Sebzelerden soğuk mezeler. Karmaşık soğuk mezeler ve sebze yemeklerinin hazırlanması

Rus masasında soğuk yemekler ve atıştırmalıklar
Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların bolluğu ve çeşitliliği, Rus tatil masasının karakteristik bir özelliğidir. Taze ve konserve sebzeler, mantarlar, yumurtalar, et, balık, kümes hayvanları ve diğer ürünlerden hazırlanırlar.
Aperatifler için baharat olarak her türlü sos kullanılır - ekşi krema, soslar, yaban turpu, hardal, sirke, mayonez, yemeklere özel bir keskinlik ve baharat verir.
Şenlik masası için atıştırmalık çeşitlerini ve miktarını seçerken, sebze, et, balık ve diğer yemeklerin makul bir kombinasyonuna dikkat etmelisiniz. Herhangi bir şenlik masası bir atıştırmalık masasıdır ve bu nedenle yeterli sayıda atıştırmalık olmalıdır. Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar iyi sunulmalıdır. Set masasının güzelliği ve ciddiyeti tasarıma bağlıdır. Meze türünün yarattığı ilk izlenim, çoğu zaman tüm kutlamanın değerlendirmesini belirler.
Meze servisi için ağırlıklı olarak porselen ve fayans yemekleri kullanılır - salata kaseleri ve vazolar (salatalar için), tepsiler ve ringa balığı kaseleri, tabaklar (atıştırmalık barlar, küçük yemek odaları), havyar kaseleri, tabaklar (oval ve yuvarlak), sos tekneleri vb. .
Servis sırasında soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların sıcaklığı 10-12°C'yi geçmemelidir.

NOT:
* - Yıldızla işaretlenmiş tariflere göre oruç günlerinde yemek pişirebilirsiniz.

* Beyaz lahana meze

İçindekiler:
1 baş lahana, 5-6 adet. havuç, 5-6 diş sarımsak, tuz.

Yemek pişirme

Lahana başını 5 dakika kaynar tuzlu suya batırın, bir kevgir içine koyun, suyunu süzün ve yapraklara ayırın.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, ince doğranmış sarımsakla karıştırın ve rulo şeklinde lahana yapraklarına sarın.
Onları bir tencereye koyun, kaynar tuzlu su (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) dökün, böylece sadece onları kaplar.
İsteğe bağlı olarak sitrik asit, şeker veya bal ekleyebilirsiniz.
2 gün sonra ara öğün hazır.
Ekşi krema, mayonez veya tereyağı ile servis yapın ve maydanozla süsleyin.

lahana tübülleri

İçindekiler:
300 gr beyaz lahana, 1 patates yumrusu, 1 küçük taze salatalık, 60 gr jambon, 2 yumurta, 1/2 su bardağı ekşi krema, tuz, otlar.

Yemek pişirme

Patatesleri ve yumurtaları kaynatın.
İç harcı hazırlamak için patatesleri, salatalıkları, jambonları, yumurtaları ince dilimler veya küpler halinde kesin, tuzlayın ve ekşi krema ile tatlandırın.
Lahanayı tuzlu suda haşlayın, ardından lahana yapraklarını rulo şeklinde yuvarlayın ve içlerini iç harcı ile doldurun.
Tüpleri bir salata kasesine veya bir tabağa koyun ve otlar ile süsleyin.

Yeşil bezelye ile beyaz lahana salatası

İçindekiler:
200 gr lahana, 100 gr bezelye, 1 soğan, 1 haşlanmış yumurta, 1/2 su bardağı mayonez, sirke, biber, tuz, dereotu veya maydanoz.

Yemek pişirme

Lahanayı şeritler halinde doğrayın, tuz, sirke ekleyin ve dibe çökene kadar karıştırarak ısıtın, ardından elde edilen suyu boşaltın. Soğanı halka halka doğrayın, kaynar su ile haşlayın ve üzerine soğuk su dökün.
Lahana ve soğanı karıştırın, yeşil bezelye, tuz, karabiber ekleyin ve mayonez dökün.
Yeşillik ve yumurta dilimleri ile süsleyin.

Salata "Rus"

İçindekiler:
200 gr beyaz lahana, 150 gr kızılcık, 3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, tuz.

Yemek pişirme

Lahanayı doğrayın, kızılcıkla karıştırın, hafifçe tuzlayın ve ekşi krema ile baharatlayın.

* Kızılcık ve havuçlu beyaz lahana salatası

İçindekiler:
300 gr lahana, 100 gr kızılcık, 2 havuç, 75 gr yeşil soğan, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, 1 çay kaşığı% 9 sirke, tuz, maydanoz.

Yemek pişirme

Lahanayı doğrayın, tuz, sirke ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Lahana yerleştiğinde, ocaktan alın, bir kevgir içine koyun ve suyunun akmasına izin verin.
Soğutulmuş lahanayı kızılcık, doğranmış yeşil soğan, rendelenmiş veya doğranmış havuç, şeker ve bitkisel yağ ile karıştırın.
Servis yaparken otlar ile süsleyin.

Fındıklı beyaz lahana salatası

İçindekiler:
200 gr lahana, 100 gr fındık, 1 büyük elma, 1/2 yemek kaşığı. kaşık limon suyu, 3 yemek kaşığı. kaşık mayonez, 1/2 su bardağı ekşi süt (kefir), karabiber, tuz.

Yemek pişirme

Elmayı kabuğundan ve çekirdeğinden soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin, limon suyu serpin.
Taze lahanayı doğrayın, bir kevgir içinde kaynar suya daldırın, üzerine soğuk kaynamış su dökün ve süzün.
Doğranmış fındıkları lahana ve elma ile karıştırın.
Mayonez, kefir, toz biber ve tuz sosuyla tatlandırın.
Salatayı 1/2 saat soğuk bir yere koyun, servis yapmadan önce karıştırın.

Meyveli beyaz lahana salatası

İçindekiler:
300 gr lahana, 1 küçük elma, 2 erik, 2 yemek kaşığı. kuru üzüm kaşığı, 1/2 havuç, yeşil soğan, 2-3 yemek kaşığı. mayonez kaşığı, 2-3 yemek kaşığı. kaşık kefir, tuz, şeker.

Yemek pişirme

Lahanayı şeritler halinde kesin, tuz ve şekerle karıştırın, suyu görünene kadar elinizle ezin ve suyunu sıkın.
Rendelenmiş havuç ve bir elma, haşlanmış kuru üzüm, doğranmış erik, biraz doğranmış yeşil soğan ekleyin, mayonez ve kefir ile baharatlayın ve karıştırın.

Portakallı lahana salatası

İçindekiler:
500 gr beyaz veya kırmızı lahana, 2 portakal, 1 limon, 1-2 elma, 1/2 su bardağı mayonez, tuz.

Yemek pişirme

Beyaz veya kırmızı lahanayı şeritler halinde doğrayın ve hafifçe tuzla ovalayın. Portakalları ve limonları küçük küpler halinde, elmaları şeritler halinde kesin.
Lahana, elma, limonlu portakal katmanları koyun, mayonez veya krem ​​şanti dökün.

Kirazlı lahana salatası

İçindekiler:
300 gr beyaz lahana, 150 gr çekirdeksiz kiraz, 1 küçük salatalık, 1 havuç, 1/2 su bardağı mayonez, tuz.

Yemek pişirme

Lahanayı doğrayın ve suyu görünene kadar tuzla öğütün, kaba bir rende üzerinde doğranmış taze salatalık, kiraz ve doğranmış havuç ile karıştırın.
Tuz, mayonez ile baharatlayın.
Bir salata kasesine koyun ve kirazlarla süsleyin.

* Pirinç ve kuru üzümlü lahana salatası

İçindekiler:
1 küçük baş kırmızı ve beyaz lahana, 2 yemek kaşığı. kaşık pirinç, 0,5 su bardağı kuru üzüm, tuz, karabiber, 0,5 su bardağı salata sosu.

Yemek pişirme

Lahanayı doğrayın, tuzlayın, elinizle öğütün ve 15 dakika bekletin. Pirinci kaynatın ve soğutun, kuru üzümleri 1 saat suda bekletin ve kurutun.
Her şeyi, tuzu, karabiberi birleştirin ve sosu dökün.

*Kiraz suyu ile kırmızı lahana salatası

İçindekiler:
500 gr lahana, 1/2 su bardağı vişne suyu, 1 elma, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 soğan, tuz, şeker.

Yemek pişirme

Lahanayı ince ince doğrayın, vişne suyunu dökün ve ıslanmasına izin verin.
İnce doğranmış soğanı bitkisel yağ, sirke, tuz, şeker ile karıştırın, lahanayı vişne suyuyla koyun ve tekrar karıştırın.
Rendelenmiş elma serpin ve konserve kirazlarla süsleyin.

Sebze ve üzümlü karnabahar salatası (bektaşi üzümü)

İçindekiler:
150 gr karnabahar, 2 domates, 2 salatalık, 1 küçük elma, 75 gr üzüm, 3/4 su bardağı ekşi krema sosu, otlar, tuz.

Yemek pişirme

Taze domatesleri, salatalıkları ve elmayı ince dilimler halinde kesin. Her şeyi karıştırın, tuzlu suda haşlanmış karnabahar, üzüm (olgun bektaşi üzümü) ekleyin.
Ekşi krema sosu ile üst.
Sos yerine mayonezle karıştırılmış salata sosu kullanabilirsiniz.
Üzüm ve otlar ile süsleyin.

Karnabahar, peynir ve fındık salatası

İçindekiler:
300 gr karnabahar, 100 gr peynir, 0,5 su bardağı soyulmuş ceviz, 2 diş sarımsak, mayonez, tuz, dereotu.

Yemek pişirme

Lahanayı çiçek salkımına ayırın ve tuzlu suda kaynatın.
Sarımsak ve peyniri rendeleyin, dereotu ince doğrayın, fındıkları ince doğrayın ve hafifçe kızartın.
Tüm bileşenleri birleştirin, karıştırın ve mayonezle baharatlayın.

Portakal ve cevizli lahana turşusu salatası

İçindekiler:
250 gr lahana, 1 büyük portakal, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru üzüm, 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ezilmiş ceviz, 3-4 yemek kaşığı. mayonez kaşığı, maydanoz.

Yemek pişirme

Lahanayı ince doğrayın, portakal dilimleri, yıkanmış kuru üzüm ve ezilmiş (çok ince olmayan) fındık ekleyin.
Salatayı mayonezle süsleyin ve kıyılmış maydanoz serpin.

*Salata "Provence"

İçindekiler:
300 gr lahana turşusu, 4 çay kaşığı yaban mersini turşusu (kızılcık), 2 elma turşusu, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tarçın, karanfil.

Yemek pişirme

Lahana, lahana turşusu bütün kafalar, kareler halinde kesin.
Turşu yaban mersini bir kevgir içine atın. Elmaların çekirdeklerini çıkarın ve her birini 6-8 parçaya bölün. Süzülmüş yaban mersini ve elma turşusunun içine tarçın ve karanfil koyun, ağzı kapalı bir kapta kaynatın ve demlenmeye bırakın.
Lahana, yaban mersini ve elmaları bir emaye kaseye koyun, şeker serpin, 2-3 yemek kaşığı dökün. kaşık turşusu, yağ ile baharatlayın ve karıştırın.

* Meyveli lahana turşusu salatası

İçindekiler:
500 gr lahana, 2 elma, 1-2 yemek kaşığı. kaşık kızılcık veya yaban mersini, 0,5 su bardağı kuru üzüm ve kuru erik, 4-5 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ.

Yemek pişirme

Lahana turşusunu ince doğranmış elmalarla karıştırın, önceden yıkanmış ve 2-4 saat ıslatılmış kızılcık veya yaban mersini, kuru üzüm ve kuru erik ekleyin.
Salatayı bitkisel yağla süsleyin.
Tatmak için şeker, yeşil soğan ekleyebilirsiniz.

* Atıştırmalık "Ural turşusu"

İçindekiler:
150 gr lahana turşusu, 150 gr lahana turşusu, 2 salatalık turşusu, 2 domates turşusu, 150 gr tuzlu mantar, 2-3 yemek kaşığı. ıslatılmış yaban mersini kaşıkları, 2-3 yemek kaşığı. kaşık taze kızılcık.

Yemek pişirme

Bir lahana kafasından bir sap kesin, ardından kafayı ayrı yapraklara ayırın ve damalara kesin, pancarları dilimler halinde, domatesleri ve salatalıkları dilimler halinde kesin.
Mantarlar bütün olarak kullanılır.
Sebzeleri katmanlar halinde bir tabağa koyun, kızılcık ve yaban mersini ile süsleyin.

* Salatalık dolması

İçindekiler:
600 gr taze salatalık, 100 gr genç haşlanmış patates, 100 gr havuç, 30 gr sarımsak yaprağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, otlar, tuz.

Yemek pişirme

Salatalığı uzunlamasına kesin ve bir kaşıkla posasının bir kısmını alın. Patatesleri küçük küpler halinde kesin, havuçları rendeleyin, sarımsak ve otları ince doğrayın, tuzlayın, her şeyi karıştırın.
Salatalıkları sebzelerle doldurun, üzerine yağ gezdirin ve maydanozla süsleyin.

Peynirli taze salatalık salatası

İçindekiler:
2 salatalık, 1 haşlanmış havuç, 100 gr peynir, 3 yemek kaşığı. mayonez kaşığı, tuz.

Yemek pişirme

Haşlanmış havuç, peynir ve salatalıkları şeritler halinde kesin, karıştırın, tuzlayın ve mayonezle baharatlayın.

*Fındıklı salatalık salatası

İçindekiler:
3 salatalık, 2 domates, 1 su bardağı rendelenmiş ceviz, tuz.

