İran mutfağı, doğrudan ülkenin coğrafi konumuna bağlıdır; yemekleri, Yunan ve Hint mutfaklarının bir karışımını andırır. Ancak, İran mutfağı daha çeşitlidir. Yunan mutfağı ve Hint mutfağından daha az baharatlı. İran mutfağı dünyanın en lezzetli mutfaklarından biri olarak kabul edilir. Kökeni MÖ 6. yüzyıla kadar uzanır.
Modern İran mutfağı, eski kökenlerini hala unutmamıştır. Ana malzemeleri pirinç, ekmek, taze sebzeler, meyve ve otlar. Genellikle kuzu veya koyun eti olan et, küçük parçalar halinde kesilir ve az miktarda yağda pişirilir, ancak nadiren sofraya hakim olur.
Klasik kahvaltı, sütlü çay, ekmek ve tereyağı, meyve hazırlıkları, beyaz İran'dan oluşur. tuzsuz peynir- Yazın sade veya şekerlenmiş ceviz, yumurta (haşlanmış veya poşette) veya sahanda yumurta, elma veya üzüm, kışın portakal ve mandalina ile. Basitleştirilmiş bir versiyonda, ülke genelindeki İranlılar kahvaltıda ekmek, peynir ve çay yiyorlar.
İran tuzlu peynir inek veya keçi sütünden yapılan brynza'ya benzer. Yazın çok sıcak ve kurak geçtiği İran'ın doğusunda, sadece taze meyveler ve kışın donların olduğu yerlerde sıcak yulaf lapası yerler. İran mutfağı ekmeksiz düşünülemez. Ekmek burada en sık üç çeşit olarak servis edilir. Sangak, taş üzerinde pişmiş bir ekmektir, bir ucu yuvarlatılmış düz dikdörtgen şeklindedir.
Lavaş, yassı ince keklerdir. en çok lezzetli manzara Buradaki ekmek barbardır (susamlı kek), böyle bir ekmeğin tarifi uzun zaman önce İran'a getirildi. Ayrı olarak, Şek. İran'da çok yiyorlar, hatta çok. Çoğu yemek için bir garnitür. Yemek pişirmek için İranlılar ufalananları seçiyor uzun taneli pirinç. Ayrı bir tabakta servis edilir ve bu yemek genellikle şöyle görünür: beyaz pirinç, köri veya safranla ayrı ayrı pişirilmiş sarı pirinçle serpilir.
Bu tahılın kullanıldığı en dikkat çekici İran yemekleri arasında ceviz soslu etli ve sebzeli pilav ve İran pilavı için birçok tarif dikkat çekiyor. İran mutfağı tariflerinin aslan payı, en popüleri "abgusht" olan et yemeklerinin pişirilmesine ayrılmıştır. Bu yemek et, fasulye ve sebze ile yapılır. Yemeğin tarifi katkı maddelerine göre değişebilir. Yani örneğin içine ayva eklerseniz gerçekten olağanüstü oluyor.
Ana yemek öğleden sonra yaklaşık 13:00'te gerçekleşir. Öğle yemeği genellikle bir salata veya soğan, turp, fesleğen, nane ve kişniş gibi taze sebzelerden oluşan bir tabakla başlar. Bu yemek genellikle ekmek ve peynirle servis edilir. Etli ve sebzeli pilav ana yemek olarak servis edilir, çoğu zaman pirinç köri baharatıyla tatlandırılır.
Öğle yemeğinde patlıcan, bamya, ıspanak, ayva, kereviz, tavuk, ördek, kuzu veya sülün eti ile birlikte servis edilebilir. Genellikle bu tür yemekler soğan sosuyla tatlandırılır, öğütülür. ceviz ve bir el bombası. En iyilerinden biri popüler yemekler chelou kebabıdır.
Bu yemek, chelou (buharda pişirilmiş pirinç) ve kebaptan (kuzu, dana veya dana eti veya kıyma, tümü safran, soğan, yoğurt ve limon suyu ile marine edilmiş şiş) oluşur. Ayrıca chelou-kebab'ın ayrılmaz bir parçası - kızarmış domates ve taze soğan.
Pirinç zerdeçal tozu serpilir ve üzerine tereyağı ve yumurta sarısı eklenir. Kural olarak, yemeğe taze otlar (çoğunlukla fesleğen ile) servis edilir. yemeğe güvenmek Farklı çeşit sirke ile marine edilmiş yoğurt sosları veya sebzeler.
İran mutfağı, öğle yemeğinde de servis edilen tatlıları ile oldukça popülerdir. İran'ın komşu ülkeler üzerindeki yemek pişirmedeki etkisi her zaman dikkat çekici olmuştur, bu örnekte çok net bir şekilde görülmektedir. şekerleme halen komşu ülkelere ihraç edilmektedir.
Her şeyden önce bunlar, doğu İran'da Yezd'de ortaya çıkan baglava (baklava), gotb ve pashmak gibi tatlılar; batı kesiminde Hemedan'dan koluche (pirinç keki), İran'ın tam merkezindeki İsfahan şehrinden gazz (beyaz nuga), güneybatıda Şiraz'dan nane-komadzh ve güneydoğuda Kirman'dan baslogh.
Akşam yemeği genellikle hafiftir, öğle yemeğinden arta kalanlardan oluşur veya akşam yemeğinde biraz ekmek, peynir, meyve ve çay servis edilir. Şehir sakinleri akşamları bir kafe veya restoranda hafif bir akşam yemeği yiyebilir.
İran'da restoranlar çok yaygındır, küçük kasabalarda bile birçoğu vardır. Ve ayrıca şehirlerde var büyük miktar günün her saatinde ziyaret edilebilecek çayevleri.
İran İslam cumhuriyeti olduğu için alkollü içecekler resmi olarak yasaklanmıştır. Bununla birlikte, alkollü içeceklerin içilmesi hala yaygın olarak uygulanmaktadır. Ermeni, Yahudi ve Zerdüşt toplulukları hala şarap üretiyor ve köylerde kaçak içki her yerde bulunuyor.
Ana alkollü içecek, tahıllardan, üzümlerden veya daha yaygın olarak kuru üzümlerden damıtılan votkadır. Sadece erkekler alkol alır, çoğu zaman tatillerde olur, ama aynı zamanda sadece akşamları da olur.
tatil yemeği
Ritüel yiyecekler iki kategoriye ayrılır: tatilde yenen yiyecekler ve dini bir sembol olarak tüketilen yiyecekler.
