Et, dengeli ve eksiksiz bir insan diyetinin önemli bir parçasıdır. Her birinin normal varlığı için et yemeklerini günlük olarak pişirmek ve yemek gerekir. Sıradan pirzola ve pirzola siparişten bıktıysa ve ruh yeni, olağanüstü bir şey isterse ne yapacağınızı düşünün.
Böyle bir durumda, kendinizi kokulu, lezzetli bir kuru kürlenmiş yemekle şımartabilirsiniz. Kural olarak, bir mağazadan satın alırsanız, bu tür ürünler pahalı bir zevktir, ancak bu nefisleri evde kendiniz yapabilirsiniz, özellikle de hiç zor olmadığı için.
Yemeğin özellikleri ve kalori içeriği
Kuru et, uzun bir kurutma işlemi kullanılarak yapılan bir üründür. Kurutma için kural olarak çiğ et seçilir, bu nedenle nihai ürüne kuru kürleme denir. Bu inceliğin hazırlanması sırasında, başlangıçtaki ağırlığın yaklaşık 2/3'ü kaybedilir. çiğ et yani bir kilogram taze üründen yaklaşık 250-350 gram bitmiş ürün elde edebilirsiniz.
Kürleme sürecinde ürün, bakterilerin üremesi için besin ortamının pratik olarak ortadan kalktığı bir duruma ulaşır, bu nedenle kürlenmiş et uzun süre bozulmaz. Bu ürün, işi uzun iş gezileri veya seyahat gerektiren kişiler için harikadır, gerçekten de yüksek kaliteli kurutulmuş et saklanabilir. uzun zaman buzdolabı olmasa bile.
Bugün mağazaların raflarında bu ürünlerin birçok türünü bulabilirsiniz: basturma, pastorma, prosciutto, balyks ve çok daha fazlası. Kural olarak, sosis bölümünde ağırlıkça satılır, ancak istisnalar vardır, örneğin son zamanlarda etten "cips" ortaya çıkmıştır. Aslında tamamen kuru hale gelene kadar kurutulan ince dilimlenmiş sığır etidir.
Kurutma işlemi, eski zamanlardan beri insanlık tarafından bilinmektedir. Bu nedenle, eski Mısır'da bu yemeğin toplumun alt katmanları arasında popüler olduğu kesin olarak bilinmektedir. Vahşi Afrika kabilelerinin de et kuruttuğuna dair kanıtlar var ve bu şaşırtıcı değil, çünkü o günlerde eti başka bir şekilde korumak imkansızdı ve çoğu zaman sıradan bir ailenin büyük bir hayvanı bir arada yeme gücünün ötesindeydi. gün.
nemli sığır sarsıntılı- bu güzel beslenme ürünü. Yani, 100 gram et için 36.18 gram protein vardır, bu da proteinin %54'üdür. Günlük ödenek ortalama kişi. 100 gram böyle bir ürün, günlük ihtiyacın% 12'si olan 9.56 gram yağ ve sadece 2.01 gram karbonhidrat içerir - normun neredeyse% 0'ı. Kalori içeriği 236.85 kcal'dir.
Çiğ tütsülenmiş et son derece besleyici ve sindirilebilirliği yüksek bir üründür, bu nedenle sporcular ve diyet yapanlar için harika bir atıştırmalıktır, ancak bununla birlikte pişirilirse. küçük bir miktar baharatlar
Kuru kürlenmiş et, hepsinin bir konsantresidir. faydalı maddeler ham üründe bulunur. Sindirim sistemine iyi gelir, kardiyovasküler sistem bir kişinin, kas dokusunu güçlendirir ve beyni harekete geçirir, vücudun metabolik süreçlerini normalleştirir, metabolizmayı arttırır, bir kişiyi enerji ile doyurur.
