Evde kurutulmuş et. Ev yapımı sığır sarsıntılı

Kurutulmuş et veya Polendvitsa - lezzetli, kokulu yemek Belarus mutfağı. Hazırlanması kolaydır ve ev yapımı ikramların raf ömrü uzundur.

Çiğ tütsülenmiş et evde fazla uğraşmadan pişirilebilir.

İçindekiler

Defne yaprağı 2 parça) Biber karışımı 2 çay kaşığı Kişniş 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı Sarımsak 1 kafa Tuz 3 yemek kaşığı Domuz eti 1 kg

Porsiyon: 8
Hazırlanma zamanı: 5 dakika

Evde lezzetli kurutulmuş et

Geleneksel olarak, yemek yağsız domuz eti ile yapılır, ancak sığır eti veya tavuk da uygundur. Bu durumda et daha kuru olur.

Nasıl pişirilir:

Et parçasını tuzda yuvarlayın, iyice ezin ve kapaklı bir kaseye koyun. Kabı 2-3 gün buzdolabına koyun, göze çarpan suyu periyodik olarak boşaltın.
Sarımsakları bir presle sıkın, baharatlar ve öğütülmüş defne yaprağı ile öğütün, bir tutam tuz ekleyin.
Bir parça eti baharatlarla yuvarlayın, bir parça gazlı bez veya keten üzerine koyun, sosis gibi bir iplikle sarın. Eti 3-4 gün boyunca kuru hava ile bir odaya asın.

Ev yapımı incelik, buzdolabında yaklaşık 14 gün boyunca üst rafta iyi durur.

Kuru tavuk eti tarifi

İçindekiler:

fileto - 3 adet;
İnce öğütülmüş tuz - 0,5 yığın;
Farklı biber karışımı - 1 yemek kaşığı. ben;
Baharatlar - 2 yemek kaşığı. ben;
Lavrushka - 5 adet;
Konyak - 1 bardak;
votka - 1 bardak.

Nasıl pişirilir:

Lavrushka'yı ezin, baharat ve tuzla karıştırın, konyak ve votka ekleyin.
Filetoyu baharatlarla iyice yayın, bir kaseye sıkıca koyun, kalan baharatlı karışımı dökün, örtün ve bir gün buzdolabına koyun.
Filetoyu tuzdan durulayın soğuk su, kağıt havluyla kurulayın, gazlı bezle sarın ve 5 gün bir odada kurutun.

Tavuk balykının tadı, mağazadan satın alınan basturmaya çok benzer.

Ermeni usulü kurutulmuş et

İçindekiler:

Dana eti - 2 kg;
kuru şarap - 1 l;
Tuz - 1.5 yemek kaşığı. ben;
öğütülmüş biber - 1 çay kaşığı;
Kuru öğütülmüş nar - 1 çay kaşığı;
Sarımsak - 4 diş.

Nasıl pişirilir:

Eti birkaç yerde çatalla delin, bolca tuz serpin. Bir kaseye koyun ve 6 saat bekletin.
Et suyunu ve kanı boşaltın, baharatları karıştırın ve et parçasını içinde yuvarlayın. Bir kaba koyun, şarabı dökün, bir yük ile bastırın ve buzdolabında bir hafta bekletin.
Sıvıyı camlamak için eti asın. İki tahta arasına koyun, bir yük ile bastırın ve tutun oda sıcaklığı 2 gün.
Basturmayı yükten kurtarın, iple sarın ve 5-6 gün kurumaya bırakın.

Bundan sonra basturma hazır, ancak hazırlığın ikinci aşamasına geçebilirsiniz. Kuruduktan sonra, somonu tekrar baharatlarla şarapla yuvarlayın ve 10 gün daha kurutun. Bitmiş incelik, çiğ tütsülenmiş sosislere benzer.