Yeni Yıl kutlamaları için çeşitli yiyecekler gelenekseldir. Yeni yılın ilk öğünü olarak yaygın olarak tüketilen balık, yanında pilav ve baharatlarla servis ediliyor.
Ayrıca Yeni yıl filizlenmiş buğdaydan yapılan tatlı bir puding sunarlar. Ramazan ayının hızlı İslami ayı boyunca, insanlar gün doğumundan gün batımına kadar herhangi bir yemek yemezler. Aileler şafaktan önce uyanıp besleyici kahvaltılar yapıyor, sonrasında en az yarım gün aç hissetmiyorsunuz. İşlem gün batımında tekrarlanır. Genellikle yoğurt hamurundan yapılmış ve özel bir şurupla ıslatılmış özel gevrek tatlılar yerler.
Yiyecekler genellikle hayırsever bir dini yardım olarak topluma dağıtılmak üzere hazırlanır. Koyunlar kesilirken komşulara et ikram etmek adettendir. Ayrıca Muharrem ve Safar aylarında Hüseyin için düzenlenen yas etkinlikleri sırasında, hayırsever kişiler tarafından ortak yemek ödenir. En yaygın gıda, sarı bezelye ve etten yapılan plovdur.
En basit pilav haşlanmış pirinçtir. Bu yemeğin belirli bir türüne alışkınız. Ama temelde farklı bir tane var - İranlı plov.
İlke 1: Pirinç ve et ayrı pişirilir!
İran pilavının en önemli ilkesinin ayrı olması olduğunu hatırlamakta fayda var.
Prensip #2: Pirinç her zaman uzundur!
Uzun taneli pirinç - ayırt edici özellikİran pilavı.
Tahılları bir kaseye dökün. Sözde "sütlülük" kaybolana kadar akan suda durulayın. Pirinç seviyesinin bir buçuk santimetre üzerinde suyla doldurun. ateşe verdik. Kapakla kapatmıyoruz. Pirinç kaynamaya başladığında, tahılın dibe yapışmaması için karıştırın. Tuz ekle. Kaynarken, ısıyı azaltın ve bir kapakla örtün.
İran çayı
İranlıların milli içeceği şüphesiz King Tea'dir. Sıcak ve güçlü servis edilir, asil evlerde ve pahalı restoranlarda “bel” - ormuds ile düşük kristal bardaklara dökülür.
İran çayı nasıl demlenir
Genellikle demlenmiş Çin veya yerel (İran, Azerice) siyah uzun yapraklı çay orta veya yüksek mukavemet, ancak oldukça hızlı maruz kalma ile - 4 dakika. Aynı zamanda, çayın rengi çok değerlidir - çok koyu olmamalı, ancak her zaman parlak, şeffaf, hafif kırmızımsı veya ahududu tonu olmalıdır. Küçük yudumlarda sıcak içiyorlar. küçük parçalar ezilmiş şeker. Demlerken çayla ve daha sık olarak bir bardak tarçın (darchin) veya zencefil ile birlikte koyun.
Farsça susamlı kekler "Barbari".
İran toplumunda ekmek özel bir yere sahiptir. İranlıların dini inanışlarına göre ekmek Allah'ın bir lütfudur ve bu inkar edilemez. Dolayısıyla ekmek ana ve dini gıdadır.
İran'da ekmek çeşitli şekillerde pişirilir. Çoğunlukla İran ekmeği ince, çok lezzetli ekmeği birkaç çeşit: sangyak, rahibe, lavaş, taftun, barbar.
İran ekmeğinin ana türleri:
Sangyak - yemyeşil kepek ekmeği, en faydalı olarak kabul edilir.
Lavaş en popüler, ülke nüfusunun yüzde 90'ı tüketiyor.
Rahibe kocaman bir pastadır, sıcak çakıllardan yapılırlar. Ekmeği çakıllardan çıkaran fırıncı, sıkışmış çakılların dışarı fırlaması için duvara vurmaya başlar. Kek boyutu...
İran'da baklava
İran'da baklava, kendinizi doğu tatlılarının enfes dünyasına sokmanıza izin verecektir. oryantal tatlılar uzun zamandır popüler bir marka olmuştur. Avrupa'da, 17. - 18. yüzyıllarda ortaya çıktılar ve en zengin evlerde hizmet ettiler. gurme lezzetler. Dene!
Puf böreği (satın alındı) - 250-300 gr
Fındık (fıstık, ceviz, badem) - 1 yığın.
bal - 2 yemek kaşığı. ben.
Vanilya şekeri - 10 gr
Tereyağı (yumuşatılmış) - 60 gr
tavuk yumurtası - 1 adet.
Şeker şurubu (örneğin akçaağaç gibi çok parlak olmayan herhangi bir hazır şurubu kullanabilirsiniz) - 50 ml
250-300 gram ağırlığındaki 1 adet milföy hamurunu oda sıcaklığında 20 dakika çözdürün. Alanı iki katına çıkacak şekilde açın ve ...
İran kuzusu
İçindekiler:
genç kuzu filetosu
400 gram
kuzu yağı
40 gram
elma iki parça
büyük soğan tek parça
Sarımsak
3 karanfil
elenmiş un bir çay kaşığı
köri tozu bir çay kaşığı
yarım limonun rendelenmiş kabuğu
tuz, taze öğütülmüş biber
damak zevki
İran Kuzu Tarifi nasıl yapılır?
Aşama 1
Soğanı ve sarımsağı soyup doğrayın. Eti ve domuz yağı yıkayın, eti büyük küpler halinde kesin, domuz yağı küçük parçalar halinde kesin.
Adım 2
Isıtılmış bir tavada, domuz yağı çatırdayana kadar kızartın. soğan ve sarımsak ekleyin, köri serpin ve 6 dakika pişirin. bir kaseye koyun.
Aynı tavaya eti koyun ve 10 dakika kızartın. daha sonra un serpin, karıştırın, şeritler halinde kesilmiş elmaları ekleyin, limon kabuğu, kızarmış soğan ve sarımsak, tuz ve karabiber. bir bardak sıcak su dökün, kaynatın ve kapağın altında 10 dakika daha pişirin.
İran tatil plov ~
Bu sadece pilav değil, gerçek bir tatlar, aromalar ve dünya dışı zevkler ziyafeti! Ve kalorisiz olduğu için kolayca diyet olarak adlandırılabilir. tavuk eti. Kanatlar, baldırlar ve hatta göğüsler et olarak oldukça uygundur.