Bu ürünün faydaları hakkında çok şey söylenebilir, ancak buna son derece dikkat etmelisiniz, çünkü pişirme teknolojisinin en ufak bir ihlali ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
Hayvansal protein alerjisi olan kişilerde, obeziteye yatkın kişilerde, beş yaş altı çocuklarda bu ürünü denememelisiniz. Ayrıca sığır eti, kolesterol plaklarının oluşumuna ve kan damarlarında hasara yol açabilen oldukça fazla kolesterol içerir.
Malzeme Seçimi
Kaliteli bir ürün hazırlamak için en önemlisi doğru eti seçebilmektir. Bunu yapmak için temel kuralları unutmayın.
- Et, taze, yüzeyinde herhangi bir kaplama, üzerinde kaygan veya yapışkan bir tabaka olmadan, hoş bir et kokusu ile taze olmalıdır. Tazelik derecesi, eti koklayarak ve dikkatlice inceleyerek belirlenebilir. Ayrıca seçilen parçaya parmağınızla bastırabilirsiniz, eğer baskı yeri hızlı bir şekilde normale dönerse etler tazedir fakat üzerinde uzun süre göçük kalırsa bu etin bayat olduğu anlamına gelir.
- Daha yumuşak bir ürün elde etmek için dana eti seçmek daha iyidir. Dana eti daha pembe, narin bir gölgeye sahiptir ve yetişkin bir ineğin eti daha kırmızıdır, bazen kahverengi veya grimsi olabilir.
- Sığır etinin yüzeyinde hiçbir çürük veya kan izi olmamalıdır - bu, mikropların gelişimi için bir üreme alanıdır, bu da pişirme işlemi sırasında ürünün potansiyel bir bozulmasına neden olur.
- Dondurulmuş et satın almamalısınız, çünkü düşük kaliteli üreticiler, ürünün kütlesini artırmak için suyla delebilir veya suya batırabilir ve ayrıca dondurulmuş etin tazeliğini ve kalitesini değerlendirmek zordur.
- Marine için tuz, baharat, alkol veya asetik asit tarifin gerekliliklerine göre seçilmelidir. Baharatların miktarı ve türleri tada göre değiştirilebiliyorsa, tuz, alkol veya sirke kesinlikle tarifte belirtilen oranlarda eklenmelidir - sadece tat nitelikleri değil, aynı zamanda insanlar için güvenliğini de sağlar.
Pişirme kuralları
Tabii ki yemek yapmak nemli sarsıntılı evde, fabrikada hazırlanma biçiminden önemli ölçüde farklı olacaktır, ancak hiçbir koşulda atlanmaması gereken birkaç önemli ilke vardır. Ev yapımı sığır sarsıntısının insan sağlığı için güvenli olması için üretiminin ana aşamalarını takip etmek önemlidir ve bunun için adım adım nasıl ilerleyeceğinizi bilmeniz gerekir.
Etle yapılacak ilk şey onu dondurmaktır. Kritik sıcaklıklara maruz kalmadan ölmeyecek çok sayıda patojenik bakteri vardır. Kürleme kurutmayı içerdiğinden ham ürün, bu bakterileri dondurarak yok edebilirsiniz. Taze et gazlı bez ve selefona sarılıp dondurulmalı ve dondurucu 2-3 gün boyunca. Sığır etinin buzunu sadece buzdolabında çözmeniz, selofanı çıkarmanız gerekir. Etin üzerine bir gazlı bez tabakası, yapısının bütünlüğünü korumaya ve onu hava koşullarına karşı korumaya yardımcı olacaktır.
Bir sonraki önemli adım dekapaj. Marine etme ürünü sadece tat ve aroma ile doyurmakla kalmayacak, bu aşama aynı zamanda bir dizi zararlı organizmadan kurtulmaya da yardımcı olacaktır. Kural olarak, kurutma sırasında etin marine edilmesi için alkol veya asetik asit. Bazen marine için alkol seçilir: votka, konyak, viski. Yeter çok sayıda Turşudaki tuz da hedeflerinize ulaşmanıza yardımcı olacaktır.
