Ekler piramidi. Croquembush yapmak için video tarifi

Croquembush yapmak için malzemeler:

Profiteroller (eklerler) için choux böreği pişirme. Küçük bir tencerede su ve tereyağını birleştirin, ateşe verin ve kaynatın.
(banner_banner1)
Kütle kaynadığında, ocaktan alın ve un ekleyin. Topaksız homojen bir hamur elde edene kadar kuvvetlice karıştırın.
Yumurtaları mikserin maksimum hızında çırpın ve her seferinde bir yemek kaşığı sıcak muhallebi hamurunu ekleyin.
Bitmiş muhallebi hamurunu bir hamur torbasına aktarıyoruz ve fotoğraftaki gibi parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine küçük yuvarlak turtalar yerleştiriyoruz.
190 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
(banner_banner2)
Bitmiş olan profiterolleri çıkarıyoruz ve tamamen soğumaya bırakıyoruz.
Profiteroller soğurken kremayı hazırlayın. Yumuşak tereyağını mikserin maksimum hızında beyazlaşana kadar çırpın, ardından karamel sosu bir yemek kaşığı kadar ekleyin. Bitmiş kremayı bir hamur torbasına aktarıyoruz.
Soğuyan profiterollerin üzerine bıçakla delikler açıyoruz.
Ve her pastayı bir pasta poşeti kullanarak krema ile doldurun.
karamel yemek. Bunu yapmak için, kısık ateşte, araya girmeden, şekeri tüm şeker taneleri eriyene kadar eritin.
Pastayı topluyoruz. Tabanı sıcak karamel ile kaplıyoruz ve hızlıca donuncaya kadar pastanın tabanına profiterolleri yayıyoruz.
Onları karamel ipliklerle dolaştırıyoruz. Karamel biraz soğuduğunda iyi uzar. Zaten çok donmuşsa, düşük ısıda tekrar ısıtılabilir.
Aynı şekilde Croquembush pastasının tamamını toplayıp karamel ipleri ile dolaştırıyoruz. Pastanın yüksekliğini dilediğiniz gibi seçebilirsiniz. Croquembush ayrıca meyveler veya şeker çiçeklerle süslenebilir.
Fransız tatlısı Croquembush şenlikli masaya servis edilebilir!

Düğünlerde, vaftizlerde ve ilk komünyonlarda servis edilir. Ancak, Fransızların böyle bir şekerleme mucizesine yalnızca Yeni Yıl masasında hizmet ettiğine inanıyoruz. Sizi temin ederim - biraz yanılıyorsunuz.

Evet, gerçekten de, croquembush tatlısının şekli bir Noel ağacına benziyor, ancak masada böyle lezzetli bir mutfak inceliği görünene kadar bütün bir yıl beklemek gerçekten mümkün mü?! Fransa aynı fikirde değil!

Sroquembouche (veya daha doğrusu - croque en bouche) - kelimenin tam anlamıyla Fransızca'dan çevrilmiş, "(bir şey) ağızda egzersizi" anlamına gelir ... Ve hepsi - tatlıların temeli olan ve choux pasta shu'dan pişirilen en hassas profiteroller sayesinde , eklerler, Saint-Honoré pastası, salambo, gougère mezeler için kullanılır.

Shu hamurunun topları (veya profiterolleri) anglaise krema ile doldurulur, bir slayt halinde katlanır, eritilmiş karamel ile birbirine yapıştırılır ve servis edilir. Bazen tatlı, küçük Fransız bademli beze makarna veya krem şanti ile süslenir, dolgu olarak ganaj kullanılır. Croquembush, şekerlenmiş badem gevreği, yenilebilir badem ezmesi çiçekleri ile doldurulabilir. Her şey hayal gücünüze bağlı.

Croquembush tatlısı tarihi

Fransız şenlik masasının dekorasyonunun icadı - Croquembouche, 1815'te "Kraliyet Parisli mutfağı" ("Le Pâtissier royal parisien" yemek kitabına dahil eden, Fransız mutfağının ilk temsilcilerinden biri olan Marie-Antoine Carême'ye yatırıldı. ). Daha önce, bu tatlıdan 1806'da Alexandre Viard'ın mutfak ansiklopedisinde - "Le Cuisinier Impérial" ("İmparatorluk Mutfağı") ve tarifi "L" Art du'ya getiren ilk Parisli restorancı Antoine Beauvilliers " kitabında bahsedildi. 1815'te Mutfağı "(" Mutfak Sanatı ").