İçindekiler:
100 gr eritilmiş tereyağı
1 büyük soğan
300 gr tavuk eti
pilav için baharatlar
Safran
1 portakal
1 yemek kaşığı Sahra
zira
bir avuç kuru kayısı
bir avuç altın kuru üzüm
bir avuç fıstık
bir avuç badem
4 yemek kaşığı. pilav
8 sanat. Su
4 yemek kaşığı. süt %3.2
ince lavaş
tuz
1 nar
İran tatil pilavı nasıl pişirilir:
1. Bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. ghee, doğranmış soğanı altın ve kokulu olana kadar kızartın.
2. Doğranmış iri parçalar halinde ekleyin...
Lyubiya direği (fasulyeli pilav) / İran mutfağı
Ürün:% s:
Uzun pirinç -350 gr,
Yeşil fasulye-200 gr,
Kıyma -200 gr,
Patates-2 adet,
yay-1 gol,
Domates salçası -2 yemek kaşığı. kaşıklar
Tuz, karabiber, zerdeçal tadı.
Pirinci en az bir saat bekletin.
Kızartma: Yarı pişmiş soğan ve kıyma, tuz, karabiber, zerdeçal (en fazla ¼ çay kaşığı) kadar kızartın, ekleyin. yeşil fasulyeler, yaklaşık 3-5 dakika kızartın, fasulyelerin piştiğinden emin olun, ancak yeşil kalsın. 2 iyi yemek kaşığı domates salçası ekleyin. 3-4 dakika daha kızartın.
Pirinci yıkayıp kaynar suya atıyoruz, yarı pişene kadar pişiriyoruz. Suyu bir kevgirden boşaltın, suyla durulayın oda sıcaklığı yapışmasın diye.
Tencerenin dibini patates tabaklarıyla 0.8 yaydık...
Farsça Kebap / İran Mutfağı
İhtiyacın olacak:
180 gr dana eti (bonfile)
80 gr kuzu kıyma (kuzu)
Tuz, karabiber tadı
Safran
Soğan
Tereyağı
Yemek pişirmek:
Dana eti tuz ve karabiber parçaları. Üzerlerine kavrulmuş soğan ilaveli kıyma konur, parçalar birbirine yapıştırılır ve bir şişin üzerine konur. Kömür üzerinde kızartın. Hazır olmasından 5 dakika önce kebap bir karışımla kaplanır. Tereyağı ve safran. Kokulu İran pirinci, ızgara domates ile servis edilir.
Tarifi kaybetmemek için duvarınıza kaydedin!
Abgusht (İran mutfağı)
Abgusht'u denemelisiniz - İran halkı arasında, örneğin bizimkiler arasında pancar çorbası veya balık çorbası kadar popüler olan geleneksel bir İran tarifi.
Abgusht (گبگوشت) et suyu anlamına gelir (ab, su ve fışkıran et anlamına gelir). Geleneksel olarak kuzu etinden nohut, beyaz fasulye, soğan, patates ve domates ile hazırlanır.
Bu yemeğin diğer adı dizi (دیزی), geleneksel yemeğin hazırlandığı çömlek, ancak daha da kötüsü değil, yemek modern bir fırında olacak.
Abgosht, görünümü yüzlerce yıl öncesine dayanan bir yemektir. Başlangıçta, sadece kuzu ve nohuttan oluşan bir yemekti, çoğunlukla fakirler tarafından hazırlanan bir yemekti. Bununla birlikte, yeni malzemelerin ortaya çıkmasıyla ...
İran tavuk şişleri
İçindekiler:
1,5 kg etlik tavuk
2 ince dilimlenmiş soğan
50 gram matsoni veya kefir
50 gram zeytinyağı
2 yemek kaşığı güçlü safran infüzyonu
1-2 diş sarımsak
2 çay kaşığı biber
0,5 çay kaşığı portakal kabuğu(kurutulmuş ve öğütülmüş)
3 orta boy limon
50 gram tereyağı
Pişirme metodu:
Böyle bir barbeküyü bir tavuktan değil, en az iki veya üçten pişirmek mantıklı. Çünkü önce kanatları, bacakları ve göğüsleri ayırmamız gerekiyor. Bacaklardan ve göğüslerden deri çıkarılmalı ve kalan vücutla birlikte başka bir yemek için et suyuna ayrılmalıdır.
Bacakların alt kısımlarını ayrı ayrı ayırın, uylukları ikiye bölün, kanatları eklemler halinde kesin ve göğüsler ...
Atıştırmalık "İran"
beyaz peynir
kurutulmuş domates
domates
nane
bal
zeytin yağı
Limon
pide
PİŞİRME METODU
Beyaz peynir açma. Kurutulmuş domatesleri şeritler halinde kesin.
Domatesleri dörde bölün ve posayı atın. Kalan cildi şeritler halinde kesin.
Sosu hazırlıyoruz. Naneyi ince ince kıyın. Balı zeytinyağı ve kıyılmış nane ekleyin.
Sosun içine sıkın limon suyu parmakları elek olarak kullanmak. karıştırıyoruz.
Pide ekmeğinin üzerine beyaz peynir sürün. Bıçakla lekeleyin. Kurutulmuş domatesleri ve domatesleri yollara yayıyoruz.
Pide ekmeğini sıkıca rulo yapın ve küçük parçalar halinde kesin. Bir tabağa yayın.
Sos ile gezdirin. Dekorasyon olarak nane kullanıyoruz. Afiyet olsun!
© Sergey Malakhovskiy
İranlı fil
Pirinç (Mistral Indica Gold) - 2 yığın.
Ampul soğan (büyük) - 1,5 adet
havuç (büyük) - 1 adet.
Bitkisel yağ (pamuk) - 70 ml
Kuzu (kemikli) - 450 gr
Biber karışımı (köri ve kırmızı biber karışımı) - 1 çay kaşığı.
Kuru üzüm (sıralayın ve durulayın) - 4 yemek kaşığı. ben.
Tuz (kaba tadı)
Sarımsak (kafa) - 1 adet.
Pilav için Mistral INDICA altını pirinç seçtim. Uzun bir pirince ihtiyacım vardı ve bu çeşidi seçtim (maalesef Mistral pirinci çok sınırlı bir seçeneğimiz var, ama sonuç tüm beklentileri aştı!).
Pirinç ve kuru üzümleri suda bekletin.
Havuçlar ve eller ortalama boyuttan biraz daha büyük kesilir.
