Sütün veterinerlik ve sıhhi kalite kontrolü. Kurs: Sütün veterinerlik ve sıhhi muayenesi

Ural Devlet Veteriner Akademisi

Departman: Veterinerlik ve sıhhi muayene

Ders çalışması

Sütün veteriner ve sıhhi muayenesi

Troitsk, 2009

Giriiş. 3

Süt üretim teknolojisi için veterinerlik ve sağlık kuralları. Genel Hükümler. dört

Mandıra çiftliklerinin tesis ve arazilerinin düzenlenmesi ve donatılması.. 6

Sağılan inekler için veterinerlik ve sıhhi gereklilikler. onbir

Sütün birincil işlenmesi, depolanması ve taşınması. 12

Çiftlik çalışanları için kişisel hijyen kuralları .. 15

Komplekslerde ve çiftliklerde sütün veterinerlik ve sıhhi kalite kontrolü. Süt kalitesinin belirlenmesi için fiziksel ve kimyasal yöntemler. 17

Sütün organoleptik çalışması. on sekiz

Sütteki yağ yüzdesinin belirlenmesi. 21

Sütün asitliğinin belirlenmesi. 22

Sütün saflığının belirlenmesi. 24

Süt pastörizasyon kalitesinin kontrol edilmesi. 25

Süt kalitesinin belirlenmesi. 26

Sütün mikrobiyolojik analizi. 28

Süt ve ekipmanlarda Escherichia coli ve Salmonella bakterilerini saptamak için yöntemleri ifade eder. 29

Stafilokok sütünde endikasyon. 31

Hayvan hastalıklarında sütün sıhhi değerlendirmesi. 32

Mandıra komplekslerinde ve çiftliklerde ineklerde mastitisin önlenmesi 34

Kullanılan literatür listesi.. 41

giriiş

İnsan beslenmesinde sütün önemi.

Süt en değerli şeylerden biridir. Gıda Ürünleri. İnsanlar ve genç hayvanlar için hayati önem taşıyan yaklaşık 200 madde içerir. Başlıcaları proteinler, yağ, süt şekeri ve mineral tuzlardır. Süt proteinleri, gerekli olan triptofan, lizin, metiyonin, lesitin ve diğerleri dahil olmak üzere 20 amino asit içerir. Süt, çoğu doymamış olan ve bu nedenle insan vücudu tarafından kolayca emilen 25 yağ asidi içerir. Süt şekeri (laktoz) bağırsaklarda çok az fermente olur ve neredeyse tamamen emilir. Mineral tuzlar sütte yaygın olarak bulunur: vücuttaki temel yaşam süreçlerinin normal seyri için gerekli olan kalsiyum, potasyum, sodyum, magnezyum, fosfor, kükürt ve diğerleri;

Toplamda süt 45 mineral tuz ve mikro element içerir. Süt hem yağda çözünen vitaminler - A, D. E hem de suda çözünen - C, P, B1, B2, B6, B12 ve diğer düzenleyici metabolizmayı içerir. Sütün sayısız bileşeninin, vücudun yaşamında önemli olan, birbirine sıkı sıkıya bağlı bir ilişki içinde olması çok önemlidir. Sağlıklı bir inekten elde edilen saf taze süt bakteriyostatik özelliklere sahiptir. Taze sağılmış saf süt 3-4 ° C'ye soğutulursa, bu özellikleri 1,5 güne kadar ve 10 ° - 24 saat sıcaklıkta korur. Sütten yapılan laktik asit ürünleri (kesilmiş süt, kefir, süzme peynir vb.) çürütücü bağırsak mikroflorasının antagonistleridir ve diyet ürünleri olarak vazgeçilmezdir.

Bu arada, süt, sağım, birincil işleme, depolama ve nakliye gibi sıhhi koşulların yanı sıra inek hastalıklarının ihlali durumunda, insanlar ve genç hayvanlar için tehlikeli olan patojenik ve toksikojenik mikroflora ile kontamine olabilir.

Süt üretim teknolojisi için veterinerlik ve sağlık kuralları. Genel Hükümler

Tüm süt inekleri sürüsü (manda, deve, kısrak) bir veteriner veya sağlık görevlisinin sürekli gözetimi altında olmalı ve sağlanan yöntemlerle en uygun zamanda bruselloz, tüberküloz ve gerekirse diğer hastalıklar açısından muayene edilmelidir. Rusya Federasyonu Tarım Bakanlığı'nın ilgili düzenleyici belgelerine göre.

Bulaşıcı hayvan hastalıklarını önlemek için çiftlik yöneticileri, zooteknik ve veterinerlik kurallarına uyulmasını ve Rusya Federasyonu Veterinerlik Mevzuatı tarafından öngörülen diğer önlemlerin zamanında uygulanmasını sağlamakla yükümlüdür.

Çocuk kurumlarına (öncü kamplar, çocuk mandıraları) doğrudan çiftlikten tedarik etmek için, yalnızca sağlıklı hayvanlardan elde edilen sütün kullanılmasına izin verilir. Bu amaçla, bu sütün tüketildiği yerden 25-30 km'den fazla olmayan bir yarıçap içinde, otoyolların ve otoyolların yakınında bulunan bulaşıcı hayvan hastalıklarından ari çiftlikler tahsis edilir. Diğer doğrudan bağlantılar yoluyla süt teslimatlarına, veterinerlik, sıhhi ve epidemiyolojik hizmetler ile mutabık kalınarak yerinde karar verilir. Çocuk kurumlarına süt temini için tahsis edilen tüm inekler, ayda iki kez zorunlu veteriner muayenesine ve yılda en az iki kez bruselloz ve tüberküloz muayenesine, mastitis için ayda 1 kez muayeneye tabi tutulur. Alınan sonuçlar ve alınan önlemler bir günlüğe kaydedilir. Çiftlikteki hayvan refahı sertifikası aylık olarak bölgenin baş veteriner hekimine sunulur.

Sığırların bulaşıcı hastalıklarına elverişsiz olan çiftliklerde sürünün bu hastalıklardan kısa sürede tamamen kurtulmasını sağlayacak önlemler alınır. Hastalığın ortadan kaldırılmasına kadar, sütün gıda olarak kullanılmasına ve çiftlikten salınmasına karar verilirken, bu Kuralların 1.5-1.10 paragraflarında belirtilen talimatlar ve bulaşıcı hastalıklarla mücadele için ilgili talimatlar yönlendirilmelidir.

Bir çiftlik hayvanı hastalığından şüpheleniliyorsa, çiftlik müdürü veya kalfa hastalıklı hayvanları derhal izole etmek ve bu durumu çiftliğe hizmet veren veteriner uzmanına bildirmekle yükümlüdür.

Hasta ineklerin sütü ayrı bir kaba boşaltılmalıdır. Bu sütün gıda veya hayvan yemi olarak kullanılması ve hastalık teşhisi konana kadar süt işleyen işletmelere teslim edilmesi yasaktır.

Hayvanlardan insanlara bulaşan bulaşıcı hastalıklarla birlikte besi hayvanı hastalığı olması durumunda, veteriner hekimler, teşhis netleşene kadar çiftlikten süt ihracını, çiftlikte kullanılmasını yasaklamak ve mevcut mücadele talimatlarına uygun önlemlerin uygulanmasını istemekle yükümlüdürler. bu hastalıklar, aynı zamanda bölgesel sıhhi ve epidemiyolojik servisi bilgilendirir.

Şarbon, amfizematöz karbonkül, kuduz, malign ödem, leptospiroz, veba, genel zatürree, Q humması ve ayrıca meme aktinomikoz, nekrobakteriyoz ve diğer durumlarda talimatlar için sağlanmıştır. Bu tür sütler 30 dakika kaynatıldıktan sonra imha edilmelidir.

Tüberküloz, bruselloz ve lösemiden muzdarip veya bunlardan şüphelenilen ineklerin sütü, hayvan tüberkülozunun önlenmesi ve ortadan kaldırılmasına yönelik önlemler, hayvan brusellozunun önlenmesi ve ortadan kaldırılmasına yönelik önlemler ve sığır lösemisi ile mücadele önlemleri hakkındaki mevcut talimatlara uygun olarak kullanılır.

Mastitisli hayvanların memelerinin etkilenen bölgelerinden gelen süt kaynatıldıktan sonra imha edilmelidir. Aynı hayvanların memelerinin etkilenmemiş kısımlarından alınan süt, termal dezenfeksiyona (76 °C'de 20 saniye kaynatma veya pastörizasyon) tabi tutulur ve genç çiftlik hayvanlarını beslemek için kullanılır.

Antibiyotiklerle tedavi edilen ineklerden elde edilen süt, sığır mastitisinin kontrolü için mevcut kılavuzlara uygun olarak kullanılmalıdır.

Mastitisli hayvanları tespit etmek için, çiftlikteki tüm inekler sağım sırasında günlük olarak klinik olarak incelenmeli ve ineklerde mastitisle mücadele için mevcut önerilere veya her birinin süt verimine göre ayda bir her meme payından süt numuneleri incelenmelidir. %10'luk bir mastidin çözeltisinin kullanımına ilişkin mevcut talimata uygun olarak inek. Sonuçlar aylık olarak bölgenin baş veteriner hekimine sunulur.

Çiftlikler tarafından teslim edilen inek sütü her bakımdan GOST 13264-70 "İnek sütü. Satın alma gereklilikleri" gereksinimlerini karşılamalıdır.

Doğumdan sonraki ilk 7 gün ve laktasyonun sonuna kadar ineklerden elde edilen sütlerin bağışlanması yasaktır. Genç hayvanları beslemek için kullanılır.

Süt, süt ürünleri, bireysel çiftliklerin kapları, pazarlarda süt ve süt ürünlerinin veterinerlik ve sağlık muayenesi için mevcut kurallarda belirtilen gereklilikleri karşılamalıdır.

Süt çiftliklerinin tesislerinin ve bölgelerinin düzenlenmesi ve donatılması

Bir süt çiftliğinin yeni inşası ve mevcut ahırların, mandıra, sağım, doğum bölümleri, buzağılar ve diğer tesislerinin yeniden inşası (yenilenmesi), sığır işletmelerinin teknolojik tasarımı için tüm Birlik standartlarına uygun olarak yapılmalıdır (ONTP 1). -77) (M. 1979) ve hayvancılık, kürk ve kümes hayvanı işletmeleri için veterinerlik tesislerinin tüm Birlik standartlarında teknolojik tasarımı (ONTP 8-85) (M., 1986), bunlarda belirtilen sıhhi gerekliliklere uygun. Süt ürünleri, bu amaçlar için Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan malzemelerden yapılmalıdır.

Her hayvan çiftliğinde zorunlu bir tesis, standart bir tasarıma göre inşa edilmiş bir sıhhi kontrol noktasıdır.

Sütü çiftlikte almak ve depolamak için, sütün birincil işlenmesi ve geçici olarak depolanması, sağım ekipmanının sterilize edilmesi, deterjanların ve dezenfektanların saklanması ve hazırlanması için odaları olan bir mandıra (bir ahırda veya ayrı bir binada izole bir oda) inşa edilmesi planlanmaktadır. . Mandırada süt çalışması için ayrı bir oda (laboratuvar) sağlanmıştır.

Hayvancılık ve sağım tesislerinin uygun sıhhi durumunu sağlamak için, bunların temizliğini, çiftlik alanlarının çevre düzenlemesini, yürüme alanlarını, ahır girişlerini, buzağıları, sağım odalarını ve süt ürünlerini sürekli olarak izlemek gerekir.

Çiftlik bir çit ve yeşil alanlarla çevrili olmalıdır. Binalardan arındırılmış bölge de peyzajlı ve peyzajlıdır.

Rusya Federasyonu Tarım ve Gıda Bakanlığı

Ural Devlet Tarım Akademisi

Ders çalışması

"Veterinerlik ve sağlık muayenesi"ne göre

Konu: SHPK "Pervouralsky", bölüm No. 1'de sütün veterinerlik ve sıhhi muayenesi.

gerçekleştirilen:

Abdulkhakova S. G.

FVM gr. 534

Kontrol:

Petunina A.G.

Yekaterinburg

Ekonomi hakkında genel bilgiler…………………………………….

Veterinerlik ve sağlık muayenesi kavramı…………..

Kimyasal bileşim ve besin değeri……………………..

Organoleptik özellikler…………………………………….

Fiziksel ve kimyasal göstergeler………….…………………….

Bakteriyolojik göstergeler………………………………

SHPK "Pervouralsky" de süt araştırması……………

Sonuçlar………………………………………………………….

Bibliyografya………………………………………….....

Başvuru………………………………………………………..

SHPK "Pervouralsky"

Çiftlik hakkında genel bilgiler:

"Pervouralsky" devlet çiftliği, 1 Mart 1961'de Novo Pipe ve Staro Pipe Plants'in iki yan çiftliğinin ve Sverdlovsk bölgesinin Pervouralsky bölgesindeki bir dizi küçük çiftliğin topraklarında düzenlendi.

SHPK "Pervouralsky" de süt hayvancılığı lider endüstridir. 01.01.07 tarihi itibariyle çiftlikte 870'i inek olmak üzere 2.136 baş sığır bulunmaktadır. Son 5 yıldır SHPK "Pervouralsky" süt hayvancılığı alanında istikrarlı bir şekilde çalışıyor. Yetiştirme çiftliği "Pervouralsky", yeni bir Ural siyah beyaz sığır türünün yeniden üreticisidir.

Paketlenmiş pastörize süt üretimi için mandıra, ticari bir mandıra çiftliğinde yer almaktadır. Paketlenmiş süt Pervouralsk'ta satılıyor, sütün geri kalanı süt fabrikalarına teslim ediliyor: Urallat LLC, Khladokombinat No. 3 LLC, Revdinsky Dairy Plant CJSC.

Veterinerlik ve sağlık muayenesi kavramı:

Veteriner ve sıhhi muayene, gıda ürünleri ve hayvansal kaynaklı teknik hammaddelerin sıhhi ve hijyenik muayene yöntemlerini inceleyen ve bunların veterinerlik ve sıhhi değerlendirmesi için kuralları belirleyen veteriner hekimlik dallarından biridir. hayvancılık Bir veteriner, üretimleri sırasında (kolektif çiftlikler, devlet çiftlikleri, kümes hayvanı çiftlikleri, çiftlikler, çiftlikler, vb.) tarım-sanayi ve hayvancılık kompleksleri, kooperatif kuruluşları vb.), işleme teknolojisinin tüm aşamalarında (et, süt, kümes hayvanları fabrikaları ve diğer işletmeler), nakliye, depolama ve ayrıca satış yerlerinde (marketler). Bu gereklilikleri dikkate alarak, veteriner hekim, kesim hayvanlarını teslim alma ve teslim etme, taşıma ve kesime hazırlama konusunda pratik becerilere sahip olmalı, hayvancılık ürünlerinin üretiminde teknoloji ve standardizasyonun temellerini bilmeli, modern araştırma yöntemlerine ve bilgi birikimine sahip olmalıdır. bilimsel temelli sıhhi değerlendirme.

Veterinerlik ve sağlık muayenesi, hayvansal kökenli gıda (et, süt, balık, yumurta) ve ham maddelerin (deri, yün vb.) bu ürünlerin veterinerlik ve sıhhi değerlendirmesi.

Veterinerlik ve sıhhi uzmanlık bilgisi,

geleceğin veterinerinin eğitimi.

Pratik çalışmada, veteriner sürekli olarak karşı karşıya kalır.

et işleme tesislerinde, nakliyede,

laboratuvarlarda, kentsel ve kırsal alanlarda toplu çiftlik pazarlarında,

kollektif çiftlikler ve devlet çiftlikleri, balıkçılık vb. Ancak bu durumda, ürünlerin incelemesini uygun şekilde organize edebilecek ve sağlık durumları ve düşük kaliteli ürün ve hammaddeleri kullanmanın en rasyonel yolları hakkında makul bir sonuç verebilecektir.

Bir veteriner ve sağlık uzmanının çalışmasındaki en önemli şey, önlemektir.

hasta hayvanlardan elde edilen ürünler yoluyla insanlara bulaşma olasılığının yanı sıra, bulaşıcı hastalıkların enfekte ürünlerden (hammaddeler) sağlıklı hayvanlara bulaşmasını önlemek. Aynı zamanda, hayvanlarda ve insanlarda yaygın olan antropozoonozlar (şarbon, tüberküloz, bruselloz, trikinoz ve diğerleri) özel bir tehlike oluşturur.

Veteriner, Devlet Denetçisi olarak, sadece kaliteli ürünlerin yenmesine izin vermekle yükümlüdür.

Düşük kaliteli (enfekte) ürünler ve mezbaha üretiminden kaynaklanan atıklar, bir veterinerin talimatıyla ele geçirilir ve etkisiz hale getirilmesi veya imha edilmesi gerekir.

Veteriner ve sıhhi muayene çalışmalarının ana hedefleri, çiftlik hayvanlarının kesilmesinden elde edilen gıda ürünleri ve ham maddelerin yanı sıra süt ve süt ürünleri, balık, yumurta, bitkisel ürünler ve arı balıdır.

Veterinerlik ve sağlık muayenesinin temel amacı:

1) İnsanları bulaşabilecek hastalıklardan korumak

et ve süt ürünleri, balık ve yumurta ürünleri, hayvansal hammaddeler;

2) ürünlerin ve hammaddelerin yüksek sıhhi kalitesini sağlamak

birincil işleme sırasında hayvansal menşeli,

depolama ve nakliye;

3) piyasada satılan ürünlerin kalitesini kontrol etmek

Ürün:% s;

4) hayvansal ürünler yoluyla bulaşmayı önlemek

bulaşıcı ve paraziter hastalıklar.

Kimyasal bileşim ve besin değeri:

SÜT- eksiksiz ve sağlıklı bir gıda ürünü. Yaşam için gerekli olan, vücudu inşa etmek için gerekli olan tüm besinleri içerir. Sütün doğadaki doğal amacı, genç organizmanın doğumdan sonra beslenmesini sağlamaktır. Çeşitli memelilerin sütünün bileşimi genellikle genç bir organizmanın büyümesinin meydana geldiği çevresel koşullar tarafından belirlenir. Bu, özellikle protein ve yağ içeriğinde açıkça kendini gösterir, anne sütünde ne kadar çok varsa, çocuğu o kadar hızlı büyür.

Yani bir bebek yaklaşık 180 günde, bir buzağı 50 günde, bir köpek yavrusu ise 9 günde iki katına çıkar. Kadın sütündeki protein içeriği, çeşitli hayvanların sütüyle karşılaştırıldığında en düşük seviyededir - %1,6, inek sütünde - %3,4 ve köpek sütünde - %7,3 protein. Süt yağı öncelikle vücudun enerji ihtiyacını karşılamaya yarar. Soğuk iklime sahip bölgelerde vücudun enerji ihtiyacı ılıman iklime sahip bölgelere göre daha fazladır. Dişi ren geyiğinin sütünün yağ içeriğinin daha yüksek olmasının nedeni budur - %19,7. Süt, bir gıda ürünü haline gelmeden önce birçok uygarlığın varlığını sürdürmüştür ve kendi amacı vardır:

Nüfus için bir gıda ürünü olarak,

Genç hayvanları beslemek için araçlar ve hayvancılıkta yem,

Gıda üretimi için hammaddeler,

Sırasıyla farmakoloji ve diğer endüstriler için hammadde görevi gören sütün ayrı bileşenlerini elde etme kaynağı.

Sütün tam bir gıda ürünü ve ham madde olarak öneminin giderek artması, ona olan talebin artmasına neden olmuştur. Bunun sonucunda süt üretimi tarımsal üretimin en önemli kollarından biri haline gelmiştir. Şu anda ülkemizin gayrisafi tarımsal hasılasında süt önemli bir paya sahiptir.

1 litre sütün besin değeri 685 kcal'dir. Kalori içeriği esas olarak yağ, protein içeriğine bağlıdır. Süt, başta protein, karbonhidratlar, vitaminler, mineraller olmak üzere en önemli besinlerin içeriğinden dolayı aynı zamanda koruyucu bir faktördür. Zararlı çalışma koşullarının olduğu işletmelerde sağlığı korumak için işçilere süt veriliyor.

Süt proteini, alefoterik yapısı nedeniyle asit ve alkali çiftlerini bağladığı ve ayrıca toksik ağır metalleri (izler) ve sağlığa zararlı diğer maddeleri nötralize ettiği için önemli bir koruyucu faktördür. Sütte bulunan kalsiyum, fosfor ve vitaminler nedeniyle beriberi gelişimi engellenir. İnsan beslenmesine ek olarak, çiftlik hayvanlarını beslemek için süt kullanılır: buzağılar, domuzlar, kuşlar.

Sütün kimyasal bileşimi şu şekildedir: proteinler %3,5, yağlar %3,4, süt şekeri %4,6, mineral tuzlar (kül) %0,75, su %87,8. Sütün kimyasal bileşimi, hayvanların cinsine, mevsime, yemin doğasına, hayvanların yaşına, laktasyon dönemine ve süt işleme teknolojisine bağlı olarak değişir.

Süt proteinleri, sindirim enzimleri için hazırdır ve kazeinin, diğer besinlerin sindirilebilirliğini artırma üzerinde düzenleyici bir etkiye sahip olmak için sindirim sürecinde bir glikopolimakropeptit oluşturan benzersiz bir özelliği vardır.

Süt proteinleri kazein, albümin ve globulin ile temsil edilir. Eksiksizdirler ve vücut için gerekli tüm amino asitleri içerirler. Sütte kazein, kalsiyum ile bağlı halde kazeinojen formundadır. Süt ekşirken, kalsiyum pıhtılaşarak çökelen kazeinden ayrılır.