Wiard'ın Mutfak Ansiklopedisi'nde ve daha önceki diğer yemek kitaplarında, croquembush tatlılar listesine dahil edildi. O zaman, bu karmaşık yemeklerin adıydı, hem tuzlu hem de tatlıydı, büyük ziyafetlerin ve görkemli ziyafetlerin açılışında servis edildi.

Popüler kültürde, 6 Mart 2009'da Hindistan'ın Pune kentindeki Ulusal Otel İşletmeciliği ve İkram Hizmetleri Enstitüsü mezunları dünyanın en büyük croquembush'unu inşa ettiler - 4,5 metre yüksekliğindeydi!

Croquembush malzemeleri

Şu hamur

su - 375 ml
tereyağı - 150 gr
un - 175 gr
yumurtalar - 5 adet.

Krem Açıları

süt - 600 ml
vanilin
yumurta sarısı - 6 adet.
şeker - 75 gr
un - 65 gr

kroquembush tarifi

Shu hamurlu profiterol

Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin.

Shu hamurunu hazırlayın - büyük bir tencereye su dökün ve yağ ekleyin. Karışımı kaynatın ve tüm unu hızlıca ekleyin, unun demlenmesi ve topaklar oluşturmaması için karışımı iyice karıştırın. Tavayı ocaktan alın ve hamur soğuyana ve sertleşene kadar kuvvetlice karıştırmaya devam edin.

Yumurtaları bir çırpma teli ile çırpın, soğutulmuş shu hamuruna biraz ekleyin. Homojen bir kütleye kadar her şeyi iyice karıştırın. Elde edilen shu hamurunu bir hamur torbasına aktarın ve profiterolleri koyun (jigging için koninin çapı 5 mm'dir). Büyük bir croquembush için 75 adet profiterol koymanız ve pişirmeniz gerekir - bunun için 3 fırın tepsisi gerekir.

Yerleştirirken, pişirme sırasında profiterollerin boyutu artacağından boşluklar arasında biraz mesafe bırakmak gerekir. Pişirmeden önce, her bir profiterol ıslak parmak veya ıslak bir fırça ile pürüzsüz hale getirin, böylece pasta şırıngasından gelen tarak yüzeyinde kalmaz.

Altın kahverengi olana kadar 20 dakika boyunca profiterol pişirin. Fırından çıkarın ve buharı serbest bırakmak için her bir profiterolün tabanını bir bıçağın ucuyla delin. 3 dakika daha fırına koyun. Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.

krem anglaise

Aslında, bu iyi bilinen bir muhallebidir. Bundan hoşlanmıyorsanız, profiterollerin içini krem şanti ile doldurabilirsiniz.

Kremalı anglaise için sütü bir tencereye dökün, vanilya ile tatlandırın ve kısık ateşte kaynatın. Ayrı bir kapta yumurta sarısı, şeker ve unu krema kıvamına gelene kadar çırpın. Sıcak sütü yumurta, şeker ve un karışımına dökün, hızlıca karıştırın. Karışımı tekrar tencereye dökün ve karışım koyulaşana kadar 4-5 dakika karıştırarak pişirin.

Bitmiş kremayı ince bir elek ile süzün, soğutun. Bir hamur torbasına koyun ve alttaki delikten her bir profiterol ile doldurun.

Croquembush'u monte etmek için, hazır sıcak karamel olan kağıttan veya diğer gıda malzemelerinden yapılmış bir koniye ihtiyacınız olacak.

Karamel için 300 gr şeker ve 225 ml su almanız gerekir. Şekeri suda eritin, şeker şurubu kaynatın, ardından karameli + 154 ° C'ye kaynatın. Bu sıcaklığa ulaşır ulaşmaz, karamelin sıcaklığının atalet nedeniyle daha fazla yükselmemesi için tavayı alt kısmı soğuk suya birkaç saniye daldırın.

Her bir profiterolün bir tarafını karamele batırın ve hazırlanan külahın etrafına yerleştirin. Kullanım sırasında karamel sertleşmeye başlarsa, ateşte hafifçe tekrar ısıtılabilir.

Montajdan sonra, croquembush en az 30 dakika soğumalıdır. Bitmiş, bir araya getirilmiş croquembush'u ince karamel iplikleri, badem ezmesi kütlesinden yenilebilir çiçeklerle süsleyin, şekerlenmiş badem gevreği serpin.