Yemek pişirme

Büyük parçalar halinde kesilmiş salatalıklar, domatesler - dilimler, salatalıkların üzerine koyun, tuzlayın ve rendelenmiş fındık serpin.

Yumurta ve soğan ile doldurulmuş domates

İçindekiler:
8 domates, 4 yumurta, 60 gr yeşil soğan, 2-3 yemek kaşığı. mayonez veya ekşi krema kaşığı, 1 çay kaşığı ketçap, tuz, karabiber, dereotu.

Yemek pişirme

Olgun domateslerde, üst kısmı saplarla kesin, posanın bir kısmını tohumlarla çıkarın, hafifçe tuz ve karabiber serpin. Haşlanmış yumurtaları ince ince doğrayın ve ince doğranmış yeşil soğanla karıştırın, domateslerin bir kısmını kesip çıkarın. Mayonez veya ekşi krema ile ketçap ile baharatlayın ve karıştırın.
Doğranmış domateslerle doldurun.
Servis ederken dereotu serpin.

Mantarla doldurulmuş domatesler

İçindekiler:
8 domates, 160 gr tuzlu veya salamura mantar, 60 gr yeşil soğan, 2-3 yemek kaşığı. ekşi krema, tuz, karabiber, dereotu kaşığı.

Yemek pişirme

Domatesleri yukarıdaki gibi hazırlayın.
Tuzlanmış veya salamura mantarları (ceps, mantar veya süt mantarı) ince doğrayın ve ince doğranmış yeşil soğanla karıştırın, ekşi krema veya salata sosuyla baharatlayın.
Domatesleri kıyılmış mantarlarla doldurun.
Servis ederken dereotu serpin.

Domateslerden laleler

İçindekiler:
Aynı boyda 6-8 domates, 100-150 gr peynir veya peynir, 3-4 diş sarımsak, 1 tatlı biber.

Yemek pişirme

Domatesleri çapraz olarak kesin ve bir çay kaşığı ile çekirdeklerini çıkarın. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin ve ince doğranmış sarımsak ve biberle karıştırın.
Domatesleri kıyılmış etle doldurun.

*Elma ve fındık ile doldurulmuş domatesler

İçindekiler:
8 domates 4 elma 1/2 su bardağı kabuklu ceviz veya fındık 2 yemek kaşığı. rendelenmiş yaban turpu kaşığı, 1/3 limon suyu, tuz, yeşil salata.

Yemek pişirme

İri ve olgun domateslerde sapları kesin, ortasını kaşıkla çıkarın, içini hafifçe tuzlayın ve bir süre bekletin.
Soyulmuş elmaları rendeleyin, kıyılmış fındık, yaban turpu ile karıştırın, limon suyu ekleyin, tadına tuz ekleyin.
Domatesleri kıyma ile doldurun ve marul yapraklarıyla süsleyin.

*Dolması Yeşil Domates

İçindekiler:
6-7 adet yeşil domates, 5 adet tatlı biber, 1 su bardağı soyulmuş ceviz, 1 baş sarımsak, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış maydanoz, dereotu, kişniş, kereviz, sirke, öğütülmüş karabiber, tuz.

Yemek pişirme

Soyulmuş biber, yeşillik ve sarımsak, ince doğrayın ve havanda dövün, hafifçe tuzlayın, karabiber ve yıkanmış ve doğranmış yeşil domatesleri bu doldurma ile doldurun.
Bir tavaya domatesleri tek sıra halinde yerleştirin ve orta derecede ısıtılmış bir tavada yumuşayana kadar pişirin.
Fındık, 2 diş sarımsak, 2 dal kişniş homojen bir kütleye ezin, yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyin. Hazırlanan kütleden yağı ayrı bir kaseye sıkın ve kitleye tatmak için sirke, biber ve tuz ekleyin.
Bir tabağa yerleştirilmiş soğutulmuş domatesler, bir somun kütlesi ile kalın bir şekilde kaplanır ve her bir domatesin üzerine sıkılmış yağ ile dökülür.

Havuç ve sarımsak ile doldurulmuş domates

İçindekiler:
10 adet domates, 4-5 adet. havuç, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı soyulmuş ceviz, 0,5 su bardağı ekşi krema (mayonez), tuz, tatmak için şeker, maydanoz.

Yemek pişirme

Domateslerin üst kısımlarını kesin, posayı çıkarın ve rendelenmiş havuç, doğranmış sarımsak ve fındık ile karıştırın.
Kütleyi tuz, şeker, ekşi krema veya mayonez ile tatlandırın, domatesleri doldurun, kesilmiş üstlerle örtün.
Maydanoz ile süsleyin.

*Yeşil biber dolması domates

İçindekiler:
8 büyük domates, 100 gr yeşil biber, 200 gr armut, 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz, şeker, limon suyu veya sirke.

Yemek pişirme

Domateslerin üst kısımlarını kesin ve çekirdeği çıkarın. Yeşil biberleri uzunlamasına kesin, soyun ve çok ince doğrayın. Domateslerin üst kısımlarını şeritler halinde kesin.
Armutları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin.
Tüm ürünleri karıştırın, mevsimi bitkisel yağ, şeker, bir tutam tuz, limon suyu veya sirke ile tatlandırın.
Domatesleri iç harcı ile doldurun ve yeşil biber şeritleri ile süsleyin.

Domates "Sürpriz"

İçindekiler:
4 domates, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış fındık, 4 yemek kaşığı. ince doğranmış aromatik otlar (kekik, fesleğen), 2 çay kaşığı bitkisel yağ, maydanoz.

Yemek pişirme

Domatesleri yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
Yarımları şeker, fındık, otlar ve bitkisel yağ karışımıyla doldurun, birleştirin ve maydanozla süsleyin.

Jambon ve yeşil bezelye ile doldurulmuş domates

İçindekiler:
5 domates, 75-100 gr yağsız jambon, 100 gr konserve bezelye, 1/2 su bardağı mayonez, marul, tuz.

Yemek pişirme

Yoğun iri domatesler için üstünü kesin ve bir kaşıkla posasını çıkarın. Küçük küpler halinde kesilmiş jambon, yeşil bezelye, mayonez ve tuzla karıştırın.
Doğranmış domateslerle doldurun.
Doldurulmuş yarımları marul yapraklarının üzerine koyun.

Peynir dolgulu domates

İçindekiler:
8 domates, 50 gr tereyağı, 120 gr peynir, 3 yemek kaşığı. ekşi krema, limon suyu, biber, tuz, otlar.

Yemek pişirme

Küçük yuvarlak domatesleri alın, üstlerini kesin ve ardından posayı dikkatlice çıkarın. Meyveleri hafifçe tuzlayın ve meyve suyunun akması için ters çevirin.
Ezilmiş tereyağına rendelenmiş peynir, ekşi krema, limon suyu ve karabiber ekleyin. Kütleyi çırpın ve hazırlanan domatesleri onunla doldurun.
Her meyveyi bir “kapak” ile örtün, yani. üstü kesin.
Maydanoz ve dereotu dallarıyla süsleyin.

Atıştırmalık "İştah açıcı"

İçindekiler:
500 gr domates, 400 gr patlıcan, 2 soğan, 1-2 diş sarımsak, 100-150 gr mayonez, 25 gr peynir (Poshekhonsky veya diğerleri), 100 gr bitkisel yağ, tuz, maydanoz.

Yemek pişirme

Domatesler için (orta boy), meyvenin bir kısmını alttan kesin. Daha sonra tohumları çıkarmak için hafifçe sıkın, posadan bir kısmını kesin. Hazırlanan domatesleri kıyma ile doldurun.
Hazırlamak için domateslerin ortasını ince ince doğrayın ve kızartın. Soyulmuş patlıcanları tuzlu suda 30 dakika bekletin, sıkın, küpler halinde kesin ve kızarana kadar kızartın. Soğanı ince doğrayın ve soteleyin, sarımsağı doğrayın.
Kıyma, tuz ve mevsim için sebzeleri mayonezle birleştirin.
Doldurulmuş domatesleri yağlanmış fırın tepsisine koyun, kalan mayonezi dökün, rendelenmiş peynir serpin, fırında 3-5 dakika pişirin, sonra soğutun.
Servis yaparken otlar ile süsleyin.

Portakallı kremalı domates

İçindekiler:
2 domates, 1-2 portakal, 0,5 su bardağı krema.

Yemek pişirme

Olgun yoğun domatesler, her birini 4 parçaya, portakal dilimlerine - ikiye bölerek tohumları onlardan çıkarın.
Karıştırın ve kremayı dökün.

Sarımsaklı ve peynirli domates

İçindekiler:
4 domates, 50 gr Hollanda peyniri, 2 yemek kaşığı. kaşık mayonez, 3-4 diş sarımsak, maydanoz, karabiber, tuz.

Yemek pişirme

Domatesleri dilimler halinde kesin, sarımsakları ince doğrayın. Peyniri rendeleyin.
Doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber serpin, peynir serpin, mayonez ile dökün ve otlar ile süsleyin.

Domates, salatalık ve elma salatası

İçindekiler:
2 domates, 2 taze salatalık, 1 elma, 1/2 su bardağı ekşi krema, yeşil marul, dereotu, maydanoz, tuz ve tadına göre şeker.

Yemek pişirme

Domatesleri ve salatalıkları dilimler halinde kesin, elmayı küpler halinde kesin, dereotu ve maydanozu ince doğrayın.
Sebzeleri ve yeşillikleri ekşi krema, tuz, şekerle karıştırın ve marul yapraklarıyla kaplı bir salata kasesine koyun.

Domates ve yeşil bezelye salatası

İçindekiler:
4-6 domates, 1 konserve bezelye, 1 büyük soğan, 3 yumurta, mayonez, maydanoz veya fesleğen, biber, tuz.

Yemek pişirme

Soğanı çok ince halkalar halinde doğrayın, 2 dakika kaynar suya daldırın, sonra bir elek üzerine koyun. Çok olgun domatesleri dilimleyin.
Yumurtaları sert kaynatın, soğutun ve şeritler veya küpler halinde kesin.
Tüm ürünleri birleştirin, bezelye, doğranmış yeşillikler, biber, tuz ekleyin, mayonez ile baharatlayın ve hafifçe karıştırın.
Servis yaparken otlar ile süsleyin.

mantarlı domates

İçindekiler:
2 domates, 2 yemek kaşığı. kaşık kızarmış mantar, 1 haşlanmış yumurta, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. ekşi krema sosu kaşığı, yeşil soğan, maydanoz ve dereotu, tuz.

Yemek pişirme

İnce doğranmış otlar serpilmiş düz bir tabağa, tuzlu kalın domates halkaları koyun.
Her daireye doğranmış yumurta, kızarmış mantar, soğan, ekşi krema sosu koyun ve ince doğranmış yeşil soğanları serpin.

* Baharatlı salata

İçindekiler:
4-5 domates, 1/2 su bardağı ceviz, 3 diş sarımsak, 1/2 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, karabiber, tuz

Yemek pişirme

Pürüzsüz bir macun elde edilene kadar sarımsağı tuz ve fındıkla ezin. Domatesleri ince halkalar halinde kesin.
Bir tabak, biber, tuz üzerine bir kat domates koyun ve ceviz-sarımsak kütlesi serpin. Sonra tekrar bir kat domates ve ceviz-sarımsak kütlesi koyun.
Üzerine domates dilimlerini koyun, yarım soğan halkaları ile kaplayın ve üzerine bitkisel yağ dökün.

* Salata "Yaz"

İçindekiler:
250 gr domates, 1 salatalık, 1 adet soğan, 2 adet oklu pırasa sapı, 2 adet sarı tatlı biber, 1 adet rezene (veya kereviz) kökü, 200 gr haşlanmış mısır taneleri.
Pansuman için: 4 yemek kaşığı. kaşık elma sirkesi, baharatlar, 2 çay kaşığı bal, 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ.

Yemek pişirme

Domatesleri ve salatalıkları halkalar halinde, soğanları halkalar halinde, biberleri şeritler halinde, rezeneyi ince halkalar halinde kesin.
Her şeyi birleştirin, mısır ekleyin, karıştırın, sirke, baharat, bal ve yağ sosu dökün.

*Ahududulu domates

İçindekiler:
4 domates, 4-8 yemek kaşığı. ahududu veya ahududu suyu kaşığı.

Yemek pişirme

Domatesleri dilimler halinde kesin ve ahududu veya ahududu suyu ile baharatlayın.

pancar dolması

İçindekiler:
4 pancar, 1 küçük elma, 10 adet. kuru erik, 2 yemek kaşığı. kuru üzüm kaşığı, 3 yemek kaşığı. soyulmuş fındık, ekşi krema, sirke, tuz kaşığı.

Yemek pişirme

Pancarları yıkayın ve sirke ilavesiyle suda kaynatın. Haşlanmış pancarların kabuklarını soyun ve bir kaşıkla posanın ortasını çıkarın. Oluşan deliğe kıymayı koyun.
Hazırlamak için elmayı soyun, çekirdeği çıkarın ve küpler halinde kesin (karartmamaları için hafif asitli suya koyun). Kuru erik durulayın, az miktarda su dökün ve 5-6 saat bekletin. Kemikleri ondan çıkarın ve eti ince doğrayın.
Kuru üzümleri (çekirdeksiz) suyla dökün, 1-2 saat bekletin, sonra bir elek üzerine koyun.
Kavrulmuş fındıkları ince doğrayın. Pancar hamurunu küçük küpler halinde kesin.
Her şeyi karıştırın ve ekşi krema ile baharatlayın, üzerine biraz tuz ekleyin.
Doldurulmuş pancarları kalan ekşi krema ile dökün ve kıyılmış fındık serpin.

