Tıpkı Hintliler ve yerliler hakkındaki çocuk kitaplarında olduğu gibi, gerçek sarsıntılı yemek yapmak, sıradan bir apartman dairesinde oldukça mümkündür.
En basit seçenek konserve sığır eti - kurutulmuş domuz eti üretimi.
Baharatlara duyarlıdır, çok miktarda yağ içerir ve yeterince yumuşak liflere sahiptir, bu nedenle deneyimsiz bir aşçının bile ürünü fazla kurutması o kadar kolay değildir. Tariflerimizi kullanmaya çalışın ve teknolojiyi dikkatli bir şekilde takip ettiğinizden emin olun, sağlığınızı ve sevdiklerinizin sağlığını riske atmayın.
Evde Kurutulmuş Domuz - Genel Pişirme İlkeleri
Evde kuru et o kadar zor değil, bunun için özel cihazlara gerek yok. Domuz eti kurutmanın birkaç yaygın yolu vardır: temiz hava, buzdolabında ve en hızlısı - fırında.
Domuz eti sertleştirmeden önce, önce iyi tuzlanmalıdır. Tuzlamanın iki yolu vardır: kuru ve marine edilmiş. Kuru tuzlama ile et, ağzı sıkıca kapatılmış küçük bir kaba konur, dibine yarım ölçü tuz serpilir ve geri kalanı etin üzerine dökülür. Domuz eti birkaç gün buzdolabında tutulur, daha sonra yıkanır ve baharatlarla sarılır. Etin turşuda tuzlanması prensibi benzerdir, ancak böyle bir tuzlamadan sonra konserve sığır eti yıkanmaz, ancak nemden iyice kurutulur ve daha sonra baharatlarla sarılır.
Et iyice tuzlanıp baharatlarla sarıldıktan sonra parçalar parşömen veya gazlı bezle sıkıca sarılır ve tercihen askıya alınmış bir durumda serin bir yere yerleştirilir. Bu mümkün değilse, paketleri buzdolabına koyabilir ve kurutma sürecinde günde en az iki kez ters çevirebilirsiniz.
İşlemin süresi, tuzlama yöntemine ve özel tarife bağlıdır. Domuz eti birkaç günden bir aya kadar kuruyabilir, fırında pişirmek altı saate kadar sürer.
Kurutulmuş domuz eti evde saklamak için bir buzdolabı kullanın. Hazır hamur parçaları parşömen veya gevşek kumaşa sarılır (gazlı bez kullanılabilir) ve rafa bırakılır. Konserve sığır eti sıkı, nefes almayan ambalajlarda saklamayın; küflenebilir.
Kuru domuz eti, güçlü bir meze olarak servis edilir. alkollü içecekler ya da suçluluk. Uzun yolculuklarda sandviç yapılarak alınabilir.
Kuru tuzlama ile tuzlanmış konyak ile evde kurutulmuş domuz eti
1 kg bonfile için malzemeler:
bir kilogram sofra tuzu"tuzlu" öğütme;
2 acı biber, 2 yemek kaşığı değiştirin. ben. keskin, zemin;
iki kaşık konyak;
Kuru adaçayı - 2 yemek kaşığı. l.;
Sekiz kaşık siyah taze öğütülmüş biber;
Bir avuç kişniş tohumu.
Pişirme metodu:
1. Eğer kullanırsanız taze biberŞili, tohumları çıkarın ve doğrayın. Biberleri bir blender ile öğütebilir veya en ince rendeyi kullanarak rendeleyebilirsiniz.
2. Tuzu tüm baharatlarla karıştırın, doğranmış biber veya iki yemek kaşığı kırmızı toz ekleyin, konyak ekleyin ve iyice karıştırın. Karışım sadece hafifçe nemlendirilmelidir.
3. Hazırlanan karışımın yarısını uygun büyüklükteki bir kaba koyun, üzerine yıkanmış, nemden kurutulmuş bir parça domuz eti koyun ve kalan baharat ve tuz karışımıyla örtün.
4. Kabı sıkıca sarın sarılmak film ve buzdolabına koyun. On iki saat sonra çıkarın, yapışan tuzu ve baharatları iyice yıkayın, kurutun.
5. Bir parça domuz etini hava alan ince bir bezle sarın ve en iyisi tülbent sarıp on iki saat buzdolabına geri koymak.
6. Maruz kalmanın sonunda, havanda öğütülmüş kişniş tohumlarıyla iyice ovalayın, gazlı bezle sarın. Sicim ile birkaç yere bağlayın ve iyi havalandırılan bir odaya asın. Buzdolabına koyabilirsiniz, ancak aynı zamanda günde en az üç kez çevrilmesi gerekecektir.
7. Bir buçuk hafta sonra ilk numune kurutulmuş domuz etinden alınabilir.
Marine edilmiş tuzlu evde kurutulmuş domuz eti
700 gr için Malzemeler et
Marine için:
litre su;
150 gr. kaba tuz;
Kaşık şeker;
İki büyük lavrushka yaprağı;
Yenibahar - 3 bezelye;
Karanfil şemsiyesi;
Beş bezelye siyah, tercihen büyük biber.
Et kemikli karışımda:
Siyah, elde çekilmiş biber - 1 çay kaşığı;
bir çay kaşığı kişniş tohumu;
acı biber - küçük bir bakla;
Öğütülmüş kırmızı biber ve biberiye - bir kaşık dolusu;
Bir çay kaşığı kimyon;
bir çorba kaşığı tuz;
Öğütülmüş lavrushka - 0,5 çay kaşığı;
Bunlara ek olarak:
gazlı bez parçası ve parşömen kağıdı.
Pişirme metodu:
1. İçinde seyreltilmiş tuz bulunan suyu kaynatın. Şeker ekleyin, maydanozu indirin, karanfilleri karabiberle koyun. Turşuyu birkaç dakika kaynatın, sonra bir kenara koyun ve tamamen soğutun.
2. Suyla iyice yıkanmış bir parça hamuru marine etine batırın, üstüne küçük bir yük koyun, filetoyu tamamen sıvı içinde olacak şekilde bastırın. Kabı 2 gün buzdolabına koyun.
3. Marine edilmiş hamur parçasını marine etinden çıkarın ve bir havluyla silerek iyice kurulayın.
4. Kemikleri ayırmaya yönelik tüm baharatları ve baharatları karıştırın. Biberiye, kişniş, kimyon ve karabiberi eklemeden önce havanda veya kahve değirmeninde öğüterek öğütün.
5. Kurutulmuş posayı baharat karışımıyla ovalayın, parşömenle sıkıca sarın ve birkaç yerde sicim ile bağlayın. Paketi üç gün boyunca soğukta, buzdolabının ortak bölmesine yerleştirin.
6. Domuzu kağıttan kurtarın. Aynı baharatlardan biraz daha ekleyin ve bir iplikle sabitlenmiş gazlı bezle sıkıca sarın. Kumaş, parçayı tamamen kaplayacak şekilde sıkıca oturmalıdır.
7. Beş gün boyunca, paketi serin bir odada bir taslakta asın.
Sirkeye batırılmış ev yapımı kurutulmuş domuz eti tarifi
İçindekiler:
Boyundan veya karbonattan iki kilogram domuz eti;
Kaya tuzu - 1 kg.