Evde sarsıntılı veya kurutulmuş et pişirmek o kadar zor değil - dünya çapındaki web'den ve ilgili mutfak yayınlarından fotoğraflar içeren tarifler bu konuda yardımcı olacaktır. Bu yemek süsleyecek şenlikli masa, yeni tatlar verecek ve en sevilen, uygun fiyatlı lezzetlerden biri olacak. Pişirmeden önce, tuzlama kurallarına aşina olduğunuzdan emin olun.

Evde et nasıl kurutulur

Kurutma işlemi - bir tür soğuk kurutma organik doğanın ürünleri. Böylece 40 °C'ye kadar olan sıcaklıklarda malzemenin dehidrasyonu (kuruması) meydana gelir. Karmaşık biyokimyasal süreç, ürünün nem içeriğindeki bir azalmanın arka planına karşı güneşin etkisi altında özel enzimlerin aktivasyonu ve ürüne karakteristik bir esneklik ve tat veren protein-lipit komplekslerinin oluşumu ile ilişkili.

Evde kurutulmuş et, iyi havalandırılmış bir alanda veya özel kurutucular kullanılarak oda sıcaklığında olabilir. Önceden hazırlanmalı, mümkün olduğu kadar yağdan arındırılmalıdır, çünkü. kuruduğunda sertleşebilir, daha sonra özel bir tat vermek isterseniz marine edin. İşleme süresi et, kümes hayvanları, balık türüne ve ayrıca parçaların boyutuna bağlıdır. Ortalama olarak, kuruma 3 ila 14 gün sürer.

nasıl saklanır

Hazır basturma (sözde kuru et) kuru bir yerde oda sıcaklığında veya buzdolabında bir aya kadar saklanabilir. İkinci seçenek sıklıkla kullanılır. Basturmayı açık havada, örneğin bir balkonda veya sundurmada kurutmaya ve saklamaya karar verirseniz, farklı nitelikteki kirlilikten, örneğin zararlı etkilerden korumak için parşömen veya kuru bir havlu ile sarılmalıdır. böceklerin.

sarsıntılı tarif

İnternette ve yemek kitapları Balyk, basturma yapmak için birçok tarif var. Bu yayınlarda genellikle fotoğraflar ve Detaylı Açıklama kürleme adımları. Bu kaynakları kullanarak evde kuru et nasıl doğru bir şekilde yapılır sorusu gündemden düşecektir. Tarifler domuz eti, sığır eti, tavuk, balık, tavşan ve hatta geyiği tedavi etmeyi içerir.

Domuz eti

Hazırlık süresi: 17 gün.
Porsiyon sayısı: 8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 201 kcal.

Bu tür basturma için, örneğin boyun gibi karkasın az yağlı kısımlarını seçmeniz gerekir. İşleme yöntemi ve süresi ne olursa olsun, yüksek miktarda yağ nedeniyle kurutulmuş domuz eti acılaşabilir. Bileşen sayısı açısından basit olan bu tarif, iki haftadan fazla uzun bir kuruma süresi gerektirir. Bu işlem süresi, iyi derecede tuzlanmayı garanti eder, rafine tat.

İçindekiler:

domuz eti (boyun) - 1 kg;
tuz - 300 gr;
kırmızı biber - tatmak.

Pişirme metodu:

Domuz parçalarını yıkayıp kurulayın.
Bir cam veya paslanmaz çelik tencerenin dibine tuzun bir kısmını dökün. Büyük bir pişirme kullanmak daha iyidir veya deniz tuzu.
Domuz eti tuzun üzerine koyun.
Kalan tuzu parçaların üzerine serpin ve üç gün buzdolabında bekletin.
3 gün sonra, iş parçasını tavadan çıkarın ve durulayın. Domuz eti ıslatın soğuk su yaklaşık 3-8 saat. Suyu her saat değiştirin.
Parçaları bir havluyla kurulayın. Domuz eti baharatlarla, örneğin kırmızı biberle yuvarlayın - basturmaya keskin baharatlı bir tat verecektir. Kişniş, kakule, kimyon gibi diğer baharatları kullanabilirsiniz.
Domuzu gazlı bezle sarın, uçlarını iyice bağlayın. İki hafta boyunca kuru ve sıcak bir yerde asın. Periyodik olarak çevirin.