* Manastır tarzında pancar

İçindekiler:
500 gr pancar, 2 soğan, 100 gr soyulmuş fındık, 150 gr kuru erik, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. kişniş tohumu kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bal

Yemek pişirme

Pancarları yumuşayana kadar kaynatın, soyun ve dilimler halinde kesin.
Kuru erik kaynatın ve küçük parçalar halinde kesin. Soğanı ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın.
Fındık çekirdeklerini ezin, bal ve kavrulmuş soğan ile birleştirin, pancar, kuru erik, öğütülmüş kişniş tohumlarını ekleyin ve iyice karıştırın.

*Taze salatalıklı pancar salatası

İçindekiler:
2 haşlanmış pancar, 1 taze salatalık, 2-3 yemek kaşığı soyulmuş ceviz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bal, maydanoz ve dereotu.

Yemek pişirme

Haşlanmış pancar ve taze salatalığı şeritler halinde kesin, fındıkları doğrayın, yeşillikleri ince doğrayın.
Tüm bileşenleri birleştirin ve bal ile baharatlayın.

Salata "Gökkuşağı"

İçindekiler:
2 pancar, 2 yumurta, 1/2 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı konserve bezelye, 4 yemek kaşığı. mayonez, maydanoz, tuz kaşığı.

Yemek pişirme

Haşlanmış pancarları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Haşlanmış yumurta, soğan ve maydanozu ince ince kıyın.
Her şeyi karıştırın, tuzlayın, yeşil bezelye ve mayonez ekleyin.

Elma ve kuru erik ile pancar salatası

İçindekiler:
1 pancar, 2 elma (Antonovka), 5-6 adet. kuru erik, 2 yemek kaşığı. ezilmiş ceviz, 2 diş sarımsak, 1/3 su bardağı ekşi krema, 1/3 su bardağı mayonez, tuz, tatmak için şeker, otlar.

Yemek pişirme

Pancarları fırında kaynatın veya pişirin, soğutun, soyun.
Pancarları ve elmaları kaba bir rende üzerine rendeleyin, sarımsakları ince doğrayın ve bir havanda öğütün, kuru erik, önceden soğutulmuş kaynamış suya batırılmış, parçalar halinde kesilmiş.
Tüm bileşenleri birleştirin, fındık ekleyin, tuz, şeker, ekşi krema ve mayonez ile baharatlayın.
Maydanoz veya dereotu ile süsleyin.

Fındıklı pancar salatası

İçindekiler:
2 pancar, 2 yemek kaşığı. kaşık soyulmuş ceviz, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kızılcık, biber, tuz, maydanoz.

Yemek pişirme

Pancarları haşlayın, soyun ve şeritler halinde doğrayın. Fındıkları 10-15 dakika sıcak su ile dökün, çekirdekleri kabuğundan soyun, fırında kurutun (5-10 dakika) ve ince doğrayın.
Pancarları tuzlayın, karabiber, fındıkla karıştırın.
Bir salata kasesine koyun, ekşi kremayı dökün ve kızılcık ve maydanozla süsleyin.

Portakallı pancar salatası

İçindekiler:
3 pancar, 2 portakal, 6 diş sarımsak, 1.5 yemek kaşığı. kaşık limon suyu, 1/2 su bardağı mayonez, 3 karanfil, tuz.

Yemek pişirme

Pancarları soyun, büyük deliklerle rendeleyin, bir kevgir içine koyun ve suyunu sıkın. Pancar suyuna limon suyu, karanfil ekleyin ve kaynatın. Pancar suyunu dökün, kaynatın, soğutun.
Süzülmüş pancarları kıyılmış sarımsak, tadına göre tuz ile karıştırın, bir salata kasesine koyun, portakal dilimleri (çekirdeksiz) ile süsleyin ve mayonezle dökün.

tatlı salatası

İçindekiler:
2 pancar, 2 elma, 3/4 su bardağı kabuklu ceviz, 4 yemek kaşığı. kaşık kuru üzüm, 3/4 su bardağı mayonez, tuz.

Yemek pişirme

Haşlanmış pancar ve elmaları şeritler halinde kesin, haşlanmış kuru üzüm, kavrulmuş ve kıyılmış fındık ile karıştırın, mayonez ile baharatlayın, tadına göre tuz.

*Kuru erik ile pancar ve turp salatası

İçindekiler:
4 pancar, 1 turp, 0,5 su bardağı kuru erik, bitkisel yağ, tuz.

Yemek pişirme

Haşlanmış pancarları ve soyulmuş turpları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Erikleri yıkayın, üzerlerine kaynar su dökün, 20-25 dakika şişmeye bırakın, çekirdeklerini çıkarın ve ince doğrayın. Pancar, turp ile karıştırın ve bitkisel yağ dökün.
Tatmak için tuz.

*Kuru erik ve pilavlı pancar salatası

İçindekiler:
500 gr pancar, 200 gr kuru erik, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, 1 su bardağı haşlanmış pirinç.

Yemek pişirme

Pancarları fırında pişirin, soğutun ve dilimler halinde kesin.
Kuru erik durulayın ve önce şekerin çözülmesi gereken bir bardak kaynar su dökün. Kuru erik yumuşayınca kemiklerini çıkarın, kesin, pancar ve haşlanmış pirinçle birleştirin.
Süzülmüş kuru erik salataya dökün ve karıştırın.

* Soğan ve fındıklı pancar salatası

İçindekiler:
2 pancar, 4 soğan, 0,5 su bardağı soyulmuş fındık, 3 diş sarımsak, bitkisel yağ, tuz.

Yemek pişirme

Pancarları kaynatın, soyun, doğrayın ve bitkisel yağ ilavesiyle kısık ateşte kızartın.
Soğanı doğrayın ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.
Sebzeleri soğutun, tuzlayın, sarımsakları sıkın veya ince doğrayın, kıyılmış fındık ekleyin ve karıştırın.

* Portakallı havuç salatası

İçindekiler:
4 havuç, 2 portakal, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, 1/2 su bardağı ayçiçeği çekirdeği.

Yemek pişirme

Havuçları rendeleyin, doğranmış portakal posası ile karıştırın, bitkisel yağ dökün ve soyulmuş ve kavrulmuş ay çekirdeği serpin.

vitamin salatası

İçindekiler:
1 havuç, 2 kereviz kökü, 1 büyük elma, 2 domates, 1 salatalık, 75 gr erik veya kiraz (çekirdeksiz), 1 su bardağı ekşi krema, maydanoz veya dereotu, biber, tuz, limon suyu.

Yemek pişirme

Havuç, kereviz, taze salatalık ve elmayı şeritler, erik ve domatesleri dilimler halinde kesin. Hepsini karıştırın.
Ekşi krema, tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyin.
Bir salata kasesine koyun ve otlar ile süsleyin.

Salata "İştah açıcı"

İçindekiler:
3 havuç, 2 elma, 2 salatalık, 2 domates, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı limon suyu, 1 su bardağı ekşi krema, 2 çay kaşığı şeker, tuz, maydanoz.

Yemek pişirme

Havuçları, elmaları, taze salatalıkları ince şeritler veya küpler halinde kesin, taze domatesleri dilimler halinde kesin. Ekşi kremayı tuz, şeker ve limon suyuyla çırpın.
Elmaları, havuçları, salatalıkları ve domatesleri değiştirerek katmanlar halinde yerleştirin.
Çırpılmış ekşi krema ile gezdirin.
Domates dilimleri ve ot dallarıyla süsleyin.

*Kızılcık ve reçelli havuç salatası

İçindekiler:
4 havuç, 2 yemek kaşığı. kızılcık kaşığı, 3-4 yemek kaşığı. kaşık kızılcık reçeli, 0,5 su bardağı soyulmuş ceviz.

Yemek pişirme

Havuçları rendeleyin, kızılcık reçeli ile karıştırın, bir salata kasesine koyun, üzerine taze kızılcıklar koyun ve üzerine kavrulmuş kıyılmış fındık serpin.

Salata "Hassasiyet"

İçindekiler:
300 gr havuç, 100 gr peynir, 3 yumurta, 120 gr mayonez, yeşil soğan, otlar.

Yemek pişirme

Çiğ havuç, peynir (Poshekhonsky, Dutch, vb.), Haşlanmış yumurtaları ince bir rende üzerine rendeleyin.
Her şeyi karıştırın, mayonez ile baharatlayın, slaytlı bir salata kasesine koyun, doğranmış otlar ve soğan serpin.

*Baharatlı Havuç Meze

İçindekiler:
1 kg soyulmuş havuç.
Marine için: 4-5 yemek kaşığı. kaşık sirke, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1 büyük baş sarımsak, 10 ceviz, 2 çay kaşığı kişniş tohumu, 1 çay kaşığı karabiber, kırmızı toz biber (bıçağın ucunda) .

Yemek pişirme

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Marine sosunu hazırlamak için, soyulmuş sarımsakları ve cevizleri doğrayın, kişniş tohumlarını kızartın ve ezin (veya ezin), sirke, yağ, şeker, tuz, kırmızı ve karabiber ekleyin ve karıştırın.
Turşuyu havuçların üzerine dökün ve bir gün boyunca soğuk bir yere koyun.

* Havuç havyarı

İçindekiler:
1 kg havuç, 500 gr soğan, 1 su bardağı salça, 1 su bardağı sıvı yağ, 6 defne yaprağı, 3 diş sarımsak, biber, tuz.

Yemek pişirme

Kalın ekşi krema kıvamına kadar suyla seyreltilmiş, bir tencereye salça ve ince doğranmış soğan koyun, bitkisel yağ dökün, 4 adet defne yaprağı, tuz ekleyin ve kaynatmak için kapağın altına koyun. Kütle kaynadığında, ısıyı azaltın ve soğan, kırmızı yağ ile kaplanmış tamamen yumuşak bir kütle haline gelene kadar pişirin.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, 2 yemek kaşığı bir tavada kızartın. kaşık bitkisel yağ, 1/3 su bardağı su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Soğanları ve havuçları birleştirin ve iyice karıştırın, ısıtılmış bir fırına koyun.
Bitmiş havyarda defne yaprağı, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiber koyun.
Havyar kapalı bir cam kavanozda buzdolabında birkaç ay saklanabilir.

* Biberli havuç salatası

İçindekiler:
10-12 adet genç havuç, 2 adet tatlı biber, 2 adet soğan, 50-60 ml kuru beyaz şarap, 1/2 su bardağı sıvı yağ, tuz.

Yemek pişirme

Havuçları soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Biberi ortadan ikiye kesin, çekirdekli çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin. Soğanı doğra.
Bitkisel yağ ile şarabı kaynatın, havuç, biber, soğan, tuz ekleyin. Sebzeleri kapağın altında yarı pişene kadar, ardından kapaksız olarak haşlayın.
Soğutulmuş hizmet.

Elma ve fındık ile havuç salatası

İçindekiler:
2 havuç, 1 büyük elma, 2-3 yemek kaşığı. kaşık soyulmuş ceviz, 1/2 su bardağı mayonez.

Yemek pişirme

Soyulmuş havuç ve elmalar (çekirdeksiz ve çekirdeksiz) şeritler halinde doğrayın, ince doğranmış fındıkları ekleyin, karıştırın ve mayonezle baharatlayın.

Peynirli havuç salatası

İçindekiler:
3-4 havuç, 100 gr peynir, 3 yumurta, 1/2 su bardağı mayonez, yeşil soğan, maydanoz veya dereotu.

Yemek pişirme

Çiğ havuç, peynir (Poshekhonsky, Dutch veya diğerleri), haşlanmış yumurtaları rendeleyin, karıştırın, mayonezle baharatlayın.
Bir salata kasesine bir slayt koyun, doğranmış yeşil soğanları serpin ve otlar ile süsleyin.

puf sebze salatası

İçindekiler:
3 havuç, 1/2 su bardağı kuru üzüm, 150 gr peynir, 2 diş sarımsak, 2 pancar, 1/2 su bardağı soyulmuş fındık, 200 gr mayonez, otlar.

Yemek pişirme

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, önceden ıslatılmış ve kurutulmuş kuru üzümlerle karıştırın, düz bir tabağa eşit bir tabaka koyun ve mayonezle yağlayın.
Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, ince rendelenmiş sarımsakla karıştırın, bir havuç tabakasına eşit olarak koyun ve mayonezle yağlayın. Haşlanmış pancarları kaba bir rende üzerine rendeleyin, kıyılmış cevizle karıştırın ve bir peynir tabakasının üzerine koyun.
Mayonez ile doldurun ve otlar ile süsleyin.
Salatayı ince rendelenmiş peynir serpebilirsiniz.

* Elmalı ve kuru üzümlü havuç salatası

İçindekiler:
2-3 havuç, 2-3 elma, 1 su bardağı kuru üzüm, bal.

Yemek pişirme

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, elmaları ince şeritler halinde kesin. Kuru üzümleri kaynamış suda 20-30 dakika bekletin.
Tüm bileşenleri birleştirin ve suyla hafifçe seyreltilmiş bal ile baharatlayın.

* Turp ve elma salatası

İçindekiler:
2 turp, 2 elma, 1/2 limon suyu, 1 yemek kaşığı. bal kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, tuz.

Yemek pişirme

Turp ve elmaları rendeleyin, karıştırın ve limon suyunu bal, bitkisel yağ, tuz ile dökün.

Mantarlı turp salatası

İçindekiler:
1 turp, 60 gr kuru porcini mantarı, 2 yumurta, 1 soğan, 4 yemek kaşığı. kaşık mayonez, karabiber, tuz.

Yemek pişirme

Suda önceden ıslatılmış mantarları kaynatın, soğutun ve ince doğrayın. Turpları şeritler halinde doğrayın, soğanı yarım halkalar halinde kesin, yumurtaları doğrayın.
Her şeyi karıştırın, tuz, karabiber ve mayonez ile baharatlayın.