Büyükelçi için:
Sirke% 6 üzüm veya elma - 1 litre;
Sarımsak - 4 büyük dilimler;
Ezilmiş kırmızı biber, karabiber - bir çay kaşığı;
Küçük bir tutam öğütülmüş kekik veya kekik
Kurutma için baharat ve ot karışımı:
büyük bir kaşık tuz;
Acı biber- çimdik;
Bir kaşık kişniş ve aynı miktarda kuru ot karışımı (kekik, kekik, Provence otları, kuru maydanoz).
Pişirme metodu:
1. Eti soğuk suyla durulayın. Daha uzun bir şekil vermek için pürüzleri kesin ve bir havluyla silerek iyice kurulayın.
2. Tuzun yarısını büyük bir plastik kaba dökün, üzerini düzeltin ve üzerine bir parça hamur koyun. Kalan tuzu üzerine serpin, kabı sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun.
3. En geç üç gün sonra domuz eti buzdolabından çıkarın. Bu süre zarfında, fazla nem dışarı çıkacak ve tuzu iyi emmek için zamana sahip olacaktır. Hamuru soğuk akan su altında durulayın ve kuruması için bir tel raf veya havlu üzerine koyun.
4. Büyük bir kapta ince kıyılmış sarımsağı öğütülmüş kırmızı biber ve karabiberle karıştırın. Kekik veya kekik ekleyin, sirke ekleyin, tekrar karıştırın ve kurutulmuş eti hazırlanan salamuraya daldırın. Domuz eti yarım saat tuzlu suda bekletin, ara sıra parçayı çevirin.
5. Etler ıslanırken ayrı bir kuru kapta baharat ve baharatları bir kaşık tuz ile karıştırın. Büyük bir parşömen yaprağı alın ve hazırlanan karışımı ortasına serpin.
6. Islatılmış domuz eti çıkarın ve ıslak parçayı her taraftan parşömen üzerine dökülen baharatlara batırın. Kağıt hamuru tamamen kokulu bir tabaka ile kaplanmalıdır.
7. Güvenilirlik için bir parça domuz eti parşömene sıkıca sarın, birkaç yerde sıkı bir iple sürükleyin ve üç hafta buzdolabına koyun.
Üç gün evde kurutulmuş domuz eti
İçindekiler:
Az yağlı domuz bonfile - 600 gr;
Üç büyük kaşık tuz;
Bir çay kaşığı öğütülmüş biber karışımı;
Tatlı kaşığı votka, alkol varsa daha iyidir;
İki büyük diş sarımsak.
Bir havanda rendelenmiş çeyrek kaşık kırmızı biber.
Pişirme metodu:
1. Küçük bir kapta baharatları tuzla karıştırın. Karışıma votka dökün, karıştırın.
2. Yıkanmış ve kurutulmuş posayı karışımla her taraftan ovalayın. Parçayı bir yiyecek kabına koyun, örtün ve 12 saat veya daha fazla buzdolabında saklayın. Bu süre zarfında eti iki kez çevirmeniz tavsiye edilir.
3. Bundan sonra, tüm baharatları akan su ile yıkayın. Parçayı bir havluyla kurulayın ve ince doğranmış sarımsakla ovalayın.
4. Terbiye edilmiş domuz etini gazlı bezle sarın, böylece kumaş etrafına tam oturacak ve buzdolabına geri koyun ya da daha iyisi içine asın. Asmak mümkün değilse, eşit şekilde kuruması için parçayı periyodik olarak çevirin.
5. En az yirmi sekiz saat içinde konserve sığır eti hazır olacaktır.
Basit bir ev yapımı domuz pastırması tarifi
İçindekiler:
Bir kilogram soğutulmuş veya taze domuz eti;
Yarım kilo kaba tuz;
sarımsak başı;
Bir yaprak lavrushka;
Biberler: siyah, bezelye ve aynı, öğütülmüş;
Adaçayı, kırmızı biber, kişniş, biberiye.
Pişirme metodu:
1. Kurutulmuş etteki tüm fazla damarları, yağı ve filmleri kesin ve üç parçaya bölün. Bir kesme tahtası veya parşömen üzerine tuzun yaklaşık yarısını serpin ve her bir domuz parçasını her tarafa daldırın.
2. Tuzlu yufkayı uygun büyüklükteki derin bir kaba koyun, üzerini kapatın ve buzdolabının ortak bölmesi olan 72 saat buzdolabında bekletin. Günde bir kez, kapta sıvı birikip birikmediğini kontrol ettiğinizden emin olun, boşaltın. Gerekirse tuz serpin.
3. Belirtilen süreden sonra, posa parçalarını çıkarın ve tuzdan durulayın. soğuk su, tartışmak.
4. Bir litre suda 250 gram tuzu seyreltin, altı tane karabiber, kişniş ekleyin. Defneyi tuzlu suya batırın ve yoğun ateşte kaynatın, ardından 30 dereceye kadar soğutun.
5. Kurutulmuş hamur parçalarını soğutulmuş tuzlu suyla dökün ve buzdolabında kapağın altında 72 saat (üç gün) daha bırakın.
6. Salamura edilmiş eti iki düz tahta arasına yerleştirin. Bunları hafif bir eğimle takın ve yukarıdan bir yük ile aşağı doğru bastırın. Hamurdaki tüm nemin gitmesi için yaklaşık altı saat beklemeniz gerekir.
7. Ekmek için doğranmış sarımsak ve baharat karışımı hazırlayın. Tarifte belirtilen baharatlara ek olarak, tadına biraz kuru ot ekleyebilirsiniz.
8. Domuzu presten çıkarın ve parçaları baharat karışımında dikkatlice yuvarlayın. Bunları gevşek, hava alan bir beze veya gazlı beze sıkıca sarın ve buzdolabındaki bir rafa koyun. En geç 24 saat sonra bezi kuru bir bezle değiştirin ve konserve sığır etini 48 saat daha buzdolabında tutun.
9. Böyle bir ürünün parşömen veya kuru ince bir bezle sarılarak saklanması arzu edilir.
Beş saat içinde fırında domuz eti kurutma tarifi
İçindekiler:
Soğutulmuş domuz bonfile - 900 gr;
Tabasco sosu - 1.5-2 ml;
Bir kaşık veya biraz daha fazla şeker;
1 çay kaşığı. ezilmiş biber ve sarımsak;
soya koyu sos- 30 ml;
Altı ardıç meyvesi;
İki çay kaşığı toz kırmızı biber, kuru kişniş ve karabiber karışımı;
"Worcestershire sosu" - 40 ml.
Pişirme metodu:
1. Bir parça domuz eti durulayın, bir havluyla iyice kurulayın ve yarım saat dondurucuda bekletin. Sonra çıkarın ve ince, yarım santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin.
2. Diğer tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın, et dilimlerini hazırlanan marine sosuna batırın. Karıştırın ve kırk dakika bekletin.
3. Ardından, parçaları uzun Çöp şiş, altında bir fırın tepsisinin değiştirildiği tel rafın üzerine koyun. Parçalar, ızgara çubukları arasında serbestçe asılmalıdır.
4. Tüm nem boşaldığında, fırın tepsisindeki sıvıyı boşaltın ve fırına geri koyun. Sıcaklığı 80 dereceye yükselterek "Konveksiyonu" açın, domuz eti bir saat kurutun. Ardından ısıyı 50 dereceye düşürün ve dört saat daha pişirmeye devam edin.
Evde kurutulmuş domuz eti - pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları
Kurutma için soğutulmuş veya taze hamur almak daha iyidir. Dondurulmuş domuz eti, çözüldüğünde çok fazla nem toplar ve çok fazla tat kaybeder.
Tuzlama için tuz, sadece kaba tuzlama kullanın.