Pişirme süresi: 6 saat.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 190 kcal.

Et kurutma yöntemi, ürünleri koruyan (koruyan) ilk yöntemlerden biriydi. Bu sığır eti sarsıntılı tarifi, zayıf olanlar için bir meze olarak mükemmeldir. alkollü içecekler. Basturma tam teşekküllü olabilir, doyurucu atıştırmalık ya da bir tedavi. Tarif çok fazla baharat içeriyor. Setleriyle, herhangi bir ev hanımı, ailesinin zevk tercihlerine göre deney yapabilir.

İçindekiler:

sığır eti (dana eti) - 900 gr;
Worcester sosu - 35 ml;
soya sosu- 25 ml;
tabasco sosu - 1 ml;
ardıç (çilek) - 6 adet;
kurutulmuş kişniş (kişniş) - 2 çay kaşığı;
öğütülmüş kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber - 2 çay kaşığı;
öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
kuru sarımsak - 1 çay kaşığı;
esmer şeker - 1 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Tüm kuru baharatları karıştırın, bir havan veya kahve değirmeni ile toz haline getirin.
Sığır eti 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, eti daha kolay kesmek için önceden hafifçe dondurun.
Doğranmış dana parçalarını bir kaseye koyun, sosları ve kuru tozu ekleyin ve şekeri eritin. Her şeyi iyice karıştırın ve 40 dakika marine etmeye bırakın. serin bir yerde.
Fırının tabanına bir fırın tepsisi yerleştirin. Sığır eti parçalarını tel ızgaraya asın ve turşunun biraz boşalmasına izin verin.
Fırını 80°C'de konveksiyon modunda açın. Yaklaşık bir saat pişirin.
Sıcaklığı 50°C'ye düşürün ve 2-4 saat daha (bitene kadar) pişirmeye devam edin.

Tavuk

Hazırlık süresi: 6 gün.
Porsiyon: 4 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 57 kcal.

Çiğ füme için harika bir seçenek tavuk göğsü diyetlerini dikkatle izleyen insanlar için. Tavuk göğsü pratik olarak yağ içermez, iyi kurur ve baharatların tadını emer. Biberiye ve ardıç meyveleri baharatlı bir aroma verir, kırmızı biber - tatlı bir tat. Sadece bir günde, lezzetli ve diyet kurutulmuş bir incelik hazır olacak.

İçindekiler:

tavuk (fileto) - 1200 gr;
ardıç (çilek) - 6 adet;
şeker (kum) - 25 gr;
tuz (deniz / sofra) - 5 çay kaşığı;
öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
öğütülmüş kırmızı biber - ½ çay kaşığı;
kurutulmuş biberiye - ½ çay kaşığı

Pişirme metodu:

Baharatları 2 yemek kaşığı ile karıştırın. ben. tuz ve 1 yemek kaşığı. ben. şeker, ardıç meyvelerini ezin ve önceden kurutulmuş göğsü bu karışımla ovalayın.
Basturma sadece yetişkinlere yönelikse, turşuya birkaç yemek kaşığı konyak ekleyebilirsiniz.
Tavuğu plastik bir kaba koyun, kapağını kapatın ve 24 saat buzdolabında bekletin.
Bir gün sonra göğüs parçalarını durulayın, kurutun ve en sevdiğiniz baharatlarla yuvarlayın.
Bu formda boşlukları asın ve 3 ila 7 gün boyunca açık havada bırakın. Yaklaşık 5 gün sonra et istenilen duruma ulaşır.

Balık

Hazırlama süresi: 8 gün.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 86 kcal.

