Yoğurt hazırlama yöntemi için ekşi maya. Çeşitli ev üretimi

Yoğurt lezzetli bir fermente süt ürünüdür.

Bitmiş ürüne karakteristik bir renk, tat ve doku veren laktik asit bakterilerinin sütü belirli koşullar altında fermente etmesi nedeniyle elde edilir.

Ek olarak yoğurt, gastrointestinal sistemin mikroflorası üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan sağlıklı bir fermente süt ürünüdür.

Böylece, düzenli kullanım yoğurt metabolik süreçleri uyarır ve bağırsak fonksiyonunu normalleştirir.

Evde yoğurt nasıl yapılır: mümkün mü?

Bugün mağazaların raflarında çok çeşitli yoğurtlar bulabilirsiniz, ancak gerçekten kullanışlı ve güvenli ürün oldukça zor. Ancak yoğurt evde yapılabilir ve göründüğü kadar zor değildir. Ama faydaları ev yapımı yoğurt satılan mallarla karşılaştırıldığında açıktır:

1. Ev yapımı yoğurt doğaldır, çevre dostudur. saf ürün, boyalar, koruyucular ve diğer kimyasallar olmadan ve zararlı katkı maddeleri.

2. Bitmiş ürünün kalori içeriğini kolayca kontrol edebilirsiniz, bunun için farklı yağ içeriğine sahip süt kullanmak yeterlidir.

3. Ev yapımı yoğurt, hayal gücünüzü göstermek için bir fırsattır. Deneysel olarak, farklı yoğunluklar elde edebilirsiniz. Ek olarak, klasik yoğurttan birçok farklı varyasyon yapılabilir, bu da birçok benzersiz ve ilginç tatlıyla sonuçlanır. gibi dolgu maddeleri kullanın. taze orman meyveleri, taze ve konserve meyveler, kuru meyve, müsli, tahıl gevreği, çikolata veya Hindistan cevizi parçaları.

4. Ev yapımı yoğurt yemek pişirmek için harikadır farklı tür meyveleri tatlandırmak için soslar ve sebze salataları. Bu ürün sayesinde her zamanki tuzlu, tatlı, baharatlı yemekler yeni almak ilginç tatlar.

5. Ev yapımı yoğurt buzdolabında üç ila dört gün saklanır. Ana koşul, yoğurtlu kabın sıkıca kapatılmış olmasıdır. Bu süreden sonra ev yapımı yoğurt tüketime uygun değildir. Ancak bu gerçek, ürünün doğal olduğunun ve mağazadan alınmış uzun süreli saklama gibi görünmediğinin, ne yazık ki sadece gerçek yoğurttan adını almış olduğunun bir başka kanıtıdır.

6. Yoğurt yapmak için bir yoğurt makinesine sahip olmak gerekli değildir, ürün bir tencere, yavaş pişirici, kavanoz, termos ve diğerleri gibi doğaçlama araçlar kullanılarak hazırlanabilir.

Evde yoğurt nasıl yapılır: Bunun için neye ihtiyacınız var?

Ev yapımı yoğurt yapmak için iki malzeme gereklidir: süt ve ekşi maya. Gerisi, zevk tercihlerinize odaklanarak eklenebilir.

Süt. İdeal olarak, taze satın almak en iyisidir. köy sütü, %10 krema da satın alabilirsiniz. Pişirmek için düşük kalorili yoğurt%3,5-5 yağ içerikli süt almak yeterlidir. Ana şey, orijinal ürünün pastörize edilmesi, sterilize edilmemesi ve kullanılmamasıdır. Uzun süreli depolama. Pişmiş süt kullanmak da kabul edilebilir, bitmiş yoğurdun tadı narin, karamel olacaktır.

Süt dökülür emaye tava, kaynatın, ardından 45 dereceye soğutun. Sıcaklığı ölçmek için bir mutfak termometresi kullanabilirsiniz. Süt gereğinden fazla sıcaksa, her şey faydalı eser elementler ve bakteriler sadece ölecek.

mayalı. Ayrıca yemek pişirmek için lezzetli tatlı ekşi maya gerekecek. Kullanılabilir hazır ekşi maya veya kısa raf ömrüne sahip "canlı" doğal yoğurt.

Tatlı yapmak için satın almanın daha iyi olduğuna daha yakından bakalım.

kuru ekşi mayaözel mağazalardan veya eczaneden satın alabilirsiniz, küçük şişelerde satılırlar. Bir litre süt için iki kapsül yeterlidir.

Bu tür ekşi mayanın avantajları, saklama süresi, bakterilerin direnci ve bitmiş ürünün muhteşem tadıdır.

Sıvı starter kültürler, kuru olanlardan farklı olarak, bazı dezavantajları olduğu için çok popüler değildir. İlk olarak, raf ömürleri çok uzun değil, sadece 3 ay, ancak ilk ayın sonunda birçok canlı bakterinin basitçe öldüğü bulundu. İkincisi, bitmiş ürünün tadı çok lezzetli değil. Genellikle sıvı ekşi hamurdan yapılan yoğurt hafif ekşidir ve çok hoş viskoz değildir.