Kurutmadan önce etteki nemi maksimuma çıkarın. Hatta bir süre biraz baskı altına alabilirsiniz.
Domuz eti içeride kurutursanız, serin olması gerektiğini unutmayın ve et parçalarını bir taslakta asın.
Kırmızı biber tozunu baharat karışımından hariç tutmayın, sadece baharat eklemekle kalmaz, aynı zamanda mükemmel bir doğal koruyucudur.
Kuru et, soğuk mevsimde, dışarıda ve içeride serin olduğunda yapılması arzu edilir. Bu tür et basit bir şekilde hazırlanır, ancak hazırlanma süreci oldukça uzundur ve önceden tatmamak için dayanıklılık gerektirir.
Evde kuru et hiç kullanılmadan hazırlanır. zararlı katkı maddeleri. Tek koruyucu tuzdur ve mikroorganizmaları öldürmez, sadece gelişimlerini durdurur. Bu, hayvanın hasta olduğu solucanlar veya salmonella ile enfekte olabileceğiniz anlamına gelir. Bu nedenle kür için et, spontane pazarlarda değil, kontrol edildiği mağazalarda sağlıklı bir hayvandan taze ve %100 alınmalıdır.
Tedavi için et nasıl tuzlanır.
Lezzetli bir son ürün için önemli bir bileşen, uygun şekilde hazırlanmış bir tuzlu sudur.
Et için salamura nasıl hazırlanır.
Yemek pişirme güçlü tuzlu su itibaren Kaya tuzu(hiçbir şekilde ekstra değil, sonuç aynı olmayacak) defne yaprağı, yenibahar, karanfil ilavesiyle. Tuzlu su için 1 litre suya ihtiyacınız var - 4 veya 4,5 yemek kaşığı. bir tuz tepesi ile kaşık. 1-2 dakika kaynattıktan sonra kenara alın ve soğutun. Salamura o kadar taze olmalı ki Yumurta yüzer (2,5 cm çapında kör bir uç görüldü). Tuzlu su oda sıcaklığına soğuduğunda baharatları atın ve sıvının kendisini buzdolabına koyun. Eti tuzlamak için salamura çok soğuk olmalıdır.
Bazı ev hanımları, tuzlama için sadece deniz tuzu kullanır ve suda az çözünür olduğunu, bunun da etin normal sofra tuzundan daha az emeceği anlamına gelir.
Tuzlama için seramik veya cam kaplar kullanıyoruz, demir kaplar oksitleniyor ve bu hem sağlığa hem de konserve sığır etinin kalitesine zararlı.
Kürlemek için eti tuzlamak.
İlk önce eti tuzlamaya hazırlıyoruz: yıkayıp kurutuyoruz, domuz ve sığır etinden filmleri ve yağ tabakasını kesiyoruz.
AT soğuk tuzlu su hamuru indiriyoruz taze et.
Tuzlu su olmalı, ne kadar fazla o kadar iyi. Et, içinde serbestçe yüzmelidir. Eti bir kapakla kapatıp et parçalarının boyutuna göre 1-3 gün soğuk bir yere koyuyoruz eğer parçalar büyükse tuzlama için daha fazla zaman olacaktır. Günde birkaç kez bir tencerede çevirmeyi unutmayın.
Et nasıl kurutulur.
1-3 gün sonra eti salamuradan çıkarıp kurutup eğimli bir zeminde 1 saat kadar salamuranın akması için baskı altında tutuyoruz, sonra bir havluya batırarak tüm sıvısını alıyoruz. Et parçası kalınsa, daha hızlı kuruması için uzunlamasına 2 veya daha fazla şerit halinde kesin. Sonra eti kuru öğütülmüş baharatlarla ovuyoruz ve her taraftan yuvarlayacağız. Baharatlar hostesin takdirine bağlı olarak farklı olabilir (karabiber, yenibahar ve biber, kişniş, kimyon, karanfil), ancak bunların arasında koruyucu özelliklere sahip kırmızı toz biber olmalıdır. Baharatları öğütmek yerine bütün olarak almak ve kullanmadan önce özel bir değirmende öğütmek veya bir havanda öğütmek daha iyidir, böylece lezzetlerini kaybetmezler.
Eti baharatlarla temiz gazlı bez, parşömen veya bandajla sarıyoruz, bir kaseye koyuyoruz, kapağı kapatıyoruz ve 1 hafta boyunca buzdolabında alt veya orta rafta tutuyoruz.
Sonra eti tavadan alıyoruz, etin bulunduğu gazlı bezi çıkarıyoruz, tekrar baharatlarla ovuyoruz, temiz gazlı bez veya başka bir malzemeye sarıyoruz ve iplerle bağlıyoruz, bir kuyuya astığımız halkalar yapıyoruz. havalandırılmış yer.
Böyle bir yer, tavandan et astığımız havalı bir mutfak olabilir. Bahçede sonbaharın sonlarında veya kışın ise, pencere açıkken balkonda kurutabilirsiniz. Mükemmel seçenek- taslaklı kuru ve serin bir yer. Havalandırmalı serin oda yoksa eti en az birkaç gün taslakta tutmanız ve ardından buzdolabında en az 1-2 hafta, en fazla bir ay alt rafta tutmanız gerekir, sürekli çevirerek. kurutulmuş tavuk ve hindi daha hızlı hazır - birkaç gün kurur ve domuz eti ve sığır eti belirtilen sürenin tamamına ihtiyaç duyacaktır. Kurutma süresi boyunca etin boyut ve ağırlık olarak azalacağına dikkat edilmelidir: 1,5 kg taze etten 800-900 gr kuru et elde edilecektir.
Böyle tut lezzetli hazırlık et buzdolabında istediğiniz kadar uzun olabilir.
Evde hazır sarsıntılı, orta derecede baharatlı ve tuzlu, bu gerçek bir incelik. İnce şeffaf tabaklar halinde kesiyoruz ve bir ev ziyafeti sırasında veya dışarıda bir aperatif, konyak, kuru kırmızı şarap veya bira için meze olarak hizmet ediyoruz.
Ayrıca videoya bakın: Evde kurutulmuş et - tarif.
Kurutulmuş et pişirme.
suseky.com
Kuru et: öğrenme tarifleri
Sarsıntılı gibi bir yemeğin kökeninin tarihi binlerce yıl öncesine dayanıyor. Basturmanın ilk sözü 95-45 yıllık kaynaklarda bulunur. M.Ö. Ermenistan böyle bir inceliğin doğum yeri olarak kabul edilir. O zaman, yöneticileri sadece ülkelerinin sınırlarını genişletmeyi değil, aynı zamanda kültürü geliştirmeyi de hedef olarak belirlediler. Bunun için bütün tüccar kervanları başka diyarlara gitti. Doğal olarak, gezginlerin yolculuk için yiyeceğe ihtiyaçları vardı. Ve anında bozulmayacak türden yiyecekler. Etin besin özelliklerini uzun süre koruyabilmesi için kurutma ve kurutma teknolojisi bu şekilde ortaya çıktı.
Modern ev koşullarında sarsıntılı pişirmek için asıl şey doğru olanı seçmektir. gerekli malzemeler ve kesinlikle tarifi takip edin. Bugün et kurutmak için birçok tarif var, bu yüzden beğendiğinizi kolayca seçebilirsiniz.
En basit et kürleme tariflerinden biri, minimum miktarda içerik içerir. Üzerine eti kurutmak için ihtiyacınız olacak:
- domuz bonfile; - iki çeşit biber - siyah ve kırmızı; - yarım kilogram et başına bir bardağın üçte biri oranında tuz; - birkaç yemek kaşığı şeker; - Defne yaprağı.
