde kurutmak çok lezzetli.

İçindekiler:

• domuz eti veya tavuk - 1 kg;
• kaba tuz - 6 yemek kaşığı. kaşıklar;
• baharat.

Yemek pişirme

1. Et dilimler halinde kesilir, tuzla ovulur ve bir gün buzdolabında bir torbaya konur.
2. Parçalar durulanır, kurutulur, baharatlarla ovulur ve kurutma tepsisine yerleştirilir.
3. Kurutulmuş et 60-65 derece sıcaklıkta 6 saat boyunca bir kez çevrilerek tutulur.

Şarapta kurutulmuş et

Tarifini aşağıda öğreneceğiniz kuru et, İtalyan şefler tarafından ustaca hazırlanmış ve ortaya çıkan tuzlu atıştırmalık Bresaola. Bir incelik yapılır dana bonfile, baharatlar ve sarımsak ile kuru kırmızı şarapta uzun süre bekleterek, ardından uzun bir kademeli kurutma ile.

İçindekiler:

• sığır eti - 1 kg;
• kaba tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• kişniş ve biber - her biri 2 çay kaşığı;
• Provence otlar- 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• karanfil - 4 adet;
• sarımsak - 2 kafa;
• defne - 7 adet;
• şarap, zeytinyağı.

Yemek pişirme

1. Et baharatlar ve tuzla birlikte yerleştirilir. uygun yemekler ve üzerini kapatana kadar şarap dökün.
2. Üstte bir katman oluşturun zeytin yağı, kabı örtün ve 10 gün buzdolabına koyun.
3. Dilimler marineden çıkarılır, gazlı bezle sarılır ve 2 hafta oda koşullarında ve aynı miktarda soğukta havalandırılan bir yerde asılır.

Fırında kurutulmuş et

Fırında bira için sarsıntılı pişirmek çok daha hızlı ve daha kolaydır. Atıştırmalıklar oluşturmak için herhangi bir çeşidi kullanabilirsiniz: domuz eti, sığır eti, tavuk ve hatta kuzu eti. Bütün bir et parçasını ince tabaklar halinde kesmeyi kolaylaştırmak için önceden dondurulur ve ancak o zaman işlemeye ve marine etmeye başlarlar.

İçindekiler:

• et (pulpa) - 1 kg;
• Worcester ve soya sosu- 35 ml;
• ardıç (çilek) - 7 adet;
• kurutulmuş sarımsak ve biber - her biri 1 çay kaşığı;
• kişniş, karabiber ve kırmızı biber - her biri 2 çay kaşığı;
• tabasko - 2-3 damla;
• şeker - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme

1. Et dilimleri baharatlarla karıştırılır ve bir saat bekletilir.
2. Parçalar tel ızgara üzerine dizilir ve 60 derecede 3-4 saat kurutulur.
3. Kuru et bira ile servis edilir.

Kurutulmuş et evde nasıl saklanır?

Lezzetli bir incelik oluşturma sürecini başarıyla tamamladıysanız, sarsıntılı saklama önerilerini öğrenmenin zamanı geldi.

1. Minimum nem içeriğine sahip kurutulmuş et, hava geçirmez veya vakumlu kaplarda havasız olarak saklanabilir. oda sıcaklığı bir aydan fazla değil.
2. Buzdolabında, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir ürün altı aya kadar saklanır. dondurucu- yıl.
3. Ambalajsız büyük kurutulmuş dilimler iki haftaya kadar kağıda veya beze sarılarak saklanır.
   

Tıpkı Hintliler ve yerliler hakkındaki çocuk kitaplarında olduğu gibi, gerçek sarsıntılı yemek yapmak, sıradan bir apartman dairesinde oldukça mümkündür.

En basit seçenek konserve sığır eti - kurutulmuş domuz eti üretimi.

Baharatlara duyarlıdır, çok fazla yağ içerir ve yeterince yumuşak liflere sahiptir, böylece deneyimsiz bir aşçı bile ürünü fazla kurutmak o kadar kolay değildir. Tariflerimizi kullanmaya çalışın ve teknolojiyi dikkatle takip ettiğinizden emin olun, sağlığınızı ve sevdiklerinizin sağlığını riske atmayın.

Evde Kurutulmuş Domuz - Genel Pişirme İlkeleri

Evde kurutulmuş et o kadar zor değil, özel cihazlar bu gerekli değildir. Domuz eti kurutmanın birkaç yaygın yolu vardır: temiz hava, buzdolabında ve en hızlısı - fırında.

Domuz eti sertleştirmeden önce, önce iyi tuzlanmalıdır. Tuzlamanın iki yolu vardır: kuru ve marine edilmiş. Kuru tuzlama ile et, ağzı sıkıca kapatılmış küçük bir kaba konur, dibine yarım ölçü tuz serpilir ve geri kalanı etin üzerine dökülür. Domuz eti birkaç gün buzdolabında tutulur, daha sonra yıkanır ve baharatlarla sarılır. Etin turşuda tuzlanması prensibi benzerdir, ancak bu tür tuzlamadan sonra konserve sığır eti yıkanmaz, ancak nemden iyice kurutulur ve daha sonra baharatlarla sarılır.