Ancak “canlı” yoğurt, kullanılmasına izin verilmesine rağmen, hala birçok deneyimli şefler Süt ile birleştirildiğinde sadece gerekli faydalı mikroorganizmaların değil, aynı zamanda gizli patojenik olanların da çoğalmaya başlayacağına inanarak bunu yapmayı önermezler. Ve sonra ev yapımı yoğurdun mağazalarda satılan tatlılardan hiçbir farkı kalmayacak. Ayrıca, izin verilen normu aşarlarsa, zehirlenme ve gıda kaynaklı bulaşıcı hastalıklara yakalanma olasılığı vardır.

Bu nedenle, gerçekten kullanışlı bir ürün elde etmek istiyorsanız, özellikle satın almak zor olmadığı için, hazırlanması için herhangi bir şirketin özel bir kuru ekşi mayasını kullanın.

Evde yoğurt nasıl yapılır: pişirme teknolojisi

Yukarıda zaten öğrendiğimiz gibi, sadece doğal yoğurtları değil, katkı maddelerini de pişirebilirsiniz, ancak pişirme teknolojisi her durumda klasiklerle başlar ve zaten tamamlanmış ürünİstediğiniz dolgu ve katkı maddelerini ekleyebilirsiniz.

1. Yoğurt makinesinde hazırlanan ev yapımı yoğurt tarifi

Tabii ki bir yoğurt makinesinin bulunması pişirme işlemini kolaylaştırıyor. kullanışlı ürün. Kuşkusuz avantajı, "makinenin" sabit bir istenen sıcaklığı korumasıdır. Yoğurt makinesinde yoğurt yapmak için iki kuru sos kapsülü veya bir yemek kaşığı sıvı sos ile bir litre sütü karıştırın. Karışımı bir kaba dökün, 10 saat bekletin.

2. Bir termosta evde yoğurt nasıl yapılır

Yoğurt makinesi yoksa, ancak lezzetli ve sağlıklı bir ürün istiyorsanız, yoğurt yapmak için sıradan bir termos kullanabilirsiniz, asıl mesele boynun geniş olmasıdır - pişirmek daha uygun olacaktır.

Pişirme teknolojisi önceki tariften farklı değil, 45 dereceye kadar soğutulmuş sütü dökmeniz, marş eklemeniz, karıştırmanız gerekiyor. Ulaşılamayan bir yere çıkarın ve ürünü rahatsız etmeden 6-8 saat bekletin - termos yeniden düzenlenmemeli, çalkalanmamalı, yoğurt karıştırılmamalıdır. Hazır yoğurt steril bir kaba boşaltılır ve buzdolabına konur.

3. Bir tencerede ev yapımı yoğurt nasıl yapılır

Ürünü bu şekilde pişirmek için ısıyı uzun süre koruyan kalın duvarlı bir tavaya ihtiyacınız var. Böylece ekşi maya ile karıştırılmış ılık süt, bir kapakla kapatılmış tavaya dökülür. Kabı bir ısıtma yastığına koyun. sıcak su veya sıcak bir pil ve kalın, ılık bir battaniyeye sarılmış, 6-8 saat bekletilmiştir. Tencere yerine kullanılabilir cam kavanoz, seramik saksı.

4. Alternatif Pişirme Seçenekleri

Ayrıca ürünü yavaş bir ocakta pişirebilirsiniz. Teknoloji benzer. Birçok modern multicooker'ın yerleşik bir “Yoğurt” modu vardır, ancak yoksa, “Isıtma” işlevini kullanabilirsiniz.

Bir tatlı hazırlamak için bir fırın da kullanabilirsiniz, bu durumda fırın 40 dereceye kadar ısıtılır, süt ve ekşi mayalı kap 5 saat bekletilir. Bu durumda kullanmak daha iyidir. cam kaplar.

Evde yoğurt nasıl yapılır: başarısızlık nedenleri

Teknoloji gözlemlendi, ancak yoğurt işe yaramadı. Bu neden oluyor ve başarısızlığın nedeni ne olabilir?

Ürünün başarılı bir şekilde hazırlanmasının ana sırları, uygun şekilde seçilmiş taze başlangıç, yüksek kaliteli süt, steril kaplar ve yoğurdun mayalandığı sabit ve homojen bir sıcaklıktır.

Ayrıca ürün alüminyumda pişirilemez ve plastik kap. Kaplar, termometreler, sütün kaynatıldığı kaplar, kaşıklar vb. dahil tüm kaplar temiz olmalıdır. gerekli mutfak eşyaları.

Dolgular ve katkı maddeleri: çilek, çikolata ve diğerleri, pişirme sırasında değil, bitmiş ürüne eklemek en iyisidir. Bakterilerin normal şekilde çalışabilmesi için sadece sütlü bir ortama ihtiyacı vardır. Şeker, meyveler ve diğer dolgu maddeleri, pişirme aşamasında ürünü bozacak gereksiz maya ve paslandırıcı bakterilerin gelişmesine yol açacaktır.