Bu et tuzlu suda pişirilir. Hazırlamak için su (her 500 gr et için 1 litre) alın ve kaynaması için bir tencereye koyun. Suya tuz, şeker, defne yaprağı ve her biber türünden birer yemek kaşığı ekleyin. Salamurayı kaynatın, ardından defneyi çıkarın ve soğumaya bırakın. Ardından bonfileyi 5 saat soğuk tuzlu suda bekletin. Bunca zaman, tuzlu su ve etli kabı oda sıcaklığı. Daha sonra buzdolabında 3 gün bekletin. Bu süreden sonra eti çıkarın ve bir saat presin altına koyun. Daha sonra parçayı biber karışımıyla ovalayın ve temiz ve kuru tülbent sarın ve kapalı bir kaba koyun, ardından tüm yapıyı bir hafta buzdolabına geri koyun.
7 gün sonra eti çıkarın, tekrar baharatlayın ve tekrar gazlı bezle sarın. Şimdi sadece bir hafta daha iyi havalandırılan bir yere yerleştirmek için kalır. Sonra yenilebilir.
Evde pişirilmiş et tarifinin İtalyan versiyonu farklı büyük miktar malzemeler ve kurutmaya farklı bir yaklaşım. Örneğin, bu tarife göre sarsıntılı hazırlamak için ihtiyacınız olacak: - 700 gr tuz (bazı durumlarda 800 gr); - elma veya pirinç %6 sirke - 1 şişe; - 3 diş sarımsak; - biber karışımı; - Kişniş tohumu; - tatlı kırmızı biber; - Şili; - kurutulmuş sarımsak; - Yıldız anason; - taze biberiye - 1 dal veya kurutulmuş biberiye- 1 çay kaşığı; - et (tercihen domuz boynu) - 2 kg.
Bu şekilde kurutulmuş et hazırlama yöntemi aşağıdaki gibidir. Domuzu et parçası büyüklüğünde düz tabanlı uzun bir tabağa (ördek yavrusu yapacaktır) koyun. serpmek domuz boyun tüm parça onunla kaplanacak şekilde oldukça cömertçe tuzlayın. Ardından kabı 3 gün buzdolabına koyun. Bu süreden sonra eti çıkarın ve akan suyun altında tuzdan iyice durulayın. Daha sonra, sadece İtalyanca'da agliatta denilen tuzlu suyu hazırlamanız gerekecek.
Agliatta yapmak için elma sirkesi alın (şarapla karıştırarak daha lezzetli hale getirebilirsiniz. ilginç tat et), 1 yemek kaşığı ekleyin. tuz, biraz karabiber, ezilmiş sarımsak ve biberiye. Sonra eti tuzlu suya koyun ve orada iyice ıslatın.
Ardından, pudra ihtiyacınız olacak. Önce havanda öğütülmesi gereken kişniş, çeşitli biber türleri ve yıldız anason karışımından yapılmalıdır. Bu karışıma bir avuç tuz ve kalan biberiyeyi ekleyin. Eti bu tozda cömertçe yuvarlayın ve parşömenle sarın. Yuvarlak bir şekil verilmesi arzu edilir, çünkü sıvı bundan daha iyi çıkacaktır. Meyve suyu akarken, parşömeni kurumaya değiştirin. Bu formda et buzdolabında 30 gün bekletilmelidir.
Çoğu durumda, sarsıntılı tarifler listesi domuz eti yemeye yönelik bir öneri içerir. Bununla birlikte, sığır eti de kurutulabilir. Bu durumda, yemeğin daha kullanışlı ve daha az kalorili olduğu ortaya çıkıyor. Onun için ihtiyacınız olacak: - 1 kg dana bonfile, küçük parçalara bölünmüş - yaklaşık 3-5 cm çapında; - 20 gr büyük deniz tuzu; - 60 gr karabiber; - kuru baharatlar (en sevdiğinizi seçebilirsiniz): kimyon, kimyon, kişniş, adaçayı, biberiye, sarımsak, kırmızı biber, kekik - her biri 1 yemek kaşığı. (çok fazla et varsa, daha fazlası olabilir).
Başlamak için, gereksiz her şeyin etini temizleyin - filmler, damarlar, vb. Ardından karabiberle karıştırdığınız tuzu uygun bir kaba boşaltın. Eti bu karışımın üzerine koyun, ardından tekrar tuz serpin.
Tepsiyi folyo ile kapatın ve kabı soğuk bir yere koyun: kışın balkonda veya yazın buzdolabında 12 saat. Sonra tuzlanmış eti çıkarın ve tuzdan iyice temizleyin, hatta durulayabilirsiniz. Kurutun ve baharatlarla ovalayın, ardından parçayı temiz ve kuru gazlı bezle sarın ve iyi havalandırılan bir yere koyun. Bir hafta içinde et hazır olacak.
İstenirse, örneğin bir ördek veya kaz gibi bir kuşun karkasını da soldurabilirsiniz. Çalışma prensibi et için tarif edilene benzer.
Sarsıntılı, tanımı gereği, herhangi bir özel koşul olmadan saklanabilmesine rağmen, uzmanlar hala basturmayı saklamak için bir buzdolabı veya başka bir serin yer kullanmanızı tavsiye ediyor. Bu, pişirildikten hemen sonra olduğu kadar taze ve lezzetli kalmasına yardımcı olur.
Ayrıca eti küçük porsiyonlarda yemek ve hemen fazla yememek daha iyidir: bu sadece sağlıksızdır. Her ne kadar uzmanların dediği gibi, bütün parçayı bir kerede yemenin cazibesi neredeyse karşı konulmaz olacaktır.
www.wday.ru
Evde kurutulmuş et: domuz eti, sığır eti ve tavuk filetosu pişirmek için tarifler
Doğal kokulu ve lezzetli etler evde kolaylıkla pişirilebilir. Bugün et filetolarını kurutma prosedürü hakkında konuşacağız. Ve inanın bana: Deneyimsiz bir şef bile evde lezzetli ve iştah açıcı sarsıntılı yapabilir. Bu yazıda en iyi tariflerin bir seçimini bulacaksınız.
Et kürlemenin birkaç sırrı
Evde sarsıntılı yemek pişirmek çok heyecan verici bir süreçtir. Bu şekilde işlenen etin bir takım avantajları vardır, özellikle:
- koruyucu veya boya içermez;
- kurutulmuş et filetosunun tadı olağandışıdır;
- sarsıntılı sucuk ürünlerine mükemmel bir alternatif olabilir;
- tüm faydalı maddeler et filetosunda korunur;
- tuz kristallerinin etkisi altında tüm bakteriler eti terk eder.
Ürünün sadece görünüşte iştah açıcı değil, aynı zamanda çok lezzetli olması için evde sarsıntılı yapmayı öğrenmek istiyorsanız, deneyimli şeflerden birkaç ipucuna göz atın:
- herhangi bir kurutma için uygun et filetosu kemiksiz;
- hepsinden iyisi, domuz eti posası kendini kurutmaya verir;
- et önce iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır;
- kurutma için sadece tuz ve zevkinize göre baharatlar kullanılır;
- kurutma prosedürü birkaç aşamada gerçekleşir;
- ilk aşamada et filetosunu içinde tutuyoruz. çok sayıdaüç gün boyunca tuz;
- tuzlama sırasında et parçaları günde iki kez çevrilmelidir;
- et tuzlama yeri karanlık ve orta derecede serin olmalıdır;
- et filetolarını terbiye etmek için en iyi baharatlar kişniş, kimyon, defne yaprağı, biber karışımıdır, kurutulmuş dereotu ve fesleğen;
- tuzlamadan sonra fileto baharatlarla ovulur ve gazlı bezle sarılır;
- kurutma prosedürü sıcak, güneş almayan bir yerde gerçekleştirilir;
- bir parça et dik olarak asılmalıdır;
- kuruma süresi, et fileto parçasının kalınlığına bağlıdır;
- ortalama olarak et 7-8 gün kurutulur;
- kurutma için, büyük tuz kristalleri kullanmak en iyisidir, çünkü küçük olanlar, ürünün tadını bozabilecek et liflerine hızla emilir.
