Hint köri karışımının temeli hangi baharattır. Diyabet tedavisi için beklentiler

Köri baharatı - hangi baharatlardan oluştuğunu biliyor musunuz? Bu baharatın yemeklere periyodik olarak eklenmesinin sağlık için çok faydalı olacağını biliyor musunuz? Köri baharatının özellikleri kilo vermek için çok faydalıdır. Makalemizi okuyun ve köri faydalarının sizin için uygun olup olmadığına karar verin.

Köri tozu, kanseri önleme, kardiyovasküler hastalığa karşı koruma, Alzheimer hastalığının semptomlarını azaltma, ağrı ve iltihaplanmayı azaltma ve kemik sağlığını artırma gibi bir dizi değerli sağlık yararına sahip popüler bir baharattır. Bitkisel gıdalardan proteini daha iyi emmeye yardımcı olur, böylece yardımcı olur. Ayrıca bağışıklık sistemini bakteriyel enfeksiyonlardan korur ve karaciğerin atık ürünleri atıklardan uzaklaştırma kabiliyetini arttırır.

baharat bileşimi

Köri, çeşni haline getirilmiş izole bir bitki değildir. Çok sayıda malzemeden oluşur, tarifi dünyanın bölgesine göre değişir. En yaygın ve faydalı köri tozu bileşenleri zerdeçal, kişniş, kakule, kimyon, fesleğen ve kırmızı biberdir. Bazen sağlık açısından ayrı faydaları olan rezene veya hardal tohumları, zencefil, sarımsak, tarçın tat ve aroma için eklenir. Köri, Güney Asya mutfağından geldi ve 19. ve 20. yüzyıllarda Avrupa'da popüler hale geldi. 20. yüzyılın ortalarında, Hint mutfağı dünya çapında popülerlik kazandı ve köri yaygın olarak kullanılabilir hale geldi.

Köri baharatı: kullanışlı özellikler

1. Zerdeçal

Zerdeçal muhtemelen köri tozunda bulunan en değerli baharattır. Organik bileşeni kurkumin plak görünümünü azaltır, serbest radikallerle savaşır, bağışıklık sistemini uyarır ve sinir sisteminin işleyişini iyileştirir.

Mevcut araştırmalar, köri tüketimi ile Hindistan'da azalan Alzheimer insidansı arasında daha güçlü bir bağlantı bulmaya çalışıyor. Diyetteki zerdeçal miktarının arttırılması, insan tükürüğünde kanser önleyici aktiviteyi uyarabilir. Sonuç olarak, gastrointestinal sistem kanseri geliştirme olasılığı azalır. Bu bitki ayrıca uçucu yağ, manganez, demir, potasyum, lif, B6 vitamini içerir.

Zerdeçal, Hint ve Çin tıbbında göğüs ağrısı, kanama, çürükler ve diş ağrısı tedavisinde kullanılır. Gibi davranır ve yüksek B6 vitamini seviyeleri, kardiyovasküler hastalık gelişiminde önemli bir risk faktörü olan homosistein üretimini kontrol etmeye yardımcı olur. Körinin özel özellikleri eklem iltihabını ve buna bağlı ağrı hissini azaltır. içinde olduğu kanıtlanmıştır bu durum baharatın etkisi neredeyse ibuprofen ile karşılaştırılabilir.

2. Kakule ve Fesleğen

Diğer iki bileşen - kakule ve fesleğen - kardiyovasküler sistemi koruyabilir, kan basıncını, damar sertliği, kalp krizi ve felç riskini azaltabilir. İnsanlar üzerinde yapılan testler henüz başlangıç aşamasında olmasına rağmen, önemli miktarda hayvan testi köri tüketiminin kemik büyümesini, kemik iyileşmesini hızlandırdığını ve kemik kaybını azalttığını göstermiştir. Bu özellikle kemiklerinin desteğe ihtiyacı olan yaşlı insanlar için önemlidir. Zerdeçal ise tümör oluşumunu bastırır ve karaciğeri iyileştirir.

3. kişniş

Hemen hemen her köri baharatında bulunan kişniş, antibakteriyel etkiye sahiptir, özellikle E. coli ve diğer gastrointestinal rahatsızlıklara neden olan ajanlar üzerinde güçlü bir etkiye sahiptir. Kişniş, kimyon ve zerdeçal, sineol, borneol, linallol ve sitronelol esansiyel yağları, A ve C vitaminleri, stearik ve linoleik asitler, fosfor ve demir içerir. Hepsi yüksek kolesterolü düşürmeye, cilt hastalıklarını, kansızlığı ve adet rahatsızlıklarını gidermeye yardımcı olur.

4. Kırmızı biber

Baharatta bulunan acı biber, kapsaisin içerir. İkincisi, osteoartrit ve baş ağrıları için etkili bir ağrı kesicidir. Kapsaisin, diyabetik nöropati ile ilişkili ağrıyı yönetmek için kullanılır. Acı biber köriye sadece baharatlı bir tat katmakla kalmaz, aynı zamanda A, B6, C ve K vitaminlerinin yanı sıra manganez ve diyet lifi ile doyurur. Bu vitaminler ve mineraller kardiyovasküler sağlık, optimal bağışıklık sistemi fonksiyonu ve epitel doku yenilenmesi için gereklidir.

köri ile zayıflama

Köri ayrıca metabolizmayı hızlandıran popüler bir kilo verme gıdasıdır. Balık, mercimek, et, pirinç ve sebze çeşnili bir kapta haşlama, kaynatma veya kızartma gibi birçok çeşidi vardır. Genellikle vejetaryen mutfağında bulunur.