Yağı bir kazanda ısıtır, yağın içine kibrit atardım ve kafa tutuştuğunda anladım ki...
Muz ve hurma dolgulu İran çöreği
Bu tür ekmek, kimyonun bol olduğu ve genellikle zerdeçal ile birlikte birçok yerel yemekte kullanıldığı güneydoğu İran'da pişirilir. Baharat aroması, alışılmadık bir dolgu, hava hamuru... Bu çörekleri mutlaka denemelisiniz! Bu hamur işi İran'da bir fincan çay veya kahve ile servis edilir.
Maya (hamurda) - 1 çay kaşığı.
Su (hamurda - 160 ml; ıslatma tarihleri için - 120 ml.) - 280 ml
Un (hamurda - 220 gr; toz almak için - 20 gr) - 240 gr
kepek (hamur içinde) - 20 gr
Tuz (hamurda) - 1/3 çay kaşığı.
Esmer şeker (hamurda) - 30 gr
Zerdeçal (hamur içinde) - 2/3 çay kaşığı
Zeytinyağı (hamurda - 3 yemek kaşığı; formu yağlamak için - 0,5 yemek kaşığı) - 3.5 yemek kaşığı. ben.
Hurma (kurutulmuş, doldurulmuş) - 10 adet
Muz (doldurmak için) - 0,5...
Tavuklu İran pirinç güveç
puf tarifini merak ettim pirinç güveci yabancı bir mutfak sitesinde tanışan. Bu yemek için, aralarına hazırlanan parçaların yerleştirildiği, farklı kompozisyondaki 2 pirinç tabakası hazırlanır. tavuk fileto. Orijinal güveç Basmati pirincinden yapılmıştı ama ben Basmati Mix kullandım. Altın bir kabuk ile lezzetli, kokulu bir güveç çıktı.
Yoğurt (doğal, sosta - 400 ml; güveçte - 180 ml) - 580 ml
Sarımsak (soslu) - 2 diş
Limon suyu (soslu) - 2 yemek kaşığı. ben.
Tuz (tatmak için)
Nane (kurutulmuş, soslu) - 0,5 çay kaşığı
Tavuk fileto - 680 gr
Ampul soğan (büyük) - 1 adet.
Zeytinyağı (tavuk filetosunu kızartmak için - 3 yemek kaşığı; kalıbı yağlamak için - 2 yemek kaşığı; ...
İran kuzusu
Kuzu (fileto) - 400 gr
Yağlı kuyruklu koyun yağı - 40 gr
Elma - 2 adet
soğan - 1 adet.
Sarımsak - 3 diş.
Un - 1 çay kaşığı
Köri (toz) - 1 çay kaşığı
Tuz (tatmak için)
Yenibahar (tadına göre öğütülmüş)
Limon (1/2 kısım, sadece lezzet)
Yağlı kuyruk kuzu yağı küçük küpler halinde kesilmelidir.
Kuzu yıkayın, kurulayın ve orta küpler halinde kesin.
Soğanı ve sarımsağı doğrayın.
Doğranmış olanı multicooker kasesine koyun şişman kuyruk yağı ve "kızartma" modunda altın rengine kadar kızartın.
Doğranmış soğan, sarımsak ve köriyi domuz yağına ekleyin ve 6-8 dakika pişirin. Bir kaseye aktarın.
Eti bir kaseye koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın, min. 10. devirmek.
Eti un ile serpin. karışım.
Etler kızarırken biz temizleyeceğiz...
İran tarzında kiraz ve ahududu pilavı. (Albaloo Polow)
Bu yemeğin öne çıkan kısmı kiraz olacak ve eritilmiş tereyağı, Ahududu. Hala ihtiyaç duyulan tavuk göğsü ve tavuk budu.
Tavuk göğsünü kesin ve soğanı da bir veya iki baş doğrayın. Ve bir kıyma makinesinde soğanlı göğsü ince bir rendeleyin.
Kıymayı tuzlayın, karabiberleyin, iyice dövün ve küçük köfteler yapın. Bu köfteleri tavada her tarafını kızartın. Hem tereyağında hem de zeytinyağında kızartabilirsiniz.
Kızartıldıklarında üzerine biraz soğan ekleyin, hafifçe kızartın ve her şeye kiraz ve ahududu veya sadece kiraz ekleyin.
Karıştırın, daha fazla kızartın, tuzlayın ve şeker ekleyin. Böğürtlenlerin bir çeşit reçel şeklini aldığını gördüğümüzde, biraz su dökün ve burada zaten tuz, şeker ve ...
İranlı fil
İçindekiler
Basmati pirinci 1 kg
ampul soğan 100 gr
Havuç 1 kg
portakal 2 adet
Kuru üzüm koyu 150 gr
badem 100 gr
Kuru kayısı 100 gr
Antep fıstığı 100 gr
Buğday unu 100 gr
tuz tutam
safran tutam
şeker tutam
Zerdeçal 1 çay kaşığı
Öğütülmüş kişniş 1 yemek kaşığı
Bitkisel yağ 100 ml
Kimyon (zira) öğütülmüş 1 çay kaşığı
Karabiber 1 yemek kaşığı
Kemikli kuzu 1.2 kg
5 adet şeftali
limon 1 adet
Eritilmiş tereyağı 300 gr
Talimat
1. Havuç ince şeritler halinde kesin. Portakalların kabuğunu çıkarın - uzun ince erişteler yapmak için bunu özel bir kazıyıcı ile yapmak en güzelidir.
2. Bir tavada iki yemek kaşığı eritilmiş tereyağını kızdırın ve üzerine siyah renkte kızartın...
İran usulü pilavlı tavuk
Bu basit ama zarif yemek, tavuğu tatlı ve ekşi kuru kayısı ve ince bir tarçın aromasıyla birleştirir. Önceden kaynatılmış pirinç ısıtılır ve aynı zamanda kalın, zengin bir sosa batırılır.
İÇİNDEKİLER
500 gr haşlanmış ufalanmış pirinç
1 ampul
50 gr tereyağı
1 kg tavuk budu kemiksiz
50 gr kuru üzüm
120-180 gr kuru kayısı
½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın
tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak
servis için yeşillikler
PİŞİRME METODU
Aşama 1
Bir piliç veya derin tavayı ısıtın. Tavuk parçalarını derileri alta gelecek şekilde yerleştirin ve orta ateşte altın rengi olana kadar kızartın. Ters çevirin ve diğer tarafta kızartın. Tavuğu birkaç partide kızartmanız gerekebilir, bu önemlidir...