Ev tipi kurutucunun bu sıcaklıklara kadar ısıtma özelliği yoksa ürünü fırında ısıtabilirsiniz. Bunu yapmak için büyük bir fırına ve bu sıcaklıkları ölçebilen bir termometreye ihtiyacınız var. Bu kadar yüksek sıcaklıklara ısıtma, sığır etinin pişmemesi için uzun sürmemelidir.
Sihir olmadığını hatırlamakta fayda var hızlı yol Evde kurutulmuş et pişirin. Elbette internette bir tarif bulabilir ve böyle bir ürün yapmayı deneyebilirsiniz, ancak bu güvenli değildir.
Etin kurutulması oldukça yoğun olmalı, bu nedenle 50-60 derece sıcaklıkta devam edilmelidir. Ev tipi bir kurutucu muhtemelen böyle bir sıcaklık rejimiyle başa çıkacaktır, böylece içinde pişirmeye devam edebilirsiniz. Sıcaklık koşullarına uyulmaması durumunda ette bulunan bakteriler yüksek hızda çoğalabilir - bu da ürünün hızlı bir şekilde bozulmasına neden olur.
Tarifler
Birkaç tarif düşünün
sarsıntılı
Eti damarlarından ve yağından temizleyin, iki gün dondurun, kesilene kadar buzdolabında çözdürün ama ellerde yüzmez. Dana eti 4-7 milimetre kalınlığında eşit, eşit dilimler halinde kesin ve çözülmeye bırakın.
Domates salçasını soya ve Worcestershire soslarıyla karıştırın, baharat ve tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve hazırlanan eti ortaya çıkan turşuyla dökün. 10-15 saat buzdolabında bekletin.
Marine edilmiş et boşaltılmalıdır, yapısına zarar vermemek için sıvıyı hafifçe sıkabilirsiniz. Bundan sonra, dilimler kurutma tepsilerine yerleştirilmelidir, altlarına katı bir tepsi yerleştirilmelidir, işlem sırasında meyve suları dışarı akacaktır, ısıtma mekanizmasına girip onu mahvedebilirler.
Seçmek sıcaklık rejimi 75 derecede, 5-10 dakika ısıtın, ardından sıcaklığı 60 dereceye düşürün ve yoğun, kuru dilimler elde edilene kadar pişirmeye devam edin. Her 4-5 saatte bir eti çevirin.
Basturma
Basturma hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kilo dana eti;
- 0,5 su bardağı tuz;
- 1 yemek kaşığı şeker;
- 5 yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
- 2 yemek kaşığı kişniş tohumu;
- 100 mililitre konyak.
Eti 2-3 büyük dilime kesin, tuz, şeker ve konyak ile ovalayın, derin bir kaba koyun, örtün ve 24 saat soğuk bir yerde baskı altında tutun. Ondan çıkan meyve sularını boşaltın, dilimleri kalan baharatlarla ovalayın, şişlere geçirin ve kurutucuya koyun.
75 derecelik bir sıcaklık rejimi seçin, eti 10-20 dakika ısıtın, ardından sıcaklığı 55 dereceye düşürün, ardından 4-5 gün daha pişirmeye devam edin.
Buzdolabında genellikle yüksek nem olduğunu unutmayınız, eğer böyle bir problem varsa, sarabilirsiniz. tamamlanmış ürün gazlı bez veya temiz kağıt, plastik bir torbaya katlayın ve sıkıca bağlayın.
Depolama özellikleri
Endüstriyel koşullarda hazırlanan çiğ etler bir yıl saklanabilir, ancak bu, ürünlerin bozulmadığı anlamına gelmez. ev yemeği aynı saklayabilir. Ev yapımı sığır sarsıntılı iki aydan fazla saklanmamalıdır. Böyle bir ürünü 0 ila 8 derece arasında bir sıcaklıkta saklamanız gerekir, bu da bunun için bir buzdolabının ideal bir yer olacağı anlamına gelir.