*Fındıklı turp salatası

İçindekiler:
2-3 turp, 10-12 ceviz, 2 havuç, 1/2 limon, 3-4 diş sarımsak, tuz.

Yemek pişirme

İnce bir rende üzerine turp ve havucu rendeleyin, fındık ve sarımsağı ezin, karıştırın.
Limon suyu, tuz, doğranmış limon kabuğu rendesini ekleyip tekrar karıştırın.

Peynir ve mayonezli turp salatası

İçindekiler:
500 gr turp, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz, 2 elma, 100 gr peynir, mayonez veya ekşi krema.

Yemek pişirme

Turpları kaba bir rende üzerine rendeleyin, tuz ekleyin, karıştırın ve 7 dakika bekletin. Daha sonra turpları soğuk kaynamış su ile dökün, tuzu durulayın ve kalan sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
Elmaları (çekirdeksiz ve çekirdeksiz) ve peyniri rendeleyin, turpla karıştırın ve mayonez veya ekşi krema ile baharatlayın.

Peynir dolgulu biber

İçindekiler:
6-8 bakla tatlı biber, 200-300 gr peynir, 100-150 gr tereyağı, 2-4 diş sarımsak, otlar.

Yemek pişirme

Biberin sapını kesin ve tohumları çıkarın.
Kaba bir rende üzerine peynir ve soğutulmuş tereyağı, ince bir rende üzerine sarımsak rendeleyin, karıştırın ve biberleri doldurun. 1 saat buzdolabına koyun.
Biberleri dilimleyin ve maydanozla süsleyin.
Peynir yerine işlenmiş peynir alabilirsiniz.

Jambon ve peynir ile doldurulmuş biber

İçindekiler:
4 tatlı biber, 100 gr peynir, 100 gr jambon, 60 gr tereyağı, 1 yumurta, yeşillik.

Yemek pişirme

Peyniri ve jambonu bir kıyma makinesinden geçirin ve yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın. İnce bir rende üzerine rendelenmiş haşlanmış yumurta ekleyin.
Biberin sapını kesin, tohumları çıkarın, kıyma ile doldurun.
Doldurma sertleşene kadar soğuk bir yere koyun.
Biberleri daireler halinde kesin (1/2 cm kalınlığında) ve otlar ile süsleyin.

* Tatlı biber, domates ve armut salatası

İçindekiler:
2 tatlı biber, 2 domates, 2 armut, 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, sirke, şeker, tuz.

Yemek pişirme

Çekirdeği biberden tohumlarla çıkarın. Domatesleri ve armutları küp, biber - şeritler halinde kesin.
Her şeyi bitkisel yağ ile karıştırın, tadına tuz, şeker ve sirke ekleyin.

Jambonlu sebze salatası

İçindekiler:
3 tatlı biber, 1 taze salatalık, 100 gr beyaz lahana, 1 domates, 3 yemek kaşığı. kaşık haşlanmış pirinç, 100 gr jambon, 1/4 soğan, 1/2 çay kaşığı hardal, otlar, tuz, mayonez.

Yemek pişirme

Biberleri şeritler halinde, salatalıkları, jambonları küpler halinde kesin, domatesleri halkalar halinde kesin, lahanayı doğrayın, ufalanan pirinçle karıştırın, ince doğranmış soğan, otlar, hardal, tuz, mayonez ile baharatlayın, karıştırın.

Biber ve ceviz salatası

İçindekiler:
500 gr tatlı kırmızı biber, 1 su bardağı soyulmuş ceviz, 5 diş sarımsak, 3/4 su bardağı ekşi krema, 1 tatlı kaşığı limon suyu, tuz, toz biber, maydanoz

Yemek pişirme

Biber pişirin, soyun ve ince şeritler halinde kesin.
Sarımsak ve fındık, tuz, karabiber ezin, biber, limon suyu ve ekşi krema ile karıştırın. Kıyılmış maydanoz serpin.

yeşil bezelye salatası

İçindekiler:
1 kutu (1/2 L) konserve bezelye 2 portakal 1 taze salatalık 1 elma 2 tatlı biber turşusu 100 gr sert peynir 4 ceviz 4 yemek kaşığı. mayonez kaşığı, yeşil salata, maydanoz.

Yemek pişirme

Bezelyeleri süzün, portakalları soyun ve dilimlere ayırın.
Elmayı ve salatalığı soyun, küçük küpler halinde kesin, biberleri şeritler halinde kesin, peynirleri küpler halinde kesin, fındıkları ezin.
Her şeyi mayonezle karıştırın, marul yapraklarına koyun, yarım fındık, biber şeritleri ve ince doğranmış yeşilliklerle süsleyin.

Çilek ile kuşkonmaz salatası

İçindekiler:
500 gr kuşkonmaz, 250 gr küçük çilek, 3-4 yemek kaşığı. mayonez, tuz, şeker, limon suyu kaşığı.

Yemek pişirme

Kuşkonmazı liflerinden temizleyin, durulayın, kaynar tuzlu ve şekerli su dökün, kaynatın, süzün, 2 cm'lik parçalar halinde kesin, soğutun ve limon suyu serpin.
Çilekleri kuşkonmazla birleştirin, üzerine mayonez dökün.

* Ceviz soslu patlıcan

İçindekiler:
1 kg patlıcan, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1 1/2 su bardağı kabuklu ceviz, 2-3 adet soğan, 2-3 diş sarımsak, 1 çay kaşığı ince kıyılmış maydanoz, kişniş, kereviz, 3 su bardağı su, sirke, tuz.

Yemek pişirme

Patlıcanları 2 cm kalınlığında dilimleyin, tuzlayın ve 10-15 dakika bekletin, ardından acı suyunun akması için sıkın. Ardından patlıcanları her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
Sıcak bir salata kasesine koyun ve ince doğranmış soğan ve otlar ile kaplayın.
Acılı fındık sosu dökün: fındıkları sarımsak ve kişniş ile ezin, tadına bakmak için tuz ve sirke ile karıştırın, su ekleyin ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Soğutulmuş hizmet.

*3 patlıcan meze

İçindekiler:
500 gr patlıcan, 500 gr domates, 250 gr tatlı biber, 400 gr soğan, 1/4 baş sarımsak, 1/2 su bardağı sıvı yağ, maydanoz, 6 tane karabiber, 1-2 adet defne yaprağı, tuz.

Yemek pişirme

Patlıcanı durulayın, 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, tuzlayın ve 10-15 dakika bekletin, ardından suyunu sıkın ve her iki tarafta bitkisel yağda kızartın. Soğanı doğrayın, tuzlayın ve altın kahverengi olana kadar tereyağında soteleyin.
Biber kabukları kaynar su üzerine dökülür ve soğuyunca kabukları soyulur ve iri doğranır. Domatesleri büyük dilimler halinde kesin.
Kızarmış patlıcanları kalın duvarlı bir tencereye sıralar halinde koyun, üzerlerine domates, sonra biber, maydanoz, kızarmış soğan; soğan - bulaşıklar dolana kadar tekrar sebzeler aynı sırada. Üst domates, defne yaprağı ve karabiber olmalıdır. Yağı dökün, örtün ve 10 dakika kısık ateşte pişirin, ardından orta derecede ısıtılmış bir fırına koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
Bitmiş yemeğe tuzla ezilmiş sarımsak ve maydanoz koyun.
Mezeleri soğuk veya sıcak olarak servis edin.

* Otlar ile doldurulmuş patlıcan

İçindekiler:
750 gr patlıcan, 500 gr domates, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1/2 baş sarımsak, 1 demet maydanoz, 1-2 demet dereotu, 2-3 defne yaprağı, tuz.

Yemek pişirme

Patlıcanı yıkayın, uzunlamasına kesin, tamamen dilimler halinde kesin. Her bir karanfil sarımsakla doldurun, uzunlamasına ince dilimler halinde kesin. Yeşillikleri ince ince doğrayın, tuzlayın ve suyunun çıkması için elinizle ezin.
Patlıcanları, doğranmış patlıcan dilimleri ile her biri bir bütün olacak şekilde sıkarak hazırlanan yeşilliklerle doldurun.
Patlıcanları bir tencereye sıkıca koyun, kıyma makinesinden geçirilen domatesleri ve yağı dökün, defne yaprağını ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve yumuşayana kadar pişirin.
Hazırlanan patlıcanları soğutun, bir salata kasesine koyun, haşlandıkları sosu üzerine dökün ve ince kıyılmış otlar serpin.

*3 sebzeli atıştırmalık

İçindekiler:
3-4 adet patlıcan, 3 adet kırmızı ve yeşil tatlı biber, 2-3 adet havuç, 3 adet soğan, olgun domates, dereotu, 1 baş sarımsak, bitkisel yağ, iri tuz.

Yemek pişirme

Patlıcanı ince halkalar halinde kesin, altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Kalan sebzeleri ince ince doğrayın veya doğrayın.
Her şeyi emaye bir tavaya veya cam kavanoza katmanlar halinde koyun - bir dizi patlıcan, soğan, havuç, kırmızı biber, domates ve dereotu, yine patlıcan vb. Daha fazla domates ve dereotu eklenmelidir.
Her katmanı tuz ve doğranmış sarımsakla serpin ve sebzelerin suyunu salması için bir kaşıkla bastırın.
Çok az sıvı varsa, sitrik asit, şeker, baharat ve sudan yapılmış bir turşusu ekleyin.
Bir tencerede veya kavanozda yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatılmış birkaç kat bal mantarı eklerseniz meze daha da lezzetli olacaktır.
Kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve 2 gün boyunca soğuk bir yere koyun.

* Patlıcan Havyar

İçindekiler:
1 kg patlıcan, 1,5 su bardağı kabuklu ceviz, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış kişniş veya maydanoz, 1 baş sarımsak, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke veya seyreltilmiş sitrik asit, tuz.

Yemek pişirme

Patlıcanları fırında yumuşayana kadar pişirin, acı suyunun akması için iki tahta arasına bastırın. Fındıkları ve sarımsakları bir havanda tuzla homojen bir kütleye ezin, yağ ekleyin ve ince doğranmış yeşillikleri ekleyin.
Sıkılmış patlıcanı bir kaseye koyun ve ezin, yavaş yavaş fındık kütlesini ekleyin.
Sirke veya sitrik asit dökün, tekrar iyice karıştırın.

* Fırında patlıcan havyarı

İçindekiler:
750 gr patlıcan, 750 gr domates, 300 gr tatlı yeşil biber, 400 gr soğan, 1/2 baş sarımsak, 1/2 demet maydanoz, 200 gr sıvı yağ, 2-3 adet defne yaprağı, karabiber, tuz.

Yemek pişirme

Fırında bütün patlıcanları pişirin, acı suyunun akması için baskı altında iki tahta arasına koyun.
Soğanı ince doğrayın, bir tencereye koyun, 100 gr yağ ve kıyılmış domates dökün, karabiber, defne yaprağı ve güveç ekleyin. Tavadaki meyve suyu yarı yarıya buharlaştığında, bir kıyma makinesinden geçirilen yeşil biberin yarısını ekleyin ve neredeyse tüm meyve suyu buharlaşana ve renkli yağ tüm kütleyi kaplayana kadar karıştırarak pişirin.
Kuru patlıcanı bir kıyma makinesinden geçirin ve kütle kalın irmik kıvamına gelene kadar kalan yağ ile derin bir tavada pişirin.
Her iki kütleyi birleştirin, kalan ince doğranmış yeşil biberi, maydanozu ekleyin ve fırına verin.
Bitmiş ve hala sıcak havyarda, tuzla ezilmiş sarımsak, defne yaprağı ekleyin, iyice karıştırın ve kapağın altında soğutun.

*Kabak ve domatesten havyar

İçindekiler:
1 kg kabak, 1-2 soğan, 300 gr domates veya 100 gr domates püresi, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 100 gr yeşil soğan, 2 yemek kaşığı. kaşık sirke, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, karabiber, tuz.

Yemek pişirme

Kabak kabuğu, çekirdekleri, 2-2,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir, fırında pişirilir ve ince ince doğranır veya kıyma makinesinden geçirilir.
Soğanı ince ince doğrayın, yarıya kadar soteleyin, küçük küpler halinde doğradığınız domatesleri ekleyin ve soğan ve domatesler yumuşayıncaya kadar kavurmaya devam edin.
Ortaya çıkan kütleye kabak ekleyin ve karışımı koyulaşana kadar pişirin, ardından sirke, tuz, şeker, karabiber ekleyin, karıştırın ve soğutun.
Servis yaparken ince doğranmış yeşil soğan serpin.
Havyarı sirke ve şekerle baharatlamak gerekli değildir.

*Salata "Sağlık"

İçindekiler:
200 gr balkabağı, 3 havuç, 8 ceviz, 3 yemek kaşığı. kaşık kuru üzüm, tuz, şeker, limon suyu.

Yemek pişirme

Kabak ve havuçları ince şeritler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Kıyılmış fındık, yıkanmış ve kurutulmuş kuru üzüm, tuz, şeker, limon suyu ekleyin ve karıştırın.

* Baharatlı balkabağı salatası

İçindekiler:
kabak (diyet çeşitleri), elma, havuç, kereviz kökü, fındık içi, limon suyu, tuz.

Yemek pişirme

Sebzeleri doğrayın ve karıştırın, biraz kıyılmış ceviz, limon suyu ve tadına göre tuz ekleyin.