Evde balık asmak çok önemli değil. Bu tür etlerin kurutulması kolaydır, tuzlamaya uygundur. Pişirme teknolojisi kurutulmuş balık diğer etleri kürlemekten pek farklı değil. Bu özel meze tarifi geliyor doğu mutfağı, gümüş sazan adı verilen bir balıktan hazırlanır. Bu şekilde alabalık, somon ve diğer türleri kurutabilirsiniz.

İçindekiler:

gümüş sazan - 5 kg;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Balığı doğrayın, kafasını, kuyruğunu kesin, omurgadan kurtulun. Durulmak bitmiş fileto.
Balıkları porsiyonlar halinde kesin, tuzla ovalayın, katmanlar halinde cam veya paslanmaz çelik bir kaba koyun, her katmanı tekrar tuz serpin.
Buzdolabında 5 gün gönderin.
Ardından balığı durulayın ve periyodik olarak suyu değiştirerek 5 saat soğuk suda bekletin.
Parçaları dışarıya veya bir fanın altına asın. 3 gün daha kurutun.
Her parçayı streç filme sararak buzdolabında saklayın.

Evde kurutulmuş tavşan

Hazırlık süresi: 13 gün.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 150 kcal.

Tavşan eti besin açısından zengindir. Diğer yiyeceklerle iyi gider, servis yapabilir bağımsız bir yemek, kurutulmuş veya tütsülenmiş dahil. Bu tür etlerin kalorisi düşüktür. Tavşan yemekleri, gerçek gurmeler ve diyet ve dengesine uyan insanlar tarafından yenir.

İçindekiler:

tavşan (karkas) - 2 kg;
tuz - 2 kg;
öğütülmüş kırmızı biber - 4 çay kaşığı;
öğütülmüş acı biber - 4 çay kaşığı;
çemen otu - 3 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Tavşan karkasını yıkayın, bir havluyla kurulayın. Kırmızı biberle ovun, sonra tuz.
Eti 3 gün tuzlayın, eğer karkas 2 kg'a kadar ağırsa, daha sonra en az 4 gün tuzlayın.
Tuzladıktan sonra eti birkaç saat yıkayıp ıslatın, suyu sürekli değiştirin.
Eti çemen otu karışımıyla ovun ve acı biber.
Karkası büyükse 10 gün kurumaya asın - 20 gün.

geyik nasıl kurur

Hazırlık süresi: 20 gün.
Porsiyon sayısı: 25 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 98 kcal.

Dışa doğru, geyik eti pratik olarak sığır etinden farklı değildir, et sinirlidir, koyu kırmızı bir renge sahiptir. İlkelere bağlı kişiler için uygundur sağlıklı beslenme, çünkü çevresel olarak kabul edilir temiz görünüm et. Elk serttir, kendine özgü bir kokusu ve tadı vardır, bu nedenle bu et türünden kurutulmuş bir meze, bir incelik unvanını güvenle talep edebilir.

İçindekiler:

geyik eti - 3 kg;
tuz - 200 gr;
su - 150 ml;
çemen - 3 yemek kaşığı. l.;
kırmızı biber - 2 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş karabiber - 3 çay kaşığı;
yenibahar - 3 çay kaşığı;
suneli şerbetçiotu - 3 çay kaşığı;
kuru sarımsak - 3 çay kaşığı

Pişirme metodu:

Elk'i durulayın, büyük damarlardan kurtulun, kurutma sırasında parçaların 3-4 kat azalacağı beklentisiyle dikdörtgen parçalar halinde kesin.
için bir kapta Gıda Ürünleri eti katlayın ve iyice tuz serpin. Kabı bir tabakla örtün ve üstüne bir ağırlık koyun. Elk'i 4 gün boyunca buzdolabında gönderin.
Belirtilen süreden sonra eti durulayın, ardından her saat başı suyu değiştirerek 6 saat bekletin.
Bir kapta kuru baharatları karıştırın, seyreltin. sıcak su kalın ekşi krema kıvamı oluşana kadar.
Her parçayı baharatlarla kalın bir şekilde yağlayın, bir kaba koyun ve 4 gün daha soğumaya gönderin.
Parçalara küçük bir delik açın, ipi geçirin ve eti 6-10 gün kuruması için asın.