Safranlı puding (Chole zard)
200 gr pirinç
6 su bardağı soğuk su
yarım çay kaşığı zerdeçal
3 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı yağlar
1 su bardağı gül suyu
2 su bardağı şeker
½ çay kaşığı kakule ve tarçın
(6 porsiyon için)
Sarı pudingChole zard
Bu, tüm İran mutfağındaki en lezzetli pudinglerden biridir. Hem tatlı hem de ana yemek olarak yaşı kaç olursa olsun herkes tarafından yenir.
200 gr pirinç
6 su bardağı soğuk su
yarım çay kaşığı zerdeçal
3 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı yağlar
1 su bardağı gül suyu
2 su bardağı şeker
½ çay kaşığı hazırlanmış safran
½ çay kaşığı kakule ve tarçın
1/4 su bardağı beyazlatılmış kıyılmış badem
(6 porsiyon için)
Pirinci birkaç kez durulayın. Kaynama soğuk su. Pirinci ve zerdeçal ekleyin, iyice karıştırın, ardından kapak kapalıyken 30 dakika veya nemin çoğu buharlaşıp pirinç yumuşayana kadar pişirin. Pirinci büyük bir delikli kaşıkla karıştırırken sıcak su ilave edin. Yağ ekleyin ve...
İran, 75 milyonluk nüfusa ve zengin, asırlık bir tarihe sahip bir devlettir. İranlıların %90'ından fazlası, resmi devlet dini olan İslam'ın Şii şubesinin takipçisi ve yaklaşık 300.000 İranlı Hristiyan. İran, Ortadoğu'da İsrail dışındaki en büyük Yahudi topluluğuna sahiptir. Bu fotoğraf denemesi, son aylarda İran'da çekilmiş günlük yaşam sahnelerinin fotoğraflarını toplar. Yabancı gazetecilerin şu anda İran'daki olayları izlemesi yasak.
İranlı damatlar Javad Jafari (solda) ve kardeşi Mehdi (sağda), gelinlik giymiş gelinleri Maryam Sadeghi (soldan ikinci) ve Zahra Abolghasemi ile Tahran'ın 360 kilometre kuzeydoğusundaki Ghalehsar köyünde fotoğraf çektirdiler. , başkent İran
Tahran'ın 660 kilometre güneybatısında, Kürdistan eyaletindeki Palangan köyünün görünümü. Palangan köyünde nüfusa Sünnilerin hakim olmasına rağmen İranlı Şiiler ve Kürt Sünniler barış içinde yaşıyor.
İranlılar Morteza Alavi ve Mehdi Khagh, Tahran'ın kuzeybatı kesiminde yamaç paraşütü yapıyor
Tahran'ın 240 kilometre güneyindeki Kaşan'da bir atölyede el dokuması İran halısının önünde bir işçi duruyor. Halı dokumacılığı, İran'da yaklaşık 2.000 yıldır gelişen eski bir zanaattır.
Tahran'daki Milad Kulesi üzerinde gökyüzünde ay tutulması.
İranlı kadınlar, Ramazan ayının sonunu işaret eden Ramazan Bayramı'nın ilk gününde İsfahan'daki tarihi Nakş-ı Cihan meydanında dua ediyor.
"Wednesday Call" müzik grubunun üyesi Sevan Shahmirian, Tahran'daki ev müzik stüdyosunda provaya hazırlanıyor. Birçok İranlı grup, müziklerini yayınlamak ve yabancı şirketlerle sözleşme imzalamak veya müzik bestelerini İnternet sitelerinde yayınlamak için hükümetten onay istemiyor.
İran sakinleri hafta sonunu Hazar Denizi'nin güney kıyısında, Tahran'ın 250 kilometre kuzeydoğusunda bulunan Babolser şehrinde deniz kıyısında geçiriyor.
Salameh Bazmandegan, İran'ın Qeshm adasındaki Darreyeh Setaregan veya Star Valley ziyareti sırasında geleneksel kıyafetiyle poz veriyor.
İranlı köylüler, Hazar Denizi'nin güney kıyısındaki Mazandaran ilindeki Amol kentinin eteklerinde bir pirinç tarlasında çalışıyor. Pirinç, İran mutfağının olmazsa olmazıdır.
Noel Baba gibi giyinmiş bir İranlı, Tahran'ın merkezinde Noel süsleriyle süslenmiş bir mağazanın önünde duruyor.
Tahran'ın kuzeyindeki bir tapınakta akşam namazından önce dua etmeye giden bir kadın mısırın yanından geçiyor.
İran'ın güneybatısındaki Huzistan eyaletindeki Susa kenti yakınlarındaki Dur-Untash tapınak kompleksi. Ziggurat MÖ 1250 civarında inşa edilmiştir. 1979'da İran'ın UNESCO Dünya Mirası Listesi'ne giren ilk dönüm noktası oldu.
Tahran'ın akşam manzarası.
İranlı Solmaz Hamzehzadeh (önde), Tahran'daki Azadi Spor Kompleksi'ndeki İran Karting Şampiyonası'nda performans sergiliyor.
Tahran'ın 45 kilometre kuzeybatısındaki Karaj kenti yakınlarındaki bir bahçede bir Hazar atı duruyor.
İran'ın Qeshm Adası'ndaki bir dükkanda burka giyen bir pazarlamacı çalışıyor.
İran'ın İsfahan kentinde bir halı atölyesinde dokumacı çalışıyor. İran halıları temel olarak üç boyutta gelir: büyük (3x4 metre), orta (2x3 metre) ve küçük (1x1.5 metre). Her halının fiyatı, her bir nüshayı inceledikten sonra İran Ulusal Halı Şirketi temsilcileri tarafından belirlenir.
İranlı Hristiyanlar, İran'ın orta kesimindeki İsfahan kentindeki Vank Kilisesi'nde Yeni Yıl Ayini sırasında dua ediyor. İran ve Batı kaynaklarına göre, İran'da çoğu Ermeni Apostolik Kilisesi'nin cemaatçileri olan yaklaşık 300.000 Hıristiyan yaşıyor.
Bir kadın, Tahran'ın 1.250 kilometre güneyindeki Kish Adası açıklarında gün batımında Yunan gemisi Moula F'nin önünde fotoğraf çektirmek için poz veriyor. Gemi Yunanistan'a giderken adanın güneybatı kıyılarında karaya oturdu.
Hintli bir aile, Tahran'ın 600 kilometre kuzeybatısındaki Oroumieh Gölü yakınlarında sertleştirilmiş tuzun üzerinde yürüyor.
