Domuz eti, mevcut en çok yönlü etlerden biridir. Ekşi malzemelerin yanı sıra aromatik çeşniler ve soslarla iyi uyum sağlayan hoş ve hafif bir tada sahiptir. Çok yumuşak olan tavuğun ve kısık ateşte pişirildiğinde sulu hale gelen sığır etinin aksine, domuz eti oldukça sert olabilir ve geleneksel bilgeliğe göre iyice pişirilmelidir (bu görüş son zamanlarda giderek daha fazla sorgulansa da). Lezzetli hale getirmek için domuz eti yumuşatmayı öğrenin, hassas yemekler bu çok yönlü etten. Okumaya devam etmek!
adımlar
Pişirmeden önce domuz eti yumuşatın
- Bu öğelerden herhangi birine sahip değilseniz, endişelenmeyin. Sıradan bir çatal alın, ancak eti çıplak ellerinizle bile dövebilirsiniz. Kas liflerini parçalamak ve pişirmek için eti delin, dövün veya yoğurun sulu yemek.
-
Yumuşatıcı bir marine hazırlayın. Marinatlar - harika yol eti daha lezzetli ve yumuşak hale getirmek için. Ancak, tüm marinatlar aynı değildir; domuz eti yumuşatmak için turşunun ya asitler ya da yumuşatıcı enzimler içermesi gerekir. Turşu, moleküler düzeyde sarmal proteinleri parçalamalıdır. Ancak, bu tür bileşenlerin çok sayıda kullanılması gerekli değildir; Turşu çok asidikse, proteinlerinin denatürasyonu nedeniyle et daha sert hale gelebilir ve çok fazla yumuşatıcı enzim eti gözenekli hale getirebilir.
Domuz eti tuzlayın. Salamura, marine etmeye bir alternatiftir ve özellikle domuz fileto. Brining, etin pişirme sırasında nemi korumasına yardımcı olur. Domuz eti tuzlamak için büyük bir kaseyi suyla doldurun, bir tutam tuz ekleyin ve tuzu eritmek için karıştırın. Tuzlu su için baharat da ekleyebilirsiniz; domuz eti salamura için ortak maddeler şunlardır elma şarabı, esmer şeker, biberiye ve kekik. Salamuraya çok fazla tuz eklemeyin, aksi halde et çok tuzlu olabilir.
Alternatif olarak, domuz eti yumuşatmak için yapay yumuşatıcılar kullanılabilir. Bu yumuşatıcılar genellikle toz halinde satılır, ancak sıvı olanları da satın alabilirsiniz. Tipik olarak, papain bu yumuşatıcılardaki aktif bileşendir. Bu, papayada bulunan doğal bir enzimdir. Ve bu durumda, aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde et hoş olmayan bir şekilde yumuşar.
domuz eti pişirme
-
Domuz eti kızartın, sonra pişirin. Domuz eti söz konusu olduğunda, sulu ve yumuşak et üretmek için kullanılabilecek çok çeşitli pişirme yöntemleri vardır. Örneğin, domuz pirzolası veya filetosu iyi ısıtılmış bir tavada (veya ızgarada) yüksek ateşte çıtır çıtır olana kadar pişirilmeli, ardından fırına aktarılmalı (veya ızgaranın daha az sıcak bir kısmına ve kapağı kapatılarak) pişirmeyi tamamlamak için işlem.
Domuz eti yumuşak ve sulu yapmanın başka bir yolu da haşlamadır. Kızartma, etin diğer malzemelerle sıvı bir karışıma yerleştirildiği ve birkaç saat kaynatıldığı yavaş bir pişirme yöntemidir. Kızarmış domuz eti yumuşak, sulu ve lezzetlidir. Bu yöntem, küçük, sert et parçalarınız varsa uygundur. Ek olarak, güveçte kullanılan sıvı daha sonra et için sos veya sos yapmak için temel görevi görebilir.
Sigara, düşük ısıda kademeli bir pişirme yöntemidir, domuz eti mangalda kullanılır ve et elde edilir. duman ile. Sigara içmenin birçok yolu vardır, ancak genel olarak, kapalı bir kaba odun koyarak ateş yakmanız ve eti tüttürmeniz gerekir. Yakacak odunun dumanı, eti eşsiz bir aroma ile doyuracak, sulu ve yumuşak olacak ve ayrıca unutulmaz bir tada sahip olacaktır.
- Sigara içmek pahalı ve zaman alıcı bir işlem olduğundan, bu yöntem, pişirilmesi daha uzun süren büyük et parçaları (döş eti veya jambon gibi) ve barbekü ve piknik gibi büyük etkinlikler için uygundur.
- Sigara içmek, profesyonellik ve özel ekipman gerektiren, çok pahalıya mal olabilen hassas bir sanattır. Bununla birlikte, geleneksel bir barbekü ızgarası ile benzer bir etki elde edilebilir.
-
Eti kaynatın veya yavaş bir ocak kullanın. Yavaş pişiricinin kademeli, nemli ısısı, eti o kadar yumuşak hale getirmenize yardımcı olur ki, yemek yerken kesmek için bir bıçağa bile ihtiyacınız olmaz. Kaynatma, etin sıvı ve sıvı karışıma daldırılarak uzun süre kısık ateşte pişirilmesini içerir. katı maddeler. Genellikle yahni eti küçük parçalar halinde kesilir. Kızartmada olduğu gibi, bu yöntem yüksek oranda bağ dokusu içeren (örneğin kürek kemiği veya kaburga gibi) küçük, sert et veya et parçalarını pişirmek için uygundur.
-
Et piştikten sonra dinlenmeye bırakılır. Etin sulu ve yumuşak olmasını istiyorsanız, eti pişirdikten sonra bekletin! Bu en önemli ama çoğu zaman gözden kaçan noktalardan biridir. Pişirme yöntemi ne olursa olsun eti ocaktan aldıktan veya fırını kapattıktan sonra 10 dakika kendi haline bırakın. Yemeği sıcak tutmak için eti folyo ile kaplayabilirsiniz. 10-15 dakika sonra et yemeye hazır olacaktır. Zevk almak!
- Eti hemen keserseniz, tüm meyve suları ondan dışarı akacak ve sertleşecektir. Büyük bir parça domuz eti pişirdiğinizde, pişirme sırasında genellikle tüm meyve suları ondan dışarı akar. Eti bir süre kendi haline bırakmak etin bu suları yeniden emmesine ve sulu kalmasına yardımcı olur.
-
Domuz eti tahıl boyunca dilimleyin. Domuzu nasıl kesmeniz gerektiğini hesaba katmanız gerekir. Domuz eti, etin damarı boyunca çok ince dilimler halinde kesin. Yakından bakarsanız, kesilen parçada tek tek liflerin bölümlerini fark edeceksiniz. Bu yöntem, kullanmadan önce kas liflerini daha da yok etmenizi sağlar. Bu ekstra önlemlere asla pişman olmayacaksınız!
- Buğulama ve haşlama gibi ekstra yumuşak pişirme yöntemlerinden sonra etiniz o kadar yumuşak olacak ki nasıl keseceğiniz konusunda endişelenmenize gerek kalmayacak. Bununla birlikte, ızgara veya fırında kavrulmuş büyük, kalın domuz eti parçaları için, eti olabildiğince yumuşak tutmak için tahılı kesmeyi bilmeniz gerekir. Bu nedenle, büyük etkinliklerde, menüde domuz rostosu olduğunda, garsonlar neredeyse her zaman et liflerine karşı ince çapraz kesimler yaparlar.
Yumuşak parçalar seçmek
-
Belden eti seçin. Loin, domuzun omurgasını çevreleyen uzun et şerididir. Genellikle belden kesilen etler yumuşacık yemek arayanlar için çok güzel olanlardandır. sulu parça domuz eti ve besleyici yağsız protein kaynağı. İşte lomberi kesmenin birkaç yolu:
- kelebek pirzola
- rosto dana but
- kaburga üzerinde doğrayın
- Parçalanmış et parçası
- Kızartma için et
-
Bir kırpma seçin. Bonfile (bazen "domuz filetosu" olarak da adlandırılır) bir domuzun filetosunun küçük bir alt bölümüdür ve domuzun en hassas kısmıdır. Bonfile - hayvanın üst iç kaburgaları boyunca uzanan uzun, dar bir kas şeridi. Bu kısım karkastaki en pahalı kesimlerden biridir, çünkü buradaki et sulu ve yumuşaktır. Bonfile genellikle satılır:
- kendi başına
- ''Madalyon'' şeklinde kesin
- "Kızartma" pişirmek için sarılmış
-
Omuz kısmından et seçin. Skapular kısım, karkasın omurganın üzerinde, yanlardan aşağı inen kısmıdır ve buradan, kaburgaların hangi kısmının kesildiğine bağlı olarak doku bakımından farklılık gösteren çeşitli lezzetli, etli parçalar elde edebilirsiniz. Skapular kısımdan (domuzun omurgasına daha yakın) kesilen parçalar lomber kısımdan alınan parçalara benzer, çünkü onlar da aynı derecede sulu ve yumuşaktır. Alt kaburgalardan (domuzun karnına daha yakın) kesilen parçalar da düzgün pişirilirse oldukça yumuşak olabilir, ancak daha yağlı olma eğilimindedir ve pişmesi daha uzun sürer. Omuz bıçağı şu şekilde kesilebilir:
- Süt sırt kaburga
- İnce bir et parçası ile domuz kaburga
- köylü kaburga
- bireysel kaburgalar
-
Alt peritonu seçin. Bu, domuzun karın bölgesinin altında bulunan çok yağlı bir et parçasıdır. Bu kısım birçok kişiye tanıdık geliyor, pastırma ondan yapılıyor. Pastırma, fırında veya ızgarada kızartılan ince göbek altı eti dilimleridir. Sulu ve hassas çıkıyorlar.
- Domuz göbeği domuz pastırması veya pancetta (bir tür domuz pastırması) olmadığı sürece marketlerde yaygın olarak satılmaz. Periton altı satın almak için kasapları veya özel mağazaları ziyaret etmeniz gerekir.
-
Eti yavaş pişirecekseniz daha sert kesimler seçin. Domuz etinin en hassas kesimlerinden bazıları (özellikle bel kısmı) pahalı olabilir. Paranız sınırlıysa, pahalı et satın almanıza gerek yoktur. Aslında, daha ucuz, daha sıkı kesimler (bir domuzun omzu gibi) genellikle iştah açıcı yemek Yavaş bir tencerede pişirilirse. Aşağıdakiler ucuz parça örnekleridir domuz leşi, uygun işleme ile ihale etin çıkacağı:
- domuz omzu
- Toz et yumuşatıcıları kullanmayın. Çok sayıda böyle bir yumuşatıcı ete yumuşak bir doku ve hoş olmayan bir tat verecektir.
-
Et tokmağı kullanın. Kas lifleri uzun ve sağlam kalırsa domuz eti kesmek zor olacaktır. Baharatlandırmadan ve pişirmeden önce, bir et çırpıcı (bazen "et yumuşatıcı" olarak adlandırılır) kullanarak kas liflerini parçalamayı deneyin. Genellikle ya ağır bir tokmak ya da eti dövmek için kullanılan dişleri olan bir çekiç ya da eti delmek için kullanılan keskin dişleri olan bir alet şeklini alır. Amaç aynı; sadece kas liflerini parçalamak için eti dövün veya delin.
Soru "Et nasıl yumuşatılır?" endişeleniyor, belki de her ev hanımı. Sonuçta, genellikle pişmiş etin sert ve sert olduğu ortaya çıkar. Ve her zaman hazırlama yöntemine veya hostesin pişirme becerisine bağlı değildir. Et yemeklerinizi her zaman yumuşak, sulu ve iştah açıcı tutmak için bazı ipuçlarına uymanız gerekir. Bunun hakkında daha fazla konuşacağız.
Et nasıl yumuşak, sulu ve lezzetli yapılır?
Nasıl hazırlanacağı ile başlayalım. Etleri haşlama, ızgara, tava, ızgara veya ızgara, buğulama, tuzlama, tütsüleme, fırınlama vb. yapabilirsiniz. Ancak bu seçeneklerin her birinde yumuşaklığı ürünün kendisine de bağlıdır.
"Et" kelimesinin anlamı protein ürünü hayvan kökenli. Domuz eti, kümes hayvanları, kuzu eti, sığır eti, av eti ve ayrıca balık olabilir. Ama yine de, içinde bu durum Sığır eti hakkında konuşmak istiyorum.
Eti yumuşatmadan önce seçiminin doğruluğuna dikkatinizi çekmek isterim. Et kızartmayı planlıyorsanız, soğutulmuş satın almalısınız. Tabii ki bunu, bayat sığır etinin en çok satıldığı bir mağazada değil, piyasada tanıdık bir kasapla yapmak en iyisidir. Kızartmak için bonfile mükemmeldir.
Yumuşak et pişirmeden önce, uygun şekilde marine edilmiş olmalıdır. Bunu yapmak için bir parça alın ve iyice yıkayın. soğuk su. Daha sonra suyunu süzüp eti biber ve tuzla kaplamanız gerekir. Daha sonra çömlek veya cam bir kaba alıp üzerini bir kapakla kapatıyoruz. Yaklaşık 40 dakika bu formda bırakıyoruz.Yumuşaklık için bir lokma eklememeniz gerektiğine dikkatinizi çekmek isterim çünkü bu sadece tadını bozacaktır.
Bundan sonra, eti lifler boyunca kesin. Kalın dilimlerde en iyisi, sulu kalmasına yardımcı olacaktır. Eti normal bir tavada pişirmeye karar verirseniz, optimum kalınlığı 2 ila 3 cm olarak kabul edilir.
Eti yumuşak tutmak için ayrı parçaları bir mutfak çekiciyle dövebilirsiniz. Bu, ahşap bir tahta üzerine yerleştirirken çevresine hafif darbelerle yapılmalıdır. Bir taraf dövüldüğünde, ortadan başlayıp kenarlara doğru hareket ederek arka tarafı dövmeye başlamalısınız. Bu durumda, bir parça et artmalıdır, bu doğru dayak olduğunu gösterecektir. Ancak yemek pişirmek için bonfile kullanırsanız, bu durumda dövmemek daha iyidir.
Şimdi et parçaları tekrar tuzlanmalı ve biberlenmeli. Biber veya başka baharatlar için kullanmamak daha iyidir. Ardından tavayı bitkisel yağ ile ısıtmanız ve pişirmeye başlamanız gerekir. Oluşturmak üzere lezzetli kabuk tavayı kapakla kapatmayın.
Et turşusu
- 1 ince doğranmış soğan, birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ, kuru beyaz şarap - 3 yemek kaşığı. kaşık, birkaç nane yaprağı (taze), 2 diş ezilmiş sarımsak, biberiye. Eti bu karışımla bir gün marine edin.
- Halkalar halinde kesilmiş 2 soğan, zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. kaşık, 1/8 l 4 dilim, doğranmış küçük parçalar Sarımsak, Defne yaprağı, biberiye, kekik. Eti yaklaşık 3 saat marine edin.
- 1/8 l bitkisel yağ, birkaç damla 3-4 yemek kaşığı. kaşık konyak, biber, tuz. 12 saat marine edin.
- şeker - 2-3 yemek kaşığı. kaşık, 6 yemek kaşığı. kaşık ketçap, kırmızı biber, 3 yemek kaşığı. hardal kaşığı, yeşillik (ince doğranmış). 12 saat marine edin.
- 500 gr ince kıyılmış et için: 3 yemek kaşığı. su kaşığı 1/2 çay kaşığı soda seyreltin. Eti buzdolabında yaklaşık 2 saat marine edin.
Ek olarak, eti marine etmenin alışılmadık derecede yumuşak, sulu ve lezzetli olmasına yardımcı olacak birçok başka yol vardır. Hangisini seçeceğiniz size kalmış!
yumuşak hazırlanması sulu et(domuz) - Genel İlkeler ve bu sürecin özellikleri
Pişirmeden önce:
Domuz etinin yumuşaması için özel bir et tokmağı kullanabilirsiniz. Bu tokmakla et parçalarının kas liflerini kıran aşçı asıl şeyi başaracak, pişirme sürecinde et sertleşmeyecek ve fazla yağı emmeyecektir.
Domuz etinin pişirme sırasında yumuşak ve yumuşak olması için hamur parçalarının marine edilmesi önerilir. Bu durumda, turşusu orta asit olmalıdır. Asit içeren bileşenlerle aşırıya kaçarsanız, et daha da sertleşecek ve yemek için uygun olmayacaktır.
Domuz eti, dolguda sirke, çeşitli şaraplar, narenciye ve ekşi süt ürünleri kullanılarak marine edilebilir.
Tuzlama da domuz eti yumuşatmaya yardımcı olabilir. Tuzlandığında, domuz eti eti kendi içinde nemi tutar, bu nedenle kızartma sırasında et parçaları sulu ve hassas hale gelir. Biberiye, kekik ve elma şarabı gibi ilave baharatlar ete özel bir keskinlik ve tat verecektir.
Pişirme sırasında:
Örneğin, pirzolaların yumuşak ve sulu olması için yüksek ateşte kızartılması gerekir. altın kahve ve ardından pişirme işlemini tamamlamak için fırına yerleştirin.
Eti yüksek ateşte pişirmenin sadece birkaç dakika sürdüğünü de bilmelisiniz, aksi takdirde sadece dışı pişecek ve içi çiğ kalacaktır.
Güveçte domuz eti de içine konulduğu için yumuşak ve iştah açıcı hale gelir. sıvı kıvamı, takviyeli kokulu maddeler ve birkaç saat pişirin.
Domuz eti ayrıca tütsülenebilir, kısık ateşte kaynatılabilir - sonuç yumuşak, yumuşak ve ağız sulandıran bir et yemeğidir.
Önemli! Pişmiş etin "dinlenmesine" izin verilmelidir. Et pişirildikten hemen sonra kesilirse, tüm meyve suyu ondan dışarı akacak ve sert ve tatsız hale gelecektir.
Yumuşak ve sulu domuz eti pişirmek için en iyi tarifler
Tarif 1. Biftek - domuz bonfile nasıl pişirilir
İçindekiler:
Domuz eti - 1 kg.
Kefir - 0,5 l.
ampul.
Sarımsak - 5 diş.
Baharat.
Pişirme metodu:
Biftekün pişip yumuşak, iştah açıcı ve sulu olması için etin önceden marine edilmesi gerekir. Bunun için doğranmış et parçalarının doğranmış soğan, biber, baharat ve tuz ile kefir içine yerleştirilmesi tavsiye edilir. Kefirin içine konulan domuz parçaları önce özel bir çekiçle dövülmelidir.
Et iyice marine edildikten sonra çok kızgın yağ ile tavaya konulması gerekecektir.
Daha sonra et, yüksek ateşte altın kahverengi olana kadar (uzun süre değil) her iki taraftan kızartılmalıdır, ardından azaltın ve yemeği hazır hale getirin.
Kızarmış kabuk, suları etin içinde tutacak ve yumuşak ve sulu hale getirecektir.
Tarif 2. Kızartma Tatlı ve ekşi sos veya domuz bonfile nasıl pişirilir
İçindekiler:
Domuz eti posası 0,5 kg.
Konserve ananas - olabilir.
Biber (Bulgarca) - 2 adet.
Su - 40 ml.
Yumurta sarısı.
Nişasta - 30 gr.
Soya sosu - 30 ml.
Zencefil.
Sos Malzemeler:
şeker - 70 gr.
Ketçap 60 ml.
Sirke - Sanat. kaşık.
Pişirme metodu:
Et orta parçalara kesilmeli ve hazırlanmış bir marine kabına konmalıdır.
O zaman ete eklemelisin soya sosu, yumurta sarısı, nişasta, su ve tuz. Ardından, tüm bileşenleri birlikte karıştırmanız ve eti en az 3 saat buzdolabına göndermeniz gerekir.
Et hazır olduğunda (turşu), her tarafına nişasta serpilmeli ve bir tavada ısıtılmış yağa konulmalıdır. Daha sonra, domuz eti bir kabuk oluşana kadar kızartılmalı ve tavadan temiz bir kaseye konulmalıdır.
Biberleri kızartmanız gerektiğinde, birkaç dakika zencefil ve ardından onlara ananas ekleyin. Tüm malzemeleri en fazla 5 dakika pişirin.
Ayrı olarak, sosu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için bir bardağa şeker dökün, sirke ve ketçap ekleyin. Tüm bileşenler karıştırılmalı ve kavrulmuş biber, zencefil ve ananas eklenmelidir. Ayrıca, önceden suda seyreltilmiş nişastayı tüm bu bileşenlere eklemeniz gerekir.
Eti sosun içine koyun, tüm malzemeleri karıştırın ve birkaç dakika daha kızartın.
Tatlı ve ekşi soslu en hassas ve sulu domuz eti yemeği hazır.
Tarif 3. Elmalı domuz eti. Domuz bonfile nasıl pişirilir
İçindekiler:
Domuz eti - 650 gr.
Yağ - 60 gr.
ampul.
Elmalar - 2 adet.
Un - 40 gr.
kimyon - 0,5 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
Domuz eti iyice yıkanmalı, tuz, karabiber, un içinde yuvarlanmalıdır - bütün parça ve tepsiye yerleştirin.
Daha sonra domuz eti kızgın yağda her taraftan kızartılmalı ve daha sonra tavada piştikten sonra kalan yağ ile birlikte bir kavurma makinesine konulmalıdır.
Daha sonra eti kimyonla serpmeniz ve ¾ su ile dökmeniz gerekir. Ardından, domuz eti olan ördek ateşe verilmeli ve güveçte bırakılmalıdır. Bu işlem sırasında su buharlaşmaya başlarsa, eklenmesi gerekecektir.
Bundan sonra, elmaları soymanız, parçalara ayırmanız ve pişirmenin bitiminden önce onları ördeklerdeki ete eklemeniz gerekir.
Et pişirildiğinde, ördek yavrusundan çıkarılması gerekecek ve kalan elma sıvısına suyla seyreltilmiş un eklenmelidir. Sonra elma püresi kaynaması birkaç dakika sürecektir.
Et biraz yumuşadığında, parçalara ayrılması, hazırlanan sosu üzerine dökmesi ve otlar ile süslemesi gerekecektir.
Tarif 4. Fırında pişmiş domuz eti. Domuz bonfile nasıl pişirilir
İçindekiler:
Domuz eti hamuru.
ampul.
Sarımsak.
Hardal.
Tuz, karabiber, baharatlar.
Pişirme metodu:
Seçilen domuz eti parçasının üzerine bıçakla kesim yapmak gerekir, bu, pişirildiğinde etin yumuşak, sulu ve iştah açıcı olması için yapılır.
Daha sonra et tuzlanmalı, kesilen yerlere sarımsak konulmalı, domuz eti baharatlarla serpilmeli ve hardalla kaplanmalıdır. Hardala mayonez de ekleyebilirsiniz - bundan elde edilen et daha da lezzetli olacaktır. Hardalın üzerine doğranmış soğanı koymanız ve domuz eti 3-4 saat marine etmeye bırakmanız gerekir.
Tarif 5. Fransızca domuz eti. Domuz bonfile nasıl pişirilir
İçindekiler:
Et (domuz eti) 0,5 kg.
Peynir - 250 gr.
Mayonez - 250 gr.
ampul.
Pişirme metodu:
Domuz eti orta parçalar halinde kesilmelidir. Ardından, her iki taraftaki eti, biberi ve tuzu dövmeniz gerekir.
Sonra soğanı yarım halkada soyup doğramanız, peyniri rendelemeniz gerekir.
Yemeği zeytin, bir dal yeşillik ile süsleyip servis edebilirsiniz.
Domuz bonfile nasıl pişirilir mutfak hileleri ve faydalı ipuçları
Domuzun en hassas kısmı bonfiledir. Bu parça lezzetli, tuzlu ve sulu bir yemek yapacak, domuz eti ağzınızda eriyecek.
Domuz etinin yumuşak pişmesi için hardalla kaplanması ve yarım saat bu şekilde bırakılması gerekir.
Domuz eti satın alınan maden suyunda marine edilebilir - şık ve lezzetli bir yemek çıkacaktır.
Domuz eti pişirme sırasında daha fazla yumuşaklık için şeker ekleyebilirsiniz, bir kaşık yeterli olacaktır.
2-3 saat nişasta ilavesiyle soğuk suya koyarsanız, sulu ve yumuşak domuz eti ortaya çıkacaktır.
Herhangi bir domuz eti yemeğinin hazırlanmasında en önemli şey etin genç ve taze olmasıdır.
Sığır eti yumuşatmanın 7 yolu
Sığır eti hassasiyet için nasıl marine edilir?
Sığır eti pişirmenin birçok yolu vardır. Bu sağlıklı ve lezzetli et, ancak ev hanımları için her zaman yumuşak olmuyor. Pişirmeden önce birkaç saatiniz varsa, hassasiyet için marine edilmiş sığır eti tarifimize göre. Ve aşağıda size sığır eti yumuşak ve dekapaj olmadan nasıl pişireceğinizi anlatacağım.
Sığır eti turşusu (yumuşaklık için).
Yöntem 1. Sirke ile marine edilmiş sığır eti.
1 kg sığır eti için. Et parçalara veya bütün bir parçaya bölünür. 1 saat marine edin.
- 1 soğan (yarım halkalar halinde kesilmiş)
- 3-4 yemek kaşığı sirke %9
- 1 çay kaşığı toz şeker
- tatmak için öğütülmüş biber
- yarım bardak su ve biraz ayçiçek yağı
- DİKKAT! eti tuzlamayın - tuzsuz marine edin! Yemek pişirirken zaten tuz.
Sığır eti 1,5 -2 saat marine edilmiş halde bırakıyoruz. Sonra eti bir çekiçle dövüyoruz ve tarife göre pişiriyoruz.
Yöntem 4. Birada marine edilmiş sığır eti.
1 kg sığır eti için. alıyoruz:
Tuz biber. Eti veya mantıyı yoğurun ve buzdolabında bir tencerede veya poşette 1 saat marine edin. Sonra ateşte veya tavada kızartın. Sığır eti inanılmaz derecede yumuşak olacak!
Yöntem 5. Deniz topalak suyunda marine edilmiş sığır eti.
Çok başarılı olmayan sığır eti bile çok yumuşak ve sulu pişirilebilir. Sığır eti 2 cm genişliğinde ve avuç içi büyüklüğünde parçalar halinde kesip kızartıyoruz.
- 1 su bardağı deniz topalak suyu
- tatmak için tuz, karabiber
Eti tuzlayın, karabiberleyin ve bir kaseye koyun. Eti 1 bardak deniz topalak suyuyla dökün (ekşi, en iyisi). Eti 40-60 dakika bekletiyoruz. Daha sonra tavayı ısıtın küçük bir miktar ayçiçeği veya zeytin yağı. İştah açıcı bir kabuk oluşturmak için 2 taraftan 5 dakika kızartın. Ardından kapağı kapatın, ısıyı en aza indirin ve yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika daha pişirin. Pişirmenin ortasında parçaları bir kez çevirin.
Sığır eti çok sulu ve yumuşak çıkacaktır! Ve deniz topalak suyu yemeğinize eşsiz bir not katacak!
Yöntem 6. Kivi ile marine edilmiş sığır eti.
Genel olarak, etin yumuşaklığı için asit gerekir. Ancak sirke, eğer et fazla pişmişse, ters etki yapabilir ve et, taban gibi sertleşir.
1 kg et için marine edin.
- kivi - 2 adet. soyup rendeleyin
- 1-2 adet soğanı yarım halka halinde kesiyoruz
- turşuyu tuz ve karabiber
Maydanoz dana eti ile iyi gider. Eti marine ete iyice bulayın, kapaklı bir kaba koyun ve 2 saat buzdolabında bekletin. Ardından tarife göre parçalar halinde veya büyük bir parça halinde fırında pişirin.
Et inanılmaz lezzetli ve yumuşak olacak!
Yöntem 7. Domatesle marine edilmiş sığır eti (domates turşusu).
1 kg sığır eti için. Et parçalara veya bütün bir parçaya bölünür. 1-2 saat marine edin.
Marinayı yapın:
- domates salçası 2 masa. kaşıklar
- 4 diş sarımsak presten geçer
- 2 orta boy soğan yarım halkalar halinde kesilmiş
- tatlı biber 1/2 adet. doğramak küçük küpler veya ince saman
- siyah ve kırmızı biber ile biber
- 1 çay kaşığı tuz ve 1 tutam suneli şerbetçiotu ekleyin
- ve ince doğranmış yeşillikler (maydanoz, fesleğen, kekik)
Sığır eti marine ile kaplayın, bir tencereye veya kapaklı bir kaba koyun ve 1-2 saat buzdolabında saklayın.
İhale sığır eti nasıl pişirilir.
Sığır eti yumuşatmak için, örneğin gulaşta zamana ihtiyacımız var. Sığır etinin buzunu "kendi başımıza" çözüyoruz, mikrodalgada buz çözme yok. Eti parçalara ayırın ve durulayın. Eti bir tavaya veya güveye koyun ve eti kaplayacak kadar su dökün. TUZLAMAYIN!(tarifte aksi belirtilmedikçe, örneğin deniz topalak suyu Dekapaj yaparken de tuzlayabilirsiniz) Kısık ateşte 1 saat pişirin. Ardından, tarife göre pişirin.
1 saat marine edildikten sonra eti tuzlayabilirsiniz. Tuzu emmek için.
Bu şekilde pişirilen etler kesinlikle yumuşak olacaktır.
İlginizi çekebilir:
(et için marine turşusu modülü)
Bugünün makalesini diyetin ana bileşenlerinden biri olan ete ayırmaya karar verdik. Rusya'da sulu ve sulu bir kült olduğu bir sır değil. ihale et, bu yüzden bugün nasıl yumuşatılacağının sırlarını paylaşacağız.
1. Yay
Birçok ülkenin mutfağında etin ana yoldaşlarından biri soğandır. Kuşkusuz, lezzetini olumlu bir şekilde tamamlamakla kalmaz, aynı zamanda daha yumuşak olmasını da sağlar. İki ana yol vardır. basitçe yapabilirsin turşu orantılı olarak soğan ile birlikte 1:1 . İkinci yol düzenli kavurmadır. soğan ile birlikte, en önemli şey yemeği ateşe fazla maruz bırakmamaktır.
2. Hardal
O yemeği verecek baharatlı tat ve koku, ne tür hardal kullandığınız önemli değil - ayrıca kurutabilirsiniz. Gerekli olan her şey eti kaplamak Pişirmeden 1-2 saat önce ve sonra peçete ile kurulayın. Gulaş yapıyorsanız - onunla kızartın, daha da kötüleşmeyecek.
Sosun bir parçası olarak kuru hardal çok iştah açıcı görünüyor!
3. Şarap ve votka
ünlü barbekü şarap turşusu muhtemelen her şeyi denedi. Etin yumuşak olması için marine edildiğini çok az kişi biliyor. Şampanya- çok kötü çıkıyor. Elinizde sadece votka veya konyak varsa, bir bardak ekleyin. doğrudan tavaya. İçeriği kasıtlı olarak ateşe vermezseniz, kötü bir şey olmayacak ve alkol iz bırakmadan kaybolacak ve eti çok hassas hale getirecektir. en uygun zaman dekapaj - 1-2 saat.
4. Sirke ve lahana turşusu
tanıdık bir tat geliyor Sovyetler Birliği açıklama gerektirmez, sadece ana şeyin eti asidik bir ortamda aşırı maruz bırakmamak olduğunu not ediyoruz - bu kauçuk olacak. Alternatif olarak limon suyu sunacağız, ancak çok az gerektirir ve 2 saatlik maruz kalma yeterli olacaktır.
5. Narenciye
Ananas, portakal, greyfurt ve diğer turunçgiller gibi meyveler ete sadece Akdeniz tadı vermekle kalmaz, aynı zamanda daha sulu hale getirir. Tabii ki ihtiyacımız olan şey onların küspesi değil, içebileceğiniz meyve suyu. parçaları kaplaönceden et veya onları sula pişirme sürecinde. Ananas parçaları pişirme işleminde kullanılabilir. Üzerlerinde yatarken et daha yumuşak ve daha hassas hale gelecektir. Eti 4 saatten fazla suyun içinde tutarsanız çok tatlı ve tatsız hale gelir.
Güzel sarı renk tonu ve sulu tatlı tat! 6. Süt ürünleri
Kefir veya mayonez turşusuşu anda Rusya'da bir klasik. İstenilen efekti elde etmek için biraz daha fazla zaman daha agresif ürünlere kıyasla, ancak sonuç sizi yine de memnun edecektir. Domuz eti 6 saat kefir içine koyun ve çıkışta kızartmaya hazır bir ürün alacaksınız.
7. Nar suyu
Bu meyveyi herhangi bir gruba atfetmek zordur. Etin marine edilmesi nar suyu ona verir belirgin tatlılık ve çok yumuşatır. Güzel bir bonus, güzel bir kırmızı renk tonu olacaktır. hazır yemek. İşlem süresi benzer narenciye turşusu- 4 saatten fazla değil.
Nar, ete parlak, sulu bir renk ve lezzet verecek! 8. Gazlı içecekler
Sıvıdan aktif olarak salınan karbondioksit, aşağıdakiler dahil olmak üzere sert eti yumuşatır. biftek. Tabii ki tatlı limonata kullanmamalısınız ama her şeyden önce şunlara dikkat edin. maden suyu ve özellikle tıbbi tedavi. Ek ücret faydalı eser elementler asla incitmez.
9. Güçlü çay
bunu herkes bilmez güçlü çay mutfakta hostese büyük ölçüde yardımcı olabilir. Siyah çayda turşu bile kanatlı eti, dahil olmak üzere tavuk göğsü . Çok esnek hale gelecek, ancak şeklini korumaya devam edecek. Endişelenmeyin - et lekelenmez veya çayın tadını almaz, ancak iyileştirici antioksidanları emer.
10. Bitkisel yağ ve soya sosu
Kanatlı eti için en iyi seçenek soya turşusu. Dikkatli olun - o son derece iyi tat verir aşırı tuzlu hale geldiği noktaya kadar. Barbekü için hazırlanıyorsanız - seyreltin. oranlar 1: 1(ikinci bileşen sudur) ve bir tavada kızartmak için parçaları soya ve sebze yağı 20 dakika.
Yumuşatıcı Turşu Tarifleri
Yukarıdaki ürünlerin hepsinin tek bir şişede birleştirilebileceği ve en iyi sonucu elde etmek için avantajlarını kullanabileceği bir sır değil. Ana et türleri için size favori marinatların bir listesini sunuyoruz.
Sığır eti için marinatlar
kivi içinde sığır eti
- Sığır eti gerekli büyüklükte parçalar halinde kesin.
- Soğanı ince ince doğrayın, sarımsağı ezin ve kiviyi yuvarlak dilimler halinde kesin.
- Tabağın altını kivi dilimleri ile hizalayın.
- Soğanı ve sarımsağı karıştırın ve eti bir tabağa koyun, her parçayı iyice fırçalayın;
- Üzerine ikinci kat kiviyi koyun ve eti 1 saat bekletin.
Rus mutfağı için olağandışı görünüm Soğan Kremalı Soslu Sığır Eti
- Bu turşunun tavada kızartılması amaçlanmıştır, bu nedenle sığır etinden küçük pirzolalar yapın.
- Soğanları ince ince doğrayın ve Tereyağı oda sıcaklığına kadar.
- Hazırlanan sosu iyice karıştırın ve 1 saat bekletin, su ekleyin ve karıştırın.
- Pirzolaları 1 saat daha karışıma koyun.
- Bitkisel yağ eklemeden bir tavada yumuşayana kadar kızartın.
Yemeğin en hassas tadı için saran sos Sovyet usulü sığır eti
- Eti pirzola (ince dilimler) halinde kesin.
- Tüm marine malzemelerini karıştırın. Hiçbir durumda tuzlamayın!
- İçine 2 saat et koyuyoruz.
- Bir mutfak çekiciyle dövüyoruz ve bir tavada veya tel rafta kızartıyoruz.
Yüzyıllar boyunca geçen gelenekler alaka düzeyini kaybetmez! Domuz eti için marinatlar
Sizin için sıra dışı ama aynı zamanda basit tarifler hazırlamaya karar verdik.
Kefir-limon karışımında domuz eti
- Limon kesilmeli, soyulmalı ve çekirdekleri çıkarılmalıdır.
- Soğan, limonla birlikte bir kıyma makinesinden veya rendeden geçer.
- Karışıma kefir, tuz, baharat ve karabiber ekleyin.
- Eti en az 4 saat marine edin. Optimum süre 8-12 saattir.
- Etleri şiş üzerinde ızgara yapın.
Kefir geride kalıyor hassas tat, a görünüm aynı kalmak. Soya-baharatlı katkılı domuz eti
- Soğanı ince ince doğrayın, defne yaprağıyla birlikte sosa ekleyin.
- 15 dakika demlenmesini bekleyin, ardından doğranmış eti ekleyin.
- Soya sosunun "kuvvetini" tada göre belirleyin. Aşırı tuzlu ise 2 saat, az tuz varsa 4 saat marine edin.
- Izgara veya tavada ızgara yapın.
Baharatlı saran sos domuz oryantal
- Soğanı rendeleyin, üzerine tüm baharatları, tuzu, karabiberi ekleyin, enzimleri yok etmesi için biraz demlenmesine izin verin.
- Karışımı kefire ekleyin, ardından domuz eti hemen oraya koyun.
- 3-4 saat marine edin, kızartmaya başlayın.
Baharatların en güçlü tadı hoş bir his bırakacak tavuk için marinatlar
Gelenek olarak size basit sunuyoruz, ancak olağandışı seçenekler evinizde bir gastronomik patlama için.
Baharatlı bal soslu tavuk
- Sarımsakları bastırın, hardal ve balı karıştırın.
- Biraz lekeleme tavuk, tuz ve 30 dakika bekletin.
- Bir tavada kızartın.
- Sarımsakla kaplayın ve servis yapın.
Tatlı tavuk kabuğu favori muamele Avrupa! tatlı tavuk Köri sosu hoş bir tat bırakacak
İçinde marine edilmiş tavuk
- Sarımsakları bastırın, büyük bir iğne ile bir şırınga hazırlayın.
- Tavuğun içine enjekte edin (kemik boyunca) limon suyu ve şarap. İdeal olarak, tavuk şişmelidir.
- 15 dakika soya sosu içinde bekletin.
- Bir tavada kızartın, bu çok fazla su bırakacaktır.
- Sarımsak ile rendeleyin ve servis yapın.
Dışarısı en çok normal yemek, ilk ısırıktan sonra renklerini ortaya çıkaran - Eti yumuşatmak için tuzlayın sonrasında hazırlanması veya tamamlanmasından kısa bir süre önce. tuz iyidir nemi emer bu yemeğe zararlı olacaktır.
- Her zaman makaledeki listedeki ürünlere göre belirli bir marine tarifi seçin - böylece hatalardan kaçınmak. Çok uzun asitleme ters etkiye yol açacaktır.
- Pişirirken içine eklerseniz etler yumuşayacaktır. zaten kaynar su, ve gelecekte, su biraz kaynayacak şekilde ateşi ayarlayın.
- her zaman sıcak parçalamak her iki tarafta. Parçalar, yapılarında fazla suyu tutarken incelir ve daha hızlı kızarır. Tabii ki bu teknik biftek kızartırken geçerli değildir.
- Sulu ve ana sırrı yumuşak biftek parça kalınlığı ve kızartma süresinin doğru oranını seçmektir. “Kansız” seçeneğiyle bile, her zaman tam olarak kızartılmazlar ve etin tava dışında bir süre dinlenmesine izin verir. Etin içindeki sıcaklık eşitlenecek ve et sonuna kadar kızartılacaktır.
- İlk tavuk pişirirken dışarı koy, ve ancak o zaman bir kabuk elde etmek için kızartın.
