- Muhtemelen gıda fiyatını estetik bir kategori haline getiren ilk kişi sizsiniz. Moskova restoranlarının yüksek maliyeti her zaman ele alınması gereken can sıkıcı bir ayrıntı olmuştur ve kimse daha az ödemenin daha keyifli olduğunu yüksek sesle söylemek istemedi.
- Evet, her şey etkileyici olduğunda hoşuma gidiyor: yemek kalitesi, dekor, servis, iç mekan, fiyat. Ve sadece önemini vurgulamak için fiyatı sona koydum. Üç veya dört yıl önce, halkımızın çoğunluğu paraya oldukça sakin davrandı - bugün, çevredeki durum nedeniyle bile, herkes ne ve neye harcadığını izliyor. Ve bir denge bulmak önemlidir: ideal kalite ve minimum fiyatlar - ve aynı zamanda iyi hizmet. Çünkü eğer restoran "Dr. Zhivago ”sürünerek oturacak, sonra şimdi birçoklarında olduğu gibi kapanacak. Bu nedenle burada bütün aile için bir restoran yaptık, böylece insanlar akşam sekizde değil, üç, dört, beş ve hafta sonları çocuklarıyla birlikte gelsinler.
- Bana burada büyük bir sır olarak anlattılar ki, Dr. Zhivago, ayda 6 milyon rubleye mal oluyor. Gıda fiyatlarınıza göre, bu tür bir kirayı telafi etmek için orada günde yaklaşık 2.000 kişi olması gerekirdi. Söyle bana bu nasıl mümkün olabilir? Çünkü matematik açısından düşünülemez.
- Birincisi: Yorum yapamayacağım bazı ticari şeyler var, yani kesin rakamı size yüksek sesle söylemeyeceğim. Ama kesinlikle aklayacak hiçbir şeyim olmadığını ve kesinlikle para kazanacağımı söyleyebilirim. Bahsettiğiniz fiyat, en hafif tabirle abartılı.
- Ne kadar?
- Pek çok kez. Ama fiyat gerçekten çok yüksek. Ve sonra basit bir matematik var: ya içeride marjı artırıp yüksek fiyatlar elde edersiniz ya da kar marjınızın düşmesine katlanır ve ardından ciroyu arttırmaya çalışırsınız. İşte dürüst gerçek: Dr. Zhivago'nun 110 sandalyesi var ve düzgün çalışması için günde 200 kişinin ziyaret etmesi gerekiyor ve bu bizi tamamen rahat bir kâra getiriyor. Cumartesi-Pazar günleri üç ve hatta üç buçuk iniş var - ve hafta içi iki iniş tamamen sakin. Biz bu işte elbette para kazanmak istiyoruz ama kişisel olarak benim için olumlu duygular çok önemli. Bir kişi bir restorana gelir ve kalbini kırar, mağazada 100 dolara mal olan bir şişe şarabı öder, mecazi olarak 1000 - bu 1000'i ödese bile, bu bende olumlu duygulara neden olmaz. Alkışları severim - paradan daha fazla değil, kesinlikle daha az değil. Bir insan güzel bir ortamda kaliteli yiyecek aldığında ve bunun için az para ödediğinde - bu beni çok heyecanlandırıyor. çok beğendim, çok iyi bir yol insanları etkilemek için.
- İkinci soru Dr. Zhivago", şahsen beni rahatsız eden: Osipenko'dan neden ayrıldınız (Dr. Zhivago'nun açılışından önce Ulusal'da çalışan Besteci restoranının şefi Victor Osipenko. - Not. ed.)? Maxim Tarusin'i neden aldılar? Osipenko açıkça daha kötü ya da daha iyi yemek yapmıyor mu? Üstelik, Izmailovo'da oldukça fazla zaman geçiren Tarusin, açıkça ...
- Kenarda mı?
- Kesinlikle en üstte değil.
- Osipenko'yu düşünüp düşünmediğimi sorarsanız iyi bir aşçı Cevabım evet, öyle düşünüyorum. Ama size alaycı bir şey söyleyeyim: Hala kendi restoranımı işletiyorum, Ivanov'un, Nikolaev'in veya Osipenko'nun değil. Ve şefte ortağım olması benim için önemli. Beni duymalı ve istediğim restoranı yapmalı. Benim için önemli olan aşçı olarak ne kadar iyi olduğu değil - yemek yapmayı zaten bilen ama duymayı henüz unutmamış biri olmalı. Başarılı, bilgili bir insanın dışarıdan birini dinlemesi zordur. Tüm bunları nasıl yapacağını zaten biliyor ve ona bunu farklı şekilde istediğimi açıklamak zor. Osipenko ile tamamen aynıydı - birbirimizi duymadığımızı ve mutfaktaki durumun son derece zor olduğunu fark ettim. Tarusin'e gelince, evet, katılıyorum, biraz kenarda kaldı. Ama öte yandan, bir kişi, günde binlerce insanın beslenmesi gereken Izmailovo oteli gibi bir kıyma makinesinden geçtiyse, o zaman bu iyi bir okuldur. Üstelik orada toplamda bir buçuk yıl çalışmış, bu sayede yetenekleri kaybolmamış ve ortamlar bozulmamış. Dürüst olacağım: Maxim ile tanıştığımızda, hırslarının taştığı o oldukça nadir durumu yaşıyordu. Değerini kendine kanıtlamak zorundaydı. Delicesine sorumlu, baskı altında nasıl çalışacağını biliyor - üçüncü gün Dr. Jivago” 300 kişi geldi. “Çin Mektubu” nun ne zaman piyasaya sürüldüğünü hatırlıyorum, böyle anlar da vardı - bu yüzden mutfak, Çinli bir şef gibi görünmesine ve hızlı bir şekilde yemek yapmasına rağmen yeni kalktı. Tarusin'in mutfağı yavaşlamadı.
- Genel olarak planlarınızdan bahsedecek olursak: anladığım kadarıyla yapacaksınız.herkesin anlayabileceği, yazarın değil, özel kuruluşların değil- ama sadece birçok insan tarafından aynı anda anlaşılabilenler mi?
- Rus nüfusunun çoğunda çalışan ortak bir orta reseptör hissedebildiğime dair bir tür yanılsama var. Bu alıcıyı hissediyorum, anlıyorum ve muhtemelen şu anda ne istediğini oldukça iyi biliyorum. Ve ona vermeye çalışıyorum. Yazarın mutfağı farklı çalışır. Halkı buna çekebilmeniz, doğru ve çok sofistike pazarlama yapabilmeniz gerekiyor ve bu açıkçası benim en güçlü yanım değil. Sadece hayatta her şeyi yapamayacağınızın farkında olmalısınız. İlginç olması da benim için önemli. Daha dün, çok değerli insanlar bir gece kulübü açmamı önerdiler - nasıl açacağım? Üç yıldızlı bir şefle para kazanabilirsin, ama ben de ilgilenmiyorum, onun, şefin restoranı olacak, benim değil.
- Restoranları nasıl yaptığınızın genel mekaniğini nasıl tanımlayabilirsiniz?
- İlk önce bir konsept buldum. Sonra paralel olarak bir şef arıyorum ve menüyü yazıyorum. Belki de menüyü daha erken yazıyorum ve bu önemli çünkü menü tamamen şef tarafından yazılmışsa, daha sonra benim için zor olacak. "Çin Mektubu" nda bile menüyü ve menüsünü yazdım, ancak o zaman yüzde otuz değişti. Ve "Brasserie Bridge"de de durum aynıydı: Régis Trigel'e ("Brasserie Bridge" ve "Arrows"un şefi, Ducasse ile çalışan sofistike bir Fransız) söylemedim. Not. ed.) ne yapayım, o harika bir aşçı ama ben konfi, güveç ve diğer her şeyi görmek istiyorum dedim. Trigel gibi bir profesyonel menüyü kendisi yazsaydı, ona burada bir şeylerin neden yanlış olduğunu açıklamamın zor olacağını anladım. "Dr. Zhivago" menüsü biz herhangi bir şeyi değiştirmeye başlamadan bir ay önce yazılmıştı, "Besteci" hala kudret ve ana ile çalışıyordu. "Brasserie Köprüsü", "Et Kulübü", "Dr. Zhivago”, “Çin harfi” ve Black Thai - her yerde böyleydi.
- Letonya'da da bir restoranınız var mı?
- Jurmala - Laivas'ta. Bu arada, orada işler zor gidiyor - tam olarak çünkü ben ve aşçı arasında bir diyalog yok. Ve orada mevsime bağlı olarak iki ayrı hedef kitle ile uğraşıyorsunuz. Yaz aylarında, restoran mükemmel çalıştı, çünkü anladığım Moskova halkı yılanbalığı ve lambaya gitti. Ancak, tatil köylerinde genellikle yapıldığı gibi, restoranı kış için kapatmak yerine, onu bir dönüm noktası yapmak - yeni Letonya mutfağını göstermek için bir fikrimiz vardı. Yiyecekleri herkes için çekici hale getirmek istiyoruz - hem Kızıl Meydan'a bakmaktan hoşlananlar, hem de Lamprey sevenler ve ondan nefret edenler için. Bu yüzden Laivas'ta şimdi birçok şeyi yeniden yapacağız.
- Sadece bir yılda altı restoran - harika bir büyüme. Söylesene, bir bütün olarak endüstri üzerindeki etkinizin arttığını hissediyor musunuz? Örneğin yakın zamanda Yeni Rus Mutfağı ile ilgili bir Memorandum imzaladınız (belgeyi okuyabilir ve yapılışını linkten inceleyebilirsiniz. - Not. ed.)?
- Numara. Bu ne?
- Bu, restoran işletmecilerinin, şeflerin ve halkın katıldığı, aslında "herkes için, tüm kötülere karşı" ortak bir girişimdir. Igor Bukharov (Restoranlar ve Otelciler Federasyonu Başkanı) tarafından icat edildi. - Not. ed.), Rus mutfağı tarihçisi Pavel Syutkin yazmaya yardımcı oldu. İle Bu tür toplu eylemler hakkında ne düşünüyorsunuz?