* Lahana turşusu ile sebze sos

İçindekiler:
1) 150 gr lahana turşusu, 100 gr taze salatalık, 50 gr rendelenmiş pancar ve havuç, 50 gr ince doğranmış elma, 100 gr dilimlenmiş domates, 100 gr ince doğranmış kabak veya kavun, 20 gr fındık ve kuru üzüm, maydanoz, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1/2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi;
2) 200 gr lahana turşusu, 100 gr havuç, 100 gr pancar, 2 salatalık turşusu, 2 soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 çay kaşığı rendelenmiş yaban turpu;
3) 200 gr lahana turşusu, 100 gr turp, 100 gr pancar, 50 gr yeşil soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 çay kaşığı limon suyu;
4) 200 gr lahana turşusu, 2 tatlı biber veya 2 domates, 100 gr pancar, 2 soğan, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
5) 100 gr lahana turşusu, 125 gr pancar, 125 gr patates, 75 gr turşu, 1 soğan veya 100 gr yeşil soğan, 50 gr havuç, 25 gr maydanoz, 3 yemek kaşığı. kaşık salata sosu (2 yemek kaşığı elma sirkesi, 2 çay kaşığı bal, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ);
6) 150 gr lahana turşusu, 2-3 adet. patates, 1 pancar, 2 havuç, 1 salatalık turşusu, 50 gr bezelye, 1 elma, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, şeker, maydanoz, tuz.

Yemek pişirme

Patates, pancar ve havuç kaynatın, küpler halinde kesin. Pancarları diğer sebzelerin üzerine bulaşmaması için bitkisel yağ ile ayrı ayrı baharatlayın.
Sonra tüm sebzeleri birleştirin, sosun üzerine dökün, tadına göre tuz.
Bitmiş salata suyunu salata kaselerine veya tabaklara yerleştirin, otlar ve haşlanmış sebze dilimleri ile süsleyin.

Vinaigrette "Pokrovsky"

İçindekiler:
1 pancar, 1 patates yumru, 200 gr lahana turşusu, 1 elma, 100 gr kuru erik, 2-3 diş sarımsak, 1 bardak mayonez, 100 gr haşlanmış petrol veya tuzlu mantar, 1 yumurta, tuz, otlar.

Yemek pişirme

Bir elma (çekirdeksiz ve kabuksuz), kuru erik, haşlanmış pancar ve patatesleri küçük şeritler halinde kesin, doğranmış lahana turşusu, ezilmiş sarımsak, tuz ile karıştırın, mayonezle baharatlayın ve karıştırın.
Bir salata kasesine bir slayt koyun ve kuru erik, mantar, haşlanmış yumurta ve otlar ile süsleyin.

*Ispanak ve turp salatası

İçindekiler:
200 gr ıspanak, 200 gr turp, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 çay kaşığı bal, limon veya diğer ekşi meyve suyu tadı.

Yemek pişirme

Ispanağı yıkayın, suyunu süzün ve ince şeritler halinde kesin (5-6 mm'ye kadar). Turp orta rende üzerine rendeleyin.
Sebzeleri bal, limon suyu, bitkisel yağ ile ayrı ayrı baharatlayın ve katmanlar halinde yerleştirin - önce ıspanak, sonra turp vb.
Son katman bir turp katmanı olmalı ve üzerinde - küçük slaytlarda yeşil ıspanak olmalıdır.

*Soslu sebze salatası

İçindekiler:
200 gr yeşil salata, 2 domates, 1 portakal, 100 gr kara üzüm, 1 taze salatalık, 1 tatlı biber.
Sos için: bal, bitkisel yağ (balın iki katı), sitrik asit.

Yemek pişirme

Yeşil salata öğütün, doğranmış domates, portakal, üzüm, salatalık ve tatlı biber ekleyin.
Bal, bitkisel yağ, seyreltilmiş sitrik asitten bir sos hazırlayın.
Tüm salata malzemelerini birleştirin, sosu dökün ve karıştırın.

Peynirli Mısır Salatası

İçindekiler:
1 kutu konserve mısır, 150-200 gr peynir, 3-4 yumurta, mayonez.

Yemek pişirme

Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, haşlanmış yumurtaları küpler halinde kesin, tadına mısır, mayonez ekleyin ve karıştırın.
Peynir yengeç çubukları ile değiştirilebilir.

Salata "Orijinal"

İçindekiler:
1 kavanoz konserve mısır, 1 tatlı kırmızı biber, 3-4 kivi, mayonez.

Yemek pişirme

Kırmızı biberi (çekirdeksiz ve çekirdeksiz) ve kiviyi küpler halinde kesin, konserve mısır, mayonezi tadın ve karıştırın.

Salata "Cazibe"

İçindekiler:
konserve mısır, elma, havuç, taze veya salatalık turşusu, mayonez, otlar.

Yemek pişirme

Elmalardan çekirdekli çekirdeği çıkarın, kaynatın ve havuçları soyun. Onları küpler halinde kesin, salatalık - şeritler halinde.
Sebzeleri ve elmaları birleştirin, konserve mısır ekleyin ve karıştırın.
Salatayı mayonez ile süsleyin ve otlar ile süsleyin.

bezelye

Kuru bezelye durulayın, 4-6 saat soğuk suda bekletin ve aynı suda kaynatın. Bezelyeler yumuşayınca suyunu süzün, kurutun ve bir elekle ovalayın.
Elde edilen püreye öğütülmüş ceviz, karabiber ve tuz ekleyin.
Ayrı olarak, bir tabakta tereyağını iyice öğütün ve pişmiş kütleyi azar azar ekleyin. Karışımı iyice soğutun ve biraz rendelenmiş peynir ekleyerek çırpın.
Beyazlaşıp hacmi arttığında bezelye ezmesi hazırdır.

*Rus patates salatası

İçindekiler:
3 patates, 2 havuç, 200 gr konserve bezelye, 100 gr tuzlu mantar, 2 salatalık turşusu, 1 elma, 1 maydanoz kökü, 1 elma kereviz kökü, tuz, bitkisel yağ.

Yemek pişirme

Patatesleri ve havuçları kaynatın, soğutun ve soyun.
Tüm ürünleri küçük küpler halinde kesin, birleştirin, yeşil bezelye, tuz, bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın.

* Elmalı patates salatası

İçindekiler:
5 haşlanmış patates, 2-3 Antonov elması, 2 havuç, 2-3 yemek kaşığı. kaşık soyulmuş ceviz, 1 çay kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, şeker, tuz.

Yemek pişirme

Haşlanmış patatesler küçük küpler halinde kesilir, tuz, şeker, limon suyu ile tatlandırılır ve karıştırılır.
Çekirdekleri elmalardan çıkarın, küçük küpler halinde kesin ve kararmaması için limon suyu serpin.
Fındık doğrayın. Çiğ havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, tuz, şeker, limon suyu ve bitkisel yağ ile baharatlayın.
Hazır yiyecekleri katmanlar halinde bir salata kasesine veya bir tabağa koyun: patates, fındıklı elma, havuç.
Salatayı yarım cevizle süsleyin.

Mantar ve jambon ile patates salatası

İçindekiler:
250 gr patates, 100 gr mantar ve jambon turşusu, 1 küçük salatalık turşusu, biber, tuz, mayonez.

Yemek pişirme

Patatesleri kaynatın, soğutun ve küçük küpler halinde kesin. Ayrıca jambon, mantar ve salatalığı da doğrayın.
Her şeyi karıştırın, biber, tuz ve mayonezle baharatlayın.

Yumurta, fındık ve kuru üzüm ile patates salatası

İçindekiler:
2-3 patates, 2 yumurta, 100 gr fındık, 2 yemek kaşığı. kuru üzüm kaşığı, 0,5 su bardağı ekşi krema sosu, tuz, karabiber, otlar.

Yemek pişirme

Patatesleri kaynatın, tekrar ikiye kesilmiş ince halkalar halinde kesin. Haşlanmış yumurtaları da doğrayın.
Patatesleri ve yumurtaları bir salata kasesine koyun, her bir tabakaya tuz ve karabiber serpin.
Önceden buğulanmış ve kurutulmuş kuru üzüm, doğranmış ve kızarmış fındık ile doldurun.
Sosu salatanın üzerine dökün, fındık, kuru üzüm ve otlar ile süsleyin.

Mantarlı patates salatası

İçindekiler:
5-6 haşlanmış patates, 250 gr tuzlu veya salamura mantar, 100 gr soğan veya yeşil soğan, 150 gr turşu, 150 gr mayonez veya ekşi krema (veya her biri 75 gr mayonez ve ekşi krema karışımı), yeşillik .

Yemek pişirme

Mantarları soğuk kaynamış suyla durulayın, haşlanmış patatesleri soyun. Mantarları, patatesleri ve turşuları ince dilimler halinde kesin, soğanları halkalar veya yarım halkalar halinde kesin, yeşil soğanları ince doğrayın.
Tüm bileşenleri birleştirin, mayonez veya ekşi krema veya ekşi krema ve mayonez karışımı ile karıştırın ve baharatlayın.
Servis yaparken otlar ile süsleyin.

Labardan (hardal soslu ringa ve soğanlı patates salatası)

İçindekiler:
3 patates, 60 gr soğan veya yeşil soğan, 100 gr ringa balığı filetosu, et suyu, yeşillik.
Sos için: 75 gr hardal, 75 gr yumurta sarısı, 75 gr beyaz şarap, 75 gr sirke, 75 gr şeker, 75 gr et suyu, 75 gr ghee, tuz.

Yemek pişirme

Haşlanmış patatesleri kabuklarında soyun, ince ince doğrayın ve ince kıyılmış ringa balığı filetosu ile karıştırın.
İnce doğranmış soğan veya yeşil soğan, biraz et suyu ekleyin, bir somun şekli verin ve hardal sosu dökün.
Sos için, tüm malzemeleri bir tencereye koyun, ateşe verin ve kütle kalınlaşana kadar karıştırarak, ancak kaynatmadan pişirin.
Sosa haşlanmış tuzlu veya salatalık turşusu ekleyebilirsiniz.
Tarifteki sos miktarı istenirse azaltılabilir.

Sebze salatası

İçindekiler:
2 patates, 1 yumurta, 0,5 havuç, 1 elma, 2-3 domates, 1 taze salatalık, 1 yemek kaşığı. bir kaşık doğranmış yeşil soğan, mayonez, karabiber, tuz.

Yemek pişirme

Haşlanmış patatesleri, yumurtaları ve havuçları, ayrıca elmaları, salatalıkları, domatesleri ve yeşil soğanları küçük küpler halinde kesin.
Sebzeleri, tuzu, karabiberi, mayonezle baharatlayın ve karıştırın.

*Ekmek salatası

İçindekiler:
4 dilim çavdar ekmeği, 3 adet salamura domates, 1 adet küçük boy soğan, 1 diş sarımsak, 50 gr sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı sirke, tuz, karabiber, maydanoz, süslemek için marul.

Yemek pişirme

Bir ekmek kızartma makinesinde veya fırında bir fırın tepsisinde kuru çavdar ekmeği dilimleri, küpler halinde kesin.
Soyulmuş soğanı ince doğrayın. Maydanoz yeşillikleri doğrayın.
Turşu domateslerin kabuğunu çıkarın, küpler halinde kesin ve fazla suyunun akmasına izin verin.
Sosu hazırlamak için bitkisel yağ, sirke, tuz, karabiber ve ince doğranmış sarımsağı karıştırın.
Derin bir kaseye ekmek, soğan ve domatesleri koyun, sosu üzerine dökün ve hafifçe sallayarak karıştırın.
Bitmiş salatası marul yapraklarıyla kaplı bir servis tabağına koyun, maydanoz serpin ve servis yapın.

*Mantar havyarı

İçindekiler:
500 gr mantar, 1 soğan, 1 küçük havuç, 1 dolmalık biber, 1 domates, 50 gr kızartma için bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Yemek pişirme

Mantarları yıkayın, soyun, küçük küpler halinde kesin, sıcak bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun ve yüksek ateşte 5-8 dakika kızartın.
Yıkanmış ve soyulmuş soğanı küpler halinde kesin, mantarlara ekleyin, karıştırın, 3-4 dakika daha kızartın.
Bulgar biberini yıkayın ve soyun, önceki bileşenlerle aynı şekilde kesin.
Domatesi doğrayın, kavrulmuş soğan ve mantarları, havuç ve dolmalık biber, tuz, karabiber ekleyin, karıştırın, örtün ve 15-20 dakika kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
Bitmiş havyarı soğuk olarak masaya servis edin.

İçindekiler:
2 adet patates, 150 gr tuzlu mantar, 1 havuç, 1 taze salatalık, 100 gr konserve bezelye, 1 soğan, 1 diş sarımsak, 1/2 su bardağı ekşi krema, 2 yemek kaşığı. mayonez kaşığı, yeşillik.

Yemek pişirme

Haşlanmış patates ve havuç, küpler halinde kesilmiş taze salatalık. Tuzlanmış veya salamura mantar ve soğan şeritler halinde kesilir.
Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin veya sarımsak presinden geçirin.
Her şeyi bezelye ile karıştırın, mayonezli ekşi krema ile baharatlayın, bir salata kasesine koyun ve otlar ile süsleyin.

Mantar ve peynir meze

İçindekiler:
300 gr taze veya 150 gr kuru mantar, 1 yumurta, 100 gr peynir, 1.5 soğan, 4 yemek kaşığı. mayonez kaşığı, tuz.

Yemek pişirme

Mantarları kaynatın, kıyma makinesinden geçirin, ince kıyılmış haşlanmış yumurta ve soğanı ekleyin.
Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, mantar, tuz ve mayonez ile karıştırın.

Yemek pişirme

Kuru mantarları iyice durulayın ve birkaç saat soğuk suda bekletin, sonra yumuşayana kadar kaynatın ve şeritler halinde kesin.
Havuçları küçük şeritler halinde kesin ve biraz su ekleyerek yağda 10-15 dakika haşlayın. Ayrı olarak, soğanı yağda soteleyin, ince yarım halkalar halinde kesin. Soğanları havuçla birleştirin, salça, tuz, karabiber ekleyin ve 5-7 dakika pişirin.
Elde edilen kütleyi mantarlarla birleştirin, karıştırın ve 10-12 saat soğuk bir yere koyun.