Birçok insan bu pastayı Yeni Yıl veya bir düğün kutlaması ile ilişkilendirir ve ihtişamı ve inceliği ile hayrete düşer. Özellikle şaşırtıcı olan, şekilsiz hamur işlerinden kurtulmanın bir yolu olarak tamamen tesadüfen icat edilmiş olmasıdır. Lezzetli, gevrek ve sofistike bir kek "Croquembush" pişirmeyi öneriyoruz. Makalemizde fotoğraflı bir tarif veya daha doğrusu üç pişirme seçeneği sunulmaktadır. Ama önce, bu geleneksel Fransız pastasının yaratılış tarihi hakkında daha fazla şey öğrenmeye değer.

Tarih ile pasta

Bu ünlü pastayı icat eden Fransız şekercinin adı bu güne kadar gelememiştir. Sadece 1662'de İngiliz kralı II. Charles ve Portekizli prenses Bragançalı Catherine'in düğün pastasını hazırlamakla görevlendirildiği biliniyor. Fransız, Londra'ya vardığında, yerel şekerlemecilerin doğum günü pastasını hazırlamasındaki dikkatsizlik onu şaşırttı. Şekilsiz doldurulmuş turtalar yanlış yerleştirilmiş ve bir bütün olarak tatlının görünümünü bozmuştur.

Fransız pasta şefi, daha önce hazırlanan pastayı söktü ve küçük turtaları uzun bir külah şeklinde yerleştirdi ve karamel ile birbirine tutturdu. Şekerci eserine "Crockembusch" adını verdi. Tarif o kadar başarılı oldu ki kısa sürede düğün pastası oldu.

Daha sonra geliştirildi: bir külah oluşturmak için turtalar yerine profiteroller kullanıldı, krema daha havadar bir kıvam aldı, fındık, rendelenmiş çikolata ve şekerlenmiş meyveler ilave edildi.

Yazımızda meşhur Fransız pastasını hazırlamak için üç seçenek sunacağız.

"Crockembusch": Lisa Glinskaya'dan adım adım fotoğraflı bir tarif

"Croquembush", eskiden sadece krallar için pişirilen enfes bir Fransız pastasıdır. Ancak bugün, herhangi bir ev hanımı, basit bir tarifi izleyerek mutfağında pişirebilir.

"Crockembusch" için adım adım tarif, sırayla aşağıdaki adımları içerir:

Muhallebi hamurundan küçük profiterol pişirme Vanilyalı muhallebi pişirme Karamel pişirme ve külah şeklinde kek yapma.

Tarifimizin her noktasına daha yakından bakalım.

Adım 1. Profiterollerin hazırlanması

Profiterol hamuru aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

125 ml süt ve su; 25 gr şeker; 2 gr tuz; 100 gr tereyağı; 150 gr un; 4-5 yumurta.

Hamurun hazırlanma sırası:

Bir tencereye su ile süt dökülür, şeker, tuz ve tereyağı, küçük parçalar halinde kesilir. Tencerenin içindekiler orta ateşte kaynatılır, krema kıvamındaki süt kütlesi kaynatıldıktan sonra içine elenmiş un dökülür. Daha sonra tencere ocaktan çabucak çıkarılır ve sürekli karıştırılarak kütle yumuşak bir muhallebi hamuruna dönüşür. Daha sonra güveç tekrar ocağa alınmalı ve hamurdaki fazla nemi 30 saniye boyunca buharlaştırılmalı, böylece pişirme sırasında profiterollerin içi boşalır, yumurtalar birer birer muhallebi hamuruna eklenir. Ne kadar elastik ve yumuşak olacağına bağlı olarak 4 veya 5 parçaya ihtiyaç duyabilirler. Bütün yumurtaları bir kerede eklerseniz hamur çok sıvı olabilir.Profiteroler bir fırın tepsisine bir hamur torbası veya bir yemek kaşığı ile bırakılır. Belirtilen miktarda içerikten 25-30 ürün elde edilir.Profiteroles 20 dakika 190 derece sıcaklıkta ve 10 dakika 160 derecede pişirilir.

2. Adım Muhallebi

Bir kek için muhallebi hamurunun hazırlanması aşağıdaki sırayla gerçekleşir:

Yumurta sarısı (4 adet) şekerle (100 g) beyazlaşana kadar dövülür Süt (500 ml) bir tencereye boşaltılır ve iyice ısınır. Kaynamadığından emin olmak önemlidir. 30 gr mısır nişastası ve aynı miktarda un sarılara eklenir, ısıtılmış sütün üçte biri sarısı kütlesi ile kaseye dökülür. Karışım topaklar tamamen eriyene kadar iyice karıştırılır.Sarı karışım bir tencereye kalan sütün üzerine dökülür. Tencere sobaya gider. Sürekli karıştırılarak krema koyu bir kıvama getirilir.Sıcak kremaya 20 gr tereyağ eklenir.Tamamlanan krema bir film ile kaplanır ve 1 saat buzdolabına gönderilir.