Ayrıca, koyulaştırmak için nişasta eklemeyin veya süt tozu, görev bu normal süt. Bitmiş ürünün yoğunluğu ve kalori içeriği yağ içeriğine bağlıdır. Orjinal Ürün.

Bitmiş ürünü hemen soğuk bir yere çıkarmak en iyisidir, böylece fermantasyon ve bakteri üremesi durur, aksi takdirde bitmiş yoğurt ekşi olur.

Yoğurt fermente olmaz. Nedeni sıcak süt veya düşük kaliteli maya olabilir. Sütün sıcaklığı 45 derece olmalı, daha fazla değil.

Bu arada, süt çok soğuksa, yoğurt çok sıvı veya viskoz olur.

Yoğurt nasıl servis edilir?

Yoğurt tüm meyvelerle iyi gider, ürünü şeftali, muz, çilek, armut ve diğerleri ile servis edebilirsiniz. Çilekli yoğurt da lezzetlidir: çilek, ahududu, kuş üzümü ve diğerleri. Yoğurt dışında, taze meyve ve çilek, reçel, taze sıkılmış meyve suyu ekleyebilirsiniz.

Yoğurt kahvaltıda servis edilebilir yulaf ezmesi ve bal veya müsli. Yoğurt, salata, dondurma ile tatlandırılabilir ve bazında çeşitli tatlılar hazırlanabilir.

Gördüğünüz gibi evde yoğurt yapmak kolaydır, asıl şey yemek pişirmek için kullanılan doğru ürünleri ve kapları seçmektir. Unutmayın ki evde hazırlanan tatlılar marketlerden alınanlara göre her zaman daha sağlıklı ve lezzetlidir. Zevkle pişirin.

Çoğu en iyi tatlı Bu tür ev yapımı ekşi mayalı yoğurttur. Bu, gıda endüstrisi tarafından üretilen bir ürünün kullanımıyla ilgili sorunları önleyecektir:

alerjiler;
göğüste ağrılı yanma hissi;
ishal.

Üretimde bitmiş ürün lezzetlendiriciler ve düşük kaliteli süt genellikle inceliğe eklenir, kimyasal koruyucular nedeniyle raf ömrü artar. Bu nedenle, sağlığı kötü olan insanlar ve küçük çocuklar için, ürünü güvenilir bir şirketin başlangıç kültürlerini kullanarak evde pişirmek daha iyidir.

Bir tencerede yoğurt nasıl pişirilir

Süper pastörize süt satın almanız gerekiyor. Her zamanki gibi yapacak, sadece kaynatın.

Hatırlamak önemli! Bir çiftlik keçisi veya inek ürününü fermente ederken, taze kaynak malzemenin ısıl işleme tabi tutulması zorunludur - bu, kendinizi gıda enfeksiyonlarından korumaya yardımcı olacaktır.

Ürün Tüketimi:

1 şişe marş;
1-3 litre süt (soya, badem, keçi, inek);
kalın tabanlı bir tencere;
kalın bir battaniye veya başka herhangi bir termal koruyucu malzeme (eski bir palto veya bir çocuk kürkü).

Bu siteyi ziyaret ederseniz ekşi maya satın alabilirsiniz.

Nasıl pişirilir:

1. UHT sütü 35-40 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Çiftlikte özel bir termometre olmadığında bileğinizin arkasına sıvı damlatabilirsiniz. Isı hissedilir ve yanmazsa - bu yeterlidir.

2. Başlangıç kabına (yaklaşık yarısına kadar) biraz ılık sıvı dökün, şişeyi bir kapakla kapatın.

3. Kuru madde süt içinde tamamen eriyene kadar kuvvetlice çalkalayın.

4. Ilık sütlü bir tencereye dökün, bir kaşıkla iyice karıştırın - çırpma teli veya mikser kullanmayın!

5. Gelecekteki yoğurdu bir kapakla örtün, kalın bir battaniyeye sarın ve 6-8 saat ılık bir yerde bırakın.

6. Süre dolmuşsa ve ürün yeterince koyulaşmamışsa, incelikli yemeği daha sıcak bir yerde yeniden düzenlemek ve yoğurdun olgunlaşması için tekrar ılık bir beze sarmak gerekir.

7. Ürünün durumu tatmin edici olur olmaz, tava olgunlaşması için buzdolabından çıkarılmalıdır. Bunun için yaklaşık bir gün geçmelidir - o zaman muamele özellikle hassas ve lezzetli olacaktır.

Bundan sonra, incelik için evde bulunan herhangi bir çilek ve meyve, fındık, bal veya sağlıklı tahıllar eklenebilir.

Bu şekilde farklı yoğurtlar hazırlayabilirsiniz. Vivo yoğurt özellikle bu şekilde lezzetlidir.