Sütteki süt yağı, 0.1-10 mikron büyüklüğünde küçük yağ kürecikleri şeklindedir. Süt dururken, düşük özgül ağırlıkları nedeniyle yağ kürecikleri yükselir ve bir krema tabakası oluşturur. Düşük erime noktası (28-36°C içinde) ve yüksek dağılım nedeniyle süt yağı %94-96 oranında emilir. Kural olarak, sonbahar, kış ve ilkbaharda sütün yağ içeriği yaza göre daha yüksektir. Ayrıca laktasyon döneminin sonuna doğru artar. Bu durumda hayvanın muhafaza koşulları ve yemin niteliği büyük önem taşımaktadır. İyi bir bakım ile sütteki yağ oranı %6-7'ye ulaşabilir.

Sütteki karbonhidratlar, tadı bitkisel şekerden daha az tatlı olan, ancak besin değeri ondan daha düşük olmayan süt şekeri - laktoz şeklindedir. Süt şekeri kaynatıldığında karamelleşerek süte kahverengimsi bir renk, kendine özgü bir aroma ve tat verir. Laktik asit ürünlerinin üretiminde süt şekeri büyük önem taşımaktadır. Laktik asit bakterilerinin etkisi altında laktik aside dönüşür; kazeini kıvırırken. Bu işlem ekşi krema, kesilmiş süt, süzme peynir, kefir üretiminde görülür. Sütün bileşimi fosfor, kalsiyum, potasyum, sodyum, demir, kükürt içerir. Sütte kolayca sindirilebilir bir formda bulunurlar ve bu, özellikle sütün temel gıda olduğu erken çocukluk döneminde önemlidir. Sütteki iz elementlerden çinko, bakır, iyot, flor, manganez içerir.

Sütün ana vitaminleri A ve D vitaminleri, bir miktar askorbik asit, tiamin, riboflavin, nikotinik asittir. İçerikleri önemli dalgalanmalara tabidir. Yaz aylarında hayvanlar sulu yeşil yem yediklerinde sütteki vitamin içeriği artar. Kışın kuru mamaya geçiş nedeniyle sütteki vitamin miktarı azalır. Gelecekte, vitaminlerin içeriği sütün saklanma, taşınma ve işlenme koşullarına bağlıdır. Sütteki ortalama askorbik asit içeriği 1 litrede 6.6-18.9 mg, tiamin 370-485 mcg, nikotinik asit 1500 mcg, riboflavin 952-1580 mcg, A vitamini 0.1-0.35 mg, karoten 0.08-0.23 mg'dır. Sütün kalori içeriği düşüktür ve 100 g ürün başına ortalama 65-66 kcal'dir.

Süt bir dizi enzim içerir. Başlıcaları şunlardır: fosfataz, peroksidaz, redüktaz, amilaz, lipaz ve katalaz.

Organoleptik özellikler:

GOST 13277-67'ye göre doğrudan tüketime sunulan taze yüksek kaliteli süt homojen olmalı, hafif sarımsı bir belirti ile beyaz bir renge, hoş bir kokuya ve tada ve sıvı kıvamına sahip olmalıdır. Renk değişiklikleri, yemin yapısından, sütte pigment oluşturan bazı mikropların gelişmesinden ve hayvan hastalıklarından kaynaklanabilir. Bu nedenle sütün mavi-mavi renklenmesi, mavi pigment içeren yemlerin tüketiminden, süt çinko kaplarda depolandığında, mastitis ve tüberkülozlu hayvanlarda veya sütte Pseudomonas aeruginosa, B. piocianeum'un gelişmesinden kaynaklanabilir. . Sütün sarı rengi, bazı otları (bizon, ravent) yiyen mastitisli sarı pigment üreten mikropların çoğalmasından kaynaklanıyor olabilir. Sütün kırmızımsı rengi hemen hemen her zaman kan karışımı olduğunu gösterir.

Sütte yabancı bir koku, keskin kokulu maddelerle (balık, tütün, kerosen, benzin) birlikte saklandığında çok sık görülür. Ahırda uzun süre bekletilen süt, çürümüş ahşap mahzenlerde saklandığında gübre kokusu alır - küf kokusu.

Hayvanları belirli yemlerde tutmak (pelin otu, soğan, tarla hardalı, rutabaga vb. Katkısı ile) genellikle sütün tadının değişmesine neden olur. Tedavi amacıyla hayvanlara verilen ilaçlar koku ve tat alma duyularında değişikliklere neden olabilir. B. lactis viscosum ve Str. Gunteri, sümüksü, viskoz bir doku elde edebilir.

Kural olarak, alışılmadık bir renge sahip süt; nahoş yem kokusu ve tadı, gıdada kıvamının değişmesine izin verilmez. Sadece hayvan yemi olarak kullanılabilir.

Fiziksel ve kimyasal göstergeler:

Şu anda, süt endüstrisi çok çeşitli sütler üretmektedir: tamamen normalleştirilmiş veya yeniden yapılandırılmış, yüksek yağ içeriğine sahip ve yağsız, pişmiş, proteinli, zenginleştirilmiş. Çeşitli ve ambalajlı süt. Şişelerde ve kağıt torbalarda (tetrapack'ler), şişelerde ve tanklarda bulunur. Bu bağlamda, farklı süt türleri için sütün niteliksel durumunun göstergeleri aynı değildir. Sütün tazeliğini ve doğallığını karakterize eden temel fiziksel ve kimyasal göstergeler, özgül ağırlık, asitlik, yağ içeriği ve kuru kalıntı göstergeleridir.

Sütün bağıl yoğunluğu (özgül ağırlığı), kimyasal bileşimine bağlı olarak 1.029-1.034 arasında değişir. Su ile seyreltildiğinde sütün özgül ağırlığı azalır, krema çıkarıldığında veya safsızlıklar (soda, nişasta) eklendiğinde sütün özgül ağırlığı artar, aksine artar.

Sütün asitliği Turner derecesi ile ifade edilir. Turner derecesi, 100 ml sütteki asitleri nötralize etmek için gereken 0,1 N alkali çözeltisinin mililitre sayısıdır.

Taze, taze sağılmış sütün asitliği, fosfat, sitrat tuzları ve proteinlerin varlığından kaynaklanır. Depolama sırasında laktik asit mikroflorasının gelişmesi nedeniyle şekerden laktik asit oluşumu nedeniyle sütün asitliği artar. Yüksek asitlikte süt, hoş olmayan ekşi bir tat alır ve kaynatıldığında pıhtılaşır. Sütün ısıtıldığında pıhtılaşması, asitliği 25-27 °T'de bile gerçekleşebilir. 30 °T'de süt ısınmadan pıhtılaşır. Bu durumda süt kazeini, sıvı kısımdan - peynir altı suyundan ayrılarak pıhtı şeklinde çökelir.

PH, çiğ süt için bir kalite göstergesidir ve süt ürünleri için bir kalite göstergesi ve bir proses kontrol faktörüdür.

PH - kalitenin bir göstergesi olarak. Oldukça açık bir şekilde belirlenmiştir, ancak, pH'ın bir kalite göstergesi olarak kullanılması, her bir ülkenin ulusal standartları tarafından henüz tam olarak sağlanmamıştır. Küresel ölçekte, başta peynir mayası olmak üzere süt ürünlerinin pH'ını kalite değerlendirmelerine dahil etmeye yönelik bir eğilim vardır. Tatmin edici kalitede süt ürünleri, örneğin tam yağlı süt - 6,6 - 6,8 gibi belirli bir pH değeri ile karakterize edilir; yoğunlaştırılmış - 6.1 - 6.4; yoğurtlar - 4,0 - 4,3; süzme peynir altı suyu - 4.3 - 4.6, vb.

pH değerine göre, sütün pıhtılaşma kabiliyeti şu şekilde değerlendirilebilir:

mastitis sütü - 6.8;

normal taze - 6,6 - 6,8;

ekşimeye başlamak - 6.3;

ısıtma üzerine pıhtılaşma - 5.7;

pıhtı oluşumu ile pıhtılaşma - 5.3 - 5.5.

Ani sıcaklık dalgalanmaları ile pH değeri değişir ve sıcaklık değişimi pH'ın asidik bölgeye sapmasına neden olur. Sıcaklıktaki ani bir artış, pH'ın alkali bölgeye sapmasına neden olur.

Sütün ozmotik basıncı, hayvanların diğer fizyolojik sıvıları gibi sabit bir seviyede tutulur. Bu nedenle, hayvanın fizyolojik durumundaki bir değişikliğin bir sonucu olarak, özellikle laktasyonun bitiminden önce veya hastalık durumunda, sütteki klorür içeriğinin artmasıyla, aynı anda başka bir düşük moleküler miktarında azalma olur. Sütün ağırlık bileşeni - laktoz.

Donma noktası aynı zamanda sütün sabit bir fiziksel ve kimyasal özelliğidir, çünkü yalnızca sütün gerçekten çözünebilen bileşenleri tarafından belirlenir: laktoz ve tuzlar, sonuncusu sabit bir konsantrasyonda bulunur. Donma sıcaklığı -0,51 ile -0,59°C arasında dar sınırlar içinde dalgalanır. Emzirme döneminde hayvan hastalandığında, süt, su veya gazoz karıştırıldığında değişir. Ve laktoz artışındaki sapma nedeniyle. Emzirmenin başlangıcında donma sıcaklığı düşer (-0.564 ° C), ortada yükselir (-0.55 ° C); sonunda azalır (-0.581°C).

Bakteriyolojik göstergeler:

Taze sağılmış süt steril bir ürün değildir, çünkü memenin bireysel meme bezlerinin boşluğunda ve özellikle meme başı kanalında her zaman belirli miktarda mikrop bulunur. Başta mikrokoklar olmak üzere bu mikroplar, mukus ile birlikte meme başı kanallarını sağım sırasında ilk süt akışları ile dışarı itilen tıkaçlar şeklinde tıkayabilirler. Taze sağılmış süt ayrıca bazı laktik asit bakterileri Streptococcus lactus, Bact casei içerir. Bu mikroorganizmalar süt şekerini fermente ederek sütün asitliğini artıran ve ekşimesine neden olan laktik asit oluşturur.

Süt, sağım sırasında memeden, ellerden, bulaşıklardan, havadan vs. giren mikroorganizmalar için bir besin ortamıdır. Süte girdikten sonra, bu mikroorganizmalar, özellikle süt yüksek sıcaklıklarda depolanırsa ve içindeki bakterisidal dönem sona ererse, hızla çoğalır. sona erdi. Kısa bir süre sonra (1-2 gün) sayıları 1 ml'de yüz milyonlara çıkabilir.

Çürütücü mikrofloranın (B. proteus, B. subtilis, B. putrificus, B. fluoroscens) gelişimi, tadı kötüleştiren süt proteinlerinin çürümesine neden olur: hoş olmayan bir tat ve koku ortaya çıkar. Süt, belirtilen mikrofloranın yanı sıra, sütün tüm yolu boyunca basil salgılayıcılardan tüketiciye ulaşabilen bağırsak enfeksiyonlarına (dizanteri, tifo) neden olan patojenik mikroorganizmalar da içerebilir. Ayrıca süt, tüberküloz, bruselloz, ayak ve ağız hastalığı, mastitis ile hastalandığında hayvanın kendisi tarafından enfekte olabilir. Sütteki Mycobacterium tuberculosis, bruselloz basili, stafilokok veya klinik olarak belirgin bir hastalık tablosu gösteren hayvanlardan elde edilen şap hastalığı virüslerinin içeriği özellikle önemli olabilir. Daha küçük miktarlarda, belirgin klinik belirtileri olmayan hayvanların sütünde bulunurlar.

Hasta hayvanlardan elde edilen veya bağırsak enfeksiyonlarının patojenleri olan mikroorganizmalarla kontamine olmuş süt, mevcut bilgilere göre tüberküloz, bruselloz vb. sıhhi kurallar dezenfekte edildikten sonra kullanılmalıdır. Aynı zamanda, hastalığın belirgin bir klinik tablosu olan hayvanlardan alınan sütün nötralizasyonu en dikkatli şekilde yapılmalıdır. Bu nedenle şiddetli bruselloz semptomları olan hayvanlardan veya şap hastalığı nedeniyle karantinaya alınan çiftliklerdeki hayvanlardan elde edilen süt, ancak kaynama anından itibaren 5 dakika kaynatıldıktan sonra çiftlik içinde kullanılabilir. Bu tür çiftliklerden süt ihracatına, nötralize edilmiş olsa bile, yalnızca salgınla mücadele servisi ve veterinerlik ve sıhhi denetim yetkilileri ile anlaşma yapıldıktan sonra izin verilir. Belirgin bir tüberküloz klinik tablosu olan hayvanlardan elde edilen sütün gıdada kullanılmasına izin verilmez.

Tüberküloz ve bruselloza pozitif reaksiyon gösteren hayvanlardan elde edilen süt, 70 °C'de 30 dakika veya en az 90 °C'de birkaç saniye pastörizasyondan sonra satılabilir. Aynı zamanda, mandıranın bruselloz çiftliklerinden aldığı süt, her zamanki gibi yeniden pastörize edilmelidir.

SHPK "Pervouralsky" de süt araştırması:

Her şeyden önce, sütün organoleptik bir çalışması yapılır - sütün rengi, tadı, kokusu, dokusu ve kusurların varlığı belirlenir.

Renk görsel olarak belirlenir, koku duyusaldır, kıvam transfüze edilir ve kusurların varlığı bu işaretlerin bir kompleksidir.

SHPK "Pervouralsky" de sütü incelemek için bir süt analiz cihazı - KLEVER-1M kullanılır.

Süt analiz cihazı "KLEVER-1M 220", Rusya Federasyonu Devlet Ölçüm Aletleri Siciline 15274-01 numara ile kayıtlıdır.

Süt analiz cihazı KLEVER-1M'nin amacı:

Cihaz, tek bir taze tam yağlı, konserve süt veya krema örneğinde yağ yüzdesi, kuru yağsız süt kalıntısı (SOMO) ve yoğunluğun açık bir değerlendirmesini sağlar. Ölçüm tekniği, sütün sıcaklığına ve bileşimine bağlı olarak sütteki ultrasonik parametrelerin değişimine dayanmaktadır. Cihaz, kimyasal reaktifler kullanılmadan, yağın kütle fraksiyonu, SOMO, yoğunluk, sıcaklık içeriğini aynı anda ölçmenizi sağlar.

Yonca - 1M'nin temel bilgileri ve teknik özellikleri:

Ölçüm aralığı:

Yağın kütle oranı, %: 0...20

Proteinin kütle fraksiyonu, %: 2...4

SOMO'nun kütle kesri, %: 6...12

Yoğunluk, kg/m3: 1000 - 1040

Eklenen suyun kütle oranı, %: 1 - 100 (1)

Sıcaklık, 0С: 5 - 30

Besleme voltajı: 250 V

Boyutlar: 257x132x108mm

Ağırlık: 1kg

Garanti süresi: 2 yıl

KLEVER-1M Süt Analiz Cihazının çalışma prensibi, numuneyi ölçüm için doldurmak ve ölçümden sonra boşaltmaktır. Cihaz, inek sütü ve kaymağı için kademeli olarak gelir. Kaydedilen kalibrasyonlar, cihazın dahili hafızasında sınırsız bir süre saklanır. Cihazın ücretsiz derecelendirmeleri vardır. Tüketicinin ayrı bir siparişi üzerine, örneğin keçi veya koyun sütünün ölçülmesi için ek derecelendirmelerin kaydedilmesini mümkün kılarlar.

"KLEVER-1M" analiz cihazı bağımsız olarak çalışır, ancak ölçüm sonuçlarının kalibrasyonu veya kaydı için bir IBM/PC bilgisayara bağlanabilir. Bir bilgisayara bağlantı için RS 232 arabirimi Analizörü bir bilgisayarla çalıştırmak için, Windows için bir kablo ve yazılım da dahil olmak üzere bağlantı için gereken her şey cihazla birlikte verilir.

Ana parametreler:

analiz edilen numunenin hacmi - 20 cm3;

üretkenlik - 22 numune/saat;

analiz süresi - 2,5...3,5 dk.

SHPK "Pervouralsky" de ayda 2 kez kontrol sağımları yapılır, bunun sonucunda her inekten alınan süt bir süt analiz cihazı - Klever - 1M aracılığıyla analiz edilir. Sonuçlar özel bir deftere kaydedilir.

Sağım makineleri ile inek sağımı. Emzik bardaklarını takmadan önce, her memeden bir veya iki kez süt, içi koyu renkli özel bir bardağa sağılmalıdır. Bir ineğin ilk süt akışlarında küçük pullar, kan karışımı, mukus bulunursa veya meme ve meme uçlarının yüzeyinde kızarıklık, sıkışma, şişlik varsa, böyle bir inek tedavi edilmeli ve elle sağılmalıdır. tam iyileşme. Kaynattıktan sonra memeleri hasta olan ineklerin sütü çiftlikte genç hayvanları beslemek için kullanılıyor. Memede herhangi bir değişiklik yoksa o inekler makine tarafından sağılır. Memenin yıkanmasından meme kaplarının takılmasına kadar geçen hazırlık işlemlerinin süresi 1 dakikayı geçmemelidir. Sağım sonunda makineye süt akışı durduğunda ineği sağmak gerekir, bunun için sütçü kız bir eliyle toplayıcı tarafından makineyi hafifçe aşağı ve öne çeker, bu sırada diğer eliyle memenin kütlelerini tutar. Bu teknik, çoğu hayvanın son kısımlarının sağılmasını kolaylaştırır. yağlı süt.

Sütün kalitesini iyileştirme görevinde çok önemli bir unsur, sütçü kız gruplarında ve tüm sürüdeki ineklerin memelerinin sağlık durumunun veteriner hekimler tarafından kontrol edilmesidir. Bu amaçla, özel bir laboratuvarda süt yağı ve protein içeriği ile birlikte belirlenmesi gereken sütteki somatik hücre içeriği aylık olarak izlenir. Sütteki somatik hücre içeriği 500 bin/ml'den fazla olduğunda, somatik hücre içeriğindeki artışın nedenini belirlemek için ineğin bir veteriner tarafından muayene edilmesi gerekir.

Sağım işlemi sırasında süt, süt boru hatları aracılığıyla soğutulduğu ortak bir kaba toplanır. Daha sonra her gün öğlen 12'de 1 numaralı bölümden süt Sverdlovsk bölgesindeki mandıralara teslim edilir. Her gün bir süt kamyonu gelir ve sütten çekilen bir hortum vasıtasıyla süt kamyonunun tankına süt pompalanır. Süt tankerine yakıt ikmali yapıldıktan sonra, sütten bir kontrol numunesi alınır - kontrol sağımda olduğu gibi, halihazırda makineden, numune Klever-1M süt analiz cihazı kullanılarak kontrol edilir. Taze çiğ süt, belirli organoleptik özelliklerle (göstergeler) karakterize edilir: görünüm, doku, renk, tat ve koku. GOST "İnek sütü, tedarik gereklilikleri" uyarınca süt, tortu ve pul içermeyen, beyazdan hafif sarıya, yabancı tatlar ve kokular içermeyen homojen bir sıvı olmalıdır. Sütün beyaz rengi ve opaklığı (bulanıklığı), ışığı saçan koloidal protein parçacıklarına ve yağ küreciklerine neden olur, sarımsı bir renk tonu yağda çözünen karotendir, yalnızca sütte bulunan hafif (tatlı) bir tat - laktoz, klorürler, yağ asitleri ve ayrıca yağ ve proteinler olarak. Hoş ince koku çiğ süt az miktarda dimetil sülfat, aseton, uçucu yağlar, asitler, asetaldehit ve diğer karbonil bileşiklerinin varlığına bağlıdır. Sütteki klorür miktarı, hayvanların sağlık durumuna ve sanata bağlıdır. laktasyon, dimetil sülfit içeriği - beslenen yemin türüne, aseton - hayvanların beslenme rejimlerine ve sağlık durumuna, yağ asitlerinin yağ hidroliz derecesine bağlıdır. Sütte belirgin bir tat ve koku anormal kabul edilir.

Gönderilen süt için veteriner hekim tarafından veteriner sertifikası ve fatura düzenlenir.

Ural Devlet Veteriner Akademisi

Departman: Veterinerlik ve sıhhi muayene

Ders çalışması

Sütün veteriner ve sıhhi muayenesi

Troitsk, 2009

Giriiş. 3

Süt üretim teknolojisi için veterinerlik ve sağlık kuralları. Genel Hükümler. dört

Mandıra çiftliklerinin tesis ve arazilerinin düzenlenmesi ve donatılması.. 6

Sağılan inekler için veterinerlik ve sıhhi gereklilikler. onbir

Sütün birincil işlenmesi, depolanması ve taşınması. 12

Çiftlik çalışanları için kişisel hijyen kuralları .. 15

Komplekslerde ve çiftliklerde sütün veterinerlik ve sıhhi kalite kontrolü. Süt kalitesinin belirlenmesi için fiziksel ve kimyasal yöntemler. 17

Sütün organoleptik çalışması. on sekiz

Sütteki yağ yüzdesinin belirlenmesi. 21

Sütün asitliğinin belirlenmesi. 22

Sütün saflığının belirlenmesi. 24

Süt pastörizasyon kalitesinin kontrol edilmesi. 25

Süt kalitesinin belirlenmesi. 26

Sütün mikrobiyolojik analizi. 28

Süt ve ekipmanlarda Escherichia coli ve Salmonella bakterilerini saptamak için yöntemleri ifade eder. 29

Stafilokok sütünde endikasyon. 31

Hayvan hastalıklarında sütün sıhhi değerlendirmesi. 32

Mandıra komplekslerinde ve çiftliklerde ineklerde mastitisin önlenmesi 34

Kullanılan literatür listesi.. 41

giriiş

İnsan beslenmesinde sütün önemi.

Süt en değerli gıda ürünlerinden biridir. İnsanlar ve genç hayvanlar için hayati önem taşıyan yaklaşık 200 madde içerir. Başlıcaları proteinler, yağ, süt şekeri ve mineral tuzlardır. Süt proteinleri, gerekli olan triptofan, lizin, metiyonin, lesitin ve diğerleri dahil olmak üzere 20 amino asit içerir. Süt, çoğu doymamış olan ve bu nedenle insan vücudu tarafından kolayca emilen 25 yağ asidi içerir. Süt şekeri (laktoz) bağırsaklarda çok az fermente olur ve neredeyse tamamen emilir. Mineral tuzlar sütte yaygın olarak bulunur: vücuttaki temel yaşam süreçlerinin normal seyri için gerekli olan kalsiyum, potasyum, sodyum, magnezyum, fosfor, kükürt ve diğerleri;

Süt üretim teknolojisi için veterinerlik ve sağlık kuralları. Genel Hükümler

Antibiyotiklerle tedavi edilen ineklerden elde edilen süt, sığır mastitisinin kontrolü için mevcut kılavuzlara uygun olarak kullanılmalıdır.

Çiftlikler tarafından teslim edilen inek sütü her bakımdan GOST 13264-70 "İnek sütü. Satın alma gereklilikleri" gereksinimlerini karşılamalıdır.

Doğumdan sonraki ilk 7 gün ve laktasyonun sonuna kadar ineklerden elde edilen sütlerin bağışlanması yasaktır. Genç hayvanları beslemek için kullanılır.

Süt, süt ürünleri, bireysel çiftliklerin kapları, pazarlarda süt ve süt ürünlerinin veterinerlik ve sağlık muayenesi için mevcut kurallarda belirtilen gereklilikleri karşılamalıdır.

Süt çiftliklerinin tesislerinin ve bölgelerinin düzenlenmesi ve donatılması

Her hayvan çiftliğinde zorunlu bir tesis, standart bir tasarıma göre inşa edilmiş bir sıhhi kontrol noktasıdır.

Çiftlik bir çit ve yeşil alanlarla çevrili olmalıdır. Binalardan arındırılmış bölge de peyzajlı ve peyzajlıdır.

Ayakkabıların dezenfeksiyonu için ahırların ve diğer endüstriyel tesislerin girişlerinin girişinde, sistematik olarak doldurulmuş dezenfeksiyon küvetleri (dezenfektan solüsyonlu banyolar, hasır paspaslar, talaş veya ince kıyılmış saman vb.) dezenfektan solüsyonu.

Her çiftlikte, gübre ve gübrenin çıkarılması, işlenmesi, dezenfeksiyonu, depolanması, hazırlanması ve kullanılmasına yönelik sistemlerin teknolojik tasarımı için tüm Birlik normlarına uygun olarak onaylanmış bir standart tasarıma göre bir gübre depolama tesisi inşa edilir (ONTP 17). -85) (M.1983). Arıtma tesisleri ve çiftliğe yakın gübre depolama tesisleri, çiftliğe ve yerleşim yerlerine göre rüzgar altı tarafında, hayvancılık binalarından en fazla 60 m ve mandıra bloklarından en fazla 100 m uzaklıkta olacak şekilde düzenlenmelidir.

Arıtma tesislerinin arazisi çitle çevrilmeli, hızlı büyüyen ağaçlar ve çalılarla çevre düzenlemesi yapılmalı, çevre düzenlemesi yapılmalı ve araba yolları ve asfalt bir erişim yolu bulunmalıdır.

Çiftlikler için arıtma tesislerinin kurulumu, hayvancılık işletmelerinin işletmeye alınmasından önce tamamlanmalıdır.

Ahır bulamaç temizleme sistemleri, dışkının zamanında uzaklaştırılmasını, minimum temiz su, para ve işçilik maliyetleri ile hayvancılık binalarının maksimum temizliğini sağlamalıdır.

Her süt çiftliği, sıvı gübrenin dekontamine edilmesi için uzun vadeli, kimyasal veya biyolojik yöntemlerden birine sahip olmalıdır. Tüberküloz ve bruselloz için elverişsiz olan çiftliklerin gübreleri, tüberküloz ve bruselloz için elverişsiz olan çiftliklerde gübrenin dezenfeksiyonu için mevcut önerilere göre dezenfekte edilir.

Çiftlik arazisindeki bahçe tuvaletleri (temizlik tesislerinde sıhhi tesislerin yokluğunda) ve fosseptiklerin, ahırlardan ve çiftliğin diğer tesislerinden en fazla 25 m mesafede düzenlenmesine izin verilir.

Fosseptikleri ve tuvaletleri doldururken derinliğin üçte ikisi temizlenir. Kanalizasyonun dezenfeksiyonu ve deşarjı, yüzey suyunun kanalizasyonla kirlenmeye karşı korunmasına yönelik mevcut kurallara uygun olarak gerçekleştirilir.

Hayvanlar için tesislerdeki mikro iklim parametrelerinin izlenmesi gereklidir. Mikro iklim parametreleri ONTP-1-77'ye göre sağlanır.

Çiftlikte sütü soğutmak için özel soğutma üniteleri donatılmıştır. Yokluğunda, 1 ton süt başına 1 m3 oranında buz rezervi olan bir buzul gereklidir. Buz hasadının yeri, bölgesel sıhhi ve epidemiyolojik hizmet ile mutabık kalınarak belirlenir. Kirlenmiş rezervuarlardan buz toplanmasına veya dondurulmasına izin verilmez.

Mandıra, laboratuvar, dezenfektan deposu ve sağımhanede duvar panelleri açık renkli yağlı boya ile boyanır veya fayans veya polimerik malzemelerle kaplanır ve duvarların üst kısmı yağlı boya ile boyanır.

Yaz kampları, içme kalitesinde yeterli soğuk ve sıcak su, deterjan ve dezenfektanlar, filtre malzemeleri, lavabolar, sütçüler için banklar vb. sağlar.

Evsel ve teknolojik amaçlar için (sağım ekipmanı ve süt kaplarının sıhhi arıtımı, memenin yıkanması vb.), çiftliğe GOST 2874-82 uyarınca içme kalitesinde su sağlanmalıdır. "İçme suyu. Hijyenik gereklilikler ve kalite kontrol".

BİNALARIN, ÇİFTLİK BÖLGELERİNİN BAKIMI VE HAYVANLARIN BAKIMI İÇİN VETERİNERLİK VE SAĞLIK GEREKLİLİKLERİ

Hayvancılık binalarının ve mandıra çiftliklerinin uygun sıhhi durumunu sağlamak ve sürdürmek için, bunların temizliğini ve çevre düzenlemesini sürekli olarak izlemek gerekir.

Ayda en az bir kez, çiftlikte sıhhi bir gün geçirin. Bu gün, duvarlar, besleyiciler, içme kapları ve diğer ekipmanların yanı sıra endüstriyel, evsel ve yardımcı tesislerdeki pencereler ve sıhhi muayene odası iyice temizlenir. Mekanik temizlikten sonra dezenfeksiyon yapılır;

besleyiciler, duvarların kirlenmiş yerleri, bölmeler ve sütunlar taze sönmüş kireç süspansiyonu ile beyazlatılır. Bu gün, veterinerlik personeli tüm süt hayvanlarını inceler, memelerin, meme uçlarının durumuna özel önem verir ve tesisin ve bölgenin sıhhi temizliğinin kalitesini kontrol eder. Muayene ve doğrulamanın sonuçları, çiftlik yöneticisi tarafından tutulan bir çiftlik pasaportu olan bir günlüğe kaydedilir.

Çiftliğin iç bölgesine girişe yalnızca kalıcı geçiş belgeleri olan servis personeli ve veterinerlik servisiyle anlaşarak bir kerelik geçişleri olan diğer kişiler için sıhhi kontrol noktalarından izin verilir. Yetkisiz kişiler tarafından çiftliğe yapılan ziyaretler, sıhhi kontrol noktasının kontrol noktasındaki geçişlerle birlikte tutulan bir günlüğe kaydedilir.

Çiftliğe giriş, ancak iş kıyafetleri için sıhhi muayene odasında kendi kıyafetlerinizi ve ayakkabılarınızı değiştirdikten sonra izin verilir.

Araçların çiftliğe girişine sadece dezenfeksiyon bariyerlerinden izin verilmektedir.

Bölge genelinde, süt çiftliklerinin üretim ve hizmet odalarında, önleyici dezenfeksiyon ve sinekler ve kemirgenlerle mücadele önlemleri, mevcut dezenfeksiyon, ilaçlama, deratizasyon ve desakarizasyon talimatlarına uygun olarak gerçekleştirilir.

Mandıra ve sağımhanede duvarlar sistematik olarak (kirlendikçe) temizlenir ve yeni sönmüş kireç süspansiyonuyla badanalanır. Zeminler günlük olarak yıkanır. Tesisler ayda iki kez %3 aktif klor içeren kalsiyum (sodyum) hipoklorür solüsyonu ile dezenfekte edilmektedir. Solüsyonun tüketimi 1 m2 alan başına 0,5 l'dir. maruz kalma 1 saat

Yazın, hayvanları tutmak için mera, duraklı kamp ve duraklı yürüyüş sistemleri kullanılır ve kışın ahırda - bağlı ve gevşek.

Uzmanlar, ekonominin özel koşullarını (yem güvenliği, sürünün kalitesi, veteriner sağlığı, personelin nitelikleri vb.) dikkate alarak en uygun olanı seçerler.

Serbest barınaktaki süt ineklerine günlük olarak inek başına 5 kg oranında temiz saman veya diğer altlıklar sağlanmalıdır.

İnekler ahırlarda tutulduğunda altlık (saman, talaş vb.) günlük olarak değiştirilir.

Süt inekleri için altlık olarak turba tüyü kullanmak yasaktır.

İneklerin deri temizliği ve arka ayaklarının yıkanması, kirlendikçe sütçüler tarafından yapılır.

Veteriner hekim izni ve bu kurallara uyulmaksızın başka çiftliklerden veya çiftliklerden hayvanların çiftliğe sokulması yasaktır.

Sağılan inekler için veterinerlik ve sıhhi gereklilikler

Makine sağımını organize ederken, "İneklerin makine sağımına ilişkin kurallar" (M., 1984) tarafından yönlendirilirler.

Makineli sağım operatörleri, ineklerin sağılmasıyla ilgili sağlık kurallarına sıkı sıkıya uymak, sağım odalarını temiz tutmak ve hayvanların memelerinin durumunu sürekli izlemekle yükümlüdür.

İnekler, çiftlikteki günlük rutin tarafından sağlanan kesin olarak tanımlanmış bir zamanda sağılır. Sütçü (makine sağım operatörü) sağımdan önce şunları yapmalıdır: ılık su sabunlu ellerle ve temiz bir havluyla silin, ardından temiz bir tulum veya sabahlık ve bir eşarp giyin; bir püskürtme tabancası (meme) veya bu amaç için özel olarak tahsis edilmiş işaretli bir kova kullanarak, bulaşıkları duruladıktan sonra kovadaki suyu gerektiği gibi değiştirirken memenin sağım öncesi işlemini yapın; memeyi temiz bireysel peçetelerle kurulayın. Bunların yokluğunda 2-4 havlu kullanılır. Memeyi kurutmak için havlu önceden suyla durulanır ve sıkılır.

İneklerde mastitis belirtilerini tespit etmek için, sağım bardaklarını takmadan önce veya manuel sağım sırasında, her bir meme ucundan, imha edilmesi gereken özel bir bardağa birkaç akış süt konur. Hasta ineklerden gelen sır patojenik mikroorganizmalar içerdiğinden ve mastitisin yayılmasına neden olabileceğinden, ilk süt akışlarını yerde sağmak kabul edilemez.

Sütle birlikte pıhtı, kan veya irin çıkması, ayrıca memede kızarıklık, şişlik, ağrı tespit edilmesi durumunda derhal veteriner hekime (sağlık görevlisine) haber veriniz ve sütü ayrı bir etiketli kaba boşaltınız. Böyle bir ineğin sağılmasının sonunda, operatör ellerini iyice yıkamalı ve dezenfekte etmeli ve bu sütün döküldüğü sağım ekipmanını ve araçlarını, sağım makinelerinin ve süt kaplarının bakımı, izleme için mevcut sıhhi kurallara uygun olarak sterilize etmelidir. sıhhi durumları ve sütün sıhhi kalitesi.

İneklerin elle sağılmasından hemen önce kovalar ılık su (30 ± 5°C) ile yıkanır. Kovanın başka amaçlarla (buzağıları sulamak, kaymak sütü saklamak, yıkamak vb.) kullanılması yasaktır.

Süt akışı tamamen durana kadar kuru ellerle sağım yapılmalı, ardından memeye masaj yapılarak sütün son kısımları da sağılarak bitirilmelidir. Ardından meme uçlarını temiz bir havluyla kurulayın ve özel bir dezenfektan (antiseptik) emülsiyonla yağlayın.

Sütün birincil işlenmesi, depolanması ve taşınması

Sütün birincil işlenmesi mandırada gerçekleştirilir. Sağım sırasında elde edilen süt, pamuklu filtre veya dokunmamış kumaştan yapılmış filtre ile süzgeçten geçirilir. Sütü süzmek için beyaz flanel, waffle veya lavsan kumaş kullanılır.

Bir şişe sütü süzmek için pamuklu veya dokuma olmayan bir kumaş filtre kullanılır ve ardından yenisiyle değiştirilir.

Kumaş filtreler, mekanik safsızlıklarla kirlendikçe akan suda durulanır.

Çiftlikte yukarıdaki filtre malzemelerinin bulunmadığı durumlarda gazlı bez kullanılmaktadır.

Süt 4-6 kat gazlı bezden, iki kat kumaş (lavsan dahil) filtrelerden süzülür.

Süt veriminin tamamı süzüldükten sonra pamuklu kumaş filtreler %0,5'lik ılık desmol veya çamaşır tozu solüsyonunda yıkanır, akan suda durulanır, ütülenir veya 12-15 dakika kaynatılır ve kurutulur. Lavsan kumaş filtreler, deterjanlı suda yıkandıktan sonra, taze hazırlanmış %1'lik sodyum hipoklorit çözeltisine veya %0,25-0,5 aktif klor içeren berraklaştırılmış çamaşır suyu çözeltisine 20 dakika daldırılır, su ile durulanır ve kurutulur.

Üretilen süt miktarına göre filtre malzemelerinin tüketim oranları ekte verilmiştir.

Sütün merkezi ihracatı ile soğutulması ve çiftlikte 12-24 saat geçici olarak depolanması sağlanır, ardından belirlenen programa göre özel nakliye ile ihracat yapılır. Çiftlikte sabah ve akşam sütünün ayrı ayrı depolanması için yeterli kap bulunmalıdır.

Süt 4-6°C'ye soğutulur. Süt fabrikasına kabul edildiğinde sütün sıcaklığı 10 °C'yi geçmemelidir.

Bir süt hattına makine sağımı yaparken, süt akışta hemen soğutulmalıdır. Portatif kovalarda sağım yapılırken sağım ile soğumaya başlaması arasındaki süre 16-20 dakikayı geçmemelidir.

Sütün saklama süresi sıcaklığına bağlıdır (tabloya bakınız).

Sütün raf ömrü çeşitli sıcaklıklar soğutma

Süt, her sağımdan sonra, çiftlikten çıkarılmadan önce, paragraf 5.2'de belirtilen temel gereksinimlere göre soğutulur. Süt soğutuculara ek olarak, süt şişelerinin daldırıldığı buz havuzlarını da kullanabilirsiniz. Şişelerdeki süt seviyesi, soğutma kabındaki su seviyesinin altında olmalıdır. Aynı zamanda mataraların kapakları açık olmalı ve mataraların olduğu havuzun tamamı temiz gazlı bezle kapatılmalıdır. Sütün homojen bir şekilde soğumasını sağlamak için periyodik olarak (20-30 dakika sonra) temiz bir ağırşak ile karıştırılır.

Süt endüstrisi işletmeleri ve diğer üreticiler, devlet veterinerlik ve sıhhi denetim kuruluşları ile yapılan anlaşma ile sağımdan sonraki 1 saat içinde sütü soğutmadan teslim etmesine izin verilir. Aynı zamanda çiftlik, teslim edilen sütün yüksek sıhhi kalitesini garanti etmelidir.

Çocuk kurumlarına tedarik etmek için, yalnızca GOST 13264-70'e göre en az I. derecedeki soğutulmuş süte izin verilir ve çiftlikte teslim alındıktan sonra en geç 12 saat içinde teslim edilir.

Süt, süt toplama noktalarına veya mandıralara tankerlerle veya mataralarda özel taşıma araçlarıyla taşınmalıdır.

Matarada süt taşıyan araçların kasaları temiz ve yabancı kokulardan arındırılmış olmalıdır.

Sütün keskin kokulu, tozlu ve zehirli maddelerle (benzin, gazyağı, katran, zirai ilaçlar, çimento, tebeşir vb.) birlikte taşınmasına ve diğer maddelerin taşınması için süt tanklarının kullanılmasına izin verilmez.

Sütü taşımak için kullanılan kaplar. gıda ürünleri ile temas için Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan kauçuk veya polimerik malzemelerden yapılmış sızdırmazlık contaları ile donatılmış kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Diğer malzemelerin mühür olarak kullanılması yasaktır.

Süt içeren tanklar ve şişeler sevkiyattan önce kapatılır. Yaz aylarında, şişeler kapağa kadar (nakliye sırasında yağın sallanmasını ve çalkalanmasını önlemek için) ve kışın - sadece boyuna kadar sütle doldurulur.

Sütün yazın ısınmasını, kışın ise donmasını önlemek için kaplar temiz bir branda veya diğer koruyucu malzemelerle kapatılır.

Tarım işçilerinin kişisel hijyen kuralları

Çiftliklerde istihdam edilen ve çalışan kişilerin, gıda işletmelerinde, su temin tesislerinde, çocuk kurumlarında istihdam edilen ve çalışan kişilerin zorunlu koruyucu tıbbi muayenelerini ve diğer tıbbi muayeneleri yapmak için mevcut talimatlara uygun olarak geçmeleri gerekmektedir. bruselloz ve tüberkülozun anamnezden çıkarılması), röntgen çalışmaları, bağırsak enfeksiyonlarına neden olan patojenlerin taşınması üzerine çalışmalar, helmintiyazis. Sütçü kızlar, onaylanan programa göre hijyen konusunda eğitilir. Ek olarak, sıhhi ve epidemiyolojik hizmet kurumlarının direktiflerinde tıbbi muayeneler yapılmaktadır.

Muayene belgesi olmayan kişilerin, devlet sıhhi ve veteriner denetim kurumları tarafından mandıralarda çalıştırılmasına izin verilmemektedir.

Gerekli tıbbi muayenelerden geçemeyen kişilerin işe alınma sorumluluğu çiftlik yöneticisi veya kalfasına aittir.

Her çiftlikte, çiftlik işçileri arasından bir sıhhi direği oluşturulur. Sıhhi görev çalışanları, hayvan yetiştiricileri tarafından kişisel hijyen kurallarının uygulanmasını izler, sütçülerin sağlığını korumak için önleyici çalışmalar yürütür, sütçülerin vücudunun açıkta kalan kısımlarını püstüler hastalıkların olmaması açısından günlük olarak kontrol eder, temizlik ve düzeni izler. çiftlik, görevliler tarafından önleyici tıbbi muayenelerin geçişini kontrol edin. Çiftlik başkanının bir ilk yardım çantası, bir günlük ve çalışanlar için kişisel tıbbi defterleri olmalıdır.

Makineli sağımcılar ve sütle temas eden diğer kişiler kişisel hijyene dikkat etmeli, tırnaklarını kısa kesmeli, ayakkabı ve giysileri temiz tutmalıdır. Tuvalete giderken tulumunuzu çıkarın. Ardından ellerinizi sabunla iyice yıkayın ve koruyucu giysiler giyin.

Kendinizi iyi hissetmiyorsanız, ateşiniz varsa, bir hastalıktan şüpheleniyorsanız ve püstüler cilt hastalıkları, yanıklar, kesikler ortaya çıkarsa, derhal çiftlik başkanına, sıhhiyeye ve sağlık görevlisine haber verin.

Tıbbi muayene veya tedaviden sonra, çiftlik yöneticisine kişisel bir tıbbi kitap verin.

Ahırdan tulumla çıkmak yasaktır.

Sıhhi ve özel giysilere iğne batırmayın ve süte ve hayvan yemine karışmasını önlemek için yabancı cisimleri ceplerde tutmayın. Yemek yemek ve sigara içmek sadece belirlenmiş alanlarda yapılmalıdır.

Çiftlik yöneticileri ve ustabaşı şunları yapmak zorundadır:

her çalışan için normların belirlediği sayıda özel giysi setine sahip olmak, bunları çalışana çalıştığı süre boyunca vermek ve düzenli yıkama ve onarımını sağlamak. Özel kıyafetlerin kirlendikçe değiştirilmesi, ancak en az 3 günde bir;

en az 2 yılda bir tüm çiftlik çalışanları tarafından programa göre hijyen dersleri ve sınavları düzenlemek;

kişisel tıbbi kitapların satın alınmasını sağlamak ve çiftlik işçilerinin düzenli tıbbi muayenelerini organize etmek;

Devlet Veterinerlik ve Sıhhi-Epidemiyolojik Hizmetlerin talimatlarını ve önerilerini kaydetmek için bir günlük tutun.

Bu Kuralların uygulanmasına ilişkin sorumluluk, çiftlik başkanlarına ve çiftlik yöneticilerine aittir.

Bu Kuralların uygulanması üzerindeki kontrol, devlet veterinerlik denetiminin organları ve kurumları ile sıhhi ve epidemiyolojik hizmet tarafından gerçekleştirilir.

Bu Kuralları ihlal etmekten suçlu olanlar, Veterinerlik Mevzuatı ve Rusya Federasyonu'nun devlet sıhhi denetimi hakkındaki mevcut yönetmeliği uyarınca sorumlu tutulur.

Komplekslerde ve çiftliklerde sütün veterinerlik ve sıhhi kalite kontrolü. Sütün kalitesini belirlemek için fiziko-kimyasal yöntemler

Numune alma ve analiz için hazırlama. Araştırma için numune alınırken her sağımdan orantılı miktarda süt alınması (ortalama numune) çok önemlidir. Seçim, her bir şişede sütün iyice karıştırılmasından sonra 8 - 10 mm çapında bir metal boru ile yapılır. Numune alınmadan önce tanklardaki süt ağırşakla 3-4 dakika karıştırılır ve tankın her bir bölümünden numune alınır. Şişenin duvarlarına yapışan krema tabakası temizlenir ve sütle karıştırılır. Numune almadan önce tüp, test şişesinden alınan aynı sütle durulanır. Toplanan numuneler bir şişeye dökülür.

Eksiksiz bir üretim analizi için 250 ml süt gereklidir. Gerekirse, bazı araştırmalar için süt örnekleri, her 100 ml süt için 1 ml% 10'luk bir potasyum dikromat çözeltisi eklenerek korunabilir. Konserve süt numuneleri 4-b" sıcaklıkta 10 güne kadar saklanabilir. Numuneler tıpalarla kapatılmış temiz şişelerde saklanır.

Sütün kalitesi, organoleptik, fiziko-kimyasal ve sütün patojenik mikroflora ve bakteriyolojik çalışmalarla kontamine olduğundan şüphelenilen bir komplekste belirlenir. Taze sağılmış süt, aşağıdaki organoleptik ve fiziksel özelliklerle karakterize edilir.

Sütün organoleptik çalışması

Görünüm - hafif sarımsı bir gölge ile homojen bir beyaz sıvı. Sütün rengi, yansıyan ışıkta görüntülenerek bir cam silindirde belirlenir. Kolostrum sarı veya sarı-kahverengidir. İneklerin bazı hastalıklarında sütün renginde değişiklik görülür. Örneğin, leptospirosis ve bazı mastitis formlarında süt sarı bir renge sahiptir. Sütün sarı rengi, ineklere bol miktarda havuç ve mısır verildiğinde görülür. İnekler piroplazmoz, pastörelloz ile hastalandığında süt kırmızımsı olur. şarbon ve hemorajik mastit ve ayrıca makine sağım kurallarının ihlali durumunda, süt transferi bittikten sonra sağım kapları meme uçlarına aşırı maruz kaldığında. Düğün çiçeği, sütleğen ve atkuyruğu familyalarındaki belirli bitkilerden büyük miktarlarda inekleri beslemek de süte kırmızımsı bir renk verecektir. Kırmızı veya pembe süt, içinde pigment bakterilerinin gelişmesi, harika bir çubuk vb.

Süt kokusu spesifiktir Koku belirlenirken - soğuk süt bir şişe veya test tüpünde 25-30 ° C'ye kadar ısıtılır. Soğuk sütte koku daha kötü algılanır. İyi huylu sütte koku hoştur, özeldir. Süt, kokulu maddelerle (kerosen, balık, lâhana turşusu, kreolin vb.). Süt, süt için değil, kirli bir ahırda filtre edildiğinde ve ayrıca gübre parçacıkları süte girdiğinde bir gübre (kulübe) kokusu alır. Taze sağılmış süt sıkıca kapatılmış bir kapta saklandığında küf kokusu ortaya çıkar. Bu gibi durumlarda, çürütücü mikroorganizmalar bol miktarda çoğalarak süt proteinlerini hidrolize eder. Süt, inekler düşük kaliteli silajla beslendiğinde ve ayrıca silaj bir ahırda depolandığında silaj kokusuna sahiptir.

Sütün tadı hoş, biraz tatlıdır. Tadı belirlemek için süt hafifçe ısıtılır. Sonra ağzınıza bir yudum süt alın ve ağzınızı onunla dilin köküne kadar çalkalayın. Bazı yemler sütün tadını olumsuz etkileyebilir. Örneğin bol miktarda beslenen turp, şalgam, şalgam, kolza, tarla hardalı, süte nadide bir tat verir. Laktasyon sonunda kolostrum, meme tüberkülozu ve mastitis ile karıştırıldığında tuzlu bir süt tadına sahiptir.

Acı bir tat, çok sayıda acı bitkiyi yiyen ineklerden kaynaklanır: pelin, acı bakla, düğünçiçekleri, dulavratotu, pancar tepeleri, şalgam, kalıplanmış bahar samanı, ekşimiş küspe. Süt veya süt ürünlerinin düşük sıcaklıklarda uzun süre saklanması sırasında, içlerinde soğuğa dayanıklı mikroorganizmalar gelişerek süt, krema, ekşi krema ve tereyağına ekşimsi bir tat verir. Bu durumda süt yağının ayrışması, bu tada neden olan bütirik asit, aldehitler, ketonlar ve diğer maddelerin oluşumu ile gerçekleşir. Süt, çürütücü bakterilerle kirlendiğinde sabunlu (alkali) bir tat alır.

Sütün kıvamı homojendir. Sütün bir kaptan (silindir, beher vb.) diğerine yavaşça dökülmesiyle belirlenir. Sütte pul veya pıhtı karışımı, meme bezinin bir hastalığını gösterir. Mukuslu (viskoz) süt, bazı laktik asit streptokok, laktobasil vb. ırklardan kaynaklanır.

Yoğunluk. Sütün yoğunluğu, 20 ° sıcaklıktaki kütlesinin, 4 ° C'deki aynı hacimdeki su kütlesine oranıdır. Sütün yoğunluğu, bir dereceye kadar doğallığını karakterize eder. Sütün bütünlük yoğunluğu 1.027 ile 1.033 arasında değişir, ortalama - 1.030. Yoğunluk yağsız süt ortalama 1.038 içinde - 1.035. Tam yağlı süte yağsız süt eklendiğinde, ikincisinin yoğunluğu artar ve su döküldüğünde azalır. Süte eklenen her %10 su, yoğunluğunu hidrometre ölçeğinin üç bölümü veya 3° azaltır. Yağsız süt eklenmesi veya yağının alınması ile sütün yoğunluğu buna bağlı olarak artar. Ancak kremayı sütten çıkarıp aynı miktarda su eklerseniz yoğunluğu değişmez. Bu tür tahrifatlara çift denir - Tanımlama için sadece sütün yoğunluğunu değil, aynı zamanda içindeki yağ içeriğini de belirlemek gerekir.

Süt yoğunluğu, sağımdan en geç 2 saat sonra ve 10°'den düşük ve 25°'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta belirlenir. Sütün yoğunluğu 20° sıcaklıkta özel bir süt hidrometresi (laktodensimetre) ile belirlenir.

Yoğunluğu belirleme yöntemi: 200 ml test sütü bir cam silindire dökülür ve bir milk-pyG1 hidrometresi (laktodensimetre) indirilir. Okuma, bir termometre ve bir hidrometre ölçeğinde yapılır Süt sıcaklığı 20 ° ise, hidrometre ölçeğinin okumaları gerçek yoğunluğa karşılık gelir. Aksi takdirde, sıcaklık için düzeltin. Normal sıcaklıktan (20°) her sapma derecesi +-0,2 derece hidrometreye eşit bir düzeltmeye karşılık gelir. 20°'nin üzerindeki bir süt sıcaklığında yoğunluk daha düşük olur ve artı işareti ile düzeltme yapılır. 20 ° C'nin altındaki süt sıcaklığında - eksi işareti ile.

Araştırma metodolojisi: test edilen sütün 1 ml'sini bir test tüpüne dökün, 2 damla %10'luk potasyum kromat çözeltisi ve 1 ml %0,5'lik gümüş nitrat çözeltisi ekleyin. Şişeyi içerikle birlikte çalkalayın. Şartlandırılmış süt limon sarısına, suyla seyreltilmiş süt kiremit kırmızısına döner.

Sütte keton cisimlerinin belirlenmesi. Bir test tüpündeki 5 ml incelenen süte 2,5 g amonyum sülfat ekleyin, 2 damla %5 sulu çözelti sodyum nitroprusit ve bir ml 25°/o sulu amonyak çözeltisi. Tüpü çalkalayın ve 5 dakika sonra reaksiyonu okuyun. Keton cisimciklerinin varlığında karışım pembe olur. Bu tür süt atılır.

Sütteki yağ yüzdesinin belirlenmesi

Sütte yağ tayini sülfürik asit yöntemi ile yapılır. Süt proteinlerinin sülfürik asit ile çözünmesine ve bunun sonucunda yağın salınmasına dayanır. saf formu. Çözücü olarak yoğunluğu 1.81-1.82 olan sülfürik asit ve yoğunluğu 0.811-0.812 olan izoamil alkol kullanılır.

Araştırma metodolojisi: Otomatik pipet kullanılarak süt bütirometresine 10 ml sülfürik asit dökülür, ardından 10.77 ml süt ve 1 ml izoamil alkol dikkatlice (duvar boyunca) dökülür. Bütirometre kauçuk bir tıpa ile kapatılır, bir havluya sarılır ve içeriği tamamen eriyene kadar hafifçe karıştırılır. Daha sonra bütirometreler tıpası aşağıda olacak şekilde yerleştirilir ve 65-70°C sıcaklıkta 5 dakika su banyosu yapılır.Banyodan çıkarılan bütirometre 5 dakika santrifüj işlemine tabi tutulur. Santrifüjlemeden sonra, demet 5 dakika su banyosuna konur, ardından bütirometre ölçeğinde yağ miktarı sayılır. Her büyük bölüm %1 vücut yağına karşılık gelir ve her küçük bölüm %0.1'e karşılık gelir. Standarda göre (GOST 13264-67), tam yağlı süt en az %3,2 yağ içermelidir.

Yağsız sütte tayin. Tam yağlı sütte olduğu gibi sülfürik asit yöntemiyle, ancak yüzde onda bir ve yüzde bire bölünmüş özel bütirometrelerde üretilir. Bu tür bütirometrelerde, analize dahil edilen miktarın iki katını dökün. tam yağlı süt malzemeler: 20 ml sülfürik asit, 21,54 ml yağsız süt ve 2 ml izoamil alkol. Santrifüjleme öncesi ve sonrası su banyosundaki maruz kalma aynıdır, ancak üç kez santrifüjleme kullanılır.

Sütün asitliğinin belirlenmesi

Taze sağılmış süt amfoterik reaksiyona sahiptir. Sütün asitliğindeki artış, laktik asit ve diğer bakterilerin gelişmesi nedeniyle süt şekerinin laktik aside parçalanmasından kaynaklanır. Süt ne kadar uzun süre soğutulmadan saklanırsa, içinde o kadar fazla laktik asit birikir.

Sağlıklı bir inekten taze sağılmış süt 16-18° asitliğe sahiptir. Otlayan ineklerin sütlerinde asitlik artışı gözlenebilir. yaz saati ekşi tahıllı yerlerde veya ıslak çayırlarda. Kolostrumun asitliği 50° Turner'a ulaşır ve laktasyonun sonunda 12-14°'ye düşer. Mastitis ile sütün asitliği 7-15 ° Turner'a düşer. Kollektif çiftliklerde, devlet çiftliklerinde ve diğer çiftliklerde devlet ve kooperatif alımları için temin edilen inek sütünün asitliği 20°'nin üzerinde olmamalıdır. Birinci sınıf sütün asitliği genellikle 16-18 °, ikinci sınıf - 19-20 ° ve sınıf dışı - 21 ° 'dir.

Sütün titre edilebilir asitliğinin belirlenmesi. Titre edilebilir asitlik, titrasyon dereceleri - T°-Turner ile gösterilir. Asitlik derecesi, 100 ml sütü nötralize etmek için kullanılan desinormal alkali solüsyonun ml miktarıdır.

Araştırma metodolojisi: 10 ml incelenen süt, 20 ml distile su ve 3 damla %1 fenolftalein erlen içine dökülür ve bir dakika içinde kaybolmayan hafif pembe bir renk görünene kadar 0.1 alkali solüsyonla titre edilir. Titrasyon için kullanılan mililitre alkali sayısının 10 ile çarpılması, incelenen sütün asitlik derecesini gösterir. Sütün marketlerde toplu kabulü ile maksimum asitlik tayini yapılır.

Aşırı asitlik. Maksimum asitlik, üzerinde sütün satılmasına izin verilmeyen sütün asitlik derecesidir. Marketlerde süt satılırken maksimum asitlik 20”den yüksek ve 16°den düşük olmamalıdır.

Araştırma metodolojisi; 10 ml 0,01 N alkali solüsyonu aşağıdaki şekilde hazırlanan bir rafa yerleştirilmiş bir dizi test tüpüne dökülür: 100 ml 0,1 N alkali solüsyonu ve 10 ml %1 fenolftalein solüsyonu bir litrelik şişeye ölçülür, distile su 1 litreye kadar eklenir. 5 ml sütü 10 ml göstergeli bir test tüpüne dökün. Sütün asitliği 20°'nin altında ise test tüpünde alkali fazlası kalır ve pembe renk kalır; asitlik sınırın üzerindeyse onu merkezileştirecek kadar alkali ve test tüpünde sıvı yoktur. renksiz olur. İnekler bozulmuş silaj veya oksalik asit içeren posa ile beslendiğinde ve ayrıca inekler aşırı miktarda konsantre yemle beslendiklerinde sütün asitliğinde bir artış meydana gelebilir. İneklerde mastitisin ilk aşamasında sütün yoğunluğunun yanı sıra asitlikte bir artış kaydedilmiştir.

Sütün saflığının belirlenmesi

Sütün kalitesini karakterize eden ana göstergelerden biri saflık derecesidir. Kirli sütün filtrelenmesi. ne kadar dikkatli yapılırsa yapılsın kalitesini artırmaz aksine daha hızlı bozulur çünkü kir, içinde bulunan bakterisidal ve bakteriyostatik maddeleri (lizozim, lakteninler, bakterilisinler vb.) etkisiz hale getirir.

Sütün saflık derecesinin belirlenmesi. Sütün saflığı "Kayıt" cihazı kullanılarak belirlenir. Cihazdan 250 ml süt geçirilir, filtre kurutulur ve süt saflık grubunu oluşturduğum özel standartlarla karşılaştırılır.

Bulaşma derecesine göre sütler 3 gruba ayrılır. İlk grup, filtrasyon sırasında çökeltinin neredeyse fark edilmediği sütü içerir. İkinci grup, filtre üzerinde kirlilik izleri olan (küçük noktalar şeklinde) sütleri içerir. Üçüncü grubun sütünde ise bulaşma açıkça ifade edilmektedir. Mekanik süspansiyon filtre üzerinde daha büyük noktalar şeklinde görünür, filtrenin rengi gridir.

GOST 13264-67'ye göre, birinci sınıf sütün saflığı grup I, ikinci sınıf süt - grup II ve derecesiz - grup III'ten düşük olmamalıdır.

Sütte soda varlığının belirlenmesi. Bazen asidin yüksek olması durumunda sütün kesilmesini önlemek için içine soda eklenir. Bununla birlikte, soda direncini arttırmaz, aksine, çürütücü mikrofloranın gelişimi için uygun koşullar yaratılır. Sütteki sodayı belirlemek için göstergeler kullanılır: rosolik asit, bromtimol mavisi. fenolrot.

Araştırma metodolojisi: İncelenen sütten 1 ml bir test tüpüne yapıştırılır ve aynı miktarda %0,2'lik roseolik asit çözeltisi eklenir. Soda ile roseolik asit karışımı olmayan süt turuncu bir renk alır ve soda içerenler ahududu kırmızısı olur.

Süt pastörizasyon kalitesinin kontrol edilmesi

Sığırların bulaşıcı hastalıkları nedeniyle dezavantajlı durumda olan çiftliklerde süt pastörize edilir. Bu bağlamda, pastörizasyon kalitesinin kontrol edilmesine ihtiyaç vardır. Çiftliklerde pastörizasyonun kalitesini kontrol etmek için bir peroksidaz testi ve süt endüstrisinde bir fosfataz testi kullanılır.

Peroksidaz reaksiyonu: Çiğ süte birkaç damla potasyum iyot nişasta solüsyonu ve bir damla hidrojen peroksit solüsyonu eklenirse, aşağıdaki reaksiyon meydana gelir: peroksidaz + H2O2 + 2KOH + nişasta == 2KOH + J2 + nişasta, yani. mavi bir renk belirir. 80-85°C'ye kadar ısıtılan sütte, ısıtıldığında peroksidaz parçalandığı için renk değişimi olmaz.

Araştırma metodolojisi: Bir test tüpünde 3-5 ml test sütüne 5 damla potasyum iyodür nişastası (100 ml su için 3 g potasyum iyodür ve 3 g nişasta) ve 5 damla %1 hidrojen peroksit çözeltisi ekleyin. Yoğun mavi rengin görünümü, sütte peroksidaz varlığını gösterir. Bu nedenle bu tür sütler pastörize edilmemiştir. Soluk mavi bir rengin görünümü, süt üzerinde 65 - 70 ° C'lik bir sıcaklığın etkisi altında enzimin kısmen yok edildiğini, yani sütün yeterince pastörize edilmediğini gösterir.

Fosfataz reaksiyonu. Fosfataz enzimi, peroksidazdan daha az ısıya dayanıklıdır. Bu nedenle, bu reaksiyon, mandıralarda kullanılan düşük pastörizasyon rejiminin doğru bir şekilde gözlemlenmesini sağlayabilir.

Araştırma metodolojisi; 2 ml test sütü ve 1 ml sodyum fonolftalein fosfat çözeltisi bir test tüpüne boşaltılır, tıpası ile kapatılır ve iyice karıştırıldıktan sonra test tüpü 1 40-45°'deki su banyosuna yerleştirilir. 10 dakika sonra reaksiyon okunur. Uygun şekilde pastörize edilmiş süt içeren bir test tüpünde herhangi bir değişiklik gözlenmez. Pastörizasyon modu ihlal edilirse, fosfataz aktif durumda kaldığında tüpün içeriği parlak pembe bir renk alır.

Sütün sınıfını belirleme

Sütün sınıflandırılması, sütün mikroflora ile kirlenme derecesini belirlemek için kullanılan kimyasal bir yöntemdir. Bir redüktaz testi ile belirlenir.

Sütün sınıfını belirleyerek, sütte çoğalan mikrofloranın metabolik ürünlerini - özellikle metilen mavisi veya resazurin rengini değiştirme gibi bazı boyaların rengini değiştirme özelliğine sahip olan redüktaz - saldığını geçici olarak belirledik. Sonuç olarak, sütte ne kadar çok mikroflora bulunursa, o kadar çok redüktaz salınır ve metilen mavisinin rengi veya resazurinin rengi o kadar hızlı değişir.

Metilen mavisi ile redüktaz testi şu şekilde yapılır; 1 ml metilen mavisi solüsyonu (5 ml doymuş solüsyon ve 195 ml distile su) bir test tüpüne boşaltılır ve 20 ml test sütü eklenir. Büyük test tüpleri yoksa sıradan olanlar kullanılabilir ancak süt ve reaktif miktarı yarıya iner. Karıştırdıktan sonra t 38-40°'de bir su banyosuna koyun ve her 15-20 dakikada bir tüpün içeriğindeki renk değişimini gözlemleyin.

Tablodaki verilerden de görülebileceği gibi, renk atmasının başlama zamanına göre sütün kalitesi belirlenir: sütün kalitesi ve sınıfı.

Metilen mavisi ile redüktaz testinin dezavantajı, kışın sütün kontaminasyonunu zayıf bir şekilde yakalamasıdır. Sağım sırasında (sağlıksız koşullarda) bakteriler sütün içine girer ve hemen 4 ° ve altına soğutulursa, mikroorganizmaların biyokimyasal aktivitesi gecikir. Ayrıca streptokok mastitisli süt redüktaz testine göre megilenope blue ile birinci sınıf olabilir.

Resazurin ile redüktaz testi. Metilen mavisi ile testin dezavantajları olduğu için resazurin testi kullanılır.

Yöntem: 10 ml test sütü bir test tüpüne dökülür ve 1 ml %0,05'lik resazurin çözeltisi eklenir. Test tüpleri steril tıpalarla kapatılır, 42 - 43°'deki su banyosuna yerleştirilir ve süresi not edilir. 10 dakika 1 saat sonra gözlem yapılır. Redüktazın etkisi altındaki resazurin, refurine (pembe) geri döner.

Bu test, sütü bakteriyel kontaminasyon derecesine göre değerlendirme sonuçlarını metilen mavisinden nispeten daha hızlı elde etmeyi mümkün kılar. Bu örneğin mastitisli ineklerin sütü olması çok önemlidir.

Resazurium testinin etkinliğini artırmak için I.S. Zagaevsky,% 0,05 resazurin çözeltisine% 0,5 formaldehit eklenmesini önerdi, sonuç olarak indikatörün sütteki ışık hassasiyeti azalır ve analizlerin doğruluğu artar.

Bu testin sonuçları aşağıdaki göstergelere göre dikkate alınır.

birinci sınıf - in vitro mavi-mavi renk,

ikinci sınıf - mavi-mor,

üçüncü sınıf - pembe.

Resazurin ile redüktaz testinin yapıldığına dikkat edilmelidir. metilen mavisine kıyasla analizi beş kattan fazla hızlandırır. Reaksiyonun sürekli izlenmesi gerekli değildir. Sütün klaslığına verilen tepkiyi okurken tohum sütünün daha açıklayıcı olduğu tüm mikroorganizmaların redüktazını ortaya çıkarır.

Sütün mikrobiyolojik analizi

Sütün mikrobiyolojik muayenesi aşağıdaki durumlarda yapılır:

1) İnsan sağlığı için tehlike oluşturabileceğinden şüphelenildiğinde,

2) sağım ve birincil depolama ve nakliye işlemlerinin sıhhi ve hijyenik rejimini kontrol etmek için,

3) Mikroorganizmalarla kontaminasyon şüphesi olması durumunda, süt ürünlerine işlenemeyen süt,

4) meme bezinin iltihaplanmasına ve antibiyotik direncine neden olan mikroflorayı oluşturmak.

Çoğu durumda sütün mikrobiyolojik incelemesi, toplam bakteri sayısını ve fermantasyon titresini belirlemekle sınırlıdır. Sütün patojenik mikroorganizmalarla kontaminasyonundan şüpheleniliyorsa, iddia edilen patojenin türüne göre özel çalışmalar yapılır. Süt, numune alındıktan hemen sonra incelenmelidir, aksi takdirde 4-6 ° C'ye (daha yüksek değil) soğutulmalıdır. Araştırma için süt numunelerinin bulunduğu tabaklara, numune sayısını, ürünün partisinin sayısını ve büyüklüğünü, numunenin alındığı gün ve saati gösteren etiketler yapıştırılır. Etiket, numuneyi alan kişi tarafından konumunu belirterek imzalanmalıdır. Süt örnekleri işletme dışında bulunan bir laboratuvara (kolektif çiftlik, devlet çiftliği) gönderilirse, bunlar mühürlenir ve mühürlenir.

bardak yöntemi. Sütteki toplam mikrop sayısını belirlemek için, test materyali bir Petri kabına konur ve 12-15 ml'lik bir besin ortamı ile doldurulur. Çalışma sırasında sütün steril suda ön seyreltilmesi gereklidir. Seyreltmeler, sonuncusu 1 ml'de bir düzine hücre içerecek şekilde yapılır. Petri kutularına aşılama için genellikle son üç dilüsyon kullanılır. Tohumlanan kaplar 37°C sıcaklıktaki termostata yerleştirilir. 24 ve 48 saat sonra üretilen gelişmiş kolonileri sayın. Her tabaktaki koloni sayısı sütün seyreltme derecesi ile çarpılır. Her süt numunesinden, koloniler üç tabakta sayılmalı ve ortalaması alınmalıdır. Tüm bardaklardaki kolonilerin toplamı bardak sayısına bölünür ve böylece 1 ml sütün mikrobiyal kontaminasyon indeksi belirlenir.

Süt ve ekipmanlarda E. coli ve Salmonella bakterilerini tespit etmeye yönelik yöntemleri ifade eder

Süt ve süt ürünlerinin kalitesini belirlemek için, sadece içlerinde bulunan ve bazılarının sahip olduğu toplam mikrop sayısını belirlemek önemlidir. faydalı nitelikler. aynı zamanda sıhhi göstergeli mikroorganizmalar olan Escherichia coli (Escherichia) bakterilerini tanımlamak için. Sütte, süt ürünlerinde ve sütle temas eden nesnelerde bu bakterilerin saptanması, sağım taçları için yetersiz koşulları, çiftliklerde süt işleme kurallarının ihlal edildiğini, gübre, altlık, sağım memeleri için kötü hazırlık, sağım ekipmanı ile kontaminasyonu gösterir. , Sağımcıların veya süt işçilerinin kişisel hijyen kurallarına uymaması,

Bununla birlikte, koli bakterileri ile kontaminasyon için süt ve ekipman çalışmalarının karmaşıklığı ve çok aşamalı doğası, sütün ve ondan yapılan ürünlerin sıhhi kalitesinin sistematik olarak kontrol edilmesini zorlaştırmaktadır. Bu nedenle süt, süt ürünleri ve sağım ekipmanlarının koli bakterileri ile kontaminasyon derecesi hakkında kısa sürede cevap vermemizi sağlayan PZh-65 besiyerini bu amaçla önerdik.

Medium PJ-65, süt, krema, ekşi krema, süzme peynir, tereyağı ve peynirlerden E. coli ve Salmonella bakterilerinin izolasyonu için tasarlanmıştır. Ortam aşağıdaki tarife göre hazırlanır (g cinsinden): laktoz 20.0. potasyum fosfat (iki ikame edilmiş) - 3,0, besleyici agar (toz halinde) - 50,0, sterilize sığır safrası - 100 ml, %1 parlak yeşil alkol solüsyonu - 2 ml. Belirtilen bileşenler ısıtılarak ve karıştırılarak 900 ml damıtılmış suda çözülür, pH 7.2-7.3'e ayarlanır, 5 ml'lik test tüplerine bir kolona dökülür, 100 ° C'de 15 dakika akan buharla ısıtılır, 45 ° C'ye soğutulur -46 ° ve süt seyreltme ortamı ile test tüplerinde yapın veya günlük ürün, daha önce fizyolojik bir sodyum klorür aCl çözeltisi ile steril bir havanda dövüldü, Süt ve ürünlerden tohumlar 1: 5, 1: 10, 1: 100, 1: 1000 vb. 43-44C sıcaklıkta bir termostatta inkübe edildi.

Üründe Escherichia varlığında, 10"9'a kadar olan dilüsyonlarda bile, 16-18 saatlik inkübasyondan sonra besiyerinin bir kolonu kırılır, ancak başlangıç yeşil renk değişmez. Salmonella'nın büyümesiyle besiyeri zeytin rengi, kütlesini kırmadan. PZh-65 besiyerinde gram pozitif mikroorganizmalar gelişmez. Ukrayna'nın on bölgesel veterinerlik laboratuvarında bu besiyerinin üretim kontrolü, süt ve süt ürünlerinde E. coli bakterisi bulunduğunda analiz süresini önemli ölçüde azalttığını gösterdi.

Stafilokok sütündeki endikasyon

Stafilokokal hastalıkların oluşumu ile mastitisli hayvanların süt tüketimi arasında bir bağlantı vardır.Et-penton agardaki birincil mahsullerde, stafilokok kültürleri altın, turuncu, kahverengi, beyaz veya gri bir pigment oluşturur. Stafilokokları yeniden tohumlarken, pigmentin tonları ve oluşum yoğunluğu değişir. Bireysel kültürlerdeki hemoliz oranları da (alfa veya beta) sabit değildir, kanın tazeliğine, agardaki eritrosit konsantrasyonuna, Petri kaplarındaki besiyeri tabakasının kalınlığına, sıcaklığa, inkübasyon süresine ve diğer faktörlere bağlı olarak dalgalanırlar. koşullar. Çoğunlukla, aynı patojenik stafilokok kültürü, yetiştirme koşullarına bağlı olarak, farklı hemoliz türleri verecektir. İneklerde meme başı kanallarının epiteli, meme bezinin iltihaplanmasına neden olan hatalı sağım makineleri tarafından yaralandığında veya süt tankı hasar gördüğünde, vakaların neredeyse %100'ünde sütten stafilokoklar ekilir.

Sütten stafilokok izolasyonu için I.S. Zagaevsky, Çarşamba P-3'ü önerdi. Hazırlanması için 30.0 g sodyum klorür, 30.0 g besin agar (toz halinde), 10.0 g glikoz, 0.8 g sodyum karbonat, 0.25 1 sodyum sorbinat 500 ml karaciğer suyunda eritilir. Karışım 100°C'de 30 dakika ısıtılır. pH'ı 7,3-7,4'e ayarlanır ve Petri kutularına dökülmeden önce (47-48°C ortam sıcaklığında) 40 ml taze defibrine edilmiş sığır kanı eklenir. Tavşan damlasının sığır kanına kıyasla patojenik stafilokokların hemoliz reaksiyonundaki avantajı, besiyerindeki sodyum klorür içeriğinin %6,5'in üzerinde olması eritrositlerin stafilokoklar tarafından hemolizini yavaşlatır. Agar, patojenik stafilokokların kolonileri etrafında oluşur ( eritrositlerin hemoliz bölgesi).

Patojenik stafilokokları saprofitik olanlardan ayırt etmek için en önemli kriterlerden biri plazma pıhtılaşma reaksiyonudur. 2 ml domuz kan plazmasına 2 damla patojenik stafilokok suyu kültürü veya stafilokokal mastitten etkilenen meme loblarından 5 damla süt eklendiğinde, plazma pıhtılaşmasının 1 1/2 için 38-40 ° C sıcaklıkta meydana geldiği tespit edilmiştir. saat, 25-30 °C sıcaklıkta 3-12 saat, 20-22°C sıcaklıkta 6-18 saat Plazma pıhtılaşmasının tam plazma ile reaksiyonu seyreltilmiş olandan daha açıklayıcıdır. Plazma pıhtılaşması için en uygun sıcaklık 38°C'dir. Tavşan ve domuz kanında pıhtılaşma hemen hemen aynı anda gerçekleşir. Patojenik stafilokoklar, taze olmayan plazmanın yanı sıra antibiyotiklerle tedavi edilen hasta hayvanların kan plazmasını pıhtılaştırmaz.

Hayvan hastalıkları durumunda sütün sıhhi değerlendirmesi

Tüberküloz. En büyük tehlike, her zaman çok sayıda tüberküloz basili içeren meme tüberkülozu lezyonları olan hayvanların sütüdür. Hayvan tüberkülozunun pulmoner formunda, patojen başlangıçta sindirim sistemi yoluyla gübreye girebilen tükürükte ve daha sonra hayvan derisinden veya yatak örtülerinden süte geçer.

Tüberküloz mikobakterileri, diğer patojenik spor olmayan bakterilere kıyasla ısıya çok dayanıklıdır. Araştırmamıza göre, sığırlarda tüberküloz basili ancak 85 "" sıcaklıkta 30 dakika ısıtıldığında, süzme peynirde ve Tereyağı 3 aya kadar hayatta kalırlar ve sert peynirler- yaklaşık 8 ay (gözlem süresi).

Tüberküloz mikobakterilerin artan direnci, içlerinde mumsu yoğun bir kabuğun varlığı ile ilişkilidir. Bu nedenle sütün kabul edilen pastörizasyon modlarındaki sıcaklık ve süre her zaman bu bakterilerin ölümünü garanti etmez.

Mevcut kurallara göre, memelerinde tüberküloz lezyonu olan hayvanlardan elde edilen süt, veteriner gözetiminde imhaya tabidir. Tüberküline olumlu yanıt veren ve hastalığın klinik belirtilerini taşımayan hayvanlardan elde edilen sütler mutlaka kaynatılmalı ve çiftlikte kullanılmalıdır. Bu sütler işlenerek eritilmiş tereyağı haline getirilebilir ve bu yağın işlenmesi sırasında elde edilen yağsız süt kaynatıldıktan sonra hayvan yemi olarak kullanılır. Tepkimeye girmeyen veremli hayvanlardan alınan süt, ekonomiyi iyileştirdi, t 85°'de 30 dakika veya 90° - 5 dakika pastörizasyona tabi tutuldu.

Bruselloz. Sütteki Brucella yavaş çoğalır ve 20°'nin altındaki sıcaklıklarda gelişimi durur. Süt ürünlerinde yaşam süreleri oldukça yüksektir. Böylece, fermente süt ürünlerinde 2 haftaya kadar, peynirde - 1,5 aya kadar canlı kalırlar.

Sütte brusella varlığı, brusellozlu hayvanların sütünde karşılık gelen antikorların varlığına dayanan bir halka testi kullanılarak belirlenir. Bir antijen olarak hematoksilen veya başka bir boya ile lekelenmiş öldürülmüş Brucella süspansiyonu kullanılır. Brusellozlu bir ineğin sütüne renk antijeni 13 eklenmesi sonucunda orada bulunan antikorlar antijene yapışır. Ortaya çıkan antikor + antijen kompleksi, 37-38 ° 'de yükselen yağ küreciklerinin yüzeyinde adsorbe olma özelliğine sahiptir ve yapıştırılmış bakterileri yanlarında sürükler. Bu nedenle, pozitif bir reaksiyonla, kremin üst tabakasında mavi bir lekeli Brucella hücresi halkası oluşur. Test sonuçları negatif ise kremin üst tabakası lekelenmez ve süt antijenin boyandığı boyanın rengini alır. Brusellozla mücadele talimatlarına göre inek sütü. Brusellozun klinik bulgularını taşıyan ve brusellata reaksiyon gösteren bitkiler çiftlikte 5 dakika kaynatılır ve çiftlik içinde kullanılır. Sağlığı iyileştiren çiftlikler olan bruselloza yanıt vermeyen ineklerden elde edilen sütler, 80 ° C sıcaklıkta 30 dakika pastörizasyona tabi tutulur. Bruselloza elverişli olmayan koyun çiftliklerinde koyun sağılmamaktadır.

FMD. İnekler şap hastalığına yakalandığında süt veriminde azalma, süt lökositlerinde, yağda, albümin, globulin ve kalsiyumda artış olur. Bununla birlikte hasta ineklerin sütündeki A vitamini ve riboflavin miktarı azalır. Şap hastalığı virüsünün stabilitesi şu şekildedir: taze sütte 37°'de 12 saat, 5° - 12 gün, 4° - 15 güne soğutulmuş sütte sürer. Süt ekşidiğinde içindeki virüs artan asitliğe maruz kaldığında inaktive olur.

Şap hastalığı ile mücadele talimatına göre, şap hastalığı için elverişsiz bir haneye karantina uygulandığında, kurutulmamış formda süt ve süt ürünlerinin ihraç edilmesi ve kullanılması yasaktır. . Şap hastalığı için karantinaya alınan hayvanlardan elde edilen sütler, 85°C'de 30 dakika pastörizasyon veya 5 dakika kaynatıldıktan sonra tüketilebilir. Şap hastalığı pürülan mastitis ile komplike ise süt kaynatılır ve yerlebir edilmiş.

Mandıra komplekslerinde ve çiftliklerde ineklerde mastitisin önlenmesi

Süt sığırı yetiştiriciliğinde süt kalitesini bozan ve verimi düşüren faktörlerden biri de mastitisli inek hastalığıdır.

Dünya Veteriner Sağlık Örgütü'ne göre mastitis, tüm inek hastalıklarının toplamından daha fazla hasara neden olur. Zarar şunlardan oluşur: ineklerin erken itlaf edilmesi, süt ve buzağı kıtlığı, sütün biyolojik, teknolojik ve besleyici niteliklerinin bozulması, kolostrum veya mastitisli hayvanlardan alınan süt nedeniyle buzağı hastalıklarında artış, ineklerde kısırlığın artması , teşhis, tedavi vb. masraflar. Mastit ekonomik olmasının yanı sıra toplumsal önyargılara da neden olur. çünkü mastitojenik mikroplar insanlarda, özellikle çocuklarda hastalığa neden olur.

Mastitis, mikrobiyal ve predispozan faktörlerin bir kombinasyonunun bir sonucu olarak ortaya çıkar; bunların en önemlileri şunlardır: ineklerin beslenmesi, bakımı ve sağılması için kuralların ihlali, sağım ekipmanının arızalanması, çiftliklerde önleyici tedbirlerin yetersiz uygulanması ve zamansız gizli bir biçimde ortaya çıkan mastitisin tespiti ve tedavisi.

İnek organizmasının direncine, mastitojenik mikrofloranın virülansına ve latojenitesine ve ayrıca predispozan faktörlerin etki süresine bağlı olarak mastitis, subklinik mastitis olarak adlandırılan klinik veya gizli bir biçimde ortaya çıkar. İkincisi, meme parankiminin fokal enflamasyonunu temsil eder ve bu hastalığın klinik formlarından 10-12 kat daha sık bulunur.

Mastitin zamansız tespiti ve tedavisi ile ve ayrıca olumsuz çevresel faktörlerin etkisi altında, subklinik mastit, genellikle etkilenen meme loblarının atrofisiyle sonuçlanan klinik olarak belirgin bir iltihaplanmaya dönüşür. Klinik mastitte, memenin tüm lobu veya birkaç lob iltihaplıdır ve subklinik mastitte, meme parankiminde, çoğunlukla meme büyüklüğünde küçük bir enflamatuar odak vardır. Ceviz. Bu nedenle klinik belirtiler gözle görülmez ve sütte organoleptik değişiklikler olmaz. Bununla birlikte, memenin etkilenen kısımlarında sütün niteliksel bileşimi değişir. Kazein, kalsiyum, laktoz, esansiyel amino asitler, vitaminler ve diğer maddelerin içeriğini azaltır. Bu tür sütlerden kaliteli süt ürünleri hazırlamak imkansızdır. Kombine (% 6-10) küçük bir mastitik süt katkısı bile peynirin kalitesini önemli ölçüde kötüleştirir ve bu ürünün verimini azaltır.

Şu anda ineklerin subklinik mastiti için sütte herhangi bir kısıtlama yoktur, toplam süt verimine girer ve insanlar için gıda olarak kullanılır. Ve bu, genellikle patojenik ve toksijenik mikroflora ile tohumlanmış olmasına rağmen. İnekler, subklinik bir formda bile mastitis ile hastalandığında, kolostrumun bileşimi bozulur. Buzağılara verildiğinde büyüme ve gelişmelerini geciktirir ve sıklıkla gastrointestinal sistem ve solunum yolu hastalıklarına neden olur. Bu hastalığın önlenmesini sağlamayan çiftliklerde ineklerde mastitis insidansında artış gözlenmektedir.

İneklerde mastitisin doğrudan nedenleri şunlardır: ineklerin makine sağımına ilişkin kuralların ihlali, makineli sağım için uygun ineklerin seçilmemesi, sağımcıların yetersiz kalifikasyonu, inekleri buzağılama sırasında besleme veya fazla miktarda konsantre ve etli süt işleme başlatma. yemler, nemli, soğuk ve kirli zeminli ahırlarda veya iyileştirilmemiş yürüme alanlarında meme hipotermisi, çiftliklerde izolatör eksikliği, düveleri ve ilk buzağı düvelerini mastitis patojenleri taşıyan yaşlı ineklerle bir arada tutma, sağım ekipmanının yetersiz bakımı, sağım veya sağım, sözde boşta sağım, birkaç ineğin memelerinin yeri doldurulamaz suyla yıkanması, meme uçlarına soğuk meme kapları giydirilmesi, çiftliklerde günlük rutinin ihlali vb.

Mastitin geniş yayılması nedeniyle, ineklerin %27 ila 35'i çiftliklerde her yıl, çoğu durumda 2-3 laktasyon için itlaf edilmektedir. İneklerin veriminin 10-12 laktasyon sürebildiğini dikkate alırsak, prematüre itlaf edilen her inekten en az 6-7 buzağı kaybedilir ve 6-7 laktasyondan süt alınmaz.

İneklerde mastite karşı mücadelenin başarısı ve bu hastalığın önlenmesi, meme bezinin gizli (subklinik) bir iltihaplanma şeklinin zamanında teşhisine bağlıdır. Subklinik mastitin erken teşhisi ve zamanında tedavisi, hastalığın alevlenerek klinik forma dönüşmesini ve meme atrofisini önler. Bu nedenle ineklerde subklinik mastitis tanısına çok dikkat edilmektedir.

Gizli mastit formlarının teşhisi için bir duraklama testi olarak, bir mastitis teşhis uzmanının bir analoğu olan mastitis testleri, çiftliklerde kendini iyi kanıtlamıştır. Hazırlamak için 200 gr sodyum tripolifosfat, 100 gr sülfanol ve 5 gr sodyum hidroksit bir litre sıcak musluk suyunda eritilir. Yukarıdaki bileşenler çözüldükten sonra indikatör kullanıma hazırdır. 1 ml mastitis testi 1-2 ml test sütü ile karıştırıldığında, pozitif durumlarda karışımın karıştırılması sırasında birkaç saniye boyunca pullar ve pıhtı oluşur. Sağlıklı inek sütü ile mastitoprob karışımı homojendir. Mastitoprob, kolostrum, meme bezi yaralanmaları ile pozitif reaksiyon vermez, sağlıklı inek sütü ile reaksiyona girmez, ancak sadece mastitisten etkilenen meme loblarından elde edilen sütün tespiti için spesifiktir. Subklinik mastitisin mastitoprob ile zamanında tespiti ve bunun akılcı tedavisi meme atrofisini önler.

Çiftliklerde gizli bir mastitis formunu memenin her bir çeyreğinde teşhis etmek zahmetli olduğundan, bu nedenle sağım kovasından gelen süt bir mastitis testi ile incelenir, yani aynı anda dördüncü memenin tamamından alüvyon alınır. . Olumlu bir reaksiyon durumunda, etkilenen loblar belirtilir.

Mastitoprob, mastitisli ineklerin tedavisinin etkinliğini test etmek için kullanılabilir. Bir inek, mastitis testlerinin üç kez kontrol edilmesi sırasında (gün aşırı) mastite reaksiyon negatif çıkarsa iyileşmiş kabul edilir. Mastitoproblar, toplu çiftlik pazarlarının laboratuvarlarında, süt toplama noktalarında ve süt endüstrisi işletmelerinde mastitisli ineklerin sütündeki safsızlıkları tespit etmek için kullanılır.

Fabrikalarda numune alınmadan önce süt iyice karıştırılır. Çalışma, test tüplerinde veya süt kontrol plakalarında gerçekleştirilir, ancak reaksiyonu test tüplerinde okumak daha uygundur.

Gaga makinesi yardımıyla araştırma için test tüplerine 1 ml mastitis testi dökülür, 1 ml çalışılan süt eklenir, hafifçe karıştırılır ve süt örneğinin alındığı kaplara göre etiketlenir. Mastitisli ineklerin sütü ile mastitoprob etkileşime girdiğinde reaksiyon 1-2 dakika içinde gerçekleşir. Reaksiyonu okumak için, sağlıklı ineklerin sütünde açıkça mastitis sütünün (klinik form) çeşitli dilüsyonlarının standardının kullanılması tavsiye edilir. Reaksiyon, test tüpünün yarı yatay dönüşü ile dikkate alınır. Mastitisli inek sütü karışımının yokluğunda, karışım homojendir, mukus ve pul içermez. Reaksiyonun derecesi, kombine olarak mastitis sütü karışımının belirli bir yüzdesine karşılık gelen haçlarda tahmin edilir, yani: dört haç (++++) - ile ilacın karışımında jöle benzeri bir pıhtı oluşumu Süt. Bu tür sütler %25'in üzerinde mastitis safsızlıkları içerir. Bir tavuk yumurtasının yoğun bir proteini şeklindeki orta derecede bir pıhtı,% 20-25 mastitis sütü karışımını, - üç haç (+++) - bir süt karışımının ilaçla mukus viskoz bir kütleye dönüşmesini gösterir. Bu tür süt% 15-20 mastitis içerir, - iki haç (+ +) - bol miktarda pul ve sıvı kıvamında mukus varlığı. Süt, %10-15 oranında mastitis safsızlıkları içerir. Bir test tüpünde az miktarda mukus olması, karışımda %5-10 mastitis sütü karışımı olduğunu gösterir, - bir artı (+) - karışımda tek mukus şeritlerinin veya pullarının saptanması. Bu tür sütler %1-5 oranında mastitis içerir.

Mastitis testi ile süt işletmelerine süt tedarik eden çiftliklerde mastitisin yayılma derecesi 1,5-2 saat içinde ortaya çıkarılabilmekte ve çiftliklere bu hastalıkla mücadele için önlem almaları için sinyal gönderilebilmektedir.

İneklerde mastite karşı mücadelede, üç mandıra kompleksinde ve iki çiftlikte mastitise karşı bir dizi önlem aldık. Ana olanlar, mastitisli ineklerin hastalığına katkıda bulunan faktörleri ortadan kaldırmaktır.

Anti-mastitis önlemlerinin uygulamaya konulmasındaki deneyimler, ineklerde mastitis ile başarılı bir şekilde mücadele edilebileceğini göstermiştir, ancak bunun için öncelikle çiftliklerde bu hastalığın ortaya çıkmasına ve yayılmasına katkıda bulunan faktörlerin belirlenmesi ve ortadan kaldırılması gerekmektedir. Ek olarak, meme bezinin iltihaplanmasının ilk aşamalarını zamanında belirlemek ve bunları acil tedaviye tabi tutmak gerekir.

Mastitis patojenleri (streptokok, stafilokok, Escherichia vb.) insanlarda hastalığa neden olduğundan, mastitis ile mücadelenin sadece ekonomik değil aynı zamanda sosyal önemi de olduğu unutulmamalıdır. Mastitin nedenlerinin çok çeşitli olması nedeniyle, onunla mücadele, bir veterinerlik ve sıhhi, zoohijyenik, zooteknik ve ekonomik ve organizasyonel önlemler kompleksinden oluşmalıdır. Bu kompleksten herhangi bir bağlantı atlanırsa, mastite karşı mücadelenin etkinliği keskin bir şekilde azalır. Uygulama, belirtilen kompleksin dikkatli bir şekilde uygulanmasıyla mastite karşı mücadelenin başarılı olabileceğini, ancak bunun için çiftliklerde ortaya çıkmasına katkıda bulunan faktörlerin ortadan kaldırılması gerektiğini göstermektedir. Meme bezinin iltihaplanmasının ilk aşamalarını ve formlarını zamanında belirlemek de gereklidir; bu, yalnızca subklinik mastit değil, aynı zamanda seröz ve kataral mastitin ilk aşamaları anlamına da gelmelidir. Tespit edildikten sonra hasta ineklerin gecikmeden akılcı tedaviye tabi tutulması gerekir. Mastitisin zamansız tespiti, gecikmiş veya irrasyonel tedavisi, etkilenen meme loblarının atrofisine neden olur. Sonuç olarak, inek sütsüz hale gelir ve bu nedenle ekonomik olarak uygun değildir.

Unutulmamalıdır ki ineklerde mastitis ile mücadele karmaşık, uzun, zahmetli bir süreçtir ve uygulanması önemli maliyetler gerektirir. Örneğin inekler kışın beton zeminlerde tutulduğunda mastitis ortadan kaldırılamaz. Çiftlikte yıpranmış sağım ekipmanları kullanıldığında veya sağım operatörlerinin yetersiz kalifikasyonunda mastite karşı başarılı mücadele de ümitsizdir. Bununla birlikte, mastitisin neden olduğu hasar ve onu ortadan kaldırmak için önlem alma maliyetleri karşılaştırıldığında, ineklerde mastitis ile başarılı bir şekilde mücadele etmek için gerekli olan zarar miktarının birkaç kat daha fazla olduğu ortaya çıkıyor.

Mastitis patojenlerinin insanlarda, özellikle çocuklarda hastalıklara neden olduğu gerçeğiyle bağlantılı olarak, hastanelere ve çocuk bakımevlerine kaliteli süt sağlamak için her bölgede bu hastalıktan ari birkaç çiftliğin olması tavsiye edilir. Bu çiftlikler yakın veteriner gözetimi altında olmalıdır.

Her çiftlikte, buzağıları iyi kalitede kolostrum ve sütle beslemek için sağlıklı inek grupları tahsis edilmelidir.

Kaynakça

1. Abramova-Obolenskaya N.I., Vasiliev L.G., Presnova S.F. Süt ürünlerinde enfeksiyon yolları ve bunların baskılanması için önlemler // MNIIEM im. G.N. Gabrichevsky - T. XXI, 1979.

2. Bannikova L.A., Koroleva N.S., Semenikhina V.F. Süt üretiminin mikrobiyolojik temelleri. - M.: Agropromizdat, 1987.

3. Gorbatova K.K. Süt ve süt ürünlerinin biyokimyası. - Işık ve Gıda endüstrisi, 1984.

4. Goreglyad Kh.S., Kozhemyakin N.G., Koryazhnov V.P., Shlipakov Ya.P. Hayvansal ürünleri işleme teknolojisinin temelleri ile veterinerlik ve sıhhi uzmanlık. - L: Kolos, 1985.

5. Zagaevsky I.S. Hayvansal ürün işleme teknolojilerinin temelleri ile veterinerlik ve sıhhi uzmanlık. -5. baskı, gözden geçirilmiş ve genişletilmiş. - M.: Agropromizdat, 1989. -207 s.

6. Makarov V.A. ve hayvansal ürünlerin standardizasyonu ve teknolojisinin temelleri ile diğer Veterinerlik ve sıhhi uzmanlık. - M.: Agropromizdat, 1991. - 463 s.

7. Veteriner sanitasyon rehberi / Polyakov A.A., Bocharov D.A., Volkova I.I. ve benzeri.; ed. Polyakova A.A. – M.: Agropromizdat, 1986.

9. Hayvansal ürünlerin işlenmesinde veterinerlik ve sıhhi muayene ve hijyen kılavuzları. / ed. Shur I.V. –M.: Kolos, 1959.

10. Gıda ürünlerinin güvenliği ve besin değeri için hijyenik gereklilikler. Sıhhi ve epidemiyolojik kurallar ve düzenlemeler. SanPiN 2.3.2.1078-01.

Süt ve süt ürünleri ise değerli ürünler hayvansal kaynaklı beslenme. Bununla birlikte, hasta hayvanlardan elde edilen sütün, insanlarda zooantroponotik hastalıklarla enfeksiyon kaynağı olabileceği, ayrıca sıhhi kuralların ve süt ve süt ürünlerinin elde edilmesi, işlenmesi ve saklanması teknolojisinin ihlal edilmesi durumunda gıda toksikozuna neden olabileceği unutulmamalıdır. ve toksik enfeksiyonlar. Bu nedenle, veterinerlik hizmetinin en önemli görevlerinden biri, sütün kalitesini ve güvenliğini her aşamada (kabul, nakliye, işleme, depolama ve satış) kontrol etmek için sütün veteriner sağlık muayenesinin uygun şekilde organize edilmesidir. Süt ve süt ürünlerinin veteriner sağlık muayenesi prosedürü mevcut düzenleyici belgelerle belirlenir.

Süt için satın alma gereksinimleri

Doğal inek sütü için gereksinimler, 01.01.2004 tarihinde yürürlüğe giren GOST R 52054-2003'te belirtilmiştir. Bu normatif belge sütün kalitesini ve güvenliğini ve kontrol yöntemlerini ve ayrıca bu ürünün kabulü ve etiketlenmesi ile ilgili kuralları düzenler.

Tüm sütler, mevcut veterinerlik ve sağlık düzenlemeleri ve uluslararası veterinerlik yasasına uygun olarak, bulaşıcı hastalıklardan ari çiftliklerdeki sağlıklı hayvanlardan elde edilmelidir. Satın alınan tüm sütler, organoleptik ve laboratuvar parametrelerine bağlı olarak üç dereceye ayrılır, tabloya bakın. 4. Sütteki yağ ve protein içeriği için temel tüm Rusya normları sırasıyla% 3,4 ve% 3'tür.

tablo 1

GOST R 52054-2003'e göre süt göstergeleri

göstergenin adı	Üst sınıf	Birinci sınıf	İkinci sınıf	Sınıflandırılmamış
Tutarlılık	Tortu ve pul içermeyen homojen sıvı Dondurmaya izin verilmez			Pul ve kürk varlığı. safsızlıklar
Tat ve koku	Spesifik, doğal sütün özelliği olan yabancı kokular ve tatlar içermez.		İlkbahar-kış döneminde hafif yemlere izin verin	Belirgin yem tadı ve kokusu
	Beyazdan açık kreme			krem veya gri
Asitlik°T			16 - 20,99	15.99'dan az veya 21'den fazla
Grup tamamen aşağıda değilsin
Yoğunluk kg/m3				1026.9'dan az
Sıcaklık donma °С	Daha yüksek değil - 0,52

Doğumdan önceki son 5 gün ve doğumdan sonraki ilk 7 gün içinde ineklerden elde edilen sütlerin gıda amaçlı kullanılması yasaktır. En az bir gösterge için tatmin edici olmayan analiz sonuçları elde edilirse, aynı parti sütten çift numune hacmi kullanılarak ikinci bir analiz gerçekleştirilir. Yeniden analizin sonuçları nihaidir.

Sağım sonrası süt filtre edilmeli ve 2 saat 4±2°C sıcaklığa soğutulmalıdır. Süt dağıtıcıda 24 saatten fazla olmamak üzere 4°C'de tutulmalıdır.

Süt gönderirken, 2 numaralı veteriner sertifikası formu (bölge için 4 numaralı sertifika formu), kalite ve güvenlik sertifikası ve sevk irsaliyesi (tüzel kişiler için) düzenlenir. Süt, bozulabilir malların +2 ila +8 ° C sıcaklıkta taşınmasına ilişkin kurallara uygun olarak özel araçlarla (gıda sıvıları için tanklarda, metal şişelerde veya RF Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim tarafından izin verilen diğer kaplarda) taşınır. 12 saatten fazla. Taşıma rejimleri ihlal edilirse, süt kalitesiz olarak adlandırılır.

Sütün veteriner ve sıhhi muayenesi

Sütün kalitesini ve güvenliğini belirlemek için, beraberindeki belgeleri incelemek, kapların ve nakliyenin sıhhi durumunu değerlendirmek ve bir dizi organoleptik, fiziko-kimyasal ve mikrobiyolojik çalışma yapmak gerekir.

Ekteki belgelerin incelenmesi

Süt özel şahıslar tarafından piyasaya teslim edildiğinde, 2 numaralı veteriner sertifikası formu veya 4 numaralı veteriner sertifikası formu (ilçe içinde taşınırken) ibraz etmeleri gerekir. Bu belge incelenirken sütün geldiği yerleşim yerinin epizootik durumuna, rutin teşhis testlerinin (tüberküloz, bruselloz vb. için), aşıların ve latent mastitis testlerinin zamanlamasına ve sonuçlarına özellikle dikkat edilmelidir. Bu belge 1 ay geçerlidir. Ayrıca, pazarda süt satan bir kişinin, belirlenmiş biçimde bir sağlık defterine sahip olması gerekir.

Tedarikçi bir kuruluşsa, her süt partisi için 2 numaralı veteriner sertifikası formu veya 4 numaralı veteriner sertifikası formu (bölge içinde taşındığında) 3 günlük bir geçerlilik süresi boyunca düzenlenir, bir konşimento ve çiftliğin süt laboratuvarında alınan süt testi sonuçlarını gösteren kalite sertifikası. Süt ve süt içeren ürünler ile pastörize süt tedarikinde ayrıca uygunluk belgesi ve hijyen belgesi veya bunların onaylı kopyaları istenmektedir.

Taşıma konteynerlerinin denetimi

Süt ve süt ürünleri kolayca kontamine olur ve keskin kokulu maddeleri adsorbe eder. Bu nedenle, süt kapları hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Ayrıca süt tata, RF Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim tarafından onaylanmış gıda sınıfı malzemeden yapılmalı ve sıhhi temiz olmalıdır.

Çoğu zaman süt nakliyesi için özel süt tankerleri, alüminyum ve paslanmaz çelikten yapılmış süt mataraları kullanıyorum, emaye eşya talaşsız, cam kaplar ve gıdaya uygun plastik. Taşımada süt, ağır kokulu, zehirli ve tozlu maddelerle birlikte taşınamaz.

Süt numunelerinin alınması ve analiz için hazırlanması

Süt örneklemesi, kabul edildiği yerde GOST 13928-84 ve GOST 26809-86'ya göre yapılır.

Çalışma için bir parti sütten ortalama 500 ml numune alınır. Örneklemeden önce süt iyice karıştırılır, ağırşaklı şişelerde 8-10 kez, mekanik karıştırıcılı yol ve demiryolu tanklarında sırasıyla 3-4 dakika ve 15-20 dakika yukarı ve aşağı hareket ettirilir. Sütten spot numune alırken, 0,25 veya 0,5 kapasiteli uzun kulplu kupalar veya numune alıcılar (paslanmaz çelik, alüminyum veya gıdaya uygun plastikten yapılmış iç çapı 9 mm olan silindirik tüpler) kullanılır. Numune alıcı ile numune alırken, üst ucu açık olacak şekilde kabın içine yavaşça indirilmelidir. Seçilen numuneler, Rusya Federasyonu Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetimi tarafından onaylanmış bir malzemeden yapılmış, hermetik olarak kapatılmış bir kapağı olan temiz bir kaba yerleştirilir.

Numunelerin muhafazası için 100 ml süte 1 ml %10 potasyum dikromat solüsyonu veya 1-2 damla %40 formalin solüsyonu kullanın.

Sütün organoleptik çalışması

Tat ve koku(GOST 28283-89). Tat değerlendirmesi, numune kaynatıldıktan sonra seçici olarak gerçekleştirilir ve koku değerlendirmesi, 35°C'ye ısıtılmış 10-20 ml sütte yapılır.

Görünüm, renk ve tutarlılığın belirlenmesi GOST R 52054-2003'e göre yapılır.

süt rengi gün ışığında renksiz bir cam silindirde belirlendi.

Tutarlılık süt, renksiz bir cam silindire bir süt numunesinin dökülmesiyle belirlenir. İnek sütü, tortu ve pıhtı içermeyen kalın homojen bir sıvı olmalıdır. Mastitli ineklerden elde edilen süt yapışkan bir kıvama sahip olabilir ve pıhtı ve pul içerebilir. Ekşi sütte ve tam yağlı sütün hızlı soğutulmasında pıhtılar ve pullar oluşabilir. Pul ve pıhtı oluşumunun nedenini bulmak için süt 30-40˚C'ye kadar ısıtılır. aynı zamanda mastitisin aksine yağ pulları çözülür.

Sütün çeşidine bağlı olarak organoleptik göstergeleri Tablo'da sunulmuştur. 1, sütün organoleptik kusurları ve görünüm nedenleri tabloda sunulmaktadır. 2.

Tablo 2

Sütün organoleptik kusurları

renk kusurları

su ile seyreltme, yağ aldırma, meme tüberkülozu, çinko kaplarda depolama, pigment oluşturan mikroorganizmalar, mavi pigment içeren çok sayıda otla besleme (su biberi, unutmabeni vb.)

streptokok mastitis, kolostrum karışımı, sarı pigment içeren çok sayıda bitki besleme (bizon, ranunculus, yonca)

Mengene kokusu

Amonyak

Uyuşturucu

ve kimyasal

Kokmuş

Alkollü

Küflü ve kokuşmuş

Sütün bir çiftlikte açık bir kapta depolanması, E. coli grubunun bakterileri.

Süt ineklerini tedavi ederken ilaç kullanımı, süt ilaçlarının veya kimyasalların ortak depolanması

bütirik fermantasyon

Kontamine sütün düşük sıcaklıkta depolanması sırasında alkollü fermantasyon

Sıkıca kapatılmış soğutulmamış sütte çürütücü ve anaerobik bakteriler.

tat kusurları

kıç

Metal

İnekleri balık unu, yosun ile besleme

İneklerin silaj, kuru ot, kök bitkileri ile aşırı beslenmesi.

Eski inek sütü, kolostrum, mastitis, tüberküloz

Konserve ve paslı tabaklarda ve konserve tabaklarda sütün saklanması.

Atkuyruğu yemek, soda eklemek, meme tüberkülozu, soğutulmamış sütü kapalı kapta saklamak

Tutarlılık kusurları

Köpüklü

sulu

mukoza

kıvrılmış

Maya, E. coli, bütirik fermantasyon

Su ile seyreltme, sulu yemle besleme (bard, kök bitkileri, silaj vb.), nezle mastitis, tüberküloz, östrus.

Mukus oluşturan bakteriler, şap hastalığı, kolostrum, mastitis

Süt ekşimesi, mastitis.

Sütün fiziko-kimyasal parametrelerinin belirlenmesi

Her süt partisinde aşağıdaki laboratuvar parametreleri belirlenir: titre edilebilir asitlik, sıcaklık, yağın kütle oranı, yoğunluk veya donma noktası, saflık grubu ve ısıya dayanıklılık grubu. İncelenen sütte en az on yılda bir, bakteri kontaminasyonu, somatik hücre içeriği ve inhibe edici maddelerin varlığı ve protein içeriği ayda 2 kez belirlenir. Sütün ısıl işleme tabi tutulduğundan şüpheleniliyorsa sütte alkalen fosfataz olup olmadığına bakılır. Organoleptik ve laboratuvar çalışmalarının sonuçlarına göre süt en yüksek, birinci, ikinci derece ve derecesiz olarak ayrılır (Tablo 4).

Süt sıcaklığının belirlenmesi (GOST 26754-65)

Sütün sıcaklığını bir cam sıvı (cıva içermeyen) termometre ile ölçme yöntemi, ölçülen ortamın sıcaklığına bağlı olarak bir cam kabuktaki sıvının hacmindeki değişime dayanır.

Sütün sıcaklığı doğrudan tankta, matarada, şişede, ambalajda ölçülür. Süt doğrudan çiftliklerden alındığında, nakliye kaplarında doldurulduktan hemen sonra sıcaklık ölçülür. Sıcaklığı ölçmeden önce tank ve mataralardaki süt karıştırılır.

Sütün sıcaklığını ölçmek için GOST R 51652-2000'e göre bir çerçevede cam sıvı termometreler kullanılır. Termometre alt dijital işarete kadar sütün içine daldırılır ve en az 2 dakika tutulur. Okumalar, termometre sütten çıkarılmadan yapılır.

Sütün sıcaklığını bir cam sıvı (cıva içermeyen) termometre ile ölçerken, termometre okumasının sonucu en yakın tam sayıya yuvarlanır. Ve dijital termometrelerin sonuçları, ölçüm biriminin dijital ekranının okumalarına göre 0.1˚С doğrulukla belirlenir.

Ölçümlerin aritmetik ortalaması, şişelerdeki ve tüketici kaplarındaki sütün sıcaklığının ölçülmesinin nihai sonucu olarak alınır.

Sütün titre edilebilir asitliğinin belirlenmesi (GOST 3624-92)

Sütün asitliği, içindeki laktik ve diğer asitlerin varlığından kaynaklanmaktadır. Yöntem, üründe bulunan asitlerin fenolftalein indikatörü varlığında sodyum hidroksit çözeltisi ile nötrleştirilmesine dayanır.

100 ila 250 cm3 kapasiteli bir şişede 20 ml damıtılmış su, 10 ml analiz edilmiş süt ve üç damla %1 fenolftalein çözeltisi ölçülür. Ekşi krema, krema, süzme peynir analiz edilirken, 5 g test ürünü ve 30-40 ml damıtılmış su (süzme peynir için 50 ml ılık su) ve üç damla% 1 fenolftalein çözeltisi bir şişeye konur. Karışım iyice karıştırılır ve 0,1 N ile titre edilir. süt ve krema için kontrol renk standardına karşılık gelen ve 1 dakika içinde kaybolmayan soluk pembe bir renk görünene kadar sodyum hidroksit çözeltisi.

Bir kontrol standardı hazırlamak. 100 veya 250 cm3 kapasiteli bir şişede 10 ml süt (5 g süt ürünleri) ve 20 ml süt (süt ürünleri için 30-50 ml) damıtılmış su ve 1 cm3 %2,5'lik çözelti kobalt sülfat ölçülür. Karışım iyice karıştırılır. Standardın raf ömrü oda sıcaklığında 8 saatten fazla değildir.

Süt ve süt ürünlerinin Turner derecesindeki asitliği 0,1 N miktarıdır. 100 g test ürününde bulunan asitleri nötralize etmek için gerekli sodyum hidroksit çözeltisi.

Süt asitliğinin hesaplanması şu formülle hesaplanır: К˚T=V 10,

süt ürünlerinin asitliği К˚T=V 20

burada: V, 0.1 n miktarıdır. Asitleri nötralize etmek için kullanılan sodyum hidroksit çözeltisi.

Süt yoğunluğunun belirlenmesi (GOST 3625-84)

0,25 veya 0,50 dm3 hacimli bir numune iyice karıştırılır ve köpük oluşumunu önlemek için dikkatlice, hafif eğimli bir konumda tutulması gereken kuru bir silindire duvar boyunca dökülür. Silindir içindeki numunenin yüzeyinde köpük oluşmuşsa, bir karıştırıcı ile uzaklaştırılır. Test örneğinin bulunduğu silindir düz bir yatay yüzeye kurulur, örneğin sıcaklığı ölçülür. Sıcaklık okumalarının okunması, termometre numuneye indirildikten en geç 2-3 dakika sonra yapılır.

Kuru ve temiz bir hidrometre (laktodensimetre) test numunesine yavaşça indirilir, hidrometre ölçeğinin beklenen işaretine 3-4 mm kalana kadar daldırılır ve ardından serbest yüzer durumda bırakılır. Cihaz, silindirin duvarlarına temas etmemelidir.

Tablo 3

yoğunluk azaltma inek sütü ile20°C.

Yatay bir yüzey üzerinde numune bulunan silindirin konumu, ışık kaynağına göre, yoğunluk ölçeği ve termometre ölçeğindeki okumaları okumak için uygun olmalıdır. Yoğunluk okumalarının ilk okuması, sabit bir konuma ayarlandıktan sonra hidrometre ölçeğinden görsel olarak yapılır. Bundan sonra, hidrometre dikkatlice içindeki balast seviyesine yükseltilir ve serbest yüzer durumda bırakılarak tekrar indirilir. Sabit bir duruma getirdikten sonra, yoğunluk okumalarının ikinci bir okuması gerçekleştirilir. Yoğunluk okuması okunurken gözler menisküs hizasında olmalıdır. Okumalar menisküsün üst kenarı boyunca alınır (bkz. Şekil 1).

AM ve AMT tipi hidrometrelerdeki göstergelerin okunması, ölçek bölme değerinin yarısına kadar gerçekleştirilir. AON-1 ve AON-2 tipi hidrometrelerde, okumalar bölümün adının fiyatına kadar sayılır. Numunenin sıcaklığı daha sonra ölçülür.

AM, AMT, AO, AON-2 tipi hidrometreler kullanılırken numune sıcaklığının ölçümü, cıvalı ve cıvasız cam termometreler kullanılarak gerçekleştirilir.

İki göstergenin sonuçlarının aritmetik ortalaması, test örneğinin sıcaklığının ve yoğunluğunun ortalama değeri olarak alınır.

Süt yoğunluğunun ölçümü 15-25ºС sıcaklıkta yapılır. Yoğunluğun belirlenmesi sırasında numunenin sıcaklığı 20°C'nin üzerinde veya altındaysa, yoğunluk belirleme sonuçları tablodaki verilere göre 20°C'ye düşürülmelidir. 3.

Süt saflık grubunun belirlenmesi (GOST 8218-89)

Süt saflık grubunun belirlenmesi, 27-30 mm filtre yüzey çapına (Record veya diğerleri) sahip sütün saflığını belirlemek için bir cihaz ve iğne ile delinmiş termal olarak bağlanmış elyaftan yapılmış filtreler kullanılarak gerçekleştirilir.

Filtre, düz tarafı yukarı gelecek şekilde cihaza yerleştirilir. 250 ml alın. 35°C'ye ısıtılan sütü iyice karıştırarak cihazın kabına dökün. Süzme işleminin sonunda filtreyi çıkarın, bir kağıda koyun parşömen kağıdı ve bir standartla karşılaştırın. Sütler saflıklarına göre 3 gruba ayrılır (bkz. Tablo 4).

Tablo 4

Sütün saflık grubunu belirlemek için karşılaştırma örneği

(250 cm3 hacimli bir numuneyi filtrelerken)

Sütteki yağın kütle fraksiyonunun belirlenmesi (GOST 5867-90.

Yağ içeriğinin belirlenmesi. Temiz bir süt bütirometresinde (bütirometre), boynu ıslatmadan 10 ml sülfürik asit (yoğunluk 1810-1820 kg / m3) bir dağıtıcıya dökün ve sıvıların karışmaması için dikkatlice 10,77 ml süt ekleyin. ucunu boyun bütirometresinin duvarına bir açıyla tutturan bir pipet (pipetteki süt seviyesi menisküsün alt seviyesinde ayarlanır). Pipetten süt üflemeye izin verilmez. Daha sonra 1 ml izoamil alkol (yoğunluk 810-813 kg/m 3 ) bir dağıtıcı ile bütirometreye eklenir. Yağ içeriği sütten daha yüksek olan süt ürünlerinin yağ içeriğini belirlemek için, içine 5 gr ekşi krema, krema ve süzme peynir veya 2 gr tereyağı ilave edilen bir krema bütirometresi kullanılır ve ardından sülfürik asit ve izoamil alkol eklenir.

Bütirometreler: a) - süt b) - krema

Bütirometre kuru bir lastik tıpa ile kapatılır, yarısından biraz fazlası boyuna sokulur, protein maddeleri tamamen çözülene ve eşit şekilde karışana kadar 4-5 kez döndürülür (bütirometreler dönerken bir peçete veya havlu ile sarılmalıdır) ), ardından tıpayı 5 dakika süreyle 65 ± 2 °C sıcaklıktaki su banyosuna indirirler. Banyodan çıktıktan sonra bütirometreler santrifüjün kartuşlarına (bardaklarına), çalışma kısmı merkeze doğru simetrik olarak birbirine karşı gelecek şekilde yerleştirilir.

Tek sayıda bütirometre ile santrifüj içine su dolu bir bütirometre yerleştirilir. Santrifüj kapağı kapatıldıktan sonra bütirometreler en az 1000 rpm hızında 5 dakika santrifüjlenir. Daha sonra her bir bütirometre santrifüjden çıkarılır ve kauçuk tıpanın hareketi bütirometredeki yağ sütununu terazili tüpün içinde olacak şekilde ayarlar. Bütirometreler daha sonra kapakları kapalı olarak 65 ± 2°C'deki bir su banyosuna yeniden daldırılır.

Pirinç. 3 Sülfürik asit seti için otomatik pipet.

Bir dizi sülfürik asit için otomatik pipet.

5 dakika sonra bütirometreler su banyosundan çıkarılır ve hızlı bir şekilde yağ okunur. Bunun için bütirometre dikey tutulur, yağ sınırı göz hizasında olmalıdır. Fişi yukarı ve aşağı hareket ettirerek, yağ sütununun alt sınırı, bütirometre ölçeğinin tüm bölümü üzerinde ayarlanır ve ondan yağ sütununun menisküsünün alt seviyesine kadar olan bölüm sayısı sayılır. Yağ ve asit arasındaki arayüz keskin olmalı ve yağ sütunu şeffaf olmalıdır.

Bütirometre okumaları sütteki yağ yüzdesine karşılık gelir. Süt bütirometre ölçeğinin 10 küçük bölümünün hacmi, üründeki %1 yağa karşılık gelir. Yağ sayımı küçük bir doğrulukla gerçekleştirilir

bütirometrenin bölünmesi. Paralel belirlemeler arasındaki tutarsızlık %0,1 yağ oranını geçmemelidir. İki paralel belirlemenin aritmetik ortalaması nihai sonuç olarak alınır.

Sütün donma noktasının belirlenmesi (GOST 30562-97)

Bu teknik, sütte yabancı su olup olmadığını belirlemenizi sağlar.

Sütün donma noktasını belirlemek için termistör kriyoskopi yöntemi kullanılır.

Yöntemin özü, süt numunesinin önceden belirlenmiş bir sıcaklığa soğutulmasıdır (cihaza bağlı olarak), kristalleşmeye mekanik titreşim neden olur ve ardından sıcaklık, numunenin donma noktasına karşılık gelen bir platoya hızla yükseltilir. .

Kriyoskop, termal olarak kontrol edilen bir soğutma banyosu, önceden ayarlanmış bir devre ve bir galvanometre veya dijital gösterge, bir numune karıştırıcısı ve bir kristalizasyon tetikleyicisi ve numune tüpleri olan bir termistör probu (yarı iletken termistör) içerir.

Temiz, kuru bir numune tüpüne (2,5 ± 0,1) cm3 miktarında test sütü numunesi dökün veya pipetleyin. Probun ve karıştırma telinin temiz ve kuru olduğundan emin olun (gerekirse yumuşak, temiz, tüy bırakmayan bir bezle silin).

Kalibre edilmiş bir kriyoskopa bir test tüpü yerleştirin. Süt, ayarlanan sıcaklıkta 0,1 °C hassasiyetle soğutulur ve kristalleştirilir. (Bazı otomatik cihazlarda, sıcaklık dijital bir ölçekte gözlemlenebilir; diğer cihazlarda, galvanometre iğnesi karşılık gelen işaretle çakıştığında, kristalleşmeyi tetiklemenin gerekli doğruluğu sağlanır).

Süt katılarının (SOM) tayini ve

kuru yağsız süt kalıntısı (SOOM)

COM% \u003d 4,9 W% + P ° A + 0,5

SOM% \u003d SOM% -%W

burada: F% - sütün yağ içeriği% olarak

P ° A - hidrometre derece cinsinden yoğunluk

(örneğin yoğunluk 1028 kg/m3 =28°A).

Normalde sütün SOM'u %11 ila %17, SOM > %8'dir.

Yağ içerikli süt ve kremanın ısıl kararlılığının belirlenmesi

40'a kadar%alkol testi ile(GOST 25228-82)

Yöntem, etil alkolün, eşit hacimlerde süt veya krema alkolle karıştırıldığında tamamen veya kısmen denatüre olan süt ve krema proteinleri üzerindeki etkisine dayanmaktadır. Alkol örneğinin ısı direncini belirlemek için süt (20 + 2) ° C sıcaklıkta incelenir ve krema bir bardakta su banyosunda (43 ± 2) ° C'ye kadar ısıtılır. , karıştırılır ve (20 ± 2) ° C sıcaklığa kadar soğutulur.

Süt ve kremanın alkol testine göre ısıl kararlılığı, %68, 70, 72, 75 ve %80'lik bir hacim fraksiyonu ile etil alkolün sulu bir çözeltisi kullanılarak belirlenir.

Alkol numunesi için kullanılan su-alkol çözeltilerinin yoğunluğu, kg/m3, (20.0 ± 0.1) °C'de şuna eşit olmalıdır: alkolün %68 hacim fraksiyonu için; hacimce %70 alkol için; hacimce %72 alkol için 880.5; hacimce %75 alkol için 872.8; Hacmen %80 alkol için 859.3.

2 ml incelenen süt veya kremayı temiz, kuru bir Petri kabına dökün, gerekli hacim fraksiyonundan 2 ml etil alkol ekleyin, dairesel hareketlerle iyice karıştırın. 2 dakika sonra analiz edilen süt veya kremanın kıvamındaki değişimi gözlemleyin.

Reaksiyon muhasebesi. Analiz edilen süt veya krema ve alkol karışımları süzüldükten sonra Petri kabının dibinde pulcuklar oluşmadıysa, alkol testine dayandıkları kabul edilir.

Test edilen süt ve kremada hangi etil alkol çözeltisinin pul çökelmesine neden olmadığına bağlı olarak, Tabloda belirtilen gruplara ayrılırlar. 5.

Tablo 5

Süt ısı direnci grupları

Proteinin kütle fraksiyonunun ve toplam nitrojenin kütle fraksiyonunun belirlenmesi (GOST 23327-98)

Kjeldahl yöntemi, bir süt örneğinin konsantre sülfürik asit ile oksitleyici bir madde, inert bir tuz - potasyum sülfat ve bir katalizör - bakır sülfat varlığında mineralleştirilmesine dayanır. Bu durumda proteinin amino grupları sülfürik asitte çözünmüş amonyum sülfata dönüşür.

Bu solüsyondaki nitrojenin kütle fraksiyonu aşağıdaki yöntemlerden biri ile ölçülür:

kimyasal - çözeltiyi alkalize ederek, amonyağı buharla damıtarak, bir borik asit çözeltisiyle emerek ve ikincisini, göstergenin rengini değiştirerek (manuel titrasyon) veya bir potansiyometrik analizör (manuel veya otomatik titrasyon);

elektrokimyasal - amonyağın doğrudan mineralize numunede otomatik kulometrik titrasyonu ile.

Proteinin kütle fraksiyonu, elde edilen sonuç karşılık gelen katsayı ile çarpılarak belirlenir.

ölçüm alma

Bir Kjeldahl şişesine veya bir test tüpüne birkaç parça cam tüp yerleştirilir ve 10 g tuz karışımı eklenir, 1 ml önceden tartılmış ürün, 10 cm3 sülfürik asit ve 10 cm3 hidrojen eklenir peroksit veya 0,5 g potasyum permanganat eklenir, ardından içerikler şiddetli köpürmeyi bırakana ve sıvı berrak ve renksiz veya hafif mavimsi hale gelene kadar elektrikli ocakta ısıtılır. Daha sonra Kjeldahl şişesi veya test tüpü oda sıcaklığına kadar soğutulur ve toplam nitrojenin kütle fraksiyonları, eşdeğerlik noktasının gösterilmesiyle kimyasal veya elektrokimyasal olarak belirlenir.

Kimyasal yol. Bir Kjeldahl şişesi veya test tüpü içindeki mineralizasyon, 20 cm3 damıtılmış suda eritilir ve bir damıtma aparatına bağlanır (bkz. Şekil 4 (1 - karo, 2 - su ile şişe, 3 - ayırma hunisi, 4 - damla tutucu, 5 - kuvars test tüpü 6 - buzdolabı 7 - alıcı şişe)). 250 cm3 kapasiteli bir erlen içinde indikatör solüsyonlu 20 cm3 borik asit solüsyonu karışımı bir ölçü silindiri ile ölçülür ve indikatör solüsyonlu borik asit solüsyonu (metilen mavisi veya parlak yeşil). Dereceli bir silindirle 50 cm3 sodyum hidroksit çözeltisini ölçün ve dikkatli bir şekilde emisyonları önleyerek bir ayırma hunisinden bir Kjeldahl şişesine veya test tüpüne dökün. Huninin musluğu hemen kapatılır. Buhar çıkış hattındaki kelepçeyi kapatın ve buharlaştırma şişesinden Kjeldahl şişesine veya test tüpüne giden buhar besleme hattındaki kelepçeyi açın. Damıtma, kondensin hacmi 90 - 120 cm3'e ulaşana kadar gerçekleştirilir (damıtma süresi - 5-10 dakika).

Tablo 6

Titrasyon sırasında bir çözeltinin rengini değiştirme

çeşitli göstergeler ile

Erlenin içeriği indikatör, borik asit ve kondensat çözeltisi ile 0,2 mol/DM 3 konsantrasyonundaki hidroklorik asit çözeltisi ile tabloda belirtilen renk değişene kadar titre edilir. 6.

Paralel olarak, sütsüz bir kontrol reaksiyonu koyun.

Ölçüm sonuçlarının işlenmesi

Toplam nitrojen X%'in kütle oranı aşağıdaki formülle hesaplanır:

%X \u003d 1,4 (V-V 1) C

burada: V, titrasyon için kullanılan asit hacmidir, cm3;

V1 - kontrol ölçümü sırasında titrasyona harcanan asit hacmi, cm3

C - hidroklorik asit konsantrasyonu, mol / dm3

m, ürün numunesinin ağırlığıdır, g;

1.4 - asit hacmini toplam nitrojenin kütle fraksiyonuna dönüştürme katsayısı

Formülle belirlenen protein Y%'nin kütle fraksiyonu

elektrokimyasal yöntem. Soğutulduktan sonra mineralizat kantitatif olarak 50 cm3 kapasiteli bir ölçülü balona aktarılır, çözeltinin hacmi damıtılmış su ile işarete ayarlanır ve karıştırılır.

Bir anot çözeltisi (100 g potasyum bromür ve 240 g sodyum hidroksit 1 litre damıtılmış suda çözülür) ile doldurulmuş titratörün ölçüm hücresine 0,2 cm3 nötralize edici çözelti ve ardından 0,1 cm3 mineralize solüsyon ve düğme açılır "Başlat" otomatik titrasyon. Amonyak titrasyonu işlemi otomatik olarak gerçekleştirilir. İşlem sonunda cihaz kapanır. Dijital göstergenin okumaları, numunedeki toplam nitrojen kütlesinin değerine karşılık gelir.

Tereyağında nemin kütle fraksiyonunun belirlenmesi.

Boş bir tartı şişesi, 0,001 g hassasiyetle analitik bir terazide tartılır, ardından tartım şişesine yaklaşık 5 g ağırlığında bir tereyağı konur ve yeniden tartılır. Tartıldıktan sonra, tereyağlı şişe bir brülörün alevi üzerinde veya elektrikli ocakta içindeki tüm nem buharlaşana kadar ısıtılır (kaynar yağ kahverengiye dönmeye başlayacak, çatlamayı durduracak ve içindeki su kabarcıkları kaybolacaktır). Isıtma işleminden sonra, yağ içeren şişe yeniden tartılır ve nemin kütle oranı aşağıdaki formül kullanılarak hesaplanır:

%X=(A-M1) %100

%X - nemin kütle oranı

M, g cinsinden nemin buharlaşmasından önce yağ ile şişenin kütlesidir.

M1, şehirdeki nemin buharlaşmasından sonra yağ ile şişenin kütlesidir.

A, g cinsinden yağın kütlesidir.

Sütün temel mikrobiyolojik göstergelerinin belirlenmesiSütün toplam mikrobiyal kontaminasyonunun belirlenmesi

Sütün toplam mikrobiyal kontaminasyonu, süt güvenliğinin en önemli göstergelerinden biridir. Toplam mikrobiyal kontaminasyonu belirlemenin doğrudan ve dolaylı olmak üzere iki yolu vardır.

Doğrudan tohumlama ile sütün toplam mikrobiyal kontaminasyonunun belirlenmesi. Ardışık dilüsyonlar, 1:10'dan 1:1.000.000'e kadar steril %0.9 NaCl çözeltisi içindeki bir süt örneğinden hazırlanır. Son üç dilüsyondan Petri kutularına 2-3 aşılama (1 ml) yapıyorum ve bunları eritilmiş et-pepton agar veya özel bir besiyeri ile dolduruyorum. Tohumlanmış kaplar, MPA üzerinde tohumlandığında iki gün boyunca 37°C'de veya 72 saat boyunca (özel ortam) 33°C'de bir termostata yerleştirilir. Büyüyen koloni sayısı seyreltme ile çarpılır, ardından aritmetik ortalama hesaplanır ve 1 ml sütteki mikrobiyal hücre sayısı elde edilir.

Sütte redüktaz tayini (dolaylı yöntem). Yöntem, mikroorganizmalar tarafından süte salgılanan redoks enzimleri (redüktaz) ile resazurin ve metilen mavisinin indirgenmesine dayanmaktadır. Renk değişiminin süresi, çiğ sütün bakteriyel kontaminasyonunu değerlendirir.

Metilen mavisi ile reaksiyon. Ana solüsyon (%0,005) ile 20 ml test sütünden hazırlanan 1 ml metilen mavisi (%0,0015) çalışma solüsyonu steril bir test tüpüne boşaltılır, ağzı tıpa ile kapatılır, yavaşça döndürülerek karıştırılır. test tüpü üç kez ve 37 -38°С su sıcaklığına sahip bir indirgeyiciye yerleştirildi.

Redüktör yoksa 37-38°C sıcaklıkta su banyosu kullanılabilir. Test tüpünü süte batırdıktan sonra redüktördeki veya su banyosundaki su, test tüpündeki sıvı seviyesine ulaşmalı veya biraz daha yüksek olmalıdır.

Tüplerin redüktöre daldırıldığı an analizin başlangıcı olarak kabul edilir. Analiz başladıktan 40 dakika, 2,5 saat ve 3,5 saat sonra renk değişimi gözlemlenir. Analizin sonu, sütün renginin solduğu an olarak kabul edilirken, tüpün üstünde (yaklaşık 1 cm) veya altında kalan küçük halka şeklindeki renkli tabaka dikkate alınmaz. Çalkalama sırasında bu test tüplerinde süt renginin görünümü dikkate alınmaz.

Süt, renklenme zamanına bağlı olarak, iyi kalite derecesine göre dört sınıftan birine ayrılır ve yaklaşık bakteriyel kontaminasyon, redüktaz üreten mikroorganizmaların sayısına göre belirlenir (bakınız Tablo 7).

Tablo 7

Metilen mavisi ile reaksiyonun muhasebeleştirilmesi

Resazurin ile reaksiyon. Ana solüsyondan (%0,05) hazırlanan resazurinin 1 ml çalışma solüsyonu (%0,014) ve 10 ml test sütü steril bir test tüpüne boşaltılır, ağzı tıpa ile kapatılır, yavaşça döndürülerek karıştırılır. üç kez tüpe konularak su sıcaklığı 38-40 °C olan redüktöre yerleştirildi. Reaksiyonun muhasebeleştirilmesi 1 saat ve 1.5 saat sonra renk değişimi ile gerçekleştirilir (bakınız tablo. 8).

Tablo 8

Resazurin ile reaksiyonun muhasebeleştirilmesi

Süt koli titresinin tanımları

Coli titresi, Escherichia coli grubundan bir bakteri içeren en küçük süt miktarıdır.

Koli titresi, süt üretiminin hijyenini yansıtan önemli bir mikrobiyolojik göstergedir.

Aşağıdakiler için izin verilen minimum coli-titre değerleri: çiğ süt - 0,1 ml, pastörize fıçı süt için - 0,3 ml, tüketici kaplarında paketlenmiş pastörize süt için - 3 ml.

Bir çiğ süt numunesinden koli titresini belirlemek için, 1:10 ila 1:100.000 oranında steril %0.9 NaCl çözeltisi içinde seri dilüsyonlar hazırlanır. Daha sonra her dilüsyondan (1 ml) Kessler ortamı (laktoz ve gaz) içeren bir test tüpüne inoküle edin. Kessler ortamı ile 3 test tüpünde pastörize sütün koli titresini belirlemek için

Tablo 9

Çiğ sütte koli titresi tayini

Test tüpündeki süt miktarı					koli titresi
					koli titresi

Tablo 10

Pastörize sütün koli titresinin tayini

Test tüpündeki süt miktarı						koli titresi
						koli titresi

1 ml süt aşılayın ve üç test tüpünü 1:10 dilüsyondan aşılayın.

Escherichia coli'nin büyümesinin muhasebeleştirilmesi, gazdaki karbondioksit varlığı ile gerçekleştirilir.

Titerin tabloya göre yapılıp yapılmadığının belirlenmesi. 9, 10.

Sütte somatik hücrelerin belirlenmesi (GOST 23453-90)

Yöntem, "Mastoprim" ilacının somatik hücrelerle etkileşimine dayanır ve bunun sonucunda sütün kıvamı değişir.