- Görüyorsunuz, Sovyetler Birliği'nde, Sovyet gerçeklerinde büyüdüm ve bu nedenle genel bir oylamayla kabul edilen şeylere karşı çok temkinliyim. Kalabalıktan korkuyorum ve bir şekilde, içeride değil, sadece biraz kenarda kalarak onu etkileyebileceğinizi düşünüyorum. Öte yandan, sektörümüzdeki durumu etkilemeye yönelik herhangi bir girişim - iyi bir durum değil - şaşırtıcı. Bir diğer soru ise, bu durumu muhtıralar imzalayarak etkilemenin mümkün olup olmadığıdır. Bence hayır ama kim bilir. Belki birileri okur ve düşünür. Ayrıca, bu güzel yerel ürünler ve bölgesel tarifler ticari olarak başarılı olursa, o zaman işlerin değişeceğini anlama ihtiyacı da var. Ve insanlar, müziğin sesini açmanın ve yürüyen kızlara bakmanın geleneksel olduğu yerlere kalabalıklar halinde gitmeye devam ederse, o zaman hiçbir anlamı olmayacak. Neyin doğru neyin yanlış olduğuna tüketici karar verir.
- Şu anda konaklama endüstrisini etkileyen kişilerin isimlerini söyleyebilir misiniz?
- Hemen değil tabii. İlk akla gelen elbette Arkady Anatolyevich (Novikov. - Not. ed.), mutfak hayatımız üzerindeki etkisi artık çok daha az olmasına rağmen. Şüphesiz Mukhin ve Kazakov'un büyük rolü var (Beyaz Tavşan Ailesi'nin marka şefi Vladimir Mukhin, Selfie restoranının şefi Anatoly Kazakov. - Not. ed.). Şimdi aşçılardan mı bahsediyoruz?
- Bir şeyi nasıl yapacağını bilenler hakkında.
- Berezutsky kardeşlerden bahsetmemek mümkün değil (Ivan Berezutsky, St. Petersburg'daki PMI Bar'ın şefidir, Sergey Berezutsky, Moskova'daki As Is restoranının şefidir. - Not. ed.). Onlar hakkında kendi fikrim var, söyleyebilirim.
- Elbette konuşun!
- Ivan başarılı bir insan ve Serezha - hala arıyor, bazı ödüller alıyor, ama yine de ilki ikinciyi biraz yukarı çekiyor. Benim için “olduğu gibi”, bir kez bile bir vahiy değil, ama PMI'da olağanüstü bir yemek, beni bu kadar etkileyen herhangi bir yiyecek hatırlamıyorum. Honest Kitchen'dan çok dikkat çekici bir başka adam, Seryozha Eroshenko. Ve bu arada, kesinlikle bir trend, değil mi? Şefler resmi etkilemeye başladığında çok havalı.
- Komma'yı unuttun mu?
- Farklı şekilde tedavi edilebilir, ancak Comm bir fenomendir. Ve herhangi bir fenomen gibi, en hafif tabirle hayranlardan değil, hayranlardan ve kalabalıklardan oluşan bir kalabalığa sahip. Bugün - söylemesi zor, belki bu fırtına öncesi sessizliktir, bilmiyorum - Rus mutfak sahnesinden biraz ayrıldı. Bu arada Dellos'u unuttuk. Bu durmayan tek kişidir - Orange 3 belirir, başka bir şey daha olmak üzere, yeniden bir Michelin yıldızı. Bir diğer soru da halkımız bu deneylere hazır mı? "Turuncu 3" ile ilgili belirli bir şüpheciliğim var - örneğin, gelişimini yalnızca dışarıdan gözlemlemek istiyorum, evet ve Tanrı karışmamı yasaklıyor.
- Orada tavizsiz bir Finli çalışıyor, Sauli Kemppainen.
- Bu arada, gerçeklerimize adapte olmamışsa, yabancı bir şefle veya sadece bir franchise ile tek bir projenin bile başarılı olmadığını unutmayın. Kimse. Ateş ediyor gibi görünenler bile daha sonra havaya uçtu.
- Başarısız projeleriniz oldu mu?
- Hatta iki. Pek hatırlanmıyorlar ama öyleydiler, evet. İşte Ginza "Zucker" ile Yahudi restoranımız - çeşitli nedenlerle, ancak başarısız oldu. 2001'de kapanan Ginger projesi de vardı. O zaman çok acıydı. Ginger kapandıktan sonra 10 yıl restoranlarda çalışmadım. Kendim için pişirdim, insanlar için yazdım. Ancak genel olarak, başarısızlıklar da faydalıdır ve hatta gereklidir.
- Şimdi, zaten altı restoran yapmış olmanıza rağmen, hala bir şeyden korkuyor musunuz?
- Bu konuda elli dakikalık bir konuşma yapabilirim. Elbette birçok şeyden korkuyorum. Yakalayıp anlayamamaktan korkuyorum, hata yapmaktan korkuyorum. Dış etkenlerden korkuyorum, hepimiz aynı dünyada yaşıyoruz ve bu dünyayla herhangi bir temas her zaman korkutucu. Restoran bir iş modelidir, ancak diğer iş türlerinden farklı olarak beşinci bir unsuru vardır. Zor, kesinlikle soyut ama çok güçlü bir şey. Ne diyeceğimi bilmiyorum, "ruh" banal bir kelime, beşinci element diyelim. Hissedebilirsin ya da hissedemezsin ama restoran gidene kadar bundan emin olamazsın. İşte "Çin mektubu" gitti, her şey yolunda, ama bu Black Thai'yi yaptık - ve bu anlaşılmaz. Güzel, nesnel olarak lezzetli, hoşuma gidiyor ama yakalayamamaktan en çok korktuğum bir unsur var. Bu arada restoran hayatını etkileyen bir diğer kişi de “Kanat mı Bacak mı” olan Dmitry Zotov. Ve William Lamberti, evet.
- Bu arada, yenilikçi restoranlar hakkında ne düşünüyorsun?
- Peki, nasıl. Tat tercihlerini kesinlikle kontrol edemeyiz, sadece varlar. Bu, yenilikçi restoranların kendi başlarına değil, nüfusun bir kısmı istediği için ortaya çıktığı ve var olduğu anlamına gelir. Başka bir şey ise, kişisel olarak daha hırslı bir şey yapmaya çalışmam, uyumsuz olanı - neredeyse oligarşik halkın tercihlerini ve yenilikçi olanı - birleştirmeye çalışıyorum. Örneğin, “Çin Mektubu”na gelip tam olarak şunu görebilirsiniz: hem yenilikçiler hem de kelimenin tam anlamıyla siyasi ve ekonomik seçkinlerimiz orada oturuyor. Restoran ilk açıldığında bana soruldu: Kime yönelik? Beni hemen kızdırdılar. Herkesi herkesle karıştıracağımı söylediğimde: Hayır, bu olmuyor dediler. Evet, kesinlikle her şey çalışıyor, ne saçmalık. Hepsi orada kendilerini rahat hissediyorlar. Bazıları böylesine modaya uygun bir ortamda hissetmeyi sever, diğerleri sadece dikkat etmez. Her şey güzel, her şey lezzetli.
Alexander Rappoport, Voronezh restoranının üçüncü katındaki Et Kulübünde Alena Peneva ile bir araya geldi
Hesabınızda zaten 12 kuruluş var. Restoran işine nasıl girdiniz, nasıl başladı?
Evet, hiçbir yere gitmedim! Yemek yapmayı her zaman severdi. Bana öyle geliyor ki, her insanın gerçekleşmemiş bir yeteneği var ve mutfaktaki başarılardan biri de bunlardan biri. Bir görüş var, derler ki, ocakta 20 dakika durdu - ve herkes memnun. Ama bir gün karar vermek kimsenin aklına gelmez: Burada tarih öğretmeni olarak çalıştım ve şimdi bir petrokimya tesisi kuracağım. Herkes burada son derece uzmanlaşmış bilgiye ihtiyaç olduğunu anlıyor. Ama insanlar bir restoran alıp açabilecekleri yanılsamasına sahipler. Aynı şeyi yaşadım, sözde aptalın rüyası - musallat olan ve gerçekleştirilmesi gereken bir fikir. Ve bunun için çok agresif bir şekilde çabaladım: Birçok aşçılık okulunda okudum, dünyanın her yerindeki restoranlara gittim. Ve 2000'lerin başında, yoldaşlarım bir kurum yaratmamı önerdiğinde, elbette kabul ettim - sanki bir uçurumun içine atladım. Böylece 2002'de Ginger Moskova'da ortaya çıktı. Ama onunla gerçekten başarılı olamadık, bu yüzden uzun bir ara oldu. Sonra müvekkilimiz olan Arkady Anatolyevich Novikov (işlemlerini avukat olarak yürütüyorduk), tutkumu öğrendi - ve birlikte bir şeyler yaratma fikrine sahipti. Böylece yavaş yavaş bu hikayeye girmeye başladım.
Voronej restoranı, 18. yüzyıldan kalma bir konağın dört katını kaplar.
Ve ne - restoranlar artık sizin için bir meslek mi yoksa bir hobi mi?
benim bir bölümüm var. Ve kurumlar hem bir hobi hem de bir iştir, bu yüzden çalışmak zorundadırlar. Zengin insanların "kendileri için" bir restoran açtığı ve bir noktada kendi kendini yok etmeye başladığı birçok vaka gördüm. Bu nedenle, başlangıçta iş modeli üzerinde düşünmeniz gerektiğini anladım.
Bir lokantacının kelimenin tam anlamıyla kendi işyerlerine bağlı olduğunu söylüyorlar. Örneğin, Arkady Novikov'un tüm restoranlarında aynı anda mevcut olduğu görülüyor. Ve bununla nasılsın?
