Birçok insan hardallı somunu eşsiz aroması ve narin, hafif kırıntısı ile tanır ve sever. Bu popüler ekmeğin daha da yumuşak ve havadar yapılabileceği ortaya çıktı. Nasıl? Üzerine çiğ patates ekleyin!
Hardal ekmeğinin patates tadı çok parlak olmayacak - narin, yumuşak, daha ziyade patates kreplerinin tadına benzer, sadece "ağırlıksız" olduğu ortaya çıkıyor, sadece ekmekte patateslerin varlığına işaret ediyor. Ancak çok daha önemli olan, çiğ kök mahsulün ekmeğin dokusunu etkilemesidir. Varlığı sayesinde kırıntı hafif nemli olacak ve somun uzun süre taze kalacaktır. Bu arada hardal-patates ekmeğini ancak tamamen soğuduktan sonra kesmek bu yüzden önemlidir. Ayrıca patateslerde bu kadar bol bulunan nişasta, tarif edilmesi çok zor bir etki yaratacaktır: Aynı fark fırınlandığında da ortaya çıkmaktadır. klasik bisküvi ve unun bir kısmının nişasta ile değiştirildiği bir bisküvi. Sonuç olarak, pişirme hem daha havadar, daha hafif hem de daha gözeneklidir.
Tarif için hardal yağı, mutlaka rafine edilmemiş seçin. Hafif ceviz notaları ile etkileyici bir aromayı bu şekilde elde edersiniz. Hardal yağı bugün mağazada bulmak kolaydır. Ayrıca, çok kullanışlıdır.
Pişirme süresi: yaklaşık 4 saat
çıkış tamamlanmış ürün: 1 somun, yaklaşık 800 gram
İçindekiler
Hardal ekmeği yapmak için ihtiyacınız olacak:
- su 1.5 su bardağı
- 1,5 su bardağı beyaz buğday unu
- tam buğday unu 1 su bardağı
- patates 1 orta boy yumru
- hardal yağı rafine edilmemiş 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- kuru maya 1 tatlı kaşığı
- tuz 1.5 çay kaşığı
- şeker 0,5 çay kaşığı
Çiğ patates ile hardal ekmeği nasıl yapılır
İlk olarak, her iki unu da karıştırın ve suyla doldurun.
Unun tüm sıvıyı çekmesi için karışımı karıştırın ve hamuru 20 dakika bekletin. Bu işleme otoliz denir - bu, çok ıslak hamurla çalışmanıza izin veren, uzun yoğurma olmadan ekmekte glütenin ne kadar güçlü geliştiğidir. Patates ekmeğinin hamuru tam olarak bu olacak.
İlk başta bu hamurun topaklı olduğunu göreceksiniz.
Ancak otolizden sonra pürüzsüz hale gelecektir. Ve bu, hamurun hiç yoğrulmamasına rağmen!
Şimdi hamuru ekmek yapma makinenizin veya mutfak robotunuzun kasesine aktarın.
Patatesi soyup ince bir rende üzerine rendeleyin.
Patatesleri hamura ekleyin. Ayrıca hardal yağı dökün, maya, şeker ve tuz ekleyin.
Kısa karıştırma döngüleri olan bir çalışma modu seçin. Manuel modunuz varsa, aşağıdaki parametreleri ayarlayın: ilk grup için 5 dakika, dinlenme için 14 dakika, ikinci grup için 5 dakika ve fermantasyon ve büyüme için 45 dakika.
Sonuç olarak, hamur oldukça sıvı olacak, ancak bu sizi korkutmamalı çünkü bu, ekmeği çok yumuşak ve havadar yapacaktır.
Tezgahınızı bolca un serpin ve hamuru üzerine aktarın. Ciabatta yapmak için hamuru 3 kez katlayın (önce soldan ortaya, sonra sağa, sonra alttan ve yukarıdan ortaya), hamurun da çok ıslak olduğu ortaya çıkıyor.
Öncelikle patates hamuru sıvı olacak, ama sonra nasıl daha elastik hale geldiğini hissedeceksiniz.
Hamuru bir rulo ile ters çevirin ve hacmi iki katına çıkana kadar provaya gönderin. Formda böyle ıslak bir hamur bıraktığınızdan emin olun, aksi takdirde düz bir kek veya matkanash gibi görünecektir.
Hamur dinlenirken fırını 250 dereceye ısıtın.
Yükselen hamuru parşömenle kaplı bir fırın tepsisine dikkatlice çevirin.
Pişirmenin birinci, üçüncü ve onuncu dakikalarında fırının sıcak duvarlarına cömertçe püskürterek fırına gönderin. Böylece fırında buhar oluşturursunuz ve ekmek üzerinde lezzetli bir altın kabuk oluşur.
İçinde buhar oluşturduğunuzda son kez, fırın sıcaklığını 200 dereceye düşürün ve somunu koyu kahverengi bir kabuk oluşana kadar pişirin.
Bitmiş ekmeği bir tel ızgara üzerinde soğutun ve ardından kesin.
Yemek pişirme: 3 saat 30 dakika
İçin tarif: 1 ekmek
Merhaba blogumun okuyucuları. hardal ekmeği benim için yeniydi. Mağazaların raflarında böyle bir ekmek görmemiştim ama tariflere bakınca hardallı ekmek ismi beni cezbetti. Tabii ki, onu pişirmeye karar verdim. Sonuç memnun etti. Büyük ölçüde hoş tat. Baharat sevenler bunu takdir edecek ve sevecektir. Fransız hardallı ekmek pişirdim. Kendine has bir tadı vardır ve tahıl içerir. Hardal tohumlarının varlığı nedeniyle, evde pişmiş ekmek iştah açıcı bir görünüm ve hoş kokulu bir tat kazanır. Hardal tohumları hoş bir tat notaları getirir. Baharatlı, hoş bir tat ortaya çıkaran dile düşer ve "patlar". Ne olduğunu tahmin etmek zor.
Eğer bir fransız hardalı hayır, o zaman 1 kaşıkla değiştirin normal hardal ve tohumlarından 1 yemek kaşığı. Hardal bezelye baharat bölümünde satılmaktadır. Pişerken lezzetinin daha parlak olması için bezelyeler önce kuru bir tavada kavrulur.
Fırında hardal ekmeği
İçindekiler
- Su - 180 ml
- Süt - 70 ml
- Un - 360 gram
- Tuz - 1 çay kaşığı
- Şeker - 1 kaşık
- Tereyağı - 20 gram
- Hardal - 2 bülbül kaşığı
- Preslenmiş maya - 15 gram
Kişnişli ekmek çok lezzetli. Bunu her zaman pişiririm: daha koyu ekmek için kişniş, daha hafif ve daha tatlı için tarçın, genel olarak neredeyse aynı olsalar da. ustalaşma zamanı yeni tür- hardal ekmeği.
Hardal ekmeği sağlığa faydaları ve tadı ile ünlüdür. BT klasik tarif, birçoğu bunu duydu ve denedi, bunun için GOST bile var. Evde nasıl pişireceğimizi öğreniyoruz - mayasız, ekşi mayalı veya kalın mayalı. Genellikle şu şekilde pişirilir: süt ekmeği, bu şekilde deneyebilirsiniz, ancak süt ürünü olmayanları da öğrenmek ilginçtir.
Ekmek acı çıkmamalı, hafif sarımsı bir kırıntı ile çok hoş kokulu ve lezzetli olmalıdır. Hardal ekmeği çok kokulu, biraz tatlı. Hardal veya yağın kalitesine bağlı olarak (bazen hardal yerine hardal yağı kullanılır), ağızda kalan tatta hafif bir acılık hissedilebilir. Burada miktarı denemeniz gerekiyor. Hem hardal yağı (yaklaşık 2 yemek kaşığı) hem de hardal tohumlarını aynı anda ekleyebilirsiniz - sonra rastlarlar ve dilde "patlarlar" - baharatlı ve hoş baharatlı, ama yapmazsanız ne olduğunu tahmin edemezsiniz. bilmek. :-) Hardal tozu da kullanabilirsiniz. Hardal tohumları kuru bir tavada kızartılabilir (ancak zorunlu değildir) - aroması daha güçlü olacaktır. 
Tereyağı en çok hardal ekmeğinde "oynar" - en çok lezzeti verir.
Hardal yağı kolayca sindirilebilir yağlar içerir, vücudu toksinlerden arındırır ve uygun sindirimi destekler.
Genel olarak, çeşitli katkı maddeleri(bal veya şeker, sebze veya Tereyağı, süt veya kesilmiş süt) zaten ekmeğin tadını iyileştiriyor. Baharatlar daha da güçlüdür. Pişirme seçenekleri farklı ekmekler- çok sayıda!
Böyle bir ev yapımı ekşi mayalı / kalın mayalı fırın nasıl yapılır bilen varsa - incelikleri varsa yazsın!
Malzemeler (750 gr ekmek için):
- 290 ml su
- 40 gr hardal yağı (yaklaşık 3 yemek kaşığı)
- 1. sınıf 500 g buğday unu (daha yüksek dereceli mümkündür), ancak kaba dereceler daha iyidir
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı Sahra
- 1.5 çay kaşığı kuru maya
Malzemeler, başka bir tarif:
- 1 bardak su
- 3 yemek kaşığı hazır sıvı hardal
- 1 yemek kaşığı rast. yağlar
- 2 bardak buğday unu
- 1 su bardağı çavdar unu
- 1 yemek kaşığı yulaf ezmesi
- 2 yemek kaşığı Sahra
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı maya
Baharatlı Dijon Hardallı ve Kekikli Ekmek Tarifi:
- su - 1 yemek kaşığı.
- şeker - 2 yemek kaşığı.
- Tuz - ¾ çay kaşığı
- hardal - 3 yemek kaşığı. (özellikle baharatlı hardal kullanıyoruz)
- Yağ rast. - 1 yemek kaşığı.
- Buğday unu - 3 yemek kaşığı.
- kekik - 1 yemek kaşığı. (kuru baharat)
- Tarhun - 1 yemek kaşığı.
- Maya - 2 çay kaşığı
GOST'a göre - hardallı hamur işleri (yağda)
Pişirme tarifleri unlu Mamüller hardal yağı kullanarak:
(fırınlar ve fırınlar için)
1. Hardal ekmeği GOST 27842-88'e göre
100 kg. en yüksek dereceli un 
2 kg. maya
6 kg. Şeker
6 kg. hardal yağı
2 kg. tuz
2. GOST 27844-88'e göre hardal morina balığı
100 kg. un birinci sınıf
1,5 kg. maya
1,5 kg. tuz
4 kg. Şeker
8 kg. hardal yağı 
3. GOST 27844-88'e göre hardallı çörek
100 kg. un birinci sınıf
4 kg. maya
1,5 kg. tuz
6 kg. Şeker
6 kg. hardal yağı
4. GOST 7128-91'e göre hardal kurutma
100 kg. darı unu. üst sınıf
1 kg. tuz
1 kg. maya
8 kg. Şeker
8 kg. hardal yağı
5. GOST 7128-91'e göre hardallı simit
100 kg. un birinci sınıf
1 kg. maya
1,5 kg. tuz
10 kg. Şeker
8 kg. hardal yağı
6. GOST 8494-96'ya göre hardal krakerleri
100 kg. darı unu. birinci sınıf
2,5 kg. maya
1 kg. tuz
15 kg. Şeker
10 kg. hardal yağı
100 parça. tavuk yumurtası
Yumuşak, hoş kokulu, tadı diğer ekmeklerle kıyaslanamaz - hardallı ekmek benim favorim! Ve uzun zamandır evde nasıl pişirileceğini öğrenmek istiyordum. AT taze hardallı somun, bir çörek gibi yumuşak ve neredeyse zengin! Ve kurutursanız, çantalardan satın alınanların olduğu lezzetli ev yapımı krakerler alırsınız - çocuklar krakerleri keskinleştirir evde üretim fare gibi :)
Ekmeğe özel bir tat ve aroma verdiğini düşünürdüm. hardal tozu Hatta hamura ekleyecektim bile 🙂 İyi ki bunu yapmadan önce Magic Food web sitesinde bir ekmek tarifi buldum ve mayalı hamura aslında hardal yağı eklemeniz gerektiğini öğrendim! Hem görünüşte hem de tatta ayçiçeğinden farklıdır: kalın, daha viskoz görünüyor; koyu kehribar rengi ve aynı zengin koku ile. Ve böylece bunu aldım lezzetli tereyağı ve sonunda pişmiş ev yapımı hardal ekmeği!
Mağazadakiyle aynı olmadığı ortaya çıktı: satın alınan daha yoğun ve daha kuru, kesilmesi daha kolay. Ve ev yapımı - yumuşak, kabartmak gibi, çok yumuşak ve lezzetli, kek gibi. 1 yemek kaşığı yerine iki adet kadar sıvı yağ koymuş olmama rağmen ev halkım nedense hardalı tanımadı ama çok yaktığını söylediler. lezzetli ekmek. Siz de deneyin!
İçindekiler:
0,5 kg ağırlığındaki 1 somun için:
- 15 gr taze preslenmiş maya (veya 5 gr kuru);
- 200 ml ılık su;
- 1 yemek kaşığı şeker;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 350 gr buğday unu;
- 2 yemek kaşığı hardal yağı.
Nasıl pişirilir:
için bir demleme hazırlayalım hamur mayası: Mayayı elinizle bir kaseye ufalayın, şekeri dökün.
Maya eriyene kadar bir kaşıkla ovalayın ve ılık (36-37C) suyun tamamını dökün, karıştırın ...
Ve hamurun içine 150 gr un eleyin.
Pürüzsüz olana kadar karıştırın, topaksız ince bir hamur yapın ve 20 dakika ılık bir yere, örneğin bir kase ılık (sıcak değil) su üzerine koyun.
Bir süre sonra hamur iki kat kabarıp kabarınca yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğurmaya devam ediyoruz.
Unla birlikte tuzu da ekleyin.
Ve unun son kısmı ile birlikte - tereyağı. Yoğurma işleminin sonunda mayalı hamura yağ ilave edilir, böylece sarıcı özelliği olan yağ, hamurun yaklaşmasını engellemez.
Şimdi hamuru 10-15 dakika iyice yoğurun: sabrınız ne kadar uzun olursa, hamur o kadar iyi oturur ve ekmek daha muhteşem olur. Hamur yapışırsa, masaya hafifçe un serpebilirsiniz, ancak taşınmayın, aksi takdirde hamur çok dik çıkacaktır. Masayı ve elleri daha iyi yağlayın sebze yağı, hardal veya ayçiçeği. İyi yoğrulmuş hamur pratik olarak ellere yapışmaz ve pürüzsüz, hoş hale gelir.
Yağlanmış bir kaseye koyun ve ılık bir yerde 1 saat ya da hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Daha sonra hamuru ezip dilediğiniz gibi dikdörtgen veya yuvarlak bir somun oluşturuyoruz.
Ekmeği un serpilmiş veya bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, bir havluyla örtün ve prova için yarım saat veya biraz daha sıcak bırakın. Fırını 120-130C'de açabilir, kapıyı açabilir ve fırın tepsisini sobanın üzerine koyabilirsiniz - fırın ısınmaya başlayacak ve ekmek ısınacaktır. Ve daire ısınacak.
Ekmeğimiz böyle çıktı! Fırını 220-230C'ye ısıtmanın zamanı geldi.
Somun üzerinde keskin bir bıçakla kesimler yapıyoruz (bu arada, son zamanlarda nedenini okudum - hamurdan karbondioksit çıktığı ve kabuğun çatlamadığı ortaya çıktı - ama bunun güzellik için olduğunu düşünürdüm!).
İçine ekmeği koyuyoruz sıcak fırın ve bir dakika sonra dibine ve duvarlarına su serpiyoruz. Magic Food'dan öğrendiğim şey bu: sıcak hava ve buhar, sarısı bulaştırmadan bile ekmek üzerinde güzel bir altın kabuk oluşturur! Pişirmenin ilk dakikasında, ardından üçüncü ve onuncu dakikada buhar oluşturmanız gerekir. Ardından ısıyı 180-200'e düşürün ve ekmeği 10-15 dakika daha tutun. Böylece kabuk parlak altın renginde ve içi pişmiş (tahta bir çubukla deniyoruz) - çıkarmanın zamanı geldi! Ekmeği fırından çıkardığımda hemen üzerini nemli temiz bir havluyla örtüyorum ki kabuk kurursa yumuşasın.
Ekmeği ertesi sabah kestik çünkü çok yumuşak tazeydi.
Ancak ertesi gün bile en yumuşak kaldı, bu yüzden kesmek değil, ellerinizle parçaları kırmak daha uygundu. Onunla çörek yerine kakao içtik! Ve çocuklar evde yapılan ekmeğin marketten bile daha iyi olduğunu söylediler :)
O zaman ev yapımı hardal tarifini tekrarlamanız gerekecek, sadece bunun gibi yağsız değil, süt ve yumurta ilavesiyle - bence o zaman daha da lezzetli ve güneşli olacak!
Fırında hardal ekmeği pişirmek için dikkatinize bir tarif getirmek istiyorum. Bu ürünler çok büyük bir somun yapar lezzetli ekmek Unlu mamülleri sevmeyenler için bile denemeye değer. Hardal harika bir aroma ve gevreklik verir. Hadi bu lezzetli şeyi pişirmeye çalışalım!
İçindekiler
Fırında hardal ekmeği hazırlamak için ihtiyacımız olan:
600 gr un;
200 ml süt (tercihen ekşi);
4 yemek kaşığı. ben. mayonez;
20 gr maya;
1 çay kaşığı hardal;
1/2 çay kaşığı tuz;
bir tutam şeker;
1 yumurta beyazı.
Pişirme adımları
Mayayı ılık sütte eritin ve şeker ekleyin. Mayanın bir "kapak" ile yükselmesini bekliyoruz. Mayonez ve hardalı ekleyin. Tuz.
üzerine hamuru yayın parşömen kağıdı, ekmek oluşturuyoruz ve kesiyoruz. 15 dakika hamurun kabarması için bekletin.
Daha sonra bir çay kaşığı su ile çırpılmış protein ile yağlayın. Hardal ekmeğini 200-250 dereceye kadar ısıtılmış fırına 15 dakika gönderiyoruz. Daha sonra ısıyı 180 dereceye düşürün ve kızarana kadar pişirin. altın kahve. Bu tarife göre hazırlanan hardal ekmeği sadece lezzetli değil, aynı zamanda kokulu.