Et iyice tuzlanıp baharatlarla sarıldıktan sonra parçalar parşömen veya gazlı bezle sıkıca sarılır ve tercihen askıya alınmış halde serin bir yere yerleştirilir. Bu mümkün değilse, paketleri buzdolabına koyabilir ve kurutma işleminde günde en az iki kez ters çevirebilirsiniz.

İşlemin süresi, tuzlama yöntemine ve özel tarife bağlıdır. Domuz eti birkaç günden bir aya kadar kuruyabilir, fırında pişirmek altı saate kadar sürer.

Kurutulmuş domuz eti evde saklamak için bir buzdolabı kullanın. Hazır hamur parçaları parşömen veya gevşek kumaşa sarılır (gazlı bez kullanılabilir) ve rafa bırakılır. Konserve sığır eti sıkı, nefes almayan ambalajlarda saklamayın; küflenebilir.

Kuru domuz eti, güçlü bir meze olarak servis edilir. alkollü içecekler ya da suçluluk. Uzun yolculuklarda sandviç yapılarak alınabilir.

Kuru tuzlama ile tuzlanmış konyak ile evde kurutulmuş domuz eti

1 kg bonfile için malzemeler:

bir kilogram sofra tuzu"tuzlu" öğütme;

2 acı biber, 2 yemek kaşığı değiştirin. ben. keskin, zemin;

iki kaşık konyak;

Kuru adaçayı - 2 yemek kaşığı. l.;

Sekiz yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber;

Bir avuç kişniş tohumu.

Pişirme metodu:

1. Eğer kullanırsanız taze biberŞili, tohumları çıkarın ve doğrayın. Biberleri bir blender ile öğütebilir veya en ince rendeyi kullanarak rendeleyebilirsiniz.

2. Tuzu tüm baharatlarla karıştırın, doğranmış biber veya iki yemek kaşığı kırmızı toz ekleyin, konyak ekleyin ve iyice karıştırın. Karışım sadece hafifçe nemlendirilmelidir.

3. Hazırlanan karışımın yarısını uygun büyüklükteki bir kaba koyun, üzerine bir parça yıkanmış, nemden kurutulmuş domuz eti koyun ve kalan baharat ve tuz karışımıyla örtün.

4. Kabı sıkıca sarın sarılmak film ve buzdolabına koyun. On iki saat sonra çıkarın, yapışan tuzu ve baharatları iyice yıkayın, kurutun.

5. Bir parça domuz etini hava alan ince bir bezle sarın ve en iyisi tülbent sarıp on iki saat buzdolabına geri koymaktır.

6. Maruz kalmanın sonunda, havanda öğütülmüş kişniş tohumlarıyla iyice ovalayın, gazlı bezle sarın. Sicim ile birkaç yere bağlayın ve iyi havalandırılan bir odaya asın. Buzdolabına koyabilirsiniz, ancak aynı zamanda günde en az üç kez çevrilmesi gerekecektir.

7. Bir buçuk hafta sonra ilk numune kurutulmuş domuz etinden alınabilir.

Marine edilmiş tuzlu evde kurutulmuş domuz eti

700 gr için Malzemeler et

Marine için:

litre su;

150 gr. kaba tuz;

Kaşık şeker;

İki büyük lavrushka yaprağı;

Yenibahar - 3 bezelye;

Karanfil şemsiyesi;

Beş bezelye siyah, tercihen büyük biber.

Et kemikli karışımda:

Siyah, elde çekilmiş biber - 1 çay kaşığı;

bir çay kaşığı kişniş tohumu;

acı biber - küçük bir bakla;

Öğütülmüş kırmızı biber ve biberiye - bir kaşık dolusu;

Bir çay kaşığı kimyon;

bir çorba kaşığı tuz;

Öğütülmüş lavrushka - 0,5 çay kaşığı;

Bunlara ek olarak:

gazlı bez parçası ve parşömen kağıdı.

Pişirme metodu:

1. İçinde seyreltilmiş tuz bulunan suyu kaynatın. Şeker ekleyin, maydanozu indirin, karanfilleri karabiberle koyun. Turşuyu birkaç dakika kaynatın, sonra bir kenara koyun ve tamamen soğutun.

2. Suyla iyice yıkanmış bir parça hamuru marine etine batırın, üstüne küçük bir yük koyun, filetoyu tamamen sıvı içinde olacak şekilde bastırın. Kabı 2 gün buzdolabına koyun.

3. Marine edilmiş hamur parçasını marine etinden çıkarın ve bir havluyla silerek iyice kurulayın.

4. Kemikleri ayırmaya yönelik tüm baharatları ve baharatları karıştırın. Biberiye, kişniş, kimyon ve karabiberi eklemeden önce havanda veya kahve değirmeninde öğüterek öğütün.