Aşağıdaki video, sığır sarsıntılı hazırlanması hakkında daha ayrıntılı bilgi vermektedir.
pişirmek sarsıntılı ev ilk bakışta göründüğünden çok daha kolaydır. Birkaç yol var, hepsi dekapaj, kurutma ve parçaların kalınlığına göre farklılık gösteriyor. En pratik olanı düşünün evde kurutulmuş et.
Domuz eti, sığır eti, kuzu eti, dana eti ve hatta geyik eti kurutabilirsiniz.
Bazı kuzey yerli halkları arasında, geyik eti, önceden marine edilmeden ateşte iyileştirilir. Yaklaşık 3 cm kalınlığında büyük parçalar halinde kesin Bu durumda, olduğu gibi delikli büyük bir parça elde edilir. Çubuklardan, altında küçük bir ateş olacak ahşap bir çerçeve inşa ediliyor. Bir seferde yaklaşık 10 büyük geyik eti soldurabilirsiniz. Bir seferde çok fazla yemek pişiremezsiniz. Parçalar bolca baharat serpilir, asıl şey onları iyi tuzlamaktır. Küçük bir ateş yakılır. Üzerine ardıç konur, bu sayede etin özel bir aroması olur. Ateşi söndürmek için ateşin üzerine ot konur ve üzerine asıl yangının çıktığı sıcak kömürler bırakılır. et kürleme. Ateşte, tamamen pişene kadar birkaç saat kurutulur. Ardından çıkarıp depolamak için kaldırabilirsiniz. Kurutulmuş geyik eti, tüm kış boyunca serin ve kuru bir yerde, soğutmadan saklanabilir.
AT modern koşullar daha yaygın olarak kullanılan et kürlemeön marine ile. Yemek pişirebileceğiniz birçok özel kurutucu var. evde kurutulmuş et, ancak böyle bir kurutucu yoksa, aşağıdaki tarifleri kullanabilirsiniz.
Tarif bir. İlk olarak, 0,5 kg et başına yaklaşık 1 litre su olacak şekilde bir salamura hazırlanır. Suyu kaynatın, tuz, biraz şeker, 1 yemek kaşığı karabiber ve kırmızı biber, karabiber ve Defne yaprağı. Salamurayı biraz kaynatın, sonra soğutun, defne yaprağını çıkarın. Et yıkanmalı, orta parçalara kesilmeli ve 5 saat tuzlu suda bekletilmelidir. oda sıcaklığı. Sonra yaklaşık üç gün buzdolabına koyuyoruz. 3 gün sonra, tuzlu sudan çıkarmanız, boşalması için bir presin altına koymanız gerekir. Her tarafını karabiber ve kırmızı biberle ovuyoruz, dilerseniz başka baharatlar da alabilirsiniz. Baharatlı et temiz tülbent sarılı ve kapalı bir kapta yaklaşık 6 gün boyunca soğutulmalıdır. 6 gün sonra başlayabilirsin et kürü, baharatlarla yeniden işleniyor. Kuru ve sıcak bir yere asılmalıdır. Açık bir balkona asacaksanız, temiz gazlı bezle sardığınızdan emin olun, bu böcek saldırılarından kurtulacaktır. Yaklaşık bir hafta içinde et yemeye hazır olacaktır. En iyi buzdolabında saklayın (üç aya kadar saklanabilir).