Tahran'ın 512 kilometre batısındaki Kürdistan Eyaleti Merivan'daki çarşıda bir Kürt kadın cep telefonuyla konuşuyor.
Tahran'ın 633 kilometre kuzeybatısındaki tarihi Tebriz pazarında sabahın erken saatlerinde bir tüccar duruyor. Tebriz pazarı İpek Yolu üzerindeydi. UNESCO Dünya Mirası Listesi'ne yazılmıştır.
Engelli İranlı Shahram Khodaie, Tahran'ın güneyindeki Kahrizak hastanesinde bir müzik terapisi seansı sırasında dişlerinin arasında bir kamışla oynamaya çalışıyor.
Tahran'ın 540 kilometre batısındaki Kürdistan Eyaleti Divandare'de bir Kürt çoban mera yolunda kuzu taşıyor.
İranlı okçu Shiva Mafakheri, Tahran'daki bir atlı okçuluk yarışmasında nişan alıyor.
Tahran'ın 120 kilometre güneyindeki Kum'da bir halı işçisinin eli.
İran mutfağı temasını başlangıçta iki kısma ayırmak mantıklıdır. Gerçek şu ki, Antik İran'dan miras kalan gerçekten lezzetli ve zengin bir mutfağın zemininde, modern İran'da bu mutfağın tadına bakabileceğiniz iyi ve uygun fiyatlı restoranların açık bir eksikliği var. Arap devletlerinin aksine İran'da çok sayıda sokak kafesi ve restoranı bulunmuyor. Bir turist, kural olarak, bir restoran aramak için biraz zaman harcamak zorunda kalacak. Bazen şehir sokaklarında kilometrelerce yürüyebilir ve banal hamburgerden başka bir şey bulmanın zor olduğu nadir “sandviç” işletmeler dışında ilgi çekici bir şey bulamayabilirsiniz.
İran mutfağı dünyanın en eski mutfaklarından biridir. Bu nedenle, tarifleri olmasa da, en sıra dışı olanlardan biri olarak kabul edilebilir. görünüm o çok basit. Ayrıca İran mutfağı oldukça doyurucu. Pek çok yemeğin temeli, her türlü kombinasyonda pirinç, ekmek, et, taze sebzeler, otlar ve meyvelerdir. Karakteristik bir özellik, çok küçük bir et kesimi ve ana ürün olarak bir yemeğe nadiren katılmasıdır - çoğu zaman et, karmaşık yemeklerde bir bileşen olarak kullanılır.
Pirinç yemekleri özellikle renklidir, burada oldukça geleneksel bir şekilde pişirilmiş gibi görünür, ancak sonuç hayal edilemeyecek kadar lezzetli bir şeydir. Ceviz soslu "chelo-horesh", "polo" veya "chelo" pilavı, taze otlar ile "polo-sabzi" pilavı, kuru üzümlü tatlı ve ekşi pilav, badem ve "polo-chirin"de sebzeli ve etli pilav denemeye değer. "portakal, soğanlı pilav, mercimek, kuru üzüm (veya hurma) ve "adas-polo" eti, "morg-polo" tavuk eti pilavı, kömürde ızgara "chelo-kababas" etli pilav, köfteler pilavlı "köfte", kuzu etli buharda pişirilmiş pilav "chelo-kebab", tavuklu ve vişneli pilav "albalu-polo", pirinçli barbekü "chelo-kebab", kızamıklı pilav, şeker, kümes hayvanları eti ve safran "zereshk - polo" veya sadece haşlanmış pirinç Birçok varyantta "Kate".
İran mutfağının temeli et yemekleridir. Yaygın olarak bilinen yemekler arasında köfte "köfte gast", etten büyük köfteler, pirinç ve otlar "köfte-berenji" veya etten köfte, ceviz unu, safran ve şeker "köfte-nokodchi", patlıcanlı kuzu güveç "khoreshe-badinzhan", sebzeli et "ab-gusht-e badinzhan", patlıcan dolması"dolme-badinzhan", etli ve pilavlı biber dolması "dolme-felfel" veya normal dolma üzüm yaprağı"dolme-bargmo", İsfahan'dan özel hazırlanmış et "beryani", kuzu bağırsağından şiş kebap, soğanlı, domatesli ve yeşil biberli şişte közlenmiş et "kabab-hosseini", barbekü eti "kabab-barg", dana dili otlar "zaban", mantarlı koyun kalpleri, otlar ve peynir "del", otlar "majj" ile kızarmış beyinler, otlar ile kızarmış böbrekler ve limon suyu "golve". Burada hak edilen saygı, pilav, yumurta, yoğurt ve safranlı lezzetli bir tavuk yemeğidir "ten rengi çene", etli, patatesli, havuçlu ve soğanlı "fırçalı kabab", cevizli kızarmış tavuk eti, nar suyu ve şeker "khoresht-fesenzhan" veya mantarlı ve safranlı - "garh-khoresht", çeşitli pirzola "pirzola", kümes hayvanlarından bademli köfte, yumurta, süt ve tereyağı "pirzola-e-morg", ızgara tavuk zeytin yağı, domates ve safran "juye-kabab", pilavlı köfte, kuru erik ve otlar "ash-e alu", etle doldurulmuş domates "dolme-goje-faranji" veya patates - "dolme-sib-zamini", limon suyu, zeytinyağı, safran ve mahi-kabab otlu ızgara balık ve karidesli pilav, pirinç, yumurta ve miego körili -polo".
Yerel çorbalar özel ilgiyi hak ediyor - soğuk çorba nane, salatalık ve "mast-o-hier" kuru üzümlü kefir bazlı, kalın et suyu"abgaşt", kalın çorba pirinç, otlar, et, şeker ve limon suyu ile "ash-e ab-lemu", otlar, pirinç ve et "ash-e shole-galamkar" ile çok kalın çorba, buğday, ıspanak, bezelye, fasulye ve mercimek ile kalın çorba "ash-e gandom", pilavlı çorba, çeşitli otlar, et ve nar ezmesi "ash-e anar", pirinçli çorba, otlar, etli ve salça"ash-e gozhe-farangi", şalgam, pirinç, bezelye, et ve nane ile çorba "ash-e shalkam" ve makarna, peynir altı suyu ve otlar "ash-e reshte".