Aynı adı taşıyan yemeğe, çok fazla sıvı içerebilen veya kuru olabilen zayıflama köri baharatı eklenir. Hem birinci hem de ikinci durumda, yemek yoğurt bazlı soslar, krema veya süt, soya ürünleri, fasulye püresi, pirinç, domates, patlıcan, mısır, dolmalık biber veya et suyu ile iyi gider. Köri, et yemekleri için mükemmel bir baharattır, ancak kilo kaybı için yağsız beyaz et kullanmak veya hayvansal gıdaları geçici olarak diyetten çıkarmak daha iyidir.

1 yemek kaşığı köri tozu şunları içerir (USDA'ya göre):

Kalori: 20 kcal.
Yağlar: 0.87 gr
Karbonhidratlar: 3.66 gr
Lif: 2.1 gr
Protein: 0.8 gr.

Önlemler ve kontrendikasyonlar

Yararlarını ve zararlarını düşündüğümüz köri baharatı, insan diyetinin lezzetli ve besleyici bir yönüdür. Ama aynı zamanda birkaç potansiyel yan etkisi vardır. Bu baharat iyi bilinen bir pıhtılaşma önleyicidir, bu nedenle zaten kan sulandırıcı kullanıyorsanız, aşırı kanama tehlikesini ortadan kaldırmak için doktorunuza danışmalısınız. Bazı araştırmalar, köri tozunun safra kesesi tahriş edici olduğunu göstermiştir, bu da safra kesesi hastalığı olan kişiler için istenmeyebilir.

Bu birkaç önlem dışında, baharatların tadını çıkarın ve tüm zengin faydalarının tadını çıkarın! Yemeğinize orta derecede köri tozu ekleyerek sağlığınızı kolayca iyileştirebilir ve hazımsızlıkla ilgili olası sorunları ortadan kaldırabilirsiniz. Köriyi birleştirmeyi deneyin ve

Yüzyıllar boyunca, doğu mutfağı evrensel bir tanıma kazandı ve onun sayesinde baharatlar bugün çok talep görüyor. Son zamanlarda, Hint körisinin özel bir yer kapladığı çok sayıda çeşitli doğal aromatik katkı maddesi keşfedildi. Bu karışımın tüm baharatları, herhangi bir sebze, et ve pirinç yemeğinin tadını mucizevi bir şekilde süslemenizi sağlayan şaşırtıcı bir şekilde uyumludur.

Köri Tarihi

Tarihin akışı, neredeyse tüm dönem boyunca baharatlarla iç içe geçmiştir. Çok eski zamanlardan beri kokulu bitkilere inanılmaz derecede değer verildi ve Antik Dünya'daki ticari ilişkilerin gelişmesinde önemli bir rol oynadı. Tuz daha sonra ağırlığınca altınla değerlendi, ancak biber ve tarçın ilk "kokulu para birimi" oldu.

Daha sonra, bileşenleri, belirli bir kişinin tat tercihlerini dikkate almanın yanı sıra, yemeklere bu veya bu aromatik ilavenin yapıldığı bölgeye bağlı olarak seçilen birçok baharatlı karışım keşfedildi.

Bu kokulu kombinasyonların çoğu çok başarılı olarak kabul edildi ve bir "hayat bileti" aldı. Baharatların dünyaya yayılması gerçekten büyüktü, dünyanın tüm sakinleri tarafından o kadar sevildiler ki, bugün bile baharatsız yapamayız. Böyle dünya çapında bir şöhret Hint körisine düştü.

Hindistan'da, Malabar kıyılarındaki halkların tek besin kaynağı pirinçti. Ama aynı zamanda, bu bölge tam anlamıyla tropikal kokulu bitkilerle doluydu. Sakinler, iğrenç pirinci yağlamak için kakule, karabiber, zerdeçal, zencefil ve hindistancevizinden şaşırtıcı derecede hoş kokulu parlak sarı bir karışım yarattılar. Bu eski tarif, köri adı verilen dünyaca ünlü Hint karışımının "büyük büyükannesi" olarak kabul edilir.

Bugün, bu sarı kompozisyon belki de dünya mutfağında en popüler olanlardan biridir. Hem evde yemek pişirmek için hem de endüstriyel ölçekte yaygın olarak kullanılmaktadır.

Köri genellikle üretimde çorba konsantrelerine ve soslara eklenir. Ek olarak, bu karışım, başta pirinç, sebze veya et olmak üzere çeşitli yemekler için baharat olarak kullanılmak üzere bir toz halinde satılmaktadır.

Artan talep arz yaratır ve bu nedenle, belirli bir insanın zevkine uyarlanmış bir kompozisyonla dünyanın her köşesinde çeşitli köri çeşitleri ortaya çıkmaya başladı. Bugün kimse Avrupa veya Amerikan körisine şaşırmıyor.