Adım 3. Pastayı Birleştirme

Bir koni şeklinde doldurulmuş profiterollerin montajı karamelin hazırlanmasıyla başlar. Bunu yapmak için, 50 ml su ile bir tencereye 200 gr şeker dökülür. Tencerenin içindekileri yüksek ateşte kaynatın, ardından sıcaklığı düşürün ve şurubu yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Bundan sonra, "Crockembusch" oluşturmanız gerekir.

Pastayı hazırlamanın tarifi, doldurulmuş profiterolleri karamel içine daldırmak ve bir koni şeklinde bir daireye yaymaktır. Pişirmenin sonunda pasta karamel iplerle süslenir.

Yılbaşı "Croquembush": fotoğraflı tarif

Yılbaşı masası için "Croquembush", kısa hamur ve muhallebi hamuru temelinde hazırlanır:

Öncelikle yeşil kurabiye hamuru hazırlanır. 150 gr elenmiş un ve aynı miktarda şeker bir kaba alınır. Daha sonra yumuşak tereyağı (120 gr) ve 5 damla yeşil helyum boyası eklenir. Kurabiye hamuru yoğrulur, filme sarılır ve soğuması için dondurucuya gönderilir.Muhallebiyi hazırlamak için 3 su bardağı süt ve bir su bardağı şeker bir tencereye dökülür. Üç yumurta, pürüzsüz olana kadar bir çatalla dövülür ve un (7 yemek kaşığı) ile birleştirilir. Daha sonra çırpma teli ile sürekli karıştırılan yumurtalı hamur ocakta ılık süte dökülür. Krem, kalın bir kıvama gelene kadar 7 dakika pişirilir. En sonunda bir yemek kaşığı tereyağı ekleyin, 2 mm kalınlığında bir yeşil hamur tabakası açın. Üzerine bardak yardımı ile halkalar sıkılır. Bundan sonra hamurlu fırın tepsisi birkaç dakika buzdolabına gönderilir, yukarıdaki tarife göre choux böreği hazırlayın. Hamuru bir hamur torbasına aktarın ve 3 cm çapındaki küçük profiterolleri fırın tepsisine yerleştirin.Yeşil hamur halkaları serilmiş olan profiterollerin üzerine serilir. Profiterol 200 derecede 20 dakika pişirilir.Soğuyan profiterolleri muhallebi ile doldurun.Karameli 50 ml su ve bir bardak şekerle kaynatın. Bitmiş karışım sıvı bal kıvamında olacaktır.Proiterollerden bir külah alın, teker teker karamel içine indirin ve ürünün yeşil tarafı dışarı gelecek şekilde daire şeklinde yayın. Gerçek pastayı "Croquembush" alın. Tarifi geleneksel değil. Ancak öte yandan, böyle bir pasta, Yeni Yıl tatilinde tüm konukları kesinlikle şaşırtabilecek.

Çikolata sırında "Croquembush"

Aşağıdaki tarife göre zengin bir çikolata aromasına sahip güzel bir pasta hazırlanabilir:

Muhallebi hamuruna dayalı profiterol pişirin.Muhallebi hazırlayın ve hazırlanan kekleri onunla doldurun.150 ml krema, 200 gr çikolata ve 50 gr tereyağını birleştirerek çikolatalı krema hazırlayın. Dekorasyon için karamel tarifi, önceki açıklamaya benzer şekilde yapılır. Bizim durumumuz için karamel için tüm malzemelerin yarısını almak yeterli olacaktır.Servis etmeden önce, kremanın iyice donması için pastayı soğutun.

Hamuru, kremayı hazırlarken ve pastayı birleştirirken aşağıdaki sırlara uymalısınız:

Suya ek olarak, hamura süt de eklenmelidir. Bu bileşen sayesinde, pişirme sırasında profiterollerin üzerinde altın bir kabuk oluşur.Hamurun parlak ve homojen olması için yumurtalar birer birer konulmalıdır.Profiteroler fırın tepsisine birbirinden en az 3 cm mesafede ekilir. pişirme sırasında birbirine yapışmamaları için, bitmiş muhallebiyi yüzeye sıkıca yapışması için bir film ile örtün. Aksi takdirde yüzeyde kremayı heterojen yapacak, Croquembush tatlısının tadını olumsuz etkileyecek bir kabuk oluşacaktır.Kek tarifi mutlaka karamel hazırlığını içerir. Şekeri suya dökerken tencerenin duvarlarına bulaşmamasını sağlamak önemlidir. Aksi takdirde sert kristaller oluşacaktır.