Kurutma makinesinde et

Özel bir elektrikli kurutucu kullanarak her türlü et, kümes hayvanları, balıklardan basturmanın pişme süresini azaltabilirsiniz. Bu kurutma yöntemi insan sağlığı için daha güvenlidir. Peki elektrikli kurutucu yoksa et nasıl soldurulur? Basturmayı yavaş pişirici kullanarak da haşlama modunda pişirebilirsiniz. Elektrikli kurutucu kullanmaya karar verirseniz, kurutma için et aşağıdaki gibi hazırlanmalıdır:

kırpmak aşırı yağ ve damarlar.
En az 2x2 cm boyutlarında parçalar halinde kesin.
Tuz ve 15-20 dakika pişirin.
Haşlanmış eti kurutma tepsilerine koyun.
Parçaları yaklaşık 15 saat 70°C'de, ancak 80°C'den fazla olmayacak şekilde kurutun.
Bitmiş kurutulmuş ürün buzdolabında ve oda sıcaklığında birkaç ay saklanabilir.

Video

Kuru et, mağazalarda oldukça pahalı olduğu için, kural olarak, herkesin satın almaya gücü yetmeyen bir inceliktir. Ve kalitesinden kolayca şüphe edilebilir - sonuçta, üretimde koruyucu maddeler, lezzet arttırıcılar, tatlandırıcılar ve diğer gıda katkı maddelerini kullanmayacak çok az bilinçli üretici vardır.

Ancak bu inceliği evde pişirmek hiç de zor değil ve bu arada satın almaktan çok daha ucuz. hazır ürün.

Et seçimi

Sarsıntılı et seçimine çok dikkatli yaklaşılmalıdır. Pişirme işlemi sırasında yenilmeyeceği için ısı tedavisi, helmintler ve diğer patojenler ile enfeksiyon riski vardır çeşitli hastalıklar. Bu nedenle et, hammaddeleri ile ilgili sağlık sertifikalarına sahip güvenilir tedarikçilerden alınmalıdır.

Evde kuru kürlenmiş domuz eti tarifi

Yemek pişirme:

Kuru kürlenmiş sığır eti nasıl yapılır

evrenseli bilin et yemeği, bira için meze olarak ve lezzetli ve sağlıklı sandviçler yapmak için uygun olan ve ayrıca şenlik masasında servis etmek ayıp olmaz mı? Değil? Ama biliyorum! Çiğ dana eti! Herhangi bir zorluk olmadan hazırlanır ve sonuç tüm beklentileri aşacaktır. Et, ayrı ayrı seçilmiş baharatlarla ve ayrıca fazla tuzsuz (mağazadaki muadili ile karşılaştırıldığında) orta derecede kurutulmuş ve yumuşaktır.

İçindekiler:

dana bonfile - 1,5 kg;
kaba deniz tuzu - 800 gr;
konyak - 50 ml;
kırmızı sek şarap- 50 ml;
fesleğen (kuru zemin) - 20 gr;
biberiye (kuru) - 20 gr;
öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı

Pişirme süresi: 8 gün.

100 g başına kalori: 155 kcal.