Ayrıca, bu oryantal baharatın tadı üreticiye bağlı olarak değişebilir. Bu eğilim, mevcut geleneksel Hint baharatının markalara ve türlere ayrılmaya başlamasına neden oldu. Sadece bileşenlerin ana listesi ve oranları değil, aynı zamanda miktarları da değişebilir. Tipik olarak, köriler 7 ila 24 bileşen içerir.

Ancak, bu kadar çeşitli bolluğa rağmen, bu baharatın hala bir “kök”ü vardır - bir köri yaprağı, yani Murray Koenig yaprakları, zerdeçal köklerinden gelen değişmemiş tozla birleşir ve daha sonra toza zengin bir sarı renk verir.

Çoğu zaman, bu baharatın Batılı üreticileri belirli numaralara gider. Bu nedenle, örneğin, Amerika ve Avrupa'da ve kötü şöhretli köri yaprağı bulmanın son derece zor olduğu Doğu'nun bazı ülkelerinde olduğu gibi, yerini çemen otu (toplam kütlenin% 10-20'si) alır. tüm bu güzel kokulu ihtişamın içinde zaten “kendi” oluyor.

Hint köri baharatının nasıl pişirileceğine dair herhangi bir tarif %20-30 zerdeçal içerir. Bu karışımda tartışmasız liderdir, ancak bu sarımsı kök ile birlikte kişniş, bu baharatın %20 ila %50 arasında içerebileceği bileşimde özellikle önemlidir.

Ayrıca genel partide mutlaka kırmızı acı biber (%1-6) bulunmalıdır.

Böylece körinin en önemli bileşenlerinin zerdeçal, çemen, kişniş ve kırmızı biber olduğunu görüyoruz. Toplamda, bu baharatlar tüm baharatın %96'sını oluştururken, diğer 10-20 kokulu element kalan %4-50'de "demet" olacaktır. Genel olarak, tozların geri kalanı, standart bir temelde üst üste bindirilmiş bir aromatik ve aroma yükü taşımak üzere tasarlanmıştır.

Farklı kıtalardan köri baharatı bileşimi

Geleneksel bir Hint baharatının kökenini hatasız bir şekilde belirlemek için, dünyanın farklı yerlerinde üretilen körilerin tarif özelliklerine daha fazla aşina olunmalıdır.

Bu baharat türü, biber karışımda başrol oynadığı için daha keskin ve daha sert bir tat ve aroma ile ayırt edilir. Bu tür köri genellikle endüstriyel konserve endüstrilerinde kullanılır.

Bu baharatın özel özelliği, bileşiminde hakim olan zerdeçal sayesinde aromanın ve hassas tadın kendine özgü sadeliğinde yatmaktadır. Bu baharat evde yemek pişirmek için üretilmekte ve gıda sektöründe de kullanılmaktadır.

Orta Doğu'da, Borea baharatının bileşimi çeşitlidir. Ayrıca Batı Hindistan ve Batı Pakistan körileri, dört temel baharatın tabanına ek olarak gelen farklı baharat setleri ile hazırlanabilir.

Tablo, Orta Doğu körisinin iki versiyonunu göstermektedir, burada birinci versiyon esas olarak köylüler ve fakirler tarafından yemek pişirmek için kullanılır ve ikinci tarifin içeriği daha zengindir, aksine, şehir sakinleri ve varlıklı vatandaşlar için bir önceliktir.

Temel Malzemeler	Ek bileşenler (seçenek 1)	Ek bileşenler (seçenek 2)
Zerdeçal kökü	Azhgon (zira)	Zira veya azhgon olarak da bilinen kokulu Iowaan
Acı kırmızı biber	zencefil kökü	Zencefil kökü
Kişniş	kokulu zerdeçal	Karanfil
Çemen otu veya köri yaprağı	asafoetida	Yenibahar
—	kurutulmuş sarımsak	Topuz
—	Öğütülmüş karabiber	Öğütülmüş karabiber
—	—	Kakule
—	—	Tarçın

Böyle bir köri de tam olarak adlandırılır ve bu, bu baharat karışımını mükemmel bir şekilde karakterize eder, çünkü temel 4 bileşene ek olarak, bu baharata 16 kokulu bitki daha dahildir. Toplamda, köri 20 aromatik bitki ve tohumdan oluşur, ancak bazı bölgelerde bu etkileyici listeye 1-4 baharat daha eklenir.

Temel Malzemeler	Ek Malzemeler
Zerdeçal kökü	Zira veya Hint kimyonu
Acı kırmızı biber	zencefil kökü
Kişniş	Karabiber tozu
Çemen otu veya köri yaprağı	toz tarçın
—	Karanfil
—	Macis
—	Asafoetida aka ferula
—	Kakule
—	Jamaika yenibahar
—	Beyaz biber
—	Fesleğen
—	Galgant veya havlıcan kökü
—	garcinia cambogia
—	nane
—	Rezene (tatlı dereotu)
—	kurutulmuş sarımsak

Köri sınıflandırması

Tam köri - kural olarak, ev yapımı bir üründür, çünkü bu baharat için belirli standartlar, kokulu toza 15'ten fazla baharatın eklenmediği Batı, Avrupa ve Asya ülkelerinin gıda endüstrisinde zaten oluşturulmuştur.