Sağlıklı ve lezzetli ev yapımı yoğurdun hazırlanmasında vazgeçilmez bir yardımcı, ev eşyası firmaları tarafından üretilen özel bir ünite olmaya devam ediyor. Yoğurt üreticileri, fazla çaba ve güçlük çekmeden garantili yüksek kaliteli bir muamele elde etmenizi sağlar:

Çoğunun ısınma zamanlayıcısı vardır;
sabit ısı ve sızdırmazlık "arızaları" hariç tutar;
Tüm kapların temizlenmesi ve sterilize edilmesi kolaydır.

Çocuklar ve yetişkinler için lezzetli bir ikram hazırlamak için ekşi maya ile karıştırmalısınız. doğru miktar kaynatılmış veya UHT süt. Olgunlaşma için kavanozlara veya ortak bir kaba dökün. Üniteyi bir kapakla kapatın ve doğru zamanı ayarlayın - her sıvı türü için fermente edilme süresi birbirinden farklı olabilir.

Bilmek önemlidir! Kapaklı ayrı kavanozları olan bir yoğurt makinesi seçerseniz, ancak hazır olduktan sonra tıkamanız gerekir. Bu kolaylık ürünü yolda veya bebeğinizle birlikte yürüyüşe çıkarmanıza olanak sağlayacaktır.

Anlayışımızdaki yoğurt bir tatlıdır, lezzetli bir fermente süt inceliğidir, ancak son zamanlarda tüm tüketici kategorileri için mevcut değildir. Aynı zamanda, örneğin, Yunanlılar veya Bulgarlar, bu ürün bir baz gibi olduğundan, yoğurdu salatalar, soğuk çorbalar ve diğer yemekler için sos olarak kullanırlar: meyve ekleyebilir ve bir tatlı yapabilirsiniz ve orijinal haliyle bırakılırsa, ekşi krema rolünü oynayacak.

Geleneksel yoğurt: nedir ve nasıl hazırlanır

Yoğurt, sütün laktik asit bakterileri tarafından fermantasyonu (fermantasyonu) sonucunda ürüne yoğunluğunu, rengini ve karakteristik tadını verir. Yoğurt mikroflorasını stabilize ettiğinden, metabolik süreci iyileştirdiğinden, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirdiğinden, doktorlar bile mide veya bağırsaklarla ilgili belirli sorunları olan kişilere sıklıkla tavsiye eder. Ek olarak, vücut tarafından iyi emilir ve sindirilir, bu nedenle süt ve süt ürünleri kullanımında kontrendike olan alerjisi veya laktoz intoleransı olan kişiler bile bazı durumlarda yoğurt tüketebilir. Ancak bundan önce, yine de bu konuda bir doktora danışmanız gerekir.

Doğal yoğurt, koruyucular, tatlandırıcılar, renkler, tatlar veya stabilizatörler şeklinde herhangi bir katkı maddesi içermemelidir - ancak bu durumda gerçekten olabilir. faydalı etki vücut üzerinde. Ek olarak, zamanla vitamin ve canlı bakteri sayısı azaldığından ve ürünün etkinliği en aza indirildiğinden yaklaşık bir ay saklanabilir, ancak daha fazla değil.

Fabrika yapımı yoğurt üretimi için, canlı fermente süt kültürleri - bakteriler (termofilik streptokok ve Bulgar basili) - süte katılır, ardından fermantasyon başlar. Bunu yapmak için gerekli sıcaklık sağlanır - 45 derece ve yaklaşık 10 saat maruz kalma. Bu süreden sonra elde edilen yoğurt 5 dereceye kadar soğutulur ve böylece bakterileri korumak ve buna bağlı olarak en kaliteli ürünü elde etmek mümkün olur.

Yoğurt makinesiyle ve yoğurt makinesi olmadan, işlemi evde, kendi başınıza tekrarlamak kolaydır. Bu tür yoğurt daha faydalıdır, çünkü şeker içermez ve bir sebepten dolayı tatlılardan vazgeçmek zorunda kalan insanlar için bile izin verilir. diyabet. Fermente süt ürünü ev yemeği bileşiminde çok daha az miktarda yağ bulunur, bu nedenle onunla tatlandırılmış salatalar ve yemekler şekle zarar vermez - aksine, yoğurt metabolizmayı hızlandırma eğilimindedir, bu nedenle kurtulma süreci fazla kilo daha hızlı ve vücuda zarar vermeden gidebilir. Ek olarak, ev yapımı yoğurt daha fazla fermente süt kültürü içerir ve kullanışlılığı, satın alınanın özelliklerine göre önemli ölçüde üstündür. İkincisi, ürünü aylarca zarar görmeden saklamanıza izin veren birçok koruyucu içerir. lezzetlilik, ama aynı zamanda - tam bir iyileşme kaybıyla.

Yoğurt için ekşi maya ve süt

Yoğurdun hazırlanmasındaki en önemli ve sorumlu aşamalardan biri, marşın aranması ve seçilmesidir. Kendi başına fermantasyona neden olan bir maddedir. Bu nedenle, ekmek için ekşi maya mayadır ve yoğurt için gerekli tüm laktobasilleri içeren fermente bir süt kültürüdür. Bu maya aynı zamanda saf formu, kendi içinde de vücut için çok faydalıdır: bağışıklık sistemini güçlendirir, özellikle kötü havaların başlamasıyla virüslere karşı koruma oluşturur, sindirim sistemini iyileştirir, metabolizmayı hızlandırır ve vücut ağırlığının normalleşmesine yardımcı olur.