5. Kurutulmuş posayı baharat karışımıyla ovalayın, parşömenle sıkıca sarın ve birkaç yerde sicim ile bağlayın. Paketi üç gün boyunca soğukta, buzdolabının ortak bölmesine yerleştirin.

6. Domuzu kağıttan kurtarın. Aynı baharatlardan biraz daha ekleyin ve bir iplikle sabitlenmiş gazlı bezle sıkıca sarın. Kumaş, parçayı tamamen kaplayacak şekilde sıkıca oturmalıdır.

7. Beş gün boyunca, paketi serin bir odada bir taslakta asın.

Sirkeye batırılmış ev yapımı kurutulmuş domuz eti tarifi

İçindekiler:

Boyundan veya karbonattan iki kilogram domuz eti;

Kaya tuzu- 1 kg.

Büyükelçi için:

Sirke% 6 üzüm veya elma - 1 litre;

Sarımsak - 4 büyük dilimler;

Ezilmiş kırmızı biber, karabiber - bir çay kaşığı;

Küçük bir tutam öğütülmüş kekik veya kekik

Kurutma için baharat ve ot karışımı:

büyük bir kaşık tuz;

Acı biber- çimdik;

Bir kaşık kişniş ve aynı miktarda kuru ot karışımı (kekik, kekik, Provence otları, kuru maydanoz).

Pişirme metodu:

1. Eti soğuk suyla durulayın. Daha uzun bir şekil vermek için pürüzleri kesin ve bir havluyla silerek iyice kurulayın.

2. Tuzun yarısını büyük bir plastik kaba dökün, üzerini düzeltin ve üzerine bir parça hamur koyun. Kalan tuzu üzerine serpin, kabı sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.

3. En geç üç gün sonra domuz eti buzdolabından çıkarın. Bu süre zarfında, fazla nem dışarı çıkacak ve tuzu iyi emmek için zamana sahip olacaktır. Hamuru soğuk akan su altında durulayın ve kuruması için bir tel raf veya havlu üzerine koyun.

4. Büyük bir kapta ince kıyılmış sarımsağı öğütülmüş kırmızı biber ve karabiberle karıştırın. Kekik veya kekik ekleyin, sirke ekleyin, tekrar karıştırın ve kurutulmuş eti hazırlanan salamuraya daldırın. Domuz eti yarım saat tuzlu suda bekletin, ara sıra parçayı çevirin.

5. Etler ıslanırken ayrı bir kuru kapta baharat ve baharatları bir kaşık tuz ile karıştırın. Büyük bir parşömen yaprağı alın ve hazırlanan karışımı ortasına serpin.

6. Islatılmış domuz eti çıkarın ve ıslak parçayı her taraftan parşömen üzerine dökülen baharatlara batırın. Kağıt hamuru tamamen kokulu bir tabaka ile kaplanmalıdır.

7. Güvenilirlik için bir parça domuz eti parşömene sıkıca sarın, birkaç yerde sıkı bir iple sürükleyin ve üç hafta buzdolabına koyun.

Üç gün evde kurutulmuş domuz eti

İçindekiler:

Az yağlı domuz bonfile - 600 gr;

Üç büyük kaşık tuz;

Karışımdan bir çay kaşığı öğütülmüş biber;

Tatlı kaşığı votka, alkol varsa daha iyidir;

İki büyük diş sarımsak.

Bir havanda rendelenmiş çeyrek kaşık kırmızı biber.

Pişirme metodu:

1. Küçük bir kapta baharatları tuzla karıştırın. Karışıma votka dökün, karıştırın.

2. Yıkanmış ve kurutulmuş posayı karışımla her taraftan ovalayın. Parçayı bir yiyecek kabına koyun, örtün ve 12 saat veya daha fazla buzdolabında saklayın. Bu süre zarfında eti iki kez çevirmeniz tavsiye edilir.

3. Bundan sonra, tüm baharatları akan su ile yıkayın. Parçayı bir havluyla kurulayın ve ince doğranmış sarımsakla ovalayın.

4. Terbiye edilmiş domuz etini tülbent içine sarın, böylece kumaş etrafına tam oturacak ve buzdolabına geri koyun ya da en iyisi içine asın. Asmak mümkün değilse, eşit şekilde kuruması için parçayı periyodik olarak çevirin.

5. En az yirmi sekiz saat içinde konserve sığır eti hazır olacaktır.

Basit bir ev yapımı domuz pastırması tarifi

İçindekiler:

Bir kilogram soğutulmuş veya taze domuz eti;

Yarım kilo kaba tuz;

sarımsak başı;

Bir yaprak lavrushka;

Biberler: siyah, bezelye ve aynı, öğütülmüş;

Adaçayı, kırmızı biber, kişniş, biberiye.

Pişirme metodu:

1. Kurutulmuş etteki tüm fazla damarları, yağı ve filmleri kesin ve üç parçaya bölün. Bir kesme tahtası veya parşömen üzerine tuzun yaklaşık yarısını serpin ve her bir domuz parçasını her tarafa daldırın.