Tüm endüstriyel köriler bazı özelliklere göre sınıflandırılır:

keskinlik. Yumuşak ve keskin.
Renk. Aydınlatılmış ve karanlık.
Pişirmenin kapsamı: et, sebze, balık, pirinç vb.

№	Baharat	Balık ve deniz ürünleri için köri, g	Tam yüksek kaliteli köri, g	Eksik ucuz köriler, g	Çok çeşitli uygulamalara sahip Hint köri, g	Yumuşak tat. Açık gölge, g	Keskin tat. Açık gölge, g	Keskin tat. Koyu gölge, g
1	Jamaika yenibahar	—	—	4	—	4	—	4
2	Acı kırmızı biber	6	6	4	1	4	2	5
3	Çin tarçını	—	—	4	—	4	—	—
4	Iowaalı kokulu	10	10	8	10	8	10	10
5	Kişniş	26	22	27	24	37	32	36
6	Zerdeçal	20	30	30	32	20	32	20
7	Macis	—	—	2	—	2	—	—
8	çemen otu	10	4	4	10	4	10	10
9	Karanfil	2	2	2	4	2	—	—
10	Rezene	2	2	2	2	2	4	—
11	beyaz hardal tohumu	—	—	—	—	—	—	5
12	Karabiber tozu	5	—	—	—	2	—	5
13	zencefil kökü	7	7	4	—	4	—	5
14	Kakule	12	12	5	12	5	—	—
15	Beyaz biber	—	5	4	5	—	10	—
Sonuç	gram	100	100	100	100	100	100	100

Bildirilen endüstriyel köri standartlarına dönersek, sabit zerdeçal, çemen otu, kişniş ve kırmızı biber ile birlikte, tüm karışımlarda bulunan başka bir bileşen olduğunu görebilirsiniz - bu ajgon, aka kimyon, kimyon, zira, Hint ve Kıpti kimyonu veya iovan (ajwan) kokulu (depolama).

Ajgon, klasik Doğu ve Hint köri tariflerinde görülebilir ve bu nedenle bu baharatın temel bileşimine güvenle dahil edilebilir.

köri sosu

Kural olarak, köri baharatları, aslında aromatik konsantreler olan köri soslarını hazırlamak için kullanılır. Yaratılışlarında, önceden beyan edilmiş kuru baharatlara ek olarak, sirke, tuz ve un gibi bileşenlerin yanı sıra aşağıdakiler tarafından oynanabilen bir sıvı baz da kullanılır:

Nar suyu.
Salça.
Elma ve erik püresi.
Et suyu.

Sıvı baharat tarifinin özelliklerine göre, çeşitli yemeklere eklemek için yemek pişirmede kullanılabilir. Ancak burada, sosun bileşimindeki sirke varlığının baharatın keskinliğini önemli ölçüde arttırdığını, keskin bir tat ve koku verdiğini ve böyle bir “asit mahallesinin” kokulu bitkilerin değerli diyet özelliklerini kaybetmekle tehdit ettiğini belirtmekte fayda var. toz baharat karışımında konsantre edilmiştir. Bu nedenle köri tozunun sos şeklinde kullanılmasından ziyade kullanımı bir önceliktir.

Kuşkusuz dünyada, bileşimi oldukça basit ve daha az geniş bir alan dağılımına sahip, belirli bir halkın lezzet tercihleri, nüfusun beslenmeye ilişkin geleneksel ve kültürel değerleri ile sınırlı birçok baharatlı karışım vardır.

Asya, Kafkaslar, Transkafkasya ve Karpatlar'ın farklı ülkelerinin halklarının mutfak miraslarında kendi baharat tarifleri vardır. Bununla birlikte, Hint köri, dünya mutfağında en çok aranan baharatlı kompozisyon olmuştur ve bugün de olmaya devam etmektedir.

Doğu mutfağının hayranları, sunulan yemeklerin incelik ve eşsiz lezzetinin baharatların doğru kullanımına dayandığını bilir. Bunlar arasında köri baharatı özel bir yer kaplar, bu karışım bir sebze, balık veya et yemeğinin tadını vurgulayabilen uyumlu bir şekilde seçilmiş baharatlardan oluşur.

Hindistan'da, bu baharat servis yapmadan hemen önce hazırlanır, bu yaklaşım, malzemelerin tazeliğini ve eşsiz aromasını korumanıza izin verir.

Köri baharatı bileşimi

Bu baharat karışımı neyden yapılmıştır? Kompozisyon şunları içermelidir:

Kırmızı ve karabiber.
Zerdeçal.
Zencefil.
Kişniş.

Gelecekte, her şey genellikle kullanılan üreticinin tat tercihlerine bağlıdır:

Karanfil.
Küçük hindistan cevizi.
Tarçın.
Kakule.
Kimyon.
Çemen otu.
Rezene.
Sarımsak.
Kimyon.