Birkaç çeşit yoğurt başlatıcı vardır:

Canlı asidofilik kültürler - iltihaplanma sürecini durdurur, toksinleri uzaklaştırır, vücudu temizlemeye yardımcı olur, rahatlatır yan etkiler antibiyotik almaktan, yemek yedikten sonra bozuklukları normalleştirir.
Canlı peynir kültürleri, insan vücudunda değişmez bir şekilde bulunan, bağırsak mikroflorasını destekleyen, proteinleri parçalayan, kolesterolü normalleştiren ve bağışıklık sistemini koruyucu özelliğe sahip olan bifidobakteri bakterilerine dayanmaktadır.
Canlı yoğurt bakterileri - bu tür başlangıç kültürleri dozlanır ve tamamen evde kullanıma hazırdır.

Gerekli ekşi hamur eczanelerde satılmaktadır, kural olarak, bir kavanoz birkaç litre bitmiş ürün elde etmeyi ima eder. Kaçınılmaz olarak patojenik mikroplar (çoğunlukla E. coli) içerdiğinden, başlangıç olarak kullanmak için mağazadan satın alınan yoğurt satın almamalısınız. Bu formda vücut için minimum risk oluştururlar, ancak fermente edildiklerinde çoğalabilirler ve ardından bozukluklar, enfeksiyonlar ve gıda zehirlenmesi mümkündür.

Ardından, süt seçmeniz gerekir. Elde edilen yoğurt miktarı, miktarına bağlıdır; bir seferde 1 ila 3 litre kullanılması tavsiye edilir. Mükemmel seçenek tabi olmayan pastörize veya ultra pastörize bir üründür. uzun depolama. Daha iyi - ev yapımı süt, taze, kalitesi ve güvenilirliği size güven veriyor. Yoğurt yapımına geçmeden önce birkaç dakika kaynatılması gerekir. Pastörize 90 dereceye kadar ısıtılmalı, kaynatılmamalıdır; ultra pastörize, hazırlık önlemleri olmaksızın hemen kullanılabilir.

Sterilize süt kullanırken yoğurt hazırlamamalısınız, çünkü zor işlenir, tüm vitaminler ve faydalı laktobasiller kaybolur ve özellikleri kaybolur. Ayrıca, sterilizasyon sırasında süte tuz ve stabilizatörler eklenir, bu da daha sonra hazırlanan yoğurdun kalitesini etkiler.

hazırlık faaliyetleri

Bulaşıkların hazırlanması
Öncelikle yoğurdun hazırlanacağı yemeklerin temizliğine dikkat etmelisiniz. Ekşi hamurla temas edecek kaşıklar bile en katı önlemlere tabi tutulmalıdır, çünkü mikroflorasındaki bir değişiklik en azından ortaya çıkan ürünün tat kaybına ve en fazla patojenik mikropların çoğalmasına neden olabilir. düşük kaliteli yoğurt kullanımı nedeniyle zehirlenme.

Bu nedenle bulaşıklar iyice yıkanmalı ve kaynar su ile haşlanmalı, ayrıca yoğurdun döküleceği kavanozlar ve plastik kapaklarla kapatılmalıdır. Ve haşlama işleminin sonunda kavanozları hemen kapatın/kapatın. Ayrıca alüminyum aletler kullanılmamalı, termometre alkolle silinmeli ve hiçbir şekilde üzerine sıcak su dökülmemelidir. Yoğurt hazırlama işlemi sırasında kavanoz ve kapakların iç yüzeylerine elinizle veya sarf malzemeleri ile dokunmak kesinlikle yasaktır; .

Süt hazırlama
Paketi pişirmeye başlamadan hemen önce açmalısınız, aksi takdirde daha sonra yoğurt değil yoğurt alırsınız. Temiz bir paslanmaz çelik tencereye dökün ve ısıtın (olduğu gibi farklı şekiller süt - yukarıda açıklanmıştır). Kullanmayın emaye eşya- ürün içinde hızla yanar. Sütü kaynattıysanız, 38-45 dereceye kadar soğutmalısınız (ultra pastörize süt olması durumunda hemen bu sıcaklığa ısıtın). Bir termometreniz yoksa, “gözle” belirlemeye çalışın - öncelikle, tavayı kaplayan cam kapaktan tolere edilebilir ısı hissedilmelidir; ikinci olarak, cildin en hassas bölgesi olduğu için bileğin iç kısmına birkaç damla süt koyun, sıcak olmalı, ancak cildi yakmamalıdır. Kendi yöntemleriyle, hem aşırı ısınma hem de az ısıtma yoğurt için kötüdür; ancak ikinci seçenek hala daha kabul edilebilir, çünkü bu durumda ürün sadece çok kalın olmayacak (yine de süte bağlı olmasına rağmen - daha kalın, daha zengin kıvamda yoğurt seçin). Aşırı ısınma durumunda, başlatıcıyı çok sıcak süte eklerseniz - 50 derecelik bir sıcaklıkta - fermantasyona katkıda bulunan bakteriler ölmeye başlayacak ve tüm çabalar boşuna olacaktır.