İkinci tarif. Et tek başına alınmalıdır büyük parça, yaklaşık 30 cm uzunluğunda, baharatlarla cömertçe baharatlayın ve dar bir biçimde yerleştirin. 1 kg için aşağıdaki baharatlara ihtiyaç vardır: tuz 40 gr., şeker 20 gr., 10 gr. karabiber, tercihen kaba öğütülmüş, 10 gr. ardıç ve 6-7 defne yaprağı. örtmek sarılmak film, bir tahta ile üstüne bastırın ve en az bir hafta buzdolabına koyun. Etin suyunun çıkması için tahtanın üzerine bir çeşit yük ile bastırın. Meyve suyu buzdolabındayken iki günde bir boşaltılmalıdır. Bir hafta sonra çıkarın ve kurulayın. Bir kağıt havluyla silebilir, tekrar baharatlayabilirsiniz. Buzdolabı büyükse, et bir iple bağlanabilir ve asılabilir. Yer yoksa, bir tel rafa koyun ve soğutun. Örtmeye gerek yok, kuru ve kuru olmalı, iki günde bir ters çevrilmelidir. buzdolabında et iyileşir bir ila üç haftadan fazla değil. Hazır olduğunda kağıda sarılıp buzdolabında saklanabilir. Bu hazırlama yöntemiyle raf ömrü bir aydan fazla değildir.
sarsıntılı - gurme lezzet veya harika yol için ürün işleme Uzun süreli depolama. Hazırlaması çok zaman, emek ve sabır gerektirecek ama en zoru direnmek ve daha işlem tamamlanmadan lezzeti yememek.
Evde et nasıl kurutulur?
Evde sarsıntılı pişirmek için önce doğru hammaddeleri seçmeli, uygun tarifi seçmeli, sabırlı olmalı ve boşluk oluşturmanın temel kurallarını öğrenmelisiniz:
- İlk aşamada et kuru bir karışımda tuzlanır veya isteğe göre baharat ve baharatların eklendiği su, tuz ve şekerden oluşan bir salamurada bekletilir. Maruz kalma süresi, istenen tuzlama derecesine bağlıdır ve 1 ila 3 gün arasında değişebilir.
- Turşu dilimi, 1-3 saat presin altına yerleştirilir.
- Kurutma aşamasından önce ürün baharat, ot ve baharat karışımı ile ovulur. Bununla birlikte, kurutmaya da izin verilir. saf formuçeşniler olmadan.
- İş parçasını temiz bir bezle sarın ve 7 gün buzdolabına koyun.
- Üzerinde son aşama kurutulmuş et havalandırılmış bir yerde kurutulur.
Evde kurutulmuş sığır eti
Kendi elinizle sarsıntılı pişirmek için önce ayakta duran bir et parçası satın almanız gerekir. Ve zaten bir tane varsa ve bu dana bonfile veya damarsız sığır filetosu, o zaman bu tarif tam da ihtiyacınız olan şey. Önerilen önerileri dikkate alarak, bir hafta içinde lezzetli bir incelik tadılabilir, ancak gelecekte daha da lezzetli hale gelecektir.
İçindekiler:
- dana bonfile - 1 kg;
- deniz tuzu - 1 kg;
- karabiber - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- kuru sarımsak, biberiye, kekik, kekik ve kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. kaşık.
Yemek pişirme
- Bonfile 2 parçaya bölünür, tuz ve karabiber karışımıyla cömertçe yuvarlanır ve tepsiye dizilir.
- Ürün buzdolabında 12 saat bekletilir, yıkanır, kurutulur ve 12 saat daha (örtüsüz) buzdolabında bekletilir.
- Parçalar baharat ve ot karışımı içinde yuvarlanır, gazlı bezle sarılır ve soğukta asılır.
- 7 gün sonra dana sarsıntılı tadım için hazır olacaktır.
Evde kurutulmuş domuz eti
Benzer şekilde hazırlanan domuz eti daha az değerli bir incelik olmayacaktır. Bu amaç için karbonat veya boyun seçilmesi tercih edilir - sonuç daha yumuşak ve daha lezzetli olacaktır. AT bu durum En sevdiğiniz baharatları ekleyerek bileşimi genişletilebilen sıvı sarsıntılı bir turşusu kullanılacaktır.
İçindekiler:
- domuz eti - 1 kg;
- su - 2 l;
- kaba tuz - 8 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- defne, karabiber, karanfil (marine için) - tatmak;
- kırmızı ve karabiber, suneli şerbetçiotu (temizlik için) - 1 yemek kaşığı. kaşık.
