Parmağınızla ete bastırın - göçük kaybolmalı
Her biri deneyimli şef Tadı buna bağlı olduğu için ürünü doğru şekilde salamura veya tuzlamanın gerekli olduğunu bilir. Ancak et seçebilmek de aynı derecede önemlidir. Başlangıçta sert, eski veya çürümüşse, hiçbir tuzlu su onu düzeltmeyecektir.
Markete veya markete gelirken etin durumuna dikkat etmelisiniz. Yüzeyi elastik olmalı ve parmakla bastırıldıktan sonra hızla toparlanmalıdır. varsa kötü kokuürün hasarlı. Yüzeyde bir film veya beyaz mukus varsa da aynı şey söylenebilir.
Et türüne gelince, hangisini seçeceğine kişi kendisi karar verir. Evde sigara içmek için dana eti, domuz eti, tavuk ve kuzu eti kullanmak iyidir. Dumana batırıldıklarında harika bir tat alırlar.
Sigara içmeden önce et nasıl tuzlanır
Etin tuzlanması oldukça basittir ve bunun için ihtiyacınız yoktur. özel tarif. Bir bardak tuz almak ve doğranmış domuz eti veya sığır eti parçalarıyla serpmek yeterlidir. Tuz tabakasının eti tamamen kapladığından emin olmaya çalışmalısınız. Biber ve baharat da ekleyebilirsiniz - bu, ürünün kokulu ve baharatlı olmasına yardımcı olacaktır.
Kalın bir tuz tabakası serpilecek
Birçok insan dekapaj için sarımsak almayı tercih eder. Dilimler halinde ezilir ve et dilimlerinin arasına yerleştirilir. Sarımsak miktarı tatmak için herhangi biri olabilir. Tuzlama birkaç saatten bir güne kadar sürer. Optimum süre 12 saattir, çünkü bu süre zarfında ürünün alınması için zaman vardır. Gerekli miktar tuz.
Ballı et için marine tarifi
Sigara eti için marine turşusu farklı şekillerde hazırlanabilir. Ballı ilginç bir tarif: Bu malzeme domuz eti ve tavukla mükemmel bir uyum içindedir. Ve baharat, parçaların hoş bir tat kazanmasına katkıda bulunur.
İçindekiler:
- et - 1 kg;
- limon suyu - 80 gr;
- bal - 50 gr;
- tatmak için baharatlar;
- ezilmiş sarımsak - 4 diş;
- tuz;
- biber;
- zeytin yağı- 130 gr.
Bu tarif, ürünü soğuk veya sıcak sigara içmek için lezzetli bir şekilde marine etmeye yardımcı olacaktır. Bir kaba zeytinyağı, limon suyu dökün, bir çay kaşığı tuz, karabiber ve baharat ekleyin. Sarımsak önce bir presten geçirilmeli ve ardından turşuya da konmalıdır. Yaklaşık 50 gr bal almanız gerekiyor, belki biraz daha fazla. Tüm bileşenlerin homojen bir kütle oluşturmaları için iyice karıştırılması gerekecektir.
Bal bazlı sigara içmek için turşusu
Domuz eti, sığır eti veya başka herhangi bir et, marine etmeye başlamak için bir kaba konmalıdır. Elde edilen karışımın her parçanın üzerine düştüğünden emin olmak önemlidir. Marine etmek yaklaşık 8 saat sürecektir. Bundan sonra et ızgaralara serilmeli ve evde içilmelidir.
Et için kefir turşusu
Kefirli bir tarif, ürünü sigara içmeden önce mükemmel şekilde marine etmeye yardımcı olur. 1 kg et almanız gerekecek: bir çay kaşığı şeker, biraz zeytinyağı, nane yaprağı, sarımsak (2 diş) ve yaklaşık 200 ml kefir. Tatmak için biber de ekleyebilirsiniz. Tuzlu su değil, tuzlamanın başarılı olacağı yüksek kaliteli bir turşusu olacak.
Kefir bazlı sigara içmek için turşusu
Sarımsak ve nane yapraklarını doğradıktan sonra yukarıdaki malzemelerin tümü birlikte karıştırılmalıdır. Tat ve baharat olarak karabiber ekleyebilirsiniz. Biraz tuzlamanız gerekiyor, yaklaşık bir çorba kaşığı yeterli. Ortaya çıkan karışımda et koyabilir ve bir gün bekletebilirsiniz. Standart tuzlamadan farklı olarak, ürün daha yumuşak olacaktır. Bu seçenek hem sıcak hem de soğuk sigara içmek için uygundur.
Sigara eti için salamura
Et içmek için marine sosu hazırlamak kolaydır, ancak salamura yapmak daha da kolay olacaktır. Soğuk ve sıcak yemek pişirmek için kullanılabilir. Tavaya su dökün (yaklaşık 3 litre), ekleyin. Defne yaprağı, baharatlar ve dilimlenmiş limon, hepsini kaynatın. Tuz tadı olmalı, genellikle 3-4 yemek kaşığı yeterlidir. kaşıklar. Ve biber atmayı unutmayın.
Salamura kaynadığında, ısıyı kapatmanız ve tavayı soğumaya bırakmanız gerekir. Eti içine koyun, bir kapakla örtün ve bir gün buzdolabına gönderin.