Kek "Croquembush" her zaman bir tatil! Ailenizi ve arkadaşlarınızı lezzetli bir ev yapımı tatlıyla şaşırtın!

Arkadaşlar, mümkünse pasta izlenimlerime dair birkaç şey daha söylemek isterim))
Crockembusch'un karamel versiyonunu çok beğendim. Ben denemeden önce çıtır karamelin narin muhallebi ve "shu" keklerle bu kadar uyumlu bir şekilde birleşebileceğini hiç düşünmemiştim... doku ve tat oyunu diyelim ;)
Muhallebi ve krema için tarifin gerektirdiğinden biraz daha fazla orantı veriyorum - birkaç kekin kullanılmadan bırakılması, yeterli olmamasından daha iyidir.
Tarifin adını Fransızcaya çevirmeme yardım ettiği için Lyudmila'ya içtenlikle teşekkür ederim :)
Öyleyse tanışın: "Piece montee en choux a la pistache"
Afiyet olsun! :))

Croquembush, kremalı keklerden yapılmış bir tür Fransız Noel ağacıdır (piramit) ve böyle bir Noel ağacını monte etmek için bir koni şekline ihtiyacımız var. Koni, kalın kağıttan kolayca yapılabilir.
Kağıda 30 cm yarıçaplı bir çeyrek daire çizin.

Segmentin pusulasız bile olması için bir iplik (ip) alabilir, etrafına bir kalem sarabilir, ipin bir ucunu dairenin ortasına sıkıştırabilir ve kurşun kalemle bir daire çizebilirsiniz. .

Ortaya çıkan parçayı kesin ve düz kenarları birbirine bağlayarak bir koni şeklinde yuvarlayın.
Kenarları maskeleme bandı veya geniş şeffaf bantla yapıştırın.
Konide, üst kısmı üstten yaklaşık 2 cm kesin (son pastayı yerleştirmeyi kolaylaştırmak için).
Koniyi folyo veya streç film ile sarın.

Yuvarlak uçlu bir pasta poşetini bitmiş hamurla doldurun ve küçük dilimler halinde parşömen kaplı bir fırın tepsisine birbirinden yaklaşık 3 cm mesafede (keklerin hacminin arttığını dikkate alarak) koyun.

Yatırılan hamur üzerindeki "kuyruklar", suya batırılmış bir parmakla düzeltilebilir.

Fırını önceden 190 °C'ye ısıtın, kapağını tahta kaşıkla hafif aralık kalacak şekilde sabitleyin ve kekleri yaklaşık 30 dakika pişirin.
Hazır "shu" fırından çıkarın ve soğutun.

Muhallebi kekleri (kremasız) bir torbaya veya sıkıca kapatılmış bir kaba konabilir ve oda sıcaklığında 12 saat saklanabilir, ancak taze kek kullanmak daha iyidir.

pişirmek fıstıklı muhallebi.
Fıstıklı muhallebinin malzemeleri resimde.

Sütü (600 mi) bir tencereye (hacimce yaklaşık 3 litre) dökün ve neredeyse kaynatın.
Büyük bir kaseye sarıları (150 gr) koyun, şeker (140 gr) ve mısır nişastasını (60 gr) ekleyin.

Her şeyi pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile karıştırın.

Bir çırpma teli ile kuvvetlice çırparken, ince bir akışta sarısı olan bir kaseye sıcak süt dökün.

Sütlü sarısı karışımını tekrar tencereye dökün.

Kremayı, koyulaşmaya başlayana kadar, bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak, düşük-orta ateşte pişirin.
Krema koyulaşmaya başlayınca tavayı ocaktan alın ve kremayı ocakta bir çırpma teli ile yoğun bir şekilde karıştırmaya devam edin (kremanın iyice demlenmesi ve topaklanma olmaması için).
Ardından tavayı ocağa alın ve krema kaynayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
Kaynamanın ilk belirtisinde, süreye dikkat edin ve kremayı 30 saniye boyunca bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak pişirin.

Kremayı temiz bir kaba aktarın, streç film ile kremin yüzeyine tam oturacak şekilde sıkın ve 50°C'ye soğutun.
Kremaya tereyağı (60 g) ekleyin.

Krema, bir çırpma teli ile sürekli karıştırılarak, soğuk su banyosunda oda sıcaklığına soğutulur (bunun için kremalı tava, suyun kremaya girmediğinden emin olarak soğuk suyla bir lavaboya yerleştirilebilir).