Yemek pişirme
- Suya tuz, şeker, baharatlar eklenir, 2 dakika kaynatılır, soğutulur ve buzdolabında birkaç saat bekletilir.
- Et tuzlu suya batırılır ve 1-3 gün bekletilir.
- Tuzlu dilimler birkaç saat presin altına yerleştirilir, ardından kurutulur, baharatlarla ovulur ve gazlı bezle sarılır.
- Demetler buzdolabında 7 gün tutulur, ardından serin ve havalandırılan bir yere asılır.
- 1-2 hafta sonra sarsıntılı domuz eti hazır olacak.
Evde kurutulmuş tavuk göğsü
İçindekiler:
- tavuk göğsü- 3 parça.;
- kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
- deniz tuzu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- karabiber - 4 çay kaşığı;
- sarımsak karanfil - 6 adet.
Yemek pişirme
Kurutulmuş tavuk göğsü, diğer et türlerinden yapılan müstahzarlardan daha yumuşak ve daha hassastır. Ek olarak, daha hızlı pişer, hoş bir baharatlı tada ve en sevdiğiniz baharatlarla desteklenebilecek sarımsak aromasına sahiptir. Atıştırmalığın yoğunluğu, demetlerin kuruma süresini azaltarak veya uzatarak ayarlanabilir.
İçindekiler:
- tavuk göğsü - 3 adet;
- kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
- deniz tuzu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- karabiber - 4 çay kaşığı;
- sarımsak karanfil - 6 adet.
Yemek pişirme
- Baharatları, tuzu ve rendelenmiş sarımsağın yarısını bir kapta karıştırın.
- Eti karışımla ovun, bir kaseye koyun ve bir gün buzdolabında filmin altında bırakın.
- Tuz ve baharatları akan su altında yıkayın, dilimleri kurutun, kalan sarımsak ve karabiberle ovalayın.
- Kurutulmuş tavuk eti gazlı bezle sarılıp bir gün buzdolabında bekletildikten sonra 2-3 gün havalandırılmış bir yerde asılır.
Evde kurutulmuş ördek göğsü
Yukarıda tarif edilen tariflere göre meze hazırlama işleminin tamamlanması için uzun ve yorucu bir süre beklemek istemiyorsanız, sebze kurutma makinesinde sarsıntılı pişirin. Bu durumda, tüm döngü önemli ölçüde azaltılacak ve bitmiş yemeğin tadı daha az memnun etmeyecektir. Tavuk göğsü veya domuz bonfilesini bu şekilde kurutmak çok lezzetli.
İçindekiler:
- domuz eti veya tavuk - 1 kg;
- kaba tuz - 6 yemek kaşığı. kaşıklar;
- baharat.
Yemek pişirme
- Et dilimler halinde kesilir, tuzla ovulur ve bir gün buzdolabında bir torbaya konur.
- Parçalar durulanır, kurutulur, baharatlarla ovulur ve kurutma tepsisine yerleştirilir.
- Kurutulmuş et 60-65 derece sıcaklıkta 6 saat boyunca bir kez çevrilerek tutulur.
Şarapta kurutulmuş et
Tarifini aşağıda öğreneceğiniz kuru et, İtalyan şefler tarafından ustaca hazırlanmış ve ortaya çıkan tuzlu atıştırmalık Bresaola. Dana bonfile incelik, baharatlar ve sarımsak ile kuru kırmızı şarapta uzun süre bekletilerek ve ardından uzun bir kademeli kurutma ile yapılır.
İçindekiler:
- sığır eti - 1 kg;
- kaba tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kişniş ve biber - her biri 2 çay kaşığı;
- Provence otları - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- karanfil - 4 adet;
- sarımsak - 2 kafa;
- defne - 7 adet;
- şarap, zeytinyağı.
Yemek pişirme
- Et baharatlar ve tuzla birlikte yerleştirilir. uygun yemekler ve üzerini kapatana kadar şarap dökün.