Evde kurutma prosedürü: basit bir tarif
Bugüne kadar evde sarsıntılı yemek pişirmek için birçok tarif var. Gazlı bez kesimi kullanılabilir veya kullanılmayabilir. Sadece eti böceklerden korumak için kullanılır. Eğer eti kurutursanız kış zamanı, o zaman radyatörün yanına yerleştirmek en iyisidir. Yaz aylarında et balkona veya pencerenin yanına asılabilir. Üzerine doğrudan güneş ışığının düşmediğinden emin olun.
Bu tarifte kuruyacağız domuz fileto. Kürlenme süreci yaklaşık 14 gün sürecektir. Et parçalarını tuzlamak için boyuta uygun bir form seçin, çok büyük kaplar kullanmanıza gerek yok.
- 1 kg domuz filetosu;
- 150 gr fruktoz;
- 1 kg kaba tuz;
- 5-6 sanat. ben. baharatlar - tatmak.
Yemek pişirme:
Kurutulmuş tavuk göğsü - enfes bir et ürünü
Daha önce de belirtildiği gibi, hemen hemen her et filetosu kurutulabilir. Artık evde sarsıntılı nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. klasik tarif. Kurutulmuş tavuk göğsü yapmayı denemenizi öneririz. Konyak tadı ve baharat aroması bu ürüne benzersizlik kazandıracaktır. Kurutma sizi 3 günden fazla sürmez. En iyi şey tavuk filetoızgara rafına koyun.
- 2 adet tavuk fileto;
- 2 yemek kaşığı. ben. kaba tuz;
- 2 yemek kaşığı. ben. herhangi bir baharat;
- 0,2 l konyak.
Yemek pişirme:
Acele sığır sarsıntılı
Etin kürlenme sürecini hızlandırmak istiyorsanız, bu fırında yapılabilir. Ana şey, fırınınızın dönüştürme modunu desteklemesidir. Bu tarife göre, kurutma en iyisidir sığır filetosu kemiksiz. Kesmeyi tercih etmeniz önerilir.
- 0,9 kg sığır filetosu;
- 35 ml Tabasco ve Worcester sosu (eşit oranlarda);
- 1 çay kaşığı toz şeker;
- 25 gr soya sosu;
- ardıç meyveleri - 5-6 adet;
- 1 çay kaşığı ezilmiş acı biber, kuru sarımsak;
- 2 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber ve kişniş;
- 2 çay kaşığı doğranmış kırmızı biber.
Yemek pişirme:
- Sığır filetosunu hafifçe donduruyoruz ve ardından kalınlığı 0,7 mm'yi geçmemesi gereken eşdeğer plakalar halinde kesiyoruz.
Gördüğünüz gibi, evde et filetolarını iyileştirme sürecinde karmaşık bir şey yok. Eti klasik kurutma yöntemiyle kurutursanız, doğrudan güneş ışığının üzerine düşmemesine ve ürüne böcek ve hayvanların erişmemesine dikkat edin. Dilediğiniz baharatları kullanabilirsiniz. Benzer şekilde, kuru kürlenmiş hindi fileto, kuzu veya tavşan eti yapabilirsiniz. Ama yine de, domuz eti bu sürece en iyi şekilde katkıda bulunur. Deneyin ve kesinlikle başaracaksınız. Afiyet olsun!
bayan özel.ru
Evde sarsıntılı yemek pişirmek
Evde sarsıntılı pişirmeyi seviyorum. Ve bu yüzden. Konuksever satıcılar tarafından baştan çıkarılarak pazarda bir incelik denediğimde, ünlü filmdeki şu ifadeyi her zaman hatırlıyorum: “Aynısından var mı, ama sedef düğmeli mi? Değil? Arayacağız ... ”Baharatlardan her zaman bir şeyler özlüyorum. Lezzetli, ama kesinlikle aynı değil. Ve bu "düğmelerin" aranması hiçbir şeye yol açmaz. Bu nedenle, her şeyi kendiniz yapmalısınız. Ama neden "gerekir"? Bu süreci seviyorum. Sadece pratikte aktif bir rol almadığım için. Tek dezavantajı, nefis yemek pişirmek için uzun zaman alıyor. Bu nedenle, aileye gerekli et “rezervlerini” sağlamak için 5-7 gün arayla birkaç parti kurutuyorum. Ayrıca bir ya da iki mağazadan alınmış sosisi yumuşak bir parçayla değiştirmenizi öneririm. sığır sarsıntılı veya domuz eti.
Kuru kürlenmiş ev yapımı et
İnanılmaz basit bir tarif. Baharatlarla deneyler süresiz olarak yapılabilir. Baharatlı istiyorsanız, daha fazla biber ve sarımsak ekleyin. Aromayı vurgulamak için çift porsiyon dökün Provencal otlar. Herşey senin elinde.
İçindekiler:
Evde kuru bir şekilde sarsıntılı nasıl pişirilir (fotoğraflı tarif):
Et taze ve kaliteli olmalıdır. Bonfile evde kurutmak için idealdir. Bu tarifte dana eti, böbrek kısmı kullandım. Biraz sert çıktı, ama kıyaslanamayacak kadar lezzetli. Domuz eti konusunda dikkatli olmalısınız. Neredeyse çiğ olarak "vicdanla" yenebilen sığır etinin aksine, domuz eti ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Satıcıya tamamen güvenseniz bile dikkatli tuzlama gerektirir. Yani, filmlerden bir kilogram en taze ürünü temizleyin, aşırı yağ ve yaşadı. İyice yıkayın. Parça geniş ve kalın mı? Birkaç parçaya kesin. Böylece tuz hızla ortaya "alacak". Kağıt havluyla kurutmadan önce domuz eti veya sığır eti kurulayın.
Bu arada, lezzetli ve kuru çıkıyor tavuk göğsü. Hemen hemen aynı şekilde hazırlanır, ancak bazı incelikler vardır.
Karışımın yarısını ev yapımı sarsıntılı tuzlanacağı kabın dibine dökün. Kalan tuz ve baharatları serpin. Ürün tamamen kaplanmalıdır. Tuz sıvıyı çekecek, böylece hazırlanan ürün kilo verecektir. Bulaşıkları streç film ile sıkın veya bir kapakla kapatın. Buzdolabına yerleştirin. Sığır eti orada yaklaşık bir gün geçirmelidir (belki biraz daha az). Ve domuz eti - en az 72 saat. Çok sıvı çıkıyor mu? Süzün ve yeni tuz ekleyin. Atıştırmanın çok tuzlu olacağından mı endişeleniyorsunuz? onu soğuğa koy kaynamış su ve gece boyunca soğutun. Tuzlanmış eti kurutun. Kuru bir kaba koyun. Üzerini örtün, ancak havanın girmesi için küçük bir delik bırakın. Serin ve karanlık bir yere geri koyun.