Tavsiye. Soğuyan muhallebi, kremanın yüzeyine tam oturacak şekilde streç film ile sıkıştırılarak buzdolabına konulabilir.
Kremin hazırlanmasını tamamlamak için içine yumuşatılmış tereyağı sürmeniz gerekir. Bu nedenle eklerleri krema ile doldurmadan önce, kremayı önceden buzdolabından çıkarmanızı, oda sıcaklığına ısınmasını ve ardından tereyağını fıstık ezmesiyle birlikte çırpmanızı tavsiye ederim (aşağıdaki tarifi okuyun).

Temiz bir kapta yumuşamış tereyağını kabarana kadar çırpın (yaklaşık 3-4 dakika çırpın).

Fıstık ezmesini ekleyin.

Ve yumuşayana kadar tereyağı ile birlikte çırpın.

Mikserin orta hızında sürekli çırparak muhallebiyi küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Birkaç damla yeşil gıda boyası ekleyebilirsiniz (kremaya fıstık ezmesi eklerseniz).

Muhallebiyi kabarık ve pürüzsüz olana kadar iyice çırpın.

1. ipucu Muhallebi, fıstık ezmesi eklenmeden hazırlanabilir (eğer satın almak veya kendiniz pişirmek mümkün değilse). Gerekirse biraz sonra fıstık ezmesi tarifi verebilirim, yakın gelecekte maalesef buna zamanım olmayacak.

2. ipucu Buradaki muhallebi biraz tatlı. Croquembush'un karamel ile sabitlendiğini ve muhallebi ile birlikte karamelin yeterince tatlılık verdiğini göz önünde bulundurarak krema için şeker oranlarını veriyorum. Pastayı eritilmiş beyaz çikolata ile sabitlerseniz - aynı zamanda oldukça tatlıdır, tarifte olduğu gibi aynı miktarda şeker bırakabilirsiniz. Ve kekleri bitter çikolata ile sabitlerseniz, zevkinize göre kremaya daha fazla şeker ekleyebilirsiniz.

pişirmek karamel.
Küçük, kalın tabanlı bir tencereye şekeri dökün ve şekeri nemlendirmek için kelimenin tam anlamıyla biraz su dökün.

Ocağın yanına bir bardak soğuk su koyun ve silikon bir fırça koyun.
Şekeri karıştırmadan yüksek ateşte ısıtın (şurup kaynayana kadar karıştırabilirsiniz).
Yapışkan şeker kristallerinden bir fırça ile soğuk suyla nemlendirilmiş tava duvarlarını periyodik olarak yıkayın. Bu, şekerin karamelize olmaması için yapılır - bu nüansı ihmal etmeyin.
Karamelini açık kehribar rengi olana kadar kaynatın (fazla pişirmeyin, çünkü karamel çok çabuk ısınır, fazla pişirmektense tavayı ocaktan biraz daha erken çıkarmak daha iyidir).

Tavayı ocaktan alın ve tercihen ısıtmayı durdurmak için hemen mermer bir yüzeye koyun.

1. ipucu Sadece az ya da çok deneyimli hosteslere karamelli kek toplamalarını, hiçbir şeyden rahatsız olmamalarını, ancak sürece odaklanmalarını tavsiye ediyorum. Karamel pişirmek ZOR DEĞİLDİR, ancak kendinize azami dikkat gerektirir, aksi takdirde Allah korusun, kendinizi ciddi şekilde yakabilirsiniz. Bu nedenle, işe başlamadan önce güçlü yönlerinizi objektif olarak değerlendirin: mutfakta yeterince deneyimli misiniz, ev halkı yemek pişirmenize müdahale edecek mi ve ihtiyacınız olan her şey stokta var mı?

2. ipucu Karamel ile çalışırken başka bir nüans, çok çabuk sertleşmesidir. Tabii ki ısıtılabilir, ancak bu belki 1 kez yapılabilir ve tekrar ısıtmaya çalışırsanız karamel basitçe yanmış karamel olur. Bu nedenle, deneyimlerime göre, küçük porsiyonlarda (örneğin, 100 g şekerden) karamel hazırlamayı ve ayrıca 2-3 tencerede stoklamayı ve ardından bunları karamel yapmak için kullanmayı önerebilirim.