İran'da, masada her zaman yassı kek veya rulo şeklinde bulunan ve sadece taze olan mükemmel kalitede ekmek pişirilir. Hatta pek çok restoran ekmeği menülerine ayrı bir ürün olarak dahil eder, çünkü ekmeğin pek çok çeşidi vardır ve her birinin kendine has özellikleri vardır.
Sebzeler, otlar ve çeşitli salatalar sürekli masada. Örneğin, yoğurtlu kızarmış ıspanak, soğan ve sarımsak "borani-esfanazh", yumurta ve soğanlı kızarmış ıspanak "nargesi-esfanazh", çeşitli salatalar - otlar, yumurta ve yumurta ile "ku-ku-e sabzi" denemeye değer. un, patates ve yumurta ile "sib-zamini", yeşil fasulye, yumurta ve soğan ile "lubia-sabz", patlıcan, yumurta, soğan ve safran ile "badenzhan", tavuk, yumurta, soğan, safran ve misket limonu ile "mors" meyve suyu, karnabahar, yumurta ve safran ile "gol-kalam", patates, süt ve tereyağı ile "pure-e sib-zamini", patlıcan, domates, nar suyu ve üzüm suyu ile "naz-khatun" veya "havyar" ile "havyar" soğan , limon suyu, tereyağı ve maydanoz. Her zamanki Olivier salatası bile burada kümes hayvanları eti, yumurta, bezelye, havuç, patates ve limon suyu ile pişirilir.
İran fıstıkları dünyanın en iyisi olarak kabul edilir ve burada sadece baharat veya sadece fındık olarak değil, aynı zamanda özel bir şekilde tuzlanarak bir çeşit atıştırmalık olarak kullanılırlar.
İran'ın tatlıları, Doğu'nun geleneksel tatlılarıyla olan tüm benzerliklerine rağmen, bir takım benzersiz özelliklere de sahiptir. Bölgedeki diğer ülkelerdeki kadar tatlı değiller ama çeşitli dolgularla dolular ve çok dengeli bir tada sahipler. gerçek şaheserler mutfak Sanatları Badem, kakule, yumurta sarısı ve süt ile İran "bahlavası" olarak kabul edilen "yar-dar-behesht" pirinç unu, nişasta, gül suyu ve antep fıstığı, gül şurubu "Bamya", "Shir-Berenzh", "Helva" ile kızarmış çörekler buğday unu, şeker, safran, gül suyu, fıstık ve badem, ceviz, antep fıstığı, tarçın ve kakule ile "raginak", "zulbia", "fereni", "sekanzhebin", limon şerbeti "sharbat-limu", portakal şerbeti "sharbat-portagall" ", "sholen-zard" safran, gül suyu, antep fıstığı, badem ve tarçınlı, "nana-berenji", "nan-gerdui", "nan-nokhodchi", "hors-horshid", "sokhan-asalı" bademli , bal, safran ve antep fıstığı, İran nugat "gazı", tereyağı, safran, şeker ve buğday tohumundan yapılan tuhaf tatlılar "sokhan", yumurta, yoğurt, un, badem ve kakuleden "gotab", kiraz reçeli vanilyalı "moraba-e albalu", limon suyu ve kakule ile ayva reçeli "moraba-e be", elma reçeli limon suyu "moraba-e sib" ve krema ve gül suyu ile vanilyalı dondurma "bastani-akbar-mashti" ile.
Ulusal İran içeceği, güçlü içilen, sütsüz ve sıcak olan çaydır. Ayrıca meyve sularından taze meyve, milkshake, ev yapımı yoğurt "direği" ve buna dayalı bir içecek "duk" ve ayrıca sadece bir içecek olarak değil, aynı zamanda birçok yemekte bir bileşen olarak tüketilen kefir.
İran'da alkol tüketimi kesinlikle yasaktır. düşük alkollü içecekler Burada bulmak neredeyse imkansızdır, tek istisna genel olarak böyle olmayan bira (aslında alkolsüz bir malt içeceğidir) ve dini törenler için şarap (sadece gayrimüslimlere özel olarak satılır) izin).
hakkında zaten çok şey söylendi burada İran mutfağı ve tatlılar, "" başlığı altında.
Ancak, çoğu zaman her şey sadece tariflerle sınırlıydı ve fotoğrafları yerleştirmek her zaman mümkün değildi. Bu yüzden çalmaya karar verdim. :) İranlıların Instagram'ından bazı fotoğraflar (çoğunlukla hashtag altında). Bir turistin İran'da bu konuda ne gibi ilginç şeyler görebileceğini anlatmak için İran yemekleri hakkında bazı ilginç gerçekleri buraya eklemeye çalıştım.
O kadar çok fotoğraf vardı ki, tüm yazarların isimlerini bulmak ve tanımlamak için yeterli zamanım olmadı. Ama her durumda, umarım aldırmazlar ve onlara çok minnettarım.
Ve şimdilik - genel seçimin sadece ilk kısmı.
İran'da fasulye genellikle kurutulup kaynatılır, tuzlanır ve ezilmiş otlar serpilir ("golpar" - tam olarak çeviremiyorum :) Kışın İran sokaklarında sıcak buharın yükseldiği tepsileri görünce şaşırmayın. Yani İran'da haşlanmış fasulye satıyorlar.
Labu (haşlanmış pancar) İranlılar tarafından özellikle sonbahar sonlarında ve kış aylarında çok sevilir. Bu tür pancarlarla dolu büyük tepsileri olan tekerlekli arabalara mutlaka rastlarsınız. Bir çeşit tepsi nostaljiyi çağrıştırır... Pancarlar parçalara ayrılarak çatalla yenir. Pancar borani yapımında da kullanılır. şekersiz yoğurt("masta").
, Şiraz salatası, taze otlar, naneli "direk" ve tabii ki zeytin. İran pirinci Büyük miktarlarİran'ın kuzeyindeki pirinç tarlalarında yetişir. Ayrıca Hindistan ve Pakistan'dan da ülkeye getirilmektedir. Çok sayıda Kuzey İran'da da çeşitli türlerde zeytinler yetiştirilmektedir. Ülkenin kuzeyinde, Hazar kıyısında özel İran çayının da yetiştirildiğini söylemekte fayda var.
Hiç denediniz mi... peynirli karpuz, ekmek ve (tatmak için) cevizli? Şiddetle tavsiye ediyorum!
Torshi ("ekşi") ve shur ("tuzlu") herhangi bir İranlının en sevdiği iki yemektir. Rus turşularının aksine, "torshi" sirke içinde marine edilir. Ancak "shur" tuzlu suda marine edilir. Bu tür turşuları kışın yemek özellikle lezzetlidir.