*Mantarlı jöle

İçindekiler:
500-600 gr taze mantar, 10 gr jelatin, 2-3 diş sarımsak, su, otlar, biber, tuz.
Süslemek için: salamura sebzeler, yaban turpu sosu.

Yemek pişirme

Jelatini 2 saat soğuk suda bekletin. Mantarları haşlayıp süzün. Şişmiş jelatini mantar suyu, tuz ve karabiberde eritin.
Kalıbın dibine biraz jöle dökün, otlar ile süsleyin, üstüne mantar koyun ve kalan jöleyi dökün. Soğuyunca bir tabağa aktarın. Mayonez ile yağlayın, ince doğranmış jambon koyun, ardından kaba bir rende üzerine rendelenmiş bir elma ve haşlanmış yumurta. Servis tabağına soğan, elma, yumurta akı ve peyniri katmanlar halinde yerleştirin.
Her katmanı mayonezle bolca yağlayın ve doğranmış yumurta sarısı serpin.

Salata "Orijinal"

İçindekiler:
3 tatlı ve ekşi elma, 2 armut, 200 gr erik (8-10 adet), 1 soğan, 2 olgun domates, 1 su bardağı soyulmuş ve kıyılmış ceviz, 1 eksik su bardağı ekşi krema, 2 çay kaşığı şeker, tuz.

Yemek pişirme

Elmaları ve armutları soyun ve küpler halinde kesin. Erikleri ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Soğanı ince doğrayın, kaynar suyla haşlayın, soğutun ve soğutun.
Fındıkları bir tavada hafifçe kurutun (dekorasyon için 2 yemek kaşığı bırakın). Domatesler küpler halinde kesilir.
Tüm ürünleri birleştirin, sosu dökün (ekşi kremaya şeker, tuz ve soğan ekleyin) ve karıştırın.
Bir salata kasesine koyun, domates ve fındık dilimleri ile süsleyin.

yaban mersini salatası

İçindekiler:
1 su bardağı kızılcık, 1 su bardağı kıyılmış ceviz, 2 adet haşlanmış havuç, 5 adet haşlanmış yumurta, 1 su bardağı rendelenmiş peynir, 2 adet haşlanmış patates, mayonez, tuz. İçindekiler:
3-4 elma, 3 havuç, limon veya diğer ekşi meyve suları, 2 çay kaşığı bitkisel yağ, 2 çay kaşığı bal, biber, otlar.

Yemek pişirme

Elmaların çekirdeğini ve posanın bir kısmını çıkarın, 2-3 dakika kaynar suya koyun, ikiye bölün ve ekşi meyve suyu serpin. Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin ve tereyağı, bal ve biberle karıştırın.
Elmaları hazırlanan doldurma ile doldurun ve otlar ile süsleyin.

Evde Pişirme İpuçları

• Ürünleri kesmek için temiz, boyasız ahşap tahtalar kullanmanız gerekir. Boyalı, vernikli levhalar uygun değildir. Yüzeyleri bir bıçakla kolayca zarar görürken, boya veya vernik parçacıkları yiyeceklere girebilir.
• Ahşap bir tahtayı higroskopik olmayan hale getirmek için, satın aldıktan hemen sonra, ayçiçek yağı ile cömertçe yağlanmalı ve 2-3 gün kurumaya bırakılmalıdır.
• Lahana turşusunu sıcak veya ılık suyla durulamayın, çünkü bu birçok değerli besin maddesini kaybedecektir.
• Salatalar için taze lahanayı tuzlu öğütmek gelenekseldir, ancak meyve suyu ile C vitamini, şeker ve mineraller kaybolur. Doğranmış lahanayı sürekli karıştırarak tuz ve sirke ilavesiyle ısıtmak daha mantıklı.
• Taze lahana (salata için) sirke ve tuzla ısıtıldığında, asıl şey aşırı ısıtmamaktır, aksi takdirde çok yumuşak olur.
• Sebzeleri soyarken ellerde koyu lekeler kalır. Bunu önlemek için işten önce ellerinizi sirke ile nemlendirin ve silmeyin, sirkeyi kurumaya bırakın. İşten sonra, sadece ellerinizi suyla yıkayın.
• Taze domatesler keskin bir bıçakla kesilmelidir: daha az meyve suyu akar.
• Konserve bezelyenin suyunu atmayın: İçerisinde bol miktarda vitamin, şeker ve mineral bulunur. Sos çorbaları yapmak için kullanın.
• Konserve sebzelerin bulunduğu bir cam kavanozu açmak mümkün değilse, kapağı kapalı olarak birkaç dakika ılık veya sıcak suya batırılır, ardından kavanoz kolayca açılır.
• Çiğ havuç var ve onları yağ - sebze veya tereyağı, ekşi krema veya krema ile pişirmek daha iyidir. Havuç karoten yağlarda çözünür ve çok daha iyi emilir.
• Salatalık soyulur ve şekerli sütte tutulursa acılığı kaybolacaktır.
• Salatalara, özellikle taze sebze ve meyvelerden kuruyemiş eklemek, lezzetlerini ve besleyici niteliklerini artırır.
• Sebzeler için pişirme kapları, hava için daha az yer kalacak şekilde uygun boyutta olmalıdır.
• Gece boyunca soğuk suda bırakılırsa yaban turpunun rendelenmesinin kolay olduğu söylenir. Ancak aynı zamanda ıslanır ve tadını kaybeder. Yaban turpu, ovalamadan önce bir bıçakla temizlenmeli ve yıkanmamalıdır.
• Bir yemeği veya mutfak ürününü süsleyen sebzelerin üzerine sos dökülmesi önerilmez.
• Havuçların kararmasını önlemek için kabuğu çok ince bir şekilde ve keskin bir bıçakla çıkarılmalıdır.
• Domatesleri soymak istiyorsanız, önce bir dakika kaynar suya batırın ve ardından soğuk suyla durulayın, ardından cildi çıkarmak çok kolaydır.
• Maydanoz veya kereviz ve salataya dahil edilen parlak renkli ürünler salataları süslemek için iyidir: domates, salatalık, turp, havuç, tatlı kırmızı biber, meyveler; haşlanmış yumurta kullanın. Ek olarak, tasarım salatanın özelliklerini vurgulamalıdır: bir et salatası bir parça etle ve bir balık salatası bir parça balıkla süslenebilir.
• Pancar kaynatırken bir tavaya ekmek kabuğu koyarsanız, hoş olmayan bir koku alır.
• Pancarları salata ve salata sosu için daha hızlı pişirmek için yıkayın ve soyun, küpler halinde kesin, bir tencereye koyun ve pancarları kaplayacak şekilde suyla kaplayın. Ara sıra karıştırarak ve azar azar su ekleyerek kapağı kapalı pişirin. Pancarlar hazır olduğunda, su neredeyse tamamen kaynamış olmalıdır. Daha sonra pancarların rengini eski haline getirmek için tencereye 1 tatlı kaşığı sirke ekleyin ve karıştırın.
• Yeşil bezelye, biraz şeker eklenirse kaynatıldığında rengini koruyacaktır.
• Salatalar ve salatalar için patates, pancar ve havuç en iyi kabuklarında haşlanır. Daha da iyisi - sebzeleri kaynatmayın, fırında pişirin.
• Salataların hazırlanması için kullanılan ürünler iyi soğutulmuş olmalıdır. Sıcak yiyeceklerden yapılan salata çabuk ekşi olur.
• Tüm taze sebze salataları servis yapmadan hemen önce hazırlanmalıdır.
• Sebze ve meyveleri işlerken paslanmaz çelik bıçak kullanmalısınız, çünkü C vitamini demir ile temas ederek yok olur.
• Kuru peynir, taze veya ekşi sütte bir süre bekletilirse yumuşar.
• Sebzeler (pancar, patates, havuç vb.) birlikte pişirilemez: hem tatlarını hem de renklerini kaybederler.
• Haşlanmış patatesleri, pancarları ve havuçları ılık olarak soymak daha iyidir.
• Bazen ev yapımı mayonez emülsiyonu kırar ve yağı kısmen ayırır. Çiğ yumurta sarısını ayrı bir kapta iyice ezin ve ardından karıştırarak (biraz, 25-30 g) yağlanmış mayonez ekleyin. Her yeni parçaya, bir öncekinin yumurta sarısı ile tamamen bağlanmasından sonra girin (1 kg mayonez başına 1-2 yumurta sarısı).
• Solmuş dereotu, maydanoz, kereviz sirkeli suya koyarsanız tekrar tazelenir.
• Turp salatası acıysa, doğranmış turplara rendelenmiş havuç ekleyin. Salatayı daha lezzetli hale getirmek için bitkisel yağda kızartılmış soğanı ekleyin.
• Sebze yemekleri yemeklerden hemen önce ve bir öğün için hazırlanmalıdır: ısıtıldıklarında sadece tatlarını değil aynı zamanda besin değerlerini de kaybederler.
• Turpu fazla tuzladıysanız (salata için), tuzsuz rendelenmiş turp ekleyin ve iyice karıştırın.
• Turp, şalgam, pancar ve diğer sebzelerin üst kısımları, kök mahsullerin kendisinden daha az faydalı değildir. Salatalara, çorbalara, soslara ekleyerek kullanmaya çalışın.
• Kereviz ve maydanoz kökleri ne kadar ince ve ince kesilirse haşlandığında o kadar çok aromatik madde salmaktadır.
• Sebze yemeklerine ve sebze çorbalarına çok fazla baharat koyamazsınız: taze sebzelerin aromasını bastırırlar.
• Kuzukulağı ile birlikte ıspanak ekilmemelidir: ıspanak sertleşecek, renk değiştirecektir.
• Sebzeleri pişirirken, tüm pişirme süresi boyunca bulaşıklar bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır.
• Pişirme işlemi sırasında sebzelere eklenen bir tutam şeker lezzetlerini iyileştirir.
• Sebzeler ve yeşillikler, kaynatıldıkları suya bir tutam soda eklenirse renklerini koruyacaktır.
• Patlıcan havyarı pişmiş meyvelerden yapılırsa biraz daha lezzetli olacaktır.
• İçine ezilmiş sarımsak koyarsanız, mağazadan satın alınan patlıcan veya kabak havyarının tadı daha iyi olacaktır. Karaciğer ezmesine, taze domates ve salatalık salatalarına vb. sarımsak ekleyin.
• Tereyağına biraz toz şeker eklerseniz soğanlar daha iyi kızarır.
• Fasulye ve bezelye kabukları yüksek kaynayan tuzlu suda kaynatıldığında yeşil kalır.
• Lahana turşusu dondurucuda saklanmalı ve tuzlu su ile kaplanmalıdır. C vitamini, salamura olmadan lahanada hızla yok edilir, bu nedenle yemekten hemen önce alınmalıdır. Lahanayı kaptan çıkarırken tortuyu düzeltin ve üzerine ağırlık koymayı unutmayın.
• Lahana turşusu soğukta bile faydalı özelliklerini kaybetmez, ancak çözüldükten hemen sonra yiyeceklerde kullanılmalıdır. Tekrarlanan dondurma, tam bir C vitamini kaybına yol açar.
• Biber dolması acı olmaması için önceden tuzlu kaynar suda 2-3 dakika bekletilmelidir.
• Salatalar ve salata sosu için hızlı pişirilen patatesler en iyi şekilde fraksiyonel olarak pişirilir: kaynatın, 3-5 dakika kısık ateşte kaynatın, kapağı kapatın ve oda sıcaklığında bırakın. Hazır değilse, tekrar kaynatın.
• Kesilen yeri yağlar veya üzerine bir dilim limon koyarsanız dilimlenmiş sosis kurumaz.
• Patatesleri fırında pişirmeye karar verirseniz, önce bitkisel yağ ile yağlayın, sonra daha yumuşak olacaklar ve kırışmayacaklar.
• Açtıktan hemen sonra tüm konserve balıkları porselen veya cam eşyalara aktarın. Buzdolabında bile, açık bir teneke kutuda saklanamazlar.
• Patatesleri pişirmeden önce iyice yıkanmaları gerekir ve yumru köklerin patlamaması için çatalla delin.
• Havucun yeşil kısmının kesilmesi gerekiyor - acı.
• Püre için sebzeler sıcak silinmelidir.
• Kabak olgunlaşmamış olarak kullanılmalıdır, çünkü olgun olanlar sert ve tatsızdır. En lezzetli olanı 20 cm uzunluğa kadar küçük kabaklardır.
• Salata için çiğ maydanoz kökleri en iyi şekilde rendelenir.
• Mantar havyarına biraz limon suyu ekleyin - tadı çok daha iyi olacak.
• Salatalar yemeklerden hemen önce ekşi krema, mayonez, sos vb. ile doldurulmalıdır. 2-3 saat bekletilirse tadı bozulur ve besin değeri düşer.
• Yıkanmış yeşil soğanlar, nemden hızla bozuldukları için saklanmamalıdır.

Sebze ve mantarlardan soğuk yemekler ve atıştırmalıkların hazırlanması için taze, haşlanmış, tuzlu ve salamura sebzeler, mantarlar ve otlar kullanılır. Soğuk yemeklerin hazırlanması, garnitürlerin, sosların, sosların hazırlanmasıyla başlar. Garnitürler için haşlanmış sebzeler (patates, pancar, havuç, karnabahar, yeşil bezelye, fasulye, yeşil fasulye, kuşkonmaz) ve çiğ sebzeler (salatalar, maydanoz, yeşil soğan, salatalık, domates), mantarlar, meyveler kullanılır.