Arkady Anatolyevich'e gelince, her biri doğru zamanda doğru yerde olan 16 kişi. Ve misyonumu bir konsept yaratmada ve geliştirmede görüyorum. Ayrıca tüm zamanımı bir restoranda geçiriyorum, mutfakta çokça şefle menüyü tartışıyorum. Ama operasyonel yönetimde değilim. Her gün yeni kurumu ziyaret ediyorum - "teknik raylar" üzerinde girip çıkarken. Ben tabiri caizse manuel ve nokta ayarlamaları yapıyorum. Ve gelecekte, örneğin mutfağı değiştirmek, yeni aksanlar belirlemek için haftada bir kez ortaya çıkıyorum.
Ribeye biftek ve aniva istiridye
Çok çeşitli işyerleriniz var - bu kadar çok fikri nereden alıyorsunuz?
Trendleri takip ediyorum çünkü restoran işi başka hiçbir şeye benzemiyor. Genel yön vektörünü anlamak için dünyada ve özelde Moskova'da neler olup bittiğini dikkatle gözlemliyorum. Analoglar oluşturmak istemiyorum, boş bir niş işgal etmek benim için önemli, bence daha kolay ve daha karlı. "Et Kulübü" yaptığımızda "et lokantası" diye bir tabir yoktu. Fransız birahaneleri, Çin restoranları ile aynı şey, Dr. Zhivago” – bizden önce başkentte böyle yerler yoktu.
Bu alanda geniş deneyime sahipsiniz - projenin başarısı için neyin en önemli olduğunu anladınız mı?
Bir şey yok. Beş veya on tane var, belki daha fazla. Her şey önemli! Yemek, müzik, aydınlatma, garsonların kıyafetleri, menünün görünümü... Restorana gitmek artık daha yaygın hale gelse de, mini bir tatil olarak kalmalı. Güzel bir yer bulursanız, bulaşıklardan hoş bir şekilde şaşırırsınız ve sütunun sağ tarafında kabul edilebilir bir rakam görürsünüz - istenen etki elde edilmiştir. Kendime gitmek istediğim restoranlar yapmaya çalışıyorum.
Voronej'in içi aydınlık ve eklektiktir.
En sevdiğiniz proje nedir?
Her zaman son. Şimdi Erwin. RiverSeaOcean", ondan önce - "Mandarin. Erişte ve Ördekler. Şimdi sık sık açıyoruz, ama asla - aynı anda birkaç kuruluş. Aynı anda iki ya da üç kişiye aşık olmak gibi.
A.R.: Şimdi muhtemelen yavaşlayacağız, biraz diğer yönde hareket etmek istiyoruz. Projeler sunulduğunda, durdurulması zordur - bu bir uyuşturucu gibidir. "Pilotlarımızdan" birkaçını aldık ve mini lüks zincirler yapacağız. Diyelim ki "Dr. Zhivago" ikinci olamaz, ancak "Çin harfi" - tamamen. Letonya'da St. Petersburg'da restoranlarımız var, şimdi Sochi'de inşa ediyoruz. Bölgelerde gelişmek ne kadar başarılı olur bilemiyorum. Görüyorsunuz, iyi bir lokantacının bile başarısızlıkları var. Cesaret burada önemlidir - her yerde yeni bir şey yaratmaya çalışmak.
Benzer durumlarda kaç kişi bozuldu! Ve başka bir ülkeye gitti ve orada her şeye yeniden başladı ve bir yerde değil, Wall Street'te hayal edilemez yüksekliklere ulaştı. Tüm yabancı zaferlerden sonra şunları yaptı: Rusya'ya döndü ve yeni bir iş kurdu. Şimdiye kadar, burada sıkılmadı.
Onun hakkında farklı insanlardan çok şey duydum.
Bana en iyi avukatın bu olduğunu söylediler. Ve adını söylediler.
Ve neden havalı? Neye öncülük ediyor, hangi davaları kazanıyor?
Yorum yok.
Gazeteler ve dergiler neden onun hakkında heyecanla yazmıyor?
İnsanlar cevap olarak sessizce gülümsedi. Aslında, her şeyin basına gitmediğini kendim anladım. En ilginç uçar. En iyi hikayeler, bildiğiniz gibi sözlü olarak aktarılır. Sadece en basit bilgiler okuyuculara ve izleyicilere ulaşır...
Geçenlerde tekrar duydum. Gerçek bir oligarkın parasının bir kısmının tehlikede olduğu ciddi bir işe katıldı. Anlatıcı, ihtiyacınız olan her şeyi alıp alma çabasına ve eski alışkanlığına rağmen bu davayı kaybetti. Onu bir kez daha bunu yapmaktan alıkoyan ne başkan, ne başbakan, ne de oligarşın kendisiydi, ama kim? Basit avukat!
Kaybeden yaralandı. Suçluyla görüşmeye karar verdi. Onu buldum, konuştum ve... onun müşterisi oldum.
Adı Alexander Rappoport. Herhangi biri ilgileniyorsa, Rappoport soyadında ikinci kısım tam olarak Portekiz'den "Porto" kelimesinden. Ve ilk bölüm - ya İtalyan soyadı Rappo'dan ya da "rebbe" kelimesinden.
Rappoport, Padva'nın kendisinin bir öğrencisidir. Rusya'daki en iyi avukatları listeleyen Genrikh Pavlovich, öğrencisinden bahsetmeyi unutmadı. 1984'te barda tanıştılar. Rappoport bilimsel eserler yazdı, Padva onları gözden geçirdi. Genç avukat daha sonra paradoksal bir bilim olan mağduroloji ile ilgilendi (mağdurun bir suçun işlenmesi üzerindeki etkisi hakkında). Kendim hakkında kitaplar okurdum. Bu rakamı hatırlıyorum: kurban her dördüncü cinayetten suçlu, katili kendisi kışkırttı.
Rappoport daha sonra konuyla ilgili gerçek durumları inceledi, psikolojik muayene yaptı. Böyle bir durum vardı. Bir yurt odasında genç bir adam ve bir kız ranzada yatıyorlardı. Ve sonra başka bir öğrenci şampanya, çiçekler ve bir ünlemle içeri girdi: "Pekala, şimdi sizinleyim beyler!" Kız pencereden atladı. Toplu tecavüz girişiminden bahsettiği bir mahkeme vardı - ona öyle görünüyordu. Şimdi seninle - yatakta seninle demek, ama başka ne var? Bariz olanı kanıtlamak mümkündü: Kızın abartılı bir tepkisi vardı, ancak gerçek bir tehdit yoktu. Adamlar beraat etti.
Rappoport, bir ceza mahkemesinde veya bir hukuk mahkemesinde tanıtım yapılmasının arzu edildiğini söylüyor. - Ve müşterinin adını bile anmıyoruz... Parlamayız, samimiyetimiz, gizliliğimiz, maksimum güvenimiz var... Hepsi çok kişisel. Jinekologlar gibiyiz... GSYİH'nın belirli bir önemli yüzdesi bizden geçiyor, bu yüzden bu yaygara ve tanıtıma müsamaha göstermez.
Heinrich Pavlovich bana çok şey öğretti. Onunla çalışırken, iyi bir avukatın kötü bir avukattan ne kadar farklı olduğunu anladım. Bütün yasaları bilen biri değil! En zeki insan bile her şeyi bilmez. İyi bir avukatla kötü bir avukat arasındaki fark, kişinin konumunu oluşturma, onu tartışma, savunma - ve açıkça hedefe doğru gitme yeteneğidir.
Bazıları yanlışlıkla bir avukatın adalet araması gerektiğini düşünür. Hayır, yapmamalısın! Bu onun işi değil. Adaletin çıkarları savcı tarafından temsil edilmelidir, çünkü bu devlet - teorik olarak - adaletin her yerde hüküm sürmesiyle ilgilenmektedir. Bir avukat ne yapmalıdır? Müşterinizin çıkarlarını koruyun! Yapması gereken bu!
Churbanov davası
Rappoport'un katıldığı en gürültülü süreç Churbanov ve Co. Bunu hatırlamaktan pek hoşlanmıyor, onun için eski bir hikaye, sondan önceki bir hayattan. Ama anlayanlar, onu haksız yere unutulmuş sayarlar. "N 18/54125-87 Ceza Davasındaki İddianameye" baktım. Çekici bir boyun "Sır" ile. Sürecin - bu komik - açık olmasına rağmen. Ne dersen de, süreç bir dönüm noktasıydı. Böyle bir kelimeyi hatırlayan varsa, derin bir yeniden yapılanmanın fonunda yürüdü. Avludaki yıl 1987 idi ve savcılığın yöntemleri 1937 düzeyindeydi. Örneğin, kafasına iki veya daha fazla kurşun sıkılan intiharlar vardı ...
Rappoport'un müvekkili Yakhyaev için savcı on iki yıl hapis cezası talep etti. Bir avukatın, ne kadar zeki olursa olsun, o mahkemede oturan orduyu etkileyebileceğini hayal etmek zor... Ama bir avukatın işi, elbette, belagattan daha fazlasını içerir.
Bir şeyler yapılması gerekiyor. Kendisi bunu şu ifadelerle açıklıyor:
Gözlerin yerine mikroskop olmalı. Ve mikroskopta bir çatlak görün ve ardından bir kriko ile genişletin, ondan suçlamanın düşeceği bir uçurum yapın. Sonuçta, belirli prosedür hataları her zaman yapılır, sadece bunları düşünmeniz ve kullanmanız gerekir ...
Yakhyaev davasında böyle hatalar vardı. Kendisi, rendelenmiş bir adam olarak (1960'tan 1982'ye kadar Özbekistan KGB'sinin başkanıydı), onları gördü. Ve bunu taktiklerimin bir parçası olarak kullanmak istedim.
Yakhyaev, bu davaya dahil olanlardan en başından beri "tam itiraf" denilen şeyi veren tek kişidir. Bu sayede diğerlerinden farklı olarak Moskova hapishanesine götürülmedi, normal koşullarda (soruşturma devam ederken) dört yıl tutulduğu Taşkent'te kaldı, karısı onunla randevuya gitti ve paketler giydi. .