Mevcut farklı şekiller"torshi": bazıları küçük parçalar halinde kesilir, bazıları - büyük. Bazen normal malzemelere patlıcan veya sıra dışı bir şey eklenir. Bazı İranlı büyükanneler sebzeleri kilogram olarak satın alıyor ve o kadar çok "torshi" yapıyorlar ki, hem çocuklar hem de torunlar olmak üzere tüm aile için yeterli. Geleneksel olarak "torshi" sonbaharda hazırlanır. Tabii ki, "meşaleler" mağazadan da satın alınabilir, ancak bu hiç de aynı değil ...
Sir-torshi (yalnızca sarımsaktan oluşan "torshi") - Rusya sakinlerinin aksine, İranlılar sarımsakları sirke içinde turşu haline getirir. Bazen sarımsak yıllarca böyle tutulur - yedi yıla kadar. Bu şekilde ne kadar uzun süre saklanırsa, o kadar pahalı ve lezzetli olur (ve özelliğini kaybeder). kötü koku), sonunda koyu bir macuna benzer. Ebeveynler, özel bir durum için salamura sarımsakları bütün halde tutmak için kavanozları dikkatlice saklamalıdır: Çocuklar nerede saklandığını öğrendiğinde, incelik hemen yok olacaktır!
Genel olarak, Rusların aşina olduğu turşular bile İran'da sirke içinde marine edilir.
+18! :) Sence bu ne? Eminim yurtdışında yaşayan bir İranlı fotoğrafı görürse ve yakında eve dönmeyecekse bana şiddetle küfreder. Sonuçta, tükürük akar, fotoğraf yiyemezsiniz ve Rusya'da böyle bir yemek alamayacaksınız. Ve bir Ukraynalı için yağ ne ise İranlı için odur. Calle-pache ("baş ve bacaklar"), haşlanmış bir koç kafasından (beyinler, namlu ve gözlerin farklı kısımları kullanılır) ve ayrıca toynak ve kuzu bacaklarından yapılır. Zevkler değişir: biri "tam seti" tercih eder, biri beynini görünce yüzünü buruşturur, ancak toynakları zevkle yer, ancak bu yemeği gerçekten sevmeyenler var. Gerçekten her gün yenmiyor: çok yağlı. Ancak sabahın erken saatlerinde, önünüzde bütün bir gün yoğun bir çalışma varsa, calle-pache size o kadar çok enerji verir ki, akşama kadar iştahınız uyanmaz. Bu nedenle, sadece bu yemeği sunan özel kuruluşlar. sabah beşte açılıyorlar ve öğlene kadar orada hiç ziyaretçi yok (ancak bazıları 24 saat çalışıyor - sonuçta, birileri örneğin gece görevinden önce yemek yemek istiyor. Büyük şehirlerde, özel bir teslimat bile internet üzerinden calle-pache düzenlenir). Calle-pache her zaman kireçle yenir, sangak ile yenir ve sonunda sıcak çay ile yıkanır - yemek güçlü bir susuzluğa neden olur. Calle pache "erkeksi" bir yemektir ve tok olan ve fiziksel emekle meşgul olmayan kişiler için önerilmez. Ama aynı zamanda sağlığa da faydası vardır: Yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle kırık durumunda kemiklerin daha hızlı iyileşmesine yardımcı olur.
Bu nedenle, İranlı bir arkadaşınız sizi koyun beyniyle tedavi etmek isterse telaşlanmayın: Sonunda, konuksever ev sahibi çok ısrar ederse, haşlanmış kuzu etinin başka kısımlarını da seçebilirsiniz. Ve elbette, bir kasapta sergilenen taze koyun başlarını gördüğünüzde, bunların ne işe yaradığını artık anlayacaksınız. Buraya çok daha korkutucu fotoğraflar koyabilirdim ama o zaman tüm okuyucuları korkutmaya karar verdim :)
- Bu tatlı tatlı hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir. İranlılar arasında, dini törenler sırasında sadakaların (para, giysi veya yiyecek şeklinde) zorunlu olarak dağıtılmasıyla ilişkilidir. Pirinç, şeker ve tereyağından bir puding yapılır.
Kesinlikle, ceviz Rusya'da yeni değil. Ancak İran'da ülkenin çeşitli yerlerinde ceviz bulunabilir ve bazen köylerde ve küçük kasabalarda sokakların ortasında yetişir. Bugün, çoğu erkek çocuk oyun oynamakla çok daha fazla ilgileniyor. bilgisayar oyunları ağaçlara tırmanmaktan çok ama benim zamanımda farklıydı. Yaz aylarında, ebeveynler çocukları vaktinden önce fındıklara dokunmamaları için ne kadar şiddetli cezalandırsalar da, yine de onlara ulaştılar. Gizlice koparılmış bir meyvenin kabuğunu kırmak ne hoştu! Bir sorun: koyu renkli kabuk, parmaklarda yıkanması neredeyse imkansız olan siyah noktalar bıraktı (bu arada, bu doğal boya İran'da halı üretimi için bile kullanılıyor). Böylece sır her zaman açıklığa kavuştu. Ve hırsızların parmakları sonbaharda okul yılının başlangıcına kadar karanlık kaldı.
Olgun fındık hasat edilir, kabuğun tüm katmanları onlardan çıkarılır, özel bir şekilde kesilir ve kavanozlarda tuzlanır - tüccarlar genellikle sokaklarda tuzlu ceviz satarlar.
Mast-o-khyar (salatalık yoğurdu) - İran'da iklim sıcak olduğu için yoğurt ve salatalık sıklıkla kullanılır.Yani bu yemek çekirdeksiz salatalıklardan (soyulmuş ve ince doğranmış), kuru üzüm, yoğurt, ezilmiş sarımsak, dereotu, vb. Birisi tadı ezilmiş ekler Gül yaprakları, birisi cevizi daha çok sever. Böyle bir yoğurdun içine mutlaka buz konur ve genellikle kuru ekmekle yenir. Mast-o-hyar çeşitlerden biri olarak kabul edilir.
Hamur - özel çeşit sıvı yoğurt (benzer bir şey Rusya'da "tan" veya "airan" adı altında bulunabilir), nane serpilir. Aynı zamanda karbonatlı olur. Dugh, İran mutfak kültürünün örneğin kebaptan daha az önemli bir parçası değildir. İranlılar onu herhangi bir yemekle ve büyük miktarlarda içerler.