Sebzeler mutfak amacına göre kesilir. Doğru kesim, yemeklere güzel bir görünüm kazandırır ve farklı türdeki sebzelerin birlikte pişirildiğinde aynı anda pişmesini sağlar. Doğrama için, patatesleri ve kök bitkileri daireler, küpler, çubuklar, tabaklar ve payetler halinde kesen değiştirilebilir bıçak diskli sebze kesme makineleri kullanılır.

Sebze atölyelerinde işletmeler, patates ve kök bitkileri, yeşillik, soğan, lahana ve diğer sebzelerin işlenmesi için hatlar veya bölümler tahsis eder.

Kaliteli gıdaların hazırlanması için ürünlerin doğru teknolojik olarak işlenmesini sağlamak gerekir. Ürünlerin teknolojik olarak işlenmesi için önemli bir sıhhi gereklilik, hammaddeleri işlerken üretim sürecinin akışının gözlemlenmesidir. Ürünlerin mutfakta işlenmesi sürecinde, onları yalnızca mikrobiyal kontaminasyondan korumakla kalmayıp, aynı zamanda ürünlerin besinsel ve biyolojik değerlerinin maksimum korunmasına katkıda bulunan, hazırlanan yemeklerin tadında önemli bir artışa yol açan koşullar yaratılmalıdır. hammaddelerde bulunan patojenik mikroorganizmaların, larvaların ve helmint yumurtalarının yok edilmesi.

Sebzelerin nasıl işlendiği, besin tutma üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Örneğin mekanik işleme yöntemleri, ürünlerde oldukça derin kimyasal değişimlere neden olabilir. Temizleme ve öğütme sırasında yüzey zarar görür, atmosferik oksijen ile temas kolaylaştırılır ve patateslerin, mantarların, elmaların esmerleşmesine ve vitaminlerin oksidasyonuna yol açan enzimatik işlemler hızlandırılır. Yıkama sadece kirletici maddeleri değil, aynı zamanda bazı çözünür besin maddelerini de uzaklaştırır.

Ayıklama sırasında yetersiz kalitedeki ürünler ve mekanik kirlilikler çıkarılır.

Sebzelerin ısıl işlemi sırasında derin fiziko-kimyasal değişiklikler meydana gelir. Bazıları olumlu bir rol oynar (sebzelerin yumuşaması, nişasta jelatinizasyonu vb.), Bulaşıkların görünümünü iyileştirir (patatesleri kızartırken altın bir kabuk oluşumu); diğer işlemler besin değerini düşürür (vitamin, mineral vb. kaybı) renk bozulmasına neden olur vb.

Pigmentler (renklendirici maddeler) sebzelerin farklı renklerini belirler. Pişirildiğinde birçok sebzenin rengi değişir.

Isıl işlem sırasında vitaminler önemli değişikliklere uğrar. Gıdalar tekrar tekrar ısıya maruz kaldığında büyük C vitamini kayıpları meydana gelir.

Pişirme sırasında kayıpları azaltmak için sebzeler suda kaynatılır veya buharda pişirilir.

Herhangi bir tatil için hazırlıklar yapılırken, ev hanımları sofrayı en fazla et yemekleri ve atıştırmalıklarla doldurmaya çalışır. Bu biraz yanlış bir yaklaşım. Tabii ki, yeterince et yiyen var, birçok misafir sadece saygı duydukları malzemeden hazırlanan bu kadar çok yemekle mutlu olacak. Ancak davet edilenler arasında hemen her zaman et yemeyenler de vardır. Ya da en azından mümkün olduğunca az yemeye çalışanlar. Sonuç olarak, bayramınızı takdir etmeleri pek olası değildir. Ek olarak, et ve ondan ürünler bugün oldukça pahalı bir zevktir, bu nedenle bu yaklaşımla kutlama kesinlikle etkileyici bir miktarla sonuçlanacaktır. Ne yapalım? Tüm misafirleri nasıl memnun edersiniz ve aynı zamanda kaybeden kendiniz olmazsınız? Orijinal sebze atıştırmalıkları kurtarmaya gelecek. Pişirme sürecine yaratıcı bir yaklaşım şartıyla, bu tür yemekleri koymak kesinlikle ayıp olmayacaktır. Ayrıca, tarifleri bazen özgünlüklerinde çarpıcı olan birçok sebze atıştırmalıkları, et "kardeşlerini" gölgede bırakabilir. Ve gerçek ol

Bu tür yemeklerin nasıl pişirileceği hakkında daha fazla konuşacağız. Size birkaç ilginç tarif sunacağız ve kendiniz için en iyisini seçebilirsiniz. Onlara göre hazırlanan sebzeli atıştırmalıklar kesinlikle misafirlerinizi ve akrabalarınızı şaşırtacak ve memnun edecektir.

küçük araştırma

Her tarifin tarifine geçmeden önce ayrılık sözleri olarak birkaç kelime söylemek istiyorum. Anladığınız gibi, herhangi bir atıştırmalık - sebze veya et, önemli değil, misafirleri doyurmak için gerekli değil. İştahı hafifçe azaltmak ve masayı süslemek için tasarlanmıştır. Ve ayrıca, ne günah gizlemek, mümkün olduğunca boş bir yer işgal etmek. Tabii bunu turşu ve sandviçler de yapabilir ama görüyorsunuz ki sofra şık göründüğünde çok daha keyifli oluyor. Ve üzerinde duran yemekler misafirleri memnun ediyor. Ve sadece görünüşte değil, aynı zamanda enfes tatta. Buna dayanarak hazırlanmanız gerekir. Sonuçta ne dersen de sebze sebzedir. Bu yüzden onu sunmayı mümkün olduğunca karlı hale getirmeye çalışmalıyız.

Bu konuda, belki de teorik kısmı kapatmanın zamanı geldi. Hadi pratik yapmaya başlayalım. Size en iyi tatil sebze atıştırmalıklarını sunuyoruz.

Ucuz ve neşeli, ama ne kadar güzel ...

Patlıcanı dilimler halinde kesin, biraz tuzlayın ve iki tarafını da iyice kızartın. Önemli: Fazla yağdan kurtulmak için tavadan bir tabağa değil, kağıt havluya yayın. İki yemek kaşığı mayonez ve birkaç diş ince kıyılmış sarımsağı karıştırın. Bu baharatı seviyorsanız biraz dereotu da ekleyebilirsiniz. Kızarmış parçaları sosla fırçalayın. Büyüklüğü mavi olanların çapına eşit olması gereken domatesler, daireler halinde kesilir, her bir patlıcanın üzerine konur, üstüne bolca sert peynir serpilir. Bu arada patlıcanla uğraşacak vaktiniz yoksa, patlıcansız da yapabilirsiniz. Önceki tüm manipülasyonlar domates parçalarıyla tekrarlanmalıdır.

Tavus kuşu kuyruğu yapalım!

İki patlıcanı yukarıda anlatıldığı gibi hazırlıyoruz. İki domates ve salatalık dilimleri halinde kesin. Yüz gram peyniri ovuyoruz, mayonez ve ince doğranmış sarımsakla karıştırıyoruz. Patlıcanları bir tabağa yayıyoruz ve onlara tavus kuşu kuyruğu şeklini vermeye çalışmalıyız. Her mavi parçanın üzerine birer domates koyun, peynir ve mayonez karışımıyla kaplayın, ardından yarım zeytinle süslediğimiz bir salatalık koyun. Önemli: Böyle bir meze, servis yapmadan önce buzdolabında en az bir saat beklemelidir.

Laleler ama çiçekler değil...

Kesinlikle bir kazan-kazan seçeneği. Bu tür laleler, sebze veya et olsun, masadaki tüm atıştırmalıkları gölgede bırakabilir. Aynı zamanda iyi bir tada sahip olan görünüşte muhteşem.

Dokuz uzun domates alın. İdeal olarak, "bayan parmakları" çeşidi uygundur. Onları dikkatlice, ucundan biraz kısa, birkaç santimetre çapraz olarak kesin. Hamuru çıkarın, tabanda küçük bir delik açın, basitçe koyun, saptan kurtulun. 200 gram peynir alın, rendeleyin, ince doğranmış sarımsak ve birkaç yemek kaşığı kalın mayonez ile karıştırın. “Çiçeklerin” başlarını doldurun, yoğun soğan tüylerinden saplar yapın (sadece onları kesilmiş deliklere yerleştirin), güzelce, bir buket şeklinde beyaz bir tabak üzerine yerleştirin.

Gökkuşağı ve biber

Dört yüz gram peynir, bir demet ot ve küçük bir baş sarımsak bir karıştırıcıda doğrayın. Karışıma mayonez ekleyin. Çıktının oldukça kalın bir kütle olması için azar azar eklenmesi gerekecek. Farklı renklerde biraz Bulgar biberi alın. İki tane alabilirsin ve bulursan üç ton daha iyidir. Biberlerin kuyruklarını kesin, tohumları ve bölmeleri çıkarın, oldukça kalın halkalar halinde kesin. Sonra her birini elde edilen karışımla doldurun. İstenirse, üzerini haşlanmış yumurta halkalarıyla süsleyebilirsiniz.

tekneler

Bu yemeği hazırlamak için küçük genç kabaklara ihtiyacınız olacak. Onları ikiye böldük, sonra "teknelerinizin" plaka üzerinde daha güvenli durması için altını biraz kestik. Tüm posayı bir kaşıkla çıkarıyoruz. Soğanı küçük küçük kesiyoruz, bir çift kırmızı Bulgar biberi, kızartıyoruz, bir süre sonra kabak hamurunu ekliyoruz. Tuz ve biber. Başlayalım. Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve mikrodalgada on dakika gönderin.

Bu arada kabak yerine patlıcan da alabilirsiniz. Doldurmanın kendisine gelince, bileşenlerin bileşimi değiştirilebilir. Ek olarak, yukarıdaki tariflerden de anlaşılacağı gibi sebzelerle iyi giden sarımsak-mayonez soslu böyle bir meze servis edilmesi önerilir.

Rulo

Kabak genellikle yetenekli bir ev hanımının elinde minnettar bir malzemedir. Onlardan birçok harika atıştırmalık yapabilirsiniz. Şimdi orijinal rulolar yapmaya çalışalım. Yüz gram işlenmiş peynir, birkaç diş sarımsak ve mayonezden bize zaten tanıdık olan kütleyi yapıyoruz. Uygun büyüklükteki kabak ve salatalıkları uzunlamasına ince tabaklara kesin. Sonra kızartın, peçeteye koyun, yağ emilene kadar bekleyin. Bir tabağa yaydık, üstüne bir kat salatalık yerleştirdik. Peynir kütlesini bir kenarına yayıyoruz, yanına bir domates dilimi ekliyoruz, rulo haline getiriyoruz.

Bu arada, hem teknelerin hem de ruloların hazırlanmasında sıcaklık etkilerini kullanmamıza rağmen, bunların hepsi soğuk sebze atıştırmalıklarıdır. Sadece soğuduktan sonra masaya servis edilirler.

Lavaş hakkında birkaç söz

Bayram şölenine hazırlanırken hosteslerimizin çok sevdiği pide ekmeğinin üzerine yapılan ekmekleri unutmamak gerekir. Bunları bitkisel olanlar da dahil olmak üzere çeşitli dolgu maddeleri ile doldurabilirsiniz. Birçok seçenek olabilir, muhtemelen her ev hanımının kendi özel tarifi vardır. Örneğin, size kendimizinkini sunacağız - size Kore havuçlarıyla çok basit ama alışılmadık derecede güzel bir ruloyu nasıl pişireceğinizi anlatacağız.

Bir dilim dikdörtgen pide alın ve mayonezle kaplayın. Üzerine başka bir katman yerleştirin. Herhangi bir rendelenmiş sert peynirle cömertçe serpin. Üzerine bir kat Kore havuçu koyun. Ardından ince kıyılmış otlar serpin. Başka bir sayfa ile kapatın. Yukarıdaki tüm prosedürleri tekrar tekrarlayın. Sıkıca yuvarlayın (genişliği değil, uzunluğu!) Her şeyi bir rulo haline getirin ve soğutun. Birkaç saat sonra sosis parçalar halinde kesilebilir, bir tabağa güzelce yerleştirilebilir ve servis edilebilir.

Sebzeli atıştırmalıklar hazırlanırken salata gibi çeşitleri gözden kaçmamalıdır. Tabii ki, banal bir karışımla kimseyi şaşırtmak mümkün olmayacak, ancak daha birçok, çok daha çekici tarifler var.

Çin lahanası salatası

Hazırlanması basit ve kompozisyonda, böyle bir salata yine de parlak ve neşeli görünümü ile memnun edecektir. Bir baş Pekin lahanasını alın ve mümkün olduğunca ince kesin. Bir salata kasesine koyun, biraz tuz ekleyin ve biraz ezin. Ardından konserve mısır ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Mısır kavanozundaki meyve suyu boşaltılmalıdır! Her şeyi kalın tatlı mayonez ile baharatlayın ve daireler halinde kesilmiş haşlanmış yumurtalarla süsleyin.

Parlak fasulye salatası

Kırmızı fasulye (300 gram), gece boyunca ıslatın, ardından durulayın ve yarım saat pişirin. Çeşitliliğe bağlı olarak daha uzun sürebilir. Ana şey, parçalanmaya başladığı anı kaçırmamaktır. Prensip olarak, konserve bir kavanoz alabilirsiniz. Ardından, soğuduktan sonra, bitmiş fasulyeleri bir salata kasesine aktarın, ince doğranmış soğanı (mutlaka kırmızı!), Üç kereviz sapını, bir demet sevdiğiniz otları ve yaklaşık beş turp ekleyin. Limonlu mayonez sos olarak mükemmeldir.

Çözüm

Sebze aperatifleri - tarifi dikkatlice takip etmeden hazırlanabilen yemekler. Yani, kendi hayal gücünüzü kullanarak ve mevcut mutfak deneyimine dayanarak. Neyse ki, toprak verimlidir ve bileşenlerin kendisi birbirleriyle mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir.