Yemek pişirme:

Kuru kürlenmiş bir tedavi hazırlamak için güzel bir parça seçin dana bonfile, yağ tabakasından soyulmuş ve filmden temizlenmiş;
Kür karışımını hazırlayın: derin bir kapta deniz tuzu, konyak, porto şarabı, kırmızı biber ve aromatik otları (fesleğen ve kekik) karıştırın;
Tuz karışımının yarısını bir cam veya plastik kaba dökün, üzerine sığır eti koyun ve ardından karışımın kalan yarısı ile kapatın. Kabı bir kapakla kapatın (kapak yoksa streç film ile sıkın) ve 24 saat buzdolabına koyun;
Bir gün sonra eti kaptan çıkarın ve tuz kalıntılarından yıkayın. Daha sonra iyice kurulayın ve ketene sarın, mutfak ipiyle çapraz şekilde bağlayın ve 7 gün boyunca serin ve havalandırılan bir yerde asın;
Bir hafta sonra "Polandwitz" konuşlandırılabilir. Dilerseniz bitmiş ürünü tatlı kırmızı biber gevreği ile rendeleyebilirsiniz - bu estetik katacak ve tadı tamamlayacaktır.

Sarımsaklı tavuk nasıl pişirilir

Kokulu sarımsakla ıslatılmış kuru kürlenmiş tavuk eti en bütçeli olanıdır, ancak daha az değil lezzetli seçenek bu çeşit ikramlar. Maliyet fiyatı tavuk somonu- minimal ve tadı tek kelimeyle harika, bu yüzden çekiciliği anında artar, güvenle ve tereddüt etmeden pişirmeye başlayabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

tavuk göğsü (fileto) - 4 adet;
kaba deniz tuzu - 2 yemek kaşığı;
beyaz kristal şeker - 1 yemek kaşığı;
votka - 50 ml;
baharat karışımı "Körili baharatlı" - 25 g;
karışım" Provence otlar"- 15 gr;
granül sarımsak - 20 gr.

Hazırlık süresi: 5 gün.

100 g başına kalori: 145 kcal.

Yemek hazırlığı:

Lezzetli bir kuru kürlenmiş tavuk filetosu hazırlamak için yapılacak ilk şey, yüksek kaliteli bir kür karışımı hazırlamaktır. Bunu yapmak için, derin bir kapta deniz tuzu, şeker, baharat karışımı "Körili baharatlı", "Provence otları" ve votka karıştırın;
Ardından, göğüsleri hazırlayın: filetoyu deriden, kemiklerden çıkarın ve ayrıca filmden temizleyin. AT cam kap kür karışımının yarısını koyun, tek sıra halinde yayın tavuk fileto ve ardından baharatlı-tuzlu karışımın ikinci yarısı ile kaplayın;
Kabı bir kapakla kapatın ve 8-10 saat oda sıcaklığında bırakın;
Belirtilen süreden sonra filetoları tuzdan yıkayın ve iyice kurulayın (bu, tek kullanımlık mutfak havlularıyla çok uygundur);
Süzülen göğüsleri granül sarımsakla rendeleyin (kurutma işlemi sırasında küflenmemesi için taze tavsiye edilmez) ve ardından pamuklu bir beze (zarf) sarın, mutfak ipiyle bağlayın ve havalandırılan bir yere asın;
4 gün sonra kuru kürlenmiş kehribar tavuk eti tamamen kullanıma hazır olacaktır. İnce dilimler halinde kesip servis yapın.

İpucu: Eti bardakta tuzlamak veya plastik kap, çünkü metal tuzlama işlemi sırasında oksitlenecektir.

Afiyet olsun!

Kurutulmuş veya tütsülenmiş et, mükemmel özelliklere sahip bir üründür. lezzetlilik ve yüksek protein içeriği. BT iyi atıştırma, yolda besleyici bir atıştırmalık ve harika bir ek çeşitli yemekler. Ne yazık ki, pek çok insan lezzetini korumak için evde etin nasıl kurutulacağını bilmiyor. Bu açığı düzeltelim!

Kendi başınıza hazırlanan et inceliğinin avantajları açıktır: besinlerin korunması, zengin tat ve yapay katkı maddelerinin olmaması. Ayrıca ev yapımı sarsıntılı, lezzetli bir şekilde pişirmenin ekonomik ve kolay bir yoludur. Bunun için gerekli olan tek şey çok miktarda tuz, baharat (onlardan hoşlanmıyorsanız, sadece tuzlayarak da yapabilirsiniz).