Ve duruşmada savcılığa bir ifade yazdı: Şimdi bu koşullarda hayatta kalabilmek için kendisine iftira atmak zorunda kaldı. Buna karşılık, savcılıktan gelen bir mektupta yer alan bir tehdit aldı: "Gönderdiğiniz argümanlar, şu veya bu tarihte atanan mahkemede değerlendirilecek. Suçunuzun geri kalan bölümlerine gelince. faaliyette bulunursa diğer toplantılarda gerekli görüldüğünde ayrıca değerlendirilecektir” dedi. Sanık eline iyi bir koz aldı: işte bu kadar adaletsizce yargılanıyor! Bu mektubu mahkemede okumak üzereydi... Ama genç avukat, yaşlı Chekist'in bunu yapmasına izin vermedi.
Rappoport mektubu yavaşlattı, bu uzun ve sancılı sürecin bitmesini bekledi ve mahkeme bir karar için ayrılmadan beş gün önce mektubu kovdu. Dilekçe vererek bu mektubu ilan etti ve savcılıktan ima ettiği malzemeleri yazılı olarak talep etmesini istedi. Mahkeme kapana kısıldı! Yakhyaev aleyhindeki davanın tamamlanmadığını belirten bir belgeye sahip olduğu için bir karar veremedi. Bu, usul hukukunun ağır bir ihlali olacaktır: tüm suçlamaları bir kerede getirmesi, onları tek bir davada birleştirmesi ve birlikte ele alması gerekiyor. Duruşmayı aylarca ertelemek, yeni gerçekleri düşünmek - kimse bunu yapmaya cesaret edemedi. Sonuç olarak, Yakhyaev tüm suçlamalardan beraat etti ve mahkeme salonunda gözaltından serbest bırakıldı.
Sesli bir zafer.
Ceketime takmak istediğim "madalya"nın bu olup olmadığından emin değilim. Bu arada, bu yürüttüğüm son ceza davasıydı, - Rappoport eski davayı böyle özetledi.
SSCB - İsrail - ABD - Rusya
Yakında yeni zamanlar başladı, yasal desteğe ihtiyaç duyan kooperatifler gelişti. Sonra şirketler hukukunun başlangıcıyla ilgilenmeye başladık. Beklentileri olan ve görünüşe göre iyi para vaat eden yeni, taze bir işti. Ancak ustalar uzak durdular: NEP'in her zamanki gibi birkaç yıl olduğunu düşündüler. Gençler yeni bir yöne gitti.
Bunlardan ilki, kısa sürede şirketler hukuku alanında önde gelen uzmanlardan biri haline gelen Rappoport'tu. Ve o yıllarda, uluslararası pazarda kendi başlarına ustalaşmaya çalışan büyük müşterilerle aktif olarak çalıştı. İlk kurumsal bankalar, ilk kurumsal borsalar... Rus sinemasını dünya sahnesine taşımaya başlayanlardan biriydi: Dört yıl boyunca Mosfilm'in uluslararası departmanında avukat olarak çalıştı. Müşterileri Ryazanov, Solovyov, Chukhrai, Dostal ve diğerleriydi. Ayrıca Mosfilm'in avukatı olarak film gruplarıyla dünyanın yarısını gezdi.
Evet, kendini ayırt etti, bir şeyler başardı, ama ... 1989'da 29 yaşındayken aklına tehlikeli bir düşünce geldi: hayalini kurduğu her şeye zaten sahip. Otorite, para (ya da daha doğrusu SSCB'de para olarak kabul edilen şey) ... Hayatının sonuna kadar her şeyin aynı sarmalda dönmeye devam edeceği görülüyordu. Ve - yeni bir şey yok.
1989'da İsrail'e gitti. O anda hayatında bundan daha egzotik bir dönüş hayal edemezdi. Aslında, her şeye yeniden başlamak için başka fırsatı yoktu. Karısını, 6 aylık çocuğunu, kayınvalidesini aldı ve gitti. Karar, hayattaki en önemli kararlarda olduğu gibi, çok hızlı bir şekilde - bir buçuk saat içinde verildi.
İlk hafta refah içinde yaşadı. Daha sonra, ciddi bir piyanist olan, Leningrad Konservatuarı mezunu olan karısıyla birlikte, sinagogda bir iş buldu - yerleri yıkamak için. Bir hafta sonra, İsrail gazetesi Maariv'in bir muhabiri Rappoport'a geldi ve temizlikçi olarak çalışan beyaz bir Mercedes'in eski sahibi olan tanınmış bir Moskova avukatı hakkında ağır bir makale yazdı. Yahudi vatanseverliğinin anlamı budur! Ne pahasına olursa olsun eve dönmek...
Rappoport en geç üç yıl içinde avukat olarak çalışabileceğini anladı, en azından dili öğrenmesi gerekiyordu... Ama o makalenin yayınlandığı gün altı iş teklifi aldı.
İlk arayanla şu konuşmayı yaptı:
Ne hayal edersiniz?
İsrail'de avukat olarak çalışın.
zaten çalışıyor musun Maaşınız bugün itibariyle. Başka dilek var mı?
Hayır... Ne yapacağım?
Hiç bir fikrim yok.
Nasıl? Maaşta anlaştık!
Bir yerin var - şimdi ne yapacağını düşün. Ama senin gibi hissediyorum ve ben para kazanacağım...
Uluslararası işlemleri desteklemeye başladılar. St. Petersburg belediye başkanlığıyla, Dinamo (Kiev) ile birlikte çalıştık, Batı'ya giden Rusça konuşan işadamlarına yardım ettik, ardından Rusya'da birleşme ve satın almalar başladı. Rappoport bir hukuk firmasının ortağıydı ... En büyük hukuk firmalarına ısrarla davet edildi, insanlar Rappoport'un neden reddettiğini anlamadı - bir gün bir hademeden nasıl avukat olduğu hakkında bir hikaye anlatana kadar.
Böylece İsrail'de yedi yıl geçti.
Ancak ortağının ölümünden sonra en büyük müşterilerinden birinin teklifini kabul etti: Onunla konuşmak için New York'a uçtu ve öyle kaldı. Aile, üç gün sonra daimi ikamet için oraya uçtu.
Bu sefer her şey farklıydı. Egzotik yok, macera yok, hayatta kalma durumu yok. Ve bu nedenle, küstahlık yok, adrenalin yok. İlk günden itibaren - sağlam bir maaş, iddialı daire ve diğer konforlar. Sadece teknik açıdan zordu. Beş yıl üst üste Wall Street ofisine saat dörtte gelirdi. Öğleden sonra değil, sabahları: finansal piyasalarla uğraşıyorlardı - Singapur'dan Los Angeles'a, büyük şirketlerdeki ticaret masası 24 saat çalışıyor. Sabah saat onda, kahvaltıda - New York saatinde - yabancı finans borsaları (çok Uzak Doğu hariç) kapatıldı ve uluslararası ticaret süreci sona erdi. Bu sırada Amerika uyanıyordu ve müşterilerle çalışmaya başlamak mümkün oldu.
Amerika özellikle ilginç, çünkü orada çalıştıktan sonra şimdi Moskova'da neler olduğunu çok daha iyi anlıyorsunuz. Wall Street'teki dokuz yılında, yatırım süreciyle ilgili her şeyi yeterince derinlemesine araştırdı. Rappoport orada en başarılı Rus kariyerlerinden birini yaptı: en büyük bankaların birçoğunda kıdemli başkan yardımcısı olarak görev yaptı. Özellikle M&A pazarı söz konusu olduğunda, Rusya ve Doğu Avrupa'da en saygın uzmanlardan biri haline geldi.
Yaşam destek sorunları, elbette, uzun zamandır çözülmüştür. Ve bu gibi durumlarda sıklıkla olduğu gibi, bir kişi ruh için bir şeyler yapmak istedi. "Sanat için sanat" türünde bir şey istedim. Savunuculuk - yatırım bankacılığı ile karşılaştırıldığında - tam da böyle bir sanattır. Önünde üç kuşak avukat olduğunu daha sık hatırlamaya başladı - baba ve anne, büyükbaba, büyük büyükbaba ... Geceleri eski, devrim öncesi bir kitabı, büyükbabasının bir koleksiyonunu karıştırdı. mahkeme konuşmaları
Güle güle America, o-o, - ve işte Moskova'da.
Bu garip tabloya bakmak ilginçti: Hırpalanmış Rus işadamları Amerikalılarla, Harvard Business School mezunlarıyla konuşuyor ve anlaşmanın planını tartışıyorlar... Elbette, İsrail ve Wall Street'ten sonra Rappoport bu arka plana karşı avantajlı görünüyordu. , işlemlerle ilgili birçok şeyi anladığı ve iyi bir müşteri tabanı topladığı ve ayrıca zengin bir Moskova geçmişi ve yurtdışında geliştirilen yeni bağlantıları ile.
Baroya iade edildi ve kendi ofisini kurdu - bugün şirketler hukuku ile ilgilenen en büyük avukat yapılarından biri. Rus, ancak iş yapmak için Amerikanlaştırılmış bir yaklaşımla. Aynı zamanda, Rappoport yabancıların veremeyeceği bir şey de veriyor: risklerimiz onlar için çok net bir şekilde görülmüyor.
Bugün ofisinin müşterileri arasında en büyük Rus ve yabancı şirketler, devlet kurumları, doğal tekeller ve günlük yaşamda "oligarklar" dediğimiz birçoğu var.
Uzmanlık alanı
Burada alıntı yapmak daha iyidir, çünkü konu incedir. Kelime - Alexander Rappoport'a:
Eski avukatlık çok heybetli bir meslekti. Bugün, kurumsal savunuculuk bir endüstri olmaktan çok bir sanat değil, tüm maliyet yasalarına sahip bir üretimdir. Tek bir farkla: Sektörümüzde sermaye yok. Çok bireyseldir ve bizim işimizde bir iş satmak imkansızdır.
Bunlar pratikte iki farklı meslektir: geleneksel hukuk mesleğiyle uğraşan bir adli avukat ve bir şirket avukatı.