Marine etmek doymak için kullanılır et ürünleri nem, böylece sigara içme işlemi sırasında et, balık veya kümes hayvanı parçalarının kurumaması için. Özel marine bileşimleri, aromalarıyla füme etlerin tadını tamamlar ve sert et liflerinin uygun şekilde yumuşatılmasına katkıda bulunarak ana yemeği daha yumuşak hale getirir. Bileşime güçlü eterik aromalara sahip baharatlar eklenerek daha güçlü bir “tazelik” etkisi elde edilir.
Çoğu zaman, tuzlu su çözeltisinde marine etme, sıradan kuru tuzlamanın yerini alır. Bu teknoloji, turşunun tuz ve aromatik bileşenlerinin eşit dağılımını elde etmek için posayı daha iyi ıslatmanızı sağlar.
Sıcak sigara için turşular - genel hazırlama prensipleri
Sıcak tütsüleme amacıyla et, karkas veya kümes hayvanları ve balık filetolarını marine etmek için kullanılan marinatlar sıvı veya yarı sıvı olabilir. Onsuz kaynatılabilir veya pişirilebilirler.
Füme etler için marine hazırlamak için birçok seçenek ve yöntem vardır, ancak hazırlamanın temel prensibi tüm bileşenlerin doğru şekilde karıştırılmasıdır.
Sıcak sigara için turşular su, şarap, ekşi krema, soya sosu ile hazırlanır. Tariflere göre baharat ve baharatlarla çeşitlendirilirler ve hatta sizin takdirinize göre seçilirler.
Yumuşatıcı etkiyi arttırmak için gıda asitleri eklenir - elma veya limon suyu da dahil olmak üzere sofra sirkesi, hardal genellikle aynı amaç için kullanılır.
Turşuya toz şeker veya bal eklenmesi sadece et ve balığa hoş tatlımsı bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda ekşi krema oluşumuna da katkıda bulunur. altın kahve sıcak sigara sırasında.
Gıda güherçilesi sıklıkla eklenir, bu, büyük miktarlarda füme et hazırlamayı planlıyorlarsa yapılır. Uzun süreli depolama.
Ayrıca, daha uzun süre saklama için, dekapaj öncesi ürünler güçlü bir tuzlu su çözeltisine batırılmalı veya tuz serpilmeli ve bir gün bekletilmelidir. Daha sonra güzelce yıkanırlar. Parçalar çok fazla tuz almışsa, hafifçe ıslatılır ve ancak bundan sonra turşuya yerleştirilir.
Turşudan sonra kümes hayvanları, balık veya et iyice kurutulmalı, bir taslakta asılmalı ve ancak bundan sonra füme edilmelidir.
Sirke ile sıcak füme tavuk için marine
4 karkas için malzemeler:
Bir çorba kaşığı kaba bahçe tuzu;
Üç yemek kaşığı %3 sofra sirkesi;
Yarım çay kaşığı zencefil, kişniş, yenibahar ve karabiber (öğütülmüş);
bir çay kaşığı şeker;
iki büyük defne yaprağı;
İki büyük dilimler Sarımsak;
Sekiz ardıç meyvesi.
Pişirme metodu:
1. alınırsa yerli tavuk, dikkatlice koparın ve açık ateşte yakın. İçini çıkar, kes aşırı yağ ve özellikle içeriden iyice durulayın. Bacaklar ve boyun da kesilmelidir. Satın alınan kuşu yeterince iyi durulayın ılık su ve yağları çıkarın.
2. Daha sonra karkasları bir havluyla kurulayın ve ikiye bölün. Bunu yapmak için önce kuşun göğsünü bir bıçakla kesin, açın ve sırt boyunca kesin.
3. Tavuğun her bir yarısını tekrar durulayın, kurulayın ve iki kesme tahtası arasına yerleştirin.
4. Ardından merdane ile üst tahtaya birkaç darbe uygulayın. Bu, eklemlerin kırılması ve kuşun daha iyi marine edilmesi için yapılır.
5. Üç litre içme suyunu kaynatın. Ateşten alın ve kaynar suda tuz ve şekeri eritin.
6. Sirke dökün, baharat ekleyin, maydanozu indirin. Sarımsakları marine ete bastırın. Bir oklava ile ezilmiş ardıç meyvelerini daldırın ve marineyi soğutun.
7. Kuşun hazırlanan yarısını büyük bir kaba koyun. Tavuğu tamamen kaplayacak şekilde marine sosu dökün. Etin üzerine baskıyı koyun ve marine olması için dört gün buzdolabına koyun. Her gün tavuk çevirin.
8. Marine edilmiş tavuk parçalarını birkaç kat gazlı bezle sarın, iyi havalandırılmış bir alanda en az 12 saat asın. Kuruma süresi hava durumuna bağlıdır ve bir güne kadar sürebilir.