3. ipucu Pişirme sırasında şeker karamelize olabilir ve bu da sorun olabilir. İlk olarak, karamelleşme olasılığı şekerin kalitesine bağlıdır (buna sahibim: farklı markalardan iki paket şeker - karamel, temel koşullara bağlı olarak bir paketten sadece mükemmel bir şekilde pişirilir, bir kristalleşme ipucu bile yoktur ve hemen ikinci paketten karamel pişirmeye başlayın ( başka bir üretici) - neredeyse pişirmenin en başında kristalleşmeye başlar, bu tür şekerle çalışmak çok daha zordur - onunla pek baş edemiyorum). Bu arada, glikoz şurubunun kristalleşme ve karamelin hızlı sertleşmesi sorunuyla başa çıkmaya yardımcı olması gerektiğini düşünüyorum. Ve elimde olmasına rağmen, deneyin saflığı uğruna eklememeye karar verdim (sonuçta, her birinizde glikoz şurubu olmayacak). Ayrıca, aynı deney için, karamelin bir kısmına biraz kristal sitrik asit ekledim - kıvam harika oldu, karamel çok çabuk katılaşmadı. Birkaç kez tekrar ısıtılabilir, ama tadı... en hafif tabirle tatsız. Limon eklemenizi tavsiye etmem.
Ancak pişirmenin sonunda biraz taze sıkılmış limon suyu eklemeyi deneyebilirsiniz - karamelin limon suyuyla limondan daha lezzetli olması mümkündür. Daha da iyisi, bir glikoz şurubu bulun veya kendiniz pişirmeye çalışın (sitede invert şurubu tarifi var). Veya bal ile değiştirmeyi deneyin. Limon suyu, glikoz şurubu ve muadillerinin kullanımı ile ilgili tüm bilgiler pratikte oldukça teoriktir, deney yapmak için zaman olana kadar - sizinle paylaşıyorum, aniden biriniz doğru zamanda bazı ipuçları gelecek. kullanışlı;)

4. ipucu Birkaç porsiyon karamel (ikinci paketteki şeker) bozduğumda ve sonuç beni memnun etmediğinde, daha kolay yaptım - KURU KARAMEL hazırladım - kuru karamel yapmak için, şekerin kalitesi o kadar önemli değil ve bir dereceye kadar, pişirmek daha da kolaydır. Kuru karamel için kalın tabanlı bir tencereye şekeri dökün ve tencereyi kuvvetli (!) ateşe koyun. Lütfen ısıtmanın tam olarak güçlü veya orta güçlü olması gerektiğini unutmayın. Şekerli tencereyi ateşe koyar koymaz, şekeri uzun sapta bir kaşıkla (ellerde çok sıcak olmaması için) hemen yoğun bir şekilde karıştırmaya başlayın. Yoğun ısıdan şeker hızla erimeye başlayacak ve karamel haline gelecektir. Ana şey, her zaman kuvvetlice karıştırmaktır. Birçok tarifin önerdiği gibi kuru karameli daha önce karıştırmadan pişirmeye çalıştığımı belirtmek isterim ama maalesef şeker tamamen karamelize değil, parça parça karamelize oldu: burada yandı, erimeye başlamadı ve kristalleşmeye başladı. . Ve sürekli karıştırarak şeker tamamen karamel haline gelir - bu sonuç bana daha kararlı görünüyor ve tercihimi buna veriyorum. Sadece korkmayın: ısıtmanın ve karıştırmanın başlangıcında şeker topaklar halinde toplanmaya başlayacak, ancak kelimenin tam anlamıyla, en fazla yarım dakika veya bir dakika içinde güzel bir kehribar karamel haline dönüşmeye başlayacak .. Ateşte aşırıya kaçmayın! ;)

Masanın üzerine bir parşömen yaprağı yayın ve kokusuz bitkisel yağ ile iyice yağlayın.
Her kekin üstünü sıcak, taze yapılmış karamelin içine daldırın ve karamelini alta gelecek şekilde tereyağlı parşömen üzerine yerleştirin.
Böylece, tüm muhallebi yarı mamul ürünlerini karamele daldırın. Taze bir karamel partisi hazırlayın.
Yavaşça (!) Her muhallebiyi diğer muhallebi ile temas edecek şekilde karamelin içine daldırın.

Kendinizi yakmamak için muhallebi toplarını tahta bir şişin üzerine yapıştırmayı deneyin.

Ve koninin etrafına bir tabak koyun.

Böylece, tüm croquembush'u toplayın.