Evet, burada daha çok sanayimiz var. Ama bir işlem oluşturulduğunda, nasıl yapılacağı ortaya çıktığında ne kadar inanılmaz güzel şemaların kurulduğunu bir bilseniz! Bazen sözleşmeye bakarsınız ve ne kadar yetenekli yazıldığını anlarsınız. Şiir gibi: anlamını hemen anlamayabilirsin ama derinlik olduğunu hissedersin. Olur - kitap sıkıcıdır, ancak mükemmel bir dilde yazılmıştır. Ve müzikle karşılaştırabilirsiniz. Geçenlerde Rostropovich'teydim - parla! Bu kelimelerle nasıl açıklanabilir? Tıpla karşılaştırılabilir. Bir proktolog olan ve işine delicesine tutkulu olan arkadaşım şöyle dedi: "Sizi temin ederim, eşek delicesine güzel ve mükemmel bir mekanizmadır!" Saatlerce konuşabilir...
İnsanlar size geliyor, biri satın almak, diğeri satmak istiyor ve bir milyar dolara mal oluyor. Burada, bir anlaşma sağlamak, güvenliğini sağlamak ve etraftaki her şeyi sağlamak daha az bir sanat değildir. Ancak yargısal olanın aksine, kamuya açık değildir. Gösteri için duygu yok, burada başka becerilere ihtiyaç var. Önemli olan yasaların bilgisi değil, bu ikincildir! Dünya bilgisi olmalı, yaşam bilgisi... Hileler, hareketler, numaralar - ihtiyacınız olan şey bu!
İşin detaylarına gelince, bunun hakkında konuşmak zor. Sayılar, isimler, seviye - hiçbir şey açıklanamaz. Geceleri uyumuyor ve sonra bir gazete açıyorsunuz - ve orada büyük bir anlaşmanın kapatıldığı bildiriliyor. Ah bir bilsen!
Pek çok insan, bu gibi durumlarda bir avukatın nihayetinde bir çocuğa karşı bir koruma olduğunu düşünür. Ama kimin kimi atacağı o kadar da ilginç değil - daha önemlisi kontrol, ortak faaliyetler, üretim paylaşımı, yetkilerin belirlenmesi, akışların finansmanı. Onlarca sözleşme imzalanıyor, şirketler kuruluyor, binlerce şey icat ediliyor...
Bu çalışma Rusya'da çok ilginç. Yıllar geçti, çok şey değişti. Artık kırmızı ceketler yok, insanlar artık nasıl giyineceğini biliyor. Diğer ülkelerde genellikle nesiller süren derin şeyleri anlarlar.
Ve yasal güvenlik düzeyi? Mevzuat Batı ülkeleri yüzyıllar boyunca inşa edilmiştir. Ülkemizde son 6-8 yıldır ticaretle ilgili yasalar oluşturulmuştur. Birçok boşluk, saçmalık ve çelişki var. Çünkü mükemmel bir hukuki mekanizmayı bu kadar çabuk oluşturmak mümkün değildir. Bu arada, 1920'lerde birçok yasa kabul edildi (örneğin, bonolar yasası)! Günümüzün kurumsal mekanizmalarının işleyişini nasıl yansıtabilirler?
Örneğin, Rus hukuku, bugün onsuz hiçbir şekilde imkansız olan bir seçenek kavramına hiç aşina değildir. Ama bir seçenek istiyorsan, sana vermeliyim. Nasıl yapacağımı bulmam lazım! Burada yaratıcılık için çok büyük bir alan var.
Ya da kefalet gibi bir şey. Parayı iade etmediyseniz, kendiniz için saklayın - bu, küçük bir bakış açısından böyle görünüyor. Ancak Rus mevzuatında her şey öyle değil! Kanuna göre, rehin konusu eşyanın açık artırmada satılması ve gelirin borç miktarı içinde tutulması gerekmektedir. Pratik olarak gerçek parayı iade etme imkanı vermeyen delicesine ağır mekanizma!
Evlilik hukuku ne olacak? Rus hukukuna göre, ortağın mirasçılarının kontrolünden kurtulmak mümkün değildir. Faydalanıcı olduklarında normaldir. Ancak genellikle bir iş adamının çocukları ve dulları, hissedarlara nasıl iş yapılacağını dikte etmeye başlar. Birçok insan kendilerini bundan önceden korumak ister.
Kendimizi yalnızca Rus mevzuatı bilgisiyle sınırlandırırsak, tüm bu sorunlar çözülemez. Ancak doğru yargı yetkisini seçebilirsiniz! Örneğin Kıbrıs. Ve Kıbrıs yasaları uymuyorsa - İngiliz Virginia Adaları'nda veya Kanada'da var. Yargı yetkisi seçimine ek olarak, müşteri tarafından belirlenen sorunu çözmek için her türlü başka yol, mekanizma ve incelik vardır...
yemek pişirme
İş yerindeki gerilim benim elimde en yüksek - büyük anlaşmaların kaderi! Tabii ki, bir tür deşarja ihtiyaç var. Birçok hobim var, - diyor Alexander. - Tasarımla uğraşıyorum, kendim bir ofis, bir daire, bir ev tasarladım. Birkaç koleksiyon topladım - pullar, porselen... Ve yemek yapmayı da seviyorum. Birkaç mutfak okulundan mezun oldum: İngiliz, Amerikan, Fransız, Hong Kong ve bu yaz - Vietnam.
Aşçılık ehliyetim ve çalışma hakkı sertifikam yok ama çok lezzetli yemek yaparım. Yemek kitapları okurum ama fanatizm olmadan. Gerçek şu ki, yemekle ilgili kitaplar iki kategoriye ayrılır. Bazıları, kıskançlıktan her tarifte orantı hatası yapan şefler tarafından yazılmıştır - böylece başarılı olamassınız. Diğer kitaplar, yardım etmeyi seven ama yemek yapmayı bilmeyen yemek eleştirmenleri tarafından yazılmıştır. Ben sadece kitaplarda fikirler, kavramlar arıyorum. Aslında bileşenleri bir beher ile ölçerek pişirme yapmayacağım!
Ancak doğaçlamaya izin vermeyen ve tarife sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektiren gerçekten harika yemekler var. Bunlar, hazırlanması birçokları için ciddi bir hobi haline gelen pilavı içerir. Geçenlerde Rus pilav pişirme şampiyonasına katıldım. Bu, yoldaşlarımdan biri tarafından organize edildi ve tüm masrafları karşılandı. 12 güçlü katılımcı arasından birinci oldum.
Beni en çok şaşırtan nüans da bu: Şampiyonanın organizatörü çılgın bir ciddiyetle hazırlıklara başladı. Pilavın sarı havuç ve pamuk yağına ihtiyaç duyduğunu birçok tarifte okumuş ve bir hafta boyunca bu malzemeleri arayarak geçirmiş. Onu bulduğumda delicesine mutlu oldum ve kendimle gurur duydum.
Burada bir parlak açıyorum yemek kitabı Bu arada, son zamanlarda Rusya'da piyasaya sürülen "Kazan, barbekü ve diğer erkek zevkleri" ve aşağıdakileri okudum: "Bir efsane var. doğru pilav pamuk yağı ve sarı havuç olmadan imkansız. Nitekim Özbekistan'da aşçıların yüzde 90'ı bu malzemeleri kullanıyor. Ancak bu çok basit bir şekilde açıklanır: sarı havuç kırmızıdan 12 kat, pamuk yağı zeytinyağından 20 kat daha ucuzdur. Tek bir ciddi uzman, pamuk tohumu yağının bir şekilde pilavın kalitesini etkilediğine inanmıyor. Amacınız ürünün maliyetini düşürmek değilse, bu egzotik malzemeleri aramanıza gerek yok. "Bu yazıyı zengin bir adam olan arkadaşıma okudum - özüne kadar şok oldu.
Bana gelince, pilavı sadece şişman kuyruk yağı. Önce yağlı kuyruk yağını eritiyorum. Sözde uzmanlar size bundan sonra et ve sonra havuç koymanız gerektiğini öğretecek - herhangi bir tat vermeyecek, ancak bu harap pilav anlamına geliyor. Asıl fikir, soğanı önce bu yağda kızartmanız gerektiğidir. Sonra eti koyun ve kızartın, baharat ekleyin - pilavın temeli olan zirvak alırsınız. Ve ancak tüm bunlardan sonra havuç koyun. Tereyağlı yulaf lapası gibi pilavı bozamaz.
Pirinç döküldükten sonra pilava elbette müdahale edemezsiniz. Pirinç haşlanır. Su basarsan pilavı mahvedersin soğuk su. Sadece kaybet!
Görevimiz yağı yukarı kaldırmaktır, bu ancak dökülen kaynar suyun enerjisi ile yapılabilir. Yağ yükselir ve sonra yavaş yavaş azalır.
Yemek yapma tutkumu bilen insanlar sıklıkla soruyor: neden kendi restoranın yok? Bugün bunu göze alamam! Kendi restoranım vardı, kendim icat ettim ve kesinlikle her yemeği yarattım! Delice salladı. Ayda bir mutfağa yemek yapmaya giderdim. Ama sonra bunun sıkı bir şekilde yapılması gerektiğini anladım ve bunun için ne gücüm ne de zamanım var.
Şimdi bir restoranım yok. Ama daha akşam olmadı...