Karışımı süpermarkette satın alacaksanız, malzemeleri mutlaka inceleyin. Patates nişastası, tuz veya lezzet arttırıcı içeren baharatlardan kaçının.

köri baharatı

Bugüne kadar, bu baharatlı tozun menşe ülkesine bağlı olarak birkaç çeşidi vardır:

Doğu Avrupa - ana vurgu biber olduğu için keskin ve kaba tat ve aroma.
Batı Avrupa - hassas tat ve basit aroma, temel zerdeçal.
Orta Doğu - zerdeçal, biber, kişniş ve çemen otu, enfes aroma ve eşsiz tat olarak alınır.
Güney Asya, bileşen sayısı bakımından liderdir. Baharatın zengin bir tadı ve kokusu vardır.

Baharat maliyeti bileşenlere bağlıdır.

Köri baharatının yararları ve zararları

Tariflerde baharat kullanmanın faydaları:

Kansere karşı korur.
İngiliz bilim adamları, karışımın kanser hastalarını kemoterapi kursları arasındaki dinlenme döneminde destekleyebildiğini kanıtladılar. Toz atipik hücreleri yok eder.
Bağışıklık sistemini uyarır.
Zerdeçal, gastrointestinal sistem üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Bir baharat karışımı en iyi antioksidan olarak kabul edilir.
Tozun haftada 2-3 kez alınması bunama ve Alzheimer hastalığına karşı korur.
Karaciğer fonksiyonunu iyileştirir.
Kolesterol seviyelerini düşürür.
Metabolizmayı aktive ederek fazla kilolardan kurtulmanızı sağlar.
Kişniş, kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirmenizi sağlar.
Akşamdan kalma durumundan kurtulmaya yardımcı olur.
Vücut üzerinde antibakteriyel etkiye sahiptir. Mevsimsel soğuk algınlığı sırasında kullanılması önerilir.

Baharat kullanımının vücuda da zarar verebileceğini belirtmekte fayda var:

Kemoterapi sırasında bazı ilaçların etkilerini bloke edebilir.
Fetüs üzerindeki etkisi araştırılmadığından, kadınların pozisyonda olması yasaktır.
2 yaşın altındaki çocuklar, baharatlı tozu işleyecek enzimlere sahip değildir.
Gastrit ve peptik ülserden muzdarip kişilerde kontrendikedir.

sihirli baharat

Birçoğu ilgileniyor, ama köri neye benziyor? Tam baharat, 15 baharattan oluşan, kendine özgü bir kokuya sahip bir toz olan ev yapımı bir üründür.

Özellikler:

Keskinliğine göre yumuşak ve yakıcı ayırt edilir.
Renk - koyu ve açık.
Çeşitli endüstri kullanımı.

Web sitesi sitesi bu kokulu tozun fotoğraflarını sunuyor.

Uygulama: Hangi yemekler için?

Hangi yemekler için baharat en iyi seçimdir? Karışımı nereye ekleyeceğimizi ve hangi tatları vereceğini bulalım. Baharatlardan baharat, aşağıdakilerle birlikte kullanılır:

Et. Keskin bir tat ve baharatlı aroma verir. Dekapaj işlemi sırasında veya pişirildikten sonra eklenebilir.
İkinci yemekler yulaf lapası ve güveçtir.
İçecekler ve kokteyller - parlak tat ve unutulmaz aroma ile doludur.

Baharat nereye eklenir?

Baharat Hindistan'dan hayatımıza girdiğinden, pirinç, naan gözleme, buğulanmış idli donuts, tavuk, dosa pankek ve chanti sosu ile ideal bir şekilde birleştirilir.

Köri yemeğinin birkaç çeşidi vardır:

Pasandra - Bu şaheserin yapımında doğal yoğurtla marine edilmiş kuzu eti kullanılıyor. Pişirme işleminde tadı yumuşatmak için krema ve domates suyu kullanılır.
Palak yeşil bir sostur. Bu zengin yemek, çemen otu, ıspanak ve hardal yapılmasını gerektirir.
Korma, hindistancevizi sütünde tavuk veya keçi eti, fındık, kakule ve kırmızı biber ile yapılan şık bir tarif.
Tika masala - tatlı ve ekşi soslu tavuk parçaları (krema ve domates), masala baharatı ilavesiyle.
Balti, biber ve kişniş ile orta baharatlı bir sostur. Keklerle birleştirin.

Ne değiştirilebilir?

Birçoğu ilgileniyor: köri tozu ile ne değiştirilebilir? Bazı aşçılar analogu olmadığını söyler, ancak sosu kullanabilirsiniz. Bu ürün daha keskin ve keskin bir tada sahipken, faydalı özellikleri çok daha düşüktür.

En iyi seçenek, bir baharat karışımı müstahzarları oluşturmak ve bunları ultraviyole ışınlarından korunan kuru bir yerde saklamaktır. Sıkıca kapatılmış bir kavanozda ev yapımı baharatlar 4 aya kadar saklanır.

17. ve 18. yüzyıllarda Avrupa'da doğuya özgü köri baharatları aktif olarak kullanılmaya başlandı. Ancak bugün bile herkes onun ne olduğunu ve neyden yapıldığını söyleyemez.