9. Bundan sonra, iyi kurutulmuş bir kuş tütsülenebilir.
Bal ile sıcak sigara eti için marine
İçindekiler:
100 ml limon taze meyve suyu;
150 ml kaliteli zeytinyağı;
Çeyrek iki yüz gram bal;
Çeyrek bardak "Baharat karışımı";
ince doğranmış taze maydanoz - 1/4 su bardağı;
Üç büyük diş sarımsak;
çay kaşığı ince tuz;
Siyah, havanda ezilmiş, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
1. Et parçalarından tüm damarları ve yağı kesin. İyice durulayın ve iyice kurulayın.
2. Büyük bir kapta zeytinyağını süzülmüş taze sıkılmış limon suyu ve bal ile karıştırın.
3. Bir bıçak veya presle tuz, ezilmiş sarımsak ekleyin.
4. Maydanoz, Baharat Karışımı, karabiberi tatmak için dökün ve iyice karıştırın.
5. Et parçalarını hazırlanan marine sosuna koyun ve on saat bekletin.
6. Bundan sonra eti kurulayın, sarımsak, baharat, maydanoz kalıntılarını çıkarın ve klasik “sıcak” teknolojiye göre tütsüleyin.
Soya soslu sıcak füme balık turşusu
İçindekiler:
200 gram bardak taze limon suyu;
yarım bardak soya hafif sos;
Kahverengi toz şeker - 1/2 yemek kaşığı;
Yarım bardak kaba tuz;
Kuru şarap (beyaz) - 1 yemek kaşığı;
Sarımsak - 3 diş;
iki kaşık beyaz öğütülmüş biber;
Tatmak için - kuru fesleğen, mercanköşk veya köri ve kişniş karışımı.
Pişirme metodu:
1. İçinde büyük tencere 2,2 litre su dökün oda sıcaklığı. İçindeki şekeri ve tuzu seyreltin.
2. Ekle soya sosu bir elek limon suyundan süzülür ve sek şarap.
3. Sarımsakları bir pres veya bıçakla ezin ve marine ete gönderin.
4. Baharatları dökün, havanda ezin ve beyaz biberi ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
5. Balığın tüm yüzgeçlerini kesin, solungaçları başlarından çıkarın, karınlarını içini boşaltın ve musluğun altında iyice durulayın. 300 gr ağırlığında küçük balık. ve daha az, bağırsak olamaz.
6. Hazırlanan balık karkaslarını marine ete koyun. Tüm balıkların "boğulması" yeterli olmalıdır. En az 9 saat, tercihen gece boyunca örtün ve soğutun.
7. Ardından balığın olduğu kabı çıkarın ve kırk dakika daha oda sıcaklığında tutun.
8. Karkasları marine etten iyice kurulayın. Bunu yapmak için, karkaslar kuyruk tarafından bağlanır ve gazlı bezle sarılmış bir taslakta asılır. Bir saat sonra marine edilmiş ve kurutulmuş balıklar içilebilir.
Hardallı sıcak füme tavuk için şarap turşusu
İçindekiler:
750 gram kırmızı şarap şişesi;
250 ml kalite sebze yağı;
100 gr. kuru hardal;
Küçük bir demet taze maydanoz;
Tatmak için - karabiber ve kaba öğütülmüş tuz.
Pişirme metodu:
1. Şarabı yağ ve kuru hardalla karıştırın.
2. Zevkinize göre kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin.
3. Yağsız tavuk parçalarını bol akan su ile durulayın ve büyük bir marine kabına aktarın.
4. Kuşu tamamen kaplayacak şekilde marine sosunu tavuğun üzerine dökün. Üzerini örtüp sekiz saat buzdolabında bekletin.
5. Süre geçtikten sonra, kuşun yarısını turşunun kalıntılarından bir havluyla silin.
6. Taslakta en az bir saat kurutun ve sıcak tütsüleyin.
Gübre ve yaban mersini ile sıcak sigara et için marine
10 kg posa için malzemeler:
En büyük öğütme tuzu - 700 gr;
Yedi litre içme suyu;
200 gr. toz şeker;
Taze veya dondurulmuş yaban mersini - 20 gr;
Yemek güherçilesi - 50 gr.
Pişirme metodu:
1. Marine etmeden önce et iyice tuzlanmalıdır. doldurulabilir tuzlu su çözeltisi bir gün boyunca ya da tuz serpin ve aynı süre boyunca baskı altına alın.
2. Büyük emaye tava veya bir kova dolusu su. Tuz, güherçile ve toz şeker ekleyin.
3. Taze veya donmuş yaban mersini dökün ve kaynatın. Turşu kaynamaya başladığında, tüm gevşek bileşenlerin tamamen çözülmesi için bir dakikadan fazla olmamak üzere düşük ateşte kaynatın.
4. Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun.
5. Tuzlanmış eti durulayın, çok tuzluysa ıslatın ve kurutun.
6. Ardından yıkanmış et parçalarını büyük bir kaba kat kat koyun. Döşeme sırasında her katmanı soğutulmuş marine ile iyice serpin.
7. Et, turşunun içinde sıkıca durmalı ve tamamen kaplanmalıdır. Bu nedenle, tüm parçaları yerleştirdikten sonra hafifçe sıkıştırın, gerekirse turşusu ekleyin.