2. Tuzlu posayı uygun büyüklükteki derin bir kaba koyun, üzerini kapatın ve buzdolabının ortak bölmesi olan 72 saat buzdolabında bekletin. Günde bir kez, kapta sıvı birikip birikmediğini kontrol ettiğinizden emin olun, boşaltın. Gerekirse tuz serpin.

3. Belirtilen süreden sonra, posa parçalarını çıkarın ve tuzdan durulayın. soğuk su, tartışmak.

4. Bir litre suda 250 gram tuzu seyreltin, altı tane karabiber, kişniş ekleyin. Defneyi tuzlu suya batırın ve yoğun ateşte kaynatın, ardından 30 dereceye kadar soğutun.

5. Kurutulmuş hamur parçalarını soğutulmuş tuzlu suyla dökün ve buzdolabında kapağın altında 72 saat (üç gün) daha bırakın.

6. Salamura edilmiş eti iki düz tahta arasına yerleştirin. Bunları hafif bir eğimle takın ve yukarıdan bir yük ile aşağı doğru bastırın. Hamurdaki tüm nemin gitmesi için yaklaşık altı saat beklemeniz gerekir.

7. Ekmek için doğranmış sarımsak ve baharat karışımı hazırlayın. Tarifte belirtilen baharatlara ek olarak, tadına biraz kuru ot ekleyebilirsiniz.

8. Domuzu presten çıkarın ve parçaları baharat karışımında dikkatlice yuvarlayın. Bunları gevşek, hava alan bir beze veya gazlı beze sıkıca sarın ve buzdolabındaki bir rafa koyun. En geç 24 saat sonra bezi kuru bir bezle değiştirin ve konserve sığır etini 48 saat daha buzdolabında tutun.

9. Böyle bir ürünün parşömen veya kuru ince bir bezle sarılarak saklanması arzu edilir.

Beş saat içinde fırında domuz eti kurutma tarifi

İçindekiler:

Soğutulmuş domuz bonfile - 900 gr;

Tabasco sosu - 1.5-2 ml;

Bir kaşık veya biraz daha fazla şeker;

1 çay kaşığı. ezilmiş biber ve sarımsak;

soya koyu sos- 30 ml;

Altı ardıç meyvesi;

İki çay kaşığı toz kırmızı biber, kuru kişniş ve karabiber karışımı;

"Worcestershire sosu" - 40 ml.

Pişirme metodu:

1. Bir parça domuz eti durulayın, bir havluyla iyice kurulayın ve yarım saat dondurucuda bekletin. Sonra çıkarın ve ince, yarım santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin.

2. Diğer tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın, et dilimlerini hazırlanan marine sosuna batırın. Karıştırın ve kırk dakika bekletin.

3. Ardından, parçaları uzun Çöp şiş, altında bir fırın tepsisinin değiştirildiği tel rafın üzerine koyun. Parçalar, ızgara çubukları arasında serbestçe asılmalıdır.

4. Tüm nem boşaldığında, fırın tepsisindeki sıvıyı boşaltın ve fırına geri koyun. Sıcaklığı 80 dereceye yükselterek "Konveksiyonu" açın, domuz eti bir saat kurutun. Ardından ısıyı 50 dereceye düşürün ve dört saat daha pişirmeye devam edin.

Evde kurutulmuş domuz eti - pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları

Kurutma için soğutulmuş veya taze hamur almak daha iyidir. Dondurulmuş domuz eti, çözüldüğünde çok fazla nem toplar ve çok fazla tat kaybeder.

Tuzlama için tuz, sadece kaba tuzlama kullanın.

Kurutmadan önce etteki nemi maksimuma çıkarın. Hatta bir süre biraz baskı altına alabilirsiniz.

Domuz eti içeride kurutursanız, serin olması gerektiğini unutmayın ve et parçalarını bir taslakta asın.

Kırmızı biber tozunu baharat karışımından hariç tutmayın, sadece baharat eklemekle kalmaz, aynı zamanda mükemmel bir doğal koruyucudur.

Et, dengeli ve eksiksiz bir insan diyetinin önemli bir parçasıdır. Her birinin normal varlığı için et yemeklerini günlük olarak pişirmek ve yemek gerekir. Sıradan pirzola ve pirzola siparişten bıktıysa ve ruh yeni, olağanüstü bir şey isterse ne yapacağınızı düşünün.

Böyle bir durumda, kendinizi kokulu, lezzetli bir kuru kürlenmiş yemekle şımartabilirsiniz. Kural olarak, bir mağazadan satın alırsanız, bu tür ürünler pahalı bir zevktir, ancak bu nefisleri evde kendiniz yapabilirsiniz, özellikle de hiç zor olmadığı için.