mayalı
Her ekşi hamura, her litre süt için ne kadar kullanılacağını gösteren bir tarif içeren talimatlar eşlik eder - buna odaklanın. En önemli şey ekşi maya ile ılık sütü iyice karıştırmaktır. Çözdürmek için yaklaşık 10 ml sütü (genel olarak süt ve marş miktarına bağlı olarak) tavadan şişeye dökün, karıştırmak için birkaç kez çalkalayın ve elde edilen kütleyi kalan sütle birlikte tavaya dökün.

Pişmiş ev yapımı yoğurdun (tabii ki doğru pişirilirse - viskoz ve kaygan değilse) gelecekte başlangıç olarak kullanılabileceğine inanılmaktadır. Bu nedenle, birkaç kez yeniden fermente edilebilir, ancak yine de, ürünün saklanması sırasında evde tam steriliteyi sağlayamayacağımız ve eczaneden satın alınan başlatıcıyı kullanarak yoğurt hazırlamanın daha iyi olduğu unutulmamalıdır. Özellikle çocukların diyetinin bir parçası olacaksa. Ek olarak, bu tür manipülasyonlar ürünün tadını ve özelliklerini etkileyebilir.

Kendi yoğurdunu yapmak

Bir yoğurtta. Her evde bir yoğurt makinesi yoktur, ancak gelecek planlarınız arasında evde hazırlanan bu fermente süt ürünü varsa, satın almanız şiddetle tavsiye edilir. Yoğurt makinesi neden iyidir? Tüm fermantasyon süresi boyunca gerekli sıcaklığı korur (bu arada süt, kendi başınıza kontrol etmeniz zor olan herhangi bir özel damla olmadan 6 ila 12 saat arasında sıcak kalmalıdır). Yoğurt makinanız varsa, sadece sütü ekşi maya ile karıştırıp, kit ile gelen özel kavanozlara dökmeniz ve cihazı çalıştırmanız yeterlidir. Yaklaşık 10 saat sonra, zaten bir numune alabilirsiniz.

Yoğurt makinesi olmadan
Bu daha zor. Sütün sıcaklığını korumanın birkaç yolu vardır:

Fermantasyon için ısıyı iyi tutan bir termos kullanın.
Bulaşıkları bir battaniyeye sarın veya bir yastıkla örtün ve sıcak pilin yanına koyun.
Gelecekteki yoğurdu kavanozlara dökün, örtün sarılmak film, herhangi bir düz kabı doldurun ılık su, kavanozları oraya koyun ve filmi tekrar sarın; bundan sonra ılık bir yere koyun - örneğin önceden ısıtılmış kapalı bir fırına.

Yoğurdun kıvamının daha koyu ve yoğun olmasını istiyorsanız buzdolabında birkaç saat bekletin. Ayrıca bu şekilde canlı kültürleri koruyarak raf ömrünü uzatacak ve faydalarını artıracaksınız.

Video: lezzetli ev yapımı yoğurt nasıl yapılır

Gettyimages/Fotobank.ru

ev yapımı yoğurt

Doğal yoğurt üç bileşenden oluşur: tam yağlı süt, Bulgar çubuğu (Lactobacillus bulgaricus) ve termofilik laktik streptokok (Streptococcus thermophilus).

Bu mikroorganizmalar son derece faydalıdır: bağırsak florasını normalleştirir, paslandırıcı ve patojenik bakterilerin büyümesini durdurur, bağışıklık sistemini güçlendirir, zayıf ekoloji ve düşük kaliteli ürünlerle zayıflar. En önemli amino asitlerin ve vitaminlerin (nadir K ve B, D grupları dahil), kalsiyum, demirin emilimini teşvik edin.

Doğal yoğurt koruyucu, stabilizatör, tatlandırıcı, renklendirici, şeker katkı maddesi ve tatlandırıcı içermemelidir. Raf ömrü doğal yoğurt- bir aydan fazla değil. Sorun şu ki, sırasında endüstriyel üretim ve ulaşım, faydalı bakterilerin hayatta kalma şansı çok azdır. Ve yoğurtta az miktarda varsa, etkisi sıfıra iner.

Evde doğal yoğurt nasıl yapılır?

Doğal yoğurt istiyorsanız, kendiniz yapmak en güvenlisidir. Tüm Rusya Süt Ürünleri Endüstrisi Araştırma Enstitüsü Merkez Mikrobiyoloji Laboratuvarı kıdemli araştırmacısı Irina Rozhkova'dan adım adım talimatlar ve tarif et tipik hatalar evde yoğurt aldığımızda buna izin veriyoruz.

Adım 1. Bir Yoğurt Başlangıç Satın Alın

Denis Bykovskikh

Ekşi maya eczanelerde satılmaktadır. Moskova'da, Süt Endüstrisi Tüm Rusya Araştırma Enstitüsü'nden de satın alınabilir. Birkaç litre yoğurt hazırlamak yeterlidir.