Avukat hakkında tam metin
Alexander Rappoport
"Bear" dergisinin Aralık sayısında okuyun
Igor Svinarenko
"BEAR" DERGİSİNİN YAYINCI
Alexander Natanovich Rappoport, ünlü bir Rus ve Amerikan TV sunucusu ve yetenekli şarkıcı ve müzisyendir. Bu yetenekli kişinin yaratıcı yolu kolay değildi, kader ona hem hoş hem de acı verici birçok sürpriz sundu. Makalede kahramanımızın biyografisini, yaratıcı ve kişisel yaşamını daha ayrıntılı olarak ele alacağız. Hikaye 70 yıl önce Bulgaristan'da başladı.
biyografi
Alexander Rappoport, 1 Nisan 1947'de küçük bir Bulgar kasabası olan Kazanlak'ta doğdu. Bu dönemde, küçük Sasha'nın babası memur olarak görev yaptı. Bir çocuğun doğumundan hemen sonra, aile ülkeyi terk eder, önce Gürcistan'a, sonra Rusya'ya yerleşir ve Leningrad'a yerleşir. Erken çocukluktan itibaren, çocuk bir aktör olmayı hayal etti, ancak ebeveynleri böyle anlamsız bir mesleğe şiddetle karşı çıktı. Babasının ısrarı üzerine Sasha, Perm Tıp Enstitüsüne girer (bu arada, babasıyla aynı zamanda). Ancak orada bile sanatçı olma arzusu kaybolmuyor. Alexander Rappoport, enstitünün amatör performanslarında aktif rol alır, ayrıca basketbol takımına 188 cm boyunda bir adam alınır.
İlk başta, tıp genç adamın ilgisini hiç çekmedi, dersleri gönülsüzce dinledi ve sık sık sınavlara tekrar girmek zorunda kaldı. Ama son yıllarda, doğru dürüst psikiyatri okumaya başladıklarında, Sasha ilgilenmeye başladı ve çalışmak zevk vermeye başladı.
Tıp enstitüsünden mezun olduktan sonra, Alexander, eve sorun gelene kadar her şey yolundaydı adlı tanınmış bir Moskova kliniğinde çalışmaya başlar.
Ülkeden kaçış
1980 yılında askere alınanlar askerlik için uygunsuzluk muayenesinden geçmek için kliniğe gelirler. Alexander, erkeklerde patoloji göstermedi ve bir uygunluk sertifikası verdi. Bunun için doktor siyasi bir yazı kapsamında 4 yıl hapis cezasına çarptırıldı. Yetkililerin böyle bir tavrından sonra, Alexander Rappoport ülkeyi terk etmeye karar verir.
Para sıkıntısı nedeniyle, adam oğluyla birlikte Avrupa'yı geçerek Barselona'ya doğru yola çıkar. Yolda, sokaklarda şarkı söyleyerek ve küçük yarı zamanlı işlerde ekstra para kazanmak zorunda kaldım. 1990 yılında ABD'ye taşındı.
Amerika'da Yaşam
Alexander Rappoport'un ABD'deki ilk yılları zordu. Taksi şoförü olarak çalışmak zorunda kaldım. Ardından Adelfay Üniversitesi'nde psikoterapist diplomasını yenileyerek eğitim gördü. Şimdi bile, bir çocukluk hayali gerçekleştiğinde ve Alexander Natanovich filmlerde aktif olarak rol aldığında, doktor olarak çalışmayı bırakmıyor. İnsanlarla özel bireysel eğitimler vererek sorunlu ailelerin kişisel ilişkilerde huzuru ve esenliği yeniden tesis etmesine yardımcı oluyor.
TV sunucusu çalışması
Alexander Rappoport'un ilk yazarın "Ayna" adlı programı ABD'de yayınlandı. Orada modern toplumun psikolojik sorunlarını tartıştı. O zamandan beri, "Gece Yarısından Bir Saat Önce", "Erkek Bölgesi", "Kocanı İstiyorum", "Seviyorum, Yapamam ..." gibi programlarda yer aldığı Rus televizyonuna sık sık davet edildi. .
şarkı söyleyen doktor
Alexander Rappoport, herhangi bir yetenekli insan gibi, birçok yeteneğe sahiptir. İyi bir doktor ve harika bir sunucu, aynı zamanda harika bir şarkıcı olduğu ortaya çıktı. Aktif olarak stüdyo albümleri kaydeder, video klipler çeker. İlk başarı ona chanson "Barcelona" tarzında bir şarkı getirdi. 90'ların sonunda, chanson severler onu dinledi.
Şimdi Alexander çok sayıda diskle övünebilir. Yetenekli bir müzisyenin başarısı, ikinci anavatanında farkedilmeden gitmedi. Bir dizi müzikal konserden sonra, Alexander Rappoport ABD'ye Steps Tiyatrosu'nda bir tiyatro prodüksiyonuna katılmaya davet edildi. "Chulimsk'te Geçen Yaz" oyunu, ona çocukluk hayalini sanatçı olma hayalini hatırlattı. Sezonun bitiminden sonra, yeni basılan aktör, ünlü Amerikan film endüstrisi yıldızları - Al Pacino, Michael Caine ve Meryl Streep ile ustalık dersleri alıyor. Bundan sonra Rus yönetmenler İskender'i davet etmeye başladı. Bu yüzden Galina Volchek ile Sovremennik Tiyatrosu'nun performanslarına katıldı.
Film çalışması
İlk film 2000 yılında Amerika'da yaşayan Rus yönetmenlerin bir filminde gerçekleşti. Ama bunlar küçük rollerdi. Alexander'ın da kabul ettiği gibi, bir sinema oyuncusu olarak ilk gerçek rolü "My Prechistenka" filminde gerçekleşti. Orada Chekist Kuznetsov'un imajını somutlaştırdı. Bu zamana kadar zaten 50 yaşındaydı, ancak fotoğrafta da görülebileceği gibi, Alexander Rappoport görünüşte çok çekici bir adam, güzel ve Ince şekil, bu yüzden Georgy Danelia'nın karısı Galina onu gördüğünde, böyle bir adamın filme alınamayacağını söyledi.
O zamandan beri uzun yıllar geçti ve İskender sürekli olarak ateş etmeye davet ediliyor. Böyle olgun bir yaşta 100'den fazla filmde rol aldı. Bir röportajda aktör, tıbbı hala ana mesleği olarak gördüğünü ve psikiyatri ile yakından ilişkili olduğunu itiraf ediyor. Bu, sanatçıların ikinci yönü, karakterlerine dönüşme, görüntünün gerçekleşmesine bir yaklaşım bulma yeteneğidir.
Kişisel hayat
Aktörün kişisel yaşamında - karşılıklı anlayışı tamamlayın. Hayatının tek aşkı, İskender'in sevgiyle Luska dediği eşi Lyudmila, kahramanımızla 18 yaşından beri evlidir. Çiftin iki oğlu ve bir torunu var.
En büyük oğlu Vyacheslav, ABD'de yönetici olarak çalışıyor. Babasının zor yıllarında Barselona'ya giden en genç Kirill, İspanya'da kalmış ve ticaretle uğraşmaktadır. Şimdi ailesinin geri kalanıyla birlikte Amerika Birleşik Devletleri'nde yaşıyor ve küçük bir kafe işletiyor. Kirill, Rus model ve aynı zamanda aktris Irina Dmitrakova ile evlendi. Ve oğluna büyükbabasının onuruna adını verdi - Alexander.
Alexander Rappoport başarılı bir Rus avukat ve aynı derecede başarılı bir lokantacı: Her iki başkentte de bir düzineden fazla işyeri var ve Ekim ayında ülkenin ana parkı olan Zaryadye'de iki yeni işyeri daha açtı. Gastrocenter ve Voskhod, Rus mutfağının fikirlerini birleştirir, ilkinde her şey yerel ürünlere bağlıdır: burada istiridyeler bile yerlidir, ikincisinde imparatorluğun teması farklı şekilde oynanır - Gagarin dönemi için bariz nostalji ve Rus yemekleri. SSCB halkları en törensel versiyonlarında.
Köy, o sırada yeni açılmış olan Voskhod'da bir toplantı ayarladı. Restoranın kurucusuyla yapılan röportajın ağır toplara dönüşmesinin, içeri girip mekanın ve yemeğin yasal olarak fotoğraflanmasına yardımcı olduğu söylenebilir: ondan önce telefonla çekim bile yöneticiler tarafından tomurcuklanmadan durduruldu.
Rappoport röportaja doğrudan istasyondan geldi, St. Petersburg'dan döndü ve şahsen Köpek dergisinin En İyi Ödülü'nü aldı. yeni restoran Petersburg - "Çin Mektubu" tarafından yenildi. Takım elbise ve gömlek giyer kravatsız, saygılı ama rahat bir üniforma. Sakince, hatta sessizce konuşuyor, kelimelerini dikkatlice seçiyor. Sık sık asıl işinin savunuculuk olduğunu ve restoranların ruh için olduğunu söyledi. Kıskançlık buradan geliyor: Tamamen kendi icat ettiği menüdeki her öğeyi tutkuyla denemeyi teklif ediyor. Her yemeğin kendisi hakkında ayrıntılı olarak anlatıyor, restoranda bu veya bu detayın nereden geldiğini gösteriyor.
Menüdeki akmeizm hakkında
Restoranlarda her zaman çok geniş bir menünüz olur, neden? Sonuçta, bakımı çok daha zor, bu ek lojistik ...
20. yüzyılın başlarındaki Rus şiirini, sembolizmi, acmeizmi gerçekten seviyorum. O zaman kelimenin kulağa nasıl geldiği önemliydi. Ve benim için menüde çok önemli. Başlangıçta bir cümle olarak bulduğum bazı yemeklerimiz var ve sonra zaten işe yaradı. "Kabuklu darı lapası" - kulağa lezzetli geliyor mu? Langoustines ile lahana dolması güzeldir. Restoran işinde önemli olan etkilemektir. Yapılabilir Farklı yollar: Güzel tasarım, lezzetli yemek, ucuz yemek - ama aynı zamanda, bir kişinin ilk yemek izlenimi menü ile birlikte ortaya çıkar. Önemli olan menüde ne yazıldığı ve nasıl yazıldığıdır.
Bana küçük bir menü iyi, ilginç, seksi olabilir mi diye sorarsanız, cevap vereceğim: tabii ki evet. Düzgün yapılmış küçük bir menü çok ince, rafine ve karmaşıktır. Bunu yapabilir miyim? Hayır nasıl yapacağımı bilmiyorum. Ve herkes elinden geleni yapmalıdır. Bana öyle geliyor ki başarıyoruz ve bu da konseptin bir parçası. Lojistik olarak zor mu? Hayır, zor değil. Hala yerleşik bir iş sistemimiz var. Küçük bir restoranda, bir aile restoranında bu neredeyse imkansız olurdu. Ve büyük menülerle rahatız.