Yemeğin özellikleri ve kalori içeriği

Kuru et, uzun bir kurutma işlemi kullanılarak yapılan bir üründür. Kurutma için kural olarak çiğ et seçilir, bu nedenle nihai ürüne kuru kürleme denir. Bu inceliğin hazırlanması sırasında, başlangıçtaki ağırlığın yaklaşık 2/3'ü kaybedilir. çiğ et yani bir kilogram taze üründen yaklaşık 250-350 gram bitmiş ürün elde edebilirsiniz.

Kürleme sürecinde ürün, bakterilerin üremesi için besin ortamının pratik olarak ortadan kalktığı bir duruma ulaşır, bu nedenle kürlenmiş et uzun süre bozulmaz. Bu ürün, işi uzun iş gezileri veya seyahat gerektiren kişiler için harikadır, gerçekten de yüksek kaliteli kurutulmuş et saklanabilir. uzun zaman buzdolabı olmasa bile.

Bugün mağazaların raflarında bu ürünlerin birçok türünü bulabilirsiniz: basturma, pastorma, prosciutto, balyks ve çok daha fazlası. Kural olarak, sosis bölümünde ağırlıkça satılır, ancak istisnalar vardır, örneğin son zamanlarda etten "cips" ortaya çıkmıştır. Aslında tamamen kuru hale gelene kadar kurutulan ince dilimlenmiş sığır etidir.

Kurutma işlemi, eski zamanlardan beri insanlık tarafından bilinmektedir. Bu nedenle, eski Mısır'da bu yemeğin toplumun alt katmanları arasında popüler olduğu kesin olarak bilinmektedir. Vahşi Afrika kabilelerinin de et kuruttuğuna dair kanıtlar var ve bu şaşırtıcı değil, çünkü o günlerde eti başka bir şekilde korumak imkansızdı ve çoğu zaman sıradan bir ailenin büyük bir hayvanı bir arada yeme gücünün ötesindeydi. gün.

Kuru kürlenmiş sığır eti oldukça beslenme ürünü. Yani, 100 gram et için 36.18 gram protein vardır, bu da proteinin %54'üdür. Günlük ödenek ortalama kişi. 100 gram böyle bir ürün, günlük ihtiyacın% 12'si olan 9.56 gram yağ ve sadece 2.01 gram karbonhidrat içerir - normun neredeyse% 0'ı. Kalori içeriği 236.85 kcal'dir.

Çiğ tütsülenmiş et son derece besleyici ve sindirilebilirliği yüksek bir üründür, bu nedenle sporcular ve diyet yapanlar için harika bir atıştırmalıktır, ancak bununla birlikte pişirilirse. olumsuzluk büyük miktar baharatlar

Kuru kürlenmiş et, hepsinin bir konsantresidir. faydalı maddeler ham üründe bulunur. Sindirim sistemine iyi gelir, kardiyovasküler sistem bir kişinin, kas dokusunu güçlendirir ve beyni harekete geçirir, vücudun metabolik süreçlerini normalleştirir, metabolizmayı arttırır, bir kişiyi enerji ile doyurur.

Bu ürünün faydaları hakkında çok şey söylenebilir, ancak buna son derece dikkat etmelisiniz, çünkü pişirme teknolojisinin en ufak bir ihlali ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Hayvansal protein alerjisi olan kişilerde, obeziteye yatkın kişilerde, beş yaş altı çocuklarda bu ürünü denememelisiniz. Ayrıca sığır eti, kolesterol plaklarının oluşumuna ve kan damarlarında hasara yol açabilen oldukça fazla kolesterol içerir.

Malzeme Seçimi

Kaliteli bir ürün hazırlamak için en önemlisi doğru eti seçebilmektir. Bunu yapmak için temel kuralları unutmayın.

1. Et, taze, yüzeyinde herhangi bir kaplama, üzerinde kaygan veya yapışkan bir tabaka olmadan, hoş bir et kokusu ile taze olmalıdır. Tazelik derecesi, eti koklayarak ve dikkatlice inceleyerek belirlenebilir. Ayrıca seçilen parçaya parmağınızla bastırabilirsiniz, eğer baskı yeri hızlı bir şekilde normale dönerse etler tazedir fakat üzerinde uzun süre göçük kalırsa bu etin bayat olduğu anlamına gelir.
2. Daha yumuşak bir ürün elde etmek için dana eti seçmek daha iyidir. Dana eti daha pembe, narin bir gölgeye sahiptir ve yetişkin bir ineğin eti daha kırmızıdır, bazen kahverengi veya grimsi olabilir.
3. Sığır etinin yüzeyinde hiçbir çürük veya kan izi olmamalıdır - bu, mikropların gelişimi için bir üreme alanıdır, bu da pişirme işlemi sırasında ürünün potansiyel bir bozulmasına neden olur.
4. Dondurulmuş et satın almamalısınız, çünkü düşük kaliteli üreticiler, ürünün kütlesini artırmak için suyla delebilir veya suya batırabilir ve ayrıca dondurulmuş etin tazeliğini ve kalitesini değerlendirmek zordur.
5. Marine için tuz, baharat, alkol veya asetik asit tarifin gerekliliklerine göre seçilmelidir. Baharatların miktarı ve türleri tada göre değiştirilebiliyorsa, tuz, alkol veya sirke kesinlikle tarifte belirtilen oranlarda eklenmelidir - sadece tat nitelikleri değil, aynı zamanda insanlar için güvenliğini de sağlar.