Bu nedir, kompozisyon nedir?

Köri baharatı Hindistan'da 4000 yıldan fazla bir süre önce ortaya çıktı. Başlangıçta zencefil, sarımsak ve zerdeçal gibi öğütülmüş baharatların bir karışımıydı.

Biber gibi modern köri için çok karakteristik bir bileşen, baharat bileşiminde oldukça yakın zamanda ortaya çıktı - 16. yüzyılda Amerika'nın Columbus tarafından keşfinden sonra.

Modern köri baharatının bileşimi, bin yıl önce ortaya çıkandan farklıdır. Bugün, baharat karışımı mutlaka şunları içermelidir:

Kişniş;
Zerdeçal;
kimyon;
çemen otu
Şili.

Ek baharat olarak kullanırlar: zencefil, sarımsak, asafoetida, rezene, kimyon, tarçın, karanfil, hardal tohumu, kakule, karabiber vb.

Günümüzde köri baharatının 5 ana bileşeni dışında kesin bir bileşimi olmadığı için baharatın tadı oldukça değişkenlik gösterebilmektedir.

ne işe yarar?

Körinin yararları ve zararları, bileşenlerinin toplamı ile belirlenir. Bu bileşenler tariften tarife farklılık gösterebileceğinden, baharatın sağlığa etkileri de değişebilir. Ancak tüm tariflerinin sahip olduğu bu baharat karışımının iyileştirici özelliklerini ayırt etmek mümkün. Bu:

antibakteriyel özellikler;
gastrointestinal sistemin iyileştirilmesi (sindirim enzimlerinin üretiminde artış, artan peristalsis);
antioksidan ve antienflamatuar aktivite;
karaciğer temizliği;
metabolizmanın hızlanması;
kasların, eklemlerin iltihaplanması sırasında ağrının giderilmesi ();
kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi (ateroskleroz, hipertansiyon);
beyin fonksiyonunun iyileştirilmesi, Alzheimer hastalığı dahil nörodejeneratif hastalıkların önlenmesi;
kanser önleme.

Kilo verme etkisi nasıldır?

Tıbbi özellikleri açısından köri baharatına benzer. Bu nedenle kilo vermeye de olumlu etkisi vardır. Ancak belirli koşullar altında zararlı olabilir.

Körinin kilo verme süreci üzerindeki olumlu etkisi şunları içerir:

metabolizmayı hızlandırmaya izin veren termojenik aktivite;
insülin direnciyle savaşma yeteneği - aşırı kilo almanın ana nedeni, özellikle karın bölgesinde visseral;
önemli ölçüde vücut ağırlığı fazla olan insanların vücudunda her zaman meydana gelen kronik iltihapla başa çıkma yeteneği;
bağırsak mikroflorasının bileşimi üzerinde olumlu etki.

Köri baharatının kilo verme sürecine olası zararı, bazı insanlarda bu baharat karışımının iştahı büyük ölçüde uyandırmasından kaynaklanmaktadır. Sonuç olarak, vücutlarına baharat kullanılmamasına göre daha fazla kalori verirler.

Tüm insanlar köriden bu şekilde etkilenmez. Ancak bu baharatla bir yemekten sonra artan bir açlık hissi fark ederseniz ve kilo vermek istiyorsanız, kullanmayı reddetmek daha iyidir.

Ne tür yiyecekler için kullanılır?

Körinin uygulanabilirlik alanı olağanüstü geniştir. Bunlar: çorbalar ve soslar, yahniler ve pişmiş balıklar, omletler ve salatalar (özellikle patates içeriyorsa). Bu baharat karışımı, haşlanmış ve kızarmış sebzeler, turşular, sebze atıştırmalıkları ile iyi gider.

Çeşnilerin bileşimi farklı olduğu için farklı tariflerinin tadı da farklıdır ve bu nedenle farklı yemekler için uygundur.

Yani ağırlıklı olarak ete eklenen çok baharatlı seçenekler var. Ve tam tersine, tarçın, kakule, kimyon, kişnişin baskın olduğu daha tatlı olanlar. Ekmeğe, turtalara eklenirler (hem dolgu hem de hamurun kendisi).

Evde kendin yapabilir misin?

Evet. Evde köri genellikle malzemeleri bir blender veya kahve değirmeni içinde karıştırarak ve öğüterek yapılır. Geleneksel yemek pişirme kurallarına göre, baharatı oluşturan baharatlar önce bütün halde kızartılmalıdır. Ancak, doğru yapmak kolay değildir. Bu nedenle, evde yemek pişirirken genellikle bu adım atlanır.

Baharatın farklı bileşenlerinin oranına gelince, herhangi bir şey olabilir. Zevkinize göre. İşte neredeyse evrensel olarak kabul edilen bir tarif:

2 yemek kaşığı kimyon, çemen, kişniş;
1.5 yemek kaşığı zerdeçal;
2 çay kaşığı zencefil;
1 çay kaşığı hardal ve tarçın tohumu;
½ çay kaşığı siyah ve acı biber, kakule.