- Ve tüm menüyü kendin mi yazıyorsun?
Ginger'dan son restorana kadar tüm menüleri hep kendim yazarım. Benim için daha kolay. Sonra şef onunla ne isterse yapabilir. Uzun uzun anlatmak yerine sadece yazıp göstermek çok daha uygun geliyor bana. Bu bir tema gibidir ve sonra herhangi bir doğaçlama onun içinde olabilir.
- İnsanlar şef için birçok restorana gidiyor ama tüm restoranları sizin adınıza ilk etapta tutuyorsunuz.
Bakın, herhangi bir restoranın bir iş lideri olmalı, her iyi oyuncunun bir menajeri olmalıdır - yetenek, bir izlenim olmadan var olamaz. Bir şefin kendisi yönetici olabilir mi? Evet belki. Ama sonra şef olmayı bırakıp lokantacı oluyor - bu farklı bir meslek. İlişkin ünlü şef Adından dolayı bir restorana götürülen, Rusya'da böyle başarılı bir proje bilmiyorum. Aynı Mukhin'i alın, atanmadı zaten biliniyordu, o ve Zarkov projeyi birlikte yaptılar ve hepsini birlikte yarattılar.
- Ve yine sizin icat ettiğiniz bu kadar geniş bir menü için nasıl bir şef arıyorsunuz?
Genel müdür, garson ve diğer herhangi bir kişi gibi bir şef arıyoruz. Tüm olası yolları kullanarak: flört, bağlantılar, pazar, kelle avcıları. Pekala, sektörde çok aktif olarak kullanılan bir yol var: şef dahil tüm pozisyonlar için sistemimizde yetişen insanlara yakından bakmaya çalışıyoruz. Aşçılar, sous-şefler olarak çalışan - kural olarak, bunlar ilk dikkat ettiğimiz insanlardır. Tek şey, elimizden geldiğince başkalarından çalmamaya çalışıyoruz.
Zaryadye ve bir Rus hatırası hakkında
Ülkenin ana parkı Zaryadye Park'ı inşa ettiler, ancak parkta yemekle ilgili her şeye sahip olduğunuz ortaya çıktı. Nasıl ortaya çıktı?
Ortaklarımız var - geliştiriciler "Kyiv Ploshchad", parktaki restoranın operasyonel yönetimi için yarışmayı kazandılar ve bizi davet ettiler. Ve burada yapılması gerekeni çok iyi anladık. Bu çok zor bir proje ama çok iddialı ve ilginç, bu yüzden bu daveti kabul ettik.
Prensip olarak, parkta bir restoran gibi bir tür çok özel bir formdur. Kendi kuralları, kendi sözleşmeleri, kendi sınırlamaları vardır, bu nedenle, görünen bir “vay” ile, basit bir yemekten başarılı bir restoranın yapılabileceği incelikleri bulmak çok zordur.
- Röportaj dergisi ile yaptığınız röportajlardan birinde, “büyük bir Asya moda kümesi hayal edeceğinizi söylemiştiniz.<...>Asya mutfaklarının iç içe geçeceği devasa bir salon. Aynı anda hem lezzetli hem de ilginç olabilir. Ve burası bir yemek alanı değil, birkaç lokantacının olduğu bir yer değil. Tek sahip, tek konsept ve ideoloji.” Bu kısmen Zaryadye'deki gastronomi merkezinde uygulamayı başardığınız şey mi, sadece Rus mutfağı temelinde mi?
Gastro merkezinde yaptığımız şeye gıda pazarı deniyor. Harrods'ta veya Berlin'de KaDeWe'de olana yemek alanı diyemezsiniz. Gastrocenter "Zaryadye", bir tür simbiyoz ve kesin ve katı bir konseptle birkaç noktanın birleşimidir. Ve kendimize yemek hediyelikleri dediğimiz dükkanlar. Gastro merkezindeki konseptimiz modern Rus mutfağı ama reçeteli değil. Rus tarifleri almadık, Rus ürünlerini aldık: elimizdeki tüm istiridyeler Rus. Bu bir Rus ürünü mü? Evet. İstiridye Rus mutfağında geleneksel midir? Henüz değil.
En lezzetli deniz kestaneleri bizde, bunda vatanseverlik yok, sadece bir deniz ürünü, ne kadar kuzey, o kadar lezzetli. Soğuk denizde yaşayan herhangi bir balık yağla hayatta kalır ve yağ, tadın konsantrasyonudur. Gastro merkezinde sekiz noktamız var - Rusya Federasyonu'nun sekiz dairesi, buna tek ürün denemez: MyasoMyaso noktasında - birkaç et türü, Verteln'de - kazlar, ördekler, bıldırcınlar, Lepilna'da - bir düzine tür köfte. Oradaki her şey, Rusya'nın farklı bölgelerinden gelen ürünler etrafında inşa edilmiştir. Aynı şey yemek hatıraları dediğimiz şeyler için de geçerlidir. Zaryadye'yi düşünmeye başladığımızda gastro merkezi fikri ortaya çıktı ve bana bunun uygun bir konsept olduğu göründü - bir yandan iki restoran yapmak, diğer yandan benzer bir şey, tamamen farklı. "Gündoğumu" ve gastrocenter. "Voskhod" da zaten reçeteli menüden, SSCB halklarının mutfağından bahsediyoruz. Çünkü benzersiz bir durumumuz var: Örneğin, aralarında resmen sınır olmayan Fransa ve İtalya'yı alalım, ancak gastronomi açısından bunlar iki tanedir. dünya çapında. Ve Rus gastronomisinde pilav, şiş kebap ve çeburek hiç yabancı ürün veya merak değildir. Ve mutfak alanımız politik olmaktan çok daha birleşik.
Rus mutfağı hakkında
- Ve proje üzerinde çalışmaya başlamadan önce, restoran için zaten bir konseptiniz var mı?
Bir kavram uzun yıllar boyunca kafada yaşar ve ancak o zaman uygulanır. Örneğin, "Çin Mektubu" ve restorandan sekiz yıl önce ortaya çıkan isimle öyleydi. Veya fikri beş altı yıl içinde ortaya çıkan Doktor Zhivago ile birkaç farklı odayı inceledik, hatta bir yerde bir proje çizdik, girmeye çalıştık ve sonra aradığımızı bulduk. Ve "Sunrise" da olduğu gibi tam tersi olur. SSCB halklarının mutfağı kavramı, odayı gördükten sonra ortaya çıktı ve bu fikrin ancak bu yere sığabileceğini fark ettim. Her halükarda, en başından beri böyle bir düşüncemiz veya fikrimiz yoktu.
Yaptırımlar Rus mutfağının gelişimini etkiledi mi? Çünkü restoranlar daha önce kullanmadıkları Rus, yerel ürünlerle çalışmak zorundaydı.
Soru karmaşık ve net bir cevabı yok. Yaptırımlardan önce bile genel bir eğilim vardı, bana göründüğü gibi, bir ilgi vardı. Rus Mutfağı, ve yerel ürünlere. Yasaktan bir yıl önce Zhivago'yu açtık ve o zaman bile Sadovoye'deki Rus mutfağının üç restoranının saçma olduğunu anladık. Ve sonra her şey çakışmaya başladı. Bazı endüstrileri geliştirmek için bir tür destek miydi? Belki evet. Bunu ithal ikamesi olarak adlandırmak benim için zor, daha ziyade yaşadığımız tarihsel değişimin restorasyonu. Normal et yetiştirmeye başladıkları Rusya, sadece normal bir tarihsel süreçtir. Böyle bir ülkede normal et üretimi ortaya çıkamadı. Başka bir şey, tarihsel olarak burrata ve mozzarella yapmak zorunda mıyız? Muhtemelen hayır, ama aynı zamanda, şimdi bile Rus burratasını İtalyan olandan ayırt edemeyeceğim. Ve Rusya'da herhangi bir profesyonellik bir saplantı haline geldiğinden, genellikle ortalama ürünümüz aynı analogdan daha iyi ve daha ilginç hale gelir. İyi mi? Tamam iyi. Farklı endüstrileri geliştirmek için hala birçok fırsat var. Bizim gibi büyük bir ülke için iki üç iyi et üreticisi yetmez.
Kışın, ikinci IKRA festivali gerçekleşecek ve ana tezi, modern Rus mutfağının yeni bir küresel trend haline gelebileceğiydi. Nasıl bakıyorsun?
Bu olursa, sadece mutlu olacağım. Ancak bunun için doğrudan önkoşullar görmüyorum. Genel olarak, Rusya'da oldukça garip bir durum meydana geldi: İtalya'ya gelirseniz, muhtemelen restoranların% 90'ı İtalyan olacak, Fransa, Yunanistan, Portekiz'de aynı… Moskova'da durum tamamen farklı. Rusya için bu gerçekten doğal bir devam, ancak bugün dünyadaki herkesin mutfağımızı pişirmeye başlaması için benzersizliğimizin yeterli konsantrasyonuna sahibiz, emin değilim. Ancak tüm başkentlerde popüler bir Rus restoranı olabilir mi? Evet belki. Ama trend nedir? Trend şu ki, Rus restoranları İngiltere'de taşrada bir yerde açılacak, bence bundan önce biraz zaman alacak.
Wall Street avukatının yemeğe nasıl takıntılı hale geldiği hakkında
Rusya'da hukuk okudunuz, orduda, askeri savcılıkta görev yaptınız ve ardından Amerika'ya gittiniz ve Wall Street'te çalışmaya başladınız. Bu çok beklenmedik bir kariyer. Her zaman nasıl olduğunu merak ettiniz mi?