Pişirme kuralları

Tabii ki yemek yapmak çiğ et evde, fabrikada hazırlanma biçiminden önemli ölçüde farklı olacaktır, ancak hiçbir koşulda atlanmaması gereken birkaç önemli ilke vardır. Ev yapımı sığır sarsıntısının insan sağlığı için güvenli olması için üretiminin ana aşamalarını takip etmek önemlidir ve bunun için adım adım nasıl ilerleyeceğinizi bilmeniz gerekir.

Etle yapılacak ilk şey onu dondurmaktır. Kritik sıcaklıklara maruz kalmadan ölmeyecek çok sayıda patojenik bakteri vardır. Kürleme kurutmayı içerdiğinden ham ürün, bu bakterileri dondurarak yok edebilirsiniz. Taze et gazlı bez ve selofan ile sarılmalı, dondurulmalı ve 2-3 gün dondurucuda bırakılmalıdır. Sığır etinin buzunu sadece buzdolabında çözmeniz, selofanı çıkarmanız gerekir. Etin üzerine bir gazlı bez tabakası, yapısının bütünlüğünü korumaya ve onu hava koşullarına karşı korumaya yardımcı olacaktır.

Bir sonraki önemli adım dekapaj. Marine etme ürünü sadece tat ve aroma ile doyurmakla kalmayacak, bu aşama aynı zamanda bir dizi zararlı organizmadan kurtulmaya da yardımcı olacaktır. Kural olarak, kurutma sırasında etin marine edilmesi için alkol veya asetik asit. Bazen marine için alkol seçilir: votka, konyak, viski. Yeter çok sayıda Turşudaki tuz da hedeflerinize ulaşmanıza yardımcı olacaktır.

Ev tipi kurutucunun bu sıcaklıklara kadar ısıtma özelliği yoksa ürünü fırında ısıtabilirsiniz. Bunu yapmak için büyük bir fırına ve bu sıcaklıkları ölçebilen bir termometreye ihtiyacınız var. Bu kadar yüksek sıcaklıklara ısıtma, sığır etinin pişmemesi için uzun sürmemelidir.

Evde kurutulmuş et pişirmenin sihirli bir hızlı yolu olmadığını hatırlamakta fayda var. Elbette internette bir tarif bulabilir ve böyle bir ürün yapmayı deneyebilirsiniz, ancak bu güvenli değildir.

Etin kurutulması oldukça yoğun olmalı, bu nedenle 50-60 derece sıcaklıkta devam edilmelidir. Ev tipi bir kurutucu muhtemelen böyle bir sıcaklık rejimiyle başa çıkacaktır, böylece içinde pişirmeye devam edebilirsiniz. Sıcaklık koşullarına uyulmaması durumunda ette bulunan bakteriler yüksek hızda çoğalabilir - bu da ürünün hızlı bir şekilde bozulmasına neden olur.

Tarifler

Birkaç tarif düşünün

sarsıntılı

Eti damarlarından ve yağından temizleyin, iki gün dondurun, kesilinceye kadar buzdolabında çözün, ancak ellerde yüzmez. Dana eti 4-7 milimetre kalınlığında eşit, eşit dilimler halinde kesin ve çözülmeye bırakın.

Domates salçasını soya ve Worcestershire soslarıyla karıştırın, baharat ve tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve hazırlanan eti ortaya çıkan turşuyla dökün. 10-15 saat buzdolabında bekletin.

Marine edilmiş et boşaltılmalıdır, yapısına zarar vermemek için sıvıyı hafifçe sıkabilirsiniz. Bundan sonra, dilimler kurutma tepsilerine yerleştirilmelidir, altlarına katı bir tepsi yerleştirilmelidir, işlem sırasında meyve suları dışarı akacaktır, ısıtma mekanizmasına girip onu mahvedebilirler.

Seçmek sıcaklık rejimi 75 derecede, 5-10 dakika ısıtın, ardından sıcaklığı 60 dereceye düşürün ve yoğun, kuru dilimler elde edilene kadar pişirmeye devam edin. Her 4-5 saatte bir eti çevirin.

Basturma

Basturma hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kilo dana eti;
• 0,5 su bardağı tuz;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 5 yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
• 2 yemek kaşığı kişniş tohumu;
• 100 mililitre konyak.

Eti 2-3 büyük dilime kesin, tuz, şeker ve konyak ile ovalayın, derin bir kaba koyun, örtün ve 24 saat soğuk bir yerde baskı altında tutun. Ondan çıkan meyve sularını boşaltın, dilimleri kalan baharatlarla ovalayın, şişlere geçirin ve kurutucuya koyun.