8. Kabı bir kapakla kapatın ve 2-6 hafta buzdolabında saklayın. Dekapaj süresi, parçaların boyutuna ve hatta karkasın seçilen kısmına bağlıdır. Böylece, bel ve kaburgalar iki hafta, kürek kemikleri en az dört hafta ve jambonlar altıya kadar marine edilir.
9. Marine köpürmeye başlarsa, boşaltılmalı ve kaynatılmalıdır. Soğutun ve etin üzerine tekrar dökün.
10. İyi marine edilmiş eti akan su ile durulayın, bir taslakta kurutun ve ancak bundan sonra tütsüleyin.
Sıcak füme balıklar için narenciye turşusu
3 litre için malzemeler. güçlü tuz çözeltisi:
Bir büyük portakal;
iki orta boy limon;
Bir yemek kaşığı toz biber, tarçın ve toz şeker;
Adaçayı, biberiye ve kekiği tatmak için;
Üç soğan başı;
Altı büyük lavrushka yaprağı;
Dört diş sarımsak.
Pişirme metodu:
1. Narenciyeleri iyice durulayın ve dilimler halinde kesin, soğanı büyük halkalar halinde doğrayın.
2. Küçük bir patatesi kaynar suya batırın ve yumru yüzene kadar tuz ekleyin. Bundan sonra patatesleri çıkarın ve narenciye dilimlerini, soğan halkalarını, tüm baharatları ve baharatları tuzlu çözeltiye indirin. Marinayı 10 dakika hafif bir kaynamada kaynatın ve ardından iyice soğumaya bırakın.
3. İşlenmiş balık karkaslarını soğuk marine ile dökün ve soğuk bir odada veya buzdolabında 12 saat bekletin.
4. Ardından balığı musluğun altında iyice durulayın, bir havluyla kurulayın ve bir taslakta kurutun.
5. Bundan sonra balık leşlerini kantinin içine koyabilirsiniz.
Ekşi krema üzerinde sıcak sigara uskumru için turşusu
İçindekiler:
Dört adet taze dondurulmuş uskumru filetosu;
Çin. bir kaşık tuz, "Ekstra" notu;
150 gr. %20 ekşi krema;
Bir çay kaşığı suneli şerbetçiotu;
on beş dal Dereotu.
Pişirme metodu:
1. Uskumru filetosunu havada çözdürün, yıkayın ve kurulayın.
2. Ekşi kremayı doğranmış dereotu ile karıştırın, tuz ve suneli şerbetçiotu ekleyin.
3. Her filetoyu hazırlanan ekşi krema karışımıyla iyice yayın ve bir filmle sarın.
4. Beş saat sonra filmi çıkarın, balığı silin ve tütsüleyin.
Sıcak Füme Turşular - Pişirme Püf Noktaları ve Faydalı İpuçları
Turşu hazırlanırken, önce tüm sıvı bileşenleri karıştırılır ve elde edilen karışıma dökme malzemeler ve yeşillikler eklenir.
Turşu kalıntılarını dekapajdan sonra et, balık veya kümes hayvanı leş parçalarından daha kolay çıkarmak için, yeşillikleri elinizle yırtıp sarımsakları bir bıçakla ezmek en iyisidir.
et için ve balık ürünleri eşit şekilde marine edilmiş, turşusu onları tamamen örtmeli ve marine etme sürecinde et ve balık karkasları periyodik olarak karıştırılmalı veya ters çevrilmelidir.
Herhangi bir marine işleminde minimum marine etme süresi oda sıcaklığında en az üç saattir.
İyi beslenmiş insanlarda bile tükürük salgılanmasına neden olabilecek ürünlerin geçtiği pazarda veya mağazada kayıtsızca dolaşabilen çok az insan vardır. Evde sigara içildiğinde, süreçten çıkan duman ve koku hakkında ne söyleyebiliriz? tamamlanmış ürün herhangi bir gongdan daha iyi, bütün komşuları yemeğe çağırıyorlar!
Füme et bir mıknatıs gibi çekiyor
Ancak, sigara içmenin tüm aşamalarının bir patlama ile tamamlanabilmesi için, sigara içmeden önce nasıl uygun bir elçi yapılacağını bilmeniz gerekir. Sonuçta, bu aşamada çoğu lezzetlilik Bu nedenle, sigara içmenin başarılı olması ve et veya balığın güzel bir renk, hoş aroma ve şaşırtıcı derecede lezzetli olması için doğru şekilde yapılması gerekir.
Etin nasıl içileceğine dair video:
Sigara içme aşaması olarak Büyükelçi
Sigara içme kutsallığına geçmeden önce, gerekli tüm hazırlık prosedürlerini yapın: ürünleri iyice yıkayın ve tuzlayın, daha sonra “dumana” girecek.
Sigara içmeden önceki elçiye, nihai işlemlerden sonra hazır olmaları için öncelikle ihtiyaç vardır. Ek olarak, içlerinde yaşayan helmintleri ve diğer bakterileri öldürmeye ve ayrıca paslandırıcı süreçleri durdurmaya yardımcı olurlar. Soğuk füme ürünlerin tadını çıkarmayı tercih ediyorsanız, tuzlama prosedürü en uygunudur. Tuz çözeltisinin konsantrasyonu her zaman ziyafet çekmek isteyip istemediğinize bağlı olacaktır. füme et veya hazırlandıktan hemen sonra balık veya geleceğe yönelik lezzetler hazırlanır.