Kontrendikasyonlar

Köri baharatı çok sayıda bileşenden oluşur. Ayrıca, bu bileşenlerin listesi tariften tarife değişebilir. Bu nedenle, bu baharat karışımının kullanımı için tüm kontrendikasyonları açıkça listelemek imkansızdır.

Sadece bir genel kural vardır: Bileşenlerinden en az birinin kullanımı için kontrendikasyonlar varsa, diyete baharat dahil edilmemelidir.

Birçok insan çeşitli baharatlar içeren yiyecekleri yemeyi tercih eder. Çoğu ev hanımı köri denilen baharat karışımının amacının farkındadır. Ancak çok azı körinin çok sayıda faydalı özellik içeren bir baharat olduğunun farkındadır. En ilginç şey, bu baharatın aşırı kilolu insanların diyetinde önemli bir rol oynamasıdır. Sonuçta, fazla kilolardan ve vücut yağından kurtulmanızı sağlar. Bu makalede bu ve daha birçok ilginç şey hakkında bilgi edineceksiniz.

Kökeni ve ilginç gerçekler

Körinin ana maddesi zerdeçaldır. Aslında köri, Hint kökenli bir çeşnidir. Ve "kari" kelimesinin kendisi Tamil kökenlidir. Bu baharat aslen İngiliz sömürgecileri tarafından Avrupa'ya getirildi.

Murraya koenigii, yaprakları köri olarak da adlandırılan bir Hint çalısıdır. Baharat olarak kullanılırlar, ancak sadece taze yapraklar bu özelliklere sahiptir. Dıştan, defne yapraklarına benziyorlar. Taze olduklarında, anason kokusuna benzer, ancak narenciye ve çimen ipuçlarıyla güçlü bir koku yayarlar. Bu çalının kuru yaprakları bazen köri baharatına eklenir, ancak ne yazık ki aromatik özelliklerinin hızlı bir şekilde kaybolmasına eğilimlidirler.

Köri, 30'a kadar farklı bileşen içerebilen bir çeşnidir. Bileşenlerin listesi, üretim yerine ve üreticinin kendisine bağlıdır. Örneğin Hindistan'da şefler köriyi kullanımdan hemen önce hazırlamayı tercih ederler ve baharatın bileşimi şefin tat tercihlerine bağlıdır.

Birleştirmek

Bu baharatın kullanımından ve faydalı özelliklerinden bahsetmeden önce, içeriğine bir göz atalım. Yani köri, bileşimi ilk bakışta sizi özel bir şeyle şaşırtmayan bir baharattır. Bunlar zerdeçal kökü, kırmızı biber, kişniş, kimyon, kakuledir.

Ek bileşenler olarak: yenibahar, karabiber, tarçın, zencefil, köri yaprağı, karanfil, hindistan cevizi, sarımsak ve diğerleri.

Karışım parlak sarı bir renge, güçlü bir aromaya sahiptir. Kural olarak, bu baharatın çok baharatlı bir tadı yoktur. Ancak bu baharat karışımının baharatlı bir versiyonu da var.

İlginç bir gerçek, köri çalısının kuru yapraklarının, "Köri" adı verilen baharat koleksiyonunun isteğe bağlı bir bileşeni olmasıdır.

Köri baharatı: yemek pişirmede kullanın

Tipik olarak, köri yaprakları aşçılar tarafından sıcak sebze yemekleri, çorbalar ve sebze atıştırmalıkları hazırlamak için kullanılır. Ne de olsa bu baharatın, birinci ve ikinci sıcak yemeklerin tadını "ısıtabilen" ve zenginleştirebilen enfes bir "yanan" kokusu vardır.

Seylan'da ve Hindistan'da (güney kısmı), köri yaprakları sebze ve tahıl yemeklerine ek olarak hareket eder. Ayrıca çorbaları tatlandırmak için kullanılırlar.

Taze yapraklar kullanılıyorsa, başlangıçta bir gevreklik görünene kadar kavrulmaları önerilir. Örneğin, Hindistan sakinleri yaprakları genellikle dişi bir manda sütünde pişirilen "gi" - ghee'de kızartır. Yaprakların pişirildiği yağ, baharat aroması aldığı için atılmaz, daha fazla kullanılır.

Kızılderililerin bir halk geleneği vardır: köri yapraklı aşçılar, yemeklere süt ve hindistancevizi özü ekler. Batı kıyısının sakinlerine gelince, bu baharatı deniz ürünleri ve balıkla birleştirmeyi çok seviyorlar. Köri, hindistan cevizi sütü, zencefil, yeşil biber, soğan içeren bir sosta pişirilen karidesler özel bir tada sahiptir.

Ancak Sri Lanka'nın yerleşimcileri için köri, tavuk ve dana eti yemeklerine ekledikleri bir baharattır. Ayrıca, bir sebze yemeği "kotu-rotti" pişirmek bu baharat olmadan tamamlanmış sayılmaz.

köri özellikleri

Köri, özellikleri tek kelimeyle harika olan bir çeşnidir. Ne de olsa, insan vücudu üzerinde bu kadar faydalı bir etkiye sahip olabilecek başka baharat yok.