75 derecelik bir sıcaklık rejimi seçin, eti 10-20 dakika ısıtın, ardından sıcaklığı 55 dereceye düşürün, ardından 4-5 gün daha pişirmeye devam edin.

Buzdolabında genellikle yüksek nem olduğunu unutmayınız, eğer böyle bir problem varsa, sarabilirsiniz. tamamlanmış ürün gazlı bez veya temiz kağıt, plastik bir torbaya katlayın ve sıkıca bağlayın.

Depolama özellikleri

Endüstriyel koşullarda hazırlanan çiğ etler bir yıl saklanabilir, ancak bu, ürünlerin bozulmadığı anlamına gelmez. ev yemeği aynı saklayabilir. Ev yapımı sığır sarsıntılı iki aydan fazla saklanmamalıdır. Böyle bir ürünü 0 ila 8 derece arasında bir sıcaklıkta saklamanız gerekir, bu da bunun için bir buzdolabının ideal bir yer olacağı anlamına gelir.

Hazırlık hakkında daha fazla bilgi için sonraki videoya bakın. sığır sarsıntılı.

Bugün evde sığır sarsıntısının nasıl pişirileceği hakkında konuşacağız. Bu işlem çok zaman gerektirir, ancak sonuç olarak en titiz gurmeleri bile kayıtsız bırakmayacak bir yemek alacaksınız. Ana şey doğru eti seçmek ve tarifi kesinlikle takip etmektir. Sığır eti kürlemenin en yaygın yöntemlerini düşünün.

tedavi sırları

Evde sarsıntılı yemenin güvenliği hakkında herhangi bir şüpheniz varsa, onları atmaktan çekinmeyin. Zaten hazırlığın ilk aşamasında, tüm zararlı mikroorganizmalar ölür. Ana şey, tariflerde verilen önerileri takip etmektir.

Evde kurutulmuş et en iyi sığır etinden yapılır, ancak dana eti bu amaç için uygun değildir. İlk kez böyle bir yemek hazırlıyorsanız, deneyimli hosteslerin tavsiyelerini okumak faydalı olacaktır:

• Kurutma için sadece taze veya soğutulmuş ete ihtiyacınız var. Az yağlı seçin sığır eti posası kemiksiz. Ayrıca etin damarları ve filmleri olmamalıdır.
• Et 1 cm'den daha kalın olmayan dilimler halinde kesilmeli, parçalar daha kalınsa, sığır etinin kurutulması ve kürlenmesi işlemi çok daha uzun sürecektir.
• Sığır etinin lifler boyunca kesilmesi tercih edilir.
• Sığır sarsıntılı, nem olmayan karanlık bir yerde saklanmalıdır. Eti bir kavanoza veya torbaya koymak en iyisidir.
• Eti paketlemeden önce, fazla nemin buharlaşması için birkaç gün kağıt üzerinde tutulmalıdır.

Bu tarife göre evde kurutulmuş sığır eti hazırlamak oldukça basittir. Kurutma işleminin kendisi ortalama olarak yaklaşık iki hafta sürecektir. Etin iyice kurutulması için bu zaman dilimlerine dayanmak gerekir.

Birleştirmek:

• 0,7 kg sığır eti;
• 0,5 kg tuz;
• 60 gr kırmızı biber;
• 80 gr şerbetçiotu-suneli;
• filtrelenmiş su;
• 80 gr karabiber.

Yemek pişirme:

Fırında kurutulmuş et

Fırında et kurutmak en kolay ve en kolay olanıdır. hızlı yol bu lezzeti pişirmek. Ana şey, fazla kurutmamaya dikkat etmektir, bu nedenle bu süreçte eti daha sık tadın.

Birleştirmek:

• 0,9 kg dana bonfile;
• Worcestershire sosu - 30 ml;
• 1 çay kaşığı toz şeker;
• 20 ml soya sosu;
• ¼ çay kaşığı "Tabasco" sosu;
• 2 çay kaşığı Kişniş;
• 5 parça. ardıç meyveleri;
• 2 çay kaşığı karabiber;
• 1 çay kaşığı kurutulmuş sarımsak;
• 2 çay kaşığı kırmızı biber.

Yemek pişirme:

Evde sarsıntılı sığır eti pişirmek için başka bir tarif sunuyoruz. Pastırma denilen harika yemeğin nereden geldiği konusunda uzun bir tartışma oldu. Ama Romanya, Moldova ve Besarabya'dan geldiğini söylüyorlar.

Birleştirmek:

• 2 kg sığır eti (tercihen döş);
• 90 gr sofra tuzu;
• 70 gr toz şeker;
• 60 gr esmer şeker;
• 30 gr sıvı bal;
• 3½ sanat. ben. Kişniş;
• ½ st. ben. hardal;
• 5 parça. kurutulmuş karanfil;
• 2-3 defne yaprağı;
• ½ çay kaşığı toz tarçın;
• 10 tane karabiber;
• 1 inci. ben. karabiber;
• 1 inci. ben. füme Kırmızı Biber.