İlk durumda, birkaç saat boyunca hafif bir tuz çözeltisinde et veya balıklara dayanmak yeterli olacaktır.
Konsantrasyonu yüzeyde kalmanıza izin veren çok daha doymuş bir tuz çözeltisi çiğ yumurta veya bir patates, büyükelçinin sigara içmeden önce mümkün olduğunca uzun süre yapılması için gereklidir.
Sigara içme ustaları, çeşitli aromalarla tatlandırılmış konsantre bir tuz çözeltisinde ısrar ediyor. kokulu baharatlar, et en az bir gün tuzlanır. Balıklar için bu kadar uzun bir tuzlama süresi gerekli değildir - birkaç saat yeterlidir. Neyi hatırla daha fazla parça balık veya et, tuz çözeltisinde o kadar uzun olmalıdır. Ve ürünlerin süzülmemesi ve eşit şekilde tuzlanması için bulaşıklara bastırarak bastırmayı unutmayın.
Füme ürünlerin endüstriyel üretiminde çeşitli teknolojik yöntemler kullanılmaktadır. Etin sigara içmek için tuzlanmasının ürünün iştah açıcı renginin tamamını “yememesi” için, doğrudan tuzlu suya bir renk stabilizatörü, sodyum nitrat eklenir.
Tuzlama tarifleri
Her ev hanımı, sigara içmeden önce kendi et veya balık tuzlamasına sahiptir, yıllar boyunca test edilmiştir ve uzun deneyler yoluyla elde ettikleri deneyime sahiptir. büyük miktar mevcut tarifler büyükelçi.
Ancak, tuzlu suyun bir parçası olmaması için, bu işlemin üç yöntemine dayanan temel tuzlama tarifleri vardır:
- kuru tuzlama yöntemi;
- ıslak yol;
- kombine (karışık) tuzlama yöntemi.
Bu yöntemler, sigara için et hazırlamak gerektiğinde daha fazla kullanılır. Balıklı seçenekler aşağıda tartışılacaktır.
Kuru Büyükelçi
Kuru et tuzlama yöntemi veya muhtemelen sigara içmeye hazırlanmanın en kolay yolu, bu yüzden bu kadar yaygın olarak kullanılıyor.
Büyük ahşap veya emaye kaplar, altlarına büyük bir tuz tabakasının döküldüğü ve daha önce bir tuz ve baharat karışımı ile ovalanmış et parçalarının (domuz yağı) üzerine yerleştirildiği tabaklar olarak uygundur.
İyi tuzlanmış etin sırrına hakim olmak kolaydır. Et dilimleri mümkün olduğunca birbirine yakın istiflenmeli ve yukarıdan baskı ile bastırılmalıdır. Etin eşit şekilde tuzlanması için parçalar sürekli çevrilmeli, değiştirilmelidir. Toplam kuru tuzlama süresi yaklaşık 2,5-3 haftadır.
ıslak elçi
Etin ıslak tuzlanması da benzer şekilde gerçekleşir, tek fark et parçalarının döşenmesinden sonra istenen konsantrasyonda tuzlu su ile dökülmesidir. Baharatlarla karıştırılmış 100 gram tuz ve 10 gram şekerin 1 litre suda çözülmesiyle elde edilir. Bu süreçte çok önemli bir nokta, oda sıcaklığının altında olması ve +4 °C'yi geçmemesi gereken tuzlu suyun sıcaklığıdır. Bu tuzlama yöntemi ile et parçalarının üzerine soğan halkası veya sarımsak karanfil serpiştirilirse, etin sigaraya hazırlanması daha başarılı olacaktır. kokulu meyveler ardıç, acı biber. Tuz çözeltisi, etin içinde tamamen “boğulacağı” miktarda etli bir kaba dökülmelidir. Baskıyı yaptıktan sonra, tuzlu suyun yemeğin kenarından “kaçmaya” başlaması durumunda, fazlalığı çıkarılmalıdır.
Yaş tuzlama süresi kuru yönteme göre çok daha uzundur ve 10-30 gündür. Bunun nedeni, etin ıslak tuzlanmasının esas olarak, ağırlıkları nedeniyle tuzlama için daha fazla zaman gerektiren büyük jambonları ve belleri tuzlamak için kullanılmasıdır. Tuzlama süresi sona erdiğinde, et iyice yıkanmalı ve havada kurumaya bırakılmalı, parçayı tatarcıklardan ve sokak tozundan koruyan bir bezle önceden sarılmalıdır.
karışık yol
Aşağıdaki teknolojiyi ifade eder. Et, önce tuz ve karabiber karışımı ile dikkatlice ovulur, ardından kuru tuzlama yönteminde olduğu gibi bir kapta birkaç gün bekletilir. Daha sonra salamura eklenir ve baskı ile preslenir.
Et parçalarına ve tuzlu su karışımlarının bileşimine bağlı olarak, etin karışık tuzlanma süresi 5-6 gün ile 3-5 hafta arasında olabilir.
Tuzlama için ahşap kap
Alanındaki uzmanlara göre, daha iyi tarifler tuzlama, tahta küvet kullananlardır. Bu, böyle bir kabın yapıldığı ağacın, tuzlama sırasında ete doğal özelliklerinden bazılarını verebilmesi ve ayrıca aroma ile doyurabilmesi ile açıklanmaktadır.
Et parçalarını tüttürmeden önce elçi yapmayı düşündüğünüz ahşap kabın reçine salabilen bir ağaçtan (örneğin çam) yapılmadığından emin olun. ideal seçenek Ahşap Varil meşe konteynerdir. Namlu, kullanımdan önce bir tür dezenfeksiyon gerektirir: önce iyice yıkanır ve daha sonra önceden ıslatılmış ardıç dalları tabana serilir. Üzerlerine ateşte ısıtılan taşlar konur. Ardıç aromasıyla birleşen taşlardan çıkan sıcak buhar, fıçıyı yabancı kokulardan arındıracak ve dezenfekte edecektir. Ahşap kaplar hazırlama prosedürünün sonunda tekrar su ile durulanmalı ve silerek kurutulmalıdır.
Marine çeşitleri
İlk kez lezzetli füme etlerle kendinizi şımartmaya karar verirseniz kendi yemek pişirme ve kendiniz balık veya et pişirerek herkese mutfak yeteneğinizin zirvesini gösterin, o zaman bir turşunun nasıl yapılacağı sorunu sizi fazla şaşırtmaz - sadece açın yemek kitabı veya web sitemizdeki bir sayfa. Sunulan turşuların sayısı ölçeğin dışına çıkıyor, ancak her biri tuz, şeker ve baharatlara dayanıyor. Zamanla, zevk tercihlerinize odaklanarak, kendinizinkini seçecek veya oluşturacaksınız. özel marine, kurucu bileşenlerin sayısı ve türleri, yalnızca zevk tercihlerinize bağlı olarak değişecektir.
Balık Elçisi
Etin aksine balık, tütsülenmeden önce karıştırılarak tuzlanmaz.
Kuru yöntem hakkında konuşursak, büyükelçi şu şekilde gerçekleştirilir:
İyi yıkanmış balık katmanlarına bir tuz karışımı serpilir (tuz, baharatlar, kokulu otlar). Ayrıca tuz karışımı balıklar arasında boşluk kalmayacak şekilde dökülmelidir. 3-4 gün sonra balıklar kontrol edilmelidir. Meyve suyunu başlatırsa, sigara içmeden önce balığın tuzlanması biter. Çözeltiden çıkarılmalı, iyice durulanmalı ve tekrar kurutulmalıdır. doğal yol. Ruh talep ettiğinde tütsülenmiş balık En kısa sürede, daha sonra büyükelçi sigara içmeden önce zaman içinde hızlandırılabilir. Bunu yapmak için, balığı birkaç saat tuzlu su çözeltisine koymanız ve ardından kurutmanız ve bir duman dolabına veya çukura göndermeniz gerekir.
Böbrek hastalığı olan kişiler için kuru tuzlama yönteminin uygun olmayabileceğini unutmayın. Ondan sonra ürün çok tuzlu çıkıyor ve balığın kendisi kuru.
Balıkların ıslak tuzlanması, daha fazla sigara içmek için hangi ağır tuzlu, orta tuzlu veya hafif tuzlu kütük alacağınıza bağlı olarak tuzlamanın gücünü ayarlamanıza olanak tanır.
Tuzlama yöntemlerini ıslak ve kuru olarak ayırmanın yanı sıra, ayırt ederler: balıkların basit tuzlanması, Hollandaca, ev yapımı, hızlı, donmuş balıkların tuzlanması, kırmızı balıkların tuzlanması vb.
öz basit tuzlama miktarı karkasın ağırlığının% 15 ila 20'si arasında olması gereken sıradan tuzun kullanılmasından oluşur. En lezzetlisi, büyük bir kap kullanarak balıkları tuzlamak olacaktır. sofra tuzu. İşlem 7-13 gün sürer. Balığı doğrudan tuzlamak için yaklaşık 3 güne ve tuzlu suyun dışında tutmak için kalan günlere ihtiyacınız olacak. Tutarlılığında daha hassas hale gelmek için bu gereklidir. Ayrıca kölenin tuzlanma süresi ağırlığına ve türüne bağlıdır. Balık önemsizleri için, balığın kantinin içine gönderilebilmesi için bir hafta sizin için yeterlidir. Daha ağır bir ürün için maruz kalma süresi 10 güne çıkarılır.
Hollanda usulü tuzlama
Herkes ringa balığı yedi, ancak herkes balığın gurmeler arasında en lezzetli olarak kabul edilen Hollanda yöntemine göre tuzlandığını bilmiyor. Bunu yapmak için, bir varilde (kabın malzemesi önemli değildir) katmanlar halinde serilir. taze balık her sıra kaba tuzla kaplı çıkarılmış solungaçlarla. Bir haftadan kısa sürede (genellikle 5 gün yeterlidir), lezzetli, gerçek bir yemeğin tadını çıkaracaksınız. lezzetli ringa balığı hafif tuzlu. Bu tür balıklar, marketlerde veya balık dükkanlarında size sunulandan daha kötü değildir.
Kırmızı Balık Elçisi
Tuzlu kırmızı balığa ne için ihtiyacınız olduğuna bakılmaksızın (sandviçlerin üzerine koymak, rulo yapmak, sigara içmek vb.), tuzlama ilkeleri birbirinden çok farklı olmayacaktır.
Kırmızı balıkları tuzlamadan önce, karkası kesilmelidir, çünkü genellikle tüm kırmızı balık çeşitleri büyük türlerle (chum somonu, somon, somon, alabalık) temsil edilir.
Açık bir kırmızı balık elçisine ihtiyacınız varsa, uzmanlar felsefe yapmamanızı tavsiye eder. Balık parçalarını tuz karışımıyla (dondurulmuş da kullanabilirsiniz) ovalamanız ve bir süre baskı altında bırakmanız yeterlidir. Klasik tarif Bu durumda tuzlama şöyle görünür: 1 kg yarı mamul ürün başına 1 yemek kaşığı tuz ve şeker karışımı. Bu yöntemin süresi bir günden biraz fazla sürer - balığı soğuğa koymadan 24 saat tuzda tutmak gerekir ve bundan sonra balık birkaç saat daha buzdolabında olmalıdır.
Sevgili somon ve alabalık, başka bir balık elçisini "seviyor": 1 kg balık başına 3: 1 oranında şekerli tuz (bir çorba kaşığı ile ölçülür).
Baharatlı tuzlu balık
Balıkların baharatlı tuzlanması, seyreltilmiş bir tuz ve şeker karışımının kullanılmasını içerir. otlar ve baharatlar. Onlar sayesinde balık filetosu, kullanılan baharatların bileşimine bağlı olarak tuhaf bir tat ve koku alır.
Sigara içmeden önce balıkların nasıl tuzlanacağına dair video:
Afiyet olsun!
Gördüğünüz gibi, ürünleri tuzlamak için birçok tarif var, ancak hepsi “yankı”. Baz tuzdur, tatmak için otlar, şeker, en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Ana şey, ruhunuzla her şeyi yapmak, her parçayı hafifçe tuzlamak için bir kaba yerleştirmektir. Baharatlar, güneş ışınları ve lezzetli pişirme arzunuz bir araya geldiğinde füme etler harika olacak!
Bu, etin sigara içmek için nasıl marine edileceğini ayrıntılı olarak açıklar. Turşu yemeği neme doyuracak, sulu hale getirecek, özel bir lezzet verecek ve hazırlanması bir günden fazla sürmeyecek.
Marine yapmak için hangi malzemeler gereklidir?
Marine yapmak için faydalı olabilecek ürünlerin listesi:
- Tuzlu çözelti;
- Yıldız anason;
- Zerdeçal;
- sebze yağı;
- reyhan;
- su;
- kurutulmuş alıç meyveleri;
- Beyaz şarap;
- Mercanköşk;
- Cahorlar;
- baharat;
- kokulu otlar;
- Safran;
- meyve sirkesi;
- baharat;
- limon balsamı, kurutulmuş veya taze;
- Kekik;
- ezilmiş zencefil;
- Dereotu;
- hardal tozu;
- Defne yaprağı;
- kereviz;
- çeşitli kuru otlar ve bunların karışımları.
Bazen güherçile, marine veya tuzlu suya karıştırılır. Çok miktarda eti marine etmeniz ve ardından uzun süre saklamanız gereken durumlarda gereklidir. Güherçile, kural olarak, sofra tuzu hacminin en fazla %2-3'ü oranında yerleştirilir.
Tarifte beğendiğiniz malzemeleri kullanın. Aşağıda en iyi seçenekler eti sigara içmeye hazırlamaya yardımcı olacak turşular ve turşular. Hepsi beş ila altı kilogram ürün için tasarlanmıştır.
gurme şarap turşusu
için basit bir turşusu kaydedin.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 3.5 su bardağı bitkisel yağ;
- Cahors - 3,5 su bardağı;
- bir miktar hardal tozu;
- reyhan.
Tuz ve karabiber tercihe göre olmalıdır. Pişirmeden önce ham maddeleri 9-11 saat tuzlu suda bekletmek gerekir. Bu marine ile sıcak bir sigara içme yöntemi seçin. Bu sos, domuz eti, dana eti, tavşan ve tüm kuşların (ördek, kaz, bıldırcın, tavuk) tütsülenmesi için uygundur.
Kokulu meyve turşusunda kokulu ve sulu füme domuz eti
İhtiyacınız olacak ürünler:
- Mandalina - 1 adet;
- 4-7 çay kaşığı rendelenmiş kekik;
- acı biber - 1 adet;
- Kakule;
- kivi - 2 adet;
- tatmak için tuz.
Bu malzemeleri dilediğiniz baharat ve baharatlarla ekleyebilirsiniz. Turşu yapmak için mandalina suyunu sıkmanız ve kiviyi bir kıyma makinesinde bükmeniz gerekir. Her şeyi karıştırın, kuru ve öğütülmüş biber, kimyon, favori baharatları ekleyin. Etin üzerine dökün ve en az 3 saat marine edin. Tatlı tadı için endişelenme. Bitmiş ürün hafif meyveli notalara sahip olacaktır. Neden onları marine ete koyuyorsun? Eti daha yumuşak ve sulu yapacaklar.
Sigara içen kuşlar için lezzetli bir tuzlu su hazırlama
Et içmek için tuzlu su, bir kuşun karkası için tasarlanmıştır. Suyu kaynatın ve ardından oda sıcaklığına soğutun. Suda 0,5 yemek kaşığı seyreltin. ben. tuz, birkaç defne yaprağı, 2 diş ezilmiş sarımsak, biraz öğütülmüş biber, 2 çay kaşığı. toz şeker, sitrik asit 1 çay kaşığı İstenirse fesleğen, kişniş veya kişniş gibi baharatlar ekleyin. Salamura kaynatılmamalıdır. Eti 2-3 gün tuzlu suda bekletin. Zaman zaman karkasları değiştirin: üsttekileri aşağıya, alttakileri yukarıya koyun. Karkaslar marine edildiğinde, içine küçük soğan ve domuz yağı koyduğunuz kesimler yapın. Sigara içmeden önce kurumasını bekleyin ve pişirme sırasında, aksine, bir çözelti içinde sürekli olarak nemlendirin. .
Tütsülenmiş tavuk ve diğer kümes hayvanları için hazırlık turşusu
Evde sigara eti için bir turşusu yapmak için karıştırmanız gerekir:
- 250 gram maden suyu;
- 1 inci. ben. sitrik asit;
- Doğranması gereken 2-3 orta boy soğan;
- kırmızı biber 35-40 gr;
- sofra tuzu 0,5 yemek kaşığı. ben.
Karkası ikiye bölün, yıkayın ve iyice silin. Sonra ve kırk dakika bırakın. Bu saatten sonra kaldır ekstra tuz kuru bir peçete ile karkası birkaç saat turşuya batırın ve üstüne baskı uygulayın.
Ardından eti akan su altında durulayın ve kuru bir bezle kurulayın. Etin sigara içmek için marine edilmesi için hazırlanan bu tarif, tüm çeşitler için de uygundur. Beyaz et. Duman soğuk yöntemi. Ortalama olarak, yaklaşık 5-7 saat sürer. Sigara içtikten sonra ürünü 7 günden fazla saklamak istenmez.
Evrensel ketçap sosu
Tüm bileşenler aynı miktarda alınır:
- Şarap beyazdır;
- ketçap;
- sebze yağı;
Biraz biber, hardal tozu, sofra tuzu ve ezilmiş sarımsak ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve ortaya çıkan karışımla eti dökün, bundan önce bir kaba koyun. Tütsülenmiş et turşusu boşaldığında toplayın ve tekrar etin üzerine dökün. Yaklaşık 8 saat marine edin.
kefir turşusu
Kefirde sigara içmek için eti marine etmek için ihtiyacınız olacak:
- Yarım bardak kefir;
- 60 gr zeytinyağı;
- 2 çay kaşığı bal;
- biraz nane;
- Bir kıyma makinesinde bükülmesi gereken 1-2 küçük soğan.
Biber ve tuz, kişisel tercihinize göre. . En az 9-11 saat marine edin.
Balık ve çeşitli et türlerinin marine edilmesi için sos
Sigara içmek için marine edilmiş et yapmak için ihtiyacınız olan:
- 130 gr. herhangi bir bitkisel yağ, taze sıkılmış limon suyu ve bal;
- tatmak için çeşitli baharatlar;
- yeşillik;
- İnce doğranmış olması gereken 2 orta boy soğan;
- tuz, kimyon tadı.
İntegral adımlar evde füme tuzlanıyor ve marine ediliyor. Prosedür sadece tadı zenginleştirmez ve sert et daha yumuşaktır, ancak aynı zamanda bakteri ve helmint yumurtalarını yok etmeye, paslandırıcı süreçleri engellemeye ve bitmiş ürünün raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur. Bu, soğuk füme yapılması planlanan hammaddeler için önemlidir.
füme et için marine tarifi
Füme etler için turşular tuz, şeker, su, sebze yağları, sirke, alkollü içecekler, ekşi meyveler ve meyveler, taze ve kuru otlar, baharatlar ve baharatlar. sigara içmek için Büyük bir sayı et ve uzun süreli depolama, güherçile sosu eklenir - tuz hacmine göre% 2-3. Sigara eti için turşuya şeker ekleyerek gevrek bir kabuk elde edebilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- biber karışımı;
- defne yaprağı;
- soya sosu;
- tuz.
Yemek tarifi:
- 1 kg yağ içmeye hazırlanmak için, soyulması ve bir presten geçirilmesi gereken bir sarımsak başı gerekir.
- Biber karışımı, birkaç defne yaprağı, 50-70 gr tuz ve 3 yemek kaşığı ekleyin. soya sosu.
- Tekdüzelik sağlayın ve belirtilen şekilde kullanın. İşlemin süresi 2-3 gündür.
tavuk marine tarifi
Tavuk ve diğer kanatlı etleri, yumuşak ve işlenmesi kolay olduğu için tuz ve biber kullanılarak kuru marine edilebilir.