Fotoğraflı tarifleri makalemizde sunulan sebze atıştırmalıkları, mevcut seçenekler okyanusunda bir damladır. Şimdilik onlarla başlayın ve sonra yavaş yavaş kendi benzersiz yemeklerinizi yaratmaya geçin.

“Her sebzenin bir mevsimi vardır” der, sebzelerin mevsimlere eşit dağılmadığı gerçeğine mütevazi bir şekilde sessiz kalan ünlü bir atasözü. Yani, kışın hiç gerçek sebze yoktur, ancak sonbaharda bu bahçe sakinleri en az bir düzinedir. Genel olarak, sonbaharda, tavukların yılın bu zamanında sayılması gerektiğini söyleyen iyi bilinen başka bir atasözü olmasa da, genellikle bazı sebzelerle idare edilebilir.

Öyle ya da böyle, sebze yemekleri geleneksel olarak diyetimizde çok önemli bir yer tutar - burada vitaminler ve benzeri görülmemiş dokulara sahip sıra dışı tatlar, parlak renklerden bahsetmiyorum bile, bir bakışta yaz hissini uzatabilir. Ve diyelim ki çoğunluk hala ana yemek olarak ağır bir et parçası veya sulu bir pirzola görmek istese de, ortaya çıkmadan önceki açılış konuşmasının sebzelere verilememesinin tek bir nedeni yok. Bu koleksiyonda, en sevdiğim sebze atıştırmalıkları için bir düzine tarif topladım - bu akşam için geniş kapsamlı gastronomik planlarınız yoksa, birlikte açabileceğiniz veya kendinizi sınırlayabileceğiniz lezzetli, karmaşık ve kolay yemekler. Balkabağı, patlıcan, biber, domates ve diğer küçük kardeşler, akşam yemeğinize bir daveti hak ediyor!

Abur cuburun özelliği, zaman zaman tartışmasız en katı diyete uyanların bile ona çekilmesidir - daha doğrusu, bu talihsiz insanlar ilk etapta ona çekilir. Ve bu durumda ne yapardınız? Tabii ki dişlerinizi daha sıkı sıkın ve gecenin bir yarısında kendinizi yarım kutu dondurma veya açık bir paket cips ile aniden bulduğunuz zaman öfkenizi kaybetmemeyi umabilirsiniz. Ve kanıta dayalı tıbbın en iyi geleneklerinde, aşı olmak mümkündür - sağlıktan ödün vermeden kınanması gereken yiyeceklere yönelik istekleri tatmin etmek.

Patlıcan ve tatlı biber, pişirildiğinde tamamen dönüşen iki sebzedir. Patlıcanlar füme, hafif acı bir tada sahip kısa ömürlü patates püresine dönüşür ve biberlerin tatlılığı kat kat artar. Patlıcan ve tatlı biberden havyar yapma fikri elbette yeni değil, ancak sık sık tekrarla daha da güzelleşen bir klasik. Izgarada pişirilen patlıcan ve biberlerden elde edilen havyar mükemmeldir - bu durumda, çeşitli tatlara hafif bir duman aroması eklenir - ancak bu tür havyarlar kışın daha da kötü değildir, çünkü sebzeler fırında da pişirilebilir.

Kurutulmuş domatesler hayal edilemez bir şeydir: ilk bakışta sıradan olmayan, yaz domateslerinin konsantre tadını ve aromasını mükemmel bir şekilde korurlar, yol boyunca yeni, beklenmedik ve hafif baharatlı notlar alırlar. San Marzano domatesleri dünyanın en iyileri arasında sayılan İtalya'da, domatesler yazın kavurucu Akdeniz güneşi altında kurutuluyor. Ancak, Akdeniz güneşinin yokluğunda, en sıradan fırın kurtarmaya gelebilir - en az bir yıl boyunca sorunsuz saklanacak güneşte kurutulmuş domatesler onlarca şekilde kullanılabilir: ekmeğe ekleyin , salatalar, makarnalar, soslar ve sadece yazın çok lezzetli bir atıştırmalık olarak yiyin.

Bu yemeğin kolunda birkaç ciddi koz var. İlk olarak, görünüm - neredeyse hiç kimse böyle şık bir balkabağı meze hazırlamanın çok kolay olduğunu tahmin edemez. İkincisi, malzemelerin başarılı bir kombinasyonu - dünyevi balkabağı, zengin bir deniz aromasına sahip nori, kabak çekirdeğinden tatlı “kozinaki”, tatları bir kaleydoskopta olduğu gibi değiştirir. Üçüncüsü, uygun bir form - balkabağı çubukları ellerinizle yemek için uygundur, bu nedenle bu alışılmadık bir atıştırmalık için harika bir formattır. Daha fazlasını sıralayabilirim, ama umarım bu argümanlar fazlasıyla yeterli!

Taze ve çıtır çıtır ilk salatalıkların mevsimi gelir gelmez, aynı şekilde ya da salatada yemekten sıkıldığınızda, hafif tuzlu salatalık yapmanın tam zamanı. Ve sanırım, özellikle tuzlu salatalıkları tercih etmiyorum - yani şimdi, bu yaşam kutlamasında bir yerim yok mu? .. Ama neyse ki, bu Çin “kırık” salatalıkları var - çok hazırlanan bir meze hızlı ve tadı, salatalıkların özellikle onun için gelebileceğini dengeledi. Birçok Çin tarifinden farklı olarak, bu oldukça basittir ve istisnasız herkes ilk kez mükemmel bir sonuç alır.

Belki de zeytin turşusu, pencereleri zeytinliğe bakanların ayrıcalığıdır diyorsunuz, ama biz soğuk enlemlerin sakinleri, iyi zeytine duyarsız, dükkânlarımızın cılız raflarındakilerle yetinmek zorundayız. Bu kısmen doğrudur, ancak yalnızca kısmen: Bu tarifi izleyerek, istenirse Kuzey Kutup Dairesi'nin ötesinde bile bulunabilen tüm malzemeleri, halihazırda bulunan her şeyden çok daha iyi tadı olan salamura zeytinleri hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz. belirtilen mağaza rafları. Bu tarifin hammaddesi olarak en çok kullanılan konserve zeytinleri ve çekirdekli zeytinleri alıyoruz. En ucuzlarını kullansanız bile, sonuç harika olacaktır, ancak bariz nedenlerden dolayı, karşılayabileceğiniz en kaliteli olanları almak daha iyidir.

Sebzelerden birçok ilginç, lezzetli ve sağlıklı yemek pişirebilirsiniz. Bu tür yemekler arasında, sebzelerden gelen soğuk mezeler tarafından özel bir yer işgal edildi. Et içermedikleri için iyidirler ve bazı ana yemeklere, örneğin ikincisine ek olarak kullanılırlar. Aşağıda, domates, patates, salatalık, havuç, patlıcan, pancar, fasulye, lahana, soğan ve turp gibi sebzelerden soğuk meze yapmak için tarifler bulunmaktadır. Bakın ne çeşit! Bu nedenle, kendinize uygun bir tarif bulacağınızdan emin olabilirsiniz.

• Domates - 4 adet,


• Patates - 1-2 adet,


• havuç - 1 adet,


• Taze salatalık - 2 adet,


• Ekşi krema veya mayonez


• Tuz, karabiber, otlar,


• Bezelye.

Olgun, çok büyük olmayan domateslerde, üst kısmı (sapın yanından) kesin, suyunu biraz sıkın ve dolgu için bir girinti yapın. Haşlanmış patates ve havuç, taze salatalıkları küpler halinde kesin, ekşi krema veya mayonez dökün, karıştırın ve hazırlanmış domatesleri koyun. Üzerine ince kıyılmış otlar ve yeşil bezelye serpin.

• Domates - 4 adet,


• patates - 1-2 adet,


• haşlanmış et - 100g,


• yumurtalar - 1 adet.,


• ekşi krema ve mayonez


• tuz, karabiber, otlar.

Domateslerde, üst kısmı (sapın yanından) kesin, suyunu biraz sıkın ve doldurma için bir girinti yapın. Haşlanmış patatesler ve küpler halinde kesilmiş salatalıklar, ince doğranmış haşlanmış et ekleyin. Bu şekilde hazırlanan iç harcı ekşi krema veya mayonez ile baharatlayın ve domatesleri yayın. Üzerine ince kıyılmış yeşillikler, bezelye veya haşlanmış yumurta dilimleri koyun.

Patlıcan Havyar

• Patlıcan - 5 - 6 adet,


• Soğan - 1 - 2 adet,


• Sarımsak - 2-3 diş,


• Sirke% 3 - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık,


• domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,


• Bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. kaşıklar


• Tuz biber.

Fırında patlıcan pişirin; sonra cildi soyup ince doğrayın. Doğranmış soğanı bitkisel yağda hafifçe kızartın, salça ekleyin. Bütün bunları karıştırın ve fazla nem giderilene kadar düşük ateşte karıştırarak pişirin. Havyarı doğranmış sarımsak, tuz, karabiber, sirke ile baharatlayın. Servis yapmadan önce soğutun.

Domates ile haşlanmış patlıcan

• patlıcan - 4-5 adet,


• domates - 2-3 adet,


• soğan - 2 adet,


• Sarımsak - 3 diş,


• Bitkisel yağ - 5-6 yemek kaşığı. kaşıklar


• Domates suyu - 100 gr.,


• Tuz, otlar.

Patlıcanı soyun, küpler halinde kesin. Domatesler de soyulur ve dilimler halinde kesilir. Patlıcanları yağda kabuk oluşana kadar kızartın, domates, domates suyu ve ayrı ayrı sotelenmiş soğanları ekleyin. Karışımı yumuşayana kadar pişirin, ardından soğutun ve doğranmış sarımsak ve tuzu ekleyin. Servis yapmadan önce ince kıyılmış maydanoz serpin.

pancar havyarı

• Pancar - 4-5 adet.,


• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,


• şeker - 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar,


• Limon - 1 adet.

Haşlanmış pancarları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin, bitkisel yağ ve şeker ekleyin. Limonun kabuğunu soyun ve doğrayın. Rendelenmiş pancarlara limondan sıkılmış suyu ve doğranmış kabuğu ekleyin. Elde edilen kütleyi kısık ateşte koyun ve karıştırarak 5-10 dakika pişirin. Servis yapmadan önce soğutun.

fasulye ezmesi

• Fasulye - 100 gr.,


• soğan - 1 adet,


• Bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar,


• Tuz, sirke, karabiber,


• Yeşillik.

Fasulyeleri kaynatın, pürüzsüz olana kadar ezin, sotelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi, sirkeyi ekleyin. Elde edilen karışımı bir salata kasesine koyun ve soğutun. Servis yapmadan önce otlar ile süsleyin.

Biber evi

• tatlı biber - 5 adet,


• havuç - 3-4 adet,


• havuç - 3-4 adet,


• soğan - 1-2 adet,


• Et - 100 gr.,


• Yumurtalar - 1 adet,


• Taze salatalık - 2 adet,


• domates - 5-6 adet,


• Sarımsak - 2-3 diş,


• Ayçiçek yağı - 5-6 yemek kaşığı. kaşıklar


• Tuz, karabiber, defne yaprağı, otlar.

Biberleri kaynar suda 3-5 dakika haşlayın, üst kısımlarını kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Biberleri sotelenmiş havuç ve soğan karışımıyla doldurun, defne yaprağı, acı biber ve doğranmış otları ekleyin. Bu şekilde doldurulmuş biberleri derin bir kaseye katlayın, yağ dökün, üzerine doğranmış domatesleri, defne yaprağını koyun ve fazla nemi alınana kadar orta ateşte pişirin. Ateşten alın, doğranmış sarımsak, otlar serpin ve soğutun.

Jambon ile doldurulmuş salatalık

• salatalık - 4-5 adet,


• jambon - 200g.,


• Yumurtalar - 2 adet,


• turp - 8-10 adet,


• Ekşi krema - 100g., tuz, otlar.

Orta boy salatalıkları bile uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeği tanelerle kesin ve ince kıyılmış haşlanmış yumurtalardan kıyılmış et, rendelenmiş turp ve doğranmış yeşillikler, ekşi krema ile baharatlayın. Jambonu ince dilimler halinde kesin, doldurulmuş salatalıkların üzerine koyun. Yeşilliklerle süsleyin.

"Kürk manto" altında patlıcan

• patlıcan - 1kg,


• domates - 5-6 adet,


• soğan - 1 adet,


• mayonez - 5-6 yemek kaşığı. kaşıklar


• Tuz, otlar.

Patlıcanı soyun, parçalara ayırın ve kaynar tuzlu suda 8-10 dakika bekletin. Parçaları bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde koyun, üzerine soğanı, ardından domatesleri tabakalar halinde koyun. Üstüne mayonezli tuz ve yağlayın. Fırın tepsisini 1 saat ısıtılmış fırına koyun, ardından soğutun. Kıyılmış otlar ile süslenmiş yemeği soğuk olarak servis edin.

ayrıca pişirilebilir.

Provence lahanası.

• lahana - 1kg,


• havuç - 2 adet,


• Sarımsak - 2-3 diş,


• Ayçiçek yağı - 5-6 yemek kaşığı. kaşıklar


• Sirke - 100 gr.,


• Defne yaprağı, nane, tarçın,


• Karabiber.

Lahana ve havuçları doğrayın, sarımsakları doğrayın ve emaye veya cam bir kaseye sıkıca yerleştirin. Hazırlanan çözeltiyi dökün: 1 litre su için - 5-6 yemek kaşığı. kaşık ayçiçek yağı, 100g. %3 sirke. Lahanayı bir gün oda sıcaklığında, ardından bir gün soğukta tutun - servis edebilirsiniz.