Yemek pişirme:

Ev yapımı yiyecekler, sunum güzelliği açısından fabrika yemeklerine (dükkan, kafe, restoran vb.) hazır yemek, paketleme ve diğer ikincil durumlarda, ancak esas olarak kazanır. Sahteciliğin ve sahtekarlığın yaygın olduğu bir çağda, yiyecek hazırlama üzerinde kendi kontrolü büyük bir şeydir. Eski günlerde, her çiftlik et veya sosisi soldurabilirdi. Herkesin kendi kuru sosisleri vardı, bir kısmı pazarlarda satıldı. Artık her şey mevcut. Herhangi bir ürün. Neden yüksek kaliteli üretim geleneğini canlandırmıyorsunuz? et müstahzarları göze hoş gelen ve sağlığa iyi gelen şeyler. Her şeyden önce, kimyasalların, koruyucuların, GDO'lu soya fasulyesinin vs. olmaması. Biraz kuzu eti soldurmaya çalışalım. Dana eti ile birlikte en temiz ve en güvenli et türüdür. Domuz eti de kurutulmuş halde mükemmeldir. Etin içinden geçtikten sonra satın alınması arzu edilir. sıhhi kontrol. Ev yapımı biltong yapmak için tariflerdeki artışa bakılırsa - bu Afrika sarsıntılı adıdır, bira severler sonunda "cips" adı verilen bu preslenmiş talaşlardan bıktı ...
Evde düzgün sarsıntılı yapmak için birkaç seçenek var, eti birkaç aşamada pişireceğiz ve 12 gün alacağız.

Lezzet Bilgisi İkinci et kursları / Et atıştırmalıkları

İçindekiler

• kuzu - 1,5 kg;
• tuzlama için kaba tuz - 0,3 kg.

Ev yapımı kuzu sarsıntılı nasıl pişirilir

Bir parça kuzu eti alalım. Hamura ihtiyacımız var. Yağlara, filmlere, zarlara ve diğer tendonlara dikkat etmeyiz. Etin yıkanmasına gerek yoktur, bu daha sonra yapılacaktır.


Eti yaklaşık 1,5 santimetre kalınlığında tabaklar veya şeritler halinde kesin.


Şimdi asıl şey başlıyor. Jamon hazırlığında olduğu gibi tonlarca tuzla müstehcenlik yaşamayacağız. Hayatımız boyunca yağları tuzladık Farklı yollar biri kuruydu. Ürün kapları, tuzlu suyun süzülmesine ve böylece yağın ve etin kurutulmasına izin verdi. Neden çok miktarda tuzla etten gereksiz salgıları yakalarsınız, bu da daha sonra boşa gider? Bir kevgir veya başka bir delikli kap alın ve etten fazla sıvının akacağı herhangi bir kaba koyun. Her taraftan eşit olarak, her kuzu parçasını tuzla serpin ve bir kevgir içine koyun. Daha fazla tuz ekleyebilirsiniz.


Tuzlanmış eti uygun çapta bir tabakla bastırıyoruz ve üstüne baskı koyuyoruz. En az 1 kg ağırlığında herhangi bir şey olabilir. (bir şişe ayçiçek yağı kullanıyoruz).

Bu formda kuzu eti 1 gün oda sıcaklığında, ardından 2 gün buzdolabında tuzlanır. Bu süre zarfında parçaları günde 1 kez çevirmeniz ve alt kaptan gereksiz tuzlu suyu boşaltmanız gerekir. Daha sonra et tuzdan yıkanır ve 30-40 dakika soğuk suda ıslatılır. Bir bezin üzerine serebilir ve yarım saat kurumaya bırakabilirsiniz.
Etin evde kürlenmesinin ikinci aşaması, bir fan ile havada kurutulmasıdır.
Her parçanın üst kısmında et parçaları delinir ve normal, dayanıklı bir şiş üzerine yerleştirilir.


Et parçalarıyla şişi herhangi bir standa koyduk (buzdolabından sepet). O zaman normal bir masaüstü fanı başlatmanız gerekir. Et çabucak kurur ve ondan hiçbir sinek korkmaz. Vantilatörün altında iki gün ve etler neredeyse hazır, dilerseniz fanın çalışmasında kısa molalar verebilirsiniz ancak ilk 7-8 saat eti ara vermeden üflemeniz gerekir.
Vantilatörden sonra eti şişten çıkarın ve buzdolabına koyduğumuz bir bez torbaya aktarın - bu üçüncü ve son aşamadır.
Bir hafta sonra evde pişirilmiş etler hazır olacaktır.

Kurutulmuş kuzu koyu bir renge sahiptir. Bu hematopoetik et.


Biltongumuzu deniyoruz ve arkadaşlarımıza ona göre davranıyoruz. Evde kurutulmuş et - en iyi atıştırmalık kırmızı şaraplara, bazıları birayla servis etmeyi sever.


Yağlı kuru et parçaları gurmeler tarafından beğenilmektedir.