1. ipucu Croquembush monte edildiğinde, depolama sorununu çözmek için kalır. Buzdolabına koymamalısın çünkü. yüksek nemden karamel erimeye başlayacak ve yapı çökebilir (sadece çikolata ile kapatılmış kroket buzdolabına veya balkona yerleştirilebilir). Ayrıca, dışarıda yağmurluysa ve odada yüksek nem varsa, karamelli kroket pişirmek değil, çikolata versiyonunda durmak daha iyidir. Ve karamel croquembush'ı saklamak için sadece bir seçenek görüyorum: pastayı birkaç kat streç filmle dikkatlice sarın ve akşama kadar, en fazla ertesi güne kadar serin bir odada bırakın (ama bir gün zaten uzun bir zaman: orada Oda yeterince serin değilse, kremin çok uzun süre dayanacağının ve kremin bozulmayacağının garantisi yoktur). Servis yapmadan önce, keki streç filmden çıkarın ve taze karamelin üzerine düşmeye başlamış olabilecek kekleri yapıştırın. Bu amaçlar için, belirli bir miktarda yedek "shu" olması arzu edilir, böylece evlilik durumunda bunları tam olanlarla değiştirmek mümkün olur.
Elbette, "shu"yu önceden krema ile doldurabilir, buzdolabında saklayabilir ve pastayı doğrudan servis gününde toplayabilirsiniz - ancak bu seçenek, pastayı karıştırmak için boş zamanı olanlar içindir. tatil günü... Sanırım pek fazla değil.

2. ipucu Birçok Fransız tarifinde, croquembush'un koniden çıkarılması önerilir. Bunu yapmanı tavsiye etmem. Güvenilmez karamel tasarımı göz önüne alındığında, karamel en beklenmedik anda bozulabilir - kek aynı zamanda bir koni tarafından tutulsa bile. Bununla ne yapmalı, bu kaprisli karamel ile... :)

Servis yapmadan önce kek karamel ipleriyle süslenebilir. Bunu yapmak için, bir parça karamel pişirmeniz, içine bir çatal batırmanız, karamelin ince bir akışta akmaya başlamasını beklemeniz, ardından ince bir gerdirme ipliği ve ortaya çıkan karamel iplikleriyle pastayı sarmaya başlamanız gerekir. Karamel iplikler çok zarif görünüyor.
Servis yapılırken kek, yukarıdan başlayarak ayrı keklere demonte edilir.

Afiyet olsun ve Mutlu Yıllar! :)))

Profiterolleri pişirin. Büyük bir kağıdı ikiye katlayın, bir tür oluk oluşturmak için baş parmağınızla katlama çizgisini çizin. Sayfayı açın ve üzerine un eleyin. Yağı kalın tabanlı bir tencereye koyun, üzerine 500 ml su dökün ve tereyağı eriyene kadar kısık ateşte ısıtın.

Unu kağıttan tavaya dökün. Karışım pürüzsüz, tereyağlı bir top haline gelene kadar çırpın. Ateşten alın ve 5 dakika soğumaya bırakın, büyük bir kaba aktarın.

2 yumurtayı güzelce çırpın. Sürekli karıştırarak, un karışımına yavaş yavaş dökün. Ayrıca 4 yumurta daha ekleyin. Pürüzsüz, parlak bir macun elde edene kadar çırpmaya devam edin.

Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. 3 fırın tepsisini parşömenle yağlayın ve sıralayın. Choux böreği, bir hamur torbasından fırın tepsilerine sıkılabilir veya bir kaşıkla yayılabilir. Kupalar yaklaşık 2,5–3 cm çapında ve 3–3,5 cm aralıklı olmalıdır. Her fırın tepsisine yaklaşık 30 parça almalısınız. 25 dk pişirin.

Profiterolleri fırından çıkarın, buharı çıkarmak için her birini tahta bir çubuk veya bıçakla delin. Çörekleri kurutmak için 5 dakika daha fırına dönün. Tel rafa yerleştirin ve tamamen soğumaya bırakın.

Kremayı hazırlayın. Kabuğu rende ile limondan çıkarın, suyu posadan sıkın. Sarıları kalın bir köpük olana kadar çırpın. Şeker, un, limon kabuğu rendesi ve suyu ekleyin.

Sütü kaynatın, yumurta-süt karışımını ekleyin ve iyice karıştırın. Kısık ateşte, karışım koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Likörü dökün, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Kremayı bir hamur torbasına aktarın ve onunla profiterolleri doldurun.

Resimde gösterildiği gibi bir koni yapın. Bir karton alın. Uzun ve iki kısa kenarına ortasına işaretler koyun. Kısa kenarlardaki işaretleri uzun kenardaki işaretle birleştiren iki düz çizgi çizin. Uzunluklarını ölçün. Kartonun uzun tarafındaki işaretten istenen uzunlukta birkaç ışın çizin ve tüm uç noktaları bir yay ile birleştirin. Ortaya çıkan şekli kesin. Yapışkan bant kullanarak şeklin düz kenarlarını bir koni elde edecek şekilde bağlayın.