80'lerin sonuydu, o zamanlar birçok insan gidiyordu. Oldukça gençtim, çalkantılı bir kariyerim ve baştan deneyebileceğiniz bir tür yanılsama vardı. Burada çalışıyorsa, orada da çalışması gerekir. Başarıyla ilgili tüm Sovyet klişeleri burada zaten yerine getirildi: Yurtdışına gittim, Mosfilm'in avukatıydım, ünlüleri savundum. Bana tavana burada ulaşılmış gibi geldi ve üzerinden atlamak zor olurdu, bu yüzden yeni bir şey deneyebilirsiniz. İlk önce Amerika'dan önce İsrail'e gittik, orada avukatlık yapmaya devam ettim. O anda Rusya ile aktif işbirliği başladı, fırsatlar açılmaya başladı ve Batı'daki Rus iş dünyasının yasal desteğiyle ilgilenmeye başladık. Daha sonra, orada bulunduğum on yıl boyunca Wall Street'te aktif olarak kariyer yaptığım Amerika'ya zaten bir davet aldım.
- Ne zaman yemeğe başladın?
Ne derseniz deyin, çok kesin bir terim var - "aptalın rüyası", bu yüzden en başından beri vardı. Yemekle ilgili her şey her zaman ilgimi çekmiştir, beni cezbetmiştir. Daha ilk yıllarımda, 20 yaşlarındayken bile Gürcistan'a yaptığım iş gezileri beni heyecanlandırırdı. Çünkü ciddi bir eksikliğin varlığında, bilgi ve teknolojiye sahip olarak kesinlikle beklenmedik şeyler yapabileceğinizi ve böylece başkalarını etkileyebileceğinizi bir anda fark ettim. Sonra zaten Amerika'dayken bu tutku daha ihmal edilmiş bir hal aldı: Dolaşmaya başladım. mutfak okulları ve aktif olarak kendinizi bu dünyaya bırakın.
- Hong Kong'da bir restoranda mutfakta bile çalıştınız - oraya nasıl geldiniz ve en önemlisi neden?
Bir anlaşmamız vardı ve üç hafta Hong Kong'da yaşadık. Orada şefleri tanıyan ortaklarımızla düzenlemeler yaptım ve her akşam iş toplantılarından sonra mutfakta durdum.
Tamamen farklı bir felsefe, farklı bir düşünce var, bir Çin restoranının mutfağı bizimkinden çok farklı - tıpkı Çin tıbbının geleneksel tıptan farklı olması gibi. Biraz anlamak gerekirse: Çin mutfağında 12 istasyon vardır, bunlar bir aşçının 12 gelişim aşamasıdır; küçük mutfaklarda sekiz veya altı olabilir. Bir kişi her döngüden üç yılda geçer, yani potansiyel olarak ancak 36 yıl sonra şef olabilirsiniz. Beni en çok etkileyen şey, işin büyük kısmını ilk wok'un, aslında bir kalfanın yapması - tüm ürünleri kesmesi. Yani bizim görüşümüze göre yemek yapmayı gerçekten bitirdi ve onlar için bu sadece ilk istasyon, ilk aşama.
Moskova'daki ilk pan-Asya restoranı ve rekabet hakkında
- Moskova'daki ilk restoranı nasıl açtınız?
Bütün arkadaşlarım yemek takıntımı biliyordu. Bu nedenle, bir yer göründüğünde, bana bir ortaklık teklif edildi. Eskiden Okhotnik kafenin olduğu yerde efsanevi bir yapıydı. O zamanlar bunun için özellikle New York'tan geldim, çünkü o zamanlar hala aktif olarak orada iş yapıyordum.
- 2002'de ilk restoranınızı açtınız, Pan-Asya mutfağına sahip Ginger restoranıydı...
Evet, Vertinsky bizden sonra açıldı. O zaman pan-Asya mutfağı tamamen yeni bir şeydi, bu tür restoranlar dünyada, New York'ta yeni açılmaya başlıyordu, ancak görünüşe göre Londra'da bile yoktular. Ginger sadece pan-Asyalı değildi, ancak bu hikayeyi bulduk: tatil için Hanoi'ye gelen Fransız bir kızın yolculuğu. Yani, Fransa tarafından işgal edilen Vietnam, bütün bu karışım, sadece pan-Asya mutfağından bile daha niş bir hikayeydi.
- İkinci projeniz zaten Novikov ile miydi?
- "Zencefil" bir buçuk yıl sürdü ve ikinci proje çok daha sonra, sadece yedi yıl sonra ortaya çıktı. Arkady ile birlikte çalıştık, ben onun avukatıydım ve yemekle ilgili psikiyatrik dengesizliğimi biliyordu. Biscuit restoranı kapandığında Novikov, Yeni fikir ve bana bir ortaklık teklif etti. Kabul ettim ve altı yıl süren Et Kulübü'nü açtık. Burada da konsept oluşturdum, menü yazdım.
- Novikov, muhtemelen, ana rakibini yarattığını bilmiyordu.
Ana rakip için teşekkürler, ama bilirsiniz, restoran işi çok özeldir. Bu, kendi başına, bir boşlukta var olamayacak bir iştir. Bu yüzden dünyanın her yerinde restoran sokakları, restoran semtleri var. Moskova'da zaten böyle sokaklar var, St. Petersburg'daki ünlü Rubinshtein Caddesi… Restoranların yan yana olması rahat. Diğer herhangi bir endüstrideki rekabet olumsuz olarak algılanabilir, ancak bir restoranda - tamamen farklı bir şekilde. Bu nedenle, bunun kötü ya da iyi olduğunu düşünmüyorum, sadece onsuz var olmanın imkansız olduğu bir ortam.
- Ama oldukça genç bir sektörümüz, agresif bir ortamımız var ve restoran seyircisi henüz o kadar büyük değil.
Seninle tartışmak istemiyorum ama yapacağım. Haklısın, burası hala emekleme aşamasında. Ama bugün restoranlara giden insanlarla on yıl önce gidenleri kıyaslayamazsınız. Bugün kriz şiddetlense de, o zaman para hiç bitmeyecek gibi görünüyordu. Restoranlara yönelik tüketici tutumları çok farklı hale geliyor. 20 yıl önce restoranlar bir tatil, bir tür etkinlik için bir yer olsaydı, bugün giderek daha fazla insan sadece yemek yemek için restoranlara gidiyor. Gençler giderek daha fazla restoranlara gidiyor: bir kuruma gidebiliyorsanız neden yemek pişirin.
Dolar oranını, krizi hepimiz biliyoruz ama restoran bir tür fiyat rezervi haline geldi. Sekiz yıl önce bir restoranın menüsüne bakarsanız, yemeklerin% 80'i bin ruble ölçeğinin tam altında olacak, bugün aralık genel kütlede aynı. Moskova'da birçok restoran açılıyor ve çoğu insanlarla dolu. Bunda krizin başka bir yanı daha var: Bir kişinin kendini rahatlatacak, karşılayabileceği bir şeye ihtiyacı var. İşler ulaşılmaz hale geliyor, yurtdışına seyahat etmek, satın almak daha zor pahalı arabalar ve bir restorana gitmek kamusal bir lüks olmaya devam ediyor.
Daha önce insanlar restoranlara gittiğinde hep bir nedenden dolayı olduğunu söylüyorsunuz ama aynı zamanda restoranlarınız her zaman çok akıllı, her zaman bir çeşit tatil hissi veriyorlar.
Bir restoranda en önemli şey konsepttir. Doğru, sağlam, alakalı, tercihen kimsenin olmadığı bir niş içinde olmalıdır. Biz sadece tasarım yapmıyoruz, genel konsepti takip etmeye çalışıyoruz. Buna müzik, garson kıyafetleri, menüler, yemekler ve fark etmeyebileceğiniz yüzlerce başka şey dahildir. Aynı "Çin mektubu", bir doğum günü veya ay kutlamak için geldiğiniz bir yer değildir. Yılbaşı. Eğer öyleyse, o zaman yanlış bir şey yaptık. Hemen hemen tüm mekanlarımız gelişigüzel giyilmek üzere tasarlanmıştır. Bir şeyi kutlayabileceğiniz "Doktor Zhivago", akşamları votka içmek, 20 çeşit ringa balığı yemek için gelebileceğiniz şekilde yapılır. Konsepti, genetik kodumuzu ortaya çıkarmak ve bizim için gerçek bir tatilin ne olduğunu göstermek ve kaz ciğeri ve suşi değil.
- Ne tür restoranlara gidersiniz?
isim vermeyeceğim. Restoran işi rekabetçi bir iştir. Bugün, Rusya'da birçok parlak, sağlam, ilginç proje açılıyor ve kendi sonuçlarımı çıkarmak, eğilimleri anlamak, neyin iyi, neyin kötü, nerede olduğunu anlamak için ilgi çekici olan her şeyi ziyaret etmeye çalışıyorum. beyaz nerede siyah. Yandan her zaman daha görünür. Yurtdışında her zaman bilerek yemeye ve izlemeye çalışıyorum çünkü küresel bir alanın parçasıyız. Biz oldukça benzersiz bir topluluğuz, ancak dışarıda neler olduğunu anlamak da önemlidir.
Her zaman önce bir avukat olduğunuzu ve ancak o zaman bir lokantacı olduğunuzu söylediniz. Ama giderek daha fazla restoranınız var, bu giderek daha fazla zaman almalı. Şimdi öncelikle bir avukat mısınız yoksa bir lokantacı mısınız?
Çoğunlukla bir avukat. Ve işin büyüklüğü gerçekten önemli değil. İster beş, ister beş yüz pulunuz olsun, pul biriktirirseniz, bu yine de bir hobidir. Aynı şey restoranlar için de geçerli. Daha fazla zaman mı harcıyorum? Evet, ama öyle yapılandırılmış bir işimiz var ki, restorana ilk başladığımızda tüm zamanımı restorana harcıyorum. Restoranın operasyonel yönetimiyle ilgilenmiyorum, sadece iyileştirmeler yapıyorum: Menüyü düzeltiyorum, pürüzleri ortadan kaldırıyorum. Restoran iyi gidiyorsa, oraya her gün gitmem. Bu yüzden her şeyden önce bir avukatım.