Değmez: Katkı maddesi ve koruyucu madde içermese bile başlangıç olarak mağazadan alınan yoğurdu kullanın. Gerçek şu ki, fermente bir süt ürününün özellikleri nedeniyle, içinde kaçınılmaz olarak yabancı bir kirletici mikroflora (çoğunlukla E. coli) oluşur. Fermente ederken, bu tür patojenik mikroflora artabilir, bu da enfeksiyonlara ve gıda zehirlenmesine yol açar.

Adım 2. Süt seçin

İdeal - kısa raf ömrüne sahip pastörize veya ultra pastörize süt. Süt ürünleri uzmanları, örneğin, Obninsk Süt Ürünleri Fabrikası, Valio ve Ruzskoye Moloko'nun ürünlerine güveniyor.

Değmez: sterilize süt ile yoğurt yapın. Avrupa Birliği zaten bu teknolojiyi terk ediyor: bu tür sütlerde vitaminler ve diğer değerli maddeler kayboluyor. Ayrıca sterilize edilmiş içeceğe çok fazla tuz ve stabilizatör eklenir.

Adım 3. Başlatıcıyı seyreltin

Bir bardak sütü (150-200 mi) kaynatın ve + 40-45 dereceye soğutun. Bu sütün 5-7 ml'sini başlangıç şişesine ekleyin. Hafifçe sallayın. Şişeden elde edilen sıvıyı sütün geri kalanıyla karıştırın. Bir termos veya yoğurt makinesine dökün. Radyatörün yakını gibi sıcak bir yere koyun veya bir yastıkla örtün. Sekiz ila on saat fermente edin. Sıvı ekşi hamur buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir.

Değmez: sütün sıcaklığını parmağınızla kontrol etmek hijyenik değildir. Kabı yanağınıza uygulayın - cilt tolere ederse, sıcaklık idealdir. Malzemeleri plastik bir kaba dökmeyin. Hafif ısıtmayla bile plastik, kanserojen fenol-formaldehit reçinelerini süte bırakabilir.

Adım 4: Yoğurt Hazırlayın

Bir litre sütü + 40-45 dereceye kadar kaynatın ve soğutun. İçine bir yemek kaşığı sulandırılmış ekşi maya koyun. Bir cam kavanoza, termosa veya yoğurt makinesine dökün ve beş ila altı saat mayalandırın. Bu yoğurt buzdolabında beş ila yedi gün saklanabilir.

Değmez: kalınlaştırmak için süt tozu ekleyin faydalı nitelikler Ev yapımı yoğurdunuz kesinlikle eklemeyecektir. Sıhhi güvenlik kurallarını göz ardı etmeyin - bulaşıkları daima kaynar su ile tedavi edin.

Sağlıklı bir yaşam tarzının destekçileri ve doğru beslenme daha da büyüyor. Kimse için sır değil Süt Ürünleri için çok yararlı insan vücudu. Böyle bir ürün ev yapımı yoğurttur. Satın alınandan temel farkı, pişirme işleminin yapılmasıdır. Doğal içerik yabancı bileşenler dahil edilmeden. Bu süt mucizesi işin yapılmasına yardımcı olacak sindirim sistemi kurtulmak ile başa çıkmak fazla ağırlık, metabolizmayı normalleştirir. Hafif bir kahvaltı için de harikadır.

Birçok modern ev hanımı ev yapımı üretir. Peki ya mutfakta bu cihaz yoksa? Umutsuzluğa kapılma. Herhangi bir alet kullanmadan evde kendi yoğurdunuzu yapmanın birçok yolu vardır. Onları adım adım ve bir fotoğrafla analiz edeceğiz.

Pişirmeden önce birkaç önemli kural

Yemeğin sadece lezzetli değil, aynı zamanda korunmuş olmasını sağlamak faydalı özellikler Bu ipuçlarını uyguladığınızdan emin olun:

Sütü pastörize de olsa mutlaka kaynatın. Bu, bileşimindeki patojenik bakterilerden kurtulmaya yardımcı olacaktır. Daha sonra yaklaşık 40 dereceye kadar soğutulmalıdır, aksi takdirde çok yüksek bir sıcaklık ekşi hamurdaki faydalı mikroorganizmaları öldürür;
Ev yapımı yoğurt yapmaya başlamadan önce tüm mutfak eşyalarını üzerine kaynar su dökerek sterilize ettiğinizden emin olun;
Sütün yağ içeriği, ürünün kıvamını doğrudan etkiler. Optimum yüzde 3,2'dir;
Başlangıç olarak, hem mağazadan alınmış, katkısız biyo-yoğurt, hem de tam olarak birlikte gelen talimatlara göre kullanılan özel bir kuru toz kullanabilirsiniz;
Pişirme sırasında tatlıyı "rahatsız etmemeye" çalışın, yani müdahale etmeyin ve sallamayın, aksi takdirde ekşi olmaz ve olgunlaşmaz.