Taze toplanmış yaprakları sallayan, uçucu yağın zenginliği ile ayırt edilirler. Doğru, faydaları bilimsel tıp tarafından doğrulanmadı, ancak aromaterapistler tarafından diyabet tedavisinde, cildi temizlemek ve saç dökülmesini önlemek için başarıyla kullanılıyor. Ayrıca, bu baharatın yaprakları, özellikle çeşitli alerjik reaksiyonlara eğilimli hassas cilt sahipleri ve egzama veya cilt soyulmasından muzdarip olanlar için endikedir. Ayrıca köri yaprakları, baklagiller ve tahıllarda bulunan proteinin daha iyi emilmesine katkıda bulunur.

Ayrıca ağızda yaralar oluşursa bu yaralara çiğnenmiş köri yapraklarının sürülmesi gerektiğini söylerler. Böyle iddiasız bir prosedürün bir sonucu olarak, yaralar çok yakında iyileşir ve sonra tamamen kaybolur.

Köri baharatının bileşenlerinin faydalı özellikleri

Köri, faydalı özellikleri sadece çalının taze yapraklarında değil, aynı zamanda kuru karışımın bileşenlerinde de ayırt edilen bir baharattır. Bu, kuru baharat "Köri" nin her bir bileşeninin ayrı ayrı belirli tıbbi özelliklere sahip olduğu anlamına gelir. Bunlardan bazılarına kısaca göz atalım.

Örneğin, karanfil, belirgin bir dezenfektan etkisi ile karakterize edilir ve ayrıca enfeksiyonlara direnir.

Tarçın, viral enfeksiyonları önlemenin bir yolu olan doğal bir bağışıklık uyarıcısıdır. Bu baharatın belirgin bir balgam söktürücü etkisi vardır. Ancak tarçın, doğal bir tonik olarak esansiyel bir yağ şeklinde kullanılır. Yemek pişirmede düzenli olarak tarçın kullanırsanız, hafızayı geliştirmeye, beynin çalışmasına ve verimliliği artırmaya yardımcı olur.

Ve başka bir örnek olarak, kişniş. İshale faydalıdır, ağız ülseri, şişlik ve şişliklerin tedavisinde kullanılır. Kan şekeri düzeylerini düzenlemeye yardımcı olabilir. Kişniş ayrıca konjonktivit, anemi ile yardımcı olabilir. Ayrıca sindirimi iyileştirmek için kullanılması tavsiye edilir.

Bazı bilimsel araştırmalar

Oregon eyaletinde (ABD) bir üniversite, günlük köri kullanımıyla insan bağışıklık sisteminin güçlendiğini gösteren bir araştırma yaptı.

Ancak İngiliz bilim adamları araştırmalarında köri baharatının bazı bileşenlerinin kemoterapi seanslarını destekleyebileceğini, yani terapi sırasında ölmeyen kanser hücrelerinin ölümüne katkıda bulunduğunu göstermişlerdir.

İsveçli bilim adamları (Linkoping Üniversitesi), haftada en az iki kez köri yemenin beyin aktivitesini öldüren Alzheimer hastalığı olan bunamayı önleyebileceğini iddia ediyor.

Köri (baharat): nereye eklenir?

Daha önce, Hindistan, Seylan, Sri Lanka sakinleri tarafından köri kullanımının özelliklerini öğrendik. Ancak ülkemizde "Köri" baharat karışımının da çok popüler olduğunu belirtmekte fayda var. Özellikle baharatlı sevenler arasında.

Köri, et, balık, sebze vb. gibi çeşitli tariflerde kullanılan bir baharattır. Ancak bu baharat karışımıyla pişirilen tavuğun mükemmel lezzetini belirtmek isterim. Böyle bir tavuktan kimse ayrılamaz. Bu sayede günlük ve şenlikli masada hoş bir misafir olur. Baharatlı tavuk kanatları için basit ve çok lezzetli bir tarifle tanışmanızı öneriyoruz.

baharatlı tavuk kanatları

Peki köri eklenirse tavuk kanadı nasıl pişirilir? Tarif çok basit. İhtiyacımız olacak:

12 kanat (tavuk);
180 ml yağ (sebze);
2 diş sarımsak;
1 inci. ben. kırmızı biber, kimyon, zerdeçal, kişniş, kişniş, limon kabuğu;
2 çay kaşığı. biber ve köri.

Kanatlar dondurulmuş olarak satın alındıysa, önce çözülmeleri gerekir. İstenirse, ince, keskin bir bıçak kullanarak her kanadın en kalın kısmında birkaç küçük kesim (iki tanesi önerilir) yapabilirsiniz. Ayrı bir kapta (tercihen plastik değil), ezilmiş sarımsak ve listelenen tüm baharatları birleştirmeniz gerekir. Her şeyi iyice karıştırın. Bu karışımla kanatlarımızı dolduruyoruz. İyice karıştırıyoruz. Bir gece buzdolabında ıslanmaya bırakın. Sabahları önceden marine edilmiş kanatları çıkarırız, yağda bir tavada kızartırız. Her iki tarafta da altın bir kabuk oluşmalıdır. Hazır kanatlar sıcak veya soğuk servis edilir (sizin takdirinize bağlı olarak).