Et parçalarını aromatik baharatlarla her taraftan ovalayın.
Birkaç kat gazlı bez veya diğer hafif nefes alabilen kumaşa sarın. Maalesef elimde gazlı bez yoktu. Bu nedenle, geleneksel bir tıbbi bandajın çilesi işe yaradı. Mutfak ipi veya sicim ile bağlayın. Buzdolabına veya balkona asın (soğuk mevsimde). Evde et kürleme sıcaklığı +4 ila +40 derece arasındadır. Gelecekteki atıştırmalıkların her taraftan hava ile üflenmesi arzu edilir. Atıştırmalık asmanın bir yolu yoksa, buzdolabının rafına koyun. Gün boyunca birkaç kez çevirmeyi unutmayın. Sığır eti 10-14 gün süreyle kürlenir. Domuz eti durumunda 3 hafta beklemek daha iyidir.
Bu on günlük bir sığır eti. Bağlamda, ortada biraz kırmızımsı olduğu ortaya çıktı. Ancak bu kritik değil, korkmadan yenebilir. Lezzetli-oh-oh-oh!
Salamuraya batırılmış tütsülenmiş et
Ve bu tarif, temelde farklı bir tuzlama yöntemi kullanıyor. Ama aynı zamanda ihale, kokulu ve iştah açıcı çıkıyor.
menu-doma.ru
canlı internet canlı internet
– Günlük Arama
– İstatistik
Kalın tabakalarda kürlenmiş lezzetli biltong.
Afrikalı sömürgecilerin en sevdiği kahvaltı, ince tabakalar halinde kurutulan biltong'dur.
Bu biltong'u hazırlamak hızlıdır.
Afrika başkentlerinden birinin merkez meydanında kurutulmuş biltong.
"Şanlı Bechuan'larımız bize bunun nasıl yapıldığını gösteriyor. Zaten dinlendiler ve etin geri kalanını ince dilimler halinde nasıl dikkatlice kestiklerini izlediler. Neden olduğunu tahmin ediyor musun? Bu eti güneşte ağaçlara asacaklar ve tamamen kuruyana kadar tutacaklar. Buralarda "biltong" denilen şey budur.
Aynı şeyi ikinci fil ile yapacaklar ve böylece kendilerine uzun süre yiyecek sağlayacaklar.
Ve şimdi buraya en uygun şekilde yerleşeceğiz. Güven Bana. Gece yaklaşıyor ve biz çok yorgunuz. Bechuan'larımız vahşi hayvanları kovmak için ateş yakarlar, bu da şüphesiz katliamın kokularına çekilecektir. Fil bacaklarının haşlandığı delikten uzak olmayan bir yerde kamp kuracağız. Bu yarın bizim olacak. O zamana kadar, uyu! İyi bir uyku, zor bir günün ardından bizi dinlendirsin.”
Genel olarak, "bilton" demek daha doğrudur - çünkü hem İngilizce hem de Afrika'da biltong kelimesinin son g'si telaffuz edilmez. Kelimenin kendisi iki Hollandaca kelimeden gelir: bil - uyluk kısmı ve maşa - şerit, şerit. Rusça bu et ürünü"balyk", "lezzetli sarsıntılı", "bira için atıştırmalık" olarak adlandırılabilir.
Biltong, hem kalın et dilimlerinden (kuruması daha uzun sürer, ancak daha lezzetli) hem de ince olanlardan pişirilebilir - çok daha hızlı kurur, ancak daha kuru olur.
Her durumda, bu harika tadı olan et, basit ve hızlı bir şekilde pişirilir.
Aşağıdaki örnekte biltong yapmak için ince dilimlenmiş dana eti kullanılmıştır.
Ana şey, etin taze, pembe, yumuşak ve tercihen damarsız olmasıdır. Dişleri düzgün olanlar için damarlar engel olmasa da - Rusya'da dedikleri gibi "sert et yok, kötü dişler var."
Eti tuzlamak için 1 kilogram ete dayalı bir tuzlama karışımı hazırlanır:
Kaydıraklı 1 yemek kaşığı tuz + slaytsız bir yemek kaşığı tuz, toplam yaklaşık 45-50 gram (birçok tarif daha az tuz önerir - slaytlı 1 kaşık, 30 gram).
Tuz hiçbir şekilde iyotlu değildir - kaba kaya tuzu gereklidir. Tuz iyotluysa, biltong güçlü bir iyot aromasına sahip olacaktır!
1 tepeleme yemek kaşığı öğütülmüş kişniş. Daha fazla olabilir - tadı. Kişniş, biltong'daki ana baharattır.
1 tepeleme çay kaşığı şeker (tam estetik için kahverengi önerilir) şeker kamışı, ama normal olanı gayet iyi olacak)
1 çay kaşığı karabiber (tadına göre 1,5-2 çay kaşığı da ekleyebilirsiniz). İsteğinize göre kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.
2 gr kabartma tozu
saat endüstriyel üretim güzel bir et rengi için güherçile (1 g) eklenir, ancak ekstra nitratlara ihtiyacımız yoktur.
Kişniş önceden kavrulur (yakmayın!) ve bir kahve değirmeni içinde öğütülür.
Veya baharatlar, öğütmek için bir oklava ile film boyunca ezilir.
Tüm baharatlar karıştırılır.
İşte başka bir karışım- 1,5 kg et için Okahandi'den gelen dekapaj karışımının klasik Namibya bileşimi:
Kendi zevkinize göre biltong için çok farklı dekapaj karışımları yapılabilir. İçlerindeki ana şey oldukça doğru öngörülen tuz ve kişniş miktarına uyun.
Et şeritleri dövülerek inceltilebilir - o zaman biltong daha da hızlı pişer.
Bir meyve sıkacağı için 3 cm kalınlığa kadar kesilebilir, gurme biltong şenlikli masa. Bu tür biltong uzun süre saklanmaz ve servis zamanı için hazırlanır.
Mutfağımızda kendi ellerinizle yaratılmış çok fazla sihir olabilir, sadece istemeniz yeterli! Örneğin, kurutulmuş et. Bu arada, eskiden sıradan olan aynı et, kendi çiftliğinde yaşayan her büyük aileye çok tanıdık geliyor. Ancak ilerleme başarılarının arkasında, bir şekilde mağaza indirimlerine kapıldık, ancak bu arada gerçek bir lezzet yaratmak ve bir mutfak mucizesine dahil olmak çok basit. Bir parça iyi domuz eti, tuz, baharat ve ... bolca sabra ihtiyacınız var. Kurutulmuş domuz eti pişirme konusundaki yeni mutfak deneyiminizin başarısının ana anahtarı sabırdır! Domuz eti kesinlikle evde tedavi etmeye karar verdiniz mi?
Tarif Bilgileri
Pişirme metodu: kürleme.
İçindekiler:
- 2 - 2,5 kg domuz eti ( bütün parça, servikal, yağlı olmayan kısım en iyisidir)
- 1 kg kaya tuzu (veya biraz daha az)
baharatlı salamura için:
- 1 litre doğal sirke %5-6 (üzüm veya elma)
- 3-4 büyük diş sarımsak
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- 1 tutam kuru kekik veya kekik
ekmek için:
- 1 yemek kaşığı Kaya tuzu
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 tutam füme acı biber (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı Kişniş
- 1 çay kaşığı kuru otlar (kekik, maydanoz, kekik, Provence otlar).
işlem için ihtiyacınız olacak:
- Kapaklı büyük kap, büyük kase, parşömen yaprağı veya fırın kağıdı, sicim
Yemek pişirme
- İlk önce etkileyici bir domuz etine ihtiyacınız var. Örnek için yarısının bile yeterli olacağını düşünüyorsanız, işte buna karşı birkaç argüman. İlk olarak, kurutma işlemi sırasında et kurur ve ağırlık ve hacimde azalma olur. İkincisi, bunun için kendini asla affetmeyeceksin! Kurutulmuş domuz eti yaklaşık bir ay içinde hazır olacak. Ve denemek için bir ay beklemek mi? Bu çok fazla. Ve tadını çıkarabileceğinizi bile ummayın sarsıntılı tek başına, mutlaka et bitene kadar ateşe gidecek bir tadımcılar topluluğuna sahip olacaksınız. Tecrübeli kişilerin tavsiyelerini dinleyin, hemen iyi bir parça yapın!
- Yani, pazarda, kasabın tanıdığında veya sadece et aldığınız ve "en taze" arayışında olan satıcılara karşı nazik olduğunuz kasapta, eşit bir parça seçin. domuz boyun. Dikdörtgen bir karbonat parçası olan bir parça ise daha iyidir.
- Böyle bir domuz eti parçasını yıkayın, kurutun. Keskin bir bıçakla, bir et "çubuk" yapmak için kenarlardaki tüm tümsekleri kesin. Bu formda kurutmak daha kolay olacak ve keserken dilimlerin güzel olması garanti edilecektir. Artan etten rosto yapabilir veya hafif bir çorba pişirebilirsiniz.
- Bir paket tuzun üçte birini uygun büyüklükte ve derin bir kaba dökün, üzerini düzeltin. Hazırlanan domuz eti bir tuz yastığına koyun ve kalan tuzla eti tamamen kaplayacak şekilde örtün. Kabı sıkı bir kapakla kapatın ve üç gün soğutun.
- Üç gün sonra domuz eti buzdolabından çıkarın. Bu süre zarfında et yeterince tuz alacaktır, ancak tam tersine fazla nemi verecektir.
- Bir parça et alın ve akan suyun altında iyice yıkayın. Kurutmak için koyun.
Bir sonraki aşamada, bu kadar uzun bir "olgunlaşma" süresinden önce dezenfekte etmek için domuzun sirkeli tuzlu suya batırılması gerekecektir. Salamura için, sarımsak karanfillerini soyun ve ince doğrayın. Büyük bir kapta tuz, kıyılmış sarımsak, kırmızı biber, karabiber, kuru kekik ve kekiği birleştirin.
- Bir kaseye dökün elma sirkesi, iyice karıştırın. Parçayı periyodik olarak farklı yönlere çevirerek domuz eti yarım saat tuzlu suda bekletin. Bu süre zarfında et, sarımsak aroması ile doyurulur, kontur boyunca turşu sirke tabakası ile “kapatılır”, böylece olgunlaşma sürecinde bir küf izi bile görünmez.
- Domuz eti ıslanırken, son ekmekleri hazırlamanın zamanı geldi. Bunu yapmak için, büyük bir parşömen yaprağına (veya pişirme kağıdına) bir kaşık dolusu kaya tuzu, tatlı ve tütsülenmiş baharatlı kırmızı biber, kişniş ve aromatik otları karıştırın. Kütleyi, et parçasının boyutuna göre bir dikdörtgen ile tabakanın ortasına dağıtın.
- Sirkeye batırılmış domuz eti çıkarın, fazla suyu sallayın, ancak kurutmayın! Islak parçayı her taraftan baharatlara batırın, böylece parça güvenli ve tamamen kokulu bir tabaka ile kaplanır.
- Ardından, bir parça domuz etini kağıda sıkıca sarın, sicim ile sıkıca bağlayın. Hafıza için, eti kurumaya koyduğunuz tarihi yazabilirsiniz, çünkü buzdolabında en az üç hafta kalması gerekir. Bu süre zarfında et kurur, baharatların aromasını emer, yoğunlaşır ve ince dilimler halinde mükemmel şekilde kesilir.
- Uzun mu dedin? "Olgunlaşma" sürecini hızlandırmanın bir yolu var! Birkaç gün içinde domuz eti alabilirsiniz, çok kesin. Keskin bıçak Arzu edilenin iki katı kalınlıkta dilimlere ayırın ve elektrikli kurutucuda en az birkaç saat 40-60 derecede kurutun. Daha kuru olacak, ama daha az lezzetli olmayacak!
- Tahsis edilen süre geçti ve evde kurutulmuş domuz eti hazır. Şişe iyi şarap, olgun armut, üzüm veya kavun, beyaz mayasız ekmek ve bir sonraki arkadaşınızla konukları duygulu toplantılara davet edebilirsiniz. mutfak şaheseri- kurutulmuş domuz eti! Afiyet olsun!
Kuru kurutulmuş et genellikle mağaza raflarında bulunur, ancak tüm alıcılar maliyetini ödemeye hazır değildir. Ancak çoğu, böyle bir inceliğin kendi başlarına hazırlanabileceğini bile bilmiyor. Tabii ki sabırlı olmanız gerekecek çünkü kuruma süreci oldukça uzun ama sonuç tüm beklentileri karşılayacak.
Kürleme için et seçimi
Sarsıntılı et seçerken özellikle dikkatli olmalısınız, çünkü hazırlanma süreci ısıl işlemle ilişkili değildir, bu da birçok hastalığın patojenleriyle enfeksiyon riski olduğu anlamına gelir.
Bu nedenle, yalnızca gerekli tüm sağlık sertifikalarına sahip olan güvenilir bir satıcıdan et almalısınız.
Kurutma için herhangi bir kuşun etini alabilirsiniz, domuz eti, sığır eti, bazen kuzu eti kullanılır. Listelenen tüm ürünler arasında, insanlar için tehlikeli olan mikroorganizmaların etkilerine en duyarlı olan domuz etidir. Bu nedenle, bu tür etleri pişirme sürecinde daha fazla tuz ve güvenli bir ürün hazırlamayı mümkün kılacak diğer katkı maddelerini kullanmanız gerekir.
Kurutma için film, kemik, kıkırdak ve damar içermeyen yüksek kaliteli ve taze hammaddeler almanız gerekir. Baharatlardan esas olarak sadece tuz kullanılır, ancak hepsi seçilen tarife bağlıdır.
Evde kurutulmuş domuz eti
Kuru kürlenmiş domuz eti gerçek bir incelik olarak adlandırılabilir. Hazırlanması için çok yağlı et seçmemelisiniz, aksi halde tamamlanmış ürün acı tadı olabilir. En iyi seçenek- domuz boyun.
Bir kilo et için 300 gr tuz (tercihen deniz) ve kırmızı biber gerekir.
Pişirme metodu:
- Kurutma için bir cam forma veya paslanmaz çelik bir kaba ihtiyacınız olacaktır. Tuz granüllerinin yarısını tabanına dağıtıyoruz. Domuz boynunu üstüne koyuyoruz, kalan tuzu serpiyoruz ve üç gün boyunca soğuğa gönderiyoruz.
- Daha sonra, sıvıyı her saat değiştirmeyi unutmadan, bir parça domuz 5 saat suya batırılmalıdır.
- Daha sonra et kurutulur ve baharatlarla dövülür. Kırmızı biberin yanı sıra kakule veya kişniş almak da caizdir.
- İş parçasını sarıyoruz doğal kumaş veya gazlı bez ve sıcak bir yere asın. İki haftalığına ayrılıyoruz.