Evde farklı et türleri nasıl kurutulur?

Kurutulmuş kendi mutfağı herhangi bir ete izin verilir: sığır eti, kuzu eti, domuz eti, kümes hayvanları ve hatta av eti. Ama sonunda, incelik her durumda lezzetli, yumuşak, ağzınızda gerçekten eriyen ve dahası, tüm özelliklerini korur. beslenme özellikleri, biraz farklı pişirme teknolojileri ve baharatlar kullanmalısınız.

Evde et nasıl kurutulur: sığır eti, kuzu eti, av eti tarifi

Sert, yağsız et, domuz eti kadar yağlı değil, sertleştirmeden önce salamurada marine edilmesi tavsiye edilir. Daha kokulu ve hassas olacak.

İçindekiler:

500 gr sığır eti veya dana eti veya kuzu eti;
1 litre su;
2 yemek kaşığı. ben. tuz;
1 inci. ben. Sahra;
2 defne yaprağı;
1 inci. ben. karışımlar öğütülmüş biber(siyah, kırmızı, beyaz, kokulu);
1 avuç ardıç meyvesi;
2 yemek kaşığı. ben. şerbetçiotu-suneli;
1 inci. ben. Kişniş;
5 tane karabiber.

Yemek pişirme:

Eti durulayın ve tendonlardan ve filmlerden temizleyin.
Salamurayı hazırlayın. Suyu kaynatın ve ekleyin Defne yaprağı, karabiber, şeker ve tuz. Her şeyi 2-3 dakika kaynatın, ısıyı kapatın, soğutun.
Eti marine ete koyun ve en az 5 saat bekletin, ardından tuzlu suyla birlikte üç gün buzdolabına koyun.
Bu süreden sonra marineyi boşaltın.
Et suyunun tamamının akması için ete bir ağırlık koyun.
Ardıç meyvelerini havanda ovalayın ve tüm baharatlarla karıştırın. Eti bu karışımla her tarafına sürün, 2-3 kat gazlı bezle sarın ve 7 gün buzdolabında bekletin.
Bir hafta sonra, gelecekteki inceliği gazlı bezden çıkarın, baharatlarla tekrar ovalayın ve kilere veya balkona asın. Böceklerden korumak için gazlı bezle sardığınızdan emin olun. Balkon veya sundurma yoksa, et her gün dönerek buzdolabında saklanabilir. Gazlı bez ıslanırsa, değiştirilmesi gerekir.
Ürün 12-18 gün içinde hazır olacaktır.
Buzdolabında yaklaşık üç ay saklanabilir.

Evde kümes hayvanları eti nasıl kurutulur?

Bu yöntem, bir marine kullanmaktan daha hızlı lezzetli bir kuru incelik pişirmenizi sağlar, ancak buzdolabında sadece 1 aylık bir raf ömrüne sahiptir. Kanatlı etinin fırında kurutulması önerilmez. Çok hassastır ve bu tür işlemlerle çok kuru ve tatsız hale gelir.

İçindekiler:

500 gr tavuk eti;
2 yemek kaşığı. ben. kaba tuz;
2 çay kaşığı siyah öğütülmüş biber;
1 inci. ben. tatlı öğütülmüş kırmızı biber;
4 diş sarımsak.

Yemek pişirme:

Bütün et parçasını durulayın, kurutun, bir cam kaba (örneğin bir fırın tepsisine) koyun ve bir presten geçirilen baharatlarla karıştırılmış tuz, sarımsak ve karabiber ile her tarafa serbestçe serpin.
Bulaşıkların üzerine bir tabaka gerdirin yemek filmi ve yüklü bir tahta ile aşağı bastırın.
Her şeyi bir gün buzdolabına koyun.
Bu sırada et aktif olarak meyve suyu salgılayacaktır. Boşaltmayın: ürün daha hassas olacaktır.
Gün geçtikten sonra, yarı mamul ürünü buzdolabından çıkarın, tuzdan durulayın, kağıt havluyla kurulayın, tekrar baharat ve sarımsakla ovalayın ve tekrar soğuğa koyun, gazlı bezle sarın.
Tavuğu başka bir gün buzdolabında bırakın.
Bitmiş incelik sarılır parşömen kağıdı ve soğukta en fazla 1 ay saklayın.