- Üzerine bir kat zeytinyağı oluşturulur, kap kapatılır ve 10 gün buzdolabında bekletilir.
- Dilimler marineden çıkarılır, gazlı bezle sarılır ve 2 hafta oda koşullarında ve aynı miktarda soğukta havalandırılan bir yerde asılır.
Fırında kurutulmuş et
Fırında bira için sarsıntılı pişirmek çok daha hızlı ve daha kolaydır. Atıştırmalıklar oluşturmak için herhangi bir çeşidi kullanabilirsiniz: domuz eti, sığır eti, tavuk ve hatta kuzu eti. Bütün bir et parçasını ince tabaklar halinde kesmeyi kolaylaştırmak için önceden dondurulur ve ancak o zaman işlemeye ve marine etmeye başlarlar.
İçindekiler:
- et (pulpa) - 1 kg;
- Worcester ve soya sosu- 35 ml;
- ardıç (çilek) - 7 adet;
- kurutulmuş sarımsak ve biber - her biri 1 çay kaşığı;
- kişniş, karabiber ve kırmızı biber - her biri 2 çay kaşığı;
- tabasko - 2-3 damla;
- şeker - 1 çay kaşığı.
Yemek pişirme
- Et dilimleri baharatlarla karıştırılır ve bir saat bekletilir.
- Parçalar tel ızgara üzerine dizilir ve 60 derecede 3-4 saat kurutulur.
- Kurutulmuş et bira ile servis edilir.
Kurutulmuş et evde nasıl saklanır?
Lezzetli bir incelik oluşturma sürecini başarıyla tamamladıysanız, sarsıntılı saklama önerilerini öğrenmenin zamanı geldi.
- Minimum nem içeriğine sahip kurutulmuş et, hava geçirmez veya vakumsuz kaplarda oda sıcaklığında bir aydan fazla olmamak üzere saklanabilir.
- Buzdolabında, hava geçirmez şekilde paketlenmiş bir ürün, dondurucuda altı aya kadar - bir yıl saklanır.
- Ambalajsız büyük kurutulmuş dilimler iki haftaya kadar kağıda veya beze sarılarak saklanır.
O zaman dinle
Yazın ortasında olmama izin ver
Eski armutun altında mutluluk,
Kendinizi soğukta tedavi etmek
Şişede çağlayan şarap
İlyansky ya da başka bir şey ve dahası
Jambonun en narin parçası,
Evet, bunun için baharatlar var ...
Lope de Vega "Giden evde kaldı"
Kurutulmuş et veya jambon sadece bir et parçası değil, bir inceliktir. Şarap, bira, şeri ve viski ile meze olarak uygundur. Önceden tuzlanmış ve daha sonra kurutulan et uzun süre saklanır. Bu nedenle, savaşçılar ve gezginler genellikle yolda yanlarında götürdüler.
Pek çok sarsıntılı çeşidi vardır, hepsi lezzetlidir ve bazıları evde pişirilebilir.
jamon
Jamon, İspanya'nın mutfak gururudur. Bu ünlü incelik 2000 yılı aşkın bir süredir varlığını sürdürmektedir. Roma imparatorları ona hayrandı ve Miguel de Cervantes, Don Kişot romanında tadın güzelliğini anlattı. Lion Feuchtwanger, Goya veya Bilginin Zor Yolu adlı romanında Pepa'yı bir incelikle karşılaştırarak tanımladı: "Tombul bir jamon, saten gibi hoş, pürüzsüz bir cilde sahip güzel bir domuzdur."
Önce domuzun arka ayakları tuzlanıp 3 °C'de bir hafta bekletildikten sonra 6-36 ay kurutulur. Kurutma kışın veya ilkbaharın başlarında başlar, böylece sıcaklık yavaş yavaş yazın sonuna kadar artar.