İtalyan tarifi
Bresaola, her İtalyan'ın günlük diyetine dahil olan efsanevi bir et lezzetidir. Mağazalarımızda bu tür nefisler genellikle bulunmaz ve gözünüze çarpsa bile fiyatı arzulanandan çok daha fazlasını bırakır. Bu nedenle, evde böyle bir incelik pişirmeye çalışacağız. Bunu yapmak için bir kilogram dana bonfile ve bir sürü baharata ihtiyacınız var.
Hazırlamak için önceden hazırlayın:
- bir kilo kaba tuz;
- dokuz sokak ben. karabiber gevreği (kaba öğütülmüş);
- bir kaşık kuru kekik, sarımsak ve kekik;
- bir kaşık ardıç meyvesi, kuru biberiye ve acı kırmızı biber.
Eylem algoritması:
- Dana bonfilenin iki parçaya bölünmesi ve tüm filmlerden ve damarlardan arındırılmış olması tercih edilir.
- Kaba tuzu kaba dökün, oraya kaba karabiber gönderin, karıştırın.
- Eti başka bir tabağa koyun ve hazırlanan karışımı serpin. Örtün ve bir gün soğukta gönderin.
- Daha sonra eti çıkarıp yıkayıp kurutuyoruz. Bu çok önemli, sığır eti kuru olmalı.
- Kalan baharatları bir karıştırıcıda öğütün ve elde edilen karışımı korumadan eti ovalayın, böylece bir "kürk manto" baharat elde edilir.
- Eti gazlı bezle sarıyoruz, iple bağlayıp bir hafta buzdolabına asıyoruz.
Evinizi ne sıklıkla gurme yiyeceklerle şımartıyorsunuz? Aşçılık mağazalarında nispeten pahalı olan et ürünleri artık günlük sofralarınızın daimi sakinleri olacak. Evde kendi yöntemiyle pişirilmiş kuru tütsülenmiş et lezzetlilik hiçbir şey mağazadan satın alınan bir ürünle karşılaştırılamaz.
Aşçılık sınıfı
Doğru ile ilgilenen metresler ve sağlıklı beslenme hanelerinin bir kısmı evde kurutulmuş et pişirmekle ilgileniyor. Tüm tedavi uzmanları etin dikkatli olması gerektiğini söylüyor ısı tedavisiçünkü ham haliyle içerir büyük miktarçeşitli patojenik mikroorganizmalar. Ve işte hazırlık çiğ et gerektirmez ön pişirme veya kızartın. Endişelenmenize gerek yok çünkü sofra tuzu dezenfektan işlevi görecektir.
Evde sarsıntılı yapmayı öğrenmeden önce, aşağıdaki yönlere odaklanalım:
- Hemen hemen her türlü et tedavi edilebilir. Sığır eti, domuz eti ve tavuk filetosu büyük talep görüyor.
- yemek yapmak istersen düşük kalorili ürün, tavuk fileto veya sığır eti kullanın.
- Et filetosu yıkanmalı, kurutulmalı ve ayrıca filmlerden ve damarlardan temizlenmelidir.
- İlk aşamada, tuzlama yapmak gerekir. Bu amaçlar için kaba tuz kullanılması tavsiye edilir, çünkü ince taneli tuz et parçasının lifli kısmına hızla emilir.
- 1-3 gün içerisinde tarife bağlı olarak etler iri tuzda bekletilir. Tenha, karanlık ve hafif serin bir yerde ısrar etmek en iyisidir.
- Tuz su ile durulanabilir veya iyice çalkalanabilir. Ardından baharatsız ve baharatsız düşünülemeyecek olan kurutma işlemine geçiyoruz.
- Geleneksel olarak ev hanımları biber karışımı, kuru sarımsak, fesleğen, kırmızı biber, kırmızı biber, kekik, hindistan cevizi kullanır. Et için evrensel baharat setleri ekleyebilirsiniz.
- Etin baharatların aroması ve tadı ile doyurulması için iyice karıştırılması ve ardından et parçasının yüzeyine sürülmesi gerekir.
- Etin eşit şekilde kuruması için kanca veya sicim ile dikey konumda asılması tavsiye edilir.
- Ürünü böceklerden korumak için gazlı bez veya kağıt peçete ile sarabilirsiniz.
- Eti iyi dönüştürülmüş bir odada, örneğin bir pencerenin yanında veya balkonda kurutmak daha iyidir. Ama içinde kış dönemiÜrünü pilin yanında kurutmak daha iyidir.
- Tarife bağlı olarak kuruma süresi 4 ila 7 gün arasında değişir.
Tatil bize geliyor
Tatiller yaklaşıyor, ailenizde ciddi bir olay öngörülüyor veya evinizi sadece doğal ve kaliteli ürünlerle şımartmaya mı karar verdiniz? Kürlenmiş eti hazırlayın. Minimum çaba ve zaman ve sonsuza dek sosis veya yarı mamul ürünlerin yerini alacak doğal bir et ürünü alacaksınız.
Sana teklif ediyoruz popüler tarif evde çiğ et. Tüm otları ve baharatları karıştırın eşit oranlar. 1 kg et filetosuna göre 20 gr baharat almanız gerekir.
Birleştirmek:
- 1 kg domuz eti;
- Kişniş;
- kurutulmuş sarımsak;
- biber karışımı;
- kırmızı biber;
- defne yaprağı - 3-4 adet;
- 0.1 litre votka;
- 70 gr kaba tuz;
- Şili.
Yemek pişirme:
- Öncelikle tüm ürünleri hazırlayalım. Alkollü içeceklerin eklenmesini kabul etmiyorsanız, et yemekleri, bu malzemeyi hariç tutun. Kuru etin tadını etkilemez.
- Et filetosunu yıkar, damarları, filmi çıkarır, kağıt peçetelerle kuruturuz.
- Gerekirse eti uzunlamasına eşit parçalara bölün.
- Şimdi her et parçasını dikkatlice kaba tuzla ovalayın ve ardından geniş bir kaba koyun.
- Et parçalarını birbirine tam oturacak şekilde yerleştirin.
- Et parçalarının üstünü düz bir tabakla kapatıyoruz ve yükü yerleştiriyoruz.
- Eti 72 saat buzdolabına gönderiyoruz. Parçaları günde en az iki kez çeviriyoruz.
- Bu süre zarfında, kapta meyve suyu belirdi, boşaltıyoruz ve et parçalarını tuz tanelerinden dikkatlice sallıyoruz.
- Gerekirse, et filetosunu saf suyla durulayın ve ardından bir kağıt havluyla iyice kurulayın.
- Kişniş tohumu, defne yaprağı ve karabiberi ayrı bir kaseye veya harca koyun.
- Yukarıdaki baharatları homojen bir kıvamda bir kütle oluşana kadar öğütün.
- Defne yaprağı çok ezilmez, elinizle parçalamak yeterlidir.
- Başka bir kuru kase alıyoruz ve içine tarifte belirtilen baharat ve baharatların geri kalanını koyuyoruz.
- Kurutulmuş et parçaları baharatlarla iyice yuvarlanır. Baharatları masaj hareketleriyle ete sürün.
- Et parçalarını bir kat kağıt peçeteyle sarıyoruz, sicim ile üstüne sabitliyoruz.
- Dikey konumda, eti 4-5 gün serin ve karanlık bir yerde kurutun.
- Kurutulmuş etin hazır olma derecesini belirlemek için tadın.
- Kuru kürlenmiş et, saklama için buzdolabına taşınır.