Evde et nasıl kurutulur?

Kurutulmuş bir incelik hazırlamanın bu yöntemi, yağ oranı yüksek domuz eti için idealdir. Böylece et, buzdolabında kurutulduğundan çok daha hızlı pişer, ancak aynı zamanda daha kuru olur. Ancak çorba veya güveç yapmak için kullanırsanız, özelliklerini hızla geri yükler.

İçindekiler:

1 kg domuz eti;
2-3 yemek kaşığı. ben. kaba tuz;
3 sanat. ben. kuru sebze karışımları (havuç, soğan, sarımsak, dereotu);
3 sanat. ben. kokulu otlar;
1 çay kaşığı öğütülmüş biber.

Yemek pişirme:

Eti durulayın, tendonları çıkarın, kurutun.
Tuzu otlar ve baharatlarla karıştırın.
Elde edilen karışımla bir parça domuz etini serbestçe ovalayın ve iki gün buzdolabına koyun. Periyodik olarak döndürün (günde 2 kez yeterlidir).
Bu süreden sonra eti çıkarın ve ince uzun şeritler halinde kesin (parçaların kalınlığı 1 cm'den fazla olmamalıdır).
Domuz eti fırındaki rafa tek bir tabaka halinde koyun. Bir fırın tepsisi kullanabilirsiniz, ancak daha sonra pamuklu bir bez veya parşömen kağıdı ile kapladığınızdan emin olun.
Fırında sıcaklığı 50 0 C'ye ayarlayın, kapağını hafifçe açıp 10 saat kurumasını sağlayın.

1. Domuzun balykovy kısmını alın. Hamuru filmden dikkatlice temizleyin. Ardından akan soğuk su altında durulayın ve fazla nemi gidermek için bir kağıt havluyla kurulayın. Hamuru birkaç parçaya kesin. Sonra yuvarlayın çok sayıda tuz.

2. Eti bir cam kaba yerleştirin. Votkayı dökün. Üzerine ağır bir ağırlık koyduğunuz bir tabak yerleştirin. Her şeyi 3 gün buzdolabına koyun. İyice tuzlanması için et parçalarını her gün çevirin. Somon parçalarının votka ile karıştırılmış et suyuyla kaplandığından emin olun.

3. 3 gün sonra eti çıkarın ve kalan tuzu soğuk suyla yıkayın. kaynamış su. Kağıt havlu ile kurulayın. Et sertleşti ve rengi değişti.

4. Baharatları hazırlayın. Bunu yapmak için karabiberi kişniş karışımı olan tatlı bezelye ile karıştırın. Tüm baharatları bir havanda öğütün ve küçük parçalara ayrılmış lav yaprağını karışıma ekleyin. Kuru sarımsak tozu, öğütülmüş biber, kırmızı biber, kuru otlar ile birleştirin.

5. Tuzlanmış eti baharat karışımıyla ovun. Balyk'i her iki tarafta yuvarlayın. Eti kurutmak için pamuklu bir beze veya birkaç kat gazlı beze sarın. Demeti kilere asmak için bir halka bırakarak sicim ile bağlayın. Bir gün sonra, bir gün boyunca mutfakta pencereye asın. Yer değiştirmeye devam edin. Balyk en az 5 gün süreyle kürlenir. Hamur kuru hale gelecektir. Kesim renk değiştirir, kırmızı olmaz, sertleşir. İnce dilimlenmiş eti servis edin.