Yoğurt ev yapımı tarifler

Şimdi evde yoğurt nasıl yapılır ona bakalım. Çok basit, ihtiyacınız olan tek şey zaman ve “doğru” ürünler.

bir termosta

Bir litre önceden kaynatılmış sütü yaklaşık 40 dereceye soğutun;
Termosu kaynar suyla içeriden sterilize edin, buharın çıkması durana kadar birkaç dakika bekleyin ve bir kapakla kapatın;
100 ml sütü dökün, 200 gr taze doğal yoğurtla birleştirin ve topaksız bir karışım elde edene kadar karıştırın. Bundan sonra kalan süte ekleyin ve iyice karıştırın;
Termosu elde edilen karışımla doldurun, kapağı sıkın ve yaklaşık 7 saat tutun;
Sütten hazır ev yapımı yoğurdu kavanozlara bölün ve 8 saat daha soğuğa geçin.

Yunan tarifi

Bu ev yapımı yoğurt tarifi, tatlının kremaya benzer yumuşak peynire benzediği bir kıvama sahiptir. Ayrıca, bu ürünün farklı bir pişirme şeması vardır.

Sütü bir tencerede kaynatın ve zaten bilinen 40 dereceye kadar soğutun;
200 gr katkısız taze yoğurt, karıştırın ve karıştırın. küçük bir miktar süt, ardından ortak tavaya ekleyin;
Kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve ılık bir battaniye veya havluyla sarın;
Tavayı 6-7 saat sıcakta hareketsiz bırakıyoruz, sonra buzdolabına alıyoruz;
Kevgir birkaç kat gazlı bezle veya bir kağıt filtreyle örtülür ve elde edilen ürünü yavaşça dökeriz;
Kevgir üstünü örtün ve fazla peynir altı suyunun dışarı akmasına izin verin. Sonunda, yaklaşık 400 g bitmiş "Yunan ürünü" elde edersiniz.

ekşi maya

Bu kılavuzda, yoğurt için ekşi maya hemen hemen her eczanede satılmaktadır. Buna dayalı ekşi sütlü tatlı hoş bir dokuya sahip olacak ve hassas tat krem.

İlk adım, önceki tariflere benzer;
Bir şişe kuru mayayı birkaç yemek kaşığı sütle yoğurup sütün geri kalanıyla birlikte bir kaba boşaltıyoruz;
Elde edilen sıvıyı kavanozlara dökün, kapakları veya streç film ile kapatın, ardından havlu veya battaniyeye sarın;
12 saat dayanıyoruz, sonra buzdolabında 4 saat daha soğutuyoruz.

Fırında pişirme

Evde yemek yapabilirsiniz ama akıllı cihazınız yoksa yapabilirsiniz. favori muamele ve fırında. Bu iki seçenekten herhangi birinde tatlı harika olacak.

Bu adım, önceki tariflerdekiyle aynıdır;
200 gr ekşi kremayı (%20) veya doğal taze yoğurt ürününü yarım bardak sütte seyreltin, ardından ortak bir kaba dökün ve yavaşça karıştırın;
Karışımı, her birini folyo ile sıkıca kaplayan kavanozlara dökün ve bir fırın tepsisine koyun;
Fırını önceden 50 dereceye ısıtın, ardından kapatın. İçine bir fırın tepsisi yerleştirin ve kapıyı kapatın;
Daha sonra her saat fırını 50 dereceye ısıtın. Pişirme işleminin kendisi yaklaşık 7 saat sürer;
Bitmiş yemeği geceleri soğukta çıkarın.

ekşi krema üzerinde

Evde yoğurt tarifi ekşi mayasız olabilir. Bir seçenek ekşi krema ile pişirmektir. Tabii ki, pişirme işlemi biraz daha uzun sürecek, ancak sonuç buna değer.

Bu adım, yukarıdaki talimatlardakiyle tamamen aynıdır;
Ekşi kremayı biraz ısıtın (38 dereceye kadar), sütü ekleyin ve bir çırpma teli ile yavaşça karıştırın;
Elde edilen kütle ile kabı ılık bir yere koyarız, bir battaniye veya battaniye ile sararız ve 12 saat mayalanmaya bırakırız;
Üzerinde son aşama ekşi sütlü yiyecekler 4 saat buzdolabına gönderilir. Ondan sonra deneyebilirsiniz.

Bitmiş inceliğin tadı ve rengi, örneğin reçel gibi çeşitli dolgu maddeleri eklenerek çeşitlendirilebilir. çikolata parçaları, reçel, taze meyve veya kuru meyve. Ancak tüm bu ihtişamı ancak fermantasyon sürecinin bitiminden sonra getirmeniz gerekir. Bunun nedeni, yararlı bakterilerin laktoz yerine eklenen katkı maddelerine geçebilmesi ve gıdaların kalitesiz hale gelmesi ve hatta bozulabilmesidir.

Ayrıca sütle uyumlu olmadıkları için kivi veya narenciye parçaları eklememek daha iyidir, bu nedenle bitmiş ürün kıvrılabilir.