Analiz. PMK-1 plakasının kuyusuna 1 ml iyice karıştırılmış süt eklenir ve Mastoprim preparatının 1 ml sulu çözeltisi eklenir. İlaçlı süt tahta, plastik veya cam bir çubukla 10 sn yoğun bir şekilde karıştırılır. Plakanın kuyusundan elde edilen karışım, sürekli yoğun karıştırma ile bir çubukla 50-70 mm yukarı kaldırılır, ardından analiz sonuçları en fazla 60 saniye boyunca değerlendirilir.

Sonuçların işlenmesi Test sütündeki somatik hücrelerin sayısı, sütün kıvamına göre belirlenir.

1. 500 bin kata kadar iplik şeklinde bir çubuk için hafifçe uzanan homojen sıvı veya zayıf pıhtı.

2. Belirgin bir pıhtı, karıştırıldığında, plakanın deliğinin dibinde bir çentik açıkça görülmektedir. Pıhtı delikten 500 binden 1 mile atılmaz.

3. Plakanın deliğinden 1 mil üzerinde bir çubukla dışarı atılan yoğun bir pıhtı.

Daha fazlası için tam tanım bir viskozimetre kullanarak somatik hücre sayımı.

Süt pastörizasyon kalitesinin belirlenmesi (GOST 3623-73)

Çiğ sütün dağıtım şebekesinde satışı yasak olduğundan mandıralarda süt ısıl işleme tabi tutulmaktadır. Çiğ süt mandıralara teslim edilmelidir. Pastörizasyon, süt için en yaygın ısıl işlem yöntemlerinden biridir. Pastörizasyon, sütün genel mikrobiyal kontaminasyonunu %90'dan fazla azaltırken, süt vitaminlerin, enzimlerin ve diğer faydalı biyolojik olarak aktif maddelerin çoğunu tutar.

Rusya'da pastörizasyon için aşağıdaki sıcaklık rejimleri kullanılır:

Düşük sıcaklıkta pastörizasyon 63°C 30 dakika veya 72°C 20 saniye.

Yüksek sıcaklıkta pastörizasyon 75°C 10 dakika, 80°C 30 saniye veya 85°C tutmadan.

Düşük sıcaklıkta pastörizasyon sırasında sütte alkalin fosfataz, yüksek sıcaklıkta pastörizasyon sırasında ise peroksidaz enzimi yok edilir. Dolayısıyla pastörize sütte bu enzimlerin bulunması pastörizasyonun yanlış yapıldığını gösterir.

Reaksiyon ile peroksidaz tayini

potasyum iyodür nişastası ile

Yöntemin özü. Yöntem, süt ve süt ürünlerinde bulunan peroksidaz enzimi tarafından hidrojen peroksitin ayrıştırılmasına dayanır. Hidrojen peroksitin ayrışması sırasında salınan aktif oksijen

Nişasta ile mavi bir bileşik oluşturan iyotu serbest bırakarak potasyum iyodür oksitler.

Potasyum iyodür nişastasının hazırlanması. 3 g nişasta 0,01 g'dan fazla olmayan bir hata ile tartılır ve 5-10 cm3 distile su ile karıştırılır. soğuk su Homojen bir kütle elde edilene kadar. Ayrı olarak, bir şişede 100 cm3 damıtılmış suyu kaynatın ve sürekli karıştırarak seyreltilmiş nişastaya su ekleyerek topak oluşumunu önleyin. Elde edilen çözelti kaynatılır. Soğutulduktan sonra nişasta çözeltisine 3 g potasyum iyodür eklenir ve potasyum iyodür kristalleri çözülene kadar karıştırılır.

Bir potasyum iyodür nişasta çözeltisi kararsız bir reaktiftir, bu nedenle küçük miktarlarda hazırlanmalı ve iki günden fazla olmamak üzere karanlık, serin bir yerde saklanmalıdır.

Reaksiyon ayarı. 5 ml'lik bir test tüpünde. süt, 5 damla potasyum iyodür nişasta çözeltisi ve 5 damla %0,5'lik çözelti (% 1'lik çözeltiden 2 damla) hidrojen peroksit eklenir, her reaktif eklendikten sonra test tüpünün içeriği dönme hareketleri ile karıştırılır. Peroksidazın varlığı daha sonra renk değişimi ile belirlenir.

Nişasta ve potasyum iyodür solüsyonu ayrı ayrı kullanılıyorsa, şu şekilde ilerleyin: 0,5 cm %1 nişasta solüsyonu, 2 damla %10 potasyum iyodür solüsyonu ve 5 damla %0,5 hidrojen peroksit solüsyonu, sonra test tüplerinin içindekileri karıştırın. Her bir reaktifi ekleyin, ardından renk değişimine göre peroksidaz varlığını belirleyin.

Sonuçların değerlendirilmesi. Süt ve süt ürünlerinde peroksidaz enzimi bulunmadığında tüp içeriğinin rengi değişmez. Bu nedenle süt ve süt ürünleri 80°C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta pastörize edilmiştir.

Süt, krema, tereyağında peroksidaz varlığında test tüplerinin içeriği koyu mavi bir renk alır.

Yöntemin hassasiyeti, pastörize edilmemiş süt ürünlerinin en az %5'inin pastörize süt ürünlerine eklendiğini tespit etmeyi mümkün kılar.

Sütte alkalin fosfataz varlığının tayini

Yöntem, fenilfosforik asidin disodyum tuzunun süt ve süt ürünlerinde bulunan fosfataz enzimi tarafından hidrolizine dayanır. Oksitleyici bir maddenin varlığında hidroliz sırasında açığa çıkan serbest fenol, 4-aminoantipirin ile pembe bir renk verir.

Çözelti A'nın hazırlanması 1.25 g fenilfosforik asidin disodyum tuzu, 0.0002 g'dan fazla olmayan bir hatayla tartılır, 100 cm3 ana tampon çözeltisi içinde çözülür (348 ml %25 amonyak çözeltisine 40 g amonyum eklenir önceden 100 ml distile suda çözülmüş ve distile su ile 1 litreye seyreltilmiş klorür).

Çözelti B'nin hazırlanması. 0.0002 g'dan fazla olmayan bir hatayla tartılan 0.8 g 4-aminoantipirin, 900 cm3 damıtılmış su içinde çözülür.

A ve B solüsyonları renksiz olmalı ve buzdolabında koyu renkli cam şişelerde saklanmalıdır. Raf ömrü 1 aydan fazla değil. Sararmış çözümler iş için uygun değildir.

Substratın çalışma solüsyonu, A ve B solüsyonlarını (1:9) karıştırarak reaksiyonu belirlemeden hemen önce hazırlanır. Çalışma solüsyonu, koyu cam şişede saklandığında 8 saat çalışmaya uygundur.

Çinko-bakır sisteminin çöktürücüsünün hazırlanması. 30 g çinko sülfat heptahidrat ve 6 g bakır sülfat pentahidrat, 0.01 g'dan fazla olmayan bir hata ile 1 litre damıtılmış suda çözülür.

Analiz 3 cm3 süte 2 cm3 substrat çalışma solüsyonu ekleyin. Daha sonra tüpün içeriği karıştırılır ve 30 dakika 40-45 °C'ye ısıtılmış su banyosuna konur. Su banyosundan çıkarılan test tüpüne 5 cm3 çinko-bakır sistem çöktürücü eklenir, test tüpünün içeriği iyice karıştırılır ve tekrar 40-45ºº sıcaklıkta 10 dakika su banyosuna konur. Test tüpü banyodan çıkarıldıktan sonra, test ürünü tüpün içeriği ile kontrol deneyi arasında görsel bir karşılaştırma yapılır.

Kaynamış süt ile benzer bir reaksiyon kontrol olarak kullanılır.

Süt ve süt ürünlerinde fosfataz enziminin yokluğunda, tüpün içeriğinin rengi (çöken proteinden ayrılan çözelti) renksizdir, yani kontrol deneyinin test tüplerinin içeriğine benzer. Bu nedenle süt ve süt ürünleri 63ºС'den düşük olmayan bir sıcaklıkta pastörize edildi.

Reaksiyon ile fosfataz tayini

sodyum fenolftalein fosfat ile

Yöntemin özü. Yöntem, süt ve süt ürünlerinde bulunan fosfataz enzimi tarafından sodyum fenolftalein fosfatın hidrolizine dayanır. Alkali bir ortamda hidroliz sırasında açığa çıkan fenolftalein pembe bir renk verir.

Reaksiyon ayarı. 2 ml süt, 2 ml damıtılmış su ve amonyak tamponunda 1 ml sodyum fenolftalein fosfat bir test tüpüne ölçülür. Bundan sonra tüpün içeriği kapatılır, çalkalanır ve su banyosuna konur. Tüpün içeriği 10 dakika ve 1 saat sonra değerlendirilir.

Süt ve süt ürünlerinde fosfataz enzimi bulunmadığında deney tüpünün içeriğinin rengi değişmez. Bu nedenle süt ve süt ürünleri 63ºС'den düşük olmayan bir sıcaklıkta pastörize edildi. Süt ve süt ürünlerinde fosfataz varlığında test tüpünün içeriği açık pembeden parlak pembeye kadar bir renk alır. Bu nedenle süt ve süt ürünleri pastörize edilmemiş veya 63°C'nin altındaki sıcaklıklarda pastörize edilmiş veya pastörize edilmemiş ürünlerle karıştırılmıştır.

Yöntemin hassasiyeti, pastörize edilmemiş süt ürünlerinin en az %2'sinin pastörize süt ürünlerine eklenmesinin tespit edilmesini mümkün kılar.

Daha sonra tüp, 40 ila 45ºС su sıcaklığındaki bir su banyosuna yerleştirilir ve rengi belirlenir.

Süt ve süt ürünlerinde tağşiş tayini

Süt tahrifatı doğal veya yapay olabilir. Doğal sahtecilik, mastitis sütü, kolostrum veya hasta hayvanlardan elde edilen sütün kasıtlı olarak satılması olarak anlaşılmaktadır. Suni tahrifat durumunda, süte hacmini artırmak için çeşitli maddeler eklenir, uygulama şartları, süt ekşimesinin önlenmesi vb.

Sütün su ile tahrif edilmesinin tanımı.

Sütün hacmini arttırmak için sütün organoleptik ve laboratuvar parametrelerini değiştirirken su ile seyreltilir. Seyreltilmiş sütün tadı ve kokusu zayıflar, kıvamı sıvı daha az viskoz, rengi mavimsi, yağlı<3,2%, СОМ<11%, СООМ<8%, кислотность <16ºТ, плотность < 1027 кг/м.

Sütte inhibitör maddelerin varlığının tayini

(GOST 23454-79)

Sütün raf ömrünü uzatmak için inhibitör maddeler (antibiyotikler, sülfonamidler, koruyucular ve mikrofloranın büyümesini engelleyen diğer maddeler) ile tahrif edilir.

Analiz. Test sütünün 10 cm3'ü steril test tüplerine dökülür ve steril kauçuk tıpalarla kapatılır. Numunenin geri kalanı, buzdolabında (6±2)°C sıcaklıkta analizin sonuna kadar saklanır.

Test sütü ve kontrol numunesi içeren test tüpleri, su banyosunda (87±2)ºС'ye 10 dakika ısıtılır, ardından (47±1)°С'ye soğutulur. Daha sonra, çalışma testi kültürünün 0,5 cm3'ü St. Bir toplama test kültüründen hazırlanan Termophilus.

Test tüplerinin içeriği üç kez alt üst edilerek iyice karıştırılır. Daha sonra tüpler bir redüktör veya su banyosunda (46 ± 1) °C sıcaklıkta 1 saat 15 dakika bekletilir.

(20 ± 2) ºС sıcaklıktaki resazurin ana çözeltisinin 1 cm3'ü, incelenen süt ve kontrol numunesi ile test tüplerine verilir. Test tüplerinin içeriği çift ters çevirme ile karıştırılır.

Test sütü ve kontrol numunesi içeren test tüpleri, redüktör veya termostatlı su banyosunda veya (46±1)°C'de termostata yerleştirilmiş su banyosunda 10 dakika bekletilir.

Sonuçların işlenmesi. Test sütünde (ve kontrol örneğinde) inhibitör maddelerin olmaması durumunda, test tüplerinin içeriği pembe veya beyaz olacaktır.

Sütte inhibitör maddelerin varlığında, test tüplerinin içeriği, GOST 9225-84'e göre resazurin ile redüktaz testine göre sınıfı belirlemek için renk skalasına göre 1. sınıf sütün renk özelliğine sahip olacaktır.

Sütün formalinle tağşiş tayini

1 ml test sütü bir test tüpüne koyun ve 1 ml Rigel reaktifi (konsantre sülfürik ve nitrik asit karışımı) ekleyin. Sütte formalin varlığında, süt ve Rigel reaktifinin sınırında mavi-mor bir halka oluşur.

Sütün hidrojen peroksit ile tağşiş tayini

GOST 24067-80

İncelenen sütün 1 cm3'ü bir test tüpüne karıştırılmadan konulur, iki damla sülfürik asit çözeltisi ve %3'lük potasyum iyodür nişasta çözeltisinden 0,2 cm3 eklenir.

10 dakika sonra, çalkalamadan tripoda yerleştirilmiş bir test tüpündeki çözeltinin rengindeki değişimi gözlemleyin.

Test tüpünde ayrı ayrı mavi noktaların görünümü, sütte hidrojen peroksit varlığını gösterir.

Sütte tağşiş tanımı

kromik (potasyum bikromat)

İncelenen sütün 1 cm3'ü bir test tüpüne konur, üzerine 5-7 damla %5-10'luk gümüş nitrat çözeltisi eklenir. Tüpün içeriğini karıştırın. Sütte kromik varsa limon sarısı veya kırmızı sarı renk alır.

Sütün soda ile tahrif edilmesinin belirlenmesi.

Süt ve süt ürünlerinin ekşimesini önlemek için soda ile tağşiş edilir.

Soda sütte iyi çözünmez, bu nedenle kabın dibinde çözünmemiş soda taneleri bulunabilir.

Süt ve süt ürünlerinde soda karışımı, araştırılan süt veya süt ürününden 3-5 ml'ye birkaç damla %0,2'lik alkollü rosolik asit çözeltisi eklenerek belirlenir. Soda varlığında, test tüpünün içeriği pembe-kırmızıya ve yokluğunda - turuncuya döner.

5 ml süte 7-8 damla alkol %0,04 bromtimol mavisi çözeltisi eklendiğinde, sodalı süt koyu yeşil, yeşil-mavi veya maviye döner; sodasız - sarı veya salata renginde.

Sütün nişasta ile tağşiş tayini

Süt, ekşi krema, nişastalı kremanın sahteliği, 5 ml iyi karıştırılmış süt (ekşi krema, krema) içeren bir test tüpüne 2-3 damla Lugol çözeltisi eklenerek belirlenir. Tüpün içeriği iyice çalkalanır. 1-2 dakika sonra mavi bir rengin ortaya çıkması, test örneğinde nişasta bulunduğunu gösterir.

Ekşi kremada tağşiş tanımı

yoğurt veya süzme peynir

Bir bardak sıcak suda (66-75 ° C), bir çay kaşığı ekşi kremayı karıştırın. Ürüne süzme peynir eklenirse dibe çöker. Saf ekşi krema tortu vermez.

Sağlığımı izlediğim ve yalnızca yüksek kaliteli yiyecekler yemeye çalıştığım için çeşitli gıda ürünlerinin her türlü kalite kontrollerinin ve incelemelerinin büyük bir hayranıyım. Dahası, şu soru beni her zaman endişelendiriyor: Çocuklara ne tür yiyecekler verilebilir? Yanlışlıkla ürünlerin bağımsız bir incelemesini yapan Roskontrol web sitesine girdim ve gecenin yarısını orada geçirdim - yediğim her şeyin güvenli olduğuna ikna olana kadar sakinleşmedim. Yine de gıda ürünleri inceleme sonuçlarını okuduktan sonra artık alışveriş sepetimdeki bazı ürün markalarını değiştireceğim.

Hemen söyleyeceğim, gıda incelemelerinin bazı sonuçları beni biraz şaşırttı ve hatta bazı markaların markasının tanıtımı için ödeme yapıp yapmadığından şüphe duyardım, ancak sitede uzmanların mühürlü belgelerinin taramaları ve hatta çoğu zaman nasıl yapıldığına dair bir video var. bağımsız bir inceleme yapıldı, bu nedenle sonuçlara güvenilmelidir. Örneğin en ucuz Dixy suyunun tüm popüler markalardan daha iyi olduğunu anlamak kolay olmasa da. Ve iyi bilinen "Arkhyz" sularında Pseudomonas aeruginosa ve yirmi kat daha fazla mikrop buldular, vb ... beklenmedik bir şekilde! Sonuç olarak, çok faydalı bir araştırma!

Organizasyona gelince. Web sitesine göre: “Roskontrol, Rusya'daki önde gelen araştırma laboratuvarlarını ve bilimsel kurumları bir araya getiren, kar amacı gütmeyen bir ortaklıktır….

Ürünleri kontrol etme ve derecelendirme yöntemleri, Rus devlet standartlarına ve uluslararası standartlara dayanmaktadır. Araştırma ve incelemelerin yürütülmesinde en yetkili test laboratuvarları ve uzman kuruluşlar yer alıyor ... ”Sitede ayrıca, gıda ürünleri üzerinde bağımsız incelemeler yapan saygın bilimsel kurumların bir listesi var.

Tüm sınavları incelemeye vakti olmayanlar için, testlerini gözden geçirmeye ve ne yiyebileceğinizi, neleri yememeniz gerektiğini ve genel olarak tehlikeli ve kara listeye alınanları basit bir liste halinde yazmaya karar verdim. Şirket, ürünleri kalite standartlarını karşılamayan ve uzman incelemesiyle tehlikeli olarak tanınan üreticilere dava açıyor. Eh, artık ürün ve marka ve marka seçimi konusunda daha dikkatlisiniz.

Çok fazla test olduğu için, bu makale süt ürünleri muayene sonuçları. Kendi başıma kefir ve süzme peynir yapmama ve ayrıca kendi ellerimle ev yapımı peynir pişirmeme ve size tavsiyede bulunmama rağmen, bu her durumda çok, çok gerekli bir bilgidir. Yakın gelecekte diğer tüm ürünler için bu tür incelemeler yapacağım.

kabak kabak

Merak edenler için nitrat testlerimi de okuyabilirsiniz:
Auchan'da sebze, meyve ve etlerdeki nitrat içeriği
Dixy'de bir Soeks nitrat ölçer ile ürünlerde nitrat kontrolü
Polushka mağazasında nitrat ölçer ile ürünleri kontrol etme

Yani! Hangi besinler kategorik olarak yenmemeli, hangileri gıda ürünlerinin tüm kontrol ve muayenelerinden geçmiştir!

Yukarıdan aşağıya - ürün listede ne kadar yüksekse, kalite ve lezzet açısından o kadar çok puan alır.

Süt ürünlerinin incelenmesi

iyi süt

SÜT Uzmanlığı

Kalite kontrolünden geçen süt:

"Ruzskoye", %3,2-4, pastörize bütün
"Avida", %3,2, pastörize
Mamulya, %3,2, UHT
"Köydeki ev", %3,5, tamamı pastörize
Vologzhanka, %1,5, pastörize
"Vkusnoteevo", %3,2, pastörize
Prostokvashino, %3,5, bütün pastörize
Dmitrov Süt Fabrikası, %3,2, pastörize

kötü süt

Bu markaların sütlerini, ihlalleri olan, güvenli olmayan vb. Ürünleri kullanmamak daha iyidir:

Svitlogorye, %3,2, pastörize
"Sağdığımız süt", %3,5, tam
"Tevye Sütçü", %3,4-4,0, pastörize

Bu süt kara listede!!! Böyle bir sütü içmek hayatı tehdit edebilir!

"Molti" %3,2, pastörize
"Milava", %3,2, pastörize

iyi kefir

KEFİR Uzmanlığı

Neyse ki kalitesi test edilen kefir, testlerden geçti.

Muayeneden geçen kefir:

Ve yine yukarıdan aşağıya kalite için daha fazla puan alanlardan
Kefir BioMax, %1
Kefir "Ruzsky",% 3.2-4
Fermente süt ürünü "Vkusnoteevo", %1
Kefir "Köydeki ev", %1
Kefir "36 kopek", %3,2
Kefir Prostokvashino, %1
Kefir ürünü "Activia", %1

iyi süzme peynir

Süzme peynirin incelenmesi

Kalite kontrolünden geçen lor

"Vkusnoteevo", %9
"Temiz Hat", %9
Başkan, %9

kötü lor

Ancak inceleme sonuçlarının tehlikeli olarak kabul ettiği süzme peynir! Bu süzme peynir markaları kara listede!!!

Prostokvashino, %9
Dmitrovsky Süt Fabrikası, %9
"Dmitrogorsky",% 9
Ostankinskoye, %9
"Köydeki ev", %9
Ruzsky, %9
"B.Yu. Aleksandrov", %9

iyi yağ

YAĞ'ın incelenmesi ve kalite kontrolü:

Tereyağı kalite incelemesinin iyi tereyağı olarak kabul edilmesi:

"Vologda'dan", %72,5, köylü
Sütçü, %82,5
"Vologda'dan", %82,5, Vologda
Lurpak, %82
Ruzskoe, %82,5
Çapa, %82
Valio %82

kötü yağ

Ancak tehlikeli olarak kabul edilen ve kara listeye alınan petrol:

Ecomilk, %72,5
Dmitrovsky Mandıra Fabrikası, %82,5

iyi peynir

PEYNİR uzmanlığı

Peyniri kontrol etmek bize hangi peynirin kaliteli olduğunu gösterdi:

"Bin Göller", kremsi
"Peynir Şehri", Rusça
Epiim, Estonca
"ProstoSyr", Rusça
Mlekpol, Rusça
"Kırmızı Fiyat", Rusça
"Svalya"
Kiprino, Sovyet
"Savushkin Ürünü", Felemenkçe