Sonbaharda, jamon mahzene asılır ve 9-12 ay boyunca 8 °C sıcaklıkta tutulur. Mahzende, mikrofloranın etkisi altında et, aroma, yapı ve karakteristik tat kazanır. Jambonun hazır olup olmadığını kontrol etmek için uzman, bir ineğin kemiğinden ince bir iğne ile deler ve aromadan sonuçlar çıkarır.
İki tür jamon vardır: Iberico ve Serrano. Jamon Iberico (İspanyolca: jamón ibérico, genellikle "pata negra" - "kara bacak" olarak adlandırılır) daha pahalıdır. Hazırlanması için meşe palamudu ile beslenen bir İber domuzu (siyah domuz) kullanılır. Et çok hassas ve sadece ağzınızda eriyor. Çoğu zaman tatillerde servis edilir. Jamon serrano (İspanyol jamón serrano, "dağ jamon") platoda yetiştirilen domuzlardan (beyaz domuz) yapılır. İspanya'da günlük yemek olarak yenir.
Jamon ince şeritler halinde kesilmelidir. Cortador, jamonunuzu mükemmel bir şekilde kesecek çok özel eğitimli kişidir.
Jamon kavun, armut, üzüm gibi meyvelerle iyi gider. İçecekler için sek beyaz şarap veya şeri seçin.
Prosciutto
Prosciutto, İtalyan usulü bir jambondur. Meyve ve mısırla beslenen domuzların arka ayaklarından hazırlanır. böyle diyet yemeği et inanılmaz bir tat ve aroma kazanır. Prosciutto'nun en ünlü türü Parma jambonudur. Bu varyantta domuzlar, Parmesan peyniri üretiminden arta kalan peynir altı suyu ile beslenir.
Önce jambonlar tuzlanır ve ardından en az 9 ay kurutulur. Et, içindeki düşük yağ içeriği nedeniyle yoğun ve kuru hale gelir.
Prosciutto ince dilimler halinde kesilir ve kavun, incir ve kuru kırmızı şarap ile servis edilir.
Basturma
Basturma, baharat kabuğunda kurutulmuş dana bonfiledir. Bu yemek ilk kez Cengiz Han'ın savaşçıları tarafından icat edildi. Eyer altına et parçaları koydular, binicinin ağırlığı altında, ondan fazla meyve suyu çıktı ve atın tuzlu teriyle tuzlandı. Yolculuk sırasında rüzgarda kurutuldu ve lezzetli bir incelik elde edildi. Daha sonra, eski Osmanlı İmparatorluğu'nun bir parçası olan ülkelerde bu tür et talep edildi.
Basturma dana bonfileden hazırlanır, tuzla ovulur ve 12 saat basınç altına alınır. Daha sonra yıkanır, bol miktarda karabiber, kırmızı biber, sarımsak ve mavi çemen otu (şaman) ile bulaşır. Basturma havalandırılan bir odada 12-14 gün asılır. Basturmanın tadı zengindir ve etin kendisi oldukça serttir. Bira veya viski için meze olarak ince dilimlenmiş olarak servis edin.
Bresaola
Bresaola, bir İtalyan kuru kürlenmiş dana bonfiledir. Bonfile tuz ve siyah bir kabuk ile kaplıdır. öğütülmüş biber ve 15 gün bekletilir, daha sonra 24-25 ° C sıcaklıkta ve % 40-50 hava nemi ile 5 hafta olgunlaşma için asılır ve 12-15 ° C sıcaklıkta ve 70 hava nemi ile olgunlaşır Yaklaşık 3 hafta boyunca %. Bu koşullar altında et yavaş yavaş nem ve fermente olur. Bu sayede bresaola eşsiz lezzetini kazanır. Her aşçının bresaola hazırlamak için kendi sırları vardır ve bazen tuzlanırken kuru kırmızı şarap eklenir.
Bresaola tadı çok tuzlu değil. Kurutulmuş et ince dilimler halinde kesilerek servis edilir. zeytin yağı, limon suyu ve öğütülmüş karabiber. Kuru kırmızı şarap içecekler için uygundur.
Çok yemeyin, ama